Десерты из цветной капусты
Попробуй необычные рецепты из цветной капусты разных кухонь мира.
Ты наверняка думаешь, что из цветной капусты можно приготовить только наваристые супы, аппетитные запеканки и разнообразные салаты, т.е. этот овощ годится лишь для серьезных блюд.
Рецепты из цветной капусты, например, французской кухни, порадуют тебя необычным суфле и оригинальным пирогом, а японская кухня удивит экзотическим, но очень простым в приготовлении десертом из сладкой цветной капусты.
Рецепты из цветной капусты. Французское суфле из цветной капусты
Ингредиенты:
- 700 г цветной капусты,
- 50 г сливочного масла,
- 2 яйца,
- 100 мл молока,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 ч. ложка сахара,
- мускатный орех по вкусу,
- соль по вкусу.
Французское суфле из цветной капусты - приготовление:
Цветную капусту разбери на соцветия, провари в слегка подсоленной воде 3-4 минуты без крышки, чтобы ушел специфический капустный запах. Затем капусту откинь на дуршлаг, облей холодной водой, обсуши и протри через дуршлаг, отложив несколько целых соцветий в сторонку.
В кастрюльке растопи масло, добавь муку, мускатный орех, влей молоко, и, помешивая, провари смесь на медленном огне, пока она не загустеет.
Отдели белки от желтков. Разотри желтки с сахаром и солью, а белки взбей в крепкую пену. В слегка остывшую смесь тонкой струйкой, помешивая, введи желтки, а затем - взбитые белки.
В смазанные маслом небольшие формочки для выпекания выложи целые кусочки цветной капусты, сверху залей полученной массой и запекай в разогретой до 150°С духовке 30-40 минут.
Подавай суфле из цветной капусты горячим.
Рецепты из цветной капусты. Киш с цветной капустой
Ингредиенты:
- 300 г цветной капусты,
- 1 луковица,
- 200 г муки,
- 3 яйца,
- 100 г сливочного масла,
- 50 г плавленого сыра,
- 100 мл молока,
- 100 мл сметаны,
- 20 г горчицы,
- черный молотый перец по вкусу,
- соль по вкусу,
- 30 мл холодной воды.
Киш с цветной капустой - приготовление:
Разотри в крошку охлажденное сливочное масло, муку и соль. Разболтай 1 яйцо с холодной водой, влей в смесь и замеси тесто. Сформируй из теста шар, оберни пленкой и убери в холодильник на 2 часа.
Охлажденное тесто раскатай до толщины 3 мм и сформируй один большой или несколько порционных кругов поменьше. Выложи тесто форму для выпекания, сформируй бортики. В нескольких местах по дну тесто проколи вилкой.
Остальные яйца разболтай в миске, добавь сметану, горчицу, посоли, поперчи, перемешай и постепенно влей в смесь молоко.
Цветную капусту разбери на соцветия, пробланшируй в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, откинь на дуршлаг и дай стечь воде.
Луковицу порежь четвертькольцами и обжарь на сливочном масле на медленном огне 10 минут до золотистого карамельного состояния.
Выложи на тесто цветную капусту, лук, измельченную зелень и порезанный мелкими кусочками плавленый сыр. Залей капусту соусом и отправляй в духовку, разогретую до 200°С на 40 минут.
Слегка остуди, разрежь на порционные кусочки и подавай.
Рецепты из цветной капусты. Цветная капуста в сахарном сиропе по-японски
Ингредиенты:
- 500 г цветной капусты,
- 10 г лимонного сока,
- 200 г сахара,
- 200 мл воды.
Цветная капуста в сахарном сиропе по-японски - приготовление:
Опусти цветную капусту в холодную воду с лимонным соком на 1-2 часа. Затем воду слей, разбери капусту на соцветия, провари в кипящей подкисленной воде 3-4 минуты и откинь на дуршлаг.
Приготовь сироп. Залей сахар кипятком, перемешай до растворения и вари на слабом огне, помешивая, пока сироп не загустеет.
Цветную капусту выложи на блюдо и полей сахарным сиропом.
А сейчас смотри видео-рецепт тыквенный суп. 300 калорий от Уриэля Штерна
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Десерты, оладьи, роллы — и все из капусты
Традиционно капуста ассоциируется с детским гипоаллергенным питанием и безрадостной диетой. Однако эта овощная культура способна на большее, например, стать полезным десертом или заменить курицу. ELLE рекомендует попробовать 5 небанальных и полезных блюд из цветной капусты.
Мини-пиццы
Сложность: Просто
Тип: закуска, основное блюдо
Время: 40 минут
Персон: 6
- 1 кочан цветной капусты
- 1 куриное яйцо
- 1/3 ст. тертой моцареллы
- 2 ст. л. тертого пармезана
- 1 ч. л. сушеного базилика
- 1/2 ч. л. сушеного орегано
- 1/2 ч. л. порошка чеснока
- 1/4 ч. л. порошка лука
- Соль и черный перец по вкусу
- Разогрейте духовку до 220 °C.
- Чтобы приготовить основу, измельчите соцветия капусты в кухонном комбайне. Должно получиться около 2-3 стаканов пюре.
- Переложите пюре в миску и отправьте в микроволновую печь на 4-5 минут, или пока оно не станет мягким. Остудите.
- С помощью чистого полотенца отожмите из капусты жидкость.
- Добавьте к капустному пюре яйцо, сыр, приправы и остальные ингредиенты.
- Столовой ложкой или ложкой для мороженого выложите получившееся тесто на противень, покрытый силиконовым листом или пергаментом. Сформируйте одинаковые кружочки. Выпекате в течение 10-12 минут до золотистого цвета.
- Сверху на каждую заготовку положите кусочки моцареллы и пепперони, добавьте соус. Снова уберите в духовку и достаньте, когда сыр расплавиться. На это уйдет менее 5 минут.
- Посыпьте свежим базиликом и подавайте к столу.
Нагетсы
Сложность: Просто
Тип: закуска, основное блюдо
Время: 1 час 20 минут
Персон: 16
- 1 кочан цветной капусты
- 2 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1/4 стакана моцареллы
- 2 ст. л. кукурузного крахмал
- 1 ст. л. рисовой муки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. порошка лука
- 1/2 ч. л. морской соли
- 1/2 ч. л. сушеного орегано
- Молотый черный перец — по вкусу
- 2 ст. л. несладкого миндальное молоко
- 1 ч. л. цельнозерновой пшеничной или другой муки
- 1/4 стакана измельченных панировочных сухарей
- 2 ст. л. кукурузной муки
- 1 ст. л. семян льна
- 1 ст. л. кунжута
- 1 ч. ложка семян чиа
- 1/2 ч. л. орегано
- 1/4 ч. л. тимьяна
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Прокрутите соцветия капусты в комбайне или блендере до состояния фарша.
- Положите в дуршлаг полотенце или марлю, сверху — капустный фарш. Отожмите всю жидкость.
- Переложите капусту в миску. Туда же добавьте все остальные компоненты для нагетсов. Перемешайте до однородного состояния.
- В отдельной емкости смешайте сухари, кукурузную муку, кунжут и прочие ингредиенты для панировки.
- В другой миске смешайте миндальное молоко и муку до полного ее растворения.
- Руками формируйте из капустного фарша небольшие приплюснутые овалы. Окуните каждый сначала в смесь из молока и муки, затем обваляйте в панировке.
- Выложите на антипригарный лист. Выпекайте в духовке в течение 30 минут. Затем переверните и выпекайте еще столько же, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
- Подавать горячими с любым томатным соусом.
Японские роллы
Сложность: Средне
Тип: основное блюдо
Время: 1 час 30 минут
Персон: 4
- 1/2 кочана цветной капусты
- 4 листа нори
- 1/4 стакана рисового уксуса
- 1 ст. л. меда
- Щепотка соли
- 1 стакан крабового мяса или креветок
- 1 длинный огурец
- 1 морковь
- 1 авокадо
- Измельчите цветную капусту в кухонном комбайне. Отожмите сок.
- В кастрюле с толстым дном нагрейте кокосовое масло, пока оно не растает. Добавьте измельченную капусту и обжарьте до светло-коричневого оттенка. Добавьте рисовый уксус и перемешайте.
- Уберите в холодильник на час. Периодически перемешивайте, чтобы смесь охлаждалась равномерно.
- Пока смесь охлаждается, займитесь начинкой. Нарежьте огурец и морковь на тонкие полоски, авокадо - ломтиками.
- На бамбуковой коврик или лист вощеной бумаги положите лист нории, блестящей стороной вниз.
- На 3/4 листа нори тонким слоем выложите капустную смесь, сверху разложите начинку.
- Плотно скатайте ролл. Край нории смажьте водой, чтобы концы лучше склеились.
- Острым ножом нарежьте ролл на равные кружочки.
- Подавайте, как обычные рисовые роллы: с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Панкейки
Сложность: Средне
Тип: Завтрак
Время: 30 минут
Персон: 4-5
- 1 стакан соцветий цветной капусты
- 3/4 стакана воды
- 1/2 стакана кокосового молока
- 1 яйцо
- 1 стакан рисовой или кукурузной муки
- 1 ст. л. сахара или меда
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
- Растительное масло для обжаривания
- 1 стакан клубники, черники или других ягод
Часто ли вы делаете что-то из цветной капусты у себя на кухне? Честно сказать, я только относительно недавно открыла ее для себя. Наше первое знакомство не было удачным, но я нашла несколько рецептов, которые открыли мне новые вкусы и возможности этого овоща. С удовольствием делюсь находками, как приготовить цветную капусту быстро и просто! С сентября прилавки прогибаются от обилия сезонных продуктов, поэтому самое время пользоваться дарами природы. Один из моих любимых плодов осени – цветная капуста. Мне кажется, она совсем недооценена в нашей стране. Когда встает вопрос, что же из нее готовить, на ум приходит только отварить соцветия, которые в таком виде не особо богаты вкусом.
Зачем есть цветную капусту?
Мое первое знакомство было неудачным. Во время очередного осеннего садового безумия знакомые принесли мне огромный вилок, и я долго с непониманием смотрела на него, не представляя, что же с ним делать. Напрашивался самый простой вариант – отварить, и, как вы понимаете, такое блюдо не способно сильно впечатлить. Я обратилась за помощью к коллегам и знакомым и, наконец, открыла для себя отличные и простые рецепты, которые изменили мое представление об овоще. Если вы еще не из числа его поклонников, надеюсь, после этого поста вы измените свое мнение.
Рецепты подойдут и для замороженного варианта, она довольно быстро размораживается и практически не теряет полезных свойств.
Она содержит массу полезных веществ и отлично влияет на весь организм:
- помогает снизить вес,
- выводит канцерогены,
- снижает риск развития рака,
- имеет противовоспалительный эффект.
Плюс ко всему, 100 грамм овоща содержит чуть больше 20 ккал. Итак, поехали, лучшие рецепты из цветной капусты, проверенные мной!
Хрустящая пряная капуста в духовке
Одновременно простое и пряное блюдо, на которое уйдет всего 30 минут.
Берем:
- Один кочан капусты
- Специи: соль, зира, смесь перцев
- Оливковое и сливочное масла (по одной ст.л.)
- Сок половинки лимона
- Сырые орехи (по вкусу)
Как готовить:
- Опустите соцветия в кипящую воду на пять минут, затем дайте жидкости стечь
- В сковороде смешайте специи с небольшим количеством оливкового масла, поставьте на плиту разогреваться
- Смешайте сливочное масло с соцветиями, добавьте на сковороду. Жарьте около 10 минут на среднем огне. В конце добавьте сок лимона и измельченные орехи
- Разогрейте заранее духовку до 200 градусов. Выложите на блюдо содержимое сковороды
- Подержите овощи 15 минут в духовке, затем вытаскивайте
Отлично сочетается с мясом в любом виде. Также можно подавать с крупами.
Цветная капуста с яйцом на сковороде
Цветную капусту можно быстро и вкусно приготовить не только в духовке, но и пожарить на сковороде. Моя самая любимая еда, которая всегда быстро выручает, когда лень долго стоять у плиты.
Берем:
- Один небольшой кочан
- Одно куриное яйцо
- Соль, перец по вкусу
- Подсолнечное масло
- Потушите соцветия в воде (100 мл) около трех минут при закрытой крышке. Добавьте специи
- Когда вода полностью испарится, добавьте масло и разбейте яйцо
- Тщательно перемешайте. Когда яйцо приготовится, можно снимать сковороду с плиты
Лично я ем такое блюдо в качестве самостоятельного, а иногда добавляю к нему гречку или горох. Получается сытный, низкокалорийный обед.
Капустное пюре
Отличный рецепт для тех, кто устал от картошки, и хочет чего-то нового. Отлично подходит для худеющих. Еще один плюс – требуется мало времени на готовку.
Берем:
- Кочан цветной капусты
- 75 мл молока (можно взять растительное)
- Специи по вкусу
- Две столовые ложки сметаны
- Растительное масло
Как готовить:
- Отварите соцветия до мягкости (около 15 минут)
- Смешайте все ингредиенты и пропустите через блендер
Можно подавать с мясным рагу, котлетами или соусами.
Суп-пюре из овощей
Обожаю осень за возможность пробовать такие простые, полезные и питательные супы.
Берем:
- Один небольшой вилок цветной капусты
- Одна средняя картофелина
- Луковица
- 50 гр. сливочного масла
- 200 мл сливок
- 50 гр. любимого твердого сыра
Как готовить:
- Растопите масло и добавьте к нему мелко нарезанный лук. Тушите на медленном огне, пока лук не станет мягким
- Отварите в кастрюле оставшиеся овощи
- Смешайте сливки, овощи, оставшийся бульон (не больше 500 мл) и пропустите массу через блендер
- Разлейте по тарелкам и добавьте тертый сыр
Также можно добавить домашние сухари. Получится очень вкусно.
Овощная запеканка
Потрясающее сезонное блюдо, которое требует 20 минут.
Берем:
- Один небольшой кочан цветной капусты
- Свежие томаты
- Два яйца
- Упаковку сметаны (200 гр.)
- 100 гр. любого твердого сыра
- Специи по вкусу (советую добавить к ним базилик и прованские травы)
Как готовить:
- Противень смазываем маслом, выкладываем туда соцветия и нарезанные кольцами помидоры
- В отдельной посуде смешиваем все остальные ингредиенты (кроме сыра) и заливаем овощи получившейся массой
- Сверху натираем сыр и убираем в разогретую до 200 градусов духовку
- Выпекаем 20 минут
Можно также посыпать блюдо свежей зеленью с сыром.
Как видите, есть множество интересных рецептов, которые могут открыть этот продукт с новой стороны. Кстати, некоторые умудряются готовить даже десерты из соцветий. Мне кажется, осень – самое подходящее время для новых кулинарных экспериментов.
А в каком возрасте вы для себя открыли цветную капусту и приготовили ее? Какой ваш любимый рецепт? Делитесь в комментариях. С удовольствием почитаю ваши истории отношений с этим продуктом.
Сливочная цветная капуста
Это самый любимый овощной рецепт моего мужа. Вот каждый день ему это готовить - и счастлив будет полностью! Мальчишки от папы не отстают, а надо заметить, все мужчины мои - убежденные мясоеды-гурманы. Это даже и не рецепт - всего 3 составляющих, скорее, способ приготовления. И так все просто, что и писать особо не о чем. Вот уже в десятый раз, наверное, за это лето готовила, и вдруг подумалось: ладно, если кто знает. А сколько народу пропадают без такой вкуснятины! Надо делиться!
Фальшивый рис из цветной капусты
Этот рецепт - настоящая находка для девчонок, которые следят за фигурой. Минимум калорий, максимум вкуса и пользы, доступные продукты! На вид - самый настоящий рис, по вкусу - также немного похож, но более воздушный, невесомый, нежный, рассыпчатый! И знаете, сколько времени у вас уйдет на приготовление такого гарнира? Ровно 10 минут! Хотите - кушайте, как самостоятельное блюдо, а хотите - приготовьте такой "рис" в виде гарнира к любому мясу или салату. Угощайтесь, дорогие мои!
Цветная капуста в кляре
Цветная капуста в кляре. Ну что может быть проще. Слегка отварил, разобрал на соцветия, наболтал яйца с мукой, водой, солью. Окунул, обжарил и готово! Но вот почему-то или кляр отваливается, или подгорает, или капуста серая выходит, или разваливается как каша. А как же добиться результата как на картинке, где кляр заполнил все щелочки и получились такие себе золотистые пирожки с соцветием белоснежной капусты внутри? Заходите, буду открывать тайны :)
Цветная капуста под кефирно-чесночным соусом
Обожаю цветную капусту! За вкус, быстроту приготовления и самодостаточность! Предлагаю вам очередное простое, быстрое и очень вкусное блюдо.
Тушеная цветная капуста "Мечта диетолога"
Цветная капуста имеет тонкую клеточную структуру, легко усваивается организмом, содержит белковые вещества, богата витаминами и минеральными веществами. Словом, мечта диетологов. Предлагаю вам быстрый и щадящий способ приготовления цветной капусты, таким образом она сохраняет максимум витаминов и получается очень вкусной и нежной.
Котлеты из цветной капусты
Если ваши дети не любят цветную капусту, то это блюдо - отличный способ накормить ею их. Нежные внутри, хрустящие снаружи - эти котлетки очень вкусны и полезны. И никто не догадается, что они из цветной капусты и овсяных хлопьев. А для более диетического варианта их можно не жарить, а запечь в духовке.
Запеканка из цветной капусты
очень простое в приготовлении, но вкусное и полезное блюдо. пробуем.
Цветная капуста с курицей в томатно-овощном соусе
Очень вкусное и аппетитное блюдо для тех, кто любит цветную капусту. Особенно в сезон овощей!
Цветная капуста в сырно-горчичном кляре
Капуста получается очень вкусной, с ароматом сыра и горчицы. Быстро готовится и также быстро съедается:-))
Оладьи из цветной капусты
Попробуйте, эти оладьи из цветной капусты очень вкусные и нежные. Можно есть и горячими, и холодными, с соусом и без. Готовить очень легко, оладьи замечательно держат форму, получаются пышными и очень сочными.
Цветная капуста. Цветная капуста – овощ с восхитительными на вкус сочными соцветиями, из которого можно приготовить немало вкусных и, что самое главное, полезных блюд.
В Россию цветную капусту впервые привезли лишь в XVII веке, куда она попала из Западной Европы.
Применение цветной капусты в кулинарии разнообразно. Прежде всего, из нее можно готовить полезные супы. Для приготовления вторых блюд капусту разбирают на соцветия и обжаривают в кляре, сухарях, готовят запеканки и запекают в горшочках. Цветную капусту можно использовать для приготовления салатов – как в свежем, так и вареном виде.
Цветная капуста хороша и тем, что прекрасно сочетается с разными овощами — помидорами, баклажанами, картофелем, цуккини, брокколи, перцем и т.д. К цветной капусте подходят разнообразные специи и травы.
Чтобы не расставаться с любимым продуктом зимой, цветную капусту солят и маринуют.
Вот некоторые советы по приготовлению цветной капусты:
* При варке капусты очень важно не передержать ее на огне, чтобы не потерять богатый витаминный состав.
* Наиболее полно вкусовые качества цветной капусты раскрываются при запекании.
* Блюдо с цветной капустой можно подать к праздничному столу. Например, нежнейшее суфле из цветной капусты с добавлением сыра не только придется по вкусу гостям, но и украсит праздничный стол.
* Цветная капуста великолепно сочетается с мясом или курицей (опять же с добавлением сыра). Это поистине беспроигрышные варианты приготовления нежных соцветий.
Маринуйте, запекайте, обжаривайте в пивном кляре, добавляйте в салат, лазанью или пудинг и наслаждайтесь.
1. Маринованная цветная капуста в духовке
- 1 кочан цветной капусты;
- 1 лимон;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка измельчённого свежего имбиря;
- 1 столовая ложка измельчённого репчатого лука;
- 1 столовая ложка куркумы;
- 1 чайная ложка морской соли;
- 120 мл греческого йогурта или кокосового молока;
- 120 мл оливкового или растопленного сливочного масла;
- несколько веточек петрушки.
Удалите с цветной капусты листья и поместите её в полиэтиленовый пакет. Смешайте лимонный сок, измельчённый чеснок, имбирь, лук, куркуму, соль и йогурт. Вылейте маринад в пакет, закройте его и хорошо встряхните. Положите пакет в холодильник как минимум на час. Чтобы капуста лучше промариновалась, оставьте её в холодильнике на всю ночь.
Переложите маринованную цветную капусту на противень и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 45–60 минут. Она должна размягчиться изнутри и подрумяниться снаружи.
Перед подачей полейте капусту маслом и посыпьте рублеными листьями петрушки.
2. Цветная капуста в пивном кляре
- 1 чайная ложка зиры (кумина);
- 2 чайной ложки семян горчицы;
- ½ чайной ложки молотого чили;
- 1 чайная ложка чёрного перца горошком;
- 200 г самоподнимающейся муки (или 200 г обычной муки и 1 ¹⁄₂ чайной ложки разрыхлителя);
- ½ чайной ложки куркумы;
- 350 мл холодного пива;
- морская соль — по вкусу;
- 1 кочан цветной капусты;
- ½ стакана оливкового масла;
- ½ пучка петрушки;
- 1 лимон.
Хорошо измельчите зиру, семена горчицы, чили и чёрный перец в ступке. Смешайте получившуюся пудру с мукой и куркумой. Влейте почти всё пиво и тщательно взбейте. По консистенции кляр должен напоминать густые сливки. Если он слишком густой, добавьте ещё пива. Затем приправьте кляр морской солью.
Разберите цветную капусту на небольшие соцветия, а кочерыжку разрежьте на кусочки толщиной 2 см. Промойте капусту и откиньте на дуршлаг. Вся лишняя жидкость должна стечь. Остатки воды можно промокнуть бумажным полотенцем. Выложите капусту в миску и присыпьте обычной мукой.
В глубоком сотейнике разогрейте масло. Удалите излишки муки с цветной капусты. Обмакните соцветия в кляр, переложите в горячее масло и обжаривайте до образования румяной корочки, периодически переворачивая.
Не старайтесь запихнуть в сотейник всю капусту разом. Обжаривайте её партиями.
В конце обмакните в кляр листья петрушки и выложите в сотейник с маслом на 40 секунд.
Готовую капусту переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Посолите, сбрызните лимонным соком и украсьте петрушкой в кляре.
Подавайте сразу: так блюдо будет вкуснее, а корочка останется хрустящей.
3. Итальянская лазанья с цветной капустой
- 1 большой кочан цветной капусты (примерно 1 200 г);
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- морская соль — по вкусу;
- 800 г помидоров в собственном соку;
- 1 ½ стакана воды;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 крупный красный перец;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 пучок базилика;
- 10 листов для лазаньи;
- 200 г рикотты;
- 1 крупное яйцо;
- 200 г тёртой моцареллы;
- 50 г тёртого пармезана;
- несколько веточек петрушки.
Выложите соцветия цветной капусты в миску, полейте 1 столовой ложкой оливкового масла и посолите. Хорошо перемешайте и выложите капусту одним слоем на противень. Запекайте в разогретой до 220 °C духовке 30–35 минут, пока соцветия не размягчатся и не подрумянятся. В процессе приготовления один раз переверните соцветия. Затем остудите капусту.
Выложите помидоры в миску и разомните их. Налейте воду в банку из-под помидоров, встряхните и вылейте содержимое в миску.
Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте к нему 4 нарезанных пластинками зубчика чеснока и ½ чайной ложки соли. Поджаривайте на среднем огне 2 минуты. Выложите в сковороду нарезанный кубиками перец и готовьте ещё 8 минут.
Добавьте к овощам томатную пасту и хорошо перемешайте. Затем выложите помидоры и 4 листика базилика. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и тушите примерно 40 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть.
Тем временем доведите до кипения солёную воду в большой кастрюле. По одному выкладывайте в кастрюлю листы для лазаньи и отваривайте до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Откиньте листы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем смажьте их оставшимся оливковым маслом.
Измельчите в блендере рикотту, сырое яйцо, ⅕ готовой цветной капусты и измельчённый зубчик чеснока до однородной консистенции. Добавьте к этой смеси рубленые листья базилика и ещё раз измельчите её в блендере.
Возьмите форму для запекания примерно 20 × 35 см. Смажьте её ¼ стакана томатного соуса. Сверху положите 4 листа для лазаньи, отрезав лишнее. На них выложите ¹⁄₂ смеси с рикоттой, ¹⁄₂ готовой цветной капусты, ⅓ смеси томатного соуса, ⅓ тёртой моцареллы и ⅓ тёртого пармезана. Накройте тремя листами для лазаньи, повторите начинку и накройте оставшимися листами. Сверху выложите томатный соус, моцареллу и пармезан.
Накройте форму фольгой и запекайте в духовке 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут, пока сыр не подрумянится. Перед подачей дайте лазанье остыть 10 минут, чтобы она легче резалась, и посыпьте рублеными листьями петрушки.
4. Цветная капуста в духовке
- 1 кочан цветной капусты;
- 2 чайные ложки зиры (кумина);
- 2 чайные ложки целого кориандра;
- ¼ чайной ложки молотого чили;
- морская соль — по вкусу;
- немного оливкового масла;
- 1 кусочек сливочного масла;
- горсть сырого миндаля без шелухи;
- 1 лимон.
Разберите цветную капусту на соцветия. Опустите их на пару минут в кипящую солёную воду и откиньте на дуршлаг. Вся лишняя жидкость должна стечь, иначе капуста как следует не пропечётся.
Измельчите зиру и кориандр. Смешайте их с молотым чили и солью. Добавьте к специям измельчённый миндаль, перемешайте и поджарьте на сухой разогретой сковороде. Через пару минут выложите туда соцветия цветной капусты, предварительно натерев их смесью оливкового и сливочного масел.
Когда капуста начнёт подрумяниваться, добавьте к ней сок и цедру лимона. Хорошо перемешайте и поджаривайте ещё минуту. Затем переставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, чтобы цветная капуста покрылась хрустящей корочкой.
5. Запечённая цветная капуста под сырным соусом с брокколи
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г несолёного сливочного масла;
- 50 г просеянной муки;
- 600 мл полуобезжиренного молока;
- 500 г свежей или замороженной брокколи;
- 75 г тёртого сыра чеддер;
- морская соль — по вкусу;
- 1 кг свежей или замороженной цветной капусты;
- 2 ломтика чиабатты;
- 2 веточки тимьяна;
- 25 г миндальных лепестков;
- 1 столовая ложка оливкового масла.
Нарежьте чеснок тонкими пластинками, переложите в сковороду со сливочным маслом и поджарьте на среднем огне. Когда масло растопится, добавьте муку, перемешайте и через минуту начинайте постепенно вливать молоко, постоянно помешивая.
Выложите в сковороду брокколи и тушите примерно 20 минут, пока соцветия не начнут распадаться. Затем измельчите эту смесь блендером до однородности. Добавьте половину тёртого сыра и посолите.
Разберите цветную капусту на соцветия, выложите в форму для запекания, полейте её сырной смесью и посыпьте оставшимся тёртым сыром. Измельчите хлеб в блендере, смешайте хлебные крошки с рублеными листьями тимьяна, миндальными лепестками и маслом и посыпьте смесью капусту.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на час. Капуста должна хорошо пропечься и покрыться золотистой корочкой.
6. Крем-суп из цветной капусты
- 1 кусочек сливочного масла;
- 1 большая луковица;
- 1 крупный кочан цветной капусты (около 900 г);
- 1 картофелина;
- 700 мл овощного бульона;
- 400 мл молока;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 100 г сыра чеддер.
Подогрейте масло в глубокой кастрюле или сотейнике. Выложите туда измельчённый лук и, периодически помешивая, поджаривайте 5 минут, пока он не размягчится.
Разберите цветную капусту на соцветия. Почистите картошку и нарежьте её кубиками. Добавьте овощи к луку, залейте бульоном и молоком, посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте тушиться на полчаса. Цветная капуста должна стать мягкой, а картошка — распасться на кусочки.
Взбейте содержимое кастрюли блендером до однородной кремовой консистенции. Если вы хотите подавать суп в кружках, то добавьте ещё немного молока, чтобы он был не слишком густым.
Готовый суп можно хранить в холодильнике до двух дней, а в морозильнике — до месяца.
Перед подачей разогрейте суп, разлейте его по тарелкам или кружкам и украсьте кубиками сыра или зеленью.
7. Пюре из цветной капусты
- 1 кочан цветной капусты;
- 2 стакана воды;
- 3 столовые ложки молока;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 2 столовые ложки нежирной сметаны;
- ¼ чайной ложки чесночной соли;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- несколько перьев зелёного лука.
Разберите цветную капусту на соцветия и удалите кочерыжку. Доведите воду до кипения и выложите в кастрюлю соцветия. Накройте крышкой и отваривайте на среднем огне 12–15 минут. Капуста должна стать очень мягкой.
Откиньте соцветия на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Смешайте капусту с молоком, маслом, сметаной, солью и перцем до состояния пюре. Перед подачей украсьте нарезанным зелёным луком.
8. Салат с цветной капустой, беконом и горошком
- 1 кочан цветной капусты;
- 3 яйца;
- 3 ломтика бекона;
- 50 мл майонеза;
- 1 столовая ложка столовой горчицы;
- 1 чайная ложка соли;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 луковица;
- ¾ стакана замороженного горошка;
- 2 солёных огурца.
Разберите капусту на соцветия и нарежьте небольшими кусочками. Положите их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и отваривайте ещё 10 минут. Откиньте капусту на дуршлаг и остудите.
Сварите яйца вкрутую и нарежьте маленькими кубиками. Поджарьте бекон и нарежьте небольшими кусочками. В миске для салата смешайте майонез, горчицу, соль и перец. Выложите туда цветную капусту, яйца, измельчённый лук, размороженный горошек, нарезанные кубиками огурцы и бекон.
Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2–24 часа. Чем дольше салат будет в холодильнике, тем вкуснее получится.
9. Салат с маринованной цветной капустой и морковью
- 60 мл красного винного уксуса;
- 60 мл оливкового масла;
- 2 столовые ложки воды;
- 1 кг цветной капусты;
- 1 лавровый лист;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ чайной ложки лимонного перца;
- 100 г тёртой моркови;
- 50 г измельчённого красного лука;
- несколько веточек петрушки;
- ¼ чайной ложки сушёного базилика.
В небольшом сотейнике доведите до кипения уксус, масло и воду. В большую кастрюлю поместите разобранную на соцветия цветную капусту, лавровый лист, нарезанный тонкими пластинками чеснок и лимонный перец.
Влейте в кастрюлю содержимое сотейника и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на всю ночь или минимум на 6 часов. Периодически перемешивайте капусту.
Затем добавьте морковь, лук, рубленые листья петрушки и базилик и хорошо перемешайте. Уберите салат в холодильник ещё на 2 часа. Перед подачей выньте из салата лавровый лист.
10. Шоколадный пудинг с цветной капустой
- 600 г соцветий цветной капусты;
- 400 мл растительного молока (например, соевого или кокосового);
- 70 г какао;
- 10 фиников;
- ½ чайной ложки экстракта ванили или ¼ чайной ложки ванилина.
Отварите соцветия на пару в течение 10–15 минут, пока они не станут очень мягкими. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.
Подавать блюдо можно сразу же, а можно сначала охладить его. Пудинг хранится в холодильнике не дольше суток.
Читайте также: