Жареный сыр с морошковым вареньем



Малоизвестное в России лакомство

В последнюю поездку в Финляндию мне порекомендовали попробовать т.н. хлебный сыр (или сырный хлеб). Я довольно скептически отнёсся к данной рекомендации. Видя мой скепсис, мне сказали: "Если не понравится, то ты будешь первым русским, которому не понравился лапландский сыр". Я был заинтригован.


В магазине PRISMA было несколько торговых марок данного сыра. Мне порекомендовали бренд RANBOW ― на вкус особой разницы нет, а этот дешевле. Стоимость 3,49 евро за 335 грамм.

Приехал домой. Отрезал небольшую полоску, разрезал на кусочки и поместил в микроволновку на несколько секунд. Сыр расплавился. Положил сверху морошковое варенье. Вкус особо не впечатлил.

Решил сделать иначе ― небольшие кусочки не стал помещать в микроволновку, а просто залил их морошковым вареньем. Получилось менее "резиново". Сыр скрадывал сладкий вкус морошки и получилось настоящее лакомство.

Понравилось и сыну, и жене. Жена так вообще стала есть лапландский сыр без всякой приправы. просто откусывая. Вкус чем-то напоминает адыгейский сыр, только несолённый.

Видимо, придётся мне ехать ещё раз в Финляндию. за хлебным сыром.

270 кКал на 100 грамм, жирность 16%.

Упаковки этого сыра других брендов отличается по весу и по цене. Отзыв о хлебном сыре бренда Kotimaista и его фото с морошковым вареньем.

Продается сыр или отдельно (справа), тогда отдельно нужно купить варенье из морошки (вверху слева)
Или готовый набор - сыр+варенье.
Мне и Данику (среднему сыну) очень понравилось! Муж отнесся равнодушно, другие дети тоже :)


Если на продуктах стоит скидка 30%- значит, срок годности заканчивается.
На обычной пачке сыра срок годности был еще 10 дней, а со скидкой - 2 дня. Я об этом раньше читала информацию, но забыла. Хорошо, вовремя проверила срок годности :)


Не знаю, как финны едят, мы нарезали палочками. В такие моменты думаешь, как было бы интересно пожить в семье в другой стране, чтобы посмотреть на их жизнь изнутри - привычки, обычаи и тп.
Блюдце местное :)
макаешь ешь палочку в варенье и ешь.

Вообще мне очень понравилось варенье из морошки! Кажется, мы покупали в Москве в ИКЕА, но тогда не прониклась вкусом. Может, созрела :))
Никто не помнит, сколько варенье стоит в ИКЕА? :))


Это - классическое блюдо многих французских ресторанов, которое подают с вареньем или джемом. Такая закуска, настоящее наслаждение для любителей сыра, идеально сочетается с ягодным соусом. Обычно жарят мягкий сыр в белой плесени (камамбер, гермелин, бри), знатоки и ценители сыров говорят, что именно в жаренном виде эта плесень самая вкусная. Жареный камамбер нужно подавать горячим, с вареньем. Хрустящая корочка, а внутри горячий растопленный сыр. Я бы, скорее, отнёс это блюдо к десертам. А что вам ближе - сами решите.

  • Сыр мягкий (камамбер) — 1/2 шт
  • Яйцо куриное — 1/2 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
  • Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
  • Варенье (малиновое) — 30 г
  • Ежевика (мороженные) — 5 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1174.6 ккал 		белки
34.4 г 		жиры
47.2 г 		углеводы
157.8 г
100 г блюда
ккал
244.7 ккал		 белки
7.2 г		 жиры
9.8 г		 углеводы
32.9 г


Для этого блюда я взял камамбер "кастелло" безлактозный, домашнее малиновое варенье и замороженную ежевику


Сыр разрезаем пополам по плоскости. Для одной порции мне понадобилась только одна половинка


Подготовим панировку: муку, яйцо и панировочные сухари


Делаем классическую двойную панировку, что бы сыр не вытек: камамбер обваливаем в муке, затем во взбитом яйце, опять в муке, в яйце и в сухарях. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки


Варенье выкладываем на середину тарелки по форме сыра и накладываем в вазочку


Выкладываем на варенье жаренный камамбер, вырезаем сектор (треугольник), украшаем оттаявшей ежевикой и соком от неё

Создаём романтическую обстановку и угощаем любимых или себя любимого!



Готовьте с удовольствием, ешьте с аппетитом!

Франция является излюбленным местом многих тысяч гурманов, которые стремятся сюда за величайшими деликатесами и потрясающим вином. Конечно, большинство самых изысканных и роскошных ресторанов находится здесь, во Франции. Именно здесь вы сможете попробовать настоящие шедевры французской кухни от известнейших шеф-поваров местных ресторанов, заслуживших статуса звезды Мишлена.


Этот ресторан занимает почетное первое место во Франции и третье в списке 50 лучших ресторанов мира. Поваром и владельцем ресторана является Пьер Гарньер, получивший три звезды Мишлена. Расположен знаменитый ресторан в отеле Balzac на Елисейских Полях. Авторская кухня прославившегося на весь мир повара предлагает гурманам уникальные блюда фьюжн-кухни. Пьер Гарньер любит экспериментировать и сочетать порой совершенно экзотические ингредиенты. Всем клиентам ресторана предоставляется на выбор 3 разных меню: дневное, дегустационное и выбор блюд по основной карте. Меню постоянно обновляется.

Среди признанных шедевров кулинарного искусства французского шеф-повара были выделены следующие блюда:

Большой наплыв посетителей делает этот ресторан заветным желанием, которого нужно добиваться долгие месяцы заранее, чтобы попасть в это удивительное заведение. Каждый гурман должен хоть раз в жизни попробовать блюда от Пьера Гарньер.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 59
  • 79
  • 2056
  • 18
  • 25
  • 4662
  • 67
  • 401
  • 23087
  • 36
  • 39
  • 10930
  • 9
  • 49
  • 470
  • 108
  • 179
  • 9868
  • 43
  • 146
  • 25237
  • 15
  • 61
  • 5563
  • 11
  • 605
  • 7537
  • 21
  • 110
  • 2285
  • 15
  • 42
  • 4559
  • 174
  • 829
  • 258147
  • 117
  • 220
  • 19064
  • 308
  • 2372
  • 52857



  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


30 сентября 2016 года kotenochkin #



20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)


19 апреля 2016 года Вечный оптимист #



20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)


20 апреля 2016 года Вечный оптимист #


20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)


20 апреля 2016 года Вечный оптимист #


20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)


2 декабря 2015 года Бабушка Забота #


2 ноября 2015 года tomi_tn #


9 ноября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года Ninzonka #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года victoria ms #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года Алина Дзагоша #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года Vishnja #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года ирина таджибова #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года veronika1910 #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года mariana82 #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)

27 октября 2015 года MCAREN #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Tatanj #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Tatanj #


27 октября 2015 года гурман1410 #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Ирушенька #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Анастасия АГ #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Долгих Татьяна #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Долгих Татьяна #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года LNataly #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:



Фотография Teemu Rajala.

Если заедете в наши северные чухонские финно-угорские палестины (Финляндия-Эстония), то обязательно попробуйте этот молодой запеченый сыр, причем неприменно с морошковым вареньем. :)

В Финляндии и Швеции его еще едят с кофе. Поэтому в Швеции его называют kaffeost - кофейный сыр. Причем, едят не просто так вприкуску, а в теплую (подогретую) чашку кладут маленькие кусочки сыра и заливают горячим кофе. Через пару минут пьют кофе и заедают его чуть размягчившимся сыром. Или заливают первой порцией кофе, выпивают кофе. Потом наливают второй раз в ту же чашку, с оставшимся сыром. И тогда пьют кофе, заедая мягким сыром.

  • Все (2441)
  • Все (7)
  • Все (1)
  • Все (1)
  • Все (576)

Путешествия со вкусом.
Финляндия: Лапландский сыр
пишет Алена Куба

Для меня, как и для многих жителей северной столицы, поездка на выходные в Финляндию уже давно стала не долгожданным заграничным путешествием, а чем-то обыденным сродни поездке за город на дачу. Финнов мы считаем своими соседями, а потому частенько ездим к ним в гости на день. Так, словно пришли за солью, по-соседски! Турфирмы давно поставили на поток ежедневные шоп-туры в города Финляндии: Хельсинки, Турку, Лаппеенранта, Иматра, Тампере, Миккели, Коувола, Савонлинна, Котка, Хамина… Туристы из России вносят существенный вклад в бюджет Финляндии: в последней поездке, которая была как раз накануне Нового года – 30 декабря – я услышала, что многие финские предприниматели рассчитывают на хорошую прибыль именно благодаря русским, приезжающим на шопинг.


Так уж сложилось, что многие товары, произведенные для внутреннего рынка Финляндии, считаются гораздо более качественными, чем товары тех же брендов, но произведенные для России. Именно поэтому чаще всего наши соотечественники везут домой пакеты, доверху наполненные бытовой химией и вкусными, свежими продуктами. Причем не лишним будет знать, что продукты, произведенные в Финляндии и считающиеся наиболее экологичными, маркируются специальным символом – это небольшой значок с белой птицей на синем фоне. Об одном из таких продуктов, привезенных мною из Лаппеенранты как раз накануне новогодних праздников, я и хочу сегодня вам рассказать


Лапландский сыр по праву считается одной из визитных карточек гастрономической Финляндии. Правда сами финны называют его "хлебным сыром" (фин. Leipäjuusto) или "сырным хлебом" (фин. Juustoleipä). Этот свежий сыр из коровьего молока сейчас чаще всего производится промышленным способом, что, к сожалению, обедняет его вкус и цвет. Традиционно же его готовят из молозива, с добавлением оленьего или даже козьего молока, соли, сахара и крахмала. Затем сыр раскатывают в форме круглой лепешки и запекают в духовке или на гриле до появления корочки, которая образуется за счет жира, выступающего на поверхность. В итоге получается сыр, внешне очень похожий на хлебную лепешку, отсюда и его финские названия. Благодаря такой технологии приготовления Лапландский сыр получается очень нежным, сливочным на вкус, с немного "резиновой" консистенцией. Он слегка скрипит на зубах, за что его часто называют на английском "finnish squeaky cheese", или "финский скрипучий сыр".


В наши дни Лапландский сыр чаще всего едят свежим, но в прошлом его высушивали и в таком виде сыр мог храниться очень долгое время. Перед употреблением засушенный сыр просто разогревался на сковороде или на углях и снова становился мягким. Изготавливали его преимущественно весной и осенью, когда молока было много. Этот сыр даже считался деликатесом, им могли расплачиваться (вместо денег) с работником. Сейчас он является одним из национальных продуктов и гордостью страны. Им угощают туристов, но и сами финны с большим удовольствием лакомятся Лапландским сыром. Здесь я, пожалуй, скажу, что лично мне вкус этого сыра знаком с детства. Дело в том, что во многих российских глубинках и до сих пор делают сыр из молозива и запекают его до образования корочки, разве что оленье молоко не добавляют. Ну и Лапландским его, конечно, там никто не называет. Но вернемся к герою нашего сегодняшнего разговора…

Свое происхождение Лапландский сыр ведет из северных областей Финляндии, что и объясняет его название. Причем в самой Лапландии, на родине финского Деда Мороза (Йоулупукки), до сих пор готовят этот сыр с добавлением оленьего молока, которое не является редкостью для этих краев.


Продается этот сыр практически в каждом финском супермаркете в форме больших и маленьких лепешек, а также кусками. Он может стать не просто украшением вашего стола, но также и прекрасным "вкусным" сувениром из Финляндии. Особенно полезен этот совет будет для тех, кто не хочет в очередной раз радовать своих близких подарком в виде свитера со скандинавским узором или магнита на холодильник с гордой надписью Суоми (так сами финны называют свою страну).

Тем, кто впервые слышит о Лапландском сыре, я бы советовала обязательно попробовать его при случае – он действительно стоит этого! Ну а тем, кто знаком с ним не понаслышке, стоит поэкспериментировать, добавляя этот сыр в различные блюда и открывая для себя новые грани его вкуса. Традиционно Лапландский сыр подают в свежем виде, добавляя к нему морошковое варенье – это бренд. Но о варенье из ягод морошки я обязательно расскажу вам в следующий раз, а сейчас предлагаю познакомиться с другими способами употребления Лапландского сыра.


В Швеции и Лапландии сырную лепешку режут на части, а затем просто заливают стаканом крепкого горячего кофе. Едят сыр ложкой прямо из чашки с кофе, и называется это блюдо " kaffeost" (кофейный сыр).


В современной лапландской кухне нарезанный кубиками сыр часто добавляется в супы или используется для приготовления всевозможных салатов, в том числе заменяет в некоторых из них сыр Фета. И сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепты двух разных по составу и вкусу салатов с использованием Лапландского сыра.

Салат "Лапландия"

апландский сыр – 250 г;
Малосольный лосось – 150 г;
Огурец – 1 шт.;
Густой майонез – 100 г;
Соль, перец – по вкусу.

Смешиваем нарезанные соломкой сыр и свежий огурец, добавляем нарезанный кусочками лосось, соль, перец и все тщательно перемешиваем. Заправляем салат густым майонезом и даем ему немного настояться.

Салат с лапландским сыром и ветчиной

Лапландский сыр – 250 г;
Ветчина – 250 г;
Консервированный горошек – 5 ст.л.;
Помидор – 1 шт.;
Майонез (оливковый) – 200 г;
Лук порей, соль, перец – по вкусу.

Сыр, ветчину и помидор режем мелкими кубиками, измельчаем лук. Смешиваем все ингредиенты, добавляем горошек, соль, перец и майонез. Все тщательно перемешиваем. Салат готов, приятного аппетита!

Ну и напоследок я хочу поделиться с вами рецептом чрезвычайно простого, но при этом очень вкусного десерта.

Десерт "Лапландский сыр в сливках"

Лапландский сыр – 100 г;
Сливки (10-20% жирности) – 70 мл;
Сахар – 1 ч.л.;
Корица – 0,5 ч.л. (или на кончике ножа, если не очень любите корицу);
Варенье или джем – 2 ст.л.

Лапландский сыр нарезаем небольшими кубиками и складываем в посуду небольшого объема, в которой он затем будет запекаться. Заливаем сливками так, чтобы кусочки сыра были полностью покрыты жидкостью. Сверху посыпаем сахаром и корицей. Затем ставим в духовку и запекаем в течение 8-12 минут при температуре 200 градусов. Готовое блюдо украшаем морошковым вареньем или джемом и тут же подаем на стол.

Я, как большая любительница сыров, конечно, была просто восхищена нежным, сливочным вкусом Лапландского сыра, когда впервые его попробовала. Тем более, что он напомнил мне о детстве, проведенном на благодатной кубанской земле… Но, признаться честно, в этот раз я не успела приготовить ни одного блюда с ним, так как половина лепешки весом почти в полкилограмма была съедена в первый же вечер! Я подала своей семье Лапландский сыр с малиновым вареньем к чаю. Вкус сыра пришелся по душе всем, особенно моей полуторагодовалой дочери… Так что советую и вам, при случае, непременно полакомиться этим великолепным сыром!

Рубрики: кулинария
Метки: лапландский сыр рецепты

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

  • Add to friends
  • RSS

Good things

В Лапландии его называют хлебным сыром. В этом названии объединились сразу два моих увлечения - хлеб и сыр. Поэтому я не могла пройти мимо и не приготовить его. Познакомилась я с этим необычным сыром в Финляндии, подумала - "забавный" и забыла о нем. А вспомнила про него лишь спустя несколько лет.

В Москве его найти трудно. И все же попался он мне недавно в одном сетевом магазине. В Петербурге, уверена, он встречается чаще. На финском этот сыр звучит как juustoleipa (juusto - сыр, leipa - хлеб), поэтому можно называть его и сырным хлебом. Да и внешне он очень напоминает хлебную лепешку.

Еще его называют "скрипучим". Потому что поскрипывает на зубах. Отличается он других сыров-собратьев тем, что его не варят, а запекают как запеканку. Едят охлажденным вприкуску с морошковым джемом и кофе или залив сливками.

Почему скрипит сыр?


На самом деле по текстуре он очень напоминает кипрский халуми: тот тоже скрипит и чаще всего употребляется в жареном виде.

Назревает вопрос: за счет чего достигается эта скрипучесть? Какой-то специальный ингредиент или техника приготовления?

Мне попадалось несколько рецептур, в которых присутствовал крахмал, сахар и что-то еще, уже не помню. И по неопытности, если бы я решила готовить его тогда, я б решила, что это и есть правильный рецепт. Но не сейчас. Приготовив своими руками некоторое количество сыров, я все-таки считаю, что это лишнее в рецептуре сыра и полагаю, что такие рецепты появились для придания "псевдоскрипучести" сыру из магазинного молока. На самом деле скрипучесть сыра достигается за счет определенных ингредиентов самого молока! Секрет - в казеине! Помните, мы уже как-то обсуждали проблему "магазинного" пастеризованного молока? Все молоко в России подлежит обязательной пастеризации, но условия пастеризации на разных предприятиях разные, поэтому одно молоко может храниться только 5 дней, а другое - 10 и больше. И если для йогурта подходит практически любое молоко, то вот с сыром ситуация обстоит несколько иначе. Чем "грубее" пастеризация, тем хуже это для молочного белка казеина. Сейчас я "тестирую" еще несколько "магазинных" брендов с заявленным сроком годности 5 дней, а пока. расскажу вам про свою находку, которую вы точно можете использовать для приготовления "правильного" сыра.

Недавно мне написал один мой хороший знакомый и рассказал про то, что он давно уже заказывает фермерские продукты из Тверской области в магазине "Зеленые луга". Посмотрела, что для бесплатной доставки у них вполне адекватный объем, плюс доставить могут в строго определенное время - не нужно ждать весь день, и решила попробовать! Молоко, сметана, сливочное масло и жирные сливки - вот перечень продуктов, по которым сразу можно определить, что она из себя представляет, потому что вкус фермерской молочки очень сильно отличается от "магазинной". Молоко из деревни Бончарово имеет насыщенный вкус, слегка сладковатый. Это очень хорошо для сыра. Ну а жирные сливки 40% - просто нереальная находка для мороженого! Вкус сливок очень сильно отражается на мороженом, поскольку это основной его ингредиент.

А еще у них очень хорошее козье молоко, из которого получается потрясающий мягкий козий сыр с травами. Стабильное сырное зерно и чистейшая сыворотка после сцеживания - один из лучших результатов из всего, что пробовала. Кстати, для мягкого козьего сыра, в принципе, подойдет и то молоко, которое продается в обычном сетевом магазине (главное - не забывайте смотреть этикетку, важно, чтобы было пастеризованное цельное, а не стерилизованное молоко), хотя разница, конечно, все же чувствуется! Требования к козьему молоку для свежего сыра поменьше. А вот для полутвердых и твердых сыров - тоже стоит взять на заметку!

Рецепты разных сыров - от самых простых, не требующих специальных ингредиентов, до сложных - можно найти по тегу "сыр". Так что если самим сыр делать лениво, в этом же магазине имеются и отличные сыры. Заказывала качотту из коровьего и качотту на смешанном молоке.

Ну а со всеми, кто, как и я, любит экспериментировать на кухне, спешу поделиться рецептом лапландского скрипучего сыра.

Для небольшого сыра потребуется
2 литра непастеризованного или пастеризованного фермерского молока
1/8 чл жидкого реннина, разведенного в 25 мл фильтрованной воды
1/8 чл хлористого кальция, разведенного в 25 мл фильтрованной воды (для пастеризованного, добавляется для улучшения формирования сырного зерна)
соль

Кастрюля, градусник, сито, шумовка, мерные ложки (удобнее отмерять).


1. Молоко прогреть в кастрюле до 32-34 градусов, снять с плиты, добавить хлористый кальций и размешать в течение 30-40 секунд. Затем добавить реннин и еще раз перемешать плавными движениями в течение минуты. Оставить под крышкой на 30-50 минут для формирования сгустка.
2. Готовый сгусток (по текстуре должен быть на йогурт) разрезать, сделав сеточку и прорезая ножом до самого дна. Затем провести ножом параллельно дну, разревав всю смесь пополам.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и продолжать прогревать на медленном огне, периодически помешивая, до 40-45 градусов. Затем снять с плиты и оставить еще на 20 минут. За это время сырное зерно созреет и отделится от сыворотки. Переложить зерно в сито и дать стечь. Можно с помощью шумовки ускорить процесс, периодически надавливая. Как только сформируется однородная плоская лепешка, с минимальным содержанием сыворотки, можно запекать. (Халуми я обычно даю какое-то время, чтобы сыворотка по максимуму стекла). Не забудьте посолить!
4. Разогреть духовку до 250 градусов. Переложить сырную лепешку в огнеупорную форму и запечь в течение 15 минут с каждой стороны. После переворачивания слить образовавшуюся во время запекания сыворотку.
5. Готовый сыр охладить.




Лапландский скрипучий сыр готов! И у него вкус - настоящей финской зимы!
Подают его с морошковым джемом, но он не менее вкусен с брусничным, апельсиновым, абрикосовым джемами и медом! Говорят, что финны любят окунать его в кофе или заливать сливками.



Малоизвестное в России лакомство

В последнюю поездку в Финляндию мне порекомендовали попробовать т.н. хлебный сыр (или сырный хлеб). Я довольно скептически отнёсся к данной рекомендации. Видя мой скепсис, мне сказали: "Если не понравится, то ты будешь первым русским, которому не понравился лапландский сыр". Я был заинтригован.


В магазине PRISMA было несколько торговых марок данного сыра. Мне порекомендовали бренд RANBOW ― на вкус особой разницы нет, а этот дешевле. Стоимость 3,49 евро за 335 грамм.

Приехал домой. Отрезал небольшую полоску, разрезал на кусочки и поместил в микроволновку на несколько секунд. Сыр расплавился. Положил сверху морошковое варенье. Вкус особо не впечатлил.

Решил сделать иначе ― небольшие кусочки не стал помещать в микроволновку, а просто залил их морошковым вареньем. Получилось менее "резиново". Сыр скрадывал сладкий вкус морошки и получилось настоящее лакомство.

Понравилось и сыну, и жене. Жена так вообще стала есть лапландский сыр без всякой приправы. просто откусывая. Вкус чем-то напоминает адыгейский сыр, только несолённый.

Видимо, придётся мне ехать ещё раз в Финляндию. за хлебным сыром.

270 кКал на 100 грамм, жирность 16%.

Упаковки этого сыра других брендов отличается по весу и по цене. Отзыв о хлебном сыре бренда Kotimaista и его фото с морошковым вареньем.

Продается сыр или отдельно (справа), тогда отдельно нужно купить варенье из морошки (вверху слева)
Или готовый набор - сыр+варенье.
Мне и Данику (среднему сыну) очень понравилось! Муж отнесся равнодушно, другие дети тоже :)


Если на продуктах стоит скидка 30%- значит, срок годности заканчивается.
На обычной пачке сыра срок годности был еще 10 дней, а со скидкой - 2 дня. Я об этом раньше читала информацию, но забыла. Хорошо, вовремя проверила срок годности :)


Не знаю, как финны едят, мы нарезали палочками. В такие моменты думаешь, как было бы интересно пожить в семье в другой стране, чтобы посмотреть на их жизнь изнутри - привычки, обычаи и тп.
Блюдце местное :)
макаешь ешь палочку в варенье и ешь.

Вообще мне очень понравилось варенье из морошки! Кажется, мы покупали в Москве в ИКЕА, но тогда не прониклась вкусом. Может, созрела :))
Никто не помнит, сколько варенье стоит в ИКЕА? :))



Фотография Teemu Rajala.

Если заедете в наши северные чухонские финно-угорские палестины (Финляндия-Эстония), то обязательно попробуйте этот молодой запеченый сыр, причем неприменно с морошковым вареньем. :)

В Финляндии и Швеции его еще едят с кофе. Поэтому в Швеции его называют kaffeost - кофейный сыр. Причем, едят не просто так вприкуску, а в теплую (подогретую) чашку кладут маленькие кусочки сыра и заливают горячим кофе. Через пару минут пьют кофе и заедают его чуть размягчившимся сыром. Или заливают первой порцией кофе, выпивают кофе. Потом наливают второй раз в ту же чашку, с оставшимся сыром. И тогда пьют кофе, заедая мягким сыром.


Это - классическое блюдо многих французских ресторанов, которое подают с вареньем или джемом. Такая закуска, настоящее наслаждение для любителей сыра, идеально сочетается с ягодным соусом. Обычно жарят мягкий сыр в белой плесени (камамбер, гермелин, бри), знатоки и ценители сыров говорят, что именно в жаренном виде эта плесень самая вкусная. Жареный камамбер нужно подавать горячим, с вареньем. Хрустящая корочка, а внутри горячий растопленный сыр. Я бы, скорее, отнёс это блюдо к десертам. А что вам ближе - сами решите.

  • Сыр мягкий (камамбер) — 1/2 шт
  • Яйцо куриное — 1/2 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
  • Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
  • Варенье (малиновое) — 30 г
  • Ежевика (мороженные) — 5 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1174.6 ккал 		белки
34.4 г 		жиры
47.2 г 		углеводы
157.8 г
100 г блюда
ккал
244.7 ккал		 белки
7.2 г		 жиры
9.8 г		 углеводы
32.9 г


Для этого блюда я взял камамбер "кастелло" безлактозный, домашнее малиновое варенье и замороженную ежевику


Сыр разрезаем пополам по плоскости. Для одной порции мне понадобилась только одна половинка


Подготовим панировку: муку, яйцо и панировочные сухари


Делаем классическую двойную панировку, что бы сыр не вытек: камамбер обваливаем в муке, затем во взбитом яйце, опять в муке, в яйце и в сухарях. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки


Варенье выкладываем на середину тарелки по форме сыра и накладываем в вазочку


Выкладываем на варенье жаренный камамбер, вырезаем сектор (треугольник), украшаем оттаявшей ежевикой и соком от неё

Создаём романтическую обстановку и угощаем любимых или себя любимого!



Готовьте с удовольствием, ешьте с аппетитом!

Франция является излюбленным местом многих тысяч гурманов, которые стремятся сюда за величайшими деликатесами и потрясающим вином. Конечно, большинство самых изысканных и роскошных ресторанов находится здесь, во Франции. Именно здесь вы сможете попробовать настоящие шедевры французской кухни от известнейших шеф-поваров местных ресторанов, заслуживших статуса звезды Мишлена.


Этот ресторан занимает почетное первое место во Франции и третье в списке 50 лучших ресторанов мира. Поваром и владельцем ресторана является Пьер Гарньер, получивший три звезды Мишлена. Расположен знаменитый ресторан в отеле Balzac на Елисейских Полях. Авторская кухня прославившегося на весь мир повара предлагает гурманам уникальные блюда фьюжн-кухни. Пьер Гарньер любит экспериментировать и сочетать порой совершенно экзотические ингредиенты. Всем клиентам ресторана предоставляется на выбор 3 разных меню: дневное, дегустационное и выбор блюд по основной карте. Меню постоянно обновляется.

Среди признанных шедевров кулинарного искусства французского шеф-повара были выделены следующие блюда:

Большой наплыв посетителей делает этот ресторан заветным желанием, которого нужно добиваться долгие месяцы заранее, чтобы попасть в это удивительное заведение. Каждый гурман должен хоть раз в жизни попробовать блюда от Пьера Гарньер.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 59
  • 79
  • 2056
  • 18
  • 25
  • 4662
  • 67
  • 401
  • 23087
  • 36
  • 39
  • 10930
  • 9
  • 49
  • 470
  • 108
  • 179
  • 9868
  • 43
  • 146
  • 25237
  • 15
  • 61
  • 5563
  • 11
  • 605
  • 7537
  • 21
  • 110
  • 2285
  • 15
  • 42
  • 4559
  • 174
  • 829
  • 258147
  • 117
  • 220
  • 19064
  • 308
  • 2372
  • 52857



  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


30 сентября 2016 года kotenochkin #



20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)


19 апреля 2016 года Вечный оптимист #



20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)


20 апреля 2016 года Вечный оптимист #


20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)


20 апреля 2016 года Вечный оптимист #


20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)


2 декабря 2015 года Бабушка Забота #


2 ноября 2015 года tomi_tn #


9 ноября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года Ninzonka #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года victoria ms #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года Алина Дзагоша #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года Vishnja #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


28 октября 2015 года ирина таджибова #


28 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года veronika1910 #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года mariana82 #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)

27 октября 2015 года MCAREN #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Tatanj #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Tatanj #


27 октября 2015 года гурман1410 #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Ирушенька #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Анастасия АГ #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Долгих Татьяна #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года Долгих Татьяна #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)


27 октября 2015 года LNataly #


27 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

  • Add to friends
  • RSS

Good things

В Лапландии его называют хлебным сыром. В этом названии объединились сразу два моих увлечения - хлеб и сыр. Поэтому я не могла пройти мимо и не приготовить его. Познакомилась я с этим необычным сыром в Финляндии, подумала - "забавный" и забыла о нем. А вспомнила про него лишь спустя несколько лет.

В Москве его найти трудно. И все же попался он мне недавно в одном сетевом магазине. В Петербурге, уверена, он встречается чаще. На финском этот сыр звучит как juustoleipa (juusto - сыр, leipa - хлеб), поэтому можно называть его и сырным хлебом. Да и внешне он очень напоминает хлебную лепешку.

Еще его называют "скрипучим". Потому что поскрипывает на зубах. Отличается он других сыров-собратьев тем, что его не варят, а запекают как запеканку. Едят охлажденным вприкуску с морошковым джемом и кофе или залив сливками.

Почему скрипит сыр?


На самом деле по текстуре он очень напоминает кипрский халуми: тот тоже скрипит и чаще всего употребляется в жареном виде.

Назревает вопрос: за счет чего достигается эта скрипучесть? Какой-то специальный ингредиент или техника приготовления?

Мне попадалось несколько рецептур, в которых присутствовал крахмал, сахар и что-то еще, уже не помню. И по неопытности, если бы я решила готовить его тогда, я б решила, что это и есть правильный рецепт. Но не сейчас. Приготовив своими руками некоторое количество сыров, я все-таки считаю, что это лишнее в рецептуре сыра и полагаю, что такие рецепты появились для придания "псевдоскрипучести" сыру из магазинного молока. На самом деле скрипучесть сыра достигается за счет определенных ингредиентов самого молока! Секрет - в казеине! Помните, мы уже как-то обсуждали проблему "магазинного" пастеризованного молока? Все молоко в России подлежит обязательной пастеризации, но условия пастеризации на разных предприятиях разные, поэтому одно молоко может храниться только 5 дней, а другое - 10 и больше. И если для йогурта подходит практически любое молоко, то вот с сыром ситуация обстоит несколько иначе. Чем "грубее" пастеризация, тем хуже это для молочного белка казеина. Сейчас я "тестирую" еще несколько "магазинных" брендов с заявленным сроком годности 5 дней, а пока. расскажу вам про свою находку, которую вы точно можете использовать для приготовления "правильного" сыра.

Недавно мне написал один мой хороший знакомый и рассказал про то, что он давно уже заказывает фермерские продукты из Тверской области в магазине "Зеленые луга". Посмотрела, что для бесплатной доставки у них вполне адекватный объем, плюс доставить могут в строго определенное время - не нужно ждать весь день, и решила попробовать! Молоко, сметана, сливочное масло и жирные сливки - вот перечень продуктов, по которым сразу можно определить, что она из себя представляет, потому что вкус фермерской молочки очень сильно отличается от "магазинной". Молоко из деревни Бончарово имеет насыщенный вкус, слегка сладковатый. Это очень хорошо для сыра. Ну а жирные сливки 40% - просто нереальная находка для мороженого! Вкус сливок очень сильно отражается на мороженом, поскольку это основной его ингредиент.

А еще у них очень хорошее козье молоко, из которого получается потрясающий мягкий козий сыр с травами. Стабильное сырное зерно и чистейшая сыворотка после сцеживания - один из лучших результатов из всего, что пробовала. Кстати, для мягкого козьего сыра, в принципе, подойдет и то молоко, которое продается в обычном сетевом магазине (главное - не забывайте смотреть этикетку, важно, чтобы было пастеризованное цельное, а не стерилизованное молоко), хотя разница, конечно, все же чувствуется! Требования к козьему молоку для свежего сыра поменьше. А вот для полутвердых и твердых сыров - тоже стоит взять на заметку!

Рецепты разных сыров - от самых простых, не требующих специальных ингредиентов, до сложных - можно найти по тегу "сыр". Так что если самим сыр делать лениво, в этом же магазине имеются и отличные сыры. Заказывала качотту из коровьего и качотту на смешанном молоке.

Ну а со всеми, кто, как и я, любит экспериментировать на кухне, спешу поделиться рецептом лапландского скрипучего сыра.

Для небольшого сыра потребуется
2 литра непастеризованного или пастеризованного фермерского молока
1/8 чл жидкого реннина, разведенного в 25 мл фильтрованной воды
1/8 чл хлористого кальция, разведенного в 25 мл фильтрованной воды (для пастеризованного, добавляется для улучшения формирования сырного зерна)
соль

Кастрюля, градусник, сито, шумовка, мерные ложки (удобнее отмерять).


1. Молоко прогреть в кастрюле до 32-34 градусов, снять с плиты, добавить хлористый кальций и размешать в течение 30-40 секунд. Затем добавить реннин и еще раз перемешать плавными движениями в течение минуты. Оставить под крышкой на 30-50 минут для формирования сгустка.
2. Готовый сгусток (по текстуре должен быть на йогурт) разрезать, сделав сеточку и прорезая ножом до самого дна. Затем провести ножом параллельно дну, разревав всю смесь пополам.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и продолжать прогревать на медленном огне, периодически помешивая, до 40-45 градусов. Затем снять с плиты и оставить еще на 20 минут. За это время сырное зерно созреет и отделится от сыворотки. Переложить зерно в сито и дать стечь. Можно с помощью шумовки ускорить процесс, периодически надавливая. Как только сформируется однородная плоская лепешка, с минимальным содержанием сыворотки, можно запекать. (Халуми я обычно даю какое-то время, чтобы сыворотка по максимуму стекла). Не забудьте посолить!
4. Разогреть духовку до 250 градусов. Переложить сырную лепешку в огнеупорную форму и запечь в течение 15 минут с каждой стороны. После переворачивания слить образовавшуюся во время запекания сыворотку.
5. Готовый сыр охладить.




Лапландский скрипучий сыр готов! И у него вкус - настоящей финской зимы!
Подают его с морошковым джемом, но он не менее вкусен с брусничным, апельсиновым, абрикосовым джемами и медом! Говорят, что финны любят окунать его в кофе или заливать сливками.

  • Все (2441)
  • Все (7)
  • Все (1)
  • Все (1)
  • Все (576)

Путешествия со вкусом.
Финляндия: Лапландский сыр
пишет Алена Куба

Для меня, как и для многих жителей северной столицы, поездка на выходные в Финляндию уже давно стала не долгожданным заграничным путешествием, а чем-то обыденным сродни поездке за город на дачу. Финнов мы считаем своими соседями, а потому частенько ездим к ним в гости на день. Так, словно пришли за солью, по-соседски! Турфирмы давно поставили на поток ежедневные шоп-туры в города Финляндии: Хельсинки, Турку, Лаппеенранта, Иматра, Тампере, Миккели, Коувола, Савонлинна, Котка, Хамина… Туристы из России вносят существенный вклад в бюджет Финляндии: в последней поездке, которая была как раз накануне Нового года – 30 декабря – я услышала, что многие финские предприниматели рассчитывают на хорошую прибыль именно благодаря русским, приезжающим на шопинг.


Так уж сложилось, что многие товары, произведенные для внутреннего рынка Финляндии, считаются гораздо более качественными, чем товары тех же брендов, но произведенные для России. Именно поэтому чаще всего наши соотечественники везут домой пакеты, доверху наполненные бытовой химией и вкусными, свежими продуктами. Причем не лишним будет знать, что продукты, произведенные в Финляндии и считающиеся наиболее экологичными, маркируются специальным символом – это небольшой значок с белой птицей на синем фоне. Об одном из таких продуктов, привезенных мною из Лаппеенранты как раз накануне новогодних праздников, я и хочу сегодня вам рассказать


Лапландский сыр по праву считается одной из визитных карточек гастрономической Финляндии. Правда сами финны называют его "хлебным сыром" (фин. Leipäjuusto) или "сырным хлебом" (фин. Juustoleipä). Этот свежий сыр из коровьего молока сейчас чаще всего производится промышленным способом, что, к сожалению, обедняет его вкус и цвет. Традиционно же его готовят из молозива, с добавлением оленьего или даже козьего молока, соли, сахара и крахмала. Затем сыр раскатывают в форме круглой лепешки и запекают в духовке или на гриле до появления корочки, которая образуется за счет жира, выступающего на поверхность. В итоге получается сыр, внешне очень похожий на хлебную лепешку, отсюда и его финские названия. Благодаря такой технологии приготовления Лапландский сыр получается очень нежным, сливочным на вкус, с немного "резиновой" консистенцией. Он слегка скрипит на зубах, за что его часто называют на английском "finnish squeaky cheese", или "финский скрипучий сыр".


В наши дни Лапландский сыр чаще всего едят свежим, но в прошлом его высушивали и в таком виде сыр мог храниться очень долгое время. Перед употреблением засушенный сыр просто разогревался на сковороде или на углях и снова становился мягким. Изготавливали его преимущественно весной и осенью, когда молока было много. Этот сыр даже считался деликатесом, им могли расплачиваться (вместо денег) с работником. Сейчас он является одним из национальных продуктов и гордостью страны. Им угощают туристов, но и сами финны с большим удовольствием лакомятся Лапландским сыром. Здесь я, пожалуй, скажу, что лично мне вкус этого сыра знаком с детства. Дело в том, что во многих российских глубинках и до сих пор делают сыр из молозива и запекают его до образования корочки, разве что оленье молоко не добавляют. Ну и Лапландским его, конечно, там никто не называет. Но вернемся к герою нашего сегодняшнего разговора…

Свое происхождение Лапландский сыр ведет из северных областей Финляндии, что и объясняет его название. Причем в самой Лапландии, на родине финского Деда Мороза (Йоулупукки), до сих пор готовят этот сыр с добавлением оленьего молока, которое не является редкостью для этих краев.


Продается этот сыр практически в каждом финском супермаркете в форме больших и маленьких лепешек, а также кусками. Он может стать не просто украшением вашего стола, но также и прекрасным "вкусным" сувениром из Финляндии. Особенно полезен этот совет будет для тех, кто не хочет в очередной раз радовать своих близких подарком в виде свитера со скандинавским узором или магнита на холодильник с гордой надписью Суоми (так сами финны называют свою страну).

Тем, кто впервые слышит о Лапландском сыре, я бы советовала обязательно попробовать его при случае – он действительно стоит этого! Ну а тем, кто знаком с ним не понаслышке, стоит поэкспериментировать, добавляя этот сыр в различные блюда и открывая для себя новые грани его вкуса. Традиционно Лапландский сыр подают в свежем виде, добавляя к нему морошковое варенье – это бренд. Но о варенье из ягод морошки я обязательно расскажу вам в следующий раз, а сейчас предлагаю познакомиться с другими способами употребления Лапландского сыра.


В Швеции и Лапландии сырную лепешку режут на части, а затем просто заливают стаканом крепкого горячего кофе. Едят сыр ложкой прямо из чашки с кофе, и называется это блюдо " kaffeost" (кофейный сыр).


В современной лапландской кухне нарезанный кубиками сыр часто добавляется в супы или используется для приготовления всевозможных салатов, в том числе заменяет в некоторых из них сыр Фета. И сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепты двух разных по составу и вкусу салатов с использованием Лапландского сыра.

Салат "Лапландия"

апландский сыр – 250 г;
Малосольный лосось – 150 г;
Огурец – 1 шт.;
Густой майонез – 100 г;
Соль, перец – по вкусу.

Смешиваем нарезанные соломкой сыр и свежий огурец, добавляем нарезанный кусочками лосось, соль, перец и все тщательно перемешиваем. Заправляем салат густым майонезом и даем ему немного настояться.

Салат с лапландским сыром и ветчиной

Лапландский сыр – 250 г;
Ветчина – 250 г;
Консервированный горошек – 5 ст.л.;
Помидор – 1 шт.;
Майонез (оливковый) – 200 г;
Лук порей, соль, перец – по вкусу.

Сыр, ветчину и помидор режем мелкими кубиками, измельчаем лук. Смешиваем все ингредиенты, добавляем горошек, соль, перец и майонез. Все тщательно перемешиваем. Салат готов, приятного аппетита!

Ну и напоследок я хочу поделиться с вами рецептом чрезвычайно простого, но при этом очень вкусного десерта.

Десерт "Лапландский сыр в сливках"

Лапландский сыр – 100 г;
Сливки (10-20% жирности) – 70 мл;
Сахар – 1 ч.л.;
Корица – 0,5 ч.л. (или на кончике ножа, если не очень любите корицу);
Варенье или джем – 2 ст.л.

Лапландский сыр нарезаем небольшими кубиками и складываем в посуду небольшого объема, в которой он затем будет запекаться. Заливаем сливками так, чтобы кусочки сыра были полностью покрыты жидкостью. Сверху посыпаем сахаром и корицей. Затем ставим в духовку и запекаем в течение 8-12 минут при температуре 200 градусов. Готовое блюдо украшаем морошковым вареньем или джемом и тут же подаем на стол.

Я, как большая любительница сыров, конечно, была просто восхищена нежным, сливочным вкусом Лапландского сыра, когда впервые его попробовала. Тем более, что он напомнил мне о детстве, проведенном на благодатной кубанской земле… Но, признаться честно, в этот раз я не успела приготовить ни одного блюда с ним, так как половина лепешки весом почти в полкилограмма была съедена в первый же вечер! Я подала своей семье Лапландский сыр с малиновым вареньем к чаю. Вкус сыра пришелся по душе всем, особенно моей полуторагодовалой дочери… Так что советую и вам, при случае, непременно полакомиться этим великолепным сыром!

Рубрики: кулинария
Метки: лапландский сыр рецепты

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Читайте также: