Севен сей десерт павлова

меренга: белки - 4 шт., сахар мелкий 250 гр., кукурузный крахмал - 1 ст.л., (или 0.5 ст. л. картофельного), сок 1/2 лайма (лимона) тут зависимость во вкусе и аромате.
крем: сливки от 33% жирности охлажденные 300 мл. (они должны простоять не менее 6 часов в холодильнике, но не в морозильнике. ), сахарная пудра 30 гр. (сахарная пудра берется в расчете 10% от сливок), стручок ванили. Ягоды, фрукты свежие для украшения, заморозка потечет и испортит десерт

противень застилаем пекарской бумагой, ничем не смазываем. Через кондитерский мешок отсадить круглые меренги диаметром примерно 8 см, использую насадку "зведочка". Нагреваем духовку до 140-150 градусов и выпекаем меренги примерно 20-30 минут, оставляем остывать в духовке некоторое время, чтоб меренги не опали, достаем теплыми. Остужаем окончательно.

крем: я заранее засыпаю сахарную пудру в чашу со сливками и ставлю в холодильник, для ее лучшего растворения. Разрезаем стручок ванили вдоль, ножом соскребаем семена и запускаем их в сливки, взбиваем до устойчивых пиков. Рекомендуют также ставить чашу во время взбивания на лед.


Австралийский рецепт торта. Создан в честь русской балерины Анны Павловой.

  • Белок яичный — 4 шт
  • Сахар (+ 1 ст.л. для крема) — 1 стак.
  • Крахмал — 1/2 ст. л.
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
  • Сливки (жирные, для крема) — 1 стак.
  • Клубника — 12 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1955.4 ккал 		белки
17.6 г 		жиры
84.3 г 		углеводы
275.6 г
Порции
ккал
244.4 ккал		 белки
2.2 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
34.5 г
100 г блюда
ккал
275.4 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
11.9 г		 углеводы
38.8 г


Разогреваем духовку до 120-140 градусов С.
Застилаем противень чуть смазанной бумагой для выпечки, кладём на неё вверх дном тарелку среднего размера и обводим её края зубчиком вилки, обозначаем границу.
В чистую посуду аккуратно отделяем белки и взбиваем их с помощью электромиксера. Начинаем со средней скорости. Когда белки уже будут взбиты до пикового состояния, то есть, когда мы остановим миксер и вытащим его из белков, на нём и на поверхности взбитой массы образуются маленькие, но крепкие пики, начинаем постепенно добавлять в белки сахар, перемешанный с крахмалом, не переставая взбивать. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до полного растворения сахара.

Добавляем уксус и ваниль и взбиваем ещё секунду или две. Ваниль может быть в разной форме, ванильный сахар, ванильный экстракт на спирту или стручки ванили. У ванильного стручка открываем створки и соскабливаем изнутри массу чёрных мелких семян. Это и есть ваниль, которую добавляем в крем и в меренгу.


Взбитую пышную гладкую массу выкладывем ложкой на подготовленный противень. По краям стараемся делать волны и завитушки, а в центре должно быть углубление для крема. Отправляем в духовку на 1 час или немного больше. Если во время выпечки меренга начинает слишком зарумяниваться, снижаем температуру.
После выпечки оставляем меренгу остывать в духовке на час при открытой дверце. Перекладываем осторожно на плоскую тарелку. Меренга для Павлова необычна, у неё хрупкая, с трещинами, поверхность, а внутри – мягкое суфле.

Взбиваем охлаждённые жирные сливки с сахаром и ванилью в охлаждённой посуде с помощью миксера (можно и просто венчиком для взбивания) на большой скорости до образования пиков, то есть до момента, что, если вы уберете миксер из крема, на насадке будут пики, и покрываем ими остывшую меренгу. Кладём сверху ягоды и фрукты, можно добавит приготовленный и остывший сироп из тех же ягод или фруктов.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 30
  • 327
  • 5646
  • 14
  • 179
  • 4615
  • 44
  • 174
  • 16075
  • 23
  • 158
  • 15992
  • 49
  • 106
  • 3395
  • 68
  • 130
  • 11079
  • 42
  • 69
  • 3645
  • 31
  • 149
  • 4805
  • 147
  • 843
  • 23623
  • 21
  • 850
  • 30279
  • 6
  • 78
  • 1696
  • 82
  • 646
  • 6174
  • 71
  • 128
  • 4119
  • 109
  • 60
  • 9714






  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


13 февраля 2018 года Tara_w #


26 января 2018 года Венса #



1 сентября 2017 года Олюшен #



1 сентября 2017 года mtata #


1 сентября 2017 года Олюшен #


1 сентября 2017 года mtata #


1 сентября 2017 года Олюшен #


1 сентября 2017 года mtata #


1 сентября 2017 года korztat #


1 сентября 2017 года Олюшен #


2 сентября 2017 года veronika1910 #


2 сентября 2017 года Олюшен #

23 августа 2016 года AlisaIv84 #



25 июня 2016 года ИВАН74 #


28 апреля 2016 года vkss #


11 апреля 2016 года ksenia2006 81 #

9 марта 2016 года daha18 #


23 сентября 2015 года kama1993 93 #


28 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


28 декабря 2013 года elenita # (модератор)


27 декабря 2013 года ElizabethII #


27 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


27 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)


27 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


27 декабря 2013 года Хаврошечка #


27 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


27 декабря 2013 года Gane81 #


27 декабря 2013 года elenita # (модератор)


26 сентября 2018 года yanko306 #


26 сентября 2018 года elenita # (модератор)


27 декабря 2013 года белошвейка #


26 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


26 декабря 2013 года Демурия #


26 декабря 2013 года Fiona001313 #


26 декабря 2013 года Демурия #


26 декабря 2013 года Мумунька #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Изумительный десерт! Украсит любой праздничный стол! Эти пирожные один из вариантов подачи знаменитого торта. Меренга получается с хрустящей корочкой и влажной серединкой. Покрывается она нежными взбитыми сливками, которые по традиции взбиваются без сахара. Украшаются пирожные ягодами и фруктами.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Десерт Павлова классический

Ингредиенты и как готовить



чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:		 279 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 14 гр
Углеводов: 36 гр
Б/Ж/У: 7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление


Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.


Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.


Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.


Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.


Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).


Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.


Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.


Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.


Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Десерт Павлова. Такой простой, но хитрый рецепт.



Если заглянуть в Википедию, то там говорится об огромном количестве вариантов Павловой. Новозеландка Хелен Лич написала целую книгу об одном этом десерте, приведя 667 рецептов. Интересно, где можно эту книгу достать, я бы почитала)
Собственно, такое безумное разнообразие говорит об огромной популярности.
Называется десерт в честь великой русской балерины Анны Павловой, а создан был либо в Австралии, либо в Новой Зеландии между 1925-1935, версии есть разные, сторонники каждой готовы стоять на смерть.
Так или иначе каплю русской гордости за восхищение талантом нашей балерины мы все можем испытывать, и какая нам разница до их споров.


Состоит десерт из безе, сливок и ягод. Это база, а дальше сплошная фантазия. Делают и торт, и пирожные, и тарты, и закрытые, и открытые, и с ягодами, и с фруктами, и с разным кремом, и без него. Голова уже закружилась от вариантов?
Тогда перехожу к конкретике и даю вам моего фаворита.

Сразу хочу сказать, что по этому рецепту я делаю Павлову и на домашнем оборудовании, и на профессиональном. К сожалению, получается не одинаково. Поэтому и вам придётся немного поэкспериментировать, чтобы приспособиться к вашей духовке и миксеру.

Берём для меренги
3 белка (90 г)
150 сахарной пудры/мелкого сахара
2 ст л кукурузного крахмала
Дольку лимона

Для крема
1-1,5 яблока
3 ст л сахара
Кипяток 3-5 ст л
250 -300 сливок 33% жирности (или около того)

Ягоды и фрукты для украшения

Самое сложное с этом десерте - безе / меренга. Нам нужно её хорошо взбить.

Отмеряем все ингредиенты. Европейцы делают меренгу это типа на пудре, так она и правда красивее. Если нет пудры, то можно просто перемолоть сахар, получится почти тоже самое, а по эффекту так и вообще нет разницы.
В чистой, холодной обезжиренной посуде (хорошо вымытой) начинаем взбивать белок. Пошли пузыри - по ложке добавляем половину сахара. Вторую половину пудры смешиваем с крахмалом, тоже добавляем по ложке. Выжимаем сок лимона и взбиваем 5-6 минут на максимальной скорости.
Здорово, если у вас есть планетарный миксер, он лучше взбивает. Если миксер ручной, то выбирайте не очень широкую посуду.
В результате у нас получается густая блестящая масса, которая никуда не движется и не течёт. Переворачиваете миску - никуда не девается, стоит.


В зависимости от того, какую вы выбрали форму, либо намазываете как корж, либо делаете корзиночку. Есть способ, при котором ставят дном вверх силиконовые формочки и намазывают сверху белковую массу.
Я лично люблю небольшие корзиночки, и есть удобно, и выглядит красиво.

Для отсаживания корзинок нужен кондитерский мешок. Мне нравится отсаживать Павлову со звездчатой насадкой, тогда получается словно пачка балерины, красиво, но можно обойтись гладкой насадкой или просто мешком кондитерским.

Делаем донышко, потом бортики. Меренга чуть осядет при выпечке, так что не делаете слишком низкие и слишком толстые бортики. Из указанного количества у меня получается 6-8 корзинок. Я специально взяла просто мешок без насадки, чтобы не задействовать лишнего оборудования. Потом тыльной стороной ложки или лопаткой можно сделать такие художественные неровности на боках. Все размещаем на одном противне. Это важно. Я экспериментировала, в домашней духовке два у меня не сохнет, в рабочей (она а два раза больше) нельзя ставить три. Так что распределяем рационально и умещаем на один противень.


По поводу того, как правильнр держать мешок, тоже есть разные мнения. Мой вариант - держите как удобно)

У меня электрическая духовка, я выпекаю 15 минут на 110 и ещё час на 100. Вариантов в пределах 80-120 градусов и 1-2,5 часа множество. Это поле для взаимодействия с каждой конкретной духовкой.
Слышала про вариант :разогреть духовку до 150, поставить меренгу, выключить и оставить на ночь. Честно говоря я так не пробовала, если у вас это работает, то делитесь наблюдениями.

После выключения духовки, можно оставить меренгу внутри, пусть вместе остывают.

Пока пекутся наши меренги, есть время на крем. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой. Сливки взбиваем холодными, начинаем медленно, потом прибавляем скорость. Можно, чтобы не перебить, делать это на средней скорости. Торопитесь и уверены, тогда можно и на высокой, тут дело привычки.


НО, мой любимый вариант - крем с яблоками в карамели. Если учесть, что уж с яблоками перебоев в магазинах пока нет, то вариант этот очень приятный.
Яблоко очищаем от сердцевины (и если угодно, то и кожуры), режем мелкими кубиками. Не забываем поставить кипяток.
На сковородку с толстым дном кладём 3 ст л сахара, включаем огонь и топим до карамельного цвета. Лезть в карамель ложками/ венчиками и тд нельзя, мешаем ворочая саму сковородку.


Когда все растопилось и превратилось в карамель, наливаем кипяток. Осторожно, будет пузыриться. Карамель растворится в воде, тут можно уже помешивать и помогать, если нужно. Кидаем яблоки, помешивая готовим до выпаривания жидкости. Даём остыть.


Итак, у нас готова меренга, остыли яблоки, мы взбиваем сливки хорошенько, до пиков. Чуть-чуть оставляем для украшения, остальное смешиваем с карамелизованными яблоками. Раскладываем по корзиночкам, сверху немного чистых взбитых сливок ( это по желанию), и ягоды и фрукты по вашему усмотрению.


Пару кусочков яблока также можно оставить для украшения.

3-6 часов эта красота может спокойно простоять в холодильнике, на следующий день лучше не оставлять. Можно все подготовить и быстро собрать непосредственно перед подачей. Так будет вкуснее всего. Меренга так и вообще может хранится неделями.


И бонусом небольшой лайфхак - ленивая Павлова.


Собираем все тоже самое в креманке. Меренги можно смело купить в магазине, обойтись взбитыми сливками (хотя те, что в банках уже готовые, очень бытро оседают). Накрошить меренги, залить сливки и украсить по желанию.
Такой вариант хорош для дачи, например, или для ситуации "гость на пороге", хотя и внезапно побаловать себя в самый обычный вечер тоже хорошо.

Приятного всем чаепития и сговорчивых духовок!

В 1926 году Анна Павлова совершила турне по Австралии и Новой Зеландии, вызвав небывалый восторг у местных зрителей. И в честь великой танцовщицы некий талантливый то ли новозеландский, то ли австралийский кондитер (историки до сих пор не могут разобраться кто) изобрел легкий и изящный десерт, настоящий шедевр. Австралийцы – а за ними и весь мир – произносят его название с ударением на второй слог. Впрочем, на вкус это никак не влияет.


  • 3 белка
  • 1 ч. л. белого винного уксуса
  • 1 ст. л. ванильного сахара
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 3 ст. л. картофельного крахмала
  • 150–200 мл сливок жирностью 33–35%
  • 200–300 г любых свежих ягод
  • щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


  • Белки отделить от желтков.
  • Белки выложить в чашу для блендера, добавить соль и взбить до лёгкой пенки.


  • Когда появятся пузырьки, добавить к белкам уксус и взбить все ингредиенты.
  • 200 г сахарной пудры ввести постепенно: добавить ложку пудры, затем взбить, снова добавить ложку пудры, затем взбить и т.д.
  • Все ингредиенты взбить до устойчивых пиков.
  • Меренгу переложить в кондитерский пакет.


  • Противень сбрызнуть водой, застелить пергаментом, на пергамент отсадить меренгу: 5 больших колец и 5 колец поменьше.


  • Противень отправить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час.

Крем:

  • Сливочный сыр и греческий йогурт выложить в миску, добавить 100 г сахарной пудры и взбить на небольшой скорости.


  • К взбитым ингредиентам добавить очищенную от косточек черешню и взбить всё вместе.
  • На доску выложить сначала 5 больших колец, на них выложить крем, сверху поместить кольца поменьше и также покрыть кремом.


  • Готовые пирожные украсить черешней.
  • Тёмный шоколад комнатной температуры натереть экономкой. Шоколадной стружкой присыпать пирожные.

меренга: белки - 4 шт., сахар мелкий 250 гр., кукурузный крахмал - 1 ст.л., (или 0.5 ст. л. картофельного), сок 1/2 лайма (лимона) тут зависимость во вкусе и аромате.
крем: сливки от 33% жирности охлажденные 300 мл. (они должны простоять не менее 6 часов в холодильнике, но не в морозильнике. ), сахарная пудра 30 гр. (сахарная пудра берется в расчете 10% от сливок), стручок ванили. Ягоды, фрукты свежие для украшения, заморозка потечет и испортит десерт

противень застилаем пекарской бумагой, ничем не смазываем. Через кондитерский мешок отсадить круглые меренги диаметром примерно 8 см, использую насадку "зведочка". Нагреваем духовку до 140-150 градусов и выпекаем меренги примерно 20-30 минут, оставляем остывать в духовке некоторое время, чтоб меренги не опали, достаем теплыми. Остужаем окончательно.

крем: я заранее засыпаю сахарную пудру в чашу со сливками и ставлю в холодильник, для ее лучшего растворения. Разрезаем стручок ванили вдоль, ножом соскребаем семена и запускаем их в сливки, взбиваем до устойчивых пиков. Рекомендуют также ставить чашу во время взбивания на лед.


Австралийский рецепт торта. Создан в честь русской балерины Анны Павловой.

  • Белок яичный — 4 шт
  • Сахар (+ 1 ст.л. для крема) — 1 стак.
  • Крахмал — 1/2 ст. л.
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
  • Сливки (жирные, для крема) — 1 стак.
  • Клубника — 12 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1955.4 ккал 		белки
17.6 г 		жиры
84.3 г 		углеводы
275.6 г
Порции
ккал
244.4 ккал		 белки
2.2 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
34.5 г
100 г блюда
ккал
275.4 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
11.9 г		 углеводы
38.8 г


Разогреваем духовку до 120-140 градусов С.
Застилаем противень чуть смазанной бумагой для выпечки, кладём на неё вверх дном тарелку среднего размера и обводим её края зубчиком вилки, обозначаем границу.
В чистую посуду аккуратно отделяем белки и взбиваем их с помощью электромиксера. Начинаем со средней скорости. Когда белки уже будут взбиты до пикового состояния, то есть, когда мы остановим миксер и вытащим его из белков, на нём и на поверхности взбитой массы образуются маленькие, но крепкие пики, начинаем постепенно добавлять в белки сахар, перемешанный с крахмалом, не переставая взбивать. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до полного растворения сахара.

Добавляем уксус и ваниль и взбиваем ещё секунду или две. Ваниль может быть в разной форме, ванильный сахар, ванильный экстракт на спирту или стручки ванили. У ванильного стручка открываем створки и соскабливаем изнутри массу чёрных мелких семян. Это и есть ваниль, которую добавляем в крем и в меренгу.


Взбитую пышную гладкую массу выкладывем ложкой на подготовленный противень. По краям стараемся делать волны и завитушки, а в центре должно быть углубление для крема. Отправляем в духовку на 1 час или немного больше. Если во время выпечки меренга начинает слишком зарумяниваться, снижаем температуру.
После выпечки оставляем меренгу остывать в духовке на час при открытой дверце. Перекладываем осторожно на плоскую тарелку. Меренга для Павлова необычна, у неё хрупкая, с трещинами, поверхность, а внутри – мягкое суфле.

Взбиваем охлаждённые жирные сливки с сахаром и ванилью в охлаждённой посуде с помощью миксера (можно и просто венчиком для взбивания) на большой скорости до образования пиков, то есть до момента, что, если вы уберете миксер из крема, на насадке будут пики, и покрываем ими остывшую меренгу. Кладём сверху ягоды и фрукты, можно добавит приготовленный и остывший сироп из тех же ягод или фруктов.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 30
  • 327
  • 5646
  • 14
  • 179
  • 4615
  • 44
  • 174
  • 16075
  • 23
  • 158
  • 15992
  • 49
  • 106
  • 3395
  • 255
  • 1195
  • 66498
  • 93
  • 432
  • 22664
  • 27
  • 65
  • 2324
  • 114
  • 1209
  • 18022
  • 54
  • 244
  • 6608
  • 34
  • 355
  • 7143
  • 104
  • 56
  • 6396
  • 32
  • 434
  • 3648
  • 105
  • 694
  • 24530






  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


13 февраля 2018 года Tara_w #


26 января 2018 года Венса #



1 сентября 2017 года Олюшен #



1 сентября 2017 года mtata #


1 сентября 2017 года Олюшен #


1 сентября 2017 года mtata #


1 сентября 2017 года Олюшен #


1 сентября 2017 года mtata #


1 сентября 2017 года korztat #


1 сентября 2017 года Олюшен #


2 сентября 2017 года veronika1910 #


2 сентября 2017 года Олюшен #

23 августа 2016 года AlisaIv84 #



25 июня 2016 года ИВАН74 #


28 апреля 2016 года vkss #


11 апреля 2016 года ksenia2006 81 #

9 марта 2016 года daha18 #


23 сентября 2015 года kama1993 93 #


28 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


28 декабря 2013 года elenita # (модератор)


27 декабря 2013 года ElizabethII #


27 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


27 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)


27 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


27 декабря 2013 года Хаврошечка #


27 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


27 декабря 2013 года Gane81 #


27 декабря 2013 года elenita # (модератор)


26 сентября 2018 года yanko306 #


26 сентября 2018 года elenita # (модератор)


27 декабря 2013 года белошвейка #


26 декабря 2013 года lena zapassky # (автор рецепта)


26 декабря 2013 года Демурия #


26 декабря 2013 года Fiona001313 #


26 декабря 2013 года Демурия #


26 декабря 2013 года Мумунька #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


  • Белки отделить от желтков.
  • Белки выложить в чашу для блендера, добавить соль и взбить до лёгкой пенки.


  • Когда появятся пузырьки, добавить к белкам уксус и взбить все ингредиенты.
  • 200 г сахарной пудры ввести постепенно: добавить ложку пудры, затем взбить, снова добавить ложку пудры, затем взбить и т.д.
  • Все ингредиенты взбить до устойчивых пиков.
  • Меренгу переложить в кондитерский пакет.


  • Противень сбрызнуть водой, застелить пергаментом, на пергамент отсадить меренгу: 5 больших колец и 5 колец поменьше.


  • Противень отправить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час.

Крем:

  • Сливочный сыр и греческий йогурт выложить в миску, добавить 100 г сахарной пудры и взбить на небольшой скорости.


  • К взбитым ингредиентам добавить очищенную от косточек черешню и взбить всё вместе.
  • На доску выложить сначала 5 больших колец, на них выложить крем, сверху поместить кольца поменьше и также покрыть кремом.


  • Готовые пирожные украсить черешней.
  • Тёмный шоколад комнатной температуры натереть экономкой. Шоколадной стружкой присыпать пирожные.

Мы обнаружили, что в вашей сети доступ к YouTube устанавливается через стороннее незарегистрированное приложение.
Использование таких приложений может привести к негативным последствиям, в том числе установке вредоносного ПО, несанкционированному доступу к вашим данным и быстрому расходу заряда батареи.

Просим вас пользоваться официальными приложениями YouTube (для Android или для iOS) и YouTube Go. Неподтвержденные приложения следует удалить со своего устройства.

Чтобы вернуться на YouTube, введите указанный ниже код подтверждения.

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Десерт Павлова. Такой простой, но хитрый рецепт.



Если заглянуть в Википедию, то там говорится об огромном количестве вариантов Павловой. Новозеландка Хелен Лич написала целую книгу об одном этом десерте, приведя 667 рецептов. Интересно, где можно эту книгу достать, я бы почитала)
Собственно, такое безумное разнообразие говорит об огромной популярности.
Называется десерт в честь великой русской балерины Анны Павловой, а создан был либо в Австралии, либо в Новой Зеландии между 1925-1935, версии есть разные, сторонники каждой готовы стоять на смерть.
Так или иначе каплю русской гордости за восхищение талантом нашей балерины мы все можем испытывать, и какая нам разница до их споров.


Состоит десерт из безе, сливок и ягод. Это база, а дальше сплошная фантазия. Делают и торт, и пирожные, и тарты, и закрытые, и открытые, и с ягодами, и с фруктами, и с разным кремом, и без него. Голова уже закружилась от вариантов?
Тогда перехожу к конкретике и даю вам моего фаворита.

Сразу хочу сказать, что по этому рецепту я делаю Павлову и на домашнем оборудовании, и на профессиональном. К сожалению, получается не одинаково. Поэтому и вам придётся немного поэкспериментировать, чтобы приспособиться к вашей духовке и миксеру.

Берём для меренги
3 белка (90 г)
150 сахарной пудры/мелкого сахара
2 ст л кукурузного крахмала
Дольку лимона

Для крема
1-1,5 яблока
3 ст л сахара
Кипяток 3-5 ст л
250 -300 сливок 33% жирности (или около того)

Ягоды и фрукты для украшения

Самое сложное с этом десерте - безе / меренга. Нам нужно её хорошо взбить.

Отмеряем все ингредиенты. Европейцы делают меренгу это типа на пудре, так она и правда красивее. Если нет пудры, то можно просто перемолоть сахар, получится почти тоже самое, а по эффекту так и вообще нет разницы.
В чистой, холодной обезжиренной посуде (хорошо вымытой) начинаем взбивать белок. Пошли пузыри - по ложке добавляем половину сахара. Вторую половину пудры смешиваем с крахмалом, тоже добавляем по ложке. Выжимаем сок лимона и взбиваем 5-6 минут на максимальной скорости.
Здорово, если у вас есть планетарный миксер, он лучше взбивает. Если миксер ручной, то выбирайте не очень широкую посуду.
В результате у нас получается густая блестящая масса, которая никуда не движется и не течёт. Переворачиваете миску - никуда не девается, стоит.


В зависимости от того, какую вы выбрали форму, либо намазываете как корж, либо делаете корзиночку. Есть способ, при котором ставят дном вверх силиконовые формочки и намазывают сверху белковую массу.
Я лично люблю небольшие корзиночки, и есть удобно, и выглядит красиво.

Для отсаживания корзинок нужен кондитерский мешок. Мне нравится отсаживать Павлову со звездчатой насадкой, тогда получается словно пачка балерины, красиво, но можно обойтись гладкой насадкой или просто мешком кондитерским.

Делаем донышко, потом бортики. Меренга чуть осядет при выпечке, так что не делаете слишком низкие и слишком толстые бортики. Из указанного количества у меня получается 6-8 корзинок. Я специально взяла просто мешок без насадки, чтобы не задействовать лишнего оборудования. Потом тыльной стороной ложки или лопаткой можно сделать такие художественные неровности на боках. Все размещаем на одном противне. Это важно. Я экспериментировала, в домашней духовке два у меня не сохнет, в рабочей (она а два раза больше) нельзя ставить три. Так что распределяем рационально и умещаем на один противень.


По поводу того, как правильнр держать мешок, тоже есть разные мнения. Мой вариант - держите как удобно)

У меня электрическая духовка, я выпекаю 15 минут на 110 и ещё час на 100. Вариантов в пределах 80-120 градусов и 1-2,5 часа множество. Это поле для взаимодействия с каждой конкретной духовкой.
Слышала про вариант :разогреть духовку до 150, поставить меренгу, выключить и оставить на ночь. Честно говоря я так не пробовала, если у вас это работает, то делитесь наблюдениями.

После выключения духовки, можно оставить меренгу внутри, пусть вместе остывают.

Пока пекутся наши меренги, есть время на крем. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой. Сливки взбиваем холодными, начинаем медленно, потом прибавляем скорость. Можно, чтобы не перебить, делать это на средней скорости. Торопитесь и уверены, тогда можно и на высокой, тут дело привычки.


НО, мой любимый вариант - крем с яблоками в карамели. Если учесть, что уж с яблоками перебоев в магазинах пока нет, то вариант этот очень приятный.
Яблоко очищаем от сердцевины (и если угодно, то и кожуры), режем мелкими кубиками. Не забываем поставить кипяток.
На сковородку с толстым дном кладём 3 ст л сахара, включаем огонь и топим до карамельного цвета. Лезть в карамель ложками/ венчиками и тд нельзя, мешаем ворочая саму сковородку.


Когда все растопилось и превратилось в карамель, наливаем кипяток. Осторожно, будет пузыриться. Карамель растворится в воде, тут можно уже помешивать и помогать, если нужно. Кидаем яблоки, помешивая готовим до выпаривания жидкости. Даём остыть.


Итак, у нас готова меренга, остыли яблоки, мы взбиваем сливки хорошенько, до пиков. Чуть-чуть оставляем для украшения, остальное смешиваем с карамелизованными яблоками. Раскладываем по корзиночкам, сверху немного чистых взбитых сливок ( это по желанию), и ягоды и фрукты по вашему усмотрению.


Пару кусочков яблока также можно оставить для украшения.

3-6 часов эта красота может спокойно простоять в холодильнике, на следующий день лучше не оставлять. Можно все подготовить и быстро собрать непосредственно перед подачей. Так будет вкуснее всего. Меренга так и вообще может хранится неделями.


И бонусом небольшой лайфхак - ленивая Павлова.


Собираем все тоже самое в креманке. Меренги можно смело купить в магазине, обойтись взбитыми сливками (хотя те, что в банках уже готовые, очень бытро оседают). Накрошить меренги, залить сливки и украсить по желанию.
Такой вариант хорош для дачи, например, или для ситуации "гость на пороге", хотя и внезапно побаловать себя в самый обычный вечер тоже хорошо.

Приятного всем чаепития и сговорчивых духовок!

Изумительный десерт! Украсит любой праздничный стол! Эти пирожные один из вариантов подачи знаменитого торта. Меренга получается с хрустящей корочкой и влажной серединкой. Покрывается она нежными взбитыми сливками, которые по традиции взбиваются без сахара. Украшаются пирожные ягодами и фруктами.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Десерт Павлова классический

Ингредиенты и как готовить



чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:		 279 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 14 гр
Углеводов: 36 гр
Б/Ж/У: 7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление


Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.


Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.


Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.


Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.


Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).


Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.


Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.


Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.


Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Читайте также: