Каша из камыша

Готовим из камыша. Побеги камыша и зелень лука дважды промыть в кипяченой воде, просушить, нашинковать, посолить; измельчить сваренное вкрутую яйцо и все перемешать.
Перед подачей на стол заправить майонезом и сверху посыпать зеленью укропа.
Расход продуктов:
✔ молодые побеги камыша - 50 г,
✔ зеленый лук-50 г,
✔ яйца-1 шт.,
✔ майонез-25 г,
✔ зелень укропа и соль по вкусу.

Корни камыша хорошо промыть, отварить до готовности, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный и обжаренный до золотистого оттенка лук, посолить, добавить специи и все перемешать.
Готовый фарш можно использовать и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Расход продуктов:
✔ корни камыша-300 г,
✔ луковица средней величины-1 шт.,
✔ масло подсолнечное-1 столовая ложка,
✔ специи и соль по вкусу.

Ранней весной до начала цветения растения или поздней осенью корневища камыша извлекают из воды, тщательно промывают, режут на 10-15-сантиметровые куски и сушат на солнце.
Сухие корневища размалывают доступными средствами и получают весьма питательную муку, из которой выпекают хлеб и другие изделия, как из обычной зерновой муки.

Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить в жире с добавлением томата-пюре. Побеги камыша тоже нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный зеленый лук.

Отдельно подать сметану или сливки.
Расход продуктов:
✔ побеги камыша-100 г,
✔ морковь-20 г,
✔ петрушка-5 г,
✔ сельдерей-5 г,
✔ лук репчатый - 10 г,
✔ лук зеленый-10 г,
✔ томат-пюре - 1 ч. ложка,
✔ картофель-50 г,
✔ масло сливочное-10 г,
✔ сметана или сливки - 1 ст. ложка,
✔ соль по вкусу.

Корни камыша хорошо промыть, измельчить, высушить в духовке или на воздухе, если позволяет погода, затем обжарить до темно-коричневого цвета и смолоть на кофейной мельнице.
Готовый кофейный напиток засыпают в горячую воду (из расчета 1 чайная ложка на стакан воды), нагревают до кипения, дают отстояться и разливают в стаканы, добавляя по вкусу сахар и молоко.

Молодые побеги камыша хорошо промыть, проварить 2-3 минуты в кипящей воде, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом. Маринад должен полностью покрывать продукт. Для этого берут на 1 литр заливки приблизительно 1,2 килограмма камышовых побегов.
Заливку готовят так. В подготовленную эмалированную посуду (или посуду из нержавеющей стали) положить по раскладке соль и добавить соответствующее количество воды, после чего кипятить 10-15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогреть в течение 15-20 минут при температуре 90- 95 градусов, не доводя до кипения.
На второй день заливку вместе с пряностями вновь прогреть до 90-95 градусов и после охлаждения профильтровать через марлю. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к побегам камыша при укладке в банки.
Расход продуктов: на 1 литр уксуса берут 1 литр воды, 3 г лаврового листа, по 1,5 г корицы, гвоздики, перца душистого и перца горького, 15-20 г мелкой соли.

Камыш (тростник) - общедоступный, здоровый, вкусный и весьма полезный продукт питания.

Камышом иногда называют растения Рогоз и Тростник. Но это не верно, так как они относятся к другим семействам. Камыш легко отличить от тростника и рогоза. Рогоз имеет длинные листья и темно-бурые початки на верхушках, состоящие из спрессованных пушинок. Тростник — более узкие и длинные листья чем у камыша, а также метелку цветов на конце длинного стебля.

Камыш же стоит в воде в виде высокого круглого прутика без метелок и початков. Только в конце июля на верхушке гладкого стебля появляется небольшая кисточка колючих колосков коричневого цвета.

Распространен повсеместно. Высота около 2 метров. Корневище толстое, ползучее, полое. Корневище съедобно. Весной и осенью в нем много крахмала и сахаров. Поэтому, вываривая его на слабом огне в воде, периодически заменяя вываренное корневище на свежее — можно получить сладкий сироп. А выпаривая воду окончательно — сахар.

Корневище камыша можно испечь на углях или в золе, как картофель. Из высушенного корневища можно приготовить муку и выпечь хлеб. Съедобна и прикорневая часть стебля белого цвета (весной). Она сочная и сладкая на вкус. Ее можно употреблять для заправки картофельного, крупяного и мясного супов.

Близкий родственник камыша озерного. Несмотря на свое название, камыш лесной растет на болотах, на зарастающих озерах, на топких берегах рек, прудах, водохранилищах, в низинах сырых лугов. В лесу — если это заболоченный, очень влажный лес. То есть он растет там, где постоянно есть застоявшееся вода. Многолетнее растение. Высота — около метра.

Очень похож на камыш лесной. Отличие — кроме прямостоячих цветоносных стеблей от корневища этого камыша растут боковые побеги, которые загибаются дугой до почвы и укореняются в ней своей верхушкой. Достигнув земли, дают на концах укореняющиеся розетки, где образуют новое растение. А иногда еще и маленькое соцветие, состоящее из небольшого числа веточек, которые расположены в пазухах верхних листьев побега. Заросли этого вида камыша уменьшают загрязненность воды. Растет по сырым песчаным и илистым берегам рек и озер, на травяных болотах. В корневищах много крахмала. Из сухих корневищ можно сделать муку.

Однолетнее растение. Растет на сырых песчаных местах. Высота около 3 — 20 см.

Многолетник с ползучим корневищем. Высота стебля 50-100 см.

Похож на Камыш озерный. Отличается желтовато-белыми продольными полосками на стебле. Стебли полностью желтые весной. Летом зеленеют. Высота около 1,5 метров. Растет в воде, особенно солоноватой.

Побеги камыша + морковь + петрушка + сельдерей + лук репчатый + лук зеленый + томатная паста + картофель + масло сливочное + сметана или сливки + соль. Петрушку, морковь, сельдерей и репчатый лук — нарезать и обжарить с добавлением томатной пасты. Побеги камыша нарезать, опустить в кипящую воду на пару минут. Воду слить. Нарезать картофель. В кипящий бульон или воду добавить подготовленные овощи. Варить полчаса на слабом огне. Под конец варки добавить нарезанный зеленый лук.

Корневища + сливочное масло + молоко + соль. Корневища камыша варить в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Корневища измельчить в пасту. В горячую массу, непрерывно помешивая, добавить горячее кипяченое молоко и сливочное масло. Посолить. Смесь перемешать до получения однородной массы.

Молодые побеги камыша + зеленый лук + варенные яйца + майонез + зелень укропа + соль. Побеги камыша и зелень лука дважды промыть и просушить. Нашинковать. Посолить. Варенные яйца измельчить. Все перемешать. Добавить майонез и укроп.

Корни камыша-300 г + луковица + масло подсолнечное + специи + соль. Корни камыша хорошо промыть. Отварить до готовности. Измельчить до состояния пасты. Добавить обжаренный лук. Посолить. Добавить специи. Все перемешать. Готовый фарш можно использовать и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Весной до начала цветения или поздней осенью корневища камыша извлечь из воды. Промыть. Порезать на куски. Высушить на солнце. Затем измельчить в муку. Можно выпечь хлеб и другие изделия, как из обычной зерновой муки.

1 литр уксуса + 1 литр воды + 3 г лаврового листа + по 1,5 г корицы, гвоздики, перца душистого и перца горького + около 20 г мелкой соли. Маринад : соль + вода — кипятить четверть часа. В конце, добавить пряности и уксус. После этого, маринад прогреть в течение 20 минут, не доводя до кипения. На следующий день, маринад опять прогреть до 90-95 градусов вместе с пряностями. Охладить. Профильтровать через ткань (марлю).

Оставшиеся на фильтре пряности добавить к побегам камыша при укладке их в посуду. Молодые побеги камыша промыть, проварить пару минут. Уложить в стеклянные банки. Залить охлажденным маринадом полностью : 1 литр маринада — около 1,2 килограмма камышовых побегов.

Корни камыша промыть, измельчить, высушить, обжарить до темно-коричневого цвета, измельчить в порошок — 1 чайная ложка на стакан кипятка. Довести до кипения. Дать отстояться. Профильтровать. Добавить сахар.

Рогоз самое распространенное водное растение. Рогоз широколистный — отличается от узколистного более широкими листьями — до 2 см. А также, почти соприкасающимися друг с другом мужским и женским початками. Оба вида пригодны в пищу.

Корневище рогоза толстое, ветвистое, горизонтальное. Корневища обоих видов съедобны. Они содержат много крахмала, белка и до 12% сахара. Из них можно делать муку. А также печь, жарить, варить, сушить и т.п. Молодые цветоносные побеги — варить, мариновать, употреблять сырыми в салат и т.п. По вкусу, они напоминают спаржу.

200 г молодых корневищ и побегов рогоза + 150 г картофеля + укроп + жир + специи. Корневища и побеги рогоза вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде около 10 минут. Воду слить. Рогоз смешать с картофелем. Добавить жир. Посолить. Жарить до готовности.

Еще не появившиеся из воды побеги рогоза (длиной 5-10 см) тщательно промыть, нарезать и отварить в соленой воде. Воду слить. Щавель нарезать. Все перемешать. Посолить. Добавить перец, уксус и растительное масло.

Рогоз 150 г + морковь 10 г + репчатый лук 15 г + жир + сметана 20 г + бульон или вода 350 г + соль + перец. Корневища и побеги вымыть, нарезать. Вымочить в уксусе. Измельчить. Варить до готовности. Добавить поджаренный лук и морковь. Довести до кипения.

Побеги и корневища рогоза измельчить. Добавить хрен, соль, уксус. Перемешать. Дать настояться. Использовать к мясным и рыбным блюдам.

1 кг корневищ и молодых побегов рогоза + 500 г промытого щавеля + 100 г соли + 15 г семян тмина. Промытые корневища и молодые побеги рогоза и щавель измельчить. Уложить в емкость для соления. Добавить соль и семена тмина. Перемешать. Хранить в холодном месте.

Корни рогоза промыть, измельчить, высушить. Затем обжарить до темно-коричневого цвета. Измельчить. Заварить как кофе.

ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОЕ ИСКУССТВО (910)
АРТ КРЕАТИВ (187)
НАТЮРМОРТ (121)
СЮР (113)
СКАЗКИ И ИЛЛЮСТРАЦИИ (110)
ПЕЙЗАЖ (108)
АНИМАЛИЗМ (76)
3D/ PC ЖИВОПИСЬ (59)
СЦЕНЫ И КОСТЮМНОЕ (57)
ФАНТАСТИКА/ФЭНТЕЗИ (54)
ГОРОДСКОЕ (47)
ДОМА И ИНТЕРЬЕРЫ (41)
ЮМОР/КОШКОВОЕ (40)
ФЛОРИСТИКА (39)
КЛАССИКА (35)
СКУЛЬПТУРА (34)
ЛУБОК/НАИВНОЕ (32)
ПОРТРЕТ (31)
ДРЕВНИЕ/ТРАДИЦИЯ (30)
АБСТРАКЦИИ/ФРАКТАЛЫ (29)
ФОТОРЕАЛИЗМ (22)
КУКЛЫ/ФИГУРЫ (21)
ВОДНОЕ (21)
ГРАФИКА (18)
ОКОЛОТЕХНИЧЕСКОЕ (12)
ПРОМЫСЛЫ (10)
ФОТОАРТ (670)
ПЕЙЗАЖ (218)
ФЛОРИСТИКА (110)
АНИМАЛИЗМ (99)
НАТЮРМОРТ (70)
ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ (66)
ГОРОДСКОЕ (54)
МАКРО (49)
ВОДНО-ПОДВОДНОЕ (42)
ЛЮДИ/МОДЕЛИ (41)
ЮМОР/ПОЗИТИВ (29)
СЮР (23)
КОЛЛАЖИ/КУЧКИ/ВЕЩИ (12)
КОСМИЧЕСКОЕ (7)
ИЛЛЮЗИИ (4)
ОКОЛОТЕХНИЧЕСКОЕ (2)
ПУТЕШЕСТВИЯ (636)
ПУТЕШЕСТВИЯ ПО ЗАРУБЕЖЬЮ (516)
ПУТЕШЕСТВИЯ ПО РОССИИ (68)
ПУТЕШЕСТВИЯ ПО БЫВШЕМУ СССР (32)
НАШИ ПУТЕШЕСТВИЯ И ПРОГУЛКИ (24)
О НАС И О НИХ (ЗАМЕТКИ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ) (15)
КАРЕТУ МНЕ, КАРЕТУ! (2)
ПЛАНЕТА ЗЕМЛЯ (531)
ЖИВОЙ УГОЛОК (ЗЕМЛЯ) (151)
ЧЕЛОВЕК (71)
БОТАНИКА (59)
ЖИВОЙ УГОЛОК (ВОДА) (40)
ГЕОЛОГИЯ (30)
ЖИВОЙ УГОЛОК (ВОЗДУХ) (25)
ЭКОЛОГИЯ (17)
МИКРОКОСМОС (10)
ГЕОГРАФИЯ И ЭТНОГРАФИЯ (8)
ВЕСЕЛОСТИ (494)
КУНСТКАМЕРА (391)
АРХИАРТ (235)
ТЕХНИКА (48)
ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ (27)
КОСМОС (10)
ЛИТКЛУБ (361)
МОЕ ТВОРЧЕСТВО (САМСОЗДАТ) (112)
ПСИХОЛОГИЯ И ФИЛОСОФИЯ (82)
ЗОЛОТЫЕ СЛОВА (42)
ОКОЛОПИСАТЕЛЬСКОЕ (39)
ПРОЧИТАНО И ОДОБРЕНО! (37)
МОИ КНИГОПОТРЯСЕНИЯ (11)
ЛЮБИМЫЕ ЦИТАТЫ (3)
МИФЫ И ФОЛЬКЛОР (2)
ДЕЛА ДОМАШНИЕ (295)
КУХНЯ (58)
НАСТОЛЬНЫЕ ИГРЫ (39)
ЗАКУСОЧНАЯ (34)
ГОРОСКОПЫ и ТЕСТЫ (28)
ПЬЮ И НЕ МОРЩУСЬ (20)
ФОТОМАСТЕРСТВО (19)
ПОХУДЕЙКА (18)
ДЕТСКИЙ МИР (14)
УДАЧНАЯ ДАЧА (10)
КОСМЕТИЧКА (10)
КЛАД НА ПОДОКОННИКЕ (8)
ПОКУПКИ-ХОТЕЛКИ (7)
ОНЛАЙН МАГАЗИНЫ (6)
ФИТНЕС (3)
ПРАЗДНИЧКИ (3)
PC/COMPUTERS (3)
МАШИНА ВРЕМЕНИ (285)
ВЕСТИ ИЗ БУДУЩЕГО (34)
ХОЧУ ЖИТЬ КРАСИВО! (220)
ДИЗАЙН И ИНТЕРЬЕР (196)
ПОСУДНАЯ ЛАВКА (38)
СОКРОВИЩНИЦА (21)
ГАРДЕРОБ (197)
Что и с чем (97)
Советы от профи (67)
По деловому (66)
Луки для настоящих мужчин (51)
Casual (48)
Обувь (30)
Must-have (23)
Шопинг (23)
Аксессуары (6)
ГОРНЫЙ СТАЙ РЕКОМЕНДУЕТ (141)
КИНО И ТЕАТР (108)
РОДНАЯ СТОРОНА (93)
МОЯ МОСКВА (58)
Птицы Москвы и Московской области (26)
Растительный мир Москвы и Подмосковья (13)
Животные Москвы и Московской области (4)
ENGLISH WORLD (80)
OUTSIDE (73)
ТОПы (50)
СВЕРХЦЕННОЕ И НЕПОЗНАННОЕ (50)
НОВОСТИ ЖИВОТНОГО МИРА (44)
STAR + ANY ENDINGS (37)
МУЗЕИ И ВЫСТАВКИ (34)
КОРОТКИЙ ФАКТ (6)
МУЗЫКА (1)

Все (1)

К приложению

Кофе из одуванчиков

Кофейный напиток делают из корней одуванчика (их заготавливают весной и летом): разрезанные вдоль корни одуванчика высушивают, затем поджаривают до покраснения и похрустывания.
Поджаренные сладкие корни одуванчика размалывают и варят как кофе. Одуванчик – это самое неприхотливое растение, которое содержит почти полтаблицы Менделеева. А корни одуванчика содержат природные заменители сахара, так что тут мы убиваем двух зайцев. Кроме сахара в корнях одуванчика есть яблочная кислота, смолы и горький гликозид тараксацин.

Такой напиток обладает легким послабляющим действием, усиливает желче- и мочеотделение, молокоотделение у кормящих грудью женщин, обладает жаропонижающим действием. Врачи рекомендуют кофе из корней одуванчика при подагре, фурункулезе, угревой сыпи.
Кстати порошок из корней одуванчика залечивает раны и ожоги.

Кофе из цикория

Можно также приготовить кофе и из корней цикория.

В его толстых стержневых корнях содержатся инулин, сахара, белки, пектины, жиры, смолы, горький гликозид интибин. Заготавливают корни в сентябре — октябре или ранней весной.
Нужно промыть их в воде, высушить на воздухе, а затем досушить в печи или духовке. Правильно высушенные корни цикория не гнутся, а ломаются с треском.
Корни разрезают на кусочки, обжаривают на сковороде до темно-коричневого цвета, старательно перемешивая, а потом измельчают в кофемолке. При поджаривании гликозид интибин разрушится, а из белков и углеводов выделится эфирное масло — цикориоль, придающее напитку приятный вкус и аромат.
Порошок цикория можно добавить и к натуральному кофе в соотношении примерно 1:3.

Вкусный и полезный заменитель натурального кофе можно получить и из поджаренных и размолотых зерен ячменя. Нередко его смешивают с цикорием.

И другие суррогаты кофе

Вкусный суррогат кофе можно получить из поджаренных семян груши, а также из клубней земляной груши — топинамбура. Осенью или ранней весной надо выкопать клубни, очистить их и порезать на кусочки. После этого на 2—3 минуты залить кипятком, а после высушивания поджарить в духовке или на противине. Подготовленные сухие клубни или семена груш измельчаются (в ступке или в кофемолке) и завариваются также, как кофе.

Про березовый сок в России, конечно, все знают, однако не догадываются сгущать его выпариванием до сиропа! Также полезно добавлять в березовый сок сахарного песку — он начинает шипеть и пениться, как газировка.
Кроме того, из березового сока делают квас. В бочонок с соком опускаются горелые хлебные корочки в мешочке (корочки желательно ржаные). Через двое суток из корок в сок перейдут дрожжи и тогда в бочонок насыпают дубовой коры, а для аромата добавляют листья вишни и стебли укропа. Две недели в холодном погребе и квас готов!

Можжевеловый сироп и джин

Для получения сиропа шишечки можжевельника разминают (не дробя семян, содержащих горечь). Килограмм раздавленных ягод кладут в кастрюлю с тремя литрами воды, нагретой до 40 градусов и размешивают 15 минут. Затем ягоды вынимают и отжимают из них сок. После этого сок выпаривают на "водяной бане" (в кастрюле, опущенной в другую кастрюлю с водой). Римляне раздавленные ягодки можжевельника добавляли в вино и пили его при болезнях печени как мочегонное средство. А если сжечь ветки можжевельника в помещении, то воздух хорошо продезинфицируется.

Ягоды можжевельника добавляют в качестве пряности к различным блюдам и кислой капусте. Они отлично сочетаются с чесноком, мятой, полынью. Но берите не больше 5-6 ягод на 1 кг мяса, иначе они могут нанести вред здоровью. Кстати, известный спиртной напиток джин (не путать с джинном) – это водка, настоянная на шишкоягодах можжевельника. У немцев это называется кюммель.

Сироп и хлеб из камыша

Камыш у нас часто путают с рогозом, называя рогоз камышом. На самом деле камыш выглядит так:

Для получения сиропа собирают весенние корневища камыша, затем вымачивают их и нарезают на мелкие кусочки. Кладут в кастрюлю с водой (из расчета 1 кг на 1 л) и кипятят около часа. Отцеженный сок потом уваривают на легком огне до густоты.
Из высушенных и размолотых корней камыша можно печь лепешки.

А вот это как раз рогоз, и он тоже съедобный!

В пищу употребляют корневища. Печеные они чем-то напоминают разваренные бобы. Из корневищ рогоза можно приготовить питательную муку и печь хлеб. Из этой же муки делают кисель.
Для приготовления муки надо нарезать корневища на ломтики в 0,5-1 см и сушить в печке до тех пор, пока они не будут разламываться с сухим треском. Затем можно размалывать в муку.

Повидло из шиповника

Для получения из плодов шиповника повидла их кипятят в течение 10 мин (из расчета 1 кг на 1 л), затем протирают в решете и к полученной массе добавляют сахар и немного лимонной кислоты. После этого варят на "водяной бане" до густоты. Поджаренные на легком огне плоды шиповника можно использовать и для получения кофейного напитка.

Каша и хлеб из желудей

Напрасно вы думаете, что желуди едят только свиньи. Вы просто не умеете их готовить! Раньше желуди размалывали в муку и крупу, варили кашу и пекли хлеб.
Однако прежде чем использовать желуди в кулинарии, необходимо избавиться от дубильных веществ, которые содержаться в них в избытке и придают горький вкус. Желуди очищают от кожуры и освобождают от дубильных веществ длительным вымачиванием, которое продолжается 2-3 суток с обязательной сменой воды 3-4 раза в день.
После вымачивания желуди перекладывают в кастрюлю, заливают водой и нагревают до кипения. Затем их пропускают через мясорубку и полученную массу высушивают на воздухе, разложив тонким слоем. Затем досушивают на плите и размалывают. В зависимости от степени помола варят кашу или пекут лепешки.

Из желудей можно приготовить и кофейный напиток. В этом случае вымачивать их не надо, надо только очистить от кожуры, поджарить и размолоть.

Презренный репейник - это целиком съедобное и вкусное растение. Японцы, например, его очень любят. Причем и листья, и стебли, и корневища лопуха употребляются в пищу и в сыром, и в вареном, и в жареном виде. Особенно вкусны, конечно, жареные корневища. Молодые листья можно добавлять в салатах (как замену шпинату), а корни ничем не уступают картофелю.
Жареные корни лопуха используют для приготовления сладко-кислого повидла. А если корень поджарить и измельчить, то он заменит цикорий, добавляющийся к кофе. Очень хорошо смешивать молотый корень репейника с пшеничной мукой для выпекания хлеба. Это делается для того чтобы хлеб во время выпечки красиво зарумянился.

Обратим внимание, что листья у лопуха покрыты мелкими ворсинками, которые могут испортить вкус блюд. Чтобы этого не происходило, листья желательно использовать в тех блюдах, где зелень мелко шинкуется. По вкусовым качествам молодые стебли лопуха превосходят листья, поскольку они очень сочные и мясистые. Советуем их использовать для приготовления яичниц, супов, гарниров.

Сбором корней лопуха для использования в кулинарии занимаются осенью. Собирают корешки молодыми и самое главное мягкими. А если заниматься весенним сбором, то нужно это делать, пока не отрасли цветочные стрелки.

Мука из кувшинок

Эту белую кувшинку у нас иногда называют лилией и вообще-то она стала настолько редкой, что есть её можно только в случае крайней необходимости.
Итак, возьмем длинную палку с сучком на конце, зацепим пониже пук листьев и потянем. С каким трудом приходится тянуть!
Не бойтесь - это не пятнистая змея, это такое корневище у кувшинок, подводный стебель. А округлые темные пятна на нем - следы отмерших черенков листьев.

Корневище белой кувшинки содержит много питательных веществ: крахмала - 49%; белка - 8%; сахара - 20%. Из корневищ можно изготовить муку.

В пищу можно использовать и корни желтых кувшинок (она называется "кубышка желтая"), но они менее вкусны и питательны.

С этим блюдом я познакомилась сравнительно недавно, впервые я увидела его в ресторане. Мы с мужем и нашими друзьями пошли как-то в ресторан. Пока наши мужчины обсуждали меню, мы с подругой обратили внимание, что почти на каждом столе, где есть посетители, стоят камыши. Вначале мы решили, что это такой декор, вместо цветов на столе, камыши. Подумали, что у этого заведения такая фишка. Но затем заметили, что гости с удовольствием эти камыши кушают! Мы подозвали официанта и поинтересовались, что это за блюдо. Молодой человек с удовольствием нам рассказал, что это блюдо новое и пользуется большим спросом. Мы, конечно, заказали камыши, оказалась очень вкусная, мясная закуска! На ближайший семейный праздник я постаралась приготовить это блюдо для своих детей и внуков. Мои камыши имели большой успех.

Вот так они у меня выглядели.

А для приготовления этого блюда, нам понадобиться:

куриное филе – 1 шт. или 300 гр;
жирная свинина – 150-200 гр;
яйца куриные – 3 шт;
шампиньоны – 10-12 шт;
лук репчатый – 2 шт;
корень петрушки, пастернака, морковь – по 50-100 гр;
сухой чеснок – ч.л;
соль, перец, любимые специи – по вкусу;
вафельные трубочка – упаковка, 15 шт;
чеснок зелёный – для декора.

Пошаговый рецепт с фото

Для начала необходимо подготовить мясо. Я взяла два куриных филе и небольшой, но жирный кусочек свинины (в процессе приготовления поняла, что куриного филе достаточно одного).

Мясо заливаю холодной водой, ставлю на огонь. Чтобы мясо получилось вкусным, во время варки, даже для салатов, в бульон я всегда добавляю корешки. Беру совершенно не большие кусочки: моркови, петрушки, пастернака, когда есть, добавляю ещё сельдерей. Конечно соль, душистый перец горошки, пару лавровых листьев, половинку репчатого лука.

Отваренное мясо достаю, даю остыть, режу кубиком.

В это блюдо отлично подойдут грибы. У меня шампиньоны.

Шампиньоны режу четвертинками.

1,5 головки репчатого лука режу кубиком.

Лук и грибы обжариваю на растительном масле.

Добавляю специи по вкусу.

Вафельные трубочки распаковываю, выбираю целые.

Даю трубочкам постоять около часа, чтобы вафля немного стала мягче. Взбиваю три яйца, подготавливаю панировочные сухарики.

Для каждой трубочки дела. Двойную обкатку. Яйца, сухарики, яйца, сухарики.

Обжариваю во фритюре, с большим количеством масла. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло убрать.

Чтобы красиво подать это блюдо, нам понадобятся деревянные шпажки (25-30 см), высокий, устойчивый стакан. Для того, чтобы стакан утяжелить, в него можно насыпать крупную соль. Отличным дополнением в этой композиции станет зелень молодого чеснока.

Салат из побегов камыша
Побеги камыша и зелень лука дважды промыть в кипяченой воде, просушить, нашинковать, посолить; измельчить сваренное вкрутую яйцо и все перемешать.
Перед подачей на стол заправить майонезом и сверху посыпать зеленью укропа.
Расход продуктов: молодые побеги камыша - 50 г, зеленый лук-50 г, яйца-1 шт., майонез-25 г, зелень укропа и соль по вкусу.

Фарш для пирожков из корней камыша
Корни камыша хорошо промыть, отварить до готовности, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный и обжаренный до золотистого оттенка лук, посолить, добавить специи и все перемешать.
Готовый фарш можно использовать и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Расход продуктов: корни камыша-300 г, луковица средней величины-1 шт., масло подсолнечное-1 столовая ложка, специи и соль по вкусу.

Сушеные корневища камыша
Ранней весной до начала цветения растения или поздней осенью корневища камыша извлекают из воды, тщательно промывают, режут на 10-15-сантиметровые куски и сушат на солнце.
Сухие корневища размалывают доступными средствами и получают весьма питательную муку, из которой выпекают хлеб и другие изделия, как из обычной зерновой муки.

Суп из побегов камыша
Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить в жире с добавлением томата-пюре. Побеги камыша тоже нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-
25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный зеленый лук.
Отдельно подать сметану или сливки.
Расход продуктов: побеги камыша-100 г, морковь-20 г, петрушка-5 г, сельдерей-5 г, лук репчатый- 10 г, лук зеленый-10 г, томат-пюре-5 г, картофель-50 г, масло сливочное-10 г, сметана или сливки-25 г, соль по вкусу.

Кофейный напиток из корней камыша
Корни камыша хорошо промыть, измельчить, высушить в духовке или на воздухе, если позволяет погода, затем обжарить до темно-коричневого цвета и смолоть на кофейной мельнице.
Готовый кофейный напиток засыпают в горячую воду (из расчета 1 чайная ложка на стакан воды), нагревают до кипения, дают отстояться и разливают в стаканы, добавляя по вкусу сахар и молоко.

Камышовые побеги маринованные
Молодые побеги камыша хорошо промыть, проварить 2-3 минуты в кипящей воде, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом. Маринад должен полностью покрывать продукт. Для этого берут на 1 литр заливки приблизительно 1,2 килограмма камышовых побегов.
Заливку готовят так. В подготовленную эмалированную посуду (или посуду из нержавеющей стали) положить по раскладке соль и добавить соответствующее количество воды, после чего кипятить 10-15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогреть в течение 15-20 минут при температуре 90- 95 градусов, не доводя до кипения.
На второй день заливку вместе с пряностями вновь прогреть до 90-95 градусов и после охлаждения профильтровать через марлю. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к побегам камыша при укладке в банки.
Расход продуктов: на 1 литр уксуса берут 1 литр воды, 3 г лаврового листа, по 1,5 г корицы, гвоздики, перца душистого и перца горького, 15-20 г мелкой соли.

Камыш (тростник) - общедоступный, здоровый, вкусный и весьма полезный продукт питания. Предложенные здесь рецепты блюд - малая частица того, что может приготовить по своему желанию и вкусу каждая инициативная хозяйка.

Леснушкины угощения

Дикая груша, лесная красавица. Уж как не красавица, она поистине украшение леса в любую пору года. Весной она, как невеста, стоит в непорочном белом цвету, благоухающая, торжественная. Летом она спокойно-величава. В густой ее кроне лесные птахи находят прохладу, дом и стол. Ранней осенью щедра плодами, и тут мимо нее не пройдешь. Чуть позже сменяет она свой зеленый наряд на задумчивую нежно-желтую акварель и волнующий глубиной рубин - очей очарованье! И зимой глаз от нее не оторвать: стоит, как сказочная царевна, укутанная снежным покрывалом.
Золотое дерево. Так называют в народе обыкновенную лесную грушу. Но назови мы ее еще более пышно и величально, все равно не погрешим против правды и не преувеличим ее достоинств. Уже только за то, что в самые трагические для нашего народа времена - и в глубокой древности и в недавнем прошлом - она заменяла хлеб насущный и спасала от голодной смерти. Еще жива память тех, кто из высушенных и перемолотых плодов леснушки (как называют на Дону дикую грушу) получал, хоть и не очень сытную, муку для спасительных лепешек. К этому дереву не грех бы обращаться со всей почтительностью: Вы, груша, Вы, красавица.
Вспоминается наша последняя встреча с писателем В. А. Закруткиным в станице Кочетовской. Виталий Александрович пригласил в сад - показать свое детище, свою гордость и отраду.
На первом плане у самых окон дома дружно зеленели четкие ряды груш и яблонь. Писатель смотрел на них так, как смотрят в глаза понимающим нас существам.
- Собирался возвратиться на Дальний Восток, в свою юность, но куда я от них уеду, как их оставлю. Все саженцы привез из Мичуринска и каждый посадил вот этими руками.
В своем кабинете Виталий Александрович продолжил эту, видимо, для него очень важную мысль.
- Вот, - указал он на переполненные папки, - собираю материал для новой книги. Серьезно заинтересовался плодовыми лесами Предкавказья. Недавно ездил туда специально - сколько там груш, яблок и другого добра пропадает! Собирают крохи, заготавливают варварски. И так по всей стране. А мы кричим о продовольственной программе!
Он нервно вынул из папки машинописный лист.
- Вот последние данные: плодовые, ягодные и ореховые растения каждый год дают стране не менее одиннадцати миллионов тонн ценнейших продуктов питания - а где они? Одиннадцать миллионов тонн! А грибы! А съедобные травы!
Он с горечью говорил о нашей всеобщей нерадивости, бесхозяйственности и равнодушии, о том, как мало мы используем в своем питании дикорастущие плоды и травы.
- Не знаю, как у нас в стране (таких данных о себе мы почему-то не публикуем), а вот как во Франции - скажу, в 1794 году там употреблялось в пищу сто видов растений. К началу же нынешнего века из них не осталось и трех десятков. Примерно так же во всей Европе. Оскудел наш стол самым ценным - растительными продуктами. А ведь еще древние греки сказали красиво и точно: "Плоды - это музыка питания. "
Разговор этот не забыт. Наверно, если бы он тогда не состоялся, не было бы и этой книги. Во всяком случае, Виталий Александрович в какой-то мере способствовал ее замыслу.
В. А. Закруткин, автор многих книг и статей в защиту природы, не зря тянулся к нашей южной флоре. Кавказ и Закавказье, говорил в свое время Н. И. Вавилов, являются родиной нашей ржи и многих видов пшеницы, а также терна, алычи, сливы, абрикоса и многих других культур. Как утверждают специалисты-ботаники, именно "на Кавказе человек впервые постиг и таинство прививки плодовых растений; даже в благодатной Индии этого еще не знали".
Не знала и Европа, не знал мир.
Но вернемся к груше. Многих ученых волнует вопрос - где она впервые была введена в культуру? Единого мнения на этот счет пока нет. Существует все же предположение, что это была Греция, где грушу культивировали за тысячу лет до нашей эры. Это подтверждают древнегреческая литература и живопись. Гомер в своей "Одиссее" обстоятельно описывает грушевый сад Алкиноя на острове Корфу. Великие римляне Плиний, Варрон, Катон оставили многочисленные письменные труды о грушах. И все же.
И все же глубокий анализ естественных условий произрастания груши на Земле привел советского ученого, большого специалиста в этой области П. М. Жуковского к выводу о том, что родина культурной груши - широколиственные леса кавказских предгорий. Именно отсюда, говорит ученый, она шагнула по странам Западной Европы и Средиземноморья.
Именно здесь, на Кавказе, и нигде больше, выращивают бергамот черкесский - удивительнейшее творение народной селекции. С одного дерева такой груши собирают до 1500 килограммов вкуснейших плодов. Дерево живет до трехсот лет и очень долго и обильно плодоносит. Известны столетние патриархи, которые ежегодно дают 500-килограммовый урожай.
Редкостными, прямо-таки сказочными сортами груш славится и Закавказье. Именно здесь снимают с карликовых деревьев тающие во рту гигантские плоды, весом в килограмм, которые не едят, а, как положено для настоящих груш, их пьют.
Но наша речь о леснушке.
Растет дикая груша, или, как ее официально называют ботаники, груша обыкновенная, и в лесах верхнего Дона, предпочитая светлые опушки и поляны. Взрослое дерево достигает тридцатиметровой высоты, но встречаются и кустарниковые виды. Плоды мелкие, кисловатые, жесткие, но если дать им время полежать, они делаются сладкими, нежными и очень ароматными. Происходит это потому, что при лежке часть крахмала переходит в сахар, уменьшается кислотность и содержание дубильных веществ.
Собирают плоды в полной зрелости. Для лежки отбирают неповрежденные, без царапин и ушибов.
Груша - не только очень вкусный и душистый плод. В народной медицине общеизвестны ее лечебные и диетические качества. В грушах содержатся легко усвояемые сахара, органические кислоты (главным образом лимонная и яблочная), витамины, дубильные вещества, микроэлементы; наличие калия делает грушевый сок и отвар весьма полезным при болезнях сердца, почек, сопровождающихся отеками; свежий сок - лечебное и профилактическое средство для укрепления стенок капилляров. Вареная груша, грушевый компот и кисель - это не только нежное закрепляющее, но и хорошее противолихорадочное и жароутоляющее средство; свежие груши действуют как легкое послабляющее.
В грушах сахара меньше, чем в яблоках; но оттого, что и кислот в них меньше, груши кажутся намного слаще яблок, так что их спокойно можно давать и диабетикам, и старикам, и детям.
Употребление в пищу плодов лесной груши многообразно. Их едят сырыми, вареными, печеными, как это делали наши далекие предки. Из них готовят компоты, кисели, варенья, джем, пастилу. Для придания своеобразного аромата и приятной терпкости их добавляют к заготовкам из других плодов.
Карамелизированные лесные груши - желанное лакомство, маринованные и моченые - отменный гарнир к мясным блюдам. Из-за большого содержания дубильных веществ сок леснушки дает лучшие по вкусу, аромату и целебности сидры и вина. Дикую грушу сушат для зимних компотов. В Дагестане сушеные груши перемалывают в муку, ее смешивают с кукурузной и ячменной мукой. Называется эта смесь чиликани и используется для выпечки вкусных лепешек. Да и в русских деревнях в суровую годину леснушка наравне с желудями заменяла хлеб.

Последнее изменение этой страницы: 2017-01-27; Нарушение авторского права страницы

Читайте также: