Европейские десерты мастер классы

14 декабря в Новой кондитерской лаборатории пройдет мастер-класс "Современные европейские десерты. Entremet". Эта программа посвящена самым модным сегодня муссовым десертам.
Показать полностью… Яркие, не вписывающиеся в наше традиционное представление о торте, они предлагают совершенно новый подход к восприятию и вкусу десерта, а также к его созданию.

На курсе мы разберем основы создания муссовых тортов. Узнаем интересные техники и секреты, получения стабильного результата. А также, поймем, как избежать ошибок в приготовлении таких десертов.

В программе мастер-класса - торт и десерты "Passion":
-бисквит на основе орехового пралине,
-банановое крем брюле с маракуйей,
-мусс на основе карамелизированного белого шоколада с амаретто и апельсином -плюс два варианта покрытия - велюр и зеркальная глазурь.

Мастер-класс
"Современные европейские десерты. Entremet. Вариации".
В программе Птифуры "Клубника-базилик":
- фисташковая джоконда
- конфи клубника-базилик
- мусс на основе белого шоколада. Покрытия: зеркальная глазурь, глазурь "гурман"

Ведет оба курса Надежда Тананаева, создатель BITTERSWEET - бренда современных десертов в Нижнем Новгороде.

Мастер-класс по приготовлению итальянского хрустящего пирожного с нежным сыром и французского мороженого с базиликом.

Рецепты для тех, кому давным-давно хотелось научиться делать что-нибудь эдакое, необычное и легкое, из области десертов. Ведь почти все наши традиционные торты и пирожные слишком тяжелые, на восточный манер сладкие и прямолинейные. Очевидно, что можно делать что-то более изысканное и нетривиальное.

Специально для наших читателей кондитер Тимур Абдулкадыров провел мастер-класс по приготовлению некоторых европейских десертов.

Тимур работает кондитером 10 лет. После окончания учебы он стажировался в Италии, работал во французских ресторанах. Признается, что по натуре он сладкоежка и ему очень нравится дегустировать десерты. Теперь такая возможность представилась и нам.

Итальянский мильфей с фруктами и сыром

Для него нам понадобятся следующие продукты:

Клубника – 30 гр,
Малина – 10 гр,
Голубика - 10 гр,
Ежевика - 10 гр,
Красная смородина – 20 гр,
Мильфей – 20 гр,
Дробленые фисташки – 20 гр,
Крем маскарпоне – 60 гр,
Мята – 1 веточка.

Для него потребуется:
Маскарпоне (это итальянский сливочный сыр) – 0, 5 баночки,
Яичный желток – 1шт,
Сахарная пудра – 100 гр.

Готовим так:

Сначала крем: для него соединяем сыр, яичный желток и сахарную пудру и взбиваем венчиком, пока не получится однородная пышная масса.

Теперь берем три квадратика мильфея, на два из них равномерно намазываем крем (не слишком обильно). Затем режем ягоды: клубнику на четвертушки (если очень крупная, то мельче), ежевику и малину пополам. Остальные ягоды оставляем целыми.

Выкладываем порезанные ягоды поверх крема, добавляем на каждый корж по ягодке голубики. Затем соединяем пирожное и накрываем его третьим хрустящим квадратиком мильфея.

Теперь потребуется аккуратно намазать бока пирожного кремом так, чтобы под его слоем скрылась вся начинка, а оба крайних коржа остались нетронутыми. Наконец, финальный трюк: держа пирожные за свободные от крема верхний и нижний корж, поочередно обмакиваем все четыре бока в дробленые фисташки так, чтобы они покрыли крем ровным толстым слоем.

Пирожное почти готово! Тимур начинает его украшение. Сначала он рисует вокруг него на тарелке графику ягодным соусом. Если у вас хватит терпения, можете и этот соус сделать самостоятельно. Для него надо взять по 200 гр ежевики, маракуйи и малины, измельчить в блендере, добавить 50 гр сахарной пудры и уварить до состояния густого соуса, а потом охладить.

Готовое пирожное Тимур посыпает сахарной пудрой и сверху украшает веточкой красной смородины и листиком мяты. Вот теперь это не только очень вкусно, но и эффектно.

Попробуйте, и вы убедитесь, что это нечто совсем необыкновенное! Сыр маскарпоне намного нежнее любых привычных кремов и не такой сладкий как они, а в сочетании его обволакивающей текстуры с хрустящим мильфеем и орешками есть что-то необыкновенно притягательное. И приготовить его относительно просто. Правда, надо знать, что этот десерт нельзя приготовить заранее, его надо есть сразу.

Французский десерт-мороженое с базиликом и мятой

Второй десерт прекрасен тем, что он вообще ни на что знакомое не похож. В нем присутствует необычное вкусовое сочетание базилика и мяты. А еще он обладает совершенно разной текстурой трех его составных слоев, которые дают фейерверк тактильных ощущений, когда вы им лакомитесь.

Для этого десерта нужно заготовить заранее три составных части и хранить их в холодильнике. Это мятно-лаймовая гранита, воздушная эспума и сорбет с базиликом.

Нам понадобятся следующие продукты:

Для мятно-лаймовой граниты:
Сахарный сироп – 100 гр,
Мята свежая – 40 гр,
Лаймы – 2 шт,

Для воздушной эспумы:
Сметана жирностью 42% – 300 гр,
Сахарный сироп – 100 гр,
Безалкогольный мятный сироп (готовый) – 40 гр,

Для сорбера с базиликом:
Базилик листья – 100 гр,
Сахарный сироп – 150 гр,
Газированная вода – 350 гр,
Стабилизатор-эмульгатор для мороженого – 10 гр,
Яичный белок – 40 гр,
Сироп глюкозы – 50 гр,

Готовим так:

Гранита – это мельчайшие кристаллики льда, которые получаются, если замораживать жидкость постепенно, все время ее перемешивая. Чтобы приготовить мятно-лаймовую граниту, надо ошпарить горячим сахарным сиропом мяту, дать постоять 2 минуты, чтобы мята отдала свой цвет и вкус.

Затем вынуть ее, сироп чуть охладить, добавить снятую с лайма измельченную цедру и выжатый сок лайма, вылить смесь в тарелку и поставить в морозилку. Как только жидкость схватится по верху тончайшей корочкой льда, надо вынуть ее из морозилки, тщательно перемешивать и снова замораживать, повторяя перемешивание каждые 15-20 минут. Тогда у нас получится не совсем лед, а мельчайшие кристаллики льда: нежное лакомство с выраженным кисло-сладким, мятным вкусом.

Эспума – это кулинарная техника, позволяющая что угодно превратить в нежнейший мусс. Для приготовления пенки-мусса потребуется сифон для соусов. Конечно, сифон найдется не на каждой кухне, но это как раз то, что стоит приобрести.

Ведь с его помощью можно делать самые разные кулинарные чудеса, удивляя гостей не только сладостями, но и нежнейшими вспененными соусами из грибов, овощей, рыбы или молочных продуктов. Из всего, чего угодно с помощью сифона получается легкая, вкусная, пенистая масса, напоминающая взбитый мусс.

В нашем случае надо смешать очень жирную сметану, сахарный сироп и любой безалкогольный мятный сироп. Получившуюся массу заправить в сифон и хранить в нем в холодильнике (но не в морозилке). Готовить эспуму (вспенивать массу с помощью сифона) надо прямо перед подачей, поскольку мусс имеет очень нежную текстуру и быстро оседает.

И, наконец, сорбет. Готовим его так: горячим сахарным сиропом ошпариваем базилик, даем постоять 2-3 минуты, вынимаем листья. Затем остужаем, добавляем взбитый яичный белок и остальные ингредиенты, все взбиваем и отправляем в сорбетницу для приготовления мороженого.

Пока Тимур готовил, мы расспросили его, какие десерты ему больше всего нравятся. Оказалось, те, в которых сочетаются на первый взгляд несочетаемые вкусы. Например, базилик и мороженое. А еще он очень любит шоколадное мороженое, которое делает с пивом Гиннес (поллитра пива на полтора литра состава для шоколадного мороженого, взбить и в сорберницу).

Сверху движением фокусника он с помощью сифона выкладывает слой светло-зеленого нежнейшего мусса и, наконец, в центр этого великолепия отправляется шарик белого мороженого.

Сладкие и не очень, с кремом или сливками, со свежими ягодами или с добавлением ликеров, итальянские десерты – всегда найдут своего истинного ценителя. Легкие в приготовлении, итальянские десерты отражают любовь этого народа к солнцу, свежим фруктам и воздушным кремам.

1. Харчо
2. Лобио из фасоли с мчади с сулугуни
3. Хинкали из говядины и свинины с зеленью
4. Пряный мацони к хинкали
5. Хачапури аджарские открытые

1. Pizza margheritta "Маргарита"
2. Pizza marinara "Маринара"
3. Pizza capricciosa "Капричоза"
4. Pizza con ripieno "Закрытая пицца-пирог"
5. Pizza pepperoni "Пепперони"
6. Pizza gorgonzola e pere "Пицца с грушей и голубым сыром"

1. Рулька свиная с тушеной капустой
2. Ребра в кисло-сладком маринаде с гарниром из риса с овощами
3. Настоящий цыпленок табака с чесночным соусом и овощным салатом по-грузински

• Хит продаж
• Новинки
• Свадьба
• Суперцена
• Венская кондитерская

Как получить товар?

• Забрать в магазине (Волгоград)

Заказать доставку по странам:

• Россия
• Казахстан
• Армения
• Беларусь
• Киргизия

• Наличными в магазине
• По безналичному расчету
• Банковской картой

Волгоград, ул. Советская, д.16
+7 (8442) 593-181
с 9-00 до 20-00 (без перерыва и выходных)

Волгоград, ул. Коммунистическая, 28а, офис 300/3
+7(8442)33-38-96

Волгоград, ул. Коммунистическая, 28 а, офис/комн. 300/3
+7(8442) 33-38-95
с 8-30 до 17-30 пн-пт

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Мы подобрали для Вас уникальные современные мастер классы от лучших кондитеров Украины.

Мастер-классы включили в себя как теоретические, так и практические занятия, направленные на приобретение профессиональных навыков и знаний.

Все мастер классы проходят в теплой и дружеской атмосфере, где вы получите незабываемые
впечатления и сладкий багаж знаний.

Всегда рады видеть Вас у себя в Кондитерской студии "Шеф Кондитер".

• Хит продаж
• Новинки
• Свадьба
• Суперцена
• Венская кондитерская

Как получить товар?

• Забрать в магазине (Волгоград)

Заказать доставку по странам:

• Россия
• Казахстан
• Армения
• Беларусь
• Киргизия

• Наличными в магазине
• По безналичному расчету
• Банковской картой

Волгоград, ул. Советская, д.16
+7 (8442) 593-181
с 9-00 до 20-00 (без перерыва и выходных)

Волгоград, ул. Коммунистическая, 28а, офис 300/3
+7(8442)33-38-96

Волгоград, ул. Коммунистическая, 28 а, офис/комн. 300/3
+7(8442) 33-38-95
с 8-30 до 17-30 пн-пт

Практически все девушки без ума от сладкого. В обычные дни они стараются десертов избегать – следят за фигурой и считают калории. Но по важным поводам можно немного расслабиться и позволить себе любимое пирожное или кусок пирога. Тем более что мы приготовили для вас 5 рецептов просто фантастически вкусных десертов.

Кольца с творогом

Этот вкусный десерт точно понравится и вам, и вашим подругам. В нём практически нет сахара, а творог можно взять обезжиренный, сократив этим калорийность десерта. Точно так же вы можете вместо сливок взять обычное молоко. В общем, можно максимально уменьшить калорийность десерта, если вы хотите похудеть к лету.

6-8 порций 1 час 5 шагов

• Масло сливочное 200 г
• Вода фильтрованная 250 г
• Мука 300 г
• Молоко 250 г
• Яйца 8 шт.
• Сахарная пудра 10 г
• Соль щепотка

• Творог 600 г
• Сливки 300 г
• Ваниль 3 г

Смешайте воду, соль, 5 г сахарной пудры и молоко. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Перелейте в блендер или чашу кухонной машины .

Далее добавьте муку, хорошо перемешайте. Затем вмешайте яйца.

С помощью кулинарного мешка тесто выложите в форме колец на застеленный пергаментом противень и выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.

Для крема: творог протрите через сито, добавьте сливки, ваниль и перемешайте.

Готовые кольца из теста разрежьте вдоль на 2 половины. Наполните одну половину творожным кремом, накройте второй половиной и посыпьте сахарной пудрой.

Марципан — это популярный европейский десерт, основу которого составляет измельченный миндаль. В некоторых странах это угощение готовят на Рождество и подают в чистом виде. Также марципан часто добавляют в печенье, пирожные и конфеты, а еще многие кондитеры украшают им торты. На первый взгляд кажется, что этот десерт приготовить легко, ведь в нем так мало ингредиентов. Но чтобы добиться идеального вкуса, профессиональные кулинары разрабатывают разные техники и лайфхаки, которые хранят в тайне.

Существует два способа приготовления марципана. При холодной технологии миндаль не подвергается термической обработке, в таком рецепте соединяют измельченные орехи и сахарную пудру. Ингредиенты хорошо скрепляются и образуют однородную массу за счет достаточной жирности миндаля. Мы же обратимся ко второй, более распространенной, горячей технологии. Заварной марципан дольше хранится — около 2–3 недель в холодильнике под пищевой пленкой.

Ингредиенты: миндаль — 1 стакан, сахар — 1 стакан, вода — ⅓ стакана, ванильная эссенция — 3 капли.

Способ приготовления:

1. Для начала сырой миндаль необходимо освободить от шелухи. Для этого залейте его кипятком и оставьте на 20 минут (при необходимости увеличьте время). Когда орех остынет, вручную снимите оболочку.

2. Чистый миндаль подсушите в духовке при 100 °C в течение 15 минут. В процессе следите за тем, чтобы он не потемнел.

3. При помощи блендера измельчите орехи в крошку. Поместите получившуюся массу в миску.

4. Сотейник с сахаром и водой поставьте на небольшой огонь. Варите смесь до густого состояния. При этом важно, чтобы она не превратилась в карамель.

5. В кипящий сироп всыпьте миндальную крошку и тщательно перемешайте все силиконовой лопаткой.

6. Добавьте несколько капель ванильной эссенции. Варите 2–3 минуты до загустения.

7. Получившуюся массу выложите на чистый стол и придайте ей форму батончика. В дальнейшем можно нарезать марципан на кусочки любого размера.

На заметку

• Чтобы облегчить себе задачу, подсушите орехи на сухой сковороде. Это займет всего 5 минут. Следите за тем, чтобы миндаль не поджарился.
• Перемалывайте миндаль в мощном блендере, при этом загружайте в него орехи небольшими порциями.
• Если вы заметили, что готовый марципан рассыпается, добавьте немного воды и снова перемешайте.
• В качестве ароматизатора также можно использовать коньяк, миндальную эссенцию, корицу и многое другое. Этим и хороша вторая технология приготовления — рецепт можно значительно обогатить дополнительными элементами.

Даты проведения: 14-15 марта

Время проведения: 16:00 – 21:00

ДЛЯ КОГО:

Для тех, у кого вид красивого десерта вызывает не желание его съесть, а в первую очередь, желание научится делать не хуже.

На мастер-классе под руководством действующего шеф-кондитера Александра Илюхина вы приготовите широкий ассортимент популярных десертов, которые популярны в лучших ресторанах Москвы.

Продолжительность мастер-класса: 10 часов

Мастер-класс проходит в группе выходного дня, по субботам и воскресеньям, по 5 фактических часов в день.

День 1

1. Эклер малиновый
2. Тарталетка с лимонным кремом и меренгой
3. Тарталетка с франжепаном и ягодами
4. Пирожное манго-маракуйя
5. Трюфель экзотик
6. Макаронс
   

День 2

1. Шоколадно-банановый брауни
2. Десерт в бокале с молочным шоколадом
3. Конфета малиновая корпусная
4. Мендианы
5. Десерт жареный шоколад с вишней

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Авторы: Александр Кислицын

Продолжительность обучения: 5 дней

Доступность расположения	2,7
Квалификация преподавателей	3
Отношение работников центра	2,7
Оснащение учебного центра	3,7
Развитие ученика	3
Соотношение цена/качество	3

Вариант обучения	Описание	Цена	Опция
Очное	очное	25000/курс

Подробное описание обучения по курсу (программе обучения)

Основные темы:

• Консультации по оборудованию, инвентарю, посуде и продуктам
• Фруктовые муссы на основе шоколада, лёгкие ягодные пены.
• Технологии работы с шоколадом и карамелью.
• Приготовление японских, лёгких шоколадных, ореховых, белковых и многих других бисквитов.
• Приготовление ганашей и лёгких шоколадных муссов
• Французские, итальянские, американские, немецкие и японские десерты.
• Классическое и современное оформление
• Приготовление шоколадного Велюра, карамельного Гляссажа, фруктовых напажей.

Наличие спец. одежды и сменной обуви.
При себе необходимо иметь блокнот и ручку.

Описание системы обучения по курсу

• Фотографии
• Видео
• Отзывы

Ооочень удивилась, увидя негативные отзывы о школе Александра Кислицына VIP Masters! Сама являюсь постоянным студентом школы, побывала на разных курсах. И при этом НИ РАЗУ не пожалела. Как и у многих, сначала заинтересовалась макаронс, а эти маленькие вредины никак не хотели получаться((. Решила учиться (в мои-то годы!) и попала на курс к Александру. И вот на курсе Александр объяснил все так, что до меня наконец дошло, что же я делала неправильно. На курсе я даже попробовала сама поделать половинки макаронс)))) Что касается однодневного курса по хлебу. Такие там тоже есть?)) Если бы знала, наверно, пошла бы сначала туда (кстати, однодневные же стоят 4500, а не 5000 - откуда 5000-то взялось?))))), а так меня потянуло на трехдневный по хлебу, круассанам и бриошь). Курс между прочим вел Илья. Впечатлений масса, причем самых положительных!!))) Ничего плохого про Илью сказать не могу. Все объяснил - четко, подробно и понятно. За что ему огромное человеческое спасибо)

Посещала курс "Хлеб" (однодневный курс стоимостью 5 000 рублей), к сожалению, это зря потраченные деньги: 1. Вместо заявленного изначально Кислицина, курс вел некий Илья. На мой вопрос об его опыте именно в хлебопечении ответил неоднозначно, что работал в ресторане на банкетном обслуживании, пек хлеб. То есть педагог экспертом в области хлебопечения не являлся. Это было видно и по его неуверенным действиям и по отсутствию вопросов на банальные для пекарей ворсы о качестве муки, гигроскопичности, клейковине, переводе градусной линейки с конвектомата на подовую печь. 2. Я считаю, что курсы удачны, когда я выношу хотя бы одну рецептуру применимую в производстве. По итогам курса таких рецептур не было (по итогам дегустации, ее устраивают после курса, весь хлеб был пресный, вкусовая линейка абсолютно банальная, качество отпеченного хлеба - резиновое). С таким же успехом можно было печь по рецептурам с форумов. 3. Согласно заранее объявленной программе уровень курса "для любителей и профессионалов", но ни первым, ни вторым там делать нечего.

Была готова написать хороший отзыв, но увы не могу, очень разочарована. Курс проходил по изготовлению Макаронс проводил Александр Кислицын, не советую приходить на курсы именно к нему, что касается других приезжающих например из Франции кондитеров в эту школу не знаю, вполне может быть, что с ними совсем другая картина. А так решать конечно каждому, просто хотела поделиться лично своими впечатлениями.

Мастер-класс по приготовлению итальянского хрустящего пирожного с нежным сыром и французского мороженого с базиликом.

Рецепты для тех, кому давным-давно хотелось научиться делать что-нибудь эдакое, необычное и легкое, из области десертов. Ведь почти все наши традиционные торты и пирожные слишком тяжелые, на восточный манер сладкие и прямолинейные. Очевидно, что можно делать что-то более изысканное и нетривиальное.

Специально для наших читателей кондитер Тимур Абдулкадыров провел мастер-класс по приготовлению некоторых европейских десертов.

Тимур работает кондитером 10 лет. После окончания учебы он стажировался в Италии, работал во французских ресторанах. Признается, что по натуре он сладкоежка и ему очень нравится дегустировать десерты. Теперь такая возможность представилась и нам.

Итальянский мильфей с фруктами и сыром

Для него нам понадобятся следующие продукты:

Клубника – 30 гр,
Малина – 10 гр,
Голубика - 10 гр,
Ежевика - 10 гр,
Красная смородина – 20 гр,
Мильфей – 20 гр,
Дробленые фисташки – 20 гр,
Крем маскарпоне – 60 гр,
Мята – 1 веточка.

Для него потребуется:
Маскарпоне (это итальянский сливочный сыр) – 0, 5 баночки,
Яичный желток – 1шт,
Сахарная пудра – 100 гр.

Готовим так:

Сначала крем: для него соединяем сыр, яичный желток и сахарную пудру и взбиваем венчиком, пока не получится однородная пышная масса.

Теперь берем три квадратика мильфея, на два из них равномерно намазываем крем (не слишком обильно). Затем режем ягоды: клубнику на четвертушки (если очень крупная, то мельче), ежевику и малину пополам. Остальные ягоды оставляем целыми.

Выкладываем порезанные ягоды поверх крема, добавляем на каждый корж по ягодке голубики. Затем соединяем пирожное и накрываем его третьим хрустящим квадратиком мильфея.

Теперь потребуется аккуратно намазать бока пирожного кремом так, чтобы под его слоем скрылась вся начинка, а оба крайних коржа остались нетронутыми. Наконец, финальный трюк: держа пирожные за свободные от крема верхний и нижний корж, поочередно обмакиваем все четыре бока в дробленые фисташки так, чтобы они покрыли крем ровным толстым слоем.

Пирожное почти готово! Тимур начинает его украшение. Сначала он рисует вокруг него на тарелке графику ягодным соусом. Если у вас хватит терпения, можете и этот соус сделать самостоятельно. Для него надо взять по 200 гр ежевики, маракуйи и малины, измельчить в блендере, добавить 50 гр сахарной пудры и уварить до состояния густого соуса, а потом охладить.

Готовое пирожное Тимур посыпает сахарной пудрой и сверху украшает веточкой красной смородины и листиком мяты. Вот теперь это не только очень вкусно, но и эффектно.

Попробуйте, и вы убедитесь, что это нечто совсем необыкновенное! Сыр маскарпоне намного нежнее любых привычных кремов и не такой сладкий как они, а в сочетании его обволакивающей текстуры с хрустящим мильфеем и орешками есть что-то необыкновенно притягательное. И приготовить его относительно просто. Правда, надо знать, что этот десерт нельзя приготовить заранее, его надо есть сразу.

Французский десерт-мороженое с базиликом и мятой

Второй десерт прекрасен тем, что он вообще ни на что знакомое не похож. В нем присутствует необычное вкусовое сочетание базилика и мяты. А еще он обладает совершенно разной текстурой трех его составных слоев, которые дают фейерверк тактильных ощущений, когда вы им лакомитесь.

Для этого десерта нужно заготовить заранее три составных части и хранить их в холодильнике. Это мятно-лаймовая гранита, воздушная эспума и сорбет с базиликом.

Нам понадобятся следующие продукты:

Для мятно-лаймовой граниты:
Сахарный сироп – 100 гр,
Мята свежая – 40 гр,
Лаймы – 2 шт,

Для воздушной эспумы:
Сметана жирностью 42% – 300 гр,
Сахарный сироп – 100 гр,
Безалкогольный мятный сироп (готовый) – 40 гр,

Для сорбера с базиликом:
Базилик листья – 100 гр,
Сахарный сироп – 150 гр,
Газированная вода – 350 гр,
Стабилизатор-эмульгатор для мороженого – 10 гр,
Яичный белок – 40 гр,
Сироп глюкозы – 50 гр,

Готовим так:

Гранита – это мельчайшие кристаллики льда, которые получаются, если замораживать жидкость постепенно, все время ее перемешивая. Чтобы приготовить мятно-лаймовую граниту, надо ошпарить горячим сахарным сиропом мяту, дать постоять 2 минуты, чтобы мята отдала свой цвет и вкус.

Затем вынуть ее, сироп чуть охладить, добавить снятую с лайма измельченную цедру и выжатый сок лайма, вылить смесь в тарелку и поставить в морозилку. Как только жидкость схватится по верху тончайшей корочкой льда, надо вынуть ее из морозилки, тщательно перемешивать и снова замораживать, повторяя перемешивание каждые 15-20 минут. Тогда у нас получится не совсем лед, а мельчайшие кристаллики льда: нежное лакомство с выраженным кисло-сладким, мятным вкусом.

Эспума – это кулинарная техника, позволяющая что угодно превратить в нежнейший мусс. Для приготовления пенки-мусса потребуется сифон для соусов. Конечно, сифон найдется не на каждой кухне, но это как раз то, что стоит приобрести.

Ведь с его помощью можно делать самые разные кулинарные чудеса, удивляя гостей не только сладостями, но и нежнейшими вспененными соусами из грибов, овощей, рыбы или молочных продуктов. Из всего, чего угодно с помощью сифона получается легкая, вкусная, пенистая масса, напоминающая взбитый мусс.

В нашем случае надо смешать очень жирную сметану, сахарный сироп и любой безалкогольный мятный сироп. Получившуюся массу заправить в сифон и хранить в нем в холодильнике (но не в морозилке). Готовить эспуму (вспенивать массу с помощью сифона) надо прямо перед подачей, поскольку мусс имеет очень нежную текстуру и быстро оседает.

И, наконец, сорбет. Готовим его так: горячим сахарным сиропом ошпариваем базилик, даем постоять 2-3 минуты, вынимаем листья. Затем остужаем, добавляем взбитый яичный белок и остальные ингредиенты, все взбиваем и отправляем в сорбетницу для приготовления мороженого.

Пока Тимур готовил, мы расспросили его, какие десерты ему больше всего нравятся. Оказалось, те, в которых сочетаются на первый взгляд несочетаемые вкусы. Например, базилик и мороженое. А еще он очень любит шоколадное мороженое, которое делает с пивом Гиннес (поллитра пива на полтора литра состава для шоколадного мороженого, взбить и в сорберницу).

Сверху движением фокусника он с помощью сифона выкладывает слой светло-зеленого нежнейшего мусса и, наконец, в центр этого великолепия отправляется шарик белого мороженого.

14 декабря в Новой кондитерской лаборатории пройдет мастер-класс "Современные европейские десерты. Entremet". Эта программа посвящена самым модным сегодня муссовым десертам.
Показать полностью… Яркие, не вписывающиеся в наше традиционное представление о торте, они предлагают совершенно новый подход к восприятию и вкусу десерта, а также к его созданию.

На курсе мы разберем основы создания муссовых тортов. Узнаем интересные техники и секреты, получения стабильного результата. А также, поймем, как избежать ошибок в приготовлении таких десертов.

В программе мастер-класса - торт и десерты "Passion":
-бисквит на основе орехового пралине,
-банановое крем брюле с маракуйей,
-мусс на основе карамелизированного белого шоколада с амаретто и апельсином -плюс два варианта покрытия - велюр и зеркальная глазурь.

Мастер-класс
"Современные европейские десерты. Entremet. Вариации".
В программе Птифуры "Клубника-базилик":
- фисташковая джоконда
- конфи клубника-базилик
- мусс на основе белого шоколада. Покрытия: зеркальная глазурь, глазурь "гурман"

Ведет оба курса Надежда Тананаева, создатель BITTERSWEET - бренда современных десертов в Нижнем Новгороде.

Сладкие и не очень, с кремом или сливками, со свежими ягодами или с добавлением ликеров, итальянские десерты – всегда найдут своего истинного ценителя. Легкие в приготовлении, итальянские десерты отражают любовь этого народа к солнцу, свежим фруктам и воздушным кремам.

1. Харчо
2. Лобио из фасоли с мчади с сулугуни
3. Хинкали из говядины и свинины с зеленью
4. Пряный мацони к хинкали
5. Хачапури аджарские открытые

1. Pizza margheritta "Маргарита"
2. Pizza marinara "Маринара"
3. Pizza capricciosa "Капричоза"
4. Pizza con ripieno "Закрытая пицца-пирог"
5. Pizza pepperoni "Пепперони"
6. Pizza gorgonzola e pere "Пицца с грушей и голубым сыром"

1. Рулька свиная с тушеной капустой
2. Ребра в кисло-сладком маринаде с гарниром из риса с овощами
3. Настоящий цыпленок табака с чесночным соусом и овощным салатом по-грузински

• Хит продаж
• Новинки
• Свадьба
• Суперцена
• Венская кондитерская

Как получить товар?

• Забрать в магазине (Волгоград)

Заказать доставку по странам:

• Россия
• Казахстан
• Армения
• Беларусь
• Киргизия

• Наличными в магазине
• По безналичному расчету
• Банковской картой

Волгоград, ул. Советская, д.16
+7 (8442) 593-181
с 9-00 до 20-00 (без перерыва и выходных)

Волгоград, ул. Коммунистическая, 28а, офис 300/3
+7(8442)33-38-96

Волгоград, ул. Коммунистическая, 28 а, офис/комн. 300/3
+7(8442) 33-38-95
с 8-30 до 17-30 пн-пт

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Мы подобрали для Вас уникальные современные мастер классы от лучших кондитеров Украины.

Мастер-классы включили в себя как теоретические, так и практические занятия, направленные на приобретение профессиональных навыков и знаний.

Все мастер классы проходят в теплой и дружеской атмосфере, где вы получите незабываемые
впечатления и сладкий багаж знаний.

Всегда рады видеть Вас у себя в Кондитерской студии "Шеф Кондитер".

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Мы подобрали для Вас уникальные современные мастер классы от лучших кондитеров Украины.

Мастер-классы включили в себя как теоретические, так и практические занятия, направленные на приобретение профессиональных навыков и знаний.

Все мастер классы проходят в теплой и дружеской атмосфере, где вы получите незабываемые
впечатления и сладкий багаж знаний.

Всегда рады видеть Вас у себя в Кондитерской студии "Шеф Кондитер".

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

• Творог
• Фрукты

Найдено 3102 рецепта

• Идеи
• Рецепты шефов

Правила сборки и три замечательных рецепта

• Рецепты шефов

Итальянская запеканка, капоната, табуле, салаты, блины и другие рецепты

Практически все девушки без ума от сладкого. В обычные дни они стараются десертов избегать – следят за фигурой и считают калории. Но по важным поводам можно немного расслабиться и позволить себе любимое пирожное или кусок пирога. Тем более что мы приготовили для вас 5 рецептов просто фантастически вкусных десертов.

Кольца с творогом

Этот вкусный десерт точно понравится и вам, и вашим подругам. В нём практически нет сахара, а творог можно взять обезжиренный, сократив этим калорийность десерта. Точно так же вы можете вместо сливок взять обычное молоко. В общем, можно максимально уменьшить калорийность десерта, если вы хотите похудеть к лету.

6-8 порций 1 час 5 шагов

• Масло сливочное 200 г
• Вода фильтрованная 250 г
• Мука 300 г
• Молоко 250 г
• Яйца 8 шт.
• Сахарная пудра 10 г
• Соль щепотка

• Творог 600 г
• Сливки 300 г
• Ваниль 3 г

Смешайте воду, соль, 5 г сахарной пудры и молоко. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Перелейте в блендер или чашу кухонной машины .

Далее добавьте муку, хорошо перемешайте. Затем вмешайте яйца.

С помощью кулинарного мешка тесто выложите в форме колец на застеленный пергаментом противень и выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.

Для крема: творог протрите через сито, добавьте сливки, ваниль и перемешайте.

Готовые кольца из теста разрежьте вдоль на 2 половины. Наполните одну половину творожным кремом, накройте второй половиной и посыпьте сахарной пудрой.

Марципан — это популярный европейский десерт, основу которого составляет измельченный миндаль. В некоторых странах это угощение готовят на Рождество и подают в чистом виде. Также марципан часто добавляют в печенье, пирожные и конфеты, а еще многие кондитеры украшают им торты. На первый взгляд кажется, что этот десерт приготовить легко, ведь в нем так мало ингредиентов. Но чтобы добиться идеального вкуса, профессиональные кулинары разрабатывают разные техники и лайфхаки, которые хранят в тайне.

Существует два способа приготовления марципана. При холодной технологии миндаль не подвергается термической обработке, в таком рецепте соединяют измельченные орехи и сахарную пудру. Ингредиенты хорошо скрепляются и образуют однородную массу за счет достаточной жирности миндаля. Мы же обратимся ко второй, более распространенной, горячей технологии. Заварной марципан дольше хранится — около 2–3 недель в холодильнике под пищевой пленкой.

Ингредиенты: миндаль — 1 стакан, сахар — 1 стакан, вода — ⅓ стакана, ванильная эссенция — 3 капли.

Способ приготовления:

1. Для начала сырой миндаль необходимо освободить от шелухи. Для этого залейте его кипятком и оставьте на 20 минут (при необходимости увеличьте время). Когда орех остынет, вручную снимите оболочку.

2. Чистый миндаль подсушите в духовке при 100 °C в течение 15 минут. В процессе следите за тем, чтобы он не потемнел.

3. При помощи блендера измельчите орехи в крошку. Поместите получившуюся массу в миску.

4. Сотейник с сахаром и водой поставьте на небольшой огонь. Варите смесь до густого состояния. При этом важно, чтобы она не превратилась в карамель.

5. В кипящий сироп всыпьте миндальную крошку и тщательно перемешайте все силиконовой лопаткой.

6. Добавьте несколько капель ванильной эссенции. Варите 2–3 минуты до загустения.

7. Получившуюся массу выложите на чистый стол и придайте ей форму батончика. В дальнейшем можно нарезать марципан на кусочки любого размера.

На заметку

• Чтобы облегчить себе задачу, подсушите орехи на сухой сковороде. Это займет всего 5 минут. Следите за тем, чтобы миндаль не поджарился.
• Перемалывайте миндаль в мощном блендере, при этом загружайте в него орехи небольшими порциями.
• Если вы заметили, что готовый марципан рассыпается, добавьте немного воды и снова перемешайте.
• В качестве ароматизатора также можно использовать коньяк, миндальную эссенцию, корицу и многое другое. Этим и хороша вторая технология приготовления — рецепт можно значительно обогатить дополнительными элементами.

Авторы: Александр Кислицын

Продолжительность обучения: 5 дней

Доступность расположения	2,7
Квалификация преподавателей	3
Отношение работников центра	2,7
Оснащение учебного центра	3,7
Развитие ученика	3
Соотношение цена/качество	3

Вариант обучения	Описание	Цена	Опция
Очное	очное	25000/курс

Подробное описание обучения по курсу (программе обучения)

Основные темы:

• Консультации по оборудованию, инвентарю, посуде и продуктам
• Фруктовые муссы на основе шоколада, лёгкие ягодные пены.
• Технологии работы с шоколадом и карамелью.
• Приготовление японских, лёгких шоколадных, ореховых, белковых и многих других бисквитов.
• Приготовление ганашей и лёгких шоколадных муссов
• Французские, итальянские, американские, немецкие и японские десерты.
• Классическое и современное оформление
• Приготовление шоколадного Велюра, карамельного Гляссажа, фруктовых напажей.

Наличие спец. одежды и сменной обуви.
При себе необходимо иметь блокнот и ручку.

Описание системы обучения по курсу

• Фотографии
• Видео
• Отзывы

Ооочень удивилась, увидя негативные отзывы о школе Александра Кислицына VIP Masters! Сама являюсь постоянным студентом школы, побывала на разных курсах. И при этом НИ РАЗУ не пожалела. Как и у многих, сначала заинтересовалась макаронс, а эти маленькие вредины никак не хотели получаться((. Решила учиться (в мои-то годы!) и попала на курс к Александру. И вот на курсе Александр объяснил все так, что до меня наконец дошло, что же я делала неправильно. На курсе я даже попробовала сама поделать половинки макаронс)))) Что касается однодневного курса по хлебу. Такие там тоже есть?)) Если бы знала, наверно, пошла бы сначала туда (кстати, однодневные же стоят 4500, а не 5000 - откуда 5000-то взялось?))))), а так меня потянуло на трехдневный по хлебу, круассанам и бриошь). Курс между прочим вел Илья. Впечатлений масса, причем самых положительных!!))) Ничего плохого про Илью сказать не могу. Все объяснил - четко, подробно и понятно. За что ему огромное человеческое спасибо)

Посещала курс "Хлеб" (однодневный курс стоимостью 5 000 рублей), к сожалению, это зря потраченные деньги: 1. Вместо заявленного изначально Кислицина, курс вел некий Илья. На мой вопрос об его опыте именно в хлебопечении ответил неоднозначно, что работал в ресторане на банкетном обслуживании, пек хлеб. То есть педагог экспертом в области хлебопечения не являлся. Это было видно и по его неуверенным действиям и по отсутствию вопросов на банальные для пекарей ворсы о качестве муки, гигроскопичности, клейковине, переводе градусной линейки с конвектомата на подовую печь. 2. Я считаю, что курсы удачны, когда я выношу хотя бы одну рецептуру применимую в производстве. По итогам курса таких рецептур не было (по итогам дегустации, ее устраивают после курса, весь хлеб был пресный, вкусовая линейка абсолютно банальная, качество отпеченного хлеба - резиновое). С таким же успехом можно было печь по рецептурам с форумов. 3. Согласно заранее объявленной программе уровень курса "для любителей и профессионалов", но ни первым, ни вторым там делать нечего.

Была готова написать хороший отзыв, но увы не могу, очень разочарована. Курс проходил по изготовлению Макаронс проводил Александр Кислицын, не советую приходить на курсы именно к нему, что касается других приезжающих например из Франции кондитеров в эту школу не знаю, вполне может быть, что с ними совсем другая картина. А так решать конечно каждому, просто хотела поделиться лично своими впечатлениями.