Как приготовить блины на пшенной кашей

пятница, 1 марта 2019 г.

Пышные и воздушные, словно облачко, мягкие и нежные, ароматные и такие вкусные блины по проверенному рецепту. Если вам не доводилось пробовать дрожжевые блины на кулеше, обязательно приготовьте и насладитесь их волшебным вкусом. Уверена, это будет любовь с первого укуса.

Сегодня я подготовила очень подробный пошаговый рецепт толстых блинов, которые мы приготовим на дрожжах. Прежде чем приступить к их приготовлению, непременно почитайте все советы, которыми я с вами поделюсь. Внимание к деталям и нюансам - залог по-настоящему сказочно-вкусных, душистых и роскошных блинов, как у бабушки в деревне!

Итак, в состав толстых блинов входит кулеш. Это каша из пшенной крупы, которую мы просто сварим в воде до полной готовности. Кроме того, помимо пшеничной муки есть в рецепте и манная крупа. К слову, ни пшенка, ни манка в готовых блинах не чувствуются, но при этом делают тесто практически невесомым.

Молоко можно использовать любой жирности (я взяла 3,2%) - чем жирнее, тем вкуснее и сытнее пшенные блины. Прессованные (свежие, мокрые) дрожжи можно заменить сухими или быстродействующими (хватит примерно 7 граммов - это 2 чайные ложки без горки). Подробно про дрожжи я расскажу в самом пошаговом рецепте.

Куриные яйца используем довольно крупные (в моем случае категории С-0, каждое весом около 60 граммов). Мелких возьмите 3, а то и 4 штуки. Подсолнечное масло нужно для приготовления толстых блинов - подойдет любое другое нерафинирвоанное, то есть без запаха. Сливочным маслом мы будем смазать уже готовые блины, поэтому используем его исключительно по желанию.

Количество сахара в рецепте изменять не советую - в готовом виде блины на кулеше получаются довольно нейтральными на вкус, поэтому их можно подать как со сладкой, так и соленой начинкой. Зачем в блинном тесте пищевая сода, гашенная уксусом, если есть дрожжи? Чтобы блины были еще более пузырчатыми и воздушными.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 10 больших и толстых блинов (диаметром 18 сантиметров и толщиной около 1,7-2 сантиметров). Вкуснее всего такие блины, несомненно, с пылу с жару - теплыми, сразу после приготовления. На второй день они тоже хороши, только советую их хранить в герметичном контейнере, а перед подачей обязательно разогреть, к примеру, в микроволной печи.

Пшенные блины являются оригинальной разновидностью любимого лакомства, имеющей нетривиальные вкусовые и питательные характеристики. Изделия получаются пышные, мягкие, воздушные, имеют высокую пористость и приятное, ни с чем несравнимое, послевкусие.

Как испечь пшенные блины?

Существует масса старинных или адаптированных к современным условиям рецептов, позволяющих сполна оценить преимущества способа создания подобных изделий.

Готовятся блины на пшенке, которую разваривают в воде до клейкой текстуры разной по густоте, а затем дополняют мукой, жидкой основой и другими ингредиентами.
Дрожжи вмешивают в основу, остывшую до температуры не более 40 градусов, после чего тесто оставляют для вызревания исключительно в тепле.
Пекут пшенные блины традиционным способом, наливая порции теста на промасленную слегка сковороду и подрумянивая их с двух сторон.
Для смазывания сковороды предпочтительно использовать ломтик несоленого свиного сала.

Приготовив единожды пшенные блины по старинному рецепту, блюдо навсегда пропишется в семейном меню и будет одной из самых востребованных среди домочадцев версией. После выпекания изделия складывают стопкой на блюдо, щедро смазывая сливочным маслом, и подают со сметаной, медом, вареньем, другими добавками.

пшено – 1 стакан;
яйца – 3 шт.;
мука – 2,5 стакана;
молоко – 1 стакан;
сахар – 30 г;
свежие дрожжи – 20 г;
соль – щепотка;
сало, масло.

Заливают промытую крупу тремя стаканами воды и варят кашу, растирая ее в процессе толкушкой.
В половине стакана теплого молока растворяют сахар, дрожжи и ложку муки, оставляют минут на 30.
В теплую кашу вмешивают молоко, яйца, муку, опару, подсаливают, добавляют по надобности еще сахар.
Оставляют тесто в тепле на час, перемешивают и дают снова подняться.
Пекут пшенные блины на смазанной ломтиком сала сковороде.

Не такими насыщенными, но от этого не мене вкусными получаются приготовленные пшенные блины дрожжевые по нижеследующей технологии. Тесто здесь только немного гуще, чем для приготовления традиционных изделий, однако при желании можно добавит чуть больше муки, чтобы увеличить толщину любимого лакомства.

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 320 г;
молоко – 750 мл;
сахар – 40 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
свежие дрожжи – 30 г;
соль.

В стакане теплого молока растворяют дрожжи, ложку сахара и муки, оставляют на 30 минут.
Варят пшенную кашу, остужают, добавляют оставшееся молоко, яйца, сахар, соль, опару и муку.
Оставляют тесто в тепле на 30 минут.
Вмешивают в основу масло и выпекают из нее на разогретой сковороде пшенные дрожжевые блины.

При желании приготовить аппетитные и вкусные блины на пшенной каше можно и без участия дрожжей, тем самым сэкономив внушительную долю времени. Тесто в данном случае не требует длительной расстойки и вызревания, а свою пышность и пористость приобретает за счет добавления в состав погашенной пищевой соды.

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 1,5 стакана;
молоко – 750 мл;
сахар – 50 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
погашенная сода – 0,5 ч. ложки;
соль.

Отваривают в воде пшено, растирают толкушкой.
Добавляют молоко, яйца, сахар, соль, погашенную уксусом или лимонным соком соду и муку.
Размешивают тесто до однородной текстуры венчиком.
Пекут пшенные блины без дрожжей на промазанной ломтиком сала или масла сковороде до румянца с двух сторон.

В Мордовии блины из пшенной каши называют пачат. Их готовят из дрожжевого густого теста, благодаря чему изделия удаются толстыми, но одновременно пористыми и воздушными. Лакомство подают стопкой с обилием всяческих сладких и несладких соусов, с медом, ягодами, просто с топленым маслом или со сметаной.

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 320 г;
молоко – 250 мл;
сахар – 20 г;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
соль, масло или сало.

Нагревают 0,5 стакана молока, добавляют дрожжи, сахар и ложку муки, размешивают, оставляют на полчаса в тепле.
Из пшена варят вязкую кашу, добавляют оставшееся молоко, яйца, соль и опару.
Вмешивают муку, оставляют тесто для подхода на 1-1,5 часа.
Пекут мордовские пшенные блины на промасленной или смазанной салом сковороде, наливая порции теста в центр и давая ему растечься и подрумяниться.

Менее хлопотны в приготовлении, но при этом в равной степени вкусны блины из пшенной муки на дрожжах. В данном случае отпадает необходимость варки каши из пшена. При использовании свежих дрожжей вместо сухих их предварительно распускают в теплом молоке с добавлением небольшого количества сахара.

пшенная мука – 1 стакан;
яйца – 3 шт.;
мука пшеничная – 200 г;
молоко – 0,5 л;
сахар – 20-40 г;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

соль, масло или сало.

Молоко нагревают, не давая ему закипеть, выливают половину к пшенной муке, перемешивают, дают остыть до теплого состояния.
Всыпают пшеничную муку с дрожжами, снова размешивают.
Выливают оставшееся молоко, добавляют сахар, соль, оставляют на 2 часа в тепле.
Вмешивают взбитые по отдельности желтки и белки.
Пекут блины с пшенной мукой на промазанной жиром сковороде, подрумянивая с двух сторон.

Удивительно насыщенными и аппетитно пористыми будут пшенные татарские блины. В данном случае в качестве жидкой основы используется вода, вместо которой можно взять молоко или сыворотку. Количество сахара, добавляемого после брожения можно отрегулировать по вкусу, увеличив или уменьшив его количество.

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 320-350 г;
вода – 0,5 л;
сахар – 4-5 ст. ложек;
свежие дрожжи – 15 г;
сода – 0,5 ч. ложки;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль, масло или сало.

Из пшена варят рассыпчатую мягкую кашу, растирают ее толкушкой.
Перетирают дрожжи с двумя ложками сахара.
Добавляют теплую воду, кашу, муку, оставляют тесто в глубокой емкости на ночь.
Вмешивают в опару яйца, соль, оставшийся сахар, разведенную в ложке воды соду, масло.
Пекут татарские блины с пшенкой традиционным способом.

Если нет желания возиться с дрожжевым тестом, но хочется отведать изделия с пшеном, следующий рецепт подойдет для реализации идеи в лучшем виде. В данном случае готовятся блины из пшенной каши на кефире, в котором предварительно гасят соду, придающую лакомству мягкость, пышность и воздушность.

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 320-350 г;
молоко – 250 мл;
кефир – 400 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
сода – 0,5 ч. ложки;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль.

Варят из пшена кашу, остужают.
В кефире растворяют соду.
Добавляют взбитые с сахаром и солью яйца, кашу, молоко, муку и масло.
Размешивают тесто до однородной текстуры и пекут блины на разогретой блиннице, подрумянивая порции теста с двух сторон.

Далее о том, как приготовить блины на пшенке без добавления яиц и прочих компонентов животного происхождения. В данном случае базовым компонентом будут пшенные хлопья, которые к тому же еще и быстро готовятся, не требуя длительной варки. Толщину изделий можно отрегулировать количеством добавляемой муки.

пшенные хлопья – 1 стакан;
кипяток – 3 стакана;
мука – 500 г;
вода – 3 стакана;
дрожжи свежие – 20 г;
сахар – 2 ст. ложки;
соль, растительное масло.

Хлопья заливают кипятком, проваривают 3 минуты, остужают.
Дрожжи растворяют с сахаром в 0,5 стакана теплой воды.
В кашу добавляют муку, стакан воды, дрожжевую смесь, соль, оставляют в тепле на 2 часа.
Вливают оставшуюся теплую воду, размешивают и дают постоять еще 15 минут.
Выпекают блины на промазанной слегка маслом сковороде.

Еще один оригинальный способ улучшить вкус классических изделий – добавить в состав теста не только пшенную кашу, но и манную крупу. Потрясающую рыхлость изделиям придадут отчасти дрожжи с содой, и в некоторой мере факт добавления после первой расстойки мучной основы кипятка. Количество сахара может изменяться по желанию в большую или меньшую сторону.

пшено и манка – по 1 стакану;
яйца – 4 шт.;
мука – 160 г;
кипяток – 250 мл;
сахар – 100 г;
дрожжи свежие – 20 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль.

Из пшена варят жидкую кашу, остужают.
Добавляют сахар, соль, манку, яйца, разведенные в воде дрожжи, муку.
Оставляют основу для расстойки на час.
Вливают в основу стакан кипятка, размешивают, дают постоять еще 30 минут.
Выпекают блины с манкой пшенные на промасленной сковороде.

Следующий рецепт приготовления пшенных блинов не содержит пшеничной муки, ее заменит картофельный крахмал. Пшено в данном случае заливают на несколько минут кипящей водой, после чего просушивают в духовке, а затем измельчают при помощи кофемолки. Перед добавлением в тесто полученную из крупы муку запаривают кипятком.

пшено и крахмал – по 1 стакану;
молоко – 300 мл;
яйца – 4 шт.;
сахар – 40 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль.

Из пшена варят кашу, тщательно растирают ее толкушкой до остывания.
Добавляют молоко, сахар, соль, желтки.
Взбивают до пиков белки, вмешивают в тесто.
Из полученной основы выпекают блины, размешивая смесь перед забором каждой ее порции.

Представленный далее рецепт пшенных блинов на дрожжах позволит приготовить на основе каши из пшена вкусные изделия для включения в постное или вегетарианское меню. При желании состав теста можно дополнить ванилью, молотой корицей, что придаст готовому лакомству особенное благоухание и дополнительный вкус.

пшено – 0,5 стакана;
вода – 1 л;
дрожжи – 20 г;
сахар – 100 г;
мука – 1,5 стакана;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль.

Пшено промывают несколько раз в горячей воде, после чего заливают водой и готовят до полного разваривания.
После остывания жидкой каши до 40 градусов добавляют в нее сахар, дрожжи, соль, муку, размешивают и оставляют до увеличения в объеме вдвое.
Вмешивают в тесто масло и выпекают их него блины традиционным манером.

Блинами мало кого удивишь. Но этот рецепт попросили все, кто был сегодня с нами за одним столом. Мы давно не ходим в гости со сладостями, купленными в магазине. Я всегда что-нибудь пеку (в основном пироги и тортики). Поэтому на мои блинчики вначале все смотрели с каким-то равнодушием. Пока не попробовали. Времени, конечно, на приготовление ушло прилично, но ведь главное - результат!

Пшено — 0,5 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Молоко — 1,5 стак.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1156.7 ккал	белки 35.7 г	жиры 45.2 г	углеводы 152.8 г
100 г блюда
ккал 202.9 ккал	белки 6.3 г	жиры 7.9 г	углеводы 26.8 г

Рецепт приготовления этих блинчиков сложнее, чем классический, но это стоит попробовать!
Отмеряем нужное количество пшена, муки, сахара и молока.

Для приготовления своих блинчиков я взяла пшено от "Мистраль". Его нужно отварить. Для этого заливаем пшено двумя стаканами кипятка, слегка подсаливаем и варим. Каша должна быть переваренная.

Опара.
В 0,5 стакана теплой воды добавляем 0,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и дрожжи. Я использовала сухие дрожжи 1,5 ч. л. Но можно взять и свежие (15г).

Перемешиваем. Оставляем на 15 минут.

Сваренную кашу выкладываем в миску, даем немного остыть.

Добавляем к каше яйца, оставшуюся муку и сахар. Перемешиваем и начинаем взбивать блендером.

Постепенно вводим теплое молоко. Хорошо взбиваем.

Добавляем опару. Перемешиваем.

Получается не очень жидкая однородная масса.

Накрываем крышкой и оставляем на столе на 30 - 40 минут. Тесто должно хорошо подойти.

Это мое тесто через 35 минут. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.

Жарим на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета.
Это тесто при жарке совсем не похоже на тесто для обычных блинов. Поэтому первый блин обычно "комом". У меня в этот раз тоже первый неудачный. Но остальные получились идеальные. Ложкой наливаем тесто в центр сковороды. Оно "расползается" и "пузырится". Получаются такие вот красивые дырочки. Переворачиваю я блинчики широкой лопаточкой.

Готовые блинчики складываем на тарелку. Можно смазать растопленным сливочным маслом. Из такого количества получается около 20 штук.
Красивые блинчики из пшена готовы! Можно наливать чай и угощать друзей!