Гречневая каша с вином

Неутомимый амбассадор российского виноделия Гертруда #питьнаше Кузнецова подобрала самые вкусные сочетания для блюд из самой популярной крупы.

Они позволят вам не только доесть все эти бессмысленные запасы, но и получить от них удовольствие.

К идеально сваренной рассыпчатой гречке с добавлением лучшего, какое найдёте, сливочного масла возьмите цветочно — травянистый Кокур от Солнечной Долины (около 500 р). Особенно круто будет, если гречка зелёная.

Вегетарианцы и пьющие постящиеся могут бросить сверху щедрую щепоть ароматного зеленого лука и совместить кашу с ярким сухим TRAMINER 2016 от Усадьбы Дивноморское (около 2000 р).

Если вы приготовили гречку со шпинатом, попробуйте свежий Совиньон Блан от Gunko Winery 2017/2018 (около 1000 р).

Добавили обжаренные с шалотом белые грибы — сочный Пино Нуар 2017 от Oleg Repin вам в помощь (около 3000 р).

Для тех, кто ни в чём себе не отказывает:

К гречке с цыплёнком в сливочном соусе отлично подходит фруктово-ванильное маслянистое, выдержанное в дубе Шардоне, например, Chardonnay Reserve 2017 от Golubitskoe Estate (около 1000 р) или Chardonney Reserve 2016 от Alma Valley (около 3000 р).

Скучаем по Италии? Гречотто с пармезаном и Nebbiolo Cler Polati 2016 от Uppa Winery (около 5000 р) обойдется вам дешевле полета в Италию. Тем более, что полеты пока отменены.

Для серьёзных едоков:

И, пожалуйста, не покупайте больше гречку в запас! Покупайте вино, пока оно еще есть на полках.

Если вы закупились в свете последних событий гречкой и другими крупами, то рассказываем, что теперь из них приготовить и как сочетать с вином.

Эта крупа бьет все рекорды по упоминанию в новостях в последнее время, да и всегда является одним из первых товаров, который сметают с полок в момент неопределенности. Гречка – это сильный и сложный вкус, к которому сомелье традиционно советуют мощные красные вина, причем – итальянские.

Лучшее вино к гречневой каше с грибами и лучком – это супертоскана. Хотя можно взять и простое кьянти. Особый изыск – амароне или речото к блюдам с основой из гречневой крупы.

Гречневая каша с грибами

+ недорогая супертоскана Tenuta San Guido Guidalberto 2017

Получившая свое название за счет схожести гладких зерен с жемчужинами (перлами), эта ячменная крупа используется не только в рассольнике, но и как основа для вариации ризотто – перлотто.

Считается, что перловку очень любил Петр Первый за ее неповторимый, немного ореховый вкус.

С 1930-х у крупы была репутация хита общепита, ее можно было встретить в меню школьника или студента, а еще служащих в армии. Но в последние годы мода на перловку возвращается. Переосмысление традиций русской кухни вернуло перловку в меню популярных ресторанов. Также с ней стали экспериментировать иностранцы, работающие в России.

Частая гостья в меню ресторанов во время поста.

Перловка с вялеными помидорами, моцареллой и базиликом

+ пино гриджо или пино гри, например, Trimbach Alsace Pinot Gris 2016

Один из видов необработанной пшеницы, популярный в странах Средиземноморья. В Италии, в Тоскане, из нее готовят густые зимние супы.

Крупа обладает ореховым ароматом, по вкусу напоминает перловку, а сами зерна мельче и нежнее. Помимо простой роли в гарнирах, будет хороша в легких салатах.

Красное вино с ярким ягодным ароматом и хорошей кислотностью будет к месту.

Салат из фарро с брокколини и тофу

+ выразительное Nipozzano Chianti Rufina Riserva 2016

Традиционная утренняя каша, о пользе которой написано немало текстов. Ее и варят, и заливают йогуртами и соками, добавляя всевозможные ягоды, орехи и фрукты. Практически всегда присутствует в меню завтраков и бранчей в ресторанах. Последний как раз позволит объединить кашу с вином без чувства вины. Почему бы не попробовать освежающее игристое?

Овсяная каша с голубикой, бананом и чиа

+ креман: игристое по классике из Бургундии или Эльзаса, например, Francois Parent Songe d’Une Nuit d’Ete

Один из древнейших видов пшеницы сейчас переживает ренессанс. Полбу (triticum dioccum) часто путают со спельтой – они похожи, но это разные виды зерна, и полба для России более аутентична.

Предлагаем сделать из нее традиционное армянское блюдо – ачаров плав (обжарить зерна, отварить до готовности и подать с отдельно обжаренными грибами и луком). Традиционно такой плав предполагает варку полбы на курином бульоне, но и более легкая версия – на воде – получится вкусной.

В Армении делают и мясные версии блюда, а к постной лучше всего подходит любое шардоне, выдержанное в дубе.

Постный ачаров плав

+ маслянистое с долгим послевкусием Igor Larionov Triple Overtime Chardonnay 2018

Запасы гречки, алкоголя, макарон и туалетной бумаги уже сделали, теперь нужно решить, что с этим делать. Блогер-сомелье Борис Кузин рассказал, как гармонично сочетать вино и гречневую кашу, чтобы получилось даже круче, чем в ресторане.

Гречка с белыми грибами

Сюда подойдет как белое, так и красное. Если хотите, чтобы вкус грибов раскрылся поярче, берите французские Sauvignon Blanc или Pinot Noir.

vinatis.co.uk

Гречка с фетой

Греческий сыр и каша отлично зайдут под вина Нового света: австралийские, чилийские, новозеландские или аргентинские.

thetah.com.au

Гречка с сыром

К вечной классике возьмите непопсовый чилийский Carmenere.

avatars.mds.yandex.net

Этот рецепт я увидела в кулинарном журнале и тут же решила приготовить. Я очень люблю гречку в любом виде и просто не могла не протестировать это блюдо. А если честно, пармезан и сливки еще ни одного блюда не испортили, любой гарнир сделают ресторанным блюдом. Единственное, что я бы заменила, так это куриный бульон – мне кажется, грибной или овощной подошел бы идеально, но это уже дело вкуса, можно просто заменить водой.

Итак, подготовьте все необходимые продукты для приготовления гречотто.

Ингредиенты

Гречка — 280 г
Лук репчатый — 1 шт.
Белое сухое вино — 200 мл
Куриный бульон — 600 мл
Сливки 22% — 200 мл
Тертый пармезан — 40 г
Растительное масло — 1 ст.л.
Соль — по вкусу

Гречка сыром и вином: как приготовить на ужин

Вкусное, сытное гречотто готово, подавать нужно в горячем виде сразу после приготовления.

Овощной бульон можно заменить куриным.

Белки

19 г

Жиры

22 г

Углеводы

70 г

Гречневая крупа, также известная нам как гречка – это семена растения гречиха, близкого родственника ревеня и щавеля.

Свекла знакома каждому не только в России, Украине и других славянских странах, фламандцы, например, тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Для скандинавов, как и для русских, свекла в сочетании с селедкой — сказка, а немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Весь мир уверен, что лучший алкогольный напиток для подачи к блюдам русской кухни – водка. Но сегодня мы развеем этот досадный стереотип на примере нескольких гастрономических сочетаний. Готовы?

Гречневая каша с белыми грибами: хоть белое, хоть красное

Чтобы это блюдо получилось действительно вкусным, используйте старинный рецепт. Для приготовления 4 порций вам понадобятся:

2 стакана гречневой крупы;
2 стакана белых грибов;
4 стакана воды;
4 столовых ложки сметаны или жирных сливок;
1 большая луковица;
2 сваренных вкрутую яйца;
2 зубчика чеснока;
топленое масло (для жарки);
3 веточки петрушки;
соль по вкусу.

Грибы промойте, залейте водой, поставьте на плиту, доведите до кипения и подержите на огне не дольше пяти минут. Достаньте грибы и нарежьте крупными кусками.

Замоченную в нескольких водах гречку прокалите на сухой чугунной сковородке, постоянно помешивая. Как только она станет сухой, добавьте к ней топленое масло и проследите, чтобы оно обволокло каждую крупинку.

Возьмите керамические порционные горшочки, заполните их смешанной с грибами гречкой на 2/3, посолите, залейте оставшимся от грибов бульоном (по половине стакана на горшочек), закройте крышками и отправьте томиться в духовку на 1,5 часа при температуре 110 градусов.

Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на топленом масле. Как только лук станет прозрачным, добавьте в сковороду мелко порубленные вареные яйца и чеснок, сметану или сливки. Достаньте горшочки из духовки (бульон должен полностью впитаться, а каша стать рассыпчатой), добавьте в них полученный соус, тщательно перемешайте, накройте крышками и снова отправьте томиться в духовку на 30 минут при той же температуре.

При подаче посыпьте мелко нарубленной петрушкой.

Стерлядь по-русски: от минеральных белых до игристых

Это безумно вкусное блюдо. Для приготовления 4 порций вам понадобятся:

4 некрупных стерляди;
300 гр. отваренного картофеля;
8 столовых ложек сметаны (20–30 % жирности);
1–2 чайные ложки горчицы (в зависимости от жгучести);
0,5 чайной ложки сахара;
1 столовая ложка растительного масла;
2 веточки укропа;
соль и перец по вкусу.

Смажьте глубокую форму для запекания растительным маслом и уложите в ней рыбу на небольшом расстоянии друг от друга. Отварной картофель разрежьте на дольки и заполните им пространство между тушками. Залейте соусом из сметаны, смешанной с горчицей, сахаром, солью и перцем. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте в течение 20 минут. При подаче посыпьте мелко нарубленным укропом.

Вы не ошибетесь, если подберете в качестве гастрономической пары к этому блюду любое белое минеральное вино, хотя в дореволюционное время к нему подавали сладкие вина.

Пожарские котлеты: все зависит от гарнира

Правда, историки считают, что оригинальный рецепт принадлежит отцу Дарьи, Евдокиму Пожарскому. Он действительно готовил их из рубленой телятины, но дочь, под влиянием французской кулинарной моды, заменила ее на курицу.

А вот и сам рецепт (на 4 порции):

400 гр. куриных грудок;
400 гр. куриных бедер (без кости);
200 гр. репчатого лука;
4 ломтика белого хлеба;
1 стакан жирных (не менее 33 %) сливок;
200 гр. сливочного масла;
2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла;
соль и перец по вкусу;
панировочные сухари.

Нарубите 150 гр. сливочного масла маленькими кубиками и отправьте их в морозилку. С белого хлеба срежьте корки и замочите его в сливках. На смеси из 50 гр. сливочного и 1 столовой ложки подсолнечного масла обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук и оставьте остужаться.

Куриное мясо нарубите топориком, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Добавьте к этой смеси остывший лук, размоченный хлебный мякиш (ни в коем случае не отжимайте его) и снова хорошо перемешайте. К готовому фаршу добавьте замороженное сливочное масло и быстро, но равномерно распределите по всей массе (оно не должно растаять), отправьте всю смесь в холодильник на час, чтобы она схватилась.

Достаньте фарш, сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте с двух сторон на сковороде в небольшом количестве масла (лучше в смеси сливочного и растительного) до образования румяной корочки и доведите до готовности (приблизительно 10–12 минут) в духовке при температуре 180 градусов.

Выбор вина к пожарским котлетам будет во многом зависеть от гарнира:

Кролик в сметане: насыщенные белые и молодые красные

И снова глиняный горшок, легкость приготовления и отменный вкус. Для приготовления четырех порций возьмите:

1 тушку кролика (1,2–1,5 кг);
2 средних луковицы;
1 столовую ложку муки;
200 гр. сметаны;
1,5–2 стакана куриного бульона;
сливочное масло;
растительное масло для жарки;
соль, перец по вкусу.

Обжарьте на смеси сливочного и растительного масла лук до прозрачности и разложите по горшочкам. Кролика порубите на порционные куски, подрумяньте со всех сторон на той же сковороде, уложите на луковые подушки, посолите и поперчите.

Долейте при необходимости на сковороду масло, обжарьте муку до золотистого цвета, добавьте к ней бульон, доведите до кипения. Добавьте сметану и снова доведите до кипения. После добавьте соль, перец, протрите соус через сито и залейте его в горшочки.

Пельмени с вином?!

Как видите, гармоничные пары могут создавать абсолютно несочетаемые на первый взгляд продукты. Поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать новое.

Если вы закупились гречкой и теперь переживаете, что погорячились, мы вас успокоим: крупа не будет лежать годами, если вы освоите рецепты из нашей подборки.

Кроме того, гречка – не белый рис, она действительно подходит для здорового и полноценного рациона, надолго насыщает, содержит необходимые организму микроэлементы.

В нашей подборке – от правильных завтраков в виде гранолы и каш для детей и взрослых до сложносочиненных ужинов с теплыми салатами и ризотто (а точнее, гречотто). Вы удивитесь, как много сочетаний можно придумать с самым простым продуктом.

Куриное филе с морковью и жареной гречкой

1 апельсин
500 г моркови, очищенной и нарезанной на полоски
1 тертый зубчик чеснока
4 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу
2 ч.л. сока лайма
¾ cтакана гречневой крупы
2 кусочка куриной грудки
¼ пучка укропа

Почистите апельсин, достаньте косточки, разрежьте мякоть на небольшие кусочки.

Разогрейте духовку до 200℃. Выложите на противень морковь и чеснок, полейте их двумя столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью. Запекайте, пока морковь не подрумянится (15-20 минут). К горячей моркови добавьте апельсин, сок лайма, все перемешайте.

Сварите гречку. На сковороде приготовьте куриное филе, обжарив его с двух сторон на оливковом масле.

Переложите гречку в сковородку и обжаривайте на оливковом масле 5 минут, постоянно помешивая, чтобы зерна получились хрустящими.

На сервировочную тарелку выложите гречку, посыпьте ее укропом, затем смесь из моркови и апельсинов и куриное филе. Сбрызните все соком лайма и оливковым маслом. Подавайте!

Фаршированые перцы с гречкой

Кому понравится: вегетарианцам.

Сварите гречку. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и тушите 5–7 минут. Затем чеснок и смесь специй, тушите еще минуту. Добавьте сахар, а через 3 минуты – уксус.

Смешайте получившийся карамелизированный лук с гречкой и хорошо перемешайте. Добавьте к смеси оставшееся оливковое масло, орехи, финики и половину порции петрушки, хорошо приправьте.

Выложите перцы на противень и готовьте в духовке в течение 20 минут при температуре 200°C. Дайте перцам остыть, удалите верхнюю часть и семена. Внутрь выложите гречневую смесь и подавайте с петрушкой.

Ризотто с гречкой

Кому понравится: тем, кто в поисках альтернативы для традиционного ризотто.

1 стакан гречки
100 г белых грибов
500 мл куриного бульона
1 луковица среднего размера, нарезанная соломкой
2 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. сливок
50 г пармезана
100 мл белого сухого вина
Тимьян по вкусу
Соль, перец

На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы, соль, перец, тимьян и жарьте все 2 минуты. Добавьте гречку и уменьшите огонь. Тушите ее несколько минут.

Добавляйте в сковороду бульон небольшими порциями, помешивая и дожидаясь, пока он полностью выварится. Когда он впитается, добавим еще немного. И так пока бульон не закончится.

Через 15 минут влейте вино и увеличьте огонь. Когда вино выпарится, очередь сливок и тертого сыра. Оставьте ризотто на огне на пару минут и подавайте.

Гречка с печеной тыквой

Кому понравится: тем, кто любит эксперименты с овощами.

2 стакана гречки
400 г тыквы
2 большие луковицы
6 зубчиков чеснока
4 ст.л. оливкового масла
½ ч.л. паприки
½ ч.л. карри
½ ч.л. сахара

Сварите гречку. Разогрейте духовку до 180°С. Очистите тыкву, разрезав ее на небольшие кусочки, измельчите лук (полукольцами) и чеснок (каждый зубчик пополам).

Сделайте смесь приправ, соединив масло с солью, сахаром, карри и паприкой. Щедро посыпьте специями тыкву с луком и чесноком, выложите все на противень и отправите его в духовку. Выпекайте 15–20 минут.

Перед подачей выложите на тарелку гречку, затем тыкву, полейте все оливковым маслом.

Гречка по-болонски

Кому понравится: тем, кто любит готовить сложные блюда даже из самых простых продуктов.

250 г гречки
250 г вешенок
1 зубчик чеснока
200 мл сливок
Вяленые помидоры
60 г пармезана (потереть)
оливковое масло
Соль, черный перец

Для болонского соуса

1 кг говядины (лучше использовать лопатку)
300 г сельдерея
300 г лука
3 моркови
500 мл красного сухого вина
4 зубчика чеснока
500 г томатного соуса
50 мл оливкового масла
Розмарин

Начните с приготовления соуса: сельдерей, лук и морковь измельчите с помощью мясорубки. Затем то же самое сделайте с мясом. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок с веткой розмарина, затем достаньте ее. Добавьте к чесноку овощи и тушите смесь еще 8 минут.

Затем добавьте мясо, обжарьте его до полуготовности, а затем влейте в соус вино. Тушите еще 10 минут и добавляйте томатный соус. Оставьте на огне на 40 минут. Приправьте перцем, солью и сахаром.

Сварите гречку. Очистите и нарежьте грибы. Обжарьте их с чесноком в масле. Добавьте к ним гречку и еще немного потушите.

Разогрейте сливки, смешайте их с пармезаном.

На дно тарелки выложите соус, затем гречка, поверх – соус и вяленые томаты.

Теплый салат с гречкой и свеклой

Кому понравится: любителям экспериментировать с теплыми салатами.

2 стакана гречки
3 большие свеклы
50 г шпината
2–3 больших шампиньона
½ часть лука-порея
2 больших зубчика чеснока (предварительно измельченных)
1 ч.л. розмарина
1/3 ч.л. соли
2 ст.л. измельченного фундука
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. бальзамического уксуса
Петрушка для подачи

Разогрейте духовку до 200°C. Очистите свеклу и нарежьте ее крупными кубиками.

В ступке смешайте сухой розмарин и морскую соль.

Положите кусочки свеклы в емкость для запекания. Смажьте ее столовой ложкой оливкового масла и бальзамического уксуса, приправьте смесью из розмарина и перца. Выпекать около 40 минут до готовности.

Разогрейте оставшиеся две столовые ложки оливкового масла на сковороде. Добавьте нарезанный лук-порей и жарьте на слабом огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанный кубиками чеснок и жарьте до прозрачности и аромата. Добавьте грибы и жарьте до готовности. Приправьте солью, перцем и столовой ложкой бальзамического уксуса. Добавьте шпинат и приготовленную гречку. Хорошо перемешайте.

Выложите гречку на тарелки, сверху – жареные кусочки свеклы, фундук и свежая петрушка.

Веганские митболы с гречкой

Кому понравится: детям.

2-3 средние картофелины, очищенные
1 стакан гречки
1 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
Паприка, кориандр, сухая петрушка по желанию

Сварите гречку. Натрите картофель на мелкой терке. Выжмите получившийся сок руками и выложите картофельную мякоть в емкость.

Измельчите вареную гречку вилкой и смешайте ее с картофелем. Добавьте соль, перец и другие специи. Сформируйте руками шарики. Должно получиться около 30–35 фрикаделек.

Разогрейте масло на среднем огне в большой сковороде. Выложите на нее фрикадельки, накройте сковороду крышкой и тушите 5 минут. Продолжайте готовить фрикадельки с каждой стороны по 5 минут, пока все стороны не подрумянятся.

Подавать с любимым соусом.

Гречка с корицей на завтрак

Кому понравится: любителям красивых и здоровых завтраков.

2 стакана гречневой крупы, заваренной в кипятке на ночь
1 стакан растительного молока
2 ст.л. меда (стевии или кленового сиропа)
1 ч.л. ванильного экстракта
Соль по вкусу
1 ч.л. корицы

Слейте воду и промойте замоченную на ночь гречневую крупу. Переложите ее в боул. Нагревайте молоко на огне около 3 минут. Влейте его в гречку. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавайте немедленно.

При желании дополните бананами, ягодами или другими свежими фруктами.

Кокосовая гранола из гречки

Кому понравится: тем, кто не представляет своего утра без гранолы, но устал от традиционного варианта с овсянкой.

2 стакана гречневой крупы
2 стакана несладких кокосовых чипсов
2 ч.л. корицы
¼ ч.л. соли
¼ cтакана коричневого рисового сиропа
2 ст.л. растопленного кокосового масла
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 160℃. В одной емкости смешайте гречневую крупу, кокосовые чипсы, корицу и соль. В другой – рисовый сироп, кокосовое масло, сахар и ванильный экстракт. Добавьте жидкие ингредиенты в сухую смесь. Распределите получившуюся гранолу по противню и запекайте 20 минут. Остудите и переложите в герметичный контейнер.

Гречка с имбирем и цукини

Кому понравится: ребенку.

½ cтакана непропаренной гречневой крупы
1 стакан воды
1 средний цукини, разрезать пополам, потом каждую половину разрезать пополам и порубить
1 зубчик чеснока, мелко порубить или воспользоваться прессом для чеснока
1 небольшой кусочек имбиря, мелко порубить
Укроп и кинза, порубить
500 мл овощного бульона
2 ч.л. кокосового масла, можно заменить на оливковое
Морская соль и перец

Гречку помыть, залить водой, посолить, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Тем временем разогреть сковороду, влить в нее масло и добавить чеснок и имбирь. Готовить 1–2 минуты. Добавить к ним цукини и готовить еще 5 минут на среднесильном огне, периодически помешивая.

Добавить в сковородку отваренную гречку, все перемешать и залить бульоном. Посолить, поперчить и готовить еще 10 минут. За 3 минуты до конца добавить нарубленную зелень.

Если вы хотите более жидкую консистенцию, то уже ближе к концу можно подлить еще бульона.

Автор рецепта и фото: Лада Шефлер

Гречневая каша на кокосовом молоке с карамелизированными сливами

Кому понравится: тем, кто привык начинать утро с интересных, но простых в приготовлении завтраков.

1 стакан гречневой крупы
1,5 стакана кокосового молока
1 стакан воды
1/3 ч.л молотой корицы
Щепотка соли
2 сливы
1 ст.л. меда (или кленового сиропа)
Семена чиа
Рисовое молоко

Налейте в кастрюлю кокосовое молоко, добавьте гречку, соль и корицу. Доведите до кипения и варите кашу на слабом огне в течение 15 минут. Нарежьте сливу на тонкие ломтики. Вылейте мед на подогретую сковородку, выложите ломтики сливы и посыпьте семенами чиа. Готовьте на среднем огне 5 минут, помешивая лопаткой. Подавайте кашу в глубокой тарелке, украсив сливой и полив рисовым молоком.

Бретонские блинчики, японская соба, альпийскийская пиццокери и другие блюда на основе гречихи

Черный рис, cарацинское зерно, буковая пшеница – каких только имен не давали гречихе за пятитысячелетнюю историю. Ее родиной официально считаются Гималаи, хотя есть и патриотичная теория, согласно которой распространение этой культуры началось вовсе не с Непала, а с Алтая.

Как бы там ни было, сегодня гречиха в том или ином виде присутствует в любой кухне мира. Во французской Бретани из гречневой муки пекут кружевные несладкие блинчики, в итальянских Альпах делают пасту пиццокери, а на севере Голландии можно попробовать стип – гречневую кашу с беконом и сиропом.

Рассказываем, что приготовить, если вы поддались тревожным настроениям и запаслись гречкой по случаю карантина, с каким вином это можно сочетать и на какие альтернативные продукты из гречихи стоит обратить внимание в супермаркете в следующий раз.

Гречневый super bowl

У западных адептов ЗОЖ гречка прочно завоевывает место среди суперфудов наравне с ягодами годжи, семенами чиа и спирулиной. Крупа отлично вписывается в популярный формат боулов. Само название означает лишь глубокую миску для сервировки, но, как правило, в ресторанах боул всегда предполагает полезную еду и особую подачу: основную часть занимает главный ингредиент, а поверх него симпатично выкладывают дополнительные, и вы сами смешиваете блюдо.

Fast food по-японски

В азиатской кухне гречиху чаще можно встретить в варианте нудлс – тонкой лапши, которую готовят из гречневой муки. В Корее нудлс обычно подают с бульоном, как в горячем, так и холодном виде. Гречневая лапша – основа таких популярных блюд национальной кухни, как куксу (оно же кукси), нэнмен и мильмен.

В Японии гречневую лапшу называют соба. Она одинаково популярна, как в фастфуде, так в ресторанах высокой кухни. Не менее разнообразны варианты подачи: от бульонов со специальными соусами до стир-фрай. Последний вариант идеален для тех, кто не любит тратить много времени на готовку. Всего-то и нужно быстро обжарить на раскаленной сковороде курицу и овощи с готовым соусом тамари или терияки и добавить лапшу. При чем ингредиенты вы можете менять на свое усмотрение от цукини и брокколи до баклажанов и перца, в зависимости от того, что есть в холодильнике. А курицу можно легко заменить на креветки, лосось или гребешки.

– Вино в данном случае нужно подбирать не к основным ингредиентам, а к соусу и специям, – объясняет Руслан Куст. – Имбирь, чеснок и терияки составляют вкусовую доминанту в стир-фрай, вне зависимости от того, будете в готовить собу с индейкой или моллюсками. Так как терияки обладает довольно сладким вкусом, лучше выбирать вина с ощутимым остаточным сахаром без яркой хрустящей кислотности. Я бы остановился на австрийском рислинге Leth Classic или деликатном пино блане из Люксембурга Chateau de Schengen.

Читайте также: