Сухари итальянский десерт с изюмом

Итальянское печенье носит общее название бискотти, это название туристы применяют почти ко всей мелкой выпечке в Италии. Изначально ее изобрели еще 2000 лет назад. Римский легион полюбил ее за особенность долго оставаться вкусной – она хранится более 3 месяцев. Во времена долгих завоевательных походов такое лакомство очень ценилось. Говорят, даже знаменитый мореплаватель Колумб брал бискотти в свои путешествия, и вместе с ними он открыл Америку.

И морские походы и наземные операции того времени не могли обойтись без бискотти – так как это был, по сути, единственный способ долгое время сохранить хлеб.

Перед очередным походом вкусные сухарики готовили заранее – примерно за 3-5 месяцев и запекали из 4 раза через равные промежутки времени. За это время бискотти полностью высыхали и благодаря этому хранились так долго. После таких манипуляций им не был страшен мороз, дождь, плесень или жара. Стали известно, что моряки в Испании в середине 14 века получали 400 граммов бискотти и пиво для размачивания их.

В то время как разновидность бискотти — кантуччи более нежное, легче ломается и имеет более богатую начинку – чаще всего это любые орехи (как правило, миндаль), изюм, сухофрукты. В кантуччи добавляют больше сливочного масла и сахара. Это, можно сказать, десертный вариант традиционной итальянской выпечки.

Бискотти — рецепт с фото пошагово

мука — 300-320 гр.;
сахар — 150 гр.;
масло сливочное – 80-100 гр.;
яйца – 2 шт.;
ванильный сахар – 1-2 пакета;
разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
соль – щепотка;
миндаль – 160-180 гр.;
изюм – 80-120 гр.;
рафинированное масло 1 ст.л.

Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
Работаем вечиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.

Кантуччи с грецкими орехами

мука — 300 гр.;
сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
яйца — 4 шт;
соль — 0,5 ч.л.,
рахрыхлитель — 1 ч.л.;
ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
грецкий орех — 150гр.;
темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.

Варианты добавок в составе печенья

Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:

сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
кусочки шоколада;
кусочки фруктов (инжир, финики).

Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.

Советы по изготовлению бискотти и кантуччи

Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 10

Изготовлены по ТУ 9118-002-23372477-2016. Состав: Мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар-песок, продукты яичные, изюм, маргарин (рафинированный дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде (подсолнечное масло, растительные масла), вода, эмульгаторы (Е 471, Е 475, Е322), соль поваренная пищевая, краситель Е 160а, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор, содержит соевый лецитин), молоко сухое, разрыхлитель: сода пищевая, соль поваренная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному “Ванильно-сливочный”, консервант кислота сорбиновая. Хранить при температуре не ниже +20°С при относительной влажности воздуха не более 65-75% в сухих чистых хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих посторонних запахов. Срок годности 6 месяцев. Изготовитель: ООО "ГК Поляница", Россия Всегда проверяйте этикетку на физическом продукте перед употреблением, так как производитель со временем может менять ингредиенты, соответственно пищевая ценность может меняться.

Употребление сладостей натощак, между приемами пищи или утром вместо полноценного завтрака, приводит: к быстрой утомляемости, раздражительности и слабости, повышению жажды, соответственно частому мочеиспусканию, кровь становится густой, что дает излишнюю нагрузку на сердце, углеводы прямиком откладываются на боках в виде жира. Продукт в своем составе содержит очень много ингредиентов, большинство из которых нужны для увеличения срока годности и улучшения вкусовых качеств. Людям склонным к аллергии и полноте следует с осторожностью есть данный продукт или вовсе отказаться. Содержит маргарин, в следствии транс-жиры и насыщенные жиры, употреблять, которые без контрольно опасно. Насыщенные жиры являются причиной плохого накопления холестерина в наших кровеносных сосудах, а также способствуют развитию ишемической болезни. Транс-жиры могут повлиять на развитие онкологических заболеваний, а также увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня ЛПНП (плохой холестерин) и снижения уровня ЛПВП (хороший холестерин). Содержит пальмовое масло, регулярное употребление которого может повышать уровень холестерина по сравнению с другими маслами, такими как соевое, рапсовое или подсолнечное. Сахар является источником пустых калорий. Излишнее употребление сахара, может нарушить жировой и холестериновый обмен, привести к развитию кариеса зубов и усилению процессов гниения в кишечнике. В сухарях много Na, так как по рецепту содержат соль, поэтому людям с повышенным Артериальным давлением от продукта лучше воздержаться. Биологическая ценность достаточно низкая. Отсутствуют незаменимые аминокислоты, мало полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов. Тем не менее в них есть витамины и минералы, такие как Магний, Фосфор, Железо, витамины группы В, РР. Так как сухари нв основном состоят из муки, то количество витаминов и минералов зависит от ее качества и сорта. Бесконтрольное употребление таких изделий повышает риск возникновения сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также приводит к эндокринным (гормональным) нарушениям. Главное не заменять мучными и кондитерскими изделиями обед, не есть их на "скорую руку". Не рациональное потребление сухарей нарушит энергетический баланс в организме, что приведет в последствии к избыточному весу.

Правильное и умеренное употребление сухарей не принесет вреда здоровью, наоборот обогатит его витаминами группы В и минералами. Поэтому в конце приема пищи с чаем (кофе), соком (компотом) или во время перекуса с кефиром (молоком) один сухарик можно смело съесть. Это придаст чувство насыщения и комфорта. В день можно съесть 3 таких сухарика, при этом необходимо отказаться от других сладостей или комбинировать. Сухари обязательно употребляете с жидкостью, чтобы не допустить сколов на зубной эмали.

Это печенье-сухарики, которые традиционально изготавливают в Тоскане, а именно, в городе Прато, часто их так и называют - кантуччи ди Прато. В приготовлении нет ничего сложного, есть несколько вариантов, кто-то добавляет немного оливкового масла, кто-то сливочного, мой вариант - без масла. В начинку можно добавить разные орешки, изюм, шоколад. Хранится печенье долго, может лежать около месяца, подают его к сладкому вину "vin santo" - почти ликёр, а не вино даже, их макают в рюмочку, чтобы размочить и так едят. Но и с чаем будет очень вкусно :)

Яйцо куриное — 3 шт
Сахар (можно использовать коричневый) — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 480 г
Разрыхлитель теста — 8 г
Миндаль (можно взять разные орехи, шоколадные капли и т.д.) — 50 г
Изюм — 50 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3166.9 ккал	белки 76.6 г	жиры 53.5 г	углеводы 601.9 г
Порции
ккал 527.8 ккал	белки 12.8 г	жиры 8.9 г	углеводы 100.3 г
100 г блюда
ккал 333.4 ккал	белки 8.1 г	жиры 5.6 г	углеводы 63.4 г

Просеять муку с разрыхлителем

Взболтать венчиком яйца с сахаром

Помешивая добавить половину муки к яйцам с сахаром, когда венчиком уже не перемешать, начинаем мешать ложкой.

Добавить крупно порубленный миндаль и изюм (или другие орешки)

Высыпать на стол оставшуюся муку, примять горочку и вылить сверху жидкую часть, теперь тесто нужно вымесить на столе.

Тесто получится плотным, но мягким как пластилин, оно не должно липнуть к рукам.

Скатайте колбаски и выпекайте в разогретой духовке с вентиляцией - до 170 С, без вентиляции - до 180 С, 25 минут.

Когда батончики будут готовы, нужно их нарезать ломтиками толщиной 1,5 - 2 см, выложить ломтики снова на противень и отправить в духовку еще на 5 минут подсушить.

Кантуччи готовы :) они прекрасно хранятся в плотно закрытой коробке или банке.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

25
602
6793

29
570
5012

125
547
26526

83
893
12443

70
689
11787

31
39
4716

28
121
4293

81
318
6747

96
275
7323

70
845
19126

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 февраля 2018 года Mefistofa #

22 января 2018 года Ya-Kristina #

7 февраля 2018 года koffka # (автор рецепта)

22 января 2018 года TatianaL #

7 февраля 2018 года koffka # (автор рецепта)

9 февраля 2018 года TatianaL #

21 января 2018 года Шахзода #

5 февраля 2018 года koffka # (автор рецепта)

20 января 2018 года fialkaXY #

5 февраля 2018 года koffka # (автор рецепта)

17 января 2018 года step68 #

18 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

16 января 2018 года ksandra16 #

17 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

18 мая 2018 года ksandra16 #

16 января 2018 года Wera13 #

17 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

16 января 2018 года Вика-camomile #

16 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

15 января 2018 года Ирушенька #

16 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сухарь из древности

На выходе получается нечто вроде десертных сухарей. Однако текстура у бискотти благодаря особой технологии приготовления — более изысканная и рассыпчатая. Между прочим, бисквит получил свое название именно от бискотти. Ведь в его состав входят точно такие же ингредиенты — яйца, сахар и мука. Но из-за того, что бисквит выпекают лишь раз и не нарезают ломтиками, он получается более воздушным и нежным.

Вывеска раздора

Так чем бискотти отличаются от кантуччи? Чтобы это понять, нужно совершить небольшое путешествие в прошлое. Некоторые исследователи уверяют, что история бискотти насчитывает никак не меньше 2000 лет. Так, римские легионеры брали с собой в долгие военные походы внушительные запасы сладких сухарей. Они могли храниться неделями, и все это время оставались вкусными. Есть сведения о том, что Христофор Колумб, снаряжая многомесячные морские экспедиции, тоже запасался бискотти. Этим сухарикам была нипочем высокая влажность и сильная жара, да и плесень на них не появлялась.

Добавки на любой вкус и цвет

Разница между бискотти и кантуччи заключается в составе. В первоначальный рецепт бискотти, как уже упоминалось, входили яйца, сахар и мука. В рецепт кантуччи к трем упомянутым ингредиентам для мягкости Маттей добавил сливочное масло, а для более интересного вкуса — орехи. Со временем стали использовать не только миндаль, но и фисташки, фундук, пекан, грецкие орехи, а также сушеные финики, инжир и виноград.

Последователи Маттея начали свободно экспериментировать с добавками. И сегодня разнообразие вкусов кантуччи не поддается точному подсчету. Для более яркого аромата в тесто кладут корицу, кардамон, анис, гвоздику и прочие душистые специи. Изысканные терпкие нотки печенью придает крепкий алкоголь, сладкие ликеры или красное вино. Некоторые хозяйки для начинки берут вяленую клюкву или вишню, кокосовую стружку или мак. Сверху кантуччи иногда покрывают шоколадной глазурью, что придает им особый аппетитный вид. По большому счету состав ингредиентов десерта зависит от региона Италии, в котором его готовят.

Тонкости подачи

Отдельно следует рассказать о том, как подают бискотти и кантуччи. Поскольку сами по себе они довольно сухие, их часто дополняют разными напитками. Традиционно лакомство подают в конце обеда с бокалом десертного вина, чаще всего мускатного. Печенье аккуратно обмакивают в вине несколько секунд — тогда оно размягчается и становится особенно нежным. Очень часто в Италии бискотти и кантуччи дополняют чашечкой свежесваренного эспрессо или капучино. Истинные сластены непременно закажут себе порцию горячего шоколада к печенью.

Сладкие итальянские сухари могут быть частью других десертов, например пудингов или тортов. Для этого их вымачивают в молоке, кофе или ликере, выкладывают слоями в форму, последовательно промазывая кремом. Кстати, у итальянских кантуччи есть близкие родственники по всему свету. Так, в Испании выпекают очень похожие на них каркиньолис, в Германии — цвибак, а в Израиле — мандельброд.

Классические бискотти

Начнем с простого классического рецепта бискотти. Строгих канонов относительно формы печенья здесь нет. Она должна быть овальной и слегка изогнутой, а в длину печенье не должно превышать 10 см.

пшеничная мука — 400 г
яйца куриные — 3 шт.
мелкий сахар — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка

Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, просеиваем на чистую рабочую поверхность горкой.
Делаем сверху небольшое углубление.
В отдельной миске взбиваем сахар с яйцами в густую однородную массу.
Осторожно выливаем яичную массу в углубление и начинаем замешивать эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.
Смачиваем руки водой, разделяем тесто на три части и раскатываем продолговатые батоны шириной примерно 3 см.
Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку при 180 °C на 20 минут.
Даем батонам из теста немного остыть и нарезаем косыми ломтиками толщиной около 2 см.
Кладем ломтики на противень и снова отправляем в духовку при той же температуре, еще на 10 минут.
Если вы видите, что бискотти получились мягковатыми, ничего страшного. В процессе остывания они полностью затвердеют и примут необходимую текстуру.

Миндальные кантуччи

Теперь переходим к рецепту кантуччи с миндалем. Тонкую кожицу снимать не нужно. При термической обработке она даст более интенсивный аромат. А чтобы раскрыть его еще лучше, вначале подсушите ядра орехов в сковороде с толстым дном без масла.

пшеничная мука — 300 г
сахар — 150 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
яйца куриные — 3 шт.
сливочное масло — 50 г
цельный миндаль — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка

В глубокой миске равномерно смешиваем муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
В другой емкости взбиваем венчиком в пышную пену 3 яйца.
Растапливаем сливочное масло, остужаем до комнатной температуры, вливаем к яйцам.
Полученную смесь вводим в сухую основу и замешиваем тесто.
Подсушиваем в сковороде миндаль, слегка дробим скалкой и высыпаем в тесто.
Разделяем тесто на три части, формируем одинаковые батоны, укладываем на противень.
Выпекаем полученные заготовки при 180 °C в течение 15–20 минут.
Затем разрезаем ломтиками толщиной 1–1,5 см по диагонали. Используйте специальный нож для хлеба с зубцами, чтобы края получились ровными и не осыпались.
Полученные ломтики снова выкладываем на противень и убираем в духовку при той же температуре.
Если вы хотите, чтобы сердцевинка печенья была мягкой, выпекайте его 5 минут. Чтобы ломтики просушились и затвердели полностью, понадобится 10–15 минут.

Теперь в вашей кулинарной копилке есть два рецепта вкуснейшего итальянского печенья. Как видите, с составом ингредиентов можно фантазировать бесконечно долго. Вдохновляйтесь нашими идеями, придумывайте собственные сочетания и радуйте родных оригинальным угощением.

YouTube Music теперь и на компьютере

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Привет, меня зовут Леся! В этом видео я покажу как в домашних условиях легко и просто можно приготовить мегавкусные итальянские сухарики БИСКОТТИ. Их подают к кофе или вину. А ещё они неприторные, и их можно брать с собой на работу, будет отличный перекус :-)

Ингредиенты:
150 г миндаля
4 яйца
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. воды
400 г муки
1 ст. сахара (это 200 г)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
50 г сушеной клюквы

Всем привет! Сегодня я предлагаю вам сделать очень вкусное хрустящее печенье, как приготовить итальянские сухарики бискотти, я подробно расскажу. Они просты в приготовлении, получаются ароматными и великолепно подходят к чашечке горячего кофе латте или чая.

Чтобы испечь это итальянское лакомство, не потребуется экзотических продуктов, ведь не зря говорят, что все гениальное просто. Для вашего удобства я оформила рецепт пошагово и с фото.

Если не злоупотреблять, то бискотти может быть даже полезным для организма, благодаря содержанию клюквы и миндаля, богатых витаминами и минералами.

1. Миндаль – 150 гр.
2. Яйца куриные (можно использовать и перепелиные или от цесарки – что найдется) – 4 шт.
3. Мука пшеничная – 400 гр.
4. Холодная кипяченая вода – 1 ст.л.
5. Сахар – 1 стакан (250 гр.)
6. Сушеная клюква – 50 гр.
7. Ванилин (ванильный сахар) – 1 пакетик.
8. Разрыхлитель – 1 ч.л.
9. Соль – 1 ч.л.

Сначала раскладываем все продукты на рабочем поверхности, чтобы не искать их долго.

Чтобы получилось вкуснее, я очень советую тщательно просеять муку. Соль предпочитаю брать йодированную или пищевую морскую, так как она содержит больше полезных веществ, нежели обычная.

Что касается разрыхлителя, то его довольно просто сделать самостоятельно из 12 чайных ложек пшеничной муки либо картофельного крахмала, 5 ч.л. соды и 3 ч.л. лимонной кислоты. Все это нужно как следует перемешать, в результате получится смесь, которой хватит надолго.

Яйца очень просто проверить на свежесть, помести в стакан с водой. Хорошее, свежее яйцо пойдет ко дну, а тухлое будет болтаться в середине или вовсе всплывет из-за скопившегося под скорлупой сероводорода, того самого газа, дающего характерный неприятный запах.

1. Отделяем треть орешков (50 гр.) и очищаем из от кожицы, поместив на 10-15 минут в блюдечко с кипятком, который потом слить.

Кожура будет отходить очень легко, достаточно потереть миндаль между ладоней.

2. Теперь нам нужно подсушить орехи, для этого застилаем пекарской бумагой противень и высыпаем туда миндаль. Оставляем на 10 минут при температуре в духовке в 140-150 градусов.

Выключаем огонь, остужаем орешки и измельчаем их с помощью ножа или любым другим удобным способом (например, в ступке) на крупные кусочки.

3. Пока миндаль сушится, можно заняться тестом. Для него нужно взять 1 яйцо, оделить белок от желтка и к желтку добавить 3 остальных яйца, лучше брать именно этот сорт яиц. Белок оставить, так как им мы будем смазывать наши бискотти. К яйцам присоединяем ванилин и ложку воды, тщательно перемешиваем. Желательно делать это венчиком.

4. Следующий шаг – в отдельной мисочке как следует смешать просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель.

5. Включаем духовку, пока она разогревается до 180 градусов, добавояем к мучной смеси яичную.

6. Вымешиваем руками, постепенно добавляем рубленые орешки – и подсушенные, и обычные.

7. Высыпаем клюквенный порошок и очень тщательно перемешиваем, чтобы образовалась однородная масса.

8. Разделяем тесто на 3 равные.

9. Части и из каждой формируем колбаску. Противень застилаем бумагой и выкладываем наши заготовки, смазываем из взбитым белком и оставляем на полчаса при 180 градусах.

10. Далее извлекаем, не выключая огня, а просто убавив его.

11. Нарезаем наискосок кусочками примерно 1*1 см.

12. Снова отправляем в духовку минут на 10-15, пока они не станут румяными и сухими.

13. Печенье готово, приятного аппетита!

Как видите, ничего сложного нет. Можно изменить рецепт и добавить в тесто другие орехи – грецкие, арахис, кешью, фундук. Очень вкусно получается, если применять специи – корицу, имбирь, кардамон и различные семена, например, мак, кунжут, льняное семя или подсолнечное.

Не бойтесь экспериментов, изобретайте собственные блюда! Используйте для готовки только качественные и свежие продукты.

Поделитесь этим рецептом с друзьями, подпишитесь на блог или активно комментируйте записи и выигрывайте денежные призы от Александра Афанасьева! До новых встреч!

Бискотти — рецепт с фото пошагово

мука — 300-320 гр.;
сахар — 150 гр.;
масло сливочное – 80-100 гр.;
яйца – 2 шт.;
ванильный сахар – 1-2 пакета;
разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
соль – щепотка;
миндаль – 160-180 гр.;
изюм – 80-120 гр.;
рафинированное масло 1 ст.л.

Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
Работаем вечиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.

Кантуччи с грецкими орехами

мука — 300 гр.;
сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
яйца — 4 шт;
соль — 0,5 ч.л.,
рахрыхлитель — 1 ч.л.;
ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
грецкий орех — 150гр.;
темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.

Варианты добавок в составе печенья

Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:

сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
кусочки шоколада;
кусочки фруктов (инжир, финики).

Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.

Советы по изготовлению бискотти и кантуччи

Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 10

Яйцо куриное — 3 шт
Сахар (можно использовать коричневый) — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 480 г
Разрыхлитель теста — 8 г
Миндаль (можно взять разные орехи, шоколадные капли и т.д.) — 50 г
Изюм — 50 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3166.9 ккал	белки 76.6 г	жиры 53.5 г	углеводы 601.9 г
Порции
ккал 527.8 ккал	белки 12.8 г	жиры 8.9 г	углеводы 100.3 г
100 г блюда
ккал 333.4 ккал	белки 8.1 г	жиры 5.6 г	углеводы 63.4 г

Просеять муку с разрыхлителем

Взболтать венчиком яйца с сахаром

Помешивая добавить половину муки к яйцам с сахаром, когда венчиком уже не перемешать, начинаем мешать ложкой.

Добавить крупно порубленный миндаль и изюм (или другие орешки)

Тесто получится плотным, но мягким как пластилин, оно не должно липнуть к рукам.

Скатайте колбаски и выпекайте в разогретой духовке с вентиляцией - до 170 С, без вентиляции - до 180 С, 25 минут.

Кантуччи готовы :) они прекрасно хранятся в плотно закрытой коробке или банке.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

25
602
6793

29
570
5012

125
547
26526

83
893
12443

70
689
11787

31
39
4716

28
121
4293

81
318
6747

96
275
7323

70
845
19126

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 февраля 2018 года Mefistofa #

22 января 2018 года Ya-Kristina #

7 февраля 2018 года koffka # (автор рецепта)

22 января 2018 года TatianaL #

7 февраля 2018 года koffka # (автор рецепта)

9 февраля 2018 года TatianaL #

21 января 2018 года Шахзода #

5 февраля 2018 года koffka # (автор рецепта)

20 января 2018 года fialkaXY #

5 февраля 2018 года koffka # (автор рецепта)

17 января 2018 года step68 #

18 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

16 января 2018 года ksandra16 #

17 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

18 мая 2018 года ksandra16 #

16 января 2018 года Wera13 #

17 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

16 января 2018 года Вика-camomile #

16 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

15 января 2018 года Ирушенька #

16 января 2018 года koffka # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Сухарь из древности

Вывеска раздора

Добавки на любой вкус и цвет

Тонкости подачи

Классические бискотти

пшеничная мука — 400 г
яйца куриные — 3 шт.
мелкий сахар — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка

Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, просеиваем на чистую рабочую поверхность горкой.
Делаем сверху небольшое углубление.
В отдельной миске взбиваем сахар с яйцами в густую однородную массу.
Осторожно выливаем яичную массу в углубление и начинаем замешивать эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.
Смачиваем руки водой, разделяем тесто на три части и раскатываем продолговатые батоны шириной примерно 3 см.
Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку при 180 °C на 20 минут.
Даем батонам из теста немного остыть и нарезаем косыми ломтиками толщиной около 2 см.
Кладем ломтики на противень и снова отправляем в духовку при той же температуре, еще на 10 минут.
Если вы видите, что бискотти получились мягковатыми, ничего страшного. В процессе остывания они полностью затвердеют и примут необходимую текстуру.

Миндальные кантуччи

пшеничная мука — 300 г
сахар — 150 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
яйца куриные — 3 шт.
сливочное масло — 50 г
цельный миндаль — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка

В глубокой миске равномерно смешиваем муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
В другой емкости взбиваем венчиком в пышную пену 3 яйца.
Растапливаем сливочное масло, остужаем до комнатной температуры, вливаем к яйцам.
Полученную смесь вводим в сухую основу и замешиваем тесто.
Подсушиваем в сковороде миндаль, слегка дробим скалкой и высыпаем в тесто.
Разделяем тесто на три части, формируем одинаковые батоны, укладываем на противень.
Выпекаем полученные заготовки при 180 °C в течение 15–20 минут.
Затем разрезаем ломтиками толщиной 1–1,5 см по диагонали. Используйте специальный нож для хлеба с зубцами, чтобы края получились ровными и не осыпались.
Полученные ломтики снова выкладываем на противень и убираем в духовку при той же температуре.
Если вы хотите, чтобы сердцевинка печенья была мягкой, выпекайте его 5 минут. Чтобы ломтики просушились и затвердели полностью, понадобится 10–15 минут.

1. Миндаль – 150 гр.
2. Яйца куриные (можно использовать и перепелиные или от цесарки – что найдется) – 4 шт.
3. Мука пшеничная – 400 гр.
4. Холодная кипяченая вода – 1 ст.л.
5. Сахар – 1 стакан (250 гр.)
6. Сушеная клюква – 50 гр.
7. Ванилин (ванильный сахар) – 1 пакетик.
8. Разрыхлитель – 1 ч.л.
9. Соль – 1 ч.л.

Сначала раскладываем все продукты на рабочем поверхности, чтобы не искать их долго.

Кожура будет отходить очень легко, достаточно потереть миндаль между ладоней.

4. Следующий шаг – в отдельной мисочке как следует смешать просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель.

5. Включаем духовку, пока она разогревается до 180 градусов, добавояем к мучной смеси яичную.

6. Вымешиваем руками, постепенно добавляем рубленые орешки – и подсушенные, и обычные.

7. Высыпаем клюквенный порошок и очень тщательно перемешиваем, чтобы образовалась однородная масса.

8. Разделяем тесто на 3 равные.

10. Далее извлекаем, не выключая огня, а просто убавив его.

11. Нарезаем наискосок кусочками примерно 1*1 см.

12. Снова отправляем в духовку минут на 10-15, пока они не станут румяными и сухими.

13. Печенье готово, приятного аппетита!

Не бойтесь экспериментов, изобретайте собственные блюда! Используйте для готовки только качественные и свежие продукты.

Читайте также: