Конфи что это такое десерты

Введение в тему

Ягодно-фруктовые начинки для муссовых тортов

Кухня многих стран совершенно немыслима без использования сладких натуральных ингредиентов. Если в северных странах чаще используются наполнители из меда или различного варенья, которые заготавливаются летом и могут храниться не один год, то в южных странах чаще используются фрукты и ягоды как для украшения, так и для начинки выпечки.

В европейской мастера-кондитеры часто используют такие загадочные на первый взгляд вещи, как компоте, конфи, соус кули и кремю. Звучит очень романтично, сладко и в то же время загадочно, правда? И это действительно так, ведь во многом это настоящее волшебство, с которым все перечисленные угощения приобретают совершенно новый вкус и магию.

Компоте часто готовится как полноценный десерт и представляет собой фрукты в сиропе, но может и быть частью муссовой начинки в торте. По сути это набор ягод, который томится в сиропе и специях до нужной консистенции, после чего в который добавляется желатин или агар-агар. Чаще всего в нашей полосе можно встретить приготовление вишневого компоте в качестве наполнителя или дополнительного ингредиента в десерте.

Ну и последнее, о чем мы хотели бы упомянуть, это кремю – сладкая десертная начинка, одновременно напоминающая и крем, и мусс. На наш взгляд это напоминает английский крем, который готовится из молока, сахара, желтков и других ингредиентов вроде шоколада и ореховых паст.

Термины которые используют кондитеры

Термины, используемые профессионалами при изготовления десертов – отдельная сложная история. Нам, простым людям, которые вряд ли пекли что-то сложнее шарлотки, очень легко запомнить отличия крема от кремю, понять разницу между конфи и кули, запомнить что ударение в конфи ставится на манер французской фонетики на последний слог, а также усвоить, что такое кремю и другие его производные, и запомнить их значение.

Если вы не хотите становиться профессиональным кулинаром, но по долгу службы или же из любопытства хотите выучить различные виды начинок и того, что зарубежные кондитеры используют как начинку, предлагаем вам обратиться к особой шпаргалке, которую мы составили специально для вас:

Конфи – изначально имело отношение к одному из способов приготовления мяса в собственном соку, но потом этот же термин стал применяться по отношению к кулинарии. Это фруктовый соус, чаще всего из одного ингредиента, которым поливается готовое блюдо.

Кули – легкое пюре из фруктов с добавлением желатина или любого другого загустителя для создания особой консистенции, напоминающей джем. Используется для начинения десертов.

Компоте – напоминает привычный нам компот и представляет собой проваренные ягоды или фрукты в сахарном сиропе с добавлением специй по вкусу. Используется как отдельное угощение или в составе десерта из мусса.

Кремю – дальний родственник крема-брюле и английского крема, сделанный из желтков, молока и сахара.

Конфи – это кондитерский термин из французской кухни. Для кондитеров конфи – это ягодное-фруктовый вид пюре, которое варится с сахаром и желатином (или аналогом желатина), для его закрепления в желе. Другими словами, по французской кондитерской терминологи конфи – это джем для сборки торта, потому что он вкусный, будет красиво выглядеть, не развалится на разрезе и будет иметь необходимую крепость.

Чем конфи в кондитерской промышленности отличается от конфи для кулинарии?

Во французской национальной кулинарии под конфи понимают чаще всего процесс медленной варки мясных и рыбных продуктов в густом жире или бульоне при невысокой температуре (до 100°C), называемый томлением. Так как процесс готовки требует много времени и хороших кулинарных знаний и практики, то блюда, приготовленные по данной технологии, считаются по праву изысканными и заслуженно дорогими.

Кроме того, под конфи еще понимают и способ длительной консервации мяса и мясных продуктов, который также очень популярен во Франции, особенно в южных областях. Знатоки полагают, что это слово пришло от сокращения французского слов >confire', что означает - 'засахарить', 'мариновать', но в связи с давностью истории единых мнений на этот счет нет.

Также предполагается, что слово конфи для кондитерского производства вошло в употребление гораздо раньше – со времен Средневековья и является сокращением от слова 'конфитюр' или 'конфета', но нет сомнений ни у кого, что оно французского происхождения.

Как сделать ягодное конфи из клубники на торт самостоятельно?

Один из не очень сложных рецептов приготовления конфи из клубничных ягод и с использованием всего нескольких дополнительных ингредиентов можно описать весьма просто.

Необходимые ингредиенты для приготовления конфи из клубничных ягод

200 грамм замороженных клубничных ягод.
50 грамм сахара (1/4 стакана).
50 грамм воды (1/4 стакана).
5 грамм порошкообразного желатина или иного загустителя (для его замены подходят такие натуральные загустители, как агар-агар, ксантан (Е415 – Natur Emul Sosa ), пектин (E440), каждый из которых можно приобрести на этом сайте по отличной цене!).

Необходимые инструменты и оборудование для приготовления

Блендер.
Сотейник – средненькая кастрюлька для варки ягодного сиропа.
Кондитерское кольцо с регулировкой необходимого радиуса для формирования желейного конфи.

Приготовление конфи по рецепту (с использованием растворимого кондитерского желатина)

Стоит отметить, что от качества желирующего агента вкус будет существенно различаться.

Готовим желатин. Растворяем или замачиваем желатин в воде (30 г из 50 грамм, что отводится на весь рецепт, и так как соотношение замачивания 1:6, то на 5 грамм желатина вполне достаточное количество воды составит 30 г), не доводя до высоких температур, чтобы он не потерял свойств (до 60°С).
Размораживаем ягоды. Удобно для этой цели использовать микроволновку, но полученный в результате размораживания сок сливать не нужно, так как он вкусный и дальше придется готовить вместе с ним.
Взбиваем блендером ягоды с сахаром, добавляем остатки воды и начинаем варить в небольшой кастрюльке.
Процесс варки. На небольшом огне продолжаем варить ягодную смесь и постепенно доводим до кипения.
После того как смесь закипела, остужаем ее минимум до 60°С, чтобы можно было добавить желатин.
Добавляем желатин в смесь и размешиваем.
Для правильного формирования конфи используем кондитерское кольцо необходимого радиуса. Затягиваем дно кольца пленкой, ставим его на подставку и выливаем в него полученный густой раствор. И ставим на 3-4 часа в холодильник для стабилизации.

Мы Вас поздравляем! Клубничное конфи для декорирования торта приготовлено.

Теперь остается отделить его от кольца и пленки и правильно уложить на торт. Нижнюю пленку можно смочить слегка теплой водой, чтобы ее легче можно было снимать.

У компании 'Кондитер Групп' на этом сайте Вы можете осуществить покупку и заказать быструю доставку любых кондитерских аксессуаров и полезных пищевых ингредиентов от известных европейских брендов по отличной цене!

Конфи — это название не конкретного блюда, а способа приготовления. Самым известным блюдом, приготовленного этим способом, является утка-конфи. Главная фишка конфи — долгое и медленное томление продукта при относительно низкой температуре (менее 100°C).

Ягодный конфи готовится из натуральных продуктов, имеет однородную консистенцию и не содержит искусственных загустителей типа пектина, агар-агара или желатина. Правильно приготовленный конфи обладает очень насыщенным вкусом тех фруктов или ягод, из которых он сделан.

Широко используемые в кондитерском производстве фруктовые конфи – это проваренные в сахаре ягоды или фрукты. Они могут вариться как целиком, так и в виде кусочков. Затем, в зависимости от рецептуры, приготовленные фрукты могут протираться в пюре или оставаться кусочками.

Многие рецепты десертов Haute Cuisine используют конфи из соков или в виде пюре. При использовании конфи необходимо помнить, что этот продукт имеет очень концентрированный вкус и повышенную сладость. Поэтому некоторые виды конфи добавляются в десерты буквально по каплям

Кули, компоте, конфи, кремю… Такие разные и такие похожие. Они входят в состав многих французских десертов или же выступают в качестве самостоятельного блюда. И что же они такое: самостоятельный десерт, соус или начинка для десерта? Многие начинающие кондитеры часто в этом путаются. Поэтому давайте разбираться: что же скрывается за загадочными французскими терминами – конфи, кули, компоте и кремю.

Компот или десерт?

Что же из себя представляет десерт компоте? Основой его выступают фрукты или ягоды, которые нарезаются кусочками либо оставляются в целом виде, а затем провариваются в сахарном сиропе. Сироп ароматизируют с помощью цитрусовой цедры, ванили, миндаля или специй – корицы, гвоздики, перца, муската. Иногда в сироп для компоте добавляют алкоголь: вино, ром, кирш… А при подаче десерт оформляют взбитыми сливками.

Но нас интересует, как можно использовать компоте в качестве начинки для десертов. Ведь, несмотря на присутствие фруктово-ягодной основы, сироп в компоте все же жидкий. Исправить это очень просто – нужно добавить в компоте желирующий элемент. Чаще всего это пектин NH, реже агар-агар и желатин. Фрукты или ягоды при этом можно порезать на более мелкие кусочки, а можно оставить целыми. Наличие кусочков фруктов отличает компоте от кули.

В качестве начинки для десерта компоте можно применить везде, где нужна умеренно-сладкая фруктовая или ягодная нотка.

Кули: как соус стал начинкой

Кули имеет однородную, текучую консистенцию. Для приготовления соуса свежие или прошедшие термическую обработку плоды измельчаются, соединяются с сахаром и протираются через сито. Однако, сахар в соус могут и не добавлять – если плоды сладкие. Вместо него можно положить и мед. Дополнительно соус ароматизируется пряными травами (например, мятой) или специями (кардамоном, гвоздикой и т.д.). Их подбирают с учетом основной вкусовой гаммы десерта.

Сладкие кули хороши в качестве дополнительного штриха к выпечке, мороженому, желе, суфле, муссам, блинам, сырникам и оладьям. Они идеальны в сочетании с кисло-молочными продуктами. А в качестве начинки для десертов кули чаще всего используются в муссовых тортах. И перед этим их обязательно загущают любым желирующим средством, чаще всего пектином NH.

Конфи: родом из Средневековья

Конфи, на самом деле, это даже не название блюда, а название способа, которым это блюдо было приготовлено. Например, если долго и медленно томить продукт при низкой температуре (менее 100°C), это и будет конфи.

В кондитерском мире, конечно, прижился изначальный вариант средневекового конфи, а именно – из фруктов, ягод и сахара. Фруктовый конфи – это проваренные в сахаре фрукты (целые или кусочки) и ягоды. Поэтому конфи отличается повышенной сладостью. Нужно об этом помнить, используя его в десерте.

В тортах конфи может использоваться в качестве отдельной прослойки или же входить в состав начинок для десерта.

Креме: идеальный спутник муссового торта

Исходя из названия, можно догадаться, что креме (или кремю) – это крем. В принципе, так и есть: креме – это кремовый наполнитель, который используется для прослаивания и украшения различных тортов, наполнения пирожных или в качестве самостоятельного десерта.

Видов кремов множество: масляный, заварной, белковый, творожный, сметанный, шоколадный, кофейный, сливочный… И все они – незаменимая часть таких сложных десертов, как торты и пирожные. Но мне хочется в этой статье рассказать о креме для муссового торта. Он – это что-то среднее между кремом и муссом. Чаще всего в основу креме (его называют на французский манер) входят желтки, сливки, сахар и молоко. А дополнительный акцент создают фруктовое или ягодное пюре, шоколад или ореховая паста. Благодаря стабилизирующим компонентам – яйцам, желатину, сливочному маслу, крахмалу (в каждом рецепте используется свой агент), креме прекрасно держит форму. А добавление ягод и фруктов придает креме нежность и снижает жирность.

Существует множество рецептов креме. Но главное, что его определяет – это текстура. Она плотнее, чем у мусса. В муссовом торте креме – это плотная прослойка, которая имеет не такой насыщенный вкус, как ягодная или фруктовая начинка, но вместе с фруктово-ягодной ноткой создает неповторимый вкусовой букет десерта.

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Напоминаю, что ваши вопросы вы можете задавать каждый понедельник в моем Инстаграм (ссылка здесь).

Это что, съедобное? А как это сделать? Интересно? Значит читайте скорее статью) (Visited 8 923 times, 4 visits today) Поделитесь с друзьями этой статьей. И мои благодарности полетят вам )

В копилке каждой хозяйки есть ее собственные секретные рецепты, которые она достает в самых важных и ответственных случаях. Сегодня я поделюсь с вами своими секретными беспроигрышными рецептами бисквитов. (Visited 1 773 times, 1 visits today) Поделитесь с друзьями этой статьей. И мои благодарности полетят вам )

Как же вы любите все необычное, удивительное. И это так приятно, что мы можем помочь вам! Пост с пузырями в нашем Instagram вызвал большой интерес, поэтому мы решили незамедлительно рассказать вам об этом волшебстве – о пузырях. Для начала посмотрите, каких результатов вы можете добиться. […]

Супербейкер – это сайт для кондитеров. Здесь много рецептов и советов, кондитерских секретов, обзоры инвентаря и продуктов.

Рецепты
Обзоры
ИНТЕРЕСНОЕ
НОВОСТИ
СКИДКИ
Контакты

Подпишитесь на меня в соцсетях

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.”coulis”) – это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) – традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) – по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули – наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда – миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель – характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) – кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин – разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака – особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского “ультрасливочный”. Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж или зеркальная глазурь – Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Что такое конфи? Топ-5 восхитительных рецептов

Кулинария уже давно сдала искусством и особое внимание уделяется не только вкусу продуктов, но и их виду. Для украшения тортов используют различные уловки и приемы. Одной из самых популярных начинок для тортов является конфи.

Что такое конфи?

На самом деле конфи – это французское слово. А обозначало оно долгое уваривание продуктов в собственном соку. Как правило, так поступали с мясными изделиями. У кондитеров также используется такой прием. Правда они уваривают до состояния пюре ягоды и различные фрукты.

Конфи в кондитерском мире используется довольно часто. Различные десерты украшаются при помощи устойчивого пюре из ягод. Его можно положить ровным слоем на поверхности торта или пирожного. А также использовать его как прослойку между коржей.

Конфи застывает в упругую массу. Ему можно придавать различную форму и украшать полученными фигурками десерты или торты. Для тортов конфи заливают в круглые формы, которые или равны диаметру коржей либо чуть меньше их. После застывания конфи вкладывают между коржей и промазываю кремом.

Также довольно популярно делать верхний слой торта из конфи. Для этого торт не вынимания из формы промазывают кремом, а сверху заливают массу из ягод. Спустя 4-5 часов конфи застывает.

Рецепты

Конфи можно приготовить из чего угодно. Самым распространенным вариантом считается клубничное исполнения. Это конфи можно называть классикой. На самом деле пюре из ягод и фруктов готовится очень просто. Даже начинающий кондитер может с легкостью справиться с готовкой.

Для того, чтобы приготовить конфи из клубники понадобятся следующие продукты:

Свежая или замороженная клубника – 0.17-0.2 кг;
Желатин – 5-10 гр.;
Вода – 60-100 мл;
Сахарный песок – 2-3 столовых ложки.

Приготовление десерта происходит по следующему рецепту:

Ягоды нужно предварительно разморозить. Если плоды свежие, то их нужно хорошо промыть. Важно после оттаивания ягод не сливать воду от них, ее вы можете также использовать в рецепте.
В сотейник с толстым дном положить ягоды, слить туда же воду от размороженной клубники. Все это хорошо засыпать сахаром и залить небольшим количеством воды.
Теперь нужно вооружится блендером и хорошо перемолоть всю массу. Необходимо постараться сделать пюре как можно однороднее, из-за этого зависит качество готового продукта.
Сотейник поставить на медленный огонь и пока масса нагревается нужно заняться замачиванием желатина. Вы можете также воспользоваться не рассыпчатым вариантом, а желатином в пластинках. Его намного удобнее использовать и замачивать. Желатин необходимо залить 30 мл воды на 5 гр. продукта. Все размещать и оставить набухать.

Что такое конфи? Топ-5 восхитительных рецептов

Что такое конфи?

Рецепты

Для того, чтобы приготовить конфи из клубники понадобятся следующие продукты:

Свежая или замороженная клубника – 0.17-0.2 кг;
Желатин – 5-10 гр.;
Вода – 60-100 мл;
Сахарный песок – 2-3 столовых ложки.

Приготовление десерта происходит по следующему рецепту:

Ягоды нужно предварительно разморозить. Если плоды свежие, то их нужно хорошо промыть. Важно после оттаивания ягод не сливать воду от них, ее вы можете также использовать в рецепте.
В сотейник с толстым дном положить ягоды, слить туда же воду от размороженной клубники. Все это хорошо засыпать сахаром и залить небольшим количеством воды.
Теперь нужно вооружится блендером и хорошо перемолоть всю массу. Необходимо постараться сделать пюре как можно однороднее, из-за этого зависит качество готового продукта.
Сотейник поставить на медленный огонь и пока масса нагревается нужно заняться замачиванием желатина. Вы можете также воспользоваться не рассыпчатым вариантом, а желатином в пластинках. Его намного удобнее использовать и замачивать. Желатин необходимо залить 30 мл воды на 5 гр. продукта. Все размещать и оставить набухать.

Кули - это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных.
Готовится кули из пюрированных фруктов либо ягод, иногда с добавлением кусочков фруктов в пюре (тогда это уже компоте).
Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным - не картофельным).
Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли - берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию - тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в кули пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, кули в готовом десерте не должно получиться плотным желе - скорее, это густой фруктовый/ягодный крем.

выход: 320 г
клубничное пюре (или замороженная клубника)	250 г
сахар (по вкусу)	50-60 г
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом)	12 г
желатин	6-8 г

1 ч

15 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности - лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, - тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем - лишнее вычерпать ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими - делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов - все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или кули в форму при сборке торта - если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Чем конфи в кондитерской промышленности отличается от конфи для кулинарии?

Как сделать ягодное конфи из клубники на торт самостоятельно?

Необходимые ингредиенты для приготовления конфи из клубничных ягод

200 грамм замороженных клубничных ягод.
50 грамм сахара (1/4 стакана).
50 грамм воды (1/4 стакана).
5 грамм порошкообразного желатина или иного загустителя (для его замены подходят такие натуральные загустители, как агар-агар, ксантан (Е415 – Natur Emul Sosa ), пектин (E440), каждый из которых можно приобрести на этом сайте по отличной цене!).

Необходимые инструменты и оборудование для приготовления

Блендер.
Сотейник – средненькая кастрюлька для варки ягодного сиропа.
Кондитерское кольцо с регулировкой необходимого радиуса для формирования желейного конфи.

Приготовление конфи по рецепту (с использованием растворимого кондитерского желатина)

Стоит отметить, что от качества желирующего агента вкус будет существенно различаться.

Готовим желатин. Растворяем или замачиваем желатин в воде (30 г из 50 грамм, что отводится на весь рецепт, и так как соотношение замачивания 1:6, то на 5 грамм желатина вполне достаточное количество воды составит 30 г), не доводя до высоких температур, чтобы он не потерял свойств (до 60°С).
Размораживаем ягоды. Удобно для этой цели использовать микроволновку, но полученный в результате размораживания сок сливать не нужно, так как он вкусный и дальше придется готовить вместе с ним.
Взбиваем блендером ягоды с сахаром, добавляем остатки воды и начинаем варить в небольшой кастрюльке.
Процесс варки. На небольшом огне продолжаем варить ягодную смесь и постепенно доводим до кипения.
После того как смесь закипела, остужаем ее минимум до 60°С, чтобы можно было добавить желатин.
Добавляем желатин в смесь и размешиваем.
Для правильного формирования конфи используем кондитерское кольцо необходимого радиуса. Затягиваем дно кольца пленкой, ставим его на подставку и выливаем в него полученный густой раствор. И ставим на 3-4 часа в холодильник для стабилизации.

Мы Вас поздравляем! Клубничное конфи для декорирования торта приготовлено.

Введение в тему

Ягодно-фруктовые начинки для муссовых тортов

Термины которые используют кондитеры

Кремю – дальний родственник крема-брюле и английского крема, сделанный из желтков, молока и сахара.

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Напоминаю, что ваши вопросы вы можете задавать каждый понедельник в моем Инстаграм (ссылка здесь).

Рецепты
Обзоры
ИНТЕРЕСНОЕ
НОВОСТИ
СКИДКИ
Контакты

Подпишитесь на меня в соцсетях

Компот или десерт?

Кули: как соус стал начинкой

Конфи: родом из Средневековья

Креме: идеальный спутник муссового торта

Что такое конфи? Топ-5 восхитительных рецептов

Что такое конфи?

Рецепты

Для того, чтобы приготовить конфи из клубники понадобятся следующие продукты:

Свежая или замороженная клубника – 0.17-0.2 кг;
Желатин – 5-10 гр.;
Вода – 60-100 мл;
Сахарный песок – 2-3 столовых ложки.

Приготовление десерта происходит по следующему рецепту:

Ягоды нужно предварительно разморозить. Если плоды свежие, то их нужно хорошо промыть. Важно после оттаивания ягод не сливать воду от них, ее вы можете также использовать в рецепте.
В сотейник с толстым дном положить ягоды, слить туда же воду от размороженной клубники. Все это хорошо засыпать сахаром и залить небольшим количеством воды.
Теперь нужно вооружится блендером и хорошо перемолоть всю массу. Необходимо постараться сделать пюре как можно однороднее, из-за этого зависит качество готового продукта.
Сотейник поставить на медленный огонь и пока масса нагревается нужно заняться замачиванием желатина. Вы можете также воспользоваться не рассыпчатым вариантом, а желатином в пластинках. Его намного удобнее использовать и замачивать. Желатин необходимо залить 30 мл воды на 5 гр. продукта. Все размещать и оставить набухать.

выход: 320 г
клубничное пюре (или замороженная клубника)	250 г
сахар (по вкусу)	50-60 г
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом)	12 г
желатин	6-8 г

1 ч

15 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Что такое конфи? Топ-5 восхитительных рецептов

Что такое конфи?

Рецепты

Для того, чтобы приготовить конфи из клубники понадобятся следующие продукты:

Свежая или замороженная клубника – 0.17-0.2 кг;
Желатин – 5-10 гр.;
Вода – 60-100 мл;
Сахарный песок – 2-3 столовых ложки.

Приготовление десерта происходит по следующему рецепту:

Ягоды нужно предварительно разморозить. Если плоды свежие, то их нужно хорошо промыть. Важно после оттаивания ягод не сливать воду от них, ее вы можете также использовать в рецепте.
В сотейник с толстым дном положить ягоды, слить туда же воду от размороженной клубники. Все это хорошо засыпать сахаром и залить небольшим количеством воды.
Теперь нужно вооружится блендером и хорошо перемолоть всю массу. Необходимо постараться сделать пюре как можно однороднее, из-за этого зависит качество готового продукта.
Сотейник поставить на медленный огонь и пока масса нагревается нужно заняться замачиванием желатина. Вы можете также воспользоваться не рассыпчатым вариантом, а желатином в пластинках. Его намного удобнее использовать и замачивать. Желатин необходимо залить 30 мл воды на 5 гр. продукта. Все размещать и оставить набухать.

Читайте также: