Десерты из заварного крема с желатином

Сложно представить торт без крема. Легкий, нежный, воздушный наполнитель подчеркнет основу из любого теста. Существующие рецепты крема для тортов позволяют каждой хозяйке создать тающий во рту десерт на свой вкус. Кулинары готовят белковые, масляные, шоколадные наполнители, но популярным и простым в приготовлении остается крем с желатином для праздничного торта.

Как приготовить крем с желатином для торта

Густой крем для торта – половина успеха! Даже самый скромный корж может стать шикарным десертом, если его достойно украсить. Чтобы приготовить густой и легкий крем, используют порошковый или листовой желатин. Перед тем как ввести ингредиент в состав, необходимо предварительно замочить его в холодной воде для набухания, а затем растопить на водяной бане до получения прозрачного однородного раствора.

В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания, в результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса. Для облегчения процесса лучше использовать блендер или миксер, а ингредиенты предварительно охладить. Чтобы кулинарные эксперименты не принесли разочарования для приготовления массы необходимо использовать только свежие продукты с большой жирностью. Готовый крем нужно хранить исключительно в холодильнике при температуре не выше 6 °С.

• Рефинансирование в Почта Банке
• В каких случаях Пенсионный фонд может удержать часть вашей пенсии
• Прически на волосы до плеч

Сметанный крем с желатином для торта

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Сметанный крем получается легкий и воздушный. Для него следует использовать свежую сметану с процентом жирности не менее 30, иначе она попросту не взобьется. Перед приготовлением ее необходимо охладить, чтобы консистенция оставалась устойчивой. Использовать крем можно для любых десертов, тортов. Стоит смазать коржи сметанным кремом – и блюдо готово.

Ингредиенты:

• сметана – 300 грамм;
• пудра сахарная – 5 столовых ложек;
• вода (молоко) – 0,5 стакана;
• желатин (порошковый) – 1 чайная ложка;
• ванилин (пакетик).

Способ приготовления:

1. Подготовить желатин (замачивать необходимо прохладной водой). Оставить набухать на 30–40 минут. Растопить на медленном огне до полного растворения гранул.
2. К сметане добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить миксером.
3. Тонкой струйкой ввести остывший желирующий раствор, продолжая взбивать компоненты до однородности. Сметанный крем для торта с желатином готов.

Творожный

• Время: 30–40 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 186 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Творожный крем для бисквита имеет настолько нежный и практически невесомый вкус, что его вполне можно назвать базовым. Консистенция начинки похожа на легкий мусс. Добавьте в него свежие ягоды или фрукты – и получите идеальный завтрак как на фото. Творожный крем для торта с желатином хорош для приготовления пирожных, трубочек, эклеров, тортов, печенья и других сладостей.

Ингредиенты:

• творог 5–9 % жирности – 480 грамм;
• сахар – 80 грамм;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• желатин (порошок) – 20 грамм;
• вода – 120 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин (заливать прохладной водой) и убрать для набухания на 30–40 минут. Растопить до полного растворения гранул.
2. Протереть творог через сито или взбить при помощи блендера на средней скорости.
3. К творогу добавить сахар (пудру) и взбить миксером.
4. Тонкой струйкой ввести охлажденный желатиновый раствор, продолжая взбивать массу на средней скорости.
5. Готовый творожный крем с желатином отправить на четверть часа в холодильник.

Заварной

• Время: 30-40 минут.
• Количество порций: 20.
• Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Белковым заварным наполнителем украшают торты, пирожные и корзинки. Но чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, не обязательно быть профессиональным кондитером. Начинка готовится в несколько приемов, так что не бойтесь, что не успеете украсить десерт ко времени подачи на стол. Попробуйте один раз – и крем войдет в копилку лучших наполнителей.

• Хозяйственное мыло
• IBX для ногтей
• Скидки пенсионерам в Магните - время и дни акций

Ингредиенты:

• яичный белок – 4 штуки;
• сахар – 320 грамм;
• вода –100 миллилитров;
• ванилин – ¼ чайной ложки;
• лимон (сок) – 1 чайная ложка;
• желатин листовой – 4 грамма (2 листочка).

Способ приготовления:

1. Замочить желатин для набухания.
2. Приготовить сахарный сироп. Для этого растворить сахар в воде и поставить в кастрюльке на медленный огонь. Варить сироп до густого кипения, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы раствор оставался прозрачным либо светло-золотистого оттенка (фото).
3. Отделить белки от желтков. Охладить белки и венчик миксера. Добавить щепотку соли и взбить.
4. При постоянном взбивании влить к белкам тонкой струйкой сироп.
5. Добавить желатиновый раствор и продолжить взбивать. Когда белки будут образовывать устойчивые пики, крем готов.

Крем для торта Птичье молоко

• Время: 30–40 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• яйцо – 10 штук;
• молоко –1 стакан;
• сахар – 1 ½ стакана;
• желатин – 20 грамм;
• масло сливочное – 200 грамм;
• мука – 1 столовая ложка;
• ванильный сахар – 5 грамм.

Способ приготовления:

1. Желатин залить прохладной водой и оставить набухать.
2. Взбить желтки с половиной сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
3. Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей.
4. Массу остудить, изредка перемешивая.

1. Масло размягчить до комнатной температуры. Взбить, постепенно добавляя приготовленную массу. Добавить ванильный сахар и перемешать.
2. Набухший желатин нагреть на водяной бане, довести до полного растворения.
3. Остывшие белки взбить со второй частью сахара до крепких пиков (фото).
4. В белковую массу влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

Из сливок

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 300 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ сделать густой сливочный крем для торта – это добавить желатин. На качество готового блюда это никак не повлияет, будет так же вкусно. Лимон важно тщательно помыть.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 600 миллилитров;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• ванилин – ¼ чайной ложки;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• желатин – 1,5 столовые ложки;
• вода – 100 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Охладить посуду для приготовления и сливки.
2. Замочить желатин и оставить набухать на 30–40 минут. Нагреть загустевшую массу на медленном огне до полного растворения гранул, не доводя до кипения.
3. В охлажденные сливки добавить ванилин, лимонный сок и постепенно взбить массу.
4. Ввести сахарную пудру, продолжая взбивать массу.
5. В взбитые сливки ввести тонкой струйкой остывший желатин. Взбить крем до получения однородной массы.
6. Полученную начинку сразу использовать для наполнения и украшения десертов.

Из йогурта

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Готовить десерты с начинкой из йогурта – легко и быстро, а еще бюджетно. Наполнитель получается очень нежным, воздушным. В качестве добавки можно использовать свежие ягоды или фрукты. Как приготовить нежный йогуртовый крем, которым можно наслаждаться без опасений за фигуру, расскажет приведенный далее рецепт. Этот наполнитель хорош для детских десертов.

Ингредиенты:

• йогурт — 400 грамм;
• сахар — по вкусу;
• желатин быстрорастворимый — 1,5 столовых ложки;
• вода — 0,5 стакана;

Способ приготовления:

1. Желатин залить прохладной водой и оставить для набухания на полчаса. Растопить на водяной бане до полного растворения.
2. В отдельной посуде смешать йогурт и сахар, взбить миксером или венчиком.
3. В йогурт ввести раствор желатина, взбить до получения однородной массы. Чтобы устранить привкус желатина в готовом креме, добавьте ванилин или ароматизатор по вкусу.
4. Дать остыть муссу для получения необходимой консистенции.

Видео

Как приготовить крем с желатином

Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.

Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.

Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:

• Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
• Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
• При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.

При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:

• На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
• Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
• Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
• Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
• Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
• Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
• Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
• Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.

• Как приготовить оладьи: рецепты
• Применение валерьянки
• Кружка Эсмарха: применение в домашних условиях

Рецепт желатинового крема для торта

Вариаций кремовой прослойки для торта с добавлением желатина существует больше десятка. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можете попробовать приготовить с желирующим компонентом свой любимый крем, чтобы придать ему большей густоты, сделать тортик не только вкусным, но и красивым. Если же вы привыкли всегда пользоваться готовыми рецептами и строго соблюдать пропорции, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций, приведенных ниже, чтобы приготовить идеальную кремовую основу для своего десерта.

• Время: 43 минуты.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 233,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Такая кремовая прослойка подходит для промазывания практически любых коржей, но сметанный крем с желатином – это еще и прекрасный самостоятельный десерт. Его можно подать вместо мороженого с яркими дольками апельсина, ароматными кружками банана, алой россыпью вишен, клубники или других ягод, но вот со спелым киви такой десерт лучше не делать потому, что данный фрукт в сочетании с кисломолочными продуктами имеет свойство сильно горчить.

• сметана жирностью 20-25% – 450 мл;
• сахарная пудра – 60 г;
• ванилин – 1 г;
• желатин – 10 г;
• вода кипяченая, остывшая до 25-30° – 50 мл.

1. Желатин высыпать в чашку, залить водой, перемешать, оставить набухнуть.
2. Затем распустить на водяной бане, дать остыть до комнатной температуры.
3. Сметану взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить ванилин.
4. Продолжая взбивать на низкой скорости миксера, тоненькой струйкой влить в кремовую основу жидкую желатиновую массу.
5. Готовый крем разлить в креманки и поставить в холодильник для застывания или использовать для прослойки торта, предварительно выдержав его на холоде на протяжении получаса.

• Время: 36 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вам больше нравятся десерты с заварной кремовой прослойкой, сделать ее более густой и плотной поможет галантин. Тогда коржи придется дополнительно пропитать, зато тортик будет хорошо держать форму и очень красиво смотреться в разрезе. Чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, следуйте привычной рецептуре, а в конце приготовления в теплую основу добавьте жидкий желе-раствор.

• желтки куриные – 5 шт.;
• сахар-песок – 0,5 ст.;
• молоко – 0,5 л;
• крахмал картофельный – 2,5 ст.л.;
• сахар ванильный – 1 уп.;
• цедра лимона – 1 ч.л.;
• желатин – 2 ч.л.

1. Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
2. Желтки с обычным и ванильным сахаром взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать крахмал.
3. Молоко закипятить, слегка остудить.
4. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, размешать. Добавить цедру лимона.
5. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести заварную основу до кипения, поварить 2-3 минуты.
6. Разбухший ком поместить на водяную баню, нагревать до полного растворения.
7. Теплый заварной крем-желе перетереть через сито, добавить желатиновый раствор, тщательно вымешать.
8. Получившуюся массу разложить в силиконовые формочки и охладить.

• Время: 28 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 168,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Очень вкусным, нежным и воздушным получается крем-мусс из творога с желатином. С использованием такой легкой сладкой кремовой основы можно прослоить любой торт, приукрасить пирожные или сделать отдельный шикарный десерт. Для вкусного интересного наполнения основы, в крем можно добавить кусочки фруктов или шоколада, ягоды, рисовые шарики или фруктовое пюре.

• творог – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 180 г;
• сахар – 260 г;
• желатин – 25 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

1. Желатин замочить в 100 мл холодного молока, оставить для разбухания.
2. Обычный и ванильный сахар растворить в оставшемся молоке.
3. При помощи блендера перетереть творог до однородности.
4. Порциями влить сахарно-молочную смесь. Взбить до состояния пышной массы.
5. Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, остудить, вмешать в творожную массу.
6. Добавить мягкое сливочное масло, еще раз взбить.

• Время: 32 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Рецепт данного десерта должен быть в кулинарной копилке у каждой хозяйки, ведь белковый крем с желатином поможет сделать сладкое блюдо не только вкусным, но и красивым. Такая кремовая прослойка подойдет для украшения пирожных, тортов, рулетов, желе и других домашних сладостей. Кроме того, под пышным и легким белковым кремом можно подать ароматные летние ягоды, – перед такой красотой не сможет устоять ни один маленький привереда.

• белки куриные – 2 шт.;
• сахар – 210 г;
• соль – на кончике ножа;
• сок лимона – 10 мл;
• ванильная эссенция – 5 капель;
• растительное масло без запаха – 20 мл;
• желатин – 17 г;
• вода – 100 мл.

1. Желатин поместить в пиалу, залить 40 мл холодной кипяченой воды, оставить для набухания.
2. Разбухшую желатиновую массу поставить на водяную баню, нагреть до полного растворения. Остудить.
3. Из оставшейся воды и сахара сварить сахарный сироп, добавить ванильную эссенцию.
4. Холодные белки поместить в чашу миксера, добавить соль, взбить в белую пышную массу.
5. Из половины лимона выжать нужное количество сока, подмешать в белковую массу.
6. Не прекращая взбивать, струйно вводить горячий сироп и жидкий желатин.
7. В конце взбивания влить растительное масло.
8. Готовый кремовую основу разложить в силиконовые формочки для кексов и выдержать в холодильнике пару часов или использовать для декорирования выпечки.

• Время: 34 минуты.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 232,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Одной из самых популярных и востребованных у кондитеров прослоек для торта остается крем на основе взбитых сливок – он прекрасно сочетается практически с любыми коржами, имеет приятный вкус и нежную текстуру. Правда, такая кремовая основа плохо держит форму и растекается при высокой температуре окружающей среды, поэтому для некоторых сладких блюд ее лучше загущать при помощи желирующих добавок.

• Стричь волосы во сне - токование в сонниках. К чему снится подстригать волосы самому себе или у парикмахера
• Как вернуть закрытую вкладку в браузере, если случайно закрыл
• Как вкусно приготовить куриное филе: рецепты

• сливки жирные – 240 мл;
• сахар-песок – 80 г;
• ванильный экстракт – ½ ч.л.;
• желатин – 14 г;
• вода – 65 мл.

1. Желатин залить водой, поставить набухнуть.
2. Затем подогреть на водяной бане до полного растворения и остудить до 45-50°.
3. Охлажденные сливки взбить с сахаром до острых пиков.
4. Продолжая взбивать на минимальной скорости, аккуратно струйкой ввести раствор. Еще раз взбить.

• Время: 58 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 221,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

• яйца куриные – 10 шт.;
• сахар – 300 г;
• масло сливочное – 200 г;
• молоко – 200 г;
• мука – 1 ст.л. с горкой;
• желатин – 40 г.

1. Желатиновые гранулы залить холодной водой, оставить набухнуть.
2. Желтки отделить от белков, смешать с половиной сахара, растереть добела.
3. Добавить муку, молоко, размешать.
4. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до загустения.
5. Ввести мягкое масло, снова перемешать.
6. Желатин прогреть на водяной бане до полного растворения, слегка остудить.
7. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
8. Тонкой струйкой влить раствор, перемешать.
9. Соединить обе массы, тщательно размешать, подержать в холодильнике на протяжении получаса.

• Время: 38 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 143,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Со сливочным кремом торты всегда получаются очень вкусными, но такие лакомства не очень подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать крем низкокалорийным, можно сливки в рецептуре частично заменить натуральным йогуртом, а для густоты просто добавить желатиновый загуститель. Тогда плотная кремообразная структура продукту обеспечена, а вкус его останется таким же нежным и приятным.

• йогурт натуральный – 570 мл;
• сливки жирные – 230 мл;
• сахар – 165 г;
• сок лимонный – 2 ст.л.;
• желатин – 20 г.

1. В глубокой емкости соединить йогурт и половину сахара, взбивать до полного его растворения.
2. Ввести в йогуртовую основу лимонный сок, взбить до пышности и увеличения в объеме.
3. Желатин залить теплой водой, тщательно размешать. Затем прогреть в микроволновке 1 минуту и частями добавить в йогуртовую массу, продолжая интенсивно взбивать.
4. В отдельной емкости взбить сливки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
5. Аккуратно соединить обе массы, тщательно вымешать.
6. Готовую йогуртовую прослойку выдержать 1-1,5 часа в холодильнике, после чего использовать по назначению.

• Время: 29 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 191,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вы любитель шоколада и всех его производных, возьмите в свою кулинарную копилку легкий рецепт воздушного шоколадного крема с желатином, который станет не только превосходной прослойкой для тортов, но и вкусным самостоятельным десертом к утренней чашке кофе.

• сливки жирные – 240 мл;
• молоко – 520 мл;
• сахар – 140 г;
• какао-порошок – 5 ст.л.;
• желатин – 3 ст.л.;
• соль – щепотка.

1. Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть.
2. После разбухания поставьте емкость с раствором на водяную баню. Помешивая, дождитесь полного растворения всех гранул. Остудите.
3. В кастрюлю налейте молоко, всыпьте сахар и просеянный какао-порошок, размешайте.
4. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, после чего, помешивая, проварите 2-3 минуты.
5. Снимите с огня, немного остудите, осторожно введите желатиновый раствор и тщательно вымешайте.
6. Со щепоткой соли взбейте белки до состояния пышной упругой массы.
7. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте круговыми движениями до однородности.
8. Готовую кремовую основу разлейте по десертным вазочкам или используйте для формирования десертов.

• Время: 22 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 201,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Крем на основе сметаны с добавлением сгущенки – универсальный, ведь он отлично подходит для прослойки тортов или рулетов, его можно подавать с блинчиками или фруктами в качестве сладкого соуса или просто есть ложкой. Правда, иногда такая кремовая масса получается излишне жидкой, поэтому для промазывания тортов, особенно из печенья, ее лучше немного загустить. Еще при приготовлении десерта со сгущенкой нужно помнить, что сахара не стоит добавлять слишком много, чтобы крем не получился приторным.

• молоко сгущенное – 220 мл;
• сметана жирная – 220 мл;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• желатин – 1 ½ ч.л.

1. Желатиновые гранулы растворить в слегка подогретой воде (70 мл), оставить набухать.
2. Затем подогреть на водяной бане, не доводя до кипения, и остудить до комнатной температуры.
3. Сметану взбить с сахаром до полного его растворения.
4. Добавить сгущенку, еще раз взбить.
5. Аккуратно ввести желатиновый раствор, взбивая массу на минимальной скорости. Готовый продукт выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Легкий летний десерт из заварного крема с желатином.

Простой рецепт желе с расчетом калорийности.

Блюдо для тех, кому полезен желатин.

Вкусное сладкое для жаркой погоды.

Заварной крем для классического наполеона – вкуснейшая вещь. Он прекрасно справляется с ролью летнего десерта – сварить более густой крем, остудить, разлить в чашки, дополнить свежими ягодами, фруктами, шоколадом или джемом с ярким вкусом – чудесное лакомство.

Если немного усложнить задачу – добавить желатин, можно получить консистенцию суфле или желе. Немного сливочного масла придаст нежность, желе не будет резиновым. Для консистенции ближе к суфле требуется умеренное количество желатина, тогда десерт будет дольше застывать в холодильнике, но результат того стоит.

Для суфле или желе прекрасно подходит заварной крем на сметане. Он очень редко подгорает и готовится быстрее молочного, по силам любому новичку на кухне.

Заварной крем с ванильным сахаром из некислой сметаны по вкусу также похож на мороженое, как и молочный крем.

Рецепт невероятно прост, но требуется проверка на сладость и возможная корректировка сахара под свой вкус. Следует учесть, что добавление желатина, разведенного водой, немного уменьшит сладость крема.

Заварной крем на желатине можно разливать в разные фигурные формочки, большие и маленькие. Такой десерт выглядит оригинальным и привлекательным.

Маленькими розочками, сердечками, цветочками из силиконовых формочек можно украсить торт или десерт в креманках. Это хорошая замена розочкам из масляного крема, для которых требуется больше времени и сноровки.

Наш десерт можно дополнить яркими ягодами или фруктами, вареньем или джемом. Будет вкусно и красиво.

Можно для посыпки раздавить скалкой на доске грецкие орехи и перемешать с молотым шоколадом.

Рецепт не требует аптекарской точности, немного больше или меньше воды, сметаны, сахара, масла допустимо.

Желе из заварного крема

1. Сметана 20% –100 г
2. Яйца – 1 шт.
3. Крахмал – 1,5 столовых ложки – 15 г
4. Ванильный сахар – 1 чайная ложка
5. Сахар – 100 г
6. Сливочное масло – 25 г
7. Желатин – 12‑15 г
8. Вода в крем – 150 мл
9. Вода для набухания желатина – 100 мл

Заварной крем лучше готовить в толстостенной посуде или на водяной бане, чтобы не подгорел. Хотя сметанный крем при малой порции на 1‑2 яйца вряд ли подгорит, он слишком быстро густеет. Во всяком случае, у меня этот крем никогда не подгорал.

Рецепт приготовления сметанного заварного крема с фотографиями можно посмотреть здесь.

1. Сметану смешать с крахмалом, чтобы не было комочков. Поэтапно при помешивании добавить яйцо, сахар и ванильный сахар, воду.

2. Поставить посуду на малый огонь, при помешивании довести до густой консистенции. При появлении первых пузырей снять с огня. Добавить сливочное масло, перемешать. Остудить до теплого.

3. Высыпать желатин в чашку, залить 100 мл холодной воды, выдержать 10‑15 минут. Желатин набухнет. Помешивая, прогреть смесь на водяной бане до полного растворения кристаллов желатина, но не доводить до кипения. Раствор будет консистенции жидкого сиропа.

4. Влить желатин в теплый крем. Перемешать. Разлить в формы, чашки или салатницы. Можно добавить ягоды или кусочки фруктов. Остудить до комнатной температуры, закрыть пленкой, поставить в салон холодильника. В зависимости от размера посуды и температуры в холодильнике желе будет готово через 1‑2 часа.

Так выглядит застывшее желе в креманках.

При использовании фигурных формочек желейная масса должна быть текучей, чтобы не образовались пустоты, которые будут заметны, когда перевернем формочку. Если масса для желе остыла, стала слишком густой и не течет, её надо подогреть на водяной бане.

Если желе не предназначено для переворачивания, температура желейной массы не имеет особого значения.

5. Достать желе из формочек. Для этого существует несколько методов.

Формочки с желе надо совсем недолго подержать в посуде с горячей водой или немного нагреть феном.

Можно перевернуть формочку на ладонь и подставить под горячую воду из крана и уже через 10 секунд попробовать приподнять формочку. Если еще не отклеилось, еще немного подержать. Не надо бояться, что желе развалится в руке, оно достаточно крепкое.

По‑моему, для силиконовых форм самый удобный метод – выдержка в морозильной камере. Подержать желе около часа в салоне холодильника, затем поместить в морозилку. Проверить через 15‑30 минут – оттянуть стенку силиконовой формы. Если желе всё еще склеено с формой, подержать еще немного.

Ничего страшного, если желе замерзнет полностью, его можно быстро разморозить при комнатной температуре.

Желе в металлических формочках с бумажными стаканчиками тоже удобно доставать после выдержки в морозилке.

6. Готовое желе можно подать с ягодами, шоколадом, орехами или просто полить вареньем.

Желе в креманках можно смазать джемом и посыпать шоколадной крошкой или украсить маленькими желейными фигурками.

Калорийность 100 граммов желе: 960 : 560 × 100 = 171 ккал

Баварский крем это один из вариантов мусса и лучше сказать технология. Это заварной крем стабилизированный желатином смешанный со взбитыми сливками. А далее уже по своему вкусу, можно придать крему разные вкусы: кофе, натуральная ваниль, ягодное или фруктовое пюре, ароматические добавки. Единственное, что остается неизменным — это его заварная основа и взбитые сливки. Баварский заварной крем может выступать как самостоятельное блюдо или как дополнение к пирожным, тортам или другим десертам.

1. Взбейте сливки и оставьте их в холодильнике до момента смешивания с заварным кремом. Это очень важно, так как охлаждение препятствует таянию молочного жира и опаданию сливок.
2. Смешайте заварной крем с растопленным желатином. Крем при этом не должен быть очень холодным – не холоднее, чем комнатная температура. Если смешаете разогретый желатин с холодным кремом, желатин застынет и образует комки. Лучше всего добавьте в желатиновую массу пару ложек крема, перемешайте и уже после этого добавьте остальной крем.
3. Ароматизируйте заварной крем – добавьте вкусовые ингредиенты. Это могут быть фруктовые пюре, растопленный шоколад, ликеры, крепкий кофе, ванильный экстракт и так далее. Крем следует немного перенасытить вкусом, так как сливки при смешивании возьмут часть вкуса на себя и разбавят его, сделают более нейтральным.
4. Добавляйте сливки в крем и аккуратно перемешивайте. Это делается так же, как и во время приготовления мусса. Как вариант, вы можете использовать венчик, но размешивать им нужно очень бережно и осторожно.

Рецепт баварского крема:

• Молоко 150 мл.
• Сливки 150 мл.
• 5 желтков
• Сахар 40-50 грамм
• ароматизаторы (ванильный стручок, ванилин, кофе, фруктовый сироп и так далее)
• щепотка соли
• 500 мл. жирных сливок для взбивания 33-35%
• 10-15 граммов листового желатина (10 грамм крем будет устойчивым, 15 грамм плотной консистенции)

1. Для крема Бавария замочите в воде 15 граммов желатина.
2. В миску отделите 5 желтков, добавьте 40 граммов сахара, перемешайте. В кастрюле налейте 150 миллилитров молока и 150 миллилитров сливок, добавьте щепотку соли, 40 граммов ванильного сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Все время перемешивайте яично-сахарную смесь, постепенно вливайте в нее закипевшие сливки с молоком. Возвратите в кастрюлю, поставьте на огонь, варите, все время перемешивая, на среднем огне до закипания.
4. Готовность можете проверить, проведя бороздку на обратной стороне ложки — если бороздка не сходится, то ванильный соус готов. Снимите с огня, добавьте 1 чайную ложку ванильного сахара, перемешайте.
5. Замоченный желатин растопите на водяной бане. Добавьте желатин в ванильный соус перемешайте и остудите до температуры приблизительно 30 градусов Цельсия. 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, взбейте до получения плотной пены.
6. В два приема, добавьте сливки в соус, аккуратно перемешайте в одном направлении. Баварский крем готов. Используйте крем для приготовления тортов и пирожных или разложите в креманки, охладите в холодильнике и подайте как самостоятельный десерт.

Заварной крем готовится на основе взбитых с сахаром желтков, молока и таких загустителей как мука и крахмал (кукурузная или картофельная мука). Крем может быть довольно густым, а может по консистенции напоминать обычный сладкий соус. Степень густоты определяется количеством добавляемых желтков и муки. Добавление в заварной крем желатина позволяет получить вкусные десертные кремы с самыми разными вкусами. Иногда к заварному крему примешивается размягченное сливочное масло, для придания еще большей густоты и нежности.

Густой заварной крем можно подавать как самостоятельный десерт, готовить на его основе другие кремы (желированные с добавлением сливок), использовать как начинку для заварных пирожных (эклеры и профитроли), кексов, бисквитных тортов и пирожных и др.

Рецепт I – Заварной крем

1 Просеять муку и соль в отдельную миску. Желтки тщательно отделить от белков, соединить с сахаром и взбить в пену. Желтки должны стать кремового цвета и уплотниться. Затем постепенно к желткам примешать муку.

2 Молоко подогреть на плите (или в микроволновой печи) довести до кипения и снять с огня. Немного остудить. Теплое молоко при помешивании влить в желтки тонкой струйкой.

3 Смесь перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Нагревать при постоянном энергичном помешивании, довести до кипения и варить до загустения (не более двух минут). Крем пропустить через сито и остудить, помешивая, чтобы не образовалась пленка. Крем хранится в холодильнике до двух дней.

1 Если к теплому крему после того, как вы пропустили его через сито, добавить раствор желатина, то получится вкусный десерт, которому можно придать любую форму. Желе из заварного крема можно приготовить нежным и мягким, если добавить немного желатина и более плотным, если добавлять его больше. Так как в заварной крем добавляется мука, то желатина берем меньше, чем указал производитель желатина на упаковке.

Сложно представить торт без крема. Легкий, нежный, воздушный наполнитель подчеркнет основу из любого теста. Существующие рецепты крема для тортов позволяют каждой хозяйке создать тающий во рту десерт на свой вкус. Кулинары готовят белковые, масляные, шоколадные наполнители, но популярным и простым в приготовлении остается крем с желатином для праздничного торта.

Как приготовить крем с желатином для торта

Густой крем для торта – половина успеха! Даже самый скромный корж может стать шикарным десертом, если его достойно украсить. Чтобы приготовить густой и легкий крем, используют порошковый или листовой желатин. Перед тем как ввести ингредиент в состав, необходимо предварительно замочить его в холодной воде для набухания, а затем растопить на водяной бане до получения прозрачного однородного раствора.

В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания, в результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса. Для облегчения процесса лучше использовать блендер или миксер, а ингредиенты предварительно охладить. Чтобы кулинарные эксперименты не принесли разочарования для приготовления массы необходимо использовать только свежие продукты с большой жирностью. Готовый крем нужно хранить исключительно в холодильнике при температуре не выше 6 °С.

• Ламизил от грибка
• Формирование огурцов в открытом грунте
• 6 признаков дефицита витамина D в вашем организме

Сметанный крем с желатином для торта

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Сметанный крем получается легкий и воздушный. Для него следует использовать свежую сметану с процентом жирности не менее 30, иначе она попросту не взобьется. Перед приготовлением ее необходимо охладить, чтобы консистенция оставалась устойчивой. Использовать крем можно для любых десертов, тортов. Стоит смазать коржи сметанным кремом – и блюдо готово.

Ингредиенты:

• сметана – 300 грамм;
• пудра сахарная – 5 столовых ложек;
• вода (молоко) – 0,5 стакана;
• желатин (порошковый) – 1 чайная ложка;
• ванилин (пакетик).

Способ приготовления:

1. Подготовить желатин (замачивать необходимо прохладной водой). Оставить набухать на 30–40 минут. Растопить на медленном огне до полного растворения гранул.
2. К сметане добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить миксером.
3. Тонкой струйкой ввести остывший желирующий раствор, продолжая взбивать компоненты до однородности. Сметанный крем для торта с желатином готов.

Творожный

• Время: 30–40 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 186 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Творожный крем для бисквита имеет настолько нежный и практически невесомый вкус, что его вполне можно назвать базовым. Консистенция начинки похожа на легкий мусс. Добавьте в него свежие ягоды или фрукты – и получите идеальный завтрак как на фото. Творожный крем для торта с желатином хорош для приготовления пирожных, трубочек, эклеров, тортов, печенья и других сладостей.

Ингредиенты:

• творог 5–9 % жирности – 480 грамм;
• сахар – 80 грамм;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• желатин (порошок) – 20 грамм;
• вода – 120 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин (заливать прохладной водой) и убрать для набухания на 30–40 минут. Растопить до полного растворения гранул.
2. Протереть творог через сито или взбить при помощи блендера на средней скорости.
3. К творогу добавить сахар (пудру) и взбить миксером.
4. Тонкой струйкой ввести охлажденный желатиновый раствор, продолжая взбивать массу на средней скорости.
5. Готовый творожный крем с желатином отправить на четверть часа в холодильник.

Заварной

• Время: 30-40 минут.
• Количество порций: 20.
• Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Белковым заварным наполнителем украшают торты, пирожные и корзинки. Но чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, не обязательно быть профессиональным кондитером. Начинка готовится в несколько приемов, так что не бойтесь, что не успеете украсить десерт ко времени подачи на стол. Попробуйте один раз – и крем войдет в копилку лучших наполнителей.

• Пенсия для самозанятых граждан - условия назначения и оформление
• Как не купить рыбные консервы, которые опасны для здоровья
• Как Windows 7 переустановить с флешки

Ингредиенты:

• яичный белок – 4 штуки;
• сахар – 320 грамм;
• вода –100 миллилитров;
• ванилин – ¼ чайной ложки;
• лимон (сок) – 1 чайная ложка;
• желатин листовой – 4 грамма (2 листочка).

Способ приготовления:

1. Замочить желатин для набухания.
2. Приготовить сахарный сироп. Для этого растворить сахар в воде и поставить в кастрюльке на медленный огонь. Варить сироп до густого кипения, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы раствор оставался прозрачным либо светло-золотистого оттенка (фото).
3. Отделить белки от желтков. Охладить белки и венчик миксера. Добавить щепотку соли и взбить.
4. При постоянном взбивании влить к белкам тонкой струйкой сироп.
5. Добавить желатиновый раствор и продолжить взбивать. Когда белки будут образовывать устойчивые пики, крем готов.

Крем для торта Птичье молоко

• Время: 30–40 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• яйцо – 10 штук;
• молоко –1 стакан;
• сахар – 1 ½ стакана;
• желатин – 20 грамм;
• масло сливочное – 200 грамм;
• мука – 1 столовая ложка;
• ванильный сахар – 5 грамм.

Способ приготовления:

1. Желатин залить прохладной водой и оставить набухать.
2. Взбить желтки с половиной сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
3. Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей.
4. Массу остудить, изредка перемешивая.

1. Масло размягчить до комнатной температуры. Взбить, постепенно добавляя приготовленную массу. Добавить ванильный сахар и перемешать.
2. Набухший желатин нагреть на водяной бане, довести до полного растворения.
3. Остывшие белки взбить со второй частью сахара до крепких пиков (фото).
4. В белковую массу влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

Из сливок

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 300 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ сделать густой сливочный крем для торта – это добавить желатин. На качество готового блюда это никак не повлияет, будет так же вкусно. Лимон важно тщательно помыть.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 600 миллилитров;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• ванилин – ¼ чайной ложки;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• желатин – 1,5 столовые ложки;
• вода – 100 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Охладить посуду для приготовления и сливки.
2. Замочить желатин и оставить набухать на 30–40 минут. Нагреть загустевшую массу на медленном огне до полного растворения гранул, не доводя до кипения.
3. В охлажденные сливки добавить ванилин, лимонный сок и постепенно взбить массу.
4. Ввести сахарную пудру, продолжая взбивать массу.
5. В взбитые сливки ввести тонкой струйкой остывший желатин. Взбить крем до получения однородной массы.
6. Полученную начинку сразу использовать для наполнения и украшения десертов.

Из йогурта

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерты.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Готовить десерты с начинкой из йогурта – легко и быстро, а еще бюджетно. Наполнитель получается очень нежным, воздушным. В качестве добавки можно использовать свежие ягоды или фрукты. Как приготовить нежный йогуртовый крем, которым можно наслаждаться без опасений за фигуру, расскажет приведенный далее рецепт. Этот наполнитель хорош для детских десертов.

Ингредиенты:

• йогурт — 400 грамм;
• сахар — по вкусу;
• желатин быстрорастворимый — 1,5 столовых ложки;
• вода — 0,5 стакана;

Способ приготовления:

1. Желатин залить прохладной водой и оставить для набухания на полчаса. Растопить на водяной бане до полного растворения.
2. В отдельной посуде смешать йогурт и сахар, взбить миксером или венчиком.
3. В йогурт ввести раствор желатина, взбить до получения однородной массы. Чтобы устранить привкус желатина в готовом креме, добавьте ванилин или ароматизатор по вкусу.
4. Дать остыть муссу для получения необходимой консистенции.

Видео

Как приготовить крем с желатином

Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.

Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.

Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:

• Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
• Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
• При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.

При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:

• На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
• Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
• Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
• Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
• Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
• Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
• Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
• Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.

• Воспаление легких - симптомы у детей и первые признаки
• Уход за татуировкой
• Стричь волосы во сне - токование в сонниках. К чему снится подстригать волосы самому себе или у парикмахера

Рецепт желатинового крема для торта

Вариаций кремовой прослойки для торта с добавлением желатина существует больше десятка. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можете попробовать приготовить с желирующим компонентом свой любимый крем, чтобы придать ему большей густоты, сделать тортик не только вкусным, но и красивым. Если же вы привыкли всегда пользоваться готовыми рецептами и строго соблюдать пропорции, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций, приведенных ниже, чтобы приготовить идеальную кремовую основу для своего десерта.

• Время: 43 минуты.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 233,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Такая кремовая прослойка подходит для промазывания практически любых коржей, но сметанный крем с желатином – это еще и прекрасный самостоятельный десерт. Его можно подать вместо мороженого с яркими дольками апельсина, ароматными кружками банана, алой россыпью вишен, клубники или других ягод, но вот со спелым киви такой десерт лучше не делать потому, что данный фрукт в сочетании с кисломолочными продуктами имеет свойство сильно горчить.

• сметана жирностью 20-25% – 450 мл;
• сахарная пудра – 60 г;
• ванилин – 1 г;
• желатин – 10 г;
• вода кипяченая, остывшая до 25-30° – 50 мл.

1. Желатин высыпать в чашку, залить водой, перемешать, оставить набухнуть.
2. Затем распустить на водяной бане, дать остыть до комнатной температуры.
3. Сметану взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить ванилин.
4. Продолжая взбивать на низкой скорости миксера, тоненькой струйкой влить в кремовую основу жидкую желатиновую массу.
5. Готовый крем разлить в креманки и поставить в холодильник для застывания или использовать для прослойки торта, предварительно выдержав его на холоде на протяжении получаса.

• Время: 36 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вам больше нравятся десерты с заварной кремовой прослойкой, сделать ее более густой и плотной поможет галантин. Тогда коржи придется дополнительно пропитать, зато тортик будет хорошо держать форму и очень красиво смотреться в разрезе. Чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, следуйте привычной рецептуре, а в конце приготовления в теплую основу добавьте жидкий желе-раствор.

• желтки куриные – 5 шт.;
• сахар-песок – 0,5 ст.;
• молоко – 0,5 л;
• крахмал картофельный – 2,5 ст.л.;
• сахар ванильный – 1 уп.;
• цедра лимона – 1 ч.л.;
• желатин – 2 ч.л.

1. Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
2. Желтки с обычным и ванильным сахаром взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать крахмал.
3. Молоко закипятить, слегка остудить.
4. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, размешать. Добавить цедру лимона.
5. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести заварную основу до кипения, поварить 2-3 минуты.
6. Разбухший ком поместить на водяную баню, нагревать до полного растворения.
7. Теплый заварной крем-желе перетереть через сито, добавить желатиновый раствор, тщательно вымешать.
8. Получившуюся массу разложить в силиконовые формочки и охладить.

• Время: 28 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 168,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Очень вкусным, нежным и воздушным получается крем-мусс из творога с желатином. С использованием такой легкой сладкой кремовой основы можно прослоить любой торт, приукрасить пирожные или сделать отдельный шикарный десерт. Для вкусного интересного наполнения основы, в крем можно добавить кусочки фруктов или шоколада, ягоды, рисовые шарики или фруктовое пюре.

• творог – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 180 г;
• сахар – 260 г;
• желатин – 25 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

1. Желатин замочить в 100 мл холодного молока, оставить для разбухания.
2. Обычный и ванильный сахар растворить в оставшемся молоке.
3. При помощи блендера перетереть творог до однородности.
4. Порциями влить сахарно-молочную смесь. Взбить до состояния пышной массы.
5. Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, остудить, вмешать в творожную массу.
6. Добавить мягкое сливочное масло, еще раз взбить.

• Время: 32 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Рецепт данного десерта должен быть в кулинарной копилке у каждой хозяйки, ведь белковый крем с желатином поможет сделать сладкое блюдо не только вкусным, но и красивым. Такая кремовая прослойка подойдет для украшения пирожных, тортов, рулетов, желе и других домашних сладостей. Кроме того, под пышным и легким белковым кремом можно подать ароматные летние ягоды, – перед такой красотой не сможет устоять ни один маленький привереда.

• белки куриные – 2 шт.;
• сахар – 210 г;
• соль – на кончике ножа;
• сок лимона – 10 мл;
• ванильная эссенция – 5 капель;
• растительное масло без запаха – 20 мл;
• желатин – 17 г;
• вода – 100 мл.

1. Желатин поместить в пиалу, залить 40 мл холодной кипяченой воды, оставить для набухания.
2. Разбухшую желатиновую массу поставить на водяную баню, нагреть до полного растворения. Остудить.
3. Из оставшейся воды и сахара сварить сахарный сироп, добавить ванильную эссенцию.
4. Холодные белки поместить в чашу миксера, добавить соль, взбить в белую пышную массу.
5. Из половины лимона выжать нужное количество сока, подмешать в белковую массу.
6. Не прекращая взбивать, струйно вводить горячий сироп и жидкий желатин.
7. В конце взбивания влить растительное масло.
8. Готовый кремовую основу разложить в силиконовые формочки для кексов и выдержать в холодильнике пару часов или использовать для декорирования выпечки.

• Время: 34 минуты.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 232,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Одной из самых популярных и востребованных у кондитеров прослоек для торта остается крем на основе взбитых сливок – он прекрасно сочетается практически с любыми коржами, имеет приятный вкус и нежную текстуру. Правда, такая кремовая основа плохо держит форму и растекается при высокой температуре окружающей среды, поэтому для некоторых сладких блюд ее лучше загущать при помощи желирующих добавок.

• Как избавиться от натоптышей на ногах в домашних условиях
• Аципол - инструкция по применению. Как принимать Аципол взрослым и детям при диарее и дисбактериозе
• Рецепты выпечки на кефире

• сливки жирные – 240 мл;
• сахар-песок – 80 г;
• ванильный экстракт – ½ ч.л.;
• желатин – 14 г;
• вода – 65 мл.

1. Желатин залить водой, поставить набухнуть.
2. Затем подогреть на водяной бане до полного растворения и остудить до 45-50°.
3. Охлажденные сливки взбить с сахаром до острых пиков.
4. Продолжая взбивать на минимальной скорости, аккуратно струйкой ввести раствор. Еще раз взбить.

• Время: 58 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 221,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

• яйца куриные – 10 шт.;
• сахар – 300 г;
• масло сливочное – 200 г;
• молоко – 200 г;
• мука – 1 ст.л. с горкой;
• желатин – 40 г.

1. Желатиновые гранулы залить холодной водой, оставить набухнуть.
2. Желтки отделить от белков, смешать с половиной сахара, растереть добела.
3. Добавить муку, молоко, размешать.
4. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до загустения.
5. Ввести мягкое масло, снова перемешать.
6. Желатин прогреть на водяной бане до полного растворения, слегка остудить.
7. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
8. Тонкой струйкой влить раствор, перемешать.
9. Соединить обе массы, тщательно размешать, подержать в холодильнике на протяжении получаса.

• Время: 38 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 143,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Со сливочным кремом торты всегда получаются очень вкусными, но такие лакомства не очень подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать крем низкокалорийным, можно сливки в рецептуре частично заменить натуральным йогуртом, а для густоты просто добавить желатиновый загуститель. Тогда плотная кремообразная структура продукту обеспечена, а вкус его останется таким же нежным и приятным.

• йогурт натуральный – 570 мл;
• сливки жирные – 230 мл;
• сахар – 165 г;
• сок лимонный – 2 ст.л.;
• желатин – 20 г.

1. В глубокой емкости соединить йогурт и половину сахара, взбивать до полного его растворения.
2. Ввести в йогуртовую основу лимонный сок, взбить до пышности и увеличения в объеме.
3. Желатин залить теплой водой, тщательно размешать. Затем прогреть в микроволновке 1 минуту и частями добавить в йогуртовую массу, продолжая интенсивно взбивать.
4. В отдельной емкости взбить сливки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
5. Аккуратно соединить обе массы, тщательно вымешать.
6. Готовую йогуртовую прослойку выдержать 1-1,5 часа в холодильнике, после чего использовать по назначению.

• Время: 29 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 191,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вы любитель шоколада и всех его производных, возьмите в свою кулинарную копилку легкий рецепт воздушного шоколадного крема с желатином, который станет не только превосходной прослойкой для тортов, но и вкусным самостоятельным десертом к утренней чашке кофе.

• сливки жирные – 240 мл;
• молоко – 520 мл;
• сахар – 140 г;
• какао-порошок – 5 ст.л.;
• желатин – 3 ст.л.;
• соль – щепотка.

1. Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть.
2. После разбухания поставьте емкость с раствором на водяную баню. Помешивая, дождитесь полного растворения всех гранул. Остудите.
3. В кастрюлю налейте молоко, всыпьте сахар и просеянный какао-порошок, размешайте.
4. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, после чего, помешивая, проварите 2-3 минуты.
5. Снимите с огня, немного остудите, осторожно введите желатиновый раствор и тщательно вымешайте.
6. Со щепоткой соли взбейте белки до состояния пышной упругой массы.
7. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте круговыми движениями до однородности.
8. Готовую кремовую основу разлейте по десертным вазочкам или используйте для формирования десертов.

• Время: 22 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 201,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Крем на основе сметаны с добавлением сгущенки – универсальный, ведь он отлично подходит для прослойки тортов или рулетов, его можно подавать с блинчиками или фруктами в качестве сладкого соуса или просто есть ложкой. Правда, иногда такая кремовая масса получается излишне жидкой, поэтому для промазывания тортов, особенно из печенья, ее лучше немного загустить. Еще при приготовлении десерта со сгущенкой нужно помнить, что сахара не стоит добавлять слишком много, чтобы крем не получился приторным.

• молоко сгущенное – 220 мл;
• сметана жирная – 220 мл;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• желатин – 1 ½ ч.л.

1. Желатиновые гранулы растворить в слегка подогретой воде (70 мл), оставить набухать.
2. Затем подогреть на водяной бане, не доводя до кипения, и остудить до комнатной температуры.
3. Сметану взбить с сахаром до полного его растворения.
4. Добавить сгущенку, еще раз взбить.
5. Аккуратно ввести желатиновый раствор, взбивая массу на минимальной скорости. Готовый продукт выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!