Варенье из перетертого крыжовника рецепты

Приготовление варенья из крыжовника, протертого с сахаром, – простое занятие. В ход идут два компонента: ягоды и сахар. Сам процесс нехлопотный, быстрый. Если готовить традиционное варенье с целыми ягодками, то важно сохранять структуру, плотность крыжовника, прозрачность сиропа. В данном же случае вся работа — это подготовка ягод, их пюрирование и тепловая обработка продукта. А вкус получается отменный — кисло-сладкий, летний.

Особенности приготовления варенья из крыжовника, протертого с сахаром

Есть два способа приготовления — холодный и горячий. Перетертое или крученое в мясорубке варенье, приготовленное холодным способом без варки, сохраняет больше витаминов, имеет более интенсивный зеленый цвет, однако требует большего вложения сахара и особых условий хранения. У горячего способа есть свои плюсы — такое варенье можно хранить как обычную консервацию очень долго.

Рецепт перемолотого с сахаром крыжовника можно разнообразить лимоном, апельсином, корицей, но смешивать добавки не надо, каждая хороша сама по себе. Однако классический рецепт предусматривает использование только двух компонентов — крыжовника и сахарного песка. Пропорции зависят от способа приготовления и спелости ягод. Обычно по рецепту без варки берется на 1 кг ягод килограмм или полтора сахара.

Перетертое варенье можно готовить как из зрелых ягод, так и используя немного недоспевшие.

Важно! Крыжовник относится к ягодам с высоким содержанием пектина. Пектин больше сконцентрирован в оболочке, так что удалять кожицу не стоит, ведь именно благодаря пектину сваренный продукт приобретает необходимую консистенцию желе.

Больше всего пектина содержится как раз в недозрелых ягодах, а вот красные, буроватые дают меньше желе, зато они более сладкие. Красный крыжовник прекрасно подходит для свежей сырой заготовки, а из зеленоватого и кислого лучше сделать классическое варенье с тепловой обработкой.

Исходя из количества ягод, нужно ориентироваться на объем сахара.

Если при варке варенья из цельных ягод предпочтительнее широкий таз, то варить перекрученный крыжовник можно в обычной кастрюле или в казане с толстыми стенками. Важно, чтобы стенки сильно не перегревались, иначе варенье пригорит.

Фасовку готового продукта делают в стеклянные простерилизованные банки. Небольшие баночки можно прожарить в микроволновке, налив в каждую немного воды. Литровые прокаливают минут пять в духовке (ставить банки следует в холодную духовку!). Для сырого варенья используют чистые ошпаренные капроновые крышки. Горячее раскладывают и закупоривают под прокипяченные крышки металлические.

Как варить варенье из перекрученного крыжовника на зиму?

Согласитесь, в 21-м веке, когда под рукой есть разные желирующие вещества, а в голове — сведения о витаминах, как-то не хочется банально консервировать тонны сахара, вываренного вместе с нежнейшими ягодками в большом тазу до потери всего полезного, что есть в сырых продуктах.

Да и семей у нас нет столь больших, что имели наши прабабушки. А потому консервируем мы нынче мало и первым делом думаем о полезности — готовим сырое перетертое варенье:

Ягоды промываем, освобождаем от чашелистиков и хвостиков.
Обсушив, пропускаем через мясорубку или прогоняем в блендере.
Массу пересыпаем сахаром из расчета: килограмм пюре на полтора килограмма сахара. Перемешиваем.
Оставляем массу на пару часов, чтобы сахар полностью растворился. Раскладываем по чистым и сухим баночкам, закрываем крышками.

Поверхность варенья рекомендуется присыпать сахаром — это убережет заготовку от потемнения верхнего слоя и предохранит от распространения бактерий.

Способ второй — горячий:

Подготовленные ягоды заливаем водой, лишь слегка покрывая их, ставим на огонь. Через 10 минут варки ягоды размягчатся, их можно протирать через сито или дуршлаг. Жмых можно использовать для приготовления компота или начинки для пирога или использовать в другой выпечке. А в сок засыпаем сахар в пропорции 1 к 1 и перемешиваем.
Варим на слабом огне, уваривая, но не забываем, что готовое остывшее варенье будет вдвое более густым, чем то, что только приготовили.
Разливаем в банки, закатываем.

Дальнейшее хранение заготовок

Хранение прокрученного крыжовника обычное для подобных ягодных десертов. Сырое держим только в холодильнике или погребе. Для молотого крыжовника, подвергнутого обработке теплом, нет особых условий, его можно держать хоть в шкафу.

Крыжовник отлично сочетается со многими фруктами и ягодами, поэтому можно приготовить ассорти любого сочетания. В предложенных рецептах вы узнаете, как сделать варенье из крыжовника самым нежным и неповторимым. А главное, заготовки из крыжовника на зиму неприхотливы при хранении.

Царское (изумрудное) варенье из крыжовника на зиму
Варенье-пятиминутка из крыжовника на зиму
Простой рецепт варенья из крыжовника с апельсином без варки
Вкусное варенье из крыжовника с лимоном и апельсином
Пошаговый рецепт приготовления варенья из крыжовника через мясорубку
Простое варенье из крыжовника с вишневыми листьями
Как приготовить варенье из крыжовника с грецкими орехами?
Варенье из крыжовника с черной смородиной
Густое варенье из крыжовника с целыми ягодами
Простой и вкусный рецепт варенья из крыжовника с киви

Царское (изумрудное) варенье из крыжовника на зиму

Время готовки – 2 дня.

Крыжовник 1 кг (зеленого)
Сахар-песок 3 стакана

Варенье-пятиминутка из крыжовника на зиму

Ингредиенты:

Крыжовник – 3 ст.
Сахар – 2 ст.
Пектин – 4 г.
Вода – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Крыжовник хорошо промойте под проточной водой и ножницами удалите кончики с обеих сторон у каждой ягодки. Затем ягоды в нескольких местах наколите острым предметом, чтобы в процессе варки они не лопнули и хорошо пропитались сиропом.
Подготовленные ягоды поместите в емкость для варки варенья. Затем засыпьте их необходимым количеством сахара и оставьте на всю ночь, чтобы крыжовник дал свой сок.
Утром можете приступать к варке варенья. Емкость с ягодами поставьте на небольшой огонь, добавьте немного воды и варите их не более 5 минут от начала кипения. Варенье при варке периодически помешивайте.
Затем варенье полностью охладите. Повторите еще два раза варку по 5 минут с перерывом.
Простерилизуйте любым удобным для вас способом баночки и крышки.
Нужное количество пектина перемешайте с одной ложкой сахара.
При последней варке насыпьте к варенью пектин, хорошо все перемешайте и поварите варенье еще не более 2 минут, чтобы пектин не разрушился.
Горячее варенье расфасуйте по подготовленным баночкам и закатайте крышками.
Баночки прикройте теплым полотенцем и после полного охлаждения перенесите на хранение в прохладное место.

Простой рецепт варенья из крыжовника с апельсином без варки

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Апельсин большой – 1 шт.

Процесс приготовления:

Ягоды крыжовника хорошо промойте и удалите ножницами кончики.
Апельсин помойте, разрежьте на дольки и удалите косточки.
Крыжовник вместе с дольками апельсинов измельчите с помощью кухонного комбайна или блендера. Делать это можно порционно, в зависимости от количества ягод и объема чаши прибора.
В полученное ягодное пюре насыпьте необходимое количество сахара.
Деревянной ложкой пюре перемешайте и оставьте его на 3–4 часа.
Подготовьте стерильные баночки и крышки.
Затем варенье еще раз перемешайте и разложите в подготовленные баночки.
В каждую баночку сверху насыпьте по 2 ст. л. сахара, чтобы предотвратить процесс брожения, и закройте их крышками.
Приготовленное варенье храните в холодильнике или морозильной камере.

Кушайте на здоровье!

Вкусное варенье из крыжовника с лимоном и апельсином

По данному рецепту вы можете приготовить замечательное лакомство для всей семьи. Приготовим его с апельсином и лимоном. Сочетание этих цитрусов создаст изумительный аромат, вкус и приятное послевкусие. Готовить такое варенье можно из крыжовника различных сортов.

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Апельсин и лимон – по 1 шт.
Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления варенья из крыжовника через мясорубку

Вашему вниманию предлагается хороший рецепт заготовки на зиму крыжовника, измельченного с помощью мясорубки, ведь не у всех хозяек есть кухонная техника. Рецепт удобен при заготовке большого количества крыжовника. Ягоды для этого варенья подходят любых размеров и цвета. Густоту варенья можете регулировать сами, увеличивая длительность варки.

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

Крыжовник насыпьте в таз и залейте холодной водой, чтобы всплыл весь мусор, затем ягоды на дуршлаге хорошо промойте проточной водой. Ножницами удалите у всех ягодок кончики и немного обсушите кухонным полотенцем.
Затем перекрутите крыжовник на мясорубке со средней решеткой.
Полученное пюре переложите в посуду для варки варенья и насыпьте к нему необходимое количество сахара.
Ягоды с сахаром перемешайте.
Варите варенье на небольшом огне в течение 20–30 минут, постоянно его помешивая и снимая пенку. Для проверки готовности капните варенье на тарелочку. Капля готового варенья хорошо держит форму. Если капля растекается, то поварите еще некоторое время.
Горячее варенье разлейте в стерильные баночки и плотно закупорьте.
Для надежности баночки накройте на ночь теплым полотенцем, а затем перенесите на хранение.

Кушайте на здоровье!

Простое варенье из крыжовника с вишневыми листьями

В данном рецепте вам предлагается приготовить крыжовниковое варенье без всяких добавок и только с вишневыми листьями. Лист вишни придаст варенью аристократический вкус и красивый цвет. Готовить его лучше из недозрелых ягод зеленого крыжовника, чтобы они остались целыми после варки.

Ингредиенты:

Крыжовник – 2 ст.
Вишневые листья – 15 шт.
Сахар – 2 ст.
Вода – 2/3 ст.

Процесс приготовления:

Ягоды крыжовника переберите от мусора, удалите поврежденные плоды и ножницами отрежьте плодоножки и соцветия.
Затем ягоды хорошо промойте под проточной водой и обсушите на кухонном полотенце или просто откиньте на дуршлаг.
Вишневые листья сложите в глубокую посуду и залейте на 1–2 часа холодной водой.
За это время удалите из каждой ягодки крыжовника семена, сделав острым ножом надрез на одной стороне ягоды. Это длительный процесс, требующий терпения, но вкус десерта стоит того.
Затем подготовленные ягоды еще раз промойте и удалите лишнюю жидкость.
Крыжовник переложите в емкость для варки варенья, добавьте к нему промытые вишневые листья и залейте указанным количеством чистой холодной воды на 6 часов. За это время ягоды хорошо пропитаются ароматом вишни.
По истечении этого времени воду слейте в отдельную кастрюлю, а листья можете выбросить.
Ягоды еще раз просушите на кухонном полотенце.
Из воды, оставшейся после замачивания ягод, сварите сироп с необходимым количеством сахара.
В горячий сироп положите крыжовник и оставьте все на 3–4 часа до полного охлаждения сиропа.
Затем поварите варенье 5 минут от начала кипения и повторно его охладите. Такую варку нужно сделать не менее трех раз.
Сухим способом простерилизуйте баночки для заготовки и крышки.
После последней варки горячее варенье разлейте по подготовленным баночкам и закатайте. Баночки прикройте теплым покрывалом и после остывания перенесите в место хранения.

Кушайте на здоровье!

Как приготовить варенье из крыжовника с грецкими орехами?

Это рецепт приготовления изысканной сладости из ягод крыжовника с орехами. Ее не намажешь на хлеб и не положишь в выпечку, однако это лакомство – существенная альтернатива сладостям из магазина. Будем варить варенье, просто соединив ягоды и орехи, не фаршируя каждую ягоду. Так проще, а вкус остается без изменения. Добавим также пикантные нотки цитрусовых и немного специй.

Ингредиенты:

Крыжовник – 3 ст.
Сахар – 7 ст.
Орехи грецкие – 300 г.
Лимон – ½ шт.
Вода – 2 ст.
Специи (корица, ваниль, бадьян) по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для варки варенья.
Крыжовник переберите и удалите хвостики острыми ножницами. Затем ягоды хорошо промойте и просушите на кухонном полотенце.
Лимон (можно вместе с апельсином) обдайте кипящей водой и помойте щеточкой. Затем часть лимона нарежьте на дольки.
Очищенные грецкие орехи подсушите в духовке или на сухой сковородке.
В посуду для варки варенья налейте чистую воду, насыпьте в нее нужное количество сахара, размешайте его до полного растворения и сварите сироп.
В горячий сироп поместите подготовленные ягоды крыжовника, дольки цитруса и орехи. Оставьте все на 8 часов, можно на ночь, чтобы ягоды и орехи хорошо пропитались сиропом.
По истечении этого времени в варенье положите специи и поварите его на среднем огне не более одной минуты от начала кипения.
Затем варенье недолго, в течение 8–10 минут, охладите и разлейте в стерильные баночки Закупорьте баночки крышками, переверните вверх дном и прикройте теплым покрывалом.
Охлажденное варенье перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Варенье из крыжовника с черной смородиной

Ингредиенты:

Красный крыжовник – 2 ст.
Черная смородина – 1 ст.
Сахар – 1.5 ст.
Вода – ¼ ст.

Процесс приготовления:

Ягоды крыжовника переберите, удаляя мусор и поврежденные плоды. Затем отрежьте сухие соцветия и плодоножки, а крыжовник тщательно промойте холодной водой. Все ягодки наколите острым предметом, чтобы не лопнули при варке и дали свой сок.
Ягоды смородины отделите от кисточек и также хорошо промойте.
В посуду для варки варенья поместите подготовленный крыжовник, влейте немного чистой воды и поставьте на маленький огонь. Поварите крыжовник несколько минут, пока кожура не станет мягкой.
Переложите к крыжовнику смородину и варите до того момента, пока ягодки на начнут лопать. Сироп при этом приобретет красивый рубиновый цвет.
Затем насыпьте к ягодам указанное в рецепте количество сахара, размешайте, чтобы сахар растворился, и варите ровно 5 минут от начала кипения. По желанию процесс варки можно повторять с перерывом в 4 часа.
Горячее варенье разлейте в стерильные баночки и герметично закупорьте.
Остывшие баночки перенесите на хранение в темное прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Густое варенье из крыжовника с целыми ягодами

В данном рецепте вам предлагается половину крыжовника измельчить до пюре, а вторую половину ягод оставить целыми. Ваше варенье будет похоже на джем с целыми ягодками. Подчеркнуть его вкус можно небольшим количеством корицы.

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Желфикс (пектин или агар-агар) – 1 пакетик.
Корица – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Крыжовник почистите от сухих хвостиков и хорошо промойте. Ягоды разделите на две части.
Половину ягод измельчите с помощью кухонного комбайна или блендера.
В емкость для варки варенья перелейте ягодное пюре, положите к нему целые ягодки и поместите все на маленький огонь.
Пакетик любого загустителя (соотношение его количества к ягодам всегда указано на пакетике) смешайте с двумя ложками сахара и пересыпьте эту смесь к кипящему крыжовнику.
Варенье размешайте, чтобы загуститель хорошо растворился.
Затем всыпьте к крыжовнику рассчитанное количество сахара и корицы, перемешайте и варите на маленьком огне в течение 3 минут от начала кипения.
Приготовленное варенье разлейте в стерильные баночки и плотно закупорьте крышками.
Баночки переверните, накройте покрывалом и через сутки перенесите в место хранения.

Кушайте на здоровье!

Простой и вкусный рецепт варенья из крыжовника с киви

Необычный вкус, текстуру и изумрудный цвет с черными вкраплениями придаст крыжовниковому варенью киви. Определенная кислотность этого заморского фрукта максимально сохраняет витамины и полезные вещества крыжовника при заготовке и хранении.

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Киви крупные – 4 шт.
Вода – ½ ст.

Процесс приготовления:

Подготовьте ягоды крыжовника к варке варенья: отрежьте кончики, промойте ягоды, обсушите и наколите в нескольких местах зубочисткой.
Киви почистите от кожуры и порежьте на средние кубики.
Положите нарезанные киви в кастрюлю для варенья, засыпьте сахаром в указанном количестве и оставьте на некоторое время, чтобы появился фруктовый сок.
Затем налейте в кастрюлю к киви воду, всыпьте подготовленный крыжовник и аккуратно перемешайте.
Кастрюлю поставьте на маленький огонь и варите варенье в течение 5 минут от начала кипения. По желанию такое варенье можно поварить 20–30 минут.
Горячее варенье переложите в стерильные баночки, закатайте и после остывания перенесите на хранение.

Протертое варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 1 ? кг сахара.

Очень вкусный и полезный десерт получается из крыжовника, приготовленного без термической обработки – это так называемое холодное варенье.

Ягоды тщательно помыть в большом количестве воды, очистить, перебрать, откинуть на сито, решето или дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Затем крыжовник пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, перемешать и разложить по стеклянным банкам.

Закатывать металлическими крышками не рекомендуется. Хранить в холодном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Советы

Ягоды для такого варенья лучше брать спелые и мягкие, но если требуется приготовить десерт, напоминающий густой джем, потребуются немного недоспелые плоды, поскольку в них больше пектина. Крыжовник может быть и зеленым, и красным.

Обрабатывают плоды следующим образом:

Перебирают, отбраковывают негодные.
Моют в дуршлаге под струей воды, дают ей полностью стечь и обсушивают.
Хвостики обрывают руками или обрезают маникюрными ножницами.

Из провернутых ягод можно сделать и пятиминутку, и густое варенье, и десерт напоминающий желе, а также лакомство без варки.

В качестве ароматных добавок можно добавлять сок лимона или лайма, ванилин, цедру цитрусовых.

Крыжовник можно варить с другими ягодами и фруктами – апельсином, лимоном, малиной, киви, красной смородиной.

В варенье, для получения более густой или желеобразной консистенции, можно добавлять пектин или желатин. Таким образом можно избежать долгой варки.

Сахар можно регулировать по своему вкусу, но важно помнить: чем его меньше, тем хуже будет десерт храниться.

Сваренное по классической технологии варенье (с большим количеством сахара, прошедшее длительную термическую обработку) может храниться при комнатной температуре до следующего года. Лакомство без варки нужно держать только в холодильнике не более 6-7 месяцев. Пятиминутка должна храниться в холодном месте, ее лучше не варить много и раскладывать в маленькие банки.

Простой рецепт

2 кг крыжовника;
2 кг сахарного песка.

Подготовить ягоды, провернуть их через мясорубку.
В посуду с перекрученным крыжовником высыпать сахар, как следует перемешать.
Поставить емкость на плиту, нагревать до закипания, затем уменьшить огонь, снять пенку.
Примерно через 10-15 минут пенка перестанет образовываться. В этот момент можно убрать варенье с плиты.
Переложить десерт в стерилизованные банки, закрыть герметичными крышками. Остудить и убрать.

Пятиминутка

600 г спелого крыжовника;
500 г сахара;
80 мл воды.

Залить крыжовник холодной водой, оставить на 30 минут. Затем отбросить на дуршлаг, промыть под проточной водой, дать стечь воде. Обсушить ягоды и оборвать хвостики.
Перекрутить плоды через мясорубку, отправить массу в кастрюлю, добавить сахар, влить воду, перемешать.
Поставить варенье на огонь, дождаться кипения, затем варить 5-6 минут.
Разлить пятиминутку в банки, закрыть плотными капроновыми крышками и убрать в холодильник.

С апельсином

1 кг спелого крыжовника;
1 апельсин;
1 кг сахарного песка.

Подготовить крыжовник; вымыть, обрезать хвостики.
Вымыть апельсин, опустить его в кипящую воду на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Цитрус мелко нарезать вместе с кожурой.
Крыжовник пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, поставить на огонь, в ходе нагревания постоянно помешивать. Когда закипит, убавить газ, положить апельсин, варить до необходимой консистенции.
Как только варенье достигнет нужной густоты, вылить его в банки, закупорить, остудить и убрать в погреб.

С киви

800 г крыжовника;
3 плода киви;
800 г сахарного песка;
6-8 листиков мяты (по желанию).

Крыжовник вымыть и очистить.
С киви снять кожуру, нарезать четвертинками кружков. Если необходимо избавиться от зернышек, нужно протереть плод через мелкое сито.
Пропустить все плоды через мясорубку, сложить в таз, добавить сахар, дать настояться.
Поставить таз на плиту, довести до кипения при постоянном помешивании, добавить листики мяты, продолжать варить до готовности, снимая пену. Густота зависит от личных предпочтений. Чем дольше варка, тем гуще десерт, тем меньше масса.
По окончании варки нужно убрать листочки мяты. Варенье переложить в банки, заранее простерилизованные, закрыть крышками, остудить и отправить на хранение.

С бананом

Варенье из крыжовника можно сварить с бананом. Тропические плоды должны быть спелые и ароматные, но не перезрелые. Крыжовник лучше взять красный или темный.

500 г крыжовника;
500 г сахара;
1 палочка корицы;
1 спелый банан;
2 гвоздики.

Перебрать, вымыть, обсушить и очистить крыжовник. Перекрутить его через мясорубку.
С банана снять кожуру, нарезать его кружками, соединить с крыжовником, добавить сахар и как следует перемешать, обиваясь однородного состояния. Оставить на 3 часа.
Добавить пряности, поставить на огонь, довести до кипения, затем варить до загустения. Консистенцию можно выбрать на свое усмотрение, регулируя время варки. Чем гуще будет варенье, тем лучше будет оно храниться.
Готовый десерт разлить в банки, закрыть винтовыми крышками.

С лимоном

1 кг крыжовника;
1,5 кг сахара;
2 лимона.

Обработанный крыжовник прокрутить в мясорубке. Можно пюрировать ягоды с помощью блендера.
Выжать из лимона сок и вылить его в пюре.
Порциями выкладывать сахарный песок, постоянно помешивая. Когда крупинки полностью растворятся, поставить емкость на средний огонь.
После закипания варить до загустения сиропа. Его нужно капнуть на белое блюдце – капля не должна растекаться.
Разложить варенье в банки, закупорить. После полного остывания определить в кладовую.

Варенье с лимоном хорошо хранится и не склонно к засахариванию

Без варки с лимоном и апельсином

1 кг крыжовника;
1,5 кг сахарного песка;
2 лимона;
½ апельсина.

Апельсин и лимоны вымыть, погрузить в кипящую воду на 2 минуты.
Нарезать 2 лимона и половину апельсина маленькими кусочками вместе с кожурой. Ядрышки необходимо выбрать.
Крыжовник измельчить в мясорубке.
Отдельно прокрутить цитрусовые.
Соединить ягодное пюре с лимонно-апельсиновым и как следует перемешать.
Добавить в массу сахарный песок, перемешивать до полного растворения крупинок.
Простерилизовать банки, наполнить десертом, сверху посыпать немного сахара, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

С малиной

3 стакана крыжовника;
4 стакана сахара;
1 стакан малины;
1 г ванилина.

Подготовить ягоды крыжовника. Малину перебрать, но не мыть.
Пропустить крыжовник в мясорубку, высыпать в него сахар, накрыть емкость марлей, дать постоять 4 часа. Необходимо время от времени перемешивать.
Положить в пюре из крыжовника с сахаром ягоды малины и ванилин.
Поставить на огонь, дождаться кипения и готовить на среднем огне пять минут.
Разложить по банкам горячий десерт, закатать и остудить. Затем убрать в холодильник или погреб.

Крыжовник с малиной – полезный десерт, который можно использовать как профилактическое средство от простуды

С желфиксом

1 кг крыжовника;
1 кг сахара;
20 г желфикса (1 пакетик);
1 грейпфрут.

Подготовить ягоды.
Грейпфрут вымыть и разрезать на две половинки. Вычерпать их них мякоть с помощью чайной ложки. Косточки удалить.
Ягоды и грейпфрут прокрутить в мясорубке, выкладывая поочередно то крыжовник, то цитрус.
50 г сахара смешать с желфиксом, высыпать в перекрученные плоды, перемешать.
Поставить на огонь, дождаться закипания и варить три минуты. Образующуюся пенку убрать шумовкой.
Добавить сахар, перемешать, варить еще три минуты.
Снять варенье с огня, разлить по банкам, которые должны быть простерилизованы. Закрыть металлическими крышками.

С лимонной цедрой

1 кг крыжовника;
1 кг сахара;
1 ч. ложка измельченной цедры.

Ягоды перебрать, очистить, помыть, обсушить, провернуть в мясорубке.
Добавить сахарный песок, перемешать. Оставить на 4 часа, чтобы сахар частично растворился.
Цедру лимона или апельсина натереть на терке, положить в посуду с будущим вареньем.
Поставить на огонь, после закипания варить 10 минут. Для получения более густого лакомства нужно варить до нужной консистенции, периодически помешивая.
Разложить горячее варенье в банки, закупорить. После остывания можно уносить в прохладную кладовую.

С клубникой

500 г крыжовника;
1 кг сахарного песка;
500 г клубники;
несколько капель лайма;
по вкусу ванилина.

Ягоды перебрать, очистить от хвостиков, помыть, обсушить.
Протереть плоды через мясорубку, добавить сахар и несколько капель лайма.
Поставить на огонь, довести до закипания, затем варить пять минут.
Переложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить исключительно в холодильнике.

С мятой в мультиварке

Из перекрученного крыжовника получается невероятно вкусное варенье, напоминающее по консистенции джем.

2 кг крыжовника;
2 кг сахара;
8-10 листиков мяты.

Джем со смородиной

600 г спелого красного крыжовника;
1 кг красной смородины;
1,2 кг сахара.

Крыжовник вымыть, обсушить, оборвать хвостики или обрезать их маленькими ножницами.
Красную смородину оборвать с веточек, промыть в дуршлаге, дать стечь воде.
В подходящей кастрюле размять смородину толкушкой, затем через несколько слоев марли отжать сок. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления киселя или компота.
Спелый крыжовник провернуть в мясорубке.
В пюре из крыжовника вылить сок красной смородины, высыпать сахар, тщательно перемешать, поставить на средний огонь, варить при помешивании.
После закипания, убавить огонь до маленького, варить 40 минут, постоянно помешивая.
Банки простерилизовать, обсушить, затем наполнить горячим джемом. Закрыть герметичными крышками. Дождаться остывания и поставить в кладовку.

Заключение

Варенье из крыжовника, пропущенного через мясорубку, ничуть не уступает по своим вкусовым качествам лакомству с целыми ягодами. Кроме того, оно понравится тем, кто не любит его плотную и довольно толстую кожуру.

Особенности приготовления варенья из крыжовника, протертого с сахаром

Перетертое варенье можно готовить как из зрелых ягод, так и используя немного недоспевшие.

Исходя из количества ягод, нужно ориентироваться на объем сахара.

Как варить варенье из перекрученного крыжовника на зиму?

Ягоды промываем, освобождаем от чашелистиков и хвостиков.
Обсушив, пропускаем через мясорубку или прогоняем в блендере.
Массу пересыпаем сахаром из расчета: килограмм пюре на полтора килограмма сахара. Перемешиваем.
Оставляем массу на пару часов, чтобы сахар полностью растворился. Раскладываем по чистым и сухим баночкам, закрываем крышками.

Способ второй — горячий:

Подготовленные ягоды заливаем водой, лишь слегка покрывая их, ставим на огонь. Через 10 минут варки ягоды размягчатся, их можно протирать через сито или дуршлаг. Жмых можно использовать для приготовления компота или начинки для пирога или использовать в другой выпечке. А в сок засыпаем сахар в пропорции 1 к 1 и перемешиваем.
Варим на слабом огне, уваривая, но не забываем, что готовое остывшее варенье будет вдвое более густым, чем то, что только приготовили.
Разливаем в банки, закатываем.

Дальнейшее хранение заготовок

Протертое варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 1 ? кг сахара.

Закатывать металлическими крышками не рекомендуется. Хранить в холодном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Царское (изумрудное) варенье из крыжовника на зиму

Время готовки – 2 дня.

Крыжовник 1 кг (зеленого)
Сахар-песок 3 стакана

Варенье-пятиминутка из крыжовника на зиму

Ингредиенты:

Крыжовник – 3 ст.
Сахар – 2 ст.
Пектин – 4 г.
Вода – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Крыжовник хорошо промойте под проточной водой и ножницами удалите кончики с обеих сторон у каждой ягодки. Затем ягоды в нескольких местах наколите острым предметом, чтобы в процессе варки они не лопнули и хорошо пропитались сиропом.
Подготовленные ягоды поместите в емкость для варки варенья. Затем засыпьте их необходимым количеством сахара и оставьте на всю ночь, чтобы крыжовник дал свой сок.
Утром можете приступать к варке варенья. Емкость с ягодами поставьте на небольшой огонь, добавьте немного воды и варите их не более 5 минут от начала кипения. Варенье при варке периодически помешивайте.
Затем варенье полностью охладите. Повторите еще два раза варку по 5 минут с перерывом.
Простерилизуйте любым удобным для вас способом баночки и крышки.
Нужное количество пектина перемешайте с одной ложкой сахара.
При последней варке насыпьте к варенью пектин, хорошо все перемешайте и поварите варенье еще не более 2 минут, чтобы пектин не разрушился.
Горячее варенье расфасуйте по подготовленным баночкам и закатайте крышками.
Баночки прикройте теплым полотенцем и после полного охлаждения перенесите на хранение в прохладное место.

Простой рецепт варенья из крыжовника с апельсином без варки

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Апельсин большой – 1 шт.

Процесс приготовления:

Ягоды крыжовника хорошо промойте и удалите ножницами кончики.
Апельсин помойте, разрежьте на дольки и удалите косточки.
Крыжовник вместе с дольками апельсинов измельчите с помощью кухонного комбайна или блендера. Делать это можно порционно, в зависимости от количества ягод и объема чаши прибора.
В полученное ягодное пюре насыпьте необходимое количество сахара.
Деревянной ложкой пюре перемешайте и оставьте его на 3–4 часа.
Подготовьте стерильные баночки и крышки.
Затем варенье еще раз перемешайте и разложите в подготовленные баночки.
В каждую баночку сверху насыпьте по 2 ст. л. сахара, чтобы предотвратить процесс брожения, и закройте их крышками.
Приготовленное варенье храните в холодильнике или морозильной камере.

Кушайте на здоровье!

Вкусное варенье из крыжовника с лимоном и апельсином

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Апельсин и лимон – по 1 шт.
Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления варенья из крыжовника через мясорубку

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

Крыжовник насыпьте в таз и залейте холодной водой, чтобы всплыл весь мусор, затем ягоды на дуршлаге хорошо промойте проточной водой. Ножницами удалите у всех ягодок кончики и немного обсушите кухонным полотенцем.
Затем перекрутите крыжовник на мясорубке со средней решеткой.
Полученное пюре переложите в посуду для варки варенья и насыпьте к нему необходимое количество сахара.
Ягоды с сахаром перемешайте.
Варите варенье на небольшом огне в течение 20–30 минут, постоянно его помешивая и снимая пенку. Для проверки готовности капните варенье на тарелочку. Капля готового варенья хорошо держит форму. Если капля растекается, то поварите еще некоторое время.
Горячее варенье разлейте в стерильные баночки и плотно закупорьте.
Для надежности баночки накройте на ночь теплым полотенцем, а затем перенесите на хранение.

Кушайте на здоровье!

Простое варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Ингредиенты:

Крыжовник – 2 ст.
Вишневые листья – 15 шт.
Сахар – 2 ст.
Вода – 2/3 ст.

Процесс приготовления:

Ягоды крыжовника переберите от мусора, удалите поврежденные плоды и ножницами отрежьте плодоножки и соцветия.
Затем ягоды хорошо промойте под проточной водой и обсушите на кухонном полотенце или просто откиньте на дуршлаг.
Вишневые листья сложите в глубокую посуду и залейте на 1–2 часа холодной водой.
За это время удалите из каждой ягодки крыжовника семена, сделав острым ножом надрез на одной стороне ягоды. Это длительный процесс, требующий терпения, но вкус десерта стоит того.
Затем подготовленные ягоды еще раз промойте и удалите лишнюю жидкость.
Крыжовник переложите в емкость для варки варенья, добавьте к нему промытые вишневые листья и залейте указанным количеством чистой холодной воды на 6 часов. За это время ягоды хорошо пропитаются ароматом вишни.
По истечении этого времени воду слейте в отдельную кастрюлю, а листья можете выбросить.
Ягоды еще раз просушите на кухонном полотенце.
Из воды, оставшейся после замачивания ягод, сварите сироп с необходимым количеством сахара.
В горячий сироп положите крыжовник и оставьте все на 3–4 часа до полного охлаждения сиропа.
Затем поварите варенье 5 минут от начала кипения и повторно его охладите. Такую варку нужно сделать не менее трех раз.
Сухим способом простерилизуйте баночки для заготовки и крышки.
После последней варки горячее варенье разлейте по подготовленным баночкам и закатайте. Баночки прикройте теплым покрывалом и после остывания перенесите в место хранения.

Кушайте на здоровье!

Как приготовить варенье из крыжовника с грецкими орехами?

Ингредиенты:

Крыжовник – 3 ст.
Сахар – 7 ст.
Орехи грецкие – 300 г.
Лимон – ½ шт.
Вода – 2 ст.
Специи (корица, ваниль, бадьян) по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для варки варенья.
Крыжовник переберите и удалите хвостики острыми ножницами. Затем ягоды хорошо промойте и просушите на кухонном полотенце.
Лимон (можно вместе с апельсином) обдайте кипящей водой и помойте щеточкой. Затем часть лимона нарежьте на дольки.
Очищенные грецкие орехи подсушите в духовке или на сухой сковородке.
В посуду для варки варенья налейте чистую воду, насыпьте в нее нужное количество сахара, размешайте его до полного растворения и сварите сироп.
В горячий сироп поместите подготовленные ягоды крыжовника, дольки цитруса и орехи. Оставьте все на 8 часов, можно на ночь, чтобы ягоды и орехи хорошо пропитались сиропом.
По истечении этого времени в варенье положите специи и поварите его на среднем огне не более одной минуты от начала кипения.
Затем варенье недолго, в течение 8–10 минут, охладите и разлейте в стерильные баночки Закупорьте баночки крышками, переверните вверх дном и прикройте теплым покрывалом.
Охлажденное варенье перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Варенье из крыжовника с черной смородиной

Ингредиенты:

Красный крыжовник – 2 ст.
Черная смородина – 1 ст.
Сахар – 1.5 ст.
Вода – ¼ ст.

Процесс приготовления:

Ягоды крыжовника переберите, удаляя мусор и поврежденные плоды. Затем отрежьте сухие соцветия и плодоножки, а крыжовник тщательно промойте холодной водой. Все ягодки наколите острым предметом, чтобы не лопнули при варке и дали свой сок.
Ягоды смородины отделите от кисточек и также хорошо промойте.
В посуду для варки варенья поместите подготовленный крыжовник, влейте немного чистой воды и поставьте на маленький огонь. Поварите крыжовник несколько минут, пока кожура не станет мягкой.
Переложите к крыжовнику смородину и варите до того момента, пока ягодки на начнут лопать. Сироп при этом приобретет красивый рубиновый цвет.
Затем насыпьте к ягодам указанное в рецепте количество сахара, размешайте, чтобы сахар растворился, и варите ровно 5 минут от начала кипения. По желанию процесс варки можно повторять с перерывом в 4 часа.
Горячее варенье разлейте в стерильные баночки и герметично закупорьте.
Остывшие баночки перенесите на хранение в темное прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Густое варенье из крыжовника с целыми ягодами

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Желфикс (пектин или агар-агар) – 1 пакетик.
Корица – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Крыжовник почистите от сухих хвостиков и хорошо промойте. Ягоды разделите на две части.
Половину ягод измельчите с помощью кухонного комбайна или блендера.
В емкость для варки варенья перелейте ягодное пюре, положите к нему целые ягодки и поместите все на маленький огонь.
Пакетик любого загустителя (соотношение его количества к ягодам всегда указано на пакетике) смешайте с двумя ложками сахара и пересыпьте эту смесь к кипящему крыжовнику.
Варенье размешайте, чтобы загуститель хорошо растворился.
Затем всыпьте к крыжовнику рассчитанное количество сахара и корицы, перемешайте и варите на маленьком огне в течение 3 минут от начала кипения.
Приготовленное варенье разлейте в стерильные баночки и плотно закупорьте крышками.
Баночки переверните, накройте покрывалом и через сутки перенесите в место хранения.

Кушайте на здоровье!

Простой и вкусный рецепт варенья из крыжовника с киви

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Киви крупные – 4 шт.
Вода – ½ ст.

Процесс приготовления:

Подготовьте ягоды крыжовника к варке варенья: отрежьте кончики, промойте ягоды, обсушите и наколите в нескольких местах зубочисткой.
Киви почистите от кожуры и порежьте на средние кубики.
Положите нарезанные киви в кастрюлю для варенья, засыпьте сахаром в указанном количестве и оставьте на некоторое время, чтобы появился фруктовый сок.
Затем налейте в кастрюлю к киви воду, всыпьте подготовленный крыжовник и аккуратно перемешайте.
Кастрюлю поставьте на маленький огонь и варите варенье в течение 5 минут от начала кипения. По желанию такое варенье можно поварить 20–30 минут.
Горячее варенье переложите в стерильные баночки, закатайте и после остывания перенесите на хранение.

Люблю крыжовник и стараюсь заготовить его как можно больше.
Сегодня предлагаю варенье из протертого крыжовника.

1. Крыжовник моем и перебираем. Затем крыжовник пюрируем блендером.
2. В пюре из крыжовника засыпаем сахар и перемешиваем. Пюре с сахаром дать постоять 6 часов, периодически перемешивая.
3. Ставим пюре на маленький огонь и доводим до кипения. Так делаем еще 3 раза.
4. В последний раз увариваем варенье на 1/3 от общего объема. Варенье надо часто помешивать.
5. Готовое варенье разлить в чистые, сухие банки. Закрыть и остудить.
Получается прекрасное желеобразное варенье.

Крыжовник содержит большое количество аскорбиновой кислоты и некоторых других веществ, которые разрушаются под воздействием высокой температуры. Приготовленное из него традиционным способом варенье полезно, но все же лишено некоторых ценных свойств. Если вы хотите получить максимально полезный десерт, то приготовьте его без варки. Это возможно, если сделать его не из целых, а из перетертых через сито или измельченных другим способом ягод.

Тонкости технологии

Технологический процесс приготовления сырого варенья из крыжовника на зиму не является сложным: плоды подготавливаются, измельчаются, смешиваются с сахаром и убираются на хранение. Однако этот процесс имеет ряд нюансов, без знания которых проблематично получить ожидаемый результат. Предлагаем вам познакомиться с этими тонкостями.

Хранить крыжовник, протертый с сахаром, если он приготовлен без варки, можно только в прохладном месте. Для этого подойдет холодный погреб, но все же лучше найти для десерта место в холодильнике.

Предлагаем вам приготовить полезный десерт не только из одного крыжовника, но и из смеси его с киви, апельсинами и лимонами, малиной. Такое лакомство будет вдвое полезнее.

Предлагаем вам также узнать рецепты варенья из крыжовника, приготовленного по традиционной технологии.

Простой рецепт крыжовника, протертого с сахаром

Компоненты (на 2 л):

крыжовник – 1 кг;
малина – 0,5 кг;
сахар – 1,5 кг.

Переберите, промойте ягоды.
Измельчите плоды крыжовника или малины с помощью блендера.
Получившуюся ягодную массу протрите через сито, чтобы избавить от мелких костянок.
По стакану добавляйте в ягодное пюре сахар и размешивайте его до растворения. Последний стакан сахара придержите.
Вымойте с содой и простерилизуйте небольшие баночки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите варенье по баночкам, но не заполняйте их полностью – оставляйте примерно 1,5 см до краев.
Засыпьте варенье оставшимся сахаром.
Закройте емкости с протертыми ягодами подготовленными крышками, уберите на зиму в холодильник или холодный погреб.

Случись вам простудиться, приготовленное по данному рецепту варенье выручит вас, облегчив симптомы, ускорив выздоровление.

Изумрудное варенье из крыжовника и киви без варки

Компоненты (на 1,75 л)

крыжовник – 1 кг;
киви – 0,2-0,25 кг;
сахар – 1,25 кг.

Подготовьте крыжовник, вымыв и обсушив плоды, обрезав кончики.
Киви помойте, обсушите, очистите, нарежьте кубиками.
Поместите крыжовник и киви в чашу блендера, смешайте, одновременно превратив в пюре. Можно также протереть плоды через сито или пропустить через мясорубку.
Ягодно-фруктовую массу смешайте с сахарным песком и уберите на несколько часов в холодильник. Раз в час доставайте десерт и перемешивайте, чтобы ускорить растворение сахара.
Разложите лакомство по подготовленным баночкам, хорошо их укупорьте и уберите на холод.

Хранить десерт из крыжовника и киви можно только в холодильнике, тогда он не испортится всю зиму.

Крыжовник, протертый с сахаром, апельсином и лимоном

Компоненты (на 2,5 л):

крыжовник – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
апельсины – 0,5 кг;
лимоны – 2 шт.

Тщательно вымойте цитрусовые фрукты.
Апельсин нарежьте кусочками вместе с цедрой, очистите от косточек и проверните через мясорубку.
Лимоны разрежьте пополам, выжмите из них сок, перелейте его в апельсиновое пюре.
Измельчите до состояния пюре подготовленный крыжовник.
Соедините крыжовниковое пюре с цитрусовой массой.
Подсыпайте в получившуюся массу сахарный песок и перемешивайте, пока в ягодно-фруктовом пюре не растворится весь сахар, указанный в рецепте.

Остается разложить лакомство по заранее подготовленным баночкам и убрать на хранение в холодильник.

Крыжовник, протертый с минимальным количеством сахара, на зиму

Компоненты (на 1 л):

крыжовник – 1 кг;
сахар – 100-200 г.

Вымытый и обсушенный крыжовник протрите через сито или измельчите с помощью кухонной техники до состояния пюре.
Добавьте сахар и размешивайте, пока все кристаллики не растворятся.
Разложите пюре из крыжовника по чистым контейнерам, плотно их закройте и спрячьте на зиму в морозильную камеру.

Пюре из крыжовника можно заморозить и вовсе без добавления сахара, но оно будет кисловатым, и после размораживания перед употреблением вам все равно захочется его подсластить. Так почему бы не сделать это сразу, тем самым не улучшив сохранность продукта?

Варенье из крыжовника можно заготовить на зиму без варки. Для этого плоды требуется протереть с сахаром. Дополнить крыжовник можно киви, цитрусами, малиной или другими ягодами. Хранить полученный десерт требуется в холодильнике.

Читайте также:

Варенье из перетертого крыжовника рецепты

Особенности приготовления варенья из крыжовника, протертого с сахаром

Как варить варенье из перекрученного крыжовника на зиму?

Дальнейшее хранение заготовок

Царское (изумрудное) варенье из крыжовника на зиму

Варенье-пятиминутка из крыжовника на зиму

Простой рецепт варенья из крыжовника с апельсином без варки

Вкусное варенье из крыжовника с лимоном и апельсином

Пошаговый рецепт приготовления варенья из крыжовника через мясорубку

Простое варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Как приготовить варенье из крыжовника с грецкими орехами?

Варенье из крыжовника с черной смородиной

Густое варенье из крыжовника с целыми ягодами

Простой и вкусный рецепт варенья из крыжовника с киви

Похожие главы из других книг:

Советы

Простой рецепт

Пятиминутка

С апельсином

С киви

С бананом

С лимоном

Без варки с лимоном и апельсином

С малиной

С желфиксом

С лимонной цедрой

С клубникой

С мятой в мультиварке

Джем со смородиной

Заключение

Особенности приготовления варенья из крыжовника, протертого с сахаром

Как варить варенье из перекрученного крыжовника на зиму?

Дальнейшее хранение заготовок

Похожие главы из других книг:

Царское (изумрудное) варенье из крыжовника на зиму

Варенье-пятиминутка из крыжовника на зиму

Простой рецепт варенья из крыжовника с апельсином без варки

Вкусное варенье из крыжовника с лимоном и апельсином

Пошаговый рецепт приготовления варенья из крыжовника через мясорубку

Простое варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Как приготовить варенье из крыжовника с грецкими орехами?

Варенье из крыжовника с черной смородиной

Густое варенье из крыжовника с целыми ягодами

Простой и вкусный рецепт варенья из крыжовника с киви

Тонкости технологии

Простой рецепт крыжовника, протертого с сахаром

Изумрудное варенье из крыжовника и киви без варки

Крыжовник, протертый с сахаром, апельсином и лимоном

Крыжовник, протертый с минимальным количеством сахара, на зиму