Что такое буше десерт

Все о кулинарном искусстве…

А в качестве начинки для десерта используются различные жирные кремы, мармелад или желе. Сверху на изделия обязательно наносится глазурь, которая делает лакомство еще более вкусным.

Как и у любого сладкого кондитерского шедевра, калорийность пирожного довольно высокая: она составляет 330-360 ккал на 100 г продукта. Так же наблюдается большое содержание углеводов, поэтому данной вкусняшкой лучше не злоупотреблять. Рассмотрим пошагово и с фото рецепт пирожного Буше в нескольких вариантах.

В данной инструкции приготовления не применяется разрыхлитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом.

Список продуктов на 6 порций:

2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры);
Сахар – 70 г;
Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г.

Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл;
Молоко – 2 столовые ложки;
Масса творожная сладкая – 100 г.

Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки;
Сливочное масло – 60 г;
Сахар – 2 столовые ложки.

Теперь сам классический рецепт знаменитых пирожных:

Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков;
В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка;
В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск;
Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков;
Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок;
Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть;
Делаем глазурь. Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость;
Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось;
Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок;
Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками;
Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут.

На этом наш кондитерский шедевр готов. Он идеально подойдет к чашечке чая или кофе.

Пирожное Буше по ГОСТу

Рецепт этого лакомства по ГОСТу СССР по технологии напоминает предыдущий классический вариант.

Ингредиенты на 10 порций:

Желтки – три штуки;
Пшеничная мука – 120 г;
Белки яичные – пять штук;
Сахар – 50 г.

Молоко сгущенное – 80 г;
Сахар – 120 г;
Вода – 70 г;
Сливочное масло – 300г.

Шоколад темный – 60 г;
Масло сливочное -15 г.

Схема приготовления в домашних условиях:

Взбиваем белки и постепенно прибавляем весь сахар;
В белковую смесь поочередно добавляем желтки, не перестаем взбивать;
Подсыпаем к яйцам муку и перемешиваем до однородности;
Формируем на противне, застеленном бумагой для выпечки, круглые лепешки и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, остужаем;
Теперь для крема нужно сварить сироп. Сахарок высыпаем в воду, доводим до кипения и 5 минут увариваем под крышкой. Прибавляем сгущенку и повторно кипятим. Убираем с плиты, остужаем и помещаем в холодильник;
Режем кусочками масло и взбиваем его в густую смесь, постепенно подливаем сироп;
Половинки пирожных смазываем этим составом и соединяем. Убираем по бокам излишки;
Для глазури масло и шоколад растапливаем на паровой бане. Покрываем сверху наш десерт и даем застыть в холодильнике.

Фруктовое пирожное

Фруктовыми у Буше могут быть добавки в кремовой начинке, сама начинка и украшение верхней части сладости. Варенье из фруктов может быть прослойкой. Приготовление пирожных буше в этом рецепте осуществляется с минимумом сахара – и в тесте, и в сиропе.

Компоненты на 8 порций:

Пшеничная мука – 120 г;
Пять яиц;
Сахар – 50 г.

Джем абрикосовый.

Масло сливочное – 15 г;
Темный шоколад – 60 г.

Процесс готовки следующий:

Первые 4 шага такие же, как и в предыдущей инструкции приготовления;
Далее смазываем половинки бисквитных пирожных джемом и соединяем между собой;
Глазурь делается аналогично с 8 шагом вышеописанного рецепта. Далее окунаем в нее половинку бисквитной лепешки и украшаем по желанию. Для этого можно выложить на верхушку лакомства кусочки фруктов.

Ореховое Bouchee

Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада.

Мука – 70 г;
Три яйца;
Сахар – три больших ложки.

Орехи;
Мармелад или конфитюр.

Шоколад;
Орешки.

Теперь сам пошаговый рецепт:

Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.

Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.

Видео: Рецепт пирожного Буше

среда, 18 января 2017 г.

Пирожное Буше - это идеальное лакомство для любителей в меру сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка - это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде. Готовить пирожное Буше мы будем по ГОСТовскому рецепту, но с моими изменениями (незначительными) в пропорциях.

Если вы не боитесь экспериментов, можете поиграть с начинкой - подойдет любой не очень жирный и не плотный крем, который держит форму (к примеру, белково-масляный). Лень готовить помадку? Сделайте шоколадную глазурь из какао и молока, но при этом будьте готовы к тому, что верх пирожного получится довольно липким. Кстати, шоколадный ганаш тоже вполне подойдет, но в этом случае работайте быстро, чтобы верх пирожных порадовал гладкостью.

Десерт Буше имеет французское происхождение. Нежный и вкусный бисквитный десерт был придуман в 18 веке. Выглядит очень нарядно и аппетитно, поэтому сможет украсить любое торжество. На приготовление пирожного не уйдет много времени, поэтому полакомиться этим блюдом можно даже в будничный вечер на семейном чаепитии.

Что такое Буше

Буше – это пирожное, состоящее из двух бисквитных булочек, между которыми сладкая начинка. Для этого десерта используют специальный бисквит Буше, состоящий из картофельной и пшеничной муки. Картофельная придает блюдам сладковатый вкус, очень пышную текстуру, поэтому пекари или кондитеры всегда держат под рукой немного такой муки. Начинкой может быть традиционный белый крем, сироп, джем или взбитые сливки. Фото пестрят всевозможными украшениями.

Как приготовить пирожное Буше

Если у вас появилось желание что-то испечь, обязательно сделайте это великолепное пирожное! Информацию о том, как приготовить Буше можно найти в книгах, семейных рецептах и других источниках. Ингредиенты просты и доступны. Используется минимум посуды: форма для выпечки, противень, миксер или венчик, кондитерский мешок, духовка и фантазия для украшения. Вместо маленьких пирожных можно заливать тесто в форму, чтобы получился большой торт.

Боль под левым ребром спереди
Бергамот - что это за растение. Полезные свойства и применение эфирного масла бергамота
Противозачаточные негормональные таблетки

Буше – рецепт

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

яйцо куриное – 3 шт.;
смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
ванильный сахар – 60 г.;
щепотка соли;

жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

яичные белки – 5 шт.;
желтки – 3 шт.;
сахар – 50 г.;
мука пшеничная – 120 г.

сгущённое молоко – 3 ст. л.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

Пирожное Буше – классический рецепт

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

яйца – 5 шт.;
сахар – 65 г.;
лимонная кислота – 0,1 г.;
мука – 120 г.

сливочное масло – 200 г.;
сгущенное молоко – 3 ст. л.

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
Соединить половины пирожного с помощью крема.

Пирожное Буше фруктовое

Время приготовления: 80 минут;
Количество порций: 8;
Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

яйца – 5 шт.;
сахар – 50 г.;
мука пшеничная – 120 г.

абрикосовый джем;

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

Солевые ванны в домашних условиях. Польза и вред солевых ванн
Как набрать вес женщине в домашних условиях. Диета и меню для быстрого набора веса
Крафтовое пиво - что это такое. Особенности производства напитка и лучшие сорта крафтового пива в России

Пирожное Буше – секреты приготовления

Секреты приготовления пирожного Буше кроются в его бисквитном тесте. Вместе с пшеничной мукой добавляют картофельную (или картофельный крахмал). А белков должно быть больше, чем желтков. В старых рецептах используют заварной крем. Для него нужно взбить желтки с сахаром, залить смесь молоком. Доводить крем до кипения на водяной бане, не закрывая крышкой. Проварить, добиваясь текстуры каши. Для разнообразия можно использовать сироп с добавлением воды, коньяка или ликера.

Видео: пирожное Буше

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Чтобы получить очень вкусное и нежное французское пирожное, следует правильно замесить бисквитную основу. Также для такого десерта необходимо приготовить и специальное сладкое украшение. Но обо всем по порядку.

Итак, для теста нам необходимо:

белая мука просеянная – полный стакан;
яичные желтки – от 4 крупных яиц;
яичные белки – от 4 крупных яиц;
песок сахарный – полный стакан;
сода пищевая и натуральный столовый уксус – по половине маленькой ложечки.

Месим тесто

Формируем и выпекаем изделия

После того как бисквитное тесто будет замешано, его необходимо выложить на пекарскую бумагу при помощи обычной ложки. В итоге вы должны получить круглые изделия небольшого диаметра. Далее наполненный противень требуется поместить в духовой шкаф и выпекать тесто при температуре 200 градусов около 25 минут. За это время основа для пирожных должна полностью приготовиться, стать пышной и мягкой. Далее ее необходимо аккуратно снять и остудить.

Требуемые ингредиенты для глазури и начинки

Итак, нам необходимы:

конфитюр (для начинки) – на ваш вкус;
горький 75% шоколад – около 120 г;
сливки максимально жирные – 70 мл.

Готовим глазурь и украшаем десерт

Что касается конфитюра, то его требуется также подогреть, а затем смазать один бисквит и тут же наложить на него другой. Сверху сформированное изделие следует обильно смазать шоколадной глазурью и оставить в стороне, пока она не застынет.

Подаем французский десерт к столу

Выше мы говорили о том, что делать такой десерт можно с применением различных компонентов. Классический рецепт мы уже рассмотрели. Если же вы хотите получить более оригинальное лакомство с необычным вкусом, то предлагаем воспользоваться нижеописанным способом.

белая мука просеянная – полный стакан;
яичные желтки – от 4 крупных яиц;
яичные белки – от 4 крупных яиц;
песок сахарный – полный стакан;
сода пищевая и натуральный столовый уксус – по половине маленькой ложечки;
горький 75% шоколад – около 120 г;
коньяк или ликер (можно бальзам) – пара больших ложек;
сливки максимально жирные – 70 мл;
сгущенное молоко – банка (1/2 в тесто и 1/2 в начинку);
масло непрогорклое сливочное – 80 г.

Делаем основу

Для приготовления французского пирожного следует размять вилочкой яичные желтки и сахар, а затем отдельно взбить белки в стойкую пену. Далее оба ингредиента необходимо соединить, добавив к ним коньяк или ликер, а также ½ банки сгущенного молока. После этого к полученной массе следует постепенно всыпать белую муку и погасить пищевую соду натуральным уксусом.

Процесс формирования и выпекания изделий

После того как весь лист будет заполнен, его необходимо сразу же поместить в разогретую духовку. Выпекать такие изделия следует около 22 минут при температуре 200 градусов. Этого времени вполне хватит для того, чтобы бисквитные пирожные поднялись, стали пышными и мягкими.

В завершение все изделия требуется аккуратно снять с пекарской бумаги, выложить на тарелку и полностью остудить.

Делаем крем и формируем пирожное

Крем для такого десерта может быть разным. Но вкусней всего он получается из сгущенки и масла. Оба названных компонента следует соединить в глубокой посуде, а затем взбить при помощи блендера до пышной и однородной массы.

После получения стойкого и воздушного крема необходимо взять одно бисквитное изделие и обильно его смазать. Далее пирожное следует скрепить со второй основой и слегка прижать.

Готовим глазурь и украшаем десерт

После того как пирожное будет сформировано, его верхнюю часть следует украсить глазурью. Для ее приготовления необходимо разломать плитку горького шоколада, а затем вылить к нему жирные сливки и растопить на очень медленном огне. Далее в полученную глазурь требуется окунуть верхушку десерта и расположить его на тарелке. Аналогичным образом необходимо украсить и все оставшиеся изделия.

Правильно подаем к чаю

Приготовив все французские пирожные с шоколадной глазурью, их следует оставить в стороне на некоторое время, дабы украшение застыло. После этого десерт необходимо поместить на тарелку и подать к столу вместе с крепким чаем.

Готовим вкусное французское пирожное с орехами

Итак, для начинки и украшения нам понадобится:

горький 75% шоколад – около 120 г;
мармелад любой магазинный – около 150 г;
грецкие орехи или арахис очищенный – около 200 г;
сливки максимально жирные – 70 мл.

Подготовка компонентов

Прежде чем начинить и украсить французский десерт, следует хорошенько перебрать и помыть орехи, а затем высушить их на сковороде (без масла) и истолочь в довольно крупную крошку. Далее требуется растопить мармелад в небольшой мисочке и добавить к нему ранее подготовленный ингредиент (1/2 часть). Полученной массой необходимо смазать одно выпеченное бисквитное изделие и закрыть его другим.

Далее в отдельной посуде следует растопить горький шоколад, добавив к нему жирные сливки. После этого в получившуюся глазурь требуется окунуть шляпки сформированных изделий, а затем сразу же обсыпать их ореховой крошкой. В завершение все украшенные десерты необходимо выдержать в холодильной камере около получаса. За это время шоколадная верхушка пирожного должна полностью застыть.

Приготовив вкусный и очень красивый французский десерт с орехами, его следует подать к столу вместе с кофе или какао.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Пирожное Буше / Бисквитное Пирожное / BOUCHEE / Пошаговый Рецепт (Очень Вкусный Десерт)
Подробный пошаговый видео рецепт очень вкусного, аппетитного и нежного пирожного Буше. В этом пирожном чудесное сочетание двух половинок воздушного бисквита, скрепленных вкуснейшими и воздушными взбитыми сливками и шоколадной глазури. В качестве начинки особенно хороши жирные, но не слишком плотные кремы, дополняющие и пропитывающие суховатое бисквитное тесто. Второй вариант начинки – фруктовые кремы, желе и мармелады.
Приятного аппетита.

Ингредиенты:
Бисквитные заготовки:
- 130 г. муки;
- 85 г. сахара;
- 4 яйца;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Начинка:
- 200 г. жирных сливок (33-35 %);
- 60 г. сахарной пудры.
Шоколадная глазурь:
- 90 г. черного шоколада;
- 50 мл. сливок;
- 15 г. сливочного масла.

Легкие в приготовлении, но очень нарядные на вид пирожные! Пирожные получаются нежными и воздушными. Перед ними просто невозможно устоять!

Главная
Категории рецепта
Пирожное буше бисквитное

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	314 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	17 гр
Углеводов:	34 гр
Б/Ж/У:	12 / 29 / 59
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Ингредиенты для бисквитов.

Для начала отделяем белки от желтков.

Желтки взбиваем с 2/3 сахара до очень плотной светлой массы.

Белки тщательно взбиваем, добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до плотной блестящей массы.

Аккуратными быстрыми движениями вмешиваем белки в желтки.

Муку просеиваем, добавляем в яичную смесь и быстрыми аккуратными движениями размешиваем до однородности.

Тесто выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Отсаживаем на противень лепешки диаметром 4-5 см на расстоянии друг от друга.

Запекаем в разогретой до 180 С духовке около 18-25 минут до готовности. Готовым бисквитам даем остыть в открытой духовке.

Для крема жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой.

На половину бисквитов наносим крем с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Верхние половинки по желанию можно украсить растопленным шоколадом. Перед подачей обязательно оставляем пирожные в холодильнике на 2-3 часа для пропитки.

Для теста очень важно тщательно взбить белки и желтки. Желтки взбивайте до побеления, масса должна получится густой и плотной. Белки взбивайте до полного растворения сахара и до получения густой блестящей массы. Муку в тесто вмешивайте аккуратно, но быстро. Тесто должно хорошо держать форму, что бы отсаженные бисквиты не расплывались.

Вход без регистрации

Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"

Мне всегда было интересно, почему пирожные "Буше" такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита "Буше", который можно сделать и в домашних условиях, а результат - замечательные, вкуснейшие пирожные!

Черничный буше с кремю маскарпоне

Основу рецепта этого замечательного десерта я добыла на очередном мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора Хименес Браво, который проводила для нас мой любимый кулинар Лизочка Глинская. Я пока не приобрела форму для буше, потому он у меня лепился в форме для кекса (хлеба), но на вкусе это не отразилось. И, конечно же, это блюдо вполне достойно королевского стола, поверьте? Заходите, угощаю.

Воздушное пирожное "Буше"

Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом. Данный рецепт немного отличается от классического, но его вкус нравится мне гораздо больше. Невероятно воздушное, просто тающее во рту. И готовится на раз-два-три.

Банановый торт "Буше"

Ну чем еще можно угостить обезьянку на Новый год? Ну, конечно, бананами. Вот такой легкий муссовый торт предлагаю сделать на праздник. После мяса или гуся хорошо подойдет холодненький десерт. Такие десерты обычно подают в охлажденном виде. Идею рецепта взяла у Леси Гринюк. За что ей большое спасибо.

"Его Величество Жюльен" в "БУШЕ"

На любом праздничном столе жюльен занимает самое почетное место, но что делать, когда нет кокотниц, а гостей очень хочется порадовать жюльеном. Меня очень выручают тарталетки, в данном случае это Буше (разновидность тарталеток) их можно сделать самим, а можно не заморачиваться и купить готовые. Их удобно брать с собой на пикник, жюльен в тарталетках очень вкусен, хрустящее тесто корзиночек и нежная грибная начинка в сливочном соусе - ммммм. что может быть вкуснее? Хочу вам предложить бюджетный вариант жюльена на молоке. Такой жюльен по вкусу нисколько не уступает приготовленному на сливках или сметане.

А-ля буше с помидорами черри

Рекомендую вам оригинальную и вкусную закуску, которая украсит ваш стол, и отлично подойдет для пикника. Готовить просто и быстро!

Пирожное "Буше", как в школе

Всегда покупала это пирожное в школьном буфете-вкус детства! Пирожное очень вкусное, нежное, хорошо пропитанное, приятной сладости. Может и есть рецепты похожие, но мне не попадались. Отлично подойдут на праздник, особенно, кода нужны порционные десерты. В этом году испекла их к 8 марта!

Рыбные буше

Купила лосося, а он перемороженный, и мясо все идет слоями и кусочками. Сделала такие ежики с лимонной ноткой (рецепт с кукинга). Очень быстро и вкусно! Рецепт с некоторыми изменениями.

Пирожное "Как буше"

Не знаю, может здесь и есть такой рецептик, я не нашла. Эти пирожные делала давно. Сейчас вспомнила о них и решила поделиться с вами. Их может приготовить даже ребенок, настолько все быстро и просто. На пирожное "Буше" похоже только внешне, но вкус другой. Надеюсь, кому-нибудь понравится.

Шоколадный рулет "Шварцвальд буше де ноэль"

Влажный и нежный шоколадный рулет с вишней и сливочно-ванильным кремом. Если вы любите торт Черный лес, тогда смело приготовьте этот десерт, который украсит ваш праздничный стол!

Буше. Буше – нежные, тающие во рту пирожные. Представляют собой две половинки выпеченного бисквитного коржика небольшого размера, между которыми кондитеры добавляют крем. Верх пирожного обычно представляет собой шоколадную глазурь или растопленный шоколад.

Бисквитные коржи готовят из яиц (взбивают отдельно желтки с сахаром, белки в пену и соединяют две смеси вместе), муки. Готовое бисквитное тесто выкладывают в виде небольших порций на пергаментную бумагу, разложенную на противне. Делают это при помощи кондитерского шприца или мешка.

Бисквиты выпекают в духовом шкафу до золотистого вида, дают им обязательно остыть, не вынимая противень из духовки, с приоткрытой ее дверцей.

Отдельно готовят крем. Вариантов крема для пирожного буше может быть несколько. Очень распространенный вариант крема для буше – взбитые сливки с сахарной пудрой. Также это может быть смесь сгущенного молока и сливочного масла и другие варианты сливочного крема.

Крем выкладывают на половинку бисквитного коржа, накрывают его второй половинкой. Сверху пирожное покрывают шоколадной глазурью. Ее можно приготовить из растопленного шоколада, к которому добавлена сметана и сливочное масло. Также можно приготовить глазурь из смеси сливочного масла, сахара и какао-порошка.

Пирожному буше следует дать время для его охлаждения и пропитывания ингредиентов в холодильнике, затем десерт подают к столу для чаепития.

Все о кулинарном искусстве…

В данной инструкции приготовления не применяется разрыхлитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом.

Список продуктов на 6 порций:

2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры);
Сахар – 70 г;
Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г.

Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл;
Молоко – 2 столовые ложки;
Масса творожная сладкая – 100 г.

Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки;
Сливочное масло – 60 г;
Сахар – 2 столовые ложки.

Теперь сам классический рецепт знаменитых пирожных:

Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков;
В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка;
В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск;
Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков;
Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок;
Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть;
Делаем глазурь. Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость;
Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось;
Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок;
Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками;
Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут.

На этом наш кондитерский шедевр готов. Он идеально подойдет к чашечке чая или кофе.

Пирожное Буше по ГОСТу

Рецепт этого лакомства по ГОСТу СССР по технологии напоминает предыдущий классический вариант.

Ингредиенты на 10 порций:

Желтки – три штуки;
Пшеничная мука – 120 г;
Белки яичные – пять штук;
Сахар – 50 г.

Молоко сгущенное – 80 г;
Сахар – 120 г;
Вода – 70 г;
Сливочное масло – 300г.

Шоколад темный – 60 г;
Масло сливочное -15 г.

Схема приготовления в домашних условиях:

Взбиваем белки и постепенно прибавляем весь сахар;
В белковую смесь поочередно добавляем желтки, не перестаем взбивать;
Подсыпаем к яйцам муку и перемешиваем до однородности;
Формируем на противне, застеленном бумагой для выпечки, круглые лепешки и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, остужаем;
Теперь для крема нужно сварить сироп. Сахарок высыпаем в воду, доводим до кипения и 5 минут увариваем под крышкой. Прибавляем сгущенку и повторно кипятим. Убираем с плиты, остужаем и помещаем в холодильник;
Режем кусочками масло и взбиваем его в густую смесь, постепенно подливаем сироп;
Половинки пирожных смазываем этим составом и соединяем. Убираем по бокам излишки;
Для глазури масло и шоколад растапливаем на паровой бане. Покрываем сверху наш десерт и даем застыть в холодильнике.

Фруктовое пирожное

Компоненты на 8 порций:

Пшеничная мука – 120 г;
Пять яиц;
Сахар – 50 г.

Джем абрикосовый.

Масло сливочное – 15 г;
Темный шоколад – 60 г.

Процесс готовки следующий:

Первые 4 шага такие же, как и в предыдущей инструкции приготовления;
Далее смазываем половинки бисквитных пирожных джемом и соединяем между собой;
Глазурь делается аналогично с 8 шагом вышеописанного рецепта. Далее окунаем в нее половинку бисквитной лепешки и украшаем по желанию. Для этого можно выложить на верхушку лакомства кусочки фруктов.

Ореховое Bouchee

Мука – 70 г;
Три яйца;
Сахар – три больших ложки.

Орехи;
Мармелад или конфитюр.

Шоколад;
Орешки.

Теперь сам пошаговый рецепт:

Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.

Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.

Видео: Рецепт пирожного Буше

среда, 18 января 2017 г.

Что такое Буше

Как приготовить пирожное Буше

Анализ мочи на лейкоциты: расшифровка
Яблочный уксус польза и вред для организма человека
Песочный торт: рецепты

Буше – рецепт

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

яйцо куриное – 3 шт.;
смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
ванильный сахар – 60 г.;
щепотка соли;

жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

яичные белки – 5 шт.;
желтки – 3 шт.;
сахар – 50 г.;
мука пшеничная – 120 г.

сгущённое молоко – 3 ст. л.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

Пирожное Буше – классический рецепт

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

яйца – 5 шт.;
сахар – 65 г.;
лимонная кислота – 0,1 г.;
мука – 120 г.

сливочное масло – 200 г.;
сгущенное молоко – 3 ст. л.

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
Соединить половины пирожного с помощью крема.

Пирожное Буше фруктовое

Время приготовления: 80 минут;
Количество порций: 8;
Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

яйца – 5 шт.;
сахар – 50 г.;
мука пшеничная – 120 г.

абрикосовый джем;

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

Антибиотики при простатите у мужчин
Какие лекарства быстро снижают высокий пульс
Пароизоляция для стен деревянного дома

Пирожное Буше – секреты приготовления

Видео: пирожное Буше

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Итак, для теста нам необходимо:

белая мука просеянная – полный стакан;
яичные желтки – от 4 крупных яиц;
яичные белки – от 4 крупных яиц;
песок сахарный – полный стакан;
сода пищевая и натуральный столовый уксус – по половине маленькой ложечки.

Месим тесто

Формируем и выпекаем изделия

Требуемые ингредиенты для глазури и начинки

Итак, нам необходимы:

конфитюр (для начинки) – на ваш вкус;
горький 75% шоколад – около 120 г;
сливки максимально жирные – 70 мл.

Готовим глазурь и украшаем десерт

Подаем французский десерт к столу

белая мука просеянная – полный стакан;
яичные желтки – от 4 крупных яиц;
яичные белки – от 4 крупных яиц;
песок сахарный – полный стакан;
сода пищевая и натуральный столовый уксус – по половине маленькой ложечки;
горький 75% шоколад – около 120 г;
коньяк или ликер (можно бальзам) – пара больших ложек;
сливки максимально жирные – 70 мл;
сгущенное молоко – банка (1/2 в тесто и 1/2 в начинку);
масло непрогорклое сливочное – 80 г.

Делаем основу

Процесс формирования и выпекания изделий

Делаем крем и формируем пирожное

Готовим глазурь и украшаем десерт

Правильно подаем к чаю

Готовим вкусное французское пирожное с орехами

Итак, для начинки и украшения нам понадобится:

горький 75% шоколад – около 120 г;
мармелад любой магазинный – около 150 г;
грецкие орехи или арахис очищенный – около 200 г;
сливки максимально жирные – 70 мл.

Подготовка компонентов

Главная
Категории рецепта
Пирожное буше бисквитное

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	314 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	17 гр
Углеводов:	34 гр
Б/Ж/У:	12 / 29 / 59
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Ингредиенты для бисквитов.

Для начала отделяем белки от желтков.

Желтки взбиваем с 2/3 сахара до очень плотной светлой массы.

Белки тщательно взбиваем, добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до плотной блестящей массы.

Аккуратными быстрыми движениями вмешиваем белки в желтки.

Муку просеиваем, добавляем в яичную смесь и быстрыми аккуратными движениями размешиваем до однородности.

Тесто выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Отсаживаем на противень лепешки диаметром 4-5 см на расстоянии друг от друга.

Для крема жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой.