Что за десерт сабайон

Светлана Яковлева • 06.07.2019

Сабайон – это один из самых популярных десертов итальянской кухни. Легкий яичный крем или соус готовят с добавлением сахара и десертного вина. Для аромата в него добавляют корицу или ром. Подают сабайон с бисквитным печеньем или свежими ягодами.

Классический сабайон

Такой десерт подают в бокалах или стаканчиках, края которых задекорированы сахарным песком или пудрой.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
корица – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Яйца помойте, осторожно разбейте скорлупу и отделите желтки от белков.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть.
Желтки поместите в огнеупорную миску и, взбивая венчиком или погружным блендером с соответствующей насадкой, постепенно всыпьте сахарный песок.
Когда они побелеют и увеличатся в объеме вдвое, влейте вино, продолжая интенсивно взбивать.
Вино можно использовать белое или розовое, а можно использовать итальянское игристое.
Если любите запах корицы, то добавьте вместе с сахаром или замените часть сладкого компонента пакетиком ванильного сахара.
Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать венчиком, пока соус сабайон не загустеет.
Нагрев под кастрюлей уменьшите до минимального, вода не должна кипеть.
Время загустения зависит от желаемой густоты, но не должно превышать четверть часа.
Готовый десерт разлейте по порционным бокалам, дайте немного остыть, а затем поместите на несколько часов в холодильник.

Классический десерт сабайон подается с бисквитным печеньем, но можно проявить фантазию и украсить его ломтиками свежих фруктов или ягодами.

Лимонный крем сабайон

Для усиления нежного аромата яичного соуса, в него можно добавить цедру лимона или лайма.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
цедра – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Поставьте на газ кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Помойте яйца, разбейте и отделите желтки от белков.
Желтки поместите в миску, и, взбивая венчиком, добавьте сахарный песок, лимонную цедру и сухое вино.
Вино лучше купить итальянское, а вот сухое или десертное выбрать – это зависит от вашего вкуса.
Когда масса станет однородной и воздушной, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, уменьшите нагрев и продолжайте работать венчиком.
Когда консистенция соуса станет достаточно густой, перелейте сабайон в креманки и охладите.
Пока крем остывает, его периодически перемешивать, чтобы десерт не расслаивался.
Поставьте на несколько часов в холодильник.
Отрежьте пару слайсов апельсина, и отделите сегменты без кожи и пленок.

Украсьте кусочками апельсина, чтобы подчеркнуть цитрусовые нотки десерта, добавьте листочек мяты и присыпьте сахарной пудрой или шоколадной стружкой.

Горячий сабайон с клубникой

Очень интересное сочетание холодных ягод и горячего соуса понравится даже избалованным гурманам.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
клубника – 200 гр.;
шоколад, мята.

Приготовление:

Поставьте кипятиться воду.
Клубнику помойте, оторвите плодоножки, и нарежьте тонкими дольками.
Выложите равномерно в стаканчики или креманки.
Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком, и окунуть в сахарную пудру, чтобы получился красивый белый ободок.
Помойте яйца, отделите желтки и поместите их в подходящую миску.
Добавьте сахарный песок, лучше часть заменить пакетиком ванильного сахара.
Взбивайте венчиком, пока смесь не побелеет, а затем влейте вино или просекко.
Продолжая взбивать яичную массу, поместите миску на водяную баню минут на десять.
Осторожно, чтобы не испачкать края, разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте на стол.

Если вы готовите десерт для детей, то вино можно заменить соком лимона, разбавленным водой.

Сабайон можно подать как соус к творожной запеканке или пудингу, а можно использовать вместо масляного крема для пропитки домашнего бисквита. Готовят также и несладкие варианты соуса с мускатным орехом, чесноком или ароматными травами. Но классический сабайон это всё-таки десерт, который готовит каждая итальянская хозяйка на рождество или другие семейные праздники.

Попробуйте приготовить это не слишком сложное лакомство. Проявите фантазию в украшении и приятного аппетита!

Ингредиенты:

100 мл вина (белого, розового или красного)

2 ст. ложки сахарного песка

Ингредиенты:

несколько ягод черного винограда

4 яичных желтка

3 ст. ложки сахара

150 мл белого полусладкого вина

¼ ч. ложки цедры лимона

Ингредиенты:

300 г свежей малины

2 ч. ложки сахарной пудры

4 яичных желтка

3 ст. ложки портвейна

3 ст. ложки белого сухого вина

1 стаканчик натурального йогурта

Все о кулинарном искусстве…

Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией. Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.

На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

сахар – 1/2 стакана;
белое вино – 100 мл;
яйца – 6 шт.;
лимон – 1 шт.

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

сахар – 50 г;
яйца – 3 шт.;
вино – 120 мл;
ванильный сахар – 1/2 ложки.

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.

Ингредиенты для трех порций:

сахарок – 125 г;
яйца – 6 шт.;
вино столовое – 125 мл;
лимон – 1/4 шт.

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Сабайон (sabayon) – это потрясающий итальянский десерт. Хорош он не только своим удивительно нежным вкусом, но и простотой приготовления.

Однако чтобы приготовить его действительно вкусно нужно знать один секрет. Дело в том, что этот десерт готовится с добавлением вина или шампанского. Поэтому, чем вино лучше, ароматнее и вкуснее – тем насыщеннее и лучше получается сам десерт.

Как Приготовить Сабайон с Шампанским

Порции 1
Время приготовления 10-15 мин

• 2 шт. Яичный желток
• 40 г. Сахар (для сабайона)
• 40 мл. Шампанское
• 0,25 шт. Цедра Апельсина (четверти апельсина)
• 2-3 ст.л. Сахар (для отваривания цедры)

0:00 - Приветствие
0:03 - Итальянский Сабайон Десерт
0:20 - Ингредиенты для Сабайон
0:54 - Отделяем Желтки
1:02 - Добавляем Сахар и Размешиваем
1:14 - Отрезаем Цедру Апельсина
1:25 - Добавляем Воду и Сахар и Отправляем на Печку
1:52 - Ставим Желтки на Водяную Баню и Добавляем Шампанское
2:30 - Нарезаем Цедру
2:35 - Делаем Презентацию Крем Сабайон
3:03 - Пробуем Десерт Сабайон Рецепт с Шампанским

Если ты хочешь написать мне что-то интересное, или возможно ты хочешь со мной сотрудничать, тогда напиши мне на почту info@klopotenko.com

Смотрите мои плейлисты:

Моя миссия - улучшить культуру питания. На своём ютуб-канале, который постоянно наполняется несложными видео-рецептами, я покажу, как и что можно готовить. Я поделюсь с вами кулинарными лайфхаками и расскажу, как сделать так, чтобы ваша еда была интереснее и разнообразнее. Я хочу, чтобы вы жили чуточку вкуснее. Давайте готовить вместе? Тем более, я убеждён, что готовить - это просто.

Одним из самых простых, старых и наиболее подходящих для новогоднего торжества десертов является тот, о котором большинство людей редко задумывается. Сабайон (Zabaione или Zabaglione) – очень распространенное праздничное блюдо для сладкого стола в Италии. Кто-то называет его кремом, кто-то – соусом. Но неизменно одно, классический сабайон настолько вкусный и бодрящий, что прекрасно согреет вас по возвращении домой в конце холодного зимнего дня.

История

История сабайона исчисляется несколькими веками. Как и у многих древних рецептов, его след теряется в глубине столетий. Поэтому о его происхождении ходит много легенд.

Одна из них утверждает, что сабайон вышел из-под руки Джована Паоло Бальони (Giovan Paolo Baglioni) в 1471 году. Капитан разбил лагерь неподалеку от Реджо-нель-Эмилии (Reggio nell’Emilia). Не зная, чем кормить своих солдат, он собрал у местных жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. И, не владея кулинарными навыками, он просто смешал все компоненты и немного проварил, как суп. Так и родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее превратился в Zabajone.

Самая древняя теория приписывает сабайону неаполитанское происхождение. Похожий рецепт появился в рукописи Неаполя (Napoli) в середине XV века (на несколько десятилетий раньше, чем бесстрашный капитан вошел в Эмилию).

В 1680 году Бейлена канонизировали. С тех пор изобретенный им рецепт стал носить его имя San Baylon (Святой Бейлен) или иначе Zabaglione.

На этом бесчисленные версии рождения сабайона всё же не заканчивается. Его изобретение приписываю двору Медичи (Medici), влиятельному роду Гонзага (Gonzaga), к тому же яростные романтики находят его корни в Венеции (Venezia). Какую из описанных теорий выбрать наиболее подходящей для себя, колдуя над десертом, решать вам.

Современный рецепт

Времена меняются, а классика сабайона остается практически неизменной. Годы лишь немного подшлифовали рецепт, чтобы отлично вписать его в современную кухню. Для приготовления сабайона на 4 человек, вам понадобятся:

4 яичных желтка;
3 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки корицы;
150 мл сладкого вина.

Из кухонной утвари будут нужны: миксер, венчик, кастрюля с толстым дном, термостойкая (стеклянная, железная) миска. Если раньше десерт подавали в большом блюде, из которого ели все, то сейчас крем готовят порционно. Поэтому для застывания сабайона подойдут небольшие стаканчики, бокалы или любые формочки.

Соедините в миске яичные желтки, сахар, корицу и взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и увеличится в объеме. Прилейте вино и еще немного взбейте миксером.

Поставьте миску на водяную баню, и держите 7 минут, при этом взбивая венчиком. Когда масса загустеет, снимите с огня и распределите по красивым формочкам. Дайте десерту остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на 4 часа.

Чтобы получить идеальный сабайон учтите несколько рекомендаций:

Наиболее подходящим вином для приготовления сабайона будут Марсала (Marsala) или тосканское вино Санто (Vino Santo);
Если вас не впечатляет корица, то можете смело полностью исключить её из рецепта или заменить другой пряностью;
Если вы решили готовить сабайон непосредственно в кастрюле, а не на водяной бане, то будьте очень осторожны. Огонь следует сделать минимальным, иначе получится не знаменитый десерт, а комковатая жидкость;
Во время остывания сабайона до комнатной температуры его необходимо регулярно помешивать, чтобы избежать расслоение желтков и вина;
Перед тем, как убрать соус в холодильник, оберните формочки пищевой пленкой. Это предотвратит впитывание десертом запахов других блюд.

Подавать сабайон не обязательно холодным. Вы можете отправить его на стол еще теплым, или остудив до комнатной температуры. Для украшения десерта используют бисквитное печенье, вафли или любимые варианты сладкой выпечки.

Идеальным будет сочетание сабайона с фруктовыми соусами или свежими фруктами. Можно выложить на десерт листочки мяты, украсить взбитыми сливками, посыпать шоколадной крошкой, цедрой лимона или апельсина.

Итальянский соус настолько хорош, что есть вариант рецепта тирамису с сабайоном. В составе торта в два раза уменьшают количество маскарпоне и исключают яйца. Чтобы компенсировать изменения, сыр смешивают с заранее приготовленным сабайоном.

Сабайон очень универсален в сладких вкусовых сочетаниях, поэтому полёт вашей фантазии ничем не ограничен.

Калорийность и польза

Сабайон достаточно калориен, тем не менее, в рядах сладостей он близок к диетическим блюдам. Его пищевая ценность составляет около 220 кКал на 100 г. Энергетическая нагрузка распределяется так:

Белки 3,1 г – 16%;
Жиры 4,9 г – 24%;
Углеводы 12,1 г – 60%.

Сабайон содержит большое количество холестерина (273,5 мг на 100 г), поэтому употреблять его с осторожностью стоит людям с сахарным диабетом, сердечными заболеваниями и ожирением.

В сабайоне достаточно много биодоступного железа и фосфора – 1,8 и 156,9 мг соответственно. Поэтому крем рекомендуют в качестве десерта тем, кто страдает анемией и патологиями костно-суставной системы. Для того чтобы давать лакомство детям с недостатком железа, алкоголь в рецепте заменяют аналогичным объемом молока.

Крем богат витаминами А и Е. Первый из них отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, а второй контролирует репродуктивную функцию человека и необходим в рационе беременных женщин.

Стоит оговориться, что наличие этилового спирта исключает классический сабайон из меню людей, имеющих заболевания печени.

В диете здоровых, активных людей сабайон должен присутствовать на завтрак в количестве 200-250 г. Он обеспечит организм необходимой энергией на длительное время.

Ингредиенты

Куриные желтки 4 штуки
Сахар 4 ст. ложки
Марсала или другое сладкое вино 4 ст. ложки

Способ приготовления

В жаропрочной посуде миксером взбивайте желтки с сахаром 2–3 минуты.

Влейте вино и ещё раз перемешайте миксером.

Поставьте на водяную баню. Посуда с яичной массой не должна касаться кипящей воды.

Продолжайте взбивать крем ещё 5–6 минут, пока он не загустеет.

Подавайте сабайон тёплым.

Десерты и выпечка Итальянская кухня

Описание рецепта — Сабайон:

Сабайон - известный десерт итальянской кухни. По сути это крем на желтках с вином. Нежный, сладкий десерт, с послевкусием вина. В Италии сабайон готовят на основе вин Марсала и Просекко. Но если вы не можете их купить, то вполне подойдет обычное десертное вино, белое или красное. Подают сабайон с фруктами, ягодами, печеньем. Учитывая, что не за горами Новый Год, надеюсь рецепт этого простейшего, но очень изысканного и вкусного десерта вам пригодится.

Сабайон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления десерта сабайон возьмите такие продукты:яйца, сахар, белое или красное десертное вино.

У яиц отделите желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся.

Выложите желтки в миску.

Всыпьте в желтки сахар. Сахар кладите по вкусу. Много класть не стоит, учитывая, что вино тоже сладкое. Мне хватило 3 столовых ложек.

Взбейте венчиком или миксером желтки с сахаром до образования пены. На это потребуется минут 5-6.

Постепенно влейте вино в смесь желтков и сахара, переодически взбивая венчиком.

Вот так должно получится.

В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. На кастрюлю поставьте миску с десертом. Дно миски не должно ни в коем случае касаться воды.

Готовим сабайон на водяной бане. Вода в кастрюле не должна сильно кипеть. Постоянно взбивая венчиком или миксером доведите десерт до загустения. Я взбивала венчиком и мне потребовалось 10 минут. Должна получится консистенция крема.

На дно креманки или фужера выложите фрукты или ягоды.

На фрукты выложите сабайон. Сверху можно посыпать тертым шоколадом, орехами.

Десерт сабайон готов.

Подаем сабайон на десерт теплым или охлажденным в праздники и будни. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 3 шт. яичных желтка (сырых);
• 50 гр. сахара;
• 80 мл. десертного вина.

Пошаговое приготовление десерта

1. Отделите желтки от трех яиц в глубокую миску. Добавьте к ним сахар и начинайте взбивать при помощи миксера. Когда начнет образовываться пена, начинайте постепенно вливать вино, не прекращая взбивать массу.

2. Готовую смесь необходимо поставить на водяную баню. Внимательно следите за тем, чтобы вода в нижней кастрюле не сильно кипела. Для этого достаточно просто убавить огонь до минимума. Крем нужно постоянно взбивать при помощи венчика, иначе он пригорит. Некоторые для этого используют миксер.

3. Обратите внимание на внешний вид десерта. Через 8-15 минут он станет намного белее, гуще, значительно увеличится в объеме. Чтобы проверить готовность крема, опустите в него венчик и резко поднимите. Если жидкость плотно обволакивает его, значит Сабайон готов. Чем дольше вы будете варить десерт, тем гуще он будет становиться.

4. Снимаем миску с паровой бани и разливаем в креманки. Десерт должен остывать в холодильнике около 2-3 часов.

Насладитесь нежным и легким итальянским десертом! Сабайон - это традиционный итальянский десерт. Готовиться крем Сабайон на основе вина. Традиционно в качестве вина берут Марсалу - сицилийское десертное вино, но, по желанию, вы можете взять любое другое вино, которое вы больше всего любите. В готовом виде Сабайон обладает насыщенным винным ароматом и вкусом, поэтому, если вы не любитель алкоголя, то такой десерт, навряд ли, придется вам по вкусу.

Главная
Категории рецепта
Крем Сабайон

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	223 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	7 гр
Углеводов:	29 гр
Б/Ж/У:	10 / 17 / 73
Н 14 / С 7 / В 79

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты. Для приготовления крема Сабайон нам потребуются яичные желтки, обычный и ванильный сахар, а также вино.

В огнеупорной миске слегка взбиваем яичные желтки.

Далее добавляем в желтки обычный сахарный песок и ванильный сахар.

Венчиком тщательно размешиваем в течение 1 минуты. Взбивать массу до пышности не нужно.

Вливаем вино и всё еще раз хорошенько перемешиваем.

Варить крем нужно будет на паровой бане. Поэтому берем кастрюльку чуть большего диаметра, чем наша емкость с кремом, в кастрюльку наливаем немного воды и доводим её до кипения. Сверху на кастрюльку устанавливаем чашу с кремом. Обратите внимание, дно чаши с кремом не должно касаться кипящей воды! Кстати, если для варки крема будете брать стеклянную емкость, то будьте аккуратны и не включайте сильный огонь, иначе миска может треснуть от высокой температуры!

Прогреваем крем на водяной бане в течение 7-10 минут, при этом крем тщательно взбиваем венчиком или миксером. За время варки крем должен превратиться в пышную и густую пену.

Разливаем наш крем по стаканам или креманкам и оставляем до полного остывания.

Подаем крем Сабайон с любимыми ягодами. Приятного аппетита!

Светлана Яковлева • 06.07.2019

Классический сабайон

Такой десерт подают в бокалах или стаканчиках, края которых задекорированы сахарным песком или пудрой.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
корица – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Яйца помойте, осторожно разбейте скорлупу и отделите желтки от белков.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть.
Желтки поместите в огнеупорную миску и, взбивая венчиком или погружным блендером с соответствующей насадкой, постепенно всыпьте сахарный песок.
Когда они побелеют и увеличатся в объеме вдвое, влейте вино, продолжая интенсивно взбивать.
Вино можно использовать белое или розовое, а можно использовать итальянское игристое.
Если любите запах корицы, то добавьте вместе с сахаром или замените часть сладкого компонента пакетиком ванильного сахара.
Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать венчиком, пока соус сабайон не загустеет.
Нагрев под кастрюлей уменьшите до минимального, вода не должна кипеть.
Время загустения зависит от желаемой густоты, но не должно превышать четверть часа.
Готовый десерт разлейте по порционным бокалам, дайте немного остыть, а затем поместите на несколько часов в холодильник.

Лимонный крем сабайон

Для усиления нежного аромата яичного соуса, в него можно добавить цедру лимона или лайма.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
цедра – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Поставьте на газ кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Помойте яйца, разбейте и отделите желтки от белков.
Желтки поместите в миску, и, взбивая венчиком, добавьте сахарный песок, лимонную цедру и сухое вино.
Вино лучше купить итальянское, а вот сухое или десертное выбрать – это зависит от вашего вкуса.
Когда масса станет однородной и воздушной, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, уменьшите нагрев и продолжайте работать венчиком.
Когда консистенция соуса станет достаточно густой, перелейте сабайон в креманки и охладите.
Пока крем остывает, его периодически перемешивать, чтобы десерт не расслаивался.
Поставьте на несколько часов в холодильник.
Отрежьте пару слайсов апельсина, и отделите сегменты без кожи и пленок.

Горячий сабайон с клубникой

Очень интересное сочетание холодных ягод и горячего соуса понравится даже избалованным гурманам.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
клубника – 200 гр.;
шоколад, мята.

Приготовление:

Поставьте кипятиться воду.
Клубнику помойте, оторвите плодоножки, и нарежьте тонкими дольками.
Выложите равномерно в стаканчики или креманки.
Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком, и окунуть в сахарную пудру, чтобы получился красивый белый ободок.
Помойте яйца, отделите желтки и поместите их в подходящую миску.
Добавьте сахарный песок, лучше часть заменить пакетиком ванильного сахара.
Взбивайте венчиком, пока смесь не побелеет, а затем влейте вино или просекко.
Продолжая взбивать яичную массу, поместите миску на водяную баню минут на десять.
Осторожно, чтобы не испачкать края, разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте на стол.

Если вы готовите десерт для детей, то вино можно заменить соком лимона, разбавленным водой.

Ингредиенты:

100 мл вина (белого, розового или красного)

2 ст. ложки сахарного песка

Ингредиенты:

несколько ягод черного винограда

4 яичных желтка

3 ст. ложки сахара

150 мл белого полусладкого вина

¼ ч. ложки цедры лимона

Ингредиенты:

300 г свежей малины

2 ч. ложки сахарной пудры

4 яичных желтка

3 ст. ложки портвейна

3 ст. ложки белого сухого вина

1 стаканчик натурального йогурта

Ингредиенты

Куриные желтки 4 штуки
Сахар 4 ст. ложки
Марсала или другое сладкое вино 4 ст. ложки

Способ приготовления

В жаропрочной посуде миксером взбивайте желтки с сахаром 2–3 минуты.

Влейте вино и ещё раз перемешайте миксером.

Поставьте на водяную баню. Посуда с яичной массой не должна касаться кипящей воды.

Продолжайте взбивать крем ещё 5–6 минут, пока он не загустеет.

Подавайте сабайон тёплым.

Десерты и выпечка Итальянская кухня

История

В 1680 году Бейлена канонизировали. С тех пор изобретенный им рецепт стал носить его имя San Baylon (Святой Бейлен) или иначе Zabaglione.

Современный рецепт

4 яичных желтка;
3 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки корицы;
150 мл сладкого вина.

Чтобы получить идеальный сабайон учтите несколько рекомендаций:

Наиболее подходящим вином для приготовления сабайона будут Марсала (Marsala) или тосканское вино Санто (Vino Santo);
Если вас не впечатляет корица, то можете смело полностью исключить её из рецепта или заменить другой пряностью;
Если вы решили готовить сабайон непосредственно в кастрюле, а не на водяной бане, то будьте очень осторожны. Огонь следует сделать минимальным, иначе получится не знаменитый десерт, а комковатая жидкость;
Во время остывания сабайона до комнатной температуры его необходимо регулярно помешивать, чтобы избежать расслоение желтков и вина;
Перед тем, как убрать соус в холодильник, оберните формочки пищевой пленкой. Это предотвратит впитывание десертом запахов других блюд.

Итальянский соус настолько хорош, что есть вариант рецепта тирамису с сабайоном. В составе торта в два раза уменьшают количество маскарпоне и исключают яйца. Чтобы компенсировать изменения, сыр смешивают с заранее приготовленным сабайоном.

Сабайон очень универсален в сладких вкусовых сочетаниях, поэтому полёт вашей фантазии ничем не ограничен.

Калорийность и польза

Белки 3,1 г – 16%;
Жиры 4,9 г – 24%;
Углеводы 12,1 г – 60%.

Сабайон содержит большое количество холестерина (273,5 мг на 100 г), поэтому употреблять его с осторожностью стоит людям с сахарным диабетом, сердечными заболеваниями и ожирением.

В диете здоровых, активных людей сабайон должен присутствовать на завтрак в количестве 200-250 г. Он обеспечит организм необходимой энергией на длительное время.

Все о кулинарном искусстве…

Ингредиенты для соуса:

сахар – 1/2 стакана;
белое вино – 100 мл;
яйца – 6 шт.;
лимон – 1 шт.

Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

Ингредиенты для соуса:

сахар – 50 г;
яйца – 3 шт.;
вино – 120 мл;
ванильный сахар – 1/2 ложки.

Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Ингредиенты для трех порций:

сахарок – 125 г;
яйца – 6 шт.;
вино столовое – 125 мл;
лимон – 1/4 шт.

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

Ингредиенты

• 3 шт. яичных желтка (сырых);
• 50 гр. сахара;
• 80 мл. десертного вина.

Пошаговое приготовление десерта

4. Снимаем миску с паровой бани и разливаем в креманки. Десерт должен остывать в холодильнике около 2-3 часов.

Описание рецепта — Сабайон:

Сабайон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления десерта сабайон возьмите такие продукты:яйца, сахар, белое или красное десертное вино.

У яиц отделите желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся.

Выложите желтки в миску.

Взбейте венчиком или миксером желтки с сахаром до образования пены. На это потребуется минут 5-6.

Постепенно влейте вино в смесь желтков и сахара, переодически взбивая венчиком.

Вот так должно получится.

На дно креманки или фужера выложите фрукты или ягоды.

На фрукты выложите сабайон. Сверху можно посыпать тертым шоколадом, орехами.

Десерт сабайон готов.

Подаем сабайон на десерт теплым или охлажденным в праздники и будни. Приятного аппетита!

Главная
Категории рецепта
Крем Сабайон

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	223 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	7 гр
Углеводов:	29 гр
Б/Ж/У:	10 / 17 / 73
Н 14 / С 7 / В 79

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

В огнеупорной миске слегка взбиваем яичные желтки.

Далее добавляем в желтки обычный сахарный песок и ванильный сахар.

Венчиком тщательно размешиваем в течение 1 минуты. Взбивать массу до пышности не нужно.

Вливаем вино и всё еще раз хорошенько перемешиваем.

Разливаем наш крем по стаканам или креманкам и оставляем до полного остывания.

Подаем крем Сабайон с любимыми ягодами. Приятного аппетита!

Рецептов сабайонов множество, но мне понравился его классический вариант. Минимум продуктов, потрясающий вкус, а также — свобода творчества. Ведь базовую рецептуру можно разнообразить всевозможными вкусо-ароматическими добавками — печеньем, фруктами, шоколадной крошкой, веточками мяты. Также этот крем может входить в состав сложных десертов, например, с мороженым или сливками.

При варке и постоянном помешивании крема спирт улетучивается, поэтому не вредит здоровью.

Что понадобится?

желтки куриных яиц — 4 шт.;
сахарный песок — 3 ст. л.;
сладкое вино — 150 мл;
молотая корица — 1,5 ч. л.

Как готовить сабайон?

В миске взбить желтки, сахар, корицу до смены цвета с желтого на белый и увеличения массы.
Влить вино, продолжить взбивание еще минуту.
Проварить смесь 7 минут на водяной бане при постоянном взбивании венчиком.
Разлить по креманкам.
После остывания поставить на 4 часа в холодильник.
Украсить по желанию — кусочками печенья или фруктов, шоколадной крошкой или дробленым орехом.

Читайте также: