Неаполитанский десерт pastiera napoletana

Итальянская

Пасхальный Неаполитанский пирог – Pastiera Napoletana – своим происхождением уходит еще во времена язычества, когда его готовили к празднованию прихода Весны. Впоследствии, наравне с более известными традиционными итальянскими куличами – панеттоне и коломба – этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно Пасхальной выпечки.
Считается, что название пирога – Pastiera – происходит от слова “паста”, так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых местах на Юге Италии его до сих пор пекут согласно древней традиции. А современный классический Неаполитанский пирог – это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух видов рикотты (из коровьего и овечьего молока), варёной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды! Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня.

Неаполитанская Пастьера – старинный рецепт

Королева всех Пасхальных сладостей – Пастьера Наполетана.

Родом она (как это уже понятно) из Неаполя, города славящегося своей кухней, а особенно кондитерским мастерством. Кто хоть раз побывал в Неаполе и попробовал неаполитанскую выпечку – навсегда оставил в этом городе кусочек своего сердца (и желудка 😉 ). Почему неаполитанская кухня такая вкусная, мне ответить сложно; видимо готовят неаполитанцы всё с большой любовью, да и природа, воздух, продукты тоже играют немаловажную роль.

Для приготовления Неаполитанской Пастьеры необходимо много времени, много ингредиентов и много любви.

Если у вас всё это есть – тогда на вашем праздничном столе действительно будет Королева сладостей Неаполя!

Для Неаполитанской Пастьеры необходимы ингредиенты без которых она просто не может существовать.

Она является ключевым составляющим начинки этой выпечки. Ныне в продаже круглый год можно найти уже отваренную пшеницу, но те, кто предпочитает следовать настоящему, старинному способу приготовления Пастьеры, или у кого просто такой возможности нет, должны будут самостоятельно этим заниматься.

Пшеницу готовят за три дня до её использования.

Почти во всех современных итальянских рецептах указывается вес уже отваренной пшеницы. Чтобы понять сколько понадобится пшеницы сухой, необходимо просто разделить на 2 (напр. 300 г отваренной пшеницы = 150 г сухой)

Сыр Рикотта это второй основной ингредиент Неаполитанской Пастьеры. По традиции используется только Рикотта из овечьего молока. Она должна быть сухой, компактной и в тоже время жирной и насыщенной вкусом.

Прежде чем использовать Сыр Рикотта в приготовлении крема, необходимо хорошо его осушить от излишней влаги. Для этого хорош следующий способ: обернуть Рикотту в марлю, переложить в сито или дуршлаг и поместить в холодильник.

Это тесто типа песочного. По старинной традиции в качестве жирового элемента используется смалец, но в современных рецептах в основном указывается сливочное масло. Это дело вкуса, но я лично предпочитаю использовать смалец, особенно если кондитеры (или старинные традиции) указывают именно его. Смалец придаёт выпечке некоторую нотку рассыпчатости и мягкой хрупкости. Это тонкость, но заметная.

Готовится тесто Фролла для Неаполитанской Пастьеры за 24 часа до приготовления самой Пастьеры и затем выдерживается в холодильнике.

Почему так важны пищевые ароматизаторы?! Неаполитанская Пастьера просто благоухает апельсиновым цветом! А ведь цветы апельсина — это символ весны, как и сама Неаполитанская Пастьера, а кроме этого она символ Возрождения поскольку уже не одно столетие в Неаполе её готовят на Пасху.

Кроме пищевых ароматизаторов используется ещё одна обязательная специя – корица, которая вместе с апельсиновыми корками придает Пастьере идеальный аромат.

Я советую использовать смесь различных цукатов, отдавая предпочтение, по процентному количеству, цукатам апельсиновым чтобы их аромат перекликался с пищевым ароматизатором цветов апельсина. Отлично подходят и цукаты цитрона.

Кроме этого я советую дополнительно порубить цукаты ножом, чтобы они ещё лучше смешались с кремовой массой начинки.

1.Вымачивание пшеничного зерна;

3.Приготовление сладкого Теста Фролла;

4.Подготовка сыра Рикотта:

5.Дополнительное отваривание пшеничного зерна;

6.Приготовление крема из сыра Рикотта;

7.Сборка и выпекание Неаполитанской Пастьеры.

Если вы будете использовать уже отваренное пшеничное зерно (оно продаётся в банках), то 1 и 2 пункты необходимо упустить.

Посмотрим теперь в деталях какие продукты необходимы для приготовления Неаполитанской Пастьеры.

Для теста Фролла

Для начинки

За 3 дня до приготовления Пастьеры, промойте зерно и залейте его холодной водой. Меняйте воду утром и вечером. После второго дня вымачивания отварите пшеницу. Для этого, промойте её и залейте холодной водой в пропорции: на 500 г зерна – 2 литра воды, доведите до кипения и томите на слабом огне около 1,5 часа. Пшеница должна развариться.

Снимите кастрюлю с огня и окутайте её в одеяло, под которым она должна выстоять 24 часа оставаясь тёплой ! (Оберегайте от детей и домашних животных!). На следующий день промойте под проточной водой отваренное зерно от клейковины. Как правило количество зерна практически удваивается или даже утраивается, поэтому после использования нужного вам количества, остаток можно заморозить и использовать затем для другого рецепта.

За 24 часа до приготовления Пастьеры приготовьте тесто для её основы.

Способ приготовления теста Фролла для Неаполитанской Пастьеры

Хорошо разомните смалец с сахаром. Добавьте 1 неполную чайную ложечку пищевого ароматизатора цветов апельсина (или две капли концентрированный эссенции). Перемешивайте пока не получите кремовую массу.

Тесто может ещё немного прилипать к рукам, не переживайте, так и должно быть. Добавьте щепотку муки на рабочий стол, создайте из теста шар, окутайте его в целлофановую пленку и поместите в холодильник на 24 часа.

Рядом с охлаждающимся тестом Фролла в холодильнике должен находиться и сыр Рикотта, обернутый в марлю и помещённый в ситечко или дуршлаг для того чтобы из него вытекло как можно больше излишней влаги. Чем суше будет Рикотта, тем лучше получится Пастьера.

Неаполитанские хозяйки советуют: когда сыр Рикотта потеряет свою основную жидкость его необходимо перемешать с сахаром, накрыть пленкой и поставить обратно в холодильник. Они утверждают, что это тоже очень важный момент приготовления Пастьеры, поскольку сахар должен полностью раствориться с Рикоттой и эти два ингредиента должны просто стать единым целым.

Срежьте с цитрусовых практически всю корку. В достаточно объемную кастрюлю переложите отваренную пшеницу, влейте молоко, положите сливочное масло и все цитрусовые корки. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снизьте огонь на минимум и томите около 30 минут часто помешивая. Пшеница за это время должна дополнительно развариться в молоке и пропитаться ароматом цитрусовых.

Снимите пшеницу с огня и удалите корки. Отставьте полученную массу в сторону и полностью остудите до следующего употребления.

Пока остывает пшеничная масса перетрите сыр Рикотта через мелкое ситечко. Обратите внимание: не измельчать миксером, а именно протирать через ситечко. Да, я знаю, это нудная работа, но очень важная. Рикотта для Пастьеры должна быть мягкой, кремовой и без каких-либо даже маленьких комочков.

Добавьте семена ванили и 1 ст.л. рома (факультативно).

Теперь измельчите цукаты. Многие неаполитанские хозяйки советуют их рубить ножом, но не все это делают, многим больше нравятся кубики уже готовых цукатов. Вы можете поступать, следуя вашему личному вкусу, помня, что цукаты внутри Пастьеры не должны быть доминирующими.

Объедините крем из Рикотты с полностью остывшей отваренной пшеничной массой, а затем добавьте измельчённые цукаты. Хорошо всё перемешайте.

Начинка для Неаполитанской Пастьеры готова!

Накройте готовую начинку для Пастьеры целлофановой пленкой и поставьте в холодильник откуда достаньте остывшее тесто Фролла.

Pastiera napoletana - это традиционный неаполитанский пирог, который готовят на Пасху. Читала статью в АиФ, увидела фото и описание этого пирога, ну и, как водится, захотелось испробовать, правда пришлось полазить по просторам инета и поискать ещe описания этого блюда, коих, надо заметить, мало, но готовила всe равно не совсем из нужных продуктов, но те, которые нужны по рецепту изначально, опишу в конце.

Мука пшеничная / Мука — 330 г
Яйцо куриное (3 желтка - в тесто, остальное в начинку) — 5 шт
Сахар (в тесто - 150 г, в начинку - 150 г) — 300 г
Масло сливочное — 150 г
Соль — по вкусу
Сода — 1 ч. л.
Уксус — 1 ч. л.
Цедра лимона (в тесто и начинку по 1/2 шт.) — 1 шт
Каша (гречневая) — 200 г
Сыр творожный (Альметте) — 1/2 упак.
Сыр плавленый (сливочный) — 1/2 упак.
Ванилин — 1/2 упак.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 5

Муку просеять, вмешать желтки, добавить все остальные ингредиенты (размягчённое масло (маргарин), сахар, соль, соду, гашеную уксусом), затем добавить цедру лимона, вымесить тесто, убрать в холод

Отварить молочную гречневую кашу так, чтобы молоко впиталось в крупу (у меня уже была отварная, просто прокипятила всё это дело и довела до нужной кондиции), остудить.
Отдельно взбиваем белки (те, что от теста остались, плюс два для начинки), отдельно же взбиваем желтки с сахаром, и отдельно (всё ещё) перемешиваем - взбиваем наши сыры.

В остывшую кашу - цедру, ванилин, перемешиваем, добавляем желтки с сахаром, сырную массу, мешаем до однородности, аккуратно вмешиваем взбитые белки

3. Тесто раскатываем (оставляя кусочек для украшения).
Выкладываем в форму, делаем бортики,

Я вот так загнуть решила, не знаю
)

Сверху делаем вот такие жгутики (решетку, в общем, лепим)

4. В духовку на 1 час при температуре 170 градусов.

(зарумянившийся пирог накрыла фольгой и выпекала далее)

(когда пирог готов, гасим духовку и оставляем на ночь, доходить, пропитываться)

Приятного Вам аппетита.

Из исходника:
Вместо гречки - пшеница (где же её взять)
Вместо сыров - творог (тоже не было в наличии)
Также в исходнике просят добавить разных засахаренных фруктиков, тоже не оказалось, а пропитываться пирог должен 3 дня (тоже считаю - для извращенцев каких-то), был съеден (почти) утром, увы и ах.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

24
422
4791

9
104
3027

36
102
5077

8
116
1722

5
237
2647

62
138
2239

79
83
5921

176
416
6521

142
2350
234371

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 мая 2009 года oliva7777 #

1 мая 2009 года Lnastya #

1 мая 2009 года irusja #

30 апреля 2009 года Alefniunia #

30 апреля 2009 года тата55 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Pastiera napoletana — это традиционный пасхальный десерт региона Кампания. Хотя данный рецепт известен и за его пределами, многие его поклонники готовят и наслаждаются им в любое время года.

Отличается этот десерт, прежде всего начинкой, в которой присутствует вареная пшеница и творог. В античные времена данный рецепт требовал много времени, замешивалось тесто заранее, а весь процесс занимал чуть ли ни несколько дней.

Сейчас дела обстоят гораздо проще, спасибо адаптированной современной жизни, и вы, за какие-то 40 минут можете спокойно приготовить такой пирог и насладиться его вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

вареная пшеница 400 грамм
сахар 600 грамм
творог 650 грамм
сухофрукты 150 грамм
молоко 100 мл.
яйца 7 штук (5 целых и 2 яичных желтка)
сливочное масло 30 грамм
корица по вкусу
ванилин по вкусу
цедра 2 лимонов
апельсиновый сок 50 грамм
сахарная пудра по вкусу
мука 500 грамм
сахар 200 грамм
желтки 3
сливочное масло 200 грамм
тертая лимонная кожура

Приготовление

Подготовьте тесто, для этого поместите муку и сахар на разделочную поверхность,
добавьте масло, затем три яичных желтка и лимонную цедру. Замесите тесто, оберните в прозрачную пленку и положите на полчаса в холодильник.

В это же время, подготовьте начинку, для этого положите в кастрюльку масло, хорошо высушенную варёную пшеницу и добавьте молоко. Все тушить на медленном огне около 15 минут, до образования кремовой структуры.

В миске смешайте творог с сахаром, добавьте целые яйца и желтки, корицу, апельсиновый сок и ванилин. Размешивайте начинку до тех пор, пока все ингредиенты не будут полностью смешаны.

На этом этапе вы можете добавить нарезанные кубиками цукаты и тертую лимонную кожуру.
Добавьте эту смесь к предварительно приготовленной вареной пшенице.

Возьмите тесто, поместите его на разделочную поверхность и раскатайте скалкой пласт толщиной пол сантиметра.

Смажьте форму для пирога 26 или 28 см в диаметре, уложите тесто, просто разложив его, чтобы оно хорошо прилипало к низу и кромкам, тесто, которое выходит за края необходимо обрезать и отложить в сторону. Добавить начинку, распределив хорошо ложкой.

Отдельно из оставшегося теста нарежьте полоски, и расположить их в виде сетки сверху на начинке.

Поместите пирог в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов и выпекайте до готовности.

Дайте пирогу остыть, осторожно выньте из формы и посыпьте поверхность сахарной пудрой.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

мука цельнозерновая - 3 ст.
соль морская - 1 щепотка
масло сливочное - 150 гр.
яйца - 3 шт. (желтки в тесто, белки в начинку)
молоко жирное - 150 мл.
рикотта (если в вашей "провинции италии" туговато с рикоттой - возьмите хороший некислый нежный творог, выйдет не хуже) - 400 гр.
пророщенные зерна пшеницы - 150 гр.
вяленый инжир - 4 шт.
сахар - 1 ст. (половина в тесто, половина в начинку + 1 ст.л. для ростков пшеницы. если нравится начинка слаще - добавьте дополнительно )
сахарная пудра (для украшения) -

Пошаговый рецепт приготовления

Пирог сделан не по рецепту из книги или журнала, пришлось звонить подруге Маргарите в Падую, рецепт записан с ее слов, поэтому, не судите строго - точных измерений количественных нет, она говорит, что никогда не замеряет стаканами или граммами - все на глаз, и большинство итальянских хозяек делает также, у них, что называется "в крови" эти национальные рецепты. но. я для себя выяснила - тесто именно из цельнозерновой муки делается для настоящей пастиеры по-неаполитански, это важно!

В общем, не судите строго, у меня получилась смесь того, что я нашла в Интернете с тем, что рассказала моя знакомая и с тем, что возможно достать в наших магазинах.

Результат меня очень порадовал, и я поняла, почему эта выпечка в Италии называется "прощай, диета!".

Пошаговые фото рецепта

1. Зерна пшеницы прорастить за 3 дня до приготовления пирога. Уже в пророщенном виде их должно быть грамм 150-200.

2. Залить их молоком, добавить маленькую щепотку соли и пару столовых ложек сахара и варить на медленном огне минут 40. Не пробовать во время варки! Иначе стрескаете половину - как я.

3. В миску всыпать муку, половину стакана сахара, щепотку соли. Нарезать сливочное масло, влить желтки от 3 яиц.

4. Тесто перетереть в крошку.

5. Собрать в шар, шар в пакет, пакет в холодильник на час.

6. Затем три четверти теста распределить по форме, наколоть вилкой, снова убрать в холодильник.

7. Рикотту смешать с отварными ростками пшеницы и нарезанным вяленым инжиром, добавить сахар.

8. В начинку ввести взбитые белки. помните, у нас 3 белка от яиц оставалось.

9. Распределяем начинку по пирогу.

10. Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосочками.

11. Выкладываем "решетку" на пирог. ах да, вот еще, говорят, что монашка, придумавшая пирог проассоциировала решетку на пироге с окнами своего монастыря, а сахарной пудрой в конце пирог посыпают, чтоб "подсластить монастырское бытье в праздник Пасхи".

12. Пирог выпекается около часа при 180С, но чур каждый ориентируется на свою духовку. у меня, например, за 45 минут испекся.

13. Остужаем и "подслащаем бытье" сахарной пудрой.

Дополнительная информация

Отдельно хочу сказать, благодаря конкурсу я пообщалась со своей подругой детства, которую не слышала уже года четыре, нашелся замечательный повод!) Так что пастиерой не отделаюсь, заодно уточнила итальянские "фишки" еще нескольких пасхальных блюд, но это уже совсем другая история. а пока. угощаю всех желающих пастиерой и. прощай диета!)))

Ах да, чуть не забыла. немного об истории рецепта и пасхальных традициях.

Пирог нужно делать не позднее Чистого (Великого) четверга, а лучше именно в Чистый четверг, чтобы он успел настояться.

Пирог в Италии печется именно на Пасху и считается пасхальной отличительной выпечкой во многих регионах страны. Придумали пастиеру монашки женского монастыря в Неаполе и есть легенда, что супругу короля Италии - Марию Терезу Австрийскую не могли обрадовать ни одни жизненые прелести, ни дары, ни изобретения, ни искусство, ни еда. но за пасхальным столом по настоянию своего мужа - Фердинанда Бурбона она отведала кусок пастиеры и проронила улыбку.

Заметив этот жест, король отдал похвалу монашкам и сказал, что потребовалась выдумать пастиеру, чтобы увидеть улыбку супруги. жаль, что прийдется ждать целый год, чтобы увидеть ее еще раз.

РЕЦЕПТ НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПАСТЬЕРЫ

НАДО:

Для песочного теста:

500 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 желтка
1 яйцо
1 лимон (мелко тертая цедра)
1 апельсин (мелко тертая цедра)
1 щепотка соли

Для начинки:

500 г овечьей рикотты
300 г отварной пшеницы (готовой, в банке)
300 мл молока
200 г сахара
2 яйца
2 желтка
1/2 лимона

120 г смешанных цукатов (факультативно)
3 ст. л. воды из апельсиновых цветов
1/2 лимона
1 щепотка соли

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Смешать в кастрюльке отваренное зерно с 2 ложками сахара, солью и лимонной цедрой, влить молоко и варить на медленном огне, пока зерно не станет совсем мягким и жидкость вся впитается. Снять с огня, удалить цедру и остудить.

2. Приготовить песочное тесто: быстро смешать в большой миске все указанные ингредиенты, скатать в шар и убрать в холодильник.

3. Приготвить начинку: положить в большую миску рикотту, половину оставшегося сахара, 4 желтка (белки отложить), охлажденную пшеницу, воду из апельсиновых цветов, тертую лимонную цедру и соль (и цукаты, в случае если они вам нравятся), тщательно вымешать.

4. Взбить белки с оставшимся сахаром и аккуратно подмешать в начинку.

5. Разделить тесто пополам и раскатать обе части в круги; выложить тестом 2 формы размером 24 см, смазанные маслом и посыпанные мукой, обрезки не выбрасывать. Распределить начинку по обеим формам. Раскатать обрезки, разрезать их на полоски и украсить обе пастьеры полосками теста, уложить их крест-накрест.

6. Выпекать при 170° 1 ч – 1ч 20 минут до золотистого цвета. Полностью остудить и поставить в холодильник. Пастьеру надо есть минимум через 12 часов, с тем, чтобы она настоялась.

Вот уже который год веду этот блог, а до сих пор ни одного кулича на Пасху. Да что там в блоге, я и без него ни разу его не пекла!

Зато я продолжаю поиски альтернатив для тех, кому наскучили стандартные сдобные булки с глазурью и для тех, кому интересно узнать побольше о других культурах. И раз уж в этом году пасхальная неделя посвящена Италии, то и #некулич тоже будет оттуда.

На самом деле, Италия — вообще благодатная страна для кулинарных экспериментов в целом и для пасхальных в частности. Как минимум, у меня уже была лигурийская паскуалина , а теперь давайте сосредоточимся на неаполитанской пастьере.

Впрочем, ряд исследователей склонен полагать, что пастьера появилась не в античности, а гораздо позже, в 16 веке. Наиболее вероятно, местом рождения пастьеры стал монастырь Сан Грегорио Армено, монахиня которого однажды смешала традиционные символические для христианства ингредиенты с восточными специями и апельсиновыми цветами из монастырского дворика. Позже рецепт был передан в аристократические семьи Неаполя и, как это обычно водится, полюбился и прижился.

Сработало ли это и улыбнулась ли королева — история умалчивает.

Но, видимо, все-таки есть в этой пастьере что-то такое, волшебное. Давайте же ее приготовим!

Комментарии и советы:

* Если в рикотте много сыворотки, ее лучше отвесить заранее в марле, чтобы убрать лишнюю жидкость.

* Зерна пшеницы можно найти в магазинах для хлебопечения или в отделе здорового питания. Их можно отварить заранее, так как это занимает довольно много времени.

* Можно взять практически любые цитрусовые цукаты (апельсин, лимон, смесь). Если готовые найти не удается, засахарите корочки самостоятельно и заранее.

* Флёрдоранж — вода с ароматом цветков апельсинового дерева. Сейчас ее нетрудно достать в отделах для выпечки.

* В некоторых рецептах также добавляют корицу в начинку.

Для теста:

Мука	350 г
Сливочное масло	175 г
Сахар	120 г
Яйцо	2 шт
Апельсиновая цедра	от 1 апельсина
Соль	щепотка

Для начинки:

Рикотта	500 г
Сахар	200 г
Зерна пшеницы	150 г
Молоко	200 мл
Яйцо	2 шт + 1 желток
Цитрусовые цукаты	100 г
Флёрдоранж	1 ст.л.
Апельсиновая цедра	от 2 апельсинов
Лимонная цедра	от 1 лимона
Соль	щепотка

Сложность	☆☆☆ ☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: cucchiaio.it

Приготовление:
1. Сначала нужно сварить пшеницу. Для этого залейте ее молоком, добавьте цедру 1 апельсина и 1 ч.л. сахара. Варите, периодически помешивая, до впитывания молока и мягкости пшеницы. Снимите с огня и остудите.

2. В это время в отдельной миске соедините рикотту с оставшимся сахаром для начинки и хорошо промешайте венчиком до однородности.

3. Добавьте яйца, желток, цедру 1 апельсина и 1 лимона, щепотку соли и снова размешайте до однородности.

4. Добавьте цукаты, нарезанные кубиками, и флёрдоранж. Размешайте.

5. Добавьте остывшую пшеницу и снова все размешайте. Начинка готова. Уберите ее в холодильник, пока занимаетесь тестом.

6. Для теста смешайте муку, сахар и сливочное масло (мягкое), пробейте миксером или лопаткой до состояния грубой крошки. Вбейте яйца и быстро замесите мягкое однородное тесто. Заверните в пленку и уберите в холод на полчаса.

7. Охлажденное тесто достаньте, разрежьте на 2 части (2/3 и 1/3 от общей массы). Большую часть раскатайте в круг толщиной около 3 мм, перенесите в форму, разровняйте, сделайте высокие ровные бортики (около 5 см). Включите духовку на 180 градусов.

8. Аккуратно вылейте начинку на основу. Слегка потрясите форму, чтобы она равномерно растеклась по основе.

9. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной около 1,5 см. Выложите полоски на начинку в виде сеточки с ромбообразным узором. Края прижмите к бортику. Запекайте до зарумянивания поверхности, 1 час 20 минут.

10. Готовую пастьеру остудите в форме, а затем уберите в холодильник на ночь, после чего нарежьте на порционные кусочки и подавайте.

Итальянская

Ингредиенты:

вареная пшеница 400 грамм
сахар 600 грамм
творог 650 грамм
сухофрукты 150 грамм
молоко 100 мл.
яйца 7 штук (5 целых и 2 яичных желтка)
сливочное масло 30 грамм
корица по вкусу
ванилин по вкусу
цедра 2 лимонов
апельсиновый сок 50 грамм
сахарная пудра по вкусу
мука 500 грамм
сахар 200 грамм
желтки 3
сливочное масло 200 грамм
тертая лимонная кожура

Приготовление

Отдельно из оставшегося теста нарежьте полоски, и расположить их в виде сетки сверху на начинке.

Поместите пирог в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов и выпекайте до готовности.

Дайте пирогу остыть, осторожно выньте из формы и посыпьте поверхность сахарной пудрой.

Мука пшеничная / Мука — 330 г
Яйцо куриное (3 желтка - в тесто, остальное в начинку) — 5 шт
Сахар (в тесто - 150 г, в начинку - 150 г) — 300 г
Масло сливочное — 150 г
Соль — по вкусу
Сода — 1 ч. л.
Уксус — 1 ч. л.
Цедра лимона (в тесто и начинку по 1/2 шт.) — 1 шт
Каша (гречневая) — 200 г
Сыр творожный (Альметте) — 1/2 упак.
Сыр плавленый (сливочный) — 1/2 упак.
Ванилин — 1/2 упак.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 5

3. Тесто раскатываем (оставляя кусочек для украшения).
Выкладываем в форму, делаем бортики,

Я вот так загнуть решила, не знаю
)

Сверху делаем вот такие жгутики (решетку, в общем, лепим)

4. В духовку на 1 час при температуре 170 градусов.

(зарумянившийся пирог накрыла фольгой и выпекала далее)

(когда пирог готов, гасим духовку и оставляем на ночь, доходить, пропитываться)

Приятного Вам аппетита.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

60
336
3845

53
108
14497

82
932
8039

58
1345
20488

57
497
4942

3
126
1351

33
32
1756

432
4500
79275

11
257
3062

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 мая 2009 года oliva7777 #

1 мая 2009 года Lnastya #

1 мая 2009 года irusja #

30 апреля 2009 года Alefniunia #

30 апреля 2009 года тата55 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Неаполитанская Пастьера – старинный рецепт

Королева всех Пасхальных сладостей – Пастьера Наполетана.

Для приготовления Неаполитанской Пастьеры необходимо много времени, много ингредиентов и много любви.

Если у вас всё это есть – тогда на вашем праздничном столе действительно будет Королева сладостей Неаполя!

Для Неаполитанской Пастьеры необходимы ингредиенты без которых она просто не может существовать.

Пшеницу готовят за три дня до её использования.

1.Вымачивание пшеничного зерна;

3.Приготовление сладкого Теста Фролла;

4.Подготовка сыра Рикотта:

5.Дополнительное отваривание пшеничного зерна;

6.Приготовление крема из сыра Рикотта;

7.Сборка и выпекание Неаполитанской Пастьеры.

Посмотрим теперь в деталях какие продукты необходимы для приготовления Неаполитанской Пастьеры.

Для теста Фролла

Для начинки

За 24 часа до приготовления Пастьеры приготовьте тесто для её основы.

Способ приготовления теста Фролла для Неаполитанской Пастьеры

Добавьте семена ванили и 1 ст.л. рома (факультативно).

Начинка для Неаполитанской Пастьеры готова!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

мука цельнозерновая - 3 ст.
соль морская - 1 щепотка
масло сливочное - 150 гр.
яйца - 3 шт. (желтки в тесто, белки в начинку)
молоко жирное - 150 мл.
рикотта (если в вашей "провинции италии" туговато с рикоттой - возьмите хороший некислый нежный творог, выйдет не хуже) - 400 гр.
пророщенные зерна пшеницы - 150 гр.
вяленый инжир - 4 шт.
сахар - 1 ст. (половина в тесто, половина в начинку + 1 ст.л. для ростков пшеницы. если нравится начинка слаще - добавьте дополнительно )
сахарная пудра (для украшения) -

Пошаговый рецепт приготовления

Результат меня очень порадовал, и я поняла, почему эта выпечка в Италии называется "прощай, диета!".

Пошаговые фото рецепта

1. Зерна пшеницы прорастить за 3 дня до приготовления пирога. Уже в пророщенном виде их должно быть грамм 150-200.

3. В миску всыпать муку, половину стакана сахара, щепотку соли. Нарезать сливочное масло, влить желтки от 3 яиц.

4. Тесто перетереть в крошку.

5. Собрать в шар, шар в пакет, пакет в холодильник на час.

6. Затем три четверти теста распределить по форме, наколоть вилкой, снова убрать в холодильник.

7. Рикотту смешать с отварными ростками пшеницы и нарезанным вяленым инжиром, добавить сахар.

8. В начинку ввести взбитые белки. помните, у нас 3 белка от яиц оставалось.

9. Распределяем начинку по пирогу.

10. Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосочками.

13. Остужаем и "подслащаем бытье" сахарной пудрой.

Дополнительная информация

РЕЦЕПТ НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПАСТЬЕРЫ

НАДО:

Для песочного теста:

Для начинки:

500 г овечьей рикотты
300 г отварной пшеницы (готовой, в банке)
300 мл молока
200 г сахара
2 яйца
2 желтка
1/2 лимона

120 г смешанных цукатов (факультативно)
3 ст. л. воды из апельсиновых цветов
1/2 лимона
1 щепотка соли

КАК ГОТОВИТЬ:

4. Взбить белки с оставшимся сахаром и аккуратно подмешать в начинку.

Говорят, что жёны неаполитанских рыбаков оставляли на берегу в дар морю, в дар русалке Партенопе, с просьбой вернуть мужей домой целыми и невридимыми, корзины с самым ценным, что у них было и что для них являлось символом жизни, плодородия и природного богатсва - рикотта, цукаты, зерно, яйца и цветы апельсинового дерева. Но однажды утром волны перемешали все ингредиенты и получился творожный пирог. Говорят, что этот пирог был слаще самого пения русалки.

Красивая легенда, однако, по другой версии из правдоподобного источника, пастьера появилась в тиши одного монастыря. Монахини любили перемешивать рикотту с зерном и цветами апельсинового дерева из их сада, получая таким образом райский десерт, который пользовался успехом даже на столах местной знати.Главные ингредиент, без которого этот пирог не может называться Пастьера, это варёное зерно (пшеница), которое сейчас продают в магазинах готовым в баночках. Зерно сначала замачивают на несколько дней, а затем варят. Без него пастьера становится обычным творожным пирогом и уже не имеет отношения к итальянской кухне.Ещё один важный ингредиент –это апельсиновая цветочная вода, ароматизирующее вещество, приготавливаемое из настоя лепестков от цветов апельсинового дерева.

200 гр сливочного масла

2 желтка и 1 яйцо

Для подготовки зерна:

Баночка консервированного варёное зерна (580 гр)

Тёртая цедра 1/2 апельсина и 1/2 лимона

1 ст.ложка сахара

1 стручок ванили

1 ч.ложка сливочного масла

2-3 ст.ложки апельсиновой цветочной воды

70 гр цукатов (апельсин, лимон,тыква,цитрон)

Для теста в миксере смешать муку со щепоткой соли и кусочками холодного масла. Смешивать до образования крошки.

Затем добавить сахар, желтки с яйцо. Снова включить миксер и довести до состояния однородной массы.

Перенести массу на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить тесто. Завернуть тесто в целофан и убрать в холодильник.

Зерно ополоснуть водой,

поместить его в кастрюлю с молоком, сахаром и маслом, тёртой цедрой и ванилью. Варить около 10 минут до состояния крема. Снять с огня и остудить.

Для начинки смешать рикотту с сахаром до состояния однородного крема.

Отделить яичные желтки от белков.

Добавить желтки в рикотту, перемешать

и добавить, апельсиновую цветочную воду, корицу и цукаты.

Добавить зерно (удалив ваниль)

Взбить белки до устойчивых пиков и ввести в крем.

Тесто раскатать на листе пергамента в пласт 3-4 мм толщиной. Перенести тесто в форму 26 см диаметром, смазанную маслом и присыпанную мукой. Срезать избыток теста.

Оставшееся тесто снова раскатать и нарезать на полоски зубчатым колёсиком.

Заполнить форму кремом чуть ниже края.

Украсить полосками теста и выпекать при 180° 50-60 минут.

Готовую пастьеру оставить отдыхать один день. Присыпать сахарной пудрой.

Неаполитанская пастьера (Pastiera napoletana) — это известный на весь мир десерт, которых по традиции готовят в Неаполе и окружностях. Происходит выпечка обычно в чистый четверг, перед Пасхой, как и наши куличи.

Пастьеру готовили язычники, празднуя приход Весны, а в дальнейшем этот обряд был заимствован, как ритуал Мира и символ Пасхи. Пастьеры обычно готовились для знати монашками, (теми, кто жил в монастырях закрытого типа).

Пастьера – традиционный пасхальный неаполитанский пирог из песочного теста с начинкой из рикотты и вареного зерна, который красуется на праздничном столе с самого начала пасхального завтрака, но подают его в конце обеда.

В настоящее время пастьеру можно купить в лучших кондитерских Италии в течение всего года. А можно испечь дома, используя этот рецепт.

500 г пшеничной муки
200 г сахара
250 г сливочного масла
5 желтков
тертая цедрa 1 апельсина
щепотка соли

500 г свежей рикотты
420 г пшеницы консервированной (очищенная и отваренная в подсоленной воде)
500 мл нежирного молока
280 г сахара
5 желтков
3 белка
1 чайная ложка лимонного сока
тертая цедрa 1/2 лимона
150 г цукатoв (апельсиновых)
3 столовые ложки воды из цветов апельсина
1/2 чайной ложки корицы
щепотка соли

Как приготовить неаполитанскую пастьеру

1. Просейте муку горкой на стол или большую доску. Сделайте углубление в центре и выложите в него кусочки размягченного сливочного масла. Добавьте щепотку соли и замесите тесто руками. Оно должно стать похожим на молотые хлебные сухари, поэтому его нужно разминать в крошку пальцами.

2. Добавьте сахар, желтки и цедру апельсина. Тщательно вымесите, слепите шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на полчаса, можно даже на ночь.

3. Для начинки выложите в кастрюлю пшеницу и 30 г сахара. Добавьте цедру лимона и молоко. Уваривайте на медленном огне, пока не выпарится почти вся жидкость. Постоянно помешивайте. Снимите с огня и остудите.

4. В миске смешайте рикотту, оставшийся сахар, желтки, нарезанные цукаты, пшеницу, апельсиновую воду, цедру лимона, корицу и соль.

5. Белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте сок лимона, смешайте с рикоттой движениями сверху вниз.

6. Возьмите форму размером 32 см. На дно уложите кружок из бумаги для выпечки, а края смажьте сливочным маслом.

7. Раскатайте из теста в круг по размеру формы, полоску для бортиков и несколько полосок для верха. Уложите в форму и хорошо защипните стыки, чтобы не было просветов.

8. В центр положите начинку, распределите по краям. Накройте верх оставшимися полосками теста внахлест — это традиционное украшение пирога пастьеры.

9. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 градусов духовке до готовности — около часа. Остудите и поставьте в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

Читайте также: