Мастер сладких десертов это

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Нежный флан (крем-карамель) с роскошным декором: простой и очень вкусный десерт к празднику.
Десерт - это украшение любого праздничного стола, особенно если это сладкое угощение вы приготовили своими руками. Что может быть лучше домашнего пирога, торта или нежного маленького десерта с роскошным декором. Знаменитый десерт флан или крем-карамель - идеальное дополнение к любому праздничному меню: он восхитительно смотрится, просто тает во рту, а готовится, как ни странно, без особых усилий. Обязательно попробуйте!

200 г сахара
50 мл воды
4 небольшие формочки

500 мл молока
1/2 стручка ванили
4 яйца
125 г сахара

1.) В кастрюльке нагреваем воду и сахар, пока сахар не растворится, превратившись в карамель. Дадим карамели слегка остыть (чтобы исчезли пузырьки с поверхности), затем разливаем большую часть карамели по 4 формочкам так, чтобы она покрывала дно. Сами формочки помещаем в большую форму для выпечки. Оставшуюся карамель оставляем в теплом месте - она пригодится нам для декора.
2.) Для крема нагреваем молоко, добавляем ваниль и хорошенько перемешиваем.
3.) Добавляем в молоко яйца, сахар и снова хорошенько перемешиваем. Готовую массу разливаем по формочкам, когда карамель на дне уже остыла и слегка загустела. Кусочки ванили можно аккуратно отфильтровать, чтобы они не портили вкус десерта.
4.) Наливаем в форму для выпечки горячую воду так, чтобы формочки были погружены в нее примерно на половину. Ставим форму в духовку на 25 минут при 170 °C в режиме обдува. Затем ставим крем остывать примерно на 1-1.5 часа - масса должна стать густой и плотной.
5.) Пора заняться декором: для него нам понадобятся остатки карамели, которую мы готовили ранее. На большую плоскую тарелку кладем лист бумаги для выпечки и ставим на нее перевернутую формочку - такую же как и те, которые мы использовали для приготовления крема. Смазываем формочку маслом и с помощью ложки брызгаем на нее карамелью, чтобы формочка покрылась плотной паутинкой из карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимаем ее с формочки, обрезаем все лишнее. Повторяем еще 3 раза.
6.) Когда крем готов, аккуратно выкладываем его на блюдечко и накрываем декором из карамели.

В этой работе показаны кулинарные действия приготовления сладких блюд из свежих и консервированных фруктов.

Показаны поэтапные технологические операции приготовления сладких блюд.

Во время работы коментируются правила эксплуатации электрооборудывания, а именно работа с миксером, соблюдения правил техники безопасности при работе с режущим инструментом.

Соблюдения правил санитарии и личной гигиены.

Ақмола облысы білім басқармасының

Управление образования Акмолинской области

МАСТЕР-КЛАСС

Разработала: мастера производственного обучения

Хамидова Галина Владимировна

Щучинск 2015 год

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

создание условий для профессионального совершенствования мастеров производственного обучения;

приобретение и расширение знаний и навыков в области современной технологии пошагового приготовления сладких блюд, десертов.

совершенствовать профессиональное мастерство мастера производственного обучения – показать и передать свои знания и умения студентам первых курсов.

передать собственный опыт путём прямого и комментированного показа последовательности действий при приготовлении десертов с различными ингредиентами, показать участниками мастер-класса пошаговую технологию приготовления;

провести анализ освоенных профессиональных компетенций или закрепление или подведение итогов по результатам совместной деятельности мастера и участников мастер – класса.

Оригинальность рецептур представленных блюд за счёт сочетания различных ингредиентов (фруктов, шоколада, декора)

Практическая значимость мастер-класса:

обусловлена возможностью широкого применения участниками мастер-класса полученных знаний и навыков в образовательном процессе;

при подготовке обучающихся к конкурсам профессионального

Описание пошаговой технологии приготовления:

Процесс приготовления и оформления сладких блюд включают в себя следующие действия:

проверка качества и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

подготовка желатина к работе;

взбивание молочной смеси;

соединение молочной смеси с распущенным желатином;

соединение фруктового пюре с манной крупой;

отпуск и оформление.

Необходимые знания:

Виды желирующих веществ их свойства;

Правила подготовки ингредиентов;

Жирность сливок, температура взбивания;

Правила эксплуатации миксера: использование насадок для взбивания продуктов, проверка работы миксера на холостом ходу;

Виды ягод и фруктов;

Правила первичной обработке фруктов.

Необходимые умения:

Перебирать, промывать, очищать ягоды и фрукты;

Правильно взбивать сливки;

Правильно варить сироп;

Профессиональные компетенции:

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов сладких блюд.

Готовить и оформлять сладкие блюда и десерты.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА

Материально-техническое и дидактическое оснащение проведения мастер-класса

Оборудование:

Технологические карточки

Организационный момент:

- сбор участников мастер-класса в кабинете № 20;

- проверка готовности к мастер-классу:

* наличие инвентаря и посуды;

- мотивация участников мастер-класса с целью их восприятия и понимания новых знаний и опыта.

Педагогическая мастерская

(Презентация собственного опыта)

Демонстрация мастером мастер-класса новых методов и технологий приготовления десертных блюд, принятых на современных предприятиях индустрии питания.

Трансляция передового опыта работы и актуализация профессионального уровня мастера производственного обучения и преподавателя специальных дисциплин:

Определение перспектив развития современных подходов к приготовлению десертных блюд.

Демонстрация основных приёмов и пошаговой технологии приготовления десертных блюд.

Дегустация десертов участниками мастер-класса.

Не можешь определиться с десертом и все время заказываешь одно и то же? Твой парень сластена, но лучший торт для него колбаса? Читай наш сладкий гид, шеф-повара помогут разобраться в вопросе

Мужские десерты

Десерт из красного вина, которое представлено в пяти разных текстурах: гель, желе, трюфель, мусс и пастила
Комментарий от шефа: Много текстур, каждая из которых призвана подчеркнуть вкус вина. Такой десерт подойдет мужчинам из-за терпкости винного вкуса и горькой нотки темного шоколада

Груша сваренная в вине со специями подается с шариком мороженого из горгонзолы под хрустящим слоеным тестом.

Комментарий от шефа: Такой десерт понравится мужчине, потому что в нем сочетаются несколько разных текстур - нежная пряная груша со специями, солоноватое сырное мороженое из горгонзолы и хрустящее тесто.

Медовик со сметанным кремом и кремом из сгущенного молока готовится с добавлением дробленого грецкого ореха, а подается с медовыми сотами и карамелизированным орехом пекан.

Комментарий: Медовик один из самых популярных и любимых десертов среди мужчин. Кроме того, это беспроигрышный вариант в том случае, когда нет желания экспериментировать, а хочется просто насладиться знакомым и любимым вкусом из детства.

В 1/2 части ананаса выложены печеные в хоспере кусочки ананаса с ромовым желе. Все это посыпается песочной крошкой, подается с ванильным кремом и украшается кокосовым сорбетом.

Комментарий от шефа: Внушительный размер десерта не может не порадовать мужчину-сладкоежку. В половине целого ананаса выложены обжаренные в хоспере хрустящие кусочки ананаса, ванильный крем и кокосовый собрет. Желе из рома добавляет пикантности десерту и делает его по-настоящему мужским.

Красное яблоко запеченное в сахарном сиропе с начинкой из инжира, ореха пекан, свежей голубики и карамели. Подается с карамельным сиропом, медом и ромом. Сметанный крем, гранола из сухофруктов, ванильное мороженое.
Комментарий: Это мой любимый десерт - он не только очень вкусный, но и полезный. В нем сочетается несколько разных текстур - мягкое теплое запеченное яблоко с начинкой из орехов, инжира и карамели, с сиропом в основе которого алкоголь - а именно пряный ром, гранола из сухофруктов и шарик холодного ванильного мороженого - по настоящему осенне-зимний, согревающий, насыщенный и не слишком сладкий десерт.

Женские десерты

Кофейный бисквит, пропитка с амаретто, карамелизированные тыквенные семечки, карамелизированная тыква и мусс с тыквой и маскарапоне;
Комментарий от шефа: Сливочный десерт, призванный подчеркнуть вкус тыквы, понравится прекрасной половине человечества. Пропитанный кофейный бисквит тает во рту и дарит вам всю свою нежность

Классический чизкейк с добавлением сока юдзу в лимонной глазури
Комментарий от шефа: Чизкейк - любимый десерт всех женщин мира. Классическую основу прекрасно дополняет сок юдзу, а ярко-желтая лимонная глазурь непременно поднимет настроение

Нежный десерт из малинового и фиалкового мусса, фиалкового желе с ягодами малины, голубики и ежевики.

Комментарий от шефа: Панакота — очень легкий десерт, что особенно важно в выборе десерта для большинства женщин, но в то же время вкусный и сытный. Фиалковая панакота в Турандот обладает необычным ароматом и тонким вкусом и тает во рту. Ну а подача говорит сама за себя!

Татара — это грузинское сладкое блюдо. По традиции его готовят на свадьбы и большие застолья. По классическому рецепту для пеламуши используют сок белого винограда, подается холодным. На украшение идут лесные орехи и изюм.

Комментарий от шефа: Традиционно в Грузии на десерт предлагают различные фрукты, в том числе цукаты, а также орехи, вино, сыр, мед и ягоды. Осенью и зимой чаще всего в ход идут засахаренные и вяленые фрукты. Здесь нет традиционных десертов, за исключением чурчхелы, пеламуши и татары, остальные - заимствованные и адаптированные под местные вкусы. Кстати, всем женщинам на заметку: виноград (а именно из его сока и делается этот десерт) снимает нервное напряжение и усталость, укрепляет иммунитет и защищает организм от стресса.

Умение правильно подобрать рецепты десертов при составлении меню можно считать настоящим искусством, не менее важным, чем умение эти десерты приготовить. Выбор десертов зависит от многих факторов. Прежде всего, нужно учитывать, были ли в меню блюда из мяса, рыбы или птицы и каким способом они были приготовлены. Если в основном меню были блюда из теста, то лучше отказаться от выпечки в пользу более лёгких сладких блюд. Меню с национальным колоритом выгодно дополнят соответствующие экзотические десерты. Не забывайте также и о времени года!

Что скрывается за десертом (как и за любым другим произведением искусства)? Правильно — люди, которые его делали.

Мы решили задать несколько вопросов шеф-кондитеру отеля Intercontinental, Елене Козловой, чтобы узнать, как это — быть автором потрясающих — а, главное, съедобных — шедевров.

— Какая задача стояла перед шеф-кондитером? Как удалось её реализовать?

Были подобраны специальные ингредиенты, экзотические фрукты, топпинги, разработана цветовая гамма и форма изделий, придуманы декорации и подсветка. Десерты должны были получиться такими же сияющими и яркими, как и работы художников.

Кроме того, большое внимание уделялось форме угощений. Цветовая гамма должна была сочетаться со вкусовыми качествами и передавать настроение, характер. По данному принципу, подбирались все ингредиенты. Подносы с десертами были оформлены в стилистике картин, с помощью королевской глазури и шоколада.

— Сколько времени требуется для разработки рецепта одного подобного десерта?

Нужно обладать отличной вкусовой памятью, творческим воображением, тонким вкусом и обаянием, разбираться в продуктах, их составе и постоянно работать руками — тогда любую идею можно реализовать даже в самые сжатые сроки.

— Сколько человек задействованы в процессе готовки десерта?

Над данным заказом работала вся команда кондитерского цеха – 4 человека.

— А как происходит процесс готовки?

Обычно процесс выглядит следующим образом: в моем воображении возникает вкусовой и визуальный образ, затем мы начинаем прорабатывать идею, пробовать варианты. Только пробами и смешиванием различных ингредиентов удается добиться самых неповторимых сочетаний. Конечный результат всегда отличается от задуманного. Главные эксперты – коллеги, друзья и близкие.

— Без чего не может обойтись ни один десерт?

На мой взгляд, ни один десерт не может обойтись без сладостного вкуса спелых ягод и шоколада.

— Где ищут вдохновение шеф-кондитеры?

Источником вдохновения для меня, в первую очередь, являются люди, для которых я готовлю. Также меня вдохновляет и заряжает музыка, цветы и природа.

— Как связано кондитерское искусство с искусством живописи?

Как и в живописи, здесь все основывается на чувствах, эмоциях, настроении мастера. Палитру вкусов можно сравнить с палитрой красок у художника, а дальше все зависит от таланта, полета фантазии и мастерства. Умение прочитать десерт — это то же самое, что прочитать картину и понять задумку мастера. Ведь не бывает двух одинаковых произведений искусства, как и двух идентичных десертов у разных кондитеров. Кондитерским искусством надо жить. Возможность реализовать свой творческий потенциал, стремление к совершенству, желание быть понятым и признанным — вот, что по-настоящему вдохновляет и объединяет кондитеров и живописцев.

Мастер-класс по приготовлению французских десертов

Скачать:

Вложение	Размер
master_klass_frantsuzskie_deserty.docx	818.53 КБ

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ

Государственное профессиональное образовательное учреждение

“Воркутинский политехнический техникум”

Председатель ПЦК______Л.И. Ушал

Зам. директора по УМР

_________ В.В. Бадретдинова

В. С. Решетникова

мастер производственного обучения

В методической разработке представлена разработка мастер-класса с элементами современных, производственных технологий, позволяющая активизировать познавательную активность, творческие способности и расширение профессионального кругозора обучающихся. Знакомство с рецептами Французской кухни. Данная разработка урока производственного обучения предназначена для мастеров производственного обучения и преподавателей спец .дисциплин.

В современном образовании наиболее эффективным методом методической работы, для формирования профессиональных компетенций студентов, является такая форма, как мастер- класс.

Мастер-класс – это особый жанр передачи профессионального опыта, мастером производственного обучения, позволяющий демонстрировать новые профессиональные и творческие способности у всех участников мастер класса. Мастер-класс широко используется в образовательном процессе техникума как активный метод обучения студентов с целью пробуждения интереса к избранной профессии. Как одной из важнейших предпосылок развития творческого потенциала студентов, совершенствования у них практических умений и навыков, способствует развитию у них собственного креативного мышления.

Мастер-класс должен демонстрировать конкретные профессиональные приемы, направленные на осуществление конкретного технологического процесса. Мастер– класс должен всегда начинаться с актуализации знаний каждого по предлагаемой теме, что позволит расширить свои представления знаниями других участников. Форма данного мастер класса - это интегрированное занятие (лекционно-практическое)

Проводя мастер-класс, я никогда не стремлюсь просто передать знания, а стараюсь задействовать студентов в рабочий процесс, сделать их активными, разбудить в них то, что скрыто даже для них самих, понять и устранить то, что им мешает в саморазвитии. Все задания направлены на то, чтобы подключить воображение студентов, создать такую атмосферу, чтобы они проявили себя как творцы. На каждом занятии стараюсь создать атмосферу открытости, доброжелательности, сотворчества в общении.

Цель данного мастер-класса:

Расширить профессиональный кругозор и знания по приготовлению пирожного.

Изучить технологию приготовления круассанов, профитролей, парфе. Развить творческие способности студентов при оформлении и подаче десертов.

Задачи для студентов:

Повысить профессиональный уровень

Время проведения: 2 часа

Количество участников: 6 - 10 чел.

Требования к помещению и материальному обеспечению мастер-класса: мастер-класс проводится в учебной мастерской №1.

Организационный этап 5 мин

Теоретический этап 10 мин

Практический этап 95мин

Заключительный этап 10 мин

Оборудование: мультимедийный проектор, пекарский шкаф электрическая плита, миксер с насадками, тара для взбивания, кондитерский мешок, с насадками, противни, нож, силиконовый коврик, силиконовая лопатка, ложка, тарелка.

Методическое обеспечение: конспект мастера, презентации, технологические карты.

1. Сформированные профессиональные компетенции участников мастер-класса.

2. Мотивация к приготовлению данных десертов.

3. Развитие творческой активности.

Форма проведения: Лекция с элементами презентации и практическая работа.

Общеизвестно, что французская кухня славится обилием сладких блюд, рецепты которых создавались и совершенствовались веками. Суфле, круассаны, профитроли, шарлотка, бриоши, шодо, бланманже, клафути, мильфей, меренга, крем-брюле, булочки-бриоши, Тарт Татен – это лишь малая часть известных французских сладостей.

Первые шоколадные десерты появились во Франции еще в средние века. С тех пор именно эта страна диктует всему миру моду на сладкие лакомства. Франция – настоящий рай для сладкоежек. В кондитерских глаза просто разбегаются от обилия вкусностей. В каждом кафе, ресторане и магазине можно увидеть огромный ассортимент сладостей.

Чтобы насладиться вкусом французских десертов, не обязательно идти в кондитерскую. Приготовить их можно и дома, из доступных продуктов, не владея какими-либо особыми навыками.

Мы поделимся с вами рецептами самых знаменитых французских десертов – расскажем, как приготовить круассаны, парфе, профитроли, познакомимся с их историей и секретами приготовления. А начнем, пожалуй, с самой популярной французской выпечки… с круассанов!

Круассаны – сладкий символ Франции

Без этих булочек из слоеного теста французский завтрак просто немыслим. Подаются они традиционно с кофе или горячим шоколадом. Правда, рогалики в форме полумесяца, давно ставшие вкусным символом Франции, придумали вовсе не французы.

Во Францию рецепт круассанов привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Печь венские рогалики впервые начали в кафе на улице Ришелье: в 1839 году там была открыта австрийская булочная. Сочетание румяной хрустящей корочки с нежной, тающей во рту начинкой – шоколадом, сыром, ягодным джемом, сливочным кремом… такой десерт вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Для теста: 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 г соли, 50 г кукурузного крахмала, 2 сырых желтка, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 500 г пшеничной муки. Для начинки: 10 г сливочного масла, 10 мл жирных густых сливок, 50 г черного шоколада. Для смазки: 20 мл молока, 10 г сахара.

Дрожжи растворите в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Муку вместе с крахмалом просейте в миску, добавьте сахар, соль, желтки, молоко, 50 г растопленного масла и затем дрожжевую массу. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не приобретет эластичность. Скатайте тесто в шар, укутайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. 250 г холодного масла оберните пищевой пленкой и хорошо отбейте скалкой. Затем добавьте к маслу 40 г муки, выложите его на пергаментную бумагу, сформировав с помощью скалки квадрат, и отправьте в холодильник как минимум на 50 минут. Достаньте из холодильника тесто, сделайте посередине надрез крестом, растяните тесто в квадрат и раскатайте в пласт, в середину выложите холодное масло, а тесто заверните вокруг масла и защипните края шва. Сверху надавите скалкой, переверните пласт и повторите процедуру. Раскатать тесто нужно в форме прямоугольника. Важно запомнить, в какой плоскости вы его раскатываете, а хвостики без масла нужно отрезать с двух сторон. Сложите тесто в 3 слоя, оберните пленкой и уберите на 50 минут в холодильник. Затем снова сформируйте из теста прямоугольник (раскатывайте в одной плоскости!), сверните в 3 слоя и дайте отдохнуть в холодильнике в течение часа. Все эти действия повторите 4 раза, после чего желательно оставить тесто в холодильнике на ночь. Утром его нужно тонко раскатать, разделить на полоски, а из них вырезать длинные треугольники. Для начинки смешайте растопленный шоколад (уже остывший), размягченное масло и сливки. На треугольниках сделайте небольшие надрезы (около 1 см длиной), над надрезами на каждый выложите начинку и сверните в рогалик (в виде полумесяца). Готовые изделия выложите на застеленный пекарской бумагой и промасленный противень, накройте пищевой пленкой и дайте подойти 40 минут. По истечении этого времени смажьте рогалики смешанным с сахаром молоком и отправьте в разогретую до 180° духовку на 20-25 минут.

Парфе – не десерт, а само совершенство

В России этот знаменитый десерт, что по виду напоминает замороженный мусс, впервые появился на царском столе. Как известно, Александра и Мария, дочери Александра II, были неисправимыми сластенами. Специально для них, по распоряжению императрицы Марии Александровны, придворные повара изобрели легкий и очень полезный, богатый витамином C апельсиновый парфе. А мы научимся готовить кофейный парфе.

Понадобится: 4 желтка, 280 г жирных сливок, 100 г молока, 16 г натурального кофе, 2 столовые ложки сахара. Для украшения – ягоды, фрукты, карамель или шоколад.

В молоко добавьте кофе, поставьте на огонь, прокипятите и дайте смеси остыть. Желтки разотрите с сахаром, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в них остывшее кофейное молоко, поставьте на маленький огонь и варите до загустения. Снимите кастрюлю с плиты, дайте молочно-яичной смеси остыть. Сливки хорошо взбейте и введите в остывшую смесь. Готовый десерт разлейте по креманкам и отправьте в морозилку. Подавайте с орехами, ягодами, фруктами, карамелью или шоколадом.

Интересно, что французские профитроли существуют не только в виде десерта. Крошечные полые шарики наполняют и несладкими начинками – овощами, мясом, сыром, грибами.

Для теста – 100 г сливочного масла, 250 г стакан воды, 320 г яйца, 250 г муки, 5 г соли. Для крема: 150 г домашнего сливочного масла (жирностью более 82%), 150 г натуральной вареной сгущенки (из цельного молока).

Воду вылейте в сотейник, посолите, добавьте сливочное масло, поставьте на плиту и доведите до кипения. В полученную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, всыпьте просеянную муку и выключите огонь. Очень быстро замешайте тесто – оно должно хорошо отлипать от стенок кастрюли. Дайте тесту немного остыть. Затем по одному введите яйца: вбейте одну штуку, хорошо перемешайте, введите второе яйцо, снова перемешайте и повторите все то же самое с каждым яйцом. Противень застелите пекарской бумагой, слегка смажьте маслом и немного окропите водой – это поможет тесту лучше подняться. С помощью кондитерского шприца выложите тесто на противень, формируя шарики размером с грецкий орех. Между шариками оставляйте довольно большие промежутки – они увеличатся как минимум в 2 раза. Выпекайте профитроли 10 минут в разогретой до 200º духовке, а затем убавьте огонь до 180º и выпекайте до румяного оттенка – еще 15-20 минут (духовку открывать нельзя!). Когда профитроли остынут, наполните их кремом (при помощи ложки, делая надрезы ножом, или кондитерским шприцом): размягченное масло взбейте добела и порциями добавляйте вареную сгущенку, не прекращая взбивать. Готовые мини-пирожные можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Научись готовить 5 видов современных десертов за 1 мастер-класс!

Десерты в стакане относятся к современным десертам. Технология приготовления прибыла к нам от европейских кондитеров. Это одновременно вкусный, красивый, и удобный вид десерта, потому неудивительно, что такие десерты завоевывают все большую популярность.

Ваш праздник запомнят надолго, так как выглядят такие десерты очень оригинально и стильно!

Вам и вашим гостям будет удобно держать десерты в стакане в руке и не запачкаться!

Вы можете приготовить определенное количество по количеству гостей. Не надо готовить лишнего!

Готовить десерты в стаканах можно по-разному, но их основная особенность заключается в наличии декоративных слоев, которыми выкладываются ингредиенты.

Сверху десерты в стаканах можно украшать кусочками фруктов или ягод, орешками, тертым шоколадом, карамельным соусом, вафельными трубочками

Но у каждого десерта есть

Это не просто набор слоев. Это отработанная рецептура

У каждого десерта особая технология приготовления

Разные виды имеют свой вкус и особенности приготовления

5 видов десерта

Десерт Солнечное манго

Теперь более подробно

Это потрясающе нежный и мягкий десерт, который популярен в Италии.

Не смотря на свою экзотичность, он очень прост в приготовлении.

Вы узнаете как приготовить:

• нежную ванильную панна-котту

• ягодное желе для панна-котты

Также вы научитесь работать с желатином, узнаете все нюансы приготовления и сборки десерта.

Умеренно плотный, но в то же время воздушный мусс на сливочном сыре, в сочетании с малиной и экзотической фисташкой, подарит Вам незабываемые минуты удовольствия!

Вы узнаете как приготовить:

• мусс на фисташковой пасте и сливочном сыре

• малиновое желе

Также вы научитесь работать с желатином, правильно взбивать сливки, узнаете все нюансы приготовления и сборки десерта.

Вы научитесь готовить английский десерт баноффи.

Баноффи (англ. Banoffee pie) — это английский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока.

Основа для Баноффи готовится из измельченного печенья с добавлением сливочного масла.

Тирамису это итальянский многослойный десерт, в состав которого входит сыр маскарпоне, кофе, сахар и печенье савоярди.

Как правило, десерт припудривают какао-порошком.

Вы узнаете как приготовить:

• "потабомбу", которая понадобится для приготовления мусса

• сахарный сироп

• сироп для пропитки

• божественный ванильный мусс

Также вы научитесь работать с термометром, правильно взбивать сливки, узнаете все нюансы приготовления и сборки десерта.

Десерт Солнечное манго

Такой десерт Вы точно не попробуете в кафе или кондитерской, потому что это мой фирменный рецепт!

Воздушный мусс на белом шоколаде, в сочетании с тропическим пюре манго, не оставит равнодушным даже самых требовательных натур.

Вы узнаете как приготовить:

• мусс на белом шоколаде

• тропическое желе

Также вы научитесь работать с желатином, правильно взбивать сливки, узнаете все нюансы приготовления и сборки десерта.

После мастер-класса вы заберете приготовленные десерты с собой, чтобы угостить друзей и близких!

Посмотрите немного фото с прошлых мастер-классов

О кондитерской студии

Занятия проходят в кондитерской студии Ирины Огурчёнок. Сама студия небольшая - всего 50 кв. м. Студия поделена на два помещение - пищевое производство и зал для отдыха и общения. В помещении производства проходит процесс работы с ингредиентами, приготовление тортов и десертов. Помещение 25 кв. м. Зал для отдыха и общения это также 25 квадратов. В нем находятся столы для чаепития и диванчики для отдыха.

В нашей студии стоит в основном профессиональное оборудование. Но вы сможете повторить все рецепты дома на вашей обычной плите и миксере. Наша задача это дать вам правильные отработанные рецепты и советы, а на каком оборудовании вы это будете делать - не так важно.

После успешного окончания мастер-класса вы получаете наш фирменный именной сертификат . Это очень значимый и памятный момент. Если вы готовите на заказ, то вашим клиентам очень важно знать, что вы прошли обучение у мастера. Поверьте - это увеличивает доверие к вам и увеличивает количество заказов.

Дата и время проведения: 10 июня с 11:00 до 15:00

Группа от 2 до 7 человек

Место проведения: "Кондитерская студия Ирины Огурчёнок", Красноярск, 40 лет победы, 2

Весь инвентарь и оборудование мы предоставляем. С собой ничего приносить не надо!

Во время занятия делается перерыв на чаепитие и обед. Чай и сладости мы предоставляем, но если принесете свои - тоже хорошо!

Номер студии для связи +7 (391) 250-33-15

именно для Вас я хочу сделать специальное предложение СКИДКА 27% на мастер-класс. Но хочу предупредить! Так как количество мест в группе до 7 человек, поэтому кто первый оплатит, тот и примет участие.

Обычная цена 3290 2390 руб .

Также при покупке сейчас вы получаете специальный Б ОНУ С

ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ МАРМЕЛАДА

Цена 590 рублей

До повышения цены осталось

Важно! Перед тем, как оплатить занятие, позвоните нам и узнайте наличие свободных мест! Номер +7 (391) 250-33-15

Меня зовут Ирина Огурчёнок!

Я прошла путь от новичка до профессионала в кондитерском мастерстве (хотя я продолжаю и буду учиться дальше у лучших мастеров).

Свой кондитерский путь я начала в 2004 году, когда попробовала приготовить свой первый торт. Он получился вкусным, но не таким как мне бы хотелось его видеть. Тогда я задалась целью научиться готовить вкусно, быстро и красиво.

Для эффективного обучения я поехала учиться в Москву у лучших кондитеров страны. Это помогло мне повысить свою эффективность, качество моих десертов.

Это также помогло мне увеличить количество заказов.

Теперь я готова поделиться своими знаниями с Вами!

В этой работе показаны кулинарные действия приготовления сладких блюд из свежих и консервированных фруктов.

Показаны поэтапные технологические операции приготовления сладких блюд.

Во время работы коментируются правила эксплуатации электрооборудывания, а именно работа с миксером, соблюдения правил техники безопасности при работе с режущим инструментом.

Соблюдения правил санитарии и личной гигиены.

Ақмола облысы білім басқармасының

Управление образования Акмолинской области

МАСТЕР-КЛАСС

Разработала: мастера производственного обучения

Хамидова Галина Владимировна

Щучинск 2015 год

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

создание условий для профессионального совершенствования мастеров производственного обучения;

приобретение и расширение знаний и навыков в области современной технологии пошагового приготовления сладких блюд, десертов.

совершенствовать профессиональное мастерство мастера производственного обучения – показать и передать свои знания и умения студентам первых курсов.

передать собственный опыт путём прямого и комментированного показа последовательности действий при приготовлении десертов с различными ингредиентами, показать участниками мастер-класса пошаговую технологию приготовления;

провести анализ освоенных профессиональных компетенций или закрепление или подведение итогов по результатам совместной деятельности мастера и участников мастер – класса.

Оригинальность рецептур представленных блюд за счёт сочетания различных ингредиентов (фруктов, шоколада, декора)

Практическая значимость мастер-класса:

обусловлена возможностью широкого применения участниками мастер-класса полученных знаний и навыков в образовательном процессе;

при подготовке обучающихся к конкурсам профессионального

Описание пошаговой технологии приготовления:

Процесс приготовления и оформления сладких блюд включают в себя следующие действия:

проверка качества и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

подготовка желатина к работе;

взбивание молочной смеси;

соединение молочной смеси с распущенным желатином;

соединение фруктового пюре с манной крупой;

отпуск и оформление.

Необходимые знания:

Виды желирующих веществ их свойства;

Правила подготовки ингредиентов;

Жирность сливок, температура взбивания;

Правила эксплуатации миксера: использование насадок для взбивания продуктов, проверка работы миксера на холостом ходу;

Виды ягод и фруктов;

Правила первичной обработке фруктов.

Необходимые умения:

Перебирать, промывать, очищать ягоды и фрукты;

Правильно взбивать сливки;

Правильно варить сироп;

Профессиональные компетенции:

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов сладких блюд.

Готовить и оформлять сладкие блюда и десерты.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА

Материально-техническое и дидактическое оснащение проведения мастер-класса

Оборудование:

Технологические карточки

Организационный момент:

- сбор участников мастер-класса в кабинете № 20;

- проверка готовности к мастер-классу:

* наличие инвентаря и посуды;

- мотивация участников мастер-класса с целью их восприятия и понимания новых знаний и опыта.

Педагогическая мастерская

(Презентация собственного опыта)

Демонстрация мастером мастер-класса новых методов и технологий приготовления десертных блюд, принятых на современных предприятиях индустрии питания.

Трансляция передового опыта работы и актуализация профессионального уровня мастера производственного обучения и преподавателя специальных дисциплин:

Определение перспектив развития современных подходов к приготовлению десертных блюд.

Демонстрация основных приёмов и пошаговой технологии приготовления десертных блюд.

Дегустация десертов участниками мастер-класса.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Нежный флан (крем-карамель) с роскошным декором: простой и очень вкусный десерт к празднику.
Десерт - это украшение любого праздничного стола, особенно если это сладкое угощение вы приготовили своими руками. Что может быть лучше домашнего пирога, торта или нежного маленького десерта с роскошным декором. Знаменитый десерт флан или крем-карамель - идеальное дополнение к любому праздничному меню: он восхитительно смотрится, просто тает во рту, а готовится, как ни странно, без особых усилий. Обязательно попробуйте!

200 г сахара
50 мл воды
4 небольшие формочки

500 мл молока
1/2 стручка ванили
4 яйца
125 г сахара

1.) В кастрюльке нагреваем воду и сахар, пока сахар не растворится, превратившись в карамель. Дадим карамели слегка остыть (чтобы исчезли пузырьки с поверхности), затем разливаем большую часть карамели по 4 формочкам так, чтобы она покрывала дно. Сами формочки помещаем в большую форму для выпечки. Оставшуюся карамель оставляем в теплом месте - она пригодится нам для декора.
2.) Для крема нагреваем молоко, добавляем ваниль и хорошенько перемешиваем.
3.) Добавляем в молоко яйца, сахар и снова хорошенько перемешиваем. Готовую массу разливаем по формочкам, когда карамель на дне уже остыла и слегка загустела. Кусочки ванили можно аккуратно отфильтровать, чтобы они не портили вкус десерта.
4.) Наливаем в форму для выпечки горячую воду так, чтобы формочки были погружены в нее примерно на половину. Ставим форму в духовку на 25 минут при 170 °C в режиме обдува. Затем ставим крем остывать примерно на 1-1.5 часа - масса должна стать густой и плотной.
5.) Пора заняться декором: для него нам понадобятся остатки карамели, которую мы готовили ранее. На большую плоскую тарелку кладем лист бумаги для выпечки и ставим на нее перевернутую формочку - такую же как и те, которые мы использовали для приготовления крема. Смазываем формочку маслом и с помощью ложки брызгаем на нее карамелью, чтобы формочка покрылась плотной паутинкой из карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимаем ее с формочки, обрезаем все лишнее. Повторяем еще 3 раза.
6.) Когда крем готов, аккуратно выкладываем его на блюдечко и накрываем декором из карамели.

Не можешь определиться с десертом и все время заказываешь одно и то же? Твой парень сластена, но лучший торт для него колбаса? Читай наш сладкий гид, шеф-повара помогут разобраться в вопросе

Мужские десерты

Десерт из красного вина, которое представлено в пяти разных текстурах: гель, желе, трюфель, мусс и пастила
Комментарий от шефа: Много текстур, каждая из которых призвана подчеркнуть вкус вина. Такой десерт подойдет мужчинам из-за терпкости винного вкуса и горькой нотки темного шоколада

Груша сваренная в вине со специями подается с шариком мороженого из горгонзолы под хрустящим слоеным тестом.

Комментарий от шефа: Такой десерт понравится мужчине, потому что в нем сочетаются несколько разных текстур - нежная пряная груша со специями, солоноватое сырное мороженое из горгонзолы и хрустящее тесто.

Медовик со сметанным кремом и кремом из сгущенного молока готовится с добавлением дробленого грецкого ореха, а подается с медовыми сотами и карамелизированным орехом пекан.

Комментарий: Медовик один из самых популярных и любимых десертов среди мужчин. Кроме того, это беспроигрышный вариант в том случае, когда нет желания экспериментировать, а хочется просто насладиться знакомым и любимым вкусом из детства.

В 1/2 части ананаса выложены печеные в хоспере кусочки ананаса с ромовым желе. Все это посыпается песочной крошкой, подается с ванильным кремом и украшается кокосовым сорбетом.

Комментарий от шефа: Внушительный размер десерта не может не порадовать мужчину-сладкоежку. В половине целого ананаса выложены обжаренные в хоспере хрустящие кусочки ананаса, ванильный крем и кокосовый собрет. Желе из рома добавляет пикантности десерту и делает его по-настоящему мужским.

Красное яблоко запеченное в сахарном сиропе с начинкой из инжира, ореха пекан, свежей голубики и карамели. Подается с карамельным сиропом, медом и ромом. Сметанный крем, гранола из сухофруктов, ванильное мороженое.
Комментарий: Это мой любимый десерт - он не только очень вкусный, но и полезный. В нем сочетается несколько разных текстур - мягкое теплое запеченное яблоко с начинкой из орехов, инжира и карамели, с сиропом в основе которого алкоголь - а именно пряный ром, гранола из сухофруктов и шарик холодного ванильного мороженого - по настоящему осенне-зимний, согревающий, насыщенный и не слишком сладкий десерт.

Женские десерты

Кофейный бисквит, пропитка с амаретто, карамелизированные тыквенные семечки, карамелизированная тыква и мусс с тыквой и маскарапоне;
Комментарий от шефа: Сливочный десерт, призванный подчеркнуть вкус тыквы, понравится прекрасной половине человечества. Пропитанный кофейный бисквит тает во рту и дарит вам всю свою нежность

Классический чизкейк с добавлением сока юдзу в лимонной глазури
Комментарий от шефа: Чизкейк - любимый десерт всех женщин мира. Классическую основу прекрасно дополняет сок юдзу, а ярко-желтая лимонная глазурь непременно поднимет настроение

Нежный десерт из малинового и фиалкового мусса, фиалкового желе с ягодами малины, голубики и ежевики.

Комментарий от шефа: Панакота — очень легкий десерт, что особенно важно в выборе десерта для большинства женщин, но в то же время вкусный и сытный. Фиалковая панакота в Турандот обладает необычным ароматом и тонким вкусом и тает во рту. Ну а подача говорит сама за себя!

Татара — это грузинское сладкое блюдо. По традиции его готовят на свадьбы и большие застолья. По классическому рецепту для пеламуши используют сок белого винограда, подается холодным. На украшение идут лесные орехи и изюм.

Комментарий от шефа: Традиционно в Грузии на десерт предлагают различные фрукты, в том числе цукаты, а также орехи, вино, сыр, мед и ягоды. Осенью и зимой чаще всего в ход идут засахаренные и вяленые фрукты. Здесь нет традиционных десертов, за исключением чурчхелы, пеламуши и татары, остальные - заимствованные и адаптированные под местные вкусы. Кстати, всем женщинам на заметку: виноград (а именно из его сока и делается этот десерт) снимает нервное напряжение и усталость, укрепляет иммунитет и защищает организм от стресса.

Умение правильно подобрать рецепты десертов при составлении меню можно считать настоящим искусством, не менее важным, чем умение эти десерты приготовить. Выбор десертов зависит от многих факторов. Прежде всего, нужно учитывать, были ли в меню блюда из мяса, рыбы или птицы и каким способом они были приготовлены. Если в основном меню были блюда из теста, то лучше отказаться от выпечки в пользу более лёгких сладких блюд. Меню с национальным колоритом выгодно дополнят соответствующие экзотические десерты. Не забывайте также и о времени года!

Что скрывается за десертом (как и за любым другим произведением искусства)? Правильно — люди, которые его делали.

Мы решили задать несколько вопросов шеф-кондитеру отеля Intercontinental, Елене Козловой, чтобы узнать, как это — быть автором потрясающих — а, главное, съедобных — шедевров.

— Какая задача стояла перед шеф-кондитером? Как удалось её реализовать?

Были подобраны специальные ингредиенты, экзотические фрукты, топпинги, разработана цветовая гамма и форма изделий, придуманы декорации и подсветка. Десерты должны были получиться такими же сияющими и яркими, как и работы художников.

Кроме того, большое внимание уделялось форме угощений. Цветовая гамма должна была сочетаться со вкусовыми качествами и передавать настроение, характер. По данному принципу, подбирались все ингредиенты. Подносы с десертами были оформлены в стилистике картин, с помощью королевской глазури и шоколада.

— Сколько времени требуется для разработки рецепта одного подобного десерта?

Нужно обладать отличной вкусовой памятью, творческим воображением, тонким вкусом и обаянием, разбираться в продуктах, их составе и постоянно работать руками — тогда любую идею можно реализовать даже в самые сжатые сроки.

— Сколько человек задействованы в процессе готовки десерта?

Над данным заказом работала вся команда кондитерского цеха – 4 человека.

— А как происходит процесс готовки?

Обычно процесс выглядит следующим образом: в моем воображении возникает вкусовой и визуальный образ, затем мы начинаем прорабатывать идею, пробовать варианты. Только пробами и смешиванием различных ингредиентов удается добиться самых неповторимых сочетаний. Конечный результат всегда отличается от задуманного. Главные эксперты – коллеги, друзья и близкие.

— Без чего не может обойтись ни один десерт?

На мой взгляд, ни один десерт не может обойтись без сладостного вкуса спелых ягод и шоколада.

— Где ищут вдохновение шеф-кондитеры?

Источником вдохновения для меня, в первую очередь, являются люди, для которых я готовлю. Также меня вдохновляет и заряжает музыка, цветы и природа.

— Как связано кондитерское искусство с искусством живописи?

Как и в живописи, здесь все основывается на чувствах, эмоциях, настроении мастера. Палитру вкусов можно сравнить с палитрой красок у художника, а дальше все зависит от таланта, полета фантазии и мастерства. Умение прочитать десерт — это то же самое, что прочитать картину и понять задумку мастера. Ведь не бывает двух одинаковых произведений искусства, как и двух идентичных десертов у разных кондитеров. Кондитерским искусством надо жить. Возможность реализовать свой творческий потенциал, стремление к совершенству, желание быть понятым и признанным — вот, что по-настоящему вдохновляет и объединяет кондитеров и живописцев.

Что скрывается за десертом (как и за любым другим произведением искусства)? Правильно — люди, которые его делали.

Мы решили задать несколько вопросов шеф-кондитеру отеля Intercontinental, Елене Козловой, чтобы узнать, как это — быть автором потрясающих — а, главное, съедобных — шедевров.

— Какая задача стояла перед шеф-кондитером? Как удалось её реализовать?

Были подобраны специальные ингредиенты, экзотические фрукты, топпинги, разработана цветовая гамма и форма изделий, придуманы декорации и подсветка. Десерты должны были получиться такими же сияющими и яркими, как и работы художников.

Кроме того, большое внимание уделялось форме угощений. Цветовая гамма должна была сочетаться со вкусовыми качествами и передавать настроение, характер. По данному принципу, подбирались все ингредиенты. Подносы с десертами были оформлены в стилистике картин, с помощью королевской глазури и шоколада.

— Сколько времени требуется для разработки рецепта одного подобного десерта?

Нужно обладать отличной вкусовой памятью, творческим воображением, тонким вкусом и обаянием, разбираться в продуктах, их составе и постоянно работать руками — тогда любую идею можно реализовать даже в самые сжатые сроки.

— Сколько человек задействованы в процессе готовки десерта?

Над данным заказом работала вся команда кондитерского цеха – 4 человека.

— А как происходит процесс готовки?

Обычно процесс выглядит следующим образом: в моем воображении возникает вкусовой и визуальный образ, затем мы начинаем прорабатывать идею, пробовать варианты. Только пробами и смешиванием различных ингредиентов удается добиться самых неповторимых сочетаний. Конечный результат всегда отличается от задуманного. Главные эксперты – коллеги, друзья и близкие.

— Без чего не может обойтись ни один десерт?

На мой взгляд, ни один десерт не может обойтись без сладостного вкуса спелых ягод и шоколада.

— Где ищут вдохновение шеф-кондитеры?

Источником вдохновения для меня, в первую очередь, являются люди, для которых я готовлю. Также меня вдохновляет и заряжает музыка, цветы и природа.

— Как связано кондитерское искусство с искусством живописи?

Как и в живописи, здесь все основывается на чувствах, эмоциях, настроении мастера. Палитру вкусов можно сравнить с палитрой красок у художника, а дальше все зависит от таланта, полета фантазии и мастерства. Умение прочитать десерт — это то же самое, что прочитать картину и понять задумку мастера. Ведь не бывает двух одинаковых произведений искусства, как и двух идентичных десертов у разных кондитеров. Кондитерским искусством надо жить. Возможность реализовать свой творческий потенциал, стремление к совершенству, желание быть понятым и признанным — вот, что по-настоящему вдохновляет и объединяет кондитеров и живописцев.

Австрия, Вена. Кондитерская Демель. Это легендарное заведение, чья история берет свое начало с 1778 года, расположена на улице Кольмаркт во Внутреннем Городе.

На сегодняшний день кондитерские Ladurée можно посетить не только во Франции, но и в Великобритании, Италии, Люксембурге, Ливане, Монако, ОАЭ, Саудовской Аравии, Швейцарии, Японии и других странах.

Macaron — это круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое — размером 3−5 см в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки. Кстати сказать, здесь тоже может произойти путаница: существует еще и макарун — десерт, который готовится из кокосовой стружки. Макарун более известен в Америке, десерт этот тоже вкусный, но совсем не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский macaron.

Работы Адриано Зумбо вызывают восхищение как у публики, так и у суровых критиков.

Знаменит кондитер и своими вкусными недорогими круассанами и тортами, а также такими шедеврами, как Ангельский торт V8. Автор считает изготовление этого торта наиболее сложным.

Кондитерская Жана-Поля Эвина. Заведение славится десертами из шоколада — шоколадные макароны, шоколадные конфеты, шоколадные торты

Кондитерская Pâtisserie Stohrer. Заведение известно выпечкой — круассанами и ромовой бабой.

Кондитерская Pâtisserie Stohrer — старейшая в Париже.

Правильный рецепт знают всего три человека в мире, которые как раз и работают в этой самой кондитерской Pastéis de Belém, где пирожные впервые испекли в 1837 году.

Рецепт кондитеру передал некий монах, и он оказался настолько удачным, что сегодня эти пирожные — самая знаменитая сладость Португалии. Их основа — быстрое слоеное пресное тесто, начинка — очень сладкий (с удвоенным количеством сахара) заварной крем. (Luca Moglia)

Научись готовить 5 видов современных десертов за 1 мастер-класс!

Десерты в стакане относятся к современным десертам. Технология приготовления прибыла к нам от европейских кондитеров. Это одновременно вкусный, красивый, и удобный вид десерта, потому неудивительно, что такие десерты завоевывают все большую популярность.

Ваш праздник запомнят надолго, так как выглядят такие десерты очень оригинально и стильно!

Вам и вашим гостям будет удобно держать десерты в стакане в руке и не запачкаться!

Вы можете приготовить определенное количество по количеству гостей. Не надо готовить лишнего!

Готовить десерты в стаканах можно по-разному, но их основная особенность заключается в наличии декоративных слоев, которыми выкладываются ингредиенты.

Сверху десерты в стаканах можно украшать кусочками фруктов или ягод, орешками, тертым шоколадом, карамельным соусом, вафельными трубочками

Но у каждого десерта есть

Это не просто набор слоев. Это отработанная рецептура

У каждого десерта особая технология приготовления

Разные виды имеют свой вкус и особенности приготовления

5 видов десерта

Десерт Солнечное манго

Теперь более подробно

Это потрясающе нежный и мягкий десерт, который популярен в Италии.

Не смотря на свою экзотичность, он очень прост в приготовлении.

Вы узнаете как приготовить:

• нежную ванильную панна-котту

• ягодное желе для панна-котты

Также вы научитесь работать с желатином, узнаете все нюансы приготовления и сборки десерта.

Умеренно плотный, но в то же время воздушный мусс на сливочном сыре, в сочетании с малиной и экзотической фисташкой, подарит Вам незабываемые минуты удовольствия!

Вы узнаете как приготовить:

• мусс на фисташковой пасте и сливочном сыре

• малиновое желе

Также вы научитесь работать с желатином, правильно взбивать сливки, узнаете все нюансы приготовления и сборки десерта.

Вы научитесь готовить английский десерт баноффи.

Баноффи (англ. Banoffee pie) — это английский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока.

Основа для Баноффи готовится из измельченного печенья с добавлением сливочного масла.

Тирамису это итальянский многослойный десерт, в состав которого входит сыр маскарпоне, кофе, сахар и печенье савоярди.

Как правило, десерт припудривают какао-порошком.

Вы узнаете как приготовить:

• "потабомбу", которая понадобится для приготовления мусса

• сахарный сироп

• сироп для пропитки

• божественный ванильный мусс

Также вы научитесь работать с термометром, правильно взбивать сливки, узнаете все нюансы приготовления и сборки десерта.

Десерт Солнечное манго

Такой десерт Вы точно не попробуете в кафе или кондитерской, потому что это мой фирменный рецепт!

Воздушный мусс на белом шоколаде, в сочетании с тропическим пюре манго, не оставит равнодушным даже самых требовательных натур.

Вы узнаете как приготовить:

• мусс на белом шоколаде

• тропическое желе

Также вы научитесь работать с желатином, правильно взбивать сливки, узнаете все нюансы приготовления и сборки десерта.

После мастер-класса вы заберете приготовленные десерты с собой, чтобы угостить друзей и близких!

Посмотрите немного фото с прошлых мастер-классов

О кондитерской студии

Занятия проходят в кондитерской студии Ирины Огурчёнок. Сама студия небольшая - всего 50 кв. м. Студия поделена на два помещение - пищевое производство и зал для отдыха и общения. В помещении производства проходит процесс работы с ингредиентами, приготовление тортов и десертов. Помещение 25 кв. м. Зал для отдыха и общения это также 25 квадратов. В нем находятся столы для чаепития и диванчики для отдыха.

В нашей студии стоит в основном профессиональное оборудование. Но вы сможете повторить все рецепты дома на вашей обычной плите и миксере. Наша задача это дать вам правильные отработанные рецепты и советы, а на каком оборудовании вы это будете делать - не так важно.

После успешного окончания мастер-класса вы получаете наш фирменный именной сертификат . Это очень значимый и памятный момент. Если вы готовите на заказ, то вашим клиентам очень важно знать, что вы прошли обучение у мастера. Поверьте - это увеличивает доверие к вам и увеличивает количество заказов.

Дата и время проведения: 10 июня с 11:00 до 15:00

Группа от 2 до 7 человек

Место проведения: "Кондитерская студия Ирины Огурчёнок", Красноярск, 40 лет победы, 2

Весь инвентарь и оборудование мы предоставляем. С собой ничего приносить не надо!

Во время занятия делается перерыв на чаепитие и обед. Чай и сладости мы предоставляем, но если принесете свои - тоже хорошо!

Номер студии для связи +7 (391) 250-33-15

именно для Вас я хочу сделать специальное предложение СКИДКА 27% на мастер-класс. Но хочу предупредить! Так как количество мест в группе до 7 человек, поэтому кто первый оплатит, тот и примет участие.

Обычная цена 3290 2390 руб .

Также при покупке сейчас вы получаете специальный Б ОНУ С

ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ МАРМЕЛАДА

Цена 590 рублей

До повышения цены осталось

Важно! Перед тем, как оплатить занятие, позвоните нам и узнайте наличие свободных мест! Номер +7 (391) 250-33-15

Меня зовут Ирина Огурчёнок!

Я прошла путь от новичка до профессионала в кондитерском мастерстве (хотя я продолжаю и буду учиться дальше у лучших мастеров).

Свой кондитерский путь я начала в 2004 году, когда попробовала приготовить свой первый торт. Он получился вкусным, но не таким как мне бы хотелось его видеть. Тогда я задалась целью научиться готовить вкусно, быстро и красиво.

Для эффективного обучения я поехала учиться в Москву у лучших кондитеров страны. Это помогло мне повысить свою эффективность, качество моих десертов.

Это также помогло мне увеличить количество заказов.

Теперь я готова поделиться своими знаниями с Вами!