Как приготовить варенье из фенхеля

Фенхель - одно из любимых в мире пряно-вкусовых растений. Различают фенхель обыкновенный, или укроп аптечный (Foeniculum Vulgare Mill.), и фенхель овощной или сладкий, итальянский (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Фенхель - многолетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных), происходящее из стран Средиземноморья. На юге Украины, в Крыму, на Кавказе, в странах Средней Азии и довольно редко - в средней полосе России распространен фенхель обыкновенный. Это многолетнее травянистое растений высотой 1-2 м, похожее на укроп. Стебель прямостоячий, в сечении округлый или слегка бороздчатый, сильно ветвистый. Листья крупные, перисто-рассеченные, зеленые. Желтые цветки собраны в зонтик. Плод - ребристая двусемянка, легко распадающаяся на половинки. Корень мощный, веретеновидный, утолщенный. У этого вида в пищу употребляют зелень, как у укропа, заправляя ею мясные блюда, салаты, супы, а также семена.

Плоды фенхеля используют в хлебопечении для приготовления некоторых сортов хлеба, ими посыпают булочки, добавляют в пироги, пудинги, печенье.

В качестве приправы фенхель отлично сочетается с блюдами из рыбы, мяса и овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.

К сожалению, в России очень мало известен фенхель овощной. Правда, в мегаполисах в овощных отделах гипермаркетов уже можно купить фенхель, но он все еще является тайной за семью печатями. А ведь этот ценнейший овощ из числа "желто-зеленых" поставщиков бета-каротина. Он "котируется" на уровне петрушки, кориандра. Выращивается он по всему миру, а вот в России пока почти что нет.

Фенхель овощной - это витамин С (22-90 мг2), каротин (2,6-10 мг2), рутин (8-9 мг2), минеральные соли, сахар, белки, клетчатка. У фенхеля овощного в пищу используют и корни, и молодые побеги; главное в нем - это утолщенные, мясистые основания черешков, срастающиеся в так называемые "кочанчики". Их-то и продают в гипермаркетах. Используют кочанчики в сыром, отварном, запеченном, тушеном виде, а корни также тушат, варят, но об этом чуть позже.

Теперь о сортах

До недавнего времени сортовых семян фенхеля не было - по крайней мере, в России. Выращивались сортосмеси, популяции, полученные от сортов Флорентийский, Итальянский крупный, Перечный, Огородный, Болонский и др.

В "Госреестр сортов 2006 г." введено уже 7 сортов фенхеля овощного и один гибрид. Первым стал сорт Удалец (1996 г.), созданный во ВНИИССОК. Остальные сорта введены с 2000 году: Лужниковский Семко (2000 г.), F1 Руди (2000 г.), Аромат (2002 г.), Лидер (2003 г.), Осенний красавец (2003 г.), Сопрано (2004 г.), Корвет (2005 г.). Однако огородникам доступны в основном семена сортов Удалец (ВНИИССОК), Лужниковский Семко и Сопрано (Поиск). Судя по годам введения в "Госреестр. ", интерес к этой культуре очевиден.

Агротехника

Вырастить фенхель несложно. Он предпочитает нейтральные высокоплодородные суглинистые почвы. Лучшие предшественники - капуста, огурец, т.е. культуры неродственные, под которые вносились повышенные дозы органики. С осени под глубокую перекопку вносят 20 г суперфосфата, 10 г калийной соли (на тяжелых почвах - 30 г сульфата аммония, либо 20 г мочевины) на 1 м2.

Выращивают фенхель обычно в однолетней культуре. Он требователен к свету, влаге и плодородию почвы. Фенхель холодостоек, поэтому высевают его ранней весной при температуре воздуха 6. 100С, либо под зиму. На зиму посевы фенхеля требуют укрытия торфом, перегноем, опилками и т.п.

Семена мелкие: 1000 семян - 3,0-6,0 г; в 1 г - 180-350 семян. На 1 м2 высевают 0,8-1,0 г семян. Всхожесть они сохраняют 2-3 года. Глубина заделки 1,5-2,0 см. Посев рядовой с междурядьями 45 см, либо двухстрочный (50х20 см) или пятистрочный. Семена всходят медленно - 14-20 суток. Для обозначения рядков к семенам добавляют маячные культуры: горчицу, кресс-салат, салат. Через неделю после всходов посевы фенхеля рыхлят в междурядьях на глубину 5-6 см. Через 5-10 суток после всходов растения пропалывают, убирая и маячные культуры, прореживают на 15-20 см в ряду и проводят внекорневую подкормку. На Северо-Западе РФ фенхель овощной лучше выращивать через рассаду.

По мере утолщения мясистых оснований черешков овощного фенхеля в несколько приемов проводят окучивание растений. На зелень растения фенхеля обыкновенного убирают при достижении ими высоты 20 см, до наступления цветения. Их употребляют свежими либо сушат, солят и т.п. Кочанчики фенхеля овощного убирают при достижении ими диаметра 8-10 см вместе с листьями. Урожайность "кочанчиков", побегов и корней обычно 1,2-1,6 кг/м2.

Для зимнего хранения растения убирают до наступления морозов с корнями, прикапывают в парниках или подвалах.

При возделывании фенхеля в 2-3-летней культуре он зацветает в июле-августе, плоды созревают в теплое лето в сентябре. Их и используют для посева 2-3 года, либо в домашней кулинарии, консервировании и т.п.

Приготовление фенхеля

Теперь о главном. Увы, многие россияне не только не умеют выращивать фенхель, хотя и семена уже появились в продаже; но не умеют даже его приготовить. А ведь для всего просвещенного человечества фенхель - это обычный любимый овощ.

Предлагаю свой рецепт:

Жаркое из фенхеля. На 4 порции взять 400-600 г свинины средней жирности (шейка), порезать на кусочки, обжарить на растительном масле на сильном огне. 4 кочанчика вымыть, обсушить и порубить на кусочки длиной 2-3 см, обжарить на растительном масле 3-5 минут, помешивая. Уложить мясо и фенхель в латку слоями, заправить обжаренным луком, специями по вкусу и тушить до готовности мяса. За 3-5 минут до готовности заправить толченым либо сушеным чесноком по вкусу. Перед подачей на стол украсить зеленью фенхеля, кинзы, петрушки, базилика и т.п.

А вот рецепты, которые нам удалось собрать для тех читателей, которых заинтересовала новая перспективная культура, и они начнут ее выращивать:

Салат из фенхеля с яблоками. Пару кочанчиков фенхеля нашинковать или натереть на крупной терке. Яблоко с кислинкой (лучше зеленое) натереть с кожурой. Смешать ингредиенты, добавить сок лимона, соль, зелень (петрушку, кинзу и т.п.) по вкусу.

Салат из фенхеля. Нарезать кружочками фенфель, апельсин и редис, порубить зеленый лук, приправить зеленью, добавить соль, полить растительным маслом и перемешать.

Суп из фенхеля с гренками (2 порции). Зеленые побеги фенхеля срезать, промыть, обсушить. Кочанчик фенхеля (200 г) нарезать соломкой, положить в кипящий куриный бульон (300 мл), добавить одну нарезанную луковицу, соль и специи по вкусу. Посуду накрыть крышкой и варить на слабом огне до размягчения - около 30 минут. Суп немного охладить, протереть через сито, добавить 150 мл молока и 1 ч.л. лимонного сока. Довести до кипения.

Смешать 3 ст. л. йогурта (без добавок) или сливок, один яичный желток, немного супа. Смесь взбить и влить в суп, охлажденный до 700С.

Для приготовления гренок с трех ломтиков хлеба срезать корки, порезать хлеб кубиками. Пару зубчиков чеснока разогреть в масле, дать настояться, затем удалить чеснок шумовкой, положить хлеб в масло, дать пропитаться, после чего вынуть и обсушить на салфетке.

Подогретый суп украсить зеленью и подавать с гренками.

Рыба с фенхелем. У четырех среднего размера (порционных) рыбин (судак, скумбрия, морской окунь и т.п.) надрезать крестообразно кожу. Измельчить 6-8 растений (стеблей и листьев) фенхеля. Рыбу положить на сложенную вдвое фольгу и наполнить (по 2 ст. ложки) фенхелем. Оставшийся фенхель положить между рыбой. Сбрызнуть блюдо растительным маслом и соком половинки лимона. Жарить на открытом огне или в гриле, один раз перевернуть. Соль, специи по вкусу. Подавать готовую рыбу, посыпав фенхелем и украсив лимонными дольками.

Тушеный фенхель. Кочанчики мелко нарезать, потушить до размягчения со сливочным маслом, репчатым луком и морковью, заправить чуть обжаренной мукой, влить немного бульона. Перед подачей на стол заправить сметаной, украсить порезанными листьями фенхеля или другой зеленью.

Фенхель под томатным соусом. Четыре небольших кочанчика фенхеля очистить, помыть и разрезать пополам. Оставшуюся зелень отложить в сторону.

Пару маленьких луковиц очистить и мелко нарубить. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. оливкового масла и спассеровать в нем лук до золотистого цвета. Добавить в сотейник разрезанный фенхель, 1/4 ч. л. семян фенхеля, 180 мл сухого белого вина и тушить на медленном огне около 15 минут. Затем фенхель посолить, поперчить белым перцем и выложить на предварительно разогретые тарелки.

В оставшийся бульон влить сок 1 лимона, добавить 2 ст. л. томатной пасты, довести до кипения, прокипятить несколько минут и полить полученным соусом выложенный на тарелки фенхель. Украсить блюдо мелко рубленной зеленью фенхеля.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Владимир Алексеев,
генеральный директор ООО "Поиск-Петербург",
кандидат сельскохозяйственных наук

Фенхель является одним из древнейших лекарственных растений. В его состав входят эфирные масла, флавоноиды, минеральные вещества, фитостеролы, благодаря которым он обладает бактерицидным и противовоспалительным свойствами.

Фенхель выглядит как нечто среднее между сельдереем и укропом с длинными зелеными стеблями и перистой зеленью. Стебли и зелень добавляют в качестве ароматической приправы в блюда, основной же частью растения является белый кочан. Семена фенхеля применяют для предотвращения метеоризма. Чай из них рекомендуется в случае коликов у младенцев. Фенхель стимулирует перистальтику и предотвращает запоры. Трава улучшает аппетит и снимает боли в желудке. Употребление настойки фенхеля стимулирует выработку молока у кормящих мам, она также обладает мочегонным действием. Сладкий анис, как еще называют эту траву, считается мягким возбуждающим средством, а также используется при мигренях.

Фенхель широко используется и в кулинарии. Его тонкий вкус добавляет пикантности мясу, рыбным и овощным деликатесам. Все блюда из фенхеля достаточно просто готовить, ведь он очень универсален в обработке. Он может стать закуской, основным блюдом, чаем и даже десертом. Поскольку у нас еще не все знают, что такое фенхель, рецепты приготовления просто необходимы. Например, вычурные зеленые листья, которые растут на верхнем стебле, вполне съедобны и из них можно сделать гарнир. Даже темно-зеленые стебли можно смело использовать в приготовлении блюд. Сохраните их и добавляйте к курице, овощам или рыбным блюдам. А, нарезав очень тонко, сладкий анис можно поджарить в простом сиропе и подавать с мороженым.

Но как приготовить фенхель? Его происхождение связывают с Древней Грецией, он до сих пор считается средиземноморской травой. Есть два вида фенхеля, один используют как овощ, а другой культивируют для получения семян и зелени. Фенхель флорентийский, который также называют finocchio, относится к семейству луковичных. Он имеет свежий, душистый аромат, который становится все более деликатным при кулинарной обработке. Такой фенхель, рецепты приготовления которого имеют некоторые секреты, добавляют в салаты, соусы, также он хорошо сочетается с рыбой. Тушенение фенхеля – один из самых быстрых способов кулинарной обработки. Для приготовления такого блюда разрежьте плод от корня до кончика, удалите сердцевину так, чтобы остальные листья держались вместе. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте фенхель и 150 мл куриного или овощного бульона. Приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите в течение 20-25 минут до мягкости. Подавать с рыбой или свининой.

Можно также пожарить фенхель, рецепты достаточно просты. Нужно в кастрюле довести воду до кипения и разогреть духовку до 200оС. Разрежьте фенхель на 8 частей, пробланшируйте его в течение 1 минуты в кипящей воде, затем процедите. Крупно порежьте баклажаны, кабачки, сладкий перец и красный лук. Перемешайте все овощи с фенхелем, выложите в форму для запекания. Полейте оливковым маслом, бальзамическим уксусом, приправте морской солью и черным перцем и запекайте приблизительно 25 минут, время от времени помешивая. Подавайте в качестве гарнира, закуски или основного вегетарианского блюда.

Чтобы сделать легкий освежающий салат, нарежьте луковицу фенхеля очень тонко, сделайте соус из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, все перемешайте, добавив кресс-салат. Для любителей оригинальных закусок можно к фенхелю добавить грецкие орехи, подсолнечное масло с лимонным соком. "Сальса из фенхеля и апельсина" станет прекрасным дополнением к жареной рыбе. Для этого фенхель разрежьте на 4 части, удалите твердую сердцевину. Белую часть мелко нарежьте на аккуратные кубики. Очистите апельсин и нарежьте небольшими кусочками, сохранив сок. Смешайте 3 столовые ложки апельсинового сока с тремя ложками оливкового масла, перемешайте, добавив соль и перец. Посыпьте листьями фенхеля, подавайте с жареным лососем, тунцом или рыбой-меч.

В заключении можно добавить, что фенхель, рецепты приготовления которого достаточно разнообразны, является универсальным овощем, который можно есть сырым, тушеным, вареным, жареным и карамелизированным.

Необходимые продукты:

крыжовник, желательно недозревший, с кислинкой — 1 кг
Семена укропа 1 ч. л.
Сахар 1.5 кг
Лист вишни
Вода 1 стакан (200мл)

Перебираем крыжовник, очищаем от хвостиков и ножек.
Надрезаем ягоды, удаляем семена.
Вишневые листья 2 пригоршни и семена укропа заливаем водой, доводим до кипения и заливаем им ягоды. Настаиваем не менее 5 часов.
Сливаем воду отдельно, убираем листья, добавляем сахар и отправляем на огонь.
В готовый сахарный сироп выкладываем крыжовник и томим на медленном огне не менее 15 минут.
Раскладываем в стерилизованные банки, закрываем крышкой под ключ и ставим в холодное место.

Коротко о главном: фенхель даже в отварном виде улучшит пищеварение, снимет нервное напряжение, стабилизирует газообразование и выработку гормонов. Отвар вишневых листьев в разы увеличит защитные функции организма, а крыжовник обеспечит поставки витаминов и микроэлементов.

Оригинальное варенье с пряностями и грушей

На 1 килограмм груш 4 стакана сахара, один лимон и корица.

Выбираем только твердые сорта груши. Чистим и нарезаем кубиками, удаляем семечки.
Бланшируем в воде с соком лимона.
Из оставшейся воды готовим сироп.
В него высыпаем груши и варим 3-5 минут.
Настаиваем 5 часов, затем опять кипятим несколько минут.
3-х минутную процедуру кипения повторяем 2 раза, не забывая про пятичасовое настаивание.
В конце последней процедуры добавляем корицу. Ломтики груши стали прозрачными? Оригинальное варенье готово.

Варенье из сорняков и апельсинов

Цветы одуванчиков — 500 грамм
Сахар — 1.5 кг
Апельсины — 4 шт.
Лимон — 2 шт.

Режем апельсины на кубики. Не чистим!
Свежесобранные цветы одуванчика хорошенько промыть.
Варим с апельсинами 60 минут, не забывая снимать пену.
Процеживаем отвар, добавляем в него лимончики и сахар. Варим еще 60 минут.
Готовую сласть раскладываем в небольшие баночки и закатываем.

О полезном и насущном: одуванчик обладает свойством стимулировать аппетит, повышать жизненный тонус, предупреждать такие тяжелые заболевания как остеопороз и болезнь Альцгеймера. Цитрусовые богаты жизненно важными витаминами: никотиновой и фолиевой кислотой, рибофлавином, пиридоксином, витамином C, токоферолом.

Варенье золушки с курагой и анисом

Тыква из сказки -1 кг
Курага (желательно из ближнего зарубежья, она более ароматная)-300 гр.
Сахар 2 стакана
Лимон 1 шт.
Вода 400 мл.
Пектин — 2 ч. л.
Анис — 3 звездочки

Нарезаем курагу небольшими кубиками и заливаем крутым кипятком на 30 минут.
Лимон режем с кожурой так же на кубики.
Сливаем воду из под кураги в емкость, добавляем сахар, готовим сироп.
Высыпаем в получившуюся сласть порезанную тыкву, лимон, анис, курагу.
Варим 40-50 минут. За 3-4 минут до готовности смешиваем пектин с сахаром и добавляем в наше волшебное варенье.
Раскладываем по банкам отправляем в погреб или холодильник. Через 7-10 дней можно уже кушать!

О самом главном: Содержащиеся в тыкве полезные вещества способствуют повышению эластичности сосудов, снятию воспаления в эпигастральной области, улучшению обмена веществ и пищеварительных процессов. Лимон с курагой восполнят витаминные запасы в организме. А пару ложек пектина обезвредят и выведут ядовитые вещества, быстрее насытят, понизят уровень холестерина. Звездочки аниса проведут антисептические, успокаивающие, снимающие спазмы кишечника работы.

Варенье с имбирем

Абрикосы или персики — 2 кг.
Сахар 1 кг.
Корень имбиря

Разделяем фрукты на половинки, вынимаем косточки.
Трем имбирь: на 1 кг. приблизительно 2-3 см корешка.
Варим на медленном огне, снимая пенку, до прозрачных долек персиков или абрикосов.
Особенно хороши не турецкие, а крымские персики. Такого вы еще не пробовали!

Ну вот, для первого раза достаточно. Будем признательны, если вы оставите нам для публикации свои оригинальные рецепты варенья.

Варенье из слив обладает свойством сочетаться с невероятными добавками для получения особого вкуса. Предлагаю оригинальный рецепт с пошаговым фото заготовки на зиму из слив с фенхелем. Для варенья выберите обычные спелые, упругие плоды, желательно с легко отделяющейся косточкой. Семена фенхеля можно приобрести в аптеке или в пунктах по продаже семян. Готовить варенье следует по самой медленной методике. В первый день кипятить следует только сироп от сока слив. На следующей день варить десерт следует не более 4 минут. Это позволит приготовить прозрачное варенье с мармеладными, держащими форму половинками слив.

Вам потребуется:

сливы — 600 грамм;
сахар – 500 грамм;
лимонная кислота – 1 чайная ложка;
семена фенхеля — 1,5 чайной ложки.

Как приготовить варенье из слив с фенхелем

Сливы промыть и обсушить. Разделить плоды пополам, удалить косточки.

Выложить половинки слив в эмалированную кастрюлю для варки варенья.

Всыпать сахар и оставить на 12 — 15 часов при комнатной температуре.

Полностью слить сироп во вспомогательную кастрюлю.

Залить сливы горячим сиропом.

Повторить эту процедуру 3 раза в течение дня.

На следующий день очень медленно нагреть варенье до появления первой пенки. Остудить. Не перемешивать.

Варить варенье в 4 подхода по 1, 2, 3, 5 минут, каждый раз остужать. В последний раз добавить лимонную кислоту. Оставить варенье на ночь.

Из марли сделать узелок с семенами фенхеля и кипятить его вместе с вареньем 5 минут. Семена удалить.

Горячее сливовое варенье разлить по стерильным баночкам.

Накрыть банки ошпаренными крышками и прогреть под одеялом 12 часов. После переставить в шкаф для хранения консервации.

У варенья приятный кисло-сладкий вкус с ароматом фенхеля.

У готового блюда густой тягучий сироп и прозрачные упругие половинки слив.

Варенье напомнит вам о лете и порадует ваших близких новыми вкусовыми ощущениями.

Его зелёные листочки похожи на укроп, а клубень — на лук, но это великолепный, самодостаточный фенхель. До недавнего времени он был невиданным овощем, а теперь продаётся во многих супермаркетах. У него отчётливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. У фенхеля съедобно все — кочанчик, стебель, листья и семена. Приготовим с ним 7 отличных блюд на каждый день. Сделаем это в меру быстро, изящно и с удовольствием.

Фенхель плюс яблоки получается салат

Салат из яблок и фенхеля создан для тех, кто любит хрустящие и сочные ингредиенты в салатах с ярким, запоминающимся вкусом. Яблоки и фенхель здесь отвечают и за первое, и за второе.

Салат с яблоками и фенхелем

Фенхель, тыква плюс грейпфрукт - бодрая и свежая закуска

Довольно непривычное сочетание: фенхель, тыква и грейпфрут, но весьма гармоничное (рецепт смотри здесь). Здесь фенхель отвечает за свежесть и пряность, грейпфрут - за сочность и легкую кислинку, а тыква - за сладкий вкус.

Фенхель, грейпфрут и тыква с морской солью

Белая фасоль и фенхель - основа сытного и ароматного супа

Фасолевый суп с рёбрышками или колбасками - привычное сочетание, но в нашем случае в дело вступает ещё и фенхель. Зачем? Он отлично хрустит и придаёт супу свежую пряную ноту. Попробуйте и сообщите нам свои впечатления. Рецепт здесь.

Суп из белой фасоли и фенхеля

Фенхель, свекла и изюм - сочетание с вау-эффектом

Какие-то необыкновенные танцы с бубнами, а не рецепт, - скажите вы. А мы ответим: да, необычно и несколько выходит за рамки привычного нарезал и смешал, но попробуйте. На самом деле все ингредиенты доступны и привычны, вот только чай в пакетике используется не только по прямому назначению. Будем расширять свои кулинарные горизонты.

Запеченная свекла с фенхелем и изюмом

Бездрожжевое тесто, капуста плюс семена фехеля получается чудо

А вот открытый пирог из безрожжевого теста с капустой — и не простой, а чудесный. Он постный, поэтому подойдёт для всех, а ещё капустная начинка приправлена семенами фенхеля. Благодаря им капуста приобретает совсем другой вкус — более богатый и изящный.

Капустный постный пирог с фенхелем

Фенхель, яичная заливка, ветчина плюс сыр - горячее на каждый день

Запеканки могут быть овощными, а могут быть овощными с мясом или птицей - они, как нам кажется, больше придутся по душе всей семье. Готовить их лучше сразу перед подачей и ставить на стол горячими в жаропрочной посуде. Для удобства их можно запекать в небольших формочках - по числу едоков. Рецепт запеканки с ветчиной и фенхелем смотрите здесь.

Фенхель по-женевски с ветчиной

Свинина, чеснок и фенхель - крутое трио для обеда в выходные

Мясо, запеченное с луком - довольно привычное сочетание. Мы вместо лука взяли фенхель и остались чрезвычайно довольны результатом нашего эксперимента. Блюдо (рецепт смотрите здесь) получилось ароматным и пряным.

Свинина с фенхелем и чесноком

Молодая зелень фенхеля используется в салатах, нижняя часть стебля – кочанчик – широко применяется как овощ, причем в средиземноморской кухне почти так же часто, как у нас лук: стебли фенхеля бланшируют и подают в виде гарнира, их же еще маринуют впрок, кореньями обогащают бульоны, а мелкие, продолговатые семена вообще являются универсальной и широко востребованной пряностью.

По виду каждое семечко фенхеля напоминает тмин или кумин. Однако аромат фенхеля совсем другой. Свежий, сладковатый, укропно-анисовый, приятный в послевкусии, он довольно универсален, но особенно хорош для сопровождения напитков и рыбы.

8 месяцев назад

7 мин на чтение

Поклонники острой кухни хорошо осведомлены, как употреблять фенхель в процессе приготовления различных блюд. Но люди, которые лишь иногда позволяют себе в питательный рацион для разнообразия добавлять яркие нотки приправ, мало знают об этой пряной растительности. Поэтому есть основания, чтобы исправить данный пробел. Ведь фенхель с его неповторимым ароматом, напоминающим анис, и изумительными вкусовыми качествами способен украсить практически любое блюдо. Расскажем о составе и свойствах этой уникальной приправы, способах использования в кулинарии, приведем несколько примеров блюд с участием специи.

Краткая ботаническая справка

Внешне фенхель напоминает укроп, потому что у него имеются характерные для этой культуры зонтики. По этому признаку многолетнее растение причислено к семейству Зонтичных. Но у него есть второе название – укроп аптечный, что указывает на использование пряной растительности при производстве лекарственных препаратов. В природе встречается два вида фенхеля:

Обыкновенный – это самая распространенная разновидность, которая отличается длинным, ветвистым стеблем, достигающим до 2 метров в высоту. Корень такого вида растения толстый, по форме напоминает стержень. Листья крупные темно-зеленой окраски.
Итальянский фенхель в наших северных широтах менее известная разновидность. Это овощной сорт культуры, обладающий толстым мясистым стеблем.

Уникальность фенхеля (каждого из перечисленных видов) состоит в том, что все части растения могут быть использованы в кулинарных целях. Так, семена пряной растительности чаще используются в качестве приправы, а листья используются для оформления блюд.

Самой продуктивной частью считается луковица, из которой можно приготовить изысканный по вкусу салат с фенхелем, или соус. Луковицы можно мариновать, запекать, сочетать с овощами и мясом.

Особенности состава пряного продукта

Самый ценный компонент фенхеля – это эфирные масла. Их доля в составе продукта невероятно высока, но особенно много эфирных компонентов в плодах. Кроме эфирного масла, в составе пряного растения присутствуют:

Здесь перечислены лишь главные активные вещества, на которые в процентном отношении выпадает большая часть состава растительного продукта. Но, кроме этих компонентов, в пряности присутствуют сложные химические соединения, как например, фитостерин. Ученые доказали, что данное вещество способно понижать содержание холестерина в крови.

Полезные свойства

Фенхель, благодаря сбалансированному составу, способен оказывать на организм человека благоприятное воздействие. Причем такое позитивное влияние не ограничивается изменениями какой-то отдельной взятой системы, а действует комплексно. Перечислим основные свойства, которыми специя наделена в избытке:

противовоспалительное;
отхаркивающее;
антибактериальное;
мочегонное;
спазмолитическое;
антиоксидантное;
ветрогонное.

Кроме этих полезных действий, в составе блюд нормализует пищеварение, а также действует как профилактическое средство против образования холестериновых бляшек в сосудах.

Еще ценится фенхель за способность освежать дыхание. Например, в Индии принято в ресторанах во время финальной подачи блюд приносить фенхель.

Способы домашнего приготовления

Чтобы иметь в распоряжении пряный продукт хорошего качества, надо знать, как его приготовить. В отличие от остальных специй, в магазине такой товар редко можно увидеть. Многое в этом вопросе зависит от вкусовых предпочтений конкретного семейства, но большинство хозяек использует фенхель молотый в процессе приготовления мясных блюд, супов и некоторых видов кондитерских изделий. Получается такая приправа из высушенных семян путем измельчения с помощью кофемолки.

Если в распоряжении оказались свежие листья и стебли, их можно использовать в качестве ароматической добавки к блюдам. Особенно хорошо сочетается пряная растительность с овощами. Специя придает салатам красивый вид и немного сладковатый вкус. Из свежих частей растения можно сделать заготовки на зиму. Для этой цели подходит высушивание и маринование.

Сушке обычно подвергается наземная часть растения, то есть листья и стебель. Последовательность процесса следующая:

Сначала надо удалить вялые и пожелтевшие листья, хорошо их промыть под проточной водой.
Тонким слоем свежий растительный материал выкладывают на бумагу.
Сушить фенхель рекомендуется в затененном месте.
Сырье в процессе сушки надо периодически перемешивать.
Когда зелень высохнет, его измельчают, затем фенхель молотый собирают в холщовый мешочек. Можно для хранения использовать картонную тару с герметично закрывающейся крышкой.

Часто для заготовки используется традиционный метод сухой засолки, который применяется при консервации укропа и петрушки.

Поскольку корнеплоды чаще всего используются в кулинарии, нужно иметь представление, как приготовить их правильно перед включением в блюдо. Первичная кулинарная обработка сводится к следующим действиям:

Сначала клубни промываются водой.
Потом просушиваются с помощью полотенца.
Затем луковица разрезается на несколько долек, а ядро удаляется.
С внешней стороны надо обязательно убрать листья.

Правила выбора пряного продукта

В принципе методы выбора фенхеля мало чем отличаются от правил, которые используются при покупке любой овощной продукции:

при покупке зелени надо отдавать предпочтение небольшим листьям;
побеги растения не должны иметь признаков увядания;
луковицы следует выбирать бело-зеленого оттенка, плотные на ощупь;

Следует обязательно оценить аромат продукта: в нем должны четко звучать анисовые нотки.

Что можно приготовить с пряностью

Настала очередь предложить самые популярные рецепты приготовления блюд из фенхеля, которые разнообразят повседневные рацион и будут украшением праздничного стола. К слову сказать, блюдам с фенхелем в национальной кухне народов многих стран мира уделяется особое место. Испанцы и итальянцы добавляют специю в выпечку и чай, а славяне предпочитают добавлять пряность в салаты и вторые блюда. Причем возможных вариантов гармоничного сочетания данной специи с другими продуктами очень много, поэтому у каждой креативной хозяйки есть шанс создать новое кулинарное чудо, ведь готовить можно даже любой мясной суп с фенхелем. Ну, а пока в этом направлении продолжается работа, расскажем о том, как сегодня фенхель в кулинарии используется в разных вариантах приготовления блюд.

Приготовить такую заправку несложно, если есть:

Чеснок – 1 зубчик;
Фенхель – крупный кочан;
Вермут (сухой) – 100 мл;
Яичный желток;
Сливочное масло – 50 г;
Овощной либо рыбный бульон – 150 мл;
Сливки жирные – 100 мл;
Соль по вкусу.

Основная приправа, то есть фенхель, мелко нарезается. Чеснок надо измельчить.
В глубокой сковороде следует растопить масло, потом выкладывается фенхель.
Обжаривать растительный продукт надо помешивая в течение 5 минут.
После этого в емкость выливается бульон и вино, также надо добавить чеснок.
Когда смесь закипит, ее тут же снимают с огня.
Теперь надо взбить сливки с яичным желтком. Полученную массу следует вылить в сковороду, которая снова ставится на слабый огонь.
Соус должен загустеть. Подается он в горячем виде, а украсить заправку можно зелеными листиками фенхеля.

Как уже выше отмечалось, фенхель не конфликтует с овощами и фруктами, что позволяет его применять довольно свободно для приготовления холодных блюд и закусок. Например, сторонникам здорового питания обязательно понравится салат с фенхелем и апельсином. Такое кушанье особенно полезно в период простуд и гриппа. А простота приготовления придется по душе любой хозяйке.

Луковица фенхеля;
Средних размеров апельсин;
2 ст. ложки оливкового масла;
Пучок петрушки;
Бальзамический уксус – 2 л. ст.

Корнеплод следует нарезать полукольцами, а апельсин разделить на дольки.
Сок следует собрать отдельно в стакан, соединить его с уксусом, потом добавить масло.
Сначала на тарелочку выкладывается апельсин с фенхелем, блюдо солится, заправляется приготовленным соусом. Сверху кулинарный шедевр украшается свежей зеленью.

Калорийность этого необычайно полезного блюда составляет всего 121 ккал, что позволяет его включить в рацион, не опасаясь набора лишних килограммов.

Это блюдо тоже не грозит увеличением веса, зато польза от него будет огромной. Дело в том, что такая овощная закуска с умеренно острым вкусом зарядит энергией на целый день. Готовится блюдо непосредственно перед подачей на стол. Для его приготовления нужно приготовить: кабачок, пару клубней фенхеля, морковку, 3 помидора, две картофелины, з сладких перчика, дольку чеснока, столовую ложку масла оливы. Как всегда. Соль и зелень – по желанию.

Очищенные и вымытые овощи сначала нужно нарезать в произвольной форме, а фенхель – кубиками.
На сковороду выкладывается нарезанный пряный продукт, добавляется перец, чеснок масло.
Потом жареный фенхель нужно дополнить остальными овощами, посолить смесь, тушить до тех пор, пока все компоненты не обретут мягкость.
Нарезанный томат следует добавлять в последнюю очередь.
Готовое рагу из овощей сразу после снятия с плиты надо выложить на тарелки, украсить зеленью.

Гурманы будут в восхищения от изящного вкуса этого блюда. Готовится запеченный фенхель быстро и просто.

Надо раздавить два чесночных зубца.
Нарезать клубень фенхеля на 4-6 частей.
В разогретую сковороду влить ложку столовую оливкового масла, добавить такое же количество сливочного масла.
Потом выложить нарезанный фенхель, добавить чесночную массу.
Когда фенхель обретет золотистый цвет, частицы луковицы надо переложить на противень.
Сверху деликатес следует посыпать паприкой, перцем.
Выпекать в духовке полчаса при температуре 200*.
За несколько минут до полной готовности можно поверх фенхеля выложить нарезанный ломтиками сыр,

Подавать кушанье надо горячим, а сверху его можно украсить зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Необходимые продукты:

крыжовник, желательно недозревший, с кислинкой — 1 кг
Семена укропа 1 ч. л.
Сахар 1.5 кг
Лист вишни
Вода 1 стакан (200мл)

Перебираем крыжовник, очищаем от хвостиков и ножек.
Надрезаем ягоды, удаляем семена.
Вишневые листья 2 пригоршни и семена укропа заливаем водой, доводим до кипения и заливаем им ягоды. Настаиваем не менее 5 часов.
Сливаем воду отдельно, убираем листья, добавляем сахар и отправляем на огонь.
В готовый сахарный сироп выкладываем крыжовник и томим на медленном огне не менее 15 минут.
Раскладываем в стерилизованные банки, закрываем крышкой под ключ и ставим в холодное место.

Оригинальное варенье с пряностями и грушей

На 1 килограмм груш 4 стакана сахара, один лимон и корица.

Выбираем только твердые сорта груши. Чистим и нарезаем кубиками, удаляем семечки.
Бланшируем в воде с соком лимона.
Из оставшейся воды готовим сироп.
В него высыпаем груши и варим 3-5 минут.
Настаиваем 5 часов, затем опять кипятим несколько минут.
3-х минутную процедуру кипения повторяем 2 раза, не забывая про пятичасовое настаивание.
В конце последней процедуры добавляем корицу. Ломтики груши стали прозрачными? Оригинальное варенье готово.

Варенье из сорняков и апельсинов

Цветы одуванчиков — 500 грамм
Сахар — 1.5 кг
Апельсины — 4 шт.
Лимон — 2 шт.

Режем апельсины на кубики. Не чистим!
Свежесобранные цветы одуванчика хорошенько промыть.
Варим с апельсинами 60 минут, не забывая снимать пену.
Процеживаем отвар, добавляем в него лимончики и сахар. Варим еще 60 минут.
Готовую сласть раскладываем в небольшие баночки и закатываем.

Варенье золушки с курагой и анисом

Тыква из сказки -1 кг
Курага (желательно из ближнего зарубежья, она более ароматная)-300 гр.
Сахар 2 стакана
Лимон 1 шт.
Вода 400 мл.
Пектин — 2 ч. л.
Анис — 3 звездочки

Нарезаем курагу небольшими кубиками и заливаем крутым кипятком на 30 минут.
Лимон режем с кожурой так же на кубики.
Сливаем воду из под кураги в емкость, добавляем сахар, готовим сироп.
Высыпаем в получившуюся сласть порезанную тыкву, лимон, анис, курагу.
Варим 40-50 минут. За 3-4 минут до готовности смешиваем пектин с сахаром и добавляем в наше волшебное варенье.
Раскладываем по банкам отправляем в погреб или холодильник. Через 7-10 дней можно уже кушать!

Варенье с имбирем

Абрикосы или персики — 2 кг.
Сахар 1 кг.
Корень имбиря

Разделяем фрукты на половинки, вынимаем косточки.
Трем имбирь: на 1 кг. приблизительно 2-3 см корешка.
Варим на медленном огне, снимая пенку, до прозрачных долек персиков или абрикосов.
Особенно хороши не турецкие, а крымские персики. Такого вы еще не пробовали!

Теперь о сортах

Агротехника

Для зимнего хранения растения убирают до наступления морозов с корнями, прикапывают в парниках или подвалах.

Приготовление фенхеля

Предлагаю свой рецепт:

Подогретый суп украсить зеленью и подавать с гренками.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Владимир Алексеев,
генеральный директор ООО "Поиск-Петербург",
кандидат сельскохозяйственных наук

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Заготовки: Варенье-3 и журнал по вареньям

на 6-7 банок емкостью 220 мл

500г фенхеля (нетто 250 г)
1 кг яблок сорта "Idarel" (нетто 750 г)*
400 мл воды и щепотка соли
750 г мелкого сахара
100 г цветочного меда
сок 1/2 маленького лимона
6 звездочек бадьяна

Первый день
Фенхель помыла холоднлй водой, очистила и нарезала тонкой соломкой. В кастрюле довела до кипения подсоленную воду.
Всыпала сельдерей и проварила его на маленьком огне около 10 минут до мягкости. Откинула на дуршлаг, обсушила.
Яблоки очистила, разрезала на четвертинки, удалила семенную коробочку, нарезала на ломтики.
Смешала в кастрюле для варки яблоки, фенхель, сахар, мед и лимонный сок, бадьян. Накрыла листом бумаги для выпечки и освавила на 1 час для мацерации.
Поставила кастрюлю на огонь, при постоянном аккуратном помешивании смесь довела до кипения. Сняла с огня, накрыла бумагой для выпечки. Охладила, поставила на ночь в холодильник.
Второй день
Варенье довела до кипения, варила около 10 минут на большой огне при постоянном помешивании. Снимала пену.
Проверила готовность на холодном блюдце из морозилки. Если капля варенья на блюдце желируется, варенье готово.
Разлила в стерильные банки, закрыла стерильными же крышками.
Варенье очень ароматное и вкусное. Сладкое. Буду есть зимой с бисквитом.

*у меня был другой сорт, хорошо сохраняющий форму.
Слева направо - варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.

*я добавила вместо барбариса горсть замороженного крыжовника.

Слева направо - варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.

Варенье из айвы.
На 1 кг подготовленной (почистить, порезать) айвы - 1.3 кг сахара (даю максимум 1.2, ну очень сладкое).

Для варенья айву, в отличие от многих других плодов, следует брать очень спелую.
Яблоки айвы (да, они так называются) надо тщательно отмыть от пуха, разрезать пополам, удалить серединку с семенами (тщательно, вокруг нее как "камушки" скоплены - их все надо убрать), нарезают на дольки или ломтики.
В толстодонную кастрюлю сложить ломтики айвы (запах будет в кухне умопомрачительный, предупреждаю, не подходите к айве на голодный желудок!), залить водой и кипятить до полуготовности. Полученный отвар надо хорошенько профильтровать в отдельную посуду, добавить в него сахар (полтора стакана отвара на кило исходной айвы, т.е. на все кило триста сахара), закипятить.

Готовое варенье разложить в стерильные СУХИЕ банки и закатать стерильными сухими крышками. Перевернуть, укутать, охладить. Учитывая, что айва твердая, а возиться с ней довольно неприятно, руки потом болят, я стараюсь сделать запас на пару лет. Забытая в углу шкафа баночка как-то у бабушки лет десять простояла - и ничего ему не сделалось. И ведь просто бумажкой обернуто было.

Желе из яблок + яблочное повидло

Повидло
Оставшуюся от желе яблочную гущу протереть через сито от семян, шкурок и т.п.
Полученное пюре взвестиь (или измерить объем) и добавить сахара в соотношении 1 часть сахара к двум частям пюре. Варить 15 минут, закатать как и все остальное. Чтобы хранить не закатанным варить три подхода по 15 минут с остыванием в промежутке.

Практически безотходное производство :)

Добавила в сковороду к абрикосам несколько маленьких веточек розмарина, влила 1/4 чашки марсалы и 1/4 чашки ДиСаронно. Уварила на маленьком огне ещё.
Вкусом сиропа очень довольна. До вливания марсалы, сироп был светлым, очень красивого цвета. Тёмная марсала ту красоту малость подпортила, но вкус важнее. Абрикосины держат форму, но похуже, нежели в варенье, которое варится в несколько присестов, в том смысле что у некоторых абрикосин контуры чуть размыты :), и текстура абрикосов чуть мягче чем в таком варенье. Розмарин сильно чувствуется, и в общем букете это очень уместно.

500 г нектаринов без косточек порезанных на восьмушки
250г сахара
3/4 чашки 6%-го уксуса
чуть соли и чёрного молотого перца
1/2 чашки рома
маленькие веточки розмарина

Восьмушки нектаринов уложила в сковороду одним слоем, засыпала сахаром, влила уксус. Уксус я использовала белый винный итальянский. Добавила чуть соли и чёрного молотого перца. Довела до кипения на среднем огне, убавила огонь до слабого. Уваривала, три раза очень осторожно перевернув нектарины. Когда сироп прилично уварился влила ром. Уварила на маленьком огне ещё.
После почти года созревания варенье становится ещё вкуснee, и фактура нектаринов такая, как будто они слегка подвялены, на укус приятно.

Фенхель плюс яблоки получается салат

Салат с яблоками и фенхелем

Фенхель, тыква плюс грейпфрукт - бодрая и свежая закуска

Фенхель, грейпфрут и тыква с морской солью

Белая фасоль и фенхель - основа сытного и ароматного супа

Суп из белой фасоли и фенхеля

Фенхель, свекла и изюм - сочетание с вау-эффектом

Запеченная свекла с фенхелем и изюмом

Бездрожжевое тесто, капуста плюс семена фехеля получается чудо

Капустный постный пирог с фенхелем

Фенхель, яичная заливка, ветчина плюс сыр - горячее на каждый день

Фенхель по-женевски с ветчиной

Свинина, чеснок и фенхель - крутое трио для обеда в выходные

Свинина с фенхелем и чесноком

8 месяцев назад

7 мин на чтение

Краткая ботаническая справка

Обыкновенный – это самая распространенная разновидность, которая отличается длинным, ветвистым стеблем, достигающим до 2 метров в высоту. Корень такого вида растения толстый, по форме напоминает стержень. Листья крупные темно-зеленой окраски.
Итальянский фенхель в наших северных широтах менее известная разновидность. Это овощной сорт культуры, обладающий толстым мясистым стеблем.

Самой продуктивной частью считается луковица, из которой можно приготовить изысканный по вкусу салат с фенхелем, или соус. Луковицы можно мариновать, запекать, сочетать с овощами и мясом.

Особенности состава пряного продукта

Полезные свойства

противовоспалительное;
отхаркивающее;
антибактериальное;
мочегонное;
спазмолитическое;
антиоксидантное;
ветрогонное.

Еще ценится фенхель за способность освежать дыхание. Например, в Индии принято в ресторанах во время финальной подачи блюд приносить фенхель.

Способы домашнего приготовления

Сначала надо удалить вялые и пожелтевшие листья, хорошо их промыть под проточной водой.
Тонким слоем свежий растительный материал выкладывают на бумагу.
Сушить фенхель рекомендуется в затененном месте.
Сырье в процессе сушки надо периодически перемешивать.
Когда зелень высохнет, его измельчают, затем фенхель молотый собирают в холщовый мешочек. Можно для хранения использовать картонную тару с герметично закрывающейся крышкой.

Сначала клубни промываются водой.
Потом просушиваются с помощью полотенца.
Затем луковица разрезается на несколько долек, а ядро удаляется.
С внешней стороны надо обязательно убрать листья.

Правила выбора пряного продукта

при покупке зелени надо отдавать предпочтение небольшим листьям;
побеги растения не должны иметь признаков увядания;
луковицы следует выбирать бело-зеленого оттенка, плотные на ощупь;

Следует обязательно оценить аромат продукта: в нем должны четко звучать анисовые нотки.

Что можно приготовить с пряностью

Приготовить такую заправку несложно, если есть:

Чеснок – 1 зубчик;
Фенхель – крупный кочан;
Вермут (сухой) – 100 мл;
Яичный желток;
Сливочное масло – 50 г;
Овощной либо рыбный бульон – 150 мл;
Сливки жирные – 100 мл;
Соль по вкусу.

Основная приправа, то есть фенхель, мелко нарезается. Чеснок надо измельчить.
В глубокой сковороде следует растопить масло, потом выкладывается фенхель.
Обжаривать растительный продукт надо помешивая в течение 5 минут.
После этого в емкость выливается бульон и вино, также надо добавить чеснок.
Когда смесь закипит, ее тут же снимают с огня.
Теперь надо взбить сливки с яичным желтком. Полученную массу следует вылить в сковороду, которая снова ставится на слабый огонь.
Соус должен загустеть. Подается он в горячем виде, а украсить заправку можно зелеными листиками фенхеля.

Луковица фенхеля;
Средних размеров апельсин;
2 ст. ложки оливкового масла;
Пучок петрушки;
Бальзамический уксус – 2 л. ст.

Корнеплод следует нарезать полукольцами, а апельсин разделить на дольки.
Сок следует собрать отдельно в стакан, соединить его с уксусом, потом добавить масло.
Сначала на тарелочку выкладывается апельсин с фенхелем, блюдо солится, заправляется приготовленным соусом. Сверху кулинарный шедевр украшается свежей зеленью.

Очищенные и вымытые овощи сначала нужно нарезать в произвольной форме, а фенхель – кубиками.
На сковороду выкладывается нарезанный пряный продукт, добавляется перец, чеснок масло.
Потом жареный фенхель нужно дополнить остальными овощами, посолить смесь, тушить до тех пор, пока все компоненты не обретут мягкость.
Нарезанный томат следует добавлять в последнюю очередь.
Готовое рагу из овощей сразу после снятия с плиты надо выложить на тарелки, украсить зеленью.

Гурманы будут в восхищения от изящного вкуса этого блюда. Готовится запеченный фенхель быстро и просто.

Надо раздавить два чесночных зубца.
Нарезать клубень фенхеля на 4-6 частей.
В разогретую сковороду влить ложку столовую оливкового масла, добавить такое же количество сливочного масла.
Потом выложить нарезанный фенхель, добавить чесночную массу.
Когда фенхель обретет золотистый цвет, частицы луковицы надо переложить на противень.
Сверху деликатес следует посыпать паприкой, перцем.
Выпекать в духовке полчаса при температуре 200*.
За несколько минут до полной готовности можно поверх фенхеля выложить нарезанный ломтиками сыр,

Подавать кушанье надо горячим, а сверху его можно украсить зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Читайте также: