Сладкая жизнь десерт павловой

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Легкий, воздушный и невероятно нежный десерт, который создали в честь известной российской балерины Анны Павловой.

Где именно он был изобретен - в Австралии или Новой Зеландии - до сих пор продолжаются споры . но неизменной и по сей день остается огромная популярность этого кулинарного шедевра!

Торт Павлова с фруктами:
1. Тесто должно быть как бы немного недопеченным внутри, а снаружи - сухим с корочкой.
2. Добавляется нежный сливочный крем и фрукты с ягодами
3. Может быть как в виде круглых пирожных так и торта

Десерт с ягодами, ингредиенты:
- 100 г белков
- 200 сахарной пудры
- 1 ст.л. крохмала
- 1 ч.л. лимонного сока
- 200 мл сливок

Для крема:
- 150 г сливочного сыра
- 150 мл сливок
- сахарная пудра
- ягоды

Как приготовить торт Павлова:
Белок взбить до пены, постепенно добавлять сахарную пудру, крахмал и сок лимона.

В кондитерский мешок выложить белковую массу и сформировать небольшие пирожные на противне.

Тем временем взбить сливки с крем-сыром и сахарной пудрой. В готовые меренги выложить крем и украсить ягодами.

Приготовить меренги - дело не из легких. Здесь не только нужно следить за временем и выставить правильную температуру, но и очень серьезно подойти к выбору ингредиентов, а именно яиц и сахарной пудры. Первые желательно использовать домашние и заранее охлажденные. А вот сахарную пудру лучше покупать готовую, сделать ее в домашних условиях можно, но для достижения идеальной консистенции белкового крема сахарную пудру лучше взять проверенную, в качестве которой, вы не сомневаетесь.

Я всегда пользуюсь только теми продуктами, которым полностью доверяю. И уже сейчас могу вас заверить, что мой крем будет глянцевым и однородным, без комочков .

И не забывайте про крахмал. Для выпечки лучше брать кукурузный, выпечка с ним получается более нежной.

Десерт ''Анна Павлова''. Его происхождение из Новой Зеландии, но австралийцы также утверждали, что изобрели Десерт ''Анна Павлова''.

спасибо за рецепт.просто во рту тает.с первого раза получилось

сама идея дня святого валентина это единение влюблённых сердец..романтичнее был бы всё-таки один десерт на двоих 😉

Еще с заварным кремом. . Тоже очень вкусно. ..

иду готовить-для мамы и себя. спасибо.

отличный рецепт…все таки я бы добавила и клубнику, и ананас, и манго…

а я всегда белки охлаждаю…. Александр Селезнёв всегда так делает

нравятся ее рецепты…… поэтому приходится терпеть это ужасное "кстати говоря"

нужно ли взбивать маскарпоне?

впервые слышу что белки лучше взбиваются теплыми??

Странно. Вы что-то путаете, по-моему. Для бисквита теплые яица идут, а для безе, наоборот, холодные.

Воздушный, нежный, светлый — торт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, — это один из лучших десертов на свете. Безе, легкий крем, фрукты — этот торт способен украсить любую вечеринку. Тем более что его вполне можно приготовить самостоятельно. Достаточно иметь духовку с хорошо регулируемой температурой. Точно по такому же рецепту можно приготовить пирожные, просто нужно выпечь безе не одним большим пластом, а разделив на порции.

«Белки для безе к „Павловой“ должны быть очень свежими. Неважно, какой температуры они будут, когда вы начнете их взбивать, можно брать яйца из холодильника, можно — комнатной температуры. Но обращайте внимание на свежесть. Взбивать лучше всего миксером, сначала на первой, самой медленной скорости, потом постепенно увеличивая. Перед взбиванием добавьте в белки щепотку соли, это улучшит образование пены.

140 г белка
200 г сахара
2 г ванильного сахара
15 г крахмала
5 мл лимонного сока

150 мл сливок
200 г маскарпоне
25 г сахарной пудры

Лесные ягоды для украшения

Шаг 1. Белок взбиваем, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем все до растворения сахара.

Шаг 2. Добавляем крахмал и лимонный сок. Взбиваем еще 5 минут. Смесь разливаем в формы по 30 г объемом 4 см и длиной 8 см.

Шаг 3. Все кладем в разогретую духовку (140 градусов) на 40 минут.

Шаг 4. Для крема все ингредиенты взбить, пока не образуется густой крем. Если нет сливочного сыра, то можно просто взбить сливки.

Шаг 5. Достаем из духовки безе, смазываем его кремом и украшаем ягодами (или любыми фруктами).

Для безе (40 г на 1 порцию):

150 г белка
300 г сахара
1 г ванильного экстракта
Щепотка соли

Для крема (80 г на 1 порцию):

200 г заварного крема
200 мл жирных сливок

Клубника и голубика для украшения

Шаг 1. Взбить белок в течение 40 минут, постепенно добавляя сахар.

Шаг 2. Затем добавить соль, ванильный экстракт и перемешать. Выложить безе на противень с помощью кондитерского шприца.

Шаг 3. Выпекать при температуре 80-90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 4. Сыр маскарпоне перемешать с заварным кремом до однородного состояния. Затем добавить сливки и хорошо взбить.

Шаг 5. В готовое безе добавить крем, украсить клубникой, голубикой и сахарной пудрой.

300 г сахара
200 г белков

200 мл сливок
50 г сыра маскарпоне

Шаг 1. Сделать крем маскарпоне: сливки взбить, соединить с сыром, ванилью и желатином. Пробить блендером и оставить на 2 часа в холодильнике.

Шаг 2. Сделать безе: взбить белок до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар до густого состояния.

Шаг 3. Переложить белки на силиконовый лист, разровнять равномерно в виде прямоугольника 40/20. Выпекать при температуре 100 градусов 1 час.

Шаг 4. Готовое безе переложить на пергамент и смазать кремом.

Шаг 5. Выложить свежую малину по всей длине и закрутить в виде рулета.

Шаг 6. При подаче нарезать рулет на равные кусочки, выложить на тарелку и украсить свежими ягодами.

Рецепт Данилы Рукина, шеф-повара ресторана Arbat Beer&Grill

100 г сахара
2 белка

1 стакан молока
1 г ванилина
15 г сахара

Свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, голубика, киви, бананы, апельсины и др.)

Базилик — по вкусу

Шаг 1. Взбить яичный белок с сахаром до получения плотной белковой массы. Потом высушить безе при температуре 90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 2. Если хочется создать форму мяча, нужно взять форму полукруга и в нее залить безе, перед тем как высушить. Когда будут высушены две половинки, начинить их кремом и ягодами и соединить в форму шара.

Шаг 3. Заварить молоко, сахар, ванилин на паровой бане в течение 15 минут, потом охладить, положить в безе свежие ягоды и базилик.

Какое-то у меня нежное чувство к этому десерту, трепетно проносимое мной через расстояния и года (чуть не написала века)) с любовью в сердце.

Да и как его можно не любить?

Вы хотите знать, о чем речь? Начну издалека.

12 февраля 1881 года в Санкт-Петербурге в семье прачки Людмилы Федоровны Павловой и отставного солдата Матвея Павлова родилась дочь — будущая великая балерина XX столетия — Анна Павлова.

В восьмилетнем возрасте, попав в Мариинский театр, Анна была настолько очарована балетом, что решила посвятить ему жизнь. Десять лет спустя она уже вышла на сцену. С этого момента началась история ее успеха.

Балерина много времени проводила на гастролях, буквально объездив весь мир. Самым известным в истории балета стал образ лебедя, созданный хореографом Михаилом Фокиным на музыку французского композитора Камиля Сен-Санса (1835–1921).

Анна Павлова и лебедь

Само имя балерины стало настоящим брендом уже при ее жизни.
Его давали конфетам, духам, одежде, ресторанным блюдам.

По другой версии, этот десерт приготовили в одной из гостиниц Веллингтонга (Новая Зеландия) специально для легендарной балерины.

Согласно исследованиям профессора Линч, первый рецепт десерта был опубликован в Новой Зеландии в 1929 году, а в Австралии в 1935 году.

Да, в Новой Зеландии десерт считают практически национальной гордостью.

А теперь, конечно, рецептик))

Ингредиенты (на 6 порций)

Яйцо — 3 шт.
Сахар — 125 г
Ванильный сахар — 1 г
Ягоды (клубника и киви) — 0,5 кг

Способ приготовления

Яичные белки двух яиц взбить с сахаром в течение 20 минут.
Добавить последний белок и взбивать еще в течение 15 минут.
На пергамент выложить полученную смесь с помощью столовой ложки в виде небольших горок.
Поставить в духовку на 45 минут при температуре 110 градусов.
Достать из духовки, охладить, украсить вареньем или сладким соусом из свежих ягод с сахаром. Взбитые сливки можно использовать в качестве основы для фруктов.

Десерт Павлова отличный вариант и для торжества! Хрустящая корочка, нежная начинка, все это покрываем нежными взбитыми сливками. Подаем с ягодами или фруктами.

Десерт Павлова: ингредиенты
Десерт Павлова: рецепт
Десерт Павлова можно подавать к столу!

Десерт Павлова: ингредиенты

100 (сто) гр – сахарной пудры
2 (две) шт – яичного белка
Пол ч. ложки – лимонного сока
1 (одна) ч. ложка – крахмала
100 (сто) гр – ягод
120 (сто двадцать) гр – жирных сливок

Десерт Павлова: рецепт

Яйца должны быть только из холодильника. Отделите белки от желтков и миксером взбивайте белки, потихоньку добавляя сахарную пудру
Во взбитые белки добавьте крахмал (кукурузный), лимонный сок и взбивайте еще две минуты. Масса должна стать плотной и гладкой
Массу отправьте в кондитерский мешочек
Противень застелите бумагой для выпечки и выдавите корзинки с углублением в центре (у меня получалось 6 штук)
Отправьте в предварительно разогретую духовку до 140 градусов. 10 минут выпекайте, затем убавьте духовку до 100 градусов и выпекайте 40 минут
Изделия должны обрести светло – желтый оттенок
Сливки возьмите не менее 33% жирности. Сливки взбейте при помощи миксера. Добавьте одну столовую ложку сахарной пудры. Масса не должна растекаться
Взбитые сливки поместите в кулинарный мешочек . Наполните ими углубления в наших корзинках
Украсьте ягодами. Я люблю с малиной. Вишня отлично подойдет, абрикос

Десерт Павлова можно подавать к столу!

Это очень вкусно. Вы обязательно сможете приготовить в домашних условиях, и баловать семью домашним лакомством.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Десерт Павлова. Такой простой, но хитрый рецепт.

Если заглянуть в Википедию, то там говорится об огромном количестве вариантов Павловой. Новозеландка Хелен Лич написала целую книгу об одном этом десерте, приведя 667 рецептов. Интересно, где можно эту книгу достать, я бы почитала)
Собственно, такое безумное разнообразие говорит об огромной популярности.
Называется десерт в честь великой русской балерины Анны Павловой, а создан был либо в Австралии, либо в Новой Зеландии между 1925-1935, версии есть разные, сторонники каждой готовы стоять на смерть.
Так или иначе каплю русской гордости за восхищение талантом нашей балерины мы все можем испытывать, и какая нам разница до их споров.

Состоит десерт из безе, сливок и ягод. Это база, а дальше сплошная фантазия. Делают и торт, и пирожные, и тарты, и закрытые, и открытые, и с ягодами, и с фруктами, и с разным кремом, и без него. Голова уже закружилась от вариантов?
Тогда перехожу к конкретике и даю вам моего фаворита.

Сразу хочу сказать, что по этому рецепту я делаю Павлову и на домашнем оборудовании, и на профессиональном. К сожалению, получается не одинаково. Поэтому и вам придётся немного поэкспериментировать, чтобы приспособиться к вашей духовке и миксеру.

Берём для меренги
3 белка (90 г)
150 сахарной пудры/мелкого сахара
2 ст л кукурузного крахмала
Дольку лимона

Для крема
1-1,5 яблока
3 ст л сахара
Кипяток 3-5 ст л
250 -300 сливок 33% жирности (или около того)

Ягоды и фрукты для украшения

Самое сложное с этом десерте - безе / меренга. Нам нужно её хорошо взбить.

Отмеряем все ингредиенты. Европейцы делают меренгу это типа на пудре, так она и правда красивее. Если нет пудры, то можно просто перемолоть сахар, получится почти тоже самое, а по эффекту так и вообще нет разницы.
В чистой, холодной обезжиренной посуде (хорошо вымытой) начинаем взбивать белок. Пошли пузыри - по ложке добавляем половину сахара. Вторую половину пудры смешиваем с крахмалом, тоже добавляем по ложке. Выжимаем сок лимона и взбиваем 5-6 минут на максимальной скорости.
Здорово, если у вас есть планетарный миксер, он лучше взбивает. Если миксер ручной, то выбирайте не очень широкую посуду.
В результате у нас получается густая блестящая масса, которая никуда не движется и не течёт. Переворачиваете миску - никуда не девается, стоит.

В зависимости от того, какую вы выбрали форму, либо намазываете как корж, либо делаете корзиночку. Есть способ, при котором ставят дном вверх силиконовые формочки и намазывают сверху белковую массу.
Я лично люблю небольшие корзиночки, и есть удобно, и выглядит красиво.

Для отсаживания корзинок нужен кондитерский мешок. Мне нравится отсаживать Павлову со звездчатой насадкой, тогда получается словно пачка балерины, красиво, но можно обойтись гладкой насадкой или просто мешком кондитерским.

Делаем донышко, потом бортики. Меренга чуть осядет при выпечке, так что не делаете слишком низкие и слишком толстые бортики. Из указанного количества у меня получается 6-8 корзинок. Я специально взяла просто мешок без насадки, чтобы не задействовать лишнего оборудования. Потом тыльной стороной ложки или лопаткой можно сделать такие художественные неровности на боках. Все размещаем на одном противне. Это важно. Я экспериментировала, в домашней духовке два у меня не сохнет, в рабочей (она а два раза больше) нельзя ставить три. Так что распределяем рационально и умещаем на один противень.

По поводу того, как правильнр держать мешок, тоже есть разные мнения. Мой вариант - держите как удобно)

У меня электрическая духовка, я выпекаю 15 минут на 110 и ещё час на 100. Вариантов в пределах 80-120 градусов и 1-2,5 часа множество. Это поле для взаимодействия с каждой конкретной духовкой.
Слышала про вариант :разогреть духовку до 150, поставить меренгу, выключить и оставить на ночь. Честно говоря я так не пробовала, если у вас это работает, то делитесь наблюдениями.

После выключения духовки, можно оставить меренгу внутри, пусть вместе остывают.

Пока пекутся наши меренги, есть время на крем. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой. Сливки взбиваем холодными, начинаем медленно, потом прибавляем скорость. Можно, чтобы не перебить, делать это на средней скорости. Торопитесь и уверены, тогда можно и на высокой, тут дело привычки.

НО, мой любимый вариант - крем с яблоками в карамели. Если учесть, что уж с яблоками перебоев в магазинах пока нет, то вариант этот очень приятный.
Яблоко очищаем от сердцевины (и если угодно, то и кожуры), режем мелкими кубиками. Не забываем поставить кипяток.
На сковородку с толстым дном кладём 3 ст л сахара, включаем огонь и топим до карамельного цвета. Лезть в карамель ложками/ венчиками и тд нельзя, мешаем ворочая саму сковородку.

Когда все растопилось и превратилось в карамель, наливаем кипяток. Осторожно, будет пузыриться. Карамель растворится в воде, тут можно уже помешивать и помогать, если нужно. Кидаем яблоки, помешивая готовим до выпаривания жидкости. Даём остыть.

Итак, у нас готова меренга, остыли яблоки, мы взбиваем сливки хорошенько, до пиков. Чуть-чуть оставляем для украшения, остальное смешиваем с карамелизованными яблоками. Раскладываем по корзиночкам, сверху немного чистых взбитых сливок ( это по желанию), и ягоды и фрукты по вашему усмотрению.

Пару кусочков яблока также можно оставить для украшения.

3-6 часов эта красота может спокойно простоять в холодильнике, на следующий день лучше не оставлять. Можно все подготовить и быстро собрать непосредственно перед подачей. Так будет вкуснее всего. Меренга так и вообще может хранится неделями.

И бонусом небольшой лайфхак - ленивая Павлова.

Собираем все тоже самое в креманке. Меренги можно смело купить в магазине, обойтись взбитыми сливками (хотя те, что в банках уже готовые, очень бытро оседают). Накрошить меренги, залить сливки и украсить по желанию.
Такой вариант хорош для дачи, например, или для ситуации "гость на пороге", хотя и внезапно побаловать себя в самый обычный вечер тоже хорошо.

Приятного всем чаепития и сговорчивых духовок!

Все-таки французы — удивительные люди: и столица у них — город любви, и приготовить поцелуй для них не проблема. Спросите, как это можно сделать? Да очень просто: взбейте с сахаром яичные белки и запеките их в духовке при низкой температуре. И у вас получится поцелуй — или, по-французски, безе.

2. Готовим безе (или меренгу, это одно и то же). Добавляем яичный белок в чашу миксера, взбиваем венчиком на средних оборотах, чтобы пузырьки воздуха создали стабильную структуру. Когда на дне чаши не останется жидкого белка, в несколько приемов засыпаем сахар. Добавляем чайную ложку столового уксуса, он сделает меренгу стабильной и позволит создать корочку снаружи, но при этом сохранить влагу внутри.

3. Выкладываем меренгу на противень по центру обведенных кругов. Стараемся оставаться в их рамках, чтобы все пирожные получились одинакового размера. С помощью тыльной стороны ложки выравниваем каждый купол, затем в центре меренги создаем небольшие углубления под ягоды. Отправляем противень в духовку при температуре 110°С на полтора часа. Очень важно, чтобы меренги не пропеклись полностью. Снаружи они должны сохранить белый цвет, может, лишь слегка карамелизоваться, а внутри — остаться мягкими.

4. Делаем крем. Выливаем сливки в чашу миксера. Кончиком ножа разрезаем вдоль стручок ванили и выскребаем семечки. Добавляем их в сливки и начинаем взбивать. Постепенно засыпаем сахарную пудру.

Совет от шефа: взбивайте сливки холодными.

5. Достаем меренги из духовки, выкладываем по одной на тарелки. Добавляем крем в углубление, которое мы создали тыльной стороной ложки. На крем выкладываем ягоды — клубнику, голубику, ежевику. Часть ягод можно положить рядом с десертом. В честь Новой Зеландии, где десерт был придуман, украшаем его соусом из маракуйи.

Пошаговая инструкция от шеф-поваров

Желе из шампанского с клубникой

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 1

Вода — 200 мл
Шампанское или игристое вино — 500 мл
Сироп гренадин — 80 г
Сахар-песок — 200 г
Желатин листовой — 35 г
Клубника

Желатин замочить. Смешать воду, шампанское, сахар. Дать закипеть, добавить размоченный желатин, залить в форму. Снова дать застыть.
Клубнику промыть и нарезать во вертикали.
Подача: выложить желатин в удобную посуду и сверху выложить клубнику или упаковать желе с клубникой в прозрачную упаковочную бумагу, как на фото.

Шоколадные трюфели и тарталетки с муссом из малины и личи

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 1

Для шоколадного трюфеля:

Шоколад черный — 150 г
Масло сливочное — 50 г
Ореховое пралине из фундука — 130 г
Тримолин — 50 г
Амаретто — 30 мл
Сахар тростниковый — 30 г
Какао для обсыпки
Фундук в позолоте для украшения

Для тарталеток с муссом из малины и личи:

Пюре малины — 100 г
Пюре личи — 100 г
Розовая вода — 10 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 50 г
Желатин — 5 г
Тарталетки из песочного теста для основы
Чипс из тулипного теста
Свежая малина — 1 шт
Малиновый соус — 3 г
Пищевое золото для украшения

Шоколад растопить на водяной бане. Отдельно в сотейнике соединить со сливочным маслом, тримолином, сахаром, пралине и амаретто. Перемешать, дать остыть и убрать в холодильник на 40 минут. После этого сформировать трюфели, посыпать какао и украсить фундуком.
Для тарталеток сначала замочить желатин в холодной воде. Пюре малины и личи подогреть на небольшом огне. Соединить яйца с сахаром, аккуратно ввести в горячее пюре, довести до 90 градусов и добавить разведенный желатин. Перемешать, разлить по формочкам и охладить.
На тарталетку выложить готовый ягодный мусс, поверх разместить чипс из тулипного теста и ягоду малины, заполненную малиновым соусом (малиновое пюре, уваренное с сахаром), украсить золотом.

Шоколадный мусс с ванильным мороженым и орехами

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 1

Мороженое ванильное — 50 г
Фундук измельченный — 10 г
Масло оливковое —10 г
Шоколадный мусс — 50 г на порцию
Шоколадная паста — 300 г
Сливки 33%-ные — 200 г
Желатин — 7 г
Печенье крембл — 10 г на порцию
Масло сливочное — 150 г
Сахар тростниковый — 150 г
Мука пшеничная — 150 г
Мука миндальная — 150 г
Соль морская — 10 г

Пасту прогреть, добавить сливки и желатин. Заправить в бытовой сифон. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить муку и соль. Запечь тонким слоем при 180 градусах, покрошить и оставить сохнуть. Пробить блендером до получения мелкой крошки.
На дно пиалы выложить печенье и шарик сливочного мороженого. Рядом выложить мусс (из сифона).
Посыпать орехом и полить оливковым маслом.

Ромовая баба

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2

Мука — 500 г
Сливочное масло — 50 г
Дрожжи — 8 г
Соль — 5 г
Яйца — 5 шт.
Цукаты — 80 г
Теплая вода — 70 г
Сахар — 750 г
Вода — 1,5 л
Жидкая ваниль — 10 г
Белый ром — 150 г

Берем муку, добавляем сливочное масло, дрожжи, соль, разбиваем в тесто яйца, добавляем цукаты и 70 г теплой воды. Замешиваем тесто до однородной массы.
Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их до середины. Ставим формочки в расстойку на один час при температуре 35-40 градусов, чтобы тесто поднялось до верхнего края, а затем в печь на 10 минут при температуре 180 градусов.
Готовим сироп. Смешиваем сахар с водой и жидкой ванилью. Ставим на плиту в сотейнике и доводим до кипения. Снимаем, охлаждаем, добавляем белый ром.
Вынимаем ромовые бабы из формочек и пропитываем сиропом по вкусу. Ромовая баба готова!

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2

Белок — 250 г
Пюре черной смородины — 90 г
Пюре малины — 100 г
Малина — 100 г
Ежевика — 100 г
Голубика — 20 г
Клубника (кубиком) — 80 г
Сахар — 900 г
Пектин — 6 г
Сливочный сыр маскарпоне — 500 г
Ванильный экстракт — 5 г

Берем 500 г сахара и белок, взбиваем до пиков. Отсаживаем на пергамент и ставим сушиться при температуре 100 градусов 15-20 минут.
Готовим ягодное кули (начинка): растапливаем пюре черной смородины и пюре малины, добавляем ягоды и аккуратно вводим 100 г сахара, смешанного с пектином. Помешивая, провариваем 2 минуты. Разливаем по формочкам и замораживаем.
Тем временем готовим крем: берем сливочный сыр маскарпоне, смешиваем с ванильным экстрактом и сахаром. Хорошо перемешиваем до эластичного состояния, аккуратно соединяем с растопленным желатином и взбитыми сливками.
В силиконовую форму отсаживаем крем и выкладываем ягодное кули. Убираем в морозилку на 15-20 минут.
Получившееся пирожное выкладываем на основу из безе и сверху украшаем пиками безе.

Облепиховый пирог

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1,5 часа

Персон: 2

Сок облепихи — 225 мл
Сахарный песок — 300 г
Желтки — 300 г
Желатин — 7 г
Масло оливковое — 100 мл

Яйцо – 1 шт.
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 100 г
Мука — 200 г

Замесить песочное тесто, испечь корж (7-10 минут при 170 градусах).
Желатин замочить, все остальные ингредиенты для начинки смешать и нагревать на бане, постоянно помешивая до 80 градусов, когда смесь остынет, ввести желатин, вылить всё на остывший корж и дать застыть.

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1,5 часа

Персон: 2

Кокосовое молоко — 1 л
Сливки 38%-ные — 400 г
Желток — 15 шт.
Сахар — 200 г

Шоколад черный — 200 г
Сливки 38%-ные — 150 г
Масло сливочное — 20 г

Желток взбить с сахаром, кокосовое молоко и сливки довести до кипения и заварить с желтками, охладить, прокрутить в мороженице до готовности.
Шоколад растопить и соединить с горячими сливками и маслом, залить в сифон.
Сборка десерта: в бокал для мартини выложить мороженое, сверху украсить шоколадной пеной из сифона и посыпать кокосовой стружкой.

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2

Яйцо — 2 шт.
Сметана — 1 стакан
Сахарный песок — 1 стакан
Сливочное масло — 100 г
Сода — 1 ч. л.
Мука — 2 стакана

Сахарный песок — 100 г
Сливочное масло — 400 г
Сгущенное молоко (вареное) — 1 банка
Какао — 2 ч. л.
Горький шоколад — 100 г
Ваниль

спасибо за рецепт.просто во рту тает.с первого раза получилось

Еще с заварным кремом. . Тоже очень вкусно. ..

иду готовить-для мамы и себя. спасибо.

отличный рецепт…все таки я бы добавила и клубнику, и ананас, и манго…

а я всегда белки охлаждаю…. Александр Селезнёв всегда так делает

нравятся ее рецепты…… поэтому приходится терпеть это ужасное "кстати говоря"

нужно ли взбивать маскарпоне?

впервые слышу что белки лучше взбиваются теплыми??

Странно. Вы что-то путаете, по-моему. Для бисквита теплые яица идут, а для безе, наоборот, холодные.

140 г белка
200 г сахара
2 г ванильного сахара
15 г крахмала
5 мл лимонного сока

150 мл сливок
200 г маскарпоне
25 г сахарной пудры

Лесные ягоды для украшения

Шаг 1. Белок взбиваем, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем все до растворения сахара.

Шаг 3. Все кладем в разогретую духовку (140 градусов) на 40 минут.

Шаг 5. Достаем из духовки безе, смазываем его кремом и украшаем ягодами (или любыми фруктами).

Для безе (40 г на 1 порцию):

150 г белка
300 г сахара
1 г ванильного экстракта
Щепотка соли

Для крема (80 г на 1 порцию):

200 г заварного крема
200 мл жирных сливок

Клубника и голубика для украшения

Шаг 1. Взбить белок в течение 40 минут, постепенно добавляя сахар.

Шаг 3. Выпекать при температуре 80-90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 5. В готовое безе добавить крем, украсить клубникой, голубикой и сахарной пудрой.

300 г сахара
200 г белков

200 мл сливок
50 г сыра маскарпоне

Шаг 4. Готовое безе переложить на пергамент и смазать кремом.

Шаг 5. Выложить свежую малину по всей длине и закрутить в виде рулета.

Шаг 6. При подаче нарезать рулет на равные кусочки, выложить на тарелку и украсить свежими ягодами.

Рецепт Данилы Рукина, шеф-повара ресторана Arbat Beer&Grill

100 г сахара
2 белка

1 стакан молока
1 г ванилина
15 г сахара

Свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, голубика, киви, бананы, апельсины и др.)

Базилик — по вкусу

Да и как его можно не любить?

Вы хотите знать, о чем речь? Начну издалека.

Анна Павлова и лебедь

Да, в Новой Зеландии десерт считают практически национальной гордостью.

А теперь, конечно, рецептик))

Ингредиенты (на 6 порций)

Яйцо — 3 шт.
Сахар — 125 г
Ванильный сахар — 1 г
Ягоды (клубника и киви) — 0,5 кг

Способ приготовления

Читайте также: