Французский десерт париж брест

Париж-Брест

Париж-Брест один из классических французских десертов. Его создание относится еще к 19 веку, а если быть точнее, то 1891 году, когда стартовал первый велосипедный марафон протяженностью 1200 км Париж-Брест-Париж. Тогда только 30 участников из 400 добрались до финала, но само событие было настолько масштабным и новым, что годом позже французский шеф Луи Дюранд посвятил этому событию торт, который по форме напоминал велосипедное колесо.

Традиционный рецепт состоит из заварного теста, которое отсаживают по кругу и может быть разного диаметра (в кондитерских сейчас можно встретить порционные пирожные Пари-Брест) с кремом Пари-Брест. По сути это крем муслин (заварной крем+масло) с добавлением пралине, но его выделили как отдельный крем.

В целом рецепт этого торта достаточно несложный. Пусть количество шагов вас не пугает, потому что на самом деле все делается достаточно быстро и при желании можно уложиться в 3 часа от начало и до конца приготовления.

Заварное тесто считается одним из самых простых. Тут важно понять какой консистенции должно быть тесто: подвижным и лениво стекать с венчика. А так же подобрать температурный режим в духовке. Но при этом суть остается одна и та же: сначала у вас должна быть высокая температура, которая увеличит ваше тесто, а затем на максимальном подьеме температура опускается до более низкой, чтобы тесто хорошо пропеклось внутри и не сгорело.

Отсаженное кольцо для торта вы можете заморозить и потом из морозилки сразу поставить в духовку выпекаться. Считается, что замороженное заварное тесто поднимается лучше. А если вы хотите приготовить основа заранее, то перед тем как наполнить ее кремом, я бы посоветовала поставить в духовки при 100-120С на 5-7 минут, чтобы подсушить ее. Заварное тесто имеет свойство немного размягчаться при хранении.

Пралине для этого торта нужно фундучное. Ниже я покажу как приготовить пралине в домашних условиях, но в целом посоветую по возможности его купить. Потому что, например, мой блендер, с трудом выдержал такое испытание, как перемалывание орехов в карамели.

Заварной крем будет основой нашего крема, а для приготовления основы для крема лучше чтобы и масло, и заварной крем были одной комнатной температуры (20-25С).

Если у вас еще остались вопросы, вы можете задать их в комментариях, а пока давайте перейдем к пошаговому рецепту и начнем готовить!

В 1891 году во Франции впервые состоялась велогонка Париж-Брест и обратно. В честь неё был создан замечательный десерт из заварного теста с кремом пралине с одноимённым названием Париж-Брест. Обязательное условие в приготовлении этого десерта - форма в виде кольца, символизирующая велосипедное колесо. От обычных эклеров это пирожное отличается не только формой, но и особым кремом. Обязательно попробуйте приготовить этот изысканный французский десерт.

Тесто

• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Яйцо куриное — 4 шт

Крем

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар (Т.М. HAAS)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г

Пралине

• Орехи (фундук) — 100 г
• Сахар — 100 г

Посыпка

• Сахарная пудра (Со вкусом орехов Т.М. HAAS) — 10 г

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4247.8 ккал	белки 77.8 г	жиры 235.4 г	углеводы 453.8 г
Порции
ккал 708 ккал	белки 13 г	жиры 39.2 г	углеводы 75.6 г
100 г блюда
ккал 277.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 15.4 г	углеводы 29.7 г

Отсадить тесто на противень в виде колец, посыпать лепестками миндаля и выпекать около 10 минут при 180-200°С, затем еще 20 мин. при 150°С.

Сковороду поставить на огонь, добавить орехи и сахар. Аккуратно помешивать до полного растворения сахара. Немного прогреть и выложить на силиконовый коврик для охлаждения.

Затем измельчить в блендере в мелкую крошку.

Молоко (200 мл.) вылить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить.
В это время взбить яйцо с сахаром, мукой и крахмалом. Залить их молоком ( 50 мл.), тщательно перемешать. В закипающее молоко тонкой струйкой влить смесь яйца с молоком, сахаром, мукой, крахмалом и поварить несколько минут, непрерывно помешивая. Крем охладить. Затем взбить миксером остывший крем, масло и пралине в пышную массу.

Колечки из заварного теста разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать кремом с пралине и накрыть второй половинкой. Посыпать сахарной пудрой, очень кстати здесь придется сахарная пудра Т. М.HAAS со вкусом орехов.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 октября 2018 года Philo #

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

20 сентября 2018 года Alexiya #

20 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Kuss #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Жен Жен # (модератор)

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Демурия #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Kleine Hase #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Ирушенька #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года mariana82 #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Людмила НК #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года лялич #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года тттддд #

17 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года alekstr #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Демоника #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Марина Бархатова #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Tatanj #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Кир Рояль #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года lioliy1967 #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сидеть на диете не получится с этим десертом! Он настолько вкусный, что плевать на любую диету, плевать на лишние сантиметры и граммы (килограммы). Хочется отведать еще и еще один кусочек. Единственное спасение в том, что пирожное очень и очень сытное, много никак не съесть.

Пирожное Париж-Брест мое самое любимое. Его я готовила с разными кремами, с орешками и ягодами. Дело все в том, что несмотря на доминирование классического варианта приготовления, допускается ну абсолютно любой вид декора и наполнителя для пирожного. Только пару условий: основа должна быть высокой, чтобы ее можно было разрезать вдоль, и крем должен быть плотным, чтобы держал форму. А самым важным условием, который и определяет, что за пирожное готовится – это форма десерта, круг (а, вернее, колесо. Так как пирожное было посвящено знаменитой велогонке Париж-Брест-Париж).

Ингредиенты:

• Мука – 150гр;
• Вода – 125мл;
• Яйца – 4шт.;
• Молоко – 125мл;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 1ст.л.;
• Масло сливочное – 100гр;
• Сливки – 500гр;
• Сгущенка варенная – 300гр.

Пошаговый рецепт с фото

Так как крем у нас достаточно простой, займемся приготовлением теста: готовые изделия должны как следует остыть, перед тем как мы начнем формировать пирожное.

В сотейник отправляем молоко с маслом и водой. Засыпаем туда же сахар и соль. И ставим сотейник на выше среднего огонь и даем смеси закипеть.

Как только молочно-масляная смесь закипела, убавляем огонь и вводим в сотейник ВСЮ муку. Перемешиваем тесто.

Только не забываем, что перед тем, как ввести муку в смесь, ее нужно просеять.

Тесто должно сбиться в комок, а на дне и стенках должна образоваться тонкая мучная пленка. Перемешивая, держим тесто на огне: нужно, чтобы в тесте не осталась лишняя влага.

Можно тут же отправить тесто в миксер. Пока миксер будет замешивать тесто, оно и остынет. Но я хорошо прохожусь по тесту картофелемялкой; так тесто приобретает нужную мне консистенцию и параллельно остывает.

В слегка остывшее тесто начинаем по одному вводить предварительно взбитые яйца. И после каждого яйца тесто очень тщательно перемешивать.

Возможно, понадобится 3 или 5 яиц! Желательно, начиная с третьего яйца, вводить не все яйцо целиком, а по частям (вот поэтому мы и взбиваем яйца). Тогда проще определить, какое количество яиц понадобится.

Проверяем консистенцию теста простым тестом: поднимаем ложку (лопатку) с тестом. Если тесто лениво спадает вот такой лопаткой, значит оно готово!

Маленький лайфхак! Раньше я всегда рисовала круги на пекарской бумаге. А недавно попробовала вот такой метод: обмакиваю круглую форму (у меня она 7см в диаметре) в муку. И оставляю следы на бумаге. Кстати, этот метод может работать и наоборот: притрусить бумагу мукой. А потом оставить на муке следы от формочки (или стакана).

Тесто отправляем в кондитерский мешок с насадкой звездочка (если диаметр насадки маленький, можно сделать несколько кругов). И делаем на противне круглые заготовки.

Выпекаем заготовки: сначала при 180⁰ 20 минут; и еще 20 минут при 160⁰.

Когда заготовки полностью остынут, взбиваем охлажденные сливки до загустения.

В сливки добавляем сгущенку, и продолжаем взбивать, пока крем не станет однородным.

Разрезаем заготовки по горизонтали.

На нижней части заготовок выкладываем крем так, чтобы он был виден с внешней, можно и с внутренней стороны.

Накрываем пирожное шапочкой. И украшаем на свой вкус: можно полить растопленным шоколадом, притрусить орешками или, как я, посыпать сахарной пудрой.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #cd19e510-b1fd-11ea-af2f-276d9884b489

Легендарные десерты всегда связаны с той или иной историей. Например, меренга Павлова была придумана в честь великой балерины Анны Павловой, а всеми любимая шарлотка — в честь жены короля Георга III Шарлотты.

Свою историю имеет и вкуснейшее лакомство Париж-Брест. Оно было придумано кондитерами в честь велосипедной гонки между этими городами, которая состоялась в 1905 году. Прошло столетие, но этот десерт все также популярен среди поваров и сладкоежек. Предлагаю базовый рецепт этого блюда, приготовить который сможет даже начинающий кондитер.

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Молоко — 120 мл
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 150 г
• Миндальная стружка — 30 г
• Соль – 5 г
• Для кремовой начинки:
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 70 г
• Желтки — 3 шт.
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Масло сливочное — 200 г
• Ваниль

• Сахар — 150 г
• Орехи — 250 г

Как приготовить Париж-Брест — инструкция пошагово

Как приготовить крем для пирожного Париж-Брест

Каждый уважающий себя кондитер норовит добавить свою нотку к этому шедевру. Кто-то ароматизирует крем, кто-то добавляет фруктовое конфи. Мы же предлагаем традиционный рецепт, который станет основой для ваших будущих экспериментов. Сделайте чашечку ароматного кофе и наслаждайтесь вкуснейшим лакомством!

Оригинальное французское пирожное "Париж-Брест"(фр. Le Paris-Brest) по форме напоминает велосипедную шину.

Его создали в честь велогонки, проходившей в 1891 году по маршруту Париж-Брест-Париж. Автором пирожного считается кондитер Луи Дюран(Louis Durand), работавший в шато Мезон-Лаффит(Maisons-Laffitte), а заказчиком - знаменитый французский журналист, коментатор, который вел репортажи по маршруту гонки - Пьер Гиффард( Pierre Giffard). Он-то и обратился к кондитеру с просьбой создать символический тортик-пирожное в память о великой гонке.

Так на свет появился знаменитый десерт Пари-Брест, рецепт которого мы предлагаем. Надо сказать, что размеры вкуснейшего символа могут быть весьма различными - от маленьких округлых форм диаметром 6-8 см до огромного торта размером 30-50 см в диаметре! А вам какой бы хотелось?

Ингредиенты для пирожных Пари-Брест

Заварное тесто шу

• вода - 250 мл
• яйца - 4 шт.
• масло - 100 г
• мука - 150 г

Крем-пралине

• яичные желтки - 4 шт.
• сахар - 150 г
• вода - 4 ст.л.
• шоколад с пралине(с мелкими орехами) - 100 г
• масло - 125 г
• сливки 30% жирности - 200 мл

Для украшения

• миндальные чипсы
• пралине
• сахарная пудра

Приготовление заварного теста шу

1. В емкости подогреть воду, добавить сливочное масло, чтобы растопилось.

2. Ввести в горячую воду муку, предварительно ее просеяв. Тщательно и быстро перемешать, пока мука заваривается в воде с маслом. Как только она полностью поглотит воду, еще перемешивать не менее 2 минут на огне до получения гомогенной массы.

3. Переложить готовое тесто в другую емкость, чтобы ввести яйца. Помешивая тесто венчиком, ввести 4 яйца и тщательно перемешать полученную массу.

4. Приготовить пергаментную бумагу, выложить ее на противень, тесто переложить в кондитерский мешок.

5. С помощью кондитерского мешка сформировать заготовки для пирожных из теста в форме окружностей диаметром 8-10 см. Смазать заготовки для пирожных яичным желтком и поставить приготовленные колечки в разогретую духовку и выпекать при температуре 180С 25-30 мин.

Приготовление крема

1. Сварить сахарный сироп - для этого в небольшой емкости растворить 150 г сахара, добавив в него 4-5 ст. ложек воды и разогреть на небольшом огне, пока сахарный раствор не превратится в сахарный сироп.

2. Четыре желтка смешать с помощью венчика и слегка взбить. По окончанию взбивания ввести сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые желтки, все время перемешивая массу. Затем добавить сливочное масло, нарезанное кубиками и взбить смесь при помощи миксера.

3. Ввести в полученный заварной крем разогретую шоколадную массу-пралине, снова взбить крем с помощью миксера.

4. Отдельно взбить заранее охлажденные сливки и аккуратно, в несколько приемов ввести их в заварной крем, перемешивая его с помощью лопатки.

Собираем пирожные Пари-Брест: кольца из заварного теста шу разрезать по горизонтальной плоскости, на нижнюю часть кольца с помощью корнетика нанести крем-пралине, посыпать его крошками из пралине и накрыть верхней частью кольца. Сверху выложить миндальные чипсы и посыпать сахарной пудрой.

Bon Appetit! Александра Мельник с наилучшими желаниями из Франции!

• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тесто:
• масло сливочное – 65 гр.
• вода – 1 ст. (210 гр. )
• мука – 3/4 ст. (130 гр. )
• яйца – 4 шт.
• крем:
• масло сливочное – 250 гр. (мягкое)
• сахар – 2/3 ст.(150 гр. )
• желтки яиц – 3 шт.
• молоко – 1 ст.
• мука – 2 ст.л. с горкой (50 гр. )
• ванильная эссенция – 1 ч.л.
• какао – 2 ст.л.
• сахарная пудра – 2 ст.л. (можно и без!)
• для украшения :
• желток – 1 шт.
• миндальные лепестки – 30 гр.

Пошаговые фото рецепта

2. Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.

3. Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.

4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см.Форму смазать маслом (слегка)и застелить бумагой.Положить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см.). Отсадить два круга рядом с друг другом.

5.Сверху на эти два круга отсадить ещё один.

6. Смазать взбитым желтком, обсыпать миндальными лепестками.

7.Печь в разогретой духовке (210 градусов) – 20 минут. Не открывая духовку убавить температуру до 180 и печь ещё 40 .Остудить.

8. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками (плоскими сверху) диаметром 2,5 -3 см. И испечь 20 минут при 210 градусах ,а потом 20 минут при 180.Остудить.

9.Продукты для крема. Желтки отделить от белков.

10.В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилином до побеления массы .Добавить муку и 6 ст.л молока. Взбить миксером до однородной массы.

11. Молоко немного согреть(можно в МВ-1 минуту).Поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая(деревянной ложкой прямо по дну сотейника) ,влить струйкой молоко. Заварить крем до густой и однородной массы.Сразу переложить в миску , накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнат.температуры.

12. Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема.

14. В оставшийся крем добавить какао , сахарную пудру и взбить до однородности.

15.Ножом-пилой разрезать миндальное кольцо вдоль пополам. Если нужно ,удалить лишнее тесто внутри .

16. На нижнюю часть выложите порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты.

17. Сверху уложите половинки эклеров с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта - с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом все промежутки.

18. Накройте аккуратно верхней частью миндального кольца и посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник до подачи.

Париж-Брест

Париж-Брест один из классических французских десертов. Его создание относится еще к 19 веку, а если быть точнее, то 1891 году, когда стартовал первый велосипедный марафон протяженностью 1200 км Париж-Брест-Париж. Тогда только 30 участников из 400 добрались до финала, но само событие было настолько масштабным и новым, что годом позже французский шеф Луи Дюранд посвятил этому событию торт, который по форме напоминал велосипедное колесо.

Традиционный рецепт состоит из заварного теста, которое отсаживают по кругу и может быть разного диаметра (в кондитерских сейчас можно встретить порционные пирожные Пари-Брест) с кремом Пари-Брест. По сути это крем муслин (заварной крем+масло) с добавлением пралине, но его выделили как отдельный крем.

В целом рецепт этого торта достаточно несложный. Пусть количество шагов вас не пугает, потому что на самом деле все делается достаточно быстро и при желании можно уложиться в 3 часа от начало и до конца приготовления.

Заварное тесто считается одним из самых простых. Тут важно понять какой консистенции должно быть тесто: подвижным и лениво стекать с венчика. А так же подобрать температурный режим в духовке. Но при этом суть остается одна и та же: сначала у вас должна быть высокая температура, которая увеличит ваше тесто, а затем на максимальном подьеме температура опускается до более низкой, чтобы тесто хорошо пропеклось внутри и не сгорело.

Отсаженное кольцо для торта вы можете заморозить и потом из морозилки сразу поставить в духовку выпекаться. Считается, что замороженное заварное тесто поднимается лучше. А если вы хотите приготовить основа заранее, то перед тем как наполнить ее кремом, я бы посоветовала поставить в духовки при 100-120С на 5-7 минут, чтобы подсушить ее. Заварное тесто имеет свойство немного размягчаться при хранении.

Пралине для этого торта нужно фундучное. Ниже я покажу как приготовить пралине в домашних условиях, но в целом посоветую по возможности его купить. Потому что, например, мой блендер, с трудом выдержал такое испытание, как перемалывание орехов в карамели.

Заварной крем будет основой нашего крема, а для приготовления основы для крема лучше чтобы и масло, и заварной крем были одной комнатной температуры (20-25С).

Если у вас еще остались вопросы, вы можете задать их в комментариях, а пока давайте перейдем к пошаговому рецепту и начнем готовить!

В 1891 году во Франции впервые состоялась велогонка Париж-Брест и обратно. В честь неё был создан замечательный десерт из заварного теста с кремом пралине с одноимённым названием Париж-Брест. Обязательное условие в приготовлении этого десерта - форма в виде кольца, символизирующая велосипедное колесо. От обычных эклеров это пирожное отличается не только формой, но и особым кремом. Обязательно попробуйте приготовить этот изысканный французский десерт.

Тесто

• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Яйцо куриное — 4 шт

Крем

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар (Т.М. HAAS)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г

Пралине

• Орехи (фундук) — 100 г
• Сахар — 100 г

Посыпка

• Сахарная пудра (Со вкусом орехов Т.М. HAAS) — 10 г

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4247.8 ккал	белки 77.8 г	жиры 235.4 г	углеводы 453.8 г
Порции
ккал 708 ккал	белки 13 г	жиры 39.2 г	углеводы 75.6 г
100 г блюда
ккал 277.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 15.4 г	углеводы 29.7 г

Отсадить тесто на противень в виде колец, посыпать лепестками миндаля и выпекать около 10 минут при 180-200°С, затем еще 20 мин. при 150°С.

Сковороду поставить на огонь, добавить орехи и сахар. Аккуратно помешивать до полного растворения сахара. Немного прогреть и выложить на силиконовый коврик для охлаждения.

Затем измельчить в блендере в мелкую крошку.

Молоко (200 мл.) вылить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить.
В это время взбить яйцо с сахаром, мукой и крахмалом. Залить их молоком ( 50 мл.), тщательно перемешать. В закипающее молоко тонкой струйкой влить смесь яйца с молоком, сахаром, мукой, крахмалом и поварить несколько минут, непрерывно помешивая. Крем охладить. Затем взбить миксером остывший крем, масло и пралине в пышную массу.

Колечки из заварного теста разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать кремом с пралине и накрыть второй половинкой. Посыпать сахарной пудрой, очень кстати здесь придется сахарная пудра Т. М.HAAS со вкусом орехов.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 октября 2018 года Philo #

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

20 сентября 2018 года Alexiya #

20 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Kuss #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Жен Жен # (модератор)

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Демурия #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

18 сентября 2018 года Kleine Hase #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Ирушенька #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года mariana82 #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Людмила НК #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года лялич #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года тттддд #

17 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года alekstr #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Демоника #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Марина Бархатова #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Tatanj #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Кир Рояль #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года lioliy1967 #

19 сентября 2018 года Няшка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сидеть на диете не получится с этим десертом! Он настолько вкусный, что плевать на любую диету, плевать на лишние сантиметры и граммы (килограммы). Хочется отведать еще и еще один кусочек. Единственное спасение в том, что пирожное очень и очень сытное, много никак не съесть.

Пирожное Париж-Брест мое самое любимое. Его я готовила с разными кремами, с орешками и ягодами. Дело все в том, что несмотря на доминирование классического варианта приготовления, допускается ну абсолютно любой вид декора и наполнителя для пирожного. Только пару условий: основа должна быть высокой, чтобы ее можно было разрезать вдоль, и крем должен быть плотным, чтобы держал форму. А самым важным условием, который и определяет, что за пирожное готовится – это форма десерта, круг (а, вернее, колесо. Так как пирожное было посвящено знаменитой велогонке Париж-Брест-Париж).

Ингредиенты:

• Мука – 150гр;
• Вода – 125мл;
• Яйца – 4шт.;
• Молоко – 125мл;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 1ст.л.;
• Масло сливочное – 100гр;
• Сливки – 500гр;
• Сгущенка варенная – 300гр.

Пошаговый рецепт с фото

Так как крем у нас достаточно простой, займемся приготовлением теста: готовые изделия должны как следует остыть, перед тем как мы начнем формировать пирожное.

В сотейник отправляем молоко с маслом и водой. Засыпаем туда же сахар и соль. И ставим сотейник на выше среднего огонь и даем смеси закипеть.

Как только молочно-масляная смесь закипела, убавляем огонь и вводим в сотейник ВСЮ муку. Перемешиваем тесто.

Только не забываем, что перед тем, как ввести муку в смесь, ее нужно просеять.

Тесто должно сбиться в комок, а на дне и стенках должна образоваться тонкая мучная пленка. Перемешивая, держим тесто на огне: нужно, чтобы в тесте не осталась лишняя влага.

Можно тут же отправить тесто в миксер. Пока миксер будет замешивать тесто, оно и остынет. Но я хорошо прохожусь по тесту картофелемялкой; так тесто приобретает нужную мне консистенцию и параллельно остывает.

В слегка остывшее тесто начинаем по одному вводить предварительно взбитые яйца. И после каждого яйца тесто очень тщательно перемешивать.

Возможно, понадобится 3 или 5 яиц! Желательно, начиная с третьего яйца, вводить не все яйцо целиком, а по частям (вот поэтому мы и взбиваем яйца). Тогда проще определить, какое количество яиц понадобится.

Проверяем консистенцию теста простым тестом: поднимаем ложку (лопатку) с тестом. Если тесто лениво спадает вот такой лопаткой, значит оно готово!

Маленький лайфхак! Раньше я всегда рисовала круги на пекарской бумаге. А недавно попробовала вот такой метод: обмакиваю круглую форму (у меня она 7см в диаметре) в муку. И оставляю следы на бумаге. Кстати, этот метод может работать и наоборот: притрусить бумагу мукой. А потом оставить на муке следы от формочки (или стакана).

Тесто отправляем в кондитерский мешок с насадкой звездочка (если диаметр насадки маленький, можно сделать несколько кругов). И делаем на противне круглые заготовки.

Выпекаем заготовки: сначала при 180⁰ 20 минут; и еще 20 минут при 160⁰.

Когда заготовки полностью остынут, взбиваем охлажденные сливки до загустения.

В сливки добавляем сгущенку, и продолжаем взбивать, пока крем не станет однородным.

Разрезаем заготовки по горизонтали.

На нижней части заготовок выкладываем крем так, чтобы он был виден с внешней, можно и с внутренней стороны.

Накрываем пирожное шапочкой. И украшаем на свой вкус: можно полить растопленным шоколадом, притрусить орешками или, как я, посыпать сахарной пудрой.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #185eb190-b1fe-11ea-9a49-d3d75c210c82

• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тесто:
• масло сливочное – 65 гр.
• вода – 1 ст. (210 гр. )
• мука – 3/4 ст. (130 гр. )
• яйца – 4 шт.
• крем:
• масло сливочное – 250 гр. (мягкое)
• сахар – 2/3 ст.(150 гр. )
• желтки яиц – 3 шт.
• молоко – 1 ст.
• мука – 2 ст.л. с горкой (50 гр. )
• ванильная эссенция – 1 ч.л.
• какао – 2 ст.л.
• сахарная пудра – 2 ст.л. (можно и без!)
• для украшения :
• желток – 1 шт.
• миндальные лепестки – 30 гр.

Пошаговые фото рецепта

2. Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.

3. Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.

4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см.Форму смазать маслом (слегка)и застелить бумагой.Положить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см.). Отсадить два круга рядом с друг другом.

5.Сверху на эти два круга отсадить ещё один.

6. Смазать взбитым желтком, обсыпать миндальными лепестками.

7.Печь в разогретой духовке (210 градусов) – 20 минут. Не открывая духовку убавить температуру до 180 и печь ещё 40 .Остудить.

8. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками (плоскими сверху) диаметром 2,5 -3 см. И испечь 20 минут при 210 градусах ,а потом 20 минут при 180.Остудить.

9.Продукты для крема. Желтки отделить от белков.

10.В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилином до побеления массы .Добавить муку и 6 ст.л молока. Взбить миксером до однородной массы.

11. Молоко немного согреть(можно в МВ-1 минуту).Поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая(деревянной ложкой прямо по дну сотейника) ,влить струйкой молоко. Заварить крем до густой и однородной массы.Сразу переложить в миску , накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнат.температуры.

12. Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема.

14. В оставшийся крем добавить какао , сахарную пудру и взбить до однородности.

15.Ножом-пилой разрезать миндальное кольцо вдоль пополам. Если нужно ,удалить лишнее тесто внутри .

16. На нижнюю часть выложите порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты.

17. Сверху уложите половинки эклеров с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта - с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом все промежутки.

18. Накройте аккуратно верхней частью миндального кольца и посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник до подачи.

Легендарные десерты всегда связаны с той или иной историей. Например, меренга Павлова была придумана в честь великой балерины Анны Павловой, а всеми любимая шарлотка — в честь жены короля Георга III Шарлотты.

Свою историю имеет и вкуснейшее лакомство Париж-Брест. Оно было придумано кондитерами в честь велосипедной гонки между этими городами, которая состоялась в 1905 году. Прошло столетие, но этот десерт все также популярен среди поваров и сладкоежек. Предлагаю базовый рецепт этого блюда, приготовить который сможет даже начинающий кондитер.

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Молоко — 120 мл
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 150 г
• Миндальная стружка — 30 г
• Соль – 5 г
• Для кремовой начинки:
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 70 г
• Желтки — 3 шт.
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Масло сливочное — 200 г
• Ваниль

• Сахар — 150 г
• Орехи — 250 г

Как приготовить Париж-Брест — инструкция пошагово

Как приготовить крем для пирожного Париж-Брест

Каждый уважающий себя кондитер норовит добавить свою нотку к этому шедевру. Кто-то ароматизирует крем, кто-то добавляет фруктовое конфи. Мы же предлагаем традиционный рецепт, который станет основой для ваших будущих экспериментов. Сделайте чашечку ароматного кофе и наслаждайтесь вкуснейшим лакомством!

• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тесто:
• масло сливочное – 65 гр.
• вода – 1 ст. (210 гр. )
• мука – 3/4 ст. (130 гр. )
• яйца – 4 шт.
• крем:
• масло сливочное – 250 гр. (мягкое)
• сахар – 2/3 ст.(150 гр. )
• желтки яиц – 3 шт.
• молоко – 1 ст.
• мука – 2 ст.л. с горкой (50 гр. )
• ванильная эссенция – 1 ч.л.
• какао – 2 ст.л.
• сахарная пудра – 2 ст.л. (можно и без!)
• для украшения :
• желток – 1 шт.
• миндальные лепестки – 30 гр.

Пошаговые фото рецепта

2. Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.

3. Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.

4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см.Форму смазать маслом (слегка)и застелить бумагой.Положить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см.). Отсадить два круга рядом с друг другом.

5.Сверху на эти два круга отсадить ещё один.

6. Смазать взбитым желтком, обсыпать миндальными лепестками.

7.Печь в разогретой духовке (210 градусов) – 20 минут. Не открывая духовку убавить температуру до 180 и печь ещё 40 .Остудить.

8. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками (плоскими сверху) диаметром 2,5 -3 см. И испечь 20 минут при 210 градусах ,а потом 20 минут при 180.Остудить.

9.Продукты для крема. Желтки отделить от белков.

10.В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилином до побеления массы .Добавить муку и 6 ст.л молока. Взбить миксером до однородной массы.

11. Молоко немного согреть(можно в МВ-1 минуту).Поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая(деревянной ложкой прямо по дну сотейника) ,влить струйкой молоко. Заварить крем до густой и однородной массы.Сразу переложить в миску , накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнат.температуры.

12. Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема.

14. В оставшийся крем добавить какао , сахарную пудру и взбить до однородности.

15.Ножом-пилой разрезать миндальное кольцо вдоль пополам. Если нужно ,удалить лишнее тесто внутри .

16. На нижнюю часть выложите порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты.

17. Сверху уложите половинки эклеров с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта - с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом все промежутки.

18. Накройте аккуратно верхней частью миндального кольца и посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник до подачи.