Десерты по рецептам ильи лазерсона

Далее переливаем кофе в емкость, в которой потом будем обмакивать печенье. Пусть кофе остывает. Можно сварить его заранее.
Теперь приступаем к приготовлению крема. Первым делом нужно отделить желтки от белков. Я взяла вместо 3 куриных яиц 15 перепелиных. Т. к. побаиваюсь я сальмонеллеза, да и десерт будет полезнее.

Первыми взбиваем белки в густую пену. Для того, что бы пена быстрее получилась и была более стабильной, можно добавить чуток соли. Я так и сделала. Очень быстро белки взбились. Готовность определяется так - переворачиваем емкость. Если пена не упала, значит готово)).

Теперь занимаемся желтками. Желтки перетираем с сахарной пудрой.

Можно взять сахар, но сахар дольше растворяется. Растираем до полного растворения сахарной пудры.

Далее в желтковую массу выкладываем сыр Маскарпоне. Хочу отметить, что маскарпоне в этом десерте нельзя никаким другим сыром заменить. Смешиваем желтковую массу с сыром, сначала просто венчиком.

А потом взбиваем блендером уже до однородной массы.

Теперь в эту сырно-желтковую массу аккуратно вводим взбитые белки.

Перемешиваем лопаткой или ложкой осторожно, аккуратно. Снизу вверх, и вращая посуду с кремом. Взбитые белки не должны осесть и дать воздушность крему.

Собираем наш десерт. Лучше взять порционные формы, чтобы потом не ломать десерт. Крем будет очень нежным.
В остывший кофе добавляем чайную ложку коньяка. Я не добавляла, потому как делала Тирамису для ребенка. Быстро, буквально на пару секунд опускаем полностью печенье "савоярди"по одной штуке в кофе. Печенье как губка впитает кофе.

Низ каждой формы выкладываем печеньем. Так сделаем сразу со всеми формами.

А затем сверху выкладываем крем до самого верха формы.

Второго слоя печенья делать не нужно. Т. к. это уже придумали экономные рестораторы. Ведь самое дорогое в этом десерте, это маскарпоне). В Тирамису должно быть много крема. Формочку можно постучать дном о стол, чтобы крем осел между печенюшками.

Убираем формы в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Конечно можно съесть и сразу, но лучше выдержать)). Крем немного загустеет в холодильнике.
Перед подачей посыпаем какао или тертым шоколадом.

Десерт получается действительно наинежнейшим, тает во рту. Таким по словам Лазерсона он и должен быть. Сыну (любителю тирамису) понравилось. Лопал с удовольствием. Но я возможно в следующий раз добавлю меньше яиц, из расчета 2 куриных яйца. Потому как мне захотелось чуть более плотной и сырной массы крема). А еще я сделаю клубничный тирамису, все же фруктовые десерты мне более по-душе, чем кофейные.
Время указано без учета ожидания.

Чего греха таить, люблю порой в час досуга какое-нибудь кулинарное видео посмотреть. Один из рецептов, показанных Ильей Лазерсоном в одной из его передач, назывался Души и так как-то запал он мне в душу, что захотелось его приготовить. Лазерсон научился ему от своей бабушки, а я от него. Блюдо очень простое, по сути всего три ингредиента, но интересное и сытное. Вкус не яркий, но очень приятный. Готовил я его в первый раз и, конечно, допустил некоторые промахи, которые осознал и буду по мере описания предостерегать вас от их повторения. Хоть всё и просто, но повозиться мне пришлось изрядно!

Свинина (Жирная грудинка) — 1 кг
Картофель (довольно крупных) — 20 шт
Лук репчатый (крупных) — 3 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Масло растительное (немного для жарки)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5527 ккал	белки 245.1 г	жиры 239.2 г	углеводы 604.7 г
Порции
ккал 690.9 ккал	белки 30.6 г	жиры 29.9 г	углеводы 75.6 г
100 г блюда
ккал 135.5 ккал	белки 6 г	жиры 5.9 г	углеводы 14.8 г

Вот такая довольно жирная грудинка у меня.

Начистил довольно много картошки и немного лука. На самом деле надо три луковицы, но последняя применяется в самом конце, поэтому и взял я ее в самом конце, чтобы не заветривалась.

Надо отметить, что я с детства страдаю гигантоманией, и если вы захотите тоже приготовить это блюдо, чтобы просто попробовать, а не накормить дюжину человек, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов. В рецепте я дал, как было у меня.

Обычным способом, через мясорубку, намолол фарша из свинины с одной луковичкой. Посолил, поперчил, побил, как водится, и отправил мариноваться в холодильник, прикрыв крышкой. Кроме перца и соли больше ничего.

Это сейчас у нас вся кухня баночками со специями уставлена, а во времена бабушки Лазерсона такой роскоши не было. Соль да перец, вот и весь сказ.
Пока всё просто, да?

Сейчас начнется.
Фарш зреет, а я натираю всю картошку на средней терке, которую принято считать сырной.

Затем отжимаю картофельную массу через марлю. Совет: если массы много, лучше разделить её и отжимать частями.

Жидкость из картошки отжимать не в раковину, а в отдельную миску, там будет оседать крахмал, а он нужен для склейки.

Вторую луковицу натираю и добавляю в массу, немного отжав в руке. Лишняя влага не нужна.

В массу три яйца, три ложки муки, соль и перемешиваю руками до однородности. Тесто - не тесто, пюре - не пюре.

Нужно не забыть вернуть крахмал в массу. Он довольно быстро отстоится в миске на дне.

Затем делю массу на равные порции и приступаю непосредственно к приготовлению душей. или душ.

К сожалению, нет никакой возможности сфотографировать процесс лепки душей, обе руки заняты, но я попробую описать.

Сначала я думал, что это крайне сложно, но начиная с третьей души, я уже лепил, ну если не как бабушка Лазерсона, то как сам Лазерсон точно!

Массу кладем на одну ладошку и расплющиваем ее. Другой ладошкой берем фарш и делаем такую приблизительную котлетку, насколько это можно сделать одной рукой, и кладем на картофельную массу. И теперь уже двумя руками пытаемся заключить мясную котлету в картофельную оболочку.

Видели когда-нибудь живого ёжика? У меня на даче их много. Если его поймать полотенцем или рукавицей и положить на спинку, держа в руках, то он свернется в шар. Так вот, движения рук должны быть такими, будто мы хотим помочь ёжику, лежащему в наших ладонях, свернуться в комочек. Вот такая ассоциация.

Предостерегаю! Не делайте такие большие, как я, это не плохо, просто потом неудобно с ними работать. Я делал их на своей ладони и по размеру своей ладони. Это моя ошибка. По размеру женской ладошки будет самое оно!

Готовые сырые души следует сложить на припыленную мукой тарелку.

Обжариваю до уверенной корочки на сковородке. Сильно обсыпать мукой не надо, а то она будет гореть на сковородке. Так, слегка.

Обжаренные души складываю в чугунные латки на подушку из картофеля и лука. Немного растительного масла на дно и произвольно порезанный лук и также порезанный нечищеный картофель, а сверху выкладываются души.

Вот как-то так. Закрываю крышкой и на микроскопическом огне, через рассекатели, вся эта история томится долго-долго.

И тут моя страсть к гигантизму сыграла со мной злую шутку. В одну латку всё не влезло, слава богу вторая есть.

Потом, когда я всё это приготовил, у меня возникла мысль, а почему нельзя томить всё в духовке? Понятно, что учитывая времена, когда бабушка Лазерсона готовила эти души, а маленький Илья на это смотрел, да и их место жительства, это был, возможно, единственный способ томления. Может, у них дома вообще не было духовки, или она не могла обеспечить достаточно низкую температуру. Сейчас в современных духовках можно поставить температуру около 100 градусов и томить себе спокойненько. Ну, это я так думаю.

Мне пришлось томить вместо 1,5 часов 4,5 часа, но я сам виноват. Слишком много наделал. До верхних душей тепло доходило слишком долго. Ещё один плюс в сторону духовки, там тепло распределялось бы равномернее.
Но я, как видите, сделал аутентично.

Ну вот, по прошествии 4,5 часов результат. Скромная, серенькая, но очень интересная душа. Прошу любить и жаловать!

Приукрашу эту скромность немного листьями салата.
То, что у меня получилось, мне вполне понравилось. Очевидно, что блюдо довольно жирное, хотя этого совсем не ощущается, картошка компенсирует. Сытно - не то слово. Не нуждается ни в сметане, ни в каких бы то ни было соусах, ни в гарнирах, ни в чем. Хочется взять и съесть прямо так, как есть.

Посоветую солить при приготовлении чуть больше, чем вы обычно солите, мне показалось, что так будет вкуснее. Я вообще не люблю много соли, но тут сделал исключение.

Вряд ли посоветую заменить грудинку на что-то менее жирное. Исчезнет весь кайф. Повторюсь, жирность почти не ощущается, и даже мой измученный Нарзаном организм справился с поеданием душей (или душ. ) на ура! Чего и вам желаю!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

4
147
3634

150
1256
23087

23
113
3346

0
105
1343

19
40
11339

230
1291
228701

15
157
2582

253
478
5094

64
173
3997

97
630
19056

61
961
8735

40
228
23447

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 октября 2016 года Iruska123 #

4 марта 2019 года mamalarka #

11 апреля 2016 года homka3109 #

11 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

10 апреля 2016 года leliksan #

2 апреля 2016 года Машуня мама #

1 апреля 2016 года veronika1910 #

1 апреля 2016 года khris n2011 #

1 апреля 2016 года veshikoff #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года Dahlia Noir #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года irinadibceva #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года antonina gil53 #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

1 апреля 2016 года antonina gil53 #

31 марта 2016 года AsyaHM #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года Navely #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года pupsik27 #

31 марта 2016 года Kuss #

31 марта 2016 года Ange77 #

31 марта 2016 года ogiway #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года andromeda 89 #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

1 апреля 2016 года andromeda 89 #

31 марта 2016 года Ириха73 #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года aninzah77 #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года mzaharka #

1 апреля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Теперь занимаемся желтками. Желтки перетираем с сахарной пудрой.

Можно взять сахар, но сахар дольше растворяется. Растираем до полного растворения сахарной пудры.

А потом взбиваем блендером уже до однородной массы.

Теперь в эту сырно-желтковую массу аккуратно вводим взбитые белки.

Низ каждой формы выкладываем печеньем. Так сделаем сразу со всеми формами.

А затем сверху выкладываем крем до самого верха формы.

Свинина (Жирная грудинка) — 1 кг
Картофель (довольно крупных) — 20 шт
Лук репчатый (крупных) — 3 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Масло растительное (немного для жарки)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5527 ккал	белки 245.1 г	жиры 239.2 г	углеводы 604.7 г
Порции
ккал 690.9 ккал	белки 30.6 г	жиры 29.9 г	углеводы 75.6 г
100 г блюда
ккал 135.5 ккал	белки 6 г	жиры 5.9 г	углеводы 14.8 г