Десерт птичье молоко крем

Нежное, приятное на вкус суфле.

  • Белок яичный — 6 шт
  • Сливки — 500 мл
  • Сахар — 1 стак.
  • Желатин — 25 г
  • Ванилин

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2722.7 ккал 		белки
55.2 г 		жиры
171.6 г 		углеводы
244.2 г
Порции
ккал
340.3 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
21.5 г		 углеводы
30.5 г
100 г блюда
ккал
305.9 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
19.3 г		 углеводы
27.4 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 149
  • 827
  • 25923
  • 115
  • 1020
  • 41962
  • 16
  • 675
  • 16771
  • 12
  • 90
  • 2522
  • 81
  • 210
  • 3459
  • 80
  • 1313
  • 17833
  • 40
  • 32
  • 4750
  • 175
  • 4039
  • 43423
  • 49
  • 218
  • 2920
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


8 ноября 2009 года Iriska-ru #


28 октября 2009 года тетя Ира #

14 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)

14 января 2009 года О-ля-ля #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года Лейла #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года Anuti #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года ИльЯнКа13 #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года ШЕЛЛ #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года tat70 #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


12 января 2009 года Aprelia #

12 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)

12 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


12 января 2009 года oliva7777 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.


Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.

Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.


youtube.com/watch?v=IYwRw4aPPyU

  • сметана – 225 гр;
  • молоко – 150 мл;
  • сливки – 225 мл;
  • желатин – 10 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • ванилин – на кончике ножа.

Сначала готовлю все ингредиенты.


Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.

Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.


Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.


Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.


Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.


Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.


Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.

А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.


youtube.com/watch?v=N7p-jw6bxYE

  • молоко – 500 мл;
  • сливки – 300 гр;
  • сметана – 400 гр;
  • сахар – 250 гр;
  • агар-агар – 13 гр;
  • какао – 4 ч. л.;
  • ваниль – на кончике ножа;
  • вода – 200 мл.

Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.


Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же. Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.


Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.

Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.


Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.


Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.


Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.


Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.


Вот такая красота и вкуснота получилась.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.


youtube.com/watch?v=bdi6JH7wQGU

  • сливочное масло – 100гр;
  • сгущенка – 125 мл;
  • сахар – ½ стакана;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • желатин – 8 гр;
  • ванилин;
  • сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.


Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.


Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.


Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь. Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.


Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.


Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.


Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом. Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.


Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.


Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.


youtube.com/watch?v=JbWWEK-0WpE

  • масло сливочное – 170 гр;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 340 гр;
  • сгущенное молоко – 50 гр;
  • мука – 100 гр;
  • разрыхлитель – ½ ч. л.;
  • агар-агар – 7 гр;
  • вода – 100 мл;
  • темный шоколад – 70 гр;
  • сливки жирные – 70 гр.

Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.


Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.


Шаг 3. По одному ввожу желтки.


Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.


Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.


Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.

Вырезаю формой круг, основу торта.


Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.

Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.


Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.

Внимание! Сироп должен кипеть, необходимо кипятить агар-агар до 110 градусов. Готовность определяю по струйке, непрерывно стекающей с ложки.


Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.


Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.


Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.


Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.


Шаг 14. Немного остужаю.

Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.


Шедевр готов. Приятного аппетита!

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.



  • Новый год
  • Рождество
  • День влюбленных
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • Пасха
  • День рождения

Для любителей суфле (по вкусу напоминает конфеты птичье молоко), легкий десерт на основе белкового крема.

Главное фото добавлено от пользователя Katrin7333

готовый классический бисквит из 2 яиц (по желанию, я иногда делаю без него)
яичные белки от крупных яиц 4 шт
сахар (для сиропа) 310 мл
вода (для сиропа) 150-200 мл
желатин 1,5-2 ст.л.
вода (для замачивания желатина) полстакана
сливочное масло (половина идет на крем, половина на глазурь) 150 г
молоко сгущенное 4 ст.л.
сливки для глазури 50 г

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Нам понадобится бисквит (по желанию, я иногда делаю без него) по основному рецепту классического бисквита (бисквит из 2-х яиц, или из 4-х, но порезать пополам)
Яичные белки от крупных яиц - 4 шт.
Смесь для сиропа (Сахар - 310 мл.+ вода 150-200 мл)
Для замачивания желатина (Желатин 1,5-2 ст.л.+ вода - полстакана) Желатин можно заменить агаром, на эту порции 1 ч.л. агара с шапочкой
Сливочное масло - грамм 150 (половина идет на крем, половина на глазурь)
сгущеное молоко - 4 ст.л.
сливки для глазури - грамм 50

Для начала нам нужно замочить желатин (у меня крупинками) в холодной воде минимум на 1,5 часа:

На плиту поставить большую кастрюльку с водой, внутрь большой кастрюльки нашу чашку с замоченным желатином и, нагревая на водяной бане, дождаться пока все крупинки желатина не растопятся

Приготовление белкового крема:
Одновременно с желатином ставим на газ сахар с водой и ждем пока не закипит. [color=purple]Тщательно моем и протираем чашку и венчики для взбивания. Помним, что если попадет капля жира или воды, то крем не получится.
После этого начинаем взбивать белки миксером как всегда до состояния, чтобы они не стекали при наклоне чашки:


Сироп варится себе, варится, появляются ленивые пузырьки:



Масса становится такая. глянцевая. красивая:

Насадки с миксера снимаем, миксер откладываем в сторону!

Масло со сгущенкой буквально пару минут подержать над паром, чтобы масса стало жидковатой и влить в суфле, аккуратно перемешивая ЛОЖКОЙ. Не переживайте если наше будущее суфле вдруг после добавления масляного крема станет жидковатым, Это нормально.

Опять в морозилку, уже ненадолго, по желанию можно украсить, я ограничилась тем, что по теплой глазури поводила ложкой и присыпала бока кокосовой стружкой:

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!


Крем Птичье молоко – это очень нежное и вкусное суфле. Готовится оно довольно просто.

Для приготовления крема “Птичье молоко” потребуются:

Готовится крем Птичье молоко согласно следующей инструкции:

1. Замочите желатин до набухания в холодной кипяченой воде (125 мл).

2. Взбейте белки в тугую пену с ½ нормы сахара.

3. Растопите желатин на водяной бане до растворения, оставьте остывать.

4. Используйте сливки либо готовые из тетрапака (можно также купить сладкие рыночные). Взбейте миксером до плотно-взбитой массы. При использовании магазинных сливок весь сахар положите во время взбивания белков, а когда рыночные – добавьте вторую ½ сахара в ходе взбивания.

5. Далее для крема Птичье молоко осторожно, в одном направлении соедините снизу вверх взбитые белки со взбитыми сливками.

6. Подлейте потихоньку остывший желатин и аккуратно вымешивайте довольно пышный крем. При желании выкладывайте на подготовленные креманки вместе с ананасами, черносливом, курагой и дроблеными орешками.

Кроме того, таким кремом смазать можно простые бисквитные коржи, выполненные из четырех яиц, одного стакана сахара с одним стаканом муки. Безусловно, коржи заранее разрежьте на две части, пропитайте ананасовым соком, присыпьте измельчeнными кусками ананасов и поджаренными орешками. А сверху выложите чудесный крем. Этот шедевр нужно затем вынести на холод.

По еще одному рецепту для крема Птичье молоко потребуются:

Сахар – 1 стак. и один неполный стакан,

Мука – одна стол.л.,

Молоко – один стакан,

Горячая вода – 150 мл,

сливоч. масло – 300 г,

ванилин – 0,5 пакетика,

при желании пищевой краситель.

Готовится крем согласно следующей инструкции:

1. Белки отделите от желтков. Добавьте к желткам стакан сахара с ванилином, немного взбиваем.

2. Добавьте понемногу муку, продолжайте взбивать.

3. Влейте молоко. Поставьте крем на горячую водяную баню, постоянно помешивая, чтобы он начал густеть.

4. Достаньте из холодильника белки, взбейте с сахаром (неполный стакан).

5. При желании добавьте пищевой краситель.

6. Растворите в кипятке желатин.

7. Добавьте в остывший крем размягченное масло.

8. Добавьте белки и взбейте до однородной массы.

Существует много рецептов этого десерта, есть даже торт Птичье молоко с манкой, но все же приближенным вариантом к ГОСТ овскому считается Птичье молоко с кремом суфле на желатине.

Домашний торт Птичье молоко

  • 5 яиц,
  • 1 обычный стакан сахара,
  • такой же стакан просеянной муки.

Яйца и сахар для бисквита взбивать 15-20 минут, пока не появятся пики, если тесто поднимать ложкой. В объеме должно увеличиться примерно в 3-4 раза.

Потом постепенно, по ложке ввести муку на маленькой скорости миксера.

Бисквитное тесто выкладывается в смазанную сливочным маслом форму мультиварки, я пеку в большой мультиварке Панасоник, режим "выпечка" 60 минут, для маленькой чаши нужно добавить время приготовления (60+ 20 минут). После сигнала бисквит оставить на подогреве 15 минут. И с открытой крышкой подержать без подогрева 5-10 минут.


Бисквит осторожно вынуть из чаши мультиварки с помощью контейнера -пароварки.

В разогретой до 180 градусов духовке бисквит выпекается 20-30 минут, время выпечки зависит от диаметра вашей формы, чем больше диаметр, тем быстрее корж испечется. Я выпекала бисквит на кануне праздника в широкой разъемной форме, в ней же потом домашний торт Птичье молоко застывал.

Остужать горячий бисквитный пирог желательно на деревянной доске или решетке, тогда корж не будет отпотевать. Остывший бисквит разделить на 2 коржа.


Во время выпечки бисквита самый подходящий момент заняться кремом.

  • 40 г желатина,
  • 2 обычных стакана молока,
  • 300 г сливочного масла,
  • 10 яиц,
  • 2 стакана сахара,
  • 2 ст. ложки муки.

Всегда в этом рецепте Птичьего молока использовала обычный порошковый желатин как на фото, с крупными зернышками. В процессе приготовления решила испробовать желатин Dr. Oetker, его у меня оказалось 3 пачки по 10 г.


он более мелкий и была приятно удивлена ходом процесса, но все по порядку 😉






Понадобится высокая форма по диаметру коржей, или бортик из бумаги у недостаточно высокой формы, чтобы начинающий застывать крем не вытекал. В данном рецепте для сборки торта Птичье молоко кастрюлька мультиварки -очень подходящий вариант (если бисквит вы выпекали в ней) или та же разъемная форма для выпечки в духовке.

Дома возможны 2 варианта сборки торта Птичье молоко:

  • крем между двумя коржами (я использую для приготовления в разъемной форме),


  • крем-корж-крем-корж (торт при сборке в мультиварке получается как бы перевёрнутым, бисквитный корж оказывается снизу).

Второй вариант интересен тем, что верх торта Птичье молоко получается из суфле. Но в этом случае средняя прослойка суфле получается меньше, чем в первом варианте. Впрочем, оба хороши!

Торт в форме ставится в холодильник. Лучше это делать на ночь, или как минимум, на 5-6 часов. Застывший торт Птичье молоко в форме от мультиварки помещают на 30 секунд в чашу с горячей водой, и затем переворачивают на доску или тарелку. А у торта в разъемной форме нужно пройтись по бокам деревянной палочкой или пластиковым ножом (у меня такой имеется в форме с насадками для украшения торта из крема) и только потом ее открывать. Вот на фото мой торт Птичье молоко, почти по ГОСТу (тонкий бисквит и ТОЛСТЫЙ вкусный крем суфле)!


Дело за малым - украсить! Раньше я делала шоколадную глазурь или ганаш, но она не застывает полностью. А мне нравится, когда у холодного торта Птичье молоко шоколад хрустит, как на конфетах ;-). Поэтому для украшения я использую две - три больших плитки темного шоколада (если нужно торт полностью залить шоколадом), предварительно растопив их в микроволновой печи или на водяной бане (этот пункт мне больше нравится, так как чашка с шоколадом на кастрюльке с водой долго держит его растопленным).


Когда я готовила торт Птичье молоко в мультиварке, то экспериментировала. Мне захотелось отступить от традиционного вида, и я заливала крем на дно формы и по бокам. В итоге он весь получился в белом суфле. И на украшение мне понадобилась одна плитка растопленного шоколада. Им я полила бока торта. На лицевую часть я выложила цифру 1 из бумаги, так как пекла его на День рождения сыночка ( она же подошла на недельку моего сайта :-)) Остальную часть верха посыпала тертым шоколадом.

Вот такой торт Птичье молоко в мультиварке у меня получился!



А это мой праздничный торт Птичье молоко к 8 Марта:



К вечеру выложу кусочек на срезе, если останется 😉 Хотя, от 2.3 кг должно что-то остаться 🙂

Обещание выполняю, на фото кусочек домашнего Птичьего молока по этому рецепту для духовки :


А еще к моим поздравлениям присоединяется наш кулинар Сергей, от него пришла открытка:


Ну, и в этот праздничный день у нас запланировано поздравление победителей конкурса "Полезные советы".

Загляните, СЮДА чтобы узнать результаты и поздравить победителей!

С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта!

Получайте новые статьи с блога себе на почту, подписавшись на рассылки:

Нежное, приятное на вкус суфле.

  • Белок яичный — 6 шт
  • Сливки — 500 мл
  • Сахар — 1 стак.
  • Желатин — 25 г
  • Ванилин

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2722.7 ккал 		белки
55.2 г 		жиры
171.6 г 		углеводы
244.2 г
Порции
ккал
340.3 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
21.5 г		 углеводы
30.5 г
100 г блюда
ккал
305.9 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
19.3 г		 углеводы
27.4 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 150
  • 662
  • 5230
  • 134
  • 353
  • 6475
  • 24
  • 66
  • 2555
  • 15
  • 82
  • 3354
  • 53
  • 681
  • 12507
  • 12
  • 122
  • 8861
  • 8
  • 52
  • 3339
  • 53
  • 119
  • 11480
  • 194
  • 1871
  • 114284
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


8 ноября 2009 года Iriska-ru #


28 октября 2009 года тетя Ира #

14 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)

14 января 2009 года О-ля-ля #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года Лейла #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года Anuti #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года ИльЯнКа13 #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года ШЕЛЛ #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


13 января 2009 года tat70 #

13 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


12 января 2009 года Aprelia #

12 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)

12 января 2009 года FELICHITA deleted # (автор рецепта)


12 января 2009 года oliva7777 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.


Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.

Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.


youtube.com/watch?v=IYwRw4aPPyU

  • сметана – 225 гр;
  • молоко – 150 мл;
  • сливки – 225 мл;
  • желатин – 10 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • ванилин – на кончике ножа.

Сначала готовлю все ингредиенты.


Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.

Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.


Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.


Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.


Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.


Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.


Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.

А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.


youtube.com/watch?v=N7p-jw6bxYE

  • молоко – 500 мл;
  • сливки – 300 гр;
  • сметана – 400 гр;
  • сахар – 250 гр;
  • агар-агар – 13 гр;
  • какао – 4 ч. л.;
  • ваниль – на кончике ножа;
  • вода – 200 мл.

Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.


Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же. Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.


Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.

Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.


Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.


Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.


Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.


Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.


Вот такая красота и вкуснота получилась.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.


youtube.com/watch?v=bdi6JH7wQGU

  • сливочное масло – 100гр;
  • сгущенка – 125 мл;
  • сахар – ½ стакана;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • желатин – 8 гр;
  • ванилин;
  • сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.


Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.


Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.


Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь. Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.


Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.


Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.


Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом. Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.


Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.


Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.


youtube.com/watch?v=JbWWEK-0WpE

  • масло сливочное – 170 гр;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 340 гр;
  • сгущенное молоко – 50 гр;
  • мука – 100 гр;
  • разрыхлитель – ½ ч. л.;
  • агар-агар – 7 гр;
  • вода – 100 мл;
  • темный шоколад – 70 гр;
  • сливки жирные – 70 гр.

Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.


Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.


Шаг 3. По одному ввожу желтки.


Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.


Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.


Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.

Вырезаю формой круг, основу торта.


Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.

Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.


Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.

Внимание! Сироп должен кипеть, необходимо кипятить агар-агар до 110 градусов. Готовность определяю по струйке, непрерывно стекающей с ложки.


Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.


Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.


Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.


Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.


Шаг 14. Немного остужаю.

Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.


Шедевр готов. Приятного аппетита!

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.



  • Новый год
  • Рождество
  • День влюбленных
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • Пасха
  • День рождения

Для любителей суфле (по вкусу напоминает конфеты птичье молоко), легкий десерт на основе белкового крема.

Главное фото добавлено от пользователя Katrin7333

готовый классический бисквит из 2 яиц (по желанию, я иногда делаю без него)
яичные белки от крупных яиц 4 шт
сахар (для сиропа) 310 мл
вода (для сиропа) 150-200 мл
желатин 1,5-2 ст.л.
вода (для замачивания желатина) полстакана
сливочное масло (половина идет на крем, половина на глазурь) 150 г
молоко сгущенное 4 ст.л.
сливки для глазури 50 г

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Нам понадобится бисквит (по желанию, я иногда делаю без него) по основному рецепту классического бисквита (бисквит из 2-х яиц, или из 4-х, но порезать пополам)
Яичные белки от крупных яиц - 4 шт.
Смесь для сиропа (Сахар - 310 мл.+ вода 150-200 мл)
Для замачивания желатина (Желатин 1,5-2 ст.л.+ вода - полстакана) Желатин можно заменить агаром, на эту порции 1 ч.л. агара с шапочкой
Сливочное масло - грамм 150 (половина идет на крем, половина на глазурь)
сгущеное молоко - 4 ст.л.
сливки для глазури - грамм 50

Для начала нам нужно замочить желатин (у меня крупинками) в холодной воде минимум на 1,5 часа:

На плиту поставить большую кастрюльку с водой, внутрь большой кастрюльки нашу чашку с замоченным желатином и, нагревая на водяной бане, дождаться пока все крупинки желатина не растопятся

Приготовление белкового крема:
Одновременно с желатином ставим на газ сахар с водой и ждем пока не закипит. [color=purple]Тщательно моем и протираем чашку и венчики для взбивания. Помним, что если попадет капля жира или воды, то крем не получится.
После этого начинаем взбивать белки миксером как всегда до состояния, чтобы они не стекали при наклоне чашки:


Сироп варится себе, варится, появляются ленивые пузырьки:



Масса становится такая. глянцевая. красивая:

Насадки с миксера снимаем, миксер откладываем в сторону!

Масло со сгущенкой буквально пару минут подержать над паром, чтобы масса стало жидковатой и влить в суфле, аккуратно перемешивая ЛОЖКОЙ. Не переживайте если наше будущее суфле вдруг после добавления масляного крема станет жидковатым, Это нормально.

Опять в морозилку, уже ненадолго, по желанию можно украсить, я ограничилась тем, что по теплой глазури поводила ложкой и присыпала бока кокосовой стружкой:

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!


Крем Птичье молоко – это очень нежное и вкусное суфле. Готовится оно довольно просто.

Для приготовления крема “Птичье молоко” потребуются:

Готовится крем Птичье молоко согласно следующей инструкции:

1. Замочите желатин до набухания в холодной кипяченой воде (125 мл).

2. Взбейте белки в тугую пену с ½ нормы сахара.

3. Растопите желатин на водяной бане до растворения, оставьте остывать.

4. Используйте сливки либо готовые из тетрапака (можно также купить сладкие рыночные). Взбейте миксером до плотно-взбитой массы. При использовании магазинных сливок весь сахар положите во время взбивания белков, а когда рыночные – добавьте вторую ½ сахара в ходе взбивания.

5. Далее для крема Птичье молоко осторожно, в одном направлении соедините снизу вверх взбитые белки со взбитыми сливками.

6. Подлейте потихоньку остывший желатин и аккуратно вымешивайте довольно пышный крем. При желании выкладывайте на подготовленные креманки вместе с ананасами, черносливом, курагой и дроблеными орешками.

Кроме того, таким кремом смазать можно простые бисквитные коржи, выполненные из четырех яиц, одного стакана сахара с одним стаканом муки. Безусловно, коржи заранее разрежьте на две части, пропитайте ананасовым соком, присыпьте измельчeнными кусками ананасов и поджаренными орешками. А сверху выложите чудесный крем. Этот шедевр нужно затем вынести на холод.

По еще одному рецепту для крема Птичье молоко потребуются:

Сахар – 1 стак. и один неполный стакан,

Мука – одна стол.л.,

Молоко – один стакан,

Горячая вода – 150 мл,

сливоч. масло – 300 г,

ванилин – 0,5 пакетика,

при желании пищевой краситель.

Готовится крем согласно следующей инструкции:

1. Белки отделите от желтков. Добавьте к желткам стакан сахара с ванилином, немного взбиваем.

2. Добавьте понемногу муку, продолжайте взбивать.

3. Влейте молоко. Поставьте крем на горячую водяную баню, постоянно помешивая, чтобы он начал густеть.

4. Достаньте из холодильника белки, взбейте с сахаром (неполный стакан).

5. При желании добавьте пищевой краситель.

6. Растворите в кипятке желатин.

7. Добавьте в остывший крем размягченное масло.

8. Добавьте белки и взбейте до однородной массы.

Существует много рецептов этого десерта, есть даже торт Птичье молоко с манкой, но все же приближенным вариантом к ГОСТ овскому считается Птичье молоко с кремом суфле на желатине.

Домашний торт Птичье молоко

  • 5 яиц,
  • 1 обычный стакан сахара,
  • такой же стакан просеянной муки.

Яйца и сахар для бисквита взбивать 15-20 минут, пока не появятся пики, если тесто поднимать ложкой. В объеме должно увеличиться примерно в 3-4 раза.

Потом постепенно, по ложке ввести муку на маленькой скорости миксера.

Бисквитное тесто выкладывается в смазанную сливочным маслом форму мультиварки, я пеку в большой мультиварке Панасоник, режим "выпечка" 60 минут, для маленькой чаши нужно добавить время приготовления (60+ 20 минут). После сигнала бисквит оставить на подогреве 15 минут. И с открытой крышкой подержать без подогрева 5-10 минут.


Бисквит осторожно вынуть из чаши мультиварки с помощью контейнера -пароварки.

В разогретой до 180 градусов духовке бисквит выпекается 20-30 минут, время выпечки зависит от диаметра вашей формы, чем больше диаметр, тем быстрее корж испечется. Я выпекала бисквит на кануне праздника в широкой разъемной форме, в ней же потом домашний торт Птичье молоко застывал.

Остужать горячий бисквитный пирог желательно на деревянной доске или решетке, тогда корж не будет отпотевать. Остывший бисквит разделить на 2 коржа.


Во время выпечки бисквита самый подходящий момент заняться кремом.

  • 40 г желатина,
  • 2 обычных стакана молока,
  • 300 г сливочного масла,
  • 10 яиц,
  • 2 стакана сахара,
  • 2 ст. ложки муки.

Всегда в этом рецепте Птичьего молока использовала обычный порошковый желатин как на фото, с крупными зернышками. В процессе приготовления решила испробовать желатин Dr. Oetker, его у меня оказалось 3 пачки по 10 г.


он более мелкий и была приятно удивлена ходом процесса, но все по порядку 😉






Понадобится высокая форма по диаметру коржей, или бортик из бумаги у недостаточно высокой формы, чтобы начинающий застывать крем не вытекал. В данном рецепте для сборки торта Птичье молоко кастрюлька мультиварки -очень подходящий вариант (если бисквит вы выпекали в ней) или та же разъемная форма для выпечки в духовке.

Дома возможны 2 варианта сборки торта Птичье молоко:

  • крем между двумя коржами (я использую для приготовления в разъемной форме),


  • крем-корж-крем-корж (торт при сборке в мультиварке получается как бы перевёрнутым, бисквитный корж оказывается снизу).

Второй вариант интересен тем, что верх торта Птичье молоко получается из суфле. Но в этом случае средняя прослойка суфле получается меньше, чем в первом варианте. Впрочем, оба хороши!

Торт в форме ставится в холодильник. Лучше это делать на ночь, или как минимум, на 5-6 часов. Застывший торт Птичье молоко в форме от мультиварки помещают на 30 секунд в чашу с горячей водой, и затем переворачивают на доску или тарелку. А у торта в разъемной форме нужно пройтись по бокам деревянной палочкой или пластиковым ножом (у меня такой имеется в форме с насадками для украшения торта из крема) и только потом ее открывать. Вот на фото мой торт Птичье молоко, почти по ГОСТу (тонкий бисквит и ТОЛСТЫЙ вкусный крем суфле)!


Дело за малым - украсить! Раньше я делала шоколадную глазурь или ганаш, но она не застывает полностью. А мне нравится, когда у холодного торта Птичье молоко шоколад хрустит, как на конфетах ;-). Поэтому для украшения я использую две - три больших плитки темного шоколада (если нужно торт полностью залить шоколадом), предварительно растопив их в микроволновой печи или на водяной бане (этот пункт мне больше нравится, так как чашка с шоколадом на кастрюльке с водой долго держит его растопленным).


Когда я готовила торт Птичье молоко в мультиварке, то экспериментировала. Мне захотелось отступить от традиционного вида, и я заливала крем на дно формы и по бокам. В итоге он весь получился в белом суфле. И на украшение мне понадобилась одна плитка растопленного шоколада. Им я полила бока торта. На лицевую часть я выложила цифру 1 из бумаги, так как пекла его на День рождения сыночка ( она же подошла на недельку моего сайта :-)) Остальную часть верха посыпала тертым шоколадом.

Вот такой торт Птичье молоко в мультиварке у меня получился!



А это мой праздничный торт Птичье молоко к 8 Марта:



К вечеру выложу кусочек на срезе, если останется 😉 Хотя, от 2.3 кг должно что-то остаться 🙂

Обещание выполняю, на фото кусочек домашнего Птичьего молока по этому рецепту для духовки :


А еще к моим поздравлениям присоединяется наш кулинар Сергей, от него пришла открытка:


Ну, и в этот праздничный день у нас запланировано поздравление победителей конкурса "Полезные советы".

Загляните, СЮДА чтобы узнать результаты и поздравить победителей!

С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта!

Получайте новые статьи с блога себе на почту, подписавшись на рассылки:

Читайте также: