Для приготовления блюда крупеник используют кашу

• Все (5169)

13 ненужных вещей в вашей жизни. Освободившись от 13 этих ненужных вещей, Вы почувствуете пр.

НОСКИ НА ДВУХ СПИЦАХ ОДНИМ ПОЛОТНОМ Низ износился, распорол, надвязал заново и носочки, как новы.

Тапочки следки на двух спицах без шва №17 .

Уютные и нарядные следки тапочки 2 спицами Доступно для начинающих .

Тапочки-следки на двух спицах без шва №18 *.

• **выпечка** (601)
• **пироги разные** (512)
• **булочки** (364)
• **сладкая выпечка** (343)
• **салаты** (336)
• **сад. .огород** (241)
• **заготовки на зиму** (225)
• **закуски** (211)
• **носки** (203)
• **тесто** (176)
• **народная медицина** (170)
• **православие** (167)
• **второе блюдо** (165)
• **торты,десерты** (162)
• **хлеб** (160)
• **блюда из картофеля** (160)
• **блюда из рыбы** (157)
• **блюда из курицы** (152)
• **рогалики** (144)
• **блюда из мяса** (129)
• **сыр** (120)
• **конфеты.сгущёнка** (118)
• **шапки** (118)
• **советы** (117)
• **кексики** (115)
• **чебуреки** (113)
• **первое блюдо** (112)
• **следки** (111)
• **малышке** (110)
• **блюда из фарша** (99)
• **одеваем дневничок.схемы** (94)
• **аватарки.,эпиграф** (91)
• **засолка рыбы** (90)
• **мультиварка** (83)
• **вязание крючком** (83)
• печенье разное (82)
• **колбаса домашняя** (79)
• **запеканка* (79)
• **всё для ЛИРУ** (79)
• **вязание спицами** (78)
• **блюда капусты** (75)
• **шарф,снуд** (71)
• **пицца** (68)
• **диета** (64)
• **соусы** (64)
• **новое из инета** (64)
• **МАННИК** (62)
• **комнатные цветы** (61)
• **завтраки** (60)
• **пироги наливные** (60)
• **фен шуй** (59)
• **стихи** (55)
• **гипертония** (53)
• **всё для пасхи** (51)
• **рулет сладкий** (51)
• **вафли** (49)
• **кулинарная бродилка** (47)
• **тушёнка разная** (45)
• **сладкое на зиму** (45)
• **блюдо из печени** (40)
• **каши** (39)
• **ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ** (38)
• **рулет мясной** (38)
• **варежки** (38)
• **из лаваша** (36)
• **Всё для Н Г** (36)
• **блюда из творога** (36)
• **шьём для себя** (33)
• **блюда бабушки Эммы** (32)
• **своими руками** (30)
• **сахарный диабет** (29)
• **хачапури** (28)
• **музыка** (28)
• **обои на рабочий стол* (26)
• **хлебопечка** (23)
• **история России** (21)
• **панкейки** (19)
• **домашние вина** (19)
• **юмор** (19)
• **кино** (19)
• **лазанья** (16)
• **бутерброды** (14)
• **рецепты Джейми Оливер за 15мин (13)
• **засолка сала** (13)
• **украшение блюд** (12)
• **дизайн,интерьер** (12)
• **вертуны** (11)
• **Маринкины творинки** (11)
• **Ольга Никишичева** (11)
• **Сталик Ханкишиев** (10)
• **тесто заварное** (10)
• **Омар Хайям** (9)
• **манты** (7)
• **Омская область** (6)
• **роллы** (6)
• **Юлия Высоцкая** (6)
• **Рада Радова** (4)
• **блюда на пару** (3)
• **монастырская кухня** (2)
• **доктор Евдокименко** (2)
• цистит (2)
• **травница-Зайцева Е.Ф **. (2)
• **доктор Мясников** (1)
• **обед с АЛ.Зиминым (1)
• **Эмиль Золя** (1)
• **Луиза Хей** (1)
• **цитаты дня** (0)

• Все (6)

• К приложению

Крупеник – простое и очень вкусное блюдо. Рецепты приготовления.

Крупеник – простое и очень вкусное блюдо

Если у вас есть какая-нибудь крупа и творог, то из них можно приготовить интересное, полезное и вкусное блюдо – крупеник.

Что это за блюдо?

Крупеник – это блюдо, приготовленное из какой-либо крупы и творога. По своей сути оно напоминает запеканку и чаще всего готовится из гречки или манки. Но можно менять ингредиенты, от этого вкус не пострадает.

Крупеник не только вкусен, но ещё и полезен. Во-первых, в нём содержится творог, который богат кальцием. И поэтому блюдо помогает укреплять волосы, зубы, ногти и кости. Во-вторых, в состав входят крупы, а многие из их богаты сложными углеводами, которые являются прекрасным источником энергии.

Кроме того, тут можно обнаружить нормализующую пищеварение клетчатку и массу минералов, макро- и микроэлементов и витаминов. В общем, обязательно включайте крупеник в свой рацион!

Как приготовить крупеник?

Традиционным считается гречневый крупеник.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

2 стакана гречневой крупы;
3 стакана воды;
два стакана молока;
200-300 граммов творога;
4-5 столовых ложек сахара;
4 яйца;
4 столовых ложки молотых пшеничных сухарей или панировочных;
4 столовых ложки сметаны;
4 столовых ложки сливочного масла;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Гречневую крупу нужно тщательным образом промыть, чтобы не осталось никакого мусора.
2.Теперь пересыпьте гречку в кастрюлю и залейте водой.
3.Поставьте кастрюлю на огонь, а когда вода закипит, убавьте его. Варите крупу примерно в течение 15 минут, после чего влейте молоко и потомите кашу ещё примерно 10 минут.
4.Теперь снимите кастрюлю с огня и немного остудите сваренную гречку.
5.Пока каша остывает, перетрите творог с сахаром, сметаной, солью и яйцами, после чего хорошо взбейте с помощью блендера.
6.Теперь соедините гречку с творожной массой и всё тщательным образом перемешайте.
7.Возьмите противень, смажьте его дно маслом (немного масла оставьте) и посыпьте сухарями.
8.Выложите в противень готовую массу, поверхность смажьте маслом.
9.Выпекайте крупеник при 170 градусах примерно полчаса.

Вкусный и сытный крупеник можно приготовить с рисом и изюмом.

Вот что для этого потребуется:

два стакана риса;
3 яйца;
два стакана воды;
один стакан молока;
150 мл сметаны;
100 граммов изюма;
3-4 столовых ложки сахара;
три столовых ложки сливочного масла;
две столовых ложки панировочных сухарей.

Приготовление:

1.Рис нужно очень тщательно промыть, иначе при варке он просто превратится в кашу.
2.Теперь залейте его водой и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания огонь следует убавить.
3.Когда вся вода впитается, добавьте молоко и варите рис до готовности.
4.Изюм нужно залить кипятком буквально на 10 минут, чтобы он немного размяк.
5.Творог с помощью блендера или миксера измельчите и взбейте с яйцами, сахаром и сметаной. Добавьте изюм и всё хорошо перемешайте.
6.Соедините сваренный рис с творогом.
7.Противень смажьте маслом (немного масла оставьте для смазывания крупеника) и посыпьте сухарями, чтобы рис не пригорал.
8.Выложите рисово-творожную массу, сверху смажьте её оставшимся маслом.
9.Отправьте противень в духовку, разогретую до 170-180 градусов, примерно на тридцать минут.

Приготовьте крупеник с творогом, манкой и ягодами.

Список ингредиентов:

200 граммов манной крупы;
200 граммов творога;
два стакана молока;
100 мл сметаны;
один стакан любых ягод (например, вишни, малины, черешни, клубники и так далее);
четыре столовых ложки сахара;
две столовых ложки сухарей (панировочных или измельчённых обычных);
40-50 граммов сливочного масла;
пакетик ванилина или ванильного сахара;
два яйца.

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить густую манную кашу. Для этого доведите до кипения молоко, после чего аккуратно всыпайте в него манку, постоянно помешивая. Варите крупу примерно десять минут, затем остудите.
2.Теперь займитесь творогом. Если он зернистый, то сначала хорошо измельчите его с помощью блендера. Далее добавьте сметану, яйца, сахар и ванилин и всё вместе взбейте (для этого тоже можно использовать блендер).
3.Ягоды нужно вымыть. Если они с косточками, то удалите их. Если ягоды крупные, то их желательно порезать.
4.Теперь смешайте остывшую манную кашу с творожной массой и ягодами.
5.Возьмите противень и две трети масла. Смажьте маслом дно, после чего присыпьте его сухарями.
6.Положите в противень подготовленную массу, её поверхность смажьте оставшимся сливочным маслом.
7.Духовку разогрейте до 170 или 180 градусов и поставьте в неё противень на полчаса.
8.Вкусный манный крупеник готов!

Как подавать?

Подавать крупеник можно отдельно со сметаной, вареньем, джемом, сиропом или сгущённым молоком. В этом случае он станет прекрасным десертом. Если же при приготовлении не добавлять сахар, то блюдо может стать отличным гарниром к мясу. Перед подачей крупеник нарежьте на порционные кусочки.

В крупеник можно добавлять не только ягоды, но и фрукты, мёд, джем и так далее.
Источник

Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)

Вариант I .

Часть А. Тестовое задание

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 22 вопроса

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

В заданиях с 1-10 выбрать один правильный ответ

ПЕРЕД ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКОЙ НЕ ПРОМЫВАЮТ КРУПЫ

КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА 1 КГ КРУПЫ ДЛЯ ВАРКИ ВЯЗКИХ КАШ

Б) рассыпчатую кашу

БЛЮДО ИЗ ЯИЦ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ И СМЕТАНЫ

В) омлет смешанный

СЛАДКИЕ ОМЛЕТЫ ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАЮТ

А) растёртым сахаром

Б) тёртой лимонной цедрой

В) рафинадной пудрой

ТВОРОГ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПОДАЧЕ В НАТУРАЛЬНОМ ВИДЕ

К МУЧНЫМ БЛЮДАМ ОТНОСЯТ

А) лапшу домашнюю

СООТНОШЕНИЕ СОЛИ И ЖИДКОСТИ ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛИВНЫМ СПОСОБОМ

ЛАПШЕВНИК СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ

А) для сохранения рисунка

Б) что бы ни испарялась влага

В) для образования румяной корочки

Г) для сохранения консистенции

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, СВАРЁННЫЕ НЕСЛИВНЫМ СПОСОБОМ, ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ БЛЮДА

А) макароны с сыром

В) макароны в томате

Г) макароны с овощами

В заданиях 11-12 установи соответствие колонок

БЛЮДО ИЗ КРУП И СРОК ЕГО ХРАНЕНИЯ

Каша рассыпчатая А) 6 часов

Пудинг рисовый Б) 3 часа

Макаронник В) 2 часа

БОБОВЫЕ И СРОК ИХ ВАРКИ

Чечевица Б) 1,5 часа

Фасоль В) 1,5-2 часа

В заданиях 13-14 установите правильную последовательность

13. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ ЯИЧНОГО ПОРОШКА К ПРОИЗВОДСТВУ

А) соединяют с водой или молоком в соотношении 1:3,5

В) выдерживают 30 минут для набухания

14. ОБРАБОТКИ ЯИЦ ГОДНЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ

А) промываем в проточной воде

Б) замачиваем на 10 минут

В) обрабатываем раствором хлорамина

Г) моем в тёплой воде с добавлением кальцинированной соды

В задании 15 заполните таблицу

В заданиях 16 - 21 дополните информацию

16. УКАЖИТЕ, ВИДЫ КАШ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОНСИСТЕНЦИИ

17. УКАЖИТЕ КЛАССИФИКАЦИЮ БЛЮД ИЗ ЯИЦ ПО СПОСОБУ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

18. УКАЖИТЕ, СПОСОБЫ ЖАРКИ ЯИЦ

19. УКАЖИТЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА ПО СПОСОБУ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

20. УКАЖИТЕ ГРУППЫ, НА КОТОРЫЕ ДЕЛЯТСЯ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

21. УКАЖИТЕ, КАКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ ПОЛУЧАЮТ ЯЙЦА, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВРЕМЕНИ ВАРКИ

В задании 22 рассчитайте и решите задачу:

22. Количество крупы, воды, соли, необходимое для приготовления 10 порций гречневой рассыпчатой каши с молоком, если на порцию полагается 200 г каши. (Крупа – 476г, жидкость – 710 л, соль – 21г)

Часть Б. Решение ситуационных задач

Задание № 1

На предприятие общественного питания поступил творог 18% жирности. Для каких блюд вы используете поступивший творог? Как вы подготовите его к приготовлению блюд? Можно ли хранить блюда из творога (ответ пояснить)?

Задание № 2

Вы работаете поваром, готовите блюда из бобовых. Перечислите правила личной гигиены, которые вам необходимо соблюдать. Перечислите привила производственной санитарии, которые необходимо соблюдать повару.

Вариант II .

Часть А. Тестовое задание

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 22 вопроса

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

В заданиях с 1-10 выбрать один правильный ответ

ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЗАПЕКАНОК, ПУДИНГОВ, КОТЛЕТ ИСПОЛЬЗУЮТ КАШУ

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КРУПЕНИКА

СРОК РЕАЛИЗАЦИИ РАССЫПЧАТЫХ КАШ

ЯЙЦО, СОДЕРЖАЩЕЕ ПОЛУЖИДКИЙ БЕЛОК И ЖИДКИЙ ЖЕЛТОК

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНИЦЫ-ГЛАЗУНЬИ ИСПОЛЬЗУЮТ ЯЙЦА

ОТВАРНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, СВАРЁННЫЕ НЕСЛИВНЫМ СПОСОБОМ, ИСПОЛЬЗУЮТ

А) для запеканок

Б) как самостоятельное блюдо

В) в качестве гарнира

Г) в качестве дополнения к гарниру

КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ НА 1 КГ МУКИ ДЛЯ ПЕЛЬМЕННОГО ТЕСТА

9. ЦЕЛЬ ЗАМАЧИВАНИЯ БОБОВЫХ ПЕРЕД ВАРКОЙ

А) для сохранения формы в процессе варки

Б) замедляет процесс разваривания

В) для улучшения вкуса и консистенции

Г) для набухания клейковины

10. ТВОРОГ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ БЛЮДА

А) биточки, пудинг рисовый

Б) лапшевник, крупеник

В) котлеты, биточки

Г) запеканка рисовая, макаронник

В заданиях 11-12 установи соответствие колонок

11. БЛЮДО ИЗ ТВОРОГА И СРОК ЕГО ХРАНЕНИЯ

Вареники А) 60 мин

Пудинг Б) 30 мин

Запеканка В) 15 мин

12. ЯЙЦО И СРОК ЕГО ВАРКИ

Яйцо всмятку А) 10-12 мин

Яйцо пашот Б) 4,5-5 мин

Яйцо вкрутую В) 2,5–3 мин

В заданиях 13-14 установите правильную последовательность

13.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНИКОВ НАТУРАЛЬНЫХ

А) выдерживание полуфабриката на холоде

В) подготовка фарша

Г) формовка вареников

Д) приготовление теста

14.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ ЯИЧНОГО ПОРОШКА К ПРОИЗВОДСТВУ

А) соединяют с водой или молоком в соотношении 1:3,5

В) выдерживают 30 минут для набухания

В задании 15 заполните таблицу

В заданиях 16-18 дополните информацию

16.УКАЖИТЕ, ВИДЫ ОМЛЕТОВ

17. УКАЖИТЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ В ЗАПЕЧЁНОМ ВИДЕ

18. УКАЖИТЕ, ВИДЫ ПРЕСНОГО ТЕСТА

19.УКАЖИТЕ ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЯИЦ

20.УКАЖИТЕ ГРУППЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

21.УКАЖИТЕ, КАКИЕ БЛЮДА ГОТОВЯТ ИЗ ДЕТИЧЕСКИХ ЯИЦ

В задании 22 рассчитайте и решите задачу:

22. Количество крупы, воды, соли, необходимое для приготовления 20 порций гречневой рассыпчатой каши с молоком, если на порцию полагается 200 г каши. (Крупа – 476г, жидкость – 710 л, соль – 21г)

Часть Б. Решение ситуационных задач

Задание № 1

Вам предстоит приготовить крупеник. Но на предприятии общественного питания нет свежего яйца, есть только яичный порошок. Как определить количество яичного порошка для крупеника? Как подготовить яичный порошок для приготовления блюда?

Задание № 2

Вам предстоит приготовить запеканку рисовую с изюмом. Как необходимо подготовить рисовую крупу? Какую консистенцию должна иметь рисовая каша для приготовления запеканки? Как вы подготовите противень для запеканки? С чем вы подадите запеканку рисовую с изюмом?

Эталон ответов к варианту № 1

Задание: выберите единственный верный вариант ответа

Задание: установи соответствие колонок

Задание: установи правильную последовательность

Задание: заполните таблицу

4. столовые, диетические

5. яичный порошок

7. жирный творог

8. пастеризованного молока

10. набухание белка

Задание: дополните информацию

18. А) основным способом

20. А) мучные блюда

Б) мучные кондитерские изделия

В) мучные гарниры

Задание: рассчитайте и решите задачу (оценка 5 баллов)

0,200 х10 п. = 20 кг

Крупа – 20 кг х 0,476 = 0,912 кг

Жидкость – 20 кг х 0,710 л. = 1, 420 л.

Соль – 0,021 кг х 0,912 кг = 0, 019 кг

Молоко – (1,420 х 40%) : 100% = 0,568 л.

Вода – (1,420 х 60 %) : 100% = 0,840 л.

Эталон ответов к варианту № 2

Задание: выберите единственный верный вариант ответа

Задание: установи соответствие колонок

Задание: установи правильную последовательность

Задание: заполните таблицу

1. ухудшается вкус и консистенция каши

3. процесс варки

7. муки и сметаны

8. кондитерском цехе

10. механическим способом

Задание: дополните информацию

16. А) натуральный

17. А) омлет натуральный

Б) омлет запечённый

Г) яйца под молочным соусом

18. А) пельменное

Б) для вареников

В) для лапши домашней

19. А) куриное яйцо

В) яичный порошок

21. А) отварное яйцо

Задание: рассчитайте и решите задачу (оценка 5 баллов)

0,200 х 20 п. = 7 кг

Крупа – 4,0 х 0,476 = 1,904 кг

Жидкость – 4,0 х 0,710 = 2, 840 л.

Соль – 0,021 х 1,904 = 0,040 кг

Молоко – (2,840 х 40%): 100% = 1,136 л.

Вода – (2,840 х 60%): 100% = 1¸704 л.

Критерии оценивания решения ситуационной задачи –

На 15 баллов оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы по обработке круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, муки и приготовлению блюд и изделий из них.

10-14 баллов выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.

5-9 баллов выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.

Менее 5 баллов выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.

Крупеник из пшенной каши с тыквой

В русской кухне множество рецептов крупеников. Готовят их из разных круп, но из пшенки рецептов больше. Наверно, потому, что пшенная каша хорошо сочетается со многими продуктами. К примеру, сочетание пшенки с тыквой, как в этом крупенике, стало класс.

Крупеник пшенный с грибами

Крупеник из пшенной каши можно приготовить с любыми грибами. В этом рецепте мы использовали свежие шампиньоны. Как обычно, для запеканки из крупы пшенку варят для готовности, грибы обжаривают с луком, а потом все смешивают со взбитыми яйцами и перекл.

Крупеник из пшена с творогом

В русской кухне крупеники готовят из каши разных сортов, смешанной с творогом. Крупеник из пшена очень похож на запеканку. Его легко порезать на порции и подать со сметаной или вареньем к завтраку. В этом рецепте особую легкость и пышность готовому б.

Рисовая запеканка с яблоками и морковью

Сладкая запеканка из риса - вкусное и сытное лакомство, которым можно подкрепиться на завтрак. Готовится такая запеканка очень просто. Нужны лишь самые доступные продукты - рис, яблоки и морковь. Рис сначала отваривают до готовности, а затем смешиваю.

Запеканка из рисовой каши

Дети, несмотря на угрозы и увещевания, наотрез отказываются доедать рисовую кашу? Тогда общество по спасению продовольствия идёт к вам с новым рецептом запеканки! Действительно, не выкидывать же рис, сваренный на молоке, в унитаз. Будем учить отпрыск.

Пшенная запеканка с яблоками

Пшенную запеканку с яблоками готовят на завтрак или ужин. Вместо яблок можно взять другие добавки. Запеканка может быть как сладкой с добавлением сахара, меда или сухофруктов, так и соленой с овощами или мясом. Из перечисленных в рецепте продуктов по.

Крупеник гречневый с творогом

Рисовая запеканка с яблоками

Рисовую запеканку с яблоками легко и просто готовить. Главное, чтобы рис был хорошего качества. Для рисовой запеканки с яблоками лучше брать круглозёрый, не шлифованный рис. Крупу нужно отварить заранее и остудить. Ни в коем случае не смешивайте гор.

Пшенный крупеник

Превосходное блюдо для воскресного утра.

раздел: Пшенные каши

Крупеник с картофелем

кости, сушеные грибы, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, перловая крупа, вода для варки каши, сливочное масло, картофель, зелень петрушки, соль.

раздел: Польская кухня, Крупеники

Крупеник с лисичками

лисичек, риса, луковицы, мясного бульона, перец, соль.

раздел: Блюда из риса, Грибные запеканки, Крупеники

Крупеник

рассыпчатая пшенная (или гречневая) каша, протертый творог, яйцо, сливочное масло, сметана, молотые сухари, соль, сахар

раздел: Пшенные каши, Крупеники

Крупеник с тофу

тофу, каша любая, кроме манной, яйцо, растопленное сливочное масло, сметана, соль, сахар

раздел: Вторые блюда из тофу, Крупеники

Крупеник из ячневой каши

ячневая крупа, вода или молоко, простокваша, сметана

раздел: Ячневые (перловые) каши, Крупеники

Крупеник из гречневой крупы

гречневая крупа, творог, сметана, яйцо, молоко, соль, масло сливочное, сахар

раздел: Блюда из гречки, Крупеники

Крупеник рисовый

рис, морковь (корень), петрушка (корень), сельдерей (корень), грибы, сливочное масло, петрушка (рубленая зелень), соль

раздел: Блюда из риса, Крупеники

Крупеник гречневый с творогом и сметаной

творог, гречневая каша, сметана, сливочное масло или маргарин, сухари (молотые), соль, сахар,

Крупеник рисовый с рыбой

рис, рыба (малокостная), сливочное масло, зелень (рубленая), укроп (веточки), сметана, томатная паста, соль, пряности

Крупеник гречневый с творогом

творог, гречневая крупа, сливочное масло или маргарин, сухари (молотые), лимонная цедра , соль и сахар,

Крупеник ячневый с яблоками

ячневая каша, яйцо, сахар, сливочное масло, варенье, яблоки и соль (сушеные), сухари (молотые),

Крупеник рисовый со спаржей

рис, спаржа, жир, вода или бульон, яйцо, молоко, соль,

Крупеник рисовый с кабачками

кабачок (цуккини), мука, растительное масло, лук репчатый, рис, помидоры, петрушка (рубленая зелень), соль, черный перец (молотый), яйца, молоко, соль

Крупеник рисовый с фруктами и орехами на пару по-китайски

рис (рассыпчатый, отварной), сахар, говяжий жир, фрукты (сушеные или свежие), финики, миндаль, орехи,

Крупеник из яичной крупы с мясным фаршем и сыром

яичная крупа (домашняя), мясной фарш, помидоры, лук репчатый, сыр, бульон, томатный соус (острый), соль и специи,

Крупеник из яичной крупы с колбасой

яичная крупа, колбаса или сардельки (вареные), лук репчатый, горчица (готовая), молоко, яйцо, томат-паста, жир, соль, черный перец (молотый),

Сладкий рисовый крупеник с вареньем

рис, молоко, яйцо, сахар, сливочное масло, варенье, соль и ванилин,

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей № 94

Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю

ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

по профессии

19.01.17. Повар, кондитер

2015 г.

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Перед тепловой обработкой не промывают крупы -

а) манную; б) пшённую;

в) перловую; г) пшеничную.

Количество жидкости, используемое на 1 кг крупы для варки вязких каш -

а) 1,5 – 2,0 л; б) 3,2 – 3,7 л;

в) 4,0 – 5,5 л; г) 6,0 – 6,5 л.

а) жидкую кашу; б) рассыпчатую кашу;

в) вязкую кашу; г) пуховую кашу.

Блюдо из яиц с добавлением муки и сметаны -

а) яичная кашка; б) яичница-глазунья;

в) омлет смешанный г) драчена.

Сладкие омлеты при подаче посыпают -

а) растёртым сахаром; б) тёртой лимонной цедрой;

в) рафинадной пудрой; г) зеленью.

Творог, используемый при подаче в натуральном виде -

а) жирный; б) полужирный;

в) обезжиренный; г) столовый.

К мучным блюдам относят -

а) лапшу домашнюю; б) пельмени;

в) профитроли; г) чебуреки.

Соотношение соли и жидкости при варке макаронных изделий сливным способом -

Лапшевник смазывают сметаной -

а) для сохранения рисунка; б) что бы ни испарялась влага

в) для образования румяной корочки; г) для сохранения консистенции.

Макаронные изделия, сварённые несливным способом, используют для блюда -

а) макароны с сыром; б) макаронник;

в) макароны в томате; г) макароны с овощами.

11. Каши варят на -

в) молоке; г) фруктовых отварах.

12. При варке в наплитных кастрюлях или сотейниках кашу упаривают -

а) на водяной бане; б) в жарочном шкафу;

в) в пароконвектомате; г) все варианты верны.

13. В рассыпчатых кашах зерна крупы должны быть -

а) набухшими хорошо; б) сохранившими форму;

в) с неповрежденной оболочкой; г) все варианты верны.

14.Качество лапши зависит от -

а) состава муки; б) времени приготовления;

в) соотношения муки, воды и соли; г) соотношения воды и соли.

15. Укажите срок хранения рассыпчатой каши -

а) 6 часов; б) 3 часа;

в) 2 часа; г) 8 часов.

16. Укажите срок хранения рисового пудинга -

а) 4 часа; б) 3 часа;

в) 2 часа; г) 8 часов.

17. Укажите срок хранения макаронника -

а) 6 часов; б) 3 часа;

в) 2 часа; г) 8 часов.

18. Выберите из круп ту, которая хорошо разваривается в молоке-

а) рисовая; б) гречневая;

в) манная; г) овсяная.

19. Укажите время варки гороха -

а) 1 час; б) 1,5 часа;

в) 1,5 – 2 часа; г) 0,5 часа.

20. Укажите время варки фасоли -

а) 1 час; б) 1,5 часа;

в) 1,5 – 2 часа; г) 0,5 часа.

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Эталон ответов

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

1. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник -

а) рисовая, пшенная; б) гречневая, пшеничная;

в) гречневая, рисовая; г) перловая, пшеничная.

2. В какое блюдо добавляют творог -

а) запеканка рисовая; б) пудинг манный;

в) лапшевник; г) клецки манные.

3. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника -

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;

б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

4. Консистенция каш зависит -

а) от соотношения крупы и воды; б) от вида крупы;

в) от способа варки; г) от вида жидкости.

5. В процессе варки крупы поглощают большое количество

воды за счет-

а) декстринизации крахмала; б) клейстеризации крахмала;

в) меланоидинообразования; г) карамелизации.

6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами -

а) рисовую; б) гречневую;

в) перловую; г) пшенную.

7. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в -

а) 5-6 раз; б) в 2 раза;

в) в 2,5-3 раза; г) в 7 раз.

8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными

и легко отделяющимися друг от друга -

а) вязкая; б) рассыпчатая;

в) жидкая; г) вязкая на молоке.

9. Бобовые варят -

а) при открытой крышке; б) при бурном кипении;

в) при закрытой крышке и слабом кипении; г) при умеренном кипении.

10. При варкебобовые увеличиваются в массе -

а) более чем в 2 раза; б) в 5 раз;

в) не увеличиваются; г) в 4 раза.

11. Из какой крупы готовят плов -

а) пшеничная; б) рисовая;

в) пшенная; г) овсяная.

12. Какой вид каш используют как самостоятельное блюдо-

а) рассыпчатые; б) жидкие;

в) вязкие; г) полужидкие;

13. Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для ее приготовления называют –

а) мучель; б) карамелизация;

в) клейстеризация; г) привар.

14. Какую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок -

а) жидкую; б) рассыпчатая;

в) вязкую; г) полужидкие;

15. Что придает горький вкус мелким и дробленым крупам –

а) мучель; б) крахмал;

в) пектин; г) сахароза.

16. В какую воду следует погружать свежемороженый зеленый горошек, чтобы сохранились в нем витамины –

а) холодную; б) подсоленную;

в) кипящую; г) теплую.

17. К какому способу тепловой обработки относится пассерование -

а) основной; б) вспомогательный;

в) комбинированный; г)не комбинированный.

18. Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают сливным способом –

а) макаронник; б)лапшевник;

в) запеканка; г) макароны со сметаной.

19. Сколько воды берут варки макаронных изделий сливным способом –

а) 5-6 л на 1 кг макаронных изделий;

б) 3-4 л на 1 кг макаронных изделий;

в) полную кастрюлю;

г) 2-3 л на 1 кг макаронных изделий.

20. Какие из способов тепловой обработки относится к комбинированным -

а) жарка; б) тушение;

в) пассерование; г) термостатирование.

МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста