Десерт с маршмеллоу с желе и


Воздушный десерт без выпечки. Вам обязательно понравится!

  • Сахарная пудра (2/3 стакана) — 100 г
  • Крахмал кукурузный (1/3 стакана) — 45 г
  • Вода (1 стакан) — 250 г
  • Желатин (3,5 ст. л.) — 35 г
  • Сироп инвертный (2/3 стакана) — 250 г
  • Сахар (2 стакана) — 450 г
  • Соль (1/4 ч. .л.) — 1 г
  • Ванильный сахар (1 ч. л.) — 6 г

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3274.3 ккал
белки
43.1 г
жиры
37.4 г
углеводы
795.4 г
100 г блюда
ккал
287.2 ккал
белки
3.8 г
жиры
3.3 г
углеводы
69.8 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 63
  • 240
  • 6015
  • 19
  • 31
  • 532
  • 10
  • 70
  • 1227
  • 86
  • 982
  • 22987
  • 169
  • 1647
  • 91252
  • 175
  • 2537
  • 26005
  • 6
  • 384
  • 4175
  • 22
  • 140
  • 1551
  • 60
  • 192
  • 19292
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

30 сентября 2019 года maripatva #


30 сентября 2019 года Ирушенька #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:



  • Комментарии
  • В избранное
  • Желе 90 г
  • Маршмеллоу 90 г
  • Вода 130 мл
  • Масло растительное 0,5 ч.л
  • Вам понадобится: 1 ч. 30 мин.
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Желе
  • Тип блюда:Полдник


Пачку желе (у меня клубничное) залейте теплой водой. Поставьте на самый маленький огонь и, перемешивая ложкой, растворите желе. Не кипятите!


Если маршмеллоу у вас крупными кусочками, то его лучше порезать, чтобы быстрее растворился в желе. У меня маленькие кубики, я положила в таком виде, как есть. Интенсивно перемешивайте ложкой маршмеллоу.


Через две минуты вы увидите, как маршмеллоу тает в желе.


Продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной.


Форму смажьте растительным маслом без запаха, размер — 25 на 30 см. Перелейте массу, поставьте на ровную поверхность застывать на 1 час.


Через час возьмите силиконовую лопатку и подденьте один край, начните сворачивать сладкую массу в рулет. Постарайтесь это делать максимально туго, чтобы не попадал воздух в слои.


Острым ножом порежьте рулет на конфеты, толщина — 1 см, у меня получилось 10 штук.


Маршмеллоу будем готовить сами, это не трудно.
Впрочем…готовить будем сами все))) и желе, и корж…







30 г кокосовой стружки

100 г сливочного масла
Форма разъемная 20 см диаметром, лучше взять разъемную квадратную, для пирожного она больше подходит.

Малиновое желе:
— 200 г малины, свежей или замороженной (или других ягод)
— 150 г сахара

1 ст.л. холодной воды

Маршмеллоу:
— 60 мл воды
— 220 г сахара

60 мл холодной кипяченой воды

1 ст.л. желатина ( лучше 1,5 столовые ложки)
— 1 ч.л. ванильного сахара
— щепотка соли

Покрытие:
— 100 г черного шоколада
— 1/2 ст.л. подсолнечного масла
(можно заменить на какао со сгущеным молоком. Просто смешать их в равных пропорциях, доведя глазурь до нужной консистенции, добавляя горячей воды по чайной ложечке)

Приступим:
Сначала печем корж.
Форму застилаем пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Муку просеиваем! И смешиваем с кокосовой стружкой и сахаром.
Вливаем растопленное сливочное масло. Размешиваем лопаточкой в крошку . Высыпаем массу в форму.


Ровно прижимаем, сначала дном стакана,


затем лопаточкой все выравниваем.


Ставим выпекать корж до легкой румяности.


Достаем и охлаждаем прямо в форме, корж не вынимать!

Желе:
Желатин засыпаем в стакан и заливаем водой комнатной температуры.

(Одновременно так же залить желатин для маршмеллоу, чтобы он набух).

В миску высыпаем ягоды и варим как варенье снимая пену, чтобы варенье слегка загусло.
Можно просто сварить густой ягодный сироп, как это сделала я, из заготовленного и замороженного ягодного пюре.


Остудить немного ягодную массу и размешать с разбухшим желатином. (можно её ненадолго поставить в холодильник)
Дождаться когда желейная масса начнет слегка загусать, и залить ее на корж.


Убрать форму в холодильник.

Маршмеллоу:
Всыпать в ковшик или сотейник с толстым дном сахар и влить воду.
На медленном огне не мешая! Дать раствориться сахару полностью, и довести сироп до бурного кипения
В чашу миксера выливаем разбухший желатин и ванильный сахар.
Начинаем взбивать:- на медленных оборотах, вливая тонюсенькой струйкой горячий сироп, не под лопасти! Все будет разбрызгиваться! Ближе к стенке чаши…
Влили сироп, теперь начинаем увеличивать обороты, постепенно доведя до максимума.
Бьём массу минут 10-ть почти до охлаждения, масса начнет густеть.
.
Она будет белеть, плотнеть и увеличиваться в объеме.
Как только масса стала еле тёплая, переливаем ее в форму на желе. Чуть! стукнуть формой об стол.
Ставим пирожное в холодильник застывать.
Если хотите не покрывать пирожное глазурью сверху, а придать рисунок.


Хотите нанести глазурь ровным слоем сверху, дождитесь когда маршмеллоу хорошо застынет в холодильнике.
Оставьте пирожное в холодильнике до утра.
Утром подрежьте осторожно пирожное по краю форму.
Форму, как сделала я, затягивать по краям толстой пленкой не нужно: — при вынимании готового пирожного она только мешает, и тянется за ней.
Мне пришлось при помощи ножа ее осторожно отсоединять. Впрочем, у пирожного получился очень интересный, волнистый край…))


Можно пирожное украсить шоколадом, присыпать сахарной пудрой, или кокосовой стружкой, так как маршмеллоу очень липкое.

Очень люблю не сложные и вкусные десерты. Один из таких вариантов зефир маршмеллоу. Не буду погружаться в историю, однако это заграничное лакомство прижилось и у нас. И, конечно, его не только продают в магазине, но и делают в домашних условиях.

Одним важным ингредиентом является желатин. Это по сути своей белок, который хорошо поддается взбиванию и заодно еще и форму десерта держит. К слову, его нельзя заменить ни агар-агаром, ни пектином, ни другим желеобразующим порошком.

Для плотного десерта желатин разводят с водой в соотношении 1 к 4. Это нужно, чтобы зефир был не очень влажным, не потек и нормально стабилизировался.

Теперь отвечу на распространенный вопрос про обвалку: почему используется крахмал?

Потому что зефир с одной сахарной пудрой очень быстро будет подвержен процессу кристаллизации и кусочки покроются сахарной корочкой. Кукурузный крахмал это нейтрализует. Также лучше использовать именно кукурузные, а не его картофельного собрата. Ведь он не имеет ни вкуса, ни запаха и не будет сильно заметен в десерте.

Также их обваливают в орехах, кокосовой стружке и обливают шоколадом для украшения.


Маршмеллоу в домашних условиях – классический рецепт

Итак, в классическом варианте в рецепте используется инвертный сироп. Пугаться этого названия не стоит, ниже подробно расскажу, как его делать. Только сварить его лучше заранее.


Для инвертного сиропа возьмем:

  • 350 г сахара,
  • 155 г воды,
  • ¼ ч.л. лимонной кислоты,
  • 1/6 ч.л. соды.

Для маршмеллоу:

  • 400 г сахара,
  • 30 г быстрорастворимого желатина,
  • 120 мл воды в желатин,
  • 110 мл воды в сироп.

Для обсыпки возьмем:

  • 3 ст.л. сахарной пудры,
  • 1,5 ст.л. крахмала.

Сначала сварим инвертный сироп. Для этого в ковше соединяем сахар, воду и лимонную кислоту.


Помешивая, доводим массу до кипения. Сразу снижаем нагрев до минимального, закрываем ковш крышкой и варим 40 минут. Готовность проверяем так: капаем капельку на пальчик и проверяем липкость, если образуются карамельные ниточки, то готово.


Сразу выключаем нагрев и всыпаем соду. Так как мы использовали лимонную кислоту, то сода вспенится. Мы перемешиваем массу, снижая пенообразование. И оставляем сироп минут на 20-30, помешивая и выпуская пузырьки каждые 5-7 минут.



Желатин заливаем водой и отставляем для набухания.


Займемся сиропом для маршмеллоу. В ковш высыпаем сахар, вводим ванилин, воду и инвертный сироп (160 мл).


Если он у вас загустел, то растопите на водяной бане или в микроволновке.

Массу перемешиваем, после закипания варим 3 минуты.

Желатин растапливаем на водяной бане. Но не кипятим! Иначе ничего не получится, ведь он потеряет свои свойства!

Переливаем его в чашу для миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, затем вливаем по стеночке тонкой струйкой горячий сироп.


Взбиваем 15-20 минут, масса становится белой, плотной и тягучей.


Время взбивания зависит от мощности вашего миксера и количества продуктов.

Так как у нас здесь много ингредиентов, то возьмем две формы.

Дно застилаем бумагой для выпечки. Берем постное масло без запаха и тщательно промазываем бока и дно формы. Иначе зефир сильно прилипнет к форме и не вытащится.

Перекладываем массу. Убираем в холод минимум на 4 часа, лучше на ночь.


Как время вышло и желатин подействовал, масса станет упругой. Вынимаем ее из формы и готовим обсыпку.
На доску просеиваем пудру и крахмал.


Маслом смазываем нож, чтобы не прилипал к зефиру. Постоянно смазывая нож режем на куски.


Обваливаем их в пудре.

Чтобы стрясти излишки обсыпки, переложите кусочки в сито и потрясите.

Как приготовить маршмеллоу без инвертного сиропа

Теперь более простой рецепт, чтобы не заморачиваться с приготовлением инвертной сладости. Получается все-равно вкусно, а главное быстро.


Возьмем:

  • 120 мл кипяченой воды (60 мл для желатина + 60 мл для сахарного сиропа),
  • 1 ст.л. желатина,
  • 180 г сахара,
  • 1 ч.л. ванильного сахара,
  • по щепотке соли и лимонной кислоты,
  • 30 г сахарной пудры и 30 г крахмала.

Первым делом в воде растворяем желатин. Оставляем его набухать в соответствии с инструкцией на пачке.

Подготовим форму, ее смазываем маслом застилаем пленкой. Так она не будет ездить по дну. Изнутри пленку также промазываем маслом.

Для сиропа нужно соединить воду с сахаром и ванильным сахаром. Всыпать по щепотки соли и лимонки.
Ставим посуду с этой массой на нагрев и помешиваем до полного растворения сахара.



Только после этого, доводим его до кипения, добавив нагрев. Затем выключаем.

Параллельно растопим желатин на водяной бане, он станет жидким, но не кипит.

Переливаем желатин в чашу для взбивания и включаем миксер на среднюю скорость. Туда же тонкой струйкой вливаем горячий сироп.



Продолжаем взбивать на максимальной скорости еще примерно 10 минут. Ориентируйтесь по тому, что масса станет плотнее, побелеет и увеличится в объеме. Она как-будто начинает наматываться на лопасти миксера.



Переливаем ее в форму и убираем в холодильник часа на 2.

Возможно, вам понадобится больше времени для застывания. Все зависит от производителя и качества желатина.


Затем достаем зефир из холодильника, нарезаем и обваливаем в обсыпке.


Для нее смешаем крахмал и пудру.



Чтобы масса не прилипала к ножу, его посыпайте посыпкой или обмазывайте маслом каждый раз, как хотите нарезать кусочки.

Пошаговый простой рецепт без сахара с белками

Теперь посмотрим, чем можно заменить сахар. Например сахарозаменителем, им продается очень много. Но лучше взять менее вредные варианты, типа стевии и эретрита.


Возьмем:

  • 130 г яичных белков (4 шт. С1),
  • 30 г желатина,
  • 100 г горячей воды,
  • щепотка лимонной кислоты,
  • сахзам или стевию по вкусу.

Удобно использовать форму размерами 20*20 см.

Первым делом готовим листик. Застилаем ее пищевой пленкой и обильно смазываем маслом.

В желатин добавляем воду и заменитель сахара. Оставляем набухать.



Затем нагреваем на водяной бане до растворения, но не кипятим.

Берем охлажденные белки, всыпаем в них лимонку и начинаем взбивать, начиная с небольших оборотов. Увеличиваем скорость до максимальной.

Не переставая взбивать, струйкой вливаем горячий желатин.


Масса также станет плотной и пышной.


Перекладываем ее в форму и убираем в холодильник минимум на пару часов.



Затем достаем, вынимаем зефир из формы. Начинаем нарезать на кусочки.

Смазываем салфетку маслом и после каждого кусочка протираем нож.



При желании обваливаем зефирки в крахмале.

Рецепт маршмеллоу с вареньем или фруктовым пюре

Если хотите разнообразить вкус, то используйте варенье, ягодное или фруктовое пюре. Если у вас ягоды, то их нужно протереть через сито, чтобы удалить все косточки. Это важно.

Пюре выбирайте с кислинкой типа абрикосового или сливового, это улучшит вкус маршмеллоу.


Возьмем:

  • 14 г желатина,
  • 30 г воды,
  • 150 г сахара,
  • 100 г сиропа глюкозы, инвертного или меда,
  • 70 г фруктового пюре.


Замачиваем желатин, чтобы он набух.


Подготовим форму с высокими бортами. Промажем ее маслом. Застилаем ее пленкой или фольгой и снова тщательно смазываем растительным маслом.

Для сиропа соединим сахар, пюре и мед. Нагреваем массу до температуры 106 градусов.



Параллельно желатин растворяем на водяной бане. Вливаем его в горячий сироп.



Миксером взбиваем массу до пышности и перекладываем в форму.



Через 4-5 часов массу можно доставать из формы и нарезать. Срезы обсыпаем посыпаем сахарной пудрой и крахмалом (1 к 1).

Хранить такой десерт нужно в плотно закрытых пакетах или лотках.

Видео рецепт клубничного зефира

Еще предлагаю для ознакомления вариант маршмеллоу с клубникой. Вариант более летний, однако клубнику легко заменить любыми мороженными ягодами. Главное, убрать из них косточки и кожицу.

Для украшения десерт можно обмакнуть в шоколад.

Маршмеллоу с белками, как птичье молоко

Еще вариант, который отличается от классического, потому что в нем используются белки. Но многие хозяйки его любят, поэтому предоставляю рецепт.


Возьмем:

  • 25 г желатина,
  • 55 г воды,
  • 105 г яичных белков,
  • 180 г сахара,
  • 30 г сиропа глюкозы или инвертного,
  • 100 г воды.

Даем желатину набухнуть в воде минут 10-20.

А пора сварим сладкую массу. В кастрюльке или сотейнике смешиваем сироп, воду и сахар.

Нагреваем эту массу до 112 градусов, помешивая.

В емкость миксера вводим белки и взбиваем их сначала на низкой скорости затем увеличивая до высокой.
Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистой и сухой.


Параллельно нагреваем желатин до растворения.

Когда сироп достиг нужной температуры в 112 градусов, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белки.


Масса увеличится в два раза. Затем такой же тонкой струйкой вводим горячий желатин.


Взбиваем еще минутку. Масса получается плотная и тягучая.


Форму смазываем постным маслом без запаха. Переливаем будущий зефир или выкладываем при помощи кондитерского мешка.


Убираем до полной стабилизации массы в холодильник. Минимум 2 часа, может больше.

Затем вынимаем и присыпаем крахмальчиком.

Простой и легкий рецепт приготовления маршмеллоу на соке

А теперь мой самый любимый вариант. Готовим вкусяшки на соке.

Сок лучше брать свежеотжатый и процеженный сквозь марлю. Но можно взять и покупной проверенной марки.


Возьмем:

  • 10 гр. желатина + 60 мл. сока,
  • 220 гр. сахара + 60 мл. сока,
  • щепотку лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. сахарной пудры,
  • 0,5 ст.л. кукурузного крахмала.

Заранее подготовим форму, чтобы потом не торопиться.


Промажем ее постным маслом, поверх застилаем пищевой пленкой. Саму же пленку тоже промажем. Если останутся не промазанные места, то зефир прилипнет.

Заливаем желатин соком и отставляем минут на 15.


Вварим сироп. Для этого в сахар вводим сок и щепотку лимонной кислоты. Размешивая нагреваем до полного растворения сахара, на это уйдет около 5 минут. Затем доводим до кипения.


На водяной бане разводим желатин, стараемся его не вскипятить, иначе ничего не получится.


Переливаем желатин в чашу для взбивания. Включаем миксер и тонкой струей вводим горячий сироп.



Взбиваем с минуту на маленьких оборотах, а потом увеличиваем его до максимальной и взбиваем еще около 6 минут.


Масса станет воздушной. Как только она начнет наматываться на венчик, то останавливаемся. На соке она взбивается быстрее, чем на воде.

Перекладываем десерт в форму и прикрываем пленкой. Убираем в холодильник до стабилизации.


Затем достаем форму и вынимаем пласт десерта на доску.


Смешиваем пудру и крахмал.


И обваливаем в нем зефир.

Как сделать мордашки из маршмеллоу

Побалую вас идеей создания зверьков и мордашек из зефира.

Такое угощение понравится деткам. Особенно, если придать им красивые формы при помощи кондитерских мешочков.

Благодарю вас за внимание и желаю вкусного чаепития!

Угости себя и семью домашним маршмэллоу! Довольными останутся все! Вкусный и очень нужный в хозяйстве маршмеллоу можно приготовить своими руками в домашних условиях. В этом рецепте я расскажу, как сделать маршмеллоу.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Маршмэллоу

Ингредиенты и как готовить



чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
284 ккал
Белков: 2 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 70 гр
Б/Ж/У: 3 / 0 / 97
Н 27 / С 0 / В 73

Время приготовления: 1 д 10 мин

Пошаговое приготовление


Нам понадобится сахар, инвертный сироп, соль, желатин, вода, крахмал и сахарная пудра.


Развести в половине стакана воды желатин, оставить на полчаса.


Оставшуюся воду перелить в кастрюлю, добавить соли, сахара, инвертного сиропа.


Довести до кипения, помешивая. Затем сбавить огонь до минимума и варить без помешивания еще 8 минут.


Запаренный желатин расплавить в микроволновке.


Перелить в подходящую посуду и начать взбивать миксером на минимальных оборотах.


Постепенно добавлять горячий сироп.


Увеличить скорость миксера и взбивать 8-13 минут, пока масса не станет белой, густой, похожей на взбитые до пиков белки.


На этом этапе можно использовать маршмеллоу как мастику для торта. Но мы продолжим.


Пищевую пленку промазать растительным маслом, уложить в неглубокую форму.


Переложить массу в форму



Сверху накрыть пленкой и убрать в холодное место застывать.


Извлечь из формы


Нарезать маршмеллоу на кусочки


Каждый кусочек обвалять в сухой смеси сахарной пудры и крахмала


Все, домашние маршмеллоу готовы!


можно угощать семью и друзей!

Сначала приготовьте инвертный сироп по этому рецепту (ссылка).

Развести в половине стакана воды желатин, оставить на полчаса.

Оставшуюся воду перелить в кастрюлю, добавить соли, сахара, инвертного сиропа.

Довести до кипения, помешивая. Затем сбавить огонь до минимума и варитьбез помешивания еще 8 минут.

Запаренный желатин расплавить в микроволновке. Перелить в подходящую посуду и начать взбивать миксером на минимальных оборотах. Постепенно добавлять горячий сироп.

Увеличить скорость миксера и збивать 8-13 минут, пока масса не станет белой, густой, похожей на взбитые до пиков белки. На этом этапе можно использовать маршмеллоу как мастику для торта. Но мы продолжим.

Пищевую пленку промазать растительным маслом, уложить в неглубокую форму.

Переложить массу в форму, разровнять, сверху накрыть пленкой и убрать в холодное место застывать.

Смешать сахарную пудру с крахмалом. Нарезать маршмеллоу на кусочки и каждый обвалять в сухой смеси.

Все, домашний маршмеллоу готов, можно угощать семью и друзей!


Воздушный десерт без выпечки. Вам обязательно понравится!

  • Сахарная пудра (2/3 стакана) — 100 г
  • Крахмал кукурузный (1/3 стакана) — 45 г
  • Вода (1 стакан) — 250 г
  • Желатин (3,5 ст. л.) — 35 г
  • Сироп инвертный (2/3 стакана) — 250 г
  • Сахар (2 стакана) — 450 г
  • Соль (1/4 ч. .л.) — 1 г
  • Ванильный сахар (1 ч. л.) — 6 г

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3274.3 ккал
белки
43.1 г
жиры
37.4 г
углеводы
795.4 г
100 г блюда
ккал
287.2 ккал
белки
3.8 г
жиры
3.3 г
углеводы
69.8 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 63
  • 240
  • 6015
  • 19
  • 31
  • 532
  • 10
  • 70
  • 1227
  • 86
  • 982
  • 22987
  • 169
  • 1647
  • 91252
  • 175
  • 2537
  • 26005
  • 6
  • 384
  • 4175
  • 22
  • 140
  • 1551
  • 60
  • 192
  • 19292
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

30 сентября 2019 года maripatva #


30 сентября 2019 года Ирушенька #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Маршмеллоу будем готовить сами, это не трудно.
Впрочем…готовить будем сами все))) и желе, и корж…







30 г кокосовой стружки

100 г сливочного масла
Форма разъемная 20 см диаметром, лучше взять разъемную квадратную, для пирожного она больше подходит.

Малиновое желе:
— 200 г малины, свежей или замороженной (или других ягод)
— 150 г сахара

1 ст.л. холодной воды

Маршмеллоу:
— 60 мл воды
— 220 г сахара

60 мл холодной кипяченой воды

1 ст.л. желатина ( лучше 1,5 столовые ложки)
— 1 ч.л. ванильного сахара
— щепотка соли

Покрытие:
— 100 г черного шоколада
— 1/2 ст.л. подсолнечного масла
(можно заменить на какао со сгущеным молоком. Просто смешать их в равных пропорциях, доведя глазурь до нужной консистенции, добавляя горячей воды по чайной ложечке)

Приступим:
Сначала печем корж.
Форму застилаем пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Муку просеиваем! И смешиваем с кокосовой стружкой и сахаром.
Вливаем растопленное сливочное масло. Размешиваем лопаточкой в крошку . Высыпаем массу в форму.


Ровно прижимаем, сначала дном стакана,


затем лопаточкой все выравниваем.


Ставим выпекать корж до легкой румяности.


Достаем и охлаждаем прямо в форме, корж не вынимать!

Желе:
Желатин засыпаем в стакан и заливаем водой комнатной температуры.

(Одновременно так же залить желатин для маршмеллоу, чтобы он набух).

В миску высыпаем ягоды и варим как варенье снимая пену, чтобы варенье слегка загусло.
Можно просто сварить густой ягодный сироп, как это сделала я, из заготовленного и замороженного ягодного пюре.


Остудить немного ягодную массу и размешать с разбухшим желатином. (можно её ненадолго поставить в холодильник)
Дождаться когда желейная масса начнет слегка загусать, и залить ее на корж.


Убрать форму в холодильник.

Маршмеллоу:
Всыпать в ковшик или сотейник с толстым дном сахар и влить воду.
На медленном огне не мешая! Дать раствориться сахару полностью, и довести сироп до бурного кипения
В чашу миксера выливаем разбухший желатин и ванильный сахар.
Начинаем взбивать:- на медленных оборотах, вливая тонюсенькой струйкой горячий сироп, не под лопасти! Все будет разбрызгиваться! Ближе к стенке чаши…
Влили сироп, теперь начинаем увеличивать обороты, постепенно доведя до максимума.
Бьём массу минут 10-ть почти до охлаждения, масса начнет густеть.
.
Она будет белеть, плотнеть и увеличиваться в объеме.
Как только масса стала еле тёплая, переливаем ее в форму на желе. Чуть! стукнуть формой об стол.
Ставим пирожное в холодильник застывать.
Если хотите не покрывать пирожное глазурью сверху, а придать рисунок.


Хотите нанести глазурь ровным слоем сверху, дождитесь когда маршмеллоу хорошо застынет в холодильнике.
Оставьте пирожное в холодильнике до утра.
Утром подрежьте осторожно пирожное по краю форму.
Форму, как сделала я, затягивать по краям толстой пленкой не нужно: — при вынимании готового пирожного она только мешает, и тянется за ней.
Мне пришлось при помощи ножа ее осторожно отсоединять. Впрочем, у пирожного получился очень интересный, волнистый край…))


Можно пирожное украсить шоколадом, присыпать сахарной пудрой, или кокосовой стружкой, так как маршмеллоу очень липкое.



  • Комментарии
  • В избранное
  • Желе 90 г
  • Маршмеллоу 90 г
  • Вода 130 мл
  • Масло растительное 0,5 ч.л
  • Вам понадобится: 1 ч. 30 мин.
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Желе
  • Тип блюда:Полдник


Пачку желе (у меня клубничное) залейте теплой водой. Поставьте на самый маленький огонь и, перемешивая ложкой, растворите желе. Не кипятите!


Если маршмеллоу у вас крупными кусочками, то его лучше порезать, чтобы быстрее растворился в желе. У меня маленькие кубики, я положила в таком виде, как есть. Интенсивно перемешивайте ложкой маршмеллоу.


Через две минуты вы увидите, как маршмеллоу тает в желе.


Продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной.


Форму смажьте растительным маслом без запаха, размер — 25 на 30 см. Перелейте массу, поставьте на ровную поверхность застывать на 1 час.


Через час возьмите силиконовую лопатку и подденьте один край, начните сворачивать сладкую массу в рулет. Постарайтесь это делать максимально туго, чтобы не попадал воздух в слои.


Острым ножом порежьте рулет на конфеты, толщина — 1 см, у меня получилось 10 штук.

Очень люблю не сложные и вкусные десерты. Один из таких вариантов зефир маршмеллоу. Не буду погружаться в историю, однако это заграничное лакомство прижилось и у нас. И, конечно, его не только продают в магазине, но и делают в домашних условиях.

Одним важным ингредиентом является желатин. Это по сути своей белок, который хорошо поддается взбиванию и заодно еще и форму десерта держит. К слову, его нельзя заменить ни агар-агаром, ни пектином, ни другим желеобразующим порошком.

Для плотного десерта желатин разводят с водой в соотношении 1 к 4. Это нужно, чтобы зефир был не очень влажным, не потек и нормально стабилизировался.

Теперь отвечу на распространенный вопрос про обвалку: почему используется крахмал?

Потому что зефир с одной сахарной пудрой очень быстро будет подвержен процессу кристаллизации и кусочки покроются сахарной корочкой. Кукурузный крахмал это нейтрализует. Также лучше использовать именно кукурузные, а не его картофельного собрата. Ведь он не имеет ни вкуса, ни запаха и не будет сильно заметен в десерте.

Также их обваливают в орехах, кокосовой стружке и обливают шоколадом для украшения.


Маршмеллоу в домашних условиях – классический рецепт

Итак, в классическом варианте в рецепте используется инвертный сироп. Пугаться этого названия не стоит, ниже подробно расскажу, как его делать. Только сварить его лучше заранее.


Для инвертного сиропа возьмем:

  • 350 г сахара,
  • 155 г воды,
  • ¼ ч.л. лимонной кислоты,
  • 1/6 ч.л. соды.

Для маршмеллоу:

  • 400 г сахара,
  • 30 г быстрорастворимого желатина,
  • 120 мл воды в желатин,
  • 110 мл воды в сироп.

Для обсыпки возьмем:

  • 3 ст.л. сахарной пудры,
  • 1,5 ст.л. крахмала.

Сначала сварим инвертный сироп. Для этого в ковше соединяем сахар, воду и лимонную кислоту.


Помешивая, доводим массу до кипения. Сразу снижаем нагрев до минимального, закрываем ковш крышкой и варим 40 минут. Готовность проверяем так: капаем капельку на пальчик и проверяем липкость, если образуются карамельные ниточки, то готово.


Сразу выключаем нагрев и всыпаем соду. Так как мы использовали лимонную кислоту, то сода вспенится. Мы перемешиваем массу, снижая пенообразование. И оставляем сироп минут на 20-30, помешивая и выпуская пузырьки каждые 5-7 минут.



Желатин заливаем водой и отставляем для набухания.


Займемся сиропом для маршмеллоу. В ковш высыпаем сахар, вводим ванилин, воду и инвертный сироп (160 мл).


Если он у вас загустел, то растопите на водяной бане или в микроволновке.

Массу перемешиваем, после закипания варим 3 минуты.

Желатин растапливаем на водяной бане. Но не кипятим! Иначе ничего не получится, ведь он потеряет свои свойства!

Переливаем его в чашу для миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, затем вливаем по стеночке тонкой струйкой горячий сироп.


Взбиваем 15-20 минут, масса становится белой, плотной и тягучей.


Время взбивания зависит от мощности вашего миксера и количества продуктов.

Так как у нас здесь много ингредиентов, то возьмем две формы.

Дно застилаем бумагой для выпечки. Берем постное масло без запаха и тщательно промазываем бока и дно формы. Иначе зефир сильно прилипнет к форме и не вытащится.

Перекладываем массу. Убираем в холод минимум на 4 часа, лучше на ночь.


Как время вышло и желатин подействовал, масса станет упругой. Вынимаем ее из формы и готовим обсыпку.
На доску просеиваем пудру и крахмал.


Маслом смазываем нож, чтобы не прилипал к зефиру. Постоянно смазывая нож режем на куски.


Обваливаем их в пудре.

Чтобы стрясти излишки обсыпки, переложите кусочки в сито и потрясите.

Как приготовить маршмеллоу без инвертного сиропа

Теперь более простой рецепт, чтобы не заморачиваться с приготовлением инвертной сладости. Получается все-равно вкусно, а главное быстро.


Возьмем:

  • 120 мл кипяченой воды (60 мл для желатина + 60 мл для сахарного сиропа),
  • 1 ст.л. желатина,
  • 180 г сахара,
  • 1 ч.л. ванильного сахара,
  • по щепотке соли и лимонной кислоты,
  • 30 г сахарной пудры и 30 г крахмала.

Первым делом в воде растворяем желатин. Оставляем его набухать в соответствии с инструкцией на пачке.

Подготовим форму, ее смазываем маслом застилаем пленкой. Так она не будет ездить по дну. Изнутри пленку также промазываем маслом.

Для сиропа нужно соединить воду с сахаром и ванильным сахаром. Всыпать по щепотки соли и лимонки.
Ставим посуду с этой массой на нагрев и помешиваем до полного растворения сахара.



Только после этого, доводим его до кипения, добавив нагрев. Затем выключаем.

Параллельно растопим желатин на водяной бане, он станет жидким, но не кипит.

Переливаем желатин в чашу для взбивания и включаем миксер на среднюю скорость. Туда же тонкой струйкой вливаем горячий сироп.



Продолжаем взбивать на максимальной скорости еще примерно 10 минут. Ориентируйтесь по тому, что масса станет плотнее, побелеет и увеличится в объеме. Она как-будто начинает наматываться на лопасти миксера.



Переливаем ее в форму и убираем в холодильник часа на 2.

Возможно, вам понадобится больше времени для застывания. Все зависит от производителя и качества желатина.


Затем достаем зефир из холодильника, нарезаем и обваливаем в обсыпке.


Для нее смешаем крахмал и пудру.



Чтобы масса не прилипала к ножу, его посыпайте посыпкой или обмазывайте маслом каждый раз, как хотите нарезать кусочки.

Пошаговый простой рецепт без сахара с белками

Теперь посмотрим, чем можно заменить сахар. Например сахарозаменителем, им продается очень много. Но лучше взять менее вредные варианты, типа стевии и эретрита.


Возьмем:

  • 130 г яичных белков (4 шт. С1),
  • 30 г желатина,
  • 100 г горячей воды,
  • щепотка лимонной кислоты,
  • сахзам или стевию по вкусу.

Удобно использовать форму размерами 20*20 см.

Первым делом готовим листик. Застилаем ее пищевой пленкой и обильно смазываем маслом.

В желатин добавляем воду и заменитель сахара. Оставляем набухать.



Затем нагреваем на водяной бане до растворения, но не кипятим.

Берем охлажденные белки, всыпаем в них лимонку и начинаем взбивать, начиная с небольших оборотов. Увеличиваем скорость до максимальной.

Не переставая взбивать, струйкой вливаем горячий желатин.


Масса также станет плотной и пышной.


Перекладываем ее в форму и убираем в холодильник минимум на пару часов.



Затем достаем, вынимаем зефир из формы. Начинаем нарезать на кусочки.

Смазываем салфетку маслом и после каждого кусочка протираем нож.



При желании обваливаем зефирки в крахмале.

Рецепт маршмеллоу с вареньем или фруктовым пюре

Если хотите разнообразить вкус, то используйте варенье, ягодное или фруктовое пюре. Если у вас ягоды, то их нужно протереть через сито, чтобы удалить все косточки. Это важно.

Пюре выбирайте с кислинкой типа абрикосового или сливового, это улучшит вкус маршмеллоу.


Возьмем:

  • 14 г желатина,
  • 30 г воды,
  • 150 г сахара,
  • 100 г сиропа глюкозы, инвертного или меда,
  • 70 г фруктового пюре.


Замачиваем желатин, чтобы он набух.


Подготовим форму с высокими бортами. Промажем ее маслом. Застилаем ее пленкой или фольгой и снова тщательно смазываем растительным маслом.

Для сиропа соединим сахар, пюре и мед. Нагреваем массу до температуры 106 градусов.



Параллельно желатин растворяем на водяной бане. Вливаем его в горячий сироп.



Миксером взбиваем массу до пышности и перекладываем в форму.



Через 4-5 часов массу можно доставать из формы и нарезать. Срезы обсыпаем посыпаем сахарной пудрой и крахмалом (1 к 1).

Хранить такой десерт нужно в плотно закрытых пакетах или лотках.

Видео рецепт клубничного зефира

Еще предлагаю для ознакомления вариант маршмеллоу с клубникой. Вариант более летний, однако клубнику легко заменить любыми мороженными ягодами. Главное, убрать из них косточки и кожицу.

Для украшения десерт можно обмакнуть в шоколад.

Маршмеллоу с белками, как птичье молоко

Еще вариант, который отличается от классического, потому что в нем используются белки. Но многие хозяйки его любят, поэтому предоставляю рецепт.


Возьмем:

  • 25 г желатина,
  • 55 г воды,
  • 105 г яичных белков,
  • 180 г сахара,
  • 30 г сиропа глюкозы или инвертного,
  • 100 г воды.

Даем желатину набухнуть в воде минут 10-20.

А пора сварим сладкую массу. В кастрюльке или сотейнике смешиваем сироп, воду и сахар.

Нагреваем эту массу до 112 градусов, помешивая.

В емкость миксера вводим белки и взбиваем их сначала на низкой скорости затем увеличивая до высокой.
Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистой и сухой.


Параллельно нагреваем желатин до растворения.

Когда сироп достиг нужной температуры в 112 градусов, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белки.


Масса увеличится в два раза. Затем такой же тонкой струйкой вводим горячий желатин.


Взбиваем еще минутку. Масса получается плотная и тягучая.


Форму смазываем постным маслом без запаха. Переливаем будущий зефир или выкладываем при помощи кондитерского мешка.


Убираем до полной стабилизации массы в холодильник. Минимум 2 часа, может больше.

Затем вынимаем и присыпаем крахмальчиком.

Простой и легкий рецепт приготовления маршмеллоу на соке

А теперь мой самый любимый вариант. Готовим вкусяшки на соке.

Сок лучше брать свежеотжатый и процеженный сквозь марлю. Но можно взять и покупной проверенной марки.


Возьмем:

  • 10 гр. желатина + 60 мл. сока,
  • 220 гр. сахара + 60 мл. сока,
  • щепотку лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. сахарной пудры,
  • 0,5 ст.л. кукурузного крахмала.

Заранее подготовим форму, чтобы потом не торопиться.


Промажем ее постным маслом, поверх застилаем пищевой пленкой. Саму же пленку тоже промажем. Если останутся не промазанные места, то зефир прилипнет.

Заливаем желатин соком и отставляем минут на 15.


Вварим сироп. Для этого в сахар вводим сок и щепотку лимонной кислоты. Размешивая нагреваем до полного растворения сахара, на это уйдет около 5 минут. Затем доводим до кипения.


На водяной бане разводим желатин, стараемся его не вскипятить, иначе ничего не получится.


Переливаем желатин в чашу для взбивания. Включаем миксер и тонкой струей вводим горячий сироп.



Взбиваем с минуту на маленьких оборотах, а потом увеличиваем его до максимальной и взбиваем еще около 6 минут.


Масса станет воздушной. Как только она начнет наматываться на венчик, то останавливаемся. На соке она взбивается быстрее, чем на воде.

Перекладываем десерт в форму и прикрываем пленкой. Убираем в холодильник до стабилизации.


Затем достаем форму и вынимаем пласт десерта на доску.


Смешиваем пудру и крахмал.


И обваливаем в нем зефир.

Как сделать мордашки из маршмеллоу

Побалую вас идеей создания зверьков и мордашек из зефира.

Такое угощение понравится деткам. Особенно, если придать им красивые формы при помощи кондитерских мешочков.

Благодарю вас за внимание и желаю вкусного чаепития!


Дети очень любят сладкое и вот решила приготовить им в домашних условиях замечательное лакомство - маршмеллоу. Этот десерт готовится с добавлением желатина, получается очень вкусным, в меру сладким и мега воздушным, не содержит в своём составе консервантов. Обсыпать маршмеллоу можно крахмалом или сахарной пудрой, я обсыпала кокосовой стружкой. Рецепт приготовления этого десерта очень прост, всем советую!

Ингредиенты

Процесс приготовления

В молоке комнатной температуры развести желатин и оставить минут на 25 для набухания.


Пока желатин набухает, приготовим белковую основу. Белки должны быть охлаждёнными (из холодильника). Венчики для взбивания можно положить на 30 минут в морозилку.


Взбить белки миксером в пышную пену.


Затем постепенно к белкам всыпать сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивать миксером.


Взбивать белки с сахарной пудрой до стойких пиков.


Желатин прогреть в микроволновке в течение 30 секунд и перемешать. Если не все крупинки растворились, поставить ещё на 30 секунд в микроволновку и снова перемешать. Желатиновая масса должна стать тёплой и однородной.


Взбивая белки, влить тонкой струйкой желатиновую массу. Взбить получившуюся массу до однородности.


Масса станет на глазах схватываться.


Вылить белковую массу в форму (у меня керамическая круглая форма диаметром 20 см).


Накрыть форму плёнкой и убрать в холодильник на пару часов (до полного застывания).


Когда масса полностью застынет (у меня застыла за 2 часа), пройтись по краю формы ножом и перевернуть форму. Если боитесь, что не получится ровно перевернуть застывшую массу, застелите предварительно форму (перед выливанием в неё желатиново-белковой массы) пищевой плёнкой.


Нарезать маршмеллоу любой формы, я нарезала на квадратики. Обвалять маршмеллоу в кокосовой стружке.


Вот такое воздушное лакомство получилось. Еле сфотографировала, маленькие ручки тянулись к сладостям! Маршмеллоу, приготовленное с добавлением желатина в домашних условиях, получается в меру сладким и очень вкусным, оно несомненно понравится и детишкам, и взрослым!

Читайте также: