Кулинарный дневник рейчел ку рецепты десертов

Пять лет назад я решила, что пора осуществить свою давнюю мечту и поехать учиться кондитерскому […]

Трайфл с черной смородиной

1. Разломите печенье на маленькие кусочки и выложите на дно бокалов. Налейте в каждый положке ликера.
2. Взбейте заварной крем до гладкости, слегка разомните смородину и смешайте ее с кремом. Если ягоды кислые, добавьте немного сахара.
3. Разложите крем по бокалами постучите ими по столу, чтобы в креме не осталось полостей.
4. Добавьте взбитые сливки и поставьте в холодильник минимум на час.
5. Перед подачей украсьте веточками смородины.

Клубничные тарталетки

• 1/3 порции охлажденного заварного крема (примерно 200 г)
• 4 круглых песочных печенья
• 12—15 ягод клубники

1. Взбейте заварной крем до гладкости. Переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсадите немного крема в центр каждого печенья (по краям оставьте место для клубники).
2. Разрежьте клубнику пополам и разложите ее вокруг крема.
3. Подавай те сразу же.

Суфле

Сладкие суфле делаются из смеси заварного крема с меренгой. Они пользуются репутацией капризных созданий, но на самом деле тут нет ничего сложного. Этот рецепт особенно хорош: крем можно приготовить заранее, а потом просто смешать его со взбитыми белками, поставить в духовку — и через 20 минут наслаждаться воздушным десертом.

• 1\2 порции охлажденного заварного крема (примерно 300 г), с добавкой по выбору

Для подготовки формочек:

• 4 ст.л. мягкого сливочного масла
• 6 ст. л. коричневого сахара

Для меренги:

• 60 г яичных белков (белки 2 средних яиц)
• 50 г сахарной пудры
• пара капель лимонного сока
• щепотка соли

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Тщательно смажьте маслом 4 формочки, делая вертикальные мазки снизу вверх. Насыпьте в каждую по столовой ложке с горкой сахара и покрутите, чтобы он равномерно покрыл дно и стенки.
2. Приготовьте меренгу. Налейте половину белков в чистую стеклянную или металлическую миску, добавьте сахарную пудру, лимонный соки соль, тщательно взбейте. Добавьте оставшиеся белки и взбейте в крепкую пену.
3. Взбейте заварной крем до гладкости и добавьте половину меренги. Хорошенько перемешайте, а затем аккуратно введите оставшуюся меренгу.
4. Разложите смесь по формочками постучите ими по столу, чтобы в суфле не осталось полостей. Разровняйте поверхность лопаткой (или большим ножом) и снимите потеки с боков, иначе они подгорят. Чтобы суфле лучше поднялось, проведите бороздку вдоль краев формочек.
5. Сразу же поставьте формочки в духовку и убавьте температуру до 180 °C. Запекайте 15—20 минут, пока суфле не поднимется на две трети и не будет слегка колыхаться, если покачать формочку.
6. Подавайте немедленно.

Шоколадный мусс с бобами какао

Десерт для настоящих ценителей шоколада. Из сгёme Madame — шоколадного заварного крема со взбитыми сливками — получается восхитительно вкусный мусс, а я делаю его еще более шоколадным.

Здесь важна каждая составляющая: заварной крем дает шелковистую текстуру, меренга и взбитые сливки — воздушность, темный шоколад — насыщенный вкус. Обычно я посыпаю бокалы для десерта тертыми какао-бобами, чтобы добавить горьковатую нотку и приятную хрустинку. Можно сделать посыпку и из порубленных орехов и какао.

• 2 ст.л. мягкого сливочного масла
• 40 г тертых какао-бобов, плюс еще немного для подачи
• 0,5 порции охлажденного заварного крема (примерно 300 г)
• заменить ваниль на 1 ст. л.несладкого какао-порошка

Для шоколадной меренги:

• 60 г яичных белков (белки 2 средних яиц)
• 50 г сахарной пудры
• пара капель лимонного сока
• щепотка соли
• 1 ст. л. с горкой несладкого какао-порошка
• 150 г темного шоколада, мелко порубить
• 200 г жирных сливок

1. Смажьте 4—6 бокалов или формочек для суфле сливочным маслом. Всыпьте какао-бобы и покрутите, чтобы они равномерно покрыли дно и стенки.
2. Приготовьте меренгу. Налейте половину белков в чистую стеклянную или металлическую миску, добавьте сахар, лимонный соки соль, тщательно взбейте. Добавьте оставшиеся белки и взбейте до крепкой пены
3. Растопите шоколад на водяной бане (в жаропрочной миске, стоящей на кастрюле со слабо кипящей водой)или в микроволновке на малой мощности. Взбейте сливки.
4. Взбейте заварной крем и вмешайте шоколад. Добавьте треть меренги, перемешайте, а затем аккуратно введите остальную меренгу. В конце добавьте сливки,
5. Разложите мусс по бокалами поставьте в холодильник минимум на час. Подавайте охлажденным, посыпав какао-бобами. Мусс лучше всего готовить в день подачи и точно нельзя хранить дольше 2 дней (из-за сырых белков).

Запеченные яблоки со сладким бешамелем

В Париже, при всех его достоинствах, промозглых серых дней не меньше, чем в Лондоне (хотя мои парижские друзья будут с жаром доказывать обратное). В такие дни хочется усесться в кресло с тарелкой чего-нибудь горячего, сладкого и ароматного — для меня это лучшее лекарство от плохой погоды.

Этот рецепт хорош тем, что набор пряностей и количество сахара можно менять по своему вкусу. Соус может храниться в холодильнике 1—2 дня — потом его нужно будет просто аккуратно подогреть (если он загустеет, добавьте немного молока).

• 6 сладких яблок
• 6 палочек корицы

Для соуса:

• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• примерно 500 мл теплого молока
• 1/2 стручка ванили
• 4 ст. л. сахара
• мелко натертая цедра 1/4 апельсина
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• 4 ч. л. корицы
• щепотка мускатного ореха
• 1 бутон гвоздики

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Удалите у яблок сердцевину и вставьте в отверстия палочки корицы. Плотно заверните каждое яблоко в бумагу для выпечки или фольгу и завяжите шпагатом. Запекайте 15—20 минут — яблоки должны стать мягкими, но при этом не разваливаться.
2. Тем временем приготовьте соус. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне, всыпьте муку и тщательно перемешайте дополучения однородной пасты. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2 минут, а затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
3. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте в соус стручок и семена ванили, сахар, апельсиновую цедру и пряности. Варите при слабом кипении примерно 10 минут, часто помешивая, чтобы соус не пригорел. Если он слишком загустеет, влейте еще немного молока. Перелейте готовый соус в кувшин, вынув стручок ванили и гвоздику.
4. Перед подачей разверните яблоки и выложите их на тарелки. Пусть каждый сам вынет из яблока коричную палочку и польет его сладким соусом.

Крем-брюле, заварной крем с карамельной корочкой

Крем-брюле, которое я попробовала приехав в Париж, оказалось просто ужасным. Оно горчило из-за подгоревшей карамели, но мой французский оставлял желать лучшего и я не смогла объяснить это официанту. Он ответил, что крем-брюле и положено быть подгоревшим. Сейчас я говорю по-французски достаточно хорошо, чтобы возразить, что creme br0lée — это густой заварной крем с хрустящей, но вовсе не пережженной карамелью.

По классическому рецепту сгёme brulée готовится из сливок, желтков, сахара и ванили. А я взяла смесь сливок и молока, чтобы крем получился не таким тяжелым, как на цельных сливках. Летом я часто кладу на дно формочек немного малины, черники или половинки клубники и заливаю их кремом.

• 300 мл жирных сливок
• 200 мл молока
• 1 стручок ванили
• 6 яичных желтков
• 100 г сахара

Для карамельной корочки:

• 30 г мелкого сахара
• 30 г коричневого сахара

1. Налейте в кастрюлю сливки и молоко. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена. Положите то и другое в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и выньте стручок.
2. Смешайте желтки с сахаром и постепенно влейте горячие сливки, постоянно перемешивая, Не взбивайте — лишние пузырьки не нужны.
3. Если у вас есть время, перелейте крем в миску, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Тогда смесь лучше пропитается ароматом ванили.
4. Разогрейте духовку до 110 °С. Разлейте крем по 6 неглубоким широким формочками поставьте их в противень. Налейте в него холодную воду до половины высоты формочек и запекайте в духовке 30—40 минут — крем должен схватиться по краям, но в середине еще слегка колыхаться.
5. Выньте формочки из воды и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте пленкой, так чтобы она не касалась крема, и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
6. Перед подачей снимите с крема пленку. Если на нем собрался конденсат, аккуратно промокните его бумажным полотенцем. Смешайте оба вида сахара и равномерно посыпьте крем (чтобы слой получился ровным, держите ложку с сахаром как минимум в 30 см над формочкой).
7. Поставьте формочки на металлический поднос. Лучше всего обжечь сахар кухонной горелкой, держа ее в 10—12 см от поверхности. Медленно и аккуратно водите ею над формочками и уберите огонь, прежде чем карамель достигнет нужного цвета: она будет кипеть еще несколько секунд.
8. Если у вас нет горелки, раскалите большую металлическую ложку (она должна стать синяя-черной). Положите ложку прямо на сахари поводите ею, чтобы сахар карамелизовался.

Совет:

Вместо ванили можно использовать:

• 1 ч. л. сухой лаванды (процедите сливки с молоком, прежде чем вливать их в желтковую cмесь)
• мелко натертую цедру 1 лимона или апельсина
• 1/2 ч. л. корицы или 1/4 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного или индонезийского длинного перца (с ним особенно хорошо сочетается малина)
• несколько нитей шафрана

• Крем можно приготовить заранее (за 4 дня), но карамельную корочку нужно делать непосредственно перед подачей, иначе она постепенно размягчится от влаги.
• Чтобы получить правильное соотношение карамели и крема (именно в этом секрет хорошего крем-брюле), готовьте этот десерт в неглубоких широких формочках.
• Если вы не собираетесь сразу пустить в дело оставшиеся белки, заморозьте их в герметичной посуде и используйте в течение месяца. Кроме того, их можно несколько дней хранить в холодильнике.

Рецепты из книги Моя кухонька в Париже автор Рейчел Ку.

Я точно обхожусь без нее и при этом умудряюсь устраивать приемы на любой вкус — от пышных пиров до девичьих чаепитий и романтических ужинов.

Готовить по французски!

Первая серия Моя кухонька в Париже. В этой серии в меню, самый любимый суп детства, десерт (забытая классика), который впечатлит ваших друзей и потрясающие угощения для праздника, которое стоит попробовать. Именно так парижане готовят и едят.

Вторая серия. Сегодня я покажу вам, что можно приготовить в чайных чашечках, продемонстрирую свой вариант мясо по-французски, а так же мы попробуем до неприличия вкусный шоколадный десерт с секретом внутри.

Третья серия. Сегодня в нашем меню вкуснейший картофель с сыром (райское наслаждение) и роскошный десерт для романтического ужина. Все, вот так!

Четвертая серия Рейчел Ку. Сегодня на ужин готовим блюдо с необычным вкусом. Свои рецепты я беру не из ресторанов, а в кафе и бистро, в таких кафе чаще всего готовят с выдумкой и подаются гостям с изюминкой.
Вот так!

Пятая серия Рейчел Ку. Сегодня в нашем меню чечевичный салат со свеклой, козьим сыром и домашней прованской заправкой, а так же куриный суп с клецками, мой любимый из детства. И устрицы с тремя разными гарнирами, которые очень любят Парижане.

Шестая серия. Сегодня в заключительной серии я буду готовить весенние любимые блюда Парижан — классическое Французское угощение Киш Лорен. Добавлю немного острую азиатскую нотку в летний суп — это Вьетнамская версия вкуснейшего Французского супа песту. И обожаемый морковный салат и салат с сельдереем и яблоком. Вот так!

Лондонские кулинарные заметки Рейчел Ку

Ее вдохновляют меняющиеся тенденции гастрономического мира и то, как старые кулинарные традиции спокойно уживаются с […]

Поделись страничкой с друзьями

Подборка интересных кулинарный видеорецептов
#topkitchen

Рецепты из кулинарной передачи - Еда за 30 минут с Рэйчел Рэй.

• 100

Сочетание жареных натуральных колбасок (или сосисок) и сладкого перца идеально подходит как для завтрака, так и для быстрого в приготовлении плотного обеда. Пока колбаса зажаривается в духовке.

• 100

Это итальянское блюдо идеально подходит для большого воскресного обеда в кругу семьи. Несколько видов мяса – свиная корейка, острые и сладкие итальянские колбаски и сочные фрикадельки подаются в.

• 100

Вкусный томатный крем-суп готовится буквально за 20 минут и содержит всего три ингредиента. Всё, что вам нужно, – это готовый куриный или овощной бульон (домашний или покупной), банка.

• 100

Какой бы капустный салат вы ни готовили, из свежей капусты или покупной смеси, смешайте его с заправкой из красного винного уксуса, любого растительного масла, сахара и соли, и вкус получится.

• 100

Популярный летний салат из огурцов и помидоров станет намного вкуснее, если заправить его красным винным уксусом и оливковым маслом первого отжима. А чтобы он получился более пёстрым, добавьте к.

• 100

Традиционный американский пот-пай – это буквально пирог в горшочке, густая начинка из курицы и овощей в соусе, которая запекается в форме, плотно накрытой тестом, пока не покроется аппетитной.

• 100

Перед жареной картошкой с хрустящей золотистой корочкой, с карамелизированным луком невозможно устоять. Чтобы картофель получился особенно хрустящим, во-первых, нужно нарезать его как можно тоньше.

• 100

• 100

В приготовлении этих котлет используется постный фарш из куриных грудок, но, несмотря на это, они получаются необыкновенно сочными, ароматными и пряными. Всё благодаря зажарке из кисло-сладких яблок.

• 100

Чилакилес – запеканка с хрустящими чипсами и яичницей, которую обычно подают на завтрак, но блюдо также станет идеальным ужином. Подсушенные кусочки кукурузных тортилий заливаются соусом из перцев.

• 100

Нежное мясо креветок готовится невероятно быстро, и этот морской деликатес идеально подходит для особого ужина без хлопот. Если у вас уже есть очищенные креветки, на дальнейшее приготовление уйдут.

• 100

Сырная паста орзо готовится быстро и всего в одной кастрюле и станет превосходным завтраком или гарниром к ужину. Приятный пряный вкус и аромат пасте придаёт обжаренный лук и чеснок, а также тёртый.

• 80

Для приготовления блюда по этому рецепту вы можете заранее отбить куриные грудки и хранить каждую отбивную в отдельном пакете в морозильной камере, чтобы можно было в любой момент быстро приготовить.

• 100

Белая пицца – элегантная альтернатива традиционной пицце с томатным соусом. Приготовьте тесто для пиццы по своему любимому рецепту или просто купите готовое, а для начинки вам понадобится рикотта.

• 100

Обжаренные кабачки – это превосходный летний гарнир к любым мясным блюдам. Очень полезно и сочно, а благодаря нескольким дополнительным ингредиентам мягкий вкус кабачка становится ярче. Обжарьте.

• 100

Лучший способ накормить детей полезной морковью – предложить им аппетитную мини-морковь! Дети обожают всё маленькое в еде, и от такого весёлого на вид гарнира они тоже останутся в восторге.

• 100

Эти сэндвичи буквально наполнены сочной смесью кусочков говядины, карамелизированного лука и тающего сыра. В приготовлении используется нежная говяжья вырезка. Попросите мясника, чтобы нарезал её.

• 100

Приготовьте к обеду вкусный и ароматный чесночный хлеб, немного украсив вашу стандартную буханку. Хлеб разрезается продольно пополам, поджаривается в духовке в режиме гриля, натирается смесью масла и.

• 100

Нежный йогурт, хрустящая гранола и сочные свежие ягоды – превосходное сочетание для сытного, полезного и заряжающего энергией завтрака. Выложите эти компоненты в прозрачный бокал, чередуя слои, чтобы.

• 100

Молодой мелкий картофель разрезается пополам и запекается прямо в шкурках. Предварительно перемешайте его с оливковым маслом, чесноком и измельчённым розмарином. Его хвойно-пряный аромат быстро.

• Блюда из мяса (рецептов в разделе: 12)
• Блюда из птицы (рецептов в разделе: 7)
• Блюда из рыбы (рецептов в разделе: 6)
• Вегетарианские блюда (рецептов в разделе: 4)
• Выпечка и пироги (рецептов в разделе: 11)
• Десерты и сладкое (рецептов в разделе: 8)
• Закуски (рецептов в разделе: 7)
• Паста (рецептов в разделе: 6)
• Рецепты для детей (рецептов в разделе: 6)
• Салаты (рецептов в разделе: 7)
• Соусы, маринады, подливки (рецептов в разделе: 4)
• Супы (рецептов в разделе: 4)

Воспоминания о том, как папа готовит сэндвичи со стейком, у меня сохранились из самого раннего детства. Это всегда был настоящий праздник. Я решил сделать такой сэндвич еще интереснее, слегка потеснив стейк на его пьедестале и обратив все внимание на простой лук. В итоге получился лучший сэндвич со стейком на свете!

Этот фантастический суп лучше всего готовить из тыквы с плотной ярко-оранжевой мякотью. Приправы подчеркивают сладкий ореховый вкус тыквы. Этот рецепт можно менять, добавляя перловую крупу, сухую пасту или рубленый копченый бекон. Подойдут также сушеные белые грибы.

Этот классический пирог станет еще вкуснее, если испечь его заранее. Я обычно обжигаю поверхность кухонной горелкой, но можно просто посыпать тарт сахарной пудрой.

Всего 55 минут вам понадобиться на приготовление оригинального вкусного обеда или ужина для 4 персон.

В Лондоне идет настоящая война за звание лучшего бургера в городе. Одни заведения готовят огроменные бургеры с десятком добавок и приправ, другие, наоборот, предлагают простые бургеры в бумажных обертках. Могу сказать одно: мой сумасшедший бургер — достойный конкурент. И готовить его — целый ритуал, если не сказать священнодействие. Помимо прочего, я использовал здесь гениальный прием — смазывать бургеры во время жарки смесью горчицы и соуса табаско, чтобы получилась восхитительная поджаристая корочка.

Подготовка: 40 мин
Выдерживание: несколько часов — ночь
Приготовление: 15 минут
Выпечка: 22 минуты

Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую пену. Смешайте муку и разрыхлитель и добавьте цедру. Отдельно смешайте мед, молоко и масло и добавьте в яичную массу. В два приема всыпьте муку, перемешивая, накройте и поставьте в холодильник на несколько часов.

Приготовьте лимонный крем. Смешайте лимонный цедру и сок, соль, caxap и сливочное масло в маленькой кастрюле и прогрейте, пока сахар и масло не растворятся. Снимите с огня, добавьте желтки и энергично взбейте. Поставьте на слабый огонь и взбивайте, пока крем не начнет густеть. Не прекращайте взбивать, иначе желтки свернутся (если смесь закипит, снимите кастрюлю с плиты). Когда крем загустеет и на его поверхности появится один-два пузыря, снимите его с огня и протрите через сито. Положите прямо на поверхность крема кусок пленки и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

Положите в каждое углубление формы по столовой ложке с горкой теста и вдавите сверху по ягодке малины. Выпекайте 5 минут, затем выключите духовку на минутку; снова выключите, теперь на 160 °С, и пеките еще 5 минут. Переложите пирожные на решетку, чтобы они слегка остыли. Вымойте и вытрите форму и испеките таким же образом оставшиеся пирожные.

Французские маффины по рецепту Рейчел Ху. Отличный сытный завтрак или ужин для проголодавшихся мужей и сыновей.

• Хлеб (тостерный хлеб) — 6 ломт.
• Масло сливочное (растопленное, 3 ст.л. для хлеба и 1 ст.л. для соуса) — 4 ст. л.
• Бекон (6 тонких кусочков слегка поджаренных) — 1 упак.
• Яйцо куриное (маленькие) — 6 шт
• Мука пшеничная / Мука (соус) — 1 ст. л.
• Сливки (соус) — 200 мл
• Горчица (соус) — 0.5 ч. л.
• Орех мускатный (свежемолотый, соус) — 0.5 ч. л.
• Сыр твердый (соус и на посыпку) — 30 г
• Соль
• Перец черный

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

1. Растопить масло, добавить муку и помешать до образования однородной массы. Влить молоко, добавить горчицу и мускатный орех и помешивать, пока соус не будет, как кисель. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить сыр (оставить немного на посыпку маффинов). Посолить, поперчить по вкусу.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов.

3. Отрежьте корочки, чтобы оставалась только мягкая часть хлеба. Смажьте хлеб маслом с обеих сторон и положите кусочки в форму для маффинов (если такой формы у вас нет, можете использовать маленькие круглые формочки).

4. Положите кусочки бекона на дно маффина.

5. Разбейте яйцо и осторожно положите его сверху бекона, чтобы желток не растёкся. (Если вам не удалось найти маленькие яйца, возьмите обычное и слейте немного белка в отдельную ёмкость).

6. Положите пару ст. л. соуса на каждый маффин и посыпьте сыром.

7. Выпекайте 15 минут, если вам нравятся яйца всмятку, и 17-20 минут для яиц вкрутую.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

• 60
• 186
• 3705

• 7
• 36
• 4043

• 49
• 223
• 2049

• 292
• 2064
• 125535

• 77
• 156
• 5747

• 33
• 49
• 7400

• 7
• 144
• 1933

• 24
• 3
• 2946

• 13
• 52
• 1717

• 154
• 1149
• 117142

• 42
• 29
• 4012

• 42
• 731
• 6255

• 150
• 1107
• 43664

• 91
• 1194
• 19628

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 января 2014 года Наталика М #

4 января 2014 года Talila # (автор рецепта)

3 января 2014 года Xenia1st #

2 января 2014 года Talila # (автор рецепта)

3 января 2014 года Живага Елена #

2 января 2014 года Живага Елена #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

У меня немало знакомых, которые переехали в Париж, влюбившись во француза или француженку. Со мной все было по-другому: упаковать багаж и отправиться на другой берег Ла-Манша меня заставило отнюдь не чувство к обаятельному парижанину.

Я впервые попала в Париж вместе с классом, когда училась в школе. И с первого взгляда влюбилась во французские десерты. Пироги и пирожные всевозможных форм и размеров красовались на прилавках кондитерских, обещая блаженство тому, кто их съест. Я почти в буквальном смысле облизывала витрины — как говорят французы о любителях смотреть и не покупать, faire de lèche-vitrine. Но мне было мало просто попробовать эти сладости: мне хотелось научиться их готовить. Поэтому позже я записалась на курс кондитерского дела в парижскую школу Le Cordon Bleu.

Кондитерское дело — это наука. Почти в любом случае обязательно взвешивать ингредиенты. Если положить чего-нибудь больше нормы, это может привести к полнейшему фиаско. Ингредиентов, используемых во французской рatisseriе, не так уж много: обычно для создания соблазнительного десерта хватает яиц, сахара, сливочного масла и муки.

Французское кондитерское искусство основано на базовых рецептах и приемах. Отдельные рецепты, такие как заварной крем или песочное тесто, служат кирпичиками, из которых составляют сложные произведения.

В этой главе собрано множество французских десертов. Некоторые из них готовить очень легко, другие потребуют чуть больше усилий. Сложные рецепты разбиты на несколько частей (иногда из них может получиться самостоятельный десерт). Пусть вас не смущает длина рецептов. Прочитайте все до конца, подготовьте приборы и взвесьте ингредиенты, прежде чем приступать к работе, — этому (помимо прочего) меня научили в Le Cordon Bleu. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить собственные десерты на французский манер.

Апельсиновый мусс

Это одна из лучших идей, которые могли прийти в голову владельцам бистро и ресторанов. Мне, например, всегда трудно выбрать десерт — хочется попробовать все, а здесь вы получаете сразу три сладких угощения — в демо-версии. Идеальный вариант для нерешительных особ вроде меня.

Для трех мини-десертов вам понадoбится одна порция заварного крема — его нужно сделать заранее и охладить. Мусс и трайфл также можно приготовить накануне, а тарталетками лучше заняться незадолго до подачи, иначе печенье размокнет.

1. Смешайте ликер с джемом и разложите по 4 бокалам. Отложите немного апельсиновой цедры для украшения, а остальную добавьте в заварной крем и хорошенько взбейте.
2. Аккуратно смешайте с кремом половину сливок, чтобы смесь стала более воздушной, а затем добавьте остальные сливки.
3. Разложите мусс по бокалами постучите ими по столу, чтобы в муссе не осталось полостей. Поставьте в холодильник минимум на час.

Заварной крем

Вряд ли кто-нибудь сочтет заварной крем самым роскошным из французских десертов, но это один из тех рецептов, которые всегда полезно освоить.

Заварным кремом начиняют эклеры, мильфёй, пироги, торты, пончики, трайфлы. Если смешать его со взбитыми сливками, получится прекрасный мусс — или, как говорят французы, crème Madame.

Добавок не счесть: ваниль, шоколад, кофе, апельсин, корица…

Заварной крем можно сделать заранее и держать в холодильнике 2—3 дня. Он настолько универсален, что подойдет почти для любого десерта. Приготовьте одну порцию заварного крема, и с парой дополнительных ингредиентов у вас получится три мини-десерта: тарталетки с клубникой, апельсиновый мусс и трайфл с черной смородиной. И никому не говорите, как это было просто, — пусть оценят ваши усилия!

• 120 г яичных желтков (желтки 6 средних яиц)
• 100 г мелкого caxapa
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили
• 500 мл цельного молока

1. Взбейте желтки с сахаром в пышную светлую массу, затем добавьте крахмал.
2. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена. Добавьте стручок и семена (или другой ароматизатор по выбору) в молоко и доведите его до кипения.
3. Снимите с огня, выньте стручок и тонкой струйкой влейте молоко в желтковую смесь, энергично взбивая.
4. Перелейте смесь в чистую кастрюлю, поставьте на средний огонь и продолжайте помешивать. Не забывайте проводить по дну и вдоль стенок, иначе крем подгорит.
5. Крем постепенно загустеет: когда на его поверхности появится пара пузыpeй, снимите с огня.
6. Вылейте крем на поднос, выстеленный пленкой. Сверху тоже накройте пленкой (так, чтобы она лежала прямо на креме) и поставьте в холодильник минимум на час.

• шоколад — 2 ст. л. с горкой какао-порошка
• кофе — 2 ч. л. растворимого кофе
• мокко — 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. с горкой какао-порошка
• цитрусы — цедра 1 апельсина, лимона, лайма или смесь
• лаванда — 1 ч. л. сухой лаванды (процедите молоко, прежде чем вливать его в желтки)
• чай — 2 ст. л. с горкой чая (эрлгрей, зеленый или матча, процедите молоко, прежде чем вливать его в желтки)
• пряности — корица, имбирь, бобы понка, мускатный орех, перец чили (особенно хорошо он сочетается с шоколадом)