Рецепт варенья из тюльпанов

Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи - все своими руками.

Тюльпаны

Лепестки тюльпанов с ярко выраженным цветочным ароматом и сладкие на вкус. В кулинарии их используют в

салатах, десертах, выпечке. Нежные цветочные головки тюльпанов по вкусу напоминают брокколи.

Лепестки тюльпанов в сырном кляре

20 лепестков тюльпанов, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. мелкоизмельчен-ноео льда, 1 ч. л. водки, 1/2 стакана растительного масла.

Яичные белки отделить от желтков. Яйцо взбить, добавить муку и сыр, осторожно перемешать. Тесто для кляра готово. Теперь каждый лепесток обмакнуть в тесто и жарить до золотистого цвета.

Фаршированные тюльпаны

10 цветков тюльпанов, 10 помидоров, 3 вареных яйца, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, зелень.

Помидоры нарезать кубиками, порубить яйца, натереть сыр, измельчить чеснок и зелень. Все смешать и заправить майонезом. Этой массой наполнить головки тюльпанов. Красивое блюдо готово!

Сирень

У цветков сирени мягкий лимонный вкус с острым цветочным оттенком. Меленькие цветочки добавьте в йогурт или заморозьте в кубике льда, чтобы украсить напитки.

Варенье из сирени

500 г цветков сирени, сок половины лимона, 500 г сахара.

2/3 цветков сирени промыть и залить холодной водой. Добавить сок половины лимона и кипятить эту смесь 10 мин. Отвар настаивать под крышкой 20 мин., осторожно сцедить, затем всыпать 500 г сахара и сварить сироп. Оставшуюся часть цветков растереть с небольшим количеством сахара и лимонного сока. Полученную массу ввести в сироп с цветками и варить еще 20 мин. с момента закипания.

Сиреневый крюшон

750 мл белого сухого вина, 1 стакан цветков белой сирени, 5 ст. л. коньяка, сахар по вкусу.

Цветки сирени залить вином, добавить коньяк и сахар. Настаивать в течение 3 ч. Охладить.

В кулинарии лучше использовать лилейник буро-желтого цвета. Из лепестков можно сварить варенье, маринад, а из бутонов приготовить даже плов.

Цветки в кляре

Цветки (бутоны) лилейника, мука, яйца, соль, пиво, растительное масло.

Приготовить кляр из муки, яиц и соли, добавить пиво для более хрустящей корочки. Обмакнуть цветки в кляр и обжарить на растительном масле в течение 2 мин. Если готовите бутоны, то время обжарки больше-5-7 мин.

Цветочный плов

1 луковица, 2 моркови, 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, горсть цветков (бутонов) лилейника, соль, перец.

Нарезать лук, натереть морковь, обжарить в сотейнике. Промыть рис, крупно нарезать цветки лилейника и добавить к луку и моркови. Залить содержимое горячей водой, так чтобы она полностью покрывала рис. Посолить, поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

Не все прекрасные и даже полезные в медицине цветы можно использовать в пищу. Ядовит ландыш, нельзя использовать в кулинарии ирисы, нарциссы, гиацинты.

Любые цветки можно засахарить, а потом украсить ими любое блюдо или выпечку. Для этого нужно слегка взбить яичный белок и тонкой кисточкой полностью им обмазать лепестки или бутоны. После этого, пока белок не высох, нужно обсыпать изделие сахарной пудрой. Чтобы она покрыла цветок равномерно, используйте ситечко. После этого стряхните лишнюю пудру и подсушите лепестки или цветки на бумажных полотенцах или салфетках. Крупные цветки (розы или лилии) обвяжите ниткой или тонкой проволокой вокруг стебля и подвесьте цветком вниз, чтобы лепестки не загибались и не смялись.

Варенье из лепестков роз и шиповника

Для приготовления подойдут лепестки роз и шиповника с махровыми цветками. Варятся они в сахарном сиропе, как обычное варенье.
Состав сиропа: на 1 стакан слабоуплотненных лепестков берут 2 стакана сахарного песка, 1 стакан воды и немного лимонной кислоты (2 г).

Можно обойтись и без варки. В этом случае надо взять пол-литровую банку, послойно уложить лепестки, пересыпая их сахарным песком и утрамбовывая ложкой каждый слой. Плотно набитую банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Со временем лепестки выделят сок, который, растворив сахар, образует целебный ароматический сироп янтарного цвета с прекрасными вкусовыми качествами.

В народной медицине варенье и сироп широко используют как вспомогательное средство при лечении простудных заболеваний у взрослых и детей: его употребляют с чаем без особой дозировки.

Выращиваю уже не первый год периллу, ее разрезные фиолетовые листья очень украшают мои цветники, но тут от знакомой узнала, что ее еще можно и в пищу употреблять. Так ли это?

Действительно, в средней полосе перилла не только ценное однолетнее декоративное растение, но и пищевая, а также лекарственная культура.

Перилла кустарниковая пурпурная имеет темно-бордовые с бронзовым опенком по краю листья, которые востребованы при приготовлении блюд японской кухни и в китайской медицине.

Аромат листьев представляет собой смесь запахов тмина и мускатного ореха с привкусом изюма, прекрасно подходит к жареным блюдам.
Перилла кустарниковая кудрявая с зелеными листьями имеет вкус тмина с нотами аниса и корицы.
Листья периллы богаты минеральными веществами, эфирными маслами, содержат витамины С, B1, В2, РР, кальций и калий. По содержанию каротина перилла иногда превосходит морковь.

Молодые листья используют в свежем виде в салатах, мясных и рыбных блюдах, а более зрелые солят, квасят и маринуют, сушат и в виде порошка добавляют к мясным и овощным блюдам. Но — в небольшом количестве, так как они имеют сильный аромат. Красные декоративные листья востребованы для сервировки блюд и в качестве красителя в консервах.

Садовый многолетник лилия — луковичное растение. Как и ее близкие родственники лук и чеснок, она так и просится на стол. Я пробовал в салате молодые листья, сочные и сладковатые. Но больше люблю цветки, причем не только белые (выращиваю лилию даурскую, у которой цветки разных оттенков).
Для витаминного салата измельчаю несколько цветков и молодых листьев лилии даурской, огурец, желтый или оранжевый болгарский перец, пучок зеленого лука, пряную огородную зелень. Добавляю зеленый горошек, по вкусу — чеснок, соль, перец, порошок сухих цветочных корзинок календулы. Перемешиваю и заправляю сметаной либо несладким йо-гуртом. Вкусно! А полезно-то как! А вот варенье из лепестков лилии — на любителя: острый привкус цветка трудно заглушить даже в густом сиропе.

Попробуйте вырастить съедобные цветы. Это можно сделать самыми разными способами.
Самый удобный – подвесные кашпо или корзины, в которых можно собрать целый букет съедобных и ароматных цветов. Из растений больше всего подходят настурция, ромашка, анютины глазки, пеларгония, календула, бархатцы, клевер, лаванда, львиный зев, пассифлора, мальва и др. Перед посадкой растений в корзины те заполняют смесью компоста и почвы. Поскольку основная трудность выращивания растений в таких условиях – быстрое испарение влаги, то можно добавить гидрогель, который способен удерживать воду. Можно также добавить гранулы удобрения, которое будет растворяться постепенно.

Первыми употреблять тюльпаны в пищу стали Нидерланды. Случилось это не от хорошей жизни и не потому что среди голландцев много гурманов – шла Вторая мировая война, есть было нечего, нужно было выживать.

Но и в мирное время, когда овощные лавки ломятся от ассортимента, тюльпаны остаются одним из национальных блюд. При чём популярны цветы-овощи не только в Голландии, но и во Франции, а также Канаде.

Ежегодно в некоторых ресторанах этих стран предлагают сезонное тюльпановое меню. Вот несколько вариантов приготовления тюльпанов.

Запечённые на костре (или жареные на сковороде) луковицы тюльпанов

Луковицы тюльпаном обмакнуть в яйце и обжарить на хорошо разогретом масле. Так же можно использовать в приготовлении панировочные сухари.

Крупные луковицы можно разрезать пополам. Жареные луковицы хороши сами по себе, без яйца, муки и сухариков. По вкусу готовое блюдо напоминает жареный (печёный) картофель, только со сладкими нотками.

Салат из молодых листьев тюльпана

Стоит брать только молодые победы, длинной около 10 см. Такие листья – нежные, сочные и без горчинки. По вкусу они напоминают брюссельскую капусту.

Листья нарезать вдоль, как лапшу. Смешать с нарезанным луком (зелёным или репчатым), залить небольшим количеством уксуса и оставить на час – листья и лук отдадут горечь. Уксус слить, заправить маслом и специями. На своё усмотрение можно добавить другие сезонные овощи.

Окрошка с листьями тюльпанов

Молодыми побегами огурцов можно заменить огурцы в любимом многими блюде. После приготовления окрошка должна настояться пару часов. Если же блюдо планируется есть сразу после нарезки – листья предварительно стоит вымочить в течение часа в уксусе.

Обжаренные во фритюре лепестки

Для приготовления блюда понадобятся:

Тюльпаны – 3 шт. Следует брать плотные бутоны

Белое вино – 100 мл.

Масло (лучше оливковое)

Муку смешать с вином и желтком (белок ещё пригодится), добавить дрожжи немного воды, если тесто получается слишком густым – должно быть жидким. Дать постоять 30 мин. К тесту добавить белок, соль.

Лепестки тюльпанов помыть и обсушить, обмакнуть в тесто и жарить на раскаленном оливковом масле до золотистой корочки.

Подавать как гарнир в горячем виде.

И на десерт. Засахаренные лепестки

Что понадобится?

Засахарить можно как лепестки, так и целые, нераскрывшиеся бутоны. Как и в предыдущем рецепте стоит брать плотные, свежие цветы.

Цветы помыть, излишки влаги впитать бумажным полотенцем. Кисточкой или пером покрыть лепестки/бутоны яичным белком, после обсыпать сахарной пудрой.

Сушить бутоны в подвешенном виде.

Засахаренные бутоны – нежный изысканный десерт и прекрасное украшение для выпечки.

Это не все вариации приготовления тюльпанов. В меню голландских ресторанов их гораздо больше. Отварные бутоны подают с рыбными блюдами, лепестки добавляют в соусы и чаи.

А то добро пропадает.

Тюльпан не является ядовитым. Любые части растения можно употреблять в пищу.

В годы Великой Отечественной луковицы тюльпанов спасли тысячи голландцев от голодной смерти. Они жестковаты, даже после длительной варки, но вполне съедобны. Содержат жиры и углеводы.

Из молодых листьев можно приготовить весенний салат. Листья нужно, правда, предварительно вымочить в уксусе от горечи, но они вполне могут заменить еще не появившийся на грядках огурец. На юге листья тюльпанов иногда добавляют в окрошки.

Не могу сказать какое будет варенье из лепестков тюльпанов, скорее всего в нем не будет того аромата, что от лепестков роз. Поэтому в варенье стоит добавить что-то ароматное - апельсин, ананас, лимон или их цедру. Варить варенье следует достаточно долго, лепестки не развариваются.

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Тюльпановая кулинария

Цветочная кулинария известна давно. Например, на обеде, по окончании церемонии коронации Александра III подавали пармские вафли с фиалковым мороженым, у королевы Великобритании Елизаветы I всегда стояло на столе лавандовое масло, в Османской империи при дворе султана особые, церемониальные трапезы начиналась с ложки варенья из лепестков роз, а в монастырях монахи в старину добавляли в салат листья и цветы настурции, такой салат назывался "кардинальским".
Сейчас во многих ресторанах блюда украшают съедобными цветами или добавляют их в салаты и другие блюда. Роза, фиалка, анютины глазки, настурция, орхидея, сирень, герань, гладиолус - перечень съедобных цветов обширен. Тюльпан занимает в нем не последнее место. У тюльпана съедобно все - луковица, листья, цветы. Тюльпаны имеют слабый вкус, похожий на спаржу, но с более легким, более цветочным привкусом. Кстати, латвийские огородники и садоводы, чьи дачи и огороды находятся рядом с лесом, строят высокие заборы не столько от людей, сколько от лесных зверей, в том числе от косуль, которые обожают полакомиться весной тюльпанами.

Конечно, есть такую красоту, как этот тюльпан, просто кощунство, для еды выбирают тюльпаны попроще, главное, чтобы они не были из цветочного магазина, и при их выращивании не использовалась химия.

Миш Бахер в своей книге "Готовим с цветами" (Cooking with Flowers) показывает как можно сделать съедобный тюльпан Ice Cream из обычного тюльпана и настоящего мороженого.

Фото в книге Мианы Джун

Полить мороженое Миш Бахер предлагает сиропом из тюльпанов.
Сироп из тюльпанов готовится так
Растворить сахар в воде на среднем огне, периодически помешивая, пока сироп не закипит. В огнеупорную миску (стекло, эмаль или нержавеющая сталь) высыпать лепестки двух тюльпанов (около одной чашки), залить их горячим сиропом и дать постоять не менее 30 минут. Процедить смесь и выбросить лепестки.

Так же просто можно приготовить Тюльпановую водку
Миш Бахер советует взять тюльпаны и водку в пропорции 1:2 - чашка промытых и нарезанных лепестков тюльпанов и две чашки водки.
Насыпать в графин лепестки тюльпанов, залить соответствующим количеством водки и дать настояться. Когда придут гости, можно удивить их необычным напитком. Лепестки из графина выбрасывать не надо, с ними напиток выглядит эффектнее.

коллаж из фото Мианы Джун

Еще один тюльпановый рецепт от шеф-повара Рикардо

Морские гребешки и апельсиновый салат в тюльпане

Тоже очень эффектное и несложное блюдо.

Ингридиенты

6 больших гребешков (примерно 300 г)
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 маленький английский огурец, очищенный и тонко нарезанный на полукольца
2 апельсина, разобранные на дольки без пленки
4 тюльпана с коротко обрезанными стеблями и без пестиков
1 столовая ложка (15 мл) нарезанного свежего зеленого лука

Заправка для салата

3 столовые ложки (45 мл) белого винного уксуса
2 столовые ложки (30 мл) апельсинового сока
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) меда
1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
Соль и перец

Фото из блога Рикардо

Приготовление

1. В миске смешать венчиком все ингредиенты для заправки. Приправить солью и перцем. Отставить в сторону
2. В антипригарной сковороде на сильном огне обжарить морские гребешки в масле в течение 1-2 минут с каждой стороны, в зависимости от их размера. Приправить солью и перцем. Отложить на тарелку в холодильнике, пока они не охладятся до комнатной температуры. Тонко нарезать.
3. В миске смешать морские гребешки, огурцы и апельсины. Добавить заправку и перемешать.
4. Положитт каждый тюльпан на тарелку или на дно стакана, открывая лепестки. Заправить салатом и посыпать луком. Подавать немедленно.

Накануне Европейских игр это интересная находка - будет чем удивить туристов. Но насколько полезно есть цветы?

Как считает эксперт по правильному питанию Владимир РАДИОНОВ, цветочное меню - одна из последних новинок современной кулинарии. Очень популярны ризотто с настурцией, кролик в лепестках розы, фуа-гра с цукатами из фиалок. Тюльпаны тоже идут в дело - в отличие от многих декоративных луковичных, они не содержат ядовитых веществ. Запечённые луковицы тюльпана по вкусу похожи на картошку и богаты крахмалом и сахаром. Цветки и листья многих сортов тюльпана тоже съедобны и даже очень вкусны при правильном приготовлении.

Повара советуют

Безопаснее всего готовить блюда из цветов, выращенных в собственном саду или собранных в лесу. Цветы, купленные в магазинах или питомниках, употреблять в пищу не стоит: как правило, они щедро обработаны химикатами. Как и многие продукты, цветы хороши только в свежем виде. Не стоит использовать в кулинарных целях увядающий букет.

Прежде чем добавить к ингредиентам рецепта цветы, попробуйте их: из-за специфичного вкуса цветочные блюда нравятся далеко не всем. А аллергикам и вовсе стоит от них отказаться.

В пищу обычно пригодны только лепестки. Пестики и тычинки у большинства цветов, как правило, горькие.

Для приготовления блюд подходят далеко не все цветы. Чаще всего в кулинарии используются анютины глазки, сирень, календула, лаванда, одуванчик, хризантема, шалфей, настурция, мальва, львиный зев, роза, вербена, ромашка, петунья, подсолнечник, гвоздика, акация (белая и жёлтая), яблоня, вишня, клевер.

Варенье из сирени

Цветки сирени известны своими лечебными свойствами: они получили широкое применение в народной медицине как жаропонижающее, потогонное, антимикробное, противовоспалительное средство. А из свежих цветов можно сварить варенье, которое известно сладким вкусом с легкой горчинкой и ярким цветочным ароматом.

Приготовить его довольно просто: надо отделить цветки от плодоносов, хорошо промыть и дать воде стечь. Ёмкость с лепестками залить чистой водой, довести до кипения, варить 10-15 минут. Снять с огня, дать остыть. Процедить через дуршлаг. Сок собрать, цветки засыпать сахаром и перетереть пестиком до однородной кашицы. Добавить сок и варить 20-25 минут.

Употреблять в больших количествах не рекомендуется: в цветах сирени содержится гликозид сирингин, который при распаде превращается в синильную кислоту.

Посыпать салат фиалками, сделать вино из одуванчиков, сварить варенье из лепестков роз. На самом деле очень многие цветы из наших садов и огородов можно есть. Рассказываем, что из них можно готовить.

Цуккини и кабачки

Пустоцветы на грядке с кабачками — отличный ингредиент для вторых блюд. Цветки кабачков или цуккини довольно крупные, чуть сладковатые. Очень часто их фаршируют какой-нибудь начинкой с очень нежной текстурой. Дело в том, что цветки очень хрупкие, могут легко сломаться.

Еще бутоны кабачков часто жарят в кляре, запекают. Они хорошо сочетаются с рыбой, белым мясом птицы.

Для кляра:

• 1 яйцо
• Соль
• 4 ст. л. муки
• 1 стакан нежирного молока

Шаг 1. Цветы промыть, обсушить, удалить пестики и чашелистики.

Шаг 2. Мелко порубить ветчину, чеснок, лук. Добавить соль, перец и специи.

Шаг 3. Полученной смесью начинить цветы.

Шаг 4. Смешать ингредиенты для кляра.

Шаг 5. Обвалять в кляре нафаршированные цветы. Жарить во фритюре.

Настурция

Ярко-желтые цветки настурции — отличный ингредиент для салата. Их можно дополнить и листиками растения, получится чуть горьковатый освежающий вкус. Как раз для летней жары.

Сирень

Все мы в детстве ели пятилистники сирени и загадывали желания, можно продолжать этим заниматься, но уже причисляя себя к знатокам цветочной кулинарии. Срываем сирень, снимаем с ветки цветы, пятилистники — съедаем сразу вместе с загаданными желаниями, а четырехлистники — в зеленый салат и отдаем гостям.

Календула

Календула — это не просто целебный цветок, который продается в аптеке. Она еще активно используется в кондитерском деле для подкрашивания теста в золотистый цвет.

Лаванда

Лавандовый капучино или чизкейк — очень популярные позиции в современных ресторанах. Вкус с легкой горчинкой, аромат характерный, цветочный, знакомый каждому с детства. Лаванда — довольно специфическая добавка для десертов и коктейлей, но многим очень нравится.

Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного

• 100 г моркови
• 15 г сливочного масла
• 30 г сливок
• 30 г пармезана
• 3 г лаванды
• 150 г морковного сока
• 50 мл овощного бульона
• Цедра лайма
• 15 г копченой дикой груши
• 180 г лосося
• Соль и перец
• Цикорий
• Розовый перец
• Сахарная пудра

Шаг 1. Нарезать слайсы из моркови, бланшировать их в лавандовой воде с добавлением сливочного масла (цветки лаванды заливаем водой, выдерживаем). Полученную морковь собрать слоями, чередуя со сливками и тертым пармезаном (в виде лазаньи), приправить солью и розовым перцем. Запекать при температуре 160-170 ° C в течение 20-25 минут.

Шаг 2. Соус-компот: поместить в сотейник сок моркови, овощной бульон, копченые груши-дички и цедру лайма, уварить до консистенции сметаны.

Шаг 3. Филе лосося посолить, поперчить и слегка обжарить.

Шаг 4. На тарелку, густо политую соусом, выкладываем запеченную морковь, филе лосося и гарнируем листьями цикория, цветками лаванды, запеченной мини-морковью.

Одуванчики

Одуванчик — универсальное растение, оно идет в пищу целиком. Листья одуванчика используют для салатов, добавляют в готовый остывший борщ, из цветков варят варенье и делают вино, добавляют в салаты, нераскрывшиеся бутоны обжаривают в масле, а из корня делают сырье для напитка, похожего на кофе.

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

• 50 г щавеля
• 20 г свежей черемши
• 100 г свежих кабачков
• 100 г свежих огурцов
• 150 г красного лука
• 100 г зеленого лука
• 80 г сметаны 30%
• 3 яйца
• 50 г редиса
• Четверговая соль

Для маринованных одуванчиков

• 200 г бутонов одуванчиков
• 30 мл винного уксуса
• 10 г соли
• 30 г сахара
• 20 г свежего хрена
• 1 г лаврового листа
• 1 г гвоздики
• 5 г чеснока
• 250 мл воды
• 1 г душистого перца
• Четверговая соль по вкусу

Шаг 1. Готовим одуванчики: бутоны одуванчика почистить от стеблей и залить ледяной водой на час.

Шаг 2. Положить в стерилизованную банку для маринования все ингредиенты, залить водой и довести до кипения.

Шаг 4. Каленые яйца: яйца отварить 2 минуты, закинуть в холодную воду, потом положить в чугунок, добавить сено, накрыть крышкой и поставить в тлеющие угли на 1-2 часа. После приготовления охладить. Или можно взять просто сваренные вкрутую яйца.

Шаг 5. Щавель и черемшу почистить от стеблей, промыть под проточной водой.

Шаг 6. Яйца почистить, нарезать на 4 части.

Шаг 7. Редис промыть и порезать крупно, кабачки промыть и порезать тонкими слайсами, лук почистить и порезать соломкой.

Шаг 8. Соединить все вместе, заправить сметаной, выложить на тарелку и посыпать четверговой солью.

Они сладкие и очень душистые, некоторые находят их даже приторными. Из лепестков роз получается необыкновенно ароматное варенье в восточном стиле. Розовую воду используют для приготовления различных десертов, халвы, шербетов.

Шаг 1. Белок взбить до крутой пены.

Шаг 2. Силиконовой кистью нанести белок на лепестки.

Шаг 3. Посыпать лепестки сахаром или сахарной пудрой.

Шаг 4. Рассыпать лепестки по поверхности, застеленной бумагой, сушить при комнатной температуре.

Тюльпаны

Луковичные цветы часто бывают ядовитыми. Но не тюльпаны. Поэтому их вполне можно использовать для праздничного стола. Например, потушить молодые бутоны или добавить к запеченным овощам. На вкус тюльпаны немного похожи на брокколи.

А еще у тюльпанов запекают и едят луковицы.

Приходилось ли вам во время приготовления различных блюд использовать цветы? Нет! Тогда знайте, что еще тысячу лет назад китайцы, греки и римляне в кулинарии использовали различные цветы. Ими они не просто украшали блюда, которые подавались на стол, цветы придавали тому или иному кушанью несравнимый вкус и аромат. К примеру, итальянцы и сегодня в своей кухне используют цветок сквош, а вот индусы, подавая яства на стол, не обходятся без лепестков роз. Предлагаем вам 20-ку съедобных цветков, которые придадут вкус любому блюду и украсят праздничную трапезу.

1.Цветы яблони.

Цветы яблони имеют слегка цветочный привкус, лепестки цветов яблони придадут любому салату незабываемый приятный вкус. Также можно лепестки цветков яблони взбить со сливками или мороженым, после чего добавить в яблочный пирог. Привлекательно будет смотреться цветок яблони во фруктовом пунше.

2.Базилик.

Цветы базилика могут прекрасно заменить саму пряность, они идеально дополнят любое блюдо своим интенсивным ароматом. Цветы базилика больше всего подходят для салатов, супов и макарон.

3.Цветы шнитт-лука или его еще называют лук-резанец.

Цветы шнитт-лука имеют мягкий луковый вкус, они удивительно хрустящие. Цветы шнитт-лука прекрасно подходят для салатов, пасты, омлета и яичницы. Добавив пару цветочков шнитт-лука в блюдо из белой рыбы или в сырный соус, можно получить оригинальный вкус и аромат.

4.Цветы ромашки.

Цветы ромашки прекрасно украсят десерты или супы. Они придадут любому гарниру не только приятный вкус, но и сказочный вид.

5.Цветы одуванчика.

Цветы одуванчика сладковатые и медовые на вкус. Стоит срывать молодые цветы, ведь более зрелые имеют горьковатый привкус. Цветы одуванчика вкусны, как в сыром виде, так и тушеные.

6.Цветы лилии.

Лепестками цветков лилии украшают салаты, горячие и холодные супы. Если лепестки лилии добавить в картофель-фри, то можно получить необычный вкус. А тушеные бутоны этого цветка можно наполнить любой начинкой.

7.Цветы гибискуса или чайной розы.

Если цветы гибискуса залить кипятком и настоять 10 минут, то можно получить слегка цитрусовый ароматный чай. Несколько полосок ярких цветных лепестков гибискуса идеально подойдут для фруктовых салатов. Лучше всего, конечно же, использовать лепестки от головки самого цветка. Ни в коем случае не используйте в пищу пыльцу цветков гибискуса.

8.Цветы жасмина.

Любому чаю цветы жасмина придадут интенсивный приятный аромат. Также цветы жасмина прекрасно подходят, как пряность к блюдам из морепродуктов.

9.Цветы лаванды.

Существует много способов использования цветов лаванды в сладких и пикантных блюдах. Можно сделать вкусный лавандовый сахар и добавить его в печенье, шербет, джем или желе. Чтобы придать соусу утки, курицы или блюду из баранины незабываемый вкус, достаточно добавить несколько цветочков лаванды.

10.Цветы сирени.

Свежие ароматные цветы сирени смешав с небольшим количеством сливочного сыра можно подавать с крекерами. Также цветы сирени придадут приятный вкус любому йогурту, при этом стоит еще добавить пару капель сока лимона. Полезны цветы сирени и в качестве украшения для тортов, булочек или сладостей.

11.Цветы ноготков.

Цветы и листья ноготков имеют приятный цитрусовый вкус, что делает их идеальными для добавления в салаты, бутерброды, блюда из морепродуктов или горячие десерты.

12.Цветы настурции.

Листья и цветки настурции обладают островатым перечным вкусом. Цветы настурции добавят пикантную нотку в любой салат, а также станут отличным украшением для гарнира. Цветы настурции могут также использоваться в приготовлении запеканок и котлет.

13.Цветы анютиных глазок.

Цветы анютиных глазок идеально подойдут как декоративное дополнение к зеленому салату или гарниру. Также их можно добавить в печеночный паштет. Кристаллизованные цветы анютиных глазок широко используют для украшения тортов, печенья и десертов.

14.Цветы розы.

Известно, что если роза хорошо пахнет, то блюдо будет обязательно вкусным. Лепестки роз имеют нежный вкус, который улучшит прохладительные напитки и фруктовые блюда. Варенье из лепестков роз обладает обворожительным приятным вкусом и ароматом. Кристаллизованные цветки роз станут привлекательным украшением для торта. Рекомендуется до употребления в еду удалять белое основание, на котором крепятся лепестки роз.

15.Цветы розмарина.

Цветы розмарина, также как и листья, могут быть использованы при приготовлении мяса птицы или свинины. Также можно добавить несколько цветков розмарина в бисквитное тесто – это усилит аромат приготовленного блюда.

16.Цветы сквош.

Все цветы сквоша имеют слегка сладкий вкус нектара, поэтому их можно фаршировать сыром и другой начинкой. Также цветы сквоша в кляре и обжаренные во фритюре можно добавить в пасту. Тонко нарезанные соцветия сквоша добавляют в супы, омлеты и яичницу.

17.Цветы подсолнечника.

Бутоны, лепестки и семена подсолнечника съедобны. Добавив лепестки подсолнечника в зеленый салат, вы придадите ему мягкий ореховый вкус. Зеленые бутоны подсолнечника можно ошпарить, а затем добавить в чесночное масло, так вы получите вкус топинамбура.

18.Цветы тюльпана.

Лепестки тюльпана имеют сладковато-гороховый аромат и нежную хрустящую текстуру. Они дополнят вкус салата с курицей. А еще можно украсить разноцветными лепестками тюльпанов бутерброды. Будьте осторожны, тюльпаны у многих людей могут вызывать сильную аллергическую реакцию, поэтому перед употреблением в еду лепестков тюльпанов тщательно удаляйте пыльцу и рыльца у основания цветка.

19.Цветы виолы.

Цветы и листья виолы могут стать прекрасным декоративным дополнением к зеленым салатам, гарнирам или десертам. Кристаллизованные цветки виолы используются для украшения маффинов, печенья и десертов.

20.Цветы юкка.

Лепестки белого цветка юкки имеют хрустящий сладковатый вкус, что-то схожее с артишоком. Весной они могут использоваться в салатах и в качестве гарнира.

Будьте здоровы и не забывайте, что цветы бывают прекрасны не только в букете, но и на тарелке.

Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи - все своими руками.

Тюльпаны

Лепестки тюльпанов с ярко выраженным цветочным ароматом и сладкие на вкус. В кулинарии их используют в

салатах, десертах, выпечке. Нежные цветочные головки тюльпанов по вкусу напоминают брокколи.

Лепестки тюльпанов в сырном кляре

20 лепестков тюльпанов, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. мелкоизмельчен-ноео льда, 1 ч. л. водки, 1/2 стакана растительного масла.

Яичные белки отделить от желтков. Яйцо взбить, добавить муку и сыр, осторожно перемешать. Тесто для кляра готово. Теперь каждый лепесток обмакнуть в тесто и жарить до золотистого цвета.

Фаршированные тюльпаны

10 цветков тюльпанов, 10 помидоров, 3 вареных яйца, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, зелень.

Помидоры нарезать кубиками, порубить яйца, натереть сыр, измельчить чеснок и зелень. Все смешать и заправить майонезом. Этой массой наполнить головки тюльпанов. Красивое блюдо готово!

Сирень

У цветков сирени мягкий лимонный вкус с острым цветочным оттенком. Меленькие цветочки добавьте в йогурт или заморозьте в кубике льда, чтобы украсить напитки.

Варенье из сирени

500 г цветков сирени, сок половины лимона, 500 г сахара.

2/3 цветков сирени промыть и залить холодной водой. Добавить сок половины лимона и кипятить эту смесь 10 мин. Отвар настаивать под крышкой 20 мин., осторожно сцедить, затем всыпать 500 г сахара и сварить сироп. Оставшуюся часть цветков растереть с небольшим количеством сахара и лимонного сока. Полученную массу ввести в сироп с цветками и варить еще 20 мин. с момента закипания.

Сиреневый крюшон

750 мл белого сухого вина, 1 стакан цветков белой сирени, 5 ст. л. коньяка, сахар по вкусу.

Цветки сирени залить вином, добавить коньяк и сахар. Настаивать в течение 3 ч. Охладить.

В кулинарии лучше использовать лилейник буро-желтого цвета. Из лепестков можно сварить варенье, маринад, а из бутонов приготовить даже плов.

Цветки в кляре

Цветки (бутоны) лилейника, мука, яйца, соль, пиво, растительное масло.

Приготовить кляр из муки, яиц и соли, добавить пиво для более хрустящей корочки. Обмакнуть цветки в кляр и обжарить на растительном масле в течение 2 мин. Если готовите бутоны, то время обжарки больше-5-7 мин.

Цветочный плов

1 луковица, 2 моркови, 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, горсть цветков (бутонов) лилейника, соль, перец.

Нарезать лук, натереть морковь, обжарить в сотейнике. Промыть рис, крупно нарезать цветки лилейника и добавить к луку и моркови. Залить содержимое горячей водой, так чтобы она полностью покрывала рис. Посолить, поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

Не все прекрасные и даже полезные в медицине цветы можно использовать в пищу. Ядовит ландыш, нельзя использовать в кулинарии ирисы, нарциссы, гиацинты.

Любые цветки можно засахарить, а потом украсить ими любое блюдо или выпечку. Для этого нужно слегка взбить яичный белок и тонкой кисточкой полностью им обмазать лепестки или бутоны. После этого, пока белок не высох, нужно обсыпать изделие сахарной пудрой. Чтобы она покрыла цветок равномерно, используйте ситечко. После этого стряхните лишнюю пудру и подсушите лепестки или цветки на бумажных полотенцах или салфетках. Крупные цветки (розы или лилии) обвяжите ниткой или тонкой проволокой вокруг стебля и подвесьте цветком вниз, чтобы лепестки не загибались и не смялись.

Варенье из лепестков роз и шиповника

Для приготовления подойдут лепестки роз и шиповника с махровыми цветками. Варятся они в сахарном сиропе, как обычное варенье.
Состав сиропа: на 1 стакан слабоуплотненных лепестков берут 2 стакана сахарного песка, 1 стакан воды и немного лимонной кислоты (2 г).

Можно обойтись и без варки. В этом случае надо взять пол-литровую банку, послойно уложить лепестки, пересыпая их сахарным песком и утрамбовывая ложкой каждый слой. Плотно набитую банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Со временем лепестки выделят сок, который, растворив сахар, образует целебный ароматический сироп янтарного цвета с прекрасными вкусовыми качествами.

В народной медицине варенье и сироп широко используют как вспомогательное средство при лечении простудных заболеваний у взрослых и детей: его употребляют с чаем без особой дозировки.

Выращиваю уже не первый год периллу, ее разрезные фиолетовые листья очень украшают мои цветники, но тут от знакомой узнала, что ее еще можно и в пищу употреблять. Так ли это?

Действительно, в средней полосе перилла не только ценное однолетнее декоративное растение, но и пищевая, а также лекарственная культура.

Перилла кустарниковая пурпурная имеет темно-бордовые с бронзовым опенком по краю листья, которые востребованы при приготовлении блюд японской кухни и в китайской медицине.

Аромат листьев представляет собой смесь запахов тмина и мускатного ореха с привкусом изюма, прекрасно подходит к жареным блюдам.
Перилла кустарниковая кудрявая с зелеными листьями имеет вкус тмина с нотами аниса и корицы.
Листья периллы богаты минеральными веществами, эфирными маслами, содержат витамины С, B1, В2, РР, кальций и калий. По содержанию каротина перилла иногда превосходит морковь.

Молодые листья используют в свежем виде в салатах, мясных и рыбных блюдах, а более зрелые солят, квасят и маринуют, сушат и в виде порошка добавляют к мясным и овощным блюдам. Но — в небольшом количестве, так как они имеют сильный аромат. Красные декоративные листья востребованы для сервировки блюд и в качестве красителя в консервах.

Садовый многолетник лилия — луковичное растение. Как и ее близкие родственники лук и чеснок, она так и просится на стол. Я пробовал в салате молодые листья, сочные и сладковатые. Но больше люблю цветки, причем не только белые (выращиваю лилию даурскую, у которой цветки разных оттенков).
Для витаминного салата измельчаю несколько цветков и молодых листьев лилии даурской, огурец, желтый или оранжевый болгарский перец, пучок зеленого лука, пряную огородную зелень. Добавляю зеленый горошек, по вкусу — чеснок, соль, перец, порошок сухих цветочных корзинок календулы. Перемешиваю и заправляю сметаной либо несладким йо-гуртом. Вкусно! А полезно-то как! А вот варенье из лепестков лилии — на любителя: острый привкус цветка трудно заглушить даже в густом сиропе.

Попробуйте вырастить съедобные цветы. Это можно сделать самыми разными способами.
Самый удобный – подвесные кашпо или корзины, в которых можно собрать целый букет съедобных и ароматных цветов. Из растений больше всего подходят настурция, ромашка, анютины глазки, пеларгония, календула, бархатцы, клевер, лаванда, львиный зев, пассифлора, мальва и др. Перед посадкой растений в корзины те заполняют смесью компоста и почвы. Поскольку основная трудность выращивания растений в таких условиях – быстрое испарение влаги, то можно добавить гидрогель, который способен удерживать воду. Можно также добавить гранулы удобрения, которое будет растворяться постепенно.

Первыми употреблять тюльпаны в пищу стали Нидерланды. Случилось это не от хорошей жизни и не потому что среди голландцев много гурманов – шла Вторая мировая война, есть было нечего, нужно было выживать.

Но и в мирное время, когда овощные лавки ломятся от ассортимента, тюльпаны остаются одним из национальных блюд. При чём популярны цветы-овощи не только в Голландии, но и во Франции, а также Канаде.

Ежегодно в некоторых ресторанах этих стран предлагают сезонное тюльпановое меню. Вот несколько вариантов приготовления тюльпанов.

Запечённые на костре (или жареные на сковороде) луковицы тюльпанов

Луковицы тюльпаном обмакнуть в яйце и обжарить на хорошо разогретом масле. Так же можно использовать в приготовлении панировочные сухари.

Крупные луковицы можно разрезать пополам. Жареные луковицы хороши сами по себе, без яйца, муки и сухариков. По вкусу готовое блюдо напоминает жареный (печёный) картофель, только со сладкими нотками.

Салат из молодых листьев тюльпана

Стоит брать только молодые победы, длинной около 10 см. Такие листья – нежные, сочные и без горчинки. По вкусу они напоминают брюссельскую капусту.

Листья нарезать вдоль, как лапшу. Смешать с нарезанным луком (зелёным или репчатым), залить небольшим количеством уксуса и оставить на час – листья и лук отдадут горечь. Уксус слить, заправить маслом и специями. На своё усмотрение можно добавить другие сезонные овощи.

Окрошка с листьями тюльпанов

Молодыми побегами огурцов можно заменить огурцы в любимом многими блюде. После приготовления окрошка должна настояться пару часов. Если же блюдо планируется есть сразу после нарезки – листья предварительно стоит вымочить в течение часа в уксусе.

Обжаренные во фритюре лепестки

Для приготовления блюда понадобятся:

Тюльпаны – 3 шт. Следует брать плотные бутоны

Белое вино – 100 мл.

Масло (лучше оливковое)

Муку смешать с вином и желтком (белок ещё пригодится), добавить дрожжи немного воды, если тесто получается слишком густым – должно быть жидким. Дать постоять 30 мин. К тесту добавить белок, соль.

Лепестки тюльпанов помыть и обсушить, обмакнуть в тесто и жарить на раскаленном оливковом масле до золотистой корочки.

Подавать как гарнир в горячем виде.

И на десерт. Засахаренные лепестки

Что понадобится?

Засахарить можно как лепестки, так и целые, нераскрывшиеся бутоны. Как и в предыдущем рецепте стоит брать плотные, свежие цветы.

Цветы помыть, излишки влаги впитать бумажным полотенцем. Кисточкой или пером покрыть лепестки/бутоны яичным белком, после обсыпать сахарной пудрой.

Сушить бутоны в подвешенном виде.

Засахаренные бутоны – нежный изысканный десерт и прекрасное украшение для выпечки.

Это не все вариации приготовления тюльпанов. В меню голландских ресторанов их гораздо больше. Отварные бутоны подают с рыбными блюдами, лепестки добавляют в соусы и чаи.

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Тюльпановая кулинария

Цветочная кулинария известна давно. Например, на обеде, по окончании церемонии коронации Александра III подавали пармские вафли с фиалковым мороженым, у королевы Великобритании Елизаветы I всегда стояло на столе лавандовое масло, в Османской империи при дворе султана особые, церемониальные трапезы начиналась с ложки варенья из лепестков роз, а в монастырях монахи в старину добавляли в салат листья и цветы настурции, такой салат назывался "кардинальским".
Сейчас во многих ресторанах блюда украшают съедобными цветами или добавляют их в салаты и другие блюда. Роза, фиалка, анютины глазки, настурция, орхидея, сирень, герань, гладиолус - перечень съедобных цветов обширен. Тюльпан занимает в нем не последнее место. У тюльпана съедобно все - луковица, листья, цветы. Тюльпаны имеют слабый вкус, похожий на спаржу, но с более легким, более цветочным привкусом. Кстати, латвийские огородники и садоводы, чьи дачи и огороды находятся рядом с лесом, строят высокие заборы не столько от людей, сколько от лесных зверей, в том числе от косуль, которые обожают полакомиться весной тюльпанами.

Конечно, есть такую красоту, как этот тюльпан, просто кощунство, для еды выбирают тюльпаны попроще, главное, чтобы они не были из цветочного магазина, и при их выращивании не использовалась химия.

Миш Бахер в своей книге "Готовим с цветами" (Cooking with Flowers) показывает как можно сделать съедобный тюльпан Ice Cream из обычного тюльпана и настоящего мороженого.

Фото в книге Мианы Джун

Полить мороженое Миш Бахер предлагает сиропом из тюльпанов.
Сироп из тюльпанов готовится так
Растворить сахар в воде на среднем огне, периодически помешивая, пока сироп не закипит. В огнеупорную миску (стекло, эмаль или нержавеющая сталь) высыпать лепестки двух тюльпанов (около одной чашки), залить их горячим сиропом и дать постоять не менее 30 минут. Процедить смесь и выбросить лепестки.

Так же просто можно приготовить Тюльпановую водку
Миш Бахер советует взять тюльпаны и водку в пропорции 1:2 - чашка промытых и нарезанных лепестков тюльпанов и две чашки водки.
Насыпать в графин лепестки тюльпанов, залить соответствующим количеством водки и дать настояться. Когда придут гости, можно удивить их необычным напитком. Лепестки из графина выбрасывать не надо, с ними напиток выглядит эффектнее.

коллаж из фото Мианы Джун

Еще один тюльпановый рецепт от шеф-повара Рикардо

Морские гребешки и апельсиновый салат в тюльпане

Тоже очень эффектное и несложное блюдо.

Ингридиенты

6 больших гребешков (примерно 300 г)
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 маленький английский огурец, очищенный и тонко нарезанный на полукольца
2 апельсина, разобранные на дольки без пленки
4 тюльпана с коротко обрезанными стеблями и без пестиков
1 столовая ложка (15 мл) нарезанного свежего зеленого лука

Заправка для салата

3 столовые ложки (45 мл) белого винного уксуса
2 столовые ложки (30 мл) апельсинового сока
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) меда
1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
Соль и перец

Фото из блога Рикардо

Приготовление

1. В миске смешать венчиком все ингредиенты для заправки. Приправить солью и перцем. Отставить в сторону
2. В антипригарной сковороде на сильном огне обжарить морские гребешки в масле в течение 1-2 минут с каждой стороны, в зависимости от их размера. Приправить солью и перцем. Отложить на тарелку в холодильнике, пока они не охладятся до комнатной температуры. Тонко нарезать.
3. В миске смешать морские гребешки, огурцы и апельсины. Добавить заправку и перемешать.
4. Положитт каждый тюльпан на тарелку или на дно стакана, открывая лепестки. Заправить салатом и посыпать луком. Подавать немедленно.

А то добро пропадает.

Тюльпан не является ядовитым. Любые части растения можно употреблять в пищу.

В годы Великой Отечественной луковицы тюльпанов спасли тысячи голландцев от голодной смерти. Они жестковаты, даже после длительной варки, но вполне съедобны. Содержат жиры и углеводы.

Из молодых листьев можно приготовить весенний салат. Листья нужно, правда, предварительно вымочить в уксусе от горечи, но они вполне могут заменить еще не появившийся на грядках огурец. На юге листья тюльпанов иногда добавляют в окрошки.

Не могу сказать какое будет варенье из лепестков тюльпанов, скорее всего в нем не будет того аромата, что от лепестков роз. Поэтому в варенье стоит добавить что-то ароматное - апельсин, ананас, лимон или их цедру. Варить варенье следует достаточно долго, лепестки не развариваются.

Накануне Европейских игр это интересная находка - будет чем удивить туристов. Но насколько полезно есть цветы?

Как считает эксперт по правильному питанию Владимир РАДИОНОВ, цветочное меню - одна из последних новинок современной кулинарии. Очень популярны ризотто с настурцией, кролик в лепестках розы, фуа-гра с цукатами из фиалок. Тюльпаны тоже идут в дело - в отличие от многих декоративных луковичных, они не содержат ядовитых веществ. Запечённые луковицы тюльпана по вкусу похожи на картошку и богаты крахмалом и сахаром. Цветки и листья многих сортов тюльпана тоже съедобны и даже очень вкусны при правильном приготовлении.

Повара советуют

Безопаснее всего готовить блюда из цветов, выращенных в собственном саду или собранных в лесу. Цветы, купленные в магазинах или питомниках, употреблять в пищу не стоит: как правило, они щедро обработаны химикатами. Как и многие продукты, цветы хороши только в свежем виде. Не стоит использовать в кулинарных целях увядающий букет.

Прежде чем добавить к ингредиентам рецепта цветы, попробуйте их: из-за специфичного вкуса цветочные блюда нравятся далеко не всем. А аллергикам и вовсе стоит от них отказаться.

В пищу обычно пригодны только лепестки. Пестики и тычинки у большинства цветов, как правило, горькие.

Для приготовления блюд подходят далеко не все цветы. Чаще всего в кулинарии используются анютины глазки, сирень, календула, лаванда, одуванчик, хризантема, шалфей, настурция, мальва, львиный зев, роза, вербена, ромашка, петунья, подсолнечник, гвоздика, акация (белая и жёлтая), яблоня, вишня, клевер.

Варенье из сирени

Цветки сирени известны своими лечебными свойствами: они получили широкое применение в народной медицине как жаропонижающее, потогонное, антимикробное, противовоспалительное средство. А из свежих цветов можно сварить варенье, которое известно сладким вкусом с легкой горчинкой и ярким цветочным ароматом.

Приготовить его довольно просто: надо отделить цветки от плодоносов, хорошо промыть и дать воде стечь. Ёмкость с лепестками залить чистой водой, довести до кипения, варить 10-15 минут. Снять с огня, дать остыть. Процедить через дуршлаг. Сок собрать, цветки засыпать сахаром и перетереть пестиком до однородной кашицы. Добавить сок и варить 20-25 минут.

Употреблять в больших количествах не рекомендуется: в цветах сирени содержится гликозид сирингин, который при распаде превращается в синильную кислоту.

Посыпать салат фиалками, сделать вино из одуванчиков, сварить варенье из лепестков роз. На самом деле очень многие цветы из наших садов и огородов можно есть. Рассказываем, что из них можно готовить.

Цуккини и кабачки

Пустоцветы на грядке с кабачками — отличный ингредиент для вторых блюд. Цветки кабачков или цуккини довольно крупные, чуть сладковатые. Очень часто их фаршируют какой-нибудь начинкой с очень нежной текстурой. Дело в том, что цветки очень хрупкие, могут легко сломаться.

Еще бутоны кабачков часто жарят в кляре, запекают. Они хорошо сочетаются с рыбой, белым мясом птицы.

Для кляра:

• 1 яйцо
• Соль
• 4 ст. л. муки
• 1 стакан нежирного молока

Шаг 1. Цветы промыть, обсушить, удалить пестики и чашелистики.

Шаг 2. Мелко порубить ветчину, чеснок, лук. Добавить соль, перец и специи.

Шаг 3. Полученной смесью начинить цветы.

Шаг 4. Смешать ингредиенты для кляра.

Шаг 5. Обвалять в кляре нафаршированные цветы. Жарить во фритюре.

Настурция

Ярко-желтые цветки настурции — отличный ингредиент для салата. Их можно дополнить и листиками растения, получится чуть горьковатый освежающий вкус. Как раз для летней жары.

Сирень

Все мы в детстве ели пятилистники сирени и загадывали желания, можно продолжать этим заниматься, но уже причисляя себя к знатокам цветочной кулинарии. Срываем сирень, снимаем с ветки цветы, пятилистники — съедаем сразу вместе с загаданными желаниями, а четырехлистники — в зеленый салат и отдаем гостям.

Календула

Календула — это не просто целебный цветок, который продается в аптеке. Она еще активно используется в кондитерском деле для подкрашивания теста в золотистый цвет.

Лаванда

Лавандовый капучино или чизкейк — очень популярные позиции в современных ресторанах. Вкус с легкой горчинкой, аромат характерный, цветочный, знакомый каждому с детства. Лаванда — довольно специфическая добавка для десертов и коктейлей, но многим очень нравится.

Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного

• 100 г моркови
• 15 г сливочного масла
• 30 г сливок
• 30 г пармезана
• 3 г лаванды
• 150 г морковного сока
• 50 мл овощного бульона
• Цедра лайма
• 15 г копченой дикой груши
• 180 г лосося
• Соль и перец
• Цикорий
• Розовый перец
• Сахарная пудра

Шаг 1. Нарезать слайсы из моркови, бланшировать их в лавандовой воде с добавлением сливочного масла (цветки лаванды заливаем водой, выдерживаем). Полученную морковь собрать слоями, чередуя со сливками и тертым пармезаном (в виде лазаньи), приправить солью и розовым перцем. Запекать при температуре 160-170 ° C в течение 20-25 минут.

Шаг 2. Соус-компот: поместить в сотейник сок моркови, овощной бульон, копченые груши-дички и цедру лайма, уварить до консистенции сметаны.

Шаг 3. Филе лосося посолить, поперчить и слегка обжарить.

Шаг 4. На тарелку, густо политую соусом, выкладываем запеченную морковь, филе лосося и гарнируем листьями цикория, цветками лаванды, запеченной мини-морковью.

Одуванчики

Одуванчик — универсальное растение, оно идет в пищу целиком. Листья одуванчика используют для салатов, добавляют в готовый остывший борщ, из цветков варят варенье и делают вино, добавляют в салаты, нераскрывшиеся бутоны обжаривают в масле, а из корня делают сырье для напитка, похожего на кофе.

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

• 50 г щавеля
• 20 г свежей черемши
• 100 г свежих кабачков
• 100 г свежих огурцов
• 150 г красного лука
• 100 г зеленого лука
• 80 г сметаны 30%
• 3 яйца
• 50 г редиса
• Четверговая соль

Для маринованных одуванчиков

• 200 г бутонов одуванчиков
• 30 мл винного уксуса
• 10 г соли
• 30 г сахара
• 20 г свежего хрена
• 1 г лаврового листа
• 1 г гвоздики
• 5 г чеснока
• 250 мл воды
• 1 г душистого перца
• Четверговая соль по вкусу

Шаг 1. Готовим одуванчики: бутоны одуванчика почистить от стеблей и залить ледяной водой на час.

Шаг 2. Положить в стерилизованную банку для маринования все ингредиенты, залить водой и довести до кипения.

Шаг 4. Каленые яйца: яйца отварить 2 минуты, закинуть в холодную воду, потом положить в чугунок, добавить сено, накрыть крышкой и поставить в тлеющие угли на 1-2 часа. После приготовления охладить. Или можно взять просто сваренные вкрутую яйца.

Шаг 5. Щавель и черемшу почистить от стеблей, промыть под проточной водой.

Шаг 6. Яйца почистить, нарезать на 4 части.

Шаг 7. Редис промыть и порезать крупно, кабачки промыть и порезать тонкими слайсами, лук почистить и порезать соломкой.

Шаг 8. Соединить все вместе, заправить сметаной, выложить на тарелку и посыпать четверговой солью.

Они сладкие и очень душистые, некоторые находят их даже приторными. Из лепестков роз получается необыкновенно ароматное варенье в восточном стиле. Розовую воду используют для приготовления различных десертов, халвы, шербетов.

Шаг 1. Белок взбить до крутой пены.

Шаг 2. Силиконовой кистью нанести белок на лепестки.

Шаг 3. Посыпать лепестки сахаром или сахарной пудрой.

Шаг 4. Рассыпать лепестки по поверхности, застеленной бумагой, сушить при комнатной температуре.

Тюльпаны

Луковичные цветы часто бывают ядовитыми. Но не тюльпаны. Поэтому их вполне можно использовать для праздничного стола. Например, потушить молодые бутоны или добавить к запеченным овощам. На вкус тюльпаны немного похожи на брокколи.

А еще у тюльпанов запекают и едят луковицы.

Приходилось ли вам во время приготовления различных блюд использовать цветы? Нет! Тогда знайте, что еще тысячу лет назад китайцы, греки и римляне в кулинарии использовали различные цветы. Ими они не просто украшали блюда, которые подавались на стол, цветы придавали тому или иному кушанью несравнимый вкус и аромат. К примеру, итальянцы и сегодня в своей кухне используют цветок сквош, а вот индусы, подавая яства на стол, не обходятся без лепестков роз. Предлагаем вам 20-ку съедобных цветков, которые придадут вкус любому блюду и украсят праздничную трапезу.

1.Цветы яблони.

Цветы яблони имеют слегка цветочный привкус, лепестки цветов яблони придадут любому салату незабываемый приятный вкус. Также можно лепестки цветков яблони взбить со сливками или мороженым, после чего добавить в яблочный пирог. Привлекательно будет смотреться цветок яблони во фруктовом пунше.

2.Базилик.

Цветы базилика могут прекрасно заменить саму пряность, они идеально дополнят любое блюдо своим интенсивным ароматом. Цветы базилика больше всего подходят для салатов, супов и макарон.

3.Цветы шнитт-лука или его еще называют лук-резанец.

Цветы шнитт-лука имеют мягкий луковый вкус, они удивительно хрустящие. Цветы шнитт-лука прекрасно подходят для салатов, пасты, омлета и яичницы. Добавив пару цветочков шнитт-лука в блюдо из белой рыбы или в сырный соус, можно получить оригинальный вкус и аромат.

4.Цветы ромашки.

Цветы ромашки прекрасно украсят десерты или супы. Они придадут любому гарниру не только приятный вкус, но и сказочный вид.

5.Цветы одуванчика.

Цветы одуванчика сладковатые и медовые на вкус. Стоит срывать молодые цветы, ведь более зрелые имеют горьковатый привкус. Цветы одуванчика вкусны, как в сыром виде, так и тушеные.

6.Цветы лилии.

Лепестками цветков лилии украшают салаты, горячие и холодные супы. Если лепестки лилии добавить в картофель-фри, то можно получить необычный вкус. А тушеные бутоны этого цветка можно наполнить любой начинкой.

7.Цветы гибискуса или чайной розы.

Если цветы гибискуса залить кипятком и настоять 10 минут, то можно получить слегка цитрусовый ароматный чай. Несколько полосок ярких цветных лепестков гибискуса идеально подойдут для фруктовых салатов. Лучше всего, конечно же, использовать лепестки от головки самого цветка. Ни в коем случае не используйте в пищу пыльцу цветков гибискуса.

8.Цветы жасмина.

Любому чаю цветы жасмина придадут интенсивный приятный аромат. Также цветы жасмина прекрасно подходят, как пряность к блюдам из морепродуктов.

9.Цветы лаванды.

Существует много способов использования цветов лаванды в сладких и пикантных блюдах. Можно сделать вкусный лавандовый сахар и добавить его в печенье, шербет, джем или желе. Чтобы придать соусу утки, курицы или блюду из баранины незабываемый вкус, достаточно добавить несколько цветочков лаванды.

10.Цветы сирени.

Свежие ароматные цветы сирени смешав с небольшим количеством сливочного сыра можно подавать с крекерами. Также цветы сирени придадут приятный вкус любому йогурту, при этом стоит еще добавить пару капель сока лимона. Полезны цветы сирени и в качестве украшения для тортов, булочек или сладостей.

11.Цветы ноготков.

Цветы и листья ноготков имеют приятный цитрусовый вкус, что делает их идеальными для добавления в салаты, бутерброды, блюда из морепродуктов или горячие десерты.

12.Цветы настурции.

Листья и цветки настурции обладают островатым перечным вкусом. Цветы настурции добавят пикантную нотку в любой салат, а также станут отличным украшением для гарнира. Цветы настурции могут также использоваться в приготовлении запеканок и котлет.

13.Цветы анютиных глазок.

Цветы анютиных глазок идеально подойдут как декоративное дополнение к зеленому салату или гарниру. Также их можно добавить в печеночный паштет. Кристаллизованные цветы анютиных глазок широко используют для украшения тортов, печенья и десертов.

14.Цветы розы.

Известно, что если роза хорошо пахнет, то блюдо будет обязательно вкусным. Лепестки роз имеют нежный вкус, который улучшит прохладительные напитки и фруктовые блюда. Варенье из лепестков роз обладает обворожительным приятным вкусом и ароматом. Кристаллизованные цветки роз станут привлекательным украшением для торта. Рекомендуется до употребления в еду удалять белое основание, на котором крепятся лепестки роз.

15.Цветы розмарина.

Цветы розмарина, также как и листья, могут быть использованы при приготовлении мяса птицы или свинины. Также можно добавить несколько цветков розмарина в бисквитное тесто – это усилит аромат приготовленного блюда.

16.Цветы сквош.

Все цветы сквоша имеют слегка сладкий вкус нектара, поэтому их можно фаршировать сыром и другой начинкой. Также цветы сквоша в кляре и обжаренные во фритюре можно добавить в пасту. Тонко нарезанные соцветия сквоша добавляют в супы, омлеты и яичницу.

17.Цветы подсолнечника.

Бутоны, лепестки и семена подсолнечника съедобны. Добавив лепестки подсолнечника в зеленый салат, вы придадите ему мягкий ореховый вкус. Зеленые бутоны подсолнечника можно ошпарить, а затем добавить в чесночное масло, так вы получите вкус топинамбура.

18.Цветы тюльпана.

Лепестки тюльпана имеют сладковато-гороховый аромат и нежную хрустящую текстуру. Они дополнят вкус салата с курицей. А еще можно украсить разноцветными лепестками тюльпанов бутерброды. Будьте осторожны, тюльпаны у многих людей могут вызывать сильную аллергическую реакцию, поэтому перед употреблением в еду лепестков тюльпанов тщательно удаляйте пыльцу и рыльца у основания цветка.

19.Цветы виолы.

Цветы и листья виолы могут стать прекрасным декоративным дополнением к зеленым салатам, гарнирам или десертам. Кристаллизованные цветки виолы используются для украшения маффинов, печенья и десертов.

20.Цветы юкка.

Лепестки белого цветка юкки имеют хрустящий сладковатый вкус, что-то схожее с артишоком. Весной они могут использоваться в салатах и в качестве гарнира.

Будьте здоровы и не забывайте, что цветы бывают прекрасны не только в букете, но и на тарелке.