Яблочное варенье с грейпфрутом рецепт

Все о кулинарном искусстве…

Грейпфрутовое варенье – яркий кисловато-сладкий десерт, обогащенный большим количеством витаминов. Если вы ещё никогда не пробовали такое варенье, вам обязательно стоит его приготовить. Один только взгляд на него поднимает настроение и придает энергии. Помимо прочего, оно отлично помогает организму чиститься от шлаков, положительно влияет на нервную систему, ускоряет обмен веществ и, тем самым, даже помогает похудеть. Чуть ниже мы пошагово расскажем вам, как варить варенье из грейпфрута, благотворно влияющее на фигуру, в домашних условиях.

Грейпфрут– это горько-сладкий фрукт для похудения, также помогающий восстановить баланс полезных веществ при весеннем и осеннем авитаминозе. Хотя из цитрусовых варенье приготовить можно, в принципе, в любое время, лучше всего варить его из свежих, спелых и сочных плодов. По своей консистенции оно будет похоже на немного жидкий мармелад, а на вкус ещё и с горчинкой, соответствующей этим фруктам. Мы расскажем вам о способе приготовить вкусный и нежный десерт из плодов цитруса, а также рецепт варенья из грейпфрута и из его красивых корочек.

Традиционный рецепт приготовления грейпфрутового варенья

Для начала позаботимся об ингредиентах:

600 г грейпфрута (или примерно 4-5 шт.);
лимон;
350 г сахара;
щепотка корицы.

Пошаговая схема приготовления десерта:

Первым делом хорошо вымойте цитрусовые. Затем очистите их от корочки, прямо как на фото.
Извлеките мякоть без белых прожилок (они будут горчить, а варенье – тяжело жеваться) и избавьтесь от косточек.
Не выбрасывайте цедру грейпфрута и лимона, она тоже нам пригодится, так как добавит десерту особый освежающий цитрусовый аромат. Цедру мелко покрошите: чем мельче, тем лучше.
Сложите мякоть и цедру в кастрюлю, вылейте туда же выделившийся при резке сок. Мякоть лимона можно и не использовать при варке, главное сок, но с лимоном получится не менее вкусно. Засыпьте сверху сахарком и поставьте кастрюлю на плиту.
Доведите до кипения, помешивая, чтобы избежать пригорания будущего десерта. Убавьте немного огонь и варите ещё 1,5 часа, пока варенье не уменьшится в объеме минимум в 2 раза, в конце варки добавьте щепотку корицы.

Наш потрясающий и красочный цитрусовый десерт готов.

Следующее грейпфрутовое варенье исключительно из корочек цитруса. Они богаты эфирными маслами, имеют восхитительный аромат, чистят организм от токсинов и помогают привести в норму уровень холестерина. Десертное варенье из корочек получается нежным и приятным, а в сочетании с корнем имбиря удваивает свои положительные свойства и воздействие на человеческое здоровье.

Нежное варенье из грейпфрутовых корочек с имбирем

Необходимые продукты:

свежий имбирный корень (100-150 г);
кожура с 2-3 грейпфрутов;
лимон, либо сок лимона;
100-120 г сахарного песка.

Процесс самостоятельной готовки десертного блюда:

Очистите корень имбиря, мелко нарежьте кубиками, положите в посуду и залейте холодной питьевой водой. Тонко порежьте корочки цитруса, как на фото, и тоже залейте водой в отдельной посуде. Оставьте обе миски на три дня. Это необходимо для того, чтобы из корня и корок вышла горечь.
После выжданного времени воду сливаем, перекладываем в кастрюлю корочки и корень, засыпаем сахарком, добавляем немного воды и начинаем варить.
Как только вода закипит, снимите с плиты наше варенье. Дайте ему остыть часа 2-3. Затем повторно поставьте закипать.
После этого варенью опять-таки нужно дать остыть то же количество времени, а в третий раз поставив на плиту, мы последний раз доведем его до кипения. Обязательно добавляем в этот раз сок лимона.

Полезное и аппетитное десертное блюдо готово.

Также существует более быстрый способ, как варить варенье из грейпфрута самостоятельно, но им пользуются только в тех случаях, если варенье не планируют хранить дольше 2-3-х месяцев.

Быстрый рецепт варенья из грейпфрута в домашних условиях

Продукты, которые вам понадобятся:

700 г очищенной мякоти фрукта;
300-350 г сахара.

Инструкция для готовки:

Если фрукт пока не очищен, окатите его горячей водой, что поможет удалить кожуру, извлеките мякоть без прожилок, перепонок и косточек.
Положите очищенные плоды в миску, засыпьте сахаром, закройте и оставьте настояться на пару часов, пока не появится сок.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите всего минут 5. После чего наше варенье готово.

Видео: Приготовление цитрусового варенья из грейпфрута

Рецепт яблочного варенья с бананами и грейпфрутом На 2,5 литра.

Ингредиенты:
1 кг яблок,
0,5 кг бананов,
1 кг сахара,
1 грейпфрут,
0,5 ч ложки лимонной кислоты

Как приготовить яблочное варенье с бананами и грейпфрутом.

Время приготовления 30 минут + 4 часа.
1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте на кусочки, положите в кастрюлю и засыпьте половиной сахара.
2. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кубиками, добавьте к яблокам и засыпьте оставшимся сахаром.
3. Очистите грейпфрут, разделите на дольки, каждую дольку очистите от кожицы, мякоть нарежьте кусочками и добавьте к остальным плодам. Оставьте на 3 часа.
4. Перемешайте все и варите 3 минут с момента закипания. Снимите с огня и оставьте на 1 час.
5. Еще раз проварите варенье 10 минут с момента закипания. ЗА пару минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
6. Горячее варенье разложите по банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.

Шикарное варенье. Красивое, ароматное, кисловато-сладкое с небольшой специфической грейпфрутовой горчинкой.
Так как варенье сильно упаривается, то оно приобретает густую консистенцию. Но из-за этого сильно уменьшается объём и, соответственно, увеличивается стоимость конечного продукта.
При желании варенье можно не упаривать, а загустить при помощи специальных кулинарных добавок.

Цитата из рунета.
Моя теща - математик, недавно вышла на пенсию и занялась дачными заготовками.
Наклейки на банках с вареньем радуют.
"Малина 35% + смородина 65%", или "земляника 60% + малина 40%".
Банки с салатом пока не читал, но кажется, видел там знак натурального логарифма.

1кг) , 4 апельсина (

1кг) , 1 лимон (130

Грейпфруты очистить и разобрать на дольки.
У долек снять боковые плёнки и выбрать косточки.

У одного апельсина срезать цедру - верхний окрашенный слой кожуры.
Нарезать цедру тонкой соломкой.

У всех апельсинов срезать кожуру до мякоти.

Ножом вырезать дольки мякоти, оставляя не тронутыми плёнки.

Из плёнок рукой выжать оставшийся сок.
Цедру лимона натереть на тёрке. Сок выжать.

Взвесить кастрюлю.
Всё сложить в кастрюлю - мякоть, цедру и сок фруктов.
Взвесить второй раз и вычесть из получившегося числа вес кастрюли. Получится общий вес фруктов.
В кастрюлю насыпать сахар. Вес сахара равен половине веса фруктов.

Поставить кастрюлю на большой огонь и довести массу до закипания.
Перемешать и убавить огонь до среднего.
Уварить массу в 1,5

2 раза.
Готовое варенье можно закатать в банки для дальнейшего хранения.

Или использовать сразу после приготовления.

БЛИНЫ, ОЛАДЬИ. (41)
БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (2)
БЛЮДА ДЛЯ СВЧ (3)
БЛЮДА ИЗ КРУП (6)
БЛЮДА ИЗ МЯСА (134)
Котлеты,тефтели. (60)
На второе (19)
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (19)
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (69)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (47)
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (22)
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (10)
БЛЮДА С ГРИБАМИ (0)
ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ. (16)
ВАРЕНЬЕ (80)
ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (217)
картинки анимация (57)
Кнопки (33)
Разделители (7)
Рамочки (108)
ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ (109)
Тесто (14)
ВЫПЕЧКА сладкая (349)
Печенья (80)
Пироги (113)
Пирожные (22)
Торты (122)
ВЫШИВКА (904)
Восток (3)
Для дома (34)
Животные Волки (5)
Животные Кошки (59)
Животные Лошади (12)
Животные Разные (4)
Животные Собаки (42)
Животные Тигры (12)
Животные Хищные кошки (16)
Люди (1)
Морское (16)
Насекомые (3)
Натюрморт (34)
Овощи, грибы (2)
Пейзажи (72)
Подушки (118)
Полотенца (9)
Птицы (49)
Религия (7)
Скатерти (64)
Триптихи (34)
Фрукты,ягоды (57)
Цветы (181)
Часы (14)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (227)
Для детей (5)
Игрушки (33)
Коврики (1)
Пледы, покрывала (22)
Салфетки (22)
Филейное вязание (30)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1014)
Для женщин (452)
Для ножек (168)
Игрушки (24)
Пледы, покрывала (16)
Скатерти, салфетки (6)
Узоры (286)
ДЕСЕРТЫ (107)
Конфеты, пасты (28)
Торты без выпечки (19)
ДЛЯ ДАЧИ (111)
ДЛЯ ДОМА (45)
ДЛЯ ДУШИ (1)
ДОМАШНИЙ ДОКТОР (107)
ЖУРНАЛЫ, КНИГИ (172)
SUSANNA (24)
по вышивке (49)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (396)
ЗАКУСКИ (306)
ЗАПЕКАНКИ (7)
ИНТЕРЕСНОСТИ (1)
ЛЕПКА (11)
МАГИЯ (69)
МУЛЬТФИЛЬМЫ (9)
МЫЛОВАРЕНИЕ (4)
НАПИТКИ (99)
Алкогольные (80)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (22)
ПОЛЕЗНОСТИ (87)
ПЭЧВОРК (87)
РЕЛИГИЯ (26)
РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (327)
САЛАТЫ (288)
Закусочные торты (26)
СОУСЫ (71)
СУПЫ,БОРЩИ. (27)
УЛЫБНУЛО (5)
ФИЛЬМЫ (37)
ШИТЬЕ (34)

Все (11)

Все (4)

Все (179)

Ингредиенты для яблочного варенья с грейпфрутом:

1 кг порезанных на дольки яблок
300 - 350 гр сахара
1 средний грейпфрут
около 35 - 50 мл воды

Способ приготовления варенья из яблок и грейпфрута:

Очищенные и порезанные на дольки яблоки засыпаем сахаром и добавляем к ним тонко порезанный на средние кусочки грейпфрут и воду. На маленьком огне доводим варенье до кипения, аккуратно мешаем его и кипятим около 10 минут. Отставляем его в сторону на несколько часов до полного остывания. Повторяем эту процедуру еще 3 - 4 раза и раскладываем горячее яблочное варенье в подготовленные банки. Приятного аппетита.

Варить варенье, джемы и мармелады иногда гораздо интереснее и увлекательнее, чем есть. Обычно это занятие летнее и осеннее, когда от обилия плодов и ягод разбегаются глаза. Зимой наступает затишье, но если хочется размяться, можно поэкспериментировать с цитрусовыми. Благо, зимой их много разных.

Спросите у всезнающего интернета, как сварить джем из апельсинов или грейпфрута. Ответы будут весьма противоречивы: от долгого уваривания сока с сахаром до добавления различных желирующих веществ, от пектина до желатина.

В традиционных рецептах кроме апельсинового сока и сахара в таз для варки кладут муслиновый узелок, в котором собраны косточки и та белая губчатая мякоть, которая находится между цедрой и сочной частью плода. Она называется альбедо, если вдруг вы, как и я, забыли. Зачем это нужно? Дело в том, что в косточках и альбедо плодов цитрусовых содержится пектин – природное желирующее вещество, благодаря которому джем становится гуще, плотнее. Правда, приготовление мармелада по такой технологии занимает довольно много времени. Но сегодня можно запросто купить пектин в магазине или заказать в интернете, подсыпать его правильным образом и – вуаля – мармелад будет готов в считанные минуты.

ХОД ЭКСПЕРИМЕНТА

Мы взяли за основу рецепт быстрого цитрусового мармелада, который звучит так:

Очищенные плоды апельсина, мандарина и грейпфрута измельчить в блендере до однородности. Взвесить и смешать с равным по весу количеством сахара.
Поставить на сильный огонь, помешивая, довести до кипения и варить ровно 12 минут, постоянно перемешивая деревянной ложкой.
Перелить в чистые банки и остудить.

Мы поступили следующим образом.
Взяли
8 шт. (2 кг) апельсинов для сока
8 шт. (900 г) мандаринов
4 шт. (1500 г) розовых грейпфрутов

Апельсины очистили и измельчили в блендере до однородности. Мандарины, не очищая, разрезали пополам и тоже измельчили до однородности. Грейпфруты разделали на дольки без перегородок. Всё смешали и взвесили. Получилось 2800 г смеси цитрусовых, которые мы разделили на 4 равные по весу части, по 700 г.

Отмеряли 4 порции сахара по 700 г.

Из трех порций сахара взяли по 20 г сахара и каждую смешали с одинаковым количеством разного пектина:

Порция 1: без пектина
Порция 2: яблочный пектин 7 г (1% от веса пюре до добавления сахара)
Порция 3: цитрусовый пектин 7 г (1% от веса пюре до добавления сахара)
Порция 4: пектин NH пектин 7 г (1% от веса пюре до добавления сахара)

Кроме пектина, мы подготовили порции лимонной кислоты, по 7 г (1%), растворенные в 7 воды. Зачем нужна лимонная кислота, расскажем чуть ниже.

Для варки были выбраны одинаковые сотейники, чтобы площадь соприкосновения с конфоркой и площадь испарения были одинаковыми.

Партию без пектина мы варили в точности по инструкции: после закипания засекли на таймере 12 минут, нагрев максимальный, помешивание непрерывное. К концу 12-й минуты нас ждал сюрприз: электронный термометр показывал 107 С! Именно до этой температуры в среднем рекомендуется варить мармелады с пектином. Что это было – случайное совпадение или подтверждение правильности традиционной технологии, основанной на многолетнем опыте? В любом случае, мармелад был готов по обоим параметрам: рекомендованной длительности приготовления и достигнутой температуре.

Готовый мармелад №1 мы вылили в силиконовую форму, в контрольный стакан и остатки – в другой стакан.
Масса была густая, вязкая и прекрасно пахла.

Следующие три мармелада мы варили по одинаковому алгоритму:

Перемешивая венчиком, ввели в сок цитрусовых смесь сахара и пектина до нагрева.
Довели до кипения на сильном огне, добавили остальной сахар, не прерывая кипения, перемешали и варили, периодически перемешивая, до достижения температуры 107С.
Вмешали в кипящую массу раствор лимонной кислоты и сняли с нагрева.
Разлили по силиконовым формам, в контрольный стакан и остатки – в отдельный стакан.
Дождались, пока все мармелады остынут до комнатной температуры, и приготовились к дегустации.

ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ

Первые результаты эксперимента были очевидны ещё до того, как мы начали пробовать мармелады на вкус.

Во-первых, к заданному температурному рубежу в 107С участники эксперимента пришли за разное время: быстрее всего мармелад без пектина (12 мин.), дольше всего – с пектином NH (25 минут).

Во-вторых, удивила разница в цвете и объёме готового продукта:
- джем без пектина практически не изменил цвет, оставаясь солнечно-розовым, как грейпфрут, и практически прозрачным;
и его было меньше, чем любого другого;

- джемы на яблочном и цитрусовом пектинах стали заметно темнее, как будто бы карамелизовались, утратили прозрачность; джем на цитрусовом пектине был темнее, но прозрачнее, чем на яблочном; по количеству результат был практически одинаковым;

- джем на цитрусовом пектине был чуть темнее, но прозрачнее, чем на яблочном; по количеству и вкусу результаты почти не отличались;

- джем на пектине NH получился изумительного янтарного цвета, практически прозрачным, словно наполненный солнечным светом. И его было больше всего!

Остыв до комнатной температуры, ни один из джемов не превратился в нарезной мармелад. У нас не было задачи получить его, но надежда всё же теплилась. Но нет! Перед нами стояли четыре джема, все держали форму, но нарезать ножом их было невозможно. Самым текучим оказался джем, в который мы не добавили пектин, самым устойчивым – джем с пектином NH.

Однако самым главным открытием стала разница во вкусе.

Джем без пектина был сладким. Очень сладким по нынешним представлениям, особенно в сравнении с джемами на пектинах.
Джемы на яблочном и цитрусовом пектине были менее сладкие, более плотные, с хорошим ароматом.
Джем на пектине NH – наименее сладкий. Он вообще стоял особняком, как будто бы из другого набора продуктов или с меньшим количеством сахара. Такой вот неожиданный результат, а ведь поменяли всего один ингредиент!

РАЗБЕРЕМСЯ С ПЕКТИНОМ

Растворенный в жидкости и остывший пектин образует невидимую трёхмерную сетку, которая удерживает воду. Добавленный в жидкость сахар берет на себя часть воды, предоставляя молекулам пектина возможность свободно перемещаться и создавать прочные связи. После остывания пектиновая сетка стабилизируется, и получается плотный джем или мармелад.

В некоторых плодах и ягодах пектина так много, что из них можно приготовить джем, плотный как желе. Среди них красная и черная смородина, слива, айва, яблоки. В цитрусовых, особенно в грейпфруте, тоже достаточно много пектина, но находится он в той самой белой мякоти, из которой джем не сваришь.
Хозяйки давно научились использовать скрытый в плодах и ягодах пектин для приготовления джемов и мармеладов, а вот ученые осознали его роль только в 1820 году. Через сто лет в США был построен первый завод по производству пектина – того самого порошка, который сейчас можно запросто купить использовать в домашних условиях.

Попадая в жидкость, любой пектин сначала впитывает воду и набухает, и лишь потом начинает растворяться. Набухание гранул происходит довольно быстро, и если не разъединить частицы пектина, образуются комки, которые потом невозможно разбить. Чтобы разделить молекулы пектина, его смешивают с небольшим количеством сахара. Что мы и сделали.

Помните, в конце приготовления мы добавили в джем немного лимонный кислоты? Она нужна не для балансировки вкуса (хотя, возможно, если бы мы добавили её в джем без пектина, он показался менее сладким), а играет роль катализатора загущения и регулятора уровня кислотности. В присутствии кислоты молекулы пектина начинают сближаться быстрее, и запускается необратимый процесс желирования. Вот почему кислоту добавляют в самом конце приготовления, предварительно растворив в воде для быстрого и равномерного распределения.

Пектин начинает работать только после того, как смесь закипит, и завершит свою работу уже при остывании. Поэтому мы варили джем до достижения контрольной температуры 107С.

Яблочный и цитрусовый пектин (и желтый тоже!) не термообратим. То есть, если джем или мармелад на яблочном или апельсиновом пектине нагреть и растопить, он больше не застынет.

Любой из этих пектинов работает только в присутствии большого количества сахара, в кислой среде и при высокой температуре.
Желируется готовая смесь довольно быстро, но окончательно стабилизируется только через 18-20 часов.

Пектин NH – это смесь пектина и различных добавок: эмульгаторов, влагоудерживающих агентов, буферных солей и регуляторов кислотности, которые изменяю его свойства. Главное отличие этого пектина в том, что он термообратимый, то есть снова застывает после повторного нагревания. К тому же, он отлично переносит заморозку и разморозку. Этим его свойством пользуются кондитеры, добавляя именно этот пектин во фруктовые и ягодные начинки муссовых тортов. Вот почему пектин NH часто называют кондитерским.
Пектин NH желирует смеси с меньшим содержанием сахара, не требует высокого содержания кислоты в смеси.
А ещё благодаря добавкам этот пектин лучше яблочного и цитрусового удерживает влагу, не давая ей выкипать во время варки. Вот почему этого джема получилось больше, чем любого другого. И цвет сохранился по этой же причине: больше влаги, меньше карамелизация сахаров, естественнее цвет.

Если добавить пектин в рецепт, в котором его изначально не было, для достижения того же уровня сладости понадобится гораздо больше – иногда почти в два раза! – сахара. Он должен взять на себя воду и дать возможность молекулам пектина сблизиться и начать формировать сетку-ловушку для жидкости.
Это и произошло в нашем случае, поэтому джемы с пектином нам показались несладкими по сравнению с джемом без пектина!

Резюмируя результаты нашего эксперимента, можем сказать, что джем из плодов цитрусовых можно сварить как без добавления пектина, так и с использованием яблочного, цитрусового или NH пектина. Но это будут разные продукты:

джем без пектина очень сладкий и наименее стабильный, красивого цвета и с ярким ароматом;
джемы с яблочным пектином получился довольно темным и плотным, в меру сладким.
джем на цитрусовом пектине очень похож на предыдущий, но чуть более мягкий и прозрачный;
джем с пектином NH наименее сладкий, но наиболее плотный, прозрачный и яркий. А ещё его получилось больше, чем любого другого.

Из этих же продуктов можно сделать нарезной мармелад, если изменить соотношение сахара и пектина. Но это будет уже другой продукт, достойный отдельного большого разговора.

Семейство цитрусовых насчитывает несколько десятков представителей. Есть совсем маленькие и гигантские, известные и малоизученные. Грейпфрут давно стал популярным и пользуется успехом за свой неповторимый вкус с легкой горчинкой и большую пользу для организма. Чаще всего фрукт используют в свежем виде. Но в кулинарных изысках встречаются и блюда на основе грейпфрута. Особым успехом пользуется цитрусовое варенье.

Немного о грейпфруте

Крупные плоды с солнечно-желтой плотной кожурой и красной кисло-сладкой мякотью с отчетливой горчинкой хорошо известны по всему миру. Они выращиваются в промышленных масштабах в Китае, Мексике, ЮАР, Израиле. Растение настолько ценно в экспортном плане, что существует даже праздник сбора урожая, который начинается 2 февраля и длится несколько дней.

Дерево, дающее эти ценные плоды, относится к вечнозеленым, название получило за особенность формирования плодов. Несмотря на то что они довольно крупные, растут грейпфруты гроздьями, что и отразилось в двойном наименовании, переводимом как гроздь фруктов. Само дерево высокое, до 15 м, прекрасно себя чувствует в поясе субтропиков. Выведены районированные сорта, способные плодоносить в более холодных условиях, но они толстошкурые и слегка уступают в сладости.

Какая именно точка на планете стала родиной грейпфрута, неизвестно. Есть предположение о том, что первые плоды появились на территории Индии как природный гибрид апельсина и помело.

Цветет грейпфрутовое дерево нежными белыми цветами, они потрясающе смотрятся на фоне темно-зеленых продолговатых листьев. Урожая приходится ждать долго, от 9 до 12 месяцев в зависимости от сорта. Их подразделяют на 2 крупные группы по цвету мякоти, где светло-золотистая больше похожа на апельсин, а оранжевая считается более традиционной. Диаметр плодов колеблется от 10 до 15 см в диаметре.

Выведено около 20 сортов, различающихся количеством семян, уровнем сладости и величиной. Самыми популярными стали:

Ruby;
Flame;
Rio Red.

Впервые о новом растении Европа узнала в XVIII веке из описаний Гриффитса Хьюджеса. В следующем веке саженцы успешно прижились в Америке, на островах Карибского бассейна, в Бразилии.

Состав и полезные свойства грейпфрута

Как вся линейка цитрусовых, он содержит большое количество аскорбиновой кислоты. Помимо нее, в сочной мякоти присутствует значительная часть таблицы Менделеева, включая:

калий;
фосфор;
магний;
кальций;
цинк;
йод;
марганец;
железо;
натрий;
медь;
фтор.

Кроме этого, в грейпфруте содержатся витамины А, Е, РР, К, группа В, каротиноиды, клетчатка, антиоксиданты, эфирные масла. Калорийность небольшая, около 32 ккал, в свежевыжатом соке на 2 единицы меньше. Продукт относится к низкокалорийным, рекомендован в диетическом питании.

Интересно: свежевыжатый сок имеет более выраженное полезное действие, чем мякоть.

Польза плодов признана на официальном уровне. Они включаются не только в питание, но и комплексную терапию при авитаминозе, анемии, повышенном уровне холестерина и сахара, нарушении работы ЖКТ и зашлакованности организма.

Чем полезно грейпфрутовое варенье

Чаще всего грейпфрут едят в свежем виде. Но если повезло приобрести несколько килограммов спелых плодов, не подлежащих длительному хранению, то можно приготовить потрясающие блюда, включая джем, мармелад и ароматное варенье. При минимальной термической обработке большая часть полезных веществ и витаминов сохраняется.

Несколько ложечек лакомства способны:

поднять настроение;
усилить иммунитет и сопротивляемость вирусным заболеваниям;
наладить работу кишечника;
снизить артериальное давление;
уменьшить риск развития атеросклероза;
снизить частоту приступов мигрени;
подарить энергию на половину дня.

Растительный флавоноид нарингин содержится в перегородках, придавая им горький вкус. Он незаменим для тех, кто переболел любым видом гепатита, страдает от хрупкости капилляров и жировой дистрофии печени. Диетологи рекомендуют в преклонном возрасте съедать по 1–2 плода в неделю для профилактики загущения крови и авитаминоза.

Противопоказания грейпфрута

Для свежих плодов есть ряд ограничений. К ним относится аллергия на цитрусовые, индивидуальная непереносимость, повышенная кислотность желудка, нефрит. С аккуратностью плоды и сок употребляют во время беременности и грудного вскармливания.

Как выбрать грейпфрут для варенья

У грейпфрута есть интересная особенность. Чем интенсивнее окраска мякоти, тем он сочнее и слаще. Предпочтение отдается фруктам с красноватым оттенком кожуры и оранжевой сердцевиной. Если плоды выбираются в качестве добавки для создания миксов на основе сладких ягод или фруктов, то лучше остановиться на желтых, более кислых видах, чтобы уравновесить вкусовой баланс.

При выборе любого вида плод должен быть упругим, с ярким цитрусовым ароматом, неповрежденной кожурой. Если есть запах плесени, примятые участки, царапины и проколы, кожура липкая, то это явная некондиция, и вкусного лакомства из нее не получится.

Как сварить варенье из грейпфрута: рецепты

Классическое приготовление включает только мякоть плода и сахар. В остальных случаях идут авторские вариации, порой приносящие ошеломительный результат. Взяв за основу классику, можно приготовить целую палитру вкусов, добавляя новые ингредиенты на свое усмотрение.

На 1 крупный плод с оранжевой мякотью понадобится 100 г сахара. На основе этих пропорций легко высчитывается нужный объем. Прелесть приготовления в том, что отходов не будет и оставлять массу для настаивания тоже не надо. Сок обильно выделяется в процессе готовки.

Спелый грейпфрут тщательно моют, корочки срезают очень тонко и вываривают в кипятке 10 минут при смене воды 3–4 раза для удаления горького вкуса. Затем их режут тонкой соломкой, соединяют с мякотью, очищенной от семян и пленок.

Сверху добавляют сахар и смесь ставят на медленное нагревание. Приготовление занимает 30–35 минут, готовность определяется по степени загустения. Можно проверить капелькой на блюдце. Если лакомство планируется использовать как начинку для выпечки, то стоит подержать его на плите подольше.

Сочетание цитруса и яблока дает великолепный многогранный вкус. Самый удачный вариант получается при соединении сладких осенних сортов с желтым, кисловатым видом грейпфрута.

Стоит учесть: при использовании плотных сортов яблок долечки не разварятся, станут прозрачными и будут выглядеть потрясающе.

Для приготовления понадобятся:

яблоки – 1 кг;
грейпфрут – 1 шт.;
сахар – 300 г.

Варить можно двумя способами, с кусочками грейпфрута или с чистым соком. Яблоки нарезают тонкими ровными дольками, смешивают с сахаром и цитрусом. Смесь ставят на медленный огонь. Помешивать удобнее деревянной узкой лопаточкой, чтобы не помять яблоки. После закипания массу варят 10 минут и снимают с плиты до полного остывания. Требуется 3–4 подхода, при завершающем варенье выдерживают до нужной густоты и сразу раскладывают по банкам. Хранят при комнатной температуре. Готовое лакомство получается почти прозрачным, насыщенного золотистого цвета с сохранившими форму дольками.

Рецепт считается довольно затратным, поскольку масса сильно уваривается. Но получившееся лакомство обладает поистине королевским вкусом, где наслаждение начинается с первой ложечки.

Для приготовления берут 1 кг грейпфрутов и апельсинов, 1 лимон и 500 г сахара. Из лимона выжимают сок, остальные цитрусы разбирают на дольки без перегородок. Цедру с 1 плода каждого вида натирают в мелкую стружку. Все ингредиенты складывают в кастрюлю, аккуратно перемешивают и уваривают на медленном огне в 2–2,5 раза. Массу постоянно помешивают, чтобы не пригорела. Раскладывают в маленькие баночки. Открытая тара долго не хранится, поэтому оптимальными будут емкости по 250–500 мл.

Что еще можно приготовить из грейпфрута

Иногда хочется чего-нибудь оригинального. Тогда наступает время для экзотических рецептов, где главным ингредиентом становится не мякоть плодов, а корочки. Готовое блюдо идет как самостоятельное или в качестве начинки для пирогов. Стоит сначала сварить пробную партию, а потом скорректировать количество сахара и густоту по своему вкусу.

Понадобятся корки от 2 апельсинов, 1 грейпфрута и половины лимона или лайма, 1,5 л воды, 350 г сахара и небольшой стручок ванили. Кожуру режут тонкой соломкой, заливают 1 л воды и убирают на сутки в прохладное место.

Важно: используется только стеклянная или керамическая тара.

Через 24 часа жидкость сливают, добавляют сахар и массу вываривают на очень медленном огне 4–5 часов. За 15 минут до готовности добавляют ваниль. Получается необычное, но очень вкусное лакомство.

Вместо покупных конфет и традиционного варенья по простому рецепту готовится нечто среднее, так называемые желированные конфеты. Понадобится сок 1 крупного грейпфрута, половинка лимона, 400 г сахара и 50 г желатина.

Из мякоти выдавливают сок, цедру натирают на мелкой терке. Массу варят 5 минут на среднем огне. После остывания до комнатной температуры смесь процеживают, в нее добавляют сахар и предварительно замоченный желатин. Всю массу еще раз нагревают, не доводя до кипения, и аккуратно разливают по формочкам. На застывание в холодильнике понадобится 10–12 часов. Получившееся лакомство с кисло-сладким вкусом заканчивается очень быстро, зато в полностью натуральном составе нет красителей и прочих не самых полезных пищевых добавок.

Интересные факты о грейпфруте

Яркий и ароматный грейпфрут при регулярном применении поднимет настроение и послужит прекрасной основой для варенья, мармелада и конфитюра, сохраняя в этих блюдах свои полезные свойства.