Как правильно приготовить фасолевую кашу

Дорогие читатели!

Многие хозяйки в свой рацион включаю фасоль. Я готовлю ее с овощами, с грибами, готовлю первые блюда с фасолью, делаю заготовки на зиму с фасолью. Сегодня предлагаю приготовить ни менее вкусное блюда из фасоли. Фасолевая каша с мясом может стать вашим любимым блюдом, готовим и пробуем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г фасоли (свежей) или 200 г сухой
500 г мяса
2 головки лука
черный молотый перец
специи для мяса
растительное масло
соль

Каша из фасоли с мясом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо можно использовать любое, свинину, говядину или куриное мясо. Мясо промываем, режем на мелкие кусочки, как на гуляш, отбрасываем на дуршлаг, даем стечь воде.

Фасоль я чаще использую свежую, даже зимой она всегда у меня есть в холодильнике. Вот и сегодня я буду готовить из замороженной фасоли. Замораживаю я ее в молочном состоянии, то есть до момента ее высыхания. Такую фасоль быстрее готовить, не надо ее замачивать.

Те, кто использует сухую фасоль, замачивает ее для набухания на ночь. Воду обязательно сливаем и отвариваем ее в новой воде до готовности. Так как фасоль имеет свойства при закипании образовывать много пены, я ее обычно довожу до кипения, кипячу пару минут, затем воду сливаю, промываю и только затем варю.

Время приготовления зависит от размера фасоли, от того, какую фасоль используем сухую или свежую. Варим ее не менее 1 часа. Фасоль должна полностью развариться. Для того, чтобы у нас получилась каша, а не тушеная фасоль в конце приготовления ее можно размять.

Лук чистим, промываем и мелко режем.

Мясо обжариваем на растительном масле, добавляем немного воды или бульона, закрываем крышкой и продолжаем тушить до готовности, вода выпарилась, добавляем лук и морковь и жарим до золотистого цвета. В мясо добавляем черный молотый перец, любую приправу для мяса, солим по вкусу, все хорошо перемешиваем.

К мясу добавляем готовую фасоль, перемешиваем, тушим пару минут. Каша из фасоли с мясом готова.

Каша получилась сытная, поэтому готовим легкий овощной салатик, который дополнит наше вкусное блюдо из фасоли.

Если готовить фасолевую кашу без мяса, то у нас получится отличный гарнир.

Фасоль — это вкусно, полезно и питательно, но как же она долго готовится! Однако в случае с бобами долго не значит сложно.

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Все мы знаем, что фасоль очень долго варится. Но как иногда хочется кашки. Каша фасолевая очень богата белком, она не только разгружает организм, но и полезна вегетарианцам. Предлагаю способ варки каши фасолевой без замачивания.

Количество порций: 5
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 155 ккал

Промываем фасоль, выкладываем в кастрюлю, наливаем воды, солим. Доводим до кипения и варим на сильном огне 10-15 минут.

Далее сливаем воду, промываем холодной водой, наливаем холодную воду (только холодную) выше фасоли на 8-10 см, вновь доводим до кипения на сильном огне.

Затем, как только фасоль закипела, убавляем огонь и варим 2,5 часа.
После того, как фасоль поварилась 2,5 часа, снимаем с плиты, берем толкушку и мнём фасоль. Фасоль размяли, ставим на плиту, наливаем масло растительное и варим, помешивая, минут 10-15. Далее добавляем натертый чеснок и еще варим, помешивая, 5 минут.

Выключаем плиту. Раскладываем по тарелкам, добавляем сливочное масло, зелень ассорти.

Кто желает, может добавить белого мяса. Каша очень вкусна с зеленью петрушки. Хотя, как говорят, на вкус и цвет товарищей нет. Но я вам предлагаю свой вариант и…

Чтобы приготовить блюда из фасоли просто и вкусно, рецепты не нужны. Доступные рекомендации помогут готовить без лишних хлопот. Результатом элементарных кулинарных действий будет масса аппетитных закусок, вторых блюд, супов, которым будут рады все без исключения члены семейства.

Что приготовить из фасоли?

Рецепты из фасоли нельзя назвать быстрыми, хотя все они, как правило, незатейливы и просты.

Вкусными, наваристыми и питательными получаются всевозможные супы с добавлением бобовых.
На гарнир можно приготовить фасоль с овощами или сварить сытную кашу.
Из закусок особую ценность представляет всеми любимое лобио, хумус, пхали или паштет из фасоли.
Бобовые используются для приготовления котлет, добавляются в рагу, салаты.
Популярны как блюда из красной фасоли, так и кулинарные композиции с белыми бобами или стручковой фасолью.

Изучая, какие можно приготовить блюда из фасоли на гарнир просто и вкусно, рецепты бобовых с овощами привлекают особое внимание. Гармонично дополнит вкус базового компонента лук с морковью, помидоры или томатная паста, болгарский перец. Всегда ожидаемой в подобных блюдах является свежая зелень.

фасоль – 300 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
паста томатная – 1,5 ст. ложки;
сахарный песок – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 зубок;
вода – 1 стакан;
масло – 30 г;
соль, перец, специи, зелень.

Фасоль замачивают на 12 часов, промывают, и отваривают в порции свежей воды, посолив по вкусу в конце варки.
На масле обжаривают лук и морковь.
Добавляют специи, сахар, чеснок, разведенную в воде пасту.
С фасоли сливают воду, закладывают бобовые в соус.
Прогревают гарнир из стручковой фасоли на плите 3 минуты, подают с зеленью.

Нежнейший кремовый суп-пюре из фасоли можно подать с обжаренным беконом, ломтиками отваренного куриного мяса или просто с чесночными сухариками или гренками. Если необходимо получить постный вариант питательного горячего из состава исключают сливки и подают блюдо с мелко нарубленной свежей зеленью.

фасоль – 200 г;
лук – 1 шт.;
розмарин – 1 веточка;
сахарный песок – 1 ч. ложка;
чеснок – 3 зубка;
лавр – 1 шт.;
соль, перец, масло, зелень.

Фасоль замачивают на 12 часов, промывают и отваривают с лавровым листом и веточкой розмарина до мягкости.
Добавляют обжаренный на масле лук с чесноком, варят еще 15 минут.
Извлекают лавр и розмарин, пюрируют массу блендером.
Добавляют сливки, соль, перец, прогревают суп еще немного и подают.

Если хочется приготовить блюда из фасоли просто и вкусно, рецепты каш подойдут для этой цели как нельзя лучше. Бобовые просто отваривают в воде, посолив по вкусу, или дополняют в конце варки овощной поджаркой, специями, зеленью. Подавать кушанье можно самостоятельно, или дополняя мясом, рыбой.

красная фасоль – 500 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец, масло, зелень.

Фасоль заливают водой и оставляют не менее, чем на 12 часов.
Промывают вымоченные бобы, заливают порцией чистой воды, варят до мягкости.
На масле обжаривают лук, добавляют отваренную фасоль, растирают толкушкой или блендером, посолив по вкусу.
Готовая каша из красной фасоли дополняется зеленью.

Котлеты из фасоли являются находкой для постного или вегетарианского меню и вполне заменят по питательным свойствам аналогичное блюдо из мяса. Добавленный в состав картофель качественно свяжет ингредиенты и придаст дополнительные ноты во вкус. Помимо лука можно добавить к фасолевой основе измельченную зелень.

фасоль – 250 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
мука или панировочные сухари – 4 ст. ложки;
соль, перец, масло.

Фасоль замачивают как минимум на 12 часов, после его промывают и отваривают до полной готовности.
Отваривают до мягкости и картофелины в мундире.
Фасоль, очищенный картофель и лук пропускают через мясорубку, приправляют солью, перцем.
Формируют из полученной массы котлеты, панируют их в сухарях или муке, обжаривают в разогретом масле до румянца с двух сторон.

Лобио из красной фасоли по-грузински готовится с обилием свежей зелени и ароматных приправ. Неизменным составляющим классического рецепта является и красный острый перец, количество которого каждый определяет по своему вкусу. Свежую листву сельдерея можно заменить зеленью кинзы или петрушки.

красная фасоль – 500 г;
лук – 200 г;
масло растительное – 100 мл;
чеснок – 4 зубка;
чабер и фиолетовый базилик – по 3 веточки;
зелень сельдерея – 1 пучок;
красный перец – 1-2 шт.;
кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран – по 0,5 ч. ложки;
соль, перец, масло.

Фасоль вымачивают, после чего отваривают 10 минут, сливают и заливают новой порцией воды.
Варят бобы до мягкости, в конце варки подсаливают.
Обжаривают на масле лук до золотистости.
Добавляют фасоль, чеснок, все специи, красный перец и зелень, прогревают несколько минут, разминая слегка бобы ложкой.

Быстрее готовятся блюда из стручковой фасоли. Зачастую среди таковых салаты. Тунец в представленной далее версии закуски можно заменить отваренным и нарезанным не крупно куриным филе или креветками. Если в наличии не оказалось моцареллы, подойдет фета, нарезанный сулугуни, брынза или другой мягкий сыр.

стручковая фасоль – 200 г;
консервированный в своем соку тунец – 200 г;
черри – 250 г;
моцарелла – 250 г;
оливки – 70 г;
масло оливковое – 4 ст. ложки;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
соль, перец, зелень.

Фасоль отваривают 7 минут, сливают на дуршлаг, окунают в холодную воду, обсушивают.
Добавляют разрезанные на половики черри, размятый тунец, нарезанные или целые оливки.
Заправляют салат смесью из масла и лимонного сока, приправленной по вкусу, солью и перцем.
Дополняют салат из зеленой фасоли ломтиками моцареллы и подают.

Паштет из фасоли предпочтительно готовить из бобов с тонкой кожицей. Кроме представленного набора ингредиентов состав можно дополнить припущенной на масле морковью, другими овощами, грибами, мякотью помидоров или томатным соусом. Нежный и вместе с тем сытный паштет подают с крекерами или свежим хлебом.

фасоль – 250 г;
лук – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, масло, зелень.

Замачивают фасоль в воде на 12 часов, после чего промывают и отваривают до мягкости.
Пюрируют отваренные бобовые блендером.
Добавляют спассерованный на масле репчатый лук, выдавленный через пресс чеснок, соль, молотый черный перец, снова пробивают массу блендером.
При подаче посыпают паштет зеленью.

Традиционно хумус готовится из нута. Однако ничто не мешает сделать закуску из красной фасоли, которая подойдет для этой цели как нельзя лучше. Секрет отменного вкуса во взбивании фасолевой массы до пышной и воздушной массы, для чего понадобится блендер. Подают закуску с ломтиками свежих огурцов, сладкого перца, моркови, стеблями сельдерея.

фасоль – 250 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
лайм – 2 шт.;
масло – 4 ст. ложки;
томатная паста и куркума – по 1 ч. ложке;
соль и корица – по 0,5 ч. ложки.

Фасоль вымачивают в воде не менее 12 часов, отваривают до полной готовности и мягкости.
Обжаривают на масле лук с чесноком.
Добавляют сок из одного лайма, корицу, куркуму и фасоль, прогревают минуту.
Пюрируют массу блендером, добавив оставшийся сок лайма, пасту, соль.
Перед подачей посыпают хумус из фасоли цедрой лайма.

Майонез из фасоли – находка для тех, кто не употребляет в пищу яйца или постится. Соус получается средней густоты, с приятным, легким, в меру пикантным вкусом, разнообразить который легко, добавив в состав чеснок, свежую зелень, паприку, острый молотый перец или другие пряные добавки на свой выбор.

фасоль белая – 100 г;
винный уксус – 2 ст. ложки;
вода минеральная – 4 ст. ложки;
горчица – 1 ч. ложка;
соль и сахар – по щепотке.

Размоченную фасоль отваривают до готовности, сливают, остужают.
Добавляют остальные ингредиенты со списка, кроме масла, взбивают блендером до однородной кремовой текстуры.
В три приема добавляют растительное масло и снова взбивают.

Любители грузинской кухни будут рады отведать пхали из фасоли. Количество чеснока и перца вариативно и может изменяться по предпочтениям. Неизменным компонентом является приправа хмели-сунели, придающая нужный оттенок вкуса. Закуску подают с зернами спелого граната и зеленью кинзы, петрушки.

фасоль красная – 500 г;
орехи грецкие – 100 г;
кинза – 1 пучок;
чеснок – 3 зубка;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
соль, перец, зерна граната, зелень.

Фасоль вымачивают в течение 12 часов, после чего отваривают до полной готовности.
Закладывают в емкость блендера фасоль подсушенные на сухой сковороде до аромата орехи, зелень кинзы, лимонный сок и все приправы.
Измельчают составляющие до получения пасты.
Из фасолевой основы формируют продолговатые лепешки с углублениями, в которые укладывают гранатовые зерна.
Укладывают заготовки на блюдо со свежей зеленью и подают к столу.

Сытное рагу из фасоли с овощами будет особенно уместным во время поста, а если добавить в состав мясо, станет великолепным питательным ужином на каждый день для всей семьи. При желании можно на свое усмотрение корректировать овощное ассорти, заменяя одни ингредиенты другими, добавляя новые или приправлять блюдо другими специями.

фасоль – 200 г;
картофель – 3 шт.;
лук-порей – 1 шт.;
баклажан и сладкий перец – по 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
помидоры – 2 шт.;
соль, перец, итальянские травы, зелень.

Заранее замачивают и отваривают фасоль.
Баклажаны нарезают, подсаливают, оставляют на 20 минут, после чего споласкивают.
На масле обжаривают порей и сладкий перец.
Добавляют баклажаны, помидоры и картофель, доливают немного воды, тушат 15 минут.
Закладывают фасоль, чеснок, приправы, готовят блюдо 5 минут, подают с зеленью.

Считаю, что пища должна приносить пользу для здоровья и организма в целом, поэтому не советую что то добавлять в варящуюся фасоль для того, чтобы она быстрей сварилась. Всё должно проходить естественным путём и для того, чтобы быстро сварить фасоль до состояния каши - её просто необходимо замочить на ночь в воде, можно кипятком залить и оставить до утра.

После такой процедуры, фасоль можно варить на медленном огне и минут за тридцать-сорок ваше варево постепенно начнет приобретать вид однородной массы, то-есть каши.

Можно ещё ускорить процесс приготовления каши из фасоли, если набухшую после замачивания фасоль перемолоть в блендере или комбайне. А уже после этого готовить на медленном огне.

Ну и не забывайте - чаще помешивайте чтобы не подгорело, вкус горелого в блюде никто не оценит и конечно же добавляйте соль за пять минут до финальной готовности.

Буквально за двадцать минут можно добиться того, чтобы фасоль хорошо разварилась и стала мягкой. Для этого в воду, в которой она варится, нужно добавить чайную ложку пищевой соды. Этим способом со мной поделилась коллега. Я проверила лично. Действительно получилось очень быстро. Единственный минус: фасоль приобретает вкус с оттенком соды. Я сказала об этом коллеге. Говорит, что её родные очень любят пирожки с начинкой из фасоли, в которую добавляют мак и сахар, поэтому вкус соды почти не ощущается. И в суп или борщ с фасолью добавляют специи, тогда оттенок содового вкуса почти заглушается. И всё равно я предпочитаю замачивание.

Такая степень разваристости фасоли достигается с помощью длительного медленного томления. Вся проблема не столько в мякоти фасоли, сколько в кожице. Вроде варишь-варишь, фасоль почти в пюре, а кожица дубовая. Русская печка с фасолью справляется на ура - утром чугунок поставил, в обед имеешь фасолевое пюре. Как готовлю я - замачиваю фасоль на весь день ( пока на работе), затем промываю, заливаю новой водой ( она должна покрыть фасоль прибл. на 7-8 см), довожу до кипения, присаливаю, закрываю плотно казан ( у меня небольшой, толстостенный) и ставлю в духовку томиться при температуре 120 гр на 6-8 часов). Конечно не как в русской печке, но почти идеально получается.

Второй способ сокращает время готовки, но придётся больше повозиться с предварительной подготовкой фасоли и частично потерять вкусовые качества готового блюда. Фасоль замочить часов на 6-8 и затем снять с каждой фосолинки кожицу и варить очищенную фасоль часа два до состояния пюре. Кожица легко чистится с замоченной фасоли, фасолинки можно сказать сами из неё "выпрыгивают".

Одно из самых распространенных и часто повторяемых указаний касается сухих бобовых вообще и фасоли в частности. Дескать, если воду посолить в самом начале варки, фасоль будет оставаться жесткой до второго пришествия, а то и вовсе никогда не сварится.

Так что решили варить фасоль – варите побольше, пусть хранится про запас и будет всегда под рукой. Только делайте это правильно, с пониманием физических и химических процессов.

Каждая фасолинка состоит из оболочки (клетчатка) и внутренней части (белок и крахмал). При медленной продолжительной варке фасоль впитывает воду постепенно и разваривается равномерно. Если же кипение бурное, быстро набухший крахмал разрывают плотную оболочку, и в результате в кастрюле оказывается фасолевая каша. Но иногда даже при соблюдении температурного режима и предварительном замачивании фасоли оболочка лопается, оставаясь при этом довольно твердой, в то время как внутренняя часть уже совершенно готова.
А что, если добавить в воду немного соли?

Я взяла 500 г обычной пестрой фасоли, разделила на две равные части и залила равным объемом холодной воды из-под крана (1,5 л). В одну часть добавила полную чайную ложку соли, размешала.
Через 24 часа слила воду и проверила состояние фасоли: она немного набухла и заметно обесцветилась.

Сполоснув обе партии под струей воды, положила каждую в стальной ковш с толстым дном, залила равным объемом – 2,5 л – холодной воды. В замоченную в подсоленной воде партию добавила чайную ложку соли. Поставила ковши на одинаковые конфорки с одинаковой силой нагрева.

Оказывается, ионы кальция и магния, содержащиеся в водопроводной воде, образуют прочные связи с молекулами пектина в оболочке фасоли, делая ее жесткой. Во время замачивания и варки в подсоленной воде ионы натрия замещают ионы кальция и магния, связи ослабевают и оболочка становится более эластичной. Настолько, что под натиском крахмала не лопается, а аккуратно растягивается, позволяя фасолине увеличиться в объеме, оставаясь при этом целой. То есть, соль выступает смягчителем водопроводной воды! Кроме того, подсоленная вода имеет более высокую температуру, чем пресная. На какие-то десятые градуса, но и этого достаточно.
Таким образом, фасоль, замоченная и сваренная с добавлением соли или соленых продуктов (бульона, бекона или копченостей) получается ровной, одна к одной, одинаково мягкая внутри и снаружи. А еще она вкусна сама по себе, хотя, безусловно, может стать основой любого блюда: простого салата, рагу, супа или лобио. Если же нужно превратить ее в пюре, достаточно размять толкушкой или обработать блендером – она легко поддастся.

Стоит ли вообще замачивать фасоль?

Если вы запланировали готовить блюдо с фасолью, но забыли ее замочить, поступите следующим образом: положите фасоль в широкую кастрюлю, залейте ее холодной водой на семь-десять сантиметров и поставьте на умеренный огонь. Как только вода закипит, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на час. Затем смените воду на свежую холодную, добавьте щепотку соли и варите фасоль до мягкости. Когда эта мягкость наступит, зависит от того, как давно хранится фасоль – чем дольше, тем больше времени потребуется. А соль здесь ни при чем!

Еще несколько советов из моего опыта:

Всем доброе время суток.
Понимаю, конечно, что выгляжу как абсолютный чайник (ибо первый раз сталкиваюсь с фасолью), но все же.
Подскажите, пожалуйста, технологию приготовления каши из фасоли.

Имеется 1 кг красной фасоли, скороварка.

Вопросы-то следующие: сколько по времени необходимо варить эту самую фасоль, чтобы она превратилась в кашу, в каком количестве воды, необходимо ли фасоль вымачивать и сколько по времени это необходимо делать?

обязательно. иначе даже в скороварке не разварится.
залить холодной водой в избытке на ночь. не меньше двух часов.

канешно, от фасоли зависит.
в скороварке у меня до баночной мяхкости вымоченная фасоль 25-30 минут. до пюре значит больше

а трудящиеся пробовали такую кашу?
может лучше лобио или итальянские вариации с макаронами/томатом!?

Особенности приготовления
Особенности выбора ингредиентов
Видео рецепта
Витамины

Красная фасоль – это источник белка. Особенно она полезна тем, кто исключил из своего рациона животный белок. Именно по этой причине, вегетарианцы добавляют ее в свое меню. Она не является ежедневным блюдом, но все же любима многими. Большинство людей отказывают себе в удовольствие поесть вареную фасоль, именно из-за проблем с перевариванием пищи. Но если правильно ее приготовить, то никаких проблем со здоровьем быть не может.

Вареная красная фасоль является отличным дополнением в овощных и мясных бульонах, закусках и салатах. Кроме того, есть огромное количество рецептов выпечки с красной фасолью. Преимуществом красной фасоли является то, что во время приготовления, полезные компоненты из нее не исчезают.

Очень важно знать все тонкости приготовления красной фасоли. Употреблять сырую фасоль категорически запрещается. Все потому, что в сырой фасоли содержится опасное вещество. Его поступление в организм человека не рекомендуется. В результате термической обработки вредное вещество разрушается, поэтому вы можете, не опасаясь есть вареную фасоль.

Фасоль красная 500 Г.
Вода 500 Мл.
Соль

Особенности приготовления

Для того, чтобы красная фасоль получилась максимально вкусной и нежной, предлагаем вам воспользоваться несколькими рекомендациями по приготовлению и хранению:

Есть сырые бобы категорически запрещается. Необработанная красная фасоль содержит в своем составе токсическое вещество. Именно поэтому следует доваривать фасоль до полной готовности.
Полностью сваренная фасоль легко раздавливается при помощи вилки.
При набухании, фасоль значительно увеличивается в размере, именно поэтому для замачивания стоит выбрать объемную емкость.
Если оставить фасоль на 10 и более часов, может начаться процесс брожения. Именно поэтому, летом замачивать фасоль стоит в холодильнике.
В процессе замачивания необходимо менять воду 1-2 раза и добавить небольшое количество соли.
После замачивания, обязательно нужно промыть фасоль под краном и отваривать уже в свежей воде.
Накрывать красную фасоль крышкой не стоит, иначе она утратит свой яркий окрас.
Варить красную фасоль на медленно огне, контролируя, чтобы вода из емкости не выкипела.
Добавлять соль за несколько минут до полной готовности бобов.
Проверить фасоль на готовность можно одним проверенным способом – достать три фасолины из кастрюли, если все они сварились – можно сливать воду. Если хоть одна фасолина не доварилась – оставить еще на медленном огне на 10 минут.
Добавлять специи для аромата можно на любом этапе приготовления фасоли.
Если в рецептуре указано, что к фасоли стоит добавить цедру лимона, вино или уксусную кислоту, делать это стоит после того, как фасоль будет полностью готова. Иначе бобы могут получится жёсткими.
Хранить отваренную фасоль можно в холодильнике 3 дня. Отличным вариантом для хранения фасоли является неглубокая, плоская емкость.
Хранить свежую фасоль необходимо в стеклянной банке. Для того, чтобы в фасоли не завелись паразиты, насыпьте немного сушеного укропа.
Проверить качество фасоли можно при помощи одной хитрости. Залить бобы водой – низкокачественные всплывут на поверхность.

Особенности выбора ингредиентов

В народе красную фасоль еще называют рябой. У фасоли красного цвета имеются цветные точки на поверхности. Она средней рассыпчатости, но замачивать ее стоит значительно дольше, нежели фасоль остальных сортов. Отличный вариант для приготовления рагу или овощного супа.

Выбрать качественную красную фасоль достаточно просто. Бобы должны иметь гладкую поверхность, без неровностей.

Зерна фасоли должны быть одного размера, вне зависимости от того, какой сорт фасоли вы выбираете. В фасоли хорошего качества не будет лишнего мусора и шелухи. Если на бобах есть налет – это говорит о неправильном хранении фасоли.

Сухая фасоль в пакетах хранится в домашних условиях около двух лет. Покупая бобовые в таких упаковках, обязательно обращайте внимание на отсутствие паразитов и срок годности.

Теперь вы точно знаете, как выбирать, готовить и хранить красную фасоль. Надеемся, наши рекомендации помогут вам избежать проблем с пищеварением.

Читайте также: