Французский десерт фрезье от лизы глинской

Для приготовления бисквита понадобится:

• 20 гр сливочного масла (растопить)

Взбить яйца, желтки и сахар, поставить на водяную баню на средний огонь на 3-5 минут. Снять миску с огня и продолжить активно взбивать. В сотейник с растопленным маслом вмешать ¼ часть яичной массы, перемешать и ввести в основную яичную массу. Добавить муку и перемешать. Залить массу в форму и выпекать 35-40 минут при температуре 170 С. Готовый бисквит разрезать на 2 части, вырезать меньше по диаметру круги.

• 25 гр кукурузного крахмала

• 150 гр сливочного масла (комнатной температуры)

• 500 гр свежей клубники

В молоко добавить половину сахара и поставить на средний огонь. Растереть желтки со второй половиной сахара, добавить муку, кукурузный крахмал, теплое молоко и перемешать. Молоко довести до кипения, влить в яичную массу, помешивая. Когда крем начнет закипать, подержать еще несколько секунд и снять с огня. Добавить желатин. 100 гр размягченного сливочного масла взбить до белого цвета им смешать с охлажденным кремом. Из оставшегося масла (50 гр) сделать помадку и соединить с остывшим кремом. Отправить крем в холодильник до полного остывания.

Для приготовления пропитки вам понадобится:

• 50 мл. ягодного ликера

В сотейник с водой всыпать сахар. Довести до кипения, снять с огня, добавить ликер и охладить.

Для приготовления итальянской меренги вам понадобится:

• 120 гр сахара, ягоды для декора

В сотейник с водой всыпать сахар. Добавить взбитые до белой пены белки и продолжать взбивать на средних оборотах до полного остывания меренги.

Бисквит пропитать остывшим сиропом. Крем муслин поместить в кондитерский мешок и аккуратно заполнить пространство формы. Разрезанную клубнику плотно уложить срезом к борту. Закрыть все кремом и наполнить серединку целой клубникой и кремом. Сверху разместить второй пропитанный корж и покрыть слоем крема. Выровнять поверхность и отправить торт в холодильник на 30–40 мин. Украсить итальянской меренгой и клубникой.

Ничего сложного нет, подготовьте разъёмную форму для выпечки, лопатки, миксер и продукты.

Взбить 3 яйца и 2 желтка со 120 граммами сахара в пышную массу, и прогреть 3-5 минут на водяной бане. Миску снять с огня и продолжать взбивать. Растопить также 20 граммов сливочного масла и смешать с основой для бисквита. Добавить 120 граммов муки и выпекать его в плоской и достаточно высокой форме 35-45 минут при температуре 170°С.

300 мл молока смешать с 50 граммами сахара, и поставить на средний огонь. Отдельно растереть 3 желтка с 50 граммами сахара, добавить по 25 граммов муки и кукурузного крахмала. Туда влить прогретое молоко и тщательно перемешать, довести до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только начнёт закипать, снять с плиты. Добавить ещё 50 граммов сливочного масла, остудить и поставить в холодильник. Кстати, инвентарь для работы с кремом лучше брать здесь.

Смешать в сотейнике 150 граммов сахара со 150 мл воды, добавить 50 мл ягодного ликёра и довести до кипения, остудить.

2 белка взбить до белой устойчивой пены, смешать в сотейнике со 40 граммами воды и 120 граммами сахара. Подготовить красивые ягоды для декора и можно собирать торт.

Середину сколько будет места, наполнить целой клубникой. Накрыть вторым пропитанным коржом, и задекорировать остатками крема из кондитерского мешка. Разравнять ложкой поверхность, и поставить в холодильник примерно на час.

Украсить меренгой и свежей клубникой.

Также интересно узнать, как и сколько варить лисички для разных блюд.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Авторский рецепт от Лизы Глинской!

Диаметр торта 18 см, высота 6 см

Масляный бисквит:

Выпекать при температуре 165 градусов, 30-35 минут

Соединить яйца с желтками и сахаром.

Хорошо взбить в комбайне на протяжении 7-10 минут. Масса должна быть пышной и воздушной, максимально плотной.

Растопить сливочное масло, добавить ко взбитой яичной массе.

И, используя сито, ввести муку, соединенную с разрыхлителем двойного действия.

Вымешивать деликатно, лопаткой, чтобы сохранить воздушность.

Бисквит вылить в металлическое кольцо, диаметром 16 см и отправить выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку, до готовности, примерно 35-40 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Крем дипломат с ванилью:

Замочить желатин водой комнатной температуры (1:5), для того, чтобы он набух. Оставить на 15-20 минут.

Молоко прогреть до парения в сотейнике и добавить в него термостойкий ванильный сахар.

Рядом в миске соединить желтки с сахаром, хорошо перемешивая венчиком.

Добавить муку с крахмалом, снова перемешать венчиком.

Соединить с молоком, поставить сотейник на огонь. И, при постоянном помешивании, довести до кипения и исчезновения привкуса крахмала. Проварить 30 секунд.

Снять с огня, добавить сливочное масло и предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешать.

Переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать на несколько часов в холодильник до полного остывания.

Взбить сливки с сыром "Маскарпоне".

Соединить обе массы.

Заложить крем в мешок с круглой насадкой диаметром 12-14 мм.

Сироп пропитка:

150 г сахара
150 мл воды

Соединить в сотейнике сахар с водой, довести до кипения, снять с огня. Охладить.

Швейцарская меренга:

Соединить в миске белки с сахаром и лимонной кислотой.

Поставить миску на паровую баню так, чтобы миска не касалась воды.

Довести до температуры от 55 до 60 градусов, то есть до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Важно чтобы белок не свернулся.

Переложить эту массу в чашу для взбивания и взбить венчиком до устойчивых пиков.

Сборка. Возьмите металлическое кольцо, в него уложите бордюрную ленту.

Готовый бисквит разрезать на 2 части, пропитать сиропом.

Клубнику разрезать на 2 части и собрать торт.

Задекорировать торт швейцарской меренгой и клубникой.

Совет от Лизы: Такой торт не хранится более 8 - 10 часов так как используем свежую ягоду, которая при длительном хранении может потечь, пустить сок.

Десерты — это вершина кулинарного искусства. Каждый мастер пытается создать из своего десерта шедевр, привнеся в него что-то совершенно новое и оригинальное. Елизавета Глинская — это именно такой мастер. Рецепты Лизы Глинской удивляют и восхищают. Казалось бы, из совершенно простых продуктов у Глинской получаются невероятные фантазийные десерты.

По словам Лизы, волшебный и необычайно вкусный торт может приготовить любая хозяйка. Рецепты Глинской всегда доступно объясняют каждый нюанс, поэтому готовить по ним — одно удовольствие!

Для основы торта понадобится:

желтки куриных яиц — 2 шт
яйца целые — 3 шт
сахар-песок — 140 г
сливочное масло — 20 г
мука высшего сорта — 130 г

В металлической миске взбить желтки и яйца сахарным песком. Содержимое миски нагревать на водяной бане, но чтобы яйца не свернулись. При этом постоянно работать венчиком. Затем горячую яичную смесь повторно взбить, но уже миксером.

Тем временем в сотейнике растопить масло, куда влить четверть взбитых яиц, размешать и влить к остальным яйцам. Просеять муку и, помешивая, всыпать ее в яично-масляную массу. Тесто и отправить в духовку выпекаться до готовности.

Острым ножом срезать шапочку и низ готового бисквита, а также обрезать его по окружности и сделать 2 коржа.

Как и все рецепты авторства Лизы Глинской, этот предполагает наличие вкусного и сочного крема.

молоко коровье — 300 мл
желтки — 3 шт
сахарный песок — 100 г
мука пшеничная — 25 г
желатин — 5 г
кукурузный крахмал — 25 г
масло сливочное — 150 г
клубника — 0,5 кг
вода — 150 мл
сахарный песок — 150 г
ягодный ликер — 50 мл

В сотейнике нагреть молоко с половиной сахара, а со второй — растереть желтки. В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд. В крем ввести размоченный желатин и 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать. Оставшиеся 100 г масла должны размягчить и взбить венчиком.

белки — 2 шт
вода — 40 мл
сахар — 120 г
малина, смородина и др. для декора

За основу берем рецепты итальянской меренги. Белки взбить с миксером. В сотейник влить воду и сахар, сварить сироп. Он должен быть 118 градусов. Влить сироп в белки и продолжить взбивать миксером. Дать остыть минут 10.

Рецепты французских тортов часто используют алкогольную пропитку, Фразье — не исключение. В сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения. Быстро убрать с огня и влить в смесь ликер. Готово!

Итак, крем муслин смешать с помадкой из масла, переложить в кондитерский мешок и пустить его под стеночками формы-зажима по окружности. Корж полить сиропом и выложить в форму. Клубнику разрезать пополам и уложить срезом к стенке. Залить пустоты кремом и выложить в углубление всю клубнику. Сверху положить второй пропитанный корж и заполнить кремом пространство между бортом формы и коржом. Охладить. Верх украсить меренгой и ягодами.

Если вам надоели традиционные рецепты, то самое время попробовать приготовить торт Фрезье, где главными составляющими выступают бисквит, крем и клубника. Впервые лакомство было приготовлено еще во времена короля Людовика XIV, который прежде, чем что-то съесть, всегда советовался со своим диетологом. Узнайте, как приготовить этот вкусный и красивый десерт Фрезье.

Как приготовить торт Фрезье

Готовится торт в три этапа: сначала делаются коржи, которых необходимо две штуки, затем взбивается крем и потом варится сироп для пропитки. Поэтому ингредиенты делятся пополам: для изготовления двух коржей и двух слоев крема. Французский торт Фрезье получается невероятно красивым и вкусным, а благодаря наличию свежей клубники еще и полезным. Примеры удачного оформления десерта можно посмотреть на фото из кулинарных книг.

Необычные рестораны Москвы - обзор тематических, экзотических, атмосферных с описанием меню и фото интерьеров
15 стран, где можно получить гражданство, купив жилье
Где пенсионеру научиться работать на компьютере

Рецепты торта Фрезье

У классического рецепта приготовления этого замечательного торта существует масса вариаций. Если изначально подразумевалось украшение изделия лишь клубникой, то современные хозяйки не боятся экспериментировать и добавлять в него шоколад, миндаль, меренгу или другие вкусные дополнения, или, например, готовить не с обычным заварным, а с фисташковым кремом. Выбирайте понравившийся рецепт, чтобы радовать близких изысканным тортом на праздники или без повода. Имейте в виду, что калорийность указывается в расчете на 100 г.

Классический рецепт

Время: 90 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 300 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт торта фрезье с заварным кремом муслин остается неизменным: коржи, крем, клубника, сироп. Приготовьте свежие продукты: молоко, жирностью не менее 3,2%, масло, яйца предварительно остудите в холодильнике (если до этого они лежали у вас при комнатной температуре). Клубнику желательно брать свежую, но можно попытать счастья с замороженной. В качестве клубничного сиропа вполне подойдет сок от клубники с сахаром.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.
Соль – щепотка.
Сахар – 100 гр.
Мука — 50 гр.
Крахмал – 25 гр.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Сахар ванильный – пакетик.

2 стакана молока (порознь).
Стакан сахара.
3 яйца.
Крахмал – 60 гр.
Масло сливочное -200 гр.

Вода – 100 мл.
Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
Сахар – 75 гр.
Клубника свежая – 750 гр.

Способ приготовления:

Сделайте коржи. Отделите желтки от белков. Последние взбивайте с сахаром и щепоткой соли до белых пиков.
Отдельно смешайте желтки, муку, разрыхлитель и крахмал. В конце добавьте ванильный сахар.
Обе смеси соедините, добавьте муки, если необходимо. Тесто должно получится не жидким, но и не крутым.
Выложите половину теста в круглую форму, в которой потом будете собирать слоями свой торт, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут. Повторите со второй половиной теста.
Приступайте к приготовлению крема. Вскипятите половину молока, помешивая, добавьте туда сахар, крахмал.
После остывания разбейте яйца, взбейте.
Разогрейте вторую половину молока и добавьте в уже приготовленную смесь. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
Снимите с огня, добавьте половину масла, взбивайте.
После того, как масса остыла, положите оставшееся масло и взбейте до загустения.
Для приготовления пропитки торта в кипящую воду добавьте сахар и клубничный ликер.
Соберите все компоненты: коржи пропитайте сиропом, один положите на дно формы. По бортику форму оберните в пленку и разложите клубнику, заранее порезанную пополам. Остальное место заполните цельными ягодами.
Выложите готовый крем и разровняйте. Оставьте немного для украшения верха.
Второй корж положите сверху, слегка прижмите.
Распределите остатки крема по коржу и украсьте готовый торт так, как вам хочется.
Уберите в холодильник на 3-4 часа.

Торт Фрезье от бабушки Эммы

Время: 120 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Известная женщина-кондитер, которую в интернете знают как Бабушку Эмму, предлагает свой вариант того, как приготовить Фрезье. В целом различие с классическим рецептом лишь в том, что для украшения используется пласт марципана, подкрашенный пищевым красителем в фисташковый цвет. Торт получается не только вкусным, но и невероятно красивым, как на фото.

Ингредиенты:

Молоко — 900 миллилитров.
Сахар — 400 грамм.
Масло сливочное — 550 грамм.
Ванильный сахар — 20 грамм.
Крахмал — 80 грамм.
Яйца — 5 штук.
Соль — 0,5 чайной ложки.

Яйца — 4 штуки.
Сахар — 120 грамм.
Мука — 120 грамм.
Масло сливочное — 30 грамм.

Сироп для пропитки:

Сахар — 50 грамм.
Вода — 50 миллилитров.

Для наполнения и украшения:

Клубника — 800 грамм.
Марципан — 350 грамм.

Способ приготовления:

Сначала готовится крем: яйца разбивают в миску, добавляют половину сахара, соль, ванильный сахар, крахмал и ставят на водяную баню. Помешивая, растворяют сахар.
Затем в теплую яичную смесь добавляют молоко и продолжают мешать венчиком.
Полученную массу ставят на медленный огонь, помешивая, доводят до загустения.
Добавляют 50 граммов масла, перемешивают и убирают в сторону для остывания.
Затем приступите к коржам: яйца взбейте с сахаром до образования густой пены.
Добавьте муку, растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.
Выложите половину теста в форму, а затем поставьте в разогретую духовку (180 градусов) на 15 минут. Повторите со второй половиной теста.
Как только коржи остыли, пропитайте их сиропом и начинайте собирать торт.
Часть клубники разрежьте пополам и разложите по периметру формы для торта. Остальную разложите по всей поверхности коржа.
Оставшееся масло для крема взбейте с заварной массой. Выложите крем поверх коржа и клубники так, чтобы он покрыл ягоды.
Положите второй корж сверху и смажьте его кремом.
Пласт марципана раскатайте, вырежьте круг, равный диаметру коржа.
Положите его сверху и аккуратно разгладьте.
Украсить торт можно остатками крема, добавив свежие ягоды клубники.

От Ирины Хлебниковой

Время: 90 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 340 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Еще один мастер своего дела Ирина Хлебникова предлагает сделать торт своими руками. Как любой другой кондитер, Ирина адаптировала рецепт с учетом своих предпочтений, при этом вкус клубничного лакомства остался таким же нежными изысканным. Приготовив торт по этому рецепту, вы получите десерт весом до 2,2 кг.

Ингредиенты:

мука — 165 г;
молоко — 120 мл;
яйца — 3 шт.;
сливочное масло — 60 г;
сахар — 165 г;
разрыхлитель теста;
ванилин;
щепотка соли.

желтки — 5 шт.;
молоко — 500 мл;
сахар — 100 г;
стручок ванили;
кукурузный крахмал — 20 г;
мука — 20 г;
масло сливочное — 350 г.

Наполнение и украшение

клубника — 700 г;
пакетик ягодного желе.

Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром для приготовления коржей до получения густой пены.
Молоко разогрейте, добавьте сливочное масло.
В яичную смесь добавьте муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром.
Горячее молоко аккуратно введите в полученную смесь.
Выпекать коржи по 10 минут при температуре 200 градусов.
Желтки для крема взбить с сахаром, крахмалом, мукой.
Молоко довести до кипения и постепенно вводить в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Далее смесь поставить на огонь увариваться.
Как только крем загустел, снимите с огня и переложите в холодную миску. Оставьте на полчаса для остывания.
В остывшую массу постепенно введите сливочное масло и взбейте миксером.
Собирать торт нужно так же, как в предыдущих рецептах: на нижний корж по периметру выкладываются половинки клубники.
Кремом покрываются все пустоты между ягодками.
Корж тоже покрывается ягодами и кремом.
Сверху кладется второй корж, который тоже нужно смазать кремом.
Для украшения можно использовать желе в пакетиках. Рецепт его приготовления указан на упаковке.

От Лизы Глинской

Время: 100 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 330 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Как утверждает повар, вкусный тортик сможет приготовить каждая хозяйка. Тут важно следовать инструкциям и не заменять ингредиенты другими. Можно делать крем с желатином (5 г залить 15 мл воды), но это по желанию. Попробовав сделать его хотя бы раз, вы захотите готовить угощение снова и снова. При этом с каждым разом, десерт Фрезье будет получаться все лучше.

10 привычек, которые заставляют вас стареть быстрее
Картофельные котлеты
3 способа перевода средств с Билайна на карту

Ингредиенты:

желтки яичные — 2 шт.;
яйца — 3 шт.;
сахар — 140 г;
сливочное масло — 20 г;
мука — 130 г.

молоко — 300 мл;
желтки — 3 шт.;
сахарный песок — 100 г;
мука — 25 г;
кукурузный крахмал — 25 г;
масло сливочное — 150 г.

Наполнение и сироп

клубника — 0,5 кг;
вода — 150 мл;
сахарный песок — 150 г;
ягодный ликер — 50 мл.

Способ приготовления:

В металлической миске взбить желтки с сахарным песком.
Смесь нагреть на водяной бане, постоянно помешивая.
Снять с бани и еще раз взбить венчиком.
В другой посуде растопить масло и разбить 3 яйца. Все перемешать и добавить в желтковую смесь.
Просеянную муку всыпать в яично-масляную смесь. Тесто выложить в форму и отправить в духовку выпекаться до готовности.
Готовый бисквит поделить пополам, получив два коржа одинакового размера.
Для крема разогреть молоко с половиной сахара. Другую половину растереть с желтками.
В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд.
В почти готовый крем ввести 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать.
Оставшиеся 100 г масла взбить венчиком, соединить с кремом.
Сборку торта проведите аналогично другим рецептам.
Украсить торт можно клубникой, желе, шоколадной крошкой или любым другим способом на ваше усмотрение.

С шоколадной глазурью

Если вам хочется сделать торт не похожим на его классические варианты, то можно покрыть его полностью шоколадной глазурью. Она готовится просто: смешиваете 100 граммов шоколада с 50 граммами сливочного масла и растапливаете на водяной бане, а наносить на десерт ее удобнее всего силиконовой лопаткой. Очень важно дождаться остывания глазури, чтобы она не растопила остальные составляющие торта.

С миндальным бисквитом

Время: 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 240 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Хотя клубничный торт готовится с особым бисквитом, коржи могут быть совершенно любыми. Если вам проще приготовить классический бисквит, то ничего страшного. Однако вы можете сделать торт еще вкуснее, если попробуете приготовить коржи с миндалем.

Ингредиенты:

яйца куриные — 5 шт.;
миндальная пудра — 125 г;
сахарная пудра — 125 г;
мука — 35 г;
масло растопленное — 50 г;
белки яичные — 4 шт.;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Куриные яйца поместить в чашу блендера. Добавить миндальную и сахарную пудру. Смесь взбить.
Постепенно вводить просеянную муку. В самом конце добавить сливочное масло в растопленном виде.
В другой миске взбить яичные белки до стойких пиков. Щепотка соли сделает процесс быстрее.
В полученную белковую смесь введите яично-миндальную массу, размешивая по кругу лопаткой до однородности.
Бисквитное тесто выложить в форму с помощью лопатки, поверхность разровнять и поставить в духовку выпекаться на 10-12 минут при температуре +180°С.
Готовый выпеченный бисквит вынуть и дать ему остыть в форме.
После того, как бисквит остынет, освободить его от бумаги(противня) и использовать по назначению, как в предыдущих рецептах.

С меренгой

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 440 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Меренга – это прекрасный вариант украсить любой десерт, тем более, что размеры их могут быть совершенно разными: от самых маленьких до больших. Так и Фрезье будет выглядеть по-новому, если сверху для украшения вы положите не классическую клубнику, а маленькие меренги, которые могут быть даже разных цветов, если добавить пищевой краситель.

Ингредиенты:

яичные белки – 4 шт.;
сахар – 120 г;
сок лимона – 0,5 ст. л.;
крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В самую глубокую миску для взбивания высыпьте сахар на дно, добавьте сок лимона и 2 белка. Перемешайте венчиком до получения сахарной крошки.
Добавьте белки, взбивайте на средней скорости до образования белых пиков.
Когда все готово, насыпьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
На сухой, ничем не смазанный противень, выложите крем-безе кондитерским шприцем.
Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С. Готовыми они выглядят как на фото из кулинарных книг.
Готовыми меренгами украсьте торт, приготовленный по любому из описанных рецептов.

Видео

Для приготовления бисквита понадобится:

• 20 гр сливочного масла (растопить)

• 25 гр кукурузного крахмала

• 150 гр сливочного масла (комнатной температуры)

• 500 гр свежей клубники

Для приготовления пропитки вам понадобится:

• 50 мл. ягодного ликера

В сотейник с водой всыпать сахар. Довести до кипения, снять с огня, добавить ликер и охладить.

Для приготовления итальянской меренги вам понадобится:

• 120 гр сахара, ягоды для декора

Ничего сложного нет, подготовьте разъёмную форму для выпечки, лопатки, миксер и продукты.

Украсить меренгой и свежей клубникой.

Также интересно узнать, как и сколько варить лисички для разных блюд.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Для основы торта понадобится:

желтки куриных яиц — 2 шт
яйца целые — 3 шт
сахар-песок — 140 г
сливочное масло — 20 г
мука высшего сорта — 130 г

Острым ножом срезать шапочку и низ готового бисквита, а также обрезать его по окружности и сделать 2 коржа.

Как и все рецепты авторства Лизы Глинской, этот предполагает наличие вкусного и сочного крема.

молоко коровье — 300 мл
желтки — 3 шт
сахарный песок — 100 г
мука пшеничная — 25 г
желатин — 5 г
кукурузный крахмал — 25 г
масло сливочное — 150 г
клубника — 0,5 кг
вода — 150 мл
сахарный песок — 150 г
ягодный ликер — 50 мл

белки — 2 шт
вода — 40 мл
сахар — 120 г
малина, смородина и др. для декора

Авторский рецепт от Лизы Глинской!

Диаметр торта 18 см, высота 6 см

Масляный бисквит:

Выпекать при температуре 165 градусов, 30-35 минут

Соединить яйца с желтками и сахаром.

Хорошо взбить в комбайне на протяжении 7-10 минут. Масса должна быть пышной и воздушной, максимально плотной.

Растопить сливочное масло, добавить ко взбитой яичной массе.

И, используя сито, ввести муку, соединенную с разрыхлителем двойного действия.

Вымешивать деликатно, лопаткой, чтобы сохранить воздушность.

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Крем дипломат с ванилью:

Замочить желатин водой комнатной температуры (1:5), для того, чтобы он набух. Оставить на 15-20 минут.

Молоко прогреть до парения в сотейнике и добавить в него термостойкий ванильный сахар.

Рядом в миске соединить желтки с сахаром, хорошо перемешивая венчиком.

Добавить муку с крахмалом, снова перемешать венчиком.

Снять с огня, добавить сливочное масло и предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешать.

Взбить сливки с сыром "Маскарпоне".

Соединить обе массы.

Заложить крем в мешок с круглой насадкой диаметром 12-14 мм.

Сироп пропитка:

150 г сахара
150 мл воды

Соединить в сотейнике сахар с водой, довести до кипения, снять с огня. Охладить.

Швейцарская меренга:

Соединить в миске белки с сахаром и лимонной кислотой.

Поставить миску на паровую баню так, чтобы миска не касалась воды.

Переложить эту массу в чашу для взбивания и взбить венчиком до устойчивых пиков.

Сборка. Возьмите металлическое кольцо, в него уложите бордюрную ленту.

Готовый бисквит разрезать на 2 части, пропитать сиропом.

Клубнику разрезать на 2 части и собрать торт.

Задекорировать торт швейцарской меренгой и клубникой.

Совет от Лизы: Такой торт не хранится более 8 - 10 часов так как используем свежую ягоду, которая при длительном хранении может потечь, пустить сок.

Как приготовить торт Фрезье

10 лучших советов для снижения веса
Лечение грибка йодом
Как изменится оценка уровня бедности в России

Рецепты торта Фрезье

Классический рецепт

Время: 90 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 300 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.
Соль – щепотка.
Сахар – 100 гр.
Мука — 50 гр.
Крахмал – 25 гр.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Сахар ванильный – пакетик.

2 стакана молока (порознь).
Стакан сахара.
3 яйца.
Крахмал – 60 гр.
Масло сливочное -200 гр.

Вода – 100 мл.
Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
Сахар – 75 гр.
Клубника свежая – 750 гр.

Способ приготовления:

Сделайте коржи. Отделите желтки от белков. Последние взбивайте с сахаром и щепоткой соли до белых пиков.
Отдельно смешайте желтки, муку, разрыхлитель и крахмал. В конце добавьте ванильный сахар.
Обе смеси соедините, добавьте муки, если необходимо. Тесто должно получится не жидким, но и не крутым.
Выложите половину теста в круглую форму, в которой потом будете собирать слоями свой торт, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут. Повторите со второй половиной теста.
Приступайте к приготовлению крема. Вскипятите половину молока, помешивая, добавьте туда сахар, крахмал.
После остывания разбейте яйца, взбейте.
Разогрейте вторую половину молока и добавьте в уже приготовленную смесь. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
Снимите с огня, добавьте половину масла, взбивайте.
После того, как масса остыла, положите оставшееся масло и взбейте до загустения.
Для приготовления пропитки торта в кипящую воду добавьте сахар и клубничный ликер.
Соберите все компоненты: коржи пропитайте сиропом, один положите на дно формы. По бортику форму оберните в пленку и разложите клубнику, заранее порезанную пополам. Остальное место заполните цельными ягодами.
Выложите готовый крем и разровняйте. Оставьте немного для украшения верха.
Второй корж положите сверху, слегка прижмите.
Распределите остатки крема по коржу и украсьте готовый торт так, как вам хочется.
Уберите в холодильник на 3-4 часа.

Торт Фрезье от бабушки Эммы

Время: 120 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

Молоко — 900 миллилитров.
Сахар — 400 грамм.
Масло сливочное — 550 грамм.
Ванильный сахар — 20 грамм.
Крахмал — 80 грамм.
Яйца — 5 штук.
Соль — 0,5 чайной ложки.

Яйца — 4 штуки.
Сахар — 120 грамм.
Мука — 120 грамм.
Масло сливочное — 30 грамм.

Сироп для пропитки:

Сахар — 50 грамм.
Вода — 50 миллилитров.

Для наполнения и украшения:

Клубника — 800 грамм.
Марципан — 350 грамм.

Способ приготовления:

Сначала готовится крем: яйца разбивают в миску, добавляют половину сахара, соль, ванильный сахар, крахмал и ставят на водяную баню. Помешивая, растворяют сахар.
Затем в теплую яичную смесь добавляют молоко и продолжают мешать венчиком.
Полученную массу ставят на медленный огонь, помешивая, доводят до загустения.
Добавляют 50 граммов масла, перемешивают и убирают в сторону для остывания.
Затем приступите к коржам: яйца взбейте с сахаром до образования густой пены.
Добавьте муку, растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.
Выложите половину теста в форму, а затем поставьте в разогретую духовку (180 градусов) на 15 минут. Повторите со второй половиной теста.
Как только коржи остыли, пропитайте их сиропом и начинайте собирать торт.
Часть клубники разрежьте пополам и разложите по периметру формы для торта. Остальную разложите по всей поверхности коржа.
Оставшееся масло для крема взбейте с заварной массой. Выложите крем поверх коржа и клубники так, чтобы он покрыл ягоды.
Положите второй корж сверху и смажьте его кремом.
Пласт марципана раскатайте, вырежьте круг, равный диаметру коржа.
Положите его сверху и аккуратно разгладьте.
Украсить торт можно остатками крема, добавив свежие ягоды клубники.

От Ирины Хлебниковой

Время: 90 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 340 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

мука — 165 г;
молоко — 120 мл;
яйца — 3 шт.;
сливочное масло — 60 г;
сахар — 165 г;
разрыхлитель теста;
ванилин;
щепотка соли.

желтки — 5 шт.;
молоко — 500 мл;
сахар — 100 г;
стручок ванили;
кукурузный крахмал — 20 г;
мука — 20 г;
масло сливочное — 350 г.

Наполнение и украшение

клубника — 700 г;
пакетик ягодного желе.

Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром для приготовления коржей до получения густой пены.
Молоко разогрейте, добавьте сливочное масло.
В яичную смесь добавьте муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром.
Горячее молоко аккуратно введите в полученную смесь.
Выпекать коржи по 10 минут при температуре 200 градусов.
Желтки для крема взбить с сахаром, крахмалом, мукой.
Молоко довести до кипения и постепенно вводить в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Далее смесь поставить на огонь увариваться.
Как только крем загустел, снимите с огня и переложите в холодную миску. Оставьте на полчаса для остывания.
В остывшую массу постепенно введите сливочное масло и взбейте миксером.
Собирать торт нужно так же, как в предыдущих рецептах: на нижний корж по периметру выкладываются половинки клубники.
Кремом покрываются все пустоты между ягодками.
Корж тоже покрывается ягодами и кремом.
Сверху кладется второй корж, который тоже нужно смазать кремом.
Для украшения можно использовать желе в пакетиках. Рецепт его приготовления указан на упаковке.

От Лизы Глинской

Время: 100 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 330 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Как прописаться на даче
Как спастись от жары на улице - список действенных способов, советы и рекомендации
Увольнение пенсионера по собственному желанию - порядок, необходимость отработки и размер выходного пособия

Ингредиенты:

желтки яичные — 2 шт.;
яйца — 3 шт.;
сахар — 140 г;
сливочное масло — 20 г;
мука — 130 г.

молоко — 300 мл;
желтки — 3 шт.;
сахарный песок — 100 г;
мука — 25 г;
кукурузный крахмал — 25 г;
масло сливочное — 150 г.

Наполнение и сироп

клубника — 0,5 кг;
вода — 150 мл;
сахарный песок — 150 г;
ягодный ликер — 50 мл.

Способ приготовления:

В металлической миске взбить желтки с сахарным песком.
Смесь нагреть на водяной бане, постоянно помешивая.
Снять с бани и еще раз взбить венчиком.
В другой посуде растопить масло и разбить 3 яйца. Все перемешать и добавить в желтковую смесь.
Просеянную муку всыпать в яично-масляную смесь. Тесто выложить в форму и отправить в духовку выпекаться до готовности.
Готовый бисквит поделить пополам, получив два коржа одинакового размера.
Для крема разогреть молоко с половиной сахара. Другую половину растереть с желтками.
В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд.
В почти готовый крем ввести 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать.
Оставшиеся 100 г масла взбить венчиком, соединить с кремом.
Сборку торта проведите аналогично другим рецептам.
Украсить торт можно клубникой, желе, шоколадной крошкой или любым другим способом на ваше усмотрение.

С шоколадной глазурью

С миндальным бисквитом

Время: 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 240 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

яйца куриные — 5 шт.;
миндальная пудра — 125 г;
сахарная пудра — 125 г;
мука — 35 г;
масло растопленное — 50 г;
белки яичные — 4 шт.;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Куриные яйца поместить в чашу блендера. Добавить миндальную и сахарную пудру. Смесь взбить.
Постепенно вводить просеянную муку. В самом конце добавить сливочное масло в растопленном виде.
В другой миске взбить яичные белки до стойких пиков. Щепотка соли сделает процесс быстрее.
В полученную белковую смесь введите яично-миндальную массу, размешивая по кругу лопаткой до однородности.
Бисквитное тесто выложить в форму с помощью лопатки, поверхность разровнять и поставить в духовку выпекаться на 10-12 минут при температуре +180°С.
Готовый выпеченный бисквит вынуть и дать ему остыть в форме.
После того, как бисквит остынет, освободить его от бумаги(противня) и использовать по назначению, как в предыдущих рецептах.

С меренгой

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 440 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

яичные белки – 4 шт.;
сахар – 120 г;
сок лимона – 0,5 ст. л.;
крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В самую глубокую миску для взбивания высыпьте сахар на дно, добавьте сок лимона и 2 белка. Перемешайте венчиком до получения сахарной крошки.
Добавьте белки, взбивайте на средней скорости до образования белых пиков.
Когда все готово, насыпьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
На сухой, ничем не смазанный противень, выложите крем-безе кондитерским шприцем.
Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С. Готовыми они выглядят как на фото из кулинарных книг.
Готовыми меренгами украсьте торт, приготовленный по любому из описанных рецептов.

Видео

Читайте также: