Горячие десерты что такое снежки

Расскажу не только о рецепте, но и о некоторых важных моментах, которые и делают блюдо бомбезным!

Ингредиенты:

• Яйца – 3шт.;
• Молоко – 400мл;
• Сахар – 6-7ст.л.;
• Мука – 1-1,5ст.л.;
• Ванильный сахар – пакетик;
• Лимонная кислота – щепотка;
• Крахмал – 1ст.л.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки с лимонным соком или кислотой до густой пены.

Смешиваем сахар (3ст.л.) с водой (1,5ст.л.). Ставим на огонь и готовим сироп. Сначала помешиваем, пока сахар не растает. Когда сироп закипит, варим до густоты, пока капля не перестанет растекаться.

Смешиваем горячий сироп с белковой пеной.

Пена должна получится плотной и стойкой.

Закипятим молоко, снимаем пену и уменьшаем огонь под кастрюлькой.

Ложкой набираем пену и закладываем ее в молоко.

Заготовки вырастут, поэтому не стоит закладывать в кастрюльку с молоком много за раз.

Провариваем заготовки пару минут. Переворачиваем и провариваем их с другой стороны.

Снимаем снежки шумовкой.

Варим все снежки и складываем их в большой миске. Даем им остыть, а потом отправляют в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на 6!

Холодные снежки намного вкуснее! Уже нет молочного привкуса, а пироженки становятся пористыми, как воздушные облачка.

Смешиваем желтки с оставшимся сахаром (3-4ст.л., ориентируйтесь на свой вкус), ванилином, просеянной мукой и крахмалом.

Получается густая масса.

Мы ее смешаем с небольшим количеством горячего молока. Мешаем быстро, чтобы желтки не сварились.

Молоко обязательно процеживаем через сито. В нем много мелких кусочков белковых заготовок!

Заливаем желтковую смесь в молоко. Ставим на огонь. Мешаем не переставая, до полной готовности.

Смесь немного загустеет. Снимаем ее с огня. Охлаждаем и ставим в холодильник.

Подавать стоит каждую порцию отдельно. Выкладываем снежки в глубокую тарелку.

Заливаем снежки охлажденным заварным соусом.

Десерт можно дополнить карамельным соусом, растопленным шоколадом, цукатами или дробленными орешками.

Рецепты Инны Жугастровой

Десерт Снежки родом из советского детства, воздушными молочными снежками в ванильном соусе угощали на детских праздниках. На что они похожи? Когда-то в испанском ресторане мы ели десерт, как называется не помню, по сути он являлся сладким омлетом, и я сразу вспомнила снежки! Сейчас Снежки называют то французским, то немецким десертом, я читала, что на русском языке рецепт был напечатан в 60-х годах в переводной кулинарной венгерской книжке. Базовый рецепт у всех одинаковый и очень простой. Мое единственное отклонения от традиций — добавление в крем апельсинового (или мандаринового) сока и цедры. Это не обязательно, просто хотелось во-первых, немного убавить приторность, а во-вторых, апельсины и мандарины ассоциируются со снегом, с зимой и новогодними праздниками. Так пусть снежки будут новогодние!

Состав:

• Яйца — 2 штуки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 грамм (1 пакетик)
• Молоко — 200 мл
• Апельсин — 1 штука
• Крахмал — 1 чайная ложка с горкой

Как приготовить десерт белковые Снежки в молоке с заварным апельсиновым крем

Апельсин помыть, обдать кипятком, чтобы устранить поверхностные консерванты. Снять цедру и выжать сок. Понадобится сок из половины среднего апельсина (50-60 грамм). На кухне уже пахнет Новым Годом!

Снять цедру и выжать сок из половины апельсина

Отделить белки от желтков и взбить белки миксером с щепоткой соли в густую пену.

Взбить белки в густую пену

Добавить сахар, взбить до устойчивых пиков. Чем лучше взбиты белки, тем воздушнее будут снежки. С 1 столовой ложкой сахара снежки не очень сладкие. Я их буду поливать сладким кремом.

Добавить сахар и взбить до пиков

Вскипятить в небольшой емкости молоко с ванилином, снять пенку, уменьшить до минимума огонь. Взбитые белки отделять столовой ложкой и выкладывать в кипящее молоко.

Выкладывать столовой ложкой белки в кипящее молоко

Снежки очень увеличиваются в объеме, поэтому выкладывать по одному, максимум по два.

Снежки в молоке увеличиваются в объеме

Варить каждый снежок в кипящем молоке одну минуту, перевернуть на другую сторону, варить еще минуту, вытащить шумовкой. Сварить и переложить в глубокую посуду все снежки, они немного опадут, так и должно быть.

Белковый десерт с молоке Снежки

Из двух яиц получается 5-6 снежков. Приготовить из желтков заварной соус. Взбить желтки с сахаром венчиком. Добавить чайную ложку крахмала. (Если готовите без апельсина, то крахмал добавлять не надо, у вас получится ванильный соус, тоже очень вкусный).

Для заварного соуса смешать желтки с крахмалом

Взбить венчиком. Подливать по одной ложке горячее молоко с ванилином, в котором варились снежки, в желтковую смесь и интенсивно размешивать после каждой порции. Использовать примерно половину молока, получится взбитая однородная смесь.

Влить маленькими порциями примерно половину молока

Перелить обратно в кастрюлю с горячим молоком.

Соединить с оставшимся молоком

Довести до кипения и варить до загустения крема на минимальном огне, постоянно интенсивно размешивая. В конце, когда крем станет довольно густой, добавить цедру и апельсиновый сок.

Сварить заварной крем, добавить апельсиновый сок

Размешать до однородного гладкого состояния. Заварной апельсиновый крем-соус на желтках готов.

Заварной апельсиновый крем на желтках

Не повторяйте моей ошибки, не заливайте Снежки горячим кремом. Они начинают таять! Охладить отдельно крем и снежки около двух часов в холодильнике. Полить Снежки апельсиновым кремом, подавать холодными.

Десерт Снежки из вареных в молоке взбитых белков и крема из желтков

Снежки, воздушный десерт из молока и яиц готов, он вкусный и необычный!

Воздушный десерт из взбитых белков, сваренных в молоке и крема из желтков

Кто помнит эти Снежки из детства, обязательно приготовьте! Кто не пробовал — тоже приготовьте, это просто.

Десерт Снежки. нежный и воздушный с апельсиновым кремом

Готовые снежки можно посыпать кокосовой стружкой, корицей, шоколадной крошкой, какао, измельченными орехами, подать к снежкам свежие фрукты, ягоды или украсить снежками выпечку, например, вафли… здесь безграничный простор для творчества и фантазии. А мне нравится Снежки в апельсиновом креме посыпать маршмеллоу.

Десерт Снежки из сваренных в молоке белков с кремом из желтков

Легче облака! Мне кажется, белковые снежки с заварным крем-соусом должны понравиться всем детям.

Снежки, десерт из взбитых белков, сваренных в молоке с апельсиновым заварным кремом

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• 6 яиц
• щепотка соли
• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ст. молока
• 1 ст. 10% сливок
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• ягоды для украшения

Зимний французский десерт "Снежки" - это прекрасный вариант для зимних праздников -Рождества, Нового года, Дня Влюблённых. "Снежки" - это воздушное вареное безе на молочно-яичном соусе с нежным ванильным ароматом. Для меня этот десерт был новинкой. Мне в руки попала маленькая книжечка "Рецепты французской кухни", в ней я нашла этот замечательный рецепт, и узнала, что взбитые белки можно варить. И это очень вкусно. Готовьте, лакомьтесь, а я буду дальше изучать книжечку и делиться рецептами с вами.

Как приготовить десерт "Снежки" быстро и просто

• Показать в виде больших фотографий с описанием

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно, добавить сахарную пудру.
Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют.

2. Сливки, молоко, сахар и ванильный сахар соединить и вскипятить в сотейнике.

3. Ложкой набрать взбитые белки и осторожно опустить в кипящую смесь. Варить белки по 2 минуты с каждой стороны, переворачивать вилкой.
Готовые снежки вынимать шумовкой и переложить на сито, чтоб стекло молоко.

Если хотите получить большие снежки, то используйте столовую ложку. Для маленьких снежков - чайную ложку.

4. Растереть яичные желтки.

5. Горячую молочную смесь процедить и тоненькой струйкой влить в желтки, непрерывно помешивая, чтоб смесь не свернулась.
Поставить на слабый огонь и варить, помешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока крем слегка не загустеет.

6. Полученный крем перелить в посуду с высокими краями или в несколько маленьких пиал, и остудить.

7. Перед подачей на стол выложить снежки на крем и украсить ягодами.
Приятного аппетита!

В детстве мне бабушка всегда готовила "Снежки" . Было так вкусно. как бывает только в детстве. с тех пор это мое самое любимое лакомство. Бабушки уже давно нет, а я, иногда, балую себя и свою семью этим необычным и вкусным десертом.

• Яйцо куриное — 5 шт
• Молоко — 1 л
• Сахар — 1 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1974.9 ккал	белки 74.7 г	жиры 39.4 г	углеводы 328.7 г
100 г блюда
ккал 122.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 2.4 г	углеводы 20.4 г

Белки отделяем от желтков. Охлажденные белки взбиваем с маленькой щепоткой соли в густую пену.

Молоко доводим до кипения. Столовой ложкой берем взбитые белки и опускаем в кипящее молоко по 2-3 ложки. Переворачиваем шумовкой. Белки завариваются и увеличиваются в объеме. Варим минуты 3.

Аккуратно шумовкой вытаскиваем снежки и выкладываем в глубокую тарелку.

Желтки растираем с сахаром добела. Затем добавляем муку и какао. Вливаем (не переставая мешать) немного горячего молока. Всю смесь выливаем в кипящее молоко (которое осталось после варки белков) и варим 3 минуты, интенсивно помешивая. Кремом заливаем "снежки". Посыпаем тертым шоколадом и хорошенько охлаждаем.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 79
• 293
• 22716

• 81
• 278
• 19492

• 77
• 274
• 15644

• 29
• 203
• 4487

• 82
• 172
• 5285

• 72
• 150
• 6652

• 46
• 117
• 44152

• 15
• 84
• 1178

• 1
• 83
• 4884

• 20
• 80
• 5792

• 64
• 66
• 5036

• 48
• 65
• 1670

• 26
• 49
• 1366

• 32
• 29
• 1400

• 31
• 88
• 3432

• 57
• 102
• 6526

• 33
• 23
• 2855

• 30
• 63
• 21285

• 17
• 86
• 5095

• 9
• 39
• 2082

• 47
• 16
• 1891

• 70
• 51
• 2556

• 121
• 459
• 13921

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 мая 2019 года npisarskaa #

5 ноября 2015 года Сооолнышко #

5 ноября 2015 года Lzaika45 # (автор рецепта)

23 апреля 2011 года BEZIK #

24 апреля 2011 года Lzaika45 # (автор рецепта)

30 ноября 2009 года иррез #

30 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

29 ноября 2009 года komsa233 #

29 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Тата-408 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года ledi701 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года ledi701 #

28 ноября 2009 года ВИКА-72 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Elen_Ka_1 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Гостева Вика #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года ирина66 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Лисенок #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Igolochka #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года tcarinna82 #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года Молчунья #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года Ольга Бабич #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года irmusha #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года viktoschka #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года olmora #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года elena777 #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Снежки

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Снежки вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Яичные белки взбивают с солью до тех пор, пока они не начнут густеть. Продолжая взбивать, постепенно добавляют сахарную пудру и взбивают до тех пор, пока белки не станут густыми.

Молоко, сливки и сахарный песок кипятят в сотейнике, добавляют ванильный сахар. Ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Снежки формуют и при помощи кондитерского мешка. Варят белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая. Готовые белки вынимают шумовкой на сито.

Приготовление крема. Молочную смесь процеживают и охлаждают до температуры 50 – 60 °С. Яичные желтки растирают и тоненькой стрункой вливают в них, непрерывно помешивая, молочную смесь. Прогревают на слабом огне, помешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученный крем разливают в креманки и охлаждают. Перед подачей снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Рецепты Инны Жугастровой

Десерт Снежки родом из советского детства, воздушными молочными снежками в ванильном соусе угощали на детских праздниках. На что они похожи? Когда-то в испанском ресторане мы ели десерт, как называется не помню, по сути он являлся сладким омлетом, и я сразу вспомнила снежки! Сейчас Снежки называют то французским, то немецким десертом, я читала, что на русском языке рецепт был напечатан в 60-х годах в переводной кулинарной венгерской книжке. Базовый рецепт у всех одинаковый и очень простой. Мое единственное отклонения от традиций — добавление в крем апельсинового (или мандаринового) сока и цедры. Это не обязательно, просто хотелось во-первых, немного убавить приторность, а во-вторых, апельсины и мандарины ассоциируются со снегом, с зимой и новогодними праздниками. Так пусть снежки будут новогодние!

Состав:

• Яйца — 2 штуки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 грамм (1 пакетик)
• Молоко — 200 мл
• Апельсин — 1 штука
• Крахмал — 1 чайная ложка с горкой

Как приготовить десерт белковые Снежки в молоке с заварным апельсиновым крем

Апельсин помыть, обдать кипятком, чтобы устранить поверхностные консерванты. Снять цедру и выжать сок. Понадобится сок из половины среднего апельсина (50-60 грамм). На кухне уже пахнет Новым Годом!

Снять цедру и выжать сок из половины апельсина

Отделить белки от желтков и взбить белки миксером с щепоткой соли в густую пену.

Взбить белки в густую пену

Добавить сахар, взбить до устойчивых пиков. Чем лучше взбиты белки, тем воздушнее будут снежки. С 1 столовой ложкой сахара снежки не очень сладкие. Я их буду поливать сладким кремом.

Добавить сахар и взбить до пиков

Вскипятить в небольшой емкости молоко с ванилином, снять пенку, уменьшить до минимума огонь. Взбитые белки отделять столовой ложкой и выкладывать в кипящее молоко.

Выкладывать столовой ложкой белки в кипящее молоко

Снежки очень увеличиваются в объеме, поэтому выкладывать по одному, максимум по два.

Снежки в молоке увеличиваются в объеме

Варить каждый снежок в кипящем молоке одну минуту, перевернуть на другую сторону, варить еще минуту, вытащить шумовкой. Сварить и переложить в глубокую посуду все снежки, они немного опадут, так и должно быть.

Белковый десерт с молоке Снежки

Из двух яиц получается 5-6 снежков. Приготовить из желтков заварной соус. Взбить желтки с сахаром венчиком. Добавить чайную ложку крахмала. (Если готовите без апельсина, то крахмал добавлять не надо, у вас получится ванильный соус, тоже очень вкусный).

Для заварного соуса смешать желтки с крахмалом

Взбить венчиком. Подливать по одной ложке горячее молоко с ванилином, в котором варились снежки, в желтковую смесь и интенсивно размешивать после каждой порции. Использовать примерно половину молока, получится взбитая однородная смесь.

Влить маленькими порциями примерно половину молока

Перелить обратно в кастрюлю с горячим молоком.

Соединить с оставшимся молоком

Довести до кипения и варить до загустения крема на минимальном огне, постоянно интенсивно размешивая. В конце, когда крем станет довольно густой, добавить цедру и апельсиновый сок.

Сварить заварной крем, добавить апельсиновый сок

Размешать до однородного гладкого состояния. Заварной апельсиновый крем-соус на желтках готов.

Заварной апельсиновый крем на желтках

Не повторяйте моей ошибки, не заливайте Снежки горячим кремом. Они начинают таять! Охладить отдельно крем и снежки около двух часов в холодильнике. Полить Снежки апельсиновым кремом, подавать холодными.

Десерт Снежки из вареных в молоке взбитых белков и крема из желтков

Снежки, воздушный десерт из молока и яиц готов, он вкусный и необычный!

Воздушный десерт из взбитых белков, сваренных в молоке и крема из желтков

Кто помнит эти Снежки из детства, обязательно приготовьте! Кто не пробовал — тоже приготовьте, это просто.

Десерт Снежки. нежный и воздушный с апельсиновым кремом

Готовые снежки можно посыпать кокосовой стружкой, корицей, шоколадной крошкой, какао, измельченными орехами, подать к снежкам свежие фрукты, ягоды или украсить снежками выпечку, например, вафли… здесь безграничный простор для творчества и фантазии. А мне нравится Снежки в апельсиновом креме посыпать маршмеллоу.

Десерт Снежки из сваренных в молоке белков с кремом из желтков

Легче облака! Мне кажется, белковые снежки с заварным крем-соусом должны понравиться всем детям.

Снежки, десерт из взбитых белков, сваренных в молоке с апельсиновым заварным кремом

Расскажу не только о рецепте, но и о некоторых важных моментах, которые и делают блюдо бомбезным!

Ингредиенты:

• Яйца – 3шт.;
• Молоко – 400мл;
• Сахар – 6-7ст.л.;
• Мука – 1-1,5ст.л.;
• Ванильный сахар – пакетик;
• Лимонная кислота – щепотка;
• Крахмал – 1ст.л.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки с лимонным соком или кислотой до густой пены.

Смешиваем сахар (3ст.л.) с водой (1,5ст.л.). Ставим на огонь и готовим сироп. Сначала помешиваем, пока сахар не растает. Когда сироп закипит, варим до густоты, пока капля не перестанет растекаться.

Смешиваем горячий сироп с белковой пеной.

Пена должна получится плотной и стойкой.

Закипятим молоко, снимаем пену и уменьшаем огонь под кастрюлькой.

Ложкой набираем пену и закладываем ее в молоко.

Заготовки вырастут, поэтому не стоит закладывать в кастрюльку с молоком много за раз.

Провариваем заготовки пару минут. Переворачиваем и провариваем их с другой стороны.

Снимаем снежки шумовкой.

Варим все снежки и складываем их в большой миске. Даем им остыть, а потом отправляют в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на 6!

Холодные снежки намного вкуснее! Уже нет молочного привкуса, а пироженки становятся пористыми, как воздушные облачка.

Смешиваем желтки с оставшимся сахаром (3-4ст.л., ориентируйтесь на свой вкус), ванилином, просеянной мукой и крахмалом.

Получается густая масса.

Мы ее смешаем с небольшим количеством горячего молока. Мешаем быстро, чтобы желтки не сварились.

Молоко обязательно процеживаем через сито. В нем много мелких кусочков белковых заготовок!

Заливаем желтковую смесь в молоко. Ставим на огонь. Мешаем не переставая, до полной готовности.

Смесь немного загустеет. Снимаем ее с огня. Охлаждаем и ставим в холодильник.

Подавать стоит каждую порцию отдельно. Выкладываем снежки в глубокую тарелку.

Заливаем снежки охлажденным заварным соусом.

Десерт можно дополнить карамельным соусом, растопленным шоколадом, цукатами или дробленными орешками.

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• 6 яиц
• щепотка соли
• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ст. молока
• 1 ст. 10% сливок
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• ягоды для украшения

Зимний французский десерт "Снежки" - это прекрасный вариант для зимних праздников -Рождества, Нового года, Дня Влюблённых. "Снежки" - это воздушное вареное безе на молочно-яичном соусе с нежным ванильным ароматом. Для меня этот десерт был новинкой. Мне в руки попала маленькая книжечка "Рецепты французской кухни", в ней я нашла этот замечательный рецепт, и узнала, что взбитые белки можно варить. И это очень вкусно. Готовьте, лакомьтесь, а я буду дальше изучать книжечку и делиться рецептами с вами.

Как приготовить десерт "Снежки" быстро и просто

• Показать в виде больших фотографий с описанием

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно, добавить сахарную пудру.
Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют.

2. Сливки, молоко, сахар и ванильный сахар соединить и вскипятить в сотейнике.

3. Ложкой набрать взбитые белки и осторожно опустить в кипящую смесь. Варить белки по 2 минуты с каждой стороны, переворачивать вилкой.
Готовые снежки вынимать шумовкой и переложить на сито, чтоб стекло молоко.

Если хотите получить большие снежки, то используйте столовую ложку. Для маленьких снежков - чайную ложку.

4. Растереть яичные желтки.

5. Горячую молочную смесь процедить и тоненькой струйкой влить в желтки, непрерывно помешивая, чтоб смесь не свернулась.
Поставить на слабый огонь и варить, помешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока крем слегка не загустеет.

6. Полученный крем перелить в посуду с высокими краями или в несколько маленьких пиал, и остудить.

7. Перед подачей на стол выложить снежки на крем и украсить ягодами.
Приятного аппетита!

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Десерт из яичных белков! Часто возникает вопрос: "Что приготовить из яичных белков?" Приготовьте десерт Снежки или Плавающий остров, как еще его называют.
Соблюдая простые плавила приготовления десерта можно приготовить по настоящему нежный, воздушный и вкусный десерт из белков.

☆Спасибо за лайк и подписку☆
☆Смотри другие видео на канале☆

Снежки рецепт:
яичный белок 3 шт
соль 1/4 ч.л.
сахар 2 ст.л.
молоко 400 мл
Крем:
яичные желтки 3 шт
сахар 2 ст.л.
ванильный сахар 0,5 ч.л.
молоко 50 мл
крахмал картофельный 1 ст.л.
мука 1 ч.л.
Смешиваем все ингредиенты для крема, взбиваем микером до однородной массы. Молоко, в котором варились снежки доводим до кипения, снимаем пенку и шумовкой убираем белковые обломки от снежков. Тонкой струйкой вливаем смесь из желтков в теплое молоко, постоянно помешиваем, доводим до кипения и выключаем.

В детстве мне бабушка всегда готовила "Снежки" . Было так вкусно. как бывает только в детстве. с тех пор это мое самое любимое лакомство. Бабушки уже давно нет, а я, иногда, балую себя и свою семью этим необычным и вкусным десертом.

• Яйцо куриное — 5 шт
• Молоко — 1 л
• Сахар — 1 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1974.9 ккал	белки 74.7 г	жиры 39.4 г	углеводы 328.7 г
100 г блюда
ккал 122.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 2.4 г	углеводы 20.4 г

Белки отделяем от желтков. Охлажденные белки взбиваем с маленькой щепоткой соли в густую пену.

Молоко доводим до кипения. Столовой ложкой берем взбитые белки и опускаем в кипящее молоко по 2-3 ложки. Переворачиваем шумовкой. Белки завариваются и увеличиваются в объеме. Варим минуты 3.

Аккуратно шумовкой вытаскиваем снежки и выкладываем в глубокую тарелку.

Желтки растираем с сахаром добела. Затем добавляем муку и какао. Вливаем (не переставая мешать) немного горячего молока. Всю смесь выливаем в кипящее молоко (которое осталось после варки белков) и варим 3 минуты, интенсивно помешивая. Кремом заливаем "снежки". Посыпаем тертым шоколадом и хорошенько охлаждаем.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 79
• 293
• 22716

• 81
• 278
• 19492

• 77
• 274
• 15644

• 29
• 203
• 4487

• 82
• 172
• 5285

• 72
• 150
• 6652

• 46
• 117
• 44152

• 15
• 84
• 1178

• 1
• 83
• 4884

• 20
• 80
• 5792

• 64
• 66
• 5036

• 48
• 65
• 1670

• 26
• 49
• 1366

• 32
• 29
• 1400

• 71
• 74
• 5043

• 21
• 70
• 1547

• 15
• 107
• 21149

• 33
• 54
• 9924

• 32
• 137
• 1818

• 82
• 754
• 17405

• 6
• 43
• 1711

• 62
• 193
• 59344

• 98
• 610
• 13886

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 мая 2019 года npisarskaa #

5 ноября 2015 года Сооолнышко #

5 ноября 2015 года Lzaika45 # (автор рецепта)

23 апреля 2011 года BEZIK #

24 апреля 2011 года Lzaika45 # (автор рецепта)

30 ноября 2009 года иррез #

30 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

29 ноября 2009 года komsa233 #

29 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Тата-408 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года ledi701 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года ledi701 #

28 ноября 2009 года ВИКА-72 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Elen_Ka_1 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Гостева Вика #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года ирина66 #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Лисенок #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

28 ноября 2009 года Igolochka #

28 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года tcarinna82 #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года Молчунья #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года Ольга Бабич #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года irmusha #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года viktoschka #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года olmora #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 ноября 2009 года elena777 #

27 ноября 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Снежки

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Снежки вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Яичные белки взбивают с солью до тех пор, пока они не начнут густеть. Продолжая взбивать, постепенно добавляют сахарную пудру и взбивают до тех пор, пока белки не станут густыми.

Молоко, сливки и сахарный песок кипятят в сотейнике, добавляют ванильный сахар. Ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Снежки формуют и при помощи кондитерского мешка. Варят белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая. Готовые белки вынимают шумовкой на сито.

Приготовление крема. Молочную смесь процеживают и охлаждают до температуры 50 – 60 °С. Яичные желтки растирают и тоненькой стрункой вливают в них, непрерывно помешивая, молочную смесь. Прогревают на слабом огне, помешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученный крем разливают в креманки и охлаждают. Перед подачей снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)