Итальянский десерт из меренги и сливок


Кулинарному миру известны три типа меренг: французская, итальянская и швейцарская. Схожесть всех трех в использовании белков и сахара. А далее идут различия.

Французская меренга, пожалуй, самая, распространенная. Это хорошо нам знакомое безе. Технология приготовления меренги проста: белки взбиваются с сахаром или сахарной пудрой.

Итальянская меренга образуется в процессе взбивания белков и добавления теплого сахарного сиропа, что придает меренге структуру крема. Такой воздушной массой хорошо украшать торты, пирожные и другие десерты.

Швейцарская меренга готовится на водяной бане, когда белки медленно нагреваются, а затем взбиваются до охлаждения, также, как в итальянской меренге, образуя кремообразную массу.

Сегодня я готовлю десерт из итальянской меренги. С добавлением ягод, шоколадной стружки, печенья, орехов, кокосовой стружки меренга переходит в разряд роскошных десертов, доставляющих истинное наслаждение. Шелковая, воздушная, тающая.

Ингредиенты

  • 1 чашка сахара
  • ¼ чашки воды
  • 3 белка
  • Щепотка соли

Приготовление

В небольшой кастрюле на большом огне довести до кипения сахар, соль и воду, размешивая, чтобы сахар растворился. Готовить примерно 2 минуты. Снять с огня.

В большой миске миксером взбить белки до пены. Увеличить скорость и, продолжая взбивать, медленно вливать горячий сахарный сироп. Взбивать примерно 8-10 минут. Меренга загустеет, будет хорошо держать форму и станет подобна крему.

Красиво выложить меренгу в формочки, добавить ягоды, шоколад, орехи, печенье и проч. Подавать. Для эффекта можно слегка посыпать сахарной пудрой.





Примечание: 1 чашка = 240 мл

Основные правила приготовления меренги:

1. Важно соблюдать количество ингредиентов для сиропа – это дает густой сироп.

2. Миска для взбивания меренги должна быть очень чистой. Нужно использовать стеклянную, металлическую или медную посуду. Пластмассовая миска не подходит. Для верности можно протереть миску долькой срезанного лимона, лайма или уксусом.

3. Белки должны быть комнатной температуры.

4. Сироп должен быть прозрачным, без кристаллов сахара.

5. Для стабильной меренги в белки можно добавить 1/2 – 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.

6. Сироп вливать очень тонкой струйкой.

7. Сироп лучше вливать по стенке миски.

8. Вливая сироп, не останавливаться, а продолжать взбивать белки.


MERINGATA Это необыкновенно вкусный, нежный и освежающий холодный итальянский десерт на основе мороженого и меренг, или безе. Если вы его еще не пробовали, то это нечто среднее между мороженым пломбир и тортом "Полет"! ))) Ну что? Заинтриговала. Тогда пробуем приготовить! Все очень просто, а результат порадует не только вас, но и ваших гостей! Очень удобно, что десерт для такого случая можно приготовить заранее!

  • Безе (меренги) — 250 г
  • Сливки (33% жирности) — 250 г
  • Мороженое (любое на ваш вкус) — 400 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2442.5 ккал
белки
18.1 г
жиры
91.5 г
углеводы
190 г
Порции
ккал
407.1 ккал
белки
3 г
жиры
15.3 г
углеводы
31.7 г
100 г блюда
ккал
271.4 ккал
белки
2 г
жиры
10.2 г
углеводы
21.1 г


Подготовить меренги (или безе!). Приготовить заранее самим или купить уже готовые, но хорошего качества!


Берем необходимое для приготовления десерта количество меренг и просто ломаем их в ладони. Вот так.


Должна получиться вот такая неравномерная крошка из безе.


Холодные сливки взбить до устойчивых пиков (в этом десерте можно отлично использовать и сливки растительного происхождения). Осторожно выложить сливки в миску с меренгами.


Осторожно перемешать, чтобы вся крошка вмешалась в сливки, и сливки при этом не осели.


Взять форму, которую удобно поставить в морозилку, и выложить в неё половину сливочной массы с меренгами ровным слоем на дно формы. У меня силиконовая форма, но если использовать жестяную форму для кексов, ее лучше выложить пленкой.


Мороженое в принципе, можно брать любое, по вкусу. Обычно это ванильное мороженое, но можно взять и "страчателла", как у меня. Это мороженое с вкраплениями шоколада очень хорошо подходит к этому десерту! Мороженое заранее достать из морозилки, чтобы оно слегка размягчилось.


Выложить все мороженое (400 г) поверх крема. Разровнять. А сверху выложить оставшийся сливочный крем. Поставить в морозилку минимум на 3 часа. За 15 минут до подачи десерта переложить его в холодильник.



Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 84
  • 218
  • 10238
  • 41
  • 136
  • 1442
  • 20
  • 37
  • 5056
  • 14
  • 60
  • 2994
  • 47
  • 78
  • 1997
  • 84
  • 224
  • 8573
  • 39
  • 41
  • 1362
  • 40
  • 33
  • 1127
  • 8
  • 144
  • 4337


  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


9 июня 2017 года VikkiV #



27 апреля 2017 года Симонова79 #


23 октября 2016 года vita fatal #

5 июля 2016 года EvaDun #


5 июля 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

13 декабря 2016 года genija22 #

14 декабря 2016 года EvaDun #

3 мая 2016 года Angl #


3 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

4 мая 2016 года Angl #


4 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

уже после трёх часов в холодильнике

8 мая 2016 года Angl #

13 декабря 2016 года genija22 #


11 марта 2016 года sudarina #


12 марта 2016 года sudarina #


14 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


11 марта 2016 года Юнона Лайф #


12 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


6 марта 2016 года olga2121972 #


6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


6 марта 2016 года Enelli #


6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


3 марта 2016 года Jane # (администратор)


3 марта 2016 года NataliM-2015 #


3 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


2 марта 2016 года Сашуленок #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


1 марта 2016 года Dahlia Noir #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года Кир Рояль #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года luneva_e #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года Ovenn #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года Dinni #


29 февраля 2016 года Ovenn #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года Aigul4ik #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года a shvedova77 #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Всем привет! Сегодня хочу порадовать вас рецептом Итальянской меренги. Это очень воздушный, красивый, глянцевый, послушный в применении белково-заварной крем. Он отлично держит форму, поэтому превосходно подходит для декора пирожных и тортов. К примеру, совсем недавно я создала из него прекрасные шапочки на лимонных тарталетках.

Этот вид меренги имеет довольно плотную консистенцию, поэтому кондитеры используют его в качестве прослойки в бисквитных тортах. На основе итальянской меренги готовятся французские пирожные макаронс, а если подсушить меренгу в духовке, получится хрустящее безе.

Существует три вида меренги — итальянская, швейцарская (рецепт есть по ссылке) и французская. Отличаются они друг от друга по сути методом приготовления и некоторыми свойствами конечного результата. Но во всех неизменно присутствует яичный белок и сахар.

Однако только в Итальянской меренге белки подвергаются термической обработке (118 градусов), что делает крем наиболее безопасным.

Итак, как приготовить крем Итальянская меренга в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

  1. 150 гр сахара
  2. 50 гр воды
  3. 55 гр яичного белка
  4. ванильный экстракт по желанию

  • Белки постарайтесь тщательно отделить от желтков, чтобы не допустить их смешивания.
  • Чашу для взбивания протрите насухо.
  • Для приготовления сладкого сиропа желательно использовать термометр, но можно обойтись без него.
  • От соблюдения этих правил зависит конечный результат.


Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт…

В первую очередь влейте воду в сотейник или в металлическую миску с толстым дном и добавьте сахар.


Параллельно этому поместите белки в чашу для взбивания и пока отставьте в сторону.


Один раз хорошо перемешайте сахар с водой, чтобы соединить их между собой.

Теперь сотейник или миску поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно вскипятить сироп (95 градусов) и затем довести его температуру до 118 градусов, поэтому потребуется кондитерский термометр.

Если у вас нет термометра, тогда действуйте следующим образом — дождитесь закипания сиропа (пойдут пузырьки – это и будет примерно 95 градусов).

В то время, когда сироп станет закипать или достигнет температуры 95 градусов, нужно начать взбивать белки.


Далее варите сироп на среднем огне 3-4 минуты. За это время он должен набрать нужную температуру (118 градусов), но это очень приблизительно, поэтому, если готовите Итальянскую меренгу впервые, лучше всё же запастись термометром.

Помешивать сироп не нужно, однако внимательно следить за тем, чтобы он слишком не загустел и не потемнел, необходимо.

Пока варится сироп, взбитые белки должны достигнуть консистенции мягких пиков. Так как на фото.

Если вы взбиваете белки ручным миксером, то попросите кого-нибудь вам помочь, потому что одновременно делать два дела (взбивать белки и следить за сиропом) в одни руки не очень удобно).


После, не переставая взбивать белки, влейте в них горячий сироп (118 градусов) тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчик, и продолжайте взбивать белки на большой скорости ещё 5 минут. За это время белки остынут и превратятся в блестящую очень устойчивую плотную массу.

Теперь можно добавить несколько капель ванильного экстракта, но это по желанию.


Поместите итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите шапочки на капкейках или украсьте торт, тарталетки, пирожные — на ваш выбор.

Я сделала тюльпанчики и восточную розу из итальянской меренги на Лимонных тарталетках, получилось весьма привлекательно.


Как видите, всё легко и просто, но, почему же всё-таки может не получиться Итальянская меренга?

Самая частая причина неудачи — это если горячий сироп влить в белки не тонкой струйкой, как сказано в рецепте, а быстро и весь сразу. В этом случае белок сварится и пойдёт хлопьями.

Или ещё одна причина — это когда часть желтка или вода попали в белок, тогда он плохо взобьётся и в результате меренга будет жидковата и хорошо держать форму у неё не получится.

Поэтому делайте всё аккуратно, посуду для взбивания вытрите насухо, а белки от желтков отделяйте качественно. И успех вам обеспечен!

Правильно приготовленная Итальянская меренга может храниться в кондитерском мешке в холодильнике до трёх суток и не потерять своей плотной консистенции. Но, всё же лучше найти ей применение сразу.

Надеюсь, и в этот раз я была вам полезна.

Есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, пообщаемся.

Мерингата (Meringata) – традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок . Мерингата очень проста в приготовлении.

Мерингату также готовят в виде торта, такой вариант особенно популярен в регионе Пьемонт.

Ингредиенты – Мерингата:

  • Сливки для взбивания – 500 мл,
  • готовые меренги – 500 гр.

Для самостоятельного приготовления меренги:

  • яичные белки – 4 шт.,
  • мелкий сахар – 225 гр,
  • лимонный сок – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 щепотка.



Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Сливочный крем. Звучит неплохо. А может быть, может звучать еще лучше? Да. Итальянский сливочный крем - безе :)

В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить итальянский сливочный крем – безе, изысканную и вкусную глазурь, которая идеально подойдет для украшения и глазировки любого торта.

Если вести разговор об идеальном сливочном креме, о котором мечтает каждый кондитер, нельзя обойти стороной итальянский сливочный крем - безе, который, сочетая в себе все преимущества безе и карамели, представляет собой гладкую, слегка глянцевую, роскошную глазурь. Несмотря на свое название, этот крем вообще не содержит сливочного масла, и представляет из себя взбитые сливки, закрепленные растопленным сахаром, который, по большей части, придает этой глазури ее шелковистую текстуру.

И хотя некоторых разочарует необходимость использования в этой рецептуре кондитерского термометра, будьте уверены, этот процесс будет мало похож на сложный процесс производства карамели. Слежение за температурой сахарного сиропа позволит Вам добавить его во взбитые яичные белки именно в тот момент, когда он дойдет до нужной кондиции и придаст Вашему сливочному крему наиболее плотную текстуру.

В результате получается гладкий сливочный крем, который превосходно выдавливается, обладает достаточно твердой текстурой и представляет из себя идеальную глазурь для украшения любых тортов, в том числе свадебных, потому - что выдерживает температуру и повышенную влажность немного лучше, чем традиционный американский сливочный крем, который преимущественно делается из сливочного масла и сахарной пудры.


Ингредиенты рассчитаны на 3-4 чашки крема

Ингредиенты:

  • 1 чашка гранулированного сахара или сахарной пудры
  • 1/2 чашки воды
  • 4 яичных белка, комнатной температуры
  • 1/2 чайной ложки винного камня

Инструменты:

  • Маленькая кастрюля
  • Резиновая лопатка
  • Кисточка для выпечки
  • Кондитерский термометр
  • Ручной миксер или стационарный миксер с насадками

Шаг 1:

Смешайте сахар с водой в небольшой кастрюле. Прикрепите к одной стороне кастрюли кондитерский термометр или держите наготове быстродействующий термометр.

Шаг 2:

Нагрейте смесь на среднем огне. Обметайте каждые несколько минут стенки кастрюли слегка влажной кисточкой для выпечки, чтобы к ним не приставал растопленный сахар. Вскоре смесь закипит, но на это уйдет несколько минут, поэтому одновременно начинайте работать над оставшейся частью рецепта.


Шаг 3:

Пока сахарный сироп нагревается, выложите яичные белки и винный камень в чашу миксер, оснащенного венчиком. Взбейте на средне - высокой скорости до появления мягких пиков. Это займет меньше 5 минут (не забывайте следить за горячим сахарным сиропом, который стоит на плите!). Остановите миксер.


Шаг 4:

Когда смесь закипит, начинайте внимательно следить за ее температурой. Как только температура смеси поднимется до 114 градусов, снимите ее с огня. В конечном итоге, если ее температура станет на несколько градусов больше – ничего страшного. Температура сиропа увеличится незначительно после того, как Вы снимите его с огня, поэтому 114 градусов – идеальная температура, при которой нужно снять смесь. Сняв сироп с огня, подождите, пока он не перестанет бурлить и не станет однородным, на это уйдет всего несколько секунд.


Шаг 5:

Снова включите миксер на минимальной скорости. Медленно и равномерно влейте в яичные белки сахарный сироп. Смесь может немного парить. Вылив полностью сахарный сироп, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте смесь до тех пор, пока не получите необходимую Вам консистенцию. Вы можете остановиться на мягкой консистенции или продолжить взбивать, пока смесь не взобъется до появления твердых, жестких пиков. По мере необходимости очищайте стенки чаши резиновой лопаткой.


Для получения наилучших результатов начните украшать торт сразу после того, как Ваш сливочный крем достигнет нужной консистенции. В противном случае накройте крем пленкой и уберите в холодильник. Не храните этот сливочный крем больше нескольких часов, потому - что есть вероятность, что он начнет сепарировать на составные части.

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Десерт из французской меренги, крема из маскарпоне и свежей малины

Очень люблю безе и очень давно его не делала. Отсюда "покупаюсь" на любые красивые картинки и рецепты на эту тему.
Фото этого десерта меня заворожило, ждала малину и чуть не пропустила ее.
Даже не знаю, как лучше назвать это лакомство, это и не торт, и не выпечка, поскольку безе не запекается, а подсушивается.
Десерт очень простой, но как раз вся трудность в простоте.


Для безе
5 яичных белков
*250 г сахарного песка + 80 г для пюре
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г замороженной малины, разморозить,
250 г свежей малины

Крем из маскарпоне.

250 г маскарпоне
2 яйца
4 ст. л. сахарного тростниковый ( он дает тонкий аромат карамели) песка

Сахарная пудра для сервировки

*сахарного песка по весу должно быть в два раза больше.

Безе:
Взвесить миску, в которой будут взбиваться белки.
Разогреть духовку до 120°C
Приготовить два противня.
На бумаге для выпечки нарисовать три круга, диаметром 22 см. На одном противне умещаются два коржа.
Миксером взбить яичные белки до образования в плотной устойчивой пены, такое состояние пены, когда прозрачный белок уже не виден. Начинать взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая до средней.
Начинаем дождем понемногу добавлять сахарный песок, не весь сразу, а частями. В процессе взбивания добавить ванильный экстракт.
Готовая масса для меренги должна получиться гладкой, глянцевой, т.е. блестеть.
Если вдруг масса выглядит комковатой, рыхлой, жестковатой и не блестит – она перевзбита.
Взвесить миску с готовой массой.
Зная количество массы для меренги, выложить поровну взбитый белок на каждый круг на бумаге, разровнять шпателем.
Подсушивать в течение 1,5- 2 часов одновременно на двух противнях, можно с конвекцией. Выключить духовку, чуть приоткрыть дверцу. Остудить в духовке 2-3 часа.

Смешать оттаявшее пюре и сахарный песок. Протереть сквозь сито, удалив семена.

Сборка:
Выложить половину крема на одно безе, положить половину малины, полить пюре. Повторить с другим безе и оставшимся кремом. Сверху положить третье безе. Верх посыпать сахарной пудрой.
Дать постоять 15 минут и подавать.


Как сделать крем

Разбить яйца, отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром. Лучше, если это будет тростниковый сахар, он придаст тонкий аромат и карамельный вкус крему.
Маскарпоне вынуть из холодильника за час до начала готовки, слегка размять вилкой.
Добавить в маскарпоне желтки с сахаром и тщательно перемешать до однородности.
В белки добавить щепотку соли и взбить миксером. Начать на минимальной скорости, плавно ее увеличивая. Взбивать до устойчивой крепкой пены.
Выложить взбитые белки к сырной массе. Аккуратно перемешать медленными движениями снизу вверх, чтобы их не разрушить.
Готовый крем должен получиться воздушным и плотным по консистенции.
Остудить в холодильнике в течение часа.


Кулинарному миру известны три типа меренг: французская, итальянская и швейцарская. Схожесть всех трех в использовании белков и сахара. А далее идут различия.

Французская меренга, пожалуй, самая, распространенная. Это хорошо нам знакомое безе. Технология приготовления меренги проста: белки взбиваются с сахаром или сахарной пудрой.

Итальянская меренга образуется в процессе взбивания белков и добавления теплого сахарного сиропа, что придает меренге структуру крема. Такой воздушной массой хорошо украшать торты, пирожные и другие десерты.

Швейцарская меренга готовится на водяной бане, когда белки медленно нагреваются, а затем взбиваются до охлаждения, также, как в итальянской меренге, образуя кремообразную массу.

Сегодня я готовлю десерт из итальянской меренги. С добавлением ягод, шоколадной стружки, печенья, орехов, кокосовой стружки меренга переходит в разряд роскошных десертов, доставляющих истинное наслаждение. Шелковая, воздушная, тающая.

Ингредиенты

  • 1 чашка сахара
  • ¼ чашки воды
  • 3 белка
  • Щепотка соли

Приготовление

В небольшой кастрюле на большом огне довести до кипения сахар, соль и воду, размешивая, чтобы сахар растворился. Готовить примерно 2 минуты. Снять с огня.

В большой миске миксером взбить белки до пены. Увеличить скорость и, продолжая взбивать, медленно вливать горячий сахарный сироп. Взбивать примерно 8-10 минут. Меренга загустеет, будет хорошо держать форму и станет подобна крему.

Красиво выложить меренгу в формочки, добавить ягоды, шоколад, орехи, печенье и проч. Подавать. Для эффекта можно слегка посыпать сахарной пудрой.





Примечание: 1 чашка = 240 мл

Основные правила приготовления меренги:

1. Важно соблюдать количество ингредиентов для сиропа – это дает густой сироп.

2. Миска для взбивания меренги должна быть очень чистой. Нужно использовать стеклянную, металлическую или медную посуду. Пластмассовая миска не подходит. Для верности можно протереть миску долькой срезанного лимона, лайма или уксусом.

3. Белки должны быть комнатной температуры.

4. Сироп должен быть прозрачным, без кристаллов сахара.

5. Для стабильной меренги в белки можно добавить 1/2 – 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.

6. Сироп вливать очень тонкой струйкой.

7. Сироп лучше вливать по стенке миски.

8. Вливая сироп, не останавливаться, а продолжать взбивать белки.


MERINGATA Это необыкновенно вкусный, нежный и освежающий холодный итальянский десерт на основе мороженого и меренг, или безе. Если вы его еще не пробовали, то это нечто среднее между мороженым пломбир и тортом "Полет"! ))) Ну что? Заинтриговала. Тогда пробуем приготовить! Все очень просто, а результат порадует не только вас, но и ваших гостей! Очень удобно, что десерт для такого случая можно приготовить заранее!

  • Безе (меренги) — 250 г
  • Сливки (33% жирности) — 250 г
  • Мороженое (любое на ваш вкус) — 400 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2442.5 ккал
белки
18.1 г
жиры
91.5 г
углеводы
190 г
Порции
ккал
407.1 ккал
белки
3 г
жиры
15.3 г
углеводы
31.7 г
100 г блюда
ккал
271.4 ккал
белки
2 г
жиры
10.2 г
углеводы
21.1 г


Подготовить меренги (или безе!). Приготовить заранее самим или купить уже готовые, но хорошего качества!


Берем необходимое для приготовления десерта количество меренг и просто ломаем их в ладони. Вот так.


Должна получиться вот такая неравномерная крошка из безе.


Холодные сливки взбить до устойчивых пиков (в этом десерте можно отлично использовать и сливки растительного происхождения). Осторожно выложить сливки в миску с меренгами.


Осторожно перемешать, чтобы вся крошка вмешалась в сливки, и сливки при этом не осели.


Взять форму, которую удобно поставить в морозилку, и выложить в неё половину сливочной массы с меренгами ровным слоем на дно формы. У меня силиконовая форма, но если использовать жестяную форму для кексов, ее лучше выложить пленкой.


Мороженое в принципе, можно брать любое, по вкусу. Обычно это ванильное мороженое, но можно взять и "страчателла", как у меня. Это мороженое с вкраплениями шоколада очень хорошо подходит к этому десерту! Мороженое заранее достать из морозилки, чтобы оно слегка размягчилось.


Выложить все мороженое (400 г) поверх крема. Разровнять. А сверху выложить оставшийся сливочный крем. Поставить в морозилку минимум на 3 часа. За 15 минут до подачи десерта переложить его в холодильник.



Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 84
  • 218
  • 10238
  • 41
  • 136
  • 1442
  • 20
  • 37
  • 5056
  • 14
  • 60
  • 2994
  • 47
  • 78
  • 1997
  • 84
  • 224
  • 8573
  • 39
  • 41
  • 1362
  • 40
  • 33
  • 1127
  • 8
  • 144
  • 4337


  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


9 июня 2017 года VikkiV #



27 апреля 2017 года Симонова79 #


23 октября 2016 года vita fatal #

5 июля 2016 года EvaDun #


5 июля 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

13 декабря 2016 года genija22 #

14 декабря 2016 года EvaDun #

3 мая 2016 года Angl #


3 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

4 мая 2016 года Angl #


4 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

уже после трёх часов в холодильнике

8 мая 2016 года Angl #

13 декабря 2016 года genija22 #


11 марта 2016 года sudarina #


12 марта 2016 года sudarina #


14 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


11 марта 2016 года Юнона Лайф #


12 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


6 марта 2016 года olga2121972 #


6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


6 марта 2016 года Enelli #


6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


3 марта 2016 года Jane # (администратор)


3 марта 2016 года NataliM-2015 #


3 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


2 марта 2016 года Сашуленок #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


1 марта 2016 года Dahlia Noir #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года Кир Рояль #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года luneva_e #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года Ovenn #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года Dinni #


29 февраля 2016 года Ovenn #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года Aigul4ik #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)


29 февраля 2016 года a shvedova77 #


2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Всем привет! Сегодня хочу порадовать вас рецептом Итальянской меренги. Это очень воздушный, красивый, глянцевый, послушный в применении белково-заварной крем. Он отлично держит форму, поэтому превосходно подходит для декора пирожных и тортов. К примеру, совсем недавно я создала из него прекрасные шапочки на лимонных тарталетках.

Этот вид меренги имеет довольно плотную консистенцию, поэтому кондитеры используют его в качестве прослойки в бисквитных тортах. На основе итальянской меренги готовятся французские пирожные макаронс, а если подсушить меренгу в духовке, получится хрустящее безе.

Существует три вида меренги — итальянская, швейцарская (рецепт есть по ссылке) и французская. Отличаются они друг от друга по сути методом приготовления и некоторыми свойствами конечного результата. Но во всех неизменно присутствует яичный белок и сахар.

Однако только в Итальянской меренге белки подвергаются термической обработке (118 градусов), что делает крем наиболее безопасным.

Итак, как приготовить крем Итальянская меренга в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

  1. 150 гр сахара
  2. 50 гр воды
  3. 55 гр яичного белка
  4. ванильный экстракт по желанию

  • Белки постарайтесь тщательно отделить от желтков, чтобы не допустить их смешивания.
  • Чашу для взбивания протрите насухо.
  • Для приготовления сладкого сиропа желательно использовать термометр, но можно обойтись без него.
  • От соблюдения этих правил зависит конечный результат.


Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт…

В первую очередь влейте воду в сотейник или в металлическую миску с толстым дном и добавьте сахар.


Параллельно этому поместите белки в чашу для взбивания и пока отставьте в сторону.


Один раз хорошо перемешайте сахар с водой, чтобы соединить их между собой.

Теперь сотейник или миску поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно вскипятить сироп (95 градусов) и затем довести его температуру до 118 градусов, поэтому потребуется кондитерский термометр.

Если у вас нет термометра, тогда действуйте следующим образом — дождитесь закипания сиропа (пойдут пузырьки – это и будет примерно 95 градусов).

В то время, когда сироп станет закипать или достигнет температуры 95 градусов, нужно начать взбивать белки.


Далее варите сироп на среднем огне 3-4 минуты. За это время он должен набрать нужную температуру (118 градусов), но это очень приблизительно, поэтому, если готовите Итальянскую меренгу впервые, лучше всё же запастись термометром.

Помешивать сироп не нужно, однако внимательно следить за тем, чтобы он слишком не загустел и не потемнел, необходимо.

Пока варится сироп, взбитые белки должны достигнуть консистенции мягких пиков. Так как на фото.

Если вы взбиваете белки ручным миксером, то попросите кого-нибудь вам помочь, потому что одновременно делать два дела (взбивать белки и следить за сиропом) в одни руки не очень удобно).


После, не переставая взбивать белки, влейте в них горячий сироп (118 градусов) тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчик, и продолжайте взбивать белки на большой скорости ещё 5 минут. За это время белки остынут и превратятся в блестящую очень устойчивую плотную массу.

Теперь можно добавить несколько капель ванильного экстракта, но это по желанию.


Поместите итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите шапочки на капкейках или украсьте торт, тарталетки, пирожные — на ваш выбор.

Я сделала тюльпанчики и восточную розу из итальянской меренги на Лимонных тарталетках, получилось весьма привлекательно.


Как видите, всё легко и просто, но, почему же всё-таки может не получиться Итальянская меренга?

Самая частая причина неудачи — это если горячий сироп влить в белки не тонкой струйкой, как сказано в рецепте, а быстро и весь сразу. В этом случае белок сварится и пойдёт хлопьями.

Или ещё одна причина — это когда часть желтка или вода попали в белок, тогда он плохо взобьётся и в результате меренга будет жидковата и хорошо держать форму у неё не получится.

Поэтому делайте всё аккуратно, посуду для взбивания вытрите насухо, а белки от желтков отделяйте качественно. И успех вам обеспечен!

Правильно приготовленная Итальянская меренга может храниться в кондитерском мешке в холодильнике до трёх суток и не потерять своей плотной консистенции. Но, всё же лучше найти ей применение сразу.

Надеюсь, и в этот раз я была вам полезна.

Есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, пообщаемся.

Мерингата (Meringata) – традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок . Мерингата очень проста в приготовлении.

Мерингату также готовят в виде торта, такой вариант особенно популярен в регионе Пьемонт.

Ингредиенты – Мерингата:

  • Сливки для взбивания – 500 мл,
  • готовые меренги – 500 гр.

Для самостоятельного приготовления меренги:

  • яичные белки – 4 шт.,
  • мелкий сахар – 225 гр,
  • лимонный сок – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 щепотка.

Описание: MERINGATA Это необыкновенно вкусный, нежный и освежающий холодный итальянский десерт на основе мороженого и меренг, или безе. Если вы его еще не пробовали, то это нечто среднее между мороженым пломбир и тортом "Полет"! ))) Ну что? Заинтриговала?… Тогда пробуем приготовить! Все очень просто, а результат порадует не только вас, но и ваших гостей! Очень удобно, что десерт для такого случая можно приготовить заранее!

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Предназначение:

На праздничный стол:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество

На ужин:
На десерт

  • Безе (меренги) — 250 г
  • Сливки (33% жирности) — 250 г
  • Мороженое (любое на ваш вкус) — 400 г


Подготовить меренги (или безе!). Приготовить заранее самим или купить уже готовые, но хорошего качества!


Берем необходимое для приготовления десерта количество меренг и просто ломаем их в ладони. Вот так.


Должна получиться вот такая неравномерная крошка из безе.


Холодные сливки взбить до устойчивых пиков (в этом десерте можно отлично использовать и сливки растительного происхождения). Осторожно выложить сливки в миску с меренгами.


Осторожно перемешать, чтобы вся крошка вмешалась в сливки, и сливки при этом не осели.


Взять форму, которую удобно поставить в морозилку, и выложить в неё половину сливочной массы с меренгами ровным слоем на дно формы. У меня силиконовая форма, но если использовать жестяную форму для кексов, ее лучше выложить пленкой…


Мороженое в принципе, можно брать любое, по вкусу. Обычно это ванильное мороженое, но можно взять и "страчателла", как у меня. Это мороженое с вкраплениями шоколада очень хорошо подходит к этому десерту! Мороженое заранее достать из морозилки, чтобы оно слегка размягчилось.


Выложить все мороженое (400 г) поверх крема. Разровнять. А сверху выложить оставшийся сливочный крем. Поставить в морозилку минимум на 3 часа. За 15 минут до подачи десерта переложить его в холодильник.

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Десерт из французской меренги, крема из маскарпоне и свежей малины

Очень люблю безе и очень давно его не делала. Отсюда "покупаюсь" на любые красивые картинки и рецепты на эту тему.
Фото этого десерта меня заворожило, ждала малину и чуть не пропустила ее.
Даже не знаю, как лучше назвать это лакомство, это и не торт, и не выпечка, поскольку безе не запекается, а подсушивается.
Десерт очень простой, но как раз вся трудность в простоте.


Для безе
5 яичных белков
*250 г сахарного песка + 80 г для пюре
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г замороженной малины, разморозить,
250 г свежей малины

Крем из маскарпоне.

250 г маскарпоне
2 яйца
4 ст. л. сахарного тростниковый ( он дает тонкий аромат карамели) песка

Сахарная пудра для сервировки

*сахарного песка по весу должно быть в два раза больше.

Безе:
Взвесить миску, в которой будут взбиваться белки.
Разогреть духовку до 120°C
Приготовить два противня.
На бумаге для выпечки нарисовать три круга, диаметром 22 см. На одном противне умещаются два коржа.
Миксером взбить яичные белки до образования в плотной устойчивой пены, такое состояние пены, когда прозрачный белок уже не виден. Начинать взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая до средней.
Начинаем дождем понемногу добавлять сахарный песок, не весь сразу, а частями. В процессе взбивания добавить ванильный экстракт.
Готовая масса для меренги должна получиться гладкой, глянцевой, т.е. блестеть.
Если вдруг масса выглядит комковатой, рыхлой, жестковатой и не блестит – она перевзбита.
Взвесить миску с готовой массой.
Зная количество массы для меренги, выложить поровну взбитый белок на каждый круг на бумаге, разровнять шпателем.
Подсушивать в течение 1,5- 2 часов одновременно на двух противнях, можно с конвекцией. Выключить духовку, чуть приоткрыть дверцу. Остудить в духовке 2-3 часа.

Смешать оттаявшее пюре и сахарный песок. Протереть сквозь сито, удалив семена.

Сборка:
Выложить половину крема на одно безе, положить половину малины, полить пюре. Повторить с другим безе и оставшимся кремом. Сверху положить третье безе. Верх посыпать сахарной пудрой.
Дать постоять 15 минут и подавать.


Как сделать крем

Разбить яйца, отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром. Лучше, если это будет тростниковый сахар, он придаст тонкий аромат и карамельный вкус крему.
Маскарпоне вынуть из холодильника за час до начала готовки, слегка размять вилкой.
Добавить в маскарпоне желтки с сахаром и тщательно перемешать до однородности.
В белки добавить щепотку соли и взбить миксером. Начать на минимальной скорости, плавно ее увеличивая. Взбивать до устойчивой крепкой пены.
Выложить взбитые белки к сырной массе. Аккуратно перемешать медленными движениями снизу вверх, чтобы их не разрушить.
Готовый крем должен получиться воздушным и плотным по консистенции.
Остудить в холодильнике в течение часа.



Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Сливочный крем. Звучит неплохо. А может быть, может звучать еще лучше? Да. Итальянский сливочный крем - безе :)

В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить итальянский сливочный крем – безе, изысканную и вкусную глазурь, которая идеально подойдет для украшения и глазировки любого торта.

Если вести разговор об идеальном сливочном креме, о котором мечтает каждый кондитер, нельзя обойти стороной итальянский сливочный крем - безе, который, сочетая в себе все преимущества безе и карамели, представляет собой гладкую, слегка глянцевую, роскошную глазурь. Несмотря на свое название, этот крем вообще не содержит сливочного масла, и представляет из себя взбитые сливки, закрепленные растопленным сахаром, который, по большей части, придает этой глазури ее шелковистую текстуру.

И хотя некоторых разочарует необходимость использования в этой рецептуре кондитерского термометра, будьте уверены, этот процесс будет мало похож на сложный процесс производства карамели. Слежение за температурой сахарного сиропа позволит Вам добавить его во взбитые яичные белки именно в тот момент, когда он дойдет до нужной кондиции и придаст Вашему сливочному крему наиболее плотную текстуру.

В результате получается гладкий сливочный крем, который превосходно выдавливается, обладает достаточно твердой текстурой и представляет из себя идеальную глазурь для украшения любых тортов, в том числе свадебных, потому - что выдерживает температуру и повышенную влажность немного лучше, чем традиционный американский сливочный крем, который преимущественно делается из сливочного масла и сахарной пудры.


Ингредиенты рассчитаны на 3-4 чашки крема

Ингредиенты:

  • 1 чашка гранулированного сахара или сахарной пудры
  • 1/2 чашки воды
  • 4 яичных белка, комнатной температуры
  • 1/2 чайной ложки винного камня

Инструменты:

  • Маленькая кастрюля
  • Резиновая лопатка
  • Кисточка для выпечки
  • Кондитерский термометр
  • Ручной миксер или стационарный миксер с насадками

Шаг 1:

Смешайте сахар с водой в небольшой кастрюле. Прикрепите к одной стороне кастрюли кондитерский термометр или держите наготове быстродействующий термометр.

Шаг 2:

Нагрейте смесь на среднем огне. Обметайте каждые несколько минут стенки кастрюли слегка влажной кисточкой для выпечки, чтобы к ним не приставал растопленный сахар. Вскоре смесь закипит, но на это уйдет несколько минут, поэтому одновременно начинайте работать над оставшейся частью рецепта.


Шаг 3:

Пока сахарный сироп нагревается, выложите яичные белки и винный камень в чашу миксер, оснащенного венчиком. Взбейте на средне - высокой скорости до появления мягких пиков. Это займет меньше 5 минут (не забывайте следить за горячим сахарным сиропом, который стоит на плите!). Остановите миксер.


Шаг 4:

Когда смесь закипит, начинайте внимательно следить за ее температурой. Как только температура смеси поднимется до 114 градусов, снимите ее с огня. В конечном итоге, если ее температура станет на несколько градусов больше – ничего страшного. Температура сиропа увеличится незначительно после того, как Вы снимите его с огня, поэтому 114 градусов – идеальная температура, при которой нужно снять смесь. Сняв сироп с огня, подождите, пока он не перестанет бурлить и не станет однородным, на это уйдет всего несколько секунд.


Шаг 5:

Снова включите миксер на минимальной скорости. Медленно и равномерно влейте в яичные белки сахарный сироп. Смесь может немного парить. Вылив полностью сахарный сироп, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте смесь до тех пор, пока не получите необходимую Вам консистенцию. Вы можете остановиться на мягкой консистенции или продолжить взбивать, пока смесь не взобъется до появления твердых, жестких пиков. По мере необходимости очищайте стенки чаши резиновой лопаткой.


Для получения наилучших результатов начните украшать торт сразу после того, как Ваш сливочный крем достигнет нужной консистенции. В противном случае накройте крем пленкой и уберите в холодильник. Не храните этот сливочный крем больше нескольких часов, потому - что есть вероятность, что он начнет сепарировать на составные части.

Читайте также: