Каша на старый новый год

На кутье гадали:

Если каша вылезала за пределы горшка – быть беде;

Если горшок с кутьей лопнул – к несчастью;

Если кутья получилась румяная и разваренная – это к счастью и благополучию в семье;

Если кутья мелкая и бледная – к горю и болезням.

Если горшок с готовой кашей получался полным, каша – наваристой, то ожидали счастливый год, а кашу съедали утром. Если каша вылезала или горшок трескался, тогда ждали чего-то плохого, а кашу выбрасывали в реку.

В старину кутью готовили из гречихи, пшеницы, реже из ячменя. Зерна толкли в ступке, но не дробили их, а только снимали с них шелуху. Изначально кутью готовили с медом или сытой (разведенным медом). В более позднее время в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи.

Продукты, из которых готовится это блюдо, имеют символическое значение:

Зерно является символом воскресшей жизни.

Мед считается символом здоровья и благополучного быта (буквально – сладкой жизни).

Мак символизирует достаток в семье.

Считают, что чем богаче (приготовленная с большим количеством ингредиентов) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.

РЕЦЕПТ КУТЬИ ИЗ РИСА С ИЗЮМОМ, МИНДАЛЕМ, МАКОМ И МЕДОМ

Надо:

1 ст. риса
100 г миндаля
100 г изюма (кишмиш)
50 г мака
100 г меда

Как готовить:

Рис для кутьи следует готовить особо: стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, рис варится 3 минуты на сильном огне, 6 – на среднем, и опять 3 – на маленьком.

После того как рис снимете с огня, еще 15 минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару.

Пока рис остывает, ошпарить ядра миндаля, очистить от шелухи и мелко порубить. Изюм (без косточек!) залить кипятком. Минут через 5 слить.

Мак запарить. Для этого добавить немного кипятка в чашку, где лежит мак и накрыть блюдцем. После того, как мак полностью остынет (и разбухнет), его нужно перетереть. Можно в ступке с пестиком, можно это сделать в кофемолке.

Перемешать перетертый мак, изюм, орехи с готовым рисом, заправить жидким медом. Если мед у вас слишком густой, просто подогреть его на паровой бане.
Все хорошенько перемешать.

Получается не блюдо, а просто гимн здоровому питанию!

Старый новый год

В ночь с 13 на 14 января жители Украины, России, а также некоторых бывших республик бывшего СССР отмечают Старый Новый год. Когда-то этот день приходился на 1 января и назывался Васильевым днем, а канун его - 31 декабря, ставший позднее 13 января, - Васильевым вечером.

Старый Новый год - это редкий исторический феномен, дополнительный праздник, который возник в результате смены летоисчисления.

Напомним, что в 1699 году Петр I постановил праздновать Новый год 1 января и установил на Руси Юлианский календарь, который на 13 суток отстает от григорианского, по которому живет Европа. Интересно, что разница между Юлианским и Григорианским календарями увеличивается каждое столетие, когда число сотен в году от Рождества Христова не является кратным четырем, на один день. Поэтому с 1 марта 2100 года эта разница составит 14 дней. А с 2101 года Рождество и Старый Новый год будут отмечаться на день позже.

Юлианский календарь действовал в нашей стране до 1918 года. Большевики, приняв декрет "О введении в Российской республике западноевропейского календаря" , "упразднили" эти 13 дней в году, полагая, что люди будут праздновать смену лет как все - по григорианскому календарю. А жители нашей страны до сих пор встречают Новый год по двум календарям: по новому - григорианскому и старому - юлианскому. Таким образом, в ночь с 13 на 14 января, каждый может позволить себе "допраздновать" самый любимый праздник.

Старый Новый год сочетает в себе мирские и христианско-православные традиции встречи Нового года.

Елка наша истрепалась,
И у нас видок не тот.
Праздновать, друзья, осталось
Только Старый Новый год!

По мирским традициям в старый Новый год по телевидению повторяют все новогодние передачи, фильмы и концерты. Ну а если вы встречали Новый год в семейном кругу, то отпраздновать Старый можете вместе с друзьями. Кстати, в этот день было принято мириться с друзьями, родными, близкими, причём отказывать было нельзя.

Согласно христианско-православным традициям в канун Нового года было принято отмечать Васильев день. Иначе этот праздник называли "Кесаретским", в честь святого Василия Великого, архиепископа кесарийского. Его же называли Василием Щедрым, так как ни один праздничный стол по обилию угощений не мог сравниться с новогодним.

а у нас, кстати, сегодня снежок выпал)

После шумного, веселого обхода домов молодежь собиралась в посиделочной избе и устраивала общую пирушку — съедали все, чем их угощали.

Один из обрядов, также относящихся к этому празднику - заваривание каши.

Васильева каша.

В Украине в этот день (на Меланки (13 января), день, который предшествует Василию Великому, или же Новому году по старому стилю) готовили Щедрую кутью, которую заправляли смальцем. Именно поэтому этот вечер и называется Щедрым.

Вообще КУТЬЮ делят на:

Богатую – готовят перед Рождеством (постная кутья с разными компонентами);
Щедрую – готовят перед Старым Новым годом (в нее можно добавлять сливочное масло, сливки, молоко или сало);
Голодную – готовят перед Крещением (состоит в основном из крупы и меда).

Кутью обязательно должны кушать все члены семьи, а также ею угощают домашних животных, чтобы те не болели. Кутью несут старшим членам семьи, которые живут отдельно, и крестным. Мисочку с кутьей необходимо оставить на ночь на столе для душ умерших родственников, чтобы они не обиделись. Основные ингредиенты кутьи имеют символическое значение. Так, зерно символизирует воскресшую жизнь, мед – здоровье и благополучный быт, мак и орехи – достаток в семье и плодородие. А чем вкуснее кутью вы приготовите, тем выше достаток будет в вашей семье.

А теперь рецепт:

Щедрая кутья

Отвариваем рис. Отвариваем мак на медленном огне в пропорции с водой 1 :1. 5. (вода должна должна почти выкипеть). Заливаем сухофрукты (инжир, финики, курага, бананы, киви, черешни, цукаты и т.д.) кипятком.. Толчем орехи (фундук, миндаль и грецкие) на довольно крупные куски. Дольки мандарина режем на кусочки + кусочки ананаса консервированного. Отваренный мак смешиваем с водой, в которой были замочены сухофрукты, добавляем сахар и пропускаем через мясорубку или комбайн. Смешиваем все ингредиенты с рисом.

И еще. Кутю на Щедрый вечер варили тоже особым образом – в назначенный час, ночью, с заговорами, если она получалась правильной, её съедали, а если нет – выливали в реку, чтобы она забрала с собой все беды.

Вареники же на Старый Новый Год принято делать с сюрпризами – что кому достанется, то и нужно ожидать в этом году.

Есть и народные приметы, связанные с этим праздником.
Если в ночь с 13 на 14 января небо ясное и звездное - будет богатый урожай ягод.

14 января садоводам рекомендуется встряхнуть плодовые деревья, потому что святой Василий Великий, по народному поверью, еще и охраняет сады от червей и вредителей. Утром 14 января нужно пройти по саду со словами древнего заговора: "Как отряхиваю я (имя) белпушист снег, так отряхнет червя-гада всякого по весне святой Василий!"

Гадание в Старый Новый год.

Святой Василий Великий празднуется на восьмой день Святок, в самый разгар святочных гаданий. Гадания в староновогоднюю ночь особенные. Гадают буквально все: старики - о жизни, девушки и парни - о женихах и невестах, матери - о здоровье и судьбах детей, а рачительные хозяева - об успехе в делах. "Загадает девица красная под Василья - все сбудется, а сбудется - не минуется!" - говорили в народе. Еще считается, что сны на восьмые сутки святок - вещие. Поэтому приведем гадания "на снах".

Гадание на снах
О жизни чаще всего гадают по ложкам, оставленным на столе после того, как все легли спать. Каждый запоминает свою ложку и утром смотрит, как она лежит: если выемкой вниз - все в порядке, если же она перевернулась - вам следует подумать о здоровье, уберечь себя от неприятностей.

Гадание на именах
Кладут под подушку, ложась спать, записки с разными мужскими именами. Проснувшись с утра, вытянуть одну из них. Какое имя на бумажке - такое же и у суженого.

Гадание на бубновом короле
Кладут под подушку бубнового короля и загадывают конкретного человека. Присниться ответ на вопрос о том, как он относиться к гадающему.

Оклик прохожих
Девушка выходит на перекресток и спрашивает у первого встречного имя. По тому как его зовут, по его внешнему виду судили о будущем муже. В Старый Новый год рекомендуется это делать вечером или ночью, выйдя на перекресток с пирогом.

Подслушивание
Испекши заранее пирог, в полночь выходят на улицу и, подойдя к какому-либо дому, прислушиваются к разговору.: первое услышанное имя означает суженого, слово "иди" - замужество, "сядь" - оставаться в девках, "ляжь" - возможная болезнь.

Если Вы не успели погадать на шампанском в Новогоднюю ночь, то можно это сделать в Старый Новый год.

Гадание на шампанском-1
Перед новогодним боем курантов наливают бокал шампанского. Ставят горящую свечу, берут маленький листочек бумаги. С началом боя на бумажке пишут желания, затем сжигают ее, а пепел кидают в шампанское. После последнего удара выпивают шампанское до дна. Если листочек сгорел не до конца, то исполняться не все желания, или они сбудутся неполностью.

Гадание на шампанском-2.
Во время боя курантов в свой бокал с шампанским бросают крошку шоколада, желательно горького. Если она не потонет - к счастливому Новому году!

Интересно, что Старый новый год отмечают не только на территории бывшего СССР: в Армении, Белоруссии, Грузии, Казахстане, Молдавии, России, Узбекистане и Украине, но и в других государствах. Традиция встречать старый Новый год есть в Сербии и Черногории, поскольку Сербская православная церковь, как и русская, продолжает жить по юлианскому календарю. Сербы называют этот праздник Сербский Новый год. Старый Новый год отмечается и в Македонии, а также в Швейцарии, точнее в некоторых ее немецкоязычных кантонах. Как и у нас, это следы народного неприятия перехода на григорианский календарь (этот переход в протестантской Швейцарии происходил в XVII—XVIII веках).

СВОИМИ РУКАМИ (863)
Украшения, аксессуары (151)
Картины, панно (104)
Лампы, светильники, люстры (98)
Свечи, подсвечники (87)
Посуда, вазы, цветочные горшки (78)
Часы (63)
Разное (46)
Коврики, половики (37)
ГОРОСКОП (768)
ПРАЗДНИКИ (505)
НОВЫЙ ГОД (474)
Елки (23)
МЕБЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ (434)
ЛАЙФХАКИ, ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (342)
БУМАГА, КАРТОН (291)
Новогоднее (69)
Упаковка (60)
Разное (58)
Открытки (42)
Комоды, сундучки (30)
Квиллинг (6)
ПСИХОЛОГИЯ (236)
СЛАВЯНЕ (146)
ВЫШИВКА (127)
Новогодняя вышивка (9)
ДОМ, ДАЧА, ОГОРОД (116)
СИМОРОН, МЕЧТЫ, ЖЕЛАНИЯ (94)
КАМНИ (ЗОДИАК, ТАЛИСМАНЫ) (66)
РЕМОНТ СВОИМИ РУКАМИ (64)
РАЗНОЕ (54)
МЕДИТАЦИИ (48)
АРОМАТЕРАПИЯ (45)
МУДРЫ (43)
КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (43)
ДЕКУПАЖ (27)
ПОКРАСКА ТКАНИ (27)
АЮРВЕДА (27)
Йога (23)
ВИДЕО (27)
ИНТЕРЬЕР (19)
ПЛАСТИКОВАЯ БУТЫЛКА (18)
УРОКИ РИСОВАНИЯ (15)
ПРОВОЛОКА (14)
ФОАМИРАН, ФАРФОР, ГЛИНА (13)
НУМЕРОЛОГИЯ (12)
СТИЛЬ (12)
АФФИРМАЦИИ, МАНТРЫ (11)
ЛАЙФХАКИ ДЛЯ ФОТОГРАФА (8)
ИНТЕРЕСНО (8)
ПОДАРКИ (7)
МАКРАМЕ, ПЛЕТЕНИЕ (7)
ВИТРАЖ, МОЗАИКА (6)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ, СТИХИ, ТОСТЫ (5)
АРТ-ТЕРАПИЯ, РАСКРАСКИ (5)
РОСПИСЬ (4)
СОННИК (4)
ИЗОНИТЬ (3)
ЖИВОТНЫЕ (3)
КНИГИ, ЖУРНАЛЫ (2)
ВАЛЯНИЕ (2)
ЖИВОПИСЬ (1)
ДОСУГ (1)
ФОТОШОП (1)
ПУТЕШЕСТВИЕ (1)
ПОЗИТИВ, ЮМОР (0)
КУЛИНАРИЯ (1517)
Засолка, маринование, квашение (153)
Соусы, кетчупы, подливы (49)
Варенье, компоты (44)
Жареная выпечка (28)
Закуска (27)
Крема, глазурь, мастика (16)
Соль, приправы (12)
Тесто, закваска (11)
Непеченная выпечка (11)
Молочные рецепты (7)
Сыры, колбасы, паштеты (6)
Каши (5)
Готовим в мультиварке (4)
Продукты (2)
Рецепты для диабетиков (1)
Первые блюда (42)
Вторые блюда (83)
Салаты (77)
Выпечка (284)
Десерты (156)
Напитки (178)
Новогодние рецепты (166)
Разные рецепты (24)
Полезные советы (112)
ЗДОРОВЬЕ (1263)
Лечебный массаж, гимнастика (116)
Насморк, простуда, грипп (36)
Стрессы, нервы (21)
Бессонница (17)
Диета (7)
Зубы, десна, запах из-зо рта (6)
Разное (4)
Народные рецепты (16)
Чаи, напитки для похудения (17)
Женское здоровье (12)
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ (476)
Жареная выпечка (9)
Тесто (3)
Разное (1)
Первые блюда (89)
Вторые блюда (66)
Салаты (102)
Соусы, майонез (5)
Выпечка (43)
Десерты (44)
Напитки (96)
Мультиварка (3)
Закуска (4)
Полезные советы (2)
КРАСОТА (899)
Календарь красоты (77)
Косметика (41)
Тело (31)
Ноги, педикюр (30)
Шея (12)
Разное (12)
Советы (11)
Бюст (7)
Лицо (193)
Глаза, макияж (64)
Руки, маникюр (80)
Волосы (128)
Бомбочки для ванны (31)
Мыло (77)
СЫРОЕДИНИЕ (2)
СПОРТ (117)
Растяжка, разминка (10)
Дыхательные упражнения (3)
Статьи (2)
Фитнес (8)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (7009)
Летние пуловеры, кофточки (674)
Топы, майки (543)
Мужские пуловеры, свитера (441)
Шапки, береты, кепки (375)
Журналы (317)
Двойки, костюмы, комплекты (311)
Журналы без перевода (196)
Вязание для дома (188)
Мужские жакеты (159)
Мужские шапки, шарфы, снуды (151)
Жилеты, безрукавки (148)
Узоры, резинки (139)
Полантины, шарфы, манишки (119)
Мужские жилеты, безрукавки (84)
Гольфы, носки, следки (79)
Летние жакеты, болеро (71)
Разное (69)
Новогоднее вязание (68)
Сумки, рюкзаки, косметички (62)
Варежки, митенки, перчатки (33)
Шали, платки, бактусы (27)
Игрушки (25)
Из пряжи и ниток (15)
Вязание для детей (15)
Мужские носки, тапочки (15)
Брюки, лосины, шорты (14)
Аксессуары, украшения (11)
Купальники (10)
Мужские комплекты (7)
Большие размеры (5)
Вязание без описания (5)
Вязание без перевода (4)
Мужские варежки, митенки (3)
Жакеты в стиле "Шанель" (2)
Жакеты, кардиганы, пальто (754)
Пуловеры, джемперы, свитеры (1761)
Платья, сарафаны, туники, юбки (469)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (734)
Вязание для дома (181)
Сумки, рюкзаки, косметички (63)
Журналы (62)
Топы, майки (58)
Новогоднее вязание (56)
Летние пуловеры, кофточки (52)
Платья, туники, юбки (41)
Жакеты, кардиганы, пальто (34)
Мужские пуловеры (33)
Шапки, береты, шляпы (29)
Пуловеры, джемпера (28)
Разное (20)
Аксессуары, украшения (17)
Комплекты, костюмы, двойки (15)
Игрушки (14)
Купальники (10)
Летние жакеты, болеро (7)
Жилеты, безрукавки (4)
Мужские жилеты (1)
Узоры (1)
Мужские носки (1)
ШИТЬЕ (1135)
Разное (246)
Для дома (242)
Выкройки (227)
Сумки, косметички, кошельки (148)
Платья, сарафаны, туники, юбки (72)
Новогоднее шитье (46)
Переделка одежды (26)
Рубашки, сорочки, блузки (25)
Пальто, куртки, жакеты, пиджаки (20)
Аксессуары (19)
Игрушки (19)
Обувь (15)
Головные уборы (11)
Брюки, капри, шорты (8)
Купальники, нижнее белье (4)
Майки, топы, кофточки (2)
Толстовки, свитшоты (2)
Видео-шитье (2)
МАГИЯ, ПРИМЕТЫ, ГАДАНИЯ (887)
БИСЕР (302)
Серьги (79)
Браслет (65)
Разное (39)
Колье, ожерелье (34)
Новогоднее (24)
Комплекты (16)
Кулоны, подвески (15)
Животные (10)
Цветы (9)
Кольцо, перстень (5)
Аксессуары (4)
Брошь (2)
ЦИТАТЫ, АФОРИЗМЫ, УМНЫЕ МЫСЛИ (7)

Все (395)

Вот и наступили долгожданные новогодние праздники. Сытные, яркие, волшебные дни, пора встреч, подарков, сюрпризов, украшений, аромата мандаринов и еловых веток.

Но ещё не все новогодние праздники закончились. Нас ждёт 14 января Старый Новый год (1 января по старому стилю).

Так давайте же петь и танцевать, ведь именно в этот день во всех домах разбрасывали зёрна, желали друг другу благоденствия, танцевали и пели.

Самым важным обрядом на Васильев день было варение каши! Каждая семья проводила этот обряд. Готовила крупу хозяйка дома, остальные были в помощниках, кто воду принесёт, кто печь растопит. Это таинственное действо сопровождалось наговорами. Когда мешали кашу, говорили заклинания. По готовой каше определяли, ждать счастья или беды.

В настоящее время Старый Новый год — это щедрый праздник, как и в былые времена, люди ждут счастья и удачи, загадывают желания.

В старину вынимая из печи готовую кашу, все наблюдали за ней. Если каша полная, румяная, то будет счастье и урожай, а если же через край переваливается, да горшок лопнул — ждать беды. Хорошую кашу ставили на стол и радостно уплетали за завтраком всей семьей!

Предлагаем рецепты вкусной каши на праздничный завтрак:

Каша из поленты с курагой

1 ст. поленты, 4 ст. молока, 2 ст. воды, 150 г кураги, 50 г изюма, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. кокосовой стружки для украшения.

Изюм и курагу залить горячей водой на 5 минут, промыть, курагу мелко нарезать. Смешать молоко с водой, добавить соль, сахар, довести до кипения и, медленно помешивая, всыпать поленту. Добавить курагу, изюм, корицу и готовить, помешивая, 5 минут. Подавать, посыпав кокосовой стружкой.

Рисовая каша с корицей

1 ст. риса Калроуз, 2 ст. молока, корица, сахар, соль — по вкусу.

В кипящее молоко засыпать рис, добавить соль, сахар и готовить на медленном огне 25 минут. Если хотите сделать кашу более жидкой, то количество молока можно увеличить. Выложить на тарелку и посыпать корицей.

В нашей уникальной коллекции вы можете выбрать любую крупу и приготовить вкуснейшую кашу. Счастья вам, удачи, и пусть каша всегда удаётся! С наступающим Старым Новым годом!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Новогодние рецепты

Метки: кулинария рецепты каша рецепт каши старый новый год традиции старого нового года новый год новогодний стол новогодняя кухня

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Традиционно на Старый Новый Год готовили особую обрядовую кашу – кутью. В старину ее делали из гречихи, пшеницы, ячменя. Кашу готовили с медом, позже стали добавлять мак, изюм, орехи.

Каждый компонент в кутье имеет определенное значение: зерно служит символом возрождения, мед – здоровья, мак олицетворяет достаток. Считается, что чем больше в каше ингредиентов, тем больше будет достаток в семье.

Кутья из пшеницы с орехами и сливками

Ингредиенты:

200 г пшеницы;
100 г мака;
50 г грецких орехов;
150 г меда;
100 г сливок;
щепотка соли.

Приготовление: пшеницу промойте и варите до полной готовности, 2,5-3 часа, затем слейте воду и остудите. Мак нужно запарить кипятком на 30 минут, затем растереть в ступке или измельчить блендером. Грецкие орехи также измельчить. Смешать пшеницу, мак, орехи, добавить мед, посолить и залить сливками. Подавать кутью нужно охлажденной.

Кутья с миндалем, маком и медом

Ингредиенты:

полстакана зерна пшеницы;
50 г мака;
1,5 ст. л. мёда;
50 г грецких орехов или миндаля;
50 г сухофруктов.

Приготовление: зерна пшеницы промыть и варить кашу (на 1/2 стакана крупы около 1,5-2 стаканов воды). Мак растирается в ступке до получения макового молочка, перемешивается с мёдом и добавляется в пшеничную кашу. В самом конце добавляются толченые орехи и сухофрукты.

Кутья с миндальным молочком

Фото опубликовано Елена Кущевая фотограф (@leluafoto) Янв 6 2017 в 7:52 PST

Ингредиенты:

400 г смеси круп (пшеница, рис, овес);
200 г миндаля;
100 г изюма;
мед по вкусу;
сахар по вкусу;
щепотка соли.

Приготовление: смесь круп нужно промыть и замочить в холодной воде на ночь. Затем снова промыть, залить водой и варить до готовности. Добавить сахар и соль и остудить кашу. Миндаль растолките в ступке и добавьте в кашицу, постепенно вливая теплую кипяченую воду. Затем процедите миндальное молочко через марлю и отожмите, добавьте мед. Так как миндальное молочко быстро теряет свои вкусовые качества в блюде, добавьте его в кутью перед самой подачей на стол.

Кутья из риса с корицей

Ингредиенты:

150 г риса;
100 г изюма;
100 г сахара;
20 г корицы.

Приготовление: рис промойте и отварите в большом количестве воды до готовности. Затем остудите. Изюм промойте и запарьте на 30 минут кипятком. В кутью добавьте изюм, сахар, корицу и перемешайте.

Сырая кутья с медом

Фото опубликовано Lena Fiodorova (@lena_fiodorova) Янв 6 2017 в 8:58 PST

Ингредиенты:

100 г пшеницы;
30 г растительного масла;
50 г меда.

Приготовление: промойте пшеницу, затем запарьте кипятком, плотно закройте и оставьте на ночь. Когда пшеница набухнет, слейте воду и заправьте кутью разведенным в теплой кипяченой воде медом и растительным маслом.

Гороховая кутья

Ингредиенты:

200 г пшеницы;
100 г гороха;
50 г растительного масла;
соль по вкусу.

Приготовление: пшеницу и горох предварительно замочите на три часа. Затем промойте, залейте водой и варите до готовности 2,5-3 часа. Кутью посолите и добавьте растительное масло.

Праздник Старый Новый год для многих иностранцев непонятный. Его отмечают страны, в которых церковь продолжает использовать юлианский календарь. Для православных Старый Новый год более значимый, чем Новый год. Поскольку в этот день заканчивается сорокадневный пост и можно употреблять мясные кушанья. Поэтому эту новогоднюю ночь еще называют Щедрый вечер, а блюда на столе отличаются особой изысканностью. Ежегодно празднование Старого Нового года проводится в ночь с 13 на 14 января. Это хороший повод собраться семьей за столом и весело провести время. Предлагаем праздничное меню на Старый Новый год, которое поможет накрыть шикарный стол.

Кутья — обязательное блюдо для встречи Старого Нового года

Праздничный стол Старого Нового года будет соответствовать всем канонам старославянских традиций, если подать самое главное блюдо — кутью. Традиционно готовится она из гречихи и ячменя, но сегодня используют очищенный рис или перловую крупу.

В отличие от постной кутьи, на Старый новый год ее заправляют смальцем, маслом, жиром, сливками. В блюдо добавляют сухофрукты, орехи, виноград, мед. Чем богаче начинка, тем лучше и вкуснее угощение. При этом добавленные продукты имеют сакральное значение: зерно символизирует начало новой жизни, орехи — здоровье, изюм — долголетие, мед — добрые новости, мак — достаток.

Калорийность на 100 г — 176 ккал.
Количество порций — 8
Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

Пшеничная крупа — 200 г
Изюм — 50 г
Мак — 125 г
Сахар — 1 ст.л.
Сливки — 125 г
Мед — 3 ст.л.
Грецкие орехи — 50 г
Ваниль — щепотка

Приготовление классической кутьи:

Пшеничную крупу переберите, промойте и отварите до мягкости в течение 2 часов.
Затем ее процедите через мелкое сито и охладите.
Мак залейте кипятком, прогрейте до мягкости под закрытой крышкой и процедите через густое сито. Обсушите его и пропустите через мясорубку.
Орехи проколите на чистой и сухой сковороде, а затем мелко их подробите.
Изюм замочите в воде или по желанию в коньяке.
Соедините с пшеницей мак, орехи, изюм, ванилин, сахар и мед.
Влейте сливки и перемешайте.

Ингредиенты:

Пшеница или рис — 400 г
Мак — 200 г
Грецкие или лесные орехи — 100 г
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, инжир) — 100 г
Мед — 100 г
Коньяк — 1 ст.л. (по желанию)
Сливочное масло — 2-3 ст.л.
Узвар — 200 мл

Приготовление щедрой кутьи:

Пшеницу замочите в прохладной воде при комнатной температуре.
Через 2 часа слейте воду, ополосните пшеницу, залейте свежей водой (пропорции зерна и воды 1:2,5) и отварите до готовности.
Мак залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду и разотрите в ступке.
Орехи и сухофрукты мелко нарежьте и смешайте.
Мед растворите в теплом узваре и вылейте в кашу. При этом следите, чтобы кутья не была жидкой.
В конце готовки добавьте в кутью коньяк и сливочное масло.
Перед подачей перемешайте все ингредиенты.

Кроме традиционной каши-кутьи есть множество интересных блюд для праздничного стола на Старый Новый Год. Ниже в публикации подробнее узнаем, что приготовить в этот праздник.

Салаты для встречи Старого Нового года

Продумывая меню салатов, подбирайте их, чтобы каждый гость выбрал что-то для себя. Готовьте разнообразные угощения. На праздничном застолье хорошо смотрятся яркие и разноцветные салаты. Они могут быть любые: мясные, рыбные, овощные и фруктовые.

Ингредиенты:

Филе куриное — 150 г
Ветчина — 100 г
Консервированный зеленый горошек — 50 г
Сыр твердый — 50 г
Свежий огурец — 1 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Зубчик чеснока — 2 шт.
Укроп — несколько веточек

Куриное филе предварительно отварите, охладите и разделите на волокна.
Огурец и ветчину нарежьте небольшими кубиками.
Сыр натрите на крупной терке.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Укроп мелко нашинкуйте.
Соедините все продукты, добавьте майонез и перемешайте.

Ингредиенты:

Куриное мясо — 300 г
Твёрдый сыр — 100 г
Яйца отваренные вкрутую — 3 шт.
Грецкие орехи — 90-100 г
Виноград (крупных сортов без косточек) — 1 гроздь
Майонез — для заправки

Курицу отварите до готовности, нарежьте мясо кусочками и выложите на дно сервировочного блюда первым слоем. Промажьте его майонезом.
Сыр натрите на крупной терке, посыпьте следующим слоем и прорисуйте майонезную сеточку.
Грецкие орехи проколите на чистой и сухой сковороде, измельчите и разложите равномерным слоем. Слегка покройте майонезом.
Отваренные яйца натрите на крупной шинковке, выложите поверх орехов и смажьте майонезной сеточкой.
Виноград помойте, высушите, и каждую ягоду острым ножом разрежьте на 2 половинки. Распределите виноградные половинки, срезами вниз, поверху салата.
Готовое блюдо уберите в холодильник на 15-20 минут.

Холодные закуски для встречи Старого Нового года

Закуски на Старый Новый год могут быть разнообразны. На праздничном столе они разогревают аппетит перед подачей основного блюда и служат для закусывания крепкого алкоголя. Еще холодные закуски украшают праздничный стол и создают атмосферу праздника.

Ингредиенты:

Крабовые палочки — 150 г
Помидоры — 2 шт.
Яйца отваренные вкрутую — 1 шт.
Плавленый сырок — 1 шт.
Йогурт — 1 ст.л.
Укроп — 1 пучок
Соль — по вкусу
Чипсы — 150 г

Приготовление закуски на чипсах:

Помидоры помойте, высушите и нарежьте кубиками. По желанию снимите с них кожицу.
Очищенные от скорлупы яйца, сырок и крабовые палочки нарежьте небольшими квадратами.
Все составляющие соедините, добавьте измельченную зелень, соль, йогурт и перемешайте.
Перед самой подачей полученную смесь выложите на чипсы, чтобы они не размякли.
Можете сначала на дно чипсов положить кусочек салатных листьев или петрушку, а затем выкладывайте смесь. Тогда чипсы будут дольше оставаться хрустящими.

Ингредиенты:

Яйца отварные вкрутую — 7 шт.
Лаваш — 2 листа
Семга слабосоленая — 200 г
Сыр — 200 г
Укроп — 1 пучок
Майонез — 100 мл

Приготовление рулета из лаваша с красной рыбой:

Яйца очистите от скорлупы и натрите на мелкой терке.
Сыр натрите на той же терке.
Укроп мелко порубите.
Семгу нарежьте тонкими ломтиками.
Лист лаваша смажьте майонезом и выложите полосками, слой ломтиков семги, слой тертые яйца.
Сверните лаваш в рулет и отложите в сторону.
Второй лист лаваша тоже смажьте майонезом, выложите полоски измельченной зелени и тертого сыра, а на край положите первый рулет.
Закатайте лаваш в один общий рулет.
Оберните рулет пищевой пленкой и отправьте его в холодильник на 2 часа.

Горячие блюда для встречи Старого Нового года

Чтобы иметь разнообразный праздничный стол, в меню следует включить горячие блюда, которые могут быть весьма разнообразными.

Ингредиенты:

Гусь весом 2-3 кг — 1 шт.
Соль — 3 ч.л.
Черный молотый перец — 3 ч.л.
Сушёный базилик и тимьян — по вкусу
Чеснок — 1 головка
Оливковое масло — 50 мл
Яблоки кислые — 4 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Мед — 2 ст.л.

Приготовление гуся с яблоками:

Гуся помойте внутри и снаружи, затем просушите бумажной салфеткой.
Смешайте соль, перец и сушеный базилик с тимьяном и этой смесью натрите тушку внутри и снаружи. Оставьте птицу на 10 часов.
Соедините пропущенный через пресс чеснок с оливковым маслом и полученной смесью натрите гуся. Оставьте его ещё на 30 минут.
Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте на четвертинки. Сбрызните их лимонным соком и начините гуся.
Оберните тушку пищевой фольгой, выложите на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф до 200°С. Выпекайте птицу один час.
Затем убавьте жар до 180°С и готовьте гуся 1,5 часа.
За 30 минут до готовности выньте противень, разверните фольгу, смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.
Верните гуся в духовку, убавьте температуру до 160°С и готовьте ещё полчаса.

Ингредиенты:

Утка весом 2-2,5 кг — 1 шт.
Яблочный уксус — 3 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Черный молотый перец — 2 ч.л.
Чернослив без косточек — 300 г
Растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление утки с черносливом:

Утку помойте внутри и снаружи, и залейте холодной водой с добавлением яблочного уксуса. Отправьте птицу мариноваться в холодильник на 2 часа.
Извлеките утку из маринада, обсушите бумажным полотенцем и натрите солью с перцем. Оставьте на 15 минут.
Чернослив промойте и начините им гуся.
Рукав для выпечки внутри смажьте растительным маслом и положите утку. Завяжите пакет и отправьте тушку в духовку.
Первый час выпекайте при температуре 200°С., затем 1,5 часа при 180°С.

Десерты для встречи Старого Нового года

Праздничный стол на Щедрый вечер не обойдется без сладостей. Если не успеваете продумать финал праздника, смотрите простые и вкусные рецепты десертов на Старый Новый год.

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт.
Мука — 200 г
Какао порошок — 50 г
Сахар — 150 г
Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
Сливочное масло — 150 г
Корица — 2 ч. л.
Имбирь — 1 ч. л.
Кардамон — 1 щепотка
Орех мускатный — 1 щепотка
Сухофрукты — 400 г
Миндаль — 150 г
Бренди — 3 ст. л.
Мандарин — 4 шт.
Шоколад темный — 100 г
Сливки — 30 мл

Приготовление шоколадного кекса:

Сухофрукты промойте, высушите и залейте бренди. Оставьте в темном месте на 2 часа.
Яйца взбейте с сахаром и добавьте мягкое сливочное масло.
Снова взбейте продукты и к яично-масляной массе добавьте муку, разрыхлитель, какао-порошок и пряности.
Замесите тесто и введите рубленый миндаль, сухофрукты вместе с бренди. Хорошо все перемешайте.
Выложите тесто в форму смазанную маслом и выпекайте кекс 1 час при 170°С.
Готовность выпечки определите деревянной спичкой, она должна быть сухой.
Мандарины очистите от кожуры, выдавите сок, снимите цедру, закипятите и залейте соком готовый кекс.
Оставьте его в форме на 20 минут, извлеките выпечку из формы и смажьте глазурью.
Для приготовления глазури на водяной бане растопите шоколад, соедините со сливками и перемешайте.

Ингредиенты:

Геркулес — 0,5 ст.
Мука — 1 ст.
Морковь натертая на крупной терке — 2 ст.
Изюм — 50 г
Фундук — 50 г
Корица — 0,5 ст.л.
Мускатный орех — 1 ч.л.
Мед — 0,5 ст.
Яйца — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч.л.

Приготовление морковных пирожных:

Изюм залейте кипятком, чтобы он распарился, затем просушите полотенцем и охладите.
Фундук поджарьте на сухой сковороде и порубите ножом.
Мед взбейте с яйцами.
Перемешайте сухие ингредиенты: муку, геркулес, разрыхлитель, корицу, изюм, мускатный орех.
В медово-яичную смесь добавьте тертую морковь и перемешайте.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите тесто.
Выпекайте кекс 50 минут при температуре 180°С.

Видео-рецепты для праздничного стола на Старый Новый год.

Читайте также: