Десерт из карамели и сливок

Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения

Для карамели
сахар	160 г
вода	60 мл
Для крема
сливки (33-35%)	300 мл
молоко	250 мл
яйцо	1 шт
яичные желтки	2 шт
сахар	100 г
ванильный экстракт (или ванильный сахар)	1 ч.л.

5 ч 25 минут

40 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить карамель.
В толстодонную кастрюлю влить воду и насыпать сахар (можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы сахар не кристаллизовался).

На среднем огне довести до кипения и растворения сахара.
Периодически протирать стенки кастрюли кисточкой, смоченной в воде, чтобы брызги сахарного сиропа не карамелизовались на стенках.

Уварить сироп до карамельного (коричневого) цвета.

Снять сироп с огня, быстро разлить по подготовленным керамическим формочкам (рамекинам) и отставить в сторону.

В чистую кастрюлю влить молоко и сливки.
Добавить половину сахара, перемешать и поставить на средний огонь.
Довести до кипения, периодически помешивая, деревянной ложкой.

Классический рецепт крем-карамели готовится на основе молока (без добавления сливок). На мой взгляд, вкус такого десерта проигрывает его сливочному варианту. Сливки делают десерт и по структуре, и по вкусу более нежным. Тем не менее, думаю, что вариант крем-карамели, приготовленной на молоке найдет своих почитателей. Готовится он аналогично сливочному варианту, а запекается около часа.
молоко - 350 мл,
сахар - 85 г,
2 яйца,
2 яичных желтка,
ванильный сахар (или ванильная эссенция) - 1 чайная ложка

В миску разбить яйцо, добавить желтки, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар (или ванильный экстракт).

Все хорошо перемешать венчиком (не взбивать).

Тонкой струйкой вливать кипящее молоко со сливками в миску к яйцам, интенсивно помешивая венчиком.

Яично - молочную смесь процедить через сито, чтобы избавиться от образовавшихся при перемешивании пузырьков воздуха.
Если в процеженной смеси все еще есть пузырьки воздуха - собрать их с поверхности ложкой.

Разлить яично-молочную смесь по формочкам с карамелью, заполняя формочки на 3/4 (оставшиеся крупные пузырьки воздуха проколоть иголкой).

Поставить формочки в глубокий противень и влить в противень кипящую воду.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.

Поставить противень с формочками в заранее разогретую до 160°C духовку.
Выпекать крем-карамель около 45 минут (время выпечки будет зависеть от объема формочек).
Готовая крем карамель слегка "дрожит" при покачивании формочки, но, в тоже время, ее консистенция не слишком плотная, и не жидкая.
Вынуть формочки с кремом из воды, поставить на сухую поверхность и остудить.
Затем убрать в холодильник и охладить не менее 4 часов (лучше оставить на ночь).
При подаче, формочку с крем-карамелью накрыть тарелкой, на которой будет подаваться десерт.
Резким движением перевернуть десерт, чтобы он оказался на тарелке.
Подавать крем-карамель в охлажденном виде.

Приятного Вам аппетита! ;)

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Нежный, легкий, воздушный карамельный крем или как его еще называют "Взбитая карамель". Очень универсальный! Прекрасно подойдет для прослойки тортов, для наполнения всевозможных пирожных, пончиков, трубочек. Хорош, как и самостоятельный десерт. Нам такой крем очень понравился, надеюсь, понравится и вам! Присоединяйтесь!

Сливки — 270 г
Сахар — 165 г
Масло сливочное — 30 г
Желатин — 3 г
Вода — 18 г
Соль — 2 г
Ванилин — 1 щепот.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1811.2 ккал	белки 7 г	жиры 119.3 г	углеводы 177.9 г
100 г блюда
ккал 369.6 ккал	белки 1.4 г	жиры 24.3 г	углеводы 36.3 г

Ингредиенты, которые понадобятся:
Сливки жирностью не менее 30 %.
Сливочное масло жирностью 82 %.
Желатин и вода для его замачивания.
Ванилин, соль, сахар.

Желатин соединяю с водой и оставляю для набухания.

Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния.

В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета на среднем огне. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно. сахар не передержать, иначе крем будет горчить.

Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка убавить.

Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и не снимая с огня перемешиваю до однородности.

Когда сухая карамель полностью объединится с жидкость, снимаю с огня.

Добавляю соль и ванилин.

Процеживаю через сито.

Когда масса слегка остынет (до 70 градусов) добавляю набухший желатин.

Пробиваю погружным блендером.

Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!

По истечению времени карамель будет плотной.

Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния.

Приятный, нежный цвет, структура однородная!
Хорошо ведет себя после заморозки!

Готов к употреблению:)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

18
106
5658

82
186
5773

77
1293
70425

31
143
9058

96
79
13198

33
95
6529

31
250
13586

167
1374
32203

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

позавчера tkachovasveta # (автор рецепта)

3 июня tkachovasveta # (автор рецепта)

27 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

26 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

24 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

23 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

22 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

23 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

26 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

22 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

РЕЦЕПТ НИЖЕ 👇
Очень вкусный десерт из шоколадного бисквита, карамели и крема, на основе сливок и сливочного сыра.
Ингредиенты на 6 порций:
✅Бисквит:
4 яйца
180 гр. сахара
150 гр. муки
20 гр. какао
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки кипятка
1 ч. ложка разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
✅Карамель:
150 гр сахара
150 гр сливок 33-35%
25 гр. слив. масла
1/2 ч. ложки соли
✅Крем:
350 гр. охлажденных сливок 33-35%
400 гр. охлажденного сливочного сыра (Violette, Hochland, Almette)
100 гр. сахара
Орехи для украшения

Десерт крем-карамель

Крем-карамель - рецепт приготовления простой, благодаря нехитрой технологии французское лакомство сможет появиться на столе каждой хозяйки. По сути, десерт представляет собой крем, который получается путем взбивания яиц с сахаром, молоком или сливками. Масса выкладывается в формочки, наполненные карамелью, и запекается в духовке. При подаче блюдо переворачивается.

сахар - 230 г;
кипяток - 60 мл;
сливки 33% - 100 мл;
молоко - 300 мл;
яйцо - 1 шт.;
желток - 2 шт.;
масло - 20 г;
цедра - 2 г.

Из 150 г сахара и кипятка сварите карамель.
Разлейте по формам.
Смешайте молоко со сливками и цедрой. Прогрейте.
Добавьте взбитые с сахаром яйца.
Налейте массу поверх карамели.
Запекайте домашний крем-карамель при 160 градусах 45 минут на водяной бане.

Десерт крем-карамель - рецепт, предполагающий разные варианты готовки. Эталоном является французский крем. Он готовится только из цельного молока, с добавлением ванили и обилием яиц, поскольку они отвечают за форму десерта. Готовое блюдо охлаждают 12 часов, не только для застывания, но и для устранения яичного запаха.

молоко - 500 мл;
яйцо - 3 шт.;
желток - 2 шт.;
сахар - 250 г;
вода - 50 мл;
семена ванили.

Сварите карамель из 100 г сахара и воды.
Разлейте ее по формам.
Взбейте оставшийся сахар с яйцами и желтками.
Добавьте горячее молоко и семена ванили.
Полученную массу налейте в формы.
Крем французская карамель выпекайте 20 минут при 160 градусах.

сахар - 350 г;
сливки 33% -350 г;
масло - 70 г;
соль - щепоть.

Крем-чиз с карамелью - прекрасный вариант начинки для изысканной выпечки или легкого самостоятельного десерта. Процесс прост: ранее сваренная карамель, смешивается со сливочным сыром, сахарной пудрой и сливками до пышной консистенции. Главное, чтобы все компоненты были охлажденными, иначе масса плохо взобьется и будет таять.

сливки 33% - 200 г;
сахар - 150 г;
масло - 40 г;
сливочный сыр - 250 г;
сахарная пудра - 50 г.

Масло и сахар растопите и проварите.
100 г сливок прогрейте, введите в карамель. Остудите.
Сливочный сыр взбейте с пудрой, 100 г сливок и карамелью.
Уберите крем-карамель в холод.

Крем-карамель - рецепт, дающий массу возможностей в создании оригинальных самостоятельных десертов и нежных дополнений к выпечке. Сегодня, когда классический заварной крем не вызывает удивления, его сочетание с карамелью особенно востребовано. Благодаря карамели, он приобретает совершенно новый вкус, цвет и сливочную текстуру.

молоко - 900 мл;
сахар - 380 г;
мука - 100 г;
крахмал - 40 г;
желток - 3 шт.;
масло - 30 г.

В 800 мл молока добавьте 200 г сахара, 70 г муки, крахмал и желтки.
Взбейте и варите до густоты.
30 г муки обжарьте на сковороде, добавьте масло и 180 г сахара.
Влейте 100 мл молока, подержите 5 минут, снимите с огня и охладите.
Готовую карамель смешайте с кремом.

Рецепт крема-карамели в домашних условиях отличается простотой и безупречным вкусом. Его можно использовать в качестве прослойки для коржей или основой для крема. Особенность собственноручного приготовления состоит в том, что можно менять густоту массы, в зависимости от предназначения. В данном рецепте указаны пропорции для мягкой карамели.

молоко - 120 мл;
сахар - 220 г;
масло - 70 г;
ванилин - щепоть.

Сахар расплавьте.
Добавьте теплое молоко, ванилин и масло.
Прогревая, размешивайте.
Крем-карамель получится мягким и жидким, но после остывания загустеет.

Крем-карамель имеет различные версии приготовления. Одна из них - на молочной основе - весьма популярна, поскольку проста и доступна. С помощью дополнительных компонентов, можно не только разнообразить вкус, но и аромат десерта, добавив в молоко вместо традиционной палочки ванили - щепоть корицы.

молоко - 270 мл;
сахар -150 г;
яйцо - 1 шт.;
желток - 2 шт.;
молотая корица - щепоть;
кипяток - 100 мл.

Перед тем, как приготовить крем-карамель, растопите 100 г сахара, влейте кипяток и уварите массу.
В прогретое молоко добавьте корицу.
Яйцо и желтки взбейте с 50 г сахара.
Добавьте в молоко.
Разлейте карамель по формочкам, сверху налейте крем.
Запекайте в духовке на водяной бане 45 минут.

яйцо - 10 шт.;
сахар - 450 г;
молоко - 1,1 л;
ванилин - 5 г;
масло - 100 мл;
мука - 160 г;
разрыхлитель - 10 г;
какао - 40 г.

Сварите карамель из 200 г сахара и воды.
Вылейте массу в форму.
Взбейте 8 яиц со 100 г сахара и 1 л молока и ванилином. Вылейте на карамель.
Для теста взбейте 2 яйца, 125 г сахара, 100 мл масла, 100 мл молока, муку, разрыхлитель и какао.
Залейте в форму.
Выпекайте на водяной бане 45 минут при 180 градусах.
Остудите и переверните.

Крем-брюле, крем-карамель и флан похожи друг на друга и составом продуктов, и способом приготовления: яйца смешивают с сахаром и молочными продуктами - молоком или сливками разной жирности, а затем запекают в духовке. По сути, все эти десерты можно назвать запеченым яичным кремом. И все они пахнут яйцами, что, впрочем, не удивительно. Однако если блюда поставить в холодильник хотя бы на 8 часов, этот запах становится менее заметным.

Крем-карамель подают перевернутым на тарелку, освободив от формы, в которой он запекался. Чтобы десерт держал форму и сохранял устойчивость, в его составе обязательно должны быть яичные белки.

Для приготовления флана - десерта, популярного в Испании и Латинской Америке, молоко также смешивают с цельными яйцами. Очень часто его выпекают в корзинке из песочного теста, а при подаче нарезают кусочками, как пирог. И крем карамель, и фланы можно готовить и порционно, и в большой форме. В сущности, крем карамель можно считать фланом, покрытым жидкой карамелью.

В отличие от крем карамели и фланов, крем-брюле готовят в фаянсовых или керамических порционных формочках и в них же подают. Это позволяет использовать для приготовления десерта только яичные желтки, а не цельные яйца. В результате получается нежный, гладкий и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

Если в крем брюле добавить немного крахмала и ароматизировать не ванилью, а корицей и апельсиновой цедрой, десерт изменит название на каталонский крем. Оба десерта покрывают хрупкой корочкой из карамели, для чего крем охлаждают, посыпают слоем мелкого сахара и либо обжигают специальной горелкой, либо на несколько секунд ставят под раскаленный гриль. Справедливости ради, отметим, что каталонский крем иногда не запекают, а готовят на плите, как обычный заварной крем.

Все перечисленные десерты можно ароматизировать кофе, шоколадом, соком цитрусовых, крепко заваренным чаем, добавить ягоды и фрукты.

Ароматный и аппетитный крем-альтернатива для домашних тортов. Попробуй. Делать этот крем несложно, а ещё - очень интересно: всплывают в памяти моменты из детства, связанные с попытками сделать карамель или леденцы в домашних условиях. Главное - запастись терпением и делать всё организовано, быстро, - так, чтобы карамель не пригорела и смешалась равномерно с другими ингредиентами, образуя качественный однородный крем. Для этого десерта лучше брать густые, жирные сливки, тогда и крем получится густым, будет хорошо держать форму. Это важно для тех хозяек, которые любят украшать поверхность торта различными завитками, цветочками и прочими узорами, которые не должны растекаться на готовом торте. Если Вы не планируете украшать подобной красотой торт, а будете использовать карамельный крем лишь в качестве начинки, - то можете взять сливки меньшей жирности. И ещё один важный момент - крем получается довольно-таки сладким, поэтому я предлагаю переслаивать им несладкие или мало сладкие коржи. Как пример, такой крем подойдёт для торта типа Наполеон. Кстати, крем можно использовать и как самостоятельный десерт, намазывая им покупное печенье, например. В любом случае я желаю Вам получить удовольствие от приготовления и дегустации этого замечательного десерта!

Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения

Для карамели
сахар	160 г
вода	60 мл
Для крема
сливки (33-35%)	300 мл
молоко	250 мл
яйцо	1 шт
яичные желтки	2 шт
сахар	100 г
ванильный экстракт (или ванильный сахар)	1 ч.л.

5 ч 25 минут

40 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Уварить сироп до карамельного (коричневого) цвета.

В миску разбить яйцо, добавить желтки, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар (или ванильный экстракт).

Все хорошо перемешать венчиком (не взбивать).

Тонкой струйкой вливать кипящее молоко со сливками в миску к яйцам, интенсивно помешивая венчиком.

Приятного Вам аппетита! ;)

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Сливки — 270 г
Сахар — 165 г
Масло сливочное — 30 г
Желатин — 3 г
Вода — 18 г
Соль — 2 г
Ванилин — 1 щепот.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1811.2 ккал	белки 7 г	жиры 119.3 г	углеводы 177.9 г
100 г блюда
ккал 369.6 ккал	белки 1.4 г	жиры 24.3 г	углеводы 36.3 г

Желатин соединяю с водой и оставляю для набухания.

Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния.

Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка убавить.

Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и не снимая с огня перемешиваю до однородности.

Когда сухая карамель полностью объединится с жидкость, снимаю с огня.

Добавляю соль и ванилин.

Процеживаю через сито.

Когда масса слегка остынет (до 70 градусов) добавляю набухший желатин.

Пробиваю погружным блендером.

Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!

По истечению времени карамель будет плотной.

Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния.

Приятный, нежный цвет, структура однородная!
Хорошо ведет себя после заморозки!

Готов к употреблению:)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

39
399
22890

53
13
1607

84
522
4190

32
375
3488

22
50
1798

19
133
1980

115
1020
41960

47
103
1585

71
926
34050

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

позавчера tkachovasveta # (автор рецепта)

3 июня tkachovasveta # (автор рецепта)

27 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

26 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

24 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

23 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

22 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

23 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

26 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

22 мая tkachovasveta # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Десерт крем-карамель

сахар - 230 г;
кипяток - 60 мл;
сливки 33% - 100 мл;
молоко - 300 мл;
яйцо - 1 шт.;
желток - 2 шт.;
масло - 20 г;
цедра - 2 г.

Из 150 г сахара и кипятка сварите карамель.
Разлейте по формам.
Смешайте молоко со сливками и цедрой. Прогрейте.
Добавьте взбитые с сахаром яйца.
Налейте массу поверх карамели.
Запекайте домашний крем-карамель при 160 градусах 45 минут на водяной бане.

молоко - 500 мл;
яйцо - 3 шт.;
желток - 2 шт.;
сахар - 250 г;
вода - 50 мл;
семена ванили.

Сварите карамель из 100 г сахара и воды.
Разлейте ее по формам.
Взбейте оставшийся сахар с яйцами и желтками.
Добавьте горячее молоко и семена ванили.
Полученную массу налейте в формы.
Крем французская карамель выпекайте 20 минут при 160 градусах.

сахар - 350 г;
сливки 33% -350 г;
масло - 70 г;
соль - щепоть.

сливки 33% - 200 г;
сахар - 150 г;
масло - 40 г;
сливочный сыр - 250 г;
сахарная пудра - 50 г.

Масло и сахар растопите и проварите.
100 г сливок прогрейте, введите в карамель. Остудите.
Сливочный сыр взбейте с пудрой, 100 г сливок и карамелью.
Уберите крем-карамель в холод.

молоко - 900 мл;
сахар - 380 г;
мука - 100 г;
крахмал - 40 г;
желток - 3 шт.;
масло - 30 г.

В 800 мл молока добавьте 200 г сахара, 70 г муки, крахмал и желтки.
Взбейте и варите до густоты.
30 г муки обжарьте на сковороде, добавьте масло и 180 г сахара.
Влейте 100 мл молока, подержите 5 минут, снимите с огня и охладите.
Готовую карамель смешайте с кремом.

молоко - 120 мл;
сахар - 220 г;
масло - 70 г;
ванилин - щепоть.

Сахар расплавьте.
Добавьте теплое молоко, ванилин и масло.
Прогревая, размешивайте.
Крем-карамель получится мягким и жидким, но после остывания загустеет.

молоко - 270 мл;
сахар -150 г;
яйцо - 1 шт.;
желток - 2 шт.;
молотая корица - щепоть;
кипяток - 100 мл.

Перед тем, как приготовить крем-карамель, растопите 100 г сахара, влейте кипяток и уварите массу.
В прогретое молоко добавьте корицу.
Яйцо и желтки взбейте с 50 г сахара.
Добавьте в молоко.
Разлейте карамель по формочкам, сверху налейте крем.
Запекайте в духовке на водяной бане 45 минут.

яйцо - 10 шт.;
сахар - 450 г;
молоко - 1,1 л;
ванилин - 5 г;
масло - 100 мл;
мука - 160 г;
разрыхлитель - 10 г;
какао - 40 г.

Сварите карамель из 200 г сахара и воды.
Вылейте массу в форму.
Взбейте 8 яиц со 100 г сахара и 1 л молока и ванилином. Вылейте на карамель.
Для теста взбейте 2 яйца, 125 г сахара, 100 мл масла, 100 мл молока, муку, разрыхлитель и какао.
Залейте в форму.
Выпекайте на водяной бане 45 минут при 180 градусах.
Остудите и переверните.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

для крема:
-200 мл. 20% сливок
-75мл 3,2% молока
-1 яйцо
-2 яичных желтка
-4 ст.л. сахара (без горки)
-пакетик ванильного сахара (8гр)
карамель:
-80 гр. сахарного песка
-1 ст.л. лимонного сока
-1 ст.л. горячей воды
кроме того:
-4 формочки или ст. ы объёмом не менее 150 мл. (у меня обычные 180 мл. ст. ы)
-сливочное масло для смазывания формочек

Пошаговый рецепт приготовления

Крем. Смешайте 1 яйцо, 2 яичных желтка (белки вам не потребуются), сливки, молоко, сахар и ванильный сахар.

Формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.

Карамель. Из лимона выжмите сок (вам потребуется всего 1 столовая ложка). Под рукой держите горячую воду. На сковороде растопите на слабом огне сахар. Сковороду при этом время от времени нужно встряхивать. Когда сахар потемнеет (это произойдёт очень быстро), влейте сок лимона и 1 стол.ложку горячей воды. Кипятите, помешивая, пока весь сахар не растворится. Снимите жидкую карамель с огня и незамедлительно разлейте по формочкам (карамель должна полностью покрыть донышки форм).

Разлейте по формочкам яичную смесь поверх карамели.

Разогрейте духовку до t=150-160С.

В форму для запекания поставьте формочки с кремом и налейте горячей воды на 1/2 высоты форм с десертом. Выпекайте в духовке около 50-60 минут (крем должен полностью загустеть). Готовые десерты извлеките из формы с водой и охладите до комнатной температуры. Накройте формочки пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник (минимум на 5 часов, чем больше охлаждается крем, тем он вкуснее).

Проведите по внутреннему краю формочек ножом, накройте каждую десертной тарелкой, прижмите и одним махом переверните. Снимите формочки и подавайте десерт на стол.

Читайте также: