Карточка раскладка каша геркулесовая молочная
Карточка - раскладка
Каша из крупы "Геркулес" молочная вязкая сахаром с добавлением СБКС 9 гр со сливочным маслом 205 гр
| Хлопья Геркулес | гр | 30 | 30 |
| СБКС | гр | 9 | 9 |
| Молоко пастеризованное 3,2% ж. | гр | 100 | 100 |
| Вода питьевая | гр | 95 | 95 |
| Соль поваренная | гр | 0.5 | 0.5 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 5 | 5 |
| Сахар песок | гр | 5 | 5 |
Технология приготовления блюда:
Овсяные хлопья " Геркулес" всыпать в кипящую подсоленную воду с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. За 3-5 минут до окончания варки добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в 1/3 части рецептурного количества кипяченой воды при температуре 30-35 градусов до однородной массы, вымешать, довести до готовности. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты ЩД кашу готовить в протертом виде, потери при протирании составят - 5%, выход - 195 (190/5). Для диеты НБД блюдо готовить без соли.
Технико-технологическая карта № . Каша овсяная молочная, порция кафе (СР- рецептура № 154)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с фруктами, вырабатываемую в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлопья овсяные “Геркулес” | 53,0 | 0,00 | 53,0 | Привар – 350,00 | 185,0 |
| Молоко 2,5% | 164,0 | 0,00 | 164,0 | 75,68 | 40,0 |
| Вода | 58,0 | 0,00 | 58,0 | 75,68 | 14,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Масло сливочное | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 30,00 | 7,0 |
| Итого | 265,0 | ||||
| Выход | Порционирование – 5% | 250 | |||
- Технология приготовления Каша овсяная молочная, порция кафе
В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20 минут, при периодическом помешивании.
В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.
Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Каша овсяная молочная, порция кафе
Внешний вид – каша овсяная молочная является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
Вкус – овсяных хлопьев, молока, сливочного масла. Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
Запах – овсяных хлопьев, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу овсяную молочную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Кашу овсяную молочную реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели каши овсяной молочной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах/ Под ред.Ф.Л.Марчука и В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004..
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Геркулес | ||
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Крупу перебирают, засыпают в кипящее молоко с водой (60:40) и перемешивают. Затем засыпают сахар, пе. (демо-режим)
Внешний вид: зерна частично разварены, не разделяются, каша, уложенная горкой, сохраняет форму Конси. (демо-режим)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Жидкая каша из овсяных хлопьев сахаром
Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Воду нагревают до 70°С, кладут овсяные хлопья, хорошо перемешивают, доводят до кипения и варят до загустения, Добавляют молоко и варят еще 5-6 минут. В конце добавляют соль и сахар. Кашу постоянно помешивают, чтобы не пригорела.
Кашу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
- Органолептические
- Микробиологические
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Хлопья Овсяные | - | 11,920 | 6,900 | 69,520 |
| Молоко пастеризованное 3,6% | - | 3,280 | 3,660 | 4,650 |
| Вода | - | - | - | - |
| Соль поваренная | - | - | - | - |
| Сахар-песок | - | - | - | 99,980 |
| ИТОГО | - | 15,200 | 10,560 | 174,150 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | Белки, г | Жиры (липиды), г | Углеводы, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 3,327 | 2,983 | 14,380 | 97,671 |
| 1000 г | - | 33,269 | 29,826 | 143,801 | 976,715 |
| Минимум | 22,62 ₽ /кг |
| Максимум | 31,60 ₽ /кг |
| Моя | нет данных |
- Расчёт себестоимости
- Контрольная отработка
- Расчёт пищевой ценности
- Использование
- Версии рецептурыКомментарии
| Белки, г | 3,327 |
| Жиры (липиды), г | 2,983 |
| Углеводы, г | 14,380 |
| Калорийность, кКал | 97,671 |
- +7 (495) 128 18 36
- info@foodcost.pro
- Сборник рецептур
- Интеграция
- Руководство пользователя
- Частые вопросы
- О проекте
- Тарифы
- Пользовательское соглашение
- Конфиденциальность
- Лицензионное соглашение
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра
Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.
Читайте также: