Десерт париж брест рецепт с фото пошагово

• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тесто:
• масло сливочное – 65 гр.
• вода – 1 ст. (210 гр. )
• мука – 3/4 ст. (130 гр. )
• яйца – 4 шт.
• крем:
• масло сливочное – 250 гр. (мягкое)
• сахар – 2/3 ст.(150 гр. )
• желтки яиц – 3 шт.
• молоко – 1 ст.
• мука – 2 ст.л. с горкой (50 гр. )
• ванильная эссенция – 1 ч.л.
• какао – 2 ст.л.
• сахарная пудра – 2 ст.л. (можно и без!)
• для украшения :
• желток – 1 шт.
• миндальные лепестки – 30 гр.

Пошаговые фото рецепта

2. Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.

3. Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.

4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см.Форму смазать маслом (слегка)и застелить бумагой.Положить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см.). Отсадить два круга рядом с друг другом.

5.Сверху на эти два круга отсадить ещё один.

6. Смазать взбитым желтком, обсыпать миндальными лепестками.

7.Печь в разогретой духовке (210 градусов) – 20 минут. Не открывая духовку убавить температуру до 180 и печь ещё 40 .Остудить.

8. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками (плоскими сверху) диаметром 2,5 -3 см. И испечь 20 минут при 210 градусах ,а потом 20 минут при 180.Остудить.

9.Продукты для крема. Желтки отделить от белков.

10.В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилином до побеления массы .Добавить муку и 6 ст.л молока. Взбить миксером до однородной массы.

11. Молоко немного согреть(можно в МВ-1 минуту).Поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая(деревянной ложкой прямо по дну сотейника) ,влить струйкой молоко. Заварить крем до густой и однородной массы.Сразу переложить в миску , накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнат.температуры.

12. Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема.

14. В оставшийся крем добавить какао , сахарную пудру и взбить до однородности.

15.Ножом-пилой разрезать миндальное кольцо вдоль пополам. Если нужно ,удалить лишнее тесто внутри .

16. На нижнюю часть выложите порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты.

17. Сверху уложите половинки эклеров с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта - с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом все промежутки.

18. Накройте аккуратно верхней частью миндального кольца и посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник до подачи.

Сидеть на диете не получится с этим десертом! Он настолько вкусный, что плевать на любую диету, плевать на лишние сантиметры и граммы (килограммы). Хочется отведать еще и еще один кусочек. Единственное спасение в том, что пирожное очень и очень сытное, много никак не съесть.

Пирожное Париж-Брест мое самое любимое. Его я готовила с разными кремами, с орешками и ягодами. Дело все в том, что несмотря на доминирование классического варианта приготовления, допускается ну абсолютно любой вид декора и наполнителя для пирожного. Только пару условий: основа должна быть высокой, чтобы ее можно было разрезать вдоль, и крем должен быть плотным, чтобы держал форму. А самым важным условием, который и определяет, что за пирожное готовится – это форма десерта, круг (а, вернее, колесо. Так как пирожное было посвящено знаменитой велогонке Париж-Брест-Париж).

Ингредиенты:

• Мука – 150гр;
• Вода – 125мл;
• Яйца – 4шт.;
• Молоко – 125мл;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 1ст.л.;
• Масло сливочное – 100гр;
• Сливки – 500гр;
• Сгущенка варенная – 300гр.

Пошаговый рецепт с фото

Так как крем у нас достаточно простой, займемся приготовлением теста: готовые изделия должны как следует остыть, перед тем как мы начнем формировать пирожное.

В сотейник отправляем молоко с маслом и водой. Засыпаем туда же сахар и соль. И ставим сотейник на выше среднего огонь и даем смеси закипеть.

Как только молочно-масляная смесь закипела, убавляем огонь и вводим в сотейник ВСЮ муку. Перемешиваем тесто.

Только не забываем, что перед тем, как ввести муку в смесь, ее нужно просеять.

Тесто должно сбиться в комок, а на дне и стенках должна образоваться тонкая мучная пленка. Перемешивая, держим тесто на огне: нужно, чтобы в тесте не осталась лишняя влага.

Можно тут же отправить тесто в миксер. Пока миксер будет замешивать тесто, оно и остынет. Но я хорошо прохожусь по тесту картофелемялкой; так тесто приобретает нужную мне консистенцию и параллельно остывает.

В слегка остывшее тесто начинаем по одному вводить предварительно взбитые яйца. И после каждого яйца тесто очень тщательно перемешивать.

Возможно, понадобится 3 или 5 яиц! Желательно, начиная с третьего яйца, вводить не все яйцо целиком, а по частям (вот поэтому мы и взбиваем яйца). Тогда проще определить, какое количество яиц понадобится.

Проверяем консистенцию теста простым тестом: поднимаем ложку (лопатку) с тестом. Если тесто лениво спадает вот такой лопаткой, значит оно готово!

Маленький лайфхак! Раньше я всегда рисовала круги на пекарской бумаге. А недавно попробовала вот такой метод: обмакиваю круглую форму (у меня она 7см в диаметре) в муку. И оставляю следы на бумаге. Кстати, этот метод может работать и наоборот: притрусить бумагу мукой. А потом оставить на муке следы от формочки (или стакана).

Тесто отправляем в кондитерский мешок с насадкой звездочка (если диаметр насадки маленький, можно сделать несколько кругов). И делаем на противне круглые заготовки.

Выпекаем заготовки: сначала при 180⁰ 20 минут; и еще 20 минут при 160⁰.

Когда заготовки полностью остынут, взбиваем охлажденные сливки до загустения.

В сливки добавляем сгущенку, и продолжаем взбивать, пока крем не станет однородным.

Разрезаем заготовки по горизонтали.

На нижней части заготовок выкладываем крем так, чтобы он был виден с внешней, можно и с внутренней стороны.

Накрываем пирожное шапочкой. И украшаем на свой вкус: можно полить растопленным шоколадом, притрусить орешками или, как я, посыпать сахарной пудрой.

В 1891 году во Франции впервые состоялась велогонка Париж-Брест и обратно. В честь неё был создан замечательный десерт из заварного теста с кремом пралине с одноимённым названием Париж-Брест. Обязательное условие в приготовлении этого десерта - форма в виде кольца, символизирующая велосипедное колесо. От обычных эклеров это пирожное отличается не только формой, но и особым кремом. Обязательно попробуйте приготовить этот изысканный французский десерт.

Тесто

• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Яйцо куриное — 4 шт

Крем

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар (Т.М. HAAS)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г

Пралине

• Орехи (фундук) — 100 г
• Сахар — 100 г

Посыпка

• Сахарная пудра (Со вкусом орехов Т.М. HAAS) — 10 г

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4247.8 ккал	белки 77.8 г	жиры 235.4 г	углеводы 453.8 г
Порции
ккал 708 ккал	белки 13 г	жиры 39.2 г	углеводы 75.6 г
100 г блюда
ккал 277.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 15.4 г	углеводы 29.7 г

Отсадить тесто на противень в виде колец, посыпать лепестками миндаля и выпекать около 10 минут при 180-200°С, затем еще 20 мин. при 150°С.

Сковороду поставить на огонь, добавить орехи и сахар. Аккуратно помешивать до полного растворения сахара. Немного прогреть и выложить на силиконовый коврик для охлаждения.

Затем измельчить в блендере в мелкую крошку.

Молоко (200 мл.) вылить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить.
В это время взбить яйцо с сахаром, мукой и крахмалом. Залить их молоком ( 50 мл.), тщательно перемешать. В закипающее молоко тонкой струйкой влить смесь яйца с молоком, сахаром, мукой, крахмалом и поварить несколько минут, непрерывно помешивая. Крем охладить. Затем взбить миксером остывший крем, масло и пралине в пышную массу.

Колечки из заварного теста разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать кремом с пралине и накрыть второй половинкой. Посыпать сахарной пудрой, очень кстати здесь придется сахарная пудра Т. М.HAAS со вкусом орехов.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 октября 2018 года Philo #

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

20 сентября 2018 года Alexiya #

20 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Kuss #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Жен Жен # (модератор)

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Демурия #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Kleine Hase #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Ирушенька #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года mariana82 #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Людмила НК #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года лялич #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года тттддд #

17 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года alekstr #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Демоника #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Марина Бархатова #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Tatanj #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Кир Рояль #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года lioliy1967 #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Легендарные десерты всегда связаны с той или иной историей. Например, меренга Павлова была придумана в честь великой балерины Анны Павловой, а всеми любимая шарлотка — в честь жены короля Георга III Шарлотты.

Свою историю имеет и вкуснейшее лакомство Париж-Брест. Оно было придумано кондитерами в честь велосипедной гонки между этими городами, которая состоялась в 1905 году. Прошло столетие, но этот десерт все также популярен среди поваров и сладкоежек. Предлагаю базовый рецепт этого блюда, приготовить который сможет даже начинающий кондитер.

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Молоко — 120 мл
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 150 г
• Миндальная стружка — 30 г
• Соль – 5 г
• Для кремовой начинки:
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 70 г
• Желтки — 3 шт.
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Масло сливочное — 200 г
• Ваниль

• Сахар — 150 г
• Орехи — 250 г

Как приготовить Париж-Брест — инструкция пошагово

Как приготовить крем для пирожного Париж-Брест

Каждый уважающий себя кондитер норовит добавить свою нотку к этому шедевру. Кто-то ароматизирует крем, кто-то добавляет фруктовое конфи. Мы же предлагаем традиционный рецепт, который станет основой для ваших будущих экспериментов. Сделайте чашечку ароматного кофе и наслаждайтесь вкуснейшим лакомством!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #489c2510-b189-11ea-8b84-af9a29b285c4

Практически во всех кондитерских Парижа можно встретить этот знаменитый десерт.

Вкус у этого пирожного такой же интересный, как и история его создания.

В 1891 г. французский кондитер Луи Дюранд (Louis Durand), вдохновленный знаменитой велогонкой Париж-Брест-Париж создал изумительный шедевр с миндальным вкусом.

Диаметр торта может быть от 30 до 50 см, но чаще этот десерт подают в виде пирожных.

Сама форма пирожных символизирует велосипедное колесо, а традиционное украшение – миндальные хлопья похожи на велогонщиков, которые едут по кругу.

Предлагаю вам вместе со мной приготовить эти пирожные.

Порция рассчитана на 18 крупных пирожных, если для вас это много, уменьшите количество продуктов в 2 раза.

Для этого рецепта нам понадобятся:

Для теста:

• 250 мл. воды
• 250 мл. молока
• 200 гр. сливочного масла
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 300 гр. муки
• 9 яиц

Для крема:

• 400 мл. молока
• 500 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• 100 гр. сахара
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• 2 ч.л. муки
• ванилин

Для пралине:

• 200 гр. фундука
• 200 гр. сахара

Для украшения:

• миндальные хлопья
• сахарная пудра

Основа этого десерта – заварное тесто.

Для его приготовления в ковш или кастрюлю выкладываем сливочное масло, выливаем молоко, воду, высыпаем соль и сахар.

Отправляемся к плите. Устанавливаем кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения.

Как только она закипит, высыпаем просеянную муку и, не переставая мешать, завариваем тесто в течение 1-2 минут, при этом следите, чтобы не образовались комки.

Как только заварная масса начнет отходить от стенок посуды – она готова.

Потрогайте чашу ладонью, как только рука терпит, приступаем к добавлению яиц.

Постепенно, по одному добавляем в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.

Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Противни выстилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.

Отсаживаем подготовленное тесто в виде колец диаметром 6-7 см. нанося его в 3 яруса.

Выкладывайте тесто на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при выпекании оно сильно увеличится в объеме.

Присыпаем кольца не обжаренными миндальными хлопьями и устанавливаем подготовленные противни в заранее разогретую до 250°C духовку.

Перед установкой противней в духовку, переключаем температуру на 0°C, устанавливаем противни в духовку, закрываем дверцу и засекаем 12 мин.

А пока тесто выпекается, замечу, что правильно приготовленное тесто после отсадки на противни слегка расплывается, при выпекании хорошо поднимается, внутри изделий образуются большие полости.

Спустя 12 мин. устанавливаем температуру в духовке на 175°C и, не открывая дверцы, выпекаем еще 30 минут.

Напомню, что противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получатся рваными, если же противень совсем сухой, изделия прилипнут к нему и после выпечки их придется срезать ножом.

Тем временем наши кольца испеклись, достаем их из духовки.

А пока они будут остывать, подготовим ореховое пралине.

Для этого устанавливаем сковороду на плиту и одновременно высыпаем в нее орехи и сахар.

А пока сахар плавится, скажу, что такое пралине – это обжаренные орехи в карамели. Здесь главное не пережарить сахар, чтобы карамель не сгорела, иначе в дальнейшем крем будет горчить.

Выливаем готовую карамель с орехами на силиконовый или тефлоновый коврик и равномерно ее распределяем, чтобы она полностью остыла.

А пока пралине остывает, займемся приготовлением заварного крема.

Для этого устанавливаем ковш на плиту, выливаем молоко и высыпаем ванилин.

А пока ванильное молоко закипает, в отдельную посуду выбиваем яйца, добавляем сахар и быстро перемешиваем. Туда же высыпаем муку и крахмал. Я предпочитаю добавлять кукурузный крахмал, т.к. с ним крем получается более мягкий и легкий.

Как только молоко закипит, вливаем в яичную смесь примерно 1/3 кипящего молока, тщательно перемешиваем и полученную яично-молочную смесь выливаем тонкой струйкой в ковш с кипящим молоком.

Быстро перемешиваем в течение 20-30 сек. пока масса не загустеет.

Снимаем заварной крем с огня и перекладываем в другую емкость. Накрываем чашу крышкой или пленкой, чтобы крем не заветрился, и убираем в холодильник до полного охлаждения.

А пока мы варили крем, наши орехи в карамели остыли и легко отходят от коврика.

Поломаем их на небольшие кусочки, чтобы легче было измельчить в блендере.

Перекладываем орехи в блендер и измельчаем их в мелкую карамельно-ореховую крошку, это и есть ореховое пралине.

Наши заварные кольца хорошо остыли, с помощью зубчатого ножа аккуратно разрезаем их на 2 части, чтобы в дальнейшем наполнить кремом.

Заварной крем полностью охладился, и сейчас приготовим орехово-карамельный крем.

Добавляем в хорошо взбитое масло в несколько приемов остывший заварной крем, каждый раз тщательно взбивая.

Откладываем немного измельченного пралине в отдельную чашу, оно понадобится нам чуть позже, а основную массу выкладываем в крем и еще раз хорошо взбиваем.

Наш орехово-карамельный крем готов!

Перекладываем его в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и приступаем к наполнению пирожных.

Для этого снимаем верхнюю срезанную часть и фигурными движениями заполняем кремом нижнюю часть пирожного.

Присыпаем крем отложенным ореховым пралине и накрываем крышечкой.

Так заполняем все пирожные.

Перед подачей присыпаем их сахарной пудрой.

Это невероятно вкусный десерт со сладким ароматом Франции.

Я с удовольствием приглашаю вас на чашечку кофе и предлагаю отведать эти знаменитые заварные пирожные с орехово-карамельным кремом.

Желаю приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тесто:
• масло сливочное – 65 гр.
• вода – 1 ст. (210 гр. )
• мука – 3/4 ст. (130 гр. )
• яйца – 4 шт.
• крем:
• масло сливочное – 250 гр. (мягкое)
• сахар – 2/3 ст.(150 гр. )
• желтки яиц – 3 шт.
• молоко – 1 ст.
• мука – 2 ст.л. с горкой (50 гр. )
• ванильная эссенция – 1 ч.л.
• какао – 2 ст.л.
• сахарная пудра – 2 ст.л. (можно и без!)
• для украшения :
• желток – 1 шт.
• миндальные лепестки – 30 гр.

Пошаговые фото рецепта

2. Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.

3. Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.

4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см.Форму смазать маслом (слегка)и застелить бумагой.Положить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см.). Отсадить два круга рядом с друг другом.

5.Сверху на эти два круга отсадить ещё один.

6. Смазать взбитым желтком, обсыпать миндальными лепестками.

7.Печь в разогретой духовке (210 градусов) – 20 минут. Не открывая духовку убавить температуру до 180 и печь ещё 40 .Остудить.

8. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками (плоскими сверху) диаметром 2,5 -3 см. И испечь 20 минут при 210 градусах ,а потом 20 минут при 180.Остудить.

9.Продукты для крема. Желтки отделить от белков.

10.В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилином до побеления массы .Добавить муку и 6 ст.л молока. Взбить миксером до однородной массы.

11. Молоко немного согреть(можно в МВ-1 минуту).Поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая(деревянной ложкой прямо по дну сотейника) ,влить струйкой молоко. Заварить крем до густой и однородной массы.Сразу переложить в миску , накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнат.температуры.

12. Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема.

14. В оставшийся крем добавить какао , сахарную пудру и взбить до однородности.

15.Ножом-пилой разрезать миндальное кольцо вдоль пополам. Если нужно ,удалить лишнее тесто внутри .

16. На нижнюю часть выложите порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты.

17. Сверху уложите половинки эклеров с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта - с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом все промежутки.

18. Накройте аккуратно верхней частью миндального кольца и посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник до подачи.

Сидеть на диете не получится с этим десертом! Он настолько вкусный, что плевать на любую диету, плевать на лишние сантиметры и граммы (килограммы). Хочется отведать еще и еще один кусочек. Единственное спасение в том, что пирожное очень и очень сытное, много никак не съесть.

Пирожное Париж-Брест мое самое любимое. Его я готовила с разными кремами, с орешками и ягодами. Дело все в том, что несмотря на доминирование классического варианта приготовления, допускается ну абсолютно любой вид декора и наполнителя для пирожного. Только пару условий: основа должна быть высокой, чтобы ее можно было разрезать вдоль, и крем должен быть плотным, чтобы держал форму. А самым важным условием, который и определяет, что за пирожное готовится – это форма десерта, круг (а, вернее, колесо. Так как пирожное было посвящено знаменитой велогонке Париж-Брест-Париж).

Ингредиенты:

• Мука – 150гр;
• Вода – 125мл;
• Яйца – 4шт.;
• Молоко – 125мл;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 1ст.л.;
• Масло сливочное – 100гр;
• Сливки – 500гр;
• Сгущенка варенная – 300гр.

Пошаговый рецепт с фото

Так как крем у нас достаточно простой, займемся приготовлением теста: готовые изделия должны как следует остыть, перед тем как мы начнем формировать пирожное.

В сотейник отправляем молоко с маслом и водой. Засыпаем туда же сахар и соль. И ставим сотейник на выше среднего огонь и даем смеси закипеть.

Как только молочно-масляная смесь закипела, убавляем огонь и вводим в сотейник ВСЮ муку. Перемешиваем тесто.

Только не забываем, что перед тем, как ввести муку в смесь, ее нужно просеять.

Тесто должно сбиться в комок, а на дне и стенках должна образоваться тонкая мучная пленка. Перемешивая, держим тесто на огне: нужно, чтобы в тесте не осталась лишняя влага.

Можно тут же отправить тесто в миксер. Пока миксер будет замешивать тесто, оно и остынет. Но я хорошо прохожусь по тесту картофелемялкой; так тесто приобретает нужную мне консистенцию и параллельно остывает.

В слегка остывшее тесто начинаем по одному вводить предварительно взбитые яйца. И после каждого яйца тесто очень тщательно перемешивать.

Возможно, понадобится 3 или 5 яиц! Желательно, начиная с третьего яйца, вводить не все яйцо целиком, а по частям (вот поэтому мы и взбиваем яйца). Тогда проще определить, какое количество яиц понадобится.

Проверяем консистенцию теста простым тестом: поднимаем ложку (лопатку) с тестом. Если тесто лениво спадает вот такой лопаткой, значит оно готово!

Маленький лайфхак! Раньше я всегда рисовала круги на пекарской бумаге. А недавно попробовала вот такой метод: обмакиваю круглую форму (у меня она 7см в диаметре) в муку. И оставляю следы на бумаге. Кстати, этот метод может работать и наоборот: притрусить бумагу мукой. А потом оставить на муке следы от формочки (или стакана).

Тесто отправляем в кондитерский мешок с насадкой звездочка (если диаметр насадки маленький, можно сделать несколько кругов). И делаем на противне круглые заготовки.

Выпекаем заготовки: сначала при 180⁰ 20 минут; и еще 20 минут при 160⁰.

Когда заготовки полностью остынут, взбиваем охлажденные сливки до загустения.

В сливки добавляем сгущенку, и продолжаем взбивать, пока крем не станет однородным.

Разрезаем заготовки по горизонтали.

На нижней части заготовок выкладываем крем так, чтобы он был виден с внешней, можно и с внутренней стороны.

Накрываем пирожное шапочкой. И украшаем на свой вкус: можно полить растопленным шоколадом, притрусить орешками или, как я, посыпать сахарной пудрой.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #8f068b50-b18c-11ea-9e51-4dabf8e08182

В 1891 году во Франции впервые состоялась велогонка Париж-Брест и обратно. В честь неё был создан замечательный десерт из заварного теста с кремом пралине с одноимённым названием Париж-Брест. Обязательное условие в приготовлении этого десерта - форма в виде кольца, символизирующая велосипедное колесо. От обычных эклеров это пирожное отличается не только формой, но и особым кремом. Обязательно попробуйте приготовить этот изысканный французский десерт.

Тесто

• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Яйцо куриное — 4 шт

Крем

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар (Т.М. HAAS)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г

Пралине

• Орехи (фундук) — 100 г
• Сахар — 100 г

Посыпка

• Сахарная пудра (Со вкусом орехов Т.М. HAAS) — 10 г

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4247.8 ккал	белки 77.8 г	жиры 235.4 г	углеводы 453.8 г
Порции
ккал 708 ккал	белки 13 г	жиры 39.2 г	углеводы 75.6 г
100 г блюда
ккал 277.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 15.4 г	углеводы 29.7 г

Отсадить тесто на противень в виде колец, посыпать лепестками миндаля и выпекать около 10 минут при 180-200°С, затем еще 20 мин. при 150°С.

Сковороду поставить на огонь, добавить орехи и сахар. Аккуратно помешивать до полного растворения сахара. Немного прогреть и выложить на силиконовый коврик для охлаждения.

Затем измельчить в блендере в мелкую крошку.

Молоко (200 мл.) вылить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить.
В это время взбить яйцо с сахаром, мукой и крахмалом. Залить их молоком ( 50 мл.), тщательно перемешать. В закипающее молоко тонкой струйкой влить смесь яйца с молоком, сахаром, мукой, крахмалом и поварить несколько минут, непрерывно помешивая. Крем охладить. Затем взбить миксером остывший крем, масло и пралине в пышную массу.

Колечки из заварного теста разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать кремом с пралине и накрыть второй половинкой. Посыпать сахарной пудрой, очень кстати здесь придется сахарная пудра Т. М.HAAS со вкусом орехов.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 октября 2018 года Philo #

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

20 сентября 2018 года Alexiya #

20 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Kuss #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Жен Жен # (модератор)

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Демурия #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Kleine Hase #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Ирушенька #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года mariana82 #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Людмила НК #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года лялич #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года тттддд #

17 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года alekstr #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Демоника #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Марина Бархатова #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Tatanj #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Кир Рояль #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года lioliy1967 #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Легендарные десерты всегда связаны с той или иной историей. Например, меренга Павлова была придумана в честь великой балерины Анны Павловой, а всеми любимая шарлотка — в честь жены короля Георга III Шарлотты.

Свою историю имеет и вкуснейшее лакомство Париж-Брест. Оно было придумано кондитерами в честь велосипедной гонки между этими городами, которая состоялась в 1905 году. Прошло столетие, но этот десерт все также популярен среди поваров и сладкоежек. Предлагаю базовый рецепт этого блюда, приготовить который сможет даже начинающий кондитер.

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Молоко — 120 мл
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 150 г
• Миндальная стружка — 30 г
• Соль – 5 г
• Для кремовой начинки:
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 70 г
• Желтки — 3 шт.
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Масло сливочное — 200 г
• Ваниль

• Сахар — 150 г
• Орехи — 250 г

Как приготовить Париж-Брест — инструкция пошагово

Как приготовить крем для пирожного Париж-Брест

Каждый уважающий себя кондитер норовит добавить свою нотку к этому шедевру. Кто-то ароматизирует крем, кто-то добавляет фруктовое конфи. Мы же предлагаем традиционный рецепт, который станет основой для ваших будущих экспериментов. Сделайте чашечку ароматного кофе и наслаждайтесь вкуснейшим лакомством!

Париж-Брест

Париж-Брест один из классических французских десертов. Его создание относится еще к 19 веку, а если быть точнее, то 1891 году, когда стартовал первый велосипедный марафон протяженностью 1200 км Париж-Брест-Париж. Тогда только 30 участников из 400 добрались до финала, но само событие было настолько масштабным и новым, что годом позже французский шеф Луи Дюранд посвятил этому событию торт, который по форме напоминал велосипедное колесо.

Традиционный рецепт состоит из заварного теста, которое отсаживают по кругу и может быть разного диаметра (в кондитерских сейчас можно встретить порционные пирожные Пари-Брест) с кремом Пари-Брест. По сути это крем муслин (заварной крем+масло) с добавлением пралине, но его выделили как отдельный крем.

В целом рецепт этого торта достаточно несложный. Пусть количество шагов вас не пугает, потому что на самом деле все делается достаточно быстро и при желании можно уложиться в 3 часа от начало и до конца приготовления.

Заварное тесто считается одним из самых простых. Тут важно понять какой консистенции должно быть тесто: подвижным и лениво стекать с венчика. А так же подобрать температурный режим в духовке. Но при этом суть остается одна и та же: сначала у вас должна быть высокая температура, которая увеличит ваше тесто, а затем на максимальном подьеме температура опускается до более низкой, чтобы тесто хорошо пропеклось внутри и не сгорело.

Отсаженное кольцо для торта вы можете заморозить и потом из морозилки сразу поставить в духовку выпекаться. Считается, что замороженное заварное тесто поднимается лучше. А если вы хотите приготовить основа заранее, то перед тем как наполнить ее кремом, я бы посоветовала поставить в духовки при 100-120С на 5-7 минут, чтобы подсушить ее. Заварное тесто имеет свойство немного размягчаться при хранении.

Пралине для этого торта нужно фундучное. Ниже я покажу как приготовить пралине в домашних условиях, но в целом посоветую по возможности его купить. Потому что, например, мой блендер, с трудом выдержал такое испытание, как перемалывание орехов в карамели.

Заварной крем будет основой нашего крема, а для приготовления основы для крема лучше чтобы и масло, и заварной крем были одной комнатной температуры (20-25С).

Если у вас еще остались вопросы, вы можете задать их в комментариях, а пока давайте перейдем к пошаговому рецепту и начнем готовить!

Практически во всех кондитерских Парижа можно встретить этот знаменитый десерт.

Вкус у этого пирожного такой же интересный, как и история его создания.

В 1891 г. французский кондитер Луи Дюранд (Louis Durand), вдохновленный знаменитой велогонкой Париж-Брест-Париж создал изумительный шедевр с миндальным вкусом.

Диаметр торта может быть от 30 до 50 см, но чаще этот десерт подают в виде пирожных.

Сама форма пирожных символизирует велосипедное колесо, а традиционное украшение – миндальные хлопья похожи на велогонщиков, которые едут по кругу.

Предлагаю вам вместе со мной приготовить эти пирожные.

Порция рассчитана на 18 крупных пирожных, если для вас это много, уменьшите количество продуктов в 2 раза.

Для этого рецепта нам понадобятся:

Для теста:

• 250 мл. воды
• 250 мл. молока
• 200 гр. сливочного масла
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 300 гр. муки
• 9 яиц

Для крема:

• 400 мл. молока
• 500 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• 100 гр. сахара
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• 2 ч.л. муки
• ванилин

Для пралине:

• 200 гр. фундука
• 200 гр. сахара

Для украшения:

• миндальные хлопья
• сахарная пудра

Основа этого десерта – заварное тесто.

Для его приготовления в ковш или кастрюлю выкладываем сливочное масло, выливаем молоко, воду, высыпаем соль и сахар.

Отправляемся к плите. Устанавливаем кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения.

Как только она закипит, высыпаем просеянную муку и, не переставая мешать, завариваем тесто в течение 1-2 минут, при этом следите, чтобы не образовались комки.

Как только заварная масса начнет отходить от стенок посуды – она готова.

Потрогайте чашу ладонью, как только рука терпит, приступаем к добавлению яиц.

Постепенно, по одному добавляем в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков.

Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Противни выстилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.

Отсаживаем подготовленное тесто в виде колец диаметром 6-7 см. нанося его в 3 яруса.

Выкладывайте тесто на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при выпекании оно сильно увеличится в объеме.

Присыпаем кольца не обжаренными миндальными хлопьями и устанавливаем подготовленные противни в заранее разогретую до 250°C духовку.

Перед установкой противней в духовку, переключаем температуру на 0°C, устанавливаем противни в духовку, закрываем дверцу и засекаем 12 мин.

А пока тесто выпекается, замечу, что правильно приготовленное тесто после отсадки на противни слегка расплывается, при выпекании хорошо поднимается, внутри изделий образуются большие полости.

Спустя 12 мин. устанавливаем температуру в духовке на 175°C и, не открывая дверцы, выпекаем еще 30 минут.

Напомню, что противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получатся рваными, если же противень совсем сухой, изделия прилипнут к нему и после выпечки их придется срезать ножом.

Тем временем наши кольца испеклись, достаем их из духовки.

А пока они будут остывать, подготовим ореховое пралине.

Для этого устанавливаем сковороду на плиту и одновременно высыпаем в нее орехи и сахар.

А пока сахар плавится, скажу, что такое пралине – это обжаренные орехи в карамели. Здесь главное не пережарить сахар, чтобы карамель не сгорела, иначе в дальнейшем крем будет горчить.

Выливаем готовую карамель с орехами на силиконовый или тефлоновый коврик и равномерно ее распределяем, чтобы она полностью остыла.

А пока пралине остывает, займемся приготовлением заварного крема.

Для этого устанавливаем ковш на плиту, выливаем молоко и высыпаем ванилин.

А пока ванильное молоко закипает, в отдельную посуду выбиваем яйца, добавляем сахар и быстро перемешиваем. Туда же высыпаем муку и крахмал. Я предпочитаю добавлять кукурузный крахмал, т.к. с ним крем получается более мягкий и легкий.

Как только молоко закипит, вливаем в яичную смесь примерно 1/3 кипящего молока, тщательно перемешиваем и полученную яично-молочную смесь выливаем тонкой струйкой в ковш с кипящим молоком.

Быстро перемешиваем в течение 20-30 сек. пока масса не загустеет.

Снимаем заварной крем с огня и перекладываем в другую емкость. Накрываем чашу крышкой или пленкой, чтобы крем не заветрился, и убираем в холодильник до полного охлаждения.

А пока мы варили крем, наши орехи в карамели остыли и легко отходят от коврика.

Поломаем их на небольшие кусочки, чтобы легче было измельчить в блендере.

Перекладываем орехи в блендер и измельчаем их в мелкую карамельно-ореховую крошку, это и есть ореховое пралине.

Наши заварные кольца хорошо остыли, с помощью зубчатого ножа аккуратно разрезаем их на 2 части, чтобы в дальнейшем наполнить кремом.

Заварной крем полностью охладился, и сейчас приготовим орехово-карамельный крем.

Добавляем в хорошо взбитое масло в несколько приемов остывший заварной крем, каждый раз тщательно взбивая.

Откладываем немного измельченного пралине в отдельную чашу, оно понадобится нам чуть позже, а основную массу выкладываем в крем и еще раз хорошо взбиваем.

Наш орехово-карамельный крем готов!

Перекладываем его в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и приступаем к наполнению пирожных.

Для этого снимаем верхнюю срезанную часть и фигурными движениями заполняем кремом нижнюю часть пирожного.

Присыпаем крем отложенным ореховым пралине и накрываем крышечкой.

Так заполняем все пирожные.

Перед подачей присыпаем их сахарной пудрой.

Это невероятно вкусный десерт со сладким ароматом Франции.

Я с удовольствием приглашаю вас на чашечку кофе и предлагаю отведать эти знаменитые заварные пирожные с орехово-карамельным кремом.

Желаю приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!