Десерт сант оноре розе французский десерт

Торт "Сент Оноре" — классический французский десерт, любимый во всем мире. Приготовить такую выпечку решаются, к сожалению, далеко не все хозяйки, считая ее рецепт очень сложным. И совершенно напрасно. На самом деле технология приготовления "Сент Оноре" довольно-таки проста. Выпекая этот торт, просто нужно точно соблюдать определенный порядок действий, которому меня научила французская подруга.

Происхождение необычного названия

Особенностью торта "Сент Оноре" является то, что печется он из двух видов теста - песочного и заварного. Кремов для его приготовления также используется два.

Назван этот вкусный и презентабельный десерт был в честь католического святого Оноре. Во Франции этот святой считается покровителем пекарей и булочников. Его день отмечается Церковью 16 мая.

Об этом святом, помимо всего прочего, существует интересная легенда. Родился св. Оноре в VI веке во французском г. Амьен. Согласно легенде, когда Оноре вырос и получил соответствующее образование, его хотели назначить епископом города. Однако этот священник отличался скромным характером и отказался от предлагаемой должности. После этого, по преданию, на лбу у Оноре выступила капля елея. После этого все увидели, что принять епископство его благословил сам Бог.

Когда эта история дошла до семьи Оноре, в то, что с ним случилось такое чудо, никто не поверил. Кухарка, работавшая в родном доме святого, якобы воскликнула, что она поверит в этот рассказ только в том случае, если ее лопатка, которую она использовала для посадки хлеба в печь, зацветет и даст плоды. Сказав эти слова, работница поставила свой инструмент на земляной пол.

В тот же миг, по легенде, черенок лопатки пустил корни и превратился в ежевичный куст, который сразу же зацвел, а потом и дал плоды. Согласно преданию, в церкви Амьена в последующем этот куст показывали паломникам вплоть до XVI века.

Какие понадобятся ингредиенты

Так как же выпекается знаменитый торт "Сент Оноре"? Чтобы испечь основу этого десерта (песочное тесто), нужно приготовить:

сливочного масла — 100 г;

сахарной пудры — ½ стакана;

муки — 1 стакан + 1 ст/л;

яичный желток — 1 шт.;

экстракт ванили — ½ ч/л.

Для профитролей (заварное тесто) понадобится:

соли и сахара — по 1 ч/л;

сливочного масла — 100 г;

Для приготовления крема №1 нужны будут такие продукты:

молока — 1.5 стакана;

ванильная палочка — 1 шт.;

сливочное масло — 2 ст/л;

сливки — 1.5 стакана;

Для карамели понадобится:

Чтобы приготовить крем №2, нужны будут:

сливки — 1 стакан;

сахарная пудра — 2 ст/л;

растворимый ванильный пудинг — 5 ст. (можно заменить на манку в том же количестве).

Песочное тесто для основы

Масло с сахарной пудрой поместите в миску и перемешайте до однородности. Добавьте в массу яичный желток, ваниль и муку. Снова все тщательно перемешайте. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте корж в виде круга 24 см. Поместите корж в форму или на противень, проткните его в нескольких местах вилкой и оставьте на некоторое время на столе.

Заварное тесто для профитролей

Смешайте соль, муку и сахар в миске. Вылейте воду в небольшую кастрюлю и положите в нее масло. Доведите смесь до кипения на сильном огне, при постоянном помешивании. Добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и продолжайте варить тесто, пока не вымешаете его до однородности.

Снимите кастрюлю с огня и взбивайте смесь несколько минут деревянной лопаткой. Немного охладите тесто, добавьте в него яйца и все хорошенько перемешайте.

Торт Сент-Оноре - классический французский десерт с профитролями, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке - она должна получится очень нежной, - и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.

• 400 г слоеного бездрожжевого теста
• 300 мл сливок жирностью 35%

• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• по щепотке соли и сахара

• 300 г сахара

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ч. л. муки
• 150 мл сливок жирностью 35%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сент Оноре с малиной и розой

Сент Оноре классический рецепт французской кухни! Его создали еще в 19 веке в пекарне Шибуст на улице Сент Оноре в Париже. По задумке основа из слоеного теста обрамлена заварным кремом, на которую выкладываются маленькие шу в карамели и с кремом Шибуст (взбитая меренга и заварной крем) и пышная шапочка взбитых сливок, которые отсаживают из специальной насадки, которая теперь так и называется — насадка Сент Оноре.

Спустя время, конечно же, этот торт стали готовить с самыми разнообразными вкусами и так же эксперементировали с формой. Поэтому Сент Оноре, который приготовила я можно считать современной версией этого классического десерта. Я увидела такую форму в журнале и решила непременно попробовать именно ее. За основу я взяла частично рецепт Сергея Рулева для №8 выпуска журнала “Печь”. В остальном этот десерт получился сборным и про каждую из состовляющих я более подробно рассказывала в других рецептах. Например, подробно про слоеное тесто можно прочитать в посте про торт Наполеон, заварное тесто как и всегда я готовила по рецепту Пьера Эрме, а так же взбитый ганаш на белом шоколаде нам тоже уже встречался в десерте.

К слову, не могу сказать, что десерт Сент Оноре готовится сложно, хотя он достаточно трудоемкий. Но определенно стоит всех потраченных усилий и времени! Не удивительно, что французская классика даже спустя века, после создания, претерпев небольшие изменения, остается популярной и востребованной! Настолько в этих десертах безупречно все! А Сент Оноре является одной из самой дорогостоящей позицией в кондитерских Парижа.

Сейчас можно встретить Сент Оноре с основой из песочного теста. Хотя традиционно это именно слоеное. В этом посте я дам рецепт классического слоеного теста, но можно так же использовать и более быстрые его варианты — например, обратное или инвертное слоеное тесто.

Ингредиенты

на 6-8 больших пирожных

Для 6 маленьких пирожных понадобится 250 гр готового теста.Оставшееся тесто можно хранить в холодильнике или в морозильной камере.

• 500 гр муки
• 250 гр холодной воды (4С)
• 10-15 гр соли
• 75 гр мягкого сливочного масла
• 425 гр масла для масляного блока

Захотелось порадовать мужчин необычным тортиком и "замахнулась" я на классический французский торт "SAINT HONORE". Он состоит из двух видов теста, двух кремов и карамели. Очень вкусно. Рецепт нашла в интернете и делюсь с вами.

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная / Мука — 305 г
• Яйцо куриное — 7 шт
• Сахар — 260 г
• Молоко — 250 мл
• Желатин — 10 г
• Вода — 200 мл
• Ванилин — 1 пакет.
• Соль — 1 щепот.
• Уксус — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3950.7 ккал	белки 94.6 г	жиры 171.3 г	углеводы 508.5 г
Порции
ккал 493.8 ккал	белки 11.8 г	жиры 21.4 г	углеводы 63.6 г
100 г блюда
ккал 250 ккал	белки 6 г	жиры 10.8 г	углеводы 32.2 г

Сначала приготовим песочное тесто. Это продукты для этого вида теста.

Просеиваем 200 г муки, добавляем щепотку соли и 1 ч. л. сахара.

Кладём 100 г холодного масла и быстро рубим всё "в крошку". Мне это удобней делать вилкой.

Добавить 1 яйцо и 2 ст. л. холодной (ледяной) воды. Замесить тесто, завернуть в пакетик и отправить на 30 минут в холодильник.

Приступаем к приготовлению заварного теста. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Ставим на огонь 125 мл воды, немного посолить. В кипящую воду отправляем 50 г масла.

Когда масло растает, добавляем 80 г просеянной муки и тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты (тесто должно не приставать к стенкам).

Даём заварной массе отдохнуть минут 5 и начинаем по одному вводить яйца (сначала хорошо вмешать одно и только потом добавлять следующее).

Из песочного теста сформировать круглый корж. Я рисую не пергаменте круг и руками распределяю тесто.

Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде бортика, а рядом маленькие профитроли.
Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.

В это время готовим крем.

4 желтка, 100 г сахара и ванилин хорошо взбить, добавить 25 г муки и немного куркумы для цвета (на вкусе это не отразится, просто желтки были бледноватые), перемешать.

Влить 250 мл тёплого молока и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения. (В оригинальном рецепте на этом этапе рекомендовали добавить 2 ст. л. рома, но у меня его не оказалось). Готовый крем остудить.

4 белка взбить с 50 г сахара до устойчивых пиков.

Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешать взбитые белки с заварным кремом (вводить белки в 3-4 приёма).
Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), перемешать. Крем готов.

Остывшие профитроли наполнить кремом. Так же можно наполнить и бортик, но у меня нет специальной насадки (длинненькая такая), а другими не получилось.
Варим карамель (100 г сахара, 2 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса) до золотистого цвета.
Обмакиваем наши профитроли в карамель и "приклеиваем" на бортик. Крем выкладываем в середину и украшаем карамельными нитями.

На самом деле торт несложный (все процессы я дольше описывала, чем готовила). Самой сложной для меня оказалась карамель (нити, ну, никак не получались). В итоге - не шедевр, конечно, но всё же.
А вот и разрезик.
Спасибо за внимание!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 45
• 173
• 20144

• 36
• 147
• 18720

• 143
• 121
• 33672

• 34
• 118
• 18690

• 64
• 125
• 9044

• 44
• 243
• 11210

• 59
• 35
• 4846

• 29
• 93
• 3162

• 18
• 23
• 8042

• 181
• 782
• 15880

• 58
• 140
• 14426

• 33
• 92
• 5093

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 января 2019 года Фируза-ханум #

5 января 2016 года Светтулечка #

22 января 2016 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

11 июня 2015 года Dzhazy #

3 апреля 2014 года veronika1910 #

3 апреля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года tomi_tn #

26 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года лялич #

24 февраля 2014 года mariana82 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года avani #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Риммуля1 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

26 февраля 2014 года Риммуля1 #

24 февраля 2014 года Ros66 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года каратистка #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года fish803 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года ВЕЛЕН4ИК #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

Судя по фото белкам не хватило места в миске.

24 февраля 2014 года Tatanj #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Мария 963 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года YOKA #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года гурман1410 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года мироновы #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• для песочного теста
• масло-100 гр
• мука-200 гр
• желтки- 2шт
• сахар-40 гр
• ваниль
• для заварного теста
• масло-50 гр
• вода 110 мл.
• яйца-2 шт(средние)
• мука-80 гр
• щепотка соли
• для крема "шибуст"
• молоко-250 мл.
• сахар-240 гр
• яйца-4 шт(разделенные на желтки и белки)
• крахмал-25 гр
• желатин-10 гр
• вода-8 ст. л
• для карамели
• сахар-200 гр
• вода 70 мл.

Пошаговые фото рецепта

1. Заранее извиняюсь сфотографировать все шаги не удалось(( Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста.Отправить холодильник на 30 минут.После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой 2,Для заварного теста.Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения,Ввести муку слегка остудить и "втереть" яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок и выпустить по спирали на песочный корж.

2. Из оставшегося заварного теста делаем профитроли,лучше постараться и сделать их более шаровидными чем у меня

3. Испечь песочный корж при 180 гр 20 минут.

4. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут

5.Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть. Делаем крем. Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены,добавить крахмал ,ванилин.И тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко.Варить на медленном огне помешивая,до загустения.снять с огня и ввести подготовленный желатин.

6. Делаем вторую часть крема-итальянскую меренгу. Варим сироп. Смешать оставшийся сахар(200 гр) с 6 ст ложками воды(я смешала с 60 мл).Варим сироп до пробы на мягкий шарик. Параллельно Нужно взбить белки до гладкой пены,не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп

7. Взибить еще где-то 10 минут(в идеале до полного остывания на холодной воде).К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму мерега

8. Смешать кондитерский крем с меренгой.Шибуст готов

9. Заполнить кремом кондитерский мешок с насадкой"Для начинения" и заполнить им профитроли

10. Так же покрыть кремом корж.

11. Выложить оставшийся крем в мешок с насадкой с клинообразной насадкой и выпустить узор в виде "елочки"( можно добавить чуть красителя по желанию(но это лишнее)

12. Процесс приготовления карамели я сфоткать не смогла,карамель горячая и процесс очень быстрый.На самом деле всё просто ,смешать сахар с водой и варить до легкого золотистого цвета.При этот ОБЯЗАТЕЛЬНО снимать образующуюся пенку. Перенести посуду с карамелью на лед(чтобы процесс варки остановился.Далее взять 2 вилки друг к другу "спинками". Опускать в карамель делая нить .

13. Из этих нитей нужно постараться сделать "Гнездышко" на пергаменте.И водрузить его в цент торта. Я делал впервые поэтому получился не очень большой шарик. Профитроли окунуть в карамель и приклеить к бортику торта.По рецепты нужно покрыть карамелью полностью профитроли,Но мне не очень так по вкусу поэтому я и их покрыла легкими нитями.Вот и все!

Для приготовление Сант Оноре Розе Вам понадобится:

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука – 125 г
• Сливочное масло – 75 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Миндальная мука – 20 г
• Яичный желток – 1 шт

Для заварного теста:

• Мука – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 4 шт
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 125 мл
• Молоко – 125 мл

Для заварного крема:

• Яичные желтки – 4 шт
• Сахар – 125 г
• Крахмал – 30 г
• Молоко – 500 мл
• Мука – 30 г
• Соль – по вкусу

• Вода- 200 мл
• Кондитерская глюкоза – 100г
• Лимонный сок – 50 мл
• Сахар – 500 г

Малиновое желе – по вкусу

Сливки 35% – по вкусу

Красный пищевой краситель – по вкусу

Малина – по вкусу

Приготовление:

Заварное тесто. Поставьте сотейник на огонь и добавьте воду с молоком, сливочное масло, соль, сахар. Для настоящего заварного теста берут молоко с водой в равных пропорциях. Как только смесь начнет закипать, отсчитайте 10 секунд и всыпьте муку. Активно начинайте вымешивать тесто лопаткой, уменьшите огонь до минимального и проварите еще несколько секунд до образования легкой корочки на дне сотейника. Переложите тесто в миску и дайте остыть. Затем влейте 3 яйца и венчиком вымешивайте. Если текстура теста слишком плотная, добавьте еще 1 яйцо. Тесто должно иметь консистенцию густого теста на оладьи.

Основа для десерта. Разогреть духовку до 160 градусов. Противень перевернут вверх дном, и накрыть пергаментом. Всыпать заварное тесто в кондитерский мешок. Достать из холодильника песочное тесто, раскатать (толщина –5-6 мм). Круглой формой выдавить 8-10 кругов и выложить на пергамент. По краю отсадить заварное тесто. На свободные места на пергаменте отсадить шарики из заварного теста, мокрыми пальцами сгладить острые хвостики. Выпекать 20 минут. Вынуть из духовки, переложить в емкость охлаждаться.

Заварной крем. Молоко влейте в сотейник и поставьте на огонь. Чтобы молоко не пригорало ко дну, всыпьте половину сахара. Вторую половину соедините с желтками и смешайте. Соединить муку с крахмалом и всыпать к желткам, хорошо смешать. Влить немного незакипевшего молока к массе. Молоко вернуть греться на плиту. Активно вымешивать крем венчиком. Практически закипевшее молоко вливаем к смеси. Оставить на дне сотейника немного молока. Крем вылить в сотейник и варить на среднем огне до загущения. На кончике ножа добавить розовый краситель, смешать. Переложить крем в миску, накрыть пленкой к телу и поставить в холодильник. Пленка должна касаться крема, иначе образуется конденсат и в крем попадет лишняя влага.

Розовая глазурь. Смешайте в сотейнике воду с сахаром и глюкозой. Кондитерская глюкоза необходима для того, чтобы сироп не кристаллизировался. Нагрейте до 118 градусов. Градус измеряйте кондитерским термометром. Взбейте в комбайне на быстрых оборотах, добавьте лимонный сок и красный краситель. Глазурь должна быть густой и блестящей.

Сборка десерта . Обмокните каждый шарик в глазурь и оставьте на несколько минут застыть. Осторожно и быстро глазируйте основу для десерта (кольцо). Лишние потеки снимите пальцем. В центр основы выложите малиновое желе (желатин, малина, сахарная пудра), по краям глазированные шарики. Покрыть желе хорошо охлажденным заварным кремом. Украсить взбитыми сливками и свежей малиной.

Торт "Сент Оноре" — классический французский десерт, любимый во всем мире. Приготовить такую выпечку решаются, к сожалению, далеко не все хозяйки, считая ее рецепт очень сложным. И совершенно напрасно. На самом деле технология приготовления "Сент Оноре" довольно-таки проста. Выпекая этот торт, просто нужно точно соблюдать определенный порядок действий, которому меня научила французская подруга.

Происхождение необычного названия

Особенностью торта "Сент Оноре" является то, что печется он из двух видов теста - песочного и заварного. Кремов для его приготовления также используется два.

Назван этот вкусный и презентабельный десерт был в честь католического святого Оноре. Во Франции этот святой считается покровителем пекарей и булочников. Его день отмечается Церковью 16 мая.

Об этом святом, помимо всего прочего, существует интересная легенда. Родился св. Оноре в VI веке во французском г. Амьен. Согласно легенде, когда Оноре вырос и получил соответствующее образование, его хотели назначить епископом города. Однако этот священник отличался скромным характером и отказался от предлагаемой должности. После этого, по преданию, на лбу у Оноре выступила капля елея. После этого все увидели, что принять епископство его благословил сам Бог.

Когда эта история дошла до семьи Оноре, в то, что с ним случилось такое чудо, никто не поверил. Кухарка, работавшая в родном доме святого, якобы воскликнула, что она поверит в этот рассказ только в том случае, если ее лопатка, которую она использовала для посадки хлеба в печь, зацветет и даст плоды. Сказав эти слова, работница поставила свой инструмент на земляной пол.

В тот же миг, по легенде, черенок лопатки пустил корни и превратился в ежевичный куст, который сразу же зацвел, а потом и дал плоды. Согласно преданию, в церкви Амьена в последующем этот куст показывали паломникам вплоть до XVI века.

Какие понадобятся ингредиенты

Так как же выпекается знаменитый торт "Сент Оноре"? Чтобы испечь основу этого десерта (песочное тесто), нужно приготовить:

сливочного масла — 100 г;

сахарной пудры — ½ стакана;

муки — 1 стакан + 1 ст/л;

яичный желток — 1 шт.;

экстракт ванили — ½ ч/л.

Для профитролей (заварное тесто) понадобится:

соли и сахара — по 1 ч/л;

сливочного масла — 100 г;

Для приготовления крема №1 нужны будут такие продукты:

молока — 1.5 стакана;

ванильная палочка — 1 шт.;

сливочное масло — 2 ст/л;

сливки — 1.5 стакана;

Для карамели понадобится:

Чтобы приготовить крем №2, нужны будут:

сливки — 1 стакан;

сахарная пудра — 2 ст/л;

растворимый ванильный пудинг — 5 ст. (можно заменить на манку в том же количестве).

Песочное тесто для основы

Масло с сахарной пудрой поместите в миску и перемешайте до однородности. Добавьте в массу яичный желток, ваниль и муку. Снова все тщательно перемешайте. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте корж в виде круга 24 см. Поместите корж в форму или на противень, проткните его в нескольких местах вилкой и оставьте на некоторое время на столе.

Заварное тесто для профитролей

Смешайте соль, муку и сахар в миске. Вылейте воду в небольшую кастрюлю и положите в нее масло. Доведите смесь до кипения на сильном огне, при постоянном помешивании. Добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и продолжайте варить тесто, пока не вымешаете его до однородности.

Снимите кастрюлю с огня и взбивайте смесь несколько минут деревянной лопаткой. Немного охладите тесто, добавьте в него яйца и все хорошенько перемешайте.

Торт Сент-Оноре - классический французский десерт с профитролями, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке - она должна получится очень нежной, - и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.

• 400 г слоеного бездрожжевого теста
• 300 мл сливок жирностью 35%

• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• по щепотке соли и сахара

• 300 г сахара

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ч. л. муки
• 150 мл сливок жирностью 35%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сент Оноре с малиной и розой

Сент Оноре классический рецепт французской кухни! Его создали еще в 19 веке в пекарне Шибуст на улице Сент Оноре в Париже. По задумке основа из слоеного теста обрамлена заварным кремом, на которую выкладываются маленькие шу в карамели и с кремом Шибуст (взбитая меренга и заварной крем) и пышная шапочка взбитых сливок, которые отсаживают из специальной насадки, которая теперь так и называется — насадка Сент Оноре.

Спустя время, конечно же, этот торт стали готовить с самыми разнообразными вкусами и так же эксперементировали с формой. Поэтому Сент Оноре, который приготовила я можно считать современной версией этого классического десерта. Я увидела такую форму в журнале и решила непременно попробовать именно ее. За основу я взяла частично рецепт Сергея Рулева для №8 выпуска журнала “Печь”. В остальном этот десерт получился сборным и про каждую из состовляющих я более подробно рассказывала в других рецептах. Например, подробно про слоеное тесто можно прочитать в посте про торт Наполеон, заварное тесто как и всегда я готовила по рецепту Пьера Эрме, а так же взбитый ганаш на белом шоколаде нам тоже уже встречался в десерте.

К слову, не могу сказать, что десерт Сент Оноре готовится сложно, хотя он достаточно трудоемкий. Но определенно стоит всех потраченных усилий и времени! Не удивительно, что французская классика даже спустя века, после создания, претерпев небольшие изменения, остается популярной и востребованной! Настолько в этих десертах безупречно все! А Сент Оноре является одной из самой дорогостоящей позицией в кондитерских Парижа.

Сейчас можно встретить Сент Оноре с основой из песочного теста. Хотя традиционно это именно слоеное. В этом посте я дам рецепт классического слоеного теста, но можно так же использовать и более быстрые его варианты — например, обратное или инвертное слоеное тесто.

Ингредиенты

на 6-8 больших пирожных

Для 6 маленьких пирожных понадобится 250 гр готового теста.Оставшееся тесто можно хранить в холодильнике или в морозильной камере.

• 500 гр муки
• 250 гр холодной воды (4С)
• 10-15 гр соли
• 75 гр мягкого сливочного масла
• 425 гр масла для масляного блока

• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• для песочного теста
• масло-100 гр
• мука-200 гр
• желтки- 2шт
• сахар-40 гр
• ваниль
• для заварного теста
• масло-50 гр
• вода 110 мл.
• яйца-2 шт(средние)
• мука-80 гр
• щепотка соли
• для крема "шибуст"
• молоко-250 мл.
• сахар-240 гр
• яйца-4 шт(разделенные на желтки и белки)
• крахмал-25 гр
• желатин-10 гр
• вода-8 ст. л
• для карамели
• сахар-200 гр
• вода 70 мл.

Пошаговые фото рецепта

1. Заранее извиняюсь сфотографировать все шаги не удалось(( Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста.Отправить холодильник на 30 минут.После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой 2,Для заварного теста.Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения,Ввести муку слегка остудить и "втереть" яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок и выпустить по спирали на песочный корж.

2. Из оставшегося заварного теста делаем профитроли,лучше постараться и сделать их более шаровидными чем у меня

3. Испечь песочный корж при 180 гр 20 минут.

4. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут

5.Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть. Делаем крем. Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены,добавить крахмал ,ванилин.И тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко.Варить на медленном огне помешивая,до загустения.снять с огня и ввести подготовленный желатин.

6. Делаем вторую часть крема-итальянскую меренгу. Варим сироп. Смешать оставшийся сахар(200 гр) с 6 ст ложками воды(я смешала с 60 мл).Варим сироп до пробы на мягкий шарик. Параллельно Нужно взбить белки до гладкой пены,не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп

7. Взибить еще где-то 10 минут(в идеале до полного остывания на холодной воде).К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму мерега

8. Смешать кондитерский крем с меренгой.Шибуст готов

9. Заполнить кремом кондитерский мешок с насадкой"Для начинения" и заполнить им профитроли

10. Так же покрыть кремом корж.

11. Выложить оставшийся крем в мешок с насадкой с клинообразной насадкой и выпустить узор в виде "елочки"( можно добавить чуть красителя по желанию(но это лишнее)

12. Процесс приготовления карамели я сфоткать не смогла,карамель горячая и процесс очень быстрый.На самом деле всё просто ,смешать сахар с водой и варить до легкого золотистого цвета.При этот ОБЯЗАТЕЛЬНО снимать образующуюся пенку. Перенести посуду с карамелью на лед(чтобы процесс варки остановился.Далее взять 2 вилки друг к другу "спинками". Опускать в карамель делая нить .

13. Из этих нитей нужно постараться сделать "Гнездышко" на пергаменте.И водрузить его в цент торта. Я делал впервые поэтому получился не очень большой шарик. Профитроли окунуть в карамель и приклеить к бортику торта.По рецепты нужно покрыть карамелью полностью профитроли,Но мне не очень так по вкусу поэтому я и их покрыла легкими нитями.Вот и все!

Захотелось порадовать мужчин необычным тортиком и "замахнулась" я на классический французский торт "SAINT HONORE". Он состоит из двух видов теста, двух кремов и карамели. Очень вкусно. Рецепт нашла в интернете и делюсь с вами.

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная / Мука — 305 г
• Яйцо куриное — 7 шт
• Сахар — 260 г
• Молоко — 250 мл
• Желатин — 10 г
• Вода — 200 мл
• Ванилин — 1 пакет.
• Соль — 1 щепот.
• Уксус — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3950.7 ккал	белки 94.6 г	жиры 171.3 г	углеводы 508.5 г
Порции
ккал 493.8 ккал	белки 11.8 г	жиры 21.4 г	углеводы 63.6 г
100 г блюда
ккал 250 ккал	белки 6 г	жиры 10.8 г	углеводы 32.2 г

Сначала приготовим песочное тесто. Это продукты для этого вида теста.

Просеиваем 200 г муки, добавляем щепотку соли и 1 ч. л. сахара.

Кладём 100 г холодного масла и быстро рубим всё "в крошку". Мне это удобней делать вилкой.

Добавить 1 яйцо и 2 ст. л. холодной (ледяной) воды. Замесить тесто, завернуть в пакетик и отправить на 30 минут в холодильник.

Приступаем к приготовлению заварного теста. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Ставим на огонь 125 мл воды, немного посолить. В кипящую воду отправляем 50 г масла.

Когда масло растает, добавляем 80 г просеянной муки и тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты (тесто должно не приставать к стенкам).

Даём заварной массе отдохнуть минут 5 и начинаем по одному вводить яйца (сначала хорошо вмешать одно и только потом добавлять следующее).

Из песочного теста сформировать круглый корж. Я рисую не пергаменте круг и руками распределяю тесто.

Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде бортика, а рядом маленькие профитроли.
Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.

В это время готовим крем.

4 желтка, 100 г сахара и ванилин хорошо взбить, добавить 25 г муки и немного куркумы для цвета (на вкусе это не отразится, просто желтки были бледноватые), перемешать.

Влить 250 мл тёплого молока и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения. (В оригинальном рецепте на этом этапе рекомендовали добавить 2 ст. л. рома, но у меня его не оказалось). Готовый крем остудить.

4 белка взбить с 50 г сахара до устойчивых пиков.

Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешать взбитые белки с заварным кремом (вводить белки в 3-4 приёма).
Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), перемешать. Крем готов.

Остывшие профитроли наполнить кремом. Так же можно наполнить и бортик, но у меня нет специальной насадки (длинненькая такая), а другими не получилось.
Варим карамель (100 г сахара, 2 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса) до золотистого цвета.
Обмакиваем наши профитроли в карамель и "приклеиваем" на бортик. Крем выкладываем в середину и украшаем карамельными нитями.

На самом деле торт несложный (все процессы я дольше описывала, чем готовила). Самой сложной для меня оказалась карамель (нити, ну, никак не получались). В итоге - не шедевр, конечно, но всё же.
А вот и разрезик.
Спасибо за внимание!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 45
• 173
• 20144

• 36
• 147
• 18719

• 143
• 121
• 33672

• 25
• 78
• 10150

• 13
• 72
• 4512

• 64
• 504
• 4427

• 25
• 72
• 7435

• 17
• 16
• 6795

• 0
• 10
• 919

• 26
• 65
• 5592

• 66
• 49
• 18703

• 52
• 8
• 4307

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 января 2019 года Фируза-ханум #

5 января 2016 года Светтулечка #

22 января 2016 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

11 июня 2015 года Dzhazy #

3 апреля 2014 года veronika1910 #

3 апреля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года tomi_tn #

26 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года лялич #

24 февраля 2014 года mariana82 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года avani #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Риммуля1 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

26 февраля 2014 года Риммуля1 #

24 февраля 2014 года Ros66 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года каратистка #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года fish803 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года ВЕЛЕН4ИК #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

Судя по фото белкам не хватило места в миске.

24 февраля 2014 года Tatanj #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Мария 963 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года YOKA #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года гурман1410 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года мироновы #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для приготовление Сант Оноре Розе Вам понадобится:

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука – 125 г
• Сливочное масло – 75 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Миндальная мука – 20 г
• Яичный желток – 1 шт

Для заварного теста:

• Мука – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 4 шт
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 125 мл
• Молоко – 125 мл

Для заварного крема:

• Яичные желтки – 4 шт
• Сахар – 125 г
• Крахмал – 30 г
• Молоко – 500 мл
• Мука – 30 г
• Соль – по вкусу

• Вода- 200 мл
• Кондитерская глюкоза – 100г
• Лимонный сок – 50 мл
• Сахар – 500 г

Малиновое желе – по вкусу

Сливки 35% – по вкусу

Красный пищевой краситель – по вкусу

Малина – по вкусу

Приготовление:

Заварное тесто. Поставьте сотейник на огонь и добавьте воду с молоком, сливочное масло, соль, сахар. Для настоящего заварного теста берут молоко с водой в равных пропорциях. Как только смесь начнет закипать, отсчитайте 10 секунд и всыпьте муку. Активно начинайте вымешивать тесто лопаткой, уменьшите огонь до минимального и проварите еще несколько секунд до образования легкой корочки на дне сотейника. Переложите тесто в миску и дайте остыть. Затем влейте 3 яйца и венчиком вымешивайте. Если текстура теста слишком плотная, добавьте еще 1 яйцо. Тесто должно иметь консистенцию густого теста на оладьи.

Основа для десерта. Разогреть духовку до 160 градусов. Противень перевернут вверх дном, и накрыть пергаментом. Всыпать заварное тесто в кондитерский мешок. Достать из холодильника песочное тесто, раскатать (толщина –5-6 мм). Круглой формой выдавить 8-10 кругов и выложить на пергамент. По краю отсадить заварное тесто. На свободные места на пергаменте отсадить шарики из заварного теста, мокрыми пальцами сгладить острые хвостики. Выпекать 20 минут. Вынуть из духовки, переложить в емкость охлаждаться.

Заварной крем. Молоко влейте в сотейник и поставьте на огонь. Чтобы молоко не пригорало ко дну, всыпьте половину сахара. Вторую половину соедините с желтками и смешайте. Соединить муку с крахмалом и всыпать к желткам, хорошо смешать. Влить немного незакипевшего молока к массе. Молоко вернуть греться на плиту. Активно вымешивать крем венчиком. Практически закипевшее молоко вливаем к смеси. Оставить на дне сотейника немного молока. Крем вылить в сотейник и варить на среднем огне до загущения. На кончике ножа добавить розовый краситель, смешать. Переложить крем в миску, накрыть пленкой к телу и поставить в холодильник. Пленка должна касаться крема, иначе образуется конденсат и в крем попадет лишняя влага.

Розовая глазурь. Смешайте в сотейнике воду с сахаром и глюкозой. Кондитерская глюкоза необходима для того, чтобы сироп не кристаллизировался. Нагрейте до 118 градусов. Градус измеряйте кондитерским термометром. Взбейте в комбайне на быстрых оборотах, добавьте лимонный сок и красный краситель. Глазурь должна быть густой и блестящей.

Сборка десерта . Обмокните каждый шарик в глазурь и оставьте на несколько минут застыть. Осторожно и быстро глазируйте основу для десерта (кольцо). Лишние потеки снимите пальцем. В центр основы выложите малиновое желе (желатин, малина, сахарная пудра), по краям глазированные шарики. Покрыть желе хорошо охлажденным заварным кремом. Украсить взбитыми сливками и свежей малиной.