Бешамель как манная каша

Про русских (в моем лице) и бешамель

А еще был уверен, что еда может подружить весь мир – и приучал русских к соусу бешамель, а европейцев к борщу.

Решил я как-то раз приобщиться к французской кухне. Купил стейк лосося и задумал приготовить к нему бешамель.

Если кто не в курсе, то берется пшеничная мука, обжаривается, потом в сковородку добавляется молоко и все это уваривается до состояния густого соуса. Ну я туда, ясен перец, приправ подсыпал, лимон выжал. Есть тонкости приготовления, но это не суть.

И вот этот долгожданный момент снятия первой пробы соуса. Я дрожащими руками подношу ко рту ложку и весь внутренне готов получить гастрономический оргазм. Ну а как иначе? Это ж БЕШАМЕЛЬ! Пробую и понимаю, что вкус очень знакомый. Причем знакомый с детства. Первая мысль: - Кажется я француз. Вторая мысль: - Я не француз, я дебил.

Ну а чего я хотел от смеси пшеничной муки и молока? Что такое крупный помол пшеницы? Это манка! Я сварил обычную манную кашу. И это бешамель - обычная манная каша из тонкого помола пшеницы. И на вкус это тоже манная каша.

Так что, господа французы, не учите русских бешамель варить.

"Тем временем займемся соусом бешамель. Муку немного прожарим в сливочном масле и тонкой струйкой вольем в кастрюлю с маслом и мукой молоко, постоянно помешивая. Добавим соль и мускатный орех по вкусу и на медленном огне проварим соус до тех пор, пока он не загустеет и не приобретет консистенцию сметаны. "

Мука с маслом превращаюися в симпатичные комочки песочного теста, молоко, вливаемое тонкой струйкой. существует от них совершенно независимо. Привлекаем сито и блендер, чтобы добиться однородности. Казалось бы, отмучились, но нет, остывая, мерзкая масса превращается в очень густое месиво, которое приходится укладывать в лазанью шматками размером со столовую ложку. Теперь лазанья печется, а меня мучают 3 вопроса:
Смогу ли я это есть?
Зачем взрослые люди добавляют во взрослое блюдо эту манную кашу?
Может, я что-то не так сделала или чего не понимаю?

Для многих не является секретом, что для приготовления рассыпчатой гречневой каши или не слипшейся при варке вермишели крупу предварительно надо прожарить на сковороде. Но далеко не все знают, что в этот момент происходит декстринизация содержащегося в крупах крахмала — изменение его структуры.

Происходит частичный гидролиз крахмала с образованием декстрина, который отличается от крахмала меньшим содержанием остатков молекул глюкозы. Подвергнутый сухому нагреву крахмал теряет способность набухать и клейстеризоваться.

Но в то же время для приготовления соуса бешамель муку, используемую в качестве загустителя, традиционно обжаривают в масле. Авторитет французской кухни настолько силен, что у большинства современных профессиональных кулинаров и любителей на собственных кухнях не возникает и мысли что-либо изменить в этом многовековом кулинарном рецепте и приготовить соус, немного изменив особенности приготовления.

Небольшой их подсчет: сливочное масло 80%-й жирности содержит 740 килокалорий на 100 г продукта, мука пшеничная — 340, молоко жирностью 3,2% - 59.

Остановимся только на этих трех ингредиентах соуса бешамель, а другие его компоненты (соль и мускатный орех) в расчет брать не будем.

На 800 г соуса, приготовленного по классическому рецепту, помимо 700 г молока необходимо взять по 50 г муки и масла.

Калорийность соуса по классическому рецепту составляет 953 килокалорий, а при сухой декстринизации крахмала и замене масла на молоко калорийность того же объема соуса составит только 612,5 килокалорий.

Так стоит ли так упорно держаться за классический рецепт, у которого калорийность в 1,6 раза выше?!

После предварительного прогрева при 120 градусах (белая пассеровка) мука пригодна для приготовления белого соуса, при 150 градусах (красная пассеровка) — красного соуса.

При белой пассеровке крахмал, содержащийся в муке, подвергается незначительному изменению. Степень набухания крахмальных зерен при этом в три раза выше, чем при красной пассеровке. Поэтому консистенция соусов на белой мучной пассеровке более густая, чем на красной пассеровке.

Очень просто это осуществить на обычной сковородке, обжаривая при постоянном перемешивании муку, ориентируясь при этом на ее цвет.
Три степени обжарки муки
Фото: Генадий Леонов, личный архив

Для завершения белой пассеровки, когда цвет муки еще не изменился, следует подключить обоняние: как только появится ореховый аромат, то процесс завершен. Переход от золотистой пассеровки к красной будет сопровождаться легким дымком. Тут уже не следует зевать и надо как можно быстрее пересыпать муку в холодную посуду.

Зерновые крахмалы наиболее стойкие к действию сухого нагрева, а наименее устойчивым является картофельный крахмал.
Фото: Depositphotos

И в заключение — стоит ли опасаться декстрина, образующегося при обжаривании муки и круп? Нет, не стоит!

Декстрин является более простым соединением и легче усваивается организмом человека. Кроме того, у самого человека в ротовой полости при пережевывании пищи под действием альфа-амилаз образуется декстрин. А природа, как известно, ничего лишнего и вредного для человека не создает…

Описание и приготовление изысканного французского соуса, пищевая ценность и химический состав. Польза и вред при употреблении, рецепты блюд с бешамель и история происхождения.

Как делают соус бешамель
Состав и калорийность
Полезные свойства
Противопоказания и вред
Рецепты блюд с соусом бешамель
Интересные факты

Как делают соус бешамель?

Чтобы приготовить классический соус бешамель, подогревают 700 мл молока, растапливают в сотейнике сливочное масло в количестве 50 г. Всыпают 50 г хорошо просеянной пшеничной муки высшего сорта. Содержимое емкости интенсивно размешивают, чтобы не допустить образования комков. Благодаря заварке удается избавиться от неприятного мучного привкуса. Горячее молоко добавляют понемногу, столовыми ложками. Оставляют на медленном огне, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны, помешивают. Процеживают, чтобы не допустить посторонних включений. Присаливают и добавляют тертый мускатный орех — 0,5 ч. л, варят еще 2 минуты.

Для увеличения пищевой ценности классического бешамеля можно использовать молоко и сливки вместе, а для усиления вкуса — увеличить количество приправ. Мелкую луковицу очищают, вставляют в нее целые бутоны высушенной гвоздики. 300 мл молока кипятят вместе с 2 лавровыми листами и опускают в сотейник луковицу. Горячее молоко процеживают, удаляя посторонние ингредиенты. Посуду моют и насухо вытирают, растапливают 60 г сливочного масла, всыпают муку — треть стакана, вываривают, как в предыдущем рецепте. Вливают понемногу теплое молоко, затем сливки — 300 мл (нагревать не нужно). Варят, постоянно перемешивая, пока бешамель не загустеет. Добавляют соль, перец и молотый мускатный орех.

Бешамель с яйцом идеально подходит для заливки пиццы или лазаньи. Рецепт приготовления отличается от уже описанных. 1 ст. л. пшеничной муки обжаривают на 50 г сливочного масла (если нужно уменьшить пищевую ценность, используют сливочный спред) в глубокой сковороде. Когда цвет муки станет золотистым, вливают 280 мл мясного бульона, варят до загустения, периодически размешивая. Снимают с огня, вбивают 2 яичных желтка, перетирают через сито, вновь проваривают в течение 1-2 минут, солят, перчат, всыпают тертый мускатный орех. Для усиления вкуса рекомендуют добавить пюре из мякоти соленого огурца.

Бешамель с сыром — идеальная приправа для мясных блюд. Обжаривают 1,5 ст. л. муки на 50 г сливочного масла до золотистого цвета, добавляют горсть луковой нарезки, вливают 1 стакан молока, дают закипеть и снимают с огня. Процеживают. В молочную смесь вливают 1 ст. л. мясного бульона, нагревают до первых пузырей и всыпают 3 ст. л. тертого быстро расплавляющегося твердого сыра. Варят 10 минут, чтобы он полностью растворился, а соус начал густеть. Основные специи — соль и мускатный орех, остальные можно добавить по собственному вкусу. Дают настояться под крышкой не менее 10 минут.

Состав и калорийность соуса бешамель

Пищевая ценность приправы, изготовленной по классическому рецепту, невысокая. Чтобы еще уменьшить ее питательность, мясной бульон заменяют овощным, сыр — низкокалорийным, а масло — спредом.

Калорийность соуса бешамель — 90 ккал, из них:

Белки — 1.9 г;
Жиры — 5.7 г;
Углеводы — 7.6 г;
Пищевые волокна — 0.7 г;
Вода — 78 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А — 44.8 мкг;
Бета Каротин — 0.019 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.021 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.036 мг;
Витамин В4, холин — 5.31 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.03 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.021 мг;
Витамин В9, фолаты — 2.819 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 0.33 мг;
Витамин D, кальциферол — 0.033 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол — 0.297 мг;
Витамин Н, биотин — 0.199 мкг;
Витамин К, филлохинон — 2 мкг;
Витамин РР — 0.4559 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 48.71 мг;
Кальций, Ca — 37.32 мг;
Кремний, Si — 0.398 мг;
Магний, Mg — 6.94 мг;
Натрий, Na — 473.59 мг;
Сера, S — 16.69 мг;
Фосфор, Ph — 26.4 мг;
Хлор, Cl — 716.25 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Бор, B — 3.7 мкг;
Ванадий, V — 8.96 мкг;
Железо, Fe — 0.547 мг;
Йод, I — 0.15 мкг;
Кобальт, Co — 0.339 мкг;
Марганец, Mn — 0.1279 мг;
Медь, Cu — 27.03 мкг;
Молибден, Mo — 2.56 мкг;
Селен, Se — 0.635 мкг;
Фтор, F — 62.36 мкг;
Хром, Cr — 0.22 мкг;
Цинк, Zn — 0.094 мг.

Холестерин на 100 г — 22.3 мг.

В составе соуса бешамель высокое количество таких элементов:

Холин — предохраняет от разрушения миелиновый слой, защищающий клетки нервных волокон от повреждения.
Филлохинон — нормализует свертываемость крови и ускоряет усвоение кальция.
Фолаты — стимулируют выработку серотонина и стабилизируют нервно-импульсную проводимость.
Натрий — нормализует водно-электролитный баланс, удерживает жидкость в организме.
Хлор — повышает синтез соляной кислоты, улучшая переваривание пищи.
Калий — стабилизирует работу почек и сердечно-сосудистой системы.
Фосфор — распределяет энергию по организму, улучшает состояние зубной эмали.
Железо — без этого вещества выработка красных кровяных клеток невозможна.
Цинк — оказывает антиоксидантное действие и улучшает слух.
Медь — поддерживает синтез простагландинов и нормализует артериальное давление.

Полезные свойства соуса бешамель

Поскольку в составе приправы только натуральные продукты, ее можно включать в диетическое питание. Это помогает разнообразить скудное меню людей, в анамнезе которых заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Польза соуса бешамель:

Улучшает состояние кожи, волос и зубов.
Нормализует иммунный статус и гормональный фон.
Благотворно влияет на работу головного мозга и функции памяти, повышает работоспособность.
Пополняет запасы молочного белка, насыщая организм кальцием.
Обладает слабым антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием.
Стабилизирует работу нервной системы, предупреждает развитие депрессии. Это свойство любого вкусного продукта — при его употреблении стимулируется центр удовольствия и повышается выработка серотонина.

Мука в составе соуса содержит пищевые волокна, что оказывает благотворное влияние на жизнедеятельность флоры, колонизирующей тонкий кишечник и отвечающей за усвоение полезных веществ.

Благодаря лауриновой кислоте, которая не распадается при термической обработке сливочного масла, подавляются вредные грибки, попадающие в человеческий организм вместе с пищевыми продуктами.

Противопоказания и вред бешамеля

Не стоит угощаться молочным соусом при непереносимости казеина (молочного белка) или лактазной недостаточности. Серьезных проявлений при аллергических реакциях не отмечалось, но появлялись кишечные расстройства.

Регулярное употребление соуса бешамель может навредить пожилым пациентам, страдающим атеросклерозом, лицам с ожирением, с больной печенью и желчнокаменной болезнью, при дискинезии желчных путей.

Польза и вред бешамель напрямую зависят от состава. Когда в качестве ингредиента выступает мука высшего сорта, то не исключается попадание в организм веществ, улучшающих ее качество — консервантов и вкусовых добавок. Если использовали лук или острые специи, следует с осторожностью вводить в рацион больных с повышенной кислотностью, сыр — противопоказанием является аллергия на термофильные культуры.

Рецепты блюд с соусом бешамель

Приправой заправляют лазанью и мясные блюда, на ее основе готовятся иные популярные соусы высокой кухни. Рассмотрим популярные рецепты с соусом бешамель:

Соус морнэ. 12 ст. л. бешамеля, сваренного по классическому рецепту, вливают в сотейник, нагревают на медленном огне, вводят 100 мл не очень жирных сливок — не выше 25%. В 2 яйцах разделяют белки и желтки. Желтки взбивают, медленно вливают в побелевшую массу 60 мл сливок. Соединяют с 2-3 ст. л. горячего соуса, следят, чтобы желтки не свернулись, вливают в сотейник. Нагревают на медленном огне так, чтобы не закипело, но шел пар и жидкость густела. Натирают по 60 г чеддера и пармезана, всыпают в сотейник и помешивают, пока сыр не растворится. Подают теплым к морепродуктам или овощным блюдам, используют для запекания.
Соус нантуа (нантюа). К классическому белому соусу (600 г) добавляют 80-90 мл сливок, оставляют на медленном огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Мясо одного крупного краба разделяют на 2 части. Одну часть перебивают в блендере с 30 г сливочного масла, а вторую — разделяют на волокна. Все опускают в соусник, перемешивают.
Соус субиз. Репчатый лук (2 шт.) мелко нарезают. В сотейнике разогревают сливочное масло — 80 г, обжаривают нарезку, вливают сливки 20% жирности — 80 мл. Как только появятся первые пузырьки, свидетельствующие о закипании, снимают сотейник с огня. Разогревают второй сотейник с соусом бешамель (200 г). Вливают в него сливки с обжаренным луком, всыпают 1 ст. л. сахара и 1/3 чайной ложки соли. Перед подачей соус обязательно процеживают. Подают к мясу птицы.
Мясо под соусом. В этом рецепте описывается приготовление свинины, но таким же образом готовят курицу. 250 г мяса и 125 г ветчины нарезают небольшими кубиками, 2 морковки натирают на терке, измельчают по 2 шт. репчатого лука, чесночных зубца, лука шалот. Обжаривают все ингредиенты на сливочном масле, приправляют солью, перцем, тертым мускатным орехом, всыпают муку — 1 ст. л., все перемешивают. Вливают соус бешамель, так, чтобы доходил до поверхности смеси на сковороде, оставляют на 45 минут. При приготовлении курицы достаточно тушить 30 минут.
Рыба под соусом. Филе форели или семги разделяют порционными кусками и заливают белым вином с водой, смешанным в пропорции 3:1. Варят 10 минут до готовности, перчат и солят. Выкладывают на противень, посыпают тертым сыром и заливают соусом бешамель, выпекают 3 минуты при температуре 180°С. Не нужно дожидаться, пока сыр схватится корочкой, достаточно чтобы он расплавился.

Интересные факты про соус бешамель

Существует несколько версий появления приправы, завоевавшей воистину мировую популярность. Самая известная приписывает изобретение рецепта этого соуса мажордому Бешамелю, маркизу, который благодаря познаниям в области истории и искусства был приближен ко двору Людовика XIV. Царедворец не являлся поваром, но имел интересное хобби — обожал кулинарные эксперименты. На его званых обедах к столу подавались разноцветные угощения, напоминающие по оформлению картины из мозаики. Король Франции обладал отменным аппетитом, если бы он ни был королевских кровей, его даже можно было бы назвать обжорой. Бешамель, который к тому времени уже сменил фамилию на более знатную, де Нуантель, умел угодить своему правителю. Одной из его находок и оказался соус, в качестве основных ингредиентов для которого использовали мясной сок и лук-шалот.

Еще одна версия гласит, что первым придумал, как приготовить соус бешамель, Пьер де Ла Варенн, кулинар маркиза Юкселя. Но тогда приправа была безымянной, а название получила после усовершенствования знатным дворянином. Взяться за кулинарный эксперимент его вынудили обстоятельства: на тарелке лежала рыба, которая не была подготовлена к презентации. Чтобы оформить блюдо, и усовершенствовали простенькую приправу.

Позже, благодаря расцвету поварского искусства, появилось множество вариантов бешамеля. Его дополняли различными приправами, смешивали с травами и пряностями. И только первый повар высокой кухни Мари-Антуан Карем отсеял ненужные включения, заменил мясной сок сливками или жирным молоком и создал блюдо, которое дожило до наших дней.

Как сделать соус бешамель — смотрите на видео:

В домашних условиях соус бешамель может приготовить каждая хозяйка, даже не очень искусная. Времени придется затратить не более 20 минут, ингредиентов требуется минимум — молоко, мука, масло и соль. Экспериментировать можно бесконечно: вместо масла использовать спред, добавить пряные травы или сыр. Впрочем, нужно не рассказывать, а готовить. И не стоит пытаться заменить французскую приправу обычным майонезом. Эти продукты похожи только по цвету — вкусовые качества различны.

Простой рецепт идеальной каши из детства.

6 секретов вкусной манной каши

Манную кашу можно варить на воде, на молоке или на их смеси. Каша на воде многим может показаться пресной. Манная каша на молоке будет сытной, вкусной и ароматной. Если предпочитаете менее наваристый вариант, разбавьте молоко водой.
От желаемой густоты каши зависит соотношение крупы и жидкости. Оптимальный вариант — 6 столовых ложек без горки на 1 л жидкости. Если хотите более жидкую кашу, берите меньше манки. И наоборот.
Многие засыпают манку в кипящую жидкость. Однако таким образом не каждый сможет с первого раза добиться идеального результата. Поэтому лучше положить крупу в холодную жидкость и, не размешивая, оставить на 10–15 минут. Крупицы набухнут и не будут склеиваться, а значит, каша сварится без комочков.
Чтобы каша не пригорала, выбирайте кастрюлю с толстым дном. И кастрюля не должна быть тёплой. Прежде чем вливать молоко, сполосните её под струёй холодной воды.
Пока готовится манная каша, её нужно часто помешивать. Удобнее всего делать это венчиком. Если вы надолго отойдёте от плиты, в каше обязательного появятся комочки.
Если каша, на ваш взгляд, недостаточно густая, не переваривайте её, а снимите с огня и дайте настояться 20–30 минут. Чтобы она не остыла, можно обернуть кастрюлю толстым полотенцем.

Рецепт манной каши на молоке и воде

350 молока;
150 мл воды;
3 столовые ложки манной крупы;
1 столовая ложка сахара;
щепотка соли;
небольшой кусочек сливочного масла.

Влейте в кастрюлю молоко и воду и всыпьте манную крупу.

Когда манка набухнет, перемешайте её, чтобы она не осела на дно. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и добавьте сахар и соль.

Щепотка корицы или ванилина придаст манной каше особый аромат.

Доведите кашу до кипения, периодически помешивая.

Затем варите кашу ещё 3–4 минуты. При этом после закипания её нужно мешать непрерывно.

В готовое блюдо добавьте сливочное масло и размешайте его венчиком.

Подавайте манную кашу с любимым вареньем, орехами, сухими или свежими фруктами.

209 ККал на 100 грамм

Черный молотый перец

Чтобы приготовить вкусный соус бешамель нужно растопить в сотейнике сливочное масло.

Высыпать просеянную муку и интенсивно размешивать до образования однородной массы.

В отдельной емкости подогреть молоко. Тонкой струйкой влить молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно комков.

Добавить соль по вкусу, хорошо перемешать. Варить соус, взбивая венчиком, еще 5 минут - до загустения.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин РР (ниацин)

Витамин В6 (пиридоксин)

Фолиевая кислота (фолаты)

Витамин В12 (цианокобаламин)

Витамин E (альфа-токоферол)

Витамин K (филохинон)

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Классический рецепт соуса бешамель должна знать каждая хозяйка. Без этого белого соуса не обходится ни одна настоящая итальянская лазанья, а также множество рецептов из мяса и рыбы. Имея под рукой этот простой рецепт с фото классического соуса бешамель, вы с легкостью приготовите его в домашних условиях за несколько минут. Для разнообразия вкуса добавьте в классический рецепт мускатный орех или смесь прованских трав.

Сливочное масло
Мука
Молоко
Соль
Черный молотый перец
Соус
Европейская кухня
бешамель
Масло
Мука
Варка

История этого соуса теряется в веках. То ли он был придуман самим маркизом Луи де Бешамелем – придворным короля Людовика XIV, то ли проворные королевские повара, слегка переделав старинный рецепт, посвятили его вельможе…

Основой для многих французских соусов, в том числе и для бешамеля, является слегка обжаренная на сливочном масле мука. Нежная паста, полученная в результате обжаривания, называется ру (roux).

В зависимости от степени обжарки мучная заправка бывает белая, золотистая и коричневая. Для нашего бешамеля понадобится сделать белую ру.

Что надо:

сковорода с толстым дном или массивный сотейник
венчик
500 мл холодного молока
30 г сливочного масла
30 г муки
соль, свежемолотый белый перец, мускатный орех

Обратите внимание на одинаковое количество муки и сливочного масла - это одно из главных правил для соуса бешамель. А молоко непременно должно быть холодным. Перец – белый: в соусе бешамель важна не острота, а аромат. Мускатный орех деликатно подчеркнет молочный вкус. Кстати, молоко для соуса можно предварительно настоять на луке, моркови, гвоздике, лавровом листе.

Что делать:
Растопить масло на среднем огне и, как только оно слегка вспенится, всыпать по всей поверхности муку. Быстро растереть ложкой или венчиком и оставить на огне на 1-2 минуты.

Затем при непрерывном помешивании венчиком осторожно влить холодное молоко. Прибавить огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Не бойтесь комков! Еще несколько секунд и они разойдутся в однородный, густой соус. А если этого вдруг не произойдет, протереть соус через сито считается вполне естественным. В некоторых рецептах даже рекомендуют для удаления сгустков процедить соус через сито. Но это чуть позже, когда бешамель будет полностью готов.

А пока нужно уменьшить огонь до самого минимума и прогревать 40-45 минут. Да, процесс не быстрый и, на первый взгляд, кажется лишним, но это далеко не так. Во время долгого нагревания выпаривается лишняя влага и полностью уходит привкус муки. Если не следовать этому правилу, то после того, как соус будет снят с огня, он довольно сильно изменит консистенцию - загустеет.

По окончании соус посолить, добавить белый перец и щепотку мускатного ореха.

Вариации на тему бешамель

Самостоятельный соус бешамель, как приправа к горячим блюдам из мяса, рыбы, овощей и пасты готов. Но на этом его употребление не заканчивается. Соус бешамель используется как ингредиент при приготовлении таких блюд, как лазанья, мусака и многих гратенов.

Кстати, знаменитое и всеми любимое советское парадное блюдо мясо по-французски есть не что иное, как гратен из картофеля с мясом. Только, должен он быть, конечно, не утопленным в майонезной расслоившейся субстанции, а запеченным под соусом бешамель. Так что смело готовьте забытое блюдо и с гордостью подавайте к столу, как гратен. Только такой совет - соус для запекания нужно делать чуть гуще. Для этого следует не уменьшать количество молока, а чуть подольше подержать его на огне - до 1 часа.

Как я уже сказала в самом начале, на основе бешамеля готовят и другие не менее знаменитые соусы. Это морне, нантуа, аврора, субиз.

Соус морне готовится с добавлением сырых желтков, сливок и сыра грюйер. Этим соусом поливают блюда перед запеканием под грилем - блинчики с начинкой, яйца-пашот, рыбу и морепродукты.

Соус нантуа - это соус бешамель с добавлением деликатесного ракового масла. Знаменитые кнели из щуки готовятся в соусе нантуа.

Соус субиз - бешамель с добавлением томленого лука и сливок. Идеально подходит к запеченной курице, цесарке и телятине.

Рецепты Ольги Сюткиной:

Мясной бульон

Бульон - французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар. См. далее.

Квашеная капуста

Капуста квашеная – среди домашних заготовок это моя самая большая любовь. Я с нетерпением жду, когда можно закупить белых и хрустких кочанов. См. далее.

Красный мясной бульон

На бульоне белом и желтом, казалось бы, можно остановиться. Но без знакомства с красным мясным бульоном картина говяжьих отваров будет не полной. См. далее.

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее.

Пирог с инжиром

Ольга Сюткина напоминает, что инжир, хотя и кажется экзотическим фруктом, на самом деле – давнее русское лакомство, и предлагает приготовить пирог с инжиром. См. далее.

Читайте также: