Из чего изготавливают каши быстрого приготовления

"Быстрые" каши

Кашами быстрого приготовления называют продукты из одного или нескольких злаков, для приготовления которых необходимо залить содержимое кипятком. При этом они не требуют варки.

Этот вид продукции производится не из цельных зерен, а из хлопьев зерна. Например, с овсяных зерен снимается грубая шелуха, оставляя при этом часть зародыша с оболочкой, содержащих много полезных веществ.

Ценность традиционных каш заключаются в наличии волокон, грубых тканей цельных зерен, которые улучшают пищеварение и оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.

Каши быстрого приготовления этими свойствами обладают в меньшей степени, но сохраняют витамины В и Е, макро и микроэлементы – цинк, фосфор, магний, марганец.

Быстрые каши из-за высушенного паром зерна содержат меньше микроэлементов и много преобразованного крахмала, перерабатываемого организмом человека в сахар. Поэтому их стоит употреблять в ограниченном количестве, при отсутствии времени.

каши быстрого приготовления с мясом;
каши быстрого приготовления с грибами;
фруктовые каши быстрого приготовления и др.

Самыми популярными являются следующие виды каш:

Гречневая каша. Всеми любимая гречка по-настоящему богата витаминами и минералами. Она положительно влияет на уровень холестерина и повышает иммунитет. Также, следует отметить, что гречневая крупа не содержит глютен, что немаловажно для людей с пищевой аллергией.

Овсяная каша. Овсянка является одной из самых полезных каш. Её крупа не только отлично очищает кишечник, но и нормализует работу желудочно-кишечного тракта, понижает уровень холестерина в крови, а также укрепляет сосуды. Не зря овсяная каша является самым популярным завтраком.

Рисовая каша. Рисовая крупа является отличным завтраком, так как дает заряд бодрости на целый день. Рисовая каша идеально подходит людям с пищевой аллергией. Однако не стоит злоупотреблять ей людям, которые имеют проблемы с кишечником и запорами.

Пшенная каша. Пшенка известна своим огромным списком содержания различных полезных соединений: магний, фосфор, калий, витамин В6 и множество полезных растительных жиров. Пшенная каша положительно влияет на работу сердца, а также очищает организм, выводя из него все токсины и шлаки.

Чтобы привлечь покупателей, производители таких каш добавляют в каши различные добавки для улучшения вкуса.

Каши быстрого приготовления вкусны и питательны, а кроме того экономят время на их приготовление.

В каши добавляют лекарственные травы для решения конкретных проблем, например, лекарственные травы для желудочно-кишечного тракта, которые заживляют слизистую оболочку и снимая воспалительные процессы в ЖКТ.

Калорийность каш быстрого приготовления зависит от вида каши и в среднем составляет 330-380 кКал.

При покупке всегда читайте состав каши. Главный критерий выбора — отсутствие искусственных компонентов. Положите назад на полку упаковку, в составе которой имеются вкусовые добавки (ароматизаторы), идентичные натуральным.

Лучше, если при изготовлении каши использовалось цельное зерно.

Каша быстрого приготовления очень хорошо впитывает влагу, поэтому обратите внимание на упаковку. Она должна быть герметичной. Обычно на прилавках можно встретить овсянку в металлизированном пакете или в коробке, в ней несколько порций — каждая в индивидуальном пакетике.

Оба варианта достаточно надежные и отсутствие изъянов в упаковке – подтверждение того, что кашу хранили правильно.

На упаковке обычно указывают две даты – выработки и расфасовки. Запомните! Срок годности берет свое начало с момента даты выработки.

Старайтесь не покупать кашу, которая доживает последние дни, т.к., например, овсянка со временем приобретает прогорклый вкус.

С учетом рекомендуемых сроков годности для каш быстрого приготовления лучше не хранить их дольше 6 месяцев с момента изготовления (запеченные в герметичной упаковке — до 12 месяцев), даже если производитель указал больший срок годности.

Если вы заботитесь о своем здоровье, лучше отдать предпочтение недавно произведенной продукции.

Хранить каши надо в сухом прохладном месте. Многие производители устанавливают срок годности для температуры не выше 20˚C.

Лучшие производители (бренды) каш быстрого приготовления:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

МИСТРАЛЬ, ЯРМАРКА, ДЯДЮШКА БИШОП, МАКFА, FINE FOOD, MYLLYN PARAS, АГРО-АЛЬЯНС, CORNELL, КУБАНСКАЯ КУХНЯ, ТЕРРА, NESTLE (БЫСТРОВ), EVERYDAY BIOКАША, ЯСНО СОЛНЫШКО, УВЕЛКА, ЦАРЬ, БИЗНЕС МЕНЮ, MATTI, ДОМАШНЕЕ БИСТРО, РУССКИЙ ПРОДУКТ, DR.CORNER, О КЕЙ, RISO SCOTTI, ЭПОХА ЗЛАКОВ, NORDIC, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ЛЮБЯТОВО и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Пищевые полуфабрикаты давно вошли в нашу жизнь, с ними сталкивается основная масса людей. Вермишель, картофельное пюре, супы или каши быстрого приготовления помогают утолить голод в любом месте и в любое время. Для этого обычно требуется чашка кипятка и пакетик быстрого питания.

В отдельных случаях полуфабрикат может требовать быстрой варки, в данном случае, все зависит от технологии. При этом фасовка продуктов питания может проводиться как в разовые пакеты, так и в упаковке по 400-1000 г. От этого будет зависеть стоимость и характер использования экспресс-продукта.

Каши быстрого приготовления как выгодный бизнес

Каши быстрого приготовления изготавливаются из пропаренного и измельченного полуфабриката, который практически полностью готов к употреблению. Для каш используются:

• Сухое молоко;
• Пропаренные крупы;
• Белковый наполнитель;
• Ароматизаторы;
• Наполнитель из сухофруктов, желированного повидла и др.

Чтобы получить готовый продукт, используются весовые дозаторы, которые добавляют в фасованную порцию определенное количество сухого продукта. При этом все ингредиенты обычно закупаются у поставщиков-производителей. Технические условия производства сухих каш быстрого приготовления подразумевают расфасовку и упаковку продукции.

Продукты быстрого приготовления как бизнес

Каши быстрого приготовления хорошо востребованы потребителями, при этом не требуют сложного производственного процесса для их изготовления. В основном организация производства будет касаться четырех вещей:

• Поиска поставщика ингредиентов, реализующего продукцию высокого гарантированного качества;
• Рецептуры, востребованной среди потребителей, ее часто предлагают в виде готовых ТУ производители сырья;
• Оборудования для фасовки продукции и вспомогательного оснащения, гарантирующего санитарные требования;
• Изготовления красочной упаковки.

Удобным вариантом изготовления качественных каш являются ТУ, разработанные производителем полуфабрикатов, практически у них можно покупать не только все сырье, но и готовые и востребованные потребителем рецепты приготовления. Это позволяет решить целый ряд вопросов для небольших фирм, например, отказаться от собственной лаборатории, разработки собственных ТУ, вместе с тем гарантировать низкий уровень ответственности за продукцию. Задачей производственника будет только расфасовка экспресс-каш с соблюдением санитарных норм. Это во многом снижает риски бизнеса.

Зачем нам каши быстрого приготовления

Многие люди сегодня из-за постоянной занятости предпочитают тратить как можно меньше времени на приготовление еды. В наших магазинах можно встретить большое количество разнообразных продуктов быстрого приготовления. Есть среди них и всевозможные каши. Все мы с детства знаем о пользе каш. Но варить их, или не хочется, или некогда.

Каши быстрого приготовления тем и хороши, что готовить их практически не нужно, что помогает сэкономить время. Заливаешь такую кашу кипятком, и уже через минуту можно приступать к завтраку.

Есть каши быстрого разваривания, их приготовление отнимает не более 3-5 минут.

Каши могут быть из одной крупы или смеси сразу нескольких злаков. Продаются каши и с разнообразными добавками, в качестве которых выступают ягоды, фрукты, пряности и даже грибы. Обычно они упакованы в небольшие порционные пакетики, что тоже очень удобно.

На вкус такие каши тоже достаточно приятны. Казалось бы, сплошные плюсы и никаких минусов. Однако, это не совсем так, если разобраться более подробно.

Процесс производства каш быстрого приготовления

Если говорить коротко, то быстрота приготовления обеспечивается применением специальной технологии обработки зерновых культур. Производители таких каш используют не цельные зерна, а хлопья.

Хлопья представляют собой расплющенные зерна. Они отличаются повышенной способностью впитывать влагу. Именно поэтому они так хорошо развариваются.

Превращению в кашу предшествует процесс расплющивание овсянки или, например, риса, в тоненькие круглые лепесточки. От толщины такого лепестка и зависит быстрота приготовления - чем тоньше хлопья, тем быстрее будет готова каша. Для моментальных каш чаще всего используются хлопья, толщина которых не превышает 0,3-0,5 мм.

Чтобы ускорить процесс разваривания хлопьев, используются специальные методики. На хлопьях делаются насечки, при расплющивании слегка разрываются их волокна. Можно также разрезать хлопья на множество мельчайших частичек.

Но только этим дело не ограничиваются. Нельзя обойтись и без обязательной гидротермической обработки, которая может осуществляться тремя способами.

Так, крупу можно пропаривать при высокой температуре и давлении, проваривать ее в котлах с небольшим количеством воды или обрабатывать инфракрасными лучами. На первые два способа требуется от получаса до часа с небольшим. Третий же способ хорош тем, что занимает по времени меньше минуты. Кроме того, он также способствует повышению усвояемости каши.

Размочить и разжевать такие хлопья будет очень непросто. Можно сказать, что именно от процесса сушки будет зависеть консистенция готового продукта.

В идеале, каша должна получиться однородной и в меру густой. Если же сушка пройдет не совсем правильно, то вместо каши можно получить клейкую массу или жиденький кисель.

Нужно знать, что, в любом случае, каша быстрого приготовления по своей консистенции будет достаточно сильно отличаться от обычной.

Недостатки каш быстрого приготовления

Основными минусами каш быстрого приготовления можно назвать отсутствие достаточно количества волокон, минеральных веществ и витаминов.

Волокна, т.е. клетчатка, очень важны для нашего организма. Нерастворимая растительная клетчатка улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и избавляет от запоров. Она также очищает наш организм от шлаков, токсинов и различных химикатов. В традиционной каше содержится гораздо больше волокон.

Это же можно сказать о витаминах и минералах. Каша быстрого приготовления подвергается большому количеству переработок. При этом она теряет большую часть своих полезных веществ. Как известно, витамины улетучиваются при нагревании. Устойчивыми к термической обработке являются только витамины группы В, витамин Е. Если говорить о микроэлементах, то не боятся высоких температур только цинк, магний, фосфор и марганец.

Нужно отметить, что некоторые производители пытаются решить эту проблему путем добавления в свои каши искусственных витаминов. Но с витаминами нужно обращаться крайне аккуратно. Витаминные добавки должны быть равномерно распределены в каждом пакетике продукта.

Каши с добавлением фруктов и ягод привлекают многих покупателей. В них обычно добавляются кусочки сушеных фруктов, ягод.

Существуют разные способы высушивания данных компонентов. Самым дорогим из них является сублимационная сушка. Она заключается в том, что продукт сначала замораживают, а затем он обезвоживается под вакуумом.

После заливания каши кипятком, сублимированные фрукты и ягоды насыщаются влагой. При этом они становятся практически неотличимы от свежих.

Однако использование данной технологии не по карману многим производителям. Другие считают, что фруктово-ягодным добавкам для каш не стоит уделять большого внимания. Ведь на одну порцию каши их приходится всего 1 - 3 грамма.

Многих может удивить, что при таком малом количестве добавок, аромат каша имеет достаточно сильный. Однако достигается это путем использования ароматизаторов. Причем, очень часто применяются искусственные. Нужно еще отметить, что некоторые производители стараются экономить буквально на всем. Поэтому вместо указанных на упаковке кусочков персиков или абрикосов, добавляют кусочки обычных яблок, сдобренных соответствующими химикатами. Это еще один аргумент в пользу натуральных традиционных каш.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить "Понравилось"!

Гречневая

Гречка содержит протеины, ненасыщенные жирные кислоты, кальций и цинк, а также витамины групп А, В, Е и РР. Различают два вида гречневой крупы: ядрица (цельные зерна) и продел (мелкая фракция зерна). Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится всего около 3% жиров, а в 100 граммах продукта содержится 313 Ккал. Благодаря высокому содержанию фенольных соединений крупа обладает антиоксидантными свойствами. По данным Национального центра информации по биотехнологии (Мэриленд, США), гречневая крупа стимулирует перистальтику кишечника, помогает снизить холестерин, риск развития диабета и гипертонии. Хранится гречка дольше других круп и не плесневеет даже при высокой влажности.

Овсяная

Овсяную крупу делают из неочищенных и состоящих из зародышей и отрубей зерен овса. Они содержат витамины А, В, Е, калий, магний, цинк и бета-глюкан. Исследования, приведенные в статье British Journal of Nutrition в 2016 году, показывают, что бета-глюкан очищает кровь от избыточного холестерина. Цельнозерновой овес — иммуномодулятор, улучшающий состояние кожи и волос; крупа регулирует уровень сахара в крови и ускоряет пищеварение. Второй вид крупы — очищенные от верхнего слоя, пропаренные и прессованные овсяные хлопья. При такой обработке теряется часть полезных веществ, но каша остается диетическим продуктом и положительно влияет на ЖКТ. Третий вид — каши быстрого приготовления, от которых больше вреда, чем пользы, так как в их составе часто много сахара и вкусовых добавок.

Булгур

Эта крупа не так распространена в рационе современных людей, как две предыдущие, но не менее полезна. Булгур — молодая пшеница, зерна которой высушены и очищены, при этом содержат 12,3 грамма белка на 100 грамм продукта. В них сохраняются витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, кальций, калий и железо. Крупа отличается большим количеством пищевых волокон, хорошо очищает кишечник, ускоряет процессы всасывания витаминов и повышает метаболизм. Булгур способствует оттоку желчи, что хорошо сказывается на работе печени.

Ячменная

Знакомая с детства крупа является основой ячневой каши и делается из дробленых нешлифованных ячменных ядер. Ячмень отличается большим количеством клетчатки, содержит витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор. Ячневая каша обладает противовоспалительным и мочегонным действиями, очищает организм от токсинов. Обратите внимание, что при всех полезных свойствах не стоит включать ячмень в рацион детей до двух лет, так как это сложный для переваривания продукт.

Ржаная

Ржаная крупа — это недробленая крупа из зерен ржи. В кулинарии ржаную крупу добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, близкий по свойствам к пшенице, но для построения здорового рациона она подходит значительно больше. По данным Всероссийского Научно-Исследовательского Института Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ), в этой культуре оптимально сбалансированы аминокислоты и больше пищевых волокон, что помогает укрепить иммунитет и снизить риск болезней крови. В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины. Ржаные крупы и мука содержат витамины Е, А и РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб можно использовать как легкое слабительное средство, при этом отвар из ржаной крупы оказывает противоположный эффект.

Кукурузная

Чаще всего в кулинарии используют консервированную кукурузу или варят початки. Но не менее полезна и кукурузная каша: в ней содержатся антиоксиданты и она способствует восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе нет глютена, зато есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний и фосфор. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.

Киноа

Коричневый рис

Коричневый — это неочищенный рис. В отрубях риса сконцентрирован максимум полезных веществ: фосфор, магний, антиоксиданты и витамины группы В и РР, положительно влияющие на нервную систему. Коричневый рис улучшает пищеварение, выводит радионуклиды из организма, помогает справиться с нейроциркуляторной дистонией. Рис надолго насыщает и помогает сохранить молодость и красоту кожи, укрепить иммунитет и снизить риск артритов, дерматитов и артрозов.

Фрике

Крупу производят из обжаренной молодой пшеницы с еще мягкими семенами. В соответствии с информацией Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов фрике (она же фарик) содержит до 12% белков и 72% углеводов. В желудке фрике действует как пробиотик, помогает росту здоровых бактерий. Крупа отличается низким гликемическим индексом и высокой питательной ценностью. Фрике богата железом, натрием и кальцием, витаминами С, В, А, Е.

Кускус

Сырьем для получения круп быстрого приготовления служат обыкновенные крупы, которые подвергаются дополнительной механической и тепловой обработке. Их вырабатывают путем дополнительной гидротермической обработки в сочетании с плющением или подплющиванием; использованием процессов микро- низации.

Кроме хлопьев таким способом вырабатывают быстроразвари- вающуюся крупу в виде крупинок. Вместо плющения применяют операцию подплющивания. Внешне такая крупа представляет собой овальные или круглые лепешки толщиной 1,5—1,7 мм. Лепешка быстро набухает и разваривается за счет быстрого и равномерного проникновения влаги. Ассортимент таких круп включает крупы из ячменя, пшеницы и гороха. Время приготовления быст- роразваривающейся перловой и пшеничной крупы № 1 — 15— 17 минут, крупы № 2 — 10—12, крупы № 3 — 5—7, быстроразва- ривающейся гороховой крупы — 18—20 минут.

Процессы микронизации позволяют получать продукты, не требующие варки (вспученное зерно или хлопья). Процесс микронизации заключается в тепловой обработке зерна или крупы инфракрасными лучами при длине волны 0,8—1,1 мкм и мощности излучения, обеспечивающей нагрев продукта до 90—95°С за 50— 90 секунд. При поглощении ИК-излучения в зерне (крупе) закипает внутриклеточная вода, и возникающее внутреннее давление вспучивает его, разрывая молекулы крахмала. Содержание декстринов в микронизированном продукте увеличивается в 4—5 раз. Возрастает также содержание сахаров и водорастворимых веществ зерна. Все это способствует возрастанию пищевой ценности, ускорению перевариваемости и более полной усвояемости микронизированных продуктов человеческим организмом. В целом технология микронизации включает: очистку зерна, шелушение, увлажнение и его отволаживание — в зависимости от культуры, пропаривание, собственно микронизацию и охлаждение. При выработке хлопьев микронизированный продукт подвергают плющению. Хлопья, полученные по такой технологии, обладают хрустящей консистенцией, приятным вкусом и запахом, напоминают орехи. Впервые промышленное применение ИК-нагрева при получении быстроразвариваемых хлопьев на зерновой основе освоила фирма Micronizing LTD (Великобритания). Цель исследователей — модификация пищевых свойств зерна за счет биохимических изменений крахмала (клейстеризация, декстринизация). Клейсте- ризация крахмала в зерне злаковых и крупяных культур при температуре около 100°С происходит и при избытке свободной влаги таким же образом, как и при варке. Использование более высоких температур (130— 180°С) стало возможным значительно позднее, после дополнительных исследований, проведенных в России.

Блок-схема производства каш:

1. При изготовлении каш используется мытое, цельное (с сохранением оболочек) зерно злаковах и бобовых сельхозкультур. Только при промывке зерна специальным способом возможно удаление из его массы неорганических примесей (следов ГСМ, камней, песка, стекла, руды и т.д.).
2. Каши состоят из двух частей:

О продукте, сотрудничестве, приобретении товаров обращайтесь в центральный офис:
Тел. 8(846) 331 33 87, Email: support@sozvesdie.su

Блок-схема производства каш:

Русфастфуд

Так появились не только быстрозавариваемые гречка, рис, пшено, пшеница, ячмень, но ещё и рожь. Раньше из неё кашу не делали, а теперь - пожалуйста. Всё это сегодня продаётся и как отдельные хлопья - рисовые, гречневые и т. д., и как их смеси из нескольких злаков. Полезнее ли такие каши обычных, требующих варки?

Еда, да не та

Но все эти процессы неизбежно сказываются и на других свойствах крупы. Например, на наш вкус из рисовых хлопьев получается не рисовая каша, а что-то другое. Но главное в другом - благодаря повышенной пористости из таких хлопьев белок усваивается лучше, чем из обычных круп. И это хорошо - белок важный и ценный компонент питания. Хуже, что часть крахмала превращается в сахара и что они к тому же легче усваиваются. Это нехорошо: сахаров мы едим много, и чем они труднее усваиваются организмом, тем продукт полезнее - он не повышает резко сахар в крови и тем самым меньше способствует увеличению веса. Но чем крупы быстрее и проще готовятся, тем они легче усваиваются из них.

«Это очень важная проблема, - говорит Виктор Конышев, доктор медицинских наук и известный специалист по питанию. - В последние годы обращают особое внимание на способность углеводистых продуктов повышать сахар в крови - это так называемый гликемический индекс продукта. Чем он выше, тем хуже для здоровья. К сожалению, указывать этот индекс на продуктах, в том числе на кашах, у нас не принято.

Проблема полезности каш ещё и в том, что производитель в них добавил. Сегодня всё чаще их выпускают уже с заведомо неполезными сахаром и солью, а также с вкусо-ароматическими добавками. Подчас они имитируют полезные компоненты, совершенно отсутствующие в продукте. Например, производители быстрых овсяных каш добавляли кусочки яблок, но с помощью вкусоароматических веществ создавали иллюзию присутствия более дорогих фруктов. Впрочем, и самих яблок часто добавляют мало.

Кашу быстрого приготовления можно изготовить по двум технологиям. И лишь в одном из двух случаев она будет максимально полезной.

Первая технология щадящая, когда овес, пшено или гречку запаривают в огромных емкостях.

Однако многие производители доводят зерна до готовности методом вспучивания, попросту взрывая их, словно попкорн на сковороде.

Каши, которые производятся по щадящей технологии, после запаривания еще нужно расплющить, пропустив через тяжелые валы.

И, конечно, первый способ требует дополнительных затрат на оборудование и электричество. Хотя перед законом оба способа равны. А значит, сколько ни изучай упаковку, определить, полезная перед тобой каша или пустышка, невозможно.

Владельцы патента RU 2562218:

Изобретение относится к составу каши быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. В состав каши входят следующие компоненты, мас.%: пшеничные хлопья - 14,0-20,0; ячменные хлопья - 14,0-20,0; овсяные хлопья - 14,0-17,0; ржаные хлопья - 10,0-14,0; мука льняная - 3,8-5,4; измельченные орехи фундук - 4,5-6,0; измельченные семена подсолнечника - 2,0-4,0; изюм - 4,0-6,0; ягоды Годжи - 4,8-6,5; пектин 2,0-3,5; молочный белок - 2,7-4,0; соль поваренная - 1,2; подсластитель - 4,5-6,0. Каша обладает сбалансированным минеральным составом с достаточным содержанием железа, селена, калия, фосфора, магния, витаминов группы В, Е, PP, β-каротином, достаточным содержанием клетчатки, обогащена цинком, йодом, витаминами С, А, Е, D, пектиновыми веществами. Снижается аллергенность готового продукта и время восстанавливаемости. 3 табл., 4 пр.

Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания.

Известна смесь для детского и диетического питания, содержащая ячменную или рисовую быстровосстанавливаемую муку с яблочным пюре (см. Исматов Н.А. Технология новых мучных продуктов для детского и диетического питания: Автореф. … канд. техн. наук. - М., 1990. - С. 13-19).

Недостатком известной смеси является ее невысокое качество, обусловленное низкой пищевой ценностью.

Известен также состав каши быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, белковый материал, растительный комплекс, вкусовые добавки (см. патент РФ №2313995, МПК A23L 1/48 A23L 1/164, 2008 г.).

К недостаткам состава можно отнести обогащение премиксами - синтетическими витаминными добавками, что может вызвать аллергические реакции у детей. При этом приготовленные каши характеризуются длительным временем восстанавливаемости.

Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение, получение композиции с пониженной аллергенностью, повышенной пищевой и биологической ценностью готовой продукции.

Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, сбалансированность по минеральному составу (достаточное содержание железа, селена, калия, фосфора, магния), витаминам (группы В, Е, РР, β-каротин), достаточным содержанием клетчатки. Ягоды Годжи дополняют минеральный состав по содержанию железа, цинка и йода, обогащают витамином С. Добавки семечек и орехов обогащают кашу жирорастворимыми витаминами - А, Е, D. Добавка пектина обогащает кашу пектиновыми веществами. Кроме того, снижается аллергенность готового продукта и время восстанавливаемости.

Поставленная задача решается тем, что состав каши быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, белковый материал, растительный комплекс, вкусовые добавки, отличается тем, что использованы пшеничные, ячменные, овсяные, ржаные хлопья, при этом в качестве растительного комплекса использована смесь, включающая муку льняную, измельченные орехи фундук и семена подсолнечника, изюм, ягоды Годжи и пектин, причем как белковый материал использован молочный белок, а в качестве вкусовой добавки - соль поваренная и подсластитель, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

пшеничные хлопья	14,0-20,0
ячменные хлопья	14,0-20,0
овсяные хлопья	14,0-17,0
ржаные хлопья	10,0-14,0
мука льняная	3,8-5,4
измельченные орехи фундук	4,5-6,0
измельченное семя подсолнечника	2,0-4,0
изюм	4,0-6,0
ягоды Годжи	4,8-6,5
пектин	2,0-3,5
молочный белок	2,7-4,0
соль поваренная	1,2
подсластитель (сахар или фруктоза	4,5-6,0

Сопоставительный анализ существенных признаков предлагаемого технического решения с существенными признаками аналогов и прототипа свидетельствует о его соответствии критерию "новизна".

При этом совокупность отличительной части формулы изобретения обеспечивает сбалансированность по минеральному составу (достаточное содержание железа, селена, калия, фосфора, магния), витаминам (группы В, Е, PP, β-каротин), достаточным содержанием клетчатки. Ягоды Годжи дополняют минеральный состав по содержанию железа, цинка и йода, обогащают витамином С. Добавки семечек и орехи обогащают кашу жирорастворимыми витаминами - А, Е, D. Добавка пектина обогащает кашу пектиновыми веществами.

Функциональное назначение отдельных ингредиентов и их биологическая ценность заключаются в следующем.

Пшеничные хлопья - источник углеводов, белков, жиров, витаминов: группы В, Е, РР, β-каротин, микроэлементов: Fe, Zn, Mg, Cu, Se, K, Ca, P, пищевых волокон [1, 2].

Fe входит в состав гемоглобина и миоглобина, фермента "каталазы и др., благодаря которым оно участвует в кроветворении, тканевом дыхании и выполняет другие функции.

Mg оказывает благотворное влияние на сердце при нарушении ритма, ИБС, в том числе при инфаркте миокарда. У беременных женщин магний предотвращает недостаточность развития плода. При недостатке магния возможны нарушения нормальной работы нервной и сердечнососудистой систем, почечная недостаточность.

Cu - при дефиците меди наблюдается анемия, дискоординация движений, дефект соединительных тканей, остеопороз.

Se - важнейший микроэлемент для продления жизни. Селен защищает нас от рака, болезней сердца, токсического воздействия радиации, тяжелых металлов и большинства других ядов, при гепатитах, циррозе печени. Селен рекомендуется при нарушениях работы щитовидной железы, мужском бесплодии, ухудшении зрения, катаракте, нарушении эластичности кожи, преждевременном старении, скармливании грудью новорожденных. Селен препятствует возникновению инфекционных заболеваний. Селен действует в составе фермента глутатионпероксидаза, который синтезирует полезная микрофлора в толстой кишке.

P - участвует фактически во всех физиологических химических реакциях. Необходим для нормальной структуры костей и зубов. Фосфор способствует росту и восстановлению организма, обеспечивает энергию и силу, помогая метаболизму жиров и крахмалов

К - регулирует водно-солевой обмен, кислотно-щелочное состояние организма; способствует снятию отеков; активизирует ферменты; необходим для нормальной деятельности мышц, в частности для правильной работы сердца, улучшает работу миокарда при нарушениях обменных процессов, пролапсе митрального клапана. Соли калия необходимы для нормального функционирования всех наших мягких тканей.

Ca - польза кальция состоит в его непосредственном участии в обмене веществ организма человека, при недостатке кальция происходит сбой обменных процессов. Достаточное количество кальция значительно снижает риск многих заболеваний.

Употребление пшеничных хлопьев повышает иммунитет и способствует очищению организма от шлаков. Полезные вещества, содержащиеся в пшенице, благотворно влияют на работу кровеносной и нервной систем, замедляют процессы старения, улучшают состояние кожи и ногтей, восстанавливают цвет волос. Это уникальный источник энергии для тех, кто ведет активный образ жизни или занимается тяжелым физическим трудом.

Ячменные хлопья - белок ячменя более ценен, чем белок пшеницы особенно по содержанию лизина. В ячменных хлопьях содержатся K, Ca, Р, Fe, Cu, Mn, Zn, J, Cr, витамины B₁, B₂, PP.

Cr - снижение содержания хрома в пище и крови приводит к уменьшению скорости роста, увеличению холестерина в крови.

Употребление в пишу цельных ячменных хлопьев приводит в порядок обмен веществ, выводят из организма токсины и соли тяжелых металлов. Ячменные хлопья богаты пищевыми волокнами - их хорошо применять для очистки организма, людям с избыточной массой тела и сахарном диабете. Хлопья нормализуют обмен веществ, помогают укрепить стенки кровеносных сосудов, повышают уровень гемоглобина, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, способствуют здоровому росту и развитию детей, повышению иммунитета.

Овсяные хлопья - источник углеводов, белков, жиров, витаминов группы В, Е, А, микроэлементов: P, Ca, К, Mg, Fe, пищевых волокон (клетчатки). Аминокислотный состав овса является наиболее близким к мышечному белку, что делает его наиболее ценным продуктом. Применяется при заболеваниях кишечно-желудочного тракта и печени, атеросклерозе, анемии, заболеваниях суставов.

Рожь - жизненно важный продукт питания, включающий микроэлементы: K, Ca, Mg, P, Se, Fe; ферменты и нуклеиновые кислоты. Ржаное зерно содержит до 67% углеводов и до 11% белков. Кроме того, хлопья, получаемые из полноценного зерна, обладают уникальными свойствами, помогающими человеку сохранять энергию и противостоять болезням. Рожь содержит большое количество клетчатки, ускоряющей выведение шлаковых продуктов из кишечника и дающей ощущение сытости. Волокна, содержащиеся во ржи, улучшают пищеварение, понижают кислотность и сокращают количество желчи в кишечнике, предотвращая ряд желудочно-кишечных заболеваний, а также контролируют уровень сахара в крови.

Регулярное употребление ржаных хлопьев снижает уровень холестерина в крови и предупреждает сердечно-сосудистые заболевания. В уникальном составе ржаных зерен содержатся вещества, защищающие клетки от рака, особенно от рака груди и рака простаты. Ржаные хлопья богаты аминокислотами, содержат витамины B₁, B₂, PP, β-каротин, Е. Незаменимы при недостатке мясной пищи, при ожирении, сахарном диабете, способствуют выведению из организма токсичных веществ, радионуклеидов, пестицидов.

Льняная мука является природным источником жизненно важных витаминов: А, Е, B₁, B₂, B₅, B₆, B₉, которые полноценно усваиваются. Семена льна особенно богаты калием, которого содержится в семь раз больше, чем в бананах. Также важно, что мука льняная - богатый источник минералов: кальция, магния, марганца, цинка, железа, молибдена, меди, хрома, фосфора, калия, натрия. Все эти элементы находятся в легко усвояемой форме. Льняная мука применяется для лечения, а также для профилактики многих болезней. Самое выраженное и мощное действие этот продукт оказывает на кишечник и желудок. Благодаря слизистым веществам, содержащимся в ней, она оказывает обволакивающее действие, применяется как противовоспалительное средство, оказывает мягчительный эффект при запорах кишечника. Отмечено обезболивающее действие льняной муки при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Орехи фундук. Полезные свойства фундука обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом, высокой пищевой и энергетической ценностью. Основную массовую долю (примерно две трети) составляют жиры, состоящие из ценнейших ненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, миристиновой). Одну пятую в составе фундука составляют ценные белки, протеины и аминокислоты. Помимо этого фундук содержит витамины: А, В, С, Е, РР, минералы: калий, кальций, фтор, фосфор, магний, серу, марганец, цинк, медь, натрий, хлор, кобальт, железо, йод. В 100 г орехов содержится 618 мг калия, 350 мг фосфора, 287 мг кальция и 4 мг железа.

Семя подсолнечника. Состав семечек подсолнуха определяет их биологическую ценность: 25-30% белка, часть которого составляют незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, пальмитиновая, олеиновая, стеариновая, арахидоновая и другие), также в составе около 7% углеводов (что объясняет высокую питательную ценность продукта), и витамины В, D, Е, PP, а также микроэлементы - калий, кальций, магний, фосфор. В химический состав семечек подсолнечника входит витамин F. Этот витамин не синтезируются самостоятельно в организме человека, может поступать только извне. Он жизненно необходим для нормальной жизнедеятельности человека. Витамин Е - это мощный антиоксидант, витамин D требуется для развития и роста костей, витамин А благотворно влияет на зрение. В составе семечек имеются также каротиноиды, фитин, дубильные вещества, лимонная и винная кислота. Минералы, входящие в состав семечек подсолнечника - фосфор, калий, магний и другие - необходимы для костного скелета, работы сердечной мышцы.

Польза пектина заключается в нормализации микрофлоры кишечника, улучшении пищеварения. Пектин обладает бактерицидными свойствами. Еще пектины способны связывать токсичные вещества, такие как тяжелые металлы и пестициды, и выводить их из организма.

Клинические исследования доказали, что польза пектина еще и в том, что он помогает в профилактике онкологических заболеваний. Увеличение количества продуктов с высоким содержанием пектина в рационе способствует нормализации обмена веществ и улучшению деятельности поджелудочной железы. Также это будет способствовать улучшению работы печени и стимулированию процесса кровеобразования.

Изюм. В составе изюма: 79,5-87,5% сахара (содержание Сахаров - фруктозы и глюкозы в сухих ягодах в 8 раз выше, чем в свежих), 2,1-2,9% азотистых веществ, 0,7-2,3% кислот (в нем присутствуют органические кислоты: винная и олеаноловая), 1,3% составляет клетчатка, 2-2,9% зола, 16-22% влага. Витаминный ряд весьма широк, в состав изюма входит витамин А, B1, B2, B5 и B6, С. Также в изюме содержится: железо, бор, магний, кальций, калий, хлор, фосфор.

Ягоды Годжи содержат 21 минерал (такие, как железо, цинк, йод) и 18 аминокислот (это больше, чем в маточной пыльце пчел), восемь из которых организм человека не производит. В них содержатся витамины B₁, B₂, B₆ и Е. Витамина С в Годжи в 500 раз больше чем в апельсине, а железа - в 15 раз больше, чем в шпинате. Ученые обнаружили в Годжи 4 незаменимых полисахарида (LBP-1, LBP-2, LBP-3, LBP-4), которые больше не присутствуют ни в одном продукте питания. В восточной медицине Годжи рекомендуют при анемии, болях в спине, при ослаблении зрения, сахарном диабете, как средство, обеспечивающее нормальное протекание беременности (в частности, его применяют в случае неспособности женщины нормально выносить плод), для лечения импотенции, улучшения состояния спинного и головного мозга, лимфатических узлов, при болезнях носоглотки и гланд, как укрепляющее сон и антистрессовое средство, в целях омоложения всего организма. Ягоды Годжи сжигают жир, помогают контролировать вес и аппетит. Они понижают уровень сахара и холестерола в крови, стабилизируют давление, регулируют работу сердца и головного мозга. Действие ягод Годжи: обладают общеукрепляющим, антиоксидантным, тонизирующим действием, нормализуют давление, укрепляют иммунитет. Благотворно влияют на кроветворную и нервную систему, нормализуют работу почек и печени, укрепляют легкие, улучшают зрение, нормализуют содержание холестерина и уровень сахара в крови, предотвращают преждевременное старение.

Молочный белок 3,3-3,9% белка в виде казеина, а также лактальбумина и лактоглобулина. Белки молока имеют в своем составе все 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, то есть являются полноценными. Они хорошо перевариваются и усваиваются лучше, чем белки мяса или рыбы. Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: метионин, лизин и триптофан. Метионин регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени. Лизин тесно связан с кроветворением. Недостаток его в пище приводит к тому, что нарушается кровообразование, уменьшается число красных кровяных телец - эритроцитов, уменьшается количество гемоглобина. При недостатке в пище лизина нарушается обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких. Триптофан необходим для синтеза некоторых важных соединений (никотиновая кислота, серотонин). Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена триптофана могут служит показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет.

Технологический процесс производства сухих каш осуществляют в следующей последовательности: приемка и подготовка сухих компонентов; дозирование и смешивание компонентов; расфасовка, упаковка, маркировка и хранение готового продукта.

Сухие компоненты, используемые для выработки каши просеивают через сито (соль поваренную; муку льняную, пектин, фруктозу).

Измельчают орехи фундук и семя подсолнечника до (фракции 3-4 мм).

Внесение компонентов осуществляют в следующей последовательности: вначале загружают пшеничные, ячменные, овсяные и ржаные хлопья, измельченные орехи фундук и семя подсолнечника, ягоды Годжи и изюм, молочный белок, просеянные муку льняную, пектин и соль поваренную и белок молочный, а также подсластитель (сахар или фруктозу).

Все составные компоненты тщательно перемешивают, после чего полученную смесь (готовый продукт) направляют на дозирование.

Способ приготовления каш:

- Содержимое пакета высыпать в емкость.

- Добавить 150 мл воды или молока и размешать.

- При необходимости добавить растительное или сливочное масло. Готовить 2 минуты.

В соответствии с изобретением изготавливались различные составы каш.

В таблице 1 приведены конкретные составы каш в соответствии с изобретением. Таблица 1

- Таблица 2 -Органолептические показатели сухих каш и готового продукта

Пищевая ценность блюда (изделия) определяется количеством входящих в него продуктов (по массе съедобной части). Сведения о пищевой ценности (по данным химического состава) приводятся из расчета на 100 г съедобной части продукта (белки, жиры, углеводы - в г).

Энергетическая ценность - это показатель, характеризующий ту долю энергии, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма. Показатель энергетической ценности обычно выражается в килокалориях (ккал).

Расчетные показатели пищевой и энергетической ценности каш представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Пищевая и энергетическая ценность каш

Состав каши быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, белковый материал, растительный комплекс, вкусовые добавки, отличающийся тем, что использованы пшеничные, ячменные, овсяные, ржаные хлопья, при этом в качестве растительного комплекса использована смесь, включающая муку льняную, измельченные орехи фундук и семена подсолнечника, изюм, ягоды Годжи и пектин, причем как белковый материал использован молочный белок, а в качестве вкусовой добавки - соль поваренная и подсластитель, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Читайте также: