Каша по-узбекски шавля

Бытует мнение, что шавля — это неправильно приготовленный плов, то есть когда рис получился не рассыпчатым, а превратился в кашу. Это не совсем правильно, ведь правильная шавля по-узбекски отличается от плова и она имеет свою изюминку. Да, это рисовая каша с мясом. Друзья всем привет и давайте уже приступим к приготовлению.

Чтобы приготовить данное узбекское блюдо, нужен определенный навык. Но если Вы уже имели дело с пловом, то Вам будет проще, ведь шаги приготовления очень схожи. Готовить будем в домашних условиях на обычной плите, но если есть возможность выбраться на природу, то шаги приготовления будут такими же, только не забывайте поддерживать огонь под казаном.

Как приготовить узбекскую Шавлю

Шавля в отличие от плова, считается блюдом рабочего класса и количество некоторых ингредиентов сильно отличается. В процессе приготовления я буду подробно на этом останавливаться.

Для начала давайте рассмотрим весь список продуктов:

Мясо — 200 грамм
Рис — 500 грамм
Лук — 3 головки (500 грамм)
Морковь — 3 шт. (500 грамм)
Помидоры — 2 шт. (350 грамм)
Растительное масло — 100 мл.
Паприка — 2 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Зира — по вкусу
Соль — по вкусу
Кориандр — по вкусу

Ставим казан на огонь, наливаем растительное масло и сильно его раскаляем. Если нет казана, то возьмите обычную кастрюлю, либо глубокую сковородку с толстым дном.

Если на плов льют много масла, то на шавлю берут гораздо меньше, чтобы оно только-только покрывало дно казана. Также первым ингредиентом отправим в казан мясо, а не лук.

Когда от масла пойдет легкий дымок, можно отправлять небольшие кусочки мяса. Его количество и размеры значительно меньше чем в плове, примерно в двое. Для шавли по-узбекски, на 1 кг. риса достаточно 400 грамм мяса. Но Вы же готовите для себя любимых и в домашних условиях, поэтому смело количество мяса можно увеличить вдвое и подойдет любое, какое больше нравится из того и готовьте.

Не спешите перемешивать, дайте мясу зажариться до легкой корочки, даже немного прилипнуть к стенкам казана, только тогда перемешиваем и жарим с другой стороны.

Когда мясо уменьшилось в размере и стало красивого цвета отправляем репчатый лук. Здесь его не нужно зажаривать до коричневого цвета.

Как только лук стал прозрачным отправляем морковь нарезанную соломкой. Ее должно быть много, узбеки не жалеют и кладут всегда щедро. Это и понятно, растет она на каждом огороде и тратиться на нее не нужно. Сразу можно перемешать.

Морковь слегка прожарилась и стала мягкой, пора отправлять рис. Его не нужно тщательно промывать, как обычно мы делаем, когда готовим плов. Если Вы купили рис хорошего качества, то высыпать можно прямо с пачки.

Сразу перемешиваем. Его нужно пропитать маслом и слегка поджарить.

Следующим шагом нужно подкислить блюдо измельченными помидорами.

Вот наконец пришла очередь специй. Из них я добавлю паприку, черный молотый перец, немного кориандра (не обязательно) и соль по вкусу. Если хотите добавить больше восточных красок, то возьмите зиру.

Далее заливаем казан большим количеством кипящей воды и перемешиваем ингредиенты. При необходимости воду можно будет долить в процессе.

Периодически перемешиваем и когда рис впитает воду и станет мягким можно отключать нагрев и накладывать шавлю по тарелкам. Рис не должен перевариться!

Обязательно подавайте со свежим репчатым луком и жгучим перцем. Рядом поставьте салат из свежих овощей и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Аппетитное, сытное и очень вкусное блюдо в итоге мы имеем. Теперь, когда у Вас не получится плов, Вы знаете его название. Но если все же Вы предпочитаете больше плов, то вот удачный рецепт настоящего, узбекского.

А у меня на сегодня все, пока!

P/S: Моей супруге больше понравилась шавля, чем плов. Так что обязательно попробуйте и сравните для себя. Приготовьте с разного мяса, уверен вкус будет отличатся.

В своей шавле я использовала неправильное мясо — курятину, так как надо баранину или на крайний случай говядину, но…баранина, скажем так, на любителя, а говядины под рукой не оказалось. Поэтому думаю, ничуть не хуже получится шавля по-русски и с говядиной и со свининой, курятиной. Хотя очень хочется попробовать и с бараниной, но достать ее сложнее.

Мясо (мякоть баранины, говядины, свинины, курицы) – 0,5 кг
Рис – 0,5 кг (желательно круглозерный)
Морковь – 400 гр
Помидоры – 300 гр
Лук репчатый – 170 гр
Масло растительное – 200 гр
Соль – 1,5 ч. л.
Зира – 1,5 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л
Вода — 1,5 л

Нарезаем мясо на довольно крупные кусочки.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Морковь нарезаем тонкой длинной соломкой.

Помидоры нарезаем кубиками.

В казан наливаем растительное масло и сильно разогреваем его. Закладываем мясо и обжариваем до золотистой корочки, периодически перемешивая.

Вслед к мясу добавляем лук — обжариваем.

Добавляем помидоры и все содержимое еще раз перемешиваем и обжариваем.

Добавляем специи, соль и доливаем воды.

Доводим до кипения и всыпаем промытый рис. Варим на большом огне, не накрывая крышкой, периодически перемешивая. Варить до полного испарения жидкости и готовности риса, при необходимости подливая воду.

Когда жидкость испарится и рис сварится накрыть казан крышкой и дать блюду настояться 20 минут.

Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил - лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.
Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду. Пусть внутри они еще оставались тем хорошим послевоенным поколением, и дома, у мамы, охотно ели и шавлю и любую другую простую пищу, но на людях - только плов!
И вот, я скучаю о шавле, которую мы потеряли.

Смотрите, из чего ее готовили. Выбор продуктов и их количества определялся ценой и доступностью. Морковь и лук росли в огороде, либо стоили копейки на базаре - значит, их брали больше всего. Летом помидоры, зимой курага. Масло покупное - значит, совсем немного, грамм двести на большой казан шавли. Мясо - самое дорогое, что есть в шавле. Вот такому, жирненькому, с сочными и ароматными прослойками, каждый был бы рад. Чтобы всем досталось - порезать помельче.
Конечно, в то старое масло следовало долго калить, хорошо бы еще в масле прожарить луковицу, чтобы если не снять тот запах, то хотя бы с самого начала приглушить его ярким запахом обжаренного лука. Теперь я обжариваю лук не для того, чтобы забить запах неплохого, в общем-то, нынешнего масла, а ради придания маслу аромата, знакомого с детства. Если после обеда, ближе к вечеру, возвращаться домой через кишлак, то так пахло из каждых ворот - люди начинали готовить ужин.

Чтобы так пожарить мясо сильный огонь. не нужен.

Это когда плов готовят, то хотят сохранить в мясе его соки и обжаривают мясо на сильном огне, а здесь мясо должно сработать как специя - пусть соки из него выходят в масло.

Не беда, что они осядут на дне казана - потом, когда зальют воду, весь этот сок ото дна отстанет, растворится в воде и превратит ее в ароматный соус. Но это будет позже!

А пока лук! Да не просто лук, а много лука! Так будет вкуснее, да и если лук долго тушить, он тоже придаст соусности зирваку. которого не будет.

Потому что когда лук станет вот таким, в казан добавят протертый помидор или томатную пасту.

После этого, через минут пять, после интенсивного помешивания, добавят морковь и паприку и острый перец, а если есть черный - дорогой, покупной - то и черный. Какая зира? Зиру привозят, продают маленькими рюмочками, зира - дорого, зира - только на праздник! Не надо зиру, и так хорошо будет!

Чеснок - исключительно по желанию. Можно добавить, а можно и не добавлять. В виду того, что шавля готовится быстрее плова, можно добавлять чеснок не головкой, а зубчиками или даже половинками зубчика, чтобы в готовом блюде встречался почаще.

И еще обратите внимание. Дело по-разному может пойти, может, и пригорать начнет. Так что делать? Добавить немного воды и все! Чтобы стало достаточно влаги для растворения соли!

. рис. Никогда не брали на шавлю ни дев-зиру, ни чунгару, никаких дорогих, пловных сортов, а всегда брали рис самый простой - белый, крахмалистый, который норовит развалиться и развариться.
Но сейчас, если готовить в России, то можно взять хоть тот Рис для плова "Националь", который я использовал в видеоролике, хоть рис Гигант (арборио, по сути) той же компании. Оба работают в шавле отлично - проверено, гарантирую!

И жарить, жарить этот рис, перемешивая с морковью и мясом - мешать часто, но аккуратно, чтобы не переломать ни бруски моркови, ни рис. Рис должен стать прозрачным - обычное дело!

Вот теперь много воды, можно и холодной. Смотрите - воды до середины шумовки, а как быстро она окрасилась специями, как на глазах она превращается в густой соус!

Воды надо сразу налить довольно много. Но доливать уже нежелательно, не надо смывать с риса то, чем он оброс.Но могу сказать: некоторые любят шавлю пожиже, чтобы была едва ли не как густой суп, текучей, а некоторые готовят так, что консистенцией больше на плов похоже.
И важное: шавля - не плов, плов - не шавля! Шавлю не надо накрывать крышкой, она не должна упревать. Ее подают сразу, в казане не оставляют, она там сама себя доготовит, рис допьет всю воду и станет совсем мягким. А вообще - не должен. У риса из шавли должна оставаться середина, которая сопротивляется зубам, а края его должны быть размыты и должен быть такой плавный переход от рисинке к рисинке - как легато в музыке. Поэтому ее раскладывают на блюдах тонким слоем - иначе она будет очень долго остывать и за это время тоже сама себя переготовит.

При подаче шавлю посыпают тонко порезанным, посоленным и отбитым луком (в миску положить нарезанный лук, накрыть тарелкой, и энергично потрясти - вот и весь секрет), а на лук брызгают капельки виноградного уксуса. А можно и не уксусом, вот сумах замечательно подходит сюда, или красный перец молотый, кто любит. Руками шавлю не очень-то поешь - уж очень горяча, а ложками тоже надо осторожно, чтобы не обжечься и не перебить аппетит. И в каждой ложке пусть будет сама шавля и немного того лука.
В общем, бывают блюда богатые и потому вкусные, бывают блюда богатые, но совсем не вкусные, а шавля блюдо простое, недорогое, но при этом очень вкусное, домашнее, надежное. Никогда не подведет - как мать, как хорошая мать.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

400 гр. риса
500 гр. мяса (баранина или говядина)
2—3 головки лука,
2-3 моркови среднего размера
1 головка чеснока
соль —
зира по желанию
перец чили для подачи
150 мл. растительного масла (лучше хлопкового)

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо вымыть,вытереть на сухо, нарезать не большими кусочками

морковь — соломкой, лук — полукольцами.

В казане разогреть масло.

Добавить мясо и жарить шумовкой,помешивая,пока не выпарится вся жидкость.

Положить целую головку чеснока и жарить ещё 15 минут.

Затем добавить лук и морковь,жарить помешивая 15-20 минут

Затем налить воду, дать закипеть, добавить соли, специи(по желанию-зиру), положить промытый рис, варить, часто помешивая.

Если воды недостаточно, надо долить кипяток.

После того, как выпарится вся вода, снять казан с огня, закрыть крышкой,обернуть полотенцем и оставить на 10—15 минут.

Готовую шавлю шумовкой перемешать и выложить на ляган(плоское блюдо) , по желанию посыпать мелко нашинкованным зеленым луком,отдельно подать жгучий перец.Приятного аппетита!

Азиатская кухня высоко ценится по всему миру. Рецепты в ней отличаются обильностью специй и большим количеством овощей и мяса. Благодаря этому, она отлично подходит и для угощения и для ежедневного пополнения сил.

Шавля по-узбекски многим может быть знакома. Это связано с тем, что она очень похожа на классический плов. Вообще же она также называется рисовой кашей с мясом, из-за того, что в ней рис варится до мягкого состояния.

Что за блюдо

Корни рецепта шавли растут из Узбекистана. Она считалась простой пищей, которую позволяли себе обычные граждане. Для ее приготовления не нужно было покупать нечего дорогого, самым ценным продуктом в нем является мясо, чаще всего баранина. Это объяснить просто, ведь в тех краях больше развито овцеводство, да и специфический аромат многим был по душе.

Для приготовления использовалось то, что можно было найти в любом доме. Морковь и лук в те времена росли на каждом участке, но если их не было, то на рынке все это можно было приобрести практически за копейки.

Готовить шавлю лучше всего на казане, так как его форма позволяет равномерно прожаривать все продукты, также облегчается процесс перемешивания.

Пошаговый рецепт

Для начала нужно правильно выбрать продукты для рецепта. Это должны быть жирные куски мяса. Они будут плавиться в масле, отдавая свой сок. Это позволит приготовить отличный мясной соус, аромат которого встряхнет всех соседей.

Рис подойдет абсолютно любой. Не стоит выбирать дорогие сорта, которые часто используются для плова. Главной изюминкой шавли является именно отличие от него, поэтому лучше использовать самые простые крахмальные крупы, можно шлифованные.

Масло лучше приобретать рафинированное. В процессе готовка будет использовано много специй, и сильный запах нерафинированного масла может испортить все впечатление.

Баранина кг
Рисовая крупа кг
Лук репчатый кг
Ческнок 1 головка
Морковь кг
Помидоры 350 гр
Томатная паста 100 гр
Масло подсолнечное 120 гр
* Паприка, черный перец, зира, соль, кориандр.

После того, как рис приобрел прозрачную структуру (как на фото), начать медленно заливать воду. Ее количество определяется размером тары, в которой происходит готовка и степенью густоты, выбранную поваром.

Через 30-50 минут, в зависимости от желаемой твердости риса, шавля по-узбекски снимается с плиты и сразу подается к столу. Многие любят делать блюдо более жидким, и поэтому допускают ошибку, доливая воду после первого добавления. Из-за этого зерна теряют жирную оболочку соуса. Лучше обойтись без этой операции.

Совет: Избавиться от пригоревшего к сковороде соуса можно, если добавить в него немного воды.

Пора подавать к столу, но нужно помнить, что шавля и плов это самостоятельные рецепты. Первое не должно доходить под закрытой крышкой. Рис должен если не плавать в воде, то хотя бы не впитывать ее полностью. Поэтому казан сразу помещается в центр стола или его содержимое разливается по тарелкам. При желании можно в каждую порцию добавлять свежую зелень.

С курицей

Блюдо шавля с курицей обладает более знакомым ароматом для жителей европейской части России. Для ее приготовления лучше брать бедра, так как в них больше жира и значит вкуса. Пропорции продуктов для рецепта нужно взять те же самые, что и в варианте с бараниной, но лука лучше уменьшить до 300 грамм.

Пошаговый рецепт (К/Б/Ж/У: 144/5/5,5/18,5):

В сковороде или казане разогревается масло и в него опускается мелко нарезанная курица.
После того, как она приобрела золотистый оттенок, можно добавлять лук.
Когда лук карамелизуется, начать выливать помидоры с томатной пастой, не забывая перемешивать содержимое.
Через 5-10 минут добавить смешанную с приправами морковную соломку и чеснок.
Аккуратно засыпать рисовую крупу и дождаться, пока она не станет прозрачной.
Начать медленно заливать воду.

Блюдо шавлю из курицы само по себе интересное, но на фото видно, что его можно разукрасить необычными добавками, виноградом или сливами.

Совет: В жире содержится большое количество соли и ароматических веществ, поэтому жирное мясо придает блюду особые вкусовые оттенки.

Заключение

Рецепт шавли, судя из комментариев, пользуется большой популярностью в странах средней Азии. Это связано с тем, что ее легко приготовить, удобством ее употребления, приятным вкусом большим запасом энергии, которая дает блюдо. Подкрепившись в середине дня кашей с мясом, человек может длительное время выполнять тяжелую физическую и умственную работу. Также стоит упомянуть пользу для организма, так как сбалансированный состав благоприятно влияет на все системы организма и самочувствие.

Шавля - узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом, но с иным соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь - 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50%) и воды. Кроме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, обязательно закладываются помидоры. Все это оказывает влияние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываются иными по сравнению с пловом. В целом шавлю варить проще, чем плов, и вкус у нее проще, зауряднее.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Шавля

Ингредиенты:

На 600 г риса — 400 г мяса, 350 г жира, 2—3 головки лука, 400 г моркови, 2—3 помидора или 2 столовых ложки томата-пасты, 1/2 пучка зеленого лука. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать ломтиками, морковь — соломкой, лук — кольцами. Все это обжарить, как для плова, но добавить еще помидоры или томат-пюре. Затем налить воду, дать закипеть, добавить соли, специи, положить промытый рис, варить, часто помешивая. Если воды недостаточно, надо долить кипяток. После того, как выпарится вся вода, снять котел с огня, закрыть крышкой на 10—15 минут. Затем положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком и подать на стол.

Ичак шавля (Шавля с кишечной оболочкой)

Ингредиенты:

На 600 г риса — 400 г кишок, 300 г жира, 2—3 головки лука, 400 г моркови, 2—3 помидора или 2 столовых ложки томата. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Это блюдо приготовляется.так же, как шавля. Только вместо мяса кладут очищенную и нарезанную на кусочки жирную баранью или говяжью кишечную оболочку.

Кавирма шавля (Шавля с жареным рисом)

Ингредиенты:

На 600 г риса — 300 г мяса, 400 г жира, 3—4 головки лука, 300 г моркови, 3—4 картофеля, 2—3 помидора или 2 столовых ложки томата. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками, лук нашинковать, картофель, морковь нарезать кубиками. Все это обжарить вместе с помидорами. Затем, не наливая воды, положить промытый рис, жарить, помешивая, 5—7 минут. Когда все пережарится, налить воды, дать закипеть, посолить, добавить специи, продолжать варить. Шавля должна отстояться под закрытой крышкой 10—15 минут. Перед подачей на стол выложить на блюдо и разровнять.

Ловия шавля (Шавля с фасолью)

Ингредиенты:

Приготовление:

Мясо, морковь и лук нарезать кубиками и обжарить как для кавирма шавля. Залить водой, добавить замоченную фасоль. Доведя фасоль до полуготовности, добавить немного промытого риса и продолжать варить. Соль и красный перец кладут перед готовностью.

Готовая шавля должна отстояться. Потом ее выложить на блюдо и подать к столу.

Урикли шавля (Шавля с сушеным урюком)

Ингредиенты:

На 600 г риса —300 г сушеного урюка, 350 г жира, 2—3 головки лука, 500 г моркови. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Готовую шавлю положить на блюдо, разровнять и подать к столу, посыпая сверху зеленым луком.

Жухори шавля (кукурузная каша)

Ингредиенты:

5—6 початков кукурузы молочно-восковой спелости, 300 г мясного фарша, 300 г масла, 2 головки лука, 3—4 моркови, 2—3 картофеля, 3—4 помидора. Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

С початков кукурузы молочно-восковой спелости отделить зернышки, срезая их ножом. Перетопить масло, обжарить в нем лук, мясной фарш, морковь и картофель, нарезанную мелкими кубиками, положить помидоры, жарить до полуготовности. Затем сверху положить подготовленные зерна кукурузы, залить водой, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности кукурузных зерен. Добавить соль и перец. Если вода испарилась до смягчения зерен, добавить теплой воды. Готовое блюдо подать в тарелках, посыпав сверху рубленой зеленью.

Тухумли жухори шавля (Кукурузная каша с яйцом)

Ингредиенты:

5—6 початков кукурузы, 300 г масла, 2 головки лука, 2—3 картофеля, 2—3 моркови, 3—4 помидора, 6 сырых яиц. Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Приготовляется так же, как указано в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что вместо мясного фарша кладутся яйца. Для этого после обжарки овощей положить отделенные от початков зерна кукурузы, варить таким же способом, как описано выше.

По готовности ввести сырые яйца из расчета 1 яйцо на одну порцию, перемешать и закрыть крышкой на 5—7 мин.

Картошка шавля (картофельное пюре)

Ингредиенты:

На 2 кг картофеля — 500 г курдючного сала, 500 г лука. Соль — по вкусу.

Приготовление:

Вымытый картофель отварить в мундире. Растопить баранье сало, нарезанное крупными кубиками, снять чуть подрумянившиеся шкварки, а жир хорошо перекалить и в нем пережарить лук.

Отваренный картофель очистить от кожуры, положить в кастрюлю, налить немного подсоленной воды и, разминая ложкой, сделать пюре. Это пюре залить подготовленной поджаркой, перемешать со шкварками и подать к столу.

Машкичири (Каша из маша и риса)

Ингредиенты:

На 200 г маша — 300 г риса, 300 г мяса, 300 г масла, 200 г моркови, 2—3 головки лука. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать ломтиками, а морковь — мелкими кубиками. В сильно разогретом жире обжарить лук, положить мясо и всё остальное и пережарить. Налить воды и положить промытый маш, варить на слабом огне. Когда зерна маша полопаются, добавить соль, специи и вымытый рис. Продолжать варить, пока не испарится вода и, чтобы каша не пригорела, необходимо часто помешивать. Когда испарится вода, а маш хорошо разварится, блюдо можно снять с огня и дать постоять 10—15 минут. Потом положить его на блюдо и через 3—4 минуты подать к столу.

Киймали машкичири (Каша из маша с мясным фаршем)

Ингредиенты:

На фарш: 300 г мяса, 3—4 головки лука, соль, зира и черный молотый перец. На поджарку: 100 г жира. На машкичири: 200 г маша, 300 г риса, 200 г жира, 2—3 головки лука, 300 г моркови. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Мякоть мяса порубить тяпкой или пропустить через мясорубку, пережарить в раскаленном жире с нашинкованным луком и переложить в отдельную кастрюлю. Приготовить машкичири обычным способом. Готовое кушанье положить на блюдо, а сверху — мясной фарш и подать к столу.

Катыкли машкичири (Каша из маша с кислым молоком)

Ингредиенты:

На 300 г маша — 400 г риса, 300 г жира, 4—5 головок лука, 1 пиала кислого молока. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Это блюдо готовят как машкичири, но без мяса и моркови. Готовое кушанье подают на блюде, полив сверху кислым молоком.

Машкичири мухашшир (Машкичири с удаленной шелухой маша)

Ингредиенты:

500 г маша, 500 г риса, 300 г масла, 2—3 головки лука, 200 г мясного фарша. Соль, перец и зелень — по вкусу.

Приготовление:

Промыть маш, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Когда маш набухнет и потрескается шелуха, снять кастрюлю с огня, не допустив размягчения, слить воду, затем залить холодной водой и, перетирая маш между ладонями, отделить шелуху до полного очищения маша.

В котле перетопить масло, обжарить в нем кольца лука и мясной фарш, положить подготовленный маш и вымытый рис, залить водой и варить до готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Заправить солью только после смягчения маша. Перед подачей на стол положить в тарелки, полить из расчета 1 столовая ложка масла с пассированным луком, посыпать сверху зеленью.

Халим (Каша из очищенных зерен пшеницы и мяса)

Ингредиенты:

На 1 кг пшеницы — 600 г мяса, 400 г жира, щепотку молотой корицы. Соль — по вкусу.

Приготовление:

Пережарить нарезанную кусками по 50—60 г баранину или говядину. Затем в котел положить приготовленную пшеницу, налить воды, варить на слабом огне 1,5—2 часа, постоянно помешивая. Если вода испарилась, а пшеница еще не сварилась, необходимо понемногу подливать кипятку.

После готовности кушанье следует посолить. Готовый халим положить на блюдо, посыпать черным молотым перцем, молотой корицей и подать к столу.

Ботка (Каша рисовая)

Ингредиенты:

На 1 кг риса — 1 чайная ложка соли, 200 г топленого масла, зарчава на кончике ножа.

Приготовление:

В кипящую воду опустить перебранный и промытый рис, варить, часто помешивая. Когда рис сварится и испарится вся вода, добавить соль, топленое масло, специи, перемешать.

Готовое блюдо подается в тарелках.

Гуджа ботка (Каша из джугары)

Ингредиенты:

На 1 кг джугары — 500 г мяса, 400 г жира, 2—3 головки лука, 1/2 пучка зеленого лука или кинзы. Соль и красный молотый перец — по вкусу. Приготовление:

Подготовить джугару, как для гуджа оши (суп с поджаркой). В раскаленом жире пережарить мясо с луком, налить воды, засыпать джугару и варить, поменнцзая, в течение 1 часа. Перед готовностью посолить, положить в него красный молотый перец. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой на 10 минут. Готовое кушанье положить на блюдо, посыпать сверху зеленым луком или кинзой и подать к столу.

Сокли ботка (Пшенная каша)

Ингредиенты:

На 600 г пшена — 400 г мяса, 350 г топленого масла или бараньего сала, 2—3 головки лука, 300 г моркови, 2—3 помидора. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Поджарку приготовить, как для шавли. Но воды налить меньше и вместо риса засыпать поджаренное пшено.

Сокли ботка II (Молочная пшенная каша)

Ингредиенты:

На 1 кг пшена — 2 л молока, 0,5 л воды, 100 г топленого масла, 2—3 ст. ложки сахара или сахарной пудры, щепотку соли.

Приготовление:

Пшенную кашу варят на молоке, как ширгуруч (см. следующий рецепт). Готовую кашу положить на блюдо, полить топленым маслом и подать к столу.

Ширгуруч (молочная каша)

Ингредиенты:

На 1 кг риса — 2 л молока, 0,5 л воды, 100 г топленого масла, 2—3 ст. ложки сахара или сахарной пудры, щепотку соли.

Приготовление:

Рис перебрать и промыть три-четыре раза. В кастрюлю налить около пол-литра воды, дать закипеть. Положить рис и немного соли. Когда рис сварится, налить молоко, причем наливать его в три-четыре приема. Кашу следует постоянно помешивать. По готовности снять кастрюлю с огня и дать постоять каше под крышкой 5—6 минут. Затем положить ее на блюдо, полить топленым маслом, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

Кади гуруч (Молочная рисовая каша с тыквой)

Ингредиенты:

На 500 г риса — 1,5 л молока, 500 г тыквы, 100 г топленого масла, щепотку соли.

Приготовление:

Кайнатма гуруч (Отварной рис)

Ингредиенты:

На 1 кг риса — 2 л воды, 150 г топленого масла. Когда посыпается сахаром, масла достаточно 100 г. Соль — по вкусу.

Приготовление:

Перебрать и промыть в трех водах рис и отварить в виде рассыпчатой каши, отделить от отвара. Отвар можно использовать в случае расстройства желудка и т. п. В рис добавить топленое масло, посолить по вкусу. Другой вариант: в рис добавить масло и посыпать сахарным песком.

Это блюдо необходимо готовить из стекловидного сорта риса без пудры.

Мош-гуруч ботка (Молочная каша из маша и риса)

Ингредиенты:

500 г маша, 500 г риса, 2 л молока. Соль и масло — по вкусу.

Приготовление:

Отварить перебранный и промытый маш, слить воду, залить кипяченым молоком, затем добавить промытый рис и варить, перемешивая, до полной готовности. Перед подачей на стол посолить, положить на тарелочки, полить топленым маслом из расчета 1 чайная ложка на порцию.

Харазмча каилали ширгуруч (Молочная рисовая каша с гарниром по-херезмски)

Ингредиенты:

На кашу: 1 кг риса, 2 л молока, 0,5 л воды, соль по вкусу. На гарнир: 200 г мяса, 2 картофеля, 1 головка лука, 150 г топленого масла.

Приготовление:

Молочную рисовую кашу приготовить обычным способом. Перед подачей на стол гарнировать картофелем и мясом. Для гарнира нарезать мясо на мелкие кусочки, а картофель — на мелкие кубики. Все это обжарить с луком на топленом масле.

Мохора (Гороховая полужидкая каша)

Ингредиенты:

На 1 кг гороха — 500 г мяса, 2—3 моркови и картофеля. Соль — по вкусу.

Приготовление:

Баранину, телятину или говядину нарезать кусками по 50—60 г, опустить в холодную воду, поставить на огонь, положить очищенные целиком морковки. Когда бульон закипит, снять пену, засыпать замоченный горох и продолжать варить. Бульон должен едва покрывать горох. Доведя горох до полуготовности, добавить целые картофелины, варить еще 20—25 минут. За 5 минут до подачи на стол посолить его.

Это блюдо подается в касах.

Мошхурак (маш на пару)

Ингредиенты:

На 1 кг маша — 600 г моркови, 300 г топленого масла, 2—3 головки лука. Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Замочить маш за сутки до приготовления. Затем перебрать, удалить не набухшие зерна и камешки.

Морковь нарезать мелкими кубиками, смешать с машем и варить на пару. Для этого в манты-каскане натянуть марлю, положить на нее маш с морковью и варить в течение 30—35 минут.

В другой кастрюле пережарить лук на топленом масле. Готовое кушанье положить на блюдо, полить подсоленной водой и пережаренным маслом. Перед подачей к столу можно посыпать немного черного или красного молотого перца.

Нухатхурак (Отваренный горох)

Ингредиенты:

На 1 кг нута —3—4 головки лука,. 1 чайная ложка соли, красного молотого перца, черного перца, зиры, 1 ст. ложка уксуса. Приготовление:

Замочить нут на сутки в холодной воде. Затем положить его в кастрюлю или котел, залить водой так, чтобы полностью покрыла нут, поставить на слабый огонь и варить до размягчения. Затем кушанье разложить в тарелки, посыпать мелко нарезанным луком, красным молотым перцем и солью.

Каинатма ловия (Отварная фасоль)

Ингредиенты:

На 800 г фасоли (ловия) — 1 луковица, 1 морковь, 150 г топленого масла. Соль — по вкусу.

Приготовление:

Перед подачей на стол отделить овощи, слить воду, посолить и полить топленым маслом, подать в тарелках.

Буламик (Каша, приготовленная из муки, масла и мяса)

Ингредиенты:

На 500 г муки — 0,5 л молока, соль — по вкусу. На гарнир: 100 г топленого масла, 200 г мяса, 2 головки лука. Приготовление:

Кукурузную муку развести в молоке, поставить на огонь и варить до сгущения. В другой кастрюле подготовить гарнир. На топленом масле пережарить лук с мясным фаршем. Гарнир смешать с мучной кашей, дать отстояться и подать к столу.

Гуруч лагман (Лагман из риса)

Ингредиенты:

На 600 г риса —500 г мяса, 200 г жира, 2 головки лука, головка чеснока, по 2—3 шт. моркови, картофеля, помидоров, 1 редька, 150 г капусты, 1 болгарский перец, 1 пучок кинзы или зеленого лука. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Промыть рис три-четыре раза в подсоленной воде, затем сварить. Слить лишнюю воду, кастрюлю плотно закрыть крышкой, чтобы упрело.

В другой посуде приготовить гарнир. Для этого пережарить лук. Мелко нарезанный чеснок обвалять в черном перце и тоже пережарить. После этого положить мелко нарезанное мясо, добавить помидоры или томат-пасту. Мелко нашинковать капусту и болгарский перец; картофель и морковь нарезать кубиками. Все это положить в кастрюлю, продолжать варить. Доведя продукты до полуготовности, посолить, добавить лавровый лист, специи, налить воды и дать закипеть на медленном огне в течение 10—15 минут. В касы (по пол-касы) положить готовый рис, залить гарниром. Перед подачей на стол посыпать кинзой, укропом или зеленым луком.

Читайте также: