Десерт парфе с мороженым

Вегетарианские рецепты (31)
Закуски (12)
Выпечка (6)
Вторые блюда (5)
Десерты (4)
Соусы (3)
Вегетарианство. ИНФОРМ (1)
Напитки, коктейли (1)
Постное (1)
Пушистые друзья или ВСЕ о кошках (1)
Интуитивное питание (0)
Диета П.Дюкана (48)
1 этап. АТАКА (4)
1,2,3,4 этапы. Допы (12)
2 этап. ЧЕРЕДОВАНИЕ (13)
3 этап. ЗАКРЕПЛЕНИЕ (6)
4 этап. СТАБИЛИЗАЦИЯ (7)
ДД. Видео (3)
ДД. Десерты (6)
ДД. О диете (4)
ДД. Полезная инфа (7)
ДД. Словарик (1)
ДД. Соусы (2)
Дневник похудения (3)
ЗДОРОВЬЕ (365)
*Доктор КОМАРОВСКИЙ* (7)
Выбираем продукты (80)
Детское здоровье (11)
Дневник похудения с Анитой Луценко (18)
Дневники похудения с Игорем Обуховским (32)
Женское здоровье (24)
Здоровое питание (140)
Худеем правильно (56)
КУЛИНАРИЯ (477)
*Кулинарное шоу "ВСЕ БУДЕ СМАЧНО"* (48)
*Кулинарное шоу "СПЕЦИЯ"* (1)
ВидеоБлог *First culinary Ukraine* (10)
ВидеоБлог *VIKKAvideo-Простые рецепты* (24)
ВидеоБлог. Готовим с Ольгой Матвей. (1)
Домашнее мороженое (13)
Кулинарная передача *Картата Потата* (26)
Кухня. Готовим с Аллой Ковальчук (45)
Кухня. Готовим с Винценцо Барба (13)
Кухня. Готовим с Елизаветой Глинской (13)
Кухня. Готовим с Игорем Мисевичем (24)
Кухня. Готовим с Сергеем Калининым (50)
Кухня. Готовим с Татьяной Литвиновой (84)
Кухня. Готовим с Эктором Хименесом Браво (54)
Кухня. Как приготовить. (155)
Кухня. Кулинарные советы (28)
МУЗЫКА (4)
ПРАЗДНИКИ (152)
Праздники. 8 Марта (1)
Праздники. Валентинов день (13)
Праздники. Готовимся к свадьбе (1)
Праздники. Новый Год и Рождество (88)
Праздники. Пасха (44)
СНIДАНОК з 1+1 (7)
SuperГОСПОДАРКА (2)
Мій путівник (1)
Поради дієтолога (2)
Правильний Сніданок (1)
СПОРТ и ФИТНЕС (141)
*Занятия с Анной Куркуриной* (19)
*Зарядка с Анной Куркуриной* (3)
Здоровье и спорт (92)
Здоровье и спорт с Анитой Луценко (36)
Тележурнал "Ранок з Україною" (60)
Тележурнал ВСЕ БУДЕ ДОБРЕ (1175)
Астрологические прогнозы (24)
Выбираем технику (10)
Дети и школа (9)
Детская психология (5)
Детская страничка (19)
Домоводство (51)
Домоводство с Тарасом Шпирой (57)
Женские секреты (25)
Клуб звёздных мамочек (17)
Мифы из телемагазина (14)
Мужчина и Женщина (39)
На даче (6)
О животных (13)
Поделки своими руками (53)
Полезные советы (134)
Радость материнства (4)
Рецепты красоты (19)
Рецепты красоты от Ольги Метельской (42)
Рецепты красоты от Ольги Сеймур (18)
Родители и дети (10)
Советы психолога (60)
Советы экстрасенса (38)
Советы юриста (7)
Стиль и красота (101)
Уход за волосами (14)
Уход за комнатными растениями (6)
Уход за лицом (43)
Уход за телом (16)
Фразы.Цитаты.Пожелания (4)

Всеми любимым блюдом считается десерт. Иногда хочется побаловать себя вкусным десертом. Летом в особенности хочется чего-нибудь прохладного. Превосходным решением в данном случае является мороженое. Мороженое - это сладкое лакомство, которое представляет собой замороженный крем. Очень часто он сопровождается различными добавками, для придания красивого цвета и приятного вкуса. Рецепт приготовления мороженого был известен еще давно. В античном мире и Древнем Китае кусочки льда или снег смешивали с разными измельчёнными фруктами. Сегодня мороженое готовится в специальном устройстве, так называемом фризером или же мороженицей. Сортов мороженого на сегодня известно очень много - от фруктового или классических сливочного пломбира до самых оригинальных и экзотических. А украсить мороженое можно самыми разными способами. Кроме всего этого, из него очень часто делают торты.

Приготовление любого мороженого возможно и в домашних условиях. Наполнителями для мороженого могут служить шоколад, кофе, крем-брюле, фрукты, ягоды, орехи и изюм. Ваниль придает ему нежнейший аромат, а хрустящий вафельный рожок или шоколадная глазурь форму. Ведь не зря это самое нежное холодное лакомство является самым любимым лакомством у детей, так и взрослых на всей планете. Утверждают, что в Европе как готовить мороженое узнали от Марко Поло. А современный рецепт мороженого с сахаром и молоком придумали в одном из парижских кафе в конце 18-го века. Хотя некоторые историки утверждают, что о приготовлении мороженое знали и в Киевской Руси. Уже тогда ели мороженое. Сегодня мороженое обычно изготавливается из сливок, молока, сахара, масла, разных вкусовых и ароматических добавок. Однако в рецептах мороженого существует много различий. Наиболее известное – это пломбир, которое также придумали во Франции. Оригинальный считается рецепт жареного мороженого, который напоминает сорт мороженого крем-брюле и французский десерт. Еще одним замороженным и очень популярным на сегодня десертом считается парфе.

Парфе - это густой, мягкий, замороженный десерт со взбитыми сливками, яйцами, сахарным сиропом и ароматическими добавками. Для придания приятного аромата в парфе чаще всего добавляют ром, ваниль, ликер или бренди, шоколад и кофе. Подготовленную смесь для парфе аккуратно раскладывают в порционные формочки и тоже охлаждают на протяжении нескольких часов. Затем уже готовый десерт выкладывают на тарелку или же очень часто на подходящие по размеру бисквиты, украшают ягодами, орехами или тертым шоколадом. Получается также невероятно вкусно и очень оригинально.

мороженое - 800 грамм
сахар - 1/2 стакана
вода - 1 стакан
смородина красная - 500 г

ягоды (малина, черника, облепиха) - 200 грамм
яичные желтки - четыре штуки
сахар - две столовых ложки
ликер лимонный - четыре столовых ложки
коньяк - одна столовая ложка
сливки густые - 1 стакан

сок яблочный - 1 стакан
сливки - 2,5 стакана
сахар - 1 стакан
желтки яичные - три штуки
молоко - один стакан ложка

вино красное десертное - 50 грамм
сахар - одна столовая ложка
вода - 1 стакан
мороженое - 200 грамм
желатин - одна чайная ложка
гвоздика и корица молотые по вкусу
цедра 1 литров имона

клюква - 250 грамм
сахар - 150 грамм
орехи грецкие - 100 грамм
яблоки - 100 грамм
мороженое - 800 г

мороженое сливочное - 800 грамм
шоколад - 150 г

ревень - 750 грамм
сахар - 150 грамм
творог обезжиренный - 500 грамм
ванильный сахар - 2 ч. ложки
сливки - 250 миллилитров
фисташки несоленые рубленые - 50 г

лайм или лимоны - четыре штуки
яичный белок - четыре штуки
сахар - 150 грамм
хурма - две штуки
дыня небольшая - две штуки

клубника - 250 грамм
сливки высокой жирности - 250 миллилитров
шоколад белый - 100 грамм
яйцо - две штуки и для теста - две штуки
бананы - две штуки
сок лимонный - три столовых ложки
сахарная пудра - одна столовая ложка
мука пшеничная - три столовых ложки
молоко - 100 миллилитров
ванильный сахар - 2 ч. ложки
масло топленое - одна столовая ложка

малина - 225 грамм
цедра тертая и сок 1 литров айма
апельсиновый сок - 300 миллилитров
сахарная пудра - 225 грамм
яичные белки - две штуки

пряники - 50 грамм
сахар - 1/2 стакана
корица - одна чайная ложка
цукаты - 30 грамм
яичные желтки - три штуки
яйца - две штуки
апельсины - две штуки
ликер миндальный - две столовых ложки
густые сливки - 2 стакана
листья мяты или мелиссы
мед - 50 грамм

желатин - 1 столовая ложка
сахар
яичный желток - 6
яичный белок - 4
сок лимонный - 3/4 стакана
цедра лимонная тертая - 1 столовая ложка
сливки взбитые 30%-й жирности - 1,5 стакана

сливки густые - 1 стакан
сахарная пудра - две столовых ложки
мороженое сливочное - 100 грамм
мороженое шоколадное - 100 грамм
кофе крепкий - четыре столовых ложки
сироп кофейный - две столовых ложки

кофе растворимый - три столовых ложки
сливки - 2 стакана
сахар - 100 грамм
желтки яичные - четыре штуки

белки яичные - шесть штук
сахар - 1 стакан
сливки густые - 1 1/2 стакана
сахарная пудра - три столовых ложки
смородина красная - 100 грамм
смородина черная - 100 грамм
черника - 150 грамм
клубника или малина - 150 грамм

клубника - 100 грамм
сахар - 1 стакан
молоко - 120 грамм
желтки яичные - четыре штуки
сливки густые - 3 стакана
сироп апельсиновый - четыре стакана ложки

персики - 3-4 штук
молоко сгущенное с сахаром - 3/4 стакана
молоко - 1 стакан
яйцо - одна штука
сахар - 3/4 стакана
ванилин - одна чайная ложка
сливки густые - 1 стакан

киви - пять штук
сахар - 1 стакан
желтки яичные - четыре штуки
молоко - 1 стакан
ванилин - одна столовая ложка
сливки густые - 2 стакана
соль - 1 щепотка

мороженое - 400 грамм
шоколад тертый - 20 грамм
грецкие орехи тертые - 4 ч. ложки
Для соуса:
абрикосы - 250 грамм
сахар - 100 г

творог - 450 грамм
клюква - 225 грамм
сахар - 225 грамм
сливки густые - 400 грамм
мед - две столовых ложки
миндаль тертый - две столовых ложки

изюм - 50 грамм
ром - 40 грамм
сливки густые - 1 стакан
сахарная пудра - 1/2 стакана
сахар ванильный по вкусу

мороженое - 600 грамм
молоко стерилизованное - 200 грамм
желтки яичные - две штуки
сахар - 50 грамм
мускатный орех молотый на кончике ножа
коньяк - 50 грамм

молоко - 200 грамм
сливки - 200 грамм
желток яичный - одна штука
сахар - 80 грамм
желатин - 24 грамм
фрукты консервированные - 300 грамм
ванилин по вкусу

яичный желток - восемь штук
сахарная пудра - 1 стакан
вино красное десертное (типа марсалы) - 1/2 стакана
сливки 30%-й жирности - 2 стакана

кофе черный крепкий - 50 грамм
мороженое сливочное - 200 грамм
шоколад - 100 грамм
орехи рубленые - 100 грамм

кофе растворимый - три столовых ложки
сахар - 1/2 стакана
желтки яичные - две штуки
сливки густые - 2 стакана

клубника - 300 грамм
мороженое пломбир - 500 грамм
желатин - 25 г

мороженое ванильное - 2 шарика
молоко - 1/4 стакана
сироп шоколадный - одна столовая ложка
масло арахисовое - два стакана ложки

молоко - 130 грамм
сахар - 65 грамм
крахмал - одна чайная ложка
желтки яичные - две штуки
кофе молотый - 1/2 ч. ложки

клубника размятая - одна столовая ложка
мороженое сливочное - 100 грамм
сливки взбитые - одна столовая ложка
орехи измельченные - две столовых ложки
ананас мелко нарезанный - одна столовая ложка
мороженое клубничное - 50 грамм
сироп шоколадный - одна столовая ложка
фрукты измельченные - одна столовая ложка
черешня консервированная

мороженое ванильное - 500 грамм
ягоды (смородина, малина, клубника и т. д.) - 75 грамм
печенье бисквитное - 200 г

кофе черный крепкий - 1 стакан
мороженое сливочное - 500 грамм
сахар - 200 грамм
сливочное масло - 50 грамм
крахмал - одна чайная ложка
хлопья миндальные - 2 ч. ложки

сметана густая - 250 грамм
сахарная пудра - две столовых ложки
сок и цедра тертая 1 апельсина
шоколад тертый - две столовых ложки
ванилин на кончике ножа

малина или клубника - две столовых ложки
ананас консервированный - 2 кружочка
черника - две столовых ложки
киви - 1/2 штук
йогурт ванильный - две столовых ложки
мороженое клубничное или малиновое - 2 шарика

ягоды (малина, черника, крыжовник) - 200 грамм
яичный желток - четыре штуки
сахар - две столовых ложки
ликер лимонный - 6 столовых ложек
коньяк - две столовых ложки
сливки густые - 1 стакан

мороженое пломбир - 1 килограмм
цукаты - 150 грамм
изюм без косточек - 100 грамм
вишня - 12 штук
перец розовый молотый - 1/2 ч. ложки
цедра апельсина тертая - одна чайная ложка
сок апельсиновый - две столовых ложки
бренди - четыре столовых ложки
шоколад фигурный - 50 г

сливки - 3 стакана
земляника - 1 стакан
сахарная пудра - 2/3 стакана

соус Сабайон - 50 грамм
мороженое шоколадное - 1 шарик
ликер Бейлиз - 10 г

мякоть дыни - 600 грамм
сахар - 1/2 стакана
желтки яичные - четыре штуки
ликер вишневый - 6 столовых ложек
сок лимонный - две столовых ложки
сливки густые - 2 стакана

желтки яичные - четыре штуки
мадера - 1 стакан
сахарная пудра - 1 стакан
сливки густые - 2 стакана
ягоды - 150 грамм
сироп ягодный - 6 стаканов ложек

молоко - 2 стакана
мед - четыре столовых ложки
желтки яичные - четыре штуки
корица молотая - 1/2 ч. ложки
йогурт - 2 стакана

сливки густые - 250 грамм
клубника - 200 грамм
сахарная пудра - 100-150 грамм
ванилин

мороженое ванильное, клубничное и шоколадное - по 50 грамм
ликер "Куантро" - 50 миллилитров
Для теста:
кокосовая стружка - 300 грамм
белки яичные - шесть штук
глюкоза - 40 грамм
сахарная пудра - 240 г

яичный желток - пять штук
сахар - 125 грамм и четыре столовых ложки
коньяк - одна столовая ложка
вино белое сухое - одна столовая ложка
корица молотая - одна чайная ложка
сливки густые - 500 грамм
чернослив - 100 грамм
чай - 2 стакана

абрикосы - 600 грамм
сахар - 250 грамм
ликер амаретто - две столовых ложки
желатин - 8,5 грамм
ваниль - 3 стручка или ванилин на кончике ножа
яичный желток - четыре штуки
сливки густые - 500 г

Парфе – что такое?

Парфе – слоёное мороженое с вкусовыми наполнителями. В основе десерта всего несколько главных ингредиентов, доступных любой хозяйке в домашних условиях: яйца, сливки, сахар. И это является его главным достоинством, так как на фоне большинства десертов с дорогими и редкостными продуктами, парфе выглядит более привлекательно. Правду говорят, что все гениальное – простое.
А, чтобы разнообразить десерт, в него можно добавлять практически что угодно. Летом на рынках и в магазинах много свежих ягод и фруктов, которые отлично дополнят и оттенят воздушное парфе своей сочностью и свежестью. А если же вы хотите усилить сладость и нежность десерта, добавьте в него ванильный сахар и украсьте его стручком ванили. Холодными же вечерами парфе особенно смакует с шоколадом, кофе. Также неплохо бы добавить в рецепт ликер или бренди. Кроме французского, существует еще и американское парфе с мороженым.
В экспериментах с этим десертом можно зайти еще дальше и сделать его совсем не сладким и, если быть честными, совсем не десертом, а, скорее закуской. Известны рецепты парфе с утиной печенью, куриное парфе или парфе из кролика.
В общем, этот десерт – настоящее поле для вашей фантазии и творчества. В нем вы вполне сможете воплотить свои самые разные вкусовые желания.
Приготовление парфе не займет много времени, а результаты превзойдут все ожидания. Ниже мы приведем в пример рецепт классического рецепта парфе, а также несколько советов по приготовлению различных сиропов.

Готовим классический парфе своими руками

куриные желтки – 4 штуки;
соль – щепотка;
сахарна пудра – 1 стакан;
горячая вода – 1/4 стакана;
жирные сливки – 500 мл;
наполнители по вкусу: орехи, мюсли, фрукты, ягоды, топинг, джем, варенье и так далее.

Первым шагом к приготовлению парфе будет взбивание желтков. Предварительно смешаем их с небольшим количеством соли. В результате должна получиться масса, белая по цвету и устойчивая по текстуре.
Готовим сахарный сироп. Для этого вливаем в кастрюльку горячую воду, смешиваем ее с сахарной пудрой и продолжаем тщательно перемешивать. Если у вас нет сахарной пудры, можно использовать сахар, ведь миксер или кофемолка сделает из него ту же сахарную пудру. Сироп доводим до кипения и сразу же убавляем немного огонь, продолжая варить его до полной однородности. Это займет еще приблизительно пять минут. Как только сахар растворится, оставляем сироп немного остыть.
Теперь пора соединить главные составляющие десерта. Тонкой струей вливаем приготовленный сироп во взбитые желтки. При этом продолжаем взбивать массу. А в результате получится уже пенная блестящая густая субстанция.
Используем сливки, сперва охлажденные. Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает.
Теперь эти две массы следует соединить, смешать и выложить в форму, заранее застеленную пищевой пленкой, чтобы не было проблем при изъятии десерта из формы.
Парфе должен постоять в морозилке не меньше пяти часов, а можно оставить его и на ночь.
По истечении этого времени наш десерт готов.
Для правильной и красивой подачи застывшую смесь раскрадывают в порционные формочки следующим образом: слой замороженного десерта, слой наполнителя по вашему вкусу, снова слой замороженного десерта, слой наполнителя и так далее. Украшают парфе тем, чем только душа пожелает. Как уже говорилось выше, это могут быть различные ягоды, фрукты, шоколадная крошка, мята, орехи.

А так готовят парфе домохозяйки

Полезные советы

если вы хотите приготовить шоколадный десерт, то растопленный шоколад добавляем именно в сладкий сироп на этапе 2. Внимательно посмотрите, какой шоколад вы используете. Если в его составе есть сахар, то количество сахара в самом рецепте лучше уменьшить, дабы десерт не получился слишком приторным. И лучше конечно же использовать качественный шоколад, а не просто сладкую плитку. А в случае использования в рецепте какао-порошка лучше смешать его с сахарной пудрой еще до растворения в воде;
при желании сахарный сироп вполне можно заменить ягодным. Вкусно получится, если приготовить сироп из клубники, клюквы, черешни, вишни, ежевики, земляники. Можно также смешать все ягоды, что у вас найдутся. Тогда получится самый полезный, витаминный и вкусный сироп. Но для приготовления ягоды предварительно нужно перетереть через сито. Затем смешиваем их с 1/4 стакана воды и варим до закипания. Ягодный сироп готов;
даже, если мы готовим классический сахарный сироп, не забываем о том, как мы можем его разнообразить. Я говорю о ванильном сахаре или различных эссенциях: ванилин, цитрус, ром, миндаль… Они не придают вкуса, но оставляют замечательный аромат;
торт парфе готовится аналогично, единственное отличие – выкладывание слоёв в бОльшую форму.

Этот рецепт действительно довольно прост в своих составляющих и самом процессе приготовления. Обязательно попробуйте приготовить, миксуйте ингредиенты, ведь в ходе эксперимента находятся лучшие сочетания продуктов.

Парфе - довольно сложное, капризное в приготовлении блюдо, по вкусу и консистенции напоминающее мороженое. Готовится из взбитых и хорошо замороженных сливок с различными дополнениями.

Правильно приготовленное парфе будет в точности соответствовать своему названию - в переводе с французского parfait - безукоризненный, прекрасный. Парфе принято есть медленно, смакуя каждую ложечку нежного десерта с приятным послевкусием. В основе сливочного парфе - хорошо взбитые сливки с сахаром, ванилью. Взбитая смесь упаковывается в разъемную металлическую форму из двух половинок и замораживается в течение двух часов. Если к сливкам добавляются яйца или яичные белки, время замораживания увеличивается до трех - четырех часов. По консистенции парфе получается плотнее чем мороженое и гораздо медленнее тает.

К сливочному парфе добавляют различные ароматизаторы - растворимый кофе, тертый шоколад, какао, реже - алкогольные напитки, ликеры, еще реже - фруктовые соки или ягодные муссы. Перед началом приготовления сливки выдерживают в холодильнике в течение 12 - 24 часов и только после этого взбивают. Все ингредиенты, которые добавляют к основному продукту, должны быть очень хорошо охлажденными, практически замороженными, иначе при взбивании парфе опадет, не будет держать форму. Если добавляется фруктовый сок или ягодный мусс, то есть вероятность того, что при недостаточном охлаждении ингредиентов парфе свернется. Поэтому фруктовое парфе готовят только опытные кондитеры и повара. Замораживание парфе тоже требует определенных навыков. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой, выкладывают взбитую смесь, закрывают и плотно упаковывают в колотый лед. Сверху обкладывают листами плотной бумаги и в таком виде отправляют в холодильник на определенное время.

При изготовлении сорбе могут быть использованы натуральные соки или пюре фруктов или ягод, легкие алкогольные напитки, а также другие натуральные добавки. Среди десертов его определяют как разновидность мороженого, но если быть точнее - это та же самая смесь, которая не содержит сливок.

По правилам, сорбе сервируют в разнообразных креманках или высоких бокалах, при этом поливая их различными фруктовыми соусами.

Он может подаваться в перерыве между блюдами совершенно отдельно, в качестве легкого и бодрящего десерта для тех, кто следит за своей фигурой.

Сорбе представляет собой лакомство не только для тех, кто является сторонниками правильного питания или соблюдает строгие диеты, но и для тех, кто желает насладиться вкусом натуральных ягод и фруктов. Это исключительно низкокалорийный продукт, содержащий только натуральные соки и пюре, в нем полностью отсутствуют животные жиры, а количество используемого для его изготовления сахара сведено к минимуму.

Он не только освежает, поднимает тонус и необыкновенно бодрит, но и является прекрасным десертом и изысканным лакомством.

В отличие от сорбе, текстура граните более зернистая (отсюда и слово граните, что означает дробить). Граните родом из Сицилии. Кулинарный критик Джеффри Штейнгартен отмечает, что плотность десерта варьируется в зависимости от местности. Например, на западном побережье и в Палермо, граните более грубой текстуры, с крупными кусочками льда, на востоке - более гладкой.

Десерт готовят из смеси фруктового пюре и сахарного сиропа. При приготовлении граните используются различные способы заморозки -- более рыхлые варианты десерта готовятся в машине для производства мороженого, а для более плотных - лед счищают со стенок морозильной камеры для получения раздельных кристаллов. Обычно, для приготовления граните мороженица не требуется: достаточно в процессоре соединить ингредиенты или заморозить в форме. В итоге, должна получиться зернистая, а не гладкая текстура.

Самые распространенные ингредиенты для граните - лимонный, апельсиновый и мандариновый соки, кофе, миндаль, мята, а также сезонные ягоды и фрукты - клубника, ежевика, клюква, дыня и арбуз. На Сицилии, в Катане, граните готовят из шоколада. Кроме того, граните - десерт для взрослых, так как в его составе часто присутствует алкоголь.

Подают десерт в бокалах или красивых чашах, после обильного обеда или на завтрак в жаркие дни. Для украшения граните используют сочные ягоды, мяту или дробленое печенье. В дополнение к граните чаше всего просят бриоши и кофе.

Только стремлением людей к чуду можно объяснить появление мороженого около 4 000 лет назад в жаркой Месопотамии, где знатные люди имели "ледяные дома" для хранения льда. К столу египетских фараонов лед доставляли по Нилу. Известно, что в 5 в. до н.э. в Афинах продавали шарики из снега с медом и ягодами. Для Нерона собирали снег с вершин гор и готовили фруктовый лед с медом и орехами. В 4 в. до н.э. персы смогли построить сооружения, где лед, собранный зимой или принесенный с горных вершин, хранился все лето. Именно в Персии появился прототип современного мороженого - блюдо из замороженной розовой воды, шафрана, фруктов и тонких полосок теста, напоминающих вермишель.

Приспособление для приготовления мороженого было изобретено в Китае задолго до появления холодильников. Ингредиенты помещались в большую емкость со смесью льда и селитры. Во Франции вместо селитры стали использовать соль. Принцип работы первых "мороженниц" прост - так как соленая вода замерзает при температуре ниже нуля, смешивание большого количества льда с солью помогает охладить сладкую смесь до нулевой температуры, что вполне достаточно для мороженого. Первый рецепт мороженого был опубликован в английской кулинарной книге в 1718 г. В середине 19 в. мороженое в Англии стало доступно всем, так как была налажена транспортировка большого количества льда из Норвегии. На Руси любимым блюдом в жару было наструганное замороженное в погребе молоко.

Благодаря мороженому появился напиток крем-сода (сокращенно от ice cream soda). Мороженое было единственной дозволенной радостью по воскресеньям в пуританской Америке 19 века, когда алкогольные и прохладительные напитки были запрещены. Вафельный стаканчик для мороженого конической формы появился в Америке в 1904 году. По легенде, на ярмарке у продавца мороженого закончились картонные тарелки. Продавец сирийских вафель, работавший неподалеку и страдавший из-за отсутствия покупателей, предложил скооперироваться и продавать мороженое в свернутых вафлях.

Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны холодные напитки: сладкий щербет (из нежирного молока, сока и сладких фруктов) и сорбет (фруктовое пюре без молочных продуктов). В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из жирного молока и желтков. Малазийское блюдо айс касанг готовится из сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока.

На предприятиях общественного питания реализуют пломбир и сливочное, а непосредственно перед отпуском приготовляют мягкое мороженое. Оно представляет собой продукт кремообразной консистенции с нежной структурой, невысокой взбитостью (40-60%) и температурой от -5 до -7°С. Выпускают мягкое мороженое следующих видов: сливочное, сливочно-шоколадное, сливочно-кофейное, сливочно-белковое, молочное с повышенным содержанием жира, молочное.

Отпускают мороженое с различными сладкими соусами (шоколадным, ореховым, шоколадно-ореховым, малиновым и др.), свежими, консервированными, быстрозамороженными плодами и ягодами, вареньем, сливками взбитыми, печеньем, коньяком, ликёром.

Мороженое отпускают в креманках, фужерах или специальных вазочках.

Ингредиенты

Ванильное мороженое - 140 г

Малиновое мороженое - 70 г

Шоколадный бисквит - 40 г

Взбитые сливки - 50 г

Кофейный ликер - 1.5 ст.л.

Ягоды малины - 3 шт.

Декор шоколадная филигрань - 1 шт.

Листья мяты - 1 шт.

169 кКал
10 мин.
10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Интересное дело, но под словом "парфе" (parfait) в кулинарии разных стран подразумеваются абсолютно разные кушанья! Во Франции это холодный десерт из замороженных взбитых сливок с сахаром и различными вкусовыми добавками. В Англии под точно таким же названием известны блюда, которые мы назвали бы паштетами. А вот в Америке существует слоеное мороженое парфе, являющееся не столько рецептом блюда из определенных ингредиентов, сколько способом подачи.

Североамериканское парфе может быть из обычного мороженого, из настоящего парфе, из софтайсов с желатиновым загустителем или даже из йогурта - главное, чтобы это блюдо подавалось в высоком узком бокале и имело несколько четко различимых слоев (больше двух). Кроме мороженого (парфе, йогурта и иже с ними), а также взбитых сливок, американское парфе может содержать любые мыслимые кондитерские топпинги и декоры: мюсли и соусы, орехи и сиропы, ягоды и ликеры, шоколадную стружку и карамельную паутину, вафли и бисквитные крошки, мармелад и цукаты - абсолютно ВСЕ, ЧТО УГОДНО, на любой вкус!

Я сегодня готовлю слоеное мороженое парфе из ванильного и малинового мороженого с шоколадной бисквитной крошкой, взбитыми сливками и ягодно-шоколадным декором. Красивый десерт, делать его просто, но важно понимать пару вещей о том, как какие вещества ведут себя при контакте с холодом.

Разминаем шоколадный бисквит с ликером или сиропом, руками скатываем влажные крошки. Сладкий сироп или ликер делает такие крошки незамерзающими, а значит, более интенсивными по вкусу, чем просто крошки.

Взбиваем сливки в крем. Если вы взобьете сливки с сахаром или сиропом, что-то вроде заготовки под французское парфе, то их можно укладывать прямо на мороженое. Обычные взбитые сливки на мороженом замерзнут, так что их лучше разместить поверх слоя из чего-то другого.

Укладываем первый слой мороженого.

Укладываем второй слой, контрастный по цвету.

Ну, и еще один слой - опять же контрастный в сравнении со вторым.

Посыпаем мороженое слоем бисквитных крошек, изолируя взбитые сливки от непосредственного контакта с холодом, иначе на них образуется невкусная корочка.

Выдавливаем шапочку взбитых сливок.

Декорируем слоеное мороженое парфе свежими ягодами, шоколадной филигранью и листиками мяты.

Вот такая красотень (и вкуснотень) у нас получилась!

Читайте также: