Что такое европейские десерты

Во время путешествий, помимо забегов по достопримечательностям, экскурсий, ночевок в отелях и прокладывания маршрутов поездки, хочется передохнуть за чашечкой кофе, наслаждаясь моментом. Для меня как для сладкоежки удовольствие будет неполным без вкусного местного десерта. Поэтому в этом посте я вас познакомлю с десертами, которые обязательно стоит попробовать во время поездки в Европу, ведь европейские страны подарили миру множество интереснейших сладостей.

Самый большой оригинальный торт Шварцвальд был приготовлен в 2006 году в немецкому парке аттракционов Европа парк. Только представьте, вес торта составил 3000 кг, диаметр – 10 м. При производстве торта было использовано 700 литров взбитых сливок, 5600 яиц, 800 кг вишни, 40 кг шоколадной стружки и 120 литров Kirschwasser.

Шварцвальдский торт можно найти в меню многих ресторанов Баден-Вюртемберга, однако по отзывам туристам самый вкусный торт подают в городе Триберг-им-Шварцвальд (кафе Cafe Schaefer). Главный кондитер этого кафе – Клаус Шефер – унаследовал рецепт оригинального торта Шварцвальд от своего отца, который в свою очередь работал вместе с создателем торта – Йозефом Келлером. Стоимость порции тортика в этом кафе – 3-4 Евро.


Италия – родина моих любимых сладостей – торта Тирамису, воздушной Панна-котты и итальянского сухого печенья Кантуччини из Флоренции. Итальянское миндальное печенье кантуччини (Cantuccini или Biscotti) можно найти практически в любой кондитерской лавочке (Pasticceria) севера Италии, где их зачастую называют сокращенно – Cantucci.

Печеньки эти довольно сухие, и лучше всего их окунать в горячий чай, глинтвейн или ликер Амаретто (это на любителя, но вообще этот ликер дает отличное сочетание с миндалем). В состав Кантуччини, помимо орехов, входят такие специи как кардамон, корица, гвоздика. По некоторым рецептам в Кантуччини добавляют также изюм или кусочки шоколада. В любом случае блюдо это – просто объеденье.

Стоимость порции Кантуччини в итальянской кондитерской – около 24 Евро за 1 килограмм. Советую отведать это вкуснейшее печенье в заведении Il Cantuccio di San Lorenzo во Флоренции. Кантуччини здесь продаются в красивых подарочных упаковках, которые можно купить в подарок близким.


Тирамису (Tiramisu) – излюбленное лакомство сладкоежек со всего мира – было впервые приготовлено в Италии. Это нежнейший десерт из итальянского сыра Маскарпоне, печенья Савоярди, какао, яиц и сахара. Тирамису может пропитываться кофе или ликером Амаретто.

Меня удивило то, что такой изысканный десерт был придуман в семьях бедных фермеров. Хозяйка взбивала яйца с сахаром и пропитывала этой смесью печенье, чтобы накормить своих детей – так дети дольше оставались сытыми. Уже позже к этому рецепту был добавлен сыр Маскарпоне и какао.

Существует множество разновидностей Тирамису, и, пожалуй, каждый итальянский регион готовит его по-своему. Во Флоренции нам как-то довелось попробовать Тирамису с сыром Маскарпоне зеленого цвета, а не белого! Думаю, цвет сыра в этом случае зависит от пропитки десерта. В кафе Италии Тирамису продается порционно – чаще всего в отдельных стаканчиках. Тирамису можно приготовить и дома, но следует следить за тем, чтобы съесть его в тот же день или максимум на следующий день – десерт из свежих яиц очень быстро портится!

Отведать вкусный Тирамису в Италии местные жители рекомендуют в ресторане Le Beccherie в Тревизо, где по легенде и был придуман этот десерт. Порция воздушного Тирамису обойдется вам в 6-7 Евро.


Те из вас, кто бывал в Праге, точно видели местное лакомство – трдло или трдельник. Однако мало кто знает, что это излюбленное лакомство туристов родом не из Чехии, а из Венгрии и Румынии, где оно известно как Кюртошкалач (Kürtőskalács).

Трдельник готовят из дрожжевого теста. Сначала тесто раскатывают в длинную колбаску, посыпают ее сахаром, затем обматывают эту колбаску вокруг деревянного или металлического прута, прожаривают над открытым огнем, постоянно вращая прут, посыпают орешками, ванилью, поливают карамелью. Отличное дополнение для трдельника – свежесваренный глинтвейн с ароматными пряностями или пунш.

Самое вкусное трдло в Будапеште подают в кафе Molnár’s kürtőskalács, расположенном в самом центре города – на улице Váci utca. Здеь можно отведать трдло в обсыпке из шоколада, миндаля, лесных орехов, сахара, корицы и не только. Стоимость одного трдельника – 990 форинтов (около 3 Евро).


В России макарони сейчас пользуются не меньшей популярностью, чем на своей родине – во Франции. Макарон (Macaron) – утонченный десерт родом из Франции. Макарон – это своеобразное нежное безе с молотым миндалем и начинкой из джема, ганаша или крема. Макарони изготавливают всех цветов радуги с различными вкусами – от фруктовых до шоколадных. Благодаря компактному размеру макарон, позволить их себе может даже сладкоежка на диете. Макарони буквально тают во рту.

Самая знаменитая кофейня, продающая макароны с филиалами по всему миру, называется Ladurée. Коробочка из 6 макарон в ней обойдется вам примерно в 17 Евро. Здесь можно попробовать макароны с фисташками, лимоном или экзотической маракуйей. Поговаривают, что макарони были придуманы кондитером из этой кофейни. А вообще во Франции макарони продают повсюду, даже в McCafe Макдональдса!


Торт Захер (Sachertorte) – обязательный к дегустации австрийский десерт, творение австрийца Франца Захера. Представьте себе, в Австрии даже отмечают день Захера, который приходится на 5 декабря. Что же представляет собой торт Захер? Это торт с насыщенным шоколадным вкусом с тонким слоем абрикосового джема cверху и шоколадной глазурью. Торт традиционно подается с несладкими взбитыми сливками.

Торт Захер продают во многих кофейнях Вены, в том числе в моей любимой кофейне Zanoni and Zanoni, где порция торта обойдется вам всего в 3-4 Евро. Однако оригинальный Захер, произведенный по собственной секретной рецептуре, можно отведать только в одноименном пятизвездочном отеле с рестораном – Hotel Sacher. Этот отель с кафе при нем был открыт в 1876 году сыном того самого Франца Захера.

Говорят, что секрет оригинального торта Захера заключается в шоколадной глазури, в состав которой входят три разных сорта шоколада, которые изготавливаются разными производителями специально для торта Захер. Оригинальный торт Захер изготавливается вручную. Только подумайте, ежегодно в одноименном отеле производят около 300 000 тортов Захер, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки.

В кафе Cafe Sacher в Вене, помимо торта, можно отведать кофе с одноименным ликером. Отличное дополнение к Захеру – традиционный кофе по-венски. Однако будьте готовы к очередям и достаточно высокой стоимости десерта в Cafe Sacher: 7 Евро за порцию легендарного Захера.


Не будет преувеличением сказать, что джелато – вкуснейшее мороженое в мире. Существует множество сортов джелато – от традиционного шоколадного и клубничного до мороженого с лавандой и каштанами. Джелато в Италии – любимое лакомство детей и взрослых. В магазинчиках по продаже джелато – джелатериях (gelateria) – в любое время суток полно народу. Подают джелато в пластиковых баночках или в хрустящих рожках с топингом из взбитых сливок или белого/темного шоколада.

Мне больше всего нравится мороженое Страччатела с шоколадной крошкой и мороженое с фисташками. Моя любимая джелатерия Рима – Gelateria La Romana. Стоимость одного шарика мороженого в ней – 1,5-2 Евро.


Испанский Каталонский крем (Crema Catalana) – десерт, похожий на французский крем-брюле. Основные ингредиенты десерта — молоко, яйцо, сахар, специи. В процессе приготовления сахар на десерте карамелизуется, образуя тонкую хрустящую корочку. Этот десерт обычно подается в отдельных порционных тарелочках. Каталонский крем — неотъемлемая часть испанской трапезы в регионе Каталония.

Со вкусом каталонского крема в Испании производят ликер, конфеты, коктейли, нугу, шоколад и другие продукты. Крем используется для изготовления некоторых сортов чаев Earl Grey. Вкуснейший Крема Каталана можно отведать в Барселоне в кофейне Granja M. Viader. На мой вкус, этот десерт довольно специфический, и лично мне он не очень нравится, как и французский крем-брюле. Однако его популярность в Испании говорит сама за себя, поэтому, возможно, вам он придется по вкусу.


Турки знают толк в сладостях, и рахат-лукум тому подтверждение. Многие видели лично в Турции или на фото горы колбасок рахат-лукума с начинкой из орешков. Орехи в лукум добавляются самые разные – фисташки, миндаль, кокос. Лакомство было придумано в 18 века в Стамбуле придворным кондитером турецкого султана. На сегодняшний день лукум производится в десятках стран мира, но особую популярность он завоевал в странах Средней Азии и некоторых европейских странах (Болгария, Греция).

В Турции лукум продается уже нарезанный в подарочных коробочках. Как вариант, его можно купить на рынке и попросить отрезать столько лукума от колбаски, сколько вам будет нужно. Существует лукум с фруктовым соком, с орехами, с лепестками роз. Готовят лукум из крахмала, патоки и сахара с добавлением фруктовых соков.

Если будете в Стамбуле, отправляйтесь за вкуснейшим лукумом на рынок Гранд базар (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Там вам не только дадут попробовать приглянувшийся вам лукум, но еще и нальют бесплатно ароматный чай. Стоимость 1 килограмма лукума – от 20 турецких лир. Когда мы бываем в Турции, всегда покупаем пару килограмм лукума, чтобы угостить друзей и родственников.


Еще один достойный упоминания десерт подарила миру Бельгия. Бельгийские вафли (Gaufres de Bruxelles) в Брюсселе продаются на каждом шагу, но интереснее всего будет их отведать на центральной площади Брюсселя в окружении сказочных европейских домиков.

Бельгийские вафли имеют форму прямоугольника и сервируются с поливкой из джема, горячего шоколада, взбитых сливок, с клубникой и карамелью. Вафли можно съесть вместо завтрака или в качестве десерта после сытного обеда. Помимо классических вафель, популярностью в Бельгии пользуются Льежские вафли круглой формы.

Лучшие бельгийские вафли по отзывам туристов можно отведать в кофейне Le Funambule в Брюсселе. Это место расположено в паре минут ходьбы от центральной площади города Grand Place рядом с Писающим мальчиком. Не пропустите это культовое место во время поездки в Бельгию! Вафли здесь очень сытные и вкусные, и просто обязаны войти в ваш гастрономический тур по Брюсселю. Стоимость одной порции – от 3 Евро.


Паштеиш (Pastel de nata) — самое популярное пирожное в Португалии. По виду оно напоминает чашечки из слоеного теста с заварным кремом. Отведать паштеиш можно не только в Португалии, но и в бывших колониях этой страны — в Бразилии, Макао, Анголе и т. д. Пирожное рекомендуется есть свежим — после даже нескольких часов в холодильнике оно размокает и становится не таким вкусным.

В Португалии паштел-де-ната повсеместно продается в местных кондитерских (pastelaria) и магазинах по цене около 1 Евро за штуку. Рекомендуем обильно посыпать пирожное молотой корицей и запить чашечкой бодрящего кофе американо — гастрономический экстаз вам гарантирован. Самые вкусные паштеиши за время своей поездки в Португалию мы пробовали в заведении в Порту Fábrica da Nata, адрес: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.


В Германии пекут рождественский кекс под названием Штоллен (Stollen), чем-то напоминающий кексики с изюмом, которые продают во многих российских кулинариях. Только, в отличие от кексов, Штоллен более мягкий и пропитанный, не сухой. Свежеиспеченный штоллен можно встретить на рождественских рынках в городах Германии. Также он круглый год продается в магазинах Германии, Чехии, Австрии.

В состав сладкого пирога входят цукаты, дрожжевое тесто, сливочное масло. Готовый штолен посыпают сахарной пудрой. Существуют самые разные штоллены: миндальный, марципановый, маковый, ореховый, шампанский, творожный. А в Дрездене есть даже свой собственный штолен, который является зарегистрированной географической маркой.

Упаковка оригинального дрезденского штоллена обойдется вас в 8-10 Евро. Рекомендую попробовать штолен на рождественском рынке вместе с глинтвейном!


Список сладостей может расширяться бесконечно. Думаю, я собрала самые интересные варианты европейских сладостей, которые стоит попробовать в Европе. Кому есть что добавить, пишите комментарии!

Сайты для экономии в путешествиях!

✈ Поиск самых дешевых авиабилетов без накруток у надежных агентств официальных дилеров Аэрофлота, S7, Уральских Авиалиний и всех известных авиакомпаний мира.

🔑 €29 купон-скидка на Airbnb для первого бронирования уютной квартиры или шикарной виллы в любом городе мира! Квартира будет отличной альтернативой отелю.
Регистрация на Airbnb





А мне в Париже очень понравился шоколадный фондан и шоколадный мусс, с чашечкой кофе они были просто восхитительны!

Профессиональные кондитеры знают такие имена как Пьер Эрме, Жульен Альварез, Адриано Зумбо, Кристоф Мишалак и многие другие. Это мастера-кондитеры с мировым именем, они профессионалы высочайшего класса и виртуозы кондитерского мастерства, которые доказали, что десерты тоже могут быть произведением искусства. Именно эти люди стоят во главе кондитерского дела и диктуют моду на кондитерские тренды, создавая шедевры, которые отличаются не только потрясающим вкусом, но и выглядят как что-то совершенно невероятное, можно даже сказать космическое. Со временем профессионалы раскрывают тайны своего мастерства, и их удивительные рецепты в мгновение ока разлетаются по всему миру. Сегодня рецепты европейских десертов доступны и нам.


Европейские десерты — это самая популярная и модная новинка нашей кондитерской индустрии, они стремительно ворвались в нашу жизнь и сразу же заняли в ней одно из лидирующих мест. Современные кондитеры всё чаще отказываются от жирных кремов и сахарной мастики, а отдают предпочтение лёгким муссовым десертам, покрытым зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Евро-десерты завевали такую популярность не только благодаря изумительному вкусу и очаровательному внешнему виду, их полюбили за низкую калорийность и лёгкость.

По своей сути муссовые десерты — это, традиционно, бисквитный корж, ягодная или фруктовая прослойка в виде желе или конфитюра, слой нежного мусса на основе сливок и шоколада, и яркая сверкающая зеркальная глазурь. Все эти составляющие могут варьироваться в ингредиентах и деталях, здесь есть, где разгуляться фантазии и эмоциям, каждый кондитер может добавить что-то своё, индивидуальное и неповторимое. Такое сочетание воздушного мусса, мягкого бисквита, фруктового наполнителя и зеркальной глазури создаёт невообразимую игру вкусов, которую не найдёшь ни в одном другом десерте. Однако, основная идея европейских десертов — это идеально ровная и гладкая поверхность с зеркальной глазурью, в которой можно увидеть своё отражение. Такого эффекта можно добиться только на муссовых тортах, так как обычный торт, состоящий из коржей и крема, невозможно идеально выровнять и под глазурью будут видны все неровности.


На первый взгляд приготовление европейских десертов кажется невероятно сложным, но на самом деле технику их исполнения вполне можно освоить и в домашних условиях. Для этого просто необходимо выбрать нужные ингредиенты и запомнить общие принципы приготовления муссовых десертов. Также для создания таких десертов необходимы специальные силиконовые формы, которые позволяют безопасно заморозить мусс и легко извлечь его для финального декора глазурью. Эти формы помогут сделать поверхность десерта идеально гладкой. В нашем интернет-магазине CakeShop Вы сможете купить любые ингредиенты самого высокого качества и вспомогательный кондитерский инвентарь для приготовления евро-десертов. А наши консультанты ответят на все интересующие Вас вопросы и помогут подобрать нужное сырьё и инструменты для муссовых тортов.


Общие правила приготовления муссовых десертов с зеркальной глазурью

  1. Бисквит. Для муссового десерта подойдёт самый простой рецепт яичного бисквита или даже магазинный бисквитный корж. Пропитывать его не нужно. Корж должен быть очень тонкий и легко резаться.
  2. Желе или конфитюр. Каждый кондитер знает принципы приготовления фруктового желе или конфитюра. И в этом нет ничего сложного, нужно просто пюрировать фрукты и добавить в них растопленный желатин.
  3. Мусс. Это самая нежная и, пожалуй, основная составляющая евро-десертов. В основе мусса обычно используются молочные продукты, такие как сливки, йогурты или сгущённое молоко, а также лучшие сорта шоколада, так как именно он будет задавать вкус всего десерта. Готовится мусс достаточно просто: необходимые ингредиенты взбить миксером, растопить шоколад, добавить набухший желатин, всё соединить и ещё раз хорошенько взбить.
  4. Зеркальная глазурь. Это завершающий аккорд муссового торта. Существует огромное количество рецептов зеркальной глазури. По сути, зеркальная глазурь — это эмульсия на основе сиропа и шоколада, подкрашенная пищевыми красителями. У кондитеров очень популярны гелевые красители Americolor. Вы легко сможете найти простой базовый рецепт зеркальной глазури, однако очень важно помнить, что работать с ней необходимо при определённой температуре, а именно 34-35 градусов.

Муссовые торты сейчас на пике популярности и пользуются большим спросом. Поэтому в заключение, всем тем, кто вдохновился на создание этих потрясающих десертов, хотим пожелать удачи. Пробуйте, дерзайте, и у вас всё получится!

Мастер-класс по приготовлению итальянского хрустящего пирожного с нежным сыром и французского мороженого с базиликом.

Рецепты для тех, кому давным-давно хотелось научиться делать что-нибудь эдакое, необычное и легкое, из области десертов. Ведь почти все наши традиционные торты и пирожные слишком тяжелые, на восточный манер сладкие и прямолинейные. Очевидно, что можно делать что-то более изысканное и нетривиальное.

Специально для наших читателей кондитер Тимур Абдулкадыров провел мастер-класс по приготовлению некоторых европейских десертов.

Тимур работает кондитером 10 лет. После окончания учебы он стажировался в Италии, работал во французских ресторанах. Признается, что по натуре он сладкоежка и ему очень нравится дегустировать десерты. Теперь такая возможность представилась и нам.


Итальянский мильфей с фруктами и сыром

Для него нам понадобятся следующие продукты:

Клубника – 30 гр,
Малина – 10 гр,
Голубика - 10 гр,
Ежевика - 10 гр,
Красная смородина – 20 гр,
Мильфей – 20 гр,
Дробленые фисташки – 20 гр,
Крем маскарпоне – 60 гр,
Мята – 1 веточка.



Для него потребуется:
Маскарпоне (это итальянский сливочный сыр) – 0, 5 баночки,
Яичный желток – 1шт,
Сахарная пудра – 100 гр.

Готовим так:

Сначала крем: для него соединяем сыр, яичный желток и сахарную пудру и взбиваем венчиком, пока не получится однородная пышная масса.

Теперь берем три квадратика мильфея, на два из них равномерно намазываем крем (не слишком обильно). Затем режем ягоды: клубнику на четвертушки (если очень крупная, то мельче), ежевику и малину пополам. Остальные ягоды оставляем целыми.






Выкладываем порезанные ягоды поверх крема, добавляем на каждый корж по ягодке голубики. Затем соединяем пирожное и накрываем его третьим хрустящим квадратиком мильфея.





Теперь потребуется аккуратно намазать бока пирожного кремом так, чтобы под его слоем скрылась вся начинка, а оба крайних коржа остались нетронутыми. Наконец, финальный трюк: держа пирожные за свободные от крема верхний и нижний корж, поочередно обмакиваем все четыре бока в дробленые фисташки так, чтобы они покрыли крем ровным толстым слоем.







Пирожное почти готово! Тимур начинает его украшение. Сначала он рисует вокруг него на тарелке графику ягодным соусом. Если у вас хватит терпения, можете и этот соус сделать самостоятельно. Для него надо взять по 200 гр ежевики, маракуйи и малины, измельчить в блендере, добавить 50 гр сахарной пудры и уварить до состояния густого соуса, а потом охладить.

Готовое пирожное Тимур посыпает сахарной пудрой и сверху украшает веточкой красной смородины и листиком мяты. Вот теперь это не только очень вкусно, но и эффектно.





Попробуйте, и вы убедитесь, что это нечто совсем необыкновенное! Сыр маскарпоне намного нежнее любых привычных кремов и не такой сладкий как они, а в сочетании его обволакивающей текстуры с хрустящим мильфеем и орешками есть что-то необыкновенно притягательное. И приготовить его относительно просто. Правда, надо знать, что этот десерт нельзя приготовить заранее, его надо есть сразу.

Французский десерт-мороженое с базиликом и мятой

Второй десерт прекрасен тем, что он вообще ни на что знакомое не похож. В нем присутствует необычное вкусовое сочетание базилика и мяты. А еще он обладает совершенно разной текстурой трех его составных слоев, которые дают фейерверк тактильных ощущений, когда вы им лакомитесь.


Для этого десерта нужно заготовить заранее три составных части и хранить их в холодильнике. Это мятно-лаймовая гранита, воздушная эспума и сорбет с базиликом.



Нам понадобятся следующие продукты:

Для мятно-лаймовой граниты:
Сахарный сироп – 100 гр,
Мята свежая – 40 гр,
Лаймы – 2 шт,

Для воздушной эспумы:
Сметана жирностью 42% – 300 гр,
Сахарный сироп – 100 гр,
Безалкогольный мятный сироп (готовый) – 40 гр,

Для сорбера с базиликом:
Базилик листья – 100 гр,
Сахарный сироп – 150 гр,
Газированная вода – 350 гр,
Стабилизатор-эмульгатор для мороженого – 10 гр,
Яичный белок – 40 гр,
Сироп глюкозы – 50 гр,

Готовим так:

Гранита – это мельчайшие кристаллики льда, которые получаются, если замораживать жидкость постепенно, все время ее перемешивая. Чтобы приготовить мятно-лаймовую граниту, надо ошпарить горячим сахарным сиропом мяту, дать постоять 2 минуты, чтобы мята отдала свой цвет и вкус.

Затем вынуть ее, сироп чуть охладить, добавить снятую с лайма измельченную цедру и выжатый сок лайма, вылить смесь в тарелку и поставить в морозилку. Как только жидкость схватится по верху тончайшей корочкой льда, надо вынуть ее из морозилки, тщательно перемешивать и снова замораживать, повторяя перемешивание каждые 15-20 минут. Тогда у нас получится не совсем лед, а мельчайшие кристаллики льда: нежное лакомство с выраженным кисло-сладким, мятным вкусом.


Эспума – это кулинарная техника, позволяющая что угодно превратить в нежнейший мусс. Для приготовления пенки-мусса потребуется сифон для соусов. Конечно, сифон найдется не на каждой кухне, но это как раз то, что стоит приобрести.

Ведь с его помощью можно делать самые разные кулинарные чудеса, удивляя гостей не только сладостями, но и нежнейшими вспененными соусами из грибов, овощей, рыбы или молочных продуктов. Из всего, чего угодно с помощью сифона получается легкая, вкусная, пенистая масса, напоминающая взбитый мусс.

В нашем случае надо смешать очень жирную сметану, сахарный сироп и любой безалкогольный мятный сироп. Получившуюся массу заправить в сифон и хранить в нем в холодильнике (но не в морозилке). Готовить эспуму (вспенивать массу с помощью сифона) надо прямо перед подачей, поскольку мусс имеет очень нежную текстуру и быстро оседает.

И, наконец, сорбет. Готовим его так: горячим сахарным сиропом ошпариваем базилик, даем постоять 2-3 минуты, вынимаем листья. Затем остужаем, добавляем взбитый яичный белок и остальные ингредиенты, все взбиваем и отправляем в сорбетницу для приготовления мороженого.

Пока Тимур готовил, мы расспросили его, какие десерты ему больше всего нравятся. Оказалось, те, в которых сочетаются на первый взгляд несочетаемые вкусы. Например, базилик и мороженое. А еще он очень любит шоколадное мороженое, которое делает с пивом Гиннес (поллитра пива на полтора литра состава для шоколадного мороженого, взбить и в сорберницу).



Сверху движением фокусника он с помощью сифона выкладывает слой светло-зеленого нежнейшего мусса и, наконец, в центр этого великолепия отправляется шарик белого мороженого.


3. Ванильные полумесяцы. (Anna)


4. Линцское печенье. (Justin Kern)


5. Рождественское полено. (distopiandreamgirl)


6. Рождественский пудинг. (James Petts)


7. Туррон. (Victor Bayon)


8. Альфахор. (Pim Techamuanvivit)


9. Панеттоне. (N i c o l a)


10. Слойки со сливовым джемом. (kahvikisu)


11. Луссекатт. (Stefan Lins)


12. Крумкаке. (madichan)


13. Спекулос. (Laurence Vagner)

Во время путешествий, помимо забегов по достопримечательностям, экскурсий, ночевок в отелях и прокладывания маршрутов поездки, хочется передохнуть за чашечкой кофе, наслаждаясь моментом. Для меня как для сладкоежки удовольствие будет неполным без вкусного местного десерта. Поэтому в этом посте я вас познакомлю с десертами, которые обязательно стоит попробовать во время поездки в Европу, ведь европейские страны подарили миру множество интереснейших сладостей.

Самый большой оригинальный торт Шварцвальд был приготовлен в 2006 году в немецкому парке аттракционов Европа парк. Только представьте, вес торта составил 3000 кг, диаметр – 10 м. При производстве торта было использовано 700 литров взбитых сливок, 5600 яиц, 800 кг вишни, 40 кг шоколадной стружки и 120 литров Kirschwasser.

Шварцвальдский торт можно найти в меню многих ресторанов Баден-Вюртемберга, однако по отзывам туристам самый вкусный торт подают в городе Триберг-им-Шварцвальд (кафе Cafe Schaefer). Главный кондитер этого кафе – Клаус Шефер – унаследовал рецепт оригинального торта Шварцвальд от своего отца, который в свою очередь работал вместе с создателем торта – Йозефом Келлером. Стоимость порции тортика в этом кафе – 3-4 Евро.


Италия – родина моих любимых сладостей – торта Тирамису, воздушной Панна-котты и итальянского сухого печенья Кантуччини из Флоренции. Итальянское миндальное печенье кантуччини (Cantuccini или Biscotti) можно найти практически в любой кондитерской лавочке (Pasticceria) севера Италии, где их зачастую называют сокращенно – Cantucci.

Печеньки эти довольно сухие, и лучше всего их окунать в горячий чай, глинтвейн или ликер Амаретто (это на любителя, но вообще этот ликер дает отличное сочетание с миндалем). В состав Кантуччини, помимо орехов, входят такие специи как кардамон, корица, гвоздика. По некоторым рецептам в Кантуччини добавляют также изюм или кусочки шоколада. В любом случае блюдо это – просто объеденье.

Стоимость порции Кантуччини в итальянской кондитерской – около 24 Евро за 1 килограмм. Советую отведать это вкуснейшее печенье в заведении Il Cantuccio di San Lorenzo во Флоренции. Кантуччини здесь продаются в красивых подарочных упаковках, которые можно купить в подарок близким.


Тирамису (Tiramisu) – излюбленное лакомство сладкоежек со всего мира – было впервые приготовлено в Италии. Это нежнейший десерт из итальянского сыра Маскарпоне, печенья Савоярди, какао, яиц и сахара. Тирамису может пропитываться кофе или ликером Амаретто.

Меня удивило то, что такой изысканный десерт был придуман в семьях бедных фермеров. Хозяйка взбивала яйца с сахаром и пропитывала этой смесью печенье, чтобы накормить своих детей – так дети дольше оставались сытыми. Уже позже к этому рецепту был добавлен сыр Маскарпоне и какао.

Существует множество разновидностей Тирамису, и, пожалуй, каждый итальянский регион готовит его по-своему. Во Флоренции нам как-то довелось попробовать Тирамису с сыром Маскарпоне зеленого цвета, а не белого! Думаю, цвет сыра в этом случае зависит от пропитки десерта. В кафе Италии Тирамису продается порционно – чаще всего в отдельных стаканчиках. Тирамису можно приготовить и дома, но следует следить за тем, чтобы съесть его в тот же день или максимум на следующий день – десерт из свежих яиц очень быстро портится!

Отведать вкусный Тирамису в Италии местные жители рекомендуют в ресторане Le Beccherie в Тревизо, где по легенде и был придуман этот десерт. Порция воздушного Тирамису обойдется вам в 6-7 Евро.


Те из вас, кто бывал в Праге, точно видели местное лакомство – трдло или трдельник. Однако мало кто знает, что это излюбленное лакомство туристов родом не из Чехии, а из Венгрии и Румынии, где оно известно как Кюртошкалач (Kürtőskalács).

Трдельник готовят из дрожжевого теста. Сначала тесто раскатывают в длинную колбаску, посыпают ее сахаром, затем обматывают эту колбаску вокруг деревянного или металлического прута, прожаривают над открытым огнем, постоянно вращая прут, посыпают орешками, ванилью, поливают карамелью. Отличное дополнение для трдельника – свежесваренный глинтвейн с ароматными пряностями или пунш.

Самое вкусное трдло в Будапеште подают в кафе Molnár’s kürtőskalács, расположенном в самом центре города – на улице Váci utca. Здеь можно отведать трдло в обсыпке из шоколада, миндаля, лесных орехов, сахара, корицы и не только. Стоимость одного трдельника – 990 форинтов (около 3 Евро).


В России макарони сейчас пользуются не меньшей популярностью, чем на своей родине – во Франции. Макарон (Macaron) – утонченный десерт родом из Франции. Макарон – это своеобразное нежное безе с молотым миндалем и начинкой из джема, ганаша или крема. Макарони изготавливают всех цветов радуги с различными вкусами – от фруктовых до шоколадных. Благодаря компактному размеру макарон, позволить их себе может даже сладкоежка на диете. Макарони буквально тают во рту.

Самая знаменитая кофейня, продающая макароны с филиалами по всему миру, называется Ladurée. Коробочка из 6 макарон в ней обойдется вам примерно в 17 Евро. Здесь можно попробовать макароны с фисташками, лимоном или экзотической маракуйей. Поговаривают, что макарони были придуманы кондитером из этой кофейни. А вообще во Франции макарони продают повсюду, даже в McCafe Макдональдса!


Торт Захер (Sachertorte) – обязательный к дегустации австрийский десерт, творение австрийца Франца Захера. Представьте себе, в Австрии даже отмечают день Захера, который приходится на 5 декабря. Что же представляет собой торт Захер? Это торт с насыщенным шоколадным вкусом с тонким слоем абрикосового джема cверху и шоколадной глазурью. Торт традиционно подается с несладкими взбитыми сливками.

Торт Захер продают во многих кофейнях Вены, в том числе в моей любимой кофейне Zanoni and Zanoni, где порция торта обойдется вам всего в 3-4 Евро. Однако оригинальный Захер, произведенный по собственной секретной рецептуре, можно отведать только в одноименном пятизвездочном отеле с рестораном – Hotel Sacher. Этот отель с кафе при нем был открыт в 1876 году сыном того самого Франца Захера.

Говорят, что секрет оригинального торта Захера заключается в шоколадной глазури, в состав которой входят три разных сорта шоколада, которые изготавливаются разными производителями специально для торта Захер. Оригинальный торт Захер изготавливается вручную. Только подумайте, ежегодно в одноименном отеле производят около 300 000 тортов Захер, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки.

В кафе Cafe Sacher в Вене, помимо торта, можно отведать кофе с одноименным ликером. Отличное дополнение к Захеру – традиционный кофе по-венски. Однако будьте готовы к очередям и достаточно высокой стоимости десерта в Cafe Sacher: 7 Евро за порцию легендарного Захера.


Не будет преувеличением сказать, что джелато – вкуснейшее мороженое в мире. Существует множество сортов джелато – от традиционного шоколадного и клубничного до мороженого с лавандой и каштанами. Джелато в Италии – любимое лакомство детей и взрослых. В магазинчиках по продаже джелато – джелатериях (gelateria) – в любое время суток полно народу. Подают джелато в пластиковых баночках или в хрустящих рожках с топингом из взбитых сливок или белого/темного шоколада.

Мне больше всего нравится мороженое Страччатела с шоколадной крошкой и мороженое с фисташками. Моя любимая джелатерия Рима – Gelateria La Romana. Стоимость одного шарика мороженого в ней – 1,5-2 Евро.


Испанский Каталонский крем (Crema Catalana) – десерт, похожий на французский крем-брюле. Основные ингредиенты десерта — молоко, яйцо, сахар, специи. В процессе приготовления сахар на десерте карамелизуется, образуя тонкую хрустящую корочку. Этот десерт обычно подается в отдельных порционных тарелочках. Каталонский крем — неотъемлемая часть испанской трапезы в регионе Каталония.

Со вкусом каталонского крема в Испании производят ликер, конфеты, коктейли, нугу, шоколад и другие продукты. Крем используется для изготовления некоторых сортов чаев Earl Grey. Вкуснейший Крема Каталана можно отведать в Барселоне в кофейне Granja M. Viader. На мой вкус, этот десерт довольно специфический, и лично мне он не очень нравится, как и французский крем-брюле. Однако его популярность в Испании говорит сама за себя, поэтому, возможно, вам он придется по вкусу.


Турки знают толк в сладостях, и рахат-лукум тому подтверждение. Многие видели лично в Турции или на фото горы колбасок рахат-лукума с начинкой из орешков. Орехи в лукум добавляются самые разные – фисташки, миндаль, кокос. Лакомство было придумано в 18 века в Стамбуле придворным кондитером турецкого султана. На сегодняшний день лукум производится в десятках стран мира, но особую популярность он завоевал в странах Средней Азии и некоторых европейских странах (Болгария, Греция).

В Турции лукум продается уже нарезанный в подарочных коробочках. Как вариант, его можно купить на рынке и попросить отрезать столько лукума от колбаски, сколько вам будет нужно. Существует лукум с фруктовым соком, с орехами, с лепестками роз. Готовят лукум из крахмала, патоки и сахара с добавлением фруктовых соков.

Если будете в Стамбуле, отправляйтесь за вкуснейшим лукумом на рынок Гранд базар (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Там вам не только дадут попробовать приглянувшийся вам лукум, но еще и нальют бесплатно ароматный чай. Стоимость 1 килограмма лукума – от 20 турецких лир. Когда мы бываем в Турции, всегда покупаем пару килограмм лукума, чтобы угостить друзей и родственников.


Еще один достойный упоминания десерт подарила миру Бельгия. Бельгийские вафли (Gaufres de Bruxelles) в Брюсселе продаются на каждом шагу, но интереснее всего будет их отведать на центральной площади Брюсселя в окружении сказочных европейских домиков.

Бельгийские вафли имеют форму прямоугольника и сервируются с поливкой из джема, горячего шоколада, взбитых сливок, с клубникой и карамелью. Вафли можно съесть вместо завтрака или в качестве десерта после сытного обеда. Помимо классических вафель, популярностью в Бельгии пользуются Льежские вафли круглой формы.

Лучшие бельгийские вафли по отзывам туристов можно отведать в кофейне Le Funambule в Брюсселе. Это место расположено в паре минут ходьбы от центральной площади города Grand Place рядом с Писающим мальчиком. Не пропустите это культовое место во время поездки в Бельгию! Вафли здесь очень сытные и вкусные, и просто обязаны войти в ваш гастрономический тур по Брюсселю. Стоимость одной порции – от 3 Евро.


Паштеиш (Pastel de nata) — самое популярное пирожное в Португалии. По виду оно напоминает чашечки из слоеного теста с заварным кремом. Отведать паштеиш можно не только в Португалии, но и в бывших колониях этой страны — в Бразилии, Макао, Анголе и т. д. Пирожное рекомендуется есть свежим — после даже нескольких часов в холодильнике оно размокает и становится не таким вкусным.

В Португалии паштел-де-ната повсеместно продается в местных кондитерских (pastelaria) и магазинах по цене около 1 Евро за штуку. Рекомендуем обильно посыпать пирожное молотой корицей и запить чашечкой бодрящего кофе американо — гастрономический экстаз вам гарантирован. Самые вкусные паштеиши за время своей поездки в Португалию мы пробовали в заведении в Порту Fábrica da Nata, адрес: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.


В Германии пекут рождественский кекс под названием Штоллен (Stollen), чем-то напоминающий кексики с изюмом, которые продают во многих российских кулинариях. Только, в отличие от кексов, Штоллен более мягкий и пропитанный, не сухой. Свежеиспеченный штоллен можно встретить на рождественских рынках в городах Германии. Также он круглый год продается в магазинах Германии, Чехии, Австрии.

В состав сладкого пирога входят цукаты, дрожжевое тесто, сливочное масло. Готовый штолен посыпают сахарной пудрой. Существуют самые разные штоллены: миндальный, марципановый, маковый, ореховый, шампанский, творожный. А в Дрездене есть даже свой собственный штолен, который является зарегистрированной географической маркой.

Упаковка оригинального дрезденского штоллена обойдется вас в 8-10 Евро. Рекомендую попробовать штолен на рождественском рынке вместе с глинтвейном!


Список сладостей может расширяться бесконечно. Думаю, я собрала самые интересные варианты европейских сладостей, которые стоит попробовать в Европе. Кому есть что добавить, пишите комментарии!

Сайты для экономии в путешествиях!

✈ Поиск самых дешевых авиабилетов без накруток у надежных агентств официальных дилеров Аэрофлота, S7, Уральских Авиалиний и всех известных авиакомпаний мира.

🔑 €29 купон-скидка на Airbnb для первого бронирования уютной квартиры или шикарной виллы в любом городе мира! Квартира будет отличной альтернативой отелю.
Регистрация на Airbnb





А мне в Париже очень понравился шоколадный фондан и шоколадный мусс, с чашечкой кофе они были просто восхитительны!

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

  • Творог
  • Фрукты

Найдено 3102 рецепта

  • Идеи
  • Опыт

Как ее сушить, солить, квасить, мариновать и делать пудру

  • Рецепты шефов

Окрошка, свекольник, котлеты из индейки, лечо с кабачками и кесадилья на скорую руку

Мастер-класс по приготовлению итальянского хрустящего пирожного с нежным сыром и французского мороженого с базиликом.

Рецепты для тех, кому давным-давно хотелось научиться делать что-нибудь эдакое, необычное и легкое, из области десертов. Ведь почти все наши традиционные торты и пирожные слишком тяжелые, на восточный манер сладкие и прямолинейные. Очевидно, что можно делать что-то более изысканное и нетривиальное.

Специально для наших читателей кондитер Тимур Абдулкадыров провел мастер-класс по приготовлению некоторых европейских десертов.

Тимур работает кондитером 10 лет. После окончания учебы он стажировался в Италии, работал во французских ресторанах. Признается, что по натуре он сладкоежка и ему очень нравится дегустировать десерты. Теперь такая возможность представилась и нам.


Итальянский мильфей с фруктами и сыром

Для него нам понадобятся следующие продукты:

Клубника – 30 гр,
Малина – 10 гр,
Голубика - 10 гр,
Ежевика - 10 гр,
Красная смородина – 20 гр,
Мильфей – 20 гр,
Дробленые фисташки – 20 гр,
Крем маскарпоне – 60 гр,
Мята – 1 веточка.



Для него потребуется:
Маскарпоне (это итальянский сливочный сыр) – 0, 5 баночки,
Яичный желток – 1шт,
Сахарная пудра – 100 гр.

Готовим так:

Сначала крем: для него соединяем сыр, яичный желток и сахарную пудру и взбиваем венчиком, пока не получится однородная пышная масса.

Теперь берем три квадратика мильфея, на два из них равномерно намазываем крем (не слишком обильно). Затем режем ягоды: клубнику на четвертушки (если очень крупная, то мельче), ежевику и малину пополам. Остальные ягоды оставляем целыми.






Выкладываем порезанные ягоды поверх крема, добавляем на каждый корж по ягодке голубики. Затем соединяем пирожное и накрываем его третьим хрустящим квадратиком мильфея.





Теперь потребуется аккуратно намазать бока пирожного кремом так, чтобы под его слоем скрылась вся начинка, а оба крайних коржа остались нетронутыми. Наконец, финальный трюк: держа пирожные за свободные от крема верхний и нижний корж, поочередно обмакиваем все четыре бока в дробленые фисташки так, чтобы они покрыли крем ровным толстым слоем.







Пирожное почти готово! Тимур начинает его украшение. Сначала он рисует вокруг него на тарелке графику ягодным соусом. Если у вас хватит терпения, можете и этот соус сделать самостоятельно. Для него надо взять по 200 гр ежевики, маракуйи и малины, измельчить в блендере, добавить 50 гр сахарной пудры и уварить до состояния густого соуса, а потом охладить.

Готовое пирожное Тимур посыпает сахарной пудрой и сверху украшает веточкой красной смородины и листиком мяты. Вот теперь это не только очень вкусно, но и эффектно.





Попробуйте, и вы убедитесь, что это нечто совсем необыкновенное! Сыр маскарпоне намного нежнее любых привычных кремов и не такой сладкий как они, а в сочетании его обволакивающей текстуры с хрустящим мильфеем и орешками есть что-то необыкновенно притягательное. И приготовить его относительно просто. Правда, надо знать, что этот десерт нельзя приготовить заранее, его надо есть сразу.

Французский десерт-мороженое с базиликом и мятой

Второй десерт прекрасен тем, что он вообще ни на что знакомое не похож. В нем присутствует необычное вкусовое сочетание базилика и мяты. А еще он обладает совершенно разной текстурой трех его составных слоев, которые дают фейерверк тактильных ощущений, когда вы им лакомитесь.


Для этого десерта нужно заготовить заранее три составных части и хранить их в холодильнике. Это мятно-лаймовая гранита, воздушная эспума и сорбет с базиликом.



Нам понадобятся следующие продукты:

Для мятно-лаймовой граниты:
Сахарный сироп – 100 гр,
Мята свежая – 40 гр,
Лаймы – 2 шт,

Для воздушной эспумы:
Сметана жирностью 42% – 300 гр,
Сахарный сироп – 100 гр,
Безалкогольный мятный сироп (готовый) – 40 гр,

Для сорбера с базиликом:
Базилик листья – 100 гр,
Сахарный сироп – 150 гр,
Газированная вода – 350 гр,
Стабилизатор-эмульгатор для мороженого – 10 гр,
Яичный белок – 40 гр,
Сироп глюкозы – 50 гр,

Готовим так:

Гранита – это мельчайшие кристаллики льда, которые получаются, если замораживать жидкость постепенно, все время ее перемешивая. Чтобы приготовить мятно-лаймовую граниту, надо ошпарить горячим сахарным сиропом мяту, дать постоять 2 минуты, чтобы мята отдала свой цвет и вкус.

Затем вынуть ее, сироп чуть охладить, добавить снятую с лайма измельченную цедру и выжатый сок лайма, вылить смесь в тарелку и поставить в морозилку. Как только жидкость схватится по верху тончайшей корочкой льда, надо вынуть ее из морозилки, тщательно перемешивать и снова замораживать, повторяя перемешивание каждые 15-20 минут. Тогда у нас получится не совсем лед, а мельчайшие кристаллики льда: нежное лакомство с выраженным кисло-сладким, мятным вкусом.


Эспума – это кулинарная техника, позволяющая что угодно превратить в нежнейший мусс. Для приготовления пенки-мусса потребуется сифон для соусов. Конечно, сифон найдется не на каждой кухне, но это как раз то, что стоит приобрести.

Ведь с его помощью можно делать самые разные кулинарные чудеса, удивляя гостей не только сладостями, но и нежнейшими вспененными соусами из грибов, овощей, рыбы или молочных продуктов. Из всего, чего угодно с помощью сифона получается легкая, вкусная, пенистая масса, напоминающая взбитый мусс.

В нашем случае надо смешать очень жирную сметану, сахарный сироп и любой безалкогольный мятный сироп. Получившуюся массу заправить в сифон и хранить в нем в холодильнике (но не в морозилке). Готовить эспуму (вспенивать массу с помощью сифона) надо прямо перед подачей, поскольку мусс имеет очень нежную текстуру и быстро оседает.

И, наконец, сорбет. Готовим его так: горячим сахарным сиропом ошпариваем базилик, даем постоять 2-3 минуты, вынимаем листья. Затем остужаем, добавляем взбитый яичный белок и остальные ингредиенты, все взбиваем и отправляем в сорбетницу для приготовления мороженого.

Пока Тимур готовил, мы расспросили его, какие десерты ему больше всего нравятся. Оказалось, те, в которых сочетаются на первый взгляд несочетаемые вкусы. Например, базилик и мороженое. А еще он очень любит шоколадное мороженое, которое делает с пивом Гиннес (поллитра пива на полтора литра состава для шоколадного мороженого, взбить и в сорберницу).



Сверху движением фокусника он с помощью сифона выкладывает слой светло-зеленого нежнейшего мусса и, наконец, в центр этого великолепия отправляется шарик белого мороженого.

Профессиональные кондитеры знают такие имена как Пьер Эрме, Жульен Альварез, Адриано Зумбо, Кристоф Мишалак и многие другие. Это мастера-кондитеры с мировым именем, они профессионалы высочайшего класса и виртуозы кондитерского мастерства, которые доказали, что десерты тоже могут быть произведением искусства. Именно эти люди стоят во главе кондитерского дела и диктуют моду на кондитерские тренды, создавая шедевры, которые отличаются не только потрясающим вкусом, но и выглядят как что-то совершенно невероятное, можно даже сказать космическое. Со временем профессионалы раскрывают тайны своего мастерства, и их удивительные рецепты в мгновение ока разлетаются по всему миру. Сегодня рецепты европейских десертов доступны и нам.


Европейские десерты — это самая популярная и модная новинка нашей кондитерской индустрии, они стремительно ворвались в нашу жизнь и сразу же заняли в ней одно из лидирующих мест. Современные кондитеры всё чаще отказываются от жирных кремов и сахарной мастики, а отдают предпочтение лёгким муссовым десертам, покрытым зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Евро-десерты завевали такую популярность не только благодаря изумительному вкусу и очаровательному внешнему виду, их полюбили за низкую калорийность и лёгкость.

По своей сути муссовые десерты — это, традиционно, бисквитный корж, ягодная или фруктовая прослойка в виде желе или конфитюра, слой нежного мусса на основе сливок и шоколада, и яркая сверкающая зеркальная глазурь. Все эти составляющие могут варьироваться в ингредиентах и деталях, здесь есть, где разгуляться фантазии и эмоциям, каждый кондитер может добавить что-то своё, индивидуальное и неповторимое. Такое сочетание воздушного мусса, мягкого бисквита, фруктового наполнителя и зеркальной глазури создаёт невообразимую игру вкусов, которую не найдёшь ни в одном другом десерте. Однако, основная идея европейских десертов — это идеально ровная и гладкая поверхность с зеркальной глазурью, в которой можно увидеть своё отражение. Такого эффекта можно добиться только на муссовых тортах, так как обычный торт, состоящий из коржей и крема, невозможно идеально выровнять и под глазурью будут видны все неровности.


На первый взгляд приготовление европейских десертов кажется невероятно сложным, но на самом деле технику их исполнения вполне можно освоить и в домашних условиях. Для этого просто необходимо выбрать нужные ингредиенты и запомнить общие принципы приготовления муссовых десертов. Также для создания таких десертов необходимы специальные силиконовые формы, которые позволяют безопасно заморозить мусс и легко извлечь его для финального декора глазурью. Эти формы помогут сделать поверхность десерта идеально гладкой. В нашем интернет-магазине CakeShop Вы сможете купить любые ингредиенты самого высокого качества и вспомогательный кондитерский инвентарь для приготовления евро-десертов. А наши консультанты ответят на все интересующие Вас вопросы и помогут подобрать нужное сырьё и инструменты для муссовых тортов.


Общие правила приготовления муссовых десертов с зеркальной глазурью

  1. Бисквит. Для муссового десерта подойдёт самый простой рецепт яичного бисквита или даже магазинный бисквитный корж. Пропитывать его не нужно. Корж должен быть очень тонкий и легко резаться.
  2. Желе или конфитюр. Каждый кондитер знает принципы приготовления фруктового желе или конфитюра. И в этом нет ничего сложного, нужно просто пюрировать фрукты и добавить в них растопленный желатин.
  3. Мусс. Это самая нежная и, пожалуй, основная составляющая евро-десертов. В основе мусса обычно используются молочные продукты, такие как сливки, йогурты или сгущённое молоко, а также лучшие сорта шоколада, так как именно он будет задавать вкус всего десерта. Готовится мусс достаточно просто: необходимые ингредиенты взбить миксером, растопить шоколад, добавить набухший желатин, всё соединить и ещё раз хорошенько взбить.
  4. Зеркальная глазурь. Это завершающий аккорд муссового торта. Существует огромное количество рецептов зеркальной глазури. По сути, зеркальная глазурь — это эмульсия на основе сиропа и шоколада, подкрашенная пищевыми красителями. У кондитеров очень популярны гелевые красители Americolor. Вы легко сможете найти простой базовый рецепт зеркальной глазури, однако очень важно помнить, что работать с ней необходимо при определённой температуре, а именно 34-35 градусов.

Муссовые торты сейчас на пике популярности и пользуются большим спросом. Поэтому в заключение, всем тем, кто вдохновился на создание этих потрясающих десертов, хотим пожелать удачи. Пробуйте, дерзайте, и у вас всё получится!

Читайте также: