Рецепты десертов из марципана

Всего рецептов с ингредиентом Марципан: 189

erka

04 ноября 2007, 20:26

coxxy

09 ноября 2007, 03:48

sawa65

31 октября 2008, 23:16

клеопатра

04 ноября 2008, 22:18

selenav

16 июня 2009, 20:51

marin4ik-1

26 апреля 2008, 19:16

maj4ik

07 января 2009, 23:32

e-cat

10 апреля 2010, 01:51

апайя

09 марта 2010, 15:06

e-cat

31 декабря 2010, 02:55

viktosha_t

04 мая 2009, 04:02

sweta1

02 июля 2011, 06:51

lanusya

25 января 2009, 17:03

Кудесница

03 декабря 2012, 16:40

koschka tusja

08 августа 2008, 05:51

манюша

05 августа 2011, 16:20

ewrika2005

30 апреля 2008, 23:17

Ольга♥Ч

11 апреля 2013, 09:58

dobry_doktor

15 апреля 2014, 19:16

bu inna

04 декабря 2011, 23:31

panama

19 ноября 2008, 18:17

yelenafr

12 ноября 2007, 04:12

borislav

22 мая 2009, 05:04

marin4ik-1

09 декабря 2008, 03:57

laralaram

19 июня 2010, 03:30

Linda82 (Marioka82)

13 марта 2014, 11:57

манюша

29 сентября 2010, 15:12

Ольга♥Ч

15 октября 2013, 09:17

TANCHITTA

26 января 2015, 00:04

sweta1

22 января 2012, 21:41

Анна Кириллова КОНСЕРВАЦИЯ — ЭЛЕМЕНТАРНО! Кулинарная книга заготовок

Марципан рецепты

Всего опубликовано 40 рецептов

Любимый коктейль Пина-колада? Отдаёте предпочтение гармонии ананаса с кокосом? Тогда я порадую вас тортом Пина-колада! Это.

Агар-агар — 3 г
Ананас — 130 г
Ананас — 1500 г
Белки куриные — 2 шт.
Вода — 250 мл
Кокосовая стружка — 3 ст. л.
Кокосовая стружка — 60 г
Крахмал пшеничный — 150 г
Марципан — 25 г
Ром светлый — 25 мл
Ром светлый — 20 мл
Ром светлый — 100 мл
Сахар — 140 г
Сахар — 5 ст. л.
Сахар тростниковый Демерара — 50 г
Сироп кокосовый — 30 мл
Сливки 33% — 350 мл
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 5 шт.

Белки куриные — 90 г
Вода — 50 мл
Желатин — 6 г
Желатин — 8 г
Желатин — 10 г
Желтки куриные — 60 г
Желтки куриные — 30 г
Коньяк — 10 мл
Коньяк — 1 ст. л.
Марципан — 30 г
Масло сливочное — 60 г
Мёд — 100 мл
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 60 г
Сахар — 100 г
Сахар — 20 г
Сахар — 70 г
Сахар — 50 г
Сахар ванильный — 15 г
Сахарная пудра — 30 г
Сироп малиновый — 50 мл
Сливки 33% — 250 мл
Сливки 33% — 65 мл
Сливки 33% — 140 мл
Фисташковая паста — 30 г
Шоколад молочный — 60 г
Шоколад тёмный — 100 г
Шоколад тёмный — 100 г
Шоколад тёмный — 60 г
Шоколадно-ореховая паста — 50 г

Торт Мохито

Торт Мохито приготовлен так, чтоб напоминать вкус одноимённого алкогольного коктейля Мохито. Содержит также кубинский ром.

Крахмал кукурузный — 75 г
Лайм — 4 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Мята перечная свежая — 1 пучок
Ром светлый — 100 мл
Сахар — 160 г
Сахар — 4 ст. л.
Сахарная пудра — 70 г
Сливки 33% — 300 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр Маскарпоне — 500 г
Яйца куриные — 6 шт.

Миндальное печенье из марципана

Марципан — восхитительное лакомство! Из него делают и формовые фигурки, и конфеты. Бывают и марципановые оболочки для.

Марципан - это смесь очищенного измельченного миндаля (миндального теста) с сахарным сиропом или сахарной пудрой. Реже марципановую массу готовят из фундука или ядрышек абрикоса. Готовая марципановая масса пластична, поэтому походит для лепки украшений тортов. В некоторых рецептах марципан предлагают раскатывать в тонкий слой, которым накрывают готовые коржи для тортов.

Шоколадно-банановый торт

Рецепт шоколадного торта, замешанного на марципане, с прослойкой шоколадно-сливочного крема и шоколадным ганашем, не будешь использовать для скромного домашнего чаепития. Но если решите удивить гостей чем-то новым, то этот рецепт торта самое то. Кусо

раздел: Шоколадные торты

Штоллен (из книги Ришара Бертине)

В подарок друзьям можно испечь замечательный штоллен. Хотя для штоллена требуется много ингредиентов и много времени, но оно того стоит. Готовую выпечку оставляют созревать на 2-3 дня. Штоллены получаются нежными, тесто не тяжелое. Очень даже. Угощ

раздел: Немецкая кухня

Яблочно-миндальный пирог

Возник вопрос об утилизации яблок и миндальной массы. Вот, что из этого получилось - румяный пирог с кусочками ароматных яблок. Миндальную массу не путать с марципаном: миндальная масса не приторная, но, в тоже время, она мягкая, из неё не получится

раздел: Яблочные пироги

Рождественский штоллен с марципаном (Christstollen)

Штолен (штоллен) - рождественский сдобный пирог с орехами, изюмом и цукатами. В этом рецепте в пирог добавляют марципан. После выпечки в готовом штолене на разрезе отчетливо виден брусочек марципана.

Штоллен с марципаном и клюквой в глинтвейновом сиропе

дрожжи (свежие), молоко, мука пшеничная, сахар, кардамон, клюква (вяленая), корица (молотая), марципан, масло сливочное, молоко, сахар, сироп глинтвейновый, соль, масло сливочное, сахарная пудра, сироп глинтвейновый,

Штоллен с цукатами и марципаном

изюм, цитрусовые цукаты, ром (темный), молоко, дрожжи (сухие), масло сливочное, сахар, мед, ванилин, марципан, мука, соль, сахарная пудра, лимонная цедра, орехи, сливочное масло, сахарная пудра,

Слойки с марципаном

мука, вода, сахар, дрожжи, яйцо, соль, масло сливочное для слоения, миндаль очищенный (или другие орехи), сахар, яйцо

Яблоки с кальвадосом

яблоки (кислые), сок, яблочный сок, ванильный сахар, кальвадос (или коньяк), сливки, марципановая масса, фисташки, кедровые орешки

раздел: Яблочные десерты

Пирог посыпной с черешней

марципановая масса, мука, сахар, сливочное масло, ванильный сахар, соль, яйцо, разрыхлитель, черешня

Марципановые конфеты с имбирем

миндаль, корень имбиря (толщиной 3см), мед, розовая вода, какао-порошок, шоколад или шоколадная глазурь, засахаренный имбирь, миндальные орехи (очищенные и разрубленные пополам), финики

Штоллен с марципановой начинкой

коринка, изюм, мелко нарезанная смешанная цедра, засахаренные вишни (промытые, просушенные и разрезанные на четыре части, ром, сливочное масло, молоко, очень мелкий сахар, мука, соль, молотый мускатный орех, молотая корица, семена 3 коробочек кардамона, сухие дрожжи, тертая цедра 1 лимона, яйцо, миндальные хлопья, марципан, растопленное масло для смазывания хлеба, просеянная сахарная пудра для посыпки.

раздел: Немецкая кухня, Штоллены

Новогодние марципановые звездочки

миндаль (жареный чищеный), сахар, сахарная пудра, яйцо, миндальная эссенция, для глазури (готовый порошок), лимонный сок, цукаты

Марципанштоллен (Marzipanstollen)

теплое молоко, дрожжи свежие, сахар, мука, масло сливочное, щепотка соли, яйцо, изюм без косточек, рубленый миндаль, марципановая масса, сахарная пудра, апельсиновый ликер, жир для формы.

раздел: Немецкая кухня, Штоллены

Марципановый крем с шоколадом

желатин, сливки, марципановая масса, яйцо (желток), сахар, миндальный ликер, яйцо (белок), малина, сахарная пудра, малиновая настойка, большие шоколадные кружочки

раздел: Десертные кремы

Марципан

миндаль (очищенный, молотый), сахар, вода, яйцо (белки, слегка взбитые), сахарная пудра, ваниль

раздел: Испанская кухня

Суфле с фисташками и вишней

марципан (1/2 орехов), фисташковая масса, яйцо, сливочное масло, мука, пьяные вишни.

Ягодный десерт с марципаном

виноград, малина (замороженная), марципан, сливки (жирные), масло сливочное, шоколад белый, яйцо (желток), сахар, желатин, наливка вишневая, фисташки (молотые), ликер миндальный, желе смородиновое

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Шербет с ликером в марципановых "цветах"

черная смородина, мята или мелисса, сахарная пудра, сок, вишневый ликер Мараскин, марципановая масса (сырая), яйцо (белок), желатин, яичный ликер, гранатовый сироп

раздел: Шербеты (сорбет)

Инжирные шарики

марципан, сахарная пудра, арака или ром, инжир (сушеный), апельсиновый мармелад, посыпки из засахаренного миндаля

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Яблоки "Фантазия"

яблоки (кисловатые), сливочное масло, апельсин, марципановая масса, корица, кедровые орешки, фисташковое мороженое, амаретто, фисташки (рубленые)

раздел: Яблочные десерты

Морковные пирожные

яйцо, мед (жидкий), миндаль (молотый), миндальный ликер, морковь (натертая), тертая цедра, корица, гречневая крупа (продел), разрыхлитель, морковь (мелкая), желатин, ванильный сахар, творог (нежирный), лимонный сок, сливки, фисташки (измельченные), морковь из марципановой массы для украшения.

Эклеры с марципановым кремом

заварное тесто, марципан (готовый), желатин (в порошке), сливки, яйцо, яйцо (желток), сахар, ореховой ликер, черный шоколад

раздел: Эклеры и профитроли

Баклажанное печенье

сахар, миндаль (тщательный измельченный жареный), какао, корица (молотая), гвоздика (молотая), яйцо, шоколад, марципан (готовый), зелёный пищевой краситель.

раздел: Еврейская кухня, Печенье

Абрикосовые кораблики

слоеное тесто (упаковка), мука, миндаль (молотый), марципан (масса), абрикосы, яйцо (белок), яйцо (желток), молоко, пергаментная бумага.

Марципановое парфе с кремом

сахарный песок, яйцо (желток), марципановая масса, апельсиновый ликер, сливки, яйцо, сахарная пудра, маскарпоне

Пикантные крендели

мука, апельсиновые цукаты, лимонные цукаты, сахар, марципаны, сливочное масло, яйцо, лимонный ароматизатор, корица (молотая), имбирь или мускатный орех, гвоздика (молотая), сахар, корица (молотая)

Кулинарные советы и секреты
Классический Марципан на воде
Марципан на яичных белках
Конфеты с марципаном в шоколаде
Марципановые конфеты с ромом
Видео-рецепты

Марципановые конфеты популярны во многих странах мира. Это смелый оригинальный вкус и яркий праздничный цвет. Сейчас марципановые конфеты можно купить в любом крупном магазине. Однако совершено несложно марципановую массу сделать самостоятельно в домашних условиях. Ее приготовление настолько простое, что подавать конфеты с марципаном можно не только на большие торжественные мероприятия, но и для маленьких дружеских вечеринок. В данном обзоре представлены самые интересные рецепты марципановой сладости.

Кулинарные советы и секреты

Для приготовления марципана используйте сырой неочищенный миндаль. Его можно заменить готовой миндальной мукой.
Чтобы ядра миндаля очистить от кожицы, залейте орехи холодной водой (!) на 10 минут. Горячая вода ухудшает вкус миндаля и вымоет масла, которые придают марципановой массе эластичность.
Важно, чтобы миндаль был сухой. Для этого его слегка подсушите в духовом шкафу 10 минут при температуре 100 градусов.
Для улучшения аромата и вкуса в марципановую массу не редко добавляют немного горького миндаля или несколько капель миндальной эссенции.
Миндаль не смешивайте с другими орехами, иначе качество марципана заметно ухудшится. Хотя сейчас есть марципановые конфеты из фисташек, фундука и прочих видов орехов.
При приготовлении марципана сахар можно заменить фруктозой.
В готовую марципановую массу добавляют кусочки сухофруктов, изюм, шоколад, цукаты, орехи, алкоголь, какао. При этом учитывайте, что сам по себе марципан — калорийный продукт (500 Ккал на 100 г), а добавление этих продуктов еще больше увеличит калорийность конфет.
Свежеприготовленный марципан приобретает особенный аромат, если изделия покрыть шоколадной глазурью.
Также марципан хорош в выпечке тортов и десертов.
Марципановая масса хранится в холодильнике 1-2 месяца в плотно завернутой пищевой пленке.

Классический Марципан на воде

В домашних условиях классический Марципан готовится из 2 основных продуктов: миндаля и сахарной пудры. В качестве жидкой основы используют воду, которую часто заменяют яичным белком с лимонным соком.

Калорийность на 100 г — 500 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 30-40 минут

Ингредиенты:

Миндаль — 300 г
Вода — 1 ст.л.
Сахарная пудра — 100 г

Сухой очищенный миндаль от шелухи измельчите в муку при помощи блендера, чтобы орехи превратились в порошок.
Соедините сахарную пудру, миндаль и воду, и все взбейте блендером.
Отправьте смесь на огонь и все время помешивая, варите ее 2-3 минуты.
Снимите массу с огня и скатайте шарики. По желанию полейте их сверху сахарной или шоколадной глазурью.

Марципан на яичных белках

Марципановое лакомство, приготовленное на яичных белках, станет идеальным вариантом для десерта на Рождество. Вкус конфет немного отличается от классического рецепта, но результат получается не менее лакомым, изысканным, сытным и полезным.

Миндаль — 300 г
Сахарная пудра — 300 г
Лимонный сок — 1 ч.л.
Яичный белок — 1 шт.

Очищенный миндаль измельчите в консистенцию муки и смешайте с сахарной пудрой.
Яичный белок взбейте миксером с лимонным соком около 30 секунд и введите в миндальную смесь.
Вымесите плотное и пластичное тесто. Если марципан будет рассыпаться добавьте немного воды.
Вылепите фигурки, оберните их в полиэтилен и оставьте в холодильнике на 3-4 дня.

Конфеты с марципаном в шоколаде

Потрясающе вкусные, да еще и полезные марципановые конфеты в шоколаде. Они станут прекрасным подарком на Рождество, сделанными своими руками.

Сырой миндаль — 300 г
Сахарная пудра — 100 г
Яичный белок — 2 шт.
Горький шоколад — 1 плитка
Фундук — 50 г

Сырой миндаль залейте холодной водой на 15 минут, чтобы отошла шкурка. Очистите его и дайте просохнуть. После чего измельчите блендером до получения муки.
В миндальную смесь добавьте сахарную пудру и перемешайте блендером.
Яичный белок взбейте блендером в крепкую пену и по ложке вводите в полученную смесь молотого миндаля.
Разотрите массу, чтобы она начала густеть и превращаться в пластилин.
Скатайте из нее шарики, вовнутрь положите фундук и отправьте их в холодильник на 1 час.
На водяной бане растопите шоколад и опускайте в него марципановые шарики.
Затем выложите изделия на пергамент и отправьте застывать в холодильник.

Марципановые конфеты с ромом

Оригинальный рецепт марципановых конфет с ромом. Если хотите придать особый аромат и вкус, добавьте на сотню сладкого миндаля один горький орешек. Заменить горький миндаль можно ароматизаторами на этапе замешивания миндального теста.

Миндаль — 150 г
Светлый ром — 1 мл
Шоколадные дропсы — 30 г
Кокосовая стружка — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Белки перепелиных яиц — 3 шт.

Миндаль очистите от внешней темной оболочки, подсушите и размелите в мельнице в мельчайшую крошку.
Миндальную муку перемешайте с сахарной пудрой, и к этой смеси добавьте ром или другой ароматный алкоголь, например, коньяк или ликер.
Белки перепелиных яиц взбейте миксером до устойчивых пиков и соедините с миндальной мукой.
Из всех ингредиентов замесите гладкое не жидкое тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Сформируйте круглые конфеты с начинкой из нескольких штук шоколадных дропсов.
Обваляйте каждый шарик-конфету в кокосовой стружке и отправьте их застыть в холодильник на 1 час.

Видео-рецепты приготовления марципановых конфет.

Марципан – это традиционный европейский десерт, созданный на основе молотого миндаля и сахарной пудры или сиропа. Его употребляют как самостоятельное лакомство, используют в приготовлении конфет, батончиков, плиток, применяют для украшения десертов, лепки фигурок, в качестве начинки для тортов, печенья, пирожных.

Из чего готовят марципан

На первый взгляд марципан кажется простым в приготовлении продуктом, ведь состоит из миндаля, сахара и добавок – ягод, фруктов, какао, ванили, розовой воды и других. Однако рецептуры этого лакомства тщательно хранятся всеми кондитерами и передаются поколениями. Здесь важно все – пропорции и качество ингредиентов, степень помола, виды, количество добавок, способ приготовления. Рецепт влияет на консистенцию, вкус и аромат десерта, поэтому каждый готовит его по-своему.

Домашние кулинары также научились создавать марципан в бытовых условиях. Конечно, он несколько уступает по вкусу и текстуре покупному, но тоже имеет место быть.

Известные в Европе и России производители марципана используют в работе отборный Средиземный миндаль и натуральные добавки, что и делает их продукт таким качественным. Поэтому для приготовления лакомства своими руками тоже нужно использовать хорошие ингредиенты, чтобы максимально приблизить марципан к стандартам профессионалов.

Технология приготовления марципана

Существует две методики изготовления марципана:

Холодная (сырцовая) технология, в результате которой продукт не подвергается термической обработке. Миндаль измельчается в муку и соединяется с сахарной пудрой. Наличие в составе миндального ядра большого количества масел обеспечивает соединение продуктов, придает марципану пластичность. Такой десерт считается наиболее полезным, однако для его создания нужен свежий, не пересушенный орех.
Горячая технология предусматривает небольшую термическую обработку ингредиентов, в результате которой лакомство сохраняет большую часть полезных микроэлементов. Марципан готовят из миндальной муки и сахарного сиропа.

Приготовленный горячим способом миндаль является наиболее распространенным. Он дольше хранится и позволяет вносить в рецепт всевозможные вкусовые и ароматические добавки.

Марципан в домашних условиях готовят из сырого, очищенного миндаля. Чтобы снять шелуху, ядра помещают в кипящую воду и варят 2 минуты либо заливают кипятком на полчаса. После чего кожура легко снимается вручную. Чистый миндаль подсушивают на сухой сковороде до 5 минут либо в духовке при 100° С около 15–20 минут. Важно, чтобы орех не поджарился, не потемнел.

Для измельчения миндальной косточки лучше использовать мощный блендер либо загружать орех небольшими порциями. Чтобы удалить крупные частички, муку следует просеять.

Рецепт сырцового марципана

Если вы хотите приготовить марципан, который сохранит максимум пользы, воспользуйтесь этим рецептом. Угощение хранится недолго, поэтому лучше использовать малые пропорции продуктов. Марципан получается слегка крупитчатым, поэтому не подходит для лепки, зато может употребляться в качестве самостоятельной сладости или в выпечке.

Ингредиенты:

200 г сырого миндаля;
200 г сахарной пудры;
2 мл экстракта миндаля;
краситель – по желанию.

Измельчите миндаль в муку. Постепенно добавляйте просеянную предварительно пудру, вымешивая тесто. Затем пропустите его 3 раза через мясорубку для придания большей эластичности. В конце добавьте ароматизатор. Заменить его можно 1 десертной ложкой коньяка или столовой ложкой белого вина.

Если масса получилась слишком плотной, добавьте ложку патоки или воды. Если жидкой – добавляйте сахарную пудру, пока не добьетесь необходимой консистенции.

Заварной классический марципан своими руками

Этот рецепт наиболее универсальный. Он позволяет приготовить традиционный марципан, который может использоваться в качестве угощения или для украшения тортов. Продукт хранится в холодильнике, в пищевой пленке до 2-3 недель, иногда дольше.

Ингредиенты:

1 стакан миндальной муки;
1 стакан рафинированного сахара;
1/3 стакана чистой воды;
ароматизаторы – по желанию (эссенция, корица, коньяк, ваниль и т.д.).

Поставьте на небольшой огонь разведенный в воде сахар. Варите смесь до густого состояния, чтобы из капли сиропа можно было скатать шарик. При этом важно не переварить смесь и не превратить ее в карамель.

В кипящий сироп высыпьте миндальную крошку, тщательно размешивайте смесь деревянной ложкой. Через несколько минут из кашеобразного состояния тесто превратится в пластичную массу.

Для придания марципану формы, поместите его в емкость, смазанную растительным маслом или застеленную пленкой.

Рецепт эластичного домашнего марципана

Марципан без яиц – это традиционный европейский десерт. Но часто в домашних условиях повара добавляют в десерт яичный белок, позволяющий придать большую клейкость и прочность марципановому тесту. По этому рецепту марципан чаще получается удачным в домашних условиях.

Ингредиенты:

1 стакан измельченного миндаля;
1 дес. л. сока лимона
250 г сахарной пудры;
1 свежий яичный белок;
ароматизаторы – по желанию.

Марципан готовится по холодной технологии.

Молотый миндаль соедините с сахарной пудрой, перемешайте. Добавьте белок и сок лимона. Переложите массу на стол, присыпанный пудрой, и вымешивайте до получения пластичного теста. При необходимости, добавьте к тесту больше пудры, чтобы увеличить плотность. Срок хранения десерта – до 1 недели в условиях холодильника. Он подходит для украшения выпечки и лепки фигурок.

Всего рецептов с ингредиентом Марципан: 189

erka

04 ноября 2007, 20:26

coxxy

09 ноября 2007, 03:48

sawa65

31 октября 2008, 23:16

клеопатра

04 ноября 2008, 22:18

selenav

16 июня 2009, 20:51

marin4ik-1

26 апреля 2008, 19:16

maj4ik

07 января 2009, 23:32

e-cat

10 апреля 2010, 01:51

апайя

09 марта 2010, 15:06

e-cat

31 декабря 2010, 02:55

viktosha_t

04 мая 2009, 04:02

sweta1

02 июля 2011, 06:51

lanusya

25 января 2009, 17:03

Кудесница

03 декабря 2012, 16:40

koschka tusja

08 августа 2008, 05:51

манюша

05 августа 2011, 16:20

ewrika2005

30 апреля 2008, 23:17

Ольга♥Ч

11 апреля 2013, 09:58

dobry_doktor

15 апреля 2014, 19:16

bu inna

04 декабря 2011, 23:31

panama

19 ноября 2008, 18:17

yelenafr

12 ноября 2007, 04:12

borislav

22 мая 2009, 05:04

marin4ik-1

09 декабря 2008, 03:57

laralaram

19 июня 2010, 03:30

Linda82 (Marioka82)

13 марта 2014, 11:57

манюша

29 сентября 2010, 15:12

Ольга♥Ч

15 октября 2013, 09:17

TANCHITTA

26 января 2015, 00:04

sweta1

22 января 2012, 21:41

Анна Кириллова КОНСЕРВАЦИЯ — ЭЛЕМЕНТАРНО! Кулинарная книга заготовок

Марципан рецепты

Всего опубликовано 40 рецептов

Агар-агар — 3 г
Ананас — 130 г
Ананас — 1500 г
Белки куриные — 2 шт.
Вода — 250 мл
Кокосовая стружка — 3 ст. л.
Кокосовая стружка — 60 г
Крахмал пшеничный — 150 г
Марципан — 25 г
Ром светлый — 25 мл
Ром светлый — 20 мл
Ром светлый — 100 мл
Сахар — 140 г
Сахар — 5 ст. л.
Сахар тростниковый Демерара — 50 г
Сироп кокосовый — 30 мл
Сливки 33% — 350 мл
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 5 шт.

Белки куриные — 90 г
Вода — 50 мл
Желатин — 6 г
Желатин — 8 г
Желатин — 10 г
Желтки куриные — 60 г
Желтки куриные — 30 г
Коньяк — 10 мл
Коньяк — 1 ст. л.
Марципан — 30 г
Масло сливочное — 60 г
Мёд — 100 мл
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 60 г
Сахар — 100 г
Сахар — 20 г
Сахар — 70 г
Сахар — 50 г
Сахар ванильный — 15 г
Сахарная пудра — 30 г
Сироп малиновый — 50 мл
Сливки 33% — 250 мл
Сливки 33% — 65 мл
Сливки 33% — 140 мл
Фисташковая паста — 30 г
Шоколад молочный — 60 г
Шоколад тёмный — 100 г
Шоколад тёмный — 100 г
Шоколад тёмный — 60 г
Шоколадно-ореховая паста — 50 г

Торт Мохито

Крахмал кукурузный — 75 г
Лайм — 4 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Мята перечная свежая — 1 пучок
Ром светлый — 100 мл
Сахар — 160 г
Сахар — 4 ст. л.
Сахарная пудра — 70 г
Сливки 33% — 300 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр Маскарпоне — 500 г
Яйца куриные — 6 шт.

Миндальное печенье из марципана

Из чего готовят марципан

Технология приготовления марципана

Существует две методики изготовления марципана:

Холодная (сырцовая) технология, в результате которой продукт не подвергается термической обработке. Миндаль измельчается в муку и соединяется с сахарной пудрой. Наличие в составе миндального ядра большого количества масел обеспечивает соединение продуктов, придает марципану пластичность. Такой десерт считается наиболее полезным, однако для его создания нужен свежий, не пересушенный орех.
Горячая технология предусматривает небольшую термическую обработку ингредиентов, в результате которой лакомство сохраняет большую часть полезных микроэлементов. Марципан готовят из миндальной муки и сахарного сиропа.

Рецепт сырцового марципана

Ингредиенты:

200 г сырого миндаля;
200 г сахарной пудры;
2 мл экстракта миндаля;
краситель – по желанию.

Заварной классический марципан своими руками

Ингредиенты:

1 стакан миндальной муки;
1 стакан рафинированного сахара;
1/3 стакана чистой воды;
ароматизаторы – по желанию (эссенция, корица, коньяк, ваниль и т.д.).

Рецепт эластичного домашнего марципана

Ингредиенты:

1 стакан измельченного миндаля;
1 дес. л. сока лимона
250 г сахарной пудры;
1 свежий яичный белок;
ароматизаторы – по желанию.

Марципан готовится по холодной технологии.

Шоколадно-банановый торт

раздел: Шоколадные торты

Штоллен (из книги Ришара Бертине)

раздел: Немецкая кухня

Яблочно-миндальный пирог

раздел: Яблочные пироги

Рождественский штоллен с марципаном (Christstollen)

Штоллен с марципаном и клюквой в глинтвейновом сиропе

Штоллен с цукатами и марципаном

Слойки с марципаном

Яблоки с кальвадосом

раздел: Яблочные десерты

Пирог посыпной с черешней

марципановая масса, мука, сахар, сливочное масло, ванильный сахар, соль, яйцо, разрыхлитель, черешня

Марципановые конфеты с имбирем

Штоллен с марципановой начинкой

раздел: Немецкая кухня, Штоллены

Новогодние марципановые звездочки

Марципанштоллен (Marzipanstollen)

раздел: Немецкая кухня, Штоллены

Марципановый крем с шоколадом

раздел: Десертные кремы

Марципан

миндаль (очищенный, молотый), сахар, вода, яйцо (белки, слегка взбитые), сахарная пудра, ваниль

раздел: Испанская кухня

Суфле с фисташками и вишней

марципан (1/2 орехов), фисташковая масса, яйцо, сливочное масло, мука, пьяные вишни.

Ягодный десерт с марципаном

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Шербет с ликером в марципановых "цветах"

раздел: Шербеты (сорбет)

Инжирные шарики

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Яблоки "Фантазия"

раздел: Яблочные десерты

Морковные пирожные

Эклеры с марципановым кремом

раздел: Эклеры и профитроли

Баклажанное печенье

раздел: Еврейская кухня, Печенье

Абрикосовые кораблики

Марципановое парфе с кремом

Пикантные крендели

Кулинарные советы и секреты
Классический Марципан на воде
Марципан на яичных белках
Конфеты с марципаном в шоколаде
Марципановые конфеты с ромом
Видео-рецепты

Кулинарные советы и секреты

Для приготовления марципана используйте сырой неочищенный миндаль. Его можно заменить готовой миндальной мукой.
Чтобы ядра миндаля очистить от кожицы, залейте орехи холодной водой (!) на 10 минут. Горячая вода ухудшает вкус миндаля и вымоет масла, которые придают марципановой массе эластичность.
Важно, чтобы миндаль был сухой. Для этого его слегка подсушите в духовом шкафу 10 минут при температуре 100 градусов.
Для улучшения аромата и вкуса в марципановую массу не редко добавляют немного горького миндаля или несколько капель миндальной эссенции.
Миндаль не смешивайте с другими орехами, иначе качество марципана заметно ухудшится. Хотя сейчас есть марципановые конфеты из фисташек, фундука и прочих видов орехов.
При приготовлении марципана сахар можно заменить фруктозой.
В готовую марципановую массу добавляют кусочки сухофруктов, изюм, шоколад, цукаты, орехи, алкоголь, какао. При этом учитывайте, что сам по себе марципан — калорийный продукт (500 Ккал на 100 г), а добавление этих продуктов еще больше увеличит калорийность конфет.
Свежеприготовленный марципан приобретает особенный аромат, если изделия покрыть шоколадной глазурью.
Также марципан хорош в выпечке тортов и десертов.
Марципановая масса хранится в холодильнике 1-2 месяца в плотно завернутой пищевой пленке.

Классический Марципан на воде

Калорийность на 100 г — 500 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 30-40 минут

Ингредиенты:

Миндаль — 300 г
Вода — 1 ст.л.
Сахарная пудра — 100 г

Сухой очищенный миндаль от шелухи измельчите в муку при помощи блендера, чтобы орехи превратились в порошок.
Соедините сахарную пудру, миндаль и воду, и все взбейте блендером.
Отправьте смесь на огонь и все время помешивая, варите ее 2-3 минуты.
Снимите массу с огня и скатайте шарики. По желанию полейте их сверху сахарной или шоколадной глазурью.

Марципан на яичных белках

Миндаль — 300 г
Сахарная пудра — 300 г
Лимонный сок — 1 ч.л.
Яичный белок — 1 шт.

Очищенный миндаль измельчите в консистенцию муки и смешайте с сахарной пудрой.
Яичный белок взбейте миксером с лимонным соком около 30 секунд и введите в миндальную смесь.
Вымесите плотное и пластичное тесто. Если марципан будет рассыпаться добавьте немного воды.
Вылепите фигурки, оберните их в полиэтилен и оставьте в холодильнике на 3-4 дня.

Конфеты с марципаном в шоколаде

Сырой миндаль — 300 г
Сахарная пудра — 100 г
Яичный белок — 2 шт.
Горький шоколад — 1 плитка
Фундук — 50 г

Сырой миндаль залейте холодной водой на 15 минут, чтобы отошла шкурка. Очистите его и дайте просохнуть. После чего измельчите блендером до получения муки.
В миндальную смесь добавьте сахарную пудру и перемешайте блендером.
Яичный белок взбейте блендером в крепкую пену и по ложке вводите в полученную смесь молотого миндаля.
Разотрите массу, чтобы она начала густеть и превращаться в пластилин.
Скатайте из нее шарики, вовнутрь положите фундук и отправьте их в холодильник на 1 час.
На водяной бане растопите шоколад и опускайте в него марципановые шарики.
Затем выложите изделия на пергамент и отправьте застывать в холодильник.

Марципановые конфеты с ромом

Миндаль — 150 г
Светлый ром — 1 мл
Шоколадные дропсы — 30 г
Кокосовая стружка — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Белки перепелиных яиц — 3 шт.

Миндаль очистите от внешней темной оболочки, подсушите и размелите в мельнице в мельчайшую крошку.
Миндальную муку перемешайте с сахарной пудрой, и к этой смеси добавьте ром или другой ароматный алкоголь, например, коньяк или ликер.
Белки перепелиных яиц взбейте миксером до устойчивых пиков и соедините с миндальной мукой.
Из всех ингредиентов замесите гладкое не жидкое тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Сформируйте круглые конфеты с начинкой из нескольких штук шоколадных дропсов.
Обваляйте каждый шарик-конфету в кокосовой стружке и отправьте их застыть в холодильник на 1 час.

Видео-рецепты приготовления марципановых конфет.

Читайте также: