Десерт павлова как сделать чтобы безе не размокло

А у нас следующий вопрос!

Добрый день! Как хранить пирожное Павлова? Если готовить на заказ то за какое время их лучше собирать и сколько хранить? Не растят ли бизешки от крема?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото безумно красивые Павлушки от кондитера @mari_sweets_moscow

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Торт "Павлова".

Ура. Я ее сделала! "Павлову" эту:) Одолела - таки!

Я всегда думала,что она у меня не может получиться почему-то.А получилось так шикарно,что,оказывается,то, что я ела в кафешках, - вообще не "Павлова":))) Везде подается какая-то ужасная корка со взбитыми сливками и парой клубничин.А у меня получилась обалденная корзинка для взбитых сливок : снаружи у нее тоненькие хрустящие стенки,а внутри на дне слой мягкого-премягкого суфле,как птичье молоко.Я когда увидела эту прелесть,чуть не задохнулась от счастья:)))

Но когда я взбивала белки,я мысленно уже попрощалась с десертом,хотела даже белки выбросить : мне показалось,что они недостаточно взбиваются.Но муж молодец,сказал,что и такие съест.Я от отчаяния уже даже не пользовалась кондитерским мешком.Просто размазала белки по дну,потом наплюхала ложкой по краям,засунула в духовку и ушла со Славой на прогулку,оставив духовку под дочкин контроль.А когда вернулась,из духовки мне явилось чудо:))) Ну и тут я уже разошлась : и шприц достала,и глазурь шоколадную сварила.И давай эту "Павлову" поливать-посыпать со всех сторон.И вот что получилось.

Кстати,почти сутки остатки десерта стоят в холодильнике и ничего не размокло,он такой же, как и вчера.Что странно.
А какой разрез красивый.Жаль,сфоткать не получилось.И теперь мне кажется,что такой тортик никто на свете не пробовал,только я:)Ну правда нереально вкусно:))Кто хочет,чтобы у него получилась такая же вкуснятина,шагаем под кат.

Рецепт - сборная солянка от Чадейки и Селезнева.Ну и чуть-чуть от меня:)Как же без моей отсебятины.Мне показалось,что 4 белка маловато будет,взяла 5.И у Селезнева не было в рецепте крахмала,а у Чадейки был.И я решила добавить.Не прогадала:)
ДЛЯ МЕРЕНГИ:

-1 ч.л. с горкой крахмала

Взбиваем белки до пышной пены,доб. половину сахара.Взбиваем до глянцевой массы и доб. остальной сахар,крахмал,ванилин и уксус.Теперь взбиваем дальше не менее 5 минут,а то и больше.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 20 см.Я еще смазала его раст. маслом и присыпала крахмалом на всякий случай.(Меренга,кстати,с бумаги съехала сама,нигде ничего не пристало.)Размазываем сначала ложкой массу по диаметру круга (это дно нашего тортика),потом выкладываем массу по бокам,чтобы в центре получилась ямка,куда мы потом определим взбитые сливки.Для красивости,конечно,лучше воспользоваться кондитерским шприцем.А может и так сойдет:))

Ставим в разогретую до 150 градусов духовку.Подержим минут 15-20 при такой температуре,затем уменьшим до 110 и будем печь еще примерно минут 60-70.Затем выключаем духовку и даем безе прямо в ней остыть.Все!Взбиваем сливки (я брала произвольное количество,не придерживаясь рецепта).Сначала я пыталась сливками заполнить всю полость поплотнее,но они ж, такие заразы,пыхтели,но мне не поддавались.Пока я фоткала,они сами просели и аккуратненько заполнили все свободное место.Я добавила поверх и оставшиеся.Поставила в холодильник для застывания.

Для украшения можно использовать все что угодно: ягоды,фрукты,шоколад,орехи и прочую вкуснятину.

В общем,могу сказать,что вкуснее тортика я не ела.Правда:)

Всем привет. Сегодня спешу к вам с самым летним пирожным, знакомьтесь — это Павлова. Лёгкое в приготовлении, невероятно красивое и вкусное! И это далеко не все слова про данный десерт) Если вы ещё ни разу не готовили его самостоятельно, то сейчас самое время!

Павлова — что же это такое? Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. По такому же принципу вы можете приготовить этот десерт и в виде торта! Всё ограничивается только вашей фантазией!

Очень много рецептов в интернете, вот только результат не всегда отличный. Сама приготовив сие лакомство года полтора назад крайне разочаровалась, пирожное просто развалилось у меня на глазах! Потом я долгое время не решалась на его повтор. И стала просто готовить по рецепту безе. Правда пирожное получалось полностью хрустящим. А вот самого вкусного в пирожном — суфле, я добилась относительно недавно.

Сейчас готова поделиться и с вами самым лучшим рецептом Павловой.

Идеальная Павлова, какая она? По моему мнению это 4 параметра: красивая снаружи (это обязательно чёткие грани), белоснежная (кремовый цвет сразу ухудшает внешний вид), тонкая корочка и суфле внутри.

Итак, как же готовить пирожное /торт Павлова в домашних условиях, пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты (10−12 штук):

1. 150 грамм белка
2. 300 грамм сахара
3. 1 чайная ложка сока лимона
4. 1 столовая ложка крахмала (можно любого)

Начну с того, что вы можете взять и другое количество белка, главное понимать одну простую вещь — 1 часть белка и 2 части сахара. То есть, если вы хотите приготовить меньшее количество пирожных, то взяв, к примеру, 100 грамм белка вам потребуется 200 грамм сахара. Тут всё просто, надо только иметь в доме кухонные весы. Можете даже не спрашивать про количество яиц, потому что яйца, увы, бывают разные и если вы хотите стабильно хороший результат, то придётся разориться и купить весы (кстати, стоят они недорого, можно найти варианты в районе 1000 рублей).

Далее, хочу сразу напомнить правила работы с белками. Белок боится жира и воды. Поэтому, тщательно следим, чтобы не попал желток при разделении яиц. Смотрим за чистотой миски, чаши и венчиков. Лучше протереть их предварительно спиртом, водкой, лимонным соком или уксусом, дабы обезжирить поверхность. При переливании белка из миски в дежу миксера следите, чтобы вода с нижней поверхности чаши не попала в дежу.

Готовить мы будем с вами Павлову из швейцарской меренги. Что же это такое швейцарская меренга? Это просто нагревание белка и сахара на водяной бане до полного растворения последнего. Таким образом наша масса затем легко взбивается и, самое главное, образует на выходе прочную структуру! Именно в результате такого действия Павлова получается такой красивой и прочной.

Вот и все основные моменты) Приступим к приготовлению.

На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не надо, хватит и трети объёма.

Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, должна быть шире сотейника)

Как только вода в сотейнике закипит, водружаем сверху наши белки с сахаром. И, помешивая массу, ждём полного растворения сахара. У меня уходит на это минут 5−7.

Как проверить, что сахар полностью растворился? Просто перетрите массу между пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани.

Переливаем белки в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотных пик. Если у вас ручной миксер, то можно взбивать и в этой же миске, главное помнить, что белки заметно увеличатся в объёме.

В середине взбивания вливаем лимонный сок.

Вот на этой фотографии показала, как выглядит готовая меренга. Масса должна колом стоять на венчике! У меня на взбивание уходит минут 7, но это с моим миксером. У вас будут другие цифры. Хочу обратить внимание, что не рекомендую брать маленькое количество белка, потому что очень многие миксеры не могут взбить эту массу, так как венчик не достаёт до дна. И ещё один момент, если у вас никак не выходит взбить массу ручным маломощным миксером (обращаю внимание, что блендер нам не подходит!), то начинайте взбивать прямо на бане! Не бойтесь, белок не заварится, испробовано уже многими)

Как только вы добились такого клюва, добавляем крахмал, в моём случае кукурузный, и перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости.

Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Отправляем наши пирожные в заранее разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Я сушу на конвекции, но можно и просто на режиме верх-низ.

Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.

Как понять, что пирожное готово? Они должны легко отходить от бумаги. Не пересушите их, иначе внутри суфле не получится! Придётся немного поэкспериментировать со своим духовым шкафом. Если плита газовая, то сушите с приоткрытой дверцей.

Лучше оставить готовую Павлову остывать в духовке с открытой дверкой, так она не даст трещин от перепада температур. Вот такое суфле должно быть внутри!

Готовое пирожное долго не хранится, так как оно размокает от лёгкого крема. Я советую съесть его в первые 2−4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике оно спокойно выдерживает, просто немного теряется хруст. Сами же заготовки без начинки и крема можно хранить 5−7 дней при комнатной температуре.

Вот, что у меня получилось!

Обязательно порадуйте своих родных и близких этим лакомством! Лёгкий крем, кислинка от курда, нежный хруст и невесомое суфле — всё это вкупе даёт ошеломительный вкус! Я уверена, все гости оценят!

Ну, а если вы хотите посмотреть на видео приготовление этого пирожного, то советую подписаться на мою страничку в Инстаграме. Там ещё много всего интересного! Вот ссылка — Мария Белая.

Если у вас не получались безе, теперь непременно получатся! Это воздушное лакомство готовить просто, а если добавить крем и фрукты - этот десерт станет изысканным украшением стола!

• Белок яичный — 1 шт
• Сахарная пудра — 80 г
• Сливки (От 30%) — 200 мл
• Ягода — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 952.7 ккал	белки 8.1 г	жиры 66.5 г	углеводы 85.5 г
Порции
ккал 317.6 ккал	белки 2.7 г	жиры 22.2 г	углеводы 28.5 г
100 г блюда
ккал 317.6 ккал	белки 2.7 г	жиры 22.2 г	углеводы 28.5 г

1. Самое главное - аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ничего лишнего.
2. Чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми, лучше охлажденными. Можно обезжирить их уксусом.
3. Белки тоже должны быть холодными.
4. Лучше использовать сахарную пудру, т. к. она лучше растворяется. На один белок брать 60-65 грамм.
5. Начинать взбивать лучше на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая.
6. Сахарную пудру добавлять маленькими порциями, непрерывно взбивая.
7. Белковую массу нужно взбить до жестких пиков.
8. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от духовки и размера безе и составляет 1,5-3 часа.

Итак, готовим меренгу. Меренга - это белковая масса, из которой будут выпекаться безе.
Взбить белок на средней скорости в густую пену. Постепенно добавлять сахарную пудру, после чего взбивать на высокой скорости около 5 минут до устойчивых пиков. Наша цель - упругая и гладкая меренга. Если перевернуть венчик или чашу, меренга не должна менять форму.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок или пакетик и отсадить "гнёзда" на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться надо на свою духовку, можно увеличить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно определить, постучав по нему или попробовав), оставить до полного остывания в духовке.
Сливки взбить с сахарной пудрой по вкусу и отсадить с помощью кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами или фруктами.

Если безе темнеет или трескается, значит, температура выпекания слишком высокая.
Можно использовать и сахар, тоже получится, только взбивать надо будет подольше.
Заготовки можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в герметичной упаковке 2 недели.
По желанию добавляйте краситель.
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 1
• 122
• 7497

• 219
• 498
• 13461

• 10
• 54
• 700

• 57
• 136
• 8869

• 14
• 67
• 5456

• 64
• 154
• 2003

• 7
• 52
• 2167

• 7
• 199
• 2431

• 31
• 155
• 3224

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 ноября 2017 года Рыжечек #

6 ноября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

19 октября 2017 года veronika1910 #

19 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года лялич #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года Ирушенька #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года Нехудейка #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года zerro #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года NDemon #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года solnyshko m #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года solnyshko m #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Десерт Павлова. Такой простой, но хитрый рецепт.

Если заглянуть в Википедию, то там говорится об огромном количестве вариантов Павловой. Новозеландка Хелен Лич написала целую книгу об одном этом десерте, приведя 667 рецептов. Интересно, где можно эту книгу достать, я бы почитала)
Собственно, такое безумное разнообразие говорит об огромной популярности.
Называется десерт в честь великой русской балерины Анны Павловой, а создан был либо в Австралии, либо в Новой Зеландии между 1925-1935, версии есть разные, сторонники каждой готовы стоять на смерть.
Так или иначе каплю русской гордости за восхищение талантом нашей балерины мы все можем испытывать, и какая нам разница до их споров.

Состоит десерт из безе, сливок и ягод. Это база, а дальше сплошная фантазия. Делают и торт, и пирожные, и тарты, и закрытые, и открытые, и с ягодами, и с фруктами, и с разным кремом, и без него. Голова уже закружилась от вариантов?
Тогда перехожу к конкретике и даю вам моего фаворита.

Сразу хочу сказать, что по этому рецепту я делаю Павлову и на домашнем оборудовании, и на профессиональном. К сожалению, получается не одинаково. Поэтому и вам придётся немного поэкспериментировать, чтобы приспособиться к вашей духовке и миксеру.

Берём для меренги
3 белка (90 г)
150 сахарной пудры/мелкого сахара
2 ст л кукурузного крахмала
Дольку лимона

Для крема
1-1,5 яблока
3 ст л сахара
Кипяток 3-5 ст л
250 -300 сливок 33% жирности (или около того)

Ягоды и фрукты для украшения

Самое сложное с этом десерте - безе / меренга. Нам нужно её хорошо взбить.

Отмеряем все ингредиенты. Европейцы делают меренгу это типа на пудре, так она и правда красивее. Если нет пудры, то можно просто перемолоть сахар, получится почти тоже самое, а по эффекту так и вообще нет разницы.
В чистой, холодной обезжиренной посуде (хорошо вымытой) начинаем взбивать белок. Пошли пузыри - по ложке добавляем половину сахара. Вторую половину пудры смешиваем с крахмалом, тоже добавляем по ложке. Выжимаем сок лимона и взбиваем 5-6 минут на максимальной скорости.
Здорово, если у вас есть планетарный миксер, он лучше взбивает. Если миксер ручной, то выбирайте не очень широкую посуду.
В результате у нас получается густая блестящая масса, которая никуда не движется и не течёт. Переворачиваете миску - никуда не девается, стоит.

В зависимости от того, какую вы выбрали форму, либо намазываете как корж, либо делаете корзиночку. Есть способ, при котором ставят дном вверх силиконовые формочки и намазывают сверху белковую массу.
Я лично люблю небольшие корзиночки, и есть удобно, и выглядит красиво.

Для отсаживания корзинок нужен кондитерский мешок. Мне нравится отсаживать Павлову со звездчатой насадкой, тогда получается словно пачка балерины, красиво, но можно обойтись гладкой насадкой или просто мешком кондитерским.

Делаем донышко, потом бортики. Меренга чуть осядет при выпечке, так что не делаете слишком низкие и слишком толстые бортики. Из указанного количества у меня получается 6-8 корзинок. Я специально взяла просто мешок без насадки, чтобы не задействовать лишнего оборудования. Потом тыльной стороной ложки или лопаткой можно сделать такие художественные неровности на боках. Все размещаем на одном противне. Это важно. Я экспериментировала, в домашней духовке два у меня не сохнет, в рабочей (она а два раза больше) нельзя ставить три. Так что распределяем рационально и умещаем на один противень.

По поводу того, как правильнр держать мешок, тоже есть разные мнения. Мой вариант - держите как удобно)

У меня электрическая духовка, я выпекаю 15 минут на 110 и ещё час на 100. Вариантов в пределах 80-120 градусов и 1-2,5 часа множество. Это поле для взаимодействия с каждой конкретной духовкой.
Слышала про вариант :разогреть духовку до 150, поставить меренгу, выключить и оставить на ночь. Честно говоря я так не пробовала, если у вас это работает, то делитесь наблюдениями.

После выключения духовки, можно оставить меренгу внутри, пусть вместе остывают.

Пока пекутся наши меренги, есть время на крем. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой. Сливки взбиваем холодными, начинаем медленно, потом прибавляем скорость. Можно, чтобы не перебить, делать это на средней скорости. Торопитесь и уверены, тогда можно и на высокой, тут дело привычки.

НО, мой любимый вариант - крем с яблоками в карамели. Если учесть, что уж с яблоками перебоев в магазинах пока нет, то вариант этот очень приятный.
Яблоко очищаем от сердцевины (и если угодно, то и кожуры), режем мелкими кубиками. Не забываем поставить кипяток.
На сковородку с толстым дном кладём 3 ст л сахара, включаем огонь и топим до карамельного цвета. Лезть в карамель ложками/ венчиками и тд нельзя, мешаем ворочая саму сковородку.

Когда все растопилось и превратилось в карамель, наливаем кипяток. Осторожно, будет пузыриться. Карамель растворится в воде, тут можно уже помешивать и помогать, если нужно. Кидаем яблоки, помешивая готовим до выпаривания жидкости. Даём остыть.

Итак, у нас готова меренга, остыли яблоки, мы взбиваем сливки хорошенько, до пиков. Чуть-чуть оставляем для украшения, остальное смешиваем с карамелизованными яблоками. Раскладываем по корзиночкам, сверху немного чистых взбитых сливок ( это по желанию), и ягоды и фрукты по вашему усмотрению.

Пару кусочков яблока также можно оставить для украшения.

3-6 часов эта красота может спокойно простоять в холодильнике, на следующий день лучше не оставлять. Можно все подготовить и быстро собрать непосредственно перед подачей. Так будет вкуснее всего. Меренга так и вообще может хранится неделями.

И бонусом небольшой лайфхак - ленивая Павлова.

Собираем все тоже самое в креманке. Меренги можно смело купить в магазине, обойтись взбитыми сливками (хотя те, что в банках уже готовые, очень бытро оседают). Накрошить меренги, залить сливки и украсить по желанию.
Такой вариант хорош для дачи, например, или для ситуации "гость на пороге", хотя и внезапно побаловать себя в самый обычный вечер тоже хорошо.

Приятного всем чаепития и сговорчивых духовок!

Австралийский рецепт — это французская меренга:

• 90 г белка
• 180 г сахарной пудры

• 150 г сливок 33%
• 300 г киви или клубники, или винограда, или маракуйи (или вместе, как Вам нравится).

• 4 белка
• 1 чашка (230 гр) сахарной пудры.
• ½ ч л экстракта ванили
• 1 ч л белого столового уксуса
• ½ ст л кукурузного крахмала

Итак, готовим:

Кажется, всеми секретами поделилась.

Десерт Павлова готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту.

Посмотрите подробный видеоурок, в котором показана вся техника приготовления.

Оставляйте свои комментарии внизу страницы под видео

Десерт Павлова

Для приготовления десерт Павлова вам потребуется следующий инвентарь:: +

Поместите белки в чашу миксера, добавляем щепотку сахара из общего количества. Взбейте на средней до образования белой пышной массы. Примерно 3-5 минут.

Постепенно, в несколько заходов, добавляем весь сахар. Взбиваем ещё около 5 минут.

Масса должна получиться пышной, густой и глянцевой.
Аккуратно добавьте 4 чайных ложки крахмала, Аккуратно, силиконовой лопаткой перемешайте массу, чтобы крахмал распределился равномерно.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок.
Отсаживаем меренги в форме корзинок на лист пергамента.
Выпекаем меренги в течении 90 минут при температуре 100 градусов. +

Положить в чашу миксера сыр и сахарную пудру.
Взбить ингредиенты до однородности. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Хорошо просушенные и остывшие корзиночки из меренги начинить кремом.
Выложить сверху свежие ягоды.

Готовые пирожные лучше употреблять сразу, т.к. от крема меренга начинает размокать и эффект получается совершенно не тот. “Павлова” называют десертом одного дня.

Для того, чтобы меренга получилась, необходимо соблюдать простые правила:

Еще больше полезных и качественных уроков можете получить из других видеоуроков. +

Если есть вопросы и комментарии - пишите ниже)) +

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Что не так с "Павлова"?

Отличный десерт, рекомендую. Да это и так все знают или почти все.
Сделал вечером. Коржи безе не пек - купил готовые безешки. Сливки (33% 500 мл) взбил миксером с сахаром - 6 ст.л. Добавил 200 г маскарпоне и добавил к сливкам, вмешивал миксером на маленькой скорости.
Выстроил два слоя безе, между слоями положил тонкие ломтики свежей сливы. Верхушку выложил клубникой, ежевикой и виноградом.

Утром тарелка под Павловой была мокрой - сладкий "сироп" натек из десерта.
Вкусно, но непрезентабельно.

1. Надо было ставить в холодильник?
2. Надо было съедать быстро?
3. Не надо было прослаивать середину сливами?
4. Много сливок, пропорция сливки/маскарпоне неправильная?
5. Ваша версия?

Всем привет. Сегодня спешу к вам с самым летним пирожным, знакомьтесь — это Павлова. Лёгкое в приготовлении, невероятно красивое и вкусное! И это далеко не все слова про данный десерт) Если вы ещё ни разу не готовили его самостоятельно, то сейчас самое время!

Павлова — что же это такое? Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. По такому же принципу вы можете приготовить этот десерт и в виде торта! Всё ограничивается только вашей фантазией!

Очень много рецептов в интернете, вот только результат не всегда отличный. Сама приготовив сие лакомство года полтора назад крайне разочаровалась, пирожное просто развалилось у меня на глазах! Потом я долгое время не решалась на его повтор. И стала просто готовить по рецепту безе. Правда пирожное получалось полностью хрустящим. А вот самого вкусного в пирожном — суфле, я добилась относительно недавно.

Сейчас готова поделиться и с вами самым лучшим рецептом Павловой.

Идеальная Павлова, какая она? По моему мнению это 4 параметра: красивая снаружи (это обязательно чёткие грани), белоснежная (кремовый цвет сразу ухудшает внешний вид), тонкая корочка и суфле внутри.

Итак, как же готовить пирожное /торт Павлова в домашних условиях, пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты (10−12 штук):

1. 150 грамм белка
2. 300 грамм сахара
3. 1 чайная ложка сока лимона
4. 1 столовая ложка крахмала (можно любого)

Начну с того, что вы можете взять и другое количество белка, главное понимать одну простую вещь — 1 часть белка и 2 части сахара. То есть, если вы хотите приготовить меньшее количество пирожных, то взяв, к примеру, 100 грамм белка вам потребуется 200 грамм сахара. Тут всё просто, надо только иметь в доме кухонные весы. Можете даже не спрашивать про количество яиц, потому что яйца, увы, бывают разные и если вы хотите стабильно хороший результат, то придётся разориться и купить весы (кстати, стоят они недорого, можно найти варианты в районе 1000 рублей).

Далее, хочу сразу напомнить правила работы с белками. Белок боится жира и воды. Поэтому, тщательно следим, чтобы не попал желток при разделении яиц. Смотрим за чистотой миски, чаши и венчиков. Лучше протереть их предварительно спиртом, водкой, лимонным соком или уксусом, дабы обезжирить поверхность. При переливании белка из миски в дежу миксера следите, чтобы вода с нижней поверхности чаши не попала в дежу.

Готовить мы будем с вами Павлову из швейцарской меренги. Что же это такое швейцарская меренга? Это просто нагревание белка и сахара на водяной бане до полного растворения последнего. Таким образом наша масса затем легко взбивается и, самое главное, образует на выходе прочную структуру! Именно в результате такого действия Павлова получается такой красивой и прочной.

Вот и все основные моменты) Приступим к приготовлению.

На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не надо, хватит и трети объёма.

Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, должна быть шире сотейника)

Как только вода в сотейнике закипит, водружаем сверху наши белки с сахаром. И, помешивая массу, ждём полного растворения сахара. У меня уходит на это минут 5−7.

Как проверить, что сахар полностью растворился? Просто перетрите массу между пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани.

Переливаем белки в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотных пик. Если у вас ручной миксер, то можно взбивать и в этой же миске, главное помнить, что белки заметно увеличатся в объёме.

В середине взбивания вливаем лимонный сок.

Вот на этой фотографии показала, как выглядит готовая меренга. Масса должна колом стоять на венчике! У меня на взбивание уходит минут 7, но это с моим миксером. У вас будут другие цифры. Хочу обратить внимание, что не рекомендую брать маленькое количество белка, потому что очень многие миксеры не могут взбить эту массу, так как венчик не достаёт до дна. И ещё один момент, если у вас никак не выходит взбить массу ручным маломощным миксером (обращаю внимание, что блендер нам не подходит!), то начинайте взбивать прямо на бане! Не бойтесь, белок не заварится, испробовано уже многими)

Как только вы добились такого клюва, добавляем крахмал, в моём случае кукурузный, и перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости.

Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Отправляем наши пирожные в заранее разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Я сушу на конвекции, но можно и просто на режиме верх-низ.

Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.

Как понять, что пирожное готово? Они должны легко отходить от бумаги. Не пересушите их, иначе внутри суфле не получится! Придётся немного поэкспериментировать со своим духовым шкафом. Если плита газовая, то сушите с приоткрытой дверцей.

Лучше оставить готовую Павлову остывать в духовке с открытой дверкой, так она не даст трещин от перепада температур. Вот такое суфле должно быть внутри!

Готовое пирожное долго не хранится, так как оно размокает от лёгкого крема. Я советую съесть его в первые 2−4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике оно спокойно выдерживает, просто немного теряется хруст. Сами же заготовки без начинки и крема можно хранить 5−7 дней при комнатной температуре.

Вот, что у меня получилось!

Обязательно порадуйте своих родных и близких этим лакомством! Лёгкий крем, кислинка от курда, нежный хруст и невесомое суфле — всё это вкупе даёт ошеломительный вкус! Я уверена, все гости оценят!

Ну, а если вы хотите посмотреть на видео приготовление этого пирожного, то советую подписаться на мою страничку в Инстаграме. Там ещё много всего интересного! Вот ссылка — Мария Белая.

А у нас следующий вопрос!

Добрый день! Как хранить пирожное Павлова? Если готовить на заказ то за какое время их лучше собирать и сколько хранить? Не растят ли бизешки от крема?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото безумно красивые Павлушки от кондитера @mari_sweets_moscow

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Торт "Павлова".

Ура. Я ее сделала! "Павлову" эту:) Одолела - таки!

Я всегда думала,что она у меня не может получиться почему-то.А получилось так шикарно,что,оказывается,то, что я ела в кафешках, - вообще не "Павлова":))) Везде подается какая-то ужасная корка со взбитыми сливками и парой клубничин.А у меня получилась обалденная корзинка для взбитых сливок : снаружи у нее тоненькие хрустящие стенки,а внутри на дне слой мягкого-премягкого суфле,как птичье молоко.Я когда увидела эту прелесть,чуть не задохнулась от счастья:)))

Но когда я взбивала белки,я мысленно уже попрощалась с десертом,хотела даже белки выбросить : мне показалось,что они недостаточно взбиваются.Но муж молодец,сказал,что и такие съест.Я от отчаяния уже даже не пользовалась кондитерским мешком.Просто размазала белки по дну,потом наплюхала ложкой по краям,засунула в духовку и ушла со Славой на прогулку,оставив духовку под дочкин контроль.А когда вернулась,из духовки мне явилось чудо:))) Ну и тут я уже разошлась : и шприц достала,и глазурь шоколадную сварила.И давай эту "Павлову" поливать-посыпать со всех сторон.И вот что получилось.

Кстати,почти сутки остатки десерта стоят в холодильнике и ничего не размокло,он такой же, как и вчера.Что странно.
А какой разрез красивый.Жаль,сфоткать не получилось.И теперь мне кажется,что такой тортик никто на свете не пробовал,только я:)Ну правда нереально вкусно:))Кто хочет,чтобы у него получилась такая же вкуснятина,шагаем под кат.

Рецепт - сборная солянка от Чадейки и Селезнева.Ну и чуть-чуть от меня:)Как же без моей отсебятины.Мне показалось,что 4 белка маловато будет,взяла 5.И у Селезнева не было в рецепте крахмала,а у Чадейки был.И я решила добавить.Не прогадала:)
ДЛЯ МЕРЕНГИ:

-1 ч.л. с горкой крахмала

Взбиваем белки до пышной пены,доб. половину сахара.Взбиваем до глянцевой массы и доб. остальной сахар,крахмал,ванилин и уксус.Теперь взбиваем дальше не менее 5 минут,а то и больше.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 20 см.Я еще смазала его раст. маслом и присыпала крахмалом на всякий случай.(Меренга,кстати,с бумаги съехала сама,нигде ничего не пристало.)Размазываем сначала ложкой массу по диаметру круга (это дно нашего тортика),потом выкладываем массу по бокам,чтобы в центре получилась ямка,куда мы потом определим взбитые сливки.Для красивости,конечно,лучше воспользоваться кондитерским шприцем.А может и так сойдет:))

Ставим в разогретую до 150 градусов духовку.Подержим минут 15-20 при такой температуре,затем уменьшим до 110 и будем печь еще примерно минут 60-70.Затем выключаем духовку и даем безе прямо в ней остыть.Все!Взбиваем сливки (я брала произвольное количество,не придерживаясь рецепта).Сначала я пыталась сливками заполнить всю полость поплотнее,но они ж, такие заразы,пыхтели,но мне не поддавались.Пока я фоткала,они сами просели и аккуратненько заполнили все свободное место.Я добавила поверх и оставшиеся.Поставила в холодильник для застывания.

Для украшения можно использовать все что угодно: ягоды,фрукты,шоколад,орехи и прочую вкуснятину.

В общем,могу сказать,что вкуснее тортика я не ела.Правда:)

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Десерт Павлова. Такой простой, но хитрый рецепт.

Если заглянуть в Википедию, то там говорится об огромном количестве вариантов Павловой. Новозеландка Хелен Лич написала целую книгу об одном этом десерте, приведя 667 рецептов. Интересно, где можно эту книгу достать, я бы почитала)
Собственно, такое безумное разнообразие говорит об огромной популярности.
Называется десерт в честь великой русской балерины Анны Павловой, а создан был либо в Австралии, либо в Новой Зеландии между 1925-1935, версии есть разные, сторонники каждой готовы стоять на смерть.
Так или иначе каплю русской гордости за восхищение талантом нашей балерины мы все можем испытывать, и какая нам разница до их споров.

Состоит десерт из безе, сливок и ягод. Это база, а дальше сплошная фантазия. Делают и торт, и пирожные, и тарты, и закрытые, и открытые, и с ягодами, и с фруктами, и с разным кремом, и без него. Голова уже закружилась от вариантов?
Тогда перехожу к конкретике и даю вам моего фаворита.

Сразу хочу сказать, что по этому рецепту я делаю Павлову и на домашнем оборудовании, и на профессиональном. К сожалению, получается не одинаково. Поэтому и вам придётся немного поэкспериментировать, чтобы приспособиться к вашей духовке и миксеру.

Берём для меренги
3 белка (90 г)
150 сахарной пудры/мелкого сахара
2 ст л кукурузного крахмала
Дольку лимона

Для крема
1-1,5 яблока
3 ст л сахара
Кипяток 3-5 ст л
250 -300 сливок 33% жирности (или около того)

Ягоды и фрукты для украшения

Самое сложное с этом десерте - безе / меренга. Нам нужно её хорошо взбить.

Отмеряем все ингредиенты. Европейцы делают меренгу это типа на пудре, так она и правда красивее. Если нет пудры, то можно просто перемолоть сахар, получится почти тоже самое, а по эффекту так и вообще нет разницы.
В чистой, холодной обезжиренной посуде (хорошо вымытой) начинаем взбивать белок. Пошли пузыри - по ложке добавляем половину сахара. Вторую половину пудры смешиваем с крахмалом, тоже добавляем по ложке. Выжимаем сок лимона и взбиваем 5-6 минут на максимальной скорости.
Здорово, если у вас есть планетарный миксер, он лучше взбивает. Если миксер ручной, то выбирайте не очень широкую посуду.
В результате у нас получается густая блестящая масса, которая никуда не движется и не течёт. Переворачиваете миску - никуда не девается, стоит.

В зависимости от того, какую вы выбрали форму, либо намазываете как корж, либо делаете корзиночку. Есть способ, при котором ставят дном вверх силиконовые формочки и намазывают сверху белковую массу.
Я лично люблю небольшие корзиночки, и есть удобно, и выглядит красиво.

Для отсаживания корзинок нужен кондитерский мешок. Мне нравится отсаживать Павлову со звездчатой насадкой, тогда получается словно пачка балерины, красиво, но можно обойтись гладкой насадкой или просто мешком кондитерским.

Делаем донышко, потом бортики. Меренга чуть осядет при выпечке, так что не делаете слишком низкие и слишком толстые бортики. Из указанного количества у меня получается 6-8 корзинок. Я специально взяла просто мешок без насадки, чтобы не задействовать лишнего оборудования. Потом тыльной стороной ложки или лопаткой можно сделать такие художественные неровности на боках. Все размещаем на одном противне. Это важно. Я экспериментировала, в домашней духовке два у меня не сохнет, в рабочей (она а два раза больше) нельзя ставить три. Так что распределяем рационально и умещаем на один противень.

По поводу того, как правильнр держать мешок, тоже есть разные мнения. Мой вариант - держите как удобно)

У меня электрическая духовка, я выпекаю 15 минут на 110 и ещё час на 100. Вариантов в пределах 80-120 градусов и 1-2,5 часа множество. Это поле для взаимодействия с каждой конкретной духовкой.
Слышала про вариант :разогреть духовку до 150, поставить меренгу, выключить и оставить на ночь. Честно говоря я так не пробовала, если у вас это работает, то делитесь наблюдениями.

После выключения духовки, можно оставить меренгу внутри, пусть вместе остывают.

Пока пекутся наши меренги, есть время на крем. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой. Сливки взбиваем холодными, начинаем медленно, потом прибавляем скорость. Можно, чтобы не перебить, делать это на средней скорости. Торопитесь и уверены, тогда можно и на высокой, тут дело привычки.

НО, мой любимый вариант - крем с яблоками в карамели. Если учесть, что уж с яблоками перебоев в магазинах пока нет, то вариант этот очень приятный.
Яблоко очищаем от сердцевины (и если угодно, то и кожуры), режем мелкими кубиками. Не забываем поставить кипяток.
На сковородку с толстым дном кладём 3 ст л сахара, включаем огонь и топим до карамельного цвета. Лезть в карамель ложками/ венчиками и тд нельзя, мешаем ворочая саму сковородку.

Когда все растопилось и превратилось в карамель, наливаем кипяток. Осторожно, будет пузыриться. Карамель растворится в воде, тут можно уже помешивать и помогать, если нужно. Кидаем яблоки, помешивая готовим до выпаривания жидкости. Даём остыть.

Итак, у нас готова меренга, остыли яблоки, мы взбиваем сливки хорошенько, до пиков. Чуть-чуть оставляем для украшения, остальное смешиваем с карамелизованными яблоками. Раскладываем по корзиночкам, сверху немного чистых взбитых сливок ( это по желанию), и ягоды и фрукты по вашему усмотрению.

Пару кусочков яблока также можно оставить для украшения.

3-6 часов эта красота может спокойно простоять в холодильнике, на следующий день лучше не оставлять. Можно все подготовить и быстро собрать непосредственно перед подачей. Так будет вкуснее всего. Меренга так и вообще может хранится неделями.

И бонусом небольшой лайфхак - ленивая Павлова.

Собираем все тоже самое в креманке. Меренги можно смело купить в магазине, обойтись взбитыми сливками (хотя те, что в банках уже готовые, очень бытро оседают). Накрошить меренги, залить сливки и украсить по желанию.
Такой вариант хорош для дачи, например, или для ситуации "гость на пороге", хотя и внезапно побаловать себя в самый обычный вечер тоже хорошо.

Приятного всем чаепития и сговорчивых духовок!

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Что не так с "Павлова"?

Отличный десерт, рекомендую. Да это и так все знают или почти все.
Сделал вечером. Коржи безе не пек - купил готовые безешки. Сливки (33% 500 мл) взбил миксером с сахаром - 6 ст.л. Добавил 200 г маскарпоне и добавил к сливкам, вмешивал миксером на маленькой скорости.
Выстроил два слоя безе, между слоями положил тонкие ломтики свежей сливы. Верхушку выложил клубникой, ежевикой и виноградом.

Утром тарелка под Павловой была мокрой - сладкий "сироп" натек из десерта.
Вкусно, но непрезентабельно.

1. Надо было ставить в холодильник?
2. Надо было съедать быстро?
3. Не надо было прослаивать середину сливами?
4. Много сливок, пропорция сливки/маскарпоне неправильная?
5. Ваша версия?

Австралийский рецепт — это французская меренга:

• 90 г белка
• 180 г сахарной пудры

• 150 г сливок 33%
• 300 г киви или клубники, или винограда, или маракуйи (или вместе, как Вам нравится).

• 4 белка
• 1 чашка (230 гр) сахарной пудры.
• ½ ч л экстракта ванили
• 1 ч л белого столового уксуса
• ½ ст л кукурузного крахмала

Итак, готовим:

Кажется, всеми секретами поделилась.

Десерт Павлова готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту.

Посмотрите подробный видеоурок, в котором показана вся техника приготовления.

Оставляйте свои комментарии внизу страницы под видео

Десерт Павлова

Для приготовления десерт Павлова вам потребуется следующий инвентарь:: +

Поместите белки в чашу миксера, добавляем щепотку сахара из общего количества. Взбейте на средней до образования белой пышной массы. Примерно 3-5 минут.

Постепенно, в несколько заходов, добавляем весь сахар. Взбиваем ещё около 5 минут.

Масса должна получиться пышной, густой и глянцевой.
Аккуратно добавьте 4 чайных ложки крахмала, Аккуратно, силиконовой лопаткой перемешайте массу, чтобы крахмал распределился равномерно.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок.
Отсаживаем меренги в форме корзинок на лист пергамента.
Выпекаем меренги в течении 90 минут при температуре 100 градусов. +

Положить в чашу миксера сыр и сахарную пудру.
Взбить ингредиенты до однородности. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Хорошо просушенные и остывшие корзиночки из меренги начинить кремом.
Выложить сверху свежие ягоды.

Готовые пирожные лучше употреблять сразу, т.к. от крема меренга начинает размокать и эффект получается совершенно не тот. “Павлова” называют десертом одного дня.

Для того, чтобы меренга получилась, необходимо соблюдать простые правила:

Еще больше полезных и качественных уроков можете получить из других видеоуроков. +

Если есть вопросы и комментарии - пишите ниже)) +

Если у вас не получались безе, теперь непременно получатся! Это воздушное лакомство готовить просто, а если добавить крем и фрукты - этот десерт станет изысканным украшением стола!

• Белок яичный — 1 шт
• Сахарная пудра — 80 г
• Сливки (От 30%) — 200 мл
• Ягода — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 952.7 ккал	белки 8.1 г	жиры 66.5 г	углеводы 85.5 г
Порции
ккал 317.6 ккал	белки 2.7 г	жиры 22.2 г	углеводы 28.5 г
100 г блюда
ккал 317.6 ккал	белки 2.7 г	жиры 22.2 г	углеводы 28.5 г

1. Самое главное - аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ничего лишнего.
2. Чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми, лучше охлажденными. Можно обезжирить их уксусом.
3. Белки тоже должны быть холодными.
4. Лучше использовать сахарную пудру, т. к. она лучше растворяется. На один белок брать 60-65 грамм.
5. Начинать взбивать лучше на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая.
6. Сахарную пудру добавлять маленькими порциями, непрерывно взбивая.
7. Белковую массу нужно взбить до жестких пиков.
8. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от духовки и размера безе и составляет 1,5-3 часа.

Итак, готовим меренгу. Меренга - это белковая масса, из которой будут выпекаться безе.
Взбить белок на средней скорости в густую пену. Постепенно добавлять сахарную пудру, после чего взбивать на высокой скорости около 5 минут до устойчивых пиков. Наша цель - упругая и гладкая меренга. Если перевернуть венчик или чашу, меренга не должна менять форму.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок или пакетик и отсадить "гнёзда" на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться надо на свою духовку, можно увеличить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно определить, постучав по нему или попробовав), оставить до полного остывания в духовке.
Сливки взбить с сахарной пудрой по вкусу и отсадить с помощью кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами или фруктами.

Если безе темнеет или трескается, значит, температура выпекания слишком высокая.
Можно использовать и сахар, тоже получится, только взбивать надо будет подольше.
Заготовки можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в герметичной упаковке 2 недели.
По желанию добавляйте краситель.
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 107
• 1356
• 19809

• 100
• 482
• 22136

• 57
• 991
• 21056

• 11
• 135
• 1488

• 51
• 277
• 16233

• 43
• 70
• 4928

• 41
• 128
• 8246

• 65
• 812
• 6816

• 37
• 31
• 4357

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 ноября 2017 года Рыжечек #

6 ноября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

19 октября 2017 года veronika1910 #

19 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года лялич #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года Ирушенька #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года Нехудейка #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года zerro #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года NDemon #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года solnyshko m #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года solnyshko m #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: