Варенье из брусники по-фински рецепт

Это мой вариант брусничного варенья, плод долгих попыток подобрать продукты, чтобы варенье получилось как то, что мы ели в Лапландии. Это было замечательное варенье – нежное, в меру сладкое, с целенькими ягодками брусники в густом желе, со вкусом и цветом, явно не прошедшими убийственную часовую варку. Мы ели его и удивлялись – как финны такое готовят? Если оно варилось не час – почему оно такое густое? Насыпали много сахара? Но оно же очень и очень умеренно сладкое… Загадка.

Но вот мы вернулись из Лапландии. Пять банок варенья, прихваченных с собой, как-то неожиданно быстро кончились. А острое желание загрызть с утра тостик с восхитительными кисло-сладкими ягодами или положить ложечку брусники в творог осталось. Первые попытки, состоявшие из брусники и сахара, по вкусу были похожи, но вот по густоте категорически не дотягивали до финского идеала. Мы их стойко съедали и варили новые и новые порции. Долгая варка убивала аромат и цвет ягоды, большое количество сахара убивало вкус, и густота не давалась.

Спасение пришло в виде пектина для быстрого варенья. С ним наконец удалось получить и густо, и красиво, и сладко именно настолько, насколько мне в данный момент хочется. Но рецепт на пачках этого чудо-средства – очень и очень общий, а ягоды все разные, к каждой нужен особый подход. Если у вас пектин не продают – даже и не знаю, что посоветовать. Я, когда не могу купить пектин, выкручиваюсь как могу, с айвой варю, с яблоками, но получается все равно немного не то.

Да, чуть не забыла. Кроме тостиков-творожков с этим вареньем совершенно дивно сочетается мясо! А особенно – финские тефтельки.

ВАРЕНЬЕ
500 г брусники, 200-300 г сахара, 10 г пектина (в смысле, половина пачки, рассчитанной на 1 кг ягод. Если хотите – можете сварить и целое кило брусники с целой пачкой, не забудьте только что и сахара надо в два раза больше, но мне столько много на один раз)

Ягоды для брусничного варенья одинаково хорошо подойдут и свежие, и мороженые. И те, и другие перед варкой не мешает перебрать на предмет удаления сосновых иголок, сухих листиков и трупиков муравьев, а вот размораживать замороженные совершенно излишне – сами разморозятся по ходу варки.

Перебрали-взвесили – пересыпаем в кастрюлю, посыпаем пектином, перемешиваем и ставим на огонь, вариться. Сперва помешивать придется довольно часто, но как только нижние ягоды дадут сок, варенье начнет спокойно доходить до кипения, не рискуя пригореть. Воды доливать не надо! Ягоды обязательно дадут сок, а лишняя жидкость в вареньем нам совершенно ни к чему.

Как только ягоды закипят, надо засечь время и можно добавлять сахар. Сперва добавьте 200 г сахара, перемешайте и через 1 минуту попробуйте. Брусника бывает разная, если вам попалась спелая и сладкая, то может и 200 г будет чуть многовато. А вот если кислая – ничего не поделать, придется досыпать еще 50, а потом может быть и еще 50 г сахара. 300 г – это максимум, который я когда-либо сыпала в брусничное варенье, но я вообще люблю покислее. На пакете с пектином советуют брать 500 г сахара на 500 г ягод. По мне это явный перебор, но если вы любите послаще – может, вам такая пропорция и покажется оптимально. А кроме того, важно, для чего вам это варенье. Если для блинчиков – то можно сварить и послаще, а если под мясо – то лучше все-таки покислее. В общем, основной принцип – всыпать сначала немного, попробовать и если не хватает – досыпать. Досыпать-то не проблема, чего не скажешь об извлечении сахара из варенья обратно.

Пока мы всыпали сахар, мешали-пробовали и снова досыпали, должно было как раз пройти минуты 3-4. Этого как раз хватит, чтобы варенье сварилось. Так быстро? Да. Ягодки у брусники мелкие, они успели прогреться, а сок загустеет от пектина. Дальнейшие действия зависят от того, какие у вас планы на это варенье. Если съесть медленно и вдумчиво за завтраками – то оставляете его остывать в кастрюле, а потом перекладываете в красивую баночку. А если запасти на зиму – то сразу же, кипящим, вылить в сухую простерилизованную банку и герметично закупорить любым доступным вам способом. Если вы раньше этого не делали – имеет смысл прочитать статью про консервирование.

Конечно, если перед вами стоит задача сварить варенье из трех ведер брусники, варить порциями по полкило – озвереешь. Тут берите кастрюлю побольше и варите за раз полтора-два кило ягод. Полтора кило – это доза для трехлитровой кастрюли, два – для пяти. Больше – не стоит. Время вы особо не выгадаете, больше смысла в одновременной варке в двух кастрюлях, чем в засыпании одной по края. Так ни помещать нормально, ни закипеть варенью. Пенка убегает, половина сиропа на плите, вы проникаетесь ненавистью к домашним заготовкам отныне и во веки веков – зачем это надо? Больше свободного места в кастрюле – меньше хлопот.

(мечтательно) А если есть возможность заморозить эти три ведра брусники – это вообще замечательно. Свежесваренное варенье все равно вкуснее, а сварить полкило ягод – это задача на 10 минут. И никакой возни со стерилизацией и укупоркой банок. Я тоже так хочу. Подарите мне кто-нибудь морозильник литров на 200-300 и место, куда его поставить…

Светлое желеистое варенье, в меру сладкое, с кислинкой и лёгкой терпкой ноткой. Хорошо подходит для украшения десертов, каш и блинчиков, а также в качестве соуса для мясных и овощных блюд.

• Вода (150 - 200 мл) — 1 стак.
• Сахар (600 мл) — 3 стак.
• Брусника (приблизительно 1,5 литра) — 1 кг

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Чистые ягоды, свежие или замороженные, сложить в кастрюлю и залить водой.

Медленно нагреть и дать тихонько покипеть 15 минут. Снять с огня и добавить сахар.

Время от времени помешивая, дождаться полного растворения сахара.

Снять пену и разлить варенье, всё ещё горячее, в чистые банки. Если вы используете банки с завинчивающимися крышками, переверните их вверх дном. В процессе остывания крышка как бы втянется внутрь и плотно закупорит банку.

Хранить такое варенье следует в холодильнике. Оно отлично держится 4 месяца, а потом начинает постепенно темнеть и терять свои вкусовые качества.

Если варенье развести кипятком и процедить, то получится брусничный морс (это уже моё личное дополнение к традиционному рецепту). Горячий морс незаменим при простуде и цистите, а охлаждённый морс обладает приятным мягким вкусом и прекрасно утоляет жажду.

Вот такие чудеса!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 марта Тома Медова # (автор рецепта)

20 июля 2018 года anilah #

24 марта 2017 года kiselevasweta #

4 апреля 2016 года leralat-2014 #

19 апреля 2016 года Тома Медова # (автор рецепта)

17 августа 2015 года fotograf32 #

14 мая 2015 года Vicktol #

15 мая 2015 года Тома Медова # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года Pingvin72 #

3 декабря 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

25 ноября 2013 года Pingvin72 #

26 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

14 апреля 2016 года ms kissgirl #

14 апреля 2016 года Pingvin72 #

25 ноября 2013 года barska #

25 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Pingvin72 #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Pingvin72 #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Pingvin72 #

23 ноября 2013 года Абрикосина1 #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года Reginaa #

23 ноября 2013 года Диана Б #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года marbela #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года Тамила #

23 ноября 2013 года asesia2007 #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года SeLena T #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года мисс #

23 ноября 2013 года Мур Мяу #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Мур Мяу #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

А бруснику привозную в магазине пару раз видела. И вид ее был не очень.

24 ноября 2013 года Мур Мяу #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сладкая с горчинкой “Пятиминутка” прочно закрепила за собой статус царского варенья.

Императрица Елизавета Петровна в 1745 году повелела массово культивировать бруснику под Петербургом. И с тех пор все поколения Романовых хранили в своих прохладных дворцовых погребах именно этот брусничный десерт.

Не отставал от царей и простой народ. Готовить это варенье быстро, ингредиентов надо мало, ягода доступна.

Поэтому, несмотря на то, что “Пятиминутку” надо хранить в холодильнике, большинство хозяек предпочитают именно ее.

Кроме изумительного десерта это варенье хорошо подойдет как начинка для домашних пирогов, рулетов и ватрушек.

Она получается горьковато-сладкая, не приторная и такие пирожки разлетятся по вашим желудкам очень быстро. Поэтому собирайте ягод больше , делайте запасы и знакомьтесь с нашими рецептами варенья из брусники “Пятиминутка”!

Рецепт № 1

• Ягоды и сахар по 1 кг.
• Вода – 200 гр.

Делаем сироп. Заливаем сахар водой и размешиваем.

Засыпаем бруснику и варим 5 минут. “Пятиминутка” готова.

Рецепт № 2

Ягоды с сахаром в пропорции 1 : 1

Берем кастрюлю, укладываем слоями в нее бруснику с сахаром и оставляем на час, чтобы брусника дала сок.

Включаем газ, дожидаемся закипания. Даем покипеть 5 минут и выключаем. Разливаем по розеткам или пиалам и устраиваем праздник живота.

Рецепт № 3

• Ягоды и сахар. По 1 кг.
• Пектин – 30 гр. (нужен для выделения сока из ягод).

Пошаговые фото рецепта:

Засыпаем ягоды пектином и оставляем на 20 минут.

Делим сахар на две равные части, добавляем одну часть в ягоды и тщательно мешаем.

Включаем газ и ждем закипания. Засыпаем сахар, который остался и варим 5 минут. Заполняем банки этой вкуснятиной.

Рецепт № 4 (на водяной бане)

Брусника и сахар. Равные количества.

Берем две кастрюли разного размера. В большую наливаем воды и ставим в нее маленькую.

Когда в нижней вода закипит, в верхнюю насыпаем ягоды с сахаром. Нагреваем до растворения сахара и все. Можно съедать сразу или перелить в банку.

Импровизируйте с количеством сахара, заменяйте его медом, добавляйте различные фрукты, клюкву с черникой.

Помните, что окончательно испортить варенье сложно, всегда есть выход из положения. Если пересластили, добавьте лимонного сока. Он же предохранит варенье от засахаривания.

Если заплесневело, добавить стакан песка на 1 кг ягод и переварить, постоянно снимая пенку. Когда пенка перестанет появляться, выключаем газ и разливаем по банкам.

• Количество сахара и время варки
• Классический рецепт
• С яблоками
• С грушами
• Пятиминутка
• В мультиварке
• С орешками
• С лимоном
• С медом
• С апельсином
• С тыквой
• С клюквой
• С морковью
• С сосновыми шишками
• С ревенем
• К мясу
• Как хранить
• Видео по теме

Брусничное варенье – традиционный десерт к чаю в русской национальной кухне. И это не только лакомство, но и целебный продукт, незаменимый в долгие северные зимы. Характерная черта этого десерта – терпкий вкус и приятная кислинка-горчинка.

Для начала нужно выбрать и подготовить ягоды. Не рекомендуется брать неспелые плоды с белыми бочками, в этом случае им нужно дать время дозреть, положив в теплое место. Для варенья подойдет и свежие, и замороженные ягоды.

Перебирая бруснику, нужно убирать поврежденные, мятые и подгнившие экземпляры, а также весь попавший в корзинку веточки и листочки. Чтобы полностью избавиться от разного сора, ягоды несколько раз заливают холодной водой, и все ненужное всплывает на поверхность.

Затем плоды необходимо промыть в дуршлаге, дать стечь остаткам жидкости и разложить на полотенце сохнуть. Влаги должно быть на бруснике как можно меньше.

Обычно перед варкой ягоды заливают кипятком и оставляют на 2-3 минуты. Это помогает убрать из них характерную горечь.

Общие принципы приготовления классического брусничного варенья:

• Соединение плодов с сахаром.
• Выдерживание до появления сока.
• Варка до закипания.
• Снятие с огня
• После остывания повторить выше описанный процесс несколько раз. Количество подходов зависит от желаемой консистенции: чем их больше, тем гуще получится варенье.
• Готовый десерт раскладывают по стерильным банкам и закупоривают герметично крышками. Можно положить в обычные чистые банки и закрыть капроновыми или винтовыми крышками.

Есть и другой способ варки – с добавлением воды. В этом случае отдельно варят сироп из воды и сахара и заливают им бруснику.

Нередко брусничное варенье готовят с добавлением других фруктов или ягод. Чтобы вкус стал более нейтральным, используют яблоки или груши, а также тыкву или кабачок. Кроме этого, есть и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с этой северной ягодой:

• морковь;
• черника, клюква, голубика;
• лимон, апельсин;
• сливы;
• мед.

Для усиления аромата добавляют ваниль, гвоздику, корицу.

Количество сахара и время варки

По классическому рецепту варенья из брусники ягод и сахара берется поровну или последнего на 20 % больше. Это зависит от личного вкуса.

Есть варианты и с меньшим количеством подсластителя.

Для приготовления варенья из брусники на зиму сахара нужно брать больше.

Есть разные технологии приготовления брусничного варенья. Классический рецепт предполагает долгую варку, иногда в несколько этапов, и получение густого лакомства, которое будет хорошо храниться даже вне холодильника. В общей сложности время приготовление не должно превышать 40 минут. Если варить в один прием, ягоды разварятся. Если делать перерывы, давая будущему варенью полностью остыть, плоды сохранят свою структуру.

Очень распространенный вариант – пятиминутка. Время варки заключено в его названии, 5 минут отсчитывается после закипания. Такое лакомство считается более полезным, поскольку ягоды при минимальной тепловой обработке сохраняют больше своих свойств.

Существуют рецепты так называемого варенья без варки или ягоды, протертые с песком. Долго такой десерт не хранится, и держать его нужно обязательно в холодильнике.

Классический рецепт

Классическое брусничное варенье готовится из следующих ингредиентов:

• брусника – 1 кг;
• сахар – 1,1 кг;
• вода – 1 стакан.

Приготовление состоит из следующих шагов:

1. Обработанные ягоды подержать в кипятке две минуты.
2. Приготовить в большой кастрюле сироп, добавив в воду сахар и прокипятив в течение пять минут, пока кристаллы не растворятся.
3. Слить воду с брусники, ягоды отправить в сироп, нагреть до кипения, убрать с плиты, дать полностью остыть.
4. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания варить минут 10, снять и оставить до завтрашнего дня.
5. Нагреть содержимое кастрюли до кипения и варить, пока сироп не начнет густеть. Потребуется примерно 15-20 минут.
6. Варенье переложить в стерильные банки, пока оно горячее, и закрыть крышками.

Ароматный десерт способен поднять настроение даже в самый пасмурный день. Варенье из брусники, сваренное на зиму – признанный деликатес. Заготовить его можно просто, по незатейливому рецепту. Или сотворить настоящее чудо, добавив то яблоки, то груши. Или удивить восхитительным лакомством с морковкой, корицей, лимоном или апельсином. Часто встречаются варианты с черникой, клюквой, голубикой, созревающими одновременно с брусникой. А как варить десерт по-шведски, знаете?

Сегодня расскажу обо всех способах варки варенья в домашних условиях из этой удивительной ягодки. Их десятки, поэтому вам останется только выбрать и претворить в жизнь.

Варенье из брусники – простой рецепт

Самый простой вариант зимней заготовки брусники. Что очень важно, ягодки не развариваются, хотя имеют тонкую кожицу, красиво плавают в сиропе.

• Брусника – 1 кг.
• Вода – 0,6 литра.
• Сахарный песок – 1,5 кг.

1. Переберите ягодки, удалив мусор. Сложите в дуршлаг, небольшими порциями бланшируйте в кипятке на протяжении 3 минут, не больше.
2. Дайте жидкости стечь, чуток обсушите, сложите в варочную ёмкость.
3. Из воды и сахарного песка сварите сироп. Когда кристаллы сладости разойдутся, переложите в сироп бруснику.
4. Варите на умеренном огне 30 минут, снимая пенку, если она появится. Время отсчитывайте после закипания массы.
5. Разлейте по баночкам, закатайте или закрутите винтовыми крышками. Когда десерт остынет, унесите на постоянное хранение в холод.

Варенье из брусники – рецепт Пятиминутка

Пятиминутку ценят за быстроту приготовления и сохранность всех витаминов. Несмотря на короткую тепловую обработку, варенье отлично стоит в квартирных условиях, не портится и не бродит.

• Ягоды – 500 гр.
• Сахар – 500 гр.
• Вода – 100 мл.

1. Переберите, ополосните бруснику, откиньте, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Влейте воду, поставьте вариться. На большом огне доведите до закипания. Варите на малом огне, аккуратно помешивая, чтобы не помять ягодку, не долее пяти минут.
3. Если хотите, сделайте вторую варку, остудив десерт, но, как правило, этого не требуется.
4. Разложите готовое лакомство по стеклянным ёмкостям, закатайте. Держите в холоде.

Как сварить вкусное брусничное варенье с яблоками

Многие сорта яблок поспевают одновременно с полезной ягодкой. Помню, в детстве, это варенье было самым любимым у моей мамы, и заготавливали мы его в огромном количестве.

• Сладкие яблоки – 1 кг.
• Брусника – 1 кг.
• Сахар – 2 кг.
• Вода – 200 мл.

Как приготовить варенье из брусники с яблоками и лимоном

Любители необычного вкуса должны обратить внимание на этот рецепт. Аромат корицы сведет с ума, а лимон добавит цитрусовую нотку.

• Брусника – 1 кг.
• Красные яблоки – 350 гр.
• Лимон.
• Корица – щепотка (5 гр.).
• Ванилин – 3 гр.

Сахар-песок – 1 кг.

1. Пересортируйте ягоды, удалите мусор. Помойте, просушите.
2. Вырежьте у яблок серединную часть, срежьте кожуру, мякоть нашинкуйте дольками. Обрызгайте их соком лимона, чтобы кусочки не потемнели.
3. Снятую с лимонов цедру пробейте блендером в пюре.
4. Сложите яблочные обрезки (кожицу и сердцевину) в кастрюлю, залейте воду. Когда масса закипит, проварите 3-4 минутки. После слейте отвар, остальное выбросите.
5. Добавьте в отвар бруснику и порезанную яблочную мякоть.
6. Поставьте вариться. После закипания готовьте на самом тихом огне приблизительно 30 минут.
7. За 10 минут до конца приготовления засыпьте корицу с ванилином и добавьте пюре из лимонной цедры.
8. Расфасуйте десерт по баночкам, закатайте под ключ. После остывания спрячьте на постоянное место хранения.

Рецепт варенья из брусники с грушами

• Груша – 1 кг.
• Ягодки – 1 кг.
• Сахар – 1,5 кг.

1. Очистите груши от кожуры и семенной части. Поделите тонкими дольками. Бланшируйте нарезку в течение 3 минут в кастрюле с кипящей водой.
2. Обдайте бруснику кипятком, засыпьте сахарным песком.
3. На сильном огне доведите ягоды до закипания, понизьте силу огня. Варите 20 минут.
4. Сложите к ягодам грушевую нарезку. Проварите вместе еще 10 минут.
5. Дайте бурно закипеть, сразу разложите в банки. Закройте любым способом, остудите и спрячьте в холодный погреб.

Варенье из брусники с морковью

Необычный вариант заготовки, согласитесь? Не знаю, кто придумал данный рецепт, но мне варенье понравилось. Вместо моркови можно использовать свеклу. Я не пробовала, говорю честно, но планирую.

• Ягоды – 1 кг.
• Морковка – 300 гр.
• Сахар – 400 гр.

1. Крупно потрите морковку. Бланшируйте ягодки в кипятке, как в предыдущем рецепте.
2. Сложите подготовленные компоненты в кастрюлю, засыпьте сладость.
3. Варите, не забывая помешивать, на протяжении 30 получаса.
4. Разложите горячий десерт в банки, закройте крышками. Храните в холодном месте.

Вкусное брусничное варенье с апельсинами

Цитрусовые везде уместны, поняла это уже давно, когда делала первые эксперименты при варке десертов.

• Брусника – 1 кг.
• Апельсины – 4 шт.
• Вода – 2 стакана.
• Сахар – 4 стакана.

1. Ополосните апельсины, опустите в кипяток, досчитайте до 10. Достаньте, снимите кожуру и выдавите сок. Такой нехитрый прием помогает получить больше сока. Мы должны собрать примерно один полный стакан.
2. Пересортируйте ягодки, залейте водой и подсыпьте половину сахара. Поставьте в сторонку на 12 часов. За это время пойдет сок, который растворит сладость.
3. Слейте сок в кастрюлю, закипятите, засыпьте остатки сладости (это еще два стакана). На тихом огне выпаривайте жидкость из сиропа приблизительно 30 минут.
4. Влейте апельсиновый сок, вновь дайте закипеть. Проварите вместе 5-7 минут.
5. Заложите бруснику, поварите 5 минут. Разложите лакомство в баночки. Закрутите, укутайте, после остывания унесите в неотапливаемое помещение.

Варенье из ягод клюквы и брусники

• Ягоды – по 0,5 кг.
• Сахар – 1,5 кг.
• Вода – литр.

1. Переберите ягоды, помойте, обсушите, выложим слоем на бумажных полотенцах.
2. Сиз сахара и воды закипятите сироп. После того, как крупинки сладости распустятся, добавьте ягоды.
3. На среднем огне уваривайте массу около получаса.
4. Разлейте варенье в стерильные ёмкости, укупорьте и отправьте на зимнее хранение.

Брусничное варенье по-шведски

• Ягоды – 1 кг.
• Сахар – 0,6 кг.

1. Ополосните и просушите ягодки. Переложите в кастрюлю, поставьте на плиту.
2. Довольно быстро ягодки начнут выделять сок. Если этого долго не происходит, раздавите немного ягодок ложкой или толкушкой. Но не увлекайтесь, большая часть ягод должна остаться целыми. Советую не помешивать содержимое.
3. Когда процесс пойдет активно, проварите на тихом огне 20 минут. И только затем добавьте сахар.
4. Перемешивайте содержимое, стараясь не травмировать бруснику, пока кристаллы сладости не растворятся до конца.
5. Наполните стерилизованные банки, закройте. Храните в холодильнике.

Оригинальное варенье с корицей и медом

• Ягоды – 1 кг.
• Мед – 0,5 кг.
• Вода – 250 мл.
• Молотая корица – маленькая ложечка.
• Кардамон – ½ маленькой ложки.
• Лимонная цедра – чайная ложка.
• Гвоздика – 3 бутона.

1. Вскипятите воду, залейте ею ягоды, подержите 5 минут. Откиньте на дуршлаг, после отправьте в кастрюлю.
2. Все перечисленные пряности сложите в тканевый мешочек. Отправьте в кастрюлю. Варите десерт 15 минут.
3. Выключите конфорку, вытащите мешочек в пряностями.
4. Когда лакомство остынет, введите мед, хорошенько размешайте. Распределите варенье по небольшим ёмкостям, закройте. Храните в холоде.

Видео-рецепт брусничного десерта с орехами

Рецепт от шеф-повара, который знает толк в заготовках. Смотрите и повторяйте все шаги, и на вашем зимнем столе будут только самые вкусные десерты!

Это мой вариант брусничного варенья, плод долгих попыток подобрать продукты, чтобы варенье получилось как то, что мы ели в Лапландии. Это было замечательное варенье – нежное, в меру сладкое, с целенькими ягодками брусники в густом желе, со вкусом и цветом, явно не прошедшими убийственную часовую варку. Мы ели его и удивлялись – как финны такое готовят? Если оно варилось не час – почему оно такое густое? Насыпали много сахара? Но оно же очень и очень умеренно сладкое… Загадка.

Но вот мы вернулись из Лапландии. Пять банок варенья, прихваченных с собой, как-то неожиданно быстро кончились. А острое желание загрызть с утра тостик с восхитительными кисло-сладкими ягодами или положить ложечку брусники в творог осталось. Первые попытки, состоявшие из брусники и сахара, по вкусу были похожи, но вот по густоте категорически не дотягивали до финского идеала. Мы их стойко съедали и варили новые и новые порции. Долгая варка убивала аромат и цвет ягоды, большое количество сахара убивало вкус, и густота не давалась.

Спасение пришло в виде пектина для быстрого варенья. С ним наконец удалось получить и густо, и красиво, и сладко именно настолько, насколько мне в данный момент хочется. Но рецепт на пачках этого чудо-средства – очень и очень общий, а ягоды все разные, к каждой нужен особый подход. Если у вас пектин не продают – даже и не знаю, что посоветовать. Я, когда не могу купить пектин, выкручиваюсь как могу, с айвой варю, с яблоками, но получается все равно немного не то.

Да, чуть не забыла. Кроме тостиков-творожков с этим вареньем совершенно дивно сочетается мясо! А особенно – финские тефтельки.

ВАРЕНЬЕ
500 г брусники, 200-300 г сахара, 10 г пектина (в смысле, половина пачки, рассчитанной на 1 кг ягод. Если хотите – можете сварить и целое кило брусники с целой пачкой, не забудьте только что и сахара надо в два раза больше, но мне столько много на один раз)

Ягоды для брусничного варенья одинаково хорошо подойдут и свежие, и мороженые. И те, и другие перед варкой не мешает перебрать на предмет удаления сосновых иголок, сухих листиков и трупиков муравьев, а вот размораживать замороженные совершенно излишне – сами разморозятся по ходу варки.

Перебрали-взвесили – пересыпаем в кастрюлю, посыпаем пектином, перемешиваем и ставим на огонь, вариться. Сперва помешивать придется довольно часто, но как только нижние ягоды дадут сок, варенье начнет спокойно доходить до кипения, не рискуя пригореть. Воды доливать не надо! Ягоды обязательно дадут сок, а лишняя жидкость в вареньем нам совершенно ни к чему.

Как только ягоды закипят, надо засечь время и можно добавлять сахар. Сперва добавьте 200 г сахара, перемешайте и через 1 минуту попробуйте. Брусника бывает разная, если вам попалась спелая и сладкая, то может и 200 г будет чуть многовато. А вот если кислая – ничего не поделать, придется досыпать еще 50, а потом может быть и еще 50 г сахара. 300 г – это максимум, который я когда-либо сыпала в брусничное варенье, но я вообще люблю покислее. На пакете с пектином советуют брать 500 г сахара на 500 г ягод. По мне это явный перебор, но если вы любите послаще – может, вам такая пропорция и покажется оптимально. А кроме того, важно, для чего вам это варенье. Если для блинчиков – то можно сварить и послаще, а если под мясо – то лучше все-таки покислее. В общем, основной принцип – всыпать сначала немного, попробовать и если не хватает – досыпать. Досыпать-то не проблема, чего не скажешь об извлечении сахара из варенья обратно.

Пока мы всыпали сахар, мешали-пробовали и снова досыпали, должно было как раз пройти минуты 3-4. Этого как раз хватит, чтобы варенье сварилось. Так быстро? Да. Ягодки у брусники мелкие, они успели прогреться, а сок загустеет от пектина. Дальнейшие действия зависят от того, какие у вас планы на это варенье. Если съесть медленно и вдумчиво за завтраками – то оставляете его остывать в кастрюле, а потом перекладываете в красивую баночку. А если запасти на зиму – то сразу же, кипящим, вылить в сухую простерилизованную банку и герметично закупорить любым доступным вам способом. Если вы раньше этого не делали – имеет смысл прочитать статью про консервирование.

Конечно, если перед вами стоит задача сварить варенье из трех ведер брусники, варить порциями по полкило – озвереешь. Тут берите кастрюлю побольше и варите за раз полтора-два кило ягод. Полтора кило – это доза для трехлитровой кастрюли, два – для пяти. Больше – не стоит. Время вы особо не выгадаете, больше смысла в одновременной варке в двух кастрюлях, чем в засыпании одной по края. Так ни помещать нормально, ни закипеть варенью. Пенка убегает, половина сиропа на плите, вы проникаетесь ненавистью к домашним заготовкам отныне и во веки веков – зачем это надо? Больше свободного места в кастрюле – меньше хлопот.

(мечтательно) А если есть возможность заморозить эти три ведра брусники – это вообще замечательно. Свежесваренное варенье все равно вкуснее, а сварить полкило ягод – это задача на 10 минут. И никакой возни со стерилизацией и укупоркой банок. Я тоже так хочу. Подарите мне кто-нибудь морозильник литров на 200-300 и место, куда его поставить…

Светлое желеистое варенье, в меру сладкое, с кислинкой и лёгкой терпкой ноткой. Хорошо подходит для украшения десертов, каш и блинчиков, а также в качестве соуса для мясных и овощных блюд.

• Вода (150 - 200 мл) — 1 стак.
• Сахар (600 мл) — 3 стак.
• Брусника (приблизительно 1,5 литра) — 1 кг

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3166.4 ккал	белки 7 г	жиры 5 г	углеводы 760 г
100 г блюда
ккал 164.1 ккал	белки 0.4 г	жиры 0.3 г	углеводы 39.4 г

Чистые ягоды, свежие или замороженные, сложить в кастрюлю и залить водой.

Медленно нагреть и дать тихонько покипеть 15 минут. Снять с огня и добавить сахар.

Время от времени помешивая, дождаться полного растворения сахара.

Снять пену и разлить варенье, всё ещё горячее, в чистые банки. Если вы используете банки с завинчивающимися крышками, переверните их вверх дном. В процессе остывания крышка как бы втянется внутрь и плотно закупорит банку.

Хранить такое варенье следует в холодильнике. Оно отлично держится 4 месяца, а потом начинает постепенно темнеть и терять свои вкусовые качества.

Если варенье развести кипятком и процедить, то получится брусничный морс (это уже моё личное дополнение к традиционному рецепту). Горячий морс незаменим при простуде и цистите, а охлаждённый морс обладает приятным мягким вкусом и прекрасно утоляет жажду.

Вот такие чудеса!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 марта Тома Медова # (автор рецепта)

20 июля 2018 года anilah #

24 марта 2017 года kiselevasweta #

4 апреля 2016 года leralat-2014 #

19 апреля 2016 года Тома Медова # (автор рецепта)

17 августа 2015 года fotograf32 #

14 мая 2015 года Vicktol #

15 мая 2015 года Тома Медова # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года Pingvin72 #

3 декабря 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

25 ноября 2013 года Pingvin72 #

26 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

14 апреля 2016 года ms kissgirl #

14 апреля 2016 года Pingvin72 #

25 ноября 2013 года barska #

25 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Pingvin72 #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Pingvin72 #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Pingvin72 #

23 ноября 2013 года Абрикосина1 #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года Reginaa #

23 ноября 2013 года Диана Б #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года marbela #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года Тамила #

23 ноября 2013 года asesia2007 #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года SeLena T #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года мисс #

23 ноября 2013 года Мур Мяу #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Мур Мяу #

24 ноября 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)

А бруснику привозную в магазине пару раз видела. И вид ее был не очень.

24 ноября 2013 года Мур Мяу #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Все (3)
• Добавить

Фото из интернета

Og vil du heve smaken til nye høyder, kan du smake til den rørte tyttebæra med en skvett akevitt.- Если хотите поднять вкус брусники на новую высоту, добавьте чуть-чуть Акевита (норвежская водка). Или закусить водку брусникой.)

• 200 g tyttebær - 200 г брусники
• 100 g sukker - 100 г сахара

1. Bland bær og sukker i en bolle og rør godt sammen. - Cмешать ягоды с сахаром и хорошо перемешать

2. Rør til en del av bærene er knust, men la gjerne noen være hele. - Часть ягод раздавить, но некоторое количество должно остаться целыми.

Dette kan også gjøres i hurtigmikser, men da må det gå fort, så det ikke blir for “glatt”. - Можно смешать в блендере, скорость не должна быть большой, ягоды не должны превратиться в пюре.

Рецепт норвежского повара Christopher Sjuve.

500 g tettebær - 500 г ягод

200 g sukker - 200 г сахара

Ha tyttebær og sukker i en bolle. - Ягоды и сахар положить в миску.

Rør rundt med en visp eller sleiv. - Мешать по кругу венчиком или деревянной ложкой.

Pass på at du knuser noen bær, men også lar en del forbli intakte (det ser penere ut). - Следите, чтобы не все ягоды были раздавлены.

Du behøver ikke røre til alt sukkeret er oppløst. - Не ждите, чтобы сахар весь растворился.

Gi det litt tid så vil sukkeret automatisk løse seg opp.- Через некоторое время сахар растворится сам.

Smaksvariasjoner om du ikke skal bruke bærene til saltmat: Варианты вкусовых добавок к протертой бруснике, для солонины не годятся.

Appelsinskall - цедра апельсина

Limeskall - цедра лайма

Vanilje (vaniljesukker eller vaniljestang) - ваниль (ванильный сахар или палочка ванили)

En ide er å servere smaksatte bær og rømme som en dessert. - Если к приправленной пряностями протертой бруснике добавить сметану, получится десерт.

• 1 kg tyttebær - 1 кг брусники
• 2-3 dl vann - 200-300 г воды
• 300-500 g sukker - 300-500 г сахара
• koketid: 10-15 min - время варки - 10-15 минут

Rens og skyll bærene. - Перебрать и промыть ягоды.

Kok opp bær og vann og la bærene koke i 10 til 15 min. - Вскипятить воду и ягоды, варить 10-15 минут.

Løft kjelen av varmen og tilsett sukker. - Кастрюлю снять с огня и добавить сахар.

Rør til sukkeret har smeltet. - Мешать пока сахар не растает.

Gi det hele et oppkok. - Вскипятить еще раз.

Skum av og hell syltetøyet på rene, varme glass. - Снять пену и разлить в теплые простерилизованные банки.

Fyll glassene helt opp, sett på lokk og snu glassene opp ned til de har kjølnet. - Заполнить банки целиком, закрыть крышками, перевернуть "вверх ногами", дать остыть.

Syltetøyet kan stå i en kald kjeller og vil holde seg i årevis.- В холодном подвале варенье может храниться несколько лет.

Foto и рецепт : Fra TV-serien Hygge i Strömsö / YLE

Alexandra De Paoli minnes hvordan farfar og hans familie tok vare på tyttebær. De la bærene på flasker med vann og lot dem stå til jul. - Alexandra De Paoli помнит, как дед и его семья заготавливали бруснику. Ягоды в воде стояли до Рождества.

Tyttebær i vann, klare for å settes kjølig noen måneder. Når bærene tas fram har de fått en fin smak av sherry. - Брусника в воде может храниться в прохладном месте несколько месяцев. Когда откроете банку, почувствуете вкус хереса.

• ferske tyttebær - свежая брусника
• kokt, avkjølt vann - кипяченая вода, остудить
• rene glass - чистая банка

Fyll glassene med ferske tyttebær. - Банки заполните брусникой.

Hell på vannet. - Залить водой.

Sett på lokket og la det stå kjølig i noen måneder. - Накрыть крышкой и хранить в прохладном месте несколько месяцев.

Serveres med kremfløte og sukker. - Подавать со сливками и сахаром.

Чатни, варенье, мороженое шведские, датские, норвежские тут:

Норвежское национальное достояние - десерт "Волшебный" ( Trollkrem) из брусники, тут:

Сладкая с горчинкой “Пятиминутка” прочно закрепила за собой статус царского варенья.

Императрица Елизавета Петровна в 1745 году повелела массово культивировать бруснику под Петербургом. И с тех пор все поколения Романовых хранили в своих прохладных дворцовых погребах именно этот брусничный десерт.

Не отставал от царей и простой народ. Готовить это варенье быстро, ингредиентов надо мало, ягода доступна.

Поэтому, несмотря на то, что “Пятиминутку” надо хранить в холодильнике, большинство хозяек предпочитают именно ее.

Кроме изумительного десерта это варенье хорошо подойдет как начинка для домашних пирогов, рулетов и ватрушек.

Она получается горьковато-сладкая, не приторная и такие пирожки разлетятся по вашим желудкам очень быстро. Поэтому собирайте ягод больше , делайте запасы и знакомьтесь с нашими рецептами варенья из брусники “Пятиминутка”!

Рецепт № 1

• Ягоды и сахар по 1 кг.
• Вода – 200 гр.

Делаем сироп. Заливаем сахар водой и размешиваем.

Засыпаем бруснику и варим 5 минут. “Пятиминутка” готова.

Рецепт № 2

Ягоды с сахаром в пропорции 1 : 1

Берем кастрюлю, укладываем слоями в нее бруснику с сахаром и оставляем на час, чтобы брусника дала сок.

Включаем газ, дожидаемся закипания. Даем покипеть 5 минут и выключаем. Разливаем по розеткам или пиалам и устраиваем праздник живота.

Рецепт № 3

• Ягоды и сахар. По 1 кг.
• Пектин – 30 гр. (нужен для выделения сока из ягод).

Пошаговые фото рецепта:

Засыпаем ягоды пектином и оставляем на 20 минут.

Делим сахар на две равные части, добавляем одну часть в ягоды и тщательно мешаем.

Включаем газ и ждем закипания. Засыпаем сахар, который остался и варим 5 минут. Заполняем банки этой вкуснятиной.

Рецепт № 4 (на водяной бане)

Брусника и сахар. Равные количества.

Берем две кастрюли разного размера. В большую наливаем воды и ставим в нее маленькую.

Когда в нижней вода закипит, в верхнюю насыпаем ягоды с сахаром. Нагреваем до растворения сахара и все. Можно съедать сразу или перелить в банку.

Импровизируйте с количеством сахара, заменяйте его медом, добавляйте различные фрукты, клюкву с черникой.

Помните, что окончательно испортить варенье сложно, всегда есть выход из положения. Если пересластили, добавьте лимонного сока. Он же предохранит варенье от засахаривания.

Если заплесневело, добавить стакан песка на 1 кг ягод и переварить, постоянно снимая пенку. Когда пенка перестанет появляться, выключаем газ и разливаем по банкам.

• Количество сахара и время варки
• Классический рецепт
• С яблоками
• С грушами
• Пятиминутка
• В мультиварке
• С орешками
• С лимоном
• С медом
• С апельсином
• С тыквой
• С клюквой
• С морковью
• С сосновыми шишками
• С ревенем
• К мясу
• Как хранить
• Видео по теме

Брусничное варенье – традиционный десерт к чаю в русской национальной кухне. И это не только лакомство, но и целебный продукт, незаменимый в долгие северные зимы. Характерная черта этого десерта – терпкий вкус и приятная кислинка-горчинка.

Для начала нужно выбрать и подготовить ягоды. Не рекомендуется брать неспелые плоды с белыми бочками, в этом случае им нужно дать время дозреть, положив в теплое место. Для варенья подойдет и свежие, и замороженные ягоды.

Перебирая бруснику, нужно убирать поврежденные, мятые и подгнившие экземпляры, а также весь попавший в корзинку веточки и листочки. Чтобы полностью избавиться от разного сора, ягоды несколько раз заливают холодной водой, и все ненужное всплывает на поверхность.

Затем плоды необходимо промыть в дуршлаге, дать стечь остаткам жидкости и разложить на полотенце сохнуть. Влаги должно быть на бруснике как можно меньше.

Обычно перед варкой ягоды заливают кипятком и оставляют на 2-3 минуты. Это помогает убрать из них характерную горечь.

Общие принципы приготовления классического брусничного варенья:

• Соединение плодов с сахаром.
• Выдерживание до появления сока.
• Варка до закипания.
• Снятие с огня
• После остывания повторить выше описанный процесс несколько раз. Количество подходов зависит от желаемой консистенции: чем их больше, тем гуще получится варенье.
• Готовый десерт раскладывают по стерильным банкам и закупоривают герметично крышками. Можно положить в обычные чистые банки и закрыть капроновыми или винтовыми крышками.

Есть и другой способ варки – с добавлением воды. В этом случае отдельно варят сироп из воды и сахара и заливают им бруснику.

Нередко брусничное варенье готовят с добавлением других фруктов или ягод. Чтобы вкус стал более нейтральным, используют яблоки или груши, а также тыкву или кабачок. Кроме этого, есть и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с этой северной ягодой:

• морковь;
• черника, клюква, голубика;
• лимон, апельсин;
• сливы;
• мед.

Для усиления аромата добавляют ваниль, гвоздику, корицу.

Количество сахара и время варки

По классическому рецепту варенья из брусники ягод и сахара берется поровну или последнего на 20 % больше. Это зависит от личного вкуса.

Есть варианты и с меньшим количеством подсластителя.

Для приготовления варенья из брусники на зиму сахара нужно брать больше.

Есть разные технологии приготовления брусничного варенья. Классический рецепт предполагает долгую варку, иногда в несколько этапов, и получение густого лакомства, которое будет хорошо храниться даже вне холодильника. В общей сложности время приготовление не должно превышать 40 минут. Если варить в один прием, ягоды разварятся. Если делать перерывы, давая будущему варенью полностью остыть, плоды сохранят свою структуру.

Очень распространенный вариант – пятиминутка. Время варки заключено в его названии, 5 минут отсчитывается после закипания. Такое лакомство считается более полезным, поскольку ягоды при минимальной тепловой обработке сохраняют больше своих свойств.

Существуют рецепты так называемого варенья без варки или ягоды, протертые с песком. Долго такой десерт не хранится, и держать его нужно обязательно в холодильнике.

Классический рецепт

Классическое брусничное варенье готовится из следующих ингредиентов:

• брусника – 1 кг;
• сахар – 1,1 кг;
• вода – 1 стакан.

Приготовление состоит из следующих шагов:

1. Обработанные ягоды подержать в кипятке две минуты.
2. Приготовить в большой кастрюле сироп, добавив в воду сахар и прокипятив в течение пять минут, пока кристаллы не растворятся.
3. Слить воду с брусники, ягоды отправить в сироп, нагреть до кипения, убрать с плиты, дать полностью остыть.
4. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания варить минут 10, снять и оставить до завтрашнего дня.
5. Нагреть содержимое кастрюли до кипения и варить, пока сироп не начнет густеть. Потребуется примерно 15-20 минут.
6. Варенье переложить в стерильные банки, пока оно горячее, и закрыть крышками.