Тесто харумаки рецепт приготовления
Обновлено: 27.03.2024
Делюсь результатом своего эксперимента и показываю, что у меня получилось приготовить по японскому рецепту.
Недавно с супругой заказывали доставку суши и в меню я обнаружил сладкие роллы. Не удержался и взял на пробу. Роллы оказались вкусными, и я задумал приготовить подобные в домашних условиях.
Мне казалось, что приготовить их просто. Но из-за отсутствия некоторых ингредиентов столкнулся с трудностями. Не буду затягивать, давайте готовить!
Пошаговый рецепт, как приготовить сладкие роллы дома
- Рисовая мука 70 г (из клейкого риса)
- Крахмал 15 г (в оригинале пшеничный)
- Растительное масло 1 чайная ложка
- Фруктовое пюре 150 г (я использовал манговое)
Все ингредиенты перемешиваю до однородности и убираю в микроволновку на 2 минуты. Когда масса немного остынет, собираю в шар, заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник до остывания.
- Яйца 3 шт
- Сахар 60 г
- Щепотка соли
- Растительное масло 25 г
- Молоко 60 г
- Мука 60 г
Белки взбиваю с половиной сахара и щепоткой соли до плотных пиков (как для безе).
Желтки взбиваю с сахаром до посветления. Затем по очереди добавляю масло и молоко и каждый раз перемешиваю до объединения. Последней всыпаю муку и перешиваю.
Треть белков добавляю к желточной массе, перешиваю лопаткой. Переливаю к остальным белкам и перемешиваю до однородности.
Выпекаю 15-20 минут при 180°C. После остывания нарезаю на прямоугольники размером 6Х20 см.
- Сливки 400 г
- Сахар 40 г
- Клубника 12-14 шт
Сливки взбиваю с сахаром до кремообразного состояния и перекладываю в кондитерский мешок.
Сборка
Стол присыпаю рисовой мукой и раскатываю тесто моти в пласт толщиной 2 мм. Вырезаю по длине формы.
Выкладываю в форму тесто моти, затем пластину бисквита.
Покрываю кремом и вставляю клубнику. Затем заполняю оставшееся пространство кремом и поднимаю стенку формы. Сверху выкладываю полоску бисквита и накрываю тестом моти. Убираю в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. Давайте посмотрим, что у меня получилось.
Ролл мне понравился. Приготовление не сложное и не требует много времени. А в предверии лета и сезона свежих ягод и фруктов можно сделать различные вариации этого ролла.
Харумаки – это весенние блинчики. Их называют так, потому что они традиционно готовятся в первый день Китайского Нового года, который приходится на весну. Да-да, февраль у них считается уже весной. А в нашей стране весна ассоциируется, прежде всего, с праздником 8 марта. Поэтому вполне уместно будет приготовить харумаки на вечеринку в честь Международного Женского Дня и побаловать себя и своих гостей вкусной закуской из куриного филе, сыра и рисового теста с бокалом красного сливового вина.
Ингредиенты для «Блинчики "Харумаки"»:
- Рисовая бумага (листы) — 8 шт
- Филе куриное — 150 г
- Яйцо куриное (1 шт. - для фарша, 1 шт. - для смазывания) — 2 шт
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Укроп — 1 пуч.
- Сыр твердый (бутербродный в ломтиках) — 8 шт
- Соль
- Масло растительное (для фритюра)
- Сметана (для подачи)
- Перец болгарский (для украшения)
- Зелень (для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2251.1 ккал | белки 302.4 г | жиры 66.9 г | углеводы 109.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 135.6 ккал | белки 18.2 г | жиры 4 г | углеводы 6.6 г |
Рецепт «Блинчики "Харумаки"»:
Набор продуктов. У меня была рисовая бумага фирмы «СэнСой», она твердая, поэтому ее следует перед применением смочить водой.
Куриное филе, лук, укроп и яйцо измельчить в блендере до однородного состояния. Посолить.
Лист рисовой бумаги смочить водой (если бумага мягкая, то просто смазать края взбитым яйцом). В середину положить две чайных ложки фарша.
Начинку накрыть ломтиком сыра.
Можно сделать наоборот – сначала положить сыр, а на него фарш.
И свернуть рулетиком.
Рулеты обжарить во фритюре.
Украсить зеленью и полосочками сладкого перца. Готовые рулетики можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Отличным дополнением к ним станет сметана.
Такая закуска, не занимающая много времени и сил, - как раз то, что нужно в женский праздник, когда хочется не стоять у плиты, а принимать поздравления и комплименты от гостей и своего любимого человека.
А на заднем плане еще одна закуска для нашей вечеринки - Канапе с грушей и хамоном
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Харумаки – это весенние блинчики. Их называют так, потому что они традиционно готовятся в первый день Китайского Нового года, который приходится на весну. Да-да, февраль у них считается уже весной. А в нашей стране весна ассоциируется, прежде всего, с праздником 8 марта. Поэтому вполне уместно будет приготовить харумаки на вечеринку в честь Международного Женского Дня и побаловать себя и своих гостей вкусной закуской из куриного филе, сыра и рисового теста с бокалом красного сливового вина.
Похожие рецепты
Рулет с сельдью
- 19
- 130
- 3977
Ассорти из куриных грудок
- 196
- 2919
- 151255
Запечённые роллы с курицей
- 30
- 256
- 32130
Рисовый рулет
- 39
- 36
- 5388
Закуска "Прошло 65"
- 148
- 86
- 11745
Морковный рулет с нежной начинкой
- 72
- 83
- 7936
Слоеные рулетики с ветчиной и сыром
- 9
- 57
- 7610
Закусочные рулеты по-восточному
- 56
- 56
- 2189
Огуречные рулетики с творожно-сырно-чесночной начинкой
- 7
- 100
- 3526
Попробуйте приготовить вместе
Щи "Старославянские"
- 150
- 1199
- 30407
Салат "Ласточкино гнездо"
- 154
- 1834
- 69060
Паста с тунцом и овощами
- 62
- 413
- 19516
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
1 августа 2011 года Rambalac #
Блюда с рисовой бумагой никакого отношения к Японии не имеют поэтому называться японским именем "харумаки" не могут. Это такая же глупость, как суп из репы назвать борщом.
Китайский Новый Год вообще никак не связан с сезонами, он празднуется по лунному календарю и приходится на разные месяцы в году обычного календаря.
9 апреля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)
9 апреля 2011 года к-викуля #
7 марта 2011 года yeast #
1 августа 2011 года Rambalac #
7 марта 2011 года ирина66 #
6 марта 2011 года Lacoste #
6 марта 2011 года Jyuliya #
5 марта 2011 года larik_malasha # (модератор)
5 марта 2011 года irina_vip #
5 марта 2011 года Ируня # (модератор)
5 марта 2011 года Lzaika45 #
5 марта 2011 года barska #
Лар, фото - обалденные! Рецепт - очень интересный.
Здесь как-то жаловались, что не найдут применение рисовой бумаге , теперь уж точно найдут!
5 марта 2011 года жонушка #
5 марта 2011 года Yuliya73 #
5 марта 2011 года кузя63 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Харумаки являются очередным доказательством того, как легко рождаются мифы. У нас же всё просто: если что-то изготавливается из риса — оно рисовое, а если похоже на бумагу, то бумагой и будет называться. И не беда, что настоящая рисовая бумага традиционно изготавливается из стеблей этого растения, но никак не из перемолотых в муку очищенных зёрен.
Так же не проблема и то, что на бумаге пишут, а нежные листы харумаки не подходят для этих целей. Зато легенда об их использовании для складывания фигурок оригами или печати роскошных изданий звучит красиво. Хотя и способна испортить аппетит. Поэтому лучше отвлечься от неё и разобраться, что же на самом деле собой представляет харумаки, именуемое съедобной рисовой бумагой.
Классическая рецептура
Эти тонкие нежные полупрозрачные блины (да, такой термин гораздо лучше отображает реальность) готовятся всего из трёх ингредиентов:
Иногда классический состав теста харумаки дополняется ещё одним компонентом — молотой тапиокой. Но изменение характерно только для вьетнамской кухни, японская и китайская обходятся без подобных излишеств.
Процесс приготовления тоже предельно прост:
- перечисленная тройка ингредиентов смешивается до образования жидкой блинной массы, густота которой немногим больше, нежели у обычного молока;
- на огонь ставится котелок с водой (1/3 объёма), который сверху прикрывается свободно пропускающей пар тканью;
- половник приготовленного по традиционному рецепту теста харумаки равномерно распределяется по поверхности материала;
- котелок накрывается крышкой.
Через 1–2 минуты полупрозрачный эластичный лист готов. А привычная многим сухая бумага, которую перед использованием необходимо увлажнять, получается после просушивания этих блинов.Обжаренная в масле рисовая бумага может использоваться в качестве корзинки для салатов, закусок или горячих блюд.
Где применяется
Ценители восточной кухни наверняка знакомы с восхитительными спринг-роллами: начинкой, находящейся в объятиях нежного, полупрозрачного теста. Некоторым даже больше нравятся предварительно обжаренные «рулетики». Но только единицам посчастливилось познать вкус сочетания хрустящей корзинки харумаки и наполняющих её овощей, морепродуктов или мяса. И если вы всё ещё не относитесь к числу таких везунчиков, наверстать упущенное можно в кафе «Менза». Также есть возможность заказать салаты на дом по Москве.
HTML ссылка для вставки на свой сайт
BB код для вставки на форуме
Прямая ссылка на статью
Уже наверно около месяца не готовили роллов, очень соскучились по ним. Поэтому сегодня они были как никогда вкусными и долгожданными. А приготовить мы решили харумаки, ниже подробнее расскажу о самом процессе.
Рецепт харумаки:
1. Сварите рис.
2. Разморозьте специальное тесто для спринг роллов.
3. Теперь выложите рис на тесто как на фото.
4. И кладите начинку: сыр, семгу, икру.
5. Смочите край теста водой, чтобы при сворачивании оно прилипло.
6. И заверните ролл.
7. Разрежьте его пополам.
8. В блюдце разбейте одно яйцо.
9. Разогрейте масло, обмакните половинки в яйце и обжарьте их в масле.
10. Нарежьте на 8 частей.
11. Украсьте имбирем и васаби.
12. Вот наш харумаки готов!
Приятного аппетита! Вкусно, пальчики оближешь!
реклама
похожие статьи
Давно не ела горячие роллы! Так соскучилась по их нежному вкусу, поэтому в этот раз приготовила именно их. Получились такие вкусные!
Как я уже писала, недавно мы купили специальное тесто для спринг ролл и вот решили сделать наши любимые харумаки (раньше мы готовили их из рисовой бумаги с грибами или лососем). А в этот раз решили с угрем, потому что его уже пора быстренько доедать, а то вдруг еще испортится.
Мороженое слоёное тесто для Харумаки в листах изготавливается из пшеничной муки и используется для приготовления спринг роллов (Харумаки по-японски). Напмример шитаке харумаки (спринг ролл с грибами).
Вот порылась в компьютере и нашла фотографии роллов еще с нового года. Достаточно уже времени прошло… Эх, вкусно тогда было. Но поностальгировали и хватит, пора переходить к самому процессу приготовления этих вкусняшек.
Иногда балуем себя вот такими, не очень полезными, роллами
Да, они калорийны и жарятся в масле, но какие же они вкусные.
Главный ингредиент харумаки — рисовая бумага, в которую заворачивают начинку. Листы рисовой бумаги твердые, поэтому перед использованием их в течение минуты размачивают в воде. Листы могут быть круглые или квадратные, в твердом виде они очень хрупкие и с ними надо обращаться осторожно, чтобы избежать повреждений. В качестве начинки традиционно берут рыбу, морепродукты или свиной фарш, а также грибы шиитаке, ростки бобов и бамбука, стеклянную вермишель — их немного измельчают в блендере или при помощи ножа. Для вкуса можно добавить маринованный корень имбиря, кунжутное масло, саке и соевый соус. Чтобы соединить все ингредиенты, используют кукурузный крахмал или деликатесный японский майонез. Выложив на рисовый лист начинку, его сворачивают конвертом и обжаривают во фритюре или на сковороде. К столу харумаки подаются с острым и сладким соусами. Для большего удобства их можно порезать на кусочки, как роллы.
Харумаки часто называют весенними блинчиками, потому что их традиционно делают в первый день Китайского Нового года, который приходится на весну. А в качестве ингредиентов используют первые овощи весеннего урожая.
Все насадочные смеси красного цвета изначально предназначены для ловли по холодной воде и имеют в своем составе много белка, специальной вытяжки из мотыля, червей, моллюсков, рыбы и морепродуктов (ну и конечно плюс знаменитые аттрактанты от Старого Призрака "Old Ghost"), так же в их составе есть небольшой процент пшеничных волокон и картофеля. Запах у них специфический, так называемый "рыбный". Лучшее время применения ранняя весна и поздняя осень. Отлично работают по холодной воде, когда карась, карп и другая бель начинает питаться животными насадками.
Но! Одно важное уточнение, которое многие упускают - в водоемах где карась отказывается клевать на растительные и сладкие насадки, и предпочитает весь сезон червя и мотыля, эта смесь показывает отличные результаты и в летний период "теплой воды".
Так же опытным путем проверено, что на все насадки с "рыбным запахом" от Старого Призрака, хорошо берут и хищные рыбы - форель, бычок, сом, окунь, осетр. (А подкидывание её зимой в лунку, собирает рыбу в точку).
Соответственно, в отличии от красных, все смеси светлого цвета предназначены для теплой воды и имеют в своем составе много сладких и ароматных компонентов, хлопья сладкого картофеля, пшеничные отруби, растительные ароматы, они как правило очень хорошо пылят и создают облако привлекательной мути. В них так же присутствуют специальные аттрактивные компоненты и немного глютена, волокон. Из-за более рыхлой формы, настоятельно рекомендуем добавлять в летние смеси ещё от 10 до 30% пшеничного глютена, волокон.
Без добавления пшеничного глютена, тесто будет держаться на крючке примерно минуту. И опадать, создавая ароматное облако, привлекающее рыбу. Это называется закорм с крючка.
Применив дополнительно пшеничный глютен, вы задержите тесто на крючке минут до трех. Если тесто будет держаться дольше - вы переложити глютена и ваша насадка перестанет пылить и собирать рыбу. Весь смысл стиля Херабуны будет потерян.
Еще раз отдельно о пшеничном глютене, волокнах (протеине) - это добавка для всех насадочных смесей Старого Призрака. Создает волокнистую структуру, которая дольше задерживает тесто на крючке и повисает привлекательными для рыбы прядями. Добавлять от 10 до 30%
Тактика ловли для начинающих:
Не нужно сразу замешивать большое количество теста. Ситуация может быть и такая, что рыба сегодня не будет клевать ни на что. А готовое тесто долго не хранится. 2-3 дня в холодильнике. Потом оно начнет заметно терять привлекательность для рыб.
Отмерьте 50гр рюмкой (мерным стаканчиком). Потом лучше свежего намешаете.
Старый Шаман обычно делает два комка - один небольшой комок теста из чистой смеси (без добавления дополнительного глютена, в смеси он и так есть в небольшом количестве!), второй комок, основной, побольше с добавлением глютена 30%.
Сначала ловим на чистое тесто, на оба крючка. Оно быстрее спадает (не больше минуты) но активно создает пылящее аттрактивное облако, приманивающее рыбу.
Поэтому ловля получается очень темповая.
Для такой ловли нужны специальные легкие удилища Херабуна и чуткие длинные поплавки, для регистрации осторожной поклевки и фиксации момента опадания теста (в этот момент поплавок немного поднимется - значит пора перенасадить тесто, оно полностью обвалилось с крючка). Это вы начнете улавливать с опытом.
А вот уже когда рыба собралась в точке (это обычно от 20 до 50 минут), мы переходим на тесто с глютеном, оно уже висит на крючке дольше, до 3-х минут (еще раз - если оно остается на крючке еще дольше, значит вы переборщили с глютеном, на такое плотное и непылящее тесто рыба идет неохотно).
Это основы, достаточные, чтобы начать осваивать стиль Херабуна. Остальные знания придут к вам с опытом. Удачи!
Если вам сложно определиться с выбором, напишите нам на почту
Тесто для лапши по-домашнему – это традиционный рецепт советских хозяек для обеспечения семьи сытным обедом или ужином. Мучные изделия, приготовленные своими руками, и сегодня пользуются такой же востребованностью. Что может быть вкуснее ароматного супа с нежными и невообразимо аппетитными «завитками», буквально таящими во рту? Технологический процесс получения качественной основы для макаронных изделий имеет определенные особенности, подробно раскрытые в представленном материале.
Классическое тесто для лапши по-домашнему
Для вкусной лапши, приготовленной в домашних условиях, потребуется минимальное количество составляющих, но полученный продукт не идет ни в какое сравнение с магазинной версией.
- ст. пшеничной муки в/с;
- свежее куриное яйцо;
- мелкая соль по вкусу.
Полученные изделия просушиваются и используется по назначению. Оставшийся продукт хранится в банке или тканевом мешочке.
Рецепт для лапшерезки
Для идеальной итальянской пасты, приготовленной самостоятельно, придется запастись мукой твердых сортов.
- 5 домашних яиц;
- ст. пшеничной муки в/с;
- ст. муки твердых сортов.
Если части лапши плохо отделяются друг от друга, необходимо повторить замес с добавлением просеянной муки и начать производственный процесс заново.
Вариант для куриного супа
Домашняя яичная лапша, приготовленная на качественном курином бульоне с овощами и специями, – это всегда сытный суп, отличающийся необычным вкусом и ароматом.
- 200 г муки;
- 2 яйца;
- ч. л. мелкой соли.
Для получения макаронных изделий, которые не разварятся в процессе тепловой обработки, используется мука с высоким содержанием клейковины (твердые сорта пшеницы).
Если макароны высушить в духовом шкафу, нагретом до 200 градусов в течение 10 минут, то на выходе получится вкусная румяная лапшичка для куриного или грибного супа.
Тесто на яйцах по-домашнему
Количество составляющих рецепта рассчитывается по такому принципу: на каждые 100 г муки берется 1 яйцо.
- 200 г муки;
- 2 домашних яйца;
- соль по желанию.
Тесто на яйцах – это базовая основа для «ручной» пасты. Если лапша делается для получения блюд без дальнейшего хранения, то в состав компонентов можно добавить немного соли.
Готовим в хлебопечке
Чтобы приготовить тесто для пасты в хлебопечке, понадобятся:
- 300 г муки;
- 3 куриных яйца.
Точные пропорции муки будут зависеть от размера яиц и качества сыпучей составляющей.
Без добавления яиц
Замесить тесто для лапши без яиц можно даже в пост. Чтобы разнообразить такие макароны, допускается добавить компоненты с красящим пигментом:
- шпинат придаст изделиям зеленый цвет;
- куркума или шафран – желтый;
- сок моркови или томата – оранжевый;
- свекольный компонент – красный;
- измельченная сухая зелень любимой пряной травы обеспечат изделия интересной крапинкой.
Продукты на 2 готовые порции:
- 1 ст. л. масла постного;
- 100 г муки грубого помола;
- 1/3 ч. л. натурального красителя;
- 50 г горячей воды.
Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу
Домашние макаронные изделия требуют определенного внимания как на стадии получения теста, так и в процессе дальнейшей обработки для единовременного использования или заготовки впрок.
Как правильно варить лапшу
Свежеприготовленные миниатюрные изделия доходят до кондиции практически моментально. В среднем процесс занимает не более 7 минут, поэтому не стоит убегать далеко от плиты во время тепловой обработки продукта. Чтобы при получении первого блюда бульон оставался прозрачным, тонкие полоски/завитки отряхивают от муки, отваривают в отдельной емкости три минуты, только после этого их помещают в основное блюдо, где нагревают еще 3-4 минуты.
Просохшая паста готовится немного дольше. При повторном закипании жидкости продукт следует нагревать в течение 5-7 минут. Время зависит от толщины и длины изделий, в среднем процесс тепловой обработки составляет до 10 минут.
Нарезка тонких макаронных изделий
Тесто для домашней лапши может быть нашинковано не только профессиональной лапшерезкой, но и вручную. Для этого необходимо готовый продукт раскатать максимально тонким пластом. Дать ему подсохнуть в течение четверти часа, затем свернуть в плотный рулет. Дальше действия зависят от того, какая паста/лапша должна получиться на выходе. Для коротких кусочков и нежной паутинки рулет режется елочкой, а для длинных спагетти – прямо.
Затем изделия распускаются, раскладываются на пекарской бумаге или сухой х/б ткани для просушки. Время устанавливается индивидуально экспериментальным методом. Длительность процесса зависит от состава теста: количества жидких ингредиентов, толщина раскатки и порезки, температуры и влажности помещения.
Условия хранения продукта
Многие хозяйки готовят лапшу впрок. Это довольно выгодно, ведь лучше потратить час-другой, чтобы потом быстро накормить семью сытным и вкусным первым и вторым блюдом. Хранение домашней заготовки требует соблюдения определенных правил.
- нарезанные изделия должны быть полностью просушены, иначе продукт покроется плесенью и станет непригодным к употреблению;
- хранить лапшу более месяца желательно в замороженном виде, высыпав макароны в полиэтиленовый кулек;
- длинные полоски/спагетти следует поместить в бумажный пакет, короткие — в тканевом мешочке или стеклянном баллоне, закрытом пергаментной бумагой;
- отваренная лапша должна быть обработана сливочным/подсолнечным маслом, размещена в специальный контейнер/зип-пакет, отправлена в холодильник.
Осталось выбрать желаемые варианты приготовления лучшего теста, остальное зависит от приобретения навыков и личного мастерства.
Читайте также: