Что такое сырники выпечка или десерт

— Откуда на наш стол пришли сырники?

— Сырники — классическое блюдо славян­ской кухни. На территории современной карты это Украина и Белоруссия. Готовили сырники еще в XVI веке, а возможно, и раньше, просто называли иначе. Делали из молодого сыра, отсюда и название. На Руси не было разделения на понятия сыр и творог, а сгустки молочного белка творогом и сейчас называют только в России, в остальном же мире этот продукт считается молодым сыром.

— Что можно добавить в тесто для ­сырников?

— Самые популярные комбинации — с изюмом, курагой, грушей, орехами, яблоком, морковью, добавляют также укроп, другую зелень. Как говорится, у кого на что хватит фантазии и смелости.

— Сырники — это десерт, основное блюдо или к чему их лучше отнести?

— Лично я считаю, что сырники уместны в любое время суток. Это прекрасный вариант для завтрака, их часто, особенно в европей­ских странах, любят готовить и подавать в качестве десерта к обеду, несладкие варианты могут быть основным блюдом. И любят их люди любого возраста — и маленькие дети, и взрослые, видимо, во многом из ностальгических соображений. И готовят сырники на кухнях любого уровня, включая кухни мишленовских ресторанов.

— Какой творог лучше выбрать для сырников?

— Старайтесь выбирать наиболее свежий и не особо жирный, при этом плотный. Можно попробовать и самостоятельно творог приготовить, это несложно. К примеру, для сырников из нашего меню я покупаю творог у фермерского хозяйства, они гарантируют свежесть и нужное мне качество. Если найдете хорошего поставщика, считайте, половина дела сделана.

— Остальным продуктам такое же внимание надо уделить?

— Естественно, чем качественнее будут исходные продукты, тем лучше будет результат. Свежие яйца от здоровых кур, свежая сметана, молоко, качественная мука уместны в любом случае.

— Как вы готовите сырники у себя на кухне, есть секреты?

— Секреты есть, наверное, как и у любого повара. Все рецепты приготовления примерно одинаковы, отличаются какими-то нюансами. Я протираю творог перед использованием. На порцию из трех хороших сырников беру 150 г творога, к которым добавляю чайную ложку муки, вы можете взять столько же манки — это зависит исключительно от кулинарных пристрастий. В получившуюся массу кладу столовую ложку сахара, щепотку соли, немного ванильного сахара и одно яйцо. Яйцо должно быть комнатной температуры. Тесту можно дать постоять минут пятнадцать и приступать к готовке. Оптимальная толщина для сырника — полтора сантиметра. Сформированные сырники чуть обваливаю в муке и быстро обжариваю с растительным маслом с обеих сторон на сильном огне, после чего довожу до готовности в духовке.

Хорошие сырники хороши с чем угодно

— С чем любите подавать сырники?

— Хорошие сырники хороши с чем угодно. Подойдет мед, сгущенка, сметана, варенье. Если готовите несладкие сырники, можно поэкспериментировать и сочетать их, к примеру, с соленой рыбой, с различными соусами или добавить прямо в сырники сыр, который при готовке немного растает и будет тянуться при еде, как в пицце.

— Как быть тем, кто захочет приготовить сырники во время поста?

— Можно приготовить их, заменив обычный творог соевым. А вместо яйца использовать окару — это то, что остается после отжима соевого молока и используется для изготовления хлебобулочных изделий, соусов и тех же сырников. В постные сырники окару добавляют в пропорции один к одному с мукой. Понадобится 250 г окары, столько же соевого творога, 100 мл соевого молока, четыре столовые ложки муки, сахар, соль по вкусу и щепотка соды.

— Готовятся они так же, как и традиционные сырники?

— В целом да. Окара перемешивается с творогом, соевым молоком, сахаром, солью и содой до образования однородной массы. Затем постепенно добавляем до желаемой консистенции муку, формируем сырники и, обваляв в муке, обжариваем в растительном масле. Постарайтесь не переворачивать сырники, пока точно не будете уверены, что корочка уже появилась, иначе они могут развалиться.

Один из самых важных русских завтраков – сырники. Он же – один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил – и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все время слышу: “Как приготовить вкусные сырники?” “Сырники не получаются!” “Все время не то выходит!” “То получается, то нет – вечная лотерея”! И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало. Давайте по пунктам и разбираться, обязательных я насчитала 9 штук.


Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.


Идеальный творог для сырников - максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.


Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.


На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.


На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.


Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались постепенно.

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.


Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.


Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.


Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!


Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды – отличные “наполнители” для сырников

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.


Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат - чудесные наполнители для несладких сырников

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала - с морковкой и зирой - единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке - такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные - ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки - и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету - корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок - чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев - тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки.

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

Всеми обожаемое блюдо из творога готовили еще со времен Древнего Рима, правда, сквозь столетия рецептура и ингредиенты немного видоизменились. Они были популярны среди жителей Древней Руси, несмотря на долгий процесс готовки.

Творожные сырники – это очень полезное и практически универсальное блюдо, которое удовлетворит любого желающего. Они могут быть как основным блюдом (приготовленные из жирного творога) так и десертом, все зависит от типа приготовления и составляющих.

С развитием новых технологий, мы имеем несметное количество рецептов, методов и, даже устройств, используемых для изготовления сырного изделия. Для приготовления диетических сырников необходимо эксплуатировать мультиварку или духовой шкаф. Чтобы получить рыхлые и рассыпчатые, ранее сыр протирали сквозь сыто, теперь принято использовать блендер (но не в каждом доме он есть).

Секреты

Вот несколько секретов в приготовлении данного деликатеса:

Пышные

Придаем им форму, немного приплюснув к противню. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180° на протяжении 15-20 минут.

Чем они больше по форме – тем длительнее держим их в духовке.

Посредине процесса выпекания их необходимо вытащить и перевернуть. Для проверки на предмет готовности, пронизываем сырник ножом или деревянной зубочисткой. Знак готовности блюда – сухая зубочистка или нож. Даем остыть кулинарному шедевру, приправляем соусом или сметаной при подаче на стол.

Приготовление творожного десерта в духовке или мультиварке не только сохраняет полезные свойства творога, позволяет стряпать диетическую еду, но и освобождает повара от постоянного пребывания у плиты.

В этом видео домохозяйка наглядно покажет как приготовить пышные сырники:

В духовке и без муки

Еще один способ, позволяющий приготовить сырники в духовке и без муки. При выборе творога, преимущественно используем сухой, влажный необходимо заранее отвесить в марле или положить в дуршлаг под пресс. Жирность выбираем на вкус. Половину килограмма творога растираем с 3-4 ст. л. сахара (можно использовать 10-15 таблеток сахарозаменителя) и с половиной чайной ложки соды, потом с половиной чайной ложки соли, а также ванилином или ванильным сахаром. Взбиваем 1-2 яйца до твердых пиков и прибавляем 4-6 ст. л. манки.

Количество манки зависит от качества творога:

  1. жирности;
  2. влажности.

На пару в мультиварке

Классические сырники на сковородке

Любителям классики, идеально подойдет рецепт классических пышных сырников. Много кто из нас хочет ощутить вкус, родом из детства, поджаренных на сковородке.

Такое блюдо нельзя считать диетическим, так как калорийность продукта значительно выше, нежели у сырников, полученных при готовке в мультиварке или духовке.

  • 300 гр. творога необходимой жирности;
  • 2-4 ст. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 гр. ванилина.

С яблоками и корицей

Очень вкусными и ароматными получается блюдо, когда готовим сырники из творога с яблоками и корицей. В вышеописанные ингредиенты погружаем одно яблоко средних размеров, порезанное на мелкие кубики и корицу по вкусу.

С бананом

Еще одна ароматная вариация на сковородке – это добавление банана. Такое необычное сочетание будет идеальным завтраком, особенно если при подаче на стол использовать мед!

Для подготовки теста, необходимо смешать все вышеперечисленные ингредиенты, а также один обчищенный банан и перемешать все до однородной массы в блендере. Если такой девайс отсутствует – используем вилку для банана, сыто для домашнего творога и венчик или миксер для общего размешивания. Здесь, возможно, потребуется немного больше муки, нежели обычно.

Очень важен баланс муки в тесте, дабы сырники не получились резиновыми.

Жарим на разогретой сковородке под закрытой крышкой. На сковородку тесто наливаем ложкой, формируя сырники-оладьи.

Приятного вам аппетита!

Если у вас есть какие либо замечания и секреты по приготовлению вкусных сырников, делитесь ими пожалуйста ниже.



Сырники: классический рецепт


На сегодняшний день рецептов сырников великое множество, но классика всегда остается классикой. Предлагаем классический рецепт необыкновенно вкусного и популярного блюда. Для этого нам понадобится:
• свежий творог средней жирности (все нюансы выбора основного ингредиента • рассмотрели выше),
• мука высшего сорта,
• свежие куриные яйца,
• растительное масло без запаха,
• сахар,
• соль по вкусу.

Творог необходимо протереть через сито, или растереть вилкой. Чтобы масса была воздушной — взбить блендером. В смесь добавляют яйца, сахар, соль, ванильный сахар. Тесто на выходе должно быть мягким, не липнуть к рукам. Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол, скатываем колбаску, нарезаем кусочки толщиной сантиметр. Каждый кусочек разминаем, формируем круглые лепешки и обваливаем в муке. Сковороду ставим на огонь, разогреваем масло, обжариваем десерт в среднем по пять минут с каждой стороны. В классическом варианте творожные лепешки подают к столу со сметаной или вареньем.

Несладкие сырники


Для того чтобы приготовить несладкие сырники нужно взять:
• нежирный творог,
• твердый сыр или брынзу,
• муку высшего сорт,
• яйца куриные.

Твердый сыр или брынзу заранее натереть на мелкой терке. Яйца взбить блендером. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить основной, посолить. Мелко порубленную зелень, специи соединить с приготовленной смесью, всыпать муку, сформировать лепешки. Жарить на растительном масле, накрыв сковороду крышкой. Готовое блюдо полить на выбор: майонезом, кетчупом или сметаной.

Сырники с добавками


Очень аппетитные творожные лепешки получаются с добавлением миндального ореха и изюма. Улучшаются не только вкусовые качества, но и питательная ценность. Протираем творог через сито, вбиваем яйцо, добавляем сахар, муку и миндальные орехи, предварительно их измельчив. Изюм нужно залить горячей водой, оставить до набухания. Добавить в творожную массу. Разделить ее на маленькие шарики, из которых сформировать лепешки. В разогретую сковороду влить подсолнечное масло и поджарить с обеих сторон до румяной корочки. Лакомство готово. Сгущенное молоко и варенье сделают вкус нежного десерта неповторимым.

Сырники без муки


Если вы любитель творожных изделий, вероятнее всего сырники у вас в фаворе. Традиционно для этого блюда необходима мука. Но как быть, если вдруг вы обнаружили, что в доме нет ни ложки? Или, к примеру, вы на диете, употребляете продукты, содержащие белок, лишние углеводы вам, прямо скажем, не к чему. В этом случае можно приготовить любимое блюдо без муки. Творог должен быть однородной консистенции без комков. Зернистый тоже не подойдет. Чтобы добиться однородной структуры, взбейте его блендером. Но как же без муки? Есть три варианта решения этого вопроса. Первый — использование кукурузного крахмала, а не картофельного, и это важно. Дело в том, что кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, можно употреблять во время белковых диет для избавления от лишнего веса. Второй – использование овсяных отрубей. Овсяные отруби богаты клетчаткой, содержат нерастворимые волокна. Они приносят огромную пользу организму. Если каждый день употреблять ложку отрубей, здоровье вам гарантировано. Но вот только есть один нюанс: столь полезный продукт не может похвастать вкусовыми качествами. А вот в составе сырников принесет немалую пользу. Вкусно и полезно. Измельчите овсяные отруби в кофемолке, смело используйте в приготовлении вместо муки. Третий вариант — замените муку манкой. Прекрасное решение. Более сытно, при жарке сохраняется форма.

Для приготовления сырников с манкой, кроме традиционных ингредиентов и яиц понадобится:
• сахарная пудра,
• сгущенка,
• ваниль,
• сода,
• лимонный сок для гашения.

Творог смешиваем со сгущенным молоком, манной крупой, добавляем ванилин. Белок отделяем от желтка. Желток добавляем в творожную смесь. Смесь должна настояться в течение двадцати минут. За это время манка набухнет. В это время взбиваем белок в пену. Добавляем немного соли, получаем пышную пену. Вводим пену в творожную смесь. Соду предварительно погасить лимонным соком и соединить с тестом. Жарим на смазанной маслом раскаленной сковородке, формируя маленькие лепешки.


Для модниц, строго следящих за состоянием своей фигуры, сидящих на белковых диетах, предлагаем простой рецепт любимого блюда с овсяными отрубями, вместо муки. Возьмите:
• пачку обезжиренного творога,
• три яйца,
• овсяные отруби,
• свежий укроп.

Способ приготовления овсяной муки из отрубей описан выше. Отруби, творог смешайте. Яйца предварительно взбейте блендером в густую пену и введите в творожную массу. Добавьте соль, мелко порубленный укроп. Обжарьте маленькие лепешки на медленном огне до румяной корочки. Диетические, полезные и очень аппетитные сырные оладьи готовы. Ешьте сами угощайте подруг, которые вместе с вами на диете.

Не займет много времени приготовление блюда с кукурузным крахмалом вместо муки. Сухое молоко, кукурузный крахмал, желток одного яйца и творог перемешайте. Отделенный от желтка белок, взбейте миксером, соедините с подготовленным тестом. Для того чтобы белок хорошо взбивался, добавьте щепотку соли. Пожарьте лепешки на медленном огне.

Сырники в духовке

Среди огромного многообразия способов приготовления десерта рецепт сырников в духовке вызовет интерес у многих. Каковы преимущества такого способа приготовления? Прежде всего, блюдо не жарится, следовательно, оно абсолютно безвредно для людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы и соблюдающих диету. Румяная корочка, как при жарке отсутствует, следовательно, полученный продукт абсолютно свободен от канцерогенов, ведь готовится с минимальным добавлением масла. Да и хлопот меньше, нет нужды стоять у плиты, переворачивая лепешки. Количество запеченных сырников за один заход гораздо больше, чем при использовании сковороды.


Понадобится традиционный набор продуктов:
• творог,
• сахарный песок,
• яйцо,
• мука,
• разрыхлитель.

Способ приготовления: яйцо взбить с сахаром с помощью миксера или блендера. Если нет технических средств, можно воспользоваться ручным способом с помощью вилки. Взбитую смесь соедините с творогом. Разрыхлитель добавить в муку и соединить с яично-творожной смесью. Прогрейте духовку до 180 градусов на застеленный фольгой противень поместите творожные шарики. Через пятнадцать минут с помощью зубочистки проверьте готовность блюда. Когда изделие готово, зубочистка остается сухой. Невероятно вкусный, воздушный и очень полезный десерт можно подавать к столу. Особенно хорошо блюдо со стаканом молока, политое вареньем или джемом.

Сырники в мультиварке


Секреты приготовления нежных и пышных сырников

Каждая хозяйка хотя бы раз готовила это изделие. Столь простое блюдо не всегда получается нежным и аппетитным. Иногда сырники расплываются, иногда получаются слишком жесткими и совсем не пышными. Поделимся маленькими секретами, которые помогут избежать таких неприятностей. Выше обговорили вопрос выбора творога. Мука для приготовления предварительно просеивается, в случае, если вы используете манку, нужно дать смеси постоять, чтобы крупа набухла. Нежными творожные лепешки получатся, если меньше использовать муку, а заменить ее овсяными отрубями, кукурузным крахмалом, рисовой мукой.


История сырников

Польза и калорийность

Сырники могут быть прекрасным завтраком, ужином и десертом. Основной составляющей блюда является творог, который является незаменимым источником кальция, фосфора и лиотропных веществ. Он содержит большое количество белка. Молочные бактерии улучшают работу ЖКТ, нормализуют перистальтику кишечника. Кроме того творог помогает формироваться гемоглобину в крови. Калорийность зависит от ингредиентов. Творожные изделия, приготовленные в духовке и имеющие в составе овсяные отруби, низкокалорийные.


На этой странице вы познакомитесь с большим разнообразием рецептов и пошаговыми инструкциями приготовления аппетитных сырников.

— Откуда на наш стол пришли сырники?

— Сырники — классическое блюдо славян­ской кухни. На территории современной карты это Украина и Белоруссия. Готовили сырники еще в XVI веке, а возможно, и раньше, просто называли иначе. Делали из молодого сыра, отсюда и название. На Руси не было разделения на понятия сыр и творог, а сгустки молочного белка творогом и сейчас называют только в России, в остальном же мире этот продукт считается молодым сыром.

— Что можно добавить в тесто для ­сырников?

— Самые популярные комбинации — с изюмом, курагой, грушей, орехами, яблоком, морковью, добавляют также укроп, другую зелень. Как говорится, у кого на что хватит фантазии и смелости.

— Сырники — это десерт, основное блюдо или к чему их лучше отнести?

— Лично я считаю, что сырники уместны в любое время суток. Это прекрасный вариант для завтрака, их часто, особенно в европей­ских странах, любят готовить и подавать в качестве десерта к обеду, несладкие варианты могут быть основным блюдом. И любят их люди любого возраста — и маленькие дети, и взрослые, видимо, во многом из ностальгических соображений. И готовят сырники на кухнях любого уровня, включая кухни мишленовских ресторанов.

— Какой творог лучше выбрать для сырников?

— Старайтесь выбирать наиболее свежий и не особо жирный, при этом плотный. Можно попробовать и самостоятельно творог приготовить, это несложно. К примеру, для сырников из нашего меню я покупаю творог у фермерского хозяйства, они гарантируют свежесть и нужное мне качество. Если найдете хорошего поставщика, считайте, половина дела сделана.

— Остальным продуктам такое же внимание надо уделить?

— Естественно, чем качественнее будут исходные продукты, тем лучше будет результат. Свежие яйца от здоровых кур, свежая сметана, молоко, качественная мука уместны в любом случае.

— Как вы готовите сырники у себя на кухне, есть секреты?

— Секреты есть, наверное, как и у любого повара. Все рецепты приготовления примерно одинаковы, отличаются какими-то нюансами. Я протираю творог перед использованием. На порцию из трех хороших сырников беру 150 г творога, к которым добавляю чайную ложку муки, вы можете взять столько же манки — это зависит исключительно от кулинарных пристрастий. В получившуюся массу кладу столовую ложку сахара, щепотку соли, немного ванильного сахара и одно яйцо. Яйцо должно быть комнатной температуры. Тесту можно дать постоять минут пятнадцать и приступать к готовке. Оптимальная толщина для сырника — полтора сантиметра. Сформированные сырники чуть обваливаю в муке и быстро обжариваю с растительным маслом с обеих сторон на сильном огне, после чего довожу до готовности в духовке.

Хорошие сырники хороши с чем угодно

— С чем любите подавать сырники?

— Хорошие сырники хороши с чем угодно. Подойдет мед, сгущенка, сметана, варенье. Если готовите несладкие сырники, можно поэкспериментировать и сочетать их, к примеру, с соленой рыбой, с различными соусами или добавить прямо в сырники сыр, который при готовке немного растает и будет тянуться при еде, как в пицце.

— Как быть тем, кто захочет приготовить сырники во время поста?

— Можно приготовить их, заменив обычный творог соевым. А вместо яйца использовать окару — это то, что остается после отжима соевого молока и используется для изготовления хлебобулочных изделий, соусов и тех же сырников. В постные сырники окару добавляют в пропорции один к одному с мукой. Понадобится 250 г окары, столько же соевого творога, 100 мл соевого молока, четыре столовые ложки муки, сахар, соль по вкусу и щепотка соды.

— Готовятся они так же, как и традиционные сырники?

— В целом да. Окара перемешивается с творогом, соевым молоком, сахаром, солью и содой до образования однородной массы. Затем постепенно добавляем до желаемой консистенции муку, формируем сырники и, обваляв в муке, обжариваем в растительном масле. Постарайтесь не переворачивать сырники, пока точно не будете уверены, что корочка уже появилась, иначе они могут развалиться.

Один из самых важных русских завтраков – сырники. Он же – один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил – и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все время слышу: “Как приготовить вкусные сырники?” “Сырники не получаются!” “Все время не то выходит!” “То получается, то нет – вечная лотерея”! И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало. Давайте по пунктам и разбираться, обязательных я насчитала 9 штук.


Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.


Идеальный творог для сырников - максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.


Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.


На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.


На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.


Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались постепенно.

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.


Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.


Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.


Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!


Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды – отличные “наполнители” для сырников

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.


Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат - чудесные наполнители для несладких сырников

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала - с морковкой и зирой - единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке - такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные - ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки - и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету - корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок - чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев - тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки.

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

Всеми обожаемое блюдо из творога готовили еще со времен Древнего Рима, правда, сквозь столетия рецептура и ингредиенты немного видоизменились. Они были популярны среди жителей Древней Руси, несмотря на долгий процесс готовки.

Творожные сырники – это очень полезное и практически универсальное блюдо, которое удовлетворит любого желающего. Они могут быть как основным блюдом (приготовленные из жирного творога) так и десертом, все зависит от типа приготовления и составляющих.

С развитием новых технологий, мы имеем несметное количество рецептов, методов и, даже устройств, используемых для изготовления сырного изделия. Для приготовления диетических сырников необходимо эксплуатировать мультиварку или духовой шкаф. Чтобы получить рыхлые и рассыпчатые, ранее сыр протирали сквозь сыто, теперь принято использовать блендер (но не в каждом доме он есть).

Секреты

Вот несколько секретов в приготовлении данного деликатеса:

Пышные

Придаем им форму, немного приплюснув к противню. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180° на протяжении 15-20 минут.

Чем они больше по форме – тем длительнее держим их в духовке.

Посредине процесса выпекания их необходимо вытащить и перевернуть. Для проверки на предмет готовности, пронизываем сырник ножом или деревянной зубочисткой. Знак готовности блюда – сухая зубочистка или нож. Даем остыть кулинарному шедевру, приправляем соусом или сметаной при подаче на стол.

Приготовление творожного десерта в духовке или мультиварке не только сохраняет полезные свойства творога, позволяет стряпать диетическую еду, но и освобождает повара от постоянного пребывания у плиты.

В этом видео домохозяйка наглядно покажет как приготовить пышные сырники:

В духовке и без муки

Еще один способ, позволяющий приготовить сырники в духовке и без муки. При выборе творога, преимущественно используем сухой, влажный необходимо заранее отвесить в марле или положить в дуршлаг под пресс. Жирность выбираем на вкус. Половину килограмма творога растираем с 3-4 ст. л. сахара (можно использовать 10-15 таблеток сахарозаменителя) и с половиной чайной ложки соды, потом с половиной чайной ложки соли, а также ванилином или ванильным сахаром. Взбиваем 1-2 яйца до твердых пиков и прибавляем 4-6 ст. л. манки.

Количество манки зависит от качества творога:

  1. жирности;
  2. влажности.

На пару в мультиварке

Классические сырники на сковородке

Любителям классики, идеально подойдет рецепт классических пышных сырников. Много кто из нас хочет ощутить вкус, родом из детства, поджаренных на сковородке.

Такое блюдо нельзя считать диетическим, так как калорийность продукта значительно выше, нежели у сырников, полученных при готовке в мультиварке или духовке.

  • 300 гр. творога необходимой жирности;
  • 2-4 ст. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 гр. ванилина.

С яблоками и корицей

Очень вкусными и ароматными получается блюдо, когда готовим сырники из творога с яблоками и корицей. В вышеописанные ингредиенты погружаем одно яблоко средних размеров, порезанное на мелкие кубики и корицу по вкусу.

С бананом

Еще одна ароматная вариация на сковородке – это добавление банана. Такое необычное сочетание будет идеальным завтраком, особенно если при подаче на стол использовать мед!

Для подготовки теста, необходимо смешать все вышеперечисленные ингредиенты, а также один обчищенный банан и перемешать все до однородной массы в блендере. Если такой девайс отсутствует – используем вилку для банана, сыто для домашнего творога и венчик или миксер для общего размешивания. Здесь, возможно, потребуется немного больше муки, нежели обычно.

Очень важен баланс муки в тесте, дабы сырники не получились резиновыми.

Жарим на разогретой сковородке под закрытой крышкой. На сковородку тесто наливаем ложкой, формируя сырники-оладьи.

Приятного вам аппетита!

Если у вас есть какие либо замечания и секреты по приготовлению вкусных сырников, делитесь ими пожалуйста ниже.



Сырники: классический рецепт


На сегодняшний день рецептов сырников великое множество, но классика всегда остается классикой. Предлагаем классический рецепт необыкновенно вкусного и популярного блюда. Для этого нам понадобится:
• свежий творог средней жирности (все нюансы выбора основного ингредиента • рассмотрели выше),
• мука высшего сорта,
• свежие куриные яйца,
• растительное масло без запаха,
• сахар,
• соль по вкусу.

Творог необходимо протереть через сито, или растереть вилкой. Чтобы масса была воздушной — взбить блендером. В смесь добавляют яйца, сахар, соль, ванильный сахар. Тесто на выходе должно быть мягким, не липнуть к рукам. Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол, скатываем колбаску, нарезаем кусочки толщиной сантиметр. Каждый кусочек разминаем, формируем круглые лепешки и обваливаем в муке. Сковороду ставим на огонь, разогреваем масло, обжариваем десерт в среднем по пять минут с каждой стороны. В классическом варианте творожные лепешки подают к столу со сметаной или вареньем.

Несладкие сырники


Для того чтобы приготовить несладкие сырники нужно взять:
• нежирный творог,
• твердый сыр или брынзу,
• муку высшего сорт,
• яйца куриные.

Твердый сыр или брынзу заранее натереть на мелкой терке. Яйца взбить блендером. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить основной, посолить. Мелко порубленную зелень, специи соединить с приготовленной смесью, всыпать муку, сформировать лепешки. Жарить на растительном масле, накрыв сковороду крышкой. Готовое блюдо полить на выбор: майонезом, кетчупом или сметаной.

Сырники с добавками


Очень аппетитные творожные лепешки получаются с добавлением миндального ореха и изюма. Улучшаются не только вкусовые качества, но и питательная ценность. Протираем творог через сито, вбиваем яйцо, добавляем сахар, муку и миндальные орехи, предварительно их измельчив. Изюм нужно залить горячей водой, оставить до набухания. Добавить в творожную массу. Разделить ее на маленькие шарики, из которых сформировать лепешки. В разогретую сковороду влить подсолнечное масло и поджарить с обеих сторон до румяной корочки. Лакомство готово. Сгущенное молоко и варенье сделают вкус нежного десерта неповторимым.

Сырники без муки


Если вы любитель творожных изделий, вероятнее всего сырники у вас в фаворе. Традиционно для этого блюда необходима мука. Но как быть, если вдруг вы обнаружили, что в доме нет ни ложки? Или, к примеру, вы на диете, употребляете продукты, содержащие белок, лишние углеводы вам, прямо скажем, не к чему. В этом случае можно приготовить любимое блюдо без муки. Творог должен быть однородной консистенции без комков. Зернистый тоже не подойдет. Чтобы добиться однородной структуры, взбейте его блендером. Но как же без муки? Есть три варианта решения этого вопроса. Первый — использование кукурузного крахмала, а не картофельного, и это важно. Дело в том, что кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, можно употреблять во время белковых диет для избавления от лишнего веса. Второй – использование овсяных отрубей. Овсяные отруби богаты клетчаткой, содержат нерастворимые волокна. Они приносят огромную пользу организму. Если каждый день употреблять ложку отрубей, здоровье вам гарантировано. Но вот только есть один нюанс: столь полезный продукт не может похвастать вкусовыми качествами. А вот в составе сырников принесет немалую пользу. Вкусно и полезно. Измельчите овсяные отруби в кофемолке, смело используйте в приготовлении вместо муки. Третий вариант — замените муку манкой. Прекрасное решение. Более сытно, при жарке сохраняется форма.

Для приготовления сырников с манкой, кроме традиционных ингредиентов и яиц понадобится:
• сахарная пудра,
• сгущенка,
• ваниль,
• сода,
• лимонный сок для гашения.

Творог смешиваем со сгущенным молоком, манной крупой, добавляем ванилин. Белок отделяем от желтка. Желток добавляем в творожную смесь. Смесь должна настояться в течение двадцати минут. За это время манка набухнет. В это время взбиваем белок в пену. Добавляем немного соли, получаем пышную пену. Вводим пену в творожную смесь. Соду предварительно погасить лимонным соком и соединить с тестом. Жарим на смазанной маслом раскаленной сковородке, формируя маленькие лепешки.


Для модниц, строго следящих за состоянием своей фигуры, сидящих на белковых диетах, предлагаем простой рецепт любимого блюда с овсяными отрубями, вместо муки. Возьмите:
• пачку обезжиренного творога,
• три яйца,
• овсяные отруби,
• свежий укроп.

Способ приготовления овсяной муки из отрубей описан выше. Отруби, творог смешайте. Яйца предварительно взбейте блендером в густую пену и введите в творожную массу. Добавьте соль, мелко порубленный укроп. Обжарьте маленькие лепешки на медленном огне до румяной корочки. Диетические, полезные и очень аппетитные сырные оладьи готовы. Ешьте сами угощайте подруг, которые вместе с вами на диете.

Не займет много времени приготовление блюда с кукурузным крахмалом вместо муки. Сухое молоко, кукурузный крахмал, желток одного яйца и творог перемешайте. Отделенный от желтка белок, взбейте миксером, соедините с подготовленным тестом. Для того чтобы белок хорошо взбивался, добавьте щепотку соли. Пожарьте лепешки на медленном огне.

Сырники в духовке

Среди огромного многообразия способов приготовления десерта рецепт сырников в духовке вызовет интерес у многих. Каковы преимущества такого способа приготовления? Прежде всего, блюдо не жарится, следовательно, оно абсолютно безвредно для людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы и соблюдающих диету. Румяная корочка, как при жарке отсутствует, следовательно, полученный продукт абсолютно свободен от канцерогенов, ведь готовится с минимальным добавлением масла. Да и хлопот меньше, нет нужды стоять у плиты, переворачивая лепешки. Количество запеченных сырников за один заход гораздо больше, чем при использовании сковороды.


Понадобится традиционный набор продуктов:
• творог,
• сахарный песок,
• яйцо,
• мука,
• разрыхлитель.

Способ приготовления: яйцо взбить с сахаром с помощью миксера или блендера. Если нет технических средств, можно воспользоваться ручным способом с помощью вилки. Взбитую смесь соедините с творогом. Разрыхлитель добавить в муку и соединить с яично-творожной смесью. Прогрейте духовку до 180 градусов на застеленный фольгой противень поместите творожные шарики. Через пятнадцать минут с помощью зубочистки проверьте готовность блюда. Когда изделие готово, зубочистка остается сухой. Невероятно вкусный, воздушный и очень полезный десерт можно подавать к столу. Особенно хорошо блюдо со стаканом молока, политое вареньем или джемом.

Сырники в мультиварке


Секреты приготовления нежных и пышных сырников

Каждая хозяйка хотя бы раз готовила это изделие. Столь простое блюдо не всегда получается нежным и аппетитным. Иногда сырники расплываются, иногда получаются слишком жесткими и совсем не пышными. Поделимся маленькими секретами, которые помогут избежать таких неприятностей. Выше обговорили вопрос выбора творога. Мука для приготовления предварительно просеивается, в случае, если вы используете манку, нужно дать смеси постоять, чтобы крупа набухла. Нежными творожные лепешки получатся, если меньше использовать муку, а заменить ее овсяными отрубями, кукурузным крахмалом, рисовой мукой.


История сырников

Польза и калорийность

Сырники могут быть прекрасным завтраком, ужином и десертом. Основной составляющей блюда является творог, который является незаменимым источником кальция, фосфора и лиотропных веществ. Он содержит большое количество белка. Молочные бактерии улучшают работу ЖКТ, нормализуют перистальтику кишечника. Кроме того творог помогает формироваться гемоглобину в крови. Калорийность зависит от ингредиентов. Творожные изделия, приготовленные в духовке и имеющие в составе овсяные отруби, низкокалорийные.


На этой странице вы познакомитесь с большим разнообразием рецептов и пошаговыми инструкциями приготовления аппетитных сырников.

Читайте также: