Чем можно заменить желатин в десерте

Можно ли заменить желатин? Этот вопрос очень остро стоит перед теми людьми, которые профессионально занимаются изготовлением кондитерских изделий и не могут ждать, пока он застынет. Также интересуются этим люди, не питающиеся свининой или веществами, сделанными на её основе. На радость им, существует несколько продуктов, способных заменить желатин.

Какой продукцией можно заменить желатин?

Так чем можно заменить желатин? Сделать это можно следующей продукцией растительного происхождения:

1. Агар-агар – наиболее часто используемый заменитель желатина. Замена происходит в пропорции один к одному.
2. Карраген – ирландский мох. 30 грамм этой продукции в состоянии превратить 1 стакан жидкости в желе.
3. Кудзу – самый популярный загуститель в Японии. Превращает жидкость в желе при пропорции две столовые ложки на стакан жидкости.
4. Гуаровая камедь – продукция создана из гуаровых бобов. Достаточно сложный заменитель, поскольку перед его использованием нужно совершить множество действий по подготовке.
5. Ксантановая камедь. С желатином используется в пропорции 2:1, соответственно, вместо двух чайных ложек желатина идёт одна чайная ложка ксантановой камеди.
6. Арроурут – это крахмал, который добываю из тропического растения из рода Маранта.

Кроме вышеперечисленных продуктов, вместо желатина используют крахмал (один из худших заменителей) и пектин.

Каждый из этих продуктов можно использовать для замены желатина, но что-то в большей мере, а что-то в меньшей.

Можно ли заменить желатин агар-агаром и наоборот?

Агар-агар считается одним из лучших заменителей желатина, но заменять его желатином не рекомендуется. Это связано с определёнными свойствами каждого из продуктов.

Основные свойства агар-агара заключаются в следующем:

• застывает за короткое время;
• даже несмотря на высокие температуры сохраняется в желеобразном состоянии;
• его можно полностью растворить только при температуре, превышающей 90 градусов;
• нельзя растворить с помощью холодной воды;
• если существует такая необходимость, то его можно будет заново растворить, и он снова будет застывать;
• имеет малое количество калорий;
• при температуре +35 градусов принимает форму плотного и чистого геля;
• относится к растительному типу продуктов, поэтому отсутствует какой-либо запах или вкус.

Основные свойства желатина такие:

• относится к продукции животного происхождения;
• обладает мясным привкусом;
• обладает большой калорийностью;
• при высоких температурах тает;
• достаточно долго застывает.

Проанализировав свойства этих продуктов, можно увидеть, что агар-агар можно заменить желатином, но нежелательно. В особенности если речь идёт о приготовлении сладких блюд (тортов, кремов). Ведь сочетание сладкого крема с привкусом мяса не является самым лучшим вариантом. Поэтому заменить желатин вышеуказанным продуктом можно, но никак не наоборот.

Стоит ли желатин заменять крахмалом?

Можно ли желатин заменить крахмалом? Нет, не стоит, поскольку он не в состоянии принять желеобразную форму.

Крахмал можно использовать в роли загустителя в пудинге или же в киселе. Наиболее плотная консистенция получается при использовании рисового крахмала, наименее плотная - при использовании картофельного.

Стоит ли желатин заменять пектином?

Чем можно заменить желатин в домашних условиях? Пектин является таким же хорошим заменителем, как и агар-агар. По своим свойствам он также является природным растительным загустителем.

Чтобы пектин должным образом заменил желатин, необходимо смешать его с сахаром. Последнего должно быть в два раза больше, чем пектина. Жидкость, в которую будет добавляться заменитель желатина, необходимо довести до кипения, а потом дать прокипеть ещё несколько минут.

Стоит ли желатин заменять каррагеном?

Чем можно заменить желатин? Карраген – это продукт, созданный из ирландского мха. Заменять им желатин стоит только при приготовлении следующих блюд:

• мармелад;
• варенье;
• джем;
• конфитюр;
• пастила;
• суфле.

Для приготовления кремов на торт или же другой продукции желеобразной формы карраген не подойдёт.

Часто используется для замены желатина в вегетарианской кухне.

Стоит ли желатин заменять гуаровой камедью?

Чем можно заменить желатин? Гуаровая камедь станет замечательным заменителем желатина, если соблюдать пропорции. Желирующий эффект гуаровой камеди в шесть раз превышает желирующий эффект желатина, поэтому во время готовки важно об этом не забыть.

Стоит отметить, что добавление гуаровой камеди одновременно и в жидкие, и в сухие ингредиенты запрещено. Необходимо сначала добавить данный продукт в жидкие ингредиенты, а затем в сухие. Затем сухие и жидкие ингредиенты ссыпаются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются, чтобы не образовались комочки.

Стоит ли заменять желатин кудзу?

Данный продукт в состоянии заменить желатин только при приготовлении соусов или подлив. В торты кудзу лучше не добавлять.

Для создания желеобразующего эффекта необходимо на один стакан жидкости добавить две столовые ложки кудзу.

Стоит ли желатин заменять арроурутом?

Подойдёт для замены желатина во время загущения кислых жидкостей. Но при этом загущать арроурутом молочные продукты нельзя, поскольку их взаимодействие с данным продуктом приводит к свёртываемости.

Нельзя использовать арроурут для загущения тех продуктов, которые в дальнейшем будут подвергаться действию высоких температур.

Прежде чем добавлять арроурут в горячую жидкость, его нужно окунуть в холодную, при этом нагревать данный продукт более 30 секунд не рекомендуется.

Проанализировав все продукты, которыми возможно заменить желатин, можно отметить, что каждый из них обладает определёнными свойствами и не в состоянии заменить желатин во всех рецептах. Единственным исключением является агар-агар. Данный продукт способен не только заменить желатин, но и имеет массу преимуществ. Поэтому если перед вами появляется проблема, чем же заменить желатин, смело выбирайте агар-агар. Можете быть на 100% уверенны, что не пожалеете об этом.

Купить желатин прямо сейчас можно в нашем интернет магазине

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас. Мы также оставим ссылку в конце статьи, чтобы Вы могли ознакомиться с курсом после ее прочтения.

Желатин — самый известный загуститель, который используется в приготовлении блюд, лекарств, косметических средств и даже в производстве денег. В домашних условиях он чаще применяется в кулинарии. С его добавлением делают желе, заливные, йогурты, начинки для тортов, конфеты, мармелад, зефир и многое другое.

Желатин полезен для здоровья, ведь в нем содержатся коллаген и аминокислоты, в том числе глицин. Несмотря на это, не все готовые его есть. Почему?

1. Желатин имеет животное происхождение, его делают из костей, хрящей, кожи животных и рыб. Такой продукт не подходит для вегетарианцев.
2. Желатин в большом количестве противопоказан при заболеваниях вен, сердца, почек.
3. Продукты на его основе быстро растекаются в тепле, это особенно неудобно при приготовлении сладостей.

Отсюда возникает резонный вопрос: чем заменить желатин? Ищите ответ в нашей статье.

На какой аналог можно заменить желатин

Все претензии к желатину связаны с его животным происхождением и с тем, что он долго застывает и быстро расплывается в тепле. К счастью, существует множество растительных аналогов, которые также, а иногда и более успешно могут применяться для приготовления еды. Звание лучший заменитель желатина могут получить:

• агар-агар;
• гуаровая камедь;
• ксантановая камедь или ксантан;
• плоды рожкового дерева или рожковая камедь;
• пектин;
• карраген;
• кудзу;
• арроурут;
• крахмал.

Первое, чем можно заменить желатин, — агар-агар. Это продукт растительного происхождения. Он делается из красных и бурых морских водорослей. Богат йодом и полезными микроэлементами.

С агар-агаром получаются вкусные сладости, которые не тают в тепле. Для получения желе требуется в 3–5 раз этого порошка меньше, чем желатина. Также продукт можно доводить до кипения.

Застывает желе с агар-агаром практически мгновенно, а изделия не меняют форму при комнатной температуре. Продукт хорош для худеющих, поскольку в нем минимум калорий. К тому же он плохо сочетается с жирами, а значит готовить из него лучше сладости с небольшим процентом жирности — зефир, пастилу, мармелад.

Еще один удачный аналог желатина — гуаровая камедь. Ее делают из гуаровых бобов в Индии, США, Пакистане, Австралии, Африке и в Канаде. Такая замена интересна тем, что готовое изделие можно подвергнуть температурной обработке.

Чтобы получит плотное желе нужно всего 8 г порошка Е412 на литр воды.

Природным аналогом желатина является химическое соединение ксантан. Желе, приготовленное с его помощью, не нужно замораживать для получения плотной формы. На литр воды необходимо всего 25 г ксантановой камеди.

Рожковая камедь получается из плодов рожкового дерева. Растение произрастает в Средиземноморье. На вкус порошок немного напоминает какао и кофе, поэтому при приготовлении блюд следует брать во внимание эту особенность.

Для плотного желе на литр воды нужно всего 15 г порошка.

Еще один желирующий загуститель — пектин. Он есть в яблоках, свекле, сливах, смородине, персиках, абрикосах, грушах, вишне, малине, апельсинах. Продукт отлично подходит для фруктовых начинок и тортов. Для плотного желе не подходит, зато для гелеобразных консистенций — идеален.

Карраген как и агар-агар делается из водорослей, однако по желирующим свойствам уступает даже пектину. Он подходит для напитков, начинок, конфитюров.

Плотное желе при желании получить можно, однако на литр воды понадобится 150 г порошка.

Заменой желатину может стать кудзу или, иначе говоря, пуэрария дольчатая. Продукт готовится из растения семейства бобовых. Именно порошком кудзу заменяют желатин в Японии. Пуэрарию можно купить в виде десертной смеси или как лекарство.

Расход для желе велик, для плотной массы нужно целых 10 столовых ложек порошка на литр воды.

Самый, пожалуй, неудачный заменитель для желатина — крахмал. Он получается из многих растений и представляет собой углевод, дающий человеческому организму энергию. Много крахмала в мучных изделиях.

Получить желе с помощью крахмала сложно, зато он подойдет для пудингов и киселей.

Арроурут — разновидность крахмала. Его получают из корней тропических растений. Он используется в Японии для приготовления желеобразных десертов. Не сочетается с молоком. Для плотного желе нужно 200 г порошка арроурута на литр воды.

ГДЕ КУПИТЬ ЖЕЛАТИН

Купить желатин отличного качества вы можете в нашем магазине. Действует доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.

Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть целый блок с применением агар. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин

• Агар-агар
• Ксантан
• Гуаровая камедь
• Пектин
• Рожковая камедь
• Карраген
• Крахмал
• Арроурут и Кудзу

Желатин в кулинарии можно заменить на:

Чем можно заменить желатин	Описание аналога
Агар агар	Если нужно заменить желатин в кулинарии, воспользуйтесь агар агаром. Он является лучшей альтернативой, идеально подходит для приготовления сладких блюд. Агар агар дольше, чем желатин держит форму, при меньшем его количестве.
Гуаровая камедь	Идеальный заменитель желатина. Чтобы получилось плотное желе достаточно всего 8 г продукта развести в одном литре воды.
Ксантановая камедь (ксантан)	Имеет природное происхождение. Не требует заморозки в отличие от желатина.
Рожковая камедь (плоды рожкового дерева)	Распространенное дерево средиземноморья. Имеет специфический привкус, схожий с кофе, какао, что важно учитывать при приготовлении.
Пектин	Данное вещество содержится во многих ягодах, фруктах. Его можно использовать в торте, в чизкейке. Пектином будет удобно желировать начинку для десертов. Также нужно учитывать, что пектин не позволяет получить плотное желе, структура будет больше похожа на гель.
Карраген	Получают вещество из красных морских водорослей. Является более слабым аналогом пектина, поэтому не всегда будет уместен вместо желатина. Однако если нет другого варианта, то в домашних условиях можно применять для приготовления десертов.
Кудзу (Пуэрария дольчатая)	Распространенное бобовое на территории Японии. Зачастую продается в виде десертной смеси или лекарства. Для плотного желе потребуется около 10 г.
Арроурут	Одна из разновидностей крахмала, который получают из корневищ различных экзотических растений. Зачастую арроурут используют в японской кухне. Вещество нельзя сочетать с молоком.
Крахмал	Пользоваться крахмалом нужно в последнюю очередь. Он подходит только в случаях, когда другого аналога не оказалось под рукой. В холодце крахмалом заменить желатин не получится, лучше искать блюда, для которых будет актуально использовать крахмал.

Желатин применяется в различных сферах жизни. Его используют в кулинарии, медицине, косметологии. Желатин можно встретить в заливном, торте в маске для волос или лица.

Иногда по каким-либо причинам необходимо найти варианты, чем заменить желатин. Существует множество аналогов, имеющих схожие желирующие свойства.

Агар-агар

Заменять желатин агар агаром вполне оправдано. Он представляет собой вещество природного происхождения. Даже при длительном нахождении при комнатной температуре, блюдо из агар агара будет дольше держать форму, чем при использовании желатина.

Однако нужно учитывать – среда с повышенной жирностью негативно сказывается на характеристиках агар агара. Поэтому применять его нужно для десертов с минимальным процентом жирности, например пастилы, зефира или мармелада. Также нужно учитывать, что агар агара требуется меньше, нежели желе.

Ксантан

Химическое вещество природного происхождения. Представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации глюкозы. Относится к сильным загустителям.

В маске для лица будет достаточно пары грамм вещества для получения густой, плотной массы. Ксантан не нуждается в заморозке, что является его главным преимуществом при приготовлении различных блюд.

Гуаровая камедь

Получают из гуаровых бобов, которые произрастают в Индии, Северной Америке, Австралии, Африке и Азии. Второй название гуаровой камеди – древесный клей.

Зачастую используют такое вещество для изготовления мороженного, а также на мясоперерабатывающем производстве. Чтобы получить густое желе необходимо всего 8 г гуараны смешать в одном литре воды.

Пектин

Заменять желатин пектином очень актуально. Это распространенный полисахарид, который содержат в себе все овощи, фрукты, ягоды.

Несмотря на свое природное растительное происхождение, его применение вместо желатина не всегда оправдано, поскольку пектин уступает желирующими свойствами агар агару.

Рожковая камедь

Страны Средиземноморья – это основной поставщик этого вещества. Оно может выступать как заменитель желатина. Получают вещество из высушенных и перетертых в порошок плодов рожкового дерева.

При их использовании важно учитывать, что вещество отличается кофейным вкусом. Его использование допустимо не во всех случаях, если, конечно же, вы не хотите в холодце чувствовать вкус кофе.

Карраген

Вещество, которое получают из красных морских водорослей. Желирующие свойства каррагена уступают даже пектину. Для получения плотного желе потребуется около 200 г каррагена. Поэтому это не самый лучший заменитель желатина.

Крахмал

Все вариации крахмала могут использоваться в качестве замены желатина. Однако использовать крахмал нужно исключительно в крайних случаях, когда нет возможности воспользоваться другими аналогом. Крахмал не позволяет получить желеобразную массу.

Арроурут и Кудзу

Не самые бюджетные и доступные аналоги желатина. Они популярны на территории Японии. Также важно учитывать, что эти вещества отличаются низкой эффективностью, по сравнению с другими аналогами. Поэтому если есть возможность использовать в домашних условиях другие варианты, лучше отказаться от японских аналогов.

Если необходимо найти замену желатину для той или иной цели, воспользуйтесь представленными вариантами. Каждый аналог имеет свои особенности. Их не всегда оправдано использовать вместо желатина из-за слабых желирующих свойств или высокой стоимости, доступности.

Желатин применяется во многих сферах – от производства денег до лекарств. Рассмотрим, чем можно заменить желатин в кулинарии – желе, заливных, йогуртах, начинок тортов, пирогов, конфет и т. д.

Все заменители, указанные в статье, не имеют животного происхождения, поэтому лучше сочетаются в сладких блюдах и могут использоваться вегетарианцами без опасения. Как правило, этими заменителями можно заменять желатин не только в кулинарии, но и в других сферах, например, в качестве загустителей косметики или осветлении домашнего вина.

Лучший заменитель желатина. Из-за растительного происхождения агар-агара, рекомендуется добавлять в сладкие блюда вместо желатина, т. к. желатин добывается из костей и сочетание мясного и сладкого не совсем желательно. Плюс агар-агар гораздо дольше желатина держит форму изделия при комнатной температуре.

Агар-агара нужно примерно в 3-5 раз меньше, чем желатина. Например, для приготовления желе плотной консистенции нужно добавить 50 гр. желатина или 14 гр. агар-агара на 1 л воды (жидкой составляющей желе, например, сока).

В отличие от желатина, агар-агар нужно доводить до кипения.

Делается из гуаровых бобов. Производится в Индии, Пакистане, США, Африке, Канаде и Австралии. Интересная замена тем, что будущее изделие можно вовсе не подвергать температурной обработке.

Для приготовления плотного желе нужно всего около 8 гр. гуаровой камеди на 1 л воды. Половину нужно добавить в воду, а остаток в сухую часть изделия, затем перемешать.

Представляет собой природное химическое соединение. Главное достоинство ксантановой камеди в том, что изделие можно не замораживать.

Для приготовления плотного желе понадобится 25 гр. ксантановой камеди на 1 л воды.

Это дерево растёт у Средиземного моря. Продаётся в виде порошка. Придаёт изделию особый привкус, напоминающий кофе или какао, поэтому при приготовлении учитывайте этот фактор.

Для изготовления плотного желе нужно около 15 гр. рожковой камеди на 1 литр воды.

Он содержится в свекле, яблоках, смородине, сливах, абрикосах, персиках, апельсинах, грушах, малине и вишне.

Идеальный заменитель, если вы хотите получить гелеобразное изделие, например, во фруктовых начинках пирогов или тортов. Желеобразные изделия из пектина получить тоже можно, только по желирующим свойствам пектин уступает агар-агару.

Несмотря на доступность пектина (его можно приготовить самостоятельно), рекомендуем использовать его только для приготовления гелеобразных блюд и неплотного желе.

Для приготовления плотного желе вам понадобится около 100 гр. пектина на 1 л воды. Точные данные смотрите в инструкции на упаковках и рецептах, т. к. пектин производится из различного сырья. Кроме того, чем больше кладётся сахара в изделие, тем меньше нужно пектина.

Производится из красных морских водорослей. По желирующим свойствам уступает пектину. Поэтому его лучше использовать для приготовления гелеобразных изделий.

Плотное желе из каррагена тоже можно сделать. Для этого понадобится 150 гр. каррагена на 1 л воды.

Растение из семейства бобовые. Заменяет желатин в Японии. Продаётся, как правило, в виде десертных смесей (то, что нужно) и лекарства.

Для изготовления плотного желе нужно около 10 ст. ложек кудзу.

Вид крахмала, получаемый из корневищ некоторых тропических растений. Из него делаются различные желеобразные десерты в Японии. Нельзя сочетать с молоком.

Для изготовления плотного желе нужно около 200 гр. муки арроурута на 1 литр воды.

И его заменителями. Самый нежелательный вариант. Рекомендуем не заменять напрямую желатин, а искать аналогичные рецепты на основе крахмала. Существуют даже желе из крахмала, как правило, оно основано на ягодах или фруктах, содержащих пектин.

Добавьте наш сайт в закладки, он может пригодиться:

Содержание статьи

• Чем можно заменить желатин, чтобы вкус блюда не изменился
• Как разводить пищевой желатин
• Чем заменить агар-агар?

Желатин на кухне: особенности применения

В быту для желирования чаще используется желатин в порошке, гранулах или пластинах. Продукт разводят в небольшом количестве теплой воды и подогревают смесь на огне, пока масса не станет абсолютно однородной. Важное условие – желатин нужно постоянно помешивать, чтобы он не сбился в ком. После того крупинки полностью растворятся, жидкий желатин можно соединить с бульоном, соком или другой жидкостью. Затем смесь разливают в формы и убирают для полного застывания. Быстрее всего блюдо приобретет нужную консистенцию при низкой температуре, однако в морозильную камеру полуфабрикат ставить нельзя.

К плюсам желатина можно отнести хорошую сочетаемость с разными продуктами, ингредиент подходит для приготовления сладких и сытных блюд. Степень плотности готового блюда можно корректировать самостоятельно, меняя пропорции компонентов. Желатин недорог, доступен, долго хранится при комнатной температуре, не теряя своих свойств. У продукта невысокая калорийность, он подходит для приготовления диетических блюд. Есть мнение, что натуральный желатин положительно влияет на состояние кожи, улучшает подвижность суставов, предупреждает арторозы и артриты.

Однако у желатина есть и минусы. Он изготавливается из хрящевой ткани крупного рогатого скота, поэтому не подходит вегетарианцам, веганам, людям, плохо переносящим животный белок. Профессиональные кондитеры уверяют, что десерты с добавлением желатина приобретают еле уловимый привкус, портящий вкус блюда. Именно поэтому привычный желатин часто заменяют другими компонентами с желирующими свойствами. Выбор велик – существуют варианты для десертов и закусок, придающие готовым блюдам плотную или нежную и тающую консистенцию.

Чем заменить желатин: советы профессионалов

Все продукты с желирующими свойствами можно разделить на 2 группы. В первую входят заменители, несложные в применении и доступные обычным домохозяйкам. Во вторую включают компоненты, применяемые на профессиональных кухнях. Они требуют дополнительной подготовки и мастерства поваров.

К группе доступных продуктов можно отнести:

1. Агар-агар. Вещество растительного происхождения, получено из особого вида водорослей. Не имеет запаха и вкуса, идеально подходит для десертов. Полный аналог желатина, отличается богатым составом и низкой калорийностью.
2. Пектин. Натуральный компонент, в большом количестве содержится в некоторых плодах (айве, яблоках, персиках, абрикосах). Придает блюдам необычную консистенцию, на вкус не влияет. Удобнее использовать готовый концентрированный пектин в порошке, продающийся в отделах диетических продуктов. Плотное желе из него не получится, пектин лучше использовать для приготовления конфитюров, муссов, мороженого.
3. Крахмал. Условный заменитель, поскольку обладает не желирующим, а загущающим свойством. Делается из риса, картофеля или кукурузы, обладает характерным привкусом. Используется для приготовления киселей, муссов, пудингов.

В категорию профессиональных заменителей желатина включаются:

1. Карраген. Добывается из ирландского мха, используется дли приготовления желе, муссов, других десертов. Чтобы добиться плотной консистенции, понадобится не менее 150 г продукта на 1 л жидкости.
2. Кудзу. Заменитель желатина, изготовленный из бобовых. Популярен в Японии и мало известен в России. Подходит дли приготовления соусов и холодных закусок, содержит минимум калорий. Проще пользоваться готовыми смесями с пороршковым кудзу.
3. Гуаровая камедь. Профессиональный желирующий компонент, используется в кондитерской промышленности.
4. Арроурут. Вариант крахмала, загуститель, изготовленный из тропических растений. Плохо сочетается с молочными продуктами, быстро сворачивается, не образуя однородную массу.

Агар-агар: лучший выбор для домашнего применения

Вегетарианцам и людям, соблюдающим посты, желатин лучше заменить агар-агаром. Это полностью растительный продукт, не имеющий посторонних запахов и привкусов, изготавливается из красных или бурых морских водорослей. Компонент вполне доступен, порошок, хлопья или пластинки продают в кондитерских отделах и специальных магазинах для рестораторов. Питательная ценность продукта высока, агар-агар богат белками, ценными полисахаридами, калием, магнием, фосфором, йодом, витаминами К и Е.

На основе агар-агара можно приготовить любые десерты: желе, суфле, муссы, мороженое, джемы, конфитюры, мармелад, начинку для пирожных. Подходит он и для заливок поверхности фруктовых тортов. Такое покрытие сохраняет цвет и аромат плодов, не дает им высыхать и заветриваться. Готовые торты великолепно смотрятся на фотографиях и видео.

Количество желирующего порошка зависит от того, какая плотность конечного продукта необходима. Чтобы сделать крепкое желе, нужно 14-15 г агар-агара на стакан жидкости (фруктового отвара, сока или воды). Для желирующих заливок количество порошка уменьшают вдвое.

Чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию, важно действовать пошагово и не торопиться. Сначала порошок или хлопья разводят в воде комнатной температуры. Жидкость помещают на плиту и, помешивая, доводят до кипения. Когда все частицы полностью растворятся, добавляют остальные ингредиенты и заливают смесь в формы. Остывая, продукт приобретает гелеобразную консистенцию, помещать формы в холодильник не обязательно.

Не ожидала, что получится так здорово…

Агар-агар — это натуральный растительный заменитель желатина, который получают из бурых и красных водорослей. Примечательно, что по желирующим свойствам агар-агар в несколько раз превосходит желатин. Единственный его минус — это то, что он плохо растворяется в холодной воде, поэтому его нужно нагревать до 95–100 градусов.

Агар-агар вместо желатина

Агар-агар используют для производства мармелада, пастилы, желейных конфет, зефира, мороженого. Часто этот вещество на этикетке продукта обозначается как добавка Е 406.

В домашних условиях с агаром делают желе и мармелады, которые быстро схватываются и отлично сохраняют форму. Температура застывания таких десертов — 35–40 градусов, а это выше комнатной.

В отличие от желатина, у качественного агар-агара нет ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому именно его лучше применять для приготовления молочных десертов и зефира. К тому же, благодаря консервирующим свойствам, вещество способствует лучшей сохранности блюд.

У агар-агара есть еще ряд плюсов. Во-первых, он низкокалорийный: 26 калорий на 100 граммов. А во-вторых, он полезен для здоровья, ведь водоросли, из которых производят растительный желатин, богаты йодом, кальцием, железом. А благодаря наличию грубых волокон, агар-агар стимулирует работу кишечника, помогает вывести скопившиеся шлаки.

Как использовать агар-агар

Агар-агар можно разводить в любой горячей жидкости. Однако во время приготовления желе на основе кислотных жидкостей при высоких температурах может произойти расщепление желирующих связей. Поэтому кислоты (соки, например) лучше добавлять уже после растворения агара в воде.

Смешав жидкость с агар-агаром, дайте раствору настояться 10–15 минут, затем, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Введите необходимые добавки и оставьте остужаться при комнатной температуре, затем застывать в холодильнике.

Удачных вам кулинарных экспериментов, а если статья понравилась, поделитесь ею с друзьями!

Можно ли заменить желатин? Этот вопрос очень остро стоит перед теми людьми, которые профессионально занимаются изготовлением кондитерских изделий и не могут ждать, пока он застынет. Также интересуются этим люди, не питающиеся свининой или веществами, сделанными на её основе. На радость им, существует несколько продуктов, способных заменить желатин.

Какой продукцией можно заменить желатин?

Так чем можно заменить желатин? Сделать это можно следующей продукцией растительного происхождения:

1. Агар-агар – наиболее часто используемый заменитель желатина. Замена происходит в пропорции один к одному.
2. Карраген – ирландский мох. 30 грамм этой продукции в состоянии превратить 1 стакан жидкости в желе.
3. Кудзу – самый популярный загуститель в Японии. Превращает жидкость в желе при пропорции две столовые ложки на стакан жидкости.
4. Гуаровая камедь – продукция создана из гуаровых бобов. Достаточно сложный заменитель, поскольку перед его использованием нужно совершить множество действий по подготовке.
5. Ксантановая камедь. С желатином используется в пропорции 2:1, соответственно, вместо двух чайных ложек желатина идёт одна чайная ложка ксантановой камеди.
6. Арроурут – это крахмал, который добываю из тропического растения из рода Маранта.

Кроме вышеперечисленных продуктов, вместо желатина используют крахмал (один из худших заменителей) и пектин.

Каждый из этих продуктов можно использовать для замены желатина, но что-то в большей мере, а что-то в меньшей.

Можно ли заменить желатин агар-агаром и наоборот?

Агар-агар считается одним из лучших заменителей желатина, но заменять его желатином не рекомендуется. Это связано с определёнными свойствами каждого из продуктов.

Основные свойства агар-агара заключаются в следующем:

• застывает за короткое время;
• даже несмотря на высокие температуры сохраняется в желеобразном состоянии;
• его можно полностью растворить только при температуре, превышающей 90 градусов;
• нельзя растворить с помощью холодной воды;
• если существует такая необходимость, то его можно будет заново растворить, и он снова будет застывать;
• имеет малое количество калорий;
• при температуре +35 градусов принимает форму плотного и чистого геля;
• относится к растительному типу продуктов, поэтому отсутствует какой-либо запах или вкус.

Основные свойства желатина такие:

• относится к продукции животного происхождения;
• обладает мясным привкусом;
• обладает большой калорийностью;
• при высоких температурах тает;
• достаточно долго застывает.

Проанализировав свойства этих продуктов, можно увидеть, что агар-агар можно заменить желатином, но нежелательно. В особенности если речь идёт о приготовлении сладких блюд (тортов, кремов). Ведь сочетание сладкого крема с привкусом мяса не является самым лучшим вариантом. Поэтому заменить желатин вышеуказанным продуктом можно, но никак не наоборот.

Стоит ли желатин заменять крахмалом?

Можно ли желатин заменить крахмалом? Нет, не стоит, поскольку он не в состоянии принять желеобразную форму.

Крахмал можно использовать в роли загустителя в пудинге или же в киселе. Наиболее плотная консистенция получается при использовании рисового крахмала, наименее плотная - при использовании картофельного.

Стоит ли желатин заменять пектином?

Чем можно заменить желатин в домашних условиях? Пектин является таким же хорошим заменителем, как и агар-агар. По своим свойствам он также является природным растительным загустителем.

Чтобы пектин должным образом заменил желатин, необходимо смешать его с сахаром. Последнего должно быть в два раза больше, чем пектина. Жидкость, в которую будет добавляться заменитель желатина, необходимо довести до кипения, а потом дать прокипеть ещё несколько минут.

Стоит ли желатин заменять каррагеном?

Чем можно заменить желатин? Карраген – это продукт, созданный из ирландского мха. Заменять им желатин стоит только при приготовлении следующих блюд:

• мармелад;
• варенье;
• джем;
• конфитюр;
• пастила;
• суфле.

Для приготовления кремов на торт или же другой продукции желеобразной формы карраген не подойдёт.

Часто используется для замены желатина в вегетарианской кухне.

Стоит ли желатин заменять гуаровой камедью?

Чем можно заменить желатин? Гуаровая камедь станет замечательным заменителем желатина, если соблюдать пропорции. Желирующий эффект гуаровой камеди в шесть раз превышает желирующий эффект желатина, поэтому во время готовки важно об этом не забыть.

Стоит отметить, что добавление гуаровой камеди одновременно и в жидкие, и в сухие ингредиенты запрещено. Необходимо сначала добавить данный продукт в жидкие ингредиенты, а затем в сухие. Затем сухие и жидкие ингредиенты ссыпаются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются, чтобы не образовались комочки.

Стоит ли заменять желатин кудзу?

Данный продукт в состоянии заменить желатин только при приготовлении соусов или подлив. В торты кудзу лучше не добавлять.

Для создания желеобразующего эффекта необходимо на один стакан жидкости добавить две столовые ложки кудзу.

Стоит ли желатин заменять арроурутом?

Подойдёт для замены желатина во время загущения кислых жидкостей. Но при этом загущать арроурутом молочные продукты нельзя, поскольку их взаимодействие с данным продуктом приводит к свёртываемости.

Нельзя использовать арроурут для загущения тех продуктов, которые в дальнейшем будут подвергаться действию высоких температур.

Прежде чем добавлять арроурут в горячую жидкость, его нужно окунуть в холодную, при этом нагревать данный продукт более 30 секунд не рекомендуется.

Проанализировав все продукты, которыми возможно заменить желатин, можно отметить, что каждый из них обладает определёнными свойствами и не в состоянии заменить желатин во всех рецептах. Единственным исключением является агар-агар. Данный продукт способен не только заменить желатин, но и имеет массу преимуществ. Поэтому если перед вами появляется проблема, чем же заменить желатин, смело выбирайте агар-агар. Можете быть на 100% уверенны, что не пожалеете об этом.

Купить желатин прямо сейчас можно в нашем интернет магазине

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас. Мы также оставим ссылку в конце статьи, чтобы Вы могли ознакомиться с курсом после ее прочтения.

Желатин — самый известный загуститель, который используется в приготовлении блюд, лекарств, косметических средств и даже в производстве денег. В домашних условиях он чаще применяется в кулинарии. С его добавлением делают желе, заливные, йогурты, начинки для тортов, конфеты, мармелад, зефир и многое другое.

Желатин полезен для здоровья, ведь в нем содержатся коллаген и аминокислоты, в том числе глицин. Несмотря на это, не все готовые его есть. Почему?

1. Желатин имеет животное происхождение, его делают из костей, хрящей, кожи животных и рыб. Такой продукт не подходит для вегетарианцев.
2. Желатин в большом количестве противопоказан при заболеваниях вен, сердца, почек.
3. Продукты на его основе быстро растекаются в тепле, это особенно неудобно при приготовлении сладостей.

Отсюда возникает резонный вопрос: чем заменить желатин? Ищите ответ в нашей статье.

На какой аналог можно заменить желатин

Все претензии к желатину связаны с его животным происхождением и с тем, что он долго застывает и быстро расплывается в тепле. К счастью, существует множество растительных аналогов, которые также, а иногда и более успешно могут применяться для приготовления еды. Звание лучший заменитель желатина могут получить:

• агар-агар;
• гуаровая камедь;
• ксантановая камедь или ксантан;
• плоды рожкового дерева или рожковая камедь;
• пектин;
• карраген;
• кудзу;
• арроурут;
• крахмал.

Первое, чем можно заменить желатин, — агар-агар. Это продукт растительного происхождения. Он делается из красных и бурых морских водорослей. Богат йодом и полезными микроэлементами.

С агар-агаром получаются вкусные сладости, которые не тают в тепле. Для получения желе требуется в 3–5 раз этого порошка меньше, чем желатина. Также продукт можно доводить до кипения.

Застывает желе с агар-агаром практически мгновенно, а изделия не меняют форму при комнатной температуре. Продукт хорош для худеющих, поскольку в нем минимум калорий. К тому же он плохо сочетается с жирами, а значит готовить из него лучше сладости с небольшим процентом жирности — зефир, пастилу, мармелад.

Еще один удачный аналог желатина — гуаровая камедь. Ее делают из гуаровых бобов в Индии, США, Пакистане, Австралии, Африке и в Канаде. Такая замена интересна тем, что готовое изделие можно подвергнуть температурной обработке.

Чтобы получит плотное желе нужно всего 8 г порошка Е412 на литр воды.

Природным аналогом желатина является химическое соединение ксантан. Желе, приготовленное с его помощью, не нужно замораживать для получения плотной формы. На литр воды необходимо всего 25 г ксантановой камеди.

Рожковая камедь получается из плодов рожкового дерева. Растение произрастает в Средиземноморье. На вкус порошок немного напоминает какао и кофе, поэтому при приготовлении блюд следует брать во внимание эту особенность.

Для плотного желе на литр воды нужно всего 15 г порошка.

Еще один желирующий загуститель — пектин. Он есть в яблоках, свекле, сливах, смородине, персиках, абрикосах, грушах, вишне, малине, апельсинах. Продукт отлично подходит для фруктовых начинок и тортов. Для плотного желе не подходит, зато для гелеобразных консистенций — идеален.

Карраген как и агар-агар делается из водорослей, однако по желирующим свойствам уступает даже пектину. Он подходит для напитков, начинок, конфитюров.

Плотное желе при желании получить можно, однако на литр воды понадобится 150 г порошка.

Заменой желатину может стать кудзу или, иначе говоря, пуэрария дольчатая. Продукт готовится из растения семейства бобовых. Именно порошком кудзу заменяют желатин в Японии. Пуэрарию можно купить в виде десертной смеси или как лекарство.

Расход для желе велик, для плотной массы нужно целых 10 столовых ложек порошка на литр воды.

Самый, пожалуй, неудачный заменитель для желатина — крахмал. Он получается из многих растений и представляет собой углевод, дающий человеческому организму энергию. Много крахмала в мучных изделиях.

Получить желе с помощью крахмала сложно, зато он подойдет для пудингов и киселей.

Арроурут — разновидность крахмала. Его получают из корней тропических растений. Он используется в Японии для приготовления желеобразных десертов. Не сочетается с молоком. Для плотного желе нужно 200 г порошка арроурута на литр воды.

ГДЕ КУПИТЬ ЖЕЛАТИН

Купить желатин отличного качества вы можете в нашем магазине. Действует доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.

Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть целый блок с применением агар. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин

• Агар-агар
• Ксантан
• Гуаровая камедь
• Пектин
• Рожковая камедь
• Карраген
• Крахмал
• Арроурут и Кудзу

Желатин в кулинарии можно заменить на:

Чем можно заменить желатин	Описание аналога
Агар агар	Если нужно заменить желатин в кулинарии, воспользуйтесь агар агаром. Он является лучшей альтернативой, идеально подходит для приготовления сладких блюд. Агар агар дольше, чем желатин держит форму, при меньшем его количестве.
Гуаровая камедь	Идеальный заменитель желатина. Чтобы получилось плотное желе достаточно всего 8 г продукта развести в одном литре воды.
Ксантановая камедь (ксантан)	Имеет природное происхождение. Не требует заморозки в отличие от желатина.
Рожковая камедь (плоды рожкового дерева)	Распространенное дерево средиземноморья. Имеет специфический привкус, схожий с кофе, какао, что важно учитывать при приготовлении.
Пектин	Данное вещество содержится во многих ягодах, фруктах. Его можно использовать в торте, в чизкейке. Пектином будет удобно желировать начинку для десертов. Также нужно учитывать, что пектин не позволяет получить плотное желе, структура будет больше похожа на гель.
Карраген	Получают вещество из красных морских водорослей. Является более слабым аналогом пектина, поэтому не всегда будет уместен вместо желатина. Однако если нет другого варианта, то в домашних условиях можно применять для приготовления десертов.
Кудзу (Пуэрария дольчатая)	Распространенное бобовое на территории Японии. Зачастую продается в виде десертной смеси или лекарства. Для плотного желе потребуется около 10 г.
Арроурут	Одна из разновидностей крахмала, который получают из корневищ различных экзотических растений. Зачастую арроурут используют в японской кухне. Вещество нельзя сочетать с молоком.
Крахмал	Пользоваться крахмалом нужно в последнюю очередь. Он подходит только в случаях, когда другого аналога не оказалось под рукой. В холодце крахмалом заменить желатин не получится, лучше искать блюда, для которых будет актуально использовать крахмал.

Желатин применяется в различных сферах жизни. Его используют в кулинарии, медицине, косметологии. Желатин можно встретить в заливном, торте в маске для волос или лица.

Иногда по каким-либо причинам необходимо найти варианты, чем заменить желатин. Существует множество аналогов, имеющих схожие желирующие свойства.

Агар-агар

Заменять желатин агар агаром вполне оправдано. Он представляет собой вещество природного происхождения. Даже при длительном нахождении при комнатной температуре, блюдо из агар агара будет дольше держать форму, чем при использовании желатина.

Однако нужно учитывать – среда с повышенной жирностью негативно сказывается на характеристиках агар агара. Поэтому применять его нужно для десертов с минимальным процентом жирности, например пастилы, зефира или мармелада. Также нужно учитывать, что агар агара требуется меньше, нежели желе.

Ксантан

Химическое вещество природного происхождения. Представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации глюкозы. Относится к сильным загустителям.

В маске для лица будет достаточно пары грамм вещества для получения густой, плотной массы. Ксантан не нуждается в заморозке, что является его главным преимуществом при приготовлении различных блюд.

Гуаровая камедь

Получают из гуаровых бобов, которые произрастают в Индии, Северной Америке, Австралии, Африке и Азии. Второй название гуаровой камеди – древесный клей.

Зачастую используют такое вещество для изготовления мороженного, а также на мясоперерабатывающем производстве. Чтобы получить густое желе необходимо всего 8 г гуараны смешать в одном литре воды.

Пектин

Заменять желатин пектином очень актуально. Это распространенный полисахарид, который содержат в себе все овощи, фрукты, ягоды.

Несмотря на свое природное растительное происхождение, его применение вместо желатина не всегда оправдано, поскольку пектин уступает желирующими свойствами агар агару.

Рожковая камедь

Страны Средиземноморья – это основной поставщик этого вещества. Оно может выступать как заменитель желатина. Получают вещество из высушенных и перетертых в порошок плодов рожкового дерева.

При их использовании важно учитывать, что вещество отличается кофейным вкусом. Его использование допустимо не во всех случаях, если, конечно же, вы не хотите в холодце чувствовать вкус кофе.

Карраген

Вещество, которое получают из красных морских водорослей. Желирующие свойства каррагена уступают даже пектину. Для получения плотного желе потребуется около 200 г каррагена. Поэтому это не самый лучший заменитель желатина.

Крахмал

Все вариации крахмала могут использоваться в качестве замены желатина. Однако использовать крахмал нужно исключительно в крайних случаях, когда нет возможности воспользоваться другими аналогом. Крахмал не позволяет получить желеобразную массу.

Арроурут и Кудзу

Не самые бюджетные и доступные аналоги желатина. Они популярны на территории Японии. Также важно учитывать, что эти вещества отличаются низкой эффективностью, по сравнению с другими аналогами. Поэтому если есть возможность использовать в домашних условиях другие варианты, лучше отказаться от японских аналогов.

Если необходимо найти замену желатину для той или иной цели, воспользуйтесь представленными вариантами. Каждый аналог имеет свои особенности. Их не всегда оправдано использовать вместо желатина из-за слабых желирующих свойств или высокой стоимости, доступности.

Содержание статьи

• Чем можно заменить желатин, чтобы вкус блюда не изменился
• Как разводить пищевой желатин
• Чем заменить агар-агар?

Желатин на кухне: особенности применения

В быту для желирования чаще используется желатин в порошке, гранулах или пластинах. Продукт разводят в небольшом количестве теплой воды и подогревают смесь на огне, пока масса не станет абсолютно однородной. Важное условие – желатин нужно постоянно помешивать, чтобы он не сбился в ком. После того крупинки полностью растворятся, жидкий желатин можно соединить с бульоном, соком или другой жидкостью. Затем смесь разливают в формы и убирают для полного застывания. Быстрее всего блюдо приобретет нужную консистенцию при низкой температуре, однако в морозильную камеру полуфабрикат ставить нельзя.

К плюсам желатина можно отнести хорошую сочетаемость с разными продуктами, ингредиент подходит для приготовления сладких и сытных блюд. Степень плотности готового блюда можно корректировать самостоятельно, меняя пропорции компонентов. Желатин недорог, доступен, долго хранится при комнатной температуре, не теряя своих свойств. У продукта невысокая калорийность, он подходит для приготовления диетических блюд. Есть мнение, что натуральный желатин положительно влияет на состояние кожи, улучшает подвижность суставов, предупреждает арторозы и артриты.

Однако у желатина есть и минусы. Он изготавливается из хрящевой ткани крупного рогатого скота, поэтому не подходит вегетарианцам, веганам, людям, плохо переносящим животный белок. Профессиональные кондитеры уверяют, что десерты с добавлением желатина приобретают еле уловимый привкус, портящий вкус блюда. Именно поэтому привычный желатин часто заменяют другими компонентами с желирующими свойствами. Выбор велик – существуют варианты для десертов и закусок, придающие готовым блюдам плотную или нежную и тающую консистенцию.

Чем заменить желатин: советы профессионалов

Все продукты с желирующими свойствами можно разделить на 2 группы. В первую входят заменители, несложные в применении и доступные обычным домохозяйкам. Во вторую включают компоненты, применяемые на профессиональных кухнях. Они требуют дополнительной подготовки и мастерства поваров.

К группе доступных продуктов можно отнести:

1. Агар-агар. Вещество растительного происхождения, получено из особого вида водорослей. Не имеет запаха и вкуса, идеально подходит для десертов. Полный аналог желатина, отличается богатым составом и низкой калорийностью.
2. Пектин. Натуральный компонент, в большом количестве содержится в некоторых плодах (айве, яблоках, персиках, абрикосах). Придает блюдам необычную консистенцию, на вкус не влияет. Удобнее использовать готовый концентрированный пектин в порошке, продающийся в отделах диетических продуктов. Плотное желе из него не получится, пектин лучше использовать для приготовления конфитюров, муссов, мороженого.
3. Крахмал. Условный заменитель, поскольку обладает не желирующим, а загущающим свойством. Делается из риса, картофеля или кукурузы, обладает характерным привкусом. Используется для приготовления киселей, муссов, пудингов.

В категорию профессиональных заменителей желатина включаются:

1. Карраген. Добывается из ирландского мха, используется дли приготовления желе, муссов, других десертов. Чтобы добиться плотной консистенции, понадобится не менее 150 г продукта на 1 л жидкости.
2. Кудзу. Заменитель желатина, изготовленный из бобовых. Популярен в Японии и мало известен в России. Подходит дли приготовления соусов и холодных закусок, содержит минимум калорий. Проще пользоваться готовыми смесями с пороршковым кудзу.
3. Гуаровая камедь. Профессиональный желирующий компонент, используется в кондитерской промышленности.
4. Арроурут. Вариант крахмала, загуститель, изготовленный из тропических растений. Плохо сочетается с молочными продуктами, быстро сворачивается, не образуя однородную массу.

Агар-агар: лучший выбор для домашнего применения

Вегетарианцам и людям, соблюдающим посты, желатин лучше заменить агар-агаром. Это полностью растительный продукт, не имеющий посторонних запахов и привкусов, изготавливается из красных или бурых морских водорослей. Компонент вполне доступен, порошок, хлопья или пластинки продают в кондитерских отделах и специальных магазинах для рестораторов. Питательная ценность продукта высока, агар-агар богат белками, ценными полисахаридами, калием, магнием, фосфором, йодом, витаминами К и Е.

На основе агар-агара можно приготовить любые десерты: желе, суфле, муссы, мороженое, джемы, конфитюры, мармелад, начинку для пирожных. Подходит он и для заливок поверхности фруктовых тортов. Такое покрытие сохраняет цвет и аромат плодов, не дает им высыхать и заветриваться. Готовые торты великолепно смотрятся на фотографиях и видео.

Количество желирующего порошка зависит от того, какая плотность конечного продукта необходима. Чтобы сделать крепкое желе, нужно 14-15 г агар-агара на стакан жидкости (фруктового отвара, сока или воды). Для желирующих заливок количество порошка уменьшают вдвое.

Чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию, важно действовать пошагово и не торопиться. Сначала порошок или хлопья разводят в воде комнатной температуры. Жидкость помещают на плиту и, помешивая, доводят до кипения. Когда все частицы полностью растворятся, добавляют остальные ингредиенты и заливают смесь в формы. Остывая, продукт приобретает гелеобразную консистенцию, помещать формы в холодильник не обязательно.

Агар-агар

Агар-агар — желирующее вещество, которое добывают из красных и бурых водорослей. Это растительный заменитель привычного нам желатина. При соединении с водой агар-агар образовывает плотный студень. Покупая этот продукт, важно учесть тот фактор, что агар-агар бывает двух сортов: высшего (белый или бледно-желтый) и первого (темно-желтый или коричневый).
В отличие от желатина это вещество обладает более действенным желирующим эффектом. Единственный недостаток — продукт нужно замачивать предварительно на ночь. Лучшим сортом агар-агара считается китайский. Только представь, он образует желе при разведении 1 части вещества на 300 частей воды!

Пектин

Пектин — склеивающее вещество, которое добывают из яблок, кожуры цитрусовых, корзинок подсолнуха и жома сахарной свеклы. В домашних условиях можно приготовить фруктовое варенье или джем с добавлением пектина.
Для этого нужно смешать небольшое количества сахара с пектином (5 г пектина на 1 кг фруктов) и добавить смесь в кипящее варенье.
В конце варки в варенье необходимо добавить немного лимонной кислоты. Пектин начинает действовать, как и желатин, после полного охлаждения

Ирландский мох

Гуаровая камедь Это вещество обладает мощным желирующим эффектом: в 6 раз сильнее, чем желатин! Главное правило, которое нужно соблюдать всем поклонникам этого продукта: добавлять гуаровую камедь нужно отдельно в сухие ингредиенты и отдельно в жидкие. Только так ты получишь желейный продукт без единого комочка!

Желатин — желирующее вещество, получаемое из хрящей, костей и других тканей животного.

Множество промышленных конфет, тортов, заливных, желе изготавливается на его основе. Таких как желейный мармелад, жевательные конфеты, желе, пудинги, изделия из овощей и фруктов, мороженое, пастила, зефир, десертный сыр, соки, молочные желейных десерты.

Естественно, что для людей, исключивших из своего рациона животную убойную пищу, этот продукт неприемлем.

Поэтому, дорогие вегетарианцы, ищем, чем заменить желатин, и с успехом находим множество веществ на растительной основе. Находим их в составе продуктов вместо желатина или готовим желейные продукты на их основе сами.

1. Агар-агар (или кантен). Самый распространенный заменитель, используемый, в основном, в кондитерском производстве, но вполне подходящий для заливных, холодцов и подобных им блюд.
Производится из красных водорослей. Как заменить желатин агар агаром? Очень просто. Количественное применение — такое же, как у желатина (один к одному — 1 ложкка ст. желатина = 1 ст. ложке агар-агара). Разница в том, что агар-агар нужно заливать кипятком, а не постепенно нагревать. При этом нужно помнить, что агар-агар застывает при комнатной температуре, а желатин — в холодильнике. Еще одна особенность, о которой нельзя забывать — гранулы агар-агара в два раза действеннее хлопьев, а порошок — в три.

2. Карраген, он же ирландский мох, он же Хондрус курчавый.

Чем можно заменить желатин еще? Конечно, каррагеном. Желирующий эффект данного продукта не так силен, как агар-агар, но он отлично подходит для загустения легких блюд (желе, бланманже) и жидкостей. Для выработки одного стакана желе понадобится примерно 30 грамм каррагена. Перед использованием высушенный продукт карраген нужно ополоснуть и замочить для набухания. Затем прокипятить 10 минут и процедить.

3. Кудзу, она же Пуэрария дольчатая. Этот продукт применяется преимущественно в Японии. При готовке соуса или подливы добавляется приблизительно 1,5 столовых ложки кудзы на стакан жидкости. Для желе — 2 столовых ложки.

4. Гуаровая камедь. Входит в состав гуаровых бобов.

Желирующий эффект примерно в 6 раз сильнее, чем у желатина, о чем обязательно нужно помнить при готовке. Есть и еще одна особенность данного продукта — гуаровая камедь добавляется отдельно в сухие ингредиенты блюда, отдельно — в жидкие ингридиенты. Потом все перемешивается, очень тщательно, чтобы получить продукт без комочков. Главное правило при работе с этим видом — пробуйте! И будьте последовательны.

5. Ксантановая камедь. Она получается во время ферментации гидроокиси углерода. Камедь в 2 раза сильнее желатина, так что если в рецепте указано 2 чайных ложки жел-на — используйте одну ксантановой камеди.

6. Арроурут. Крахмал тропических клубней рода Маранта.

Прекрасный продукт для загущения кислых жидкостей, желе. Не используется вместе с молочными продуктами, т.к. это ведет к их свертываемости. Арроурут теряет желирующие свойства при высокой температуре. Перед добавлением в горячее нужно окунуть в холодную воду, и только затем в горячее, подвергая нагреву не больше 30 секунд.

При использовании в процессе готовки не бойтесь неудач, они дадут бесценный опыт в работе с описанными продуктами.

Несколько предупреждений:

— аррорут и кудзу часто путают, но это не одно и то же
— используя агар-агар проще работать с хлопьями или порошком, чем с палочками;
— агар агар — это то, чем можно заменить желатин в торте;
— помните о пищевой аллергии, которую могут вызвать некоторые продукты (например, гуаровая камедь, которую выделяют из орехов);
— покупайте карраген только у проверенных поставщиков. по некоторым данным при некачественном приготовлении это вещество может быть вредным для организма;

А в конце — несколько полезных советов: