Можно ли сварить варенье из прокисшей ягоды

Варенье из всевозможных фруктов и ягод - отличное лакомство, которое позволяет продлить лето. Что может быть лучше, чем чашка горячего чая с ароматными сладкими ягодами холодной зимой. Сварить правильное и красивое варенье - это большое искусство. К сожалению, даже у опытных хозяек могут случиться неприятности с домашними заготовками. Вроде и рецепт проверенный, и варенье готовилось по всем правилам, но крышка вспучилась, а то и вовсе слетела, а от готового продукта исходит неприятный кислый запах. Это означает только одно: продукт испорчен, употреблять его в пищу нельзя. Многие хозяйки интересуются: если варенье забродило, что делать? Ведь жалко его выливать. Об этом мы и поговорим в статье.

Почему "взорвалась" банка?

Главная причина, по которой взорвалась банка, заключается в недостаточной термообработке: наши мамы и бабушки варили варенье долго, поэтому и брожение было редким неприятным случаем. Сейчас больше в ходу варенья-пятиминутки, а это требует дополнительных мер при заготовках ягод впрок:

обязательна стерилизация банок и крышек;
надежная закрутка, ведь именно воздух способствует развитию микроорганизмов;
точное следование рецепту, нехватка сахара приводит к порче варенья;
правильное хранение, место не должно быть слишком теплым, оптимальная температура - не выше 12 - 15 градусов.

Если варенье забродило, что делать?

Если хозяйка спохватилась вовремя, варенье не заплесневело и кислый запах не слишком чувствуется, то исправить ситуацию можно довольно-таки легко. С помощью дуршлага необходимо отделить сироп от ягод, затем в раствор добавляется сахар из расчета 1 стакан песка на 1 литр сиропа, все это проваривается. Когда капля сиропа начинает держать форму, то в миску добавляют ягоды и варят еще 15-20 минут. Варенье спасено, но употребить его в пищу следует безотлагательно.

Если варенье забродило, что делать? Чтобы исправить сильно прокисший продукт, при дополнительной варке можно добавить соду, на один литр варенья вполне достаточно 1 чайной ложки.

Не рекомендуется употреблять в пищу заплесневелое варенье. Конечно, верхний слой плесени можно снять и доесть злосчастную банку, но в этом случае жадничать не стоит. Дело в том, что плесень, поражающая продукт, состоит из нитей. Видимая часть образуется на поверхности, а невидимая проникает вглубь. Определить на глазок, насколько испорчено варенье, невозможно, а пища, зараженная спорами плесени, может нанести существенный вред здоровью.

Основные причины такой неприятности - экономия сахара, сокращение времени варки и расфасовка варенья во влажные банки. Кстати, многие хозяйки ошибочно полагают, что для варенья годятся любые ягоды, даже с видимыми дефектами, дескать, все равно все переварится. Это не так. Ягоды нужно отбирать очень тщательно, и все поврежденные лучше выбросить.

Показатель готовности варенья - прозрачность продукта и равномерное расположение ягод в сиропе. Если плоды плавают по поверхности или, наоборот, расположены на дне, то это означает, что сладкое лакомство не готово, и варку следует продолжить.

Если варенье забродило, что делать? Существует еще один замечательный способ его переработки - приготовить вкусное домашнее вино. Убьете сразу двух зайцев: ваши труды не пропадут понапрасну и получите дополнительное наслаждение. Правила виноделия в этом случае практически одинаковы для всех ягод. Варенье следует вылить в большую банку, добавить воды, примерно столько же по объему, сахарного песка и немного изюма. Сахара необходимо около половины стакана на 3 литра смеси, а изюма - около 1 столовой ложки.

Все перемешивают, на банку надевают резиновую перчатку и ставят емкость в теплое место на три недели. В конце этого срока раствор процеживается, добавляется еще немного сахара и напиток разливается по бутылкам. Через 2-3 месяца вино готово.

Что делать, если забродило варенье из малины, смородины, клубники? Об этом и пойдет речь дальше.

Вино из варенья черной смородины

Ягоды черной смородины обычно не варят, а просто перетирают с сахаром, чтобы сохранить витамины. Если место хранения выбрано неправильно, то именно эта заготовка чаще всего бывает подвержена брожению. Итак, варенье из черной смородины забродило, что делать? Тут уже и не знаешь: огорчаться или радоваться. Ведь из смородинового варенья получается отменное ароматное вино, которое несложно приготовить дома.

Если варенья у вас 1,5 литра, то добавьте столько же теплой воды и 100 г сахарного песка. Количество сахара может быть немного изменено, все зависит от сладости сырья. Но положить сахар следует обязательно, это необходимое условие начала брожения. Емкость ставят в теплое место, готовность браги определяют по расположению ягодной мезги: она должна оказаться на поверхности. Жидкость процеживают в подготовленные банки и ставят до полного созревания вина еще на 3 месяца. Банки необходимо вымыть и по возможности простерилизовать, чтобы не получить уксус.

Готовый продукт будет содержать осадок, чтобы вино не получилось мутным. Разливать по бутылкам его надо аккуратно, при помощи гибкой трубочки.

Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)

Если у вас остались прошлогодние несъеденные запасы черносмородинного варенья, то летом из него можно приготовить ароматное и красивое вино. На один литр варенья понадобится 2 литра воды, 200 г риса и 200 г свежего винограда. Поместите все эти продукты в чистую стеклянную емкость. Рис годится любой - длиннозерный или круглый, это не важно. Виноград можно не мыть, но в этом случае у вас должна быть уверенность, что он не обрабатывался химикатами. Перемешайте продукты, наденьте на горлышко банки резиновую перчатку и поставьте посуду в темное место. Не забудьте сделать в перчатке прокол острой иглой. Об окончании брожения вам скажет опавшая перчатка. Примерно через 3 недели готовое вино можно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Вино из малинового варенья

Забродило малиновое варенье, что делать? Опять же, вино из такого продукта получится просто изумительным! Для его приготовления следует придерживаться следующей пропорции: на 1 литр варенья требуется 1 литр воды и 100 г изюма. В удобную банку сливаем варенье и воду, которая должна быть комнатной температуры, добавляем изюм. Изюм лучше не мыть, он послужит своеобразным катализатором для начала брожения.

Банка, закрытая плотной крышкой, будет стоять в теплом месте около 10 дней. Затем содержимое фильтруется и снова переливается в чистую банку, на которую надеваем резиновую перчатку. Как только перчатка опала, а жидкость стала прозрачной, вино практически готово. При помощи резиновой трубочки оно разливается по бутылкам и настаивается в темном месте около 2-х месяцев. Хранить его лучше в горизонтальном положении, как хранят вина настоящие виноделы. Если все будет выполнено точно по рецепту, то в результате получится высококачественное вино 10-12 процентов крепости.

Настойка из клубничного варенья

Забродило клубничное варенье, что делать? Из такого продукта можно приготовить вино, пользуясь предыдущим рецептом, или сделать настойку: 100 грамм водки смешиваем с 1 столовой ложкой клубничного варенья. Выдерживаем эту смесь сутки, а затем доливаем еще пол-литра водки. Для придания особого аромата можно добавить ванилина на кончике ножа и лимонной кислоты. Настойка готова.

В наше время весьма трудно удивить кого-либо таким лакомством, как варенье, даже из самых экзотических фруктов и ягод. Но используйте такое неприятное явление, как забродивший продукт, в свою пользу, и удивите гостей вкуснейшим ароматным вином. Ведь совсем не обязательно рассказывать, из чего оно было приготовлено.

(22)+ Еще коротко называли "приветовка" - в крышке трехлитровой банки виноградного сока (лучше из винного сорта) пробивалась дырка, туда засыпались около стакана (зависит от сока) сахара и около столовой ложки дрожжей. На горлышко надевалась резиновая перчатка. Когда перчатка поднималась и пальцы расправлялись, "привет горбачеву" готов.

В твоем случае поместить в емкость подходящего размера, долить кипяченой водой, надеть воздушний шарик или резиновую перчатку (или иное аналогичное изделие в зависимости от диаметра голровины), через три дня попробовать, добавить сахар по вкусу.

(25) Самогонку нет смысла - весь вкус и полезные микроэлементы бражки исчезнут.

Содержание статьи

Можно ли реанимировать прокисшее варенье
Как использовать старое варенье
Что можно сделать с забродившим вареньем

Как переварить прокисшее варенье

Если вы заметили, что варенье начало бродить и подкисать, нужно сварить его во второй раз с добавлением сахара. На каждый килограмм варенья дополнительно возьмите 500 г сахара. Переложите варенье из банки в емкость для варки, добавьте сахар, 1 ч.л. соду и варите на среднем или медленном огне до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнет выделяться пенка. Как только пенка перестанет образовываться на поверхности, уберите варенье с плиты.

Если варенье покрылось плесенью, плохую часть удалите ложкой и выбросьте. Сделайте это сразу же, как только заметите белые пятна плесени на поверхности. Теперь добавьте на каждый килограмм варенья полкилограмма сахара и переварите. Остудите варенье. Затем поставьте на плиту и доведите до кипения. Такие меры предотвратят появление плесени в будущем.

Варенье, как правило, скисает от недостатка сахара при первоначальной варке. Помимо этого ягода может испортиться, если после варки вы разложили варенье во влажную емкость. После стерилизации обязательно дождитесь, пока банки подсохнут.

Стерилизация банок для варенья

Позаботьтесь о том, чтобы у вас были наготове стерилизованные банки для варенья. Выполняйте процедуру стерилизации традиционно над паром. Для этого поставьте на плиту кастрюлю с водой. Поверх кастрюли положите пластмассовую решетку. На эту решетку ставьте стеклянные банки донышком вверх. По мере испарения воды выделяется пар, и банка стерилизуется. Помимо кастрюли можете ставить на плиту железный чайник с водой, а банку устанавливайте в отверстие чайника. Или можете купить специальное приспособление для стерилизации банок. Оно крепится сверху на чайник. Приспособление представляет из себя железную пластину, у которой отверстие идеально подходит для того, чтобы установить банку.

Если варенье засахарилось

Если варенье засахарилось, его тоже следует переварить. В этом случае на каждый килограмм варенья добавьте один стакан воды. Варите смесь до тех пор, пока она не закипит. Снимите варенье с плиты. Когда оно остынет, переложите его в стерилизованную баночку и закатайте.

Существуют специальные меры, предотвращающие засахаривание варенья. Во время варки добавьте одну ложку толченой лимонной кислоты. В варенье из кислых ягод добавьте кислоты на кончике ножа. Кроме этого, для предотвращения засахаривания варенья добавляйте на каждый килограмм сахара ложку глицерина.

Многие хозяйки рано или поздно сталкиваются с проблемой забродившей вишни. Не успели собрать урожай, и вишня переспела, прямо забродила на ветках дерева? Купили ягоду на рынке, но не успели переработать, доведя до брожения в миске или ведре? Забродила старая заготовка из вишни – джем, варенье, повидло или ягоды в сиропе?

Если ягоды на вишневом дереве переспели настолько, что имеют забродивший вкус или вишня, не дождавшись переработки, начала бродить, есть выход из положения. Тщательно вымойте ягоды, чтобы устранить винный запах, и удалите из них косточки. Вишневое варенье из такого сырья хоть и получится, но будет разваренное, низкого качества. А вот джем выйдет отменный, но с сахаром не поскупитесь.

Ингредиенты

вишня – 1 кг
сахар – 1,5 кг
вода – 150 мл
сок крыжовника или черной смородины – 150 мл

Приготовление:

В кипящую ягодную массу постепенно всыпьте сахар. Перемешайте и варите на слабом огне, пока ягодная масса не уварится наполовину. В процессе варки непрерывно мешайте джем и снимайте пену (очень важно для забродивших ягод).

Добавьте сок крыжовника, смородины или любого другого фруктово-ягодного сока, богатого пектином. Перемешайте, доведите джем до кипения и сразу снимите с огня. Расфасуйте в сухие стерильные банки, переверните вверх дном до полного остывания.

Если десертная заготовка из вишен забродила в силу каких-либо обстоятельств, на начальной стадии брожения (скисания) продукт можно спасти, переварив с добавлением сахара. Во время варки дрожжевые грибки погибнут, брожение прекратится и вы получите вкусный продукт, который, однако, постарайтесь использовать как можно быстрее к чаю или блинчикам, в качестве начинки для пирогов или пирожков.

Ингредиенты:

забродившее варенье (повидло, джем) – 1 кг
сахар – 50-100 г

Приготовление:

Добавьте сахар (так как брожение вызвано, скорее всего, его недостатком), перемешайте и варите 10-15 минут, помешивая и снимая пену.

Когда пенообразование уменьшится, соберите последнюю пену и снимите кастрюлю с огня. Разложите заготовку в сухие стерильные банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

Как видите, ситуацию можно спасти, если брожение вишневых ягод или старой заготовки из них обнаружено на ранней стадии. Приготовленный джем или другую полученную заготовку постарайтесь использовать в еду в кратчайшие сроки.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Тесто пирога получается похожим на коврижку, вкус конечно же будет зависеть от того варенья, которое вы используете. В этот универсальный пирог можно использовать любое варенье и проявить всю свою фантазию на его украшение.

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана
Пищевая сода – пол столовой ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Разрыхлитель для теста – 10 грамм
Любое варенье – 250-300 грамм

Приготовление:

1. Добавьте соду в варенье, перемешайте и оставьте на час. В итоге получится мус.
2. В этот мус добавьте муку, разрыхлитель и яйца.
3. Получившееся тесто выпекайте в любой специальной форме 30 минут при температуре 180 градусов.
4. Сделайте любую начинку. С этим пирогом вкусно будет использовать крем из сметаны и сахара.

Кулинария. Форум многодетных родителей

Кулинария ⇒ Забродило варенье. Выкинуть или есть применение?

А вот проверенный рецепт постного пирога.
В оригинале было два ложки меда. Но как-то так случилось, что меда в доме не оказалось, но зато было забродившее варенье. Рискнула заменить - и результат приятно удивил (мед однако дороже варенья. )

1 стакан сахара.
1 кружка (т.е. больше чем стакан) воды
1 чайная ложка соды (гасить не надо)
Масла растительного - чуть чуть, на глазок, пару ложек
2 столовые ложки меда или варенья

Все взбиваю венчиком. Добавляю муки - сколько возьмет, чтобы было чуть гуще, чем сметана. (Секрет этого теста - при любой консистенции получается вкусно, хотя и по-разному)

Форму разогреваю в духовке, смазываю маслом, присыпаю манкой. Выливаю тесто.

Добавки - по желанию и возможностям. Мне нравится сверху посыпать замороженными ягодами или тертым яблочком (можно орешки и т.п.). Эти добавки "утапливаю". Сверху понравилось кунжутом присыпать - красиво получается.

Добавлено спустя 1 минуту 14 секунд:
А на компотах испорченное варенье я экономлю.

Кидаю в кастрюлю ягоды замороженные или сухофрукты, а испорченное варенье - вместо сахара, по вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление:

Если вы недосмотрели за вареньем, его можно превратить в бражку. Не пропадать же добру!

Бывает — засыплешь ягоды сахаром, а сварить времени нет. Через три дня варенье и прокисло. Однажды, застав жену в слезах над тазиком с забродившей вишней, наш сосед задумчиво произнес: знаешь, у моего друга есть отличный самогонный аппарат…

Впрочем, к артиллерийским батареям бражка отношения не имеет. Но обо всем по порядку…

Есть, конечно, варианты и для трезвенников — в таком случае сразу переходите к последнему абзацу заметки. Но, по-моему, если у вас случайно прокисло варенье, самым естественным выходом будет из него что-нибудь забодяжить.

Согласно рецепту, забродившее варенье следует бережно вылить в пластиковую бутылку (1,5 л), затем долить водой доверху, сахар по вкусу. Дрожжей не надо. Бутылку плотно закрыть и положить на горячую батарею центрального отопления (непонятна только логика авторов брошюрки — ведь летом, когда варенье как раз скисает, батареи, как правило, холодные). В общем, положить на что-нибудь в меру горячее.

После этого раз в сутки, аккуратно отвинчивая пробку, выпускать скопившийся газ до тех пор, пока пузырки не перестанут появляться. Эту процедуру повторять месяц-полтора, а потом еще чуть-чуть, насколько хватит терпения. Полученное бродиво имеет некоторый неопределенный градус (от 5 до 15).

Внимание: несмотря на небольшой градус, уже первая рюмка бражки здорово ударяет в голову. А пара стаканов бражки повергают в суточное состояние среднетекущего перманентного изумления. Радостное удивление перед незамечаемым ранее совершенством мира гарантированно.

Для трезвенников: прокисшее варенье в небольших количествах можно добавлять в компот.

Можете попробовать спасти варенье следующим способом: добавьте в него сахар и дайте покипеть 5 — 10 минут, снимая пену. Затем перелейте в банки, охладите и закройте крышками. Попробуйте, что получится. Если результат удручающий, вернитесь к вариантам с бражкой и компотами.

Проголосовали 87 человек

Войти через социальные сети:

Самогон - не самогон, но если уж у вас стоит бражка на самогон просто из сахара и дрожжей, но при затухании брожения такую бадеечку забродившего предварительно нагретого варенья влить в полуготовую брагу - в самый раз возобновить процесс брожения и "оживить" брагу. Для этих же целей в брагу, перестающую бродить, забрасывают 5-6 горячих карточек в мундире. Но это от бедности крайней. А у Вас варенье полноценное.Это же просто находка!

А теперь серъезно. Я действительно знаю, как спасти варенье. Даете закипеть, добавляете побольше сахару и несколько (сколько не знаю сколько, Вы не указали количество вещества скисшего) ацетилсалициловой кислоты, а попросту таблеток аспирина и уваривайте свое варенье на здоровье до состояния джема. У нас в промышленный джем добавляют агар-агар. Но где его достать?
( водоросль банальная). Но учтите, я говорю не о совсем прокисшем варенье, с плесенью и пр. Я имею в виду закисшее недовареное бродящее варенье.
И уж коль скоро заговорили о варенье, я давно хотела поделиться уникальнейшим способом варки императорского крыжовенного варенья.
Крупный крыжовник замачиваете в спирте 96 градусов или самогоне тройной перегонки ( почти 96 из первых порций) на несколько дней. Это в дальнейшем дает ему хрумкость в варенье. Кило на кило сухих ягод и майского меда. Двести граммов чищеных ядер абрикосовых косточек ( без шкурок!) при последней варке. Варить за 4 раза.
Варенье в сапожках получается - дороговато. Но если свой крыжовник и спирт - самогоночка, а еще, не дай бог, и пчелки свои, то можно позволить. Всегда варила варенье на меду, не на сахаре - благо ульи для баловства держала. И все спрашивали, чем мое варенье отличается от всех других. А медом, тем самым! В то время в России сахар был по карточкам - 2 кило на нос у нас в Питере, а меду - девать некуда было. Вот и вместо сахара использовали для чего угодно, а уже потом вычитала, что государю именно на меду варенье варили. так что вперед!

Из такого варенья получается самое лучшее вино на свете!

Оценка статьи: 4

А оно не заплесневеет разве?

Оценка статьи: 5

не досмотрели - так можно о фильме. О варенье - недосмотрели

Можно - можно. Не досмотреть дитя, не досмотреть суп ( убежал), вполне по-русски. А долюбить? Это же не вернуться и опять любить? А как насчет "ребенка заспать"? А ребенка приспать? Повседневная речь. Вы же не хотите, чтобы Елена писала " не уделили соответственного времени и внимания"? А тут по-русски ясно и просто - не досмотрели, от слова досматривать - присматривать- проверять, наблюдать. Сейчас В. Сорокин вообще сказал бы - ПРОс. ли
вареньеце-то. А у Елены вполне пристойно - просмотрели, проморгали, не досмотрели варенье.
Вперед, Елена, говорят так, вполне по-русски. Вы выразились ко вкусу и цвету статьи и еще с хорошим эмоциональным наполнением. Я всегда такие словечки особо облизываю, в них и прелесть руского языка, о каковом я сегодня бодаюсь с Борисом Рохленко - как мы теперь говорим по-русски плохо, словечки ентакие забываем.
Люба, "не досмотрели" пишется РАЗДЕЛЬНО всегда. Существтиельное НЕДОСМОТР слитно. Вот Вам глазик за око за Елену. шутка, я и так перед Вами виновата кругом. Еще раз - миру мир? Здрасьте пальцы - помирись, больше-больше не грызись. Мой мизинец уже Ваш.

Языковые нормы бессмысленно оспаривать - разве только если иметь целью доказывать свою неграмотность.
"Не досмотреть дитя" - это и есть не по-русски.
В случае с ребенком, супом и вареньем используется глагол с приставкой недо-.
Глаголы с приставкой недо- означают, что действие выполнено ниже нормы.
Недосмотреть - как раз и значит: допустить недосмотр, допустить упущение при надзоре.
Кстати, автор статьи - не Елена, а Татьяна - см. выше.

Радостное удивление перед незамечаемым ранее совершенством мира гарантированно.

За эту фразу поставлю-5.

Оценка статьи: 5

Если заготовленное на зиму варенье забродило, не стоит горячиться и сразу его выбрасывать. Из этого сырья можно сделать вкусное вино. Рецепт простой и не требует редких ингредиентов. Я расскажу, как приготовить вино из забродившего варенья в домашних условиях. Подойдет не только забродившее, но и просто старое варенье прошлых лет. Отдельно мы рассмотрим вопрос производства вина из компота, обе технологии очень похожи.

Внимание! Нельзя использовать испортившееся варенье, которое покрылось плесенью, лучше сразу его выбросить. Это касается и компота. Чтобы не допустить заражения сусла патогенным микроорганизмами, всё емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить.

старое или забродившее варенье (яблочное, вишневое, черничное и т.д.) – 1,5 кг;
вода – 1,5 литра;
сахар – 250 грамм (необязательно);
немытый изюм – 1 столовая ложка (необязательно).

Количество сахара зависит от начальной сладости варенья, если оно очень сладкое (сахаристость 40% и выше), дополнительно вносить сахар не требуется. Изюм нужен для брожения, на поверхности ягодок находятся дикие винные дрожжи, которые запустят процесс. Это очень важно в случае со старым вареньем.

Рецепт вина из забродившего варенья

1. Варенье и теплую воду (25-30°C) смешать в пропорции один к одному. Добавить изюм. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Если сладости мало, добавить 50-100 грамм сахара.

В качестве бродильной емкости идеально подходит стеклянная бутыль на 5 литров и более. Также можно использовать трехлитровые банки, но тогда порцию придется делить на несколько частей, а сами банки заполнять не более чем на 2/3 объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

2. На горлышко емкости надеть обычную резиновую перчатку или установить водяной затвор. Если используется перчатка, в одном из пальцев сделать иголкой небольшую дырочку для отвода газа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

3. Емкость перенести в темное (можно накрыть) теплое место (18-29°C) для брожения. Через 4 дня добавить вторую порцию сахара (50-75 грамм). Нужно снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить в емкость с вином и снова установить гидрозатвор. Еще через 4-5 дней повторить процедуру внесения сахара (50-75 грамм) по описанной выше технологии.

Брожение вина из варенья длится 25-60 дней, время зависит от содержания сахара в сусле, температуры и активности дрожжей, предугадать сложно.

Если брожение не прекращается спустя 55 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить под водяной затвор дображивать.

4. После того как вино перебродит (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет булькать) напиток нужно процедить через марлю или слить с осадка.

По желанию можно добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

5. Отфильтрованным напитком желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) заполнить емкости, плотно закрыть пробкой и поставить на выдержку на 2-6 месяцев в темное прохладное (6-16°C) место – подвал или холодильник. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под гидрозатвором.

Чем дольше длится выдержка, тем лучше. Сначала каждые 10-15 дней, потом по мере появления, например раз в месяц, снимать вино с осадка методом переливания через трубочку в другую емкость.

6. Готовый напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из варенья – 2-3 года. Крепость – 8-12% (без закрепления водкой).

Вино из забродившего компота

Технология приготовления идентична предыдущему методу, поэтому описывать её заново нет смысла. Изменятся только пропорции сахара и время созревания. В несладкий компот можно внести сразу весь сахар, а не дробить на части. Дальше делайте по аналогии с вареньевым вином.

1. В бродильную емкость вылить 3 литра компота, добавить 150-300 грамм сахара (зависимо от начальной сладости) и несколько изюминок (необязательно).

2. Надеть перчатку (водяной затвор), оставить на несколько недель в теплом темном помещении.

3. После окончания брожения профильтровать напиток путем снятия с осадка. Спустя 2-3 месяца выдержки в холодильнике (подвале) вино из компота будет готово к употреблению.

Крепость – 8-12%. Срок годности – 2-3 года.

Почему "взорвалась" банка?

обязательна стерилизация банок и крышек;
надежная закрутка, ведь именно воздух способствует развитию микроорганизмов;
точное следование рецепту, нехватка сахара приводит к порче варенья;
правильное хранение, место не должно быть слишком теплым, оптимальная температура - не выше 12 - 15 градусов.

Если варенье забродило, что делать?

Что делать, если забродило варенье из малины, смородины, клубники? Об этом и пойдет речь дальше.

Вино из варенья черной смородины

Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)

Вино из малинового варенья

Настойка из клубничного варенья

Содержание статьи

Можно ли реанимировать прокисшее варенье
Как использовать старое варенье
Что можно сделать с забродившим вареньем

Как переварить прокисшее варенье

Стерилизация банок для варенья

Если варенье засахарилось

(25) Самогонку нет смысла - весь вкус и полезные микроэлементы бражки исчезнут.

Ингредиенты

вишня – 1 кг
сахар – 1,5 кг
вода – 150 мл
сок крыжовника или черной смородины – 150 мл

Приготовление:

Ингредиенты:

забродившее варенье (повидло, джем) – 1 кг
сахар – 50-100 г

Приготовление:

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Ингредиенты:

Приготовление:

Кулинария. Форум многодетных родителей

Кулинария ⇒ Забродило варенье. Выкинуть или есть применение?

Форму разогреваю в духовке, смазываю маслом, присыпаю манкой. Выливаю тесто.

Добавлено спустя 1 минуту 14 секунд:
А на компотах испорченное варенье я экономлю.

Кидаю в кастрюлю ягоды замороженные или сухофрукты, а испорченное варенье - вместо сахара, по вкусу.

Если вы недосмотрели за вареньем, его можно превратить в бражку. Не пропадать же добру!

Впрочем, к артиллерийским батареям бражка отношения не имеет. Но обо всем по порядку…

Для трезвенников: прокисшее варенье в небольших количествах можно добавлять в компот.

Проголосовали 87 человек

Войти через социальные сети:

Из такого варенья получается самое лучшее вино на свете!

Оценка статьи: 4

А оно не заплесневеет разве?

Оценка статьи: 5

не досмотрели - так можно о фильме. О варенье - недосмотрели

Радостное удивление перед незамечаемым ранее совершенством мира гарантированно.

За эту фразу поставлю-5.

Оценка статьи: 5

Это способ подходит для свежеприготовленного варенья, в котором только что появились пузырьки газа и запах спирта.

Чтобы спасти варенье, которое только что начало бродить, достаточно его просто переварить, добавив 150 — 200 грамм сахарного песку на каждый килограмм варенья. Варенье при этом будет сильно пениться, пенку надо снимать обязательно. Кипятить варенье надо 5 — 10 минут. Когда варенье перестанет пениться, тогда его горячим разливают в банки. Ждут, когда оно остынет, и только потом тщательно закрывают крышками.

Варенье, подвергшееся повторной варке, используют для киселей и сладких пирогов.

Он отлично получается из закисшего смородинового варенья — пятиминутки. Именно оно быстрее всего закисает.

Мука – 2,5 стакана;

Сахарный песок – 1 стакан;

Растительное масло – 2 столовых ложки;

Гашёная пищевая сода – 1 чайная ложка;

Варенье – 2 столовых ложек;

Крепкий холодный чёрный чай – 1 стакан.

Для приготовления торта надо смешать варенье, сахар, растительное масло и чай. В эту смесь просеять муку и добавить гашёную пищевую соду. Всё перемешать, положить в форму для выпекания (я использую чугунную сковороду) и выпекать корж 30 минут при температуре 200 градусов .

Корж можно разрезать и смазать сметанным кремом, вареньем либо просто украсить корж сверху глазурью, орехами, шоколадной крошкой.

Этот способ подходит для старого, перестоявшего варенья.

На 1 литр варенья нужно 3 литра тёплой кипячёной воды и 110 грамм хорошо промытого изюма.

1 этап – запускаем процесс брожения

В чистую ёмкость стеклянную бутыль или эмалированное ведро опускаем варенье промытый изюм и заливаем все тёплой кипячёной водой. Всё перемешиваем деревянной лопаткой, плотно закрываем и оставляем в тепле на 10 дней. Летом можно поставить бутыль на кухне (там обычно всегда тепло), а зимой – у батареи. Главное, запустить процесс брожения. Если в помещение будет прохладно, то брожение не начнётся.

2 этап – получаем сусло (продукт первичного брожения)

Через 10 дней на поверхность ёмкости поднимается мезга. Осторожно снимаем её, перекладываем в марлю и отжимаем. Жмых выбрасываем, а выжатую смесь оставляем в кастрюле. Затем в эту кастрюлю процеживаем через марлю оставшуюся жидкость из ёмкости. Всё сусло готово.

3 этап – изготавливаем вино

В чистую стеклянную банку переливаем сусло. На горлышко банки одеваем чистую резиновую перчатку (не забудьте её проткнуть, чтобы выходили газы), хорошо её закрепляем, и ставим банку в тёмное место на 40 дней. Важно убедиться в окончании брожения. Для этого ближе к сроку изготовления вина понаблюдайте за поведением перчатки, она должна опуститься, а вино стать прозрачным.

4 этап – разливаем и выдерживаем вино

Аккуратно переливаем вино в чистые бутылки, не задевая осадок, получившийся после второго брожения. Хорошо укупориваем бутылки и убираем в прохладное помещение на 2 месяца. Спустя два месяца после розлива вино из варенья домашнего приготовления готово.

Эти способы помогут вам найти вам ответ на вопрос: «закисло варенье – что делать. Если есть другие варианты решения этой проблемы, то расскажите о них в комментариях к этой публикации.

Вкусное домашнее вино из забродившего варенья! Наверное, у многих хозяек, кто закатывает в летний сезон на зиму много банок варенья, банка-две варенья все-таки по каким-то непонятным причинам начинают портиться и бродить. Возможно причина кроется в бракованной таре или крышках, но суть не в этом. А в том, что не нужно спешить утилизировать забродившее варенье. Ведь начавшийся процесс брожения уже подсказывает, в каких целях можно его применить. Замечательное натуральное домашнее вино, не уступающее по вкусу и, естественно, по качеству магазинному продукту, можно получить из вторпродукта.

Главная
Категории рецепта
Вино из забродившего варенья

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	124 ккал
Белков:	0 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	32 гр
Б/Ж/У:	0 / 0 / 100
Н 0 / С 9 / В 91

Время приготовления: 121 д

Пошаговое приготовление

Для приготовления домашнего вина кроме баночки забродившего варенья или ее части, нам нужно немного сахара, горстка изюма. В принципе сахар можно не использовать, если в варенье вы кладете много сахара, а вино не любите слишком сладкое. Но во время брожения все же большая часть сладости, присутствующей в варенье, улетучивается, и вино получается не очень сладкое. Сахар можно добавить и в конце процесса приготовления вина, после снятия пробы напитка.

В большую банку выкладываем варенье, можно его оставить и в этой банке, но в таком объеме, чтобы сохранилась пропорция: одна часть варенья, две части воды, но при этом объем всего содержимого должен составлять примерно две трети части высоты банки, потому что вовремя брожения будет подниматься пена и жидкость может выбежать из емкости.

Добавляем в банку с вареньем и водой горстку изюма. Ни в коем случае не нужно его промывать, потому что винные бактерии содержатся именно на поверхности изюма, и их легко смыть. Изюм также не надо покупать самый дорогой и красивый, крупный и глянцевый, скорее всего, он промыт и чем-то обработан и не даст нужного нам результата. Накрываем банку крышкой и ставим в теплое темное место на пару недель. На поверхности появится густая объемная пена.

Значит, все правильно сделано. Надеваем на банку резиновую перчатку, закрепляем ее на горлышке банки резинкой, чтобы не сорвало давлением. В одном пальце делаем отверстие для выхода газа. Снова ставим банку в темное и теплое место на пару недель. После чего процеживаем вино через марлю в другую банку, можно попробовать, если покажется, что стало не очень сладко, можно добавить сахар. Снова надеваем крышку и ставим в темное уже прохладное место на месяц.

Через месяц на дне банки должен появиться осадок, процеживаем вино через три слоя марли. Вино можно уже разлить по бутылкам, закупорить их и снова убрать в темное прохладное место уже на три месяца. Через указанный период можно подавать готовое вино к столу.

Читайте также: