Суп из морского петуха

Морской петух экзотическая рыба с запоминающимся окрасом, обычно кирпично-красным, но встречаются и другие оттенки. Относится морской петух к отряду окунеобразных, обитает в Черном море. При первой встрече с этой рыбой, можно испытать шок, так как не смотря на свое уродство и размеры, иногда достигающие до 90 см и веса в 5 кг, рыба привлекает и завораживает взгляд одновременно.

Свое название рыба получила не случайно, ведь если посмотреть на рыбу можно найти множество совпадений. Во-первых, это окрас. Второе - вес. Третье – вкус, мясо морского петуха по вкусу очень похоже на куриное, приготовленное на пару. Четвертое - у морского петуха большие, грудные плавники, напоминающие крылья, от которых отходят 6 ног. Это не полноценные ноги, а длинные лучи, растущие из плавников и видоизмененные в пальцевидные придатки. Они помогают рыбе быстро передвигаться по дну, а также служат наружными органами вкуса и помогают в поисках пищи в иле. Пятое совпадение, которое имеет место быть – многие виды морского петуха умеют летать. Рыба, выпрыгнув с силой из воды, пролетает целых 20 метров в течение трех секунд над поверхностью воды, распустив плавники в виде крыльев, после чего погружается с шумом обратно в воду. Скорость полета может достигать 40 км/ч. И шестое совпадение – морской петух способен издавать хорошо слышимые звуки. Если рыба находится не глубоко, относительно поверхности воды – можно услышать хорошо различимые характерные ворчания и похрюкивания.

Это интересно!

В Крыму есть местечко Тарханкут. Аквалангисты приезжают туда, чтобы нырять и любоваться причудливыми рельефами скалистых берегов под водой, а так же необычной красоты подводными обитателями. Многие мечтают увидеть и морского петуха, который там обитает.
Морской петух зачастую находится на глубине 25-30 метров. Аквалангистам везет – это самая безопасная глубина для погружения и поэтому диковинной рыбой они любуются вдоволь, особенно тем, как рыба охотится. Морской петух чаще всего охотится на барабульку, которая обитает в Черном море в больших количествах. Когда барабулька теряет осторожность, морской петух отталкивается от дна своими ногами и в один прыжок настигает добычу. Если повезет – морского петуха можно увидеть и на поверхности, особенно после большого шторма при заходе солнца, когда рыбная мелочь скапливается на поверхности.

Морской петух в кулинарии

Мясо морского петуха практически не содержит костей. По цвету мясо рыбы белое, по консистенции плотное, по вкусовым качествам многим напоминает скумбрию. Морской петух широко известен благодаря французской кухне, т.к. это непременный ингредиент знаменитого марсельского супа Буйабес.
Готовят морского петуха разнообразно.

Приготовленного на пару мясо морского петуха добавляют в салаты, сочетая со свежими огурцами, зеленью, яйцами, сочным, листовым салатом и заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока. Жареного в кляре или сухарях морского петуха подают в качестве теплой закуски на бамбуковых шпажках. К рыбе предлагают цитрусовый кисло-сладкий соус. Карпаччо из морского петуха с соусом из петрушки подают в качестве холодной закуски.

Морского петуха запекают в пергаменте с яблоками или шпинатом и подают в качестве горячего блюда, жарят с луком и грибами. Мясо морского петуха хорошо сочетается с сыром по вкусу. По этой причине филе рыбы запекают под сырной корочкой или готовят в горшочках с большим количеством сыра. Вкусным получается и сырный суп с кусочками обжаренного на гриле филе морского петуха.

Во Франции, кроме легендарного Буйабеса, у местных жителей любимое блюдо из морского петуха – медальоны, приготовленные на пару и поданные с карамельным луком, долькой лимона и белым перцем, а так же ломтики рыбы, приготовленные в апельсиновом соусе.

В Италии филе морского петуха запекают с картофелем и натуральной ветчиной, с томатами и моцареллой, жарят в оливковом масле и подают с хлопьями пармезана, готовят пасту с кусочками филе.

В Турции морского петуха запекают целиком, натерев предварительно солью, чесноком, перцем и растительным маслом. Рыбу так и подают целиком, украсив запеченными на гриле ломтиками овощей. Филе морского петуха предпочитают готовить в толченых орехах. Филе панируют в ореховой крошке и зажаривают до румяной корочки. Подают филе с салатом из свежих овощей.

В Болгарии морского петуха предпочитают тушить в горшочках с большим количеством овощей, сварив из головы и костей предварительно наваристый бульон.
Морской петух - редкая и очень дорогая рыба. Приобрести ее в свободной продаже крайне трудно, в лучшем случае это будут частные торговцы, имеющие разрешение на продажу данного вида рыбы.

Несмотря на то, что морской петух обитает у побережья Крыма, на полуострове его не готовят, потому что вылов запрещен, рыба занесена в Красную книгу Украины.

Если вы приобрели морского петуха, попробуйте приготовить из него вкусные блюда по нашим рецептам. Они совсем не сложные, но очень вкусные и ароматные.
Первый наш рецепт - фаршированный морской петух. Для того, чтобы его приготовить, вам потребуется морской петух 300 гр, головка чеснока, 200 г майонеза, 50-100 гр подсолнечного масла, соль, перец.
Разделать рыбу, поперчить, посолить, сделать несколько неглубоких надрезов ножом поперек спины, в надрезы вложить по полдольки (можно и целую) чеснока. Подготовить противень: залить его маслом. Рыбу обмакнуть в муке - только с одной стороны, этой стороной положить рыбу на противень. Сверху залить майонезом. Поставить в духовку на средний огонь до приготовления - 20-30 минут.

Второй рецепт подходит тем, кто следит за своим весом, ведь готовить рыбу мы будем на пару. Возьмите 2 рыбины, 1 большой помидор, 1 лимон, 4 ст. л. оливкового масла, базилик, свежемолотый черный перец, соль.
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожу, удалите семена и нарежьте кубиками. Лимон очистите от цедры и нарежьте кубиками. Смешайте с томатами, маслом, приправьте солью и перцем. Промойте рыбу и протрите насухо бумажным полотенцем. Положите в чашу пароварки, посолите, поперчите и приготовьте на пару. Переложите морского петуха в тарелки, залейте соусом и подайте к столу. Приятного аппетита!

Оксана Трегубова • 04.07.2018

Из молодых петушков варят ароматные куриные супы, но попробовав приготовить уху на курином бульоне, вы останетесь поклонником блюда навсегда. В ухе из петуха сочетаются наваристость и питательность бульона с ароматом рыбы, пикантностью зелени и специй.

Самая вкусная уха получается в котелке, сваренная у реки из свежепойманной рыбки. Лучше и для домашнего приготовления выбирать свежую рыбу, которая не подвергалась заморозке. Из водных обитателей отдайте предпочтение осетровым, треске, щуке, скумбрии, толстолобику, сазану, морскому и речному окуню.

Неизменным атрибутом рыбного бульона являются перцы горошком, лавровый лист, зелёный и сушёный укроп. Из овощей и кореньев используйте лук, морковь, все части сельдерея, сладкий и острый перец. Не исключайте и картофель – с ним уха получится густой и сытной.

В конце приготовления добавьте к ухе шейки креветок, раков или мясо краба, это придаст яркий вкус и аромат вашему блюду. Часто для рыбных супов и ухи используют заправки из смеси чеснока или горчицы с зеленью и специями, а для забористости добавляют рюмку спиртного напитка.

В рецепты включены доступные ингредиенты. Каждый этап приготовления расписан пошагово, так что приготовить любое из четырёх блюд не составит труда даже начинающей хозяйке.

Лучшая уха из петуха и сазана

Ароматной получается уха, приготовленная на природе у реки, но в домашних условиях вы можете добавить ей запах костра. Для этого подожгите сухую виноградную лозу и затушите её в готовом блюде.

Ингредиенты:

• тушка цыплёнка – 800 гр;
• сазан – 1 кг;
• картофель – 4 шт;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• корень петрушки – 1 шт;
• масло сливочное – 75 гр;
• мука – 100 гр;
• масло растительное – 75 гр;
• лавровый лист – 4 шт;
• перец чёрный горошек – 5 шт;
• перец душистый горошек – 5 шт;
• кориандр зёрна – 1 ч.л;
• тмин – 0,5 ч.л;
• соль – 1 ст.л;
• перец чёрный молотый – 2 ч.л;
• лук зелёный – 1 пучок;
• чеснок -2-3 зубчика;
• водка – 100 мл;
• соус «хрен» белый — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Залейте подготовленную тушку цыплёнка холодной водой – 3 л, и варите 1 час, в закипевший бульон добавьте 2 лаврового листа, горошки чёрного перца и кориандр. Процедите отвар. Из сваренного петушка приготовьте другие блюда.
2. В отдельную кастрюлю налейте 2 л. воды, сложите в неё голову, хвост и плавники сазана, варите 20 минут. После закипания снимите пену и добавьте лаврушку, душистый перец и зёрна тмина. Процедите готовый бульон и соедините с куриным, доведите до кипения.
3. Очищенный сырой картофель нарежьте кубиками, корень петрушки натрите на тёрке, уложите в суп и готовьте 30 минут.
4. Тушку сазана разделите на порционные куски, посолите, посыпьте молотым перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
5. Сливочное масло растопите в сотейнике и припустите в нём полукольца репчатого лука и морковь соломкой.
6. Приготовьте заправку для ухи: истолките в ступке мелко нарезанный чеснок и половину зелёного лука, посыпьте молотым перцем и залейте водкой.
7. В бульон с картофелем добавьте поджарку из лука и моркови, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите по вкусу, доведите до кипения и влейте водочную приправу. Уберите кастрюлю с плиты и настаивайте блюдо 5-7 минут.
8. В пиалы уложите по два кусочка рыбы, налейте готовую уху, добавьте по 1 ст.л соуса «хрен» и украсьте измельчённым зелёным луком.

Царская уха из петуха с осётром и рыбными фрикадельками

Фрикадельки для этого рецепта можно готовить из более дешёвой рыбы, например из минтая или скумбрии.

Ингредиенты:

• молодой петушок – 1,2 кг;
• тушка осётра потрошёная, без головы – 1 кг;
• лук репчатый – 3 шт;
• корневище петрушки – 250 гр;
• стебель сельдерея – 3-5 шт;
• помидоры – 2 шт;
• масло подсолнечное – 75 мл;
• лавровый лист – 3 шт;
• душистый и чёрный перцы горошек – по 7 шт;
• свежий укроп и петрушка – 1 пучок;
• набор специй для рыбы – 1-2 ст.л;
• соль – 15-25 гр;
• вода – 3,5-4 л.

Для рыбных фрикаделек:

• филе форели – 300 гр;
• яйцо – 1 шт;
• хлеб пшеничный – 60 гр;
• молоко – 75-100 мл;
• масло сливочное – 1 ст.л;
• укроп зелёный – 3 веточки;
• перец чёрный – 0,5 ч.л;
• лук репчатый – 1 шт;
• мука – 50 гр;
• соль – 0,5-1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Петушка промойте в проточной воде, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и закипятите. Добавьте к бульону разрезанный пополам репчатый лук и корень петрушки, горошки перца, лавровый лист и варите 1,5 часа после закипания на среднем огне. Выньте сваренную тушку (используйте мякоть для приготовления салатов, окрошки или например сациви), бульон процедите.
2. Тушку осётра промойте, нарежьте поперёк на порционные куски. Уложите в куриный бульон, варите 15 минут, не забудьте снять пену после закипания.
3. Приготовьте фрикадельки. Пшеничный хлеб замочите на 30 минут в молоке, затем разомните вилкой и смешайте с мелко рубленой мякотью сырой рыбы. Соедините со взбитым яйцом, мягким сливочным маслом, натёртым на тёрке луком и нарубленным укропом, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно вымесите фарш.
4. Спассеруйте на растительном масле до прозрачности нарезанный лук и соломку из стеблей сельдерея. В конце добавьте кубики помидоров и слегка припустите заправку.
5. Из фарша сформируйте чайной ложкой фрикадельки, обваляйте их в муке. Помешивая, опускайте их в суп, бульон должен закипеть, а фрикадельки всплыть на поверхность.
6. Влейте овощную заправку в кипящую уху, посыпьте специями, посолите и посыпьте рубленой зеленью. Выключите огонь, выдержите готовое блюдо 10-15 минут под закрытой крышкой.

Уха из петуха с грибами и сыром, запечённая в горшочках

Для запекания используйте разные виды сыров или смесь взбитого яйца и натёртого сыра.

Ингредиенты:

• потрошки и бёдрышки петуха – 900 гр;
• скумбрия без голов – 2 шт (1 кг);
• шампиньоны свежие – 400 гр;
• лук репчатый – 2 шт;
• масло сливочное – 80 гр;
• сыр плавленый – 200 гр;
• смесь прованских трав – 2 ч.л;
• укроп зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Для бульонов:

• перцы горошком чёрный и душистый — по 10 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• сушёный укроп – 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Залейте подготовленные потроха и ножки двумя литрами воды, закипятите, снимите пену с бульона, добавьте по 5 горошин перцев, лавровый лист и ч.л укропа. Посолите по вкусу и варите на медленном огне 1,5 часа. Готовый отвар процедите, мясо отделите от костей и нарежьте на кусочки.
2. Промытую скумбрию уложите в холодную воду (2 л), доведите до кипения, варите 15-20 минут, добавив соль, лаврушку, горошки перцев и укроп. Готовую рыбу откиньте на дуршлаг, отделите мякоть, кости удалите, бульон процедите.
3. Нарежьте репчатый лук полукольцами и припустите на сливочном масле до мягкости.
4. Грибы нашинкуйте дольками, смешайте с луком и обжарьте 15 минут, в конце посыпьте прованскими травами и посолите.
5. В горшочки для запекания уложите кусочки отварного куриного мяса и рыбы, добавьте по 2 ст.л грибов. Налейте по одному половнику куриного и рыбного бульона, посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке 20-30 минут при температуре 230°С.
6. Готовую уху посыпьте измельчённым укропом и подавайте к столу.

Тройная уха из петуха, креветок и морского окуня

Вкус креветок гармонирует с зелёным укропом, томатами и чесноком.

К готовому блюду подайте обжаренные в духовке чесночные гренки или тосты с оливковым маслом и дольками помидоров.

Ингредиенты:

• половина тушки бройлера – 700-800 гр;
• окунь морской – 500 гр;
• креветки – 500 гр;
• зелень кинзы, петрушки и укропа – по 1 пучку;
• смесь перцев горошком – 1-2 ч.л;
• лук репчатый – 2 шт;
• перец болгарский – 2 шт;
• корень имбиря – 50 гр;
• вино белое сухое – 50-70 мл;
• масло сливочное – 75-85 гр;
• горчица – 50 мл;
• майонез – 50 мл;
• зелёный лук – 1 пучок;
• лимон – 1 шт;
• соль морская – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Отварите полутушку бройлера в 2-х литрах воды, добавьте в кипящий бульон по две веточки зелени и 5-6 горошин перца, варите чуть больше часа. Отварного петушка используйте для других блюд.
2. Морского окуня выпотрошите, уложите в холодную воду (1,5 л), после закипания снимите пенку с бульона. Варите 20 минут на среднем огне вместе с парой веточек кинзы, укропа и 1 ч.л перцев горошком.
3. Готовые бульоны процедите, смешайте в одной кастрюле, поставьте на огонь и закипятите. Креветки очистите от панциря и голов, уложите вместе с мякотью рыбы в кипящую уху.
4. На сливочном масле спассеруйте полукольца репчатого лука, добавьте натёртый корень имбиря и соломку болгарского перца. Когда овощи станут мягкими, влейте к поджарке вино и дайте спирту выпариться в течение 5 минут.
5. Заправьте винной поджаркой уху, посолите, посыпьте оставшейся зеленью. Готовое блюдо накройте крышкой и снимите с огня.
6. Горчицу смешайте с майонезом и нарубленным зелёным луком. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку острую горчичную заправку, отдельно подайте нарезанный дольками лимон.

Многие из нас слышали выражение: "Уха из петуха". Этот фразеологизм обозначает нечто странное и нелепое, т.к. принято считать, что уха - это рыбный суп, а из петуха можно сварить только куриный. Однако если углубиться в историю, то можно разобраться в происхождении этого выражения.

Дело в том, что рыбная уха появилась примерно в 14 - 15 веках. До этого ухой назывался любой бульон из мяса, птицы или овощей. Поэтому можно считать, что уха это родоначальница всех русских супов. Например в словаре Владимира Даля определение слова УХА звучит следующим образом: "Уха, ушица — мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы".

Следовательно, когда-то "Уха из петуха" не являлась чем-то из ряда вон выходящим. В современном мире принято называть ухой исключительно рыбные супы. Причём настоящие рыбаки говорят обычно, что уха и рыбный суп это блюда совершенно разные. Но дело в том, что на просторах нашей необъятной Родины существует огромное количество рецептов ухи, которые считаются традиционными в зависимости от региона. Уха поморская, Онежская уха, Сладкая уха, Пластовая уха, Волжская, Донская, Мнёвая и ещё великое множество.

Вот среди этих рецептов можно найти и Уху из петуха, называемую так же Царской ухой (хотя в некоторых источниках Царской ухой называют тройную уху), Ухой поповской и, по словам В. Похлёбкина, Ухой по архиерейски. Эта уха варится на основе крепкого куриного бульона. В идеале сначала нужно несколько часов варить петуха, после чего тушка его выкидывается, а в бульон добавляют овощи и рыбу.

Я являюсь любителем классической тройной ухи, иногда во время ловли налима варим Мнёвую уху из налима и его печени — максы. Ещё я немного экспериментировал с рыбным супом в корейском стиле .

Пишите в комментариях какую уху варят в вашем регионе.

Спасибо за внимание! Оценивайте статью и подписывайтесь на канал!

Подводный мир таит в себе много тайн и чудес, ярким примером этому является большое разнообразие пресноводных и морских обитателей глубин. Большинство людей на планете знакомы с небольшим количеством представителей водной фауны, и мало кто знает, что за рыба называется морской петух. Сегодня в статье мы постараемся рассказать о данном обитателе моря, поделимся основной информацией об этом виде, а также рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления блюд из этой рыбы с фото.

Описание и образ жизни

Для начала знакомства стоит рассмотреть фото с описанием и основными внешними признаками морского петуха. Многие, услышав название этого животного задаются вопросом, что за рыба морской петух. Под данным названием подразумевают особь, относящуюся к семейству морских лучепёрых рыб. Рыбка эта встречается в различных местах чёрного моря.

Морской петух имеет необычное строение тела, у него целых 6 пар ног, которыми являются видоизменённые придатки, выходящие из плавников. Каждая нога имеет вид луча, с помощью своих лапок особь быстро перемещается по дну в поисках пищи. Помимо функции передвижения отростки выполняют обонятельную и вкусовую функцию, поэтому с их помощью петух выслеживает свою добычу.

Благодаря особенностям строения тела морской петух может передвигаться под водой и даже пролетать небольшие расстояния по воздуху. Нередко можно увидеть в водах черного моря удивительную картину полета морских петухов. Для этого рыбы используют большие жаберные плавники по бокам, с их помощью они планируют по воздуху со скоростью до 40 км/час.

Рецепты с морским петухом

Помимо своего уникального внешнего вида и поведенческих особенностей морская рыба славится нежным белым мясом, которое практически не содержит костей. Именно нежный вкус сделал рыбу популярной в меню различных стран мира. Из петуха можно сделать вкусную уху, она будет такой же наваристой и сытной, как и из дорогостоящей белуги.

Филе морского петуха можно зажарить, запечь в духовке, потушить с овощами или сделать на гриле с приправами. Мы рассмотрим наиболее простой рецепт приготовления жареного петуха в духовке с картофелем в качестве гарнира.

Как-то давно, еще в 1996, на свадьбе у сестрички ела уху на курином бульоне. Мне очень понравилось и с тех пор только на курином бульоне уху и варю. Тут, кстати, на сайте попадался рецептик. А еще, как-то в кафе я ела уху "царскую". Ее особенностью было то, что в ней была только красная рыбка и морковка. Ни картошки, ни пшена не было. Мне понравилось. Я вообще люблю супы без картошки. Мне кажется, что картошка "убивает" вкус бульона. Вот и "соединила" я две идейки в одном блюде!

Ингредиенты для «Уха из петуха "Царская"»:

• Курица (ножка) — 3 шт
• Лосось (голова и хвост )
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
• Укроп (свежий)
• Лист лавровый — 3-4 шт
• Водка — 30 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Уха из петуха "Царская"»:

Купила я тут такой вот замечательный суповой набор, даже два.

Из куриных ножек поставить вариться бульон с лавровым листом. А тем временем займемся рыбкой. Вот такое количество филе я срезала с головы и одного хвоста.

Пеленгаса я разделала на филе для дальнейшей жарки, но от него остались голова, хребет и плавники. Пеленгас тут оказался "случайно", поэтому в ингредиенты я его не добавляла.

К этому времени куриный бульон готов. Рыбную обрезь заливаем кипятком. Это даст возможность "свернуться" белку на поверхности рыбы, и тогда бульон останется прозрачным.

Курицу вынимаем и используем в каком-нибудь салатике.
Рыбу (обрезки) перекладываем в куриный бульон и варим до готовности. Сюда же я положила целую луковицу и "хвост" от пучка укропа. Потом бульон процеживаем, луковицу и укроп выкидываем, а рыбу отдаем уличным котам (ну, или своим, если такие имеются). Если бульон все равно получился мутным, то его можно осветлить с помощью взбитого куриного белка. Вот тут я подробно описала, как это сделать http://www.povarenok .ru/recipes/show/609 02/

Морковку режем красивыми колечками. Бросаем в бульон.

С рыбным филе проделываем тот же "финт ушами" с заливанием кипятком.
И кладем его в бульон к морковке.

Варим до готовности. Когда рыба и морковка готовы, вливаем в уху рюмку водки и выключаем.

Наливаем в тарелку, перчим свежемолотым перцем и добавляем нарезанный укроп.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Уха по Царски

• 60
• 104
• 33920

"Уха из петуха"

• 31
• 85
• 6281

Уха из петуха "Донская"

• 51
• 67
• 17018

Уха царская

• 26
• 41
• 50991

Уха . из петуха

• 28
• 39
• 10071

Похожие рецепты

Рыбный суп на сливках

• 30
• 106
• 2513

Буйабес по-ростовски

• 27
• 106
• 7987

Суп из тунца за 30 минут

• 22
• 360
• 5798

Сырный рыбный суп

• 161
• 1918
• 238994

Французский суп "Буйабес"

• 46
• 394
• 329992

Рыбный суп по средиземноморским мотивам

• 16
• 73
• 1228

Архиерейская уха

• 40
• 61
• 4685

Средиземноморский рыбный суп

• 57
• 325
• 26926

Овощной суп с форелью

• 144
• 768
• 147832

Попробуйте приготовить вместе

Запеканка из цветной капусты

• 242
• 3281
• 843455

Салат "Лисичкина радость"

• 82
• 2264
• 37290

Скумбрия в маринаде

• 57
• 620
• 68950

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 ноября 2013 года zeppe #

3 февраля 2012 года мисс #

2 февраля 2012 года algambra #

2 февраля 2012 года бабуля оля #

2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)

2 февраля 2012 года бабуля оля #

2 марта 2015 года zeppe #

А попробуйте еще и горсточку пшена добавить в уху.

3 марта 2015 года бабуля оля #

3 марта 2015 года zeppe #

3 марта 2015 года бабуля оля #

2 февраля 2012 года barska #

2 февраля 2012 года al7771 #

2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)

3 марта 2015 года al7771 #

2 февраля 2012 года Вика_1807 #

2 февраля 2012 года белошвейка #

2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)

2 февраля 2012 года ИВА tmprename #

2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)

всегда слышалаБ что заливают водку - кто-нибудь - объясните - зачем.

22 ноября 2013 года zeppe #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Подводный мир таит в себе много тайн и чудес, ярким примером этому является большое разнообразие пресноводных и морских обитателей глубин. Большинство людей на планете знакомы с небольшим количеством представителей водной фауны, и мало кто знает, что за рыба называется морской петух. Сегодня в статье мы постараемся рассказать о данном обитателе моря, поделимся основной информацией об этом виде, а также рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления блюд из этой рыбы с фото.

Описание и образ жизни

Для начала знакомства стоит рассмотреть фото с описанием и основными внешними признаками морского петуха. Многие, услышав название этого животного задаются вопросом, что за рыба морской петух. Под данным названием подразумевают особь, относящуюся к семейству морских лучепёрых рыб. Рыбка эта встречается в различных местах чёрного моря.

Морской петух имеет необычное строение тела, у него целых 6 пар ног, которыми являются видоизменённые придатки, выходящие из плавников. Каждая нога имеет вид луча, с помощью своих лапок особь быстро перемещается по дну в поисках пищи. Помимо функции передвижения отростки выполняют обонятельную и вкусовую функцию, поэтому с их помощью петух выслеживает свою добычу.

Благодаря особенностям строения тела морской петух может передвигаться под водой и даже пролетать небольшие расстояния по воздуху. Нередко можно увидеть в водах черного моря удивительную картину полета морских петухов. Для этого рыбы используют большие жаберные плавники по бокам, с их помощью они планируют по воздуху со скоростью до 40 км/час.

Рецепты с морским петухом

Помимо своего уникального внешнего вида и поведенческих особенностей морская рыба славится нежным белым мясом, которое практически не содержит костей. Именно нежный вкус сделал рыбу популярной в меню различных стран мира. Из петуха можно сделать вкусную уху, она будет такой же наваристой и сытной, как и из дорогостоящей белуги.

Филе морского петуха можно зажарить, запечь в духовке, потушить с овощами или сделать на гриле с приправами. Мы рассмотрим наиболее простой рецепт приготовления жареного петуха в духовке с картофелем в качестве гарнира.

Насыщенная уха на бульоне из петуха с разными сортами рыб! Уха из петуха - не просто забавная игра слов, а вкуснейший суп, известный с древности. В наваристом бульоне из птицы варится рыба разных сортов и базовые овощи. Ничего сложного, но какой результат! Вкус, аромат, внешний вид, все просто восхитительно!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 3 ч

способ приготовления

Как в любом супе, в основе ухи лежит бульон, в этом случае из петуха. Кому-то это может показаться забавным, но только до тех пор, пока уха не будет стоять на столе, одаривая всех изумительным ароматом и неповторимым вкусом.

Кроме петуха в ухе используется рыба. Классический рецепт предлагает стерлядь, но это не строгое правило. Разнообразить вкус и внешний вид супа можно, совместив разные сорта белых и красных рыб, рыб просто выбрав какой-то один, любимый.

Тушку петуха (желательно свежую, но можно и размороженную) промываем проточной водой и загружаем в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Периодически снимаем пену шумовкой.

Через полчаса после закипания загружаем в бульон 1 луковицу и 1 морковь. Овощи не чистим, просто хорошо моем. При желании можно добавить коренья петрушки или пастернака.

Варим бульон с овощами около часа, за 15 минут до окончания процесса добавляем перец горошком и лавровый лист. Выключаем бульон, процеживаем его через сито. Овощи и коренья выбрасываем, отварного петуха оставляем для любого другого блюда.

Разделываем рыбу. Это может быть рыба любых сортов: красная, белая, а лучше несколько видов вместе. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Из головы обязательно удаляем жабры, иначе уха будет горчить. Хорошо промываем проточной водой и загружаем в суп голову и обрезки, сами тушки пока оставляем.

Моем по пучку петрушки укропа, загружаем зелень в бульон. Продолжаем варить бульон на минимальном огне в течение 40 мин.

Подготовим овощи. Чистим картофель, оставшийся лук и морковь. Картофель и морковь нарезаем крупными кусками, а лук четвертинками колец.

Вынимаем из бульона рыбные части, можно дополнительно процедить через сито. Загружаем в бульон овощи, варим в течение 10 минут.

Очищенные тушки рыб нарезаем порционными кусками, добавляем в бульон и варим еще 10 минут. Приправляем солью, молотым перцем и выключаем. Подаем к столу в горячем виде.

Многие, кто слышит словосочетание «уха из петуха», думают, что это нечто мифическое — вроде «каши из топора». На самом деле это популярное блюдо казачьей кухни, которое существует вот уже несколько столетий.

Фото: Зухра Биджиева

Уха родом из «Домостроя»

Первые упоминания о супах, где смешивались бульоны из мяса и рыбы, встречались еще в «Домострое». В этом документе середины XVI века такое блюдо упоминается под названием юрма. А чуть позже в «Росписи царским кушаньям» (1610−1613 годы) даже описываются варианты приготовления юрмы с бараниной.

Так что смешение в одной тарелке мясных и рыбных продуктов практиковалось задолго до появления актуального в наше время мирового ресторанного тренда surf&turf (дословно с англ. «прибой» и «трава, торф»). Метод предполагает подачу красного мяса и морепродуктов в одном блюде.

Что касается России, за века слово юрма успело забыться, но сам принцип изготовления кушанья на двойном, а то и тройном бульоне сохранился, а со временем даже распространился по разным уголкам страны. Блюда под названием донская, архиерейская и царская уха встречаются в разных регионах в массе вариаций. Один из самых простых и лаконичных рецептов сохранили казаки. Такую уху они готовят из любой речной или прудовой рыбы и домашней птицы.

Фото: Зухра Биджиева

Чтобы научиться варить этот суп, мы отправились к настоящему хранителю старины и знатоку национальной кухни Александру Михайловичу Якушеву. Всю жизнь он посвятил культурно-просветительской и общественной работе. А сейчас входит в Совет стариков Ставропольского городского казачьего общества.

— Ничего удивительного в этом старинном рецепте в общем-то нет, — уверен мужчина. — Смешивать разные вкусы, готовить всевозможные блюда из того, что под рукой, было в традиции народной кухни. А у казаков рыбы было всегда в изобилии, что на Дону, что на Кубани, что на Тереке. Отсюда и такое разнообразие блюд из рыбы в рецептах: супы, солянки, пироги, закуски. Как-то раз я ездил с казаками-некрасовцами в США на фестиваль фольклора, так у них разве что десертов не делают из рыбы, даже вареники из улова лепят.

Практически в каждой казачьей станице свои традиции приготовления ухи и супов из рыбы, говорит Якушев. Где-то в суп добавляют коренья, где-то — помидоры. Существуют также рецепты «белой ухи» с добавлением молока или сливок, напоминающей традиционный суп финских рыбаков.

«Кулинария — это тоже творчество»

Свои знания о народной культуре Александр Михайлович приобрел еще в детстве, которое он провел у бабушки на ставропольском хуторе Передовой.

Там я впитал казачью культуру, особый говор, юмор, атмосферу той жизни, — говорит Якушев. — Бабушка готовила традиционные блюда, а вечерами с соседками они пели старинные песни.

Позже все эти знания пригодились ему в работе: Александр Михайлович — культработник. Он окончил Высшую профсоюзную школу культуры в Ленинграде. Сначала работал в железнодорожном клубе Ставрополя. Позже возглавил краевой Дом народного творчества. В 2012 году его пригласили возглавить комитет Ставропольского края по делам национальностей и казачества, где он и проработал до выхода на пенсию.

Но и сейчас Александр Якушев не может сидеть без дела. Он возглавляет координационный совет общественной организации «Диалог», а также занимается выпуском в одном из местных СМИ вкладки, посвященной жизни народов края и работе национально-культурных организаций региона.

— Я всегда активно участвовал в жизни города и края, организовывал мероприятия. Сколько их было за эти годы, сейчас и не упомнить, — рассказывает казак с улыбкой. — Тот детский опыт всегда мне сильно помогал в работе. Сами собой, как будто из подсознания, всплывали знания и воспоминания: как держали себя старшие на хуторе, как праздники проводили, как готовили.

Александр Михайлович — опытный кулинар, с более чем полувековой практикой. Первые блюда стал готовить, когда ему еще и десяти не было. Он и сейчас часто и с удовольствием встает к плите, особенно перед приходом гостей.

Фото: Зухра Биджиева

— Пока ждем уху, давайте я вас своей качоттой угощу, — предлагает хлебосольный хозяин. — Сам этот сыр сварил вот на этой кухне месяц назад. Он как раз дозрел.

Варит на своей кухне Александр Михайлович не только сыры, но и ветчину, колбасы и другие деликатесы. Даже наливки делает по своей технологии, удивляя гостей необычными сочетаниями.

— Кулинария — это тоже творчество, — убежден казак. — Я часто экспериментирую на кухне, добавляю в старые, проверенные временем рецепты новые продукты, новые вкусы. Уху из петуха я варил много раз по разным рецептам, экспериментировал с количеством и видами рыбы, птицы, овощами. Но с вами мы сегодня приготовим по классическому рецепту. Продукты используем не дорогие и доступные в любом магазине.

Рецепт ухи из петуха

— Существуют две стратегии приготовления этой ухи, — говорит Александр Якушев. — Можно куриный и рыбный бульоны сварить отдельно и смешать в одной кастрюле перед закладкой овощей. Но мне больше нравится второй способ: сначала готовлю куриный бульон, а затем в нем же отвариваю кусочки рыбы, поскольку она варится гораздо быстрее птицы. Так мне кажется удобнее, да и посуды потом мыть меньше.

Самый длительный процесс — приготовление куриного бульона. Бульонную курицу необходимо хорошенько разварить, пока мясо не начнет отходить от кости, на это может уйти 2−3 часа.

— Ревнители старины настаивают, что варить такую уху нужно обязательно из петуха. Так, мол, бульон будет самым наваристым, — рассказывает Александр Михайлович. — Но на самом деле хорошей домашней курицы вполне достаточно, такие сейчас на любом рынке продаются.

Фото: Зухра Биджиева

Курица домашняя — ¼ тушки

Картофель — 4 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Зелень — 1 пучок

Лимон — для подачи

Разделываем тушку на части. Отбираем примерно четверть (пойдут любые ее части: и бедра, и грудка, и крылышко), хорошо промываем в проточной воде. Заливаем курицу холодной водой, примерно 4 литрами. Доводим до кипения на сильном огне, снимая появляющуюся пену.

— Многие считают, что для большего навара пену лучше не снимать, а процедить уже готовый бульон через плотную ткань, — рассказывает казак, — но я предпочитаю варить прозрачный бульон. Так гораздо аппетитнее.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Варим бульон на медленном огне 2−3 часа, не закрывая крышкой. Когда он сварится, вынимаем куски курицы и отделяем мясо от костей. Режем мясо на части и откладываем в сторону. Бульон на всякий случай хозяин процеживает. Пришло время закладывать в него рыбу.

— Использовать можно вообще любую рыбу, — уверен кулинар. — Вкуснее всего сочетать несколько видов. В старину для этого использовали всю мелкую рыбешку из улова. Ее даже не чистили, просто варили бульон, процеживали через плотную ткань, а саму рыбу отдавали кошкам. Позже, когда появился более дорогой вид этого супа, так называемая Царская уха, ее готовили из элитных сортов: стерляди, белуги, осетрины.

Сейчас в сезон рыбаки добавляют все, что на удочку попалось: ершей, карасей и сазанов. Словом, выбор ингредиентов — дело только вашего вкуса и фантазии. Мы берем свежего судака и карпа, они всегда есть в продаже — и свежие. Главное, на что нужно обратить внимание при покупке рыбы, — глаза. Они должны быть прозрачные, яркие, без мутности и налета.

Итак, нарезаем обе тушки на крупные куски и примерно по 500 граммов от каждой закладываем в бульон. Варим на медленном огне 20 минут так, чтобы мякоть начала отходить от кости. Выкладываем рыбу на отдельную тарелку и отставляем в сторону.

-Рубрики

• Блюда из мяса (219)
• Баранина (5)
• Говядина (11)
• Котлеты (7)
• Курица (78)
• Мясо на мангале, барбекю, гриле, костре (16)
• Плов (2)
• Прочее виды мяса (67)
• Сало (9)
• Свинина (28)
• Кулинарные путешествия (6)
• Грибы (3)
• Молочное (2)
• Авторская кухня (1)
• Банкеты и праздники (1)
• Блюда из овощей (143)
• Баклажаны (31)
• Кабачки (22)
• Картофель (35)
• Прочие овощи (59)
• Бутерброды (4)
• Гарниры (19)
• Готовим из рыбы (86)
• Засолка рыбы (13)
• Из морских гадов (10)
• Рыбу жарим, парим, варим (57)
• Домашнее консервирование (157)
• Аджики, соусы, домашние кетчупы (20)
• Варенье, джемы (20)
• Грибы (3)
• Заготовки из баклажан (15)
• Заготовки различные (32)
• Салаты и лечо (26)
• Соки и компоты (3)
• Соленья: капуста (10)
• Соленья: огурцы (10)
• Соленья: помидоры (29)
• Домашняя выпечка (163)
• Пироги и пирожки (91)
• Пицца (9)
• Торты (64)
• Красивые фото еды (13)
• Кухонная утварь (8)
• Посуда (5)
• Бытовая техника (1)
• Ножи (1)
• Напитки (34)
• Компоты (2)
• Кофе (16)
• Разные напитки (6)
• Чай (9)
• Полезные советы (52)
• Салаты (153)
• Интересные и креативные салаты (98)
• Фруктовые салаты (5)
• Холодные закуски (51)
• Сервировка и украшение стола (9)
• Сладости (38)
• Соусы (35)
• Специи и пряные травы (16)
• Спиртное (22)
• Вино (11)
• Крепкие спиртные напитки (5)
• Наливки (4)
• Супы (24)
• Сыр (32)
• Украшение блюд (39)
• Фрукты (16)
• Яйца (23)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Длина: до 70 см.; вес: до 7 кг; сезон добычи: приловы, февраль-май, август-октябрь.

Ареал обитания
Распространены в морях субтропических и умеренных зон, в Чёрном, Балтийском, дальневосточных морях и изредка в Баренцевом.

Общие сведения
Морские петухи (триглы, Triglidae), семейство морских рыб отряда скорпенообразных. Тело веретеновидное, покрыто чешуей или пластинками. Длина до 90 см; 1-3 нижних луча брюшного плавника имеют форму пальцевидных отростков и служат для ползания по дну, а также являются органами осязания и вкуса. У глубоководных двуносых панцирных триглов, или малармат (Peristedion), все тело покрыто костными пластинками. Некоторые виды триглов могут совершать короткие планирующие полёты. Икра пелагическая. Питаются беспозвоночными и мелкой рыбой.

Питательная ценность
Мясо этой рыбы обладает исключительно высокими вкусовыми качествами и является хорошим сырьем для производства консервов. Также высоко содержание селена, кальция и магния.

Кулинарное использование
Имеют промысловое значение; мясо очень вкусное.

Рецепты

Морской петух тушёный
Морской петух (можно окунь или минтай) - 4 шт., мука, морковь - 3 шт., помидоры - 2 шт., репчатый лук - 4 шт., петрушка, приправа хмели-сунели, соль, подсолнечное масло, майонез.
Рыбу обвалять в муке, посолить, выложить на сковороду, обжаривать в подсолнечном масле до полуготовности. Сверху посыпать порезанным репчатым луком. Налить немного кипяченой воды в сковороду, потушить 3 минуты. Затем добавить тертую морковь, репчатый лук, порезанные помидоры, несколько чайных ложек хмели-сунели, долить воды, посолить и тушить до готовности. Сверху блюдо полить майонезом и дать постоять несколько минут для пропитки, посыпать зеленью. Рыбу можно подавать с макаронами.
Приятного аппетита!

Рыба фаршированная "Оберемок"
Морской петух - 300 гр, головка чеснока, 200 г майонеза, 50-100 гр подсолнечного масла, соль, перец.
Разделать рыбу, поперчить, посолить, сделать несколько неглубоких надрезов ножом поперек спины, в надрезы вложить по полдольки (можно и целую) чеснока. Подготовить противень: залить его маслом. Рыбу обмакнуть в муке - только с одной стороны, этой стороной положить рыбу на протвинь. Сверху залить майонезом. Поставить в духовку на средний огонь до приготовления - 20-30 минут.
Приятного аппетита!

Морской петух с томатами, лимонным соусом и базиликом
2 морских петуха, 1 большой помидор, 1 лимон, 4 ст. л. оливкового масла, базилик, свежемолотый черный перец, соль.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожу, удалить семена и нарезать кубиками. Лимон очистить от цедры и нарезать кубиками. Смешать с томатами, маслом, приправить солью и перцем.
Промыть рыбу и протереть насухо бумажным полотенцем. Приготовить в пароварке. Далее рыбу следует размельчить и залить соусом. Подавать с базиликом.
Приятного аппетита!

«Кокосовый» морской петух
1 кг морского петуха, репчатый лук- 4 шт., чеснок, 2 веточки лимонной травы, 2 помидора, оливковое масло, тростниковый сахар, лайм, лимон, 20 г кокосового молока, карри, кориандр, рис, соль и перец.
Нарезать рыбу кубиками. Обжарить на оливковом масле. Смешать измельченный лук и чеснок, добавить цедру и сок лимона и лайма, кокосовое молоко, помидоры, тросниковый сахар. Добавить туда же рыбу, лимонную траву, соль и перец, карри. Довести до готовности. Перед подачей посыпать кориандром, гарнировать тайским рисом.

Приятного аппетита!

• 0
• 0
• 0
• 0

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 15 минут

Рецепт морского петуха на сковороде

Морскими петухами называют целое семейство лучеперых рыб, состоящее из 105 видов. В России встречается только желтая и серая тригла. Мясо этой необычной рыбы отличается нежным вкусом и практически не содержит костей. Голову триглы покрывают острые шипы и пластинки, поэтому чистить ее нужно очень осторожно.

1. Нарежьте филе крупными кусочками.
2. Натрите заготовки солью, опустите их во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. При желании добавьте в панировку сушеные травы или специи.
3. Жарьте филе на растительном масле по 5-7 мин с каждой стороны.

Подавайте угощение с вареным картофелем или рисом.

Способ приготовления морского петуха в духовке

Попробуйте приготовить вкусное блюдо для праздничного обеда или ужина.

• филе триглы – 700 г;
• сливки – 200 мл;
• репчатый лук – 2 шт.;
• твердый сыр – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• растительное масло – 60 г;
• сухой укроп – 10 г;
• молотая паприка – 7 г;
• соль и молотый перец – по вкусу.

1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до золотистого цвета.
2. Смешайте сливки с травами и специями.
3. Нарежьте филе кусочками шириной 3-5 см, посолите их и выложите на смазанный маслом противень.
4. Полейте заготовки лимонным соком и положите на них лук. Залейте рыбу сливками.
5. Готовьте блюдо при температуре 180 °С 30 мин. Посыпьте угощение сыром и верните его в печь еще на 15 мин.

Подавайте рыбу с тушеными овощами и жареным картофелем.

Морской петух с овощами

Тушеная рыба хорошо сочетается с рисом, овощами и картофельным пюре.

• филе рыбы – 800 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 90 г;
• томатная паста – 60 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу.

1. Нарежьте филе крупными брусочками, а лук полукольцами. Натрите морковь.
2. Смешайте подготовленные продукты и выложите их на сковороду, смазанную маслом. Готовьте блюдо под крышкой 10 мин.
3. Добавьте соль, специи и томатную пасту. Закройте сковороду крышкой и тушите рыбу на слабом огне еще 15 мин.

Угощение можно подать горячим или охлажденным.

В Европе триглу считают деликатесом, поэтому блюда из нее готовят по особому поводу или в праздничные дни.

Читайте также:

  
• Какой суп сварить если есть мясо и капуста
  
• Любимый суп климента ворошилова
  
• Как приготовить сырный суп без картошки
  
• Похудею ли я на грибном супе
  
• Суп кулеш в мультиварке