Содержание белка в десерте творожном

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	146.73 кКал	1684 кКал	8.7%	5.9%	1148 г
Белки	10.97 г	76 г	14.4%	9.8%	693 г
Жиры	3.97 г	56 г	7.1%	4.8%	1411 г
Углеводы	16.66 г	219 г	7.6%	5.2%	1315 г

Энергетическая ценность творожный десерт составляет 146,73 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Десерты – это маленькая радость для любого человека. Многие худеющие могут отказаться от жирной и жареной еды, но вот от любимых вкусностей получается с трудом. И чаще всего срываются именно на пирожных и тортиках. Но выход есть, для этого существует много рецептом вкусностей, которые содержат мало калорий и совсем безвредны для талии.

Правила диетических сладостей

Для приготовления диетических десертов существуют некоторые рекомендации:

• Нельзя применять сахар или фруктозу. Даже не подойдут разные заменители.
• Не стоит класть в десерты жиры. Хоть в них калорий меньше, но они также откладывают в подкожные слои.
• Для готовки желательно применять только белок, а не яйца целиком.
• В основе диетических рецептов должны быть фрукты, ягоды и молочные продукты. Жирность последних может быть средней степени.

Низкокалорийные десерты для похудения на праздники

В меню для торжества всегда входят разные десерты. Но чтобы и те, кто сидят на диете, не чувствовали себя обделенными, можно готовить что-нибудь легкое и низкокалорийное.

Для праздничного меню самостоятельно можно делать торты, сорбеты, конфеты, мармелад, желе, выпечку, суфле и мороженное. Интересными вариантами станут следующие рецепты.

Ингредиенты: половина пачки обезжиренного творога, ложка меда, пакетик желатина, два яичных белка, сок лимона.

Взбить мед с творогом. Желатин залить водой с соком. После разбухания соединить с творожной массой и размешать. Взбить белковую пену и добавить в смесь. Теперь массу распределяют по креманкам и ставят в холодильник на 5 — 6 часов. После можно украсить ягодами и орехами. В 100 г десерта 120 ккал.

Ингредиенты: персики консервированный, 4 апельсина, горсть вишни, литр сока, миндаль 100 г и пакет желатина.

Орехи покрошить на лепестки. Разделить апельсины на дольки. Развести желатин и сок. Персики нарезать дольками или кубиками. В форме нужно разложить фрукты и ягоды в любом рисунке и порядке. Затем все аккуратно заливается соком с желатином и посыпается орехами.

Торт нужно отправить в холодильник для застывания на 5 — 6 часов, можно дольше. Если форма сама не снимается, десерт нужно погрузить на секунду в горячую воду. Можно дополнительно посыпать края кокосом.

Ингредиенты: любые сухофрукты и орехи, вроде миндаля, грецких, арахиса, стружка кокоса и отруби, какао-порошок и кунжут.

Предварительно нужно размолоть ядра. Сухофрукты промыть, замочить и размять в мясорубке. Смешать с дроблеными орехами и отрубями. Из массы лепят колобки и обваливают их в кокосе, какао или кунжуте. Хранить нужно в холодильнике. В 100 г конфет меньше 190 ккал.

Ингредиенты: геркулесовые хлопья 50 г, столовая ложка муки грубого помола, пары яиц, чайная ложка какао-порошка, пачка обезжиренного творога, стакан несладкого йогурта, горсть ягод.

Все компоненты смешивают и тщательно взбивают, кроме ягод и половины творога. Затем выкладывают в форму. Выпекать следует минут 10 — 15, можно в мультиварке. Оставшийся творог взбивают с йогуртом и сахарной пудрой, смешивают с ягодами. После смесь нужно равномерно распределить вторым слоем. Можно дополнительно украсить ягодами. В 100 г пирога 110 ккал.

Ингредиенты: килограмм нежирного творога, литр сметаны, немного вишни, стакан меда, 300 — 400 г печенья без сахара, пачка сливочного масла, пакетик желатина, пару упаковок вишневого желе.

Ягоды помыть и вынуть косточку. Желатин нужно замочить в 0,5 л воды, печенье растолочь до состояния пасты и смешать с топленым маслом. Смесь выложить в форму для торта как корж и основание. Вишневое желе развести по инструкции. Отдельно смешать творог и мед, затем положить в разбухший желатин, все тщательно взбить. Заранее размятое вишневое пюре добавить в крем. Полученную массу выложить на корж и разровнять.

Поставить до застывания в холодильник. Потом сверху залить вишневым желе. Второй слой тоже застывает. Сверху можно украсить ягодами. В 100 г пирога всего 140 ккал.

Ингредиенты: стакан йогурта, столовая ложка сахарной пудры, половина стакана сока лайма, две штуки яичных белков, два больших зеленых яблока.

Фрукты предварительно почистить, порезать. Затем дольки нужно смешать с соком и размять блендером до состояния пюре. Оно должно поучиться однородным. Добавить йогурт и тщательно перемешать.

Отдельно взбить белки и пудру. Пенку смешать с яблочной-йогуртовой массой. Затем получившуюся смесь разливают по формочкам, вставляют палочку в середину десерта и замораживают 3 — 4 часа. Мороженое готово.

Ингредиенты: ложка какао порошка, обезжиренный творог, сухое молоко с 1% жирности, пара желтков, стевия.

Какао и творог взбить блендером до состояния сметаны. Затем вмешать желтки и стевию. Все тщательно взбить и добить сухое молоко, формируя тесто до нужной густоты. Затем из полученной массы слепить шарики и положить в морозилку для застывания. В конце их можно обвалять в какао или кокосе. В 100 г десерта меньше 90 ккал.

Ингредиенты: бананы, сок лимона, обезжиренный творог и йогурт, сырое яйцо и мед.

Бананы порезать и положить на противень для запекания в духовке, остальные компоненты смешать в миске. Соус вылить на фрукты и поставить готовиться на 10 минут. Подавать посыпанным орехами, корицей или кокосом.

О том, как приготовить банановое парфе, смотрите в этом видео:

Рецепты диетических десертов для похудения

Диета может быть вкусной. Разнообразить меню для похудения помогут простые рецепты низкокалорийных десертов.

Протеин необходим организму как строительный материал для кожи, волос и мышц, особенно во время диеты. Но белок можно получать не только из мясных и молочных блюд. Можно готовить интересные десерты:

• Овсяное печенье. Ингредиенты: геркулес, нежирный кефир, сухофрукты и орехи, порошок корицы и ванили, мед.

• Банановые протеиновые блины. В миске смешивают банан, куриное яйцо и белки. Все взбивают и выливают на сковороду. Обжаривают с обеих сторон.
• Блинчики с фруктами. Ингредиенты: протеин, овсянка, банан, ягоды, разрыхлитель. Все смешать с раздробленными хлопьями и взбить до однородного теста. Жарить как обычные блины. Можно украсить медом и ягодами.
• Итальянская панакота. Ингредиенты: нежирные сливки, стевия, желатина пакетик, вода, обезжиренное молоко, ваниль, клубника.

Сначала подогреть сливки со стевией. Растворить желатин. Подогреть молоко. Смешать его с разбухшим желатином. Все составляющие взбить и поставить остывать. Потом все отправить в холодильник на пару часов до застывания. Клубнику размять. Затем джем выложить вторым слоем и украсить панакоту листьями мяты. Лучше сразу разливать все по креманкам.

Творог полезный продукт. Но на диете быстро надоедает. Из него можно готовить вкусные десерты:

• Клубнично-творожное мороженное. Ингредиенты: бананы, ягоды, творог, йогурт, какао, стевия.

Молочные продукты взбить до однородной массы. Бананы и ягоды добавить в массу, потом стевию и какао. Смесь взбить блендером и поставить в холодильник на пару часов. После застывания украсить ягодами и кокосом.

• Запеканка. Ингредиенты: творог и кефир обезжиренные, изюм, несколько яиц и мед.

Отдельно вбить белки с желтками. Смешать творог и кефир с изюмом и медом. Все соединить и выложить в форму, выпекать в духовке полчаса. Можно украсить какао порошком.

• Творожные кексы. Ингредиенты: тыква, корица, пара белков, кленовый сироп, крахмал, стевия.

Овощ порезать и сварить. Творог растирают с корицей и стевией. Тыкву размять до пюре. Взбить пену из белков. Все смеси и компоненты соединить и вмешать крахмал. Все тщательно взбить. Полученную массу разложить по формочкам и выпекать в духовке около часа при 180 — 190 градусах. В 100 г кекса 70 ккал.

О том, как приготовить творожное мороженое, смотрите в этом видео:

Десерты на основе фруктов и ягод самые полезные и диетические. Легко готовятся следующие блюда:

• Манго-банановый десерт. Ингредиенты: фрукты и листья мяты.

Банан и манго порезать и заморозить. После измельчить блендером так, чтобы остались мелкие кусочки. Подавать в креманках, украсив мятой и корицей.

• Клубничная пастила. Ингредиенты: ягоды, стевия, лимонный сок, желатин.

Клубнику помять и соединить с желатином. Когда смесь набухнет, ее взбивают блендером, соединяют с соком лимона и нагревают до полного растворения. Вылить на противень, высланный пергаментом. Масса должна застыть.

• Клубничный сорбет. Ингредиенты: ягоды, лимонный и лаймовый соки, вода и листья мяты.

Клубнику размять блендером, добавить соки. Пюре должно быть густым. Отправить в морозилку. Помешивать через каждые 30 минут, чтобы мороженое было рыхлым. Когда все застынет, подавать к столу.

• Салат из фруктов в тыкве. Ингредиенты: овощ, яблоко, банан, лимонный сок, горький шоколад, орехи.

А здесь подробнее о том, какие орехи можно кушать при похудении.

Проявив немного фантазии, даже сладкоежки могут худеть и не срываться на кондитерских изделиях. Главное в употреблении диетических десертов – это разумность. Готовить низкокалорийные сладости интересно и полезно.

Полезное видео

О том, как приготовить протеиновые блинчики, смотрите в этом видео:

На рынке фитнес батончики для похудения представлены в большом количестве. Они утоляют голод, но не станут единым источником пищи при диете. Чтобы не покупать, можно взять готовые рецепты для приготовления в домашних условиях.

Обычно именно сладости при похудении становятся причиной срывов. Однако есть те, какие можно кушать, то есть самые низкокалорийные. Заменить молочный шоколад лучше черным, а вот полезными для похудения станут салаты из фруктов, рецепты которых простые.

Удивительно, но клубника для похудения приносит большую пользу. Ведь ее калорийность маленькая, а полезные свойства большие. Если сравнивать пользу и вред, то выбор станет очевидным. Из рецептов подойдут коктейли и смузи, есть также можно на ночь, а готовить из замороженной ягоды.

На 100 г продукта*

*Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от происхождения продукта она может отличаться от фактической.

**Значение приведено для диеты, основанной на 2000 ккал/сутки

Соотношение БЖУ*

Содержит большое количество белка , жиров при относительно невысокой калорийности продукта.

*Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%.

Похожие продукты

Рецепты с этим продуктом

• Торт слоеный с маскарпоне и фруктами, 292 ккал
• СМЕТАННО-ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С АНАНАСАМИ, 101 ккал

Мобильное приложение

Загрузите бесплатное приложение для ежедневного подсчета калорийности питания со встроенной таблицей калорийности!

Белковые десерты — это мечта! Белковые десерты можно есть на ночь и не бояться за фигуру!

• Белковые десерты
• Диетические торты

• Белковые десерты
• Диетические торты

• Белковые десерты
• Десерты без выпечки

• Белковые десерты
• Диетическая выпечка

• Белковые десерты

• Белковые десерты
• Диетические торты

• Белковые десерты
• Десерты без выпечки
• Из творога

Привет! Меня зовут Лена и я очень люблю вкусно поесть и свои кубики на животе. Поэтому я готовлю диетичекие блюда и делюсь ими с вами. Все рецепты очень простые. Если я смогла их приготовить, то и вы точно сможете!

Творог, как источник отличного белка, употребляется в пищу не только в чистом виде, но и в качестве основного компонента некоторых блюд. Особенной популярностью пользуются сырники, запеканки. Есть и менее распространенные изделия, к примеру, творожные шарики или смесь творога и рисовой крупы.

Калорийность десертов из творога

Высокая калорийность таких блюд свидетельствует о присутствии сахара — он является неотъемлемым элементом выпечки. 250-300 ккал — примерная калорийность десертов из творога. Средний показатель содержания белка — 10 г. Жиров — от 15 до 20 г. Это обусловлено присутствием в выпечке яиц. Углеводов содержится примерно такое же количество. Иногда бывает больше (в сырниках с морковью — 22,1 г), иногда — меньше (в сырниках — 18,2 г).

Польза и вред десерта из творога

Польза творожных десертов определяется высокой ценностью основного компонента — творога. В нем содержится белок казеин. Он характеризуется максимальным усвоением организмом, хотя на это уходит достаточно много времени. Творог считается диетическим продуктом, способным насытить организм и восполнить дефицит кальция и многих других минеральных веществ.

Не стоит забывать о том, что десерты из творога — это, прежде всего, десерты. Важно не злоупотреблять ими!

Торт Творожный десерт содержит на 100 грамм продукта:
Калорийность: 239 ккал. (999.98 кДж.)
Белки: 3.6 г.
Жиры: 12.6 г.
Углеводы: 26.6 г.

Информация о калорийности продукта взята усредненная из различных источников и может отличаться от действительной в зависимости от сорта, типа или иных характеристик конкретного продукта.

Владельцы патента RU 2425579:

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт включает творог, полученный с использованием предварительно активизированного препарата лечебно-профилактического назначения "Бифилакт-У", соевый белок - тофу, сахар, фруктовое и фруктово-ягодное пюре. Изобретение позволит придать продукту пробиотические свойства, повысить диетические и профилактические свойства за счет снижения содержания холестерина и насыщенных жирных кислот, улучшить структурно-механические характеристики.

изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения творожных продуктов с наполнителем лечебно-профилактического и диетического назначения для широкого потребления.

В настоящее время уделяется большое внимание разработке функциональных пищевых продуктов, наиболее полно соответствующих потребностям организма человека для ведения активного образа жизни. Значительное место среди функциональных продуктов питания занимают молочные продукты. Повышение биологической ценности молочных продуктов связано с разработкой композиций, включающих различные функциональные ингредиенты: пробиотики, пребиотики, витамины, минеральные соли, клетчатку, биологически активные вещества. Каждой из биологически активных добавок присущи индивидуальные свойства.

Известны творожные продукты, в которые вносят растительные добавки в виде размола зерна, крупы, муки, пищевых волокон (Патенты РФ: №2170518, кл. А23С 23/00, 2001 г.; №2282996, кл. А23С 19/076, А23С 23/00, 2006 г.; №2245062, кл. А23С 23/00, 2005 г.). Эти добавки являются источником клетчатки и способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Введение фруктовых, ягодных, овощных наполнителей обогащает творожные продукты углеводами, витаминами, макро- и микроэлементами, пектиновыми веществами (Патенты РФ: №2311788, кл. А23С 23/00, 2007 г.; №2113129, кл. А23С 23/00, 1998 г.; №2311040, кл. А23С 23/00, 2007 г.; №2197832, кл. А23С 23/00, 2003 г.). В творожные продукты вводят также фитодобавки, имеющие лечебно-профилактическое значение (Патенты РФ: №2146457, кл. А23С 23/00, 2000 г.; №2142713, кл. А23С 23/00, 1999 г.; №2208937, кл. А23С 23/00, 2003 г.).

Наиболее близкой к заявляемому является композиция для получения пастообразного творожного продукта, в состав которой входят творог, сливки 10%-ной жирности, масло растительное, мука соевая дезодорированная полуобезжиренная, закваска пробиотических культур, пищевкусовая добавка, комплексная стабилизирующая система, вода (Патент РФ №2353095, кл. А23С 23/00, 2007 г.). Данное изобретение позволяет получать продукт с высокими органолептическими показателями, обладающий пробиотическими свойствами, низкой кислотностью и высокой пищевой ценностью.

Однако данная комозиция имеет следующие недостатки:

- многокомпонентный состав, что удорожает продукцию;

- высокая калорийность за счет использования нескольких жиросодержащих компонентов;

- снижение биологической ценности при введении со сливками 10%-ной жирности дополнительного количества насыщенных жирных кислот;

- усложнение и удорожание технологического процесса за счет использования соевого белка в сухом виде, что требует замачивания белка для набухания и использования дополнительного компонента - стабилизатора.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в том, чтобы придать продукту пробиотические свойства, снизить содержание холестерина и насыщенных жирных кислот, улучшить структурно-механические характеристики без усложнения технологического процесса, со снижением затрат на производство.

Творог получает пробиотические свойства за счет использования бифидосодержащей поликомпонентной закваски, обеспечивающей высокое содержание жизнеспособных клеток бифидобактерий (Bifidobakterium longum или Bifidobakterium bifidum).

Соевый белок-тофу содержит: протеинов - не менее 9%, жира - не менее 5%, углеводов - не менее 5%, влаги - не более 80%. В отличие от молока соя не содержит холестерина, поэтому ее рекомендуют как источник белка больным с нарушением липидного обмена, приводящим к атеросклерозу, гипертонии и другим болезням. Снижая уровень липидов в плазме крови, соевые продукты препятствуют возникновению желчекаменной болезни, сахарного диабета, эндокринных расстройств и других заболеваний. Соевые белковые продукты отличаются низким содержанием натрия и повышенным содержанием калия, что способствует выведению жидкости из организма. В составе липидов около 85% приходится на ненасыщенные жирные кислоты, из них преобладает линолевая кислота. Большое значение имеет и то, что белок сои по аминокислотному составу приближается к высокоценному белку животного происхождения и может с успехом заменять его в рационе любого типа.

Соевый белок-тофу представляет собой мягкую эластичную массу белого или слегка кремового цвета, легко смешивается с творогом с образованием однородной массы, а использование фруктовой или фруктово-ягодной добавки в виде пюре позволяет придать продукту более нежную консистенцию.

Творожный продукт с белково-растительным компонентом готовят следующим образом. Приготовление продукта осуществляется поэтапно:

- приготовление бобовой основы;

Творог готовят по следующей технологии: нормализация исходного молочного сырья молочным жиром, пастеризация, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, нагрев, обезвоживание, охлаждение. В качестве молочного сырья используют животное молоко, нормализованное молочным жиром. Нормализованную смесь пастеризуют при 80°С с выдержкой 30 с, охлаждают до температуры 37+2°С, вносят закваску. В качестве закваски используют предварительно активизированный препарат лечебно-профилактического назначения "Бифилакт У " в количестве 3-5% к массе молочной смеси. Смесь тщательно перемешивают. Сквашивание осуществляют в течение 4-6 часов до образования достаточно плотного сгустка и активной кислотности рН 4,0-4,55. Сквашенный продукт нагревают, обезвоживают и охлаждают. Второй компонент творожного продукта - соевый белок-тофу - получают по следующей технологии. Семена сои очищают от примесей, промывают и замачивают в воде комнатной температуры на 18-20 часов для набухания. Набухшие семена дробят до гомогенной массы, осуществляют экстракцию массы в воде комнатной температуры с гидромодулем 1:4-1:5 в присутствии бикарбоната натрия 0,05%-ной концентрации, отжимают через фильтр. Твердый осадок отделяют, жидкую фракцию подвергают тепловой обработке в течение 35-40 минут при температуре 98-100°С. Данный тепловой режим достаточен для инактивации антипитательных веществ, содержащихся в белковой вытяжке: ингибиторов протеаз, соинов (гемагглютенинов), окислительных ферментов, способствующих бобовому привкусу. Для осаждения белка в горячий раствор при температуре 85-90°С при постоянном помешивании вводят коагулянт до образования белкового сгустка и прозрачной сыворотки зеленоватого цвета. В качестве коагулянта используют 1%-ный раствор хлористого кальция. Сыворотку сливают, белковый сгусток переносят в решетчатую форму для охлаждения и самопрессования.

Соотношение компонентов подбирают опытным путем с учетом того, чтобы растительные добавки обеспечивали продукту заданные свойства и способствовали улучшению его органолептических показателей. В предлагаемой композиции количество бобовой основы по отношению к творогу составляет 20-35%, жирность творога 9%. Ингредиенты творожного продукта с белково-растительным компонентом представлены в следующем соотношении, мас.%:

соевый белок-тофу	16-18
сахар	7-8
фруктовое или фруктово-ягодное пюре	20-23
творог	остальное

Примеры композиции творожного продукта с белково-растительным компонентом.

Пример 1. Для приготовления творожного продукта берут следующие исходные компоненты, мас.%:

- соевый белок-тофу	16
- сахар	7
пюре из кураги	20
творог	остальное

Полученный продукт имеет нежную пастообразную консистенцию, в меру сладкий, с привкусом и цветом кураги, без бобового привкуса.

Пример 2. Для приготовления творожного продукта берут следующие исходные компоненты, мас.%:

- соевый белок-тофу	16
- сахар	7
- пюре из чернослива	20
- творог	остальное

Полученный продукт имеет нежную консистенцию, в меру сладкий, с привкусом и цветом чернослива, без бобового привкуса.

Пример 3. Для приготовления творожного продукта берут следующие исходные компоненты, мас.%:

- соевый белок-тофу	18
- сахар	8
- малина, протертая с сахаром	23
- творог	остальное

Полученный продукт имеет нежную консистенцию, в меру сладкий, с привкусом и цветом малины, без бобового привкуса.

Пример 4. Для приготовления творожного продукта берут следующие исходные компоненты, мас.%:

- соевый белок-тофу	18
- сахар	8
- фруктово-ягодное пюре -
абрикос - черная смородина	23
- творог	остальное

Полученный продукт имеет нежную консистенцию, в меру сладкий, с привкусом и цветом наполнителя, без бобового привкуса.

Предлагаемое изобретение отличается от прототипа меньшим составом компонентов, что делает продукцию дешевле; прототип отличает высокая калорийность за счет использования нескольких жиросодержащих компонентов; по сравнению с заявляемым в прототипе снижена биологическая ценность за счет введения со сливками 10%-ной жирности дополнительного количества насыщенных жирных кислот; в прототипе соевый белок используется в сухом виде, что усложняет технологический процесс и делает его дороже, в заявляемом же изобретении бобовая основа - это соевый белок-тофу.

Предлагаемое изобретение позволяет придать творожному продукту функциональные свойства за счет использования пробиотической микрофлоры, повысить диетические и профилактические свойства за счет снижения содержания холестерина и насыщенных жирных кислот, улучшить структурно-механические характеристики, сэкономить молочное сырье.

Творожный продукт с белково-растительным компонентом, содержащий в качестве исходных компонентов творог, полученный с использованием предварительно активизированного препарата лечебно-профилактического назначения "Бифилакт-У", соевый белок - тофу, сахар, фруктовое или фруктово-ягодное пюре при следующем соотношении компонентов, мас.%:

На 100 грамм всего 94 ккал!

Ингредиенты:

Творог обезжиренный — 500 г
Овсяные хлопья — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Натуральный йогурт — 350 г
Цедра лимона — 1 шт.
Сок лимона — 1 шт.
Желатин — 18 г
Подсластитель — по вкусу
Вода — 50 мл
Разрыхлитель — 2 г

Приготовление:

Для основы: заливаем овсянку кипятком и оставляем набухнуть на 10 минут. Затем добавляем яйцо и разрыхлитель. Перемешиваем. Выкладываем в разъемную форму и выпекаем при 200°C около 10–15 минут.
Приготовить творожный слой: смешать творог, йогурт, сок и цедру одного лимона, добавить подсластитель.
Перемешиваем блендером до однородной массы.
Желатин заливаем водой и подогреваем до растворения, не кипятить. Добавляем в творожную массу, перемешиваем. Творожную основу выливаем на основу и ставим в холодильник застывать.

Для приготовления десерта нам понадобится
Для корзиночек:

• 1 стакан сахара;
• 4 яичных белка.

Для творожного крема:

• 150 г сметаны;
• 400 г творога;
• немного сахара;
• 1 клубничка.

Способ приготовления

Сначала взбейте прохладные белки, чтобы образовались мягкие пики, затем нужно всыпать сахар, продолжая взбивать, чтобы образовалась блестящая крепкая пена.

При помощи кондитерского мешочка необходимо поместить белковую массу в виде гнездышек на противень, который предварительно застелили пергаментной бумагой.

Затем нужно поместить все в духовку, которую предварительно разогрели до 100 градусов, выпекая около 2 часов.

Приготовить крем необходимо, соединив творог со сметаной, добавить немного сахара, взбивать с помощью блендера, чтобы образовалась однородная масса.

После остывания белковые гнездышки необходимо заполнить творожным кремом, украсив клубничкой. Десерт готов. Приятного аппетита!

Итак, а давайте-ка затронем вкусную и такую манящую тему: торт! В выходные и праздники всегда хочется побаловать себя вкусненьким, не только же яблоки есть!

Благодаря нашей статье вам не придется поломать голову, чем бы удивить близких и друзей. Кость Широкая предлагает вам рецептов с фото низкокалорийных вкусных пп десертов на ужин, корпоратив или день рождения: они отличаются легкостью и быстротой приготовления, дешевизной ингредиентов и просто потрясающим вкусом!

Кроме того, эти простые рецепты (особенно без выпечки) идеальны в домашних условиях к чаю.

На заметку: подобные пп сладости удобны в транспортировке, можно не слишком уж бояться их помять, т.к. они достаточно плотные!

Какие сладости можно на пп при похудении в домашних условиях?

Здоровое питание — это не огурец и сухая куриная грудка. Это та система, которую вы сможете придерживаться долго и с удовольствием! Попробуйте и откройте для себя кусу вкусных и полезных блюд.

Здоровое питание — это не диета, при нем вы не должны чувствовать себя забитой в определенные рамки. Кушайте максимально натуральное, полезное, желательно полностью домашнее, пейте воду, занимайтесь спортом, улыбайтесь и будет все хорошо.

Но если вы кушаете в меру (узнать свою меру), то и десерты по диетическим рецептам будут хороши для похудения.

Итак представляем вам рецептов пп сладостей с фото!

Ингредиенты:

• 50 граммов кукурузной муки,
• 1 банан (выбирайте потемнее и более желтые — они будут сладкими),
• 100 граммов обычного, не пастообразного творога,
• 30 граммов овсяной муки (можно размолоть хлопья блендером),
• 50 граммов кефира (можно заменить на ряженку или йогурта),
• 35 мл. воды,
• 30 граммов сливочного масла,
• 30 граммов какао,
• 1/3 ч.л. соды,
• подсластитель (по вкусу если нужен).

Если и заменять кукурузную, то мукой тоже не образующей клейковины: ржаной, гречневой и т. п. не образующих клейковины, но вкус изделия будет другой!

Вы можете сделать кукурузную муку самостоятельно. Для этого необходима обычная кукурузная крупа и кофемолка/блендер. Следует промолоть крупу до образования муки, а после просеять через сито.

Приготовление:

Просто до безобразия, писать дольше, чем делать! Масло растопить, добавить к нему воду, творог и банан. Все это перемешать до состояния пюре, желательно блендером. Добавить какао, муку, кефир, соду и снова вжик-вжик блендером. Если тесло вышло очень вязкая, то добавить еще немного воды или ряженки, выложить его в форму.

Казалось бы, разве возможно сотворит торт без муки, масла, маргарина, сахара, так чтобы этот шоколадный пп десерт был на скорую руку? А вот и да!

Калорийность на один кусочек: 131 ккал

Ингредиенты

• 250 гр. черного шоколада (от 70% какао и выше),
• 5 крупных яиц,
• соль,
• сах.зам по желанию и по собственным ощущениям. Какой лучше выбрать, читайте в обзор сахарозаменителей.

Приготовление:

Важно: духовку нужно предварительно разогреть до 250°С.

2/3 шоколада разломать на куски и растопить на водяной бане, не помешивая.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки (они должны слегка посветлеть) и соединить с растопленным шоколадом.

Взбить белки со щепоткой соли до плотной консистенции (не переусердствуйте, иначе белки начнут отдавать воду!), добавить в шоколад, перемешать.

Выстелите бумагой, смазанной растительным или сливочным маслом, форму диаметром 10—15 см, выложите туда шоколадную смесь и выпекать в разогретой духовке 8 минут — не больше и не меньше. Вынуть из духовки и охладить в течение получаса, а затем поставить в холодильник на ночь или на 12 часов.

Растопить оставшийся шоколад, смешать с сах.замом, полить им торт и снова отправить его в холодильник на 10 минут.

Внимание: нужно обязательно резать торт горячим ножом, предварительно опущенным в кипяток!

Чем украсить?

Тут ваша фантазия не должна ютиться в жалкие рамки рецепта. Украшайте кокосовой стружкой, ягодами, тертыми орешки, может даже, кусочками фруктов: поверьте, вкусно будет все, ведь по сути, ваш торт — это нежный, взбитый шоколад!

Калорийность на 100 гр. — 105 ккал.

Очень вкусный и легкий десерт без выпечки с нежным творожно-йогуртовым кремом. Особенность этого десерта — это вкусная и сладкая основа из фруктов и сухофруктов.

Ингредиенты

Основа:

1. яблоки (1-2 шт.) 200 гр.,
2. овсяные или цельнозерновые хлопья 180 гр.,
3. сухофрукты (инжир, финики) 100 гр.,
4. бананы (2-3 шт.) — 220 гр.

Крем:

1. мягкий кремообразный творог (обезжиренный) 500 гр.,
2. йогурт 2-2,5 % жирности 300 гр.,
3. мёд/сах.зам по вкусу,
4. груши (1-2 шт) 150 гр.

Рецепт:

Готовим основу. Для этого перемалываем хлопья в блендере или кофемолке, яблоко натираем на терке, сухофрукты мелко нарезаем или перемалываем в блендере (до мелких кусочков, не в пюре!).

Банан пюрируем и добавляем к смеси яблок, хлопьев и сухофруктов, перемешиваем (банановое пюре позволит соединить все ингредиенты в единое целое и создать плотную, однородную, но не жидкую массу).

Выкладываем полученную массу в форму (желательно со съемными бортиками), выравниваем и немного утрамбовываем. Пока готовится крем, основу для десерта можно поставить в холодильник.

Готовим крем. Смешиваем йогурт и мягкий творог, добавляем мёд/сах.зам, перемешиваем. Грушу нарезаем тонкими слайсами или кубиками, добавляем в крем (несколько слайсов можно оставить для украшения).

Выкладываем крем на основу, сверху можно украсить кусочками груши, орехами или ягодами.

Оставляем торт в холодильнике на ночь, чтобы крем застыл. Снимаем бортики и наслаждаемся легким и вкусным десертом!

Птичье молоко — это простой, быстрый, белковый пп десерт суфле.

КБЖУ на 100 гр.: 65 ккал., 5.26 гр. белка, 0.85 гр. жиров, 10.85 гр. углеводов.

Состав:

• яичный белок 2 шт.,
• кефир обезжиренный 200 мл.,
• заменитель сахара по вкусу,
• молоко коровье обезжиренное 200 гр.,
• какао 3 ст. л.,
• желатин 30 гр.

Рецепт птичьего молока без выпечки:

20 гр. желатина предварительно замочить на 1 час в воде.

Белки взбить до густой пены, добавить сах. зам. Замоченный желатин разогреть и слегка остудить, перемешать с кефиром, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая. Минут 20-30.

10 гр. желатина предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.

Сварить какао на молоке и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело.

Как украсить?

Рисунок на торте.

Если у вас на времени на кондитерское творчество, мо

жно сделать самый простой пирог или торт, залить его глазурью (или растопленной плиткой шоколада). А поверх нарисовать что-нибудь: сердечки, бабочек, солнышке и все в этом духе:

Шоколад и шоколадная глазурь.

Украшение торта шоколадом никогда не выйдет из моды хотя бы потому, что это вкусно и просто. Вполне презентабельно смотрится даже простая заливка шоколадной глазурью. Тем более что приготовить её может даже самая неопытная хозяйка. Для этого надо взять:

• шоколад (без добавок) – 100 гр.;
• молоко – 75 мл. (5 столовых ложек).

Практически также делается и белая глазурь:

• шоколад белый – 100 гр.;
• молоко – 30-50 мл (2-3 столовые ложки).

Шоколад разломать в миску, смазанную сливочным маслом, добавить половину указанного объёма молока. Миску поставить на водяную баню. Смесь постоянно помешивать до полного расплавления шоколада. Снять с огня, влить оставшееся молоко и хорошенько всё взбить.

Оба эти варианта глазури прекрасно подойдут для заливки поверхности торта. А дальше можно делать всё что угодно: обсыпать пудрой или какао, установить готовые фигурки или сделать декор из свежих фруктов.

Видео рецепты

Дешевые и экономичные тортики:

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	146.73 кКал	1684 кКал	8.7%	5.9%	1148 г
Белки	10.97 г	76 г	14.4%	9.8%	693 г
Жиры	3.97 г	56 г	7.1%	4.8%	1411 г
Углеводы	16.66 г	219 г	7.6%	5.2%	1315 г

Энергетическая ценность творожный десерт составляет 146,73 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Десерты – это маленькая радость для любого человека. Многие худеющие могут отказаться от жирной и жареной еды, но вот от любимых вкусностей получается с трудом. И чаще всего срываются именно на пирожных и тортиках. Но выход есть, для этого существует много рецептом вкусностей, которые содержат мало калорий и совсем безвредны для талии.

Правила диетических сладостей

Для приготовления диетических десертов существуют некоторые рекомендации:

• Нельзя применять сахар или фруктозу. Даже не подойдут разные заменители.
• Не стоит класть в десерты жиры. Хоть в них калорий меньше, но они также откладывают в подкожные слои.
• Для готовки желательно применять только белок, а не яйца целиком.
• В основе диетических рецептов должны быть фрукты, ягоды и молочные продукты. Жирность последних может быть средней степени.

Низкокалорийные десерты для похудения на праздники

В меню для торжества всегда входят разные десерты. Но чтобы и те, кто сидят на диете, не чувствовали себя обделенными, можно готовить что-нибудь легкое и низкокалорийное.

Для праздничного меню самостоятельно можно делать торты, сорбеты, конфеты, мармелад, желе, выпечку, суфле и мороженное. Интересными вариантами станут следующие рецепты.

Ингредиенты: половина пачки обезжиренного творога, ложка меда, пакетик желатина, два яичных белка, сок лимона.

Взбить мед с творогом. Желатин залить водой с соком. После разбухания соединить с творожной массой и размешать. Взбить белковую пену и добавить в смесь. Теперь массу распределяют по креманкам и ставят в холодильник на 5 — 6 часов. После можно украсить ягодами и орехами. В 100 г десерта 120 ккал.

Ингредиенты: персики консервированный, 4 апельсина, горсть вишни, литр сока, миндаль 100 г и пакет желатина.

Орехи покрошить на лепестки. Разделить апельсины на дольки. Развести желатин и сок. Персики нарезать дольками или кубиками. В форме нужно разложить фрукты и ягоды в любом рисунке и порядке. Затем все аккуратно заливается соком с желатином и посыпается орехами.

Торт нужно отправить в холодильник для застывания на 5 — 6 часов, можно дольше. Если форма сама не снимается, десерт нужно погрузить на секунду в горячую воду. Можно дополнительно посыпать края кокосом.

Ингредиенты: любые сухофрукты и орехи, вроде миндаля, грецких, арахиса, стружка кокоса и отруби, какао-порошок и кунжут.

Предварительно нужно размолоть ядра. Сухофрукты промыть, замочить и размять в мясорубке. Смешать с дроблеными орехами и отрубями. Из массы лепят колобки и обваливают их в кокосе, какао или кунжуте. Хранить нужно в холодильнике. В 100 г конфет меньше 190 ккал.

Ингредиенты: геркулесовые хлопья 50 г, столовая ложка муки грубого помола, пары яиц, чайная ложка какао-порошка, пачка обезжиренного творога, стакан несладкого йогурта, горсть ягод.

Все компоненты смешивают и тщательно взбивают, кроме ягод и половины творога. Затем выкладывают в форму. Выпекать следует минут 10 — 15, можно в мультиварке. Оставшийся творог взбивают с йогуртом и сахарной пудрой, смешивают с ягодами. После смесь нужно равномерно распределить вторым слоем. Можно дополнительно украсить ягодами. В 100 г пирога 110 ккал.

Ингредиенты: килограмм нежирного творога, литр сметаны, немного вишни, стакан меда, 300 — 400 г печенья без сахара, пачка сливочного масла, пакетик желатина, пару упаковок вишневого желе.

Ягоды помыть и вынуть косточку. Желатин нужно замочить в 0,5 л воды, печенье растолочь до состояния пасты и смешать с топленым маслом. Смесь выложить в форму для торта как корж и основание. Вишневое желе развести по инструкции. Отдельно смешать творог и мед, затем положить в разбухший желатин, все тщательно взбить. Заранее размятое вишневое пюре добавить в крем. Полученную массу выложить на корж и разровнять.

Поставить до застывания в холодильник. Потом сверху залить вишневым желе. Второй слой тоже застывает. Сверху можно украсить ягодами. В 100 г пирога всего 140 ккал.

Ингредиенты: стакан йогурта, столовая ложка сахарной пудры, половина стакана сока лайма, две штуки яичных белков, два больших зеленых яблока.

Фрукты предварительно почистить, порезать. Затем дольки нужно смешать с соком и размять блендером до состояния пюре. Оно должно поучиться однородным. Добавить йогурт и тщательно перемешать.

Отдельно взбить белки и пудру. Пенку смешать с яблочной-йогуртовой массой. Затем получившуюся смесь разливают по формочкам, вставляют палочку в середину десерта и замораживают 3 — 4 часа. Мороженое готово.

Ингредиенты: ложка какао порошка, обезжиренный творог, сухое молоко с 1% жирности, пара желтков, стевия.

Какао и творог взбить блендером до состояния сметаны. Затем вмешать желтки и стевию. Все тщательно взбить и добить сухое молоко, формируя тесто до нужной густоты. Затем из полученной массы слепить шарики и положить в морозилку для застывания. В конце их можно обвалять в какао или кокосе. В 100 г десерта меньше 90 ккал.

Ингредиенты: бананы, сок лимона, обезжиренный творог и йогурт, сырое яйцо и мед.

Бананы порезать и положить на противень для запекания в духовке, остальные компоненты смешать в миске. Соус вылить на фрукты и поставить готовиться на 10 минут. Подавать посыпанным орехами, корицей или кокосом.

О том, как приготовить банановое парфе, смотрите в этом видео:

Рецепты диетических десертов для похудения

Диета может быть вкусной. Разнообразить меню для похудения помогут простые рецепты низкокалорийных десертов.

Протеин необходим организму как строительный материал для кожи, волос и мышц, особенно во время диеты. Но белок можно получать не только из мясных и молочных блюд. Можно готовить интересные десерты:

• Овсяное печенье. Ингредиенты: геркулес, нежирный кефир, сухофрукты и орехи, порошок корицы и ванили, мед.

• Банановые протеиновые блины. В миске смешивают банан, куриное яйцо и белки. Все взбивают и выливают на сковороду. Обжаривают с обеих сторон.
• Блинчики с фруктами. Ингредиенты: протеин, овсянка, банан, ягоды, разрыхлитель. Все смешать с раздробленными хлопьями и взбить до однородного теста. Жарить как обычные блины. Можно украсить медом и ягодами.
• Итальянская панакота. Ингредиенты: нежирные сливки, стевия, желатина пакетик, вода, обезжиренное молоко, ваниль, клубника.

Сначала подогреть сливки со стевией. Растворить желатин. Подогреть молоко. Смешать его с разбухшим желатином. Все составляющие взбить и поставить остывать. Потом все отправить в холодильник на пару часов до застывания. Клубнику размять. Затем джем выложить вторым слоем и украсить панакоту листьями мяты. Лучше сразу разливать все по креманкам.

Творог полезный продукт. Но на диете быстро надоедает. Из него можно готовить вкусные десерты:

• Клубнично-творожное мороженное. Ингредиенты: бананы, ягоды, творог, йогурт, какао, стевия.

Молочные продукты взбить до однородной массы. Бананы и ягоды добавить в массу, потом стевию и какао. Смесь взбить блендером и поставить в холодильник на пару часов. После застывания украсить ягодами и кокосом.

• Запеканка. Ингредиенты: творог и кефир обезжиренные, изюм, несколько яиц и мед.

Отдельно вбить белки с желтками. Смешать творог и кефир с изюмом и медом. Все соединить и выложить в форму, выпекать в духовке полчаса. Можно украсить какао порошком.

• Творожные кексы. Ингредиенты: тыква, корица, пара белков, кленовый сироп, крахмал, стевия.

Овощ порезать и сварить. Творог растирают с корицей и стевией. Тыкву размять до пюре. Взбить пену из белков. Все смеси и компоненты соединить и вмешать крахмал. Все тщательно взбить. Полученную массу разложить по формочкам и выпекать в духовке около часа при 180 — 190 градусах. В 100 г кекса 70 ккал.

О том, как приготовить творожное мороженое, смотрите в этом видео:

Десерты на основе фруктов и ягод самые полезные и диетические. Легко готовятся следующие блюда:

• Манго-банановый десерт. Ингредиенты: фрукты и листья мяты.

Банан и манго порезать и заморозить. После измельчить блендером так, чтобы остались мелкие кусочки. Подавать в креманках, украсив мятой и корицей.

• Клубничная пастила. Ингредиенты: ягоды, стевия, лимонный сок, желатин.

Клубнику помять и соединить с желатином. Когда смесь набухнет, ее взбивают блендером, соединяют с соком лимона и нагревают до полного растворения. Вылить на противень, высланный пергаментом. Масса должна застыть.

• Клубничный сорбет. Ингредиенты: ягоды, лимонный и лаймовый соки, вода и листья мяты.

Клубнику размять блендером, добавить соки. Пюре должно быть густым. Отправить в морозилку. Помешивать через каждые 30 минут, чтобы мороженое было рыхлым. Когда все застынет, подавать к столу.

• Салат из фруктов в тыкве. Ингредиенты: овощ, яблоко, банан, лимонный сок, горький шоколад, орехи.

А здесь подробнее о том, какие орехи можно кушать при похудении.

Проявив немного фантазии, даже сладкоежки могут худеть и не срываться на кондитерских изделиях. Главное в употреблении диетических десертов – это разумность. Готовить низкокалорийные сладости интересно и полезно.

Полезное видео

О том, как приготовить протеиновые блинчики, смотрите в этом видео:

На рынке фитнес батончики для похудения представлены в большом количестве. Они утоляют голод, но не станут единым источником пищи при диете. Чтобы не покупать, можно взять готовые рецепты для приготовления в домашних условиях.

Обычно именно сладости при похудении становятся причиной срывов. Однако есть те, какие можно кушать, то есть самые низкокалорийные. Заменить молочный шоколад лучше черным, а вот полезными для похудения станут салаты из фруктов, рецепты которых простые.

Удивительно, но клубника для похудения приносит большую пользу. Ведь ее калорийность маленькая, а полезные свойства большие. Если сравнивать пользу и вред, то выбор станет очевидным. Из рецептов подойдут коктейли и смузи, есть также можно на ночь, а готовить из замороженной ягоды.

На 100 г продукта*

*Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от происхождения продукта она может отличаться от фактической.

**Значение приведено для диеты, основанной на 2000 ккал/сутки

Соотношение БЖУ*

Содержит большое количество белка , жиров при относительно невысокой калорийности продукта.

*Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%.

Похожие продукты

Рецепты с этим продуктом

• Торт слоеный с маскарпоне и фруктами, 292 ккал
• СМЕТАННО-ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С АНАНАСАМИ, 101 ккал

Мобильное приложение

Загрузите бесплатное приложение для ежедневного подсчета калорийности питания со встроенной таблицей калорийности!

Торт Творожный десерт содержит на 100 грамм продукта:
Калорийность: 239 ккал. (999.98 кДж.)
Белки: 3.6 г.
Жиры: 12.6 г.
Углеводы: 26.6 г.

Информация о калорийности продукта взята усредненная из различных источников и может отличаться от действительной в зависимости от сорта, типа или иных характеристик конкретного продукта.

Белковые десерты — это мечта! Белковые десерты можно есть на ночь и не бояться за фигуру!

• Белковые десерты
• Диетические торты

• Белковые десерты
• Диетические торты

• Белковые десерты
• Десерты без выпечки

• Белковые десерты
• Диетическая выпечка

• Белковые десерты

• Белковые десерты
• Диетические торты

• Белковые десерты
• Десерты без выпечки
• Из творога

Привет! Меня зовут Лена и я очень люблю вкусно поесть и свои кубики на животе. Поэтому я готовлю диетичекие блюда и делюсь ими с вами. Все рецепты очень простые. Если я смогла их приготовить, то и вы точно сможете!

Творог, как источник отличного белка, употребляется в пищу не только в чистом виде, но и в качестве основного компонента некоторых блюд. Особенной популярностью пользуются сырники, запеканки. Есть и менее распространенные изделия, к примеру, творожные шарики или смесь творога и рисовой крупы.

Калорийность десертов из творога

Высокая калорийность таких блюд свидетельствует о присутствии сахара — он является неотъемлемым элементом выпечки. 250-300 ккал — примерная калорийность десертов из творога. Средний показатель содержания белка — 10 г. Жиров — от 15 до 20 г. Это обусловлено присутствием в выпечке яиц. Углеводов содержится примерно такое же количество. Иногда бывает больше (в сырниках с морковью — 22,1 г), иногда — меньше (в сырниках — 18,2 г).

Польза и вред десерта из творога

Польза творожных десертов определяется высокой ценностью основного компонента — творога. В нем содержится белок казеин. Он характеризуется максимальным усвоением организмом, хотя на это уходит достаточно много времени. Творог считается диетическим продуктом, способным насытить организм и восполнить дефицит кальция и многих других минеральных веществ.

Не стоит забывать о том, что десерты из творога — это, прежде всего, десерты. Важно не злоупотреблять ими!

Для приготовления десерта нам понадобится
Для корзиночек:

• 1 стакан сахара;
• 4 яичных белка.

Для творожного крема:

• 150 г сметаны;
• 400 г творога;
• немного сахара;
• 1 клубничка.

Способ приготовления

Сначала взбейте прохладные белки, чтобы образовались мягкие пики, затем нужно всыпать сахар, продолжая взбивать, чтобы образовалась блестящая крепкая пена.

При помощи кондитерского мешочка необходимо поместить белковую массу в виде гнездышек на противень, который предварительно застелили пергаментной бумагой.

Затем нужно поместить все в духовку, которую предварительно разогрели до 100 градусов, выпекая около 2 часов.

Приготовить крем необходимо, соединив творог со сметаной, добавить немного сахара, взбивать с помощью блендера, чтобы образовалась однородная масса.

После остывания белковые гнездышки необходимо заполнить творожным кремом, украсив клубничкой. Десерт готов. Приятного аппетита!

На 100 грамм всего 94 ккал!

Ингредиенты:

Творог обезжиренный — 500 г
Овсяные хлопья — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Натуральный йогурт — 350 г
Цедра лимона — 1 шт.
Сок лимона — 1 шт.
Желатин — 18 г
Подсластитель — по вкусу
Вода — 50 мл
Разрыхлитель — 2 г

Приготовление:

Для основы: заливаем овсянку кипятком и оставляем набухнуть на 10 минут. Затем добавляем яйцо и разрыхлитель. Перемешиваем. Выкладываем в разъемную форму и выпекаем при 200°C около 10–15 минут.
Приготовить творожный слой: смешать творог, йогурт, сок и цедру одного лимона, добавить подсластитель.
Перемешиваем блендером до однородной массы.
Желатин заливаем водой и подогреваем до растворения, не кипятить. Добавляем в творожную массу, перемешиваем. Творожную основу выливаем на основу и ставим в холодильник застывать.

Владельцы патента RU 2425579:

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт включает творог, полученный с использованием предварительно активизированного препарата лечебно-профилактического назначения "Бифилакт-У", соевый белок - тофу, сахар, фруктовое и фруктово-ягодное пюре. Изобретение позволит придать продукту пробиотические свойства, повысить диетические и профилактические свойства за счет снижения содержания холестерина и насыщенных жирных кислот, улучшить структурно-механические характеристики.

изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения творожных продуктов с наполнителем лечебно-профилактического и диетического назначения для широкого потребления.

В настоящее время уделяется большое внимание разработке функциональных пищевых продуктов, наиболее полно соответствующих потребностям организма человека для ведения активного образа жизни. Значительное место среди функциональных продуктов питания занимают молочные продукты. Повышение биологической ценности молочных продуктов связано с разработкой композиций, включающих различные функциональные ингредиенты: пробиотики, пребиотики, витамины, минеральные соли, клетчатку, биологически активные вещества. Каждой из биологически активных добавок присущи индивидуальные свойства.

Известны творожные продукты, в которые вносят растительные добавки в виде размола зерна, крупы, муки, пищевых волокон (Патенты РФ: №2170518, кл. А23С 23/00, 2001 г.; №2282996, кл. А23С 19/076, А23С 23/00, 2006 г.; №2245062, кл. А23С 23/00, 2005 г.). Эти добавки являются источником клетчатки и способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Введение фруктовых, ягодных, овощных наполнителей обогащает творожные продукты углеводами, витаминами, макро- и микроэлементами, пектиновыми веществами (Патенты РФ: №2311788, кл. А23С 23/00, 2007 г.; №2113129, кл. А23С 23/00, 1998 г.; №2311040, кл. А23С 23/00, 2007 г.; №2197832, кл. А23С 23/00, 2003 г.). В творожные продукты вводят также фитодобавки, имеющие лечебно-профилактическое значение (Патенты РФ: №2146457, кл. А23С 23/00, 2000 г.; №2142713, кл. А23С 23/00, 1999 г.; №2208937, кл. А23С 23/00, 2003 г.).

Наиболее близкой к заявляемому является композиция для получения пастообразного творожного продукта, в состав которой входят творог, сливки 10%-ной жирности, масло растительное, мука соевая дезодорированная полуобезжиренная, закваска пробиотических культур, пищевкусовая добавка, комплексная стабилизирующая система, вода (Патент РФ №2353095, кл. А23С 23/00, 2007 г.). Данное изобретение позволяет получать продукт с высокими органолептическими показателями, обладающий пробиотическими свойствами, низкой кислотностью и высокой пищевой ценностью.

Однако данная комозиция имеет следующие недостатки:

- многокомпонентный состав, что удорожает продукцию;

- высокая калорийность за счет использования нескольких жиросодержащих компонентов;

- снижение биологической ценности при введении со сливками 10%-ной жирности дополнительного количества насыщенных жирных кислот;

- усложнение и удорожание технологического процесса за счет использования соевого белка в сухом виде, что требует замачивания белка для набухания и использования дополнительного компонента - стабилизатора.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в том, чтобы придать продукту пробиотические свойства, снизить содержание холестерина и насыщенных жирных кислот, улучшить структурно-механические характеристики без усложнения технологического процесса, со снижением затрат на производство.

Творог получает пробиотические свойства за счет использования бифидосодержащей поликомпонентной закваски, обеспечивающей высокое содержание жизнеспособных клеток бифидобактерий (Bifidobakterium longum или Bifidobakterium bifidum).

Соевый белок-тофу содержит: протеинов - не менее 9%, жира - не менее 5%, углеводов - не менее 5%, влаги - не более 80%. В отличие от молока соя не содержит холестерина, поэтому ее рекомендуют как источник белка больным с нарушением липидного обмена, приводящим к атеросклерозу, гипертонии и другим болезням. Снижая уровень липидов в плазме крови, соевые продукты препятствуют возникновению желчекаменной болезни, сахарного диабета, эндокринных расстройств и других заболеваний. Соевые белковые продукты отличаются низким содержанием натрия и повышенным содержанием калия, что способствует выведению жидкости из организма. В составе липидов около 85% приходится на ненасыщенные жирные кислоты, из них преобладает линолевая кислота. Большое значение имеет и то, что белок сои по аминокислотному составу приближается к высокоценному белку животного происхождения и может с успехом заменять его в рационе любого типа.

Соевый белок-тофу представляет собой мягкую эластичную массу белого или слегка кремового цвета, легко смешивается с творогом с образованием однородной массы, а использование фруктовой или фруктово-ягодной добавки в виде пюре позволяет придать продукту более нежную консистенцию.

Творожный продукт с белково-растительным компонентом готовят следующим образом. Приготовление продукта осуществляется поэтапно:

- приготовление бобовой основы;

Творог готовят по следующей технологии: нормализация исходного молочного сырья молочным жиром, пастеризация, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, нагрев, обезвоживание, охлаждение. В качестве молочного сырья используют животное молоко, нормализованное молочным жиром. Нормализованную смесь пастеризуют при 80°С с выдержкой 30 с, охлаждают до температуры 37+2°С, вносят закваску. В качестве закваски используют предварительно активизированный препарат лечебно-профилактического назначения "Бифилакт У " в количестве 3-5% к массе молочной смеси. Смесь тщательно перемешивают. Сквашивание осуществляют в течение 4-6 часов до образования достаточно плотного сгустка и активной кислотности рН 4,0-4,55. Сквашенный продукт нагревают, обезвоживают и охлаждают. Второй компонент творожного продукта - соевый белок-тофу - получают по следующей технологии. Семена сои очищают от примесей, промывают и замачивают в воде комнатной температуры на 18-20 часов для набухания. Набухшие семена дробят до гомогенной массы, осуществляют экстракцию массы в воде комнатной температуры с гидромодулем 1:4-1:5 в присутствии бикарбоната натрия 0,05%-ной концентрации, отжимают через фильтр. Твердый осадок отделяют, жидкую фракцию подвергают тепловой обработке в течение 35-40 минут при температуре 98-100°С. Данный тепловой режим достаточен для инактивации антипитательных веществ, содержащихся в белковой вытяжке: ингибиторов протеаз, соинов (гемагглютенинов), окислительных ферментов, способствующих бобовому привкусу. Для осаждения белка в горячий раствор при температуре 85-90°С при постоянном помешивании вводят коагулянт до образования белкового сгустка и прозрачной сыворотки зеленоватого цвета. В качестве коагулянта используют 1%-ный раствор хлористого кальция. Сыворотку сливают, белковый сгусток переносят в решетчатую форму для охлаждения и самопрессования.

Соотношение компонентов подбирают опытным путем с учетом того, чтобы растительные добавки обеспечивали продукту заданные свойства и способствовали улучшению его органолептических показателей. В предлагаемой композиции количество бобовой основы по отношению к творогу составляет 20-35%, жирность творога 9%. Ингредиенты творожного продукта с белково-растительным компонентом представлены в следующем соотношении, мас.%:

соевый белок-тофу	16-18
сахар	7-8
фруктовое или фруктово-ягодное пюре	20-23
творог	остальное

Примеры композиции творожного продукта с белково-растительным компонентом.

Пример 1. Для приготовления творожного продукта берут следующие исходные компоненты, мас.%:

- соевый белок-тофу	16
- сахар	7
пюре из кураги	20
творог	остальное

Полученный продукт имеет нежную пастообразную консистенцию, в меру сладкий, с привкусом и цветом кураги, без бобового привкуса.

Пример 2. Для приготовления творожного продукта берут следующие исходные компоненты, мас.%:

- соевый белок-тофу	16
- сахар	7
- пюре из чернослива	20
- творог	остальное

Полученный продукт имеет нежную консистенцию, в меру сладкий, с привкусом и цветом чернослива, без бобового привкуса.

Пример 3. Для приготовления творожного продукта берут следующие исходные компоненты, мас.%:

- соевый белок-тофу	18
- сахар	8
- малина, протертая с сахаром	23
- творог	остальное

Полученный продукт имеет нежную консистенцию, в меру сладкий, с привкусом и цветом малины, без бобового привкуса.

Пример 4. Для приготовления творожного продукта берут следующие исходные компоненты, мас.%:

- соевый белок-тофу	18
- сахар	8
- фруктово-ягодное пюре -
абрикос - черная смородина	23
- творог	остальное

Полученный продукт имеет нежную консистенцию, в меру сладкий, с привкусом и цветом наполнителя, без бобового привкуса.

Предлагаемое изобретение отличается от прототипа меньшим составом компонентов, что делает продукцию дешевле; прототип отличает высокая калорийность за счет использования нескольких жиросодержащих компонентов; по сравнению с заявляемым в прототипе снижена биологическая ценность за счет введения со сливками 10%-ной жирности дополнительного количества насыщенных жирных кислот; в прототипе соевый белок используется в сухом виде, что усложняет технологический процесс и делает его дороже, в заявляемом же изобретении бобовая основа - это соевый белок-тофу.

Предлагаемое изобретение позволяет придать творожному продукту функциональные свойства за счет использования пробиотической микрофлоры, повысить диетические и профилактические свойства за счет снижения содержания холестерина и насыщенных жирных кислот, улучшить структурно-механические характеристики, сэкономить молочное сырье.

Творожный продукт с белково-растительным компонентом, содержащий в качестве исходных компонентов творог, полученный с использованием предварительно активизированного препарата лечебно-профилактического назначения "Бифилакт-У", соевый белок - тофу, сахар, фруктовое или фруктово-ягодное пюре при следующем соотношении компонентов, мас.%:

На рынках и в магазинах часто встречается творожный продукт. Он отличается от натурального творога. Потребитель должен знать, что это такое, как производится подобное изделие, его полезные, вредные качества и как отличить от творога.

Что это такое и является ли творогом?

Искусственный творог считается молокосодержащим изделием, сделанным по особой технологии. Его изобрёл советский учёный. Он хотел создать диетический продукт, обогащённый различными витаминами и микроэлементами для детей, людей пожилого возраста и пациентов медицинских учреждений. Такое изделие должно было заменить настоящий творог в регионах с климатом, не подходящим для его производства. Однако продукт получился высококалорийным и не подходящим для питания во время диеты. К категории творожных продуктов относят пудинги, массы, глазированные сырки и другие десерты.

Творожное изделие имеет:

• белый, жёлтый либо сероватый цвет;
• слишком сладкий вкус;
• плотную консистенцию;
• синтетические добавки.

Также он бывает рассыпчатым, пастообразным, термостабильным. Цвет творожного продукта зависима от наполнителей. Он трудно усваивается и не подходит для здорового питания. Творожный продукт не является творогом.

Как производят, состав, ГОСТ

Имитацию творога получают из сухого молока и жира растительного происхождения. Производители молочной продукции предпочитают использовать жиры растительного происхождения из-за их дешевизны. Именно они понижают себестоимость готового продукта.

К ним относится:

• пальмовое масло;
• кокосовое масло;
• рапсовое масло.

У различных производителей их доля содержания варьируется в пределах 30-50%. Они значительно повышают содержание жира и углеводов в конечном продукте, уменьшая содержание белков в 2 раза.

Помимо этого, в состав творожного продукта входят:

• стабилизаторы;
• красители;
• ароматизаторы;
• загустители;
• подсластители;
• антиокислители;
• злаковые культуры;
• манная крупа;
• желатин;
• много сахара;
• консерванты.

Химические добавки улучшают вкус продукта и помогают ему дольше хранится.

Технология изготовления творожного продукта выполняется в несколько этапов.

Пошаговая схема:

1. Сначала смешивается сухое молоко с заменителем молочного жира в диспергаторе. Это специальное устройство, созданное для смешивания порошкообразных продуктов с жирами.
2. Затем полученная смесь отправляется в специализированное оборудование для формирование однородной консистенции – гомогенизатор. В результате получится молоко, напоминающее натуральное.
3. После этого молоко проходит термическую обработку при высоких температурах для получения более чистого продукта и продления срока годности.
4. Потом молоку дают остыть, смешивают его с закваской и разливают по вместительным ёмкостям – ваннам, чтобы смесь настоялась и превратилась в творог. Примерное время настаивания — 12 ч.
5. Далее начинается процесс выборки творожного продукта. После отобранные изделия охлаждают и оставляют дозревать до полной готовности.

Процесс изготовления творожного продукта занимает 2-3 дня. Производство осуществляется с соблюдением действующих санитарных норм и правил пищевой промышленности. В готовом продукте содержание вредных элементов не превышает допустимые нормы. Творожные продукты перевозят в специальных транспортных средствах в соответствии с правилами. Творожный продукт – это изделие, хранящееся не больше 25 дней при температуре 0-6С и влажности воздуха 80-85%. Срок годности творожного изделия при температуре хранения, не превышающей -18С, составляет не более полугода.

Творожные продукты

Творожная масса считается наиболее популярным продуктом с содержанием творога.

Помимо него, в состав изделия входят:

• сливочное либо растительное масло;
• сливки либо сметана;
• сахарный песок либо сгущённое молоко;
• изюм, курага, вишня, ваниль либо шоколадная крошка;
• пищевые добавки.

Встречаются необычные варианты творожной массы с зеленью и пряными специями. В среднем творожная масса содержит 340 ккал на 100 г продукта. В ней присутствует 7,1 г белков, 23 г жиров, 27, 5 г углеводов. Она сохраняют свою форму вне упаковки, имеет приятный и нежный вкус. Продукт обладает однородной консистенцией. Глазированный творожный сырок – это ещё одно любимое лакомство взрослых и детей.

Обычно он состоит из следующих компонентов:

• промышленное молоко;
• сахарный песок;
• кондитерская глазурь, приготовленная из сахара, заменителя какао-масла, лецитина, ароматизаторов и какао-порошка;
• сорбат калия, использующийся как консервант;
• усилитель вкуса;
• ванилин, применяющийся в качестве ароматизатора.

На 100 г глазированного сырка приходится 310 ккал. В продукте содержится 12 г белков, 9,5 г углеводов, 16,5 г жиров. Также существует творожный сыр. Он имеет мягкую консистенцию, легко намазывается на булку либо хлеб, что отличает его от твёрдых либо полутвёрдых сыров. Такой сыр не проходит стадию созревания.

Творожный продукт используют для создания творожного сыра.

Состав продукта:

• молоко или сливки;
• повареная соль;
• закваска;
• консерванты;
• усилители вкуса;
• ароматизаторы.

В среднем на 100 г творожного сыра приходится 317 ккал. В продукте содержится 31 г жиров, 2,5 г углеводов и 7 г белков. К самым известным представителям творожных сыром относятся рикотта, фета, маскарпоне и моцарелла.

Чем заменяют молоко?

Творожный продукт в зависимости от технологической схемы производства может состоять из разных компонентов.

Из-за этого он бывает:

• творожно-растительным;
• растительно-творожным;
• творожно-мучным.

Основными компонентами творожно-растительного продукта являются творог и шрот бахчевых культур. Для придания нужных вкусовых качеств применяют глицин либо пыльцу цветов.

Растительно-творожное изделие почти на 90% состоит из компонентов неживотного происхождения. Творожно-мучной продукт изготавливают с добавлением 2% муки и иногда злаковых, бобовых культур.

Польза

Творожный продукт, изготовленный по установленному стандарту, имеет некоторые преимущества.

Он содержит:

• витамины A, D, B, оказывающие положительное влияние на нервную и улучшающие состояние волос, кожи и ногтей;
• полезные элементы для мозга, сердечной мышцы и вен – кальций, фосфор и магний;
• белки, легко усваивающиеся организмом.

Ещё один плюс творожного продукта – это высокая калорийность. Он восполнит недостаток сахара при головокружении и плохом самочувствии. Также это поможет поднять уровень инсулина при долгой умственной работе. Его могут употреблять люди, имеющие аллергию на кисломолочные продукты. У многих встречается индивидуальная непереносимость натурального творога.

Возможный вред

Творожный продукт может быть вреден для организма.

Основные недостатки изделия:

• содержание большого количества сахара;
• присутствие заменителя молочного жира в составе;
• малое содержание белков;
• большое содержание углеводов.

Злоупотребление высококалорийным творожным продуктом может вызвать резкий скачок инсулина, а после спровоцировать его быстрое падение. Также чрезмерное потребление подобной продукции приводит к набору лишней массы тела и повышению уровня холестерина в крови. Некоторые химические добавки могут спровоцировать проблемы с ЖКТ. Помимо этого, они могут стать причиной аллергии. У человека может быть аллергия на определённые пищевые добавки.

Накапливание низкокачественный красителей в организме поспособствует ухудшению работы следующих систем:

• дыхательной;
• сердечно-сосудистой;
• нервной.

Большое количество сладкого плохо отразится на состоянии кожи и эмали зубов. При наличии в составе творожного продукта пальмового масла нежелательно давать маленьким детям, поскольку он не приносит никакой пользы.

Сравнение с натуральным продуктом

Творожный продукт – это изделие, имеющее мало общего с творогом. Они схожи только по молочному привкусу и содержанию молока в составе. Натуральный творог от искусственного отличается по консистенции, вкусу, цвету, цене, составу и сроку годности.

Отличия
Натуральный творог	Творожное изделие
Кисломолочный продукт	Молокосодержащий продукт
Содержание животных жиров	Присутствие в составе большого количества искусственных добавок и растительных жиров.
Кисло-сметанный вкус	Приторно-сладкий вкус
Зернистая консистенция	Рыхлая, плотная, однородная либо пастообразная консистенция.
Кремовый, белый цвет	Белый, жёлтый либо сероватый цвет.
Срок годности – не более 3-х дней.	Срок годности – несколько месяцев.
Минимальное количество углеводов.	Большое количество углеводов.
Много белка	Мало белка
Легкоусвояемый	Трудноусвояемый
Высокая стоимость	Низкая стоимость

Разница между продуктами заметна во время термической обработки. Из творожного продукта достаточно сложно сделать сырники либо запеканку, поскольку он может начать сворачиваться, расслаиваться и останется сырым. Творог может поспособствовать нормализации работы кишечника. Творожный продукт из-за присутствия в его составе молочного жира может негативно повлиять на микрофлору кишечника. Этот компонент способен создать плёнку, обволакивающую поверхность тканей кишечника.

Натуральный творог могут есть люди, страдающие от недостаточной массы тела и нехватки кальция в организме, так как он обладает лечебным действием. Питательный кисломолочный продукт улучшает состояние хрящевой и костной ткани, нормализует гемоглобин и поддерживает работу нервной системы. Им можно кормить маленьких детей. Творог, полученный синтетическим путём, можно иногда употреблять только в качестве десерта. Регулярное употребление приведёт к ожирению. В творожном изделии витамины содержатся в минимальном количестве.

Настоящий творог обладает немного кислым нерезким ароматом, который свойственен кисломолочной продукции. В творожном продукте отсутствует этот характерный запах. При производстве этого изделия чаще всего применяют отдушки. Благодаря им оно может пахнуть ягодами, сухофруктами, фруктами либо ванилином.

Что лучше выбрать?

Лучше выбирать натуральный творог, чтобы насытить организм полезными веществами.

Также он подойдёт при:

• беременности;
• диетическом питании;
• анорексии;
• слабой иммунной защите;
• высоком уровне холестерина;
• заболеваниях ЖКТ,

Творожный продукт – это десерт, подходящий для нечастого употребления.

Как отличить?

Не каждый покупатель сможет с первого раза отличить творог от творожного продукта на прилавках магазина. С этим помогут рекомендации.

Покупатель должен:

• Внимательно прочесть состав продукции и проверить целостность упаковки. Если среди компонентов есть консерванты, стабилизаторы и красители, значит это ненастоящий продукт. В натуральном твороге содержится только молоко и закваска. Также в составе могут быть соль и сливки. Однако не все производители указывают полную информацию о составе продукта. Компоненты должны быть написаны крупным шрифтом.
• Посмотреть на цвет и консистенцию изделия. У творога она должна быть рассыпчатой, крупинчатой и немного влажной. Он должен сохранять форму и не растекаться по упаковке. Гладкая структура говорит о наличии пальмового масла. Цвет натурального творога должен быть кремовым. Искусственный творог имеет белоснежный цвет либо оттенок ближе к жёлтому.
• Проверить тяжесть упаковки. Натуральный творог тяжелее творожного изделия.
• Ознакомиться со стоимостью и сроком хранения. В среднем 1 кг творога стоит 386 руб. Стоимость творожного продукта намного ниже. Творог натурального происхождения может храниться не более 3 дней с момента изготовления. Растительный полуфабрикат не портится в течение полугода. На прилавках магазина может попасться натуральный товар с истёкшим сроком хранения.

Видео о творожном продукте

Технология производства творожных продуктов: