Какая каша по праву может именоваться жемчужной

Здравствуйте!
Вы пришли на этот проект, потому-что в поиске ответа на задание, из игры-викторины.
У нас на портале самая база решений и многим другим похожим играм-викторинам.
По-этому, мы рекомендуем добавить наш проект к себе в браузерные закладки, чтобы не потерять его. Чтобы вы могли максимально быстро найти ответ на требуемый вопрос из игры, рекомендуем воспользоваться поиском по сайту, он находиться в верхней-правой части странички(если вы просматриваете наш проект со смартфона, то ищите форму поиска внизу, под коментариями). Чтобы найти нужный вопрос, достаточно ввести всего-то первые 2-3 слова из нужного вопроса.

Если вдруг произошло невероятное и вы не нашли ответа на какой-то вопрос через поиск по базе, то очень просим вас написать об этом в комментариях.
Мы очень постараемся в максимально короткое время исправить это.

Комментарии
Публикации

Комментарии
- Комментарии
- Публикации

Топ

Социальные сети0.00
О спорт, ты — мир!0.00
Полезные советы0.00
Интересные факты0.00
Крутые проекты0.00
Фото-графика-живопись0.00
Невыдуманные истории0.00
Крутые технологии0.00
Дизайнерские штучки0.00
Позитив0.00

Все теги

Google
Google Glass
автомобили
Америка
аукцион
бильярд
быт
Великая Отечественная Война
видеоклип
витамины
ВОВ
война
волосы
воспитание
время
герой
графика
диета
дизайн
дом
дёшево
еда
закон
законодательство
защитное средство
здоровье
ЗОЖ
измерение
история
каша
красота
лайфхак
материал
машины
метод
молодость
напиток
наука
недорого
овощи
организм
питание
пища
позитив
полезные советы
польза
помощь
продукты
работа
реклама
ремонт
рецепт
роботы
секрет
сервис
совет
спорт
способ
СССР
США
текст
тренировка
уход
фрукты
футбол
хозяйство
хранение
художники
человек
Япония

"Жемчужная" каша. Забытый царский рецепт!

Ешь ананасы, рябчиков жуй,

День твой последний приходит, буржуй.

Конечно, не без этого :), но… не все знают что.

царственные особы не брезговали и обычными кашами.

На некоторые, что бы правильно приготовить, требовались почти сутки. Это не то, что сейчас — залил кипяточком на 15 минут, и, типа, каша готова. ;)

Вот, возьмём любимую кашу Петра Первого — перловую (поверим легенде).

Чтобы правильно сготовить такую кашку нам понадобится примерно 18 часов!

Поутру сливаем воду и промываем. Далее нам понадобится полтора литра молока пожирнее (от 3.5% жирности), заливаем молоком зёрна. Ставим на слабый огонь, далеко не уходим, т.к. нам надо дождаться пока наша каша не закипит. Варим 5-7 минут.

Если вы думаете, что на этом всё, то глубоко заблуждаетесь. )

Начнём с водяной бани. Ставим на водяную баню на слабый огонь нашу кастрюлю с полуготовой кашей. И засекаем, ни много ни мало — 7 часов.

Второй вариант — в духовке при температуре около 150 градусов, выше не надо.

По времени — так же, 6-7 часов.

А что же с солью, сахаром и маслом, спросите вы.

А ничего! Всё это добавляется уже при употреблении, как говорится — по вкусу.

Чтобы убедиться, что всё сделано верно — на выходе вы должны получить кашу с карамельным цветом и вкусом, большими и нежными зёрнами.

И тут всё просто — зёрна похожи на жемчужины.

Попробуйте приготовить по этому рецепту, надеюсь, терпения у вас хватит.

Чем полезна перловка
Перловка – это зерно ячменя, очищенное от верхней оболочки и отшлифованное. Зернышки после шлифовки сохраняют частички зародыша и оболочки, а в них – самые полезные элементы. Перловка содержит селен, который может замедлять старение и износ тканей; фосфор, ответственный за кровообращение мозга; аминокислоты, йод, кальций, витамины группы В и D. Аминокислота лизин, содержащаяся в перловке, способствует выработке коллагена, что помогает нам поддерживать кожу красивой и молодой. А если вы перед варкой замачиваете крупу, то эту воду можно использовать для заживления ранок и порезов. Косметологи выпускают лосьоны и тоники для лица, используя некоторые элементы перловки.

Но из ячменя делают не только перловку. При различной обработке зерна из ячменя получают еще голландку и ячку. При изготовлении голландки зерно шлифуется до состояния круглых шариков, готовится оно быстрее перловки и не требует замачивания.

Перемолотое и измельченное ячменное зерно называется ячкой. Каша из этой крупы получается более однородной и мягкой. Эту крупу можно использовать для десертов и даже для выпечки хлеба.

Как готовить
Если вы хотите получить от перловки особенный вкус – необходимо сухую крупу обжарить на сковороде. Хотя, если вы не боитесь дополнительных калорий, налейте в тяжелую сковороду растительное масло. Сковороду хорошенько разогрейте и насыпьте крупы столько, чтобы она покрывала дно сковороды в один слой. Доведите крупу до золотистого цвета и орехового аромата, не забывайте при этом постоянно помешивать перловку. Не передерживайте крупу на огне! Как только вы решили, что крупа достигла нужной вам кондиции, пересыпьте ее в другую посуду, иначе перловка сгорит на остаточном жаре.

Другие материалы

В пользу бедных
Испокон веков не существовало цивилизаций, которые развивались бы без злаков. Археологи находят ячмень, просо и пшеницу вокруг Средиземноморского бассейна и на Среднем Востоке, рис - в Азии, маис, амарант и квиноа - в Америке.|До сих пор, хотя половину пахотных земель мира занимают одни и те же зерновые культуры, кулинарные традиции по-прежнему отмечены предпочтением тех злаков, которые изначально культивировались в этом регионе. Так, несмотря на глобализацию, в Шотландии совсем не едят рис или просо, а в филиппинской или китайской деревне редко употребляют овсяные хлопья. Эти маленькие зернышки, происходящие из разных мест, способны адаптироваться к самым экстремальным климатическим условиям, к самым неплодородным почвам. Они являются незаменимыми источниками углеводов, протеинов, клетчатки и множества витаминов и минеральных веществ.

Но вот парадокс: чем более комфортно живет народ той или иной страны, чем лучше он питается, тем больше он отказывается от злаков. Зерна, которые спасли столько поколений людей от голода, становятся символом еды для бедных. Мясо заменило жидкие и рассыпчатые каши, супы и другие блюда былых времен.

Сегодня, однако, злаки вновь возвращаются в нашу жизнь. Их реабилитация связана с модой на здоровое питание. Имеет ли такое увлечение под собой серьезные основания или это всего лишь очередное поветрие, возврат к натуральным, здоровым и питательным продуктам все равно достоин уважения. И, кстати, это хороший повод придумать новые рецепты. Эта мода, мы надеемся, позволит вернуть в наш рацион огромное количество продуктов, ранее сосланных на полки магазинов диетического питания. Причем в России многие, если не все, новомодные продукты абсолютно доступны и даже традиционны.

Наше почти все

Римская колонизация распространила по всему Провансу свою знаменитую троицу: виноградную лозу, оливковое дерево и пшеницу. И только у подножия горы Венту сохранилась полба, еще называемая пшеницей-однозернянкой. Этот злак кормил не только пушкинского Балду, но и крестьян Прованса, живших на самых его бедных землях. После Второй мировой войны полба почти исчезла. Ее не было ни в Европе, ни где-нибудь еще в мире. Только несколько разрозненных культур поддерживались упрямыми любителями, несмотря на трудности, связанные с этим злаком (из-за тройной оболочки зерен ему нужны специальные мельницы). Но в 80-е годы повара заново открыли кулинарные достоинства полбы.

Полба больше не довольствуется ролью густой каши, супа или лепешек. Она превращается в крем, ее посыпают сыром и обжаривают в сухарях. Из полбы готовят ризотто или гарнир к рыбе и птице. Полба стала модной, она даже заслужила название "черной икры злаков".

Слово "просо" вызывает ассоциации с птичьим кормом. Вместе с тем это самый древний из злаков, который задолго до риса составлял основу питания китайцев в течение тысячелетий. Просо, злак с соцветием-метелкой, который быстро растет даже на сухих и бедных землях, - настоящее спасение для многих народов Африки и Азии. Просо не содержит глютена, готовится как рис. Поджаренное на сухой сковороде перед готовкой, источает тонкий запах орехов. Из проса получают пшено-дранец. По сути, это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается интенсивным желтым цветом, характерным блеском, а любителей каш отпугивает горьковатым привкусом. А вот пшено шлифованное, или толченое, - это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое - побочный продукт переработки проса, раздробленные ядра, которые гораздо быстрее варятся. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков. Если в пшене присутствует привкус горечи, его нужно многократно промыть в холодной воде.

Ячмень веками использовался для приготовления хлеба во всей Европе, а сейчас он играет важную роль в пивоварении и изготовлении виски. Ячменная крупа бывает двух видов: перловая и ячневая. Перловка может быть дробленой и целой. Ее предварительно замачивают и используют для заправки супов и для рассыпчатых каш. Из мелкой дробленой перловки варят каши, делают котлеты и запеканки. Ячневая крупа - дробленая, но содержит много клетчатки, так как ее не шлифуют. Ячменная плющеная крупа - это расплющенное зерно ячменя, с которого были тщательно удалены цветочные пленки. Наряду с такими пшеничными крупами, как манка и "Артек", существует малоизвестная крупа булгур. Это предварительно отваренные зерна пшеницы, освобожденные от части отрубей, высушенные и раздробленные. Булгур любят за ореховый привкус, высокую питательную ценность, богатство витаминов. Чтобы приготовить булгур, достаточно разогреть в кастрюле немного сливочного или растительного масла, всыпать крупу и тщательно перемешать, чтобы жир полностью покрыл зерна. Затем добавляют воду, в 2 раза превышающую по объему зерно, закрывают крышкой и варят 10-15 минут. Мыть булгур не нужно ни до, ни после приготовления. Приготовить булгур можно и без варки. В емкость насыпьте 2 см зерен. Полейте кипящей водой, которая должна покрывать их на добрый сантиметр. После того как вся вода впитается, перемешайте и оставьте остужаться. Именно с булгуром готовят модное ливанское блюдо табуле, им можно также заменить рис в фарше, использовать его вместо бобовых и даже в некоторых традиционно рисовых десертах. Теперь все Гречиха не относится к злакам. Растение с красноватыми стеблями и широкими листьями в виде сердечек, с которого ее собирают, - ближайший родственник ревеня. В Европу оно прибыло в XV веке из Маньчжурии. Традиционно гречку употребляют во всей Центральной Европе в виде каши, сваренной из более или менее тонко дробленного зерна. Существует 3 типа гречки: ядрица, продельная и смоленская. Ядрица - цельные зерна, у которых удалена плодовая оболочка, - хороша для рассыпчатых каш, а также крупеников и фаршей. Продел - это та же ядрица, у которой дополнительно раскололи зерна, бывает крупный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий (меньше половины ядра). Из продела готовят вязкие каши, биточки и запеканки. Смоленскую крупу получают полной очисткой гречихи от оболочек и полным удалением мучной пыли. Смоленская крупа прекрасно усваивается, хороша для жидких и вязких каш, биточков и запеканок. Кускус - обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы, иногда из ячменя или пшеницы восковой спелости, полностью очищенная от оболочек и зародышей. Используется для приготовления основы классического блюда магрибской кухни - кускуса, арабского аналога среднеазиатского плова. Пшеница - пожалуй, самый универсальный злак на земле. Чего только из нее не делают: муку, крупы, кускус. Пшеница бывает твердая и мягкая. Твердая - самая ценная, она незаменима для самых разнообразных полуфабрикатов - круп и муки. Из манной крупы получаются очень вкусные пудинги и блинчики, особенно хороши они с вареньем. Кукуруза - по происхождению американка, прибыла в Европу в конце ХV века и быстро распространилась по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. Из кукурузы варят мамалыгу и поленту, пекут тортильяс и кексы, кукурузную муку добавляют в соусы и кремы. Овсянку специалисты считают типично северной едой - она очень калорийна и хорошо разогревает организм. В России из овсянки раньше делали не только каши, но и кисели - пресные, сладкие, с ягодами. После изобретения всевозможных мюсли овес переживает очередной пик популярности. А овсянка поутру - самое лучшее начало дня. Табуле - холодное блюдо арабской кухни из размоченной в воде пшеничной крупки или высушенной и измельченной пророщенной пшеницы, которую называют "булгур". В Европе основной ингредиент, крупу или булгур, чаще всего называют по наименованию собственно блюда - табуле. Просо. У проса самые мелкие зерна из всех злаковых, поэтому и крупа из него получается очень мелкой. Из проса путем очистки делают пшено - идеальное сырье для самых разных каш, галет и пирожков, а из забродившего проса традиционно варят хмельное пиво. Гречка никакого отношения к злакам не имеет: она - ближайшая родственница щавеля и ревеня. Из гречневой крупы варят каши, пекут блины, оладьи и даже галеты, хороша гречка и как начинка для жаркого. Пережив пик общеевропейской популярности в XIX веке, гречка почти на 100 лет вышла из моды, но сейчас интерес к этой крупе возрождается. Перловка. Ячмень, из которого делают перловую, то есть "жемчужную" (от латинского perla - "жемчуг"), крупу, родом из Азии. Это один из древнейших одомашненных злаков. Диетологи рекомендуют использовать перловую крупу для приготовления каш, биточков, гарниров - она прекрасно заменяет рис, - а также в супах и хлебобулочных изделиях.

Любая каша (особенно гречневая) будет вкуснее, если крупу прокалить на слабом огне. Когда она станет золотистой, добавить половину чайной ложки сливочного масла и еще некоторое время обжаривать. При обжаривании на сухой сковороде гречка источает ароматы жареных лесных орехов и миндаля, очень приятные в десертах. Например, для праздничного стола вы можете приготовить язычки из песочного теста с добавлением гречневой муки.

А если вы возьмете в руки шлифованное ячменное зернышко и внимательно его рассмотрите, то увидите явное сходство с жемчугом. Значит на этом и порешим – жемчуг назвали в честь нашей перловой каши. А потому как нечего всяким там англо-саксам приписывать первенство в названиях. От русского языка всё пошло быть. Впрочем, я отвлекся.

Беру свой трехлитровый толстостенный походный чугунок и насыпаю в него крупы примерно на четверть и иду к реке на мосток (хозяюшки идут к раковине). Несколько раз тщательно прополаскиваю. И, набрав воды раза в два больше чем крупы, накрываю крышкой и оставляю почти на сутки. То есть часов в 12 дня я крупку промыл и замочил, а готовить начну в обед следующего дня.

А дальше все просто. Слили воду. Добавили оной по новой, в такой же пропорции и ставим на огонь. Как только закипит – снимаем с огня и сливаем воду. Наливаем опять столько же, то есть 2 части и на огонек. Закипело – слили. Добавили воды. Закипело – слили. Добавили. Закипело – слили. Добавили. Так можно до восьми раз. Но слишком уж это утомительно. Я обходился пятью и результатом доволен. Когда заливаем водичку уже для последней варки – солим. Ставим на медленный огонь и томим до готовности, добавив сливочного масла и пережаренный лук. Даже без лука, просто с маслицем, кашка получается объеденье. А с луком так вообще.

Попробуйте, не пожалеете. При такой готовке у каши совсем другой, необычный вкус. Приятного аппетита!

Эту кашу помнят все служившие в армии. Там её называют пренебрежительно кирзухой. А зря. Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее “любимой романовской”. Чтобы “облагородить” царскую любимицу ячневую крупу в XIX веке переименовали в “перловую”, т. е. “жемчужную” (от слова “pearl”). Перловка содержит именно те пищевые волокна, витамины, макро- и микроэлементы, которые необходимы для нормального функционирования организма и крепкого здоровья.

Крупа перловая (Мистраль) — 1 стак.
Картофель (Крупная) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Грудинка (варено-копченая или отварная курица) — 100 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Чеснок — 1 зуб.
Соль
Зелень
Лист лавровый (половину листика размять)

Время приготовления: 160 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1241.8 ккал	белки 28.8 г	жиры 19.5 г	углеводы 217.7 г
100 г блюда
ккал 172.5 ккал	белки 4 г	жиры 2.7 г	углеводы 30.2 г

Перловую крупу, самого лучшего качества, промойте и залейте холодной водой на 12 часов. Крупа от Мистраль, как раз то, что нужно для приготовления вкусной каши.

Спустя 12 часов, промойте крупу, залейте водой в соотношении 2части воды и одна часть крупы, поставьте на медленный огонь, НЕ СОЛИТЕ! Варите крупу на медленном огне в течение 1-1,5час, пока не испарться вся вода. Кастрюлю с готовой кашей заверните в одеяло, что бы она дошла..
Охладите крупу в течение 3-4 часов.
Подготовьте овощи для каши, очистите и помойте.

Нарежьте мелко-мелко на свой вкус картофель лук и морковь. В сотейнике пассируйте на масле нарезанные овощи до полуготовности, добавьте нарезанный бекон или отварную курицу. Подержите заправку для каши еще несколько минут на огне.

Соедините половину отваренной крупы и овощи с беконом. Посолите, поперчите, добавьте зелень, чеснок и измельченную лаврушечку. Верните кашу в горячую духовку или на плиту на 15-20 минут. Дайте ей хорошо распариться. Остальную основу каши можно использовать для приготовления других блюд.

Подавайте "Жемчужную, богатую кашу", как совершенно самостоятельное блюдо, а не какой-нибудь гарнир или добавку ко второму блюду. От такой каши не откажется ни один солдат! Отведайте!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

5
60
2875

20
125
22518

12
77
20186

78
71
3046

9
18
2530

52
52
5119

13
13
1831

28
215
1816

202
2691
53687

121
740
9954

73
1614
19707

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

10 февраля 2017 года черемшинка #

2 июля 2014 года nemezidai #

15 февраля 2013 года barska #

15 февраля 2013 года nira60 # (автор рецепта)

16 февраля 2013 года barska #

15 февраля 2013 года КАТАВА #

15 февраля 2013 года nira60 # (автор рецепта)

15 февраля 2013 года natnagy #

15 февраля 2013 года nira60 # (автор рецепта)

14 февраля 2013 года Ellis-Ellis #

14 февраля 2013 года Anatolievna #

14 февраля 2013 года nira60 # (автор рецепта)

14 февраля 2013 года Galinka1705 # (модератор)

15 февраля 2013 года lemonywater #

14 февраля 2013 года Convallaria #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Некоторое время назад мы рассказывали об этом любопытном блюде. А благодаря коллеге Михаилу Черейскому chereisky удалось даже приоткрыть тайну ее истории, которая теперь стала известной. На днях же наша хорошая знакомая Светлана Морозова на портале EG.RU снова вернулась к ней и другим, не менее интересным рецептам каш, обожаемых русскими царями.

Популярная легенда рассказывает, что нежная перловая каша была любимой у государя-императора Петра Первого. Ясное дело, готовил он не сам, но повара умудрялись из обычной перловки сотворить истинно царское кушанье.

Однако, если захотите приготовить такое угощение себе, то отмеряйте минимум 16-18 часов — именно столько нужно будет возиться с этой кашей.

Как готовить

Возьмите стакан перловой крупы. Тщательно промойте ее проточной водой и залейте холодной. Зерно будет набухать 8-10 часов, поэтому лучше всего замочить его с вечера на ночь.

Отмечу, что на этих этапах в кашу не добавляется ничего. Ни соль, ни сахар, ни специи, ни масло.

Если вы делаете все правильно, то спустя часы молоко приобретет карамельный вкус и цвет, а зерна станут большими и нежными. Масло, сахар и соль в кашу добавляют индивидуально, уже в тарелке.

Нам понадобятся: 1 стакан ячневой крупы, 2,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 200 г жирной сметаны, соль по вкусу. Для подачи — сахарный песок и сливки.

Как готовить

Ячневую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Оставить для набухания на три часа. Затем еще раз промыть и слить воду. Молоко подогреть до кипения и залить зерно. Добавить половину столовой ложки масла и соль. На слабом огне варить до полного размягчения зерна.

Затем смешать яйца и сметану, ввести в кашу и размешать с оставшимся сливочным маслом. Выложить кашу в форму для запекания и отправить в разогретую духовку (180 °С) до момента появления румяной корочки. Кашу едят с сахаром и густыми сливками.

Это блюдо хранит свои тайны до сих пор. Неизвестно, кто его придумал, кто ввел эту кашу в меню последнего русского императора. Известно лишь, что имя блюдо получило в честь великого русского генерала, одного из замечательных военных педагогов — Михаила Ивановича Драгомирова.

Однако неоспоримый факт, что именно эту кашу обожал император Николай. Ее подавали на царский стол почти каждый день, в качестве горячей закуски перед вторым завтраком.

Во-первых, готовят кашу, добавляя сливки. Во-вторых, подают слоями, как пирог. И в-третьих, непременным дополнением каши является соус из лесных грибов.

Нам понадобятся для каши: 1 стакан гречневой крупы, 900 г лесных грибов (в крайнем случае, шампиньонов), 200 мл жирных сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 крупная морковь, 2-3 веточки свежей петрушки, соль и перец по вкусу.

Нам понадобятся для грибного соуса: 50 г сухих лесных грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, 4 луковички шалота, соль и перец по вкусу.

Как готовить

Сначала приготовим соус из сухих грибов. Для этого грибы замочите в теплой воде на час, откиньте на дуршлаг. Грибную воду сохраните. На сливочном масле поджарьте муку, влейте два стакана жидкости от грибов, размешайте венчиком. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут, до выпаривания вдвое. Посолите и поперчите.

В отдельной сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте рубленый лук шалот и слегка обжарьте. Порубите мелко грибы и добавьте их к луку. Жарьте до зарумянивания. Затем полейте грибы соусом и оставьте в теплом месте.

Теперь переходим к приготовлению каши. Грибы свежие промойте и мелко изрубите. Обжарьте на сливочном масле до зарумянивания. Добавьте к грибам сливки, соль и перец и потомите несколько минут. В конце присыпьте свежей петрушкой.

Сварите рассыпчатую гречку обычным способом и укутайте кастрюлю, чтобы сохранить ее теплой.

Смажьте сливочным маслом миску объемом около 1 литра, выложите в нее треть теплой гречки, утрамбуйте ложкой. Затем выкладывайте грибы в сливках, тоже утрамбуйте. И так поочередно выложите слои каши и грибов. А затем на блюдо аккуратно выложите кашу, перевернув миску.

Читайте также: