Лекции по пм организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Приготовление и порционирование первых блюд
Психология переговорного процесса по разрешению конфликта
Основы технологии приготовления блюд различных кухонь
Организация производства
Организация дорожного движения

Статьи
Новости
Бесплатные программы
Советы студенту
Экономия
Льготы и преимущества
Новости ВУЗов
Разное

Разделы
ВУЗы
Общие файлы
Лекции
Правила сайта
FAQ
Правообладателям
Ответы на тесты
Теги
Статистика
Мобильная версия

Архив
Термины
Нано-блог
Обзоры
Статьи
Задачи
Карта задач
Досье на преподавателей
Файловый архив

Учебные материалы
К экзамену/зачёту
Книги и методические указания
Контрольные работы и аттестации
Курсовые/домашние работы
Лабораторные работы
Лекции и семинары
Рефераты, доклады и презентации
Диссертации
Остальное

Для добавления файла нужно быть зарегистрированным пользователем. Зарегистрироваться и авторизоваться можно моментально через социальную сеть "ВКонтакте" по кнопке ниже:

Вы можете зарегистрироваться стандартным методом и авторизоваться по логину и паролю с помощью формы слева.

Не забывайте, что на публикации файлов можно заработать.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ

Раздел 1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов.

Тема 1.1. Общие правила приготовления горячих и холодных десертов.

1. Значение десертов в питании, их классификация.

2. Предварительная подготовка сырья для десертов.

3. Технология приготовления и отпуск холодных десертов.

4. Технология приготовления и отпуск горячих десертов.

5. Оформление и техника декорирования сложных десертов.

6. Соусы для горячих и холодных десертов.

7. Требования к качеству сладких блюд.

8. Сервировка и подача слажных горячих и холодных десертов.

Смысл десерта - не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желания заснуть. Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании - это не просто сладкое блюдо на заедку или в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо.

Десерт - это блюдо, завершающее трапезу. И даже если эта трапеза была обычной, удачный десерт сделает ее запоминающейся благодаря приятному сладкому послевкусию. Поэтому рекомендуется уделять десерту ничуть не меньше внимания, чем всем остальным блюдам в вашем меню. Десерты могут быть разными по консистенции, компонентам, вкусу, размеру порций.

1. Классификация сладких блюд.

Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др.

Сладкие блюда принято делить на две основные группы:

• холодные (температура подачи должна быть 12-150С);

• горячие (температура подачи должна быть 70-750С).

Холодные блюда, в свою очередь, подразделяют на:

• плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные;

• взбитые сливки и сметана;

К горячим относятся:

• мучные сладкие блюда и другие.

Однако, многие сладкие блюда подают как в горячем, так и в холодном виде (печеные яблоки, блинчики с фруктовыми фаршами и др.).

Для их приготовления используют сахар, плоды, ягоды, орехи, различные плодово-ягодные соки, экстракты, сиропы, а также яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные продукты. Ароматизирующими и вкусовыми веществами сладких блюд являются ванилин, корица, цедра плодов цитрусовых, кислота лимонная, кофе, какао, вино и т. д.

В качестве желирующих веществ можно использовать продукты животного и растительного происхождения – желатин, обычный и модифицированный крахмал, агароид, фурцелларан, а также альгинат натрия и пектиновые вещества.

Виды десертов

Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты -- например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия:

· торты, печенья, вафли, кексы, пироги;

· различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок;

· сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты);

· соки, содовые воды, компоты, кисели;

· сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе;

· мороженое и десерты из мороженого;

· десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (cafй glacй);

Десерты подают по-разному: они могут быть порционными, холодными или горячими; десерты можно сервировать как для фуршета, который радует разнообразием: например, часть десертов - горячие, часть - холодные или даже замороженные, всевозможная сладкая выпечка, муссы, торты, а также большой выбор фруктов и шоколада.

Выпечка.К этому виду десертов можно отнести торты, печенье, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли.

Молочные десерты нравятся многим сладкоежкам. Как видим из названия, такой десерт включает в состав молоко. Как правило, молочные десерты не очень калорийны, после них нет чувства тяжести в желудке. К таким десертам можно отнести мороженое, различные молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сыры и массы. Молочные десерты популярны во многих странах, особенно во Франции.

Шоколадные десерты в своем составе обязательно содержат какао. К ним относят шоколадные конфеты, шоколад.

Фруктовые десерты пришли к нам из теплых стран. Таких, как Индия, Китай, Италия, Египет и др. В России с ее климатом выращивать экзотические фрукты нереально. Фруктовый десерт сегодня можно подавать в любое время года. Очень распространенным фруктовым десертом является сплит. Это банановый десерт. Банан очищают, разрезают и укладывают на ванильное мороженое. Сверху это блюдо поливают сладким сиропом и украшают вишней.

К фруктовым десертам также можно отнести желе. Этот десерт был придуман французскими поварами. Он делается из свежих либо замороженных фруктов, из сиропов либо соков, в которые во время приготовления добавляется желатин. Когда желе застывает, оно приобретает студенистую консистенцию. Самое главное при приготовлении желе: это добиться насыщенного цвета и прозрачности. Если в желе добавляют кусочки фруктов, то все они должны быть отчетливо видны - настолько прозрачным должно получаться желе.

Сорбе - это вкусный воздушный замороженный десерт, для которого характерно разнообразие цветовых сочетаний и удивительных вкусов, включая вкус свежих фруктов. Иногда в его состав вводится даже алкоголь. Сорбе с его весьма нежной консистенцией и доминантным вкусом особенно хорош после обильной трапезы.

Десерт из очищенных фруктов рекомендуется подавать после насыщенной сытной трапезы, состоящей из большого количества блюд.

Для приготовления десертов, требующих выпечки, необходимы опыт и терпение. Изготовление кондитерских изделий - особое искусство, поэтому на кухне, кроме обычного повара, есть и кондитер. Кондитерская - это отдельная территория на кухне.

Если вы решили приготовить десерт на основе теста, лучше выпекать его непосредственно перед подачей, и тогда ваш десерт будет свежим и безупречным.

Смешанные десерты.К этой группе можно отнести пудинг, суфле, мусс.

Суфле - это легкий и воздушный десерт. Основу составляют яйца. Причем белки взбиваются отдельно, именно они и придают воздушность этому десерту. А желтки соединяются с другими ингредиентами: творогом, фруктами, овощами и даже крупами. Должна получиться масса, напоминающая по консистенции сметану. Готовое суфле можно украсить свежими фруктами, ягодами, кусочком лимона либо апельсина, кремом, можно посыпать измельченными орехами или тертым шоколадом.

Мусс - охлажденное желе, которое взбивается до образования пены. Как правило, основу муссов составляет какое-либо ароматическое основание - сок, фруктовое пюре, шоколад, виноградное вино и т. д. К этому добавляются яичные белки (для образования пены) и желатин (для фиксации пены).

Восточные сладости

Эти сладости очень отличаются от привычных русских десертов. Весь секрет в технологии приготовления и используемых ингредиентах. Понятно, что основой восточных сладостей являются экзотические фрукты, орехи. Известно, что раньше восточные сладости по стоимости приравнивались к золоту. Арабы наделяли свои десерты магической силой. Как правило, сладость восточным десертам придавали мед и натуральные соки фруктов, которые в средней полосе не растут.

Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)

Выберите книгу со скидкой:

ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 242.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.

350 руб. 963.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.

ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 205.00 руб.

ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 171.00 руб.

Рисуем по клеточкам и точкам

350 руб. 248.00 руб.

ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 163.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Все материалы
Статьи
Научные работы
Видеоуроки
Презентации
Конспекты
Тесты
Рабочие программы
Другие методич. материалы

Серегина Анна ВладимировнаНаписать 5335 14.03.2018

Номер материала: ДБ-1319368

Другое
Конспекты

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

14.03.2018 170

14.03.2018 207

14.03.2018 155

14.03.2018 196

14.03.2018 944

14.03.2018 511

14.03.2018 153

14.03.2018 472

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОго модуля

ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО) 19.02.10 Технология продукции общественного питания .

Разработчики Соколова Н.А.- преподаватель профессионального цикла.

Рабочая программа рассмотрена

на заседании методической комиссии

протокол №1 от ______________

Председатель методической комиссии

1. Паспорт рабочей программы учебной практики

2. Содержание учебной практики

3. Условия реализации учебной практики

4. Контроль и оценка результатов освоения учебной практики

паспорт ПРОГРАММЫ

учебной практики

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной практики является частью программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1.2. Цели и задачи учебной практики:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения учебной практики должен:

иметь практический опыт :

расчета приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

контроля качества и безопасности готовой продукции;

массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

органолептически оценивать качество продуктов;

использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

проводить расчеты по формулам;

выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;

принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;

выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

о ценивать качество и безопасность готовой продукции;

ассортимент сложных холодных и горячих десертов;

основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;

органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;

методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;

технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;

правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;

варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;

начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;

варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение учебной практики:

учебной практики – 108 часов.

ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Тема №1 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов

1.1 Разработка ассортимента сложных холодных десертов.

Ознакомление обучающихся с учебным кулинарным цехом. Расстановка по рабочим местам, организация рабочего места, порядок получения и сдачи инструмента, приспособлений. Порядок получения продуктов, оформление документов, правила санитарии и безопасного труда на производстве. Инструктаж по охране труда, технике безопасности на рабочем месте. Разработка ассортимента сложных холодных десертов и составление технологических карт на блюда.

1.2Приготовление и оформление сложных желированных холодных десертов

Приготовление холодных десертов. Фруктовые салаты. Режим хранения и подача фруктовых салатов.

Безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием; выбор способов сервировки и подачи сложных холодных десертов;

Приготовление и подача различных типов желе. Оформление и техника декорирования.

Приготовление муссов. Режим хранения, выбор способов сервировки и подача муссов.

Приготовление суфле. Режим хранения ,выбор способов сервировки и подача суфле.

Приготовление, оформление и техника декорирования кремов.

1.3 Приготовление и оформление сложных холодных десертов

Разработка и приготовление новых видов сложных холодных десертов: мороженное, парфе, бланманже. Безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием; выбор способов сервировки и подачи сложных холодных десертов;

Приготовление терринов. Выбор способов сервировки и их подача.

Приготовление тирамису, чизкейков. Выбор сервировки и их подача.

Тема №2 Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов

2.1 Приготовление оформление сложных горячих десертов

Приготовление и оформление сложных горячих десертов суфле, пудингов. Режим хранения и подачи десертов. Выбор способов сервировки и подачи сложных горячих десертов.

Приготовление и оформление овощных кексов, гурьевской каши. Сервировка и подача.

Приготовление и оформление снежков из шоколада. Сервировка и подача.

2.3 Приготовление и оформление десертов фламбе.

Приготовление и оформление десертов фламбе. Сервировка и подача десертов фламбе.

Приготовление фруктов жаренных в тесте, на гриле. Сервировка и их подача.

Приготовление шоколадного фондю. Сервировка, подача.

2.4 Приготовление соусов, глазури, начинки для горячих десертов.

Приготовление начинок, соусов и глазури для отдельных холодных и горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов. Оценка качество и безопасность готовой продукции. Оформление документации на готовую продукцию.

Приготовление сложных горячих десертов-мягкий сыр, творог. АРТ. - визаж при оформлении десертов из сыра и творога.

Дифференцированный зачёт

Программы учебной практики реализуется в учебном кулинарном цехе .

Оборудование учебного кулинарного цеха :

-механическое, тепловое и холодильное оборудование;

-посуда, инвентарь и приспособления;

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Справочники:

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.-2-е издание./ Н.Э. Харченко. – М; ИЦ Академия, 2014. – 496 с.

3. Скурихина И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 328 с.

4. Приданцева Е.И., Щепин Л.Н. Справочник работника общественного питания. М.: Экономика, 1973. – 287 с.

5. Антонов А.П. и т.д. Справочник руководителя предпрятия общественного питания. – Мин. торговли РФ, М.:Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000 – 664 с.

Дополнительные источники:

1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб.пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2008. – 352с.

4. Андросов, В.П. Производственное обучение профессии Повар. Уч.пособие для НПО/ В.П. Андросов. – 2008.- 96с.

6. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические задания по технологии приготовления

пищи: Учеб.пособие для сред. проф. Образования М.: Экономика, 1998. – 190 с.

7. Питание и общество, Профессиональное образование, ГастрономЪ – ежемесячные журналы

8. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";

9. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";

10. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;

11. СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое;

12. Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Учебная практика направлена на формирование у обучающихся практических профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта, реализуемых в рамках модулей ППССЗ СПО по видам профессиональной деятельности для освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной специальности, и (или) освоение рабочей профессии, если это является одним из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО.

Учебная практика проводится в учебных, учебно-производственных мастерских, в лабораториях, в организациях в специально оборудованных помещениях на основе заключенных договоров. Учебная практика проводится по графику учебного процесса.

Учебная практика проводится рассредоточено, параллельно освоению обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля.

Перед началом практики с обучающимися проводится вводный инструктаж по технике безопасности с оформлением в журнале вводного инструктажа. Продолжительность рабочего дня обучающихся во время учебной практики, не связанной с выполнением производственного труда, составляет 36 академических часов в неделю, независимо от возраста обучающегося. При проведении учебной практики группа обучающихся может делиться на подгруппы численностью не менее 8 человек.

Для специальности "Технология продукции общественного питания"

Скачать:

Вложение	Размер
ekzamenatsionnye_bilety_po_pm_05._organizatsiya_protsessa_prigotovleniya_slozhnyh_holodnyh_i_goryachih_desertov.docx	38.71 КБ

Предварительный просмотр:

Государственное автономное профессиональное образовательное

Учреждение Саратовской области

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

Значение сложных холодных и горячих десертов в питании.
Технология приготовления пудинга яблочного с орехами. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

1.История возникновения десертов.

2. Технология приготовления гренок с плодами и ягодами.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

1 .Производственный инвентарь для приготовления и подачи десерто] 2. Технология приготовления яблок жареных в тесте, требования к

качеству. 3.Практическое задание.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

1 .Классификация десертов.

2.Яблоки печеные, яблоки по-киевски, технология приготовления, способы подачи. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

1 .Правила подготовки и подачи фруктового десерта.

2. Технология приготовления мороженого, способы подачи и

украшения. 3.Практическое задание.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

1 .Правила подготовки и подачи свежих фруктов и ягод. 2. Технология приготовления шарлотки с яблоками. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

1 . Технология приготовления компота их сухих фруктов и ягод. 2.Парфе, виды, технология приготовления. 3.Практическое задание.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

1 .Технология приготовления компота из свежих плодов и ягод. 2. Виды мороженого, требования к качеству. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

Технология приготовления киселей из свежих
Технология приготовления зефира. S .Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

1 . Технология приготовления компота из быстро замороженных

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

1 .Классификация киселей в зависимости от консистенции. 2. Технология приготовления сиропов к десертам. 3.Практическое задание.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

1 .Виды желирующих веществ. Технология приготовления

желированных блюд. 2. Технология приготовления соусов к десертам. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

1. Технология приготовления желе из желатина. 2.Особенности приготовления чизкейков. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

1. Технология приготовления киселей из яблок, молока, требования к
качеству.

2. Особенности приготовления тирамису.
3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

1. Технология приготовления желе из яблок и молока, требования к
качеству.

2. Ассортимент и технология приготовления десертов фламбе.
3.Практическое задание.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

1 . Технология приготовления желе из свежих плодов и ягод.

2.Ассортимент и технология приготовления шоколадно-фруктового

фондю. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

Технология приготовления многослойного желе.
Ассортимент и технология приготовления пудингов. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

Технология приготовления клюквенного мусса.
Ассортимент и технология приготовления суфле. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

Технология приготовления самбука ,его отличие от мусса и желе.
Ассортимент и технология приготовления шоколадно-фруктового фондю.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

1. Технология приготовления яблочного мусса на манной крупе. 2.Требования к качеству и сроки хранения десертов. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

1. Технология приготовления кремов, способ приготовления крема
ванильного из сметаны.

2. Технология приготовления гренок с плодами и ягодами.
3.Практическое задание.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

Технология приготовления самбука из йогурта и творожной массы.
Технология приготовления шарлотки с яблоками. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

Технология приготовления крема из цитрусовых и варенья.
Требования к качеству и сроки хранения десертов. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

1. Технология приготовления фруктов со сметаной и взбитыми
сливками, способы подачи и украшения.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

Государственное автономное профессиональное образовательное

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

1. Технология приготовления пудинга сухарного, способы украшенш
подачи.

2. Технология приготовления сиропов к десертам.
3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

Особенности приготовления суфле ванильного.
Технология приготовления соусов к десертам. 3.Практическое задание.

Протокол № 10 от 27.05.2016 г.

Преподаватель _______________Г.В. Горбатова

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Рабочая программа может быть использована в дополнительном профессиональном образовании для повышения квалификации и переподготовки работников общественного питания и пищевой промышленности, а также д.

Для специальности "Технология продукции общественного питания".

Здесь я собрала материалы по ФОС.

Экзаменационные билетыПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

Комплект контрольно-оценочных средств по ПМ.05 "Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов" основной профессиональной образовательной программы (О.

Самостоятельная работа выполняемая обучающимися в рамках междисциплинарного курса под руководством преподавателя, как в аудиторное, так и внеаудиторное время, направлена на формирование умений и навык.

МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.

Приготовление и порционирование первых блюд
Психология переговорного процесса по разрешению конфликта
Основы технологии приготовления блюд различных кухонь
Организация производства
Организация дорожного движения

Статьи
Новости
Бесплатные программы
Советы студенту
Экономия
Льготы и преимущества
Новости ВУЗов
Разное

Разделы
ВУЗы
Общие файлы
Лекции
Правила сайта
FAQ
Правообладателям
Ответы на тесты
Теги
Статистика
Мобильная версия

Архив
Термины
Нано-блог
Обзоры
Статьи
Задачи
Карта задач
Досье на преподавателей
Файловый архив

Учебные материалы
К экзамену/зачёту
Книги и методические указания
Контрольные работы и аттестации
Курсовые/домашние работы
Лабораторные работы
Лекции и семинары
Рефераты, доклады и презентации
Диссертации
Остальное

Вы можете зарегистрироваться стандартным методом и авторизоваться по логину и паролю с помощью формы слева.

Не забывайте, что на публикации файлов можно заработать.

Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)

Выберите книгу со скидкой:

ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 242.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

350 руб. 963.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.

ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 205.00 руб.

ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 171.00 руб.

Рисуем по клеточкам и точкам

350 руб. 248.00 руб.

ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 163.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Все материалы
Статьи
Научные работы
Видеоуроки
Презентации
Конспекты
Тесты
Рабочие программы
Другие методич. материалы

Серегина Анна ВладимировнаНаписать 5337 14.03.2018

Номер материала: ДБ-1319368

Другое
Конспекты